Resipi yang dibuat daripada susu atau produk tenusu. Cara terbaik untuk menggunakan produk susu yang ditapai. Potongan lobak merah dengan keju kotej

Susu, krim masam, mentega, keju kotej, kefir, yogurt termasuk dalam menu setiap orang. Ini bukan sahaja produk makanan yang berharga, tetapi juga produk perubatan yang berguna untuk keletihan, anemia, penyakit hati dan buah pinggang, aterosklerosis dan hipertensi. Daripada buku unik ini, anda akan mempelajari banyak maklumat berguna tentang produk tenusu dan belajar cara membuat sup dan salad, bijirin dan puding, jeli dan krim, ais krim dan minuman daripadanya.

* * *

Serpihan pengenalan buku yang diberikan Hidangan yang diperbuat daripada susu dan produk tenusu. Menu pelbagai untuk kehidupan seharian dan percutian (E. N. Alkaev) disediakan oleh rakan kongsi buku kami - liter syarikat.

SEMUA TENTANG SUSU DAN PRODUK TEnusu

"Cukuplah untuk mengatakan bahawa susu adalah satu-satunya produk yang menemani seseorang secara berterusan sepanjang hayatnya, dari awal bayi hingga usia tua."

V. Pokhlebkin

Untuk perkembangan normal badan dan pemeliharaan jangka panjang kesihatan yang baik bagi orang yang berumur berbeza, diet lengkap diperlukan, yang mesti mengandungi jumlah lemak, protein, garam mineral, vitamin dan bahan lain yang mencukupi yang memenuhi keperluan badan. Mengikut piawaian berasaskan saintifik, susu dan produk tenusu harus merangkumi 1/3 daripada nutrien yang diambil oleh seseorang setiap hari.

Orang dewasa disyorkan untuk mengambil produk tenusu setiap hari dalam kuantiti berikut (g): susu - 500, mentega - 15, keju - 18, keju kotej - 20, krim masam atau krim - 18, susu pekat atau tepung - 100; dalam jumlah sehari dari segi susu keseluruhan - 1.5 kg, dan setahun - kira-kira 500 kg.

Produk tenusu harus menduduki tempat yang istimewa dan, mungkin, dominan dalam diet kanak-kanak dan remaja, wanita hamil dan ibu yang menyusu, dan orang tua. Menurut saintis Inggeris J. Shane, seseorang harus meninggalkan kehidupan dengan diet yang sama di mana dia memasukinya.

Susu adalah produk makanan yang paling lengkap. Ia mengandungi lebih 200 komponen berharga yang berbeza: 20 asid amino yang seimbang, lebih 147 asid lemak, gula susu - laktosa, pelbagai jenis mineral yang sangat kaya, unsur surih, semua jenis vitamin, pigmen, fosfatida, sterol, enzim, hormon dan lain-lain. bahan-bahan. Semua bahan ini terdapat di dalamnya dalam perkadaran yang paling baik untuk tubuh manusia.

Ahli falsafah kuno, tidak mengetahui komposisi kimia dan sifat fizikal susu dan memerhatikan kesannya pada badan, dipanggil susu "darah putih", "jus kehidupan".

Susu bukan sahaja produk makanan yang berharga, tetapi juga produk perubatan yang penting. Ia berguna untuk keletihan, anemia, penyakit hati, buah pinggang, sistem ureter, pelbagai jenis penyakit jantung dan saluran darah, aterosklerosis dan hipertensi.

Susu boleh dipanggil salah satu keajaiban di bumi - ia mengandungi semua yang diperlukan untuk memastikan kehidupan manusia normal dari lahir hingga usia tua. Alam semulajadi tidak meniru banyak komponen susu dalam produk lain.

Sejak zaman purba, susu telah berkhidmat kepada manusia bukan sahaja sebagai makanan yang lengkap dan tidak boleh diganti, tetapi juga sebagai salah satu sumber kesihatan dan awet muda. Dari segi khasiatnya, susu boleh menggantikan mana-mana produk makanan, tetapi tiada apa yang boleh menggantikan susu.

Sebagai contoh, lemak susu berbeza daripada lemak asal haiwan dan sayuran. Ia mempunyai takat lebur yang rendah – 27–35 °C. Ini adalah di bawah suhu badan manusia. Oleh itu, lemak masuk ke dalam usus manusia dalam keadaan cair dan lebih mudah diserap. Penyerapan lemak susu yang lebih baik juga difasilitasi oleh fakta bahawa ia terdapat dalam susu dalam bentuk globul lemak kecil dengan diameter purata 2-3 mikron. Mereka mempunyai permukaan sentuhan yang besar dengan jus pencernaan, yang juga menyumbang kepada pencernaan lemak susu yang cepat. Ia mengandungi sedikit asid stearik. Semua ini memastikan kecernaan lemak susu yang tinggi (98%).

Atau komponen seperti protein susu (kasein, albumin, globulin), yang mengandungi semua asid amino penting. Tanpa asid ini, pemakanan manusia tidak boleh dianggap lengkap; tanpa mereka, kehidupan manusia itu sendiri secara amnya mustahil. Protein tenusu lebih berharga daripada protein daging dan ikan dan lebih cepat dihadam.

Penggunaan harian 0.5 liter susu dan produk susu yang ditapai (kefir, dsb.) meliputi keperluan harian tubuh manusia (kira-kira 35%) untuk protein haiwan.

Sumber makanan yang paling biasa ialah susu lembu, tetapi susu dari kambing, biri-biri, kuda betina, kerbau, rusa, keldai, dan unta juga merupakan produk makanan yang lengkap.

Susu kambing Dalam beberapa petunjuk komposisi kimia ia lebih unggul daripada susu lembu. Ia mengandungi lebih banyak asid lemak tak tepu: linoleik sebanyak 1.5 kali ganda, linolenik sebanyak hampir 3 kali ganda. Mereka meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit berjangkit, menyumbang kepada normalisasi metabolisme kolesterol, iaitu, mereka mempunyai kesan anti-sklerotik. Susu kambing mengandungi vitamin A dan D, dan ia mengandungi lebih kurang jumlah garam besi yang sama seperti susu lembu. Susu kambing, bersama-sama dengan susu lembu, disyorkan untuk bayi sebagai makanan pelengkap, dan kadang-kadang sebagai pengganti susu ibu.

Susu kambing terutamanya diproses dicampur dengan susu biri-biri dan digunakan untuk membuat keju feta dan keju jeruk.

susu biri-biri hampir dua kali lebih gemuk daripada lembu. Tetapi lemaknya mengandungi banyak asid lemak kaprilik dan kaprik, yang mempunyai bau tertentu yang tidak semua orang suka. Susu biri-biri digunakan terutamanya untuk membuat keju feta dan keju jeruk lain - Chanakha, Ossetian.

susu Mare Nilai pemakanannya lebih rendah daripada susu lembu, kerana ia mengandungi separuh daripada lemak. Tetapi kandungan gula susu yang tinggi (6.2%), albumin, globulin, vitamin C (25 kali lebih banyak daripada susu lembu) memberikannya kepentingan perubatan dan pemakanan yang istimewa selepas penapaian menjadi kumiss. Komposisi susu kuda betina berbeza sedikit daripada susu wanita, tetapi dalam bentuk semula jadi ia menyebabkan sakit perut pada ramai orang dan oleh itu hanya digunakan dalam bentuk kumiss.

susu kerbau Ia mempunyai rasa yang enak dan nilai pemakanan yang tinggi. Ia mengandungi dua kali lebih banyak lemak. Ia digunakan untuk menyediakan minuman susu yang ditapai matsun, beberapa keju (dicampur dengan keju lembu), dan mentega.

Susu unta Ia mempunyai rasa tertentu, ia mengandungi banyak garam lemak, fosforus dan kalsium. Di zon padang pasir dan separuh padang pasir, penduduk tempatan menggunakan susu unta segar dan menyediakan produk susu yang ditapai yang berkhasiat dan menyegarkan - shubat.

susu rusa Susu yang paling tinggi kalori diketahui oleh orang utara. Ia adalah empat kali lebih kalori daripada lembu.

Menyimpan susu segar

Susu yang diperah segar mempunyai keistimewaan - ia boleh memusnahkan atau melambatkan perkembangan mikrob yang memasukinya. Ciri ini dipanggil sifat bakteria. Selagi susu mengekalkan sifat ini, mikrob tidak berkembang di dalamnya dan susu tidak rosak. Lebih tulen susu dan lebih cepat ia disejukkan, lebih lama sifat bakteria kekal di dalamnya. Susu yang tidak disejukkan mula masam 2–4 jam selepas pemerahan, manakala susu yang disejukkan hingga 8–10 °C kekal segar selama 48–60 jam.

Untuk memusnahkan mikrob patogen, disyorkan untuk memanaskan (mempasteur) susu pada suhu 80–90 °C selama 2 minit. Anda tidak boleh merebus susu untuk masa yang lama, kerana ini mengurangkan nilai pemakanannya.

Anda harus mempunyai kuali yang berasingan untuk pempasteuran atau mendidih, kerana susu menyerap bau yang berbeza. Hidangan harus mempunyai bahagian bawah yang tebal. Susu pasteur hendaklah disimpan dalam bekas bersih, ditutup dengan penutup, di tempat yang sejuk.

Minum susu

Istilah "minuman" adalah bersyarat semata-mata, bermakna susu ini adalah produk sedia untuk diminum yang telah melalui kitaran pemprosesan teknologi dan sesuai untuk diminum. Perkataan ini menekankan perbezaan antara susu - produk siap dan susu - bahan mentah yang dimaksudkan untuk diproses.

Antara produk tenusu, minum susu memainkan peranan utama. Lebih daripada 20% daripada semua bahan mentah yang dibekalkan kepada tenusu untuk diproses dibelanjakan untuk pengeluaran susu minuman.

Industri tenusu menghasilkan dua jenis susu minuman: dipasteur dan disteril. Pasteurisasi digunakan secara meluas - memanaskan susu dari 63 hingga 100 ° C. Kedai menerima susu pasteur dengan kandungan lemak yang berbeza (1.5%, 2.5% dan 3.2%).

Susu pasteur protein, mengandungi 1% lemak dan 4.3-4.5% protein, sangat berguna; ia diperoleh dengan mencampurkan susu penuh dengan susu tepung skim.

Susu rendah lemak dipasteur juga tersedia untuk dijual. Susu ini sangat berguna untuk mereka yang dikontraindikasikan dalam mengambil lemak haiwan.

susu bakar. Ciri tersendiri teknologinya ialah rawatan haba, yang menentukan warna dan rasa produk. Hasil daripada pemanasan pada suhu 95–99 °C dan menahannya selama 3–4 jam, susu menjadi coklat akibat pembentukan bahan khas (melanoidin) semasa interaksi asid amino protein dengan gula susu.

Di rumah, anda boleh mendapatkan susu bakar yang lazat dengan segera menuangkan susu rebus ke dalam termos bersih yang dibilas dengan air panas dan menahannya selama 6-7 jam.

Dalam sesetengah kes, dalam pengeluaran produk tenusu, pensterilan digunakan - pemanasan melebihi 100 °C. Pempasteuran merosakkan kebanyakan jenis mikroorganisma, tetapi sebahagian daripada bentuknya masih kekal berdaya maju di bawah rejim ini.

Susu pasteur yang dibungkus disimpan di dalam peti sejuk rumah tanpa kemerosotan kualiti yang ketara selama dua hari. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan menyimpan kertas dan beg plastik yang dibuka. Susu dalam botol kaca hendaklah ditutup.

Susu adalah persekitaran yang baik untuk pembangunan pelbagai mikroorganisma. Oleh itu, adalah perlu untuk mematuhi peraturan penyimpanannya dengan ketat. Ia cepat masam dan boleh menghasilkan spesies mikrob yang tidak diingini, kadangkala memberikan rasa pahit kepada susu. Susu kental yang terbentuk dalam kes ini tidak disyorkan untuk dimakan secara langsung.

BAIK TAHU

Untuk mengelakkan susu daripada masam semasa panas, anda perlu meletakkan beberapa daun lobak pedas dalam periuk susu, dan susu akan mengekalkan kesegarannya selama beberapa hari.

Jika susu telah mengental semasa mendidih, toskannya, sejukkan, dalam colander yang ditutup dengan kain kasa, dan biarkan seperti itu selama beberapa jam untuk menapis air yang berlebihan. Anda akan mendapat keju kotej yang lazat.

Susu tepung boleh ditambah kepada segala yang mungkin: doh, ladu, daging kisar, ikan cincang, sup, sos, dll.

Sekiranya terdapat sedikit confiture, jem atau madu di dalam balang yang telah mula kering, tuangkan susu panas dan kacau hingga sebati. Membuat minuman yang menyenangkan.

Ia tidak disyorkan untuk mengambil susu dalam kombinasi dengan makanan yang menyebabkan kembung (kubis, kacang, sayur-sayuran, herba, air mineral, dll.), serta selepas ikan masin, salai, makanan daging berlemak dan sosej.

Selepas minum segelas susu suam pada waktu malam, seseorang itu kurang bergerak semasa tidur dan tidur lebih lena. Orang tua kurang kerap bangun dan bangun kemudian. Susu suam menggalakkan tidur yang lebih nyenyak dan lebih lena, terutamanya, secara mengejutkan, pada separuh kedua malam. Mekanisme kesan hipnosis ini masih menjadi misteri.

Doktor mengesyorkan minum susu perlahan-lahan dan dalam teguk kecil, makan dengan roti, biskut, dan lain-lain. Jika anda minum susu dengan cepat dan dalam teguk besar, maka apabila ia masuk ke dalam perut dan terdedah kepada jus gastrik, ia membeku menjadi besar, sukar untuk -cerna kepingan.

Detik sejarah dan rahsia susu

"Dalam satu perkataan, susu itu sendiri, dan dalam semua manifestasi dan penjelmaan semula yang tidak dijangka dan menakjubkan, adalah seluruh kerajaan dalam dunia makanan, pelbagai rupa, seperti kehidupan itu sendiri, simbolnya," kata V. Pokhlebkin.

Sudah tentu, setiap daripada kita sudah biasa dengan susu dari buaian. Dari saat lahir sehingga usia tertentu, kanak-kanak itu makan susu secara eksklusif. Ia termasuk dalam diet orang dewasa, terutamanya orang tua.

Ini adalah produk putih kekuningan yang mempunyai rasa sedikit manis dan bau yang menyenangkan. Ia diminum segar atau direbus, dan digunakan untuk menyediakan pelbagai sup, bubur, dan jeli. Produk berharga seperti krim dan krim masam diperoleh daripadanya. Susu boleh keseluruhan atau skim. Terdapat susu masam dalam bentuk yogurt dan kefir. Dan akhirnya, mentega, keju kotej, keju dan ais krim juga susu.

Susu adalah ciptaan alam semula jadi yang menakjubkan. Kemunculan dan perkembangan bentuk kehidupan yang lebih tinggi di planet kita dikaitkan dengannya. Manusia telah lama menghargai manfaat pemakanan dan sifat penyembuhan susu dan bukan sahaja belajar menggunakan paten semulajadi ini, tetapi juga meningkatkannya dengan ketara.

Susu disediakan oleh mamalia, iaitu mereka yang memberi makan anak mereka dengan susu. Terdapat kira-kira 6,000 spesies haiwan sedemikian di planet kita.

Yang paling terkenal ialah susu lembu. Daripada kira-kira 400 juta tan susu yang dihasilkan setiap tahun di semua negara di dunia, bahagian utama adalah susu lembu. Hasil susu lembu boleh mencapai 10 tan setahun atau lebih. Sebagai contoh, pemegang rekod dunia dari Kanada memberikan 19,985 kg susu dalam setahun - lima setengah baldi sehari. Hasil susu harian maksimum sebanyak 82.5 kg susu diperoleh daripada lembu Vienna baka Yaroslavl, dan lembu Zambina dari Jerman menghasilkan 727 kg lemak susu dalam setahun, iaitu hampir 2 kg mentega setiap hari.

Selain susu lembu, susu haiwan peliharaan lain digunakan untuk makanan. Oleh itu, di Crimea, Asia Tengah, dan di beberapa negara asing, susu biri-biri digunakan sebagai makanan. Dalam 2-3 bulan, hanya 250-350 kg susu yang diperah daripada seekor biri-biri, bagaimanapun, disebabkan bilangan biri-biri yang banyak, jumlah susu mencapai nilai yang ketara. Dan di Greece, susu biri-biri membentuk hampir separuh daripada semua susu yang dihasilkan di negara itu. Bersama-sama dengan susu biri-biri, susu kambing telah tersebar luas. Seekor kambing biasanya diperah selama 5-8 bulan setahun, menghasilkan lebih daripada 300 kg susu.

Di rantau Volga, Kazakhstan, dan Asia Tengah, sejumlah besar susu kuda betina digunakan. Semasa penyusuan, yang berlangsung kira-kira 6 bulan, seekor kuda betina mampu menghasilkan dari 2 hingga 3 ribu kg susu. Kumys diperbuat daripada susu kuda, yang termasuk dalam pemakanan terapeutik dan diet.

Di kawasan padang pasir yang panas, salah satu makanan ruji ialah susu unta. Hasil susu tahunan unta satu bonggol adalah kira-kira 2 ribu kg, dan unta dua bonggol adalah 1200 kg. Susu unta lebih manis dan pekat daripada susu lembu, tetapi mempunyai bau yang unik.

Di negara Asia Tenggara dan Mesir, susu kerbau dimakan. Semasa 7-10 bulan penyusuan, seekor kerbau menghasilkan kira-kira 4.5 ribu kg susu. Ia mempunyai rasa yang enak dan nilai pemakanan yang tinggi. Kerbau dibiakkan di Azerbaijan, Georgia dan Armenia.

Di Altai, Pamirs dan China, yak betina diperah, di kawasan pergunungan di negara-negara Asia Tengah - zebu dan keldai. Penduduk Far North makan susu rusa. Nilai pemakanan 1 liter susu rusa adalah sama dengan hampir 3.5 liter susu lembu. Dan ini tidak menghairankan: Susu Vazhenka mengandungi 22.5% lemak dan lebih daripada 10% protein.

Oleh itu, walaupun terdapat perbezaan dalam keadaan manusia di Bumi, hampir di mana-mana pembiakan haiwan liar membawa kepada penggunaan susu untuk makanan. Walau bagaimanapun, walaupun pada zaman prasejarah, cita rasa dalam makanan pastinya dibahagikan. Kadang-kadang kontras rasa sangat ketara sehingga makanan sesetengah orang menimbulkan penghinaan dan cemuhan orang lain.

Contoh klasik ini ialah perbezaan antara populasi pastoral Asia dan Eropah dalam pandangan mereka tentang susu. Walaupun orang-orang Eropah, Asia Tengah dan Selatan sentiasa mengambil susu sepanjang sebahagian besar sejarah mereka, sering menjadi makanan ruji mereka, orang Cina, Jepun dan banyak orang Asia Tenggara telah lama tidak menyukai susu. Ini disebabkan oleh struktur negara, ekonomi dan tradisi budaya orang-orang ini.

Proses pembiakan manusia terhadap haiwan liar bermula beberapa ribu tahun yang lalu dan berlangsung lama. Para saintis mendakwa bahawa haiwan pertama yang dijinakkan oleh manusia ialah kambing dan biri-biri. Ini dibuktikan dengan tulang yang ditemui semasa penggalian penempatan manusia purba. Adalah dipercayai bahawa ini berlaku kira-kira 10 ribu tahun yang lalu. Mungkin, ahli sejarah Yunani Xenophon, yang hidup pada abad ke-5-4, menyebut pembiakan kambing buat kali pertama dalam tulisannya. BC. Wira mitos Yunani Purba, sebagai peraturan, juga diberi makan dengan susu kambing.

Lembu dijinakkan lebih lewat daripada biri-biri dan kambing. Semasa penggalian penempatan di wilayah negara kita, ahli arkeologi menemui cawan tanah liat, kendi dan mangkuk susu, yang menunjukkan bahawa mereka terlibat dalam pembiakan lembu sudah 5 ribu tahun yang lalu. Adalah wajar untuk menganggap bahawa di tempat yang berbeza di dunia lembu tidak dijinakkan pada masa yang sama. Di Greece ia dibiakkan 7 ribu tahun SM. e. Semasa penggalian tanah perkuburan yang dipanggil budaya Lusatian (Poland), bukti didapati bahawa penternakan memainkan peranan utama di tanah ini sudah 2.5 ribu tahun yang lalu.

Adalah dipercayai bahawa lembu telah dijinakkan pada zaman dahulu, pada mulanya sebagai haiwan draf. Bukan tanpa alasan bahawa kultus haiwan draf hampir paling kuno. Di kalangan orang Babylon, misalnya, raja digambarkan sebagai lembu jantan bersayap dengan wajah manusia. Selama beribu tahun sebelum zaman kita, dewa Apis disembah di Mesir dalam bentuk lembu jantan bertanduk. Lembu jantan dipilih sebagai dewa. Dewa yang dipilih disimpan di dalam bilik khas dan menerima makanan yang terbaik. Satu-satunya tugasnya ialah melukis apa yang dipanggil "alur suci" dengan bajak, diikuti oleh firaun baru yang menaiki takhta.

Adalah dipercayai bahawa nenek moyang lembu moden adalah auroch Eropah dan Asia, yang mendiami kawasan yang luas di Eropah dan Asia. Sehingga abad ke-13. auroch wujud di alam liar selari dengan ternakan. Pemburuan pemangsa haiwan ini membawa kepada pemusnahan sepenuhnya. Lawatan terakhir meninggal dunia di Poland pada tahun 1627. Memori haiwan ini telah bertahan hingga ke hari ini hanya dalam epik, lagu, penerangan dan imej, serta dalam nama beberapa bandar dan kampung (contohnya, bandar Turov di Belarus ).

Kini kita tidak dapat mengetahui tentang rasa unik dan kualiti pemakanan susu aurochs, tetapi berdasarkan susu lembu Rusia Lama dan kelabu Ukraine - saudara terdekat auroch dan nenek moyang banyak baka yang ada, susu haiwan ini berbeza daripada susu. lembu moden dalam kepadatan yang lebih tinggi.

Pada zaman yang jauh itu, susu bukanlah makanan biasa, sebaliknya makanan istimewa. Sebagai contoh, di kalangan orang Yunani dan Rom purba, minum susu penuh dianggap sebagai kemewahan, dan ia sentiasa dicairkan dengan air. Seperti yang dibuktikan oleh manuskrip Rusia abad ke-11. "Domostroy" dan "Pesanan daripada Maharaja kepada Pembantu Rumah", susu sepatutnya dimakan pada hari Ahad dan hari cuti. Pada masa yang sama, mereka tidak mengambil susu penuh, tetapi pelbagai hidangan tenusu, contohnya jeli susu.

Susu menjadi makanan harian untuk manusia hanya pada abad ke-19. Kilang tenusu pertama di Rusia dianggap sebagai "Penubuhan Tenusu" oleh N.N. Muravyov, yang dianjurkan olehnya pada tahun 1807 di ladang Ostashevo berhampiran Moscow. Menjelang separuh kedua abad ke-19. merujuk kepada percubaan pertama pada bekalan susu yang teratur kepada penduduk bandar. Pada tahun 1869 N.V. Vereshchagin membuka gudang tenusu di St. Petersburg, tempat susu diangkut dan dari mana ia dihantar kepada pengguna. Percubaan ini berakhir dengan kegagalan, kerana susu sering rosak. Penduduk bandar di bandar-bandar besar terus membeli susu di pasar daripada petani.

Sebuah perusahaan tenusu dengan tahap teknikal dan kebersihan yang agak tinggi muncul di Moscow hanya pada tahun 1893. Pada masa yang sama, kilang tenusu pertama telah dianjurkan di England (1863), Perancis (1865), Amerika Syarikat (1885). ) dan negara lain. . Tenusu mula berkembang terutamanya dengan pesat dengan kemunculan pemisah yang direka untuk memisahkan lemak susu. Di Rusia, pemisah muncul pada akhir abad ke-19.

Pada masa yang sama, sekolah pertama untuk melatih pakar untuk penternakan tenusu muncul di Rusia. Sekolah pertama sedemikian telah diwujudkan di kampung Edimonovo (wilayah Tver masa kini) oleh pengarang kilang tenusu pertama yang gagal di St. Petersburg, N.V. Vereshchagin pada tahun 1871. Sekolah ini mengajar literasi, menjaga ternakan, dan membuat keju kotej, mentega dan keju. Dan pada tahun 1911, berhampiran bandar Vologda, Institut Pertanian Tenusu diasaskan.

Pertumbuhan penduduk bandar dan keupayaan teknikal untuk memproses kuantiti susu yang banyak memerlukan peningkatan dalam pengeluarannya. Ia adalah perlu untuk meningkatkan produktiviti kumpulan tenusu. Untuk tujuan ini, lembu hasil tinggi yang sedia ada di Eropah Barat mula diimport ke Rusia. Lembu Belanda pertama kali dibawa ke Rusia di bawah Peter I pada tahun 1700. Haiwan itu diletakkan di dataran banjir Dvina Utara, kaya dengan padang rumput yang baik. Dengan menyeberang dengan lembu tempatan, baka Rusia tertua, Kholmogory, telah dicipta.

Apakah yang menjelaskan perhatian orang ramai terhadap susu? Kami telah menjawab sebahagian soalan ini. Oleh itu, Ahli Akademik I.P. Pavlov menunjukkan dalam eksperimennya bahawa pencernaan susu adalah kerja paling mudah untuk perut. Terima kasih kepada pengalaman mereka yang berabad-abad lamanya, orang ramai telah lama yakin bahawa susu sebagai produk makanan paling sesuai dengan resipi pemikir kuno terkenal Hippocrates, yang mengatakan bahawa "... makanan harus menjadi agen penyembuhan, dan agen penyembuhan harus makanan.”

Pada setiap masa, susu dianggap sebagai makanan paling mudah dan disyorkan, pertama sekali, untuk perut yang sakit. Hippocrates 400 SM e. menunjukkan penyakit yang susu boleh atau tidak boleh dimakan. Menurutnya, susu kambing dan kuda betina menyembuhkan pengambilan, susu lembu menyembuhkan gout dan anemia, dan susu keldai menyembuhkan banyak penyakit. Dia mengesyorkan orang yang gementar juga minum susu. Pakar perubatan terkenal Galen (131–200) percaya bahawa punca penyakit adalah pencampuran "jus" badan yang tidak betul, dan mencadangkan menggunakan susu keldai untuk memulihkan sifat normal "jus".

Ahli sains Tajik terkenal Avicenna (Abu Ali Ibn Sina), yang hidup lebih seribu tahun yang lalu, menyebut sifat perubatan susu dalam "Kanun Sains Perubatan"nya. Dia menganggap susu sebagai produk terbaik bukan sahaja untuk kanak-kanak, tetapi juga untuk orang "usia lanjut"; dia menasihati menggunakan susu kambing dan keldai dengan tambahan garam atau madu.

Pada Zaman Pertengahan, rawatan susu telah dilupakan, hanya pada akhir abad ke-16. ia mula digunakan semula, pertama di Perancis, dan kemudian di seluruh Eropah. Oleh itu, doktor Perancis Raymond Restor mengembangkan, berdasarkan ajaran Hippocrates, petunjuk dan kontraindikasi untuk rawatan dengan susu. Sekarang, sebagai contoh, kenaifan doktor ketika itu Fabricius, Willis, Bonnet, yang, mengesyorkan rawatan susu untuk memperbaiki darah, memberi amaran bahawa ia boleh menyumbat saluran darah dan usus apabila ia membeku, membuat seseorang tersenyum.

Pada abad ke-18 Goffman mula-mula menarik perhatian kepada penggunaan susu sebagai penawar dan mencadangkan mencairkannya dengan air mineral.

Dalam "Buku Rawatan Rumah Lengkap dan Umum," yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1780, susu disebut sebagai ubat terbaik untuk merawat skurvi: "Skurvi, walaupun yang paling teruk, boleh disembuhkan dengan diet tumbuhan. Selalunya susu sahaja menghasilkan lebih banyak dalam penyakit ini daripada ubat." Ini disahkan sepenuhnya semasa kempen Finland (1808–1809), apabila doktor tentera N.A. Batalia berjaya merawat askar kerana penyakit skurvi dengan susu.

Pada tahun 1865, doktor St. Petersburg F. Karell menerangkan lebih 200 kes kejayaan penggunaan susu skim dalam rawatan penyakit jantung, paru-paru, hati, saluran gastrousus dan obesiti.

Diet tenusu berguna untuk penyakit jantung dekompensasi, penyakit hati dan saluran hempedu, pankreas, dan buah pinggang. Mereka telah membuktikan diri mereka dengan baik dalam bentuk hari puasa untuk obesiti, gout, kekurangan koronari kronik, infarksi miokardium dan penyakit lain, apabila matlamatnya adalah untuk membersihkan badan daripada cecair yang berlebihan dan mengurangkan berat badan.

Banyak yang telah dilakukan untuk menggunakan susu untuk tujuan perubatan oleh saintis kami S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov dan banyak lagi.

Sekarang susu digunakan untuk keracunan dengan garam logam berat, asid dan alkali, iodin dan bromin. Susu kambing digunakan untuk penyakit Botkin; ia menggalakkan pemulihan daripada tuberkulosis. Susu kambing menunjukkan peningkatan keasidan perut dan disyorkan untuk mereka yang menghidap asma, ekzema dan demam hay. Sejak sekian lama, masyarakat di negara tenggara menggunakan kumis untuk rawatan, yang masih digunakan secara meluas untuk merawat pesakit tibi.

Kemudahan penghadaman susu dijelaskan oleh nilai biologi komponennya yang tinggi. Sebagai contoh, kekhususan spesies protein susu hampir serupa dengan protein tisu manusia. Nils Gustafson, merumuskan hasil satu persidangan saintifik mengenai masalah susu, secara separuh bergurau dan separuh serius berkata: “Jika anda minum satu liter susu sehari setiap hari selama 1200 bulan, pertimbangkan bahawa anda dijamin 100 tahun hidup! ” Jika kita membuang jenaka dari kenyataan saintis di atas, maka minum susu adalah salah satu faktor panjang umur manusia. Ini disahkan oleh kaji selidik tentang tabiat pemakanan orang berusia seratus tahun planet ini. Kesemua mereka, sebagai peraturan, sentiasa mengutamakan produk tenusu daripada semua makanan lain.

Saintis Rusia I.I. Mechnikov, menangani masalah memanjangkan hayat manusia, percaya bahawa punca penuaan adalah keracunan badan oleh produk makanan yang membusuk di dalam usus besar. Untuk mengelakkan ini, beliau mencadangkan menggunakan makanan yang mengandungi bakteria asid laktik yang menghasilkan asid laktik dalam diet. Untuk tujuan ini, beliau mengesyorkan bakteria asid laktik "... susu yang telah menjadi masam di bawah tindakan mereka," iaitu, menggunakan susu curdled untuk memerangi usia tua. Dan walaupun I.I. Mechnikov melebih-lebihkan kepentingan bakteria asid laktik dalam memanjangkan hayat manusia; prinsip cemerlang ideanya - penggunaan antagonisme mikrob dalam perjuangan untuk kebaikan manusia - masih sangat penting.

Telah ditetapkan bahawa produk susu yang ditapai, bersama-sama dengan merangsang selera makan, menghilangkan dahaga, dan meningkatkan fungsi saluran gastrousus, mampu mewujudkan persekitaran yang sedikit berasid dalam usus besar, menyumbang kepada perjuangan tubuh terhadap perkembangan patogen.

Yang paling berkhasiat dan sihat ialah susu segar, kononnya susu segar. Ia mengekalkan hampir semua khasiat dan sifat penyembuhannya. Tetapi selalunya kita minum susu dari kedai. Ia datang dalam jenis berikut: susu penuh, dinormalkan, dengan tambahan susu skim atau krim, mengandungi 3.2% atau 6% lemak; susu reconstituted, dihasilkan secara keseluruhan atau sebahagian daripada susu tepung dan mengandungi 3.2% lemak; susu panggang, tertakluk kepada penuaan yang berpanjangan pada suhu tinggi dan mengandungi 6% lemak; susu protein yang mengandungi 1% atau 2.5% lemak dengan peningkatan (sekurang-kurangnya 10.5%) kandungan sisa susu skim kering akibat penambahan susu tepung atau pekat; susu penuh yang diperkaya, diperkaya dengan vitamin C; susu skim yang diperolehi dengan mengasingkan susu keseluruhan.

Berapa banyak susu yang boleh diminum oleh seseorang setiap hari? Menurut pakar, keperluan harian untuk susu bergantung pada umur, sifat kerja, keadaan iklim dan geografi, dan lain-lain dan berkisar antara 0.5 hingga 0.7 liter.

Minum susu termasuk dalam pelbagai hidangan. Anda boleh menyediakan semua jenis sup dengan susu menggunakan beras, bijirin, jagung, kentang, barli mutiara, semolina dan oat, pelbagai pasta, sayur-sayuran dan buah-buahan. Membuat pelbagai roti, penkek, penkek dan pretzel tidak lengkap tanpa susu. Susu digunakan dalam penyediaan halva kacang. Semua jenis puding, kek, kaserol, jeli dan telur hancur disediakan dengan susu. Berapa ramai peminat minuman susu?! Di England, sebagai contoh, teh susu telah menjadi minuman kebangsaan. Kopi dengan susu adalah perkara biasa di negara kita. Terdapat banyak resipi untuk membuat teh dan kopi dengan susu. Susu diminum bersama gula dan madu. Minuman yang sangat lazat boleh disediakan dengan susu dan beri tulen atau jus beri, pelbagai jem, kuning ayam, dan ais krim.

Susu mengandungi 80% air. Anda boleh menentukan jumlah air dalam susu dengan mengeringkannya dan menimbang sisa kering pada skala. Biasanya, susu skim mengandungi purata 12.5% ​​pepejal. Jika anda mengeringkan susu skim, anda mendapat sisa susu skim kering, yang dipanggil penunjuk SOMO. Purata kandungan SNF dalam susu lembu ialah 9.44%.

Pepejal susu yang tinggal mempunyai komposisi kimia yang sangat kompleks. Ia mengandungi kira-kira 250 bahan yang berbeza. Dari segi peranan dan kepentingan dalam kehidupan seseorang, mereka meletakkan mereka di tempat pertama. protein, atau protein, susu. Dengan memanggil protein protein (dari bahasa Yunani "protos" - pertama, utama), saintis menekankan kepentingan luar biasa bahan-bahan ini untuk kehidupan tumbuhan dan haiwan. Kehidupan ditentukan oleh aktiviti protein; Tenaga yang dijana dalam sel hidup mula-mula dibelanjakan untuk sintesis molekul protein, dan kemudian untuk prestasi banyak operasi yang berbeza oleh molekul ini.

Protein menyediakan sekumpulan sebatian yang pelbagai. Sambungan ini dipanggil asid amino. Semua protein terdiri daripada asid amino, tetapi setnya dalam protein yang berbeza adalah berbeza. Nilai pemakanan tertinggi ialah protein yang mengandungi asid amino dalam perkadaran yang paling hampir sepadan dengan protein tisu badan.

Salah satu protein yang paling lengkap dalam alam adalah protein susu, yang mengandungi semua asid amino yang diperlukan dan diserap hampir sepenuhnya. Dan apabila susu ditambah kepada produk lain, kebolehcernaan yang terakhir meningkat. Jumlah protein dalam susu lembu asli adalah kecil - 2-5%. Walau bagaimanapun, memandangkan hasil susu lembu yang tinggi, pengeluaran harian produk ini mencapai saiz yang mengagumkan. Sebagai contoh, seekor lembu dengan hasil susu sebanyak 20 liter menghasilkan 660 g protein setiap hari.

Bahagian protein susu diwakili terutamanya oleh protein ringkas - kasein, albumin dan globulin.

Casein– protein utama susu, menyumbang kira-kira 85% daripada semua protein. Ia adalah dalam bentuk garam fosforus-kalsium. Jika kasein diasingkan daripada kalsium, ia membeku dan memendakan. Di bawah keadaan semula jadi, ini diperhatikan apabila susu masam: dadih yang terhasil tidak lebih daripada kasein.

Globulin susu mengandungi kira-kira 6% dan berada dalam keadaan terlarut. Adalah dipercayai bahawa globulin adalah pembawa sifat antibiotik susu.

Albumen antara protein susu adalah lebih kurang 2%. Sedimen putih yang kekal di bahagian bawah selepas mendidih susu terdiri terutamanya daripada albumin.

Protein susu adalah sebatian nitrogen, kerana, bersama dengan karbon, hidrogen, fosforus dan oksigen, ia mengandungi kira-kira 16% nitrogen.

Beberapa protein dalam susu adalah enzim yang dipanggil pemangkin biologi. Bahan-bahan ini mampu mempercepatkan tindak balas kimia yang berlaku dalam sel berkali-kali ganda.

Salah satu komponen susu yang paling penting ialah gemuk. Jumlah lemak dalam susu tertakluk kepada turun naik yang ketara (dalam lembu dari 3% hingga 5-6%). Lemak susu, seperti semua lemak, terdiri daripada gliserol dan asid lemak, yang jumlahnya melebihi 100. Ciri ciri lemak susu dianggap sebagai kandungan asid lemak meruap yang tinggi, larut dalam air. Bahan-bahan ini mendapat namanya kerana apabila direbus, asid butirik, kaproik, kaprik dan kaprilik disuling bersama-sama dengan wap air. Bilangan asid lemak meruap untuk lemak susu (nombor Reichert-Meissl) adalah dalam julat 17–35, manakala bagi kebanyakan lemak asal haiwan dan sayur-sayuran ia tidak melebihi 1.

Dalam susu segar atau dipanaskan, lemak adalah dalam bentuk titisan kecil, hanya boleh dilihat dengan pembesaran yang tinggi. Titisan dalam susu yang baru diperah ini diedarkan lebih kurang sama rata. Apabila susu disejukkan, lemak mengeras dan mengambil bentuk bebola yang ditutup dengan cangkerang protein, yang terapung ke atas apabila susu mendap, membentuk krim. Jika membran globul lemak dimusnahkan, minyak terbentuk.

Lemak susu tulen mempunyai rasa dan bau yang lembut, tetapi dalam bentuk minyak ia memperoleh aroma yang biasa. Lemak susu agak tidak stabil dan berubah sifatnya di bawah pengaruh haba, udara dan cahaya. Perubahan ini bermuara kepada pemusnahan molekul lemak menjadi asid lemak dan pengoksidaan seterusnya. Oleh itu, apabila asid butirik terbentuk, kita mengalami bau pedas dan rasa lemak tengik, yang menjadi punca kerosakan minyak.

Selain lemak tulen, susu mengandungi lemak yang dikaitkan dengan bahan lain. Daripada banyak sebatian sedemikian, yang paling menarik ialah kolesterol. Terdapat pendapat bahawa kolesterol diet adalah punca aterosklerosis dan infarksi miokardium. Tetapi telah ditetapkan bahawa jumlah utama kolesterol dalam badan (kira-kira 75%) terbentuk secara langsung oleh badan itu sendiri dan hanya 25% berasal dari makanan. Jika jumlah kolesterol yang tidak mencukupi datang dari makanan, kekurangan ini dikompensasikan oleh peningkatan pembentukannya di dalam hati. Akibatnya, kolesterol mesti dibekalkan dengan makanan, kerana ia mengawal metabolisme kolesterol dalam badan.

Satu lagi bahan seperti lemak - ergosterol di bawah pengaruh cahaya matahari ia bertukar menjadi vitamin D antirachitic. Oleh itu, nilai pemakanan susu juga bergantung kepada jumlah kolesterol dan ergosterol.

Susu juga mengandungi gula susu, sebaliknya dipanggil laktosa, yang menyumbang 4-5%. Gula susu kurang manis daripada gula dari bit atau tebu, tetapi komposisi kimianya sangat serupa. Seperti gula biasa, laktosa mengandungi glukosa, atau gula anggur, yang mengambil bahagian dalam pelbagai reaksi bertenaga dan dalam pembinaan sebatian yang lebih kompleks. Tumbuhan mensintesis glukosa daripada karbon dioksida dan air menggunakan tenaga suria. Haiwan memperoleh glukosa dengan memakan makanan tumbuhan. Glukosa adalah komponen berterusan darah dan cecair tisu. Kepekatannya dalam darah agak tetap dan berjumlah 80-90 mg setiap 100 ml. Glukosa adalah bahan utama metabolisme karbohidrat.

Laktosa memainkan peranan penting dalam penghasilan produk susu yang ditapai. Di bawah pengaruh bakteria asid laktik, gula susu ditukar kepada asid laktik. Ia adalah pada proses ini bahawa pengeluaran yogurt adalah berdasarkan. Sebagai tambahan kepada asid laktik, beberapa jenis mikroorganisma boleh menukar laktosa menjadi alkohol, yang digunakan dalam penyediaan kefir dan koumiss.

Susu adalah sumber yang kaya dengan vitamin dan mineral. Dan walaupun vitamin, berbanding dengan protein, lemak dan gula, terdapat dalam susu dalam kuantiti yang sangat kecil, kepentingannya untuk tubuh manusia tidak boleh dipandang terlalu tinggi.

Vitamin sering dibandingkan dengan pemangkin kehidupan. Mereka mengambil bahagian dalam semua proses penentu kehidupan. Komposisi kimia banyak vitamin telah pun ditubuhkan, dan ia diperoleh secara industri. Tetapi vitamin makanan semulajadi sentiasa diberi kepentingan yang paling penting. Dalam hal ini, susu menduduki tempat yang istimewa sebagai produk yang mengandungi jumlah yang mencukupi hampir semua vitamin dalam nisbah yang paling semula jadi.

Daripada vitamin larut dalam lemak susu, yang paling terkenal ialah vitamin A, D, E dan K. Oleh kerana vitamin ini hanya larut dalam lemak dan tidak terdapat dalam larutan akueus, ia hanya boleh didapati dalam susu keseluruhan.

Vitamin A. Ia terbentuk dalam badan lembu dan haiwan lain daripada pewarna tumbuhan. Buat pertama kali pada tahun 1831, ia diasingkan daripada lobak merah dan menerima nama karotena (nama Latin untuk lobak merah ialah karot). Sebilangan pigmen kuning, oren dan merah kini diketahui, terdapat dalam banyak produk tumbuhan dan digabungkan menjadi satu kumpulan - karotenoid. 1 liter susu sentiasa mengandungi kira-kira 0.15 mg karotena.

Faktor utama yang mempengaruhi karotinisasi susu boleh dianggap sebagai musim tahun ini. Sebagai peraturan, susu musim panas lebih kaya dengan karotena, susu musim sejuk lebih miskin. Kehilangan karotena semasa pempasteuran susu tidak melebihi 15%. Krim, krim masam dan mentega adalah yang paling kaya dengan karotena. Pada musim panas minyak lebih kuning. Karotena dalam susu mudah diserap oleh tubuh manusia, di mana ia berubah menjadi vitamin A. Kekurangannya membawa kepada masalah kesihatan yang teruk.

Vitamin D(antirachitic) ditemui pada tahun 1922. Ia hanya terbentuk dalam organisma haiwan daripada bahan yang terkandung dalam tumbuhan, yis, acuan, dipanggil provitamin. Ia mengambil bahagian dalam metabolisme mineral, menggalakkan penyerapan intensif dan pemendapan kalsium dan fosforus dalam tulang.

Vitamin E(tokoferol) dalam bentuk tulennya ialah cecair berminyak, sangat larut dalam lemak. Ia terlibat dalam metabolisme protein, karbohidrat dan lemak. Tokoferol hanya disintesis oleh tumbuhan dan memasuki badan bersamanya. Secara purata, susu mengandungi kira-kira 1 mg/l vitamin ini dan bergantung kepada kualiti makanan. Tokoferol agak stabil apabila dipanaskan - suhu 170 °C tidak memusnahkannya. Apabila susu disimpan lama, jumlah vitamin berkurangan. Produk susu yang ditapai agak kurang dalam vitamin E. Tokoferol sangat penting untuk pemeliharaan mentega - ia melindunginya daripada ketengikan.

Sedikit kurang ditemui dalam susu vitamin K, yang terlibat dalam proses pembekuan darah.

Daripada vitamin larut air, susu mengandungi semua vitamin B, vitamin H, PP, C dan kolin.

Vitamin B 1 (thiamine) ditemui pada tahun 1912, walaupun maklumat mengenainya telah diketahui pada abad ke-17 berkaitan dengan penyakit polyneuritis. Menambah sejumlah kecil vitamin B1 kepada makanan orang yang menderita penyakit serius ini sepenuhnya melegakan mereka daripada polyneuritis. Tiamin meningkatkan prestasi; keperluan untuknya meningkat semasa kerja fizikal dan mental yang berat.

Rawatan haba konvensional susu tidak mempunyai kesan ketara pada kandungannya. Produk tenusu biasanya lebih kaya dengan tiamin berbanding susu asli. Keju mengandungi lebih sedikit daripadanya.

Maklumat ketersediaan pertama vitamin B 2 (riboflavin) dalam whey diperolehi pada tahun 1784. B 2 ialah bahan kristal kuning, kurang larut dalam air. Ia tahan haba tetapi sensitif cahaya. Sinaran ultraungu memusnahkannya. Di dalam badan, riboflavin mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, jadi jika ia kekurangan, proses pengoksidaan bahan organik terganggu. Riboflavin dihasilkan dalam kuantiti yang mencukupi oleh mikroflora saluran pencernaan manusia dan haiwan.

Purata jumlah vitamin B 2 dalam susu ialah 1.6 mg/kg. Pempasteuran susu hampir tidak mempunyai kesan ke atas pemeliharaan riboflavin. Keju juga kaya dengan riboflavin. 1 liter susu boleh memenuhi keperluan seseorang untuk vitamin B2 sebanyak 50-60%.

Vitamin B 3 (asid pantothenik) sangat meluas dalam alam semula jadi. Ia adalah sebahagian daripada semua tisu tumbuhan dan haiwan, yang mana ia menerima nama "asid pantothenik" (dari bahasa Yunani - omnipresent). Gejala kekurangan vitamin B3 adalah dermatitis, kerosakan pada kelenjar adrenal, depigmentasi rambut, pemberhentian pertumbuhan, kerosakan pada sistem saraf dan koordinasi pergerakan terjejas, penurunan daya tahan tubuh terhadap pelbagai penyakit.

Untuk pertumbuhan dan perkembangan haiwan dan manusia, vitamin B 3 diperlukan dalam bentuk siap sedia. Keperluan manusia untuk asid pantotenik berkisar antara 3-4 mg hingga 25 mg sehari. Bagi orang yang kekurangan vitamin, dos terapeutik mencapai 500 mg. Susu lembu mengandungi kira-kira 2.7 mg asid pantotenat setiap 1 kg. Vitaminnya tahan panas. Produk susu yang ditapai lebih rendah kandungan vitamin B3.

Vitamin B 6 (pyridoxine) pertama kali ditemui sebagai bahan yang diperlukan untuk menyembuhkan penyakit kulit (rambut gugur, dermatitis, keradangan kulit). Dengan kekurangan vitamin B 6, kandungan hemoglobin dalam darah berkurangan dan tekanan darah meningkat. Kekurangan piridoksin pada manusia paling kerap diperhatikan akibat penggunaan jangka panjang ubat sulfa atau antibiotik. Keperluan harian manusia untuk vitamin B 6 ialah 2–4 mg.

Vitamin B 12 (cyanocobalamin) adalah salah satu vitamin terpenting yang diperlukan untuk kehidupan. Kekurangannya dalam badan membawa kepada beberapa gangguan fisiologi dan menyebabkan anemia pernisiosa dengan fungsi hematopoietik terjejas dan gangguan sistem saraf. Anemia yang merosakkan telah diketahui dalam perubatan selama lebih daripada 100 tahun, tetapi vitamin B 12 ditemui baru-baru ini. Vitamin B 12 adalah satu-satunya vitamin dalam alam semula jadi yang mengandungi kobalt logam. Ini membawa kepada nama kedua - cobalamin. Pada masa ini, cobalamin, bersama-sama dengan rawatan anemia yang merosakkan, digunakan secara meluas untuk merawat penyakit radiasi, pelbagai penyakit sistem saraf, dan kecederaan pada tisu saraf, otot dan tulang.

Susu mengandungi purata 3.9 µg/l vitamin B12. Tahapnya bergantung kepada kehadiran garam kobalt dalam makanan. Cobalamin hampir tidak musnah semasa pempasteuran susu. Ia disimpan dengan baik semasa penyimpanan jangka panjang. Terdapat sangat sedikit vitamin B 12 dalam produk susu yang ditapai. Oleh itu, produk ini kadangkala diperkaya dengan vitamin B 12.

Vitamin B c ditemui dalam kuantiti yang banyak dalam daun hampir semua tumbuhan, yang memberikannya nama "asid folik". Asid folik, seperti vitamin B12, dikaitkan dengan proses hematopoietik dan dengan kekurangannya dalam badan anemia berkembang. Kepentingan khusus ialah penggunaan vitamin B C dengan cobalamin dalam rawatan aterosklerosis, serta penyakit hati dan penyakit radiasi.

1 liter susu biasanya mengandungi 520–530 mcg vitamin B c. Vitamin tidak stabil kepada haba dan sebahagiannya musnah semasa rawatan haba susu. Oleh itu, susu pasteur dan tepung mengandungi kurang asid folik berbanding susu segar. Produk susu masam, sebaliknya, lebih kaya dengan vitamin ini.

Vitamin H(biotin) ditemui pada tahun 1901 sebagai komponen bios, bahan yang diperlukan untuk pembangunan yis. Kemudian ternyata bahan ini melindungi haiwan dan manusia daripada penyakit kulit. Ia disintesis oleh mikroflora usus. Kekurangan vitamin H boleh berlaku jika sintesisnya ditindas oleh mikroflora saluran gastrousus akibat penggunaan ubat-ubatan jangka panjang, contohnya, sulfonamides.

Keperluan harian manusia untuk biotin ialah 10–300 mcg. Kandungan vitamin yang tinggi terdapat dalam produk tumbuhan seperti soya, kacang tanah, teh, currant hitam, raspberi, koko, tomato, dan walnut. Antara produk haiwan, makanan terkaya dalam biotin ialah hati, buah pinggang, dan kuning telur.

Jumlah vitamin H dalam susu berbeza-beza - dari 2 hingga 110 mcg/l dan bergantung pada musim dalam setahun. Kehilangan vitamin H semasa pempasteuran tidak melebihi 10%; pensterilan pada suhu 112 °C memusnahkannya sebanyak 40%. Biotin dalam susu tahan terhadap cahaya siang. Kandungan biotin dalam produk susu yang ditapai berubah sedikit semasa proses pematangan.

Vitamin PP(asid nikotinik) melindungi seseorang daripada pellagra, itulah sebabnya vitamin itu kadang-kadang dipanggil antipellargik. Keperluan harian manusia untuk asid nikotinik ialah 15-25 mg. Keperluan untuk vitamin meningkat semasa kehamilan, semasa kerja fizikal, dan penggunaan antibiotik.

Susu adalah miskin dalam asid nikotinik, tetapi kaya dengan triptofan, dari mana badan boleh membentuk vitamin. Vitamin ini tahan kepada haba, dan rawatan haba susu hampir tidak mempunyai kesan ke atas kandungannya. Apabila membuat produk susu dan keju yang ditapai, jumlah vitamin PP di dalamnya dikurangkan.

Vitamin C(asid askorbik) ditemui dalam kelenjar adrenal seekor lembu jantan pada tahun 1934. Walau bagaimanapun, orang ramai menjadi biasa dengan akibat negatif kekurangan vitamin C sejak lama dahulu. Skurvi, yang disebabkan oleh pengambilan vitamin C yang tidak mencukupi, telah diketahui sejak zaman purba. Kini peranan asid askorbik dalam kejadian dan rawatan penyakit ini terkenal.

Vitamin C disintesis oleh banyak mikroorganisma, tumbuhan dan haiwan, tetapi ia tidak dihasilkan dalam tubuh manusia. Sumber vitamin C yang paling berharga ialah pinggul mawar, kismis hitam, strawberi, oren, tangerin, dan kubis.

Keperluan seseorang untuknya berkisar antara 70 hingga 120 mg sehari. Kandungan asid askorbik dalam susu lembu berbeza dari 3 hingga 35 mg/kg bergantung kepada keadaan iklim dan faktor lain.

Vitamin C sangat mudah dimusnahkan di bawah pengaruh suhu, oksigen atmosfera dan cahaya. Sebarang rawatan haba susu membawa kepada kemusnahan yang ketara. Jumlah maksimum vitamin dalam susu boleh dipelihara hanya jika ia disejukkan selepas diperah hingga 4 °C dan disimpan dalam keadaan sedemikian selama tidak lebih daripada 2 hari. Semua produk susu yang ditapai adalah miskin dalam vitamin ini.

Susu juga mengandungi vitamin lain, tetapi kepentingannya tidak sehebat yang disebutkan di atas.

Susu juga mengandungi beberapa asid lain, yang biasanya berjumlah 0.1-0.26%. Daripada kelas bahan ini, perlu menyebut asid sitrik dan fosforik, yang jumlahnya menentukan kestabilan susu semasa mendidih, pempasteuran dan pengeringan. Di samping itu, asid sitrik ditapai oleh bakteria asid laktik untuk membentuk bahan yang memberikan aroma biasa kepada mentega dan krim masam.

Susu adalah sumber yang kaya dengan mineral. Mereka memastikan pembinaan tisu rangka sokongan, mengekalkan tekanan osmotik yang diperlukan dalam sel darah, mengambil bahagian dalam pembentukan jus pencernaan, hormon, vitamin dan enzim, dan merupakan pembawa oksigen. Untuk memudahkan pengelasan, ia dibahagikan kepada makro dan mikroelemen. Macroelements termasuk mineral yang kepekatannya dalam organisma hidup melebihi 0.01%. Ini adalah kalsium, fosforus, natrium, kalium, magnesium, klorin, sulfur dan silikon.

Kalsium dan sebatiannya ialah komponen kekal organisma. Sebagai contoh, dalam tubuh manusia jumlah kalsium adalah kira-kira 1.2 kg, di mana 98% daripadanya berasal dari tulang rangka.

Antara produk makanan, dari segi kandungan dan kebolehcernaan kalsium yang paling mudah, susu dan produk tenusu harus diletakkan di tempat pertama, walaupun hanya 50% daripadanya diserap kalsium.

Susu biri-biri dan kerbau paling kaya dengan kalsium (1 liter mengandungi kira-kira 1.8 g bahan ini). Jumlah kalsium dalam susu lembu ialah 1.1–1.4 g/l. Susu musim panas lebih rendah kalsium daripada susu musim sejuk. Produk tenusu sangat kaya dengan kalsium: keju, susu tepung dan pekat, keju kotej.

Bersama dengan kalsium, tisu tulang mengandungi kira-kira 40% daripada semua yang terkandung dalam badan. fosforus. Keperluan harian manusia untuk fosforus (1–1.5 g) biasanya dipenuhi dengan pemakanan biasa. Jumlah fosforus dalam susu lembu ialah 0.9 g/l. Susu biri-biri adalah yang paling kaya dengan fosforus - hampir 1.6 g/kg. Terdapat cukup banyak fosforus dalam keju kotej, keju dan terutamanya dalam produk tenusu kering.

Tubuh manusia mengandungi kira-kira 175 g kalium, sebahagian besar logam ini terdapat dalam sel. Potasium diperlukan untuk fungsi normal sistem otot, termasuk fungsi jantung. Di bawah keadaan pemakanan biasa, kekurangan kalium tidak berlaku. Selalunya ini berlaku dengan keletihan, muntah berpanjangan, dan kerosakan buah pinggang. Pada masa yang sama, selera makan bertambah buruk, aktiviti jantung terganggu, komposisi jus pencernaan berubah dan fungsi hati terjejas.

Daripada semua mineral yang terdapat dalam susu, kalium menduduki tempat pertama. Secara purata, 1 liter susu lembu mengandungi kira-kira 1.5 g kalium. Jumlah yang hampir sama terdapat dalam keju kotej, produk susu yang ditapai dan keju.

Biasanya peranan kalium dalam proses fisiologi dipertimbangkan bersama dengan natrium Tubuh manusia mengandungi kira-kira 250 g natrium. Tidak seperti kalium, natrium tidak terdapat dalam sel, tetapi dalam cecair antara sel. Garam meja harus dianggap sebagai sumber utama untuk menampung keperluan natrium.

Susu mengandungi 3-5 kali lebih sedikit natrium daripada kalium. Nisbah yang sama antara bahan-bahan ini dikekalkan dalam produk tenusu lain.

Semua tisu orang dewasa mengandungi kira-kira 25 g magnesium Kebanyakannya terdapat dalam tulang dan kira-kira 1/5 dalam otot dan organ. Kebanyakan makanan mengandungi jumlah magnesium yang mencukupi. Kira-kira 2/3 daripada keperluan harian magnesium memasuki tubuh manusia dengan produk bijirin dan sayur-sayuran. Magnesium dalam susu adalah kira-kira 10 kali kurang daripada kalium dan kalsium.

Susu juga mengandungi sejumlah mineral. ini - unsur mikro: aluminium, zink, kromium, plumbum, timah, iodin, fluorin, perak, kuprum, besi, vanadium, litium, helium dan unsur-unsur lain. Walaupun fakta bahawa jumlah bahan ini dikira dalam persepuluh dan perseratus mikrogram setiap kilogram makanan, peranannya amat penting. Lebihan atau kekurangan unsur mikro membawa kepada gangguan kesihatan yang teruk dan gangguan metabolik yang serius. Sebagai contoh, tubuh manusia hanya mengandungi kira-kira 4 g besi tulen. Bahagian utamanya ialah hemoglobin, yang membawa oksigen ke tisu. Kekurangan zat besi dalam makanan menyebabkan pelbagai bentuk anemia.

Manusia mengetahui tentang sifat penyembuhan bahan mineral pada zaman dahulu melalui contoh air mineral. Menilai air mineral dan susu lembu yang terkenal, boleh dikatakan bahawa yang terakhir bukan sahaja tidak lebih rendah daripada air mineral, malah lebih tinggi daripadanya.

Di samping itu, jika bahan mineral air mineral berada dalam keadaan bebas, dalam susu mereka sama ada dikaitkan dengan protein, atau dalam bentuk "bata" siap sedia untuk pembinaan molekul yang lebih besar bahan organik kompleks. Jika kebolehcernaan bentuk bebas mineral dipengaruhi oleh beberapa faktor pemakanan, maka sebatian kompleks bebas daripada kelemahan ini. Ini membolehkan badan hampir sepenuhnya menyerap mineral susu, dan susu itu sendiri boleh dianggap sebagai salah satu minuman mineral terbaik.

Jika anda mengubah sedikit perkataan lagu kanak-kanak, anda mendapat kebenaran yang hebat, atau bahkan postulat:

"Minumlah, orang ramai, susu -

Anda akan sihat!

Produk asid laktik

Pengeluaran produk susu yang ditapai adalah berdasarkan aktiviti penting bakteria asid laktik, yang mengubah rasa, sifat pemakanan dan biologi susu. Bakteria asid laktik boleh menyekat perkembangan mikroorganisma lain. Satu mililiter susu kental mengandungi kira-kira 100 juta bakteria asid laktik. Mereka melumpuhkan mikroflora reput dan menghentikan pembentukan bahan berbahaya dalam usus.

Produk asid laktik mempunyai sifat pemakanan dan perubatan - mereka menormalkan peristalsis dan rembesan gastrik. Industri ini menggunakan kultur tulen dan kultur pemula khas bakteria asid laktik.

Terdapat pelbagai jenis produk susu yang ditapai. Yogurt dan Varenets di Rusia, matsun di Armenia, matsoni di Georgia, katyk di Azerbaijan dan Asia Tengah, chal di Turkmenistan, kurunga di Asia Timur Laut, jugurt, ayran dan kefir di Caucasus Utara, kumiss di Bashkiria, Kazakhstan, Tataria, dipanggang yang ditapai susu di Ukraine, leben di Mesir, yagurt (atau yaurt) di Bulgaria, Romania, Turki, Greece, susu pengebumian di Norway, dll.

Ayran- yogurt cair campuran, yang disediakan di rumah untuk kegunaan masa depan. Untuk penyimpanan yang lebih baik, whey dikeluarkan sebahagian daripada dadih campuran dan diasinkan.

Susu kental Acidophilus– daripada susu yang ditapai dengan streptokokus asid laktik dan Bacillus acidophilus.

Varenets dihasilkan daripada susu yang dibakar atau disterilkan (kukus). Dalam kes ini, beberapa penyejatan lembapan daripada susu dan penebalannya berlaku. Varenet tebal, sedikit likat dalam konsistensi, dan rasa masamnya mempunyai rasa manis selepasnya.

Dzhugurt dihasilkan di Caucasus Utara (Kabardino-Balkaria). Ini adalah susu masam pekat yang kelihatan seperti krim masam pekat atau pes. Ia mengandungi 12-13% lemak dan tidak lebih daripada 70% air. Pelbagai hidangan disediakan daripada susu asam pekat ini. Ia boleh disimpan untuk masa yang lama untuk dimakan semasa musim sejuk dalam bentuk produk berkrim.

Yogurt, atau yagurt, atau yaurt, telah tersebar luas di Eropah dan Amerika. Ia telah lama dikenali di Bulgaria. Di sesetengah negara, yogurt dibuat daripada susu sejat separa atau daripada susu keseluruhan yang ditambah susu tepung.

Kumis– minuman susu masam penapaian campuran yang diperbuat daripada susu kuda betina atau lembu. Pemula mengandungi acidophilus dan bacillus Bulgaria, serta yis. Kumiss semulajadi - diperbuat daripada susu kuda - mengandungi nisin antibiotik, yang menyekat bacillus tuberkulosis. Kumis mempunyai kesan pengukuhan umum. Kandungan alkohol dalam kumys ialah 1–2.5%. Kumiss susu lembu diperbuat daripada susu skim, dipasteur dengan gula tambahan. Kandungan protein 3%, karbohidrat 6.3%. Nilai tenaga 37 kcal. Konsistensi adalah homogen. Rasa dan bau adalah susu yang ditapai, bersih, dengan rasa selepas beryis.

Minuman susu masam kurunga biasa di kalangan Buryat, Mongol, Tuvinians, Khakassians, Oirots, dll. Ia adalah hasil daripada asid laktik dan penapaian alkohol, menyenangkan untuk rasa, dan tidak jauh berbeza dalam konsistensi daripada kumis. Dengan menyuling kurungi, wain susu Tarasun dan minuman berkhasiat separa cecair diperolehi arsu.

Matsoni, matsun, katyk- nama yang berbeza untuk jenis susu masam selatan yang sama yang dihasilkan daripada susu lembu, kerbau, biri-biri atau kambing. Mikroflora utama produk ini adalah bacillus Bulgaria dan streptokokus asid laktik yang menyukai haba. Susu ditapai pada suhu tinggi (48–55 °C) dan ditapai dalam alat yang mengekalkan haba.

Susu mentega- Ini adalah cecair sedikit masam dan keruh yang tinggal selepas mengaduk (mengaduk) mentega daripada krim atau krim masam. Dari segi kelebihan pemakanan dan pemakanan, whey yang diperolehi dengan susu curdling untuk keju kotej atau keju kotej adalah hampir dengan buttermilk. Di dalamnya, dan bukan dalam mentega dan keju kotej, sebahagian daripada bahan aktif secara biologi, khususnya lesitin dan kolin, tertumpu. Susu mentega itu sendiri dan hidangan yang diperkaya dengannya menyumbang kepada pembentukan sebatian kolesterol yang mudah larut dalam badan. Tambahan kepada pemakanan dan pemakanan seimbang ini menjadikan dinding saluran darah lebih anjal.

Dari susu mentega anda boleh menyediakan hampir semua produk yang disediakan dari susu keseluruhan: yogurt, acidophilus, kefir, kumiss, keju kotej. Keju kotej buttermilk adalah hidangan yang nampaknya telah dicipta khas secara semula jadi untuk orang yang lebih tua dan untuk mereka yang takut dengan obesiti. Whey digunakan secara meluas untuk pengeluaran kvass, jeli, jeli, dll.

Susu kental biasa– daripada susu keseluruhan atau skim yang ditapai dengan kultur tulen streptokokus asid laktik: lemak 3.2%, protein 2.8%, karbohidrat 4.1%; 56 kcal setiap 100 g. Susu kental sepatutnya mempunyai bekuan yang tidak terganggu dan agak padat. Rasa dan baunya bersih, susu masam, dan ryazhenka mempunyai rasa pempasteuran. Warnanya putih atau sedikit berkrim.

Ryazhenka– daripada susu yang telah dipasteurisasi pada suhu tidak lebih rendah daripada 95 °C dan ditapai dengan kultur tulen kaum termofilik (tahan suhu) streptokokus asid laktik.

Keju– pekat susu yang paling berharga. Keju berbeza dalam kandungan protein (20-28%), lemak (25-30%), kalsium (1000-1060 mg setiap 100 g) dan fosforus (540-590 mg setiap 100 g). Dari segi keseimbangan asid amino, mereka adalah produk yang tiada tandingan. Kandungan kalsium dalam keju adalah 100 kali lebih banyak daripada daging, dan 8 kali lebih banyak daripada keju kotej. 80-100 g keju mengandungi keperluan harian kalsium dan fosforus orang dewasa. Nilai tenaga keju melebihi kandungan kalori daging lembu.

Pelbagai keju adalah lebih daripada 100 item. Mengikut kaedah pembuatan, semua keju boleh dibahagikan kepada semula jadi - rennet dan diproses - diperbuat daripada keju semulajadi dengan penambahan komponen lain, ia juga dipanggil keju diproses. Keju rennet dibahagikan kepada keras, lembut dan air garam. Keju ini dibuat dengan menumbuk susu dengan rennet dan kemudian memproses dadih.

Keju rennet keras: Swiss, Belanda, Kostroma, Yaroslavl, Rusia, dll.

Keju rennet lembut: Smolensky, Roquefort, dsb.

Keju yang diproses dibuat daripada pelbagai keju, keju kotej, krim masam, mentega, dengan atau tanpa rempah, dengan rawatan haba. Keju diproses tanpa pengisi dan rempah: Rusia, berkrim, dll. Keju olahan seperti tampal: "Druzhba", "Yantar", "Viola", dll.

Keju kotej– sumber penting protein yang mudah dihadam (14–18%), kalsium, fosforus, vitamin B. Daripada campuran susu mentega (diperolehi dengan mengocok krim menjadi mentega) dan susu, keju kotej diet meja (2% lemak), kotej pemakanan keju (5 atau 11% lemak).

Mereka menghasilkan lebih daripada 40 jenis produk dadih (keju, jisim, dll.) dengan tambahan gula, mentega, kismis, dan jus buah.

Shubat(di Kazakhstan), atau bermula(dalam Turkmenistan) - minuman susu masam, berbuih tinggi dengan rasa susu masam yang ketara dan bau yis yang diperbuat daripada susu unta. Permulaan awal untuk menyediakan minuman adalah susu unta masam - katyk.

Sebagai tambahan kepada minuman yang disebutkan di atas, yogurt Mechnikovskaya juga menarik (ia berbeza daripada susu biasa dalam rasa yang lebih masam dan dadih padat) dan yogurt selatan (sedikit likat, dengan rasa mencubit, menyegarkan).

Penunjuk paling mudah bagi kualiti produk tenusu:

Susu adalah kualiti yang baik: putih dengan warna kekuningan, homogen tanpa rasa atau bau yang tidak menyenangkan. Sekiranya terdapat rasa masam yang hampir tidak ketara, ujian mendidih dijalankan - susu menjadi cair jika keasidannya telah meningkat. Susu skim mempunyai warna kebiruan.

Tanda-tanda minuman susu yang ditapai tidak berkualiti adalah peroksida, rasa masam yang berlebihan, rasa dan bau yang tidak menyenangkan, berkulat.

Krim masam berkualiti rendah: masam, dengan bijirin atau ketulan, dengan bau berkulat, berbuih, dengan konsistensi seperti dadih.

Keju kotej tidak berkualiti: bau hapak atau masam, terlalu masam, dengan rasa yis, konsistensi bengkak.

Di negara kita, pelbagai jenis susu curdled, kefir, yogurt, kumiss dan produk susu yang ditapai digunakan. Seseorang boleh menulis banyak dan panjang lebar tentang faedah mereka untuk manusia, menyenaraikan kelebihan yang paling menakjubkan.

Di sini adalah sesuai untuk menceritakan kisah hampir detektif yang berkaitan dengan permulaan pengeluaran besar-besaran kefir. Ini berlaku hampir satu abad yang lalu. Jurutera Vasiliev, pengurus penternak tenusu terkenal Moscow Blandov, kembali dari perjalanan singkat melalui pergunungan ke Kislovodsk. Teman jurutera, seorang gadis cantik berusia dua puluh tahun Irina Sakharova, letih dari perjalanan yang meletihkan, mengantuk, bersandar pada bahunya. Hari semakin gelap. Lagi dua tiga jam dan mereka akan pulang. Tiba-tiba, lima penunggang kuda bertopeng hitam mengelilingi selekoh dan mengepung phaeton itu.

Semuanya berlaku hampir serta-merta. Satu tembakan berbunyi. Kuda-kuda yang ketakutan bangkit. Salah seorang penyerang menangkap Irina, melemparkannya ke atas pelana dan bergegas ke pergunungan; yang lain meluru mengejarnya. Apabila Vasiliev yang keliru sedar, penunggangnya sudah hilang. Menolak jurulatih di belakang, dia mengarahkannya untuk berlari dengan kelajuan penuh ke Kislovodsk. Selepas beberapa lama, kuda-kuda berbuih itu berhenti di bangunan ibu pejabat gendarmerie...

Beginilah kisah yang berkaitan dengan kefir ini bermula. Secara umum, khabar angin tentang minuman misteri yang kemudiannya, yang menyembuhkan banyak penyakit dan memanjangkan hayat, telah menembusi Rusia untuk masa yang lama. Ramai yang telah melawat Caucasus Utara telah berpeluang merasainya, dan semua orang gembira dengan rasa kefir yang luar biasa. Tetapi tiada siapa yang dapat mengetahui bagaimana ia disediakan. Para pendaki gunung dengan cemburu menjaga rahsia menghasilkan "minuman untuk kesenangan" (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia "kef" bermaksud "keseronokan", "ir" bermaksud "minuman"). Terdapat kepercayaan yang menurutnya rahsia membuat kefir tidak boleh didedahkan; biji kefir, yang terdapat di celah-celah Pergunungan Caucasus, tidak boleh dijual; seseorang tidak boleh memberikannya secara percuma, supaya tidak mendapat kemurkaan Allah dan tidak kehilangan bekalan ragi. Pada awal abad ke-20, doktor Moscow beralih kepada petani tenusu Blandov dengan permintaan untuk menubuhkan pengeluaran kefir di Moscow. Blandov memahami bahawa prestij syarikat bergantung pada pemenuhan permintaan ini. Ia adalah perlu untuk menghantar orang yang mahir dan setia ke Caucasus. Pilihan jatuh pada Irina Saharova. Ia tidak dilakukan secara tidak sengaja. Irina lulus dengan cemerlang dari sekolah wanita penternakan tenusu.

Di salah satu pameran di Paris, syarikat Blandov telah dianugerahkan pingat emas untuk minyak yang disediakan oleh pakar muda.

Di sekitar Kislovodsk, Blandov mempunyai beberapa kilang keju, dan bersama-sama dengan pengurus Vasiliev, Irina pergi ke pergunungan kepada pembekal besar susu dan keju, Putera Bek-Mirza Baicharov, dengan harapan mendapatkan daripadanya bijirin kefir, secara suci. dilindungi oleh pendaki. Bek-Mirza menerima mereka. Kagum dengan kecantikan Irina, dia berjanji untuk melakukan semua yang diminta. Tetapi... masa berlalu, tetapi perkara itu tidak berganjak. Saya terpaksa pergi tanpa apa-apa.

... Irina terjaga di pondok yang tidak dikenali. Dan pada waktu pagi Bek-Mirza yang muda dan megah datang kepadanya. Dengan sopan memohon maaf atas adat mencuri pengantin, dia memintanya untuk berkahwin dengannya. Gadis itu menolak. Pada masa ini, gendarm, yang dibawa Vasilyev bersamanya, mengetuk pintu.

Tidak lama kemudian perbicaraan Bek-Mirza berlaku. Hakim, yang tidak mahu memburukkan lagi hubungan dengan putera yang berpengaruh, cuba mendamaikannya dengan Sakharova:

"Dia tidak melakukan apa-apa kesalahan." Maaf - dan itu penghujungnya.

"Saya boleh memaafkan putera raja," jawab Irina yang tidak keliru, "hanya dengan satu syarat: biarkan dia memberi saya sepuluh paun biji kefir."

Jadi mereka memutuskan. Keesokan paginya Bek-Mirza menghantar biji kefir Irina dan sejambak besar bunga tulip hitam.

Gadis yang bijak tinggal di Kislovodsk selama hampir sebulan lagi, mengumpul, sedikit demi sedikit, resipi untuk membuat kefir dari Karachais. Dan setiap pagi dia menjumpai sejambak bunga yang indah di tingkap. Dan beberapa lama kemudian, botol pertama kefir muncul di hospital Botkin.

Semestinya, penghasilan moden minuman asid laktik ini berbeza seperti siang dan malam daripada kaedah primitif yang digunakan oleh penduduk tanah tinggi. Penapaian mereka berlaku dalam beg kulit khas (kulit) yang diisi dengan susu. Pada musim panas dan musim bunga, beg itu dibawa keluar ke jalan, dan setiap orang yang lalu lalang menendang kulit air dengan kaki mereka - untuk mendapatkan kefir yang berkualiti, ia perlu digoncang sekerap mungkin. Suhu yang diperlukan untuk penapaian dicapai dengan pemanasan: pada musim panas - di bawah naungan di bawah kulit kambing, pada musim sejuk - di dalam rumah.

Sekarang kefir disediakan seperti berikut: susu dipasteurisasi dan ditapai dengan bijirin kefir yang mengandungi streptokokus asid laktik, basil dan yis susu. Kemudian susu dikacau, dituangkan ke dalam bekas, ditutup dan dibiarkan untuk ditapai pada suhu 16-20 °C selama 18 jam, selepas itu ia disimpan pada suhu yang lebih rendah (kira-kira 8 °C) selama tidak lebih daripada 1-3 hari.

Industri tenusu menghasilkan kefir lama, yang mengandungi kesan alkohol. Tetapi jika anda menyimpannya selama tiga hari, ia menjadi lebih kuat (0.6% alkohol).

Kefir bukan sahaja minuman yang menyegarkan dan berkhasiat, tetapi juga minuman penyembuhan. Ia amat berharga untuk pemulihan, mereka yang mengalami anemia, dan orang yang kurang selera makan. Ia juga sangat berguna untuk orang yang lebih tua.

Kumis, diperbuat daripada susu kuda, dikenali sebagai minuman kegemaran masyarakat Asia Tengah dan Timur. Malah di Herodotus (abad ke-5 SM) anda boleh mencari maklumat bahawa kumiss sebagai minuman sangat popular di kalangan nomad Scythian. Ipatiev Chronicle menerangkan penerbangan Putera Igor Seversky dari pengawal Polovtsian, mabuk kerana minum kumiss (1182). Orang-orang Eropah Barat tidak mengenali kumis sehinggalah ia digambarkan oleh mubaligh Perancis Villienus Rubriki, yang melawat Tatar Khanate pada tahun 1253 dan menyedari kesan memabukkan minuman ini. Pengembara terkenal Marco Polo, yang melawat Asia Tengah pada separuh kedua abad ke-13, membandingkan kumiss dengan wain putih!

Dalam buku perubatan tulisan tangan purba, sebagai contoh, dalam "Cool Vertograd", kumiss disebut sebagai penawar untuk keracunan. Dalam fiksyen Rusia, Aksakov menyebut kumis dalam "Family Chronicle": ibu penulis telah dirawat dengan kumiss di Bashkiria pada tahun 1781.

Kumis menjadi meluas sebagai ubat penyembuhan hanya pada abad ke-19. Pembukaan klinik rawatan kumis pertama N.V. menyumbang kepada penyebaran rawatan kumis. Postnikov pada tahun 1858 berhampiran Samara, kemunculan perkhidmatan kapal wap biasa di Volga dan terutamanya ulasan profesor Moscow dan St Petersburg Inozemtsev, Botkin, Sklifosovsky.

Rahsia susu masam melekat

Mechnikov menulis: "Antara bakteria berfaedah, basil asid laktik harus diberi tempat yang dihormati. Mereka menghasilkan asid laktik dan mengganggu perkembangan minyak dan enzim reput, yang mesti kita pertimbangkan antara musuh kita yang paling dahsyat. Enzim mudah menyesuaikan diri dengan usus kita dan dengan itu mempunyai kesan yang baik. Mereka menghalang pembusukan dan dengan itu mengurangkan pembebasan ester asid sulfonik... Enzim asid laktik yang dipilih dengan teliti boleh diperolehi sama ada daripada susu, yang telah menjadi masam di bawah tindakannya, atau daripada serbuk dan tablet... Sejak pembusukan dalam saluran pencernaan adalah salah satu kes kemerosotan umum badan manusia, adalah wajar untuk mencadangkan kaedah yang saya sebutkan tadi. Kaedah ini...terdiri daripada pengambilan nutrien yang tidak dicemari oleh mikrob...dan memperkenalkan flora bakteria yang ditanam secara buatan, termasuk mikrob asid laktik, ke dalam saluran pencernaan.” Cadangan Mechnikov untuk menggunakan susu kental untuk memerangi usia tua mendapat sambutan yang meluas dan menimbulkan perbincangan hangat di kalangan saintis. Prinsip cemerlang ideanya - penggunaan antagonisme bakteria dalam perjuangan untuk kebaikan manusia - adalah sangat penting.

I.P. Pavlov, setelah terbiasa dengan idea ini, menganggapnya dibesar-besarkan, tetapi tidak menolak kemungkinannya: "Mechnikov mencadangkan makan susu kental, yang mengandungi mikrob yang memusuhi yang busuk. Mikrob susu kental, jika mereka tidak memusnahkan yang reput, maka, dalam apa jua keadaan, menghalang aktiviti mereka." Pada tahun 1903 I.O. Podgaevsky menemui bakteria yang lebih berkesan - "acidophilus bacillus", yang menghalang reput dan berakar di dalam usus.

Kini telah ditubuhkan bahawa basil asid laktik membentuk bahan antibakteria yang mampu mewujudkan persekitaran yang sedikit berasid dalam usus besar, yang menyumbang kepada perjuangan tubuh terhadap perkembangan mikroorganisma asing dan patogen. Oleh kerana kandungan asid laktik dan karbon dioksida, produk susu yang ditapai mempunyai beberapa sifat: mereka merangsang selera makan, menghilangkan dahaga, meningkatkan motilitas gastrousus, dan meningkatkan fungsi buah pinggang.

Semua kelebihan ini bercakap tentang kepentingan besar produk susu yang ditapai dalam diet kita; kepentingan ini sukar untuk dipandang terlalu tinggi.

Susu dan kanak-kanak

Susu ibu adalah produk yang sesuai untuk menyusukan bayi. Walau bagaimanapun, atas pelbagai sebab, sesetengah kanak-kanak sudah kekurangan susu ibu pada bulan-bulan pertama kehidupan atau tidak mendapat cukup susu. Apa yang boleh menggantikan susu manusia? Sebelum menjawab soalan ini, mari kita pertimbangkan secara ringkas komposisi manusia dan, sebagai contoh, susu lembu. Daripada mineral dalam susu manusia, terdapat 3 kali lebih sedikit kalsium daripada susu lembu, 6 kali lebih sedikit fosforus, 2.5 kali lebih sedikit natrium, 2 kali lebih banyak sulfur, dan 2 kali lebih banyak zat besi.

Terdapat 2-3 kali lebih sedikit protein dalam susu manusia daripada dalam susu lembu, dan komposisinya berbeza sama sekali. Daripada 3.3% daripada jumlah protein dalam susu lembu, kasein menyumbang 2.6%, albumin 0.5%, globulin 0.2%, manakala dalam susu manusia, daripada 1.5% daripada jumlah kandungan protein, 0.7% adalah kasein dan 0.8% untuk bahagian albumin dan globulin. Oleh itu, susu manusia dianggap albumin, dan susu lembu dianggap kasein. Kasein susu lembu, di bawah pengaruh rennet, membentuk bekuan padat yang sukar dicerna oleh kanak-kanak; Di bawah pengaruh enzim yang sama, protein susu manusia membentuk kepingan kecil dan halus, yang memastikan kecernaannya mudah.

Komposisi lemak susu manusia dan lembu juga berbeza. Lemak susu manusia lebih kaya dengan asid lemak tak tepu tak tepu, yang merupakan nutrien penting; mineral dalam susu manusia terkandung dalam bentuk yang mudah dihadam, yang memastikan pertumbuhan normal tisu tanpa lemak.

Pada masa kini, bayi diberi makan melalui dapur tenusu, di mana formula khas disediakan daripada susu lembu. Industri ini menghasilkan beberapa produk tenusu kanak-kanak kering. Campuran susu tepung (B-rice, B-oat, B-buckwheat) terdiri daripada susu lembu, infusi bijirin atau tepung dan gula khas.

susu tepung untuk bayi ia berbeza daripada susu tepung biasa dalam krim itu dan laktosa ditambah kepada susu lembu keseluruhan untuk menjadikannya lebih hampir dalam komposisi dengan susu wanita.

Pengganti susu manusia penuh "Malyutka" dan "Malysh", yang hampir dengan komposisi susu manusia, telah dibangunkan.

Di tadika dan taska, kanak-kanak menerima purata 550 g susu asli, 45 g keju kotej, 10 g krim masam, 30 g mentega dan 8 g keju setiap hari. Untuk penyerapan makanan yang lebih baik, kanak-kanak di bawah umur 7 tahun lebih baik diberi keju kotej, keju dan susu pada waktu pagi dan petang, pada waktu petang, hidangan bijirin dan sayur-sayuran dengan susu adalah lebih baik.

Kanak-kanak usia sekolah berkembang pesat dan banyak bergerak. Mereka memerlukan peningkatan pemakanan untuk perkembangan yang betul. Kanak-kanak sekolah menghabiskan 600 hingga 700 kcal dalam 4-6 jam belajar, bergantung pada umur dan ketinggian mereka, jadi mereka harus menerima sarapan pagi panas di sekolah, sebagai tambahan kepada sarapan pagi mereka di rumah.

Tubuh kanak-kanak sekolah memerlukan protein dan lemak asal haiwan; mereka memerlukan 2.5-3.5 g setiap 1 kg berat setiap hari, bergantung pada umur. Untuk pembentukan tulang rangka, keperluan untuk garam kalsium dan fosforus lebih baik dipenuhi oleh keju kotej, keju dan susu. Untuk kanak-kanak sekolah berumur 11-14 tahun disyorkan: susu 0.5 l, keju kotej 50 g, krim masam 20 g, keju 15. Di samping itu, mereka harus menerima 175 g daging, 75 g ikan, 325 g roti dan produk lain.

Beberapa perkataan mengenai krim masam dan keju kotej

Krim masam- produk asli Rusia. Sebelum ini, ia diperoleh dengan cara yang paling primitif: mengeluarkan lapisan atas dari susu mentah masam. Pada masa kini krim masam dibuat daripada krim dipasteur atau sejuk. Sebelum penapaian, krim dipanaskan hingga 22° pada musim sejuk dan 18° pada musim panas, dan dengan kaedah penapaian dipercepatkan hingga 27° pada musim sejuk dan 25° pada musim panas. Semasa tiga jam pertama masak, krim dikacau tiga kali dan kemudian dibiarkan begitu sahaja sehingga akhir masak. Pada akhir masak, krim masam dicampur, disejukkan hingga 5-8 ° dan dibiarkan masak. Proses pematangan berlangsung dari 24 hingga 28 jam.

Krim masam adalah produk yang sangat berkhasiat. Ia mengandungi banyak lemak, vitamin A, D, E, B1, B2, PP dan C. Ia memberikan rasa kenyang yang berpanjangan. Lemak di dalamnya dihancurkan halus, jadi lebih mudah dihadam.

Produk tenusu yang sangat berharga ialah keju kotej. Keju kotej diperlukan untuk kanak-kanak, terutamanya kanak-kanak kecil; ia sangat berguna untuk orang dewasa dan lebih-lebih lagi untuk orang yang lebih tua, baik yang sihat mahupun yang menghidap pelbagai penyakit. Terdapat dua jenis keju kotej yang terdapat di kedai: lemak penuh, diperbuat daripada susu penuh dan rendah lemak, diperbuat daripada susu skim.

Keju kotej rendah lemak adalah produk protein yang hebat, mengandungi kira-kira 17% protein dan jumlah lemak yang agak kecil (0.5%). Keju kotej ini mempunyai kandungan kalori yang rendah - kira-kira 80 kcal setiap 100 g produk, yang menjadikannya disyorkan untuk orang gemuk. Untuk gout dan penyakit lain yang berkaitan dengan gangguan metabolik, apabila protein daging atau ikan tidak boleh dimakan, ia digantikan dengan protein keju kotej.

Sesuatu tentang keju dan mentega

Keju sudah terkenal lama sebelum zaman kita. Homer bercakap di Odyssey tentang bagaimana pengembara, setelah masuk ke dalam satu gua, menemui banyak keju dalam bakul. Dan tentang Cyclops Polyphemus menulis:

Terdapat rujukan kepada keju dalam Alkitab. "Keju dari suku-suku" (suku-suku) diberikan kepada Raja Daud.

Proses memental susu dan membuat keju telah diterangkan oleh Aristotle pada abad ke-4. BC e. Keju Yunani dari pulau Demos sangat terkenal pada zaman purba - ia bahkan dieksport ke Rom. Kemudian, orang Rom mengembangkan jenis keju mereka sendiri - sebagai contoh, "keju bulan". Ia sangat lazat sehingga orang Rom, menggambarkan wanita hatinya, membandingkannya dengan rasa "keju bulan"! Di England, resipi pertama yang direkodkan untuk membuat keju ditemui dalam buku masakan 1390 kepunyaan chef Raja Richard II.

Dalam satu buku oleh pembuat keju Perancis Andre Simon, yang ditulisnya selama 17 tahun, 839 jenis keju disebut!

Adalah menarik bahawa hampir semua keju mempunyai nama geografi: Swiss, Belanda, Kostroma, Rusia dan lain-lain. Nama-nama itu dikaitkan dengan kawasan di mana keju ini dicipta. Nama keju lain dikaitkan dengan kaedah pengeluaran atau komposisinya; dalam kes lain, ini adalah nama keju kebangsaan (contohnya, Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval dan lain-lain).

Marilah kita ingat baris Pushkin dari "Eugene Onegin":

... Dan pai Strasbourg tidak boleh rosak

Antara keju Limburg hidup

Dan nanas emas.

Mungkin penyair memanggilnya hidup kerana terdapat acuan dalam keju Limburg. Namanya berasal dari Duchy of Limburg, yang pernah wujud di wilayah Belgium masa kini.

Satu lagi keju yang menarik ialah Parmesan, dinamakan sempena bandar Parma di Itali. Ia disimpan selama 1-2 tahun di dalam gudang yang sejuk dan berventilasi baik. Permukaan keju disapu dengan minyak sayuran dari semasa ke semasa. Ia mempunyai aroma yang menyenangkan, pedas dan rasa masin. Parmesan hanya digunakan untuk berpakaian atau sebagai ulam untuk spageti Itali yang terkenal.

Beberapa keju memperoleh namanya secara kebetulan. Contohnya, keju Camembert. Tanah airnya ialah Normandy. Pelbagai ini dicipta dua ratus tahun yang lalu oleh wanita Perancis Marie Harel. Jadi kenapa Camembert? Terdapat andaian bahawa Maria Harel menamakan kejunya sebagai penghormatan kepada Koperal Camembert yang ceria, wira cerita dongeng kanak-kanak yang popular.

Pada masa kini, terdapat lebih daripada 500 jenis keju. Kira-kira 100 daripadanya dihasilkan di sini. Keju adalah produk yang sangat berkhasiat. Ia mengandungi sehingga 25% protein dan sehingga 30% lemak. Keju kaya dengan fosforus, magnesium, kalium, garam natrium, unsur mikro yang diperlukan oleh tubuh untuk proses metabolik, hematopoiesis, dan aktiviti hormon. Terdapat lebih banyak vitamin dalam keju daripada dalam susu.

Berdasarkan konsistensi, keju dibahagikan kepada keras dan lembut. Yang sukar termasuk Swiss, Belanda, Kostroma; kepada yang lembut - lendir (jalan raya, Smolensk) dan berkulat (Roquefort, Camembert). Terdapat juga keju brined (contohnya, Chanakh), yang disimpan dalam air garam semasa proses masak dan penyimpanan. Dan kumpulan yang berasingan terdiri daripada keju yang diproses (ia dicairkan daripada keju keras dan lembut).

Penganjur pembuatan keju industri di Rusia ialah Nikolai Vasilyevich Vereshchagin, abang kepada artis Rusia V.V. Vereshchagin. Atas inisiatifnya, kilang keju artel pertama dibuka pada tahun 1866 di kampung Otrokovichi, wilayah Tver. Berikutan itu, kilang keju muncul di wilayah utara yang lain.

Tidak lama kemudian keju muncul mentega. Selama bertahun-tahun, mentega dihasilkan dengan cara artisanal: susu dipisahkan (dibahagikan kepada krim dan susu skim), kemudian krim disejukkan, dibiarkan matang, dan kemudian dikocok. Proses ini agak panjang. Kini kilang-kilang mengendalikan barisan pengeluaran, yang telah mempercepatkan teknologi penyediaan berkali-kali ganda.

Sekeping mentega berwarna kuning, wangi dan menyelerakan adalah tambahan yang baik untuk sarapan pagi kami. Mentega adalah produk yang mengandungi lemak. Minyak mengandungi kira-kira 84% lemak, 14% air dan sejumlah kecil kasein, gula, garam mineral dan vitamin A, D, E, K.

Siapa yang tidak suka aiskrim?!

Pada zaman yang paling kuno, orang ramai mencari produk yang menyegarkan yang akan menyelamatkan mereka pada musim panas yang panas. "Pemerintah" ais krim ialah jus buah-buahan yang dicampur dengan salji atau ais, yang dikenali pada zaman purba di Timur. Di China, jus buah dibekukan kira-kira 3,000 tahun dahulu. Kemudian ubat yang menyegarkan ini diterima pakai oleh orang Arab, India dan Parsi.

Alexander the Great, yang tidak bertolak ansur dengan haba dengan baik, minum jus buah-buahan dengan salji semasa kempennya di Parsi dan India. Pada abad ke-4 SM. e. Hippocrates mengajar untuk mengambil minuman beku. Tutor Caesar Nero Rom, Seneca, mencela orang Rom kerana keghairahan mereka yang berlebihan terhadap minuman buah-buahan beku.

Pada abad ke-13, pengembara Venetian Marco Polo membawa resipi untuk membuat aiskrim dari China. Ia menimbulkan kegembiraan dan menjadi salah satu hidangan paling indah di gelanggang. Resipi aiskrim dirahsiakan, dan mendedahkan rahsia itu boleh mengakibatkan hukuman mati. Selama empat ratus tahun, rahsia membuat aiskrim kekal rahsia. Pada tahun 1660, Itali Francesco Procopio membuka penjualan ais krim di Paris. Di tempat yang sama, masih terdapat sebuah kafe yang menjual aiskrim. Makanan istimewa baharu itu dengan cepat mendapat pengiktirafan di kalangan orang Paris. Selepas 16 tahun, syarikat pembuat ais krim pertama telah ditubuhkan di Paris - limun, seperti yang dipanggil.

Sehingga pertengahan abad ke-18, ais krim dijual hanya pada musim panas. Sejak 1750, limonadier de Bruison mula membuat ais krim sepanjang tahun. Resipi membuat aiskrim pada masa itu sudah hampir dengan resipi moden (gula, putih telur, dan vanila dimasukkan ke dalam krim).

Di Rusia, ais krim pertama kali muncul dalam menu istana diraja dan golongan bangsawan. Bab XVI "Buku Masakan Terbaru dan Lengkap" (terjemahan dari bahasa Perancis) yang diterbitkan di Moscow pada tahun 1791 dipanggil "Membuat semua jenis ais krim." Pada tahun 1794, buku "The Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook" diterbitkan di St. Petersburg, di mana anda boleh berkenalan dengan resipi ais krim strawberi.

Walau bagaimanapun, pengeluaran besar-besaran ais krim di Rusia tidak bermula tidak lama lagi. Kedai aiskrim pertama muncul pada tahun 1932. Adalah menarik untuk membandingkan dua angka: pada tahun 1940, 82 ribu tan ais krim telah dijual di negara kita, dan pada tahun 1969 - 357 ribu tan, iaitu, setiap daripada kita makan secara purata 1 kilogram 400 gram. Aiskrim kami hari ini adalah yang paling lazat, yang terbaik di dunia. Dan yang paling tinggi kalori: 100 gram ais krim berkrim mengandungi 180-200 kilokalori.

Banyak jenis ais krim, terutamanya krim dan ais krim, mengandungi sejumlah besar lemak dan gula (sehingga 40%). Popsicle berkrim mengandungi 19.2%, ais krim 14.1%, susu 3.3% lemak. Mana-mana ais krim mengandungi sehingga 20% atau lebih gula. Protein, vitamin dan garam mineral juga berpindah daripada susu dan krim ke dalam aiskrim. Semua ini mencirikan aiskrim sebagai produk yang sangat berkhasiat.

Mayonis, terutamanya buatan sendiri, adalah saus salad yang tidak dapat dinafikan lazat dan serba boleh. Tetapi fikirkan tentang berapa banyak kalori yang tidak perlu yang anda dapat dengan sos yang diiklankan ini - semua keseronokan daripada makan akan hilang serta-merta. Sementara itu, terdapat almanak masakan keseluruhan resipi untuk salad dengan yogurt dan kefir dan hidangan lain dengan bahan-bahan mudah ini. Hidangan yang diperbuat daripada susu dan produk susu yang ditapai adalah bantuan yang berguna dan penemuan asli untuk suri rumah: ia mengandungi kalori minimum, tetapi faedahnya berkali-kali lebih besar.

Salad sayuran dan makanan ringan dengan kefir

Di sini kami menawarkan anda resipi untuk salad kefir dan makanan ringan yang lazat dengan produk susu yang ditapai ini.

Salad tomato dengan berpakaian kefir

bahan-bahan:

6-7 tomato, 3 telur rebus, 80 ml kefir, 100 g kacang hijau rebus, 1 tandan dill, garam.

Kaedah memasak: Untuk menyediakan salad sayuran ini dengan kefir, anda perlu membasuhnya dan memotongnya menjadi kepingan nipis. Kupas dan potong telur. basuh dan cincang halus. Garam tomato, campurkan dengan telur, kacang hijau, taburkan dengan dill, musim dengan kefir dan sajikan.

Tomato yang disumbat dengan kefir

bahan-bahan:

2 tomato, 2 telur rebus, 1 tandan ketumbar, 50 ml kefir, garam.

Kaedah memasak: Basuh tomato, potong bahagian atas dan cedok sedikit pulpa dengan satu sudu teh. Kupas telur dan potong halus. Basuh dan potong ketumbar hijau. Campurkan telur dan herba, tambah garam dan kefir. Isi tomato dengan adunan yang disediakan dan hidangkan.

Pembuka selera salad hijau dengan kefir

bahan-bahan:

200 g daun salad hijau, 20 g mustard, 40 ml kefir, garam.

Kaedah memasak: Hidangan produk susu yang ditapai dengan herba ini adalah salah satu yang paling mudah. Daun salad hendaklah dibasuh, dicincang halus, diletakkan di atas pinggan, masin, dan dibumbui dengan campuran kefir dan mustard.

Sorrel dan salad bayam dengan kefir

bahan-bahan:

250 g sorrel, 100 g bayam, 2 telur rebus, 2-3 ulas bawang putih, 80 ml kefir, 1 tandan dill, garam.

Kaedah memasak: Basuh sayur-sayuran dan cincang halus bersama-sama dengan batangnya. Kupas dan potong telur. Basuh sayur-sayuran dill. Kupas bawang putih, basuh dan potong. Campurkan sorrel dan sayur bayam dengan telur dan bawang putih, tambah garam, letakkan di atas pinggan, musim dengan kefir, hiaskan dengan tangkai dill dan hidangkan.

Sorrel dan salad bawang putih dengan kefir

bahan-bahan:

200 g sorrel, 1 tandan bawang hijau, 20 g anak panah bawang putih, 3 ulas bawang putih, 2-3 telur rebus, 100 ml kefir, 1 tandan pasli, garam.

Kaedah memasak: Resipi untuk salad yang diperbuat daripada produk susu yang ditapai dengan coklat kemerah-merahan ini sesuai untuk menu musim panas. Kacang merah mesti dibasuh dan dicincang halus. Kupas ulas, basuh dan potong. Basuh bawang hijau dan anak panah bawang putih dan potong halus. Kupas telur dan parut pada parutan kasar. Basuh pasli. Campurkan sorrel dengan telur, bawang putih, bawang cincang, tambah garam, letakkan di atas pinggan, musim dengan kefir, hiaskan dengan tangkai pasli dan hidangkan.

Salad hijau "Keceriaan"

bahan-bahan:

200 g daun salad hijau, 1 tandan dill, 1 tandan pasli, 2 telur rebus, 100 ml kefir, garam.

Kaedah memasak: Basuh dan potong daun salad, pasli dan dill. Kupas telur dan potong halus. Campurkan salad dan pasli dan dill, tambah garam, letakkan dalam hidangan, musim dengan kefir, taburkan dengan telur cincang halus dan sajikan.

Salad daun dengan tomato dan kefir

bahan-bahan:

200 g salad, 80 ml kefir, 2 tomato, garam.

Kaedah memasak: Resipi untuk hidangan produk susu yang ditapai ini disediakan dalam masa beberapa minit. Daun salad hendaklah dibasuh, dicincang kasar dan digaramkan. Basuh tomato, potong ke dalam kepingan. Letakkan daun salad pada hidangan, tuangkan kefir, hiaskan dengan hirisan tomato dan hidangkan.

Salad asparagus dengan kefir

bahan-bahan:

300 g asparagus, 60 ml kefir, garam.

Kaedah memasak: Resipi untuk hidangan mudah yang diperbuat daripada produk susu yang ditapai ini bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. anda perlu mencuci, mengupas, potong besar, rebus dalam air masin, longkang dalam colander, sejuk, tambah garam, letakkan di atas pinggan, musim dengan kefir dan sajikan.

Resipi untuk salad dengan yogurt dan bukannya mayonis dan gambar hidangan

Bagi mereka yang mematuhi prinsip diet yang sihat, salad dengan yogurt dan bukannya mayonis adalah penemuan sebenar!

Salad bayam dan kacang dengan yogurt

bahan-bahan:

200 g daun bayam, 50 g biji walnut, 2-3 ulas bawang putih, 250 ml yogurt tanpa gula, 2 telur rebus, garam.

Kaedah memasak: : Basuh bayam, kukus, dan sejukkan. Kupas bawang putih, basuh dan potong. Kupas dan potong telur. Kisar biji.

Campurkan bayam dengan kacang, tambah garam, letakkan di atas pinggan, musim dengan yogurt, taburkan dengan bawang putih dan telur cincang dan hidangkan.

Salad daun dengan lobak dan yogurt

bahan-bahan:

150 g salad, 150 g lobak, 100 ml yogurt tanpa gula, 1 tandan dill, garam.

Kaedah memasak: Untuk menyediakan hidangan dengan produk susu yang ditapai mengikut resipi mudah ini, daun salad perlu dibasuh dan dicincang halus. Basuh lobak dan potong menjadi kepingan. Basuh dan potong hijau dill. Campurkan daun salad dengan lobak dan dill, tambah garam, letakkan di atas pinggan, atas dengan yogurt dan hidangkan.

Salad Rhubarb dan lobak dengan yogurt

bahan-bahan:

150 g rhubarb, 150 g lobak, 5 telur rebus, 1 tandan bawang hijau, 150 ml yogurt tanpa gula, lada, garam.

Kaedah memasak: basuh, kupas dan potong. basuh dan potong bulatan. Kupas telur dan potong halus. basuh dan potong. Campurkan rhubarb dengan lobak, telur, garam dan lada, letakkan di atas pinggan, musim dengan yogurt, taburkan dengan bawang hijau dan hidangkan.

Salad saderi dan bit dengan yogurt

bahan-bahan:

200 g akar saderi, 1 bit, 1 bawang, 100 ml yogurt tanpa gula, 30 ml jus lemon, garam.

Kaedah memasak: Kupas bawang, basuh dan potong cincin. dan basuh, kupas, parut, taburkan dengan jus lemon, garam, perasakan dengan yogurt, letakkan di atas pinggan, hiaskan dengan cincin bawang dan hidangkan.

Lihat foto: salad dengan yogurt mengikut resipi ini kelihatan sangat berwarna-warni kerana warna bit yang cerah:

Cara membuat salad dengan yogurt: hidangan ayam, ikan dan makanan laut

Bagaimanakah anda boleh menyediakan salad dengan yogurt menggunakan bahan yang lebih enak: ayam, ikan dan makanan laut?

Salad ayam, nasi, epal dan kismis dengan yogurt

bahan-bahan:

350 g fillet ayam rebus, 150 ml yogurt tanpa gula, 130 g keju keras, 100 g beras perang, 100 g lobak, 2 epal, 1 tangkai saderi, 70 g kismis putih, 20 g mayonis, garam.

Campurkan yogurt dengan mustard dan setitik cuka, lada, garam dan kacau dengan teliti. Tuangkan sos yogurt-mustard ke atas salad, gaul dan hidangkan.

Salad dengan udang, tomato, timun dan yogurt

bahan-bahan:

300 g udang kupas, 1 timun, 2 tomato, 1 tandan salad, 100 ml yogurt tanpa gula, 7 tandan dill, 1/2 tandan pasli, garam.

Kaedah memasak: Rebus udang dan sejukkan. Basuh timun, kupas, potong bulatan. Basuh tomato dan potong separuh bulatan. Basuh dill dan pasli dan potong. Letakkan sayur-sayuran dan dill dalam mangkuk salad, masukkan daun salad yang telah dibasuh, koyakkannya dengan tangan anda, dan udang. Campurkan yogurt dengan pasli dan garam, tuangkan ke atas salad, campurkan dengan teliti dan hidangkan.

Hidangan ringkas dari keju kotej dan sayur-sayuran

Resipi untuk hidangan yang diperbuat daripada susu dan produk susu yang ditapai adalah bantuan sebenar bagi mereka yang mematuhi prinsip pemakanan yang betul. Bahagian ini dikhaskan untuk resipi sihat dari keju kotej dan sayur-sayuran.

Keju kotej dengan timun segar dan dill

bahan-bahan:

100 g keju kotej rendah lemak, 1 timun, 20 g mentega atau krim masam pekat, 1/2 tandan dill, garam.

Kaedah memasak: Basuh timun, kupas, potong kiub kecil. Basuh dill dan cincang halus. Kisar keju kotej sehingga halus, campurkan dengan herba dan timun, tambah garam. Anda boleh menambah mentega atau krim masam ke dalam hidangan keju kotej dan sayur-sayuran ini.

Keju kotej dengan herba segar

bahan-bahan:

500 g keju kotej rendah lemak, 50 g krim masam 20% lemak, 1 tandan salad, 40 g gula, 1 liter susu untuk hidangan.

Kaedah memasak: Basuh daun salad hijau dan keringkan dengan tuala bersih. Campurkan keju kotej dengan gula dan melalui penggiling daging. Campurkan jisim yang terhasil dengan daun salad yang dicincang halus dan letakkan dalam timbunan di atas pinggan. Buat perigi di atas busut dadih dan isi dengan krim masam. Hidangkan bersama susu.

Kentang dengan keju kotej dan mentega

bahan-bahan:

1.5 kg kentang, 1 kg keju kotej rendah lemak, 200 g krim masam 20% lemak, 200 g mentega, 7 tandan dill, garam.

Kaedah memasak: basuh, kupas, rebus dalam air masin. Kemudian taburkan kentang dengan dill yang dibasuh dan dicincang halus. Masukkan krim masam dan garam ke keju kotej dan campurkan. Hidangkan kentang dalam satu pinggan dan keju kotej dalam yang lain. Letakkan kepingan mentega yang dicincang cantik di atas.

Potongan lobak merah dengan keju kotej

bahan-bahan:

800 g lobak merah, 250 ml susu, 30 g mentega, 100 g semolina, 150 g keju kotej rendah lemak, 2 telur, 20 g gula, 100 g serbuk roti, 40 ml minyak sayuran, garam.

Kaedah memasak: Kupas lobak merah, basuh, parut, tambah susu, mentega dan reneh dalam periuk yang dalam. Kemudian masukkan semolina dan masak sehingga masak. Selepas menyejukkan sedikit campuran, tambah keju kotej, telur yang dipukul dengan gula, garam, dan kacau dengan teliti. Bahagikan jisim yang terhasil ke dalam roti rata, roti mereka dalam serbuk roti, letakkan dalam kuali dengan minyak sayuran yang dipanaskan, dan goreng di kedua-dua belah pihak.

Resipi untuk hidangan sihat yang diperbuat daripada keju kotej

Resipi untuk hidangan yang dibuat daripada produk susu yang ditapai (yogurt, keju kotej dan kefir) sudah pasti akan menarik minat semua ahli keluarga anda.

Labu dengan keju kotej

bahan-bahan:

1 kg labu, 500 g keju kotej rendah lemak, 100 g gula, 50 g krim masam 20% lemak, 5 g kayu manis.

Kaedah memasak: basuh, kupas, potong kiub, reneh sehingga lembut, puri, sejuk, campurkan dengan keju kotej tulen, tambah kayu manis, dan kacau dengan teliti. Hidangkan krim masam secara berasingan.

Beri dengan keju kotej

bahan-bahan:

400 g strawberi atau raspberi, 500 g keju kotej rendah lemak, 40 g madu, 3 kuntum cengkih, 500 ml kefir.

Kaedah memasak: Didihkan 250 ml air, letakkan bunga cengkih dalam air mendidih, tutup rapat dengan penutup dan biarkan curam selama 10-15 minit. Sejukkan sup, tapis, gabungkan dengan keju kotej melalui penggiling daging. atau menyusunnya, tuangkan campuran kefir dan 250 ml air masak sejuk, tambah keju kotej dengan merebus cengkih.

Sandwic dengan keju kotej, keju dan tomato

bahan-bahan:

400 g roti putih, 150 g keju kotej rendah lemak, 100 g krim masam 20% lemak, 60 g keju, 100 g lobak merah, 1 tomato, garam.

Kaedah memasak: kupas, cuci, parut. Basuh tomato, potong ke dalam kepingan. Kisar keju kotej, tambah krim masam dan lobak merah, tambah garam. Letakkan keju kotej yang disediakan pada roti dalam lapisan tebal, hiaskan dengan jalur keju dan hirisan tomato di atas.

Ladu keju kotej

bahan-bahan:

200 g keju kotej rendah lemak, 1 telur, 40 g tepung, 20 g mentega, 10 g gula, garam, 500 ml susu untuk hidangan.

Kaedah memasak: Lulus keju kotej melalui penggiling daging, tambah telur yang dipukul, gula, garam dan tepung, kacau dengan teliti. Bentuk ladu dari jisim yang disediakan, letakkan dalam air masin mendidih dan masak selama 5-7 minit sehingga siap. Keluarkan ladu terapung dengan sudu berlubang dan tuangkan mentega cair ke atasnya. Mengikut resipi, hidangan keju kotej yang sihat ini dihidangkan dengan susu.

Krim dadih

bahan-bahan:

400 g keju kotej rendah lemak, 4 kuning telur, 20 g kacang tanah, 40 g kismis, 80 g gula, 200 g krim.

Kaedah memasak: Bilas kismis. Kisar kuning dengan gula, tambah keju kotej parut kering, separuh kismis dan kacang. Campurkan adunan dengan krim putar. Letakkan krim di atas pinggan, hiaskan dengan baki kacang dan kismis, dan sejukkan.

Resipi untuk smoothie sihat dengan yogurt yang diperbuat daripada buah-buahan, beri dan kacang

Di sini anda akan menemui resipi untuk smoothie dengan yogurt dan susu badam. Kesemuanya disediakan berdasarkan buah-buahan, beri dan kacang.

Koktel almond-strawberi

bahan-bahan:

250 ml yogurt tanpa gula, 200 g badam, 200 g strawberi, 30 g madu.

Kaedah memasak: tuangkan air suam dan biarkan selama 6-8 jam, kemudian kupas dan kisar dalam pengisar, tambah yogurt dalam bahagian kecil. Tapis susu badam melalui kain tipis dan larutkan madu di dalamnya. Tuang semula adunan ke dalam pengisar, tambah yogurt dan beri, dan pukul lagi.

Koktel epal-pisang dengan bayam

Produk tenusu ialah nama umum untuk semua produk yang dibuat daripada susu penuh dengan masak. Ia diperoleh daripada susu lembu, kambing, dan kerbau, dan ia mengandungi semua komponen semula jadi minuman ini.

Produk susu yang ditapai dan diet sihat anda

Keasidan perut yang berkurangan, ketahanan yang lemah terhadap jangkitan bermusim, kekurangan kalsium... Berikut adalah senarai pendek masalah yang mana produk susu yang ditapai pasti disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet.

Anda boleh melakukan ini dengan faedah dan kesenangan. Sarapan ringan, snek berkhasiat, hidangan untuk sekumpulan besar tetamu - pelbagai aplikasi untuk produk sedemikian adalah besar.

Untuk rujukan. Secara purata, produk susu yang ditapai mengandungi jumlah yang sama
protein dan lemak, seperti dalam susu, dan peratusan vitamin dan asid amino bermanfaat adalah lebih tinggi.
Pada masa yang sama, bahan-bahan ini diserap dengan mudah,
apabila anda minum yogurt atau makan keju kotej.
______________________________________________________________________________

Untuk membuat dadih (tambahan lazat untuk makan tengah hari), yogurt, koumiss Asia dan produk yang serupa, bakteria asid laktik ditambah kepada susu.

Untuk membuat biokefir, gunakan bifidobakteria – sumber. Bakteria memecahkan gula susu kepada asid laktik, dan badan menyerap susu yang diproses dengan cara ini dengan baik.

Antara lain, produk yang diperbuat daripada susu yang ditapai:
– menghapuskan penyakit usus kecil dan menjadikannya berkesan;
- membantu melegakan keletihan kronik;
– meningkatkan fungsi buah pinggang, hati, pankreas, keadaan kulit;
- menguatkan sistem imun.

Dan sekarang kita akan beralih dengan lancar kepada cara yang paling berkhasiat dan meningkatkan kesihatan untuk menggunakan produk susu yang ditapai di dapur.

Hidangan lazat dan sihat yang diperbuat daripada produk susu yang ditapai

1. Yogurt buatan sendiri
Produk pemakanan yang paling mudah. Dan bahan susu yang ditapai adalah tepat untuk penyediaannya. Tetapi perkara pertama dahulu.
______________________________________________________________________________

DALAM keadaan industri untuk membuat yogurt dengan konsistensi yang licin,
Sebagai tambahan kepada bakteria, protein, pektin, krim ditambah kepada susu - dan semua ini bercampur.
______________________________________________________________________________

Untuk membuat yogurt anda sendiri, anda juga memerlukan susu dan ragi. Ini boleh menjadi permulaan farmaseutikal kering yang mengandungi bakteria yogurt, industri atau yogurt buatan sendiri yang lain. Tetapi anda juga boleh menggunakan produk tradisional Rusia yang berkhasiat - krim masam.

Selain itu, anda boleh menambah beri bermusim atau beku, pisang dan buah-buahan lain yang ada pada yogurt anda.

resepi yogurt kefir buatan sendiri

bahan-bahan:
- susu - 1 liter
– krim masam – 1 sudu besar.
- strawberi - 200 gram
- pisang - 2 pcs.
– gula – 2 sudu besar.
– gula vanila – secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

1. Panaskan susu sehingga mula mendidih dan sejuk pada suhu bilik. Tuangkan ke dalam bekas kaca dan tambah krim masam.
2. Selepas ini, susu hendaklah berdiri di dalam peti sejuk selama sehari. Ini adalah bagaimana ia dilakukan kefir buatan sendiri.
3. Kupas dan bilas strawberi, kupas pisang, potong semua dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
4. Tuangkan kefir yang disediakan ke atas beri dan pisang dan pukul dengan teliti.

100 gram yogurt ini mengandungi 69 kcal: 2.2 gram protein, 2 gram lemak, 10.5 gram karbohidrat.

Catatan. Daripada strawberi, anda juga boleh menggunakan beri biru dan ceri. Kiwi adalah buah yang sesuai untuk yogurt ini.

2. Smoothie buah susu.
Satu lagi pilihan rendah kalori untuk sarapan pagi yang sihat atau snek ringan.

Adalah lebih baik untuk membuat smoothies jus menggunakan kefir atau minuman susu yang ditapai lain. Secara tradisinya, mereka juga termasuk buah-buahan bermusim. Dan untuk meningkatkan rasa koktel semulajadi, anda boleh menggunakan madu, vanila atau kayu manis.
______________________________________________________________________________

Untuk rujukan. Jumlah maksimum vitamin biasanya dijumpai
dalam buah-buahan hijau.
Oleh itu, adalah berguna untuk anda menambah smoothie hijau pada kotak resipi anda.
______________________________________________________________________________

Koktel smoothie epal hijau

bahan-bahan:
– kefir dua hari – 300 ml
- epal - 5-6 pcs.
– gula – 3 sudu besar.
– kayu manis dikisar – secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

Parut epal, campurkan dengan kefir dan pukul campuran dengan pengadun. Selepas ini, tambah gula dan kayu manis ke kefir dan pukul semuanya lagi.

100 gram jus - 64.1 kcal: 0.8 gram protein, 15.2 gram karbohidrat.

Catatan. Daripada epal, anda boleh menggunakan kiwi, gooseberry atau produk hijau lain.

3. Pastri dadih.
Puding dadih - versi paling terkenal bagi barangan bakar tersebut - adalah hidangan pencuci mulut. Dan ia juga cara yang berkesan untuk memaksa kanak-kanak (dan mungkin diri anda sendiri) makan keju kotej.

Sebagai sebahagian daripada puding, anda akan makan dos besar produk ini dengan selera makan, yang menambah kekurangan kalsium dan menghapuskan masalah gastrousus. Dan, mungkin, anda akan gembira mengetahui bahawa apabila membakar, keju kotej yang sihat anda tidak kehilangan kualitinya.

Terdapat resipi untuk setiap rasa - puding dengan ceri, dengan krim masam, puding yang dipanggil untuk kanak-kanak, dan sebagainya. Saya menawarkan resipi eksklusif brownies keju kotej dengan coklat , yang sesuai untuk jamuan mesra dan, walaupun hampir tidak boleh dipanggil "pemakanan", pasti akan meningkatkan daya hidup dan pertahanan badan.

bahan-bahan:
- keju kotej rendah lemak - 250 gram
- tepung - 125 gram
- telur - 3 pcs.
– serbuk penaik – 1 sudu kecil.
- mentega - 120 gram
- coklat gelap - 200 gram
- gula - 250 gram
- walnut - 100 gram
– gula vanila – 1 sudu kecil.

Bagaimana hendak masak.

1. Cairkan mentega dan coklat dalam tab mandi air, masukkan 200 gram gula biasa dan gula vanila.
2. Campurkan tepung dengan serbuk penaik.
3. Asingkan kuning telur dari putih dalam satu telur, masukkan putih dan 2 biji telur ke dalam adunan coklat dan pukul. Sambil dipukul, masukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga doh menjadi pekat.
4. Apabila doh menjadi pekat, uli.
5. Kisar keju kotej dengan baki gula dan kuning telur.
6. Letakkan kira-kira separuh daripada doh dalam hidangan pembakar, dan kemudian (dalam lapisan seterusnya) keju kotej, kacang dan doh yang tinggal. Campurkan sedikit lapisan supaya kesan "marmar" terbentuk pada permukaan lapisan atas.
7. Letakkan loyang bersama doh di dalam ketuhar dan bakar brownies pada suhu 170 darjah selama 50-60 minit. Tepi hidangan harus mengeras, tetapi bahagian tengah harus kekal likat.

Dalam 100 gram hidangan - 371.2 kcal: 8.5 gram protein, 20.7 gram lemak, 37.6 gram karbohidrat.

4. Salad buah atau buah dan beri dengan dressing asid laktik.
Dan ini sudah menjadi varian hidangan yang sesuai untuk program penurunan berat badan yang paling ketat, musim kekurangan vitamin dan jangkitan.
______________________________________________________________________________

Untuk rujukan. Adalah disyorkan untuk memberi musim buah-buahan dengan susu masam.
Hakikatnya ialah buah-buahan pokok buah-buahan, seperti buah beri,
ini adalah megastorehouses vitamin (elixir untuk sistem imun),
tetapi juga asid kuat yang berbahaya kepada perut.
Produk susu yang ditapai meneutralkan kesan asid tanpa mengganggu kerja vitamin.
______________________________________________________________________________

Pilihan salad buah musim panas-musim luruh.

bahan-bahan:
– krim masam – 1 gelas
- anggur - 250 g
- epal - 3 pcs.
- pir - 3 pcs.
- jus 1/2 lemon
– madu – 2 sudu besar. sudu

Bagaimana hendak masak.

Kupas epal dan pear, parut dan campurkan. Masukkan anggur, madu dan jus lemon. Sebelum berkhidmat, perasakan salad dengan krim masam.

Dalam 100 gram hidangan - 91.51 kcal: 0.73 gram protein, 4.49 gram lemak, 12.82 gram karbohidrat.

5. Ais krim asam.
Dan ini sudah menjadi perkara lama yang dilupakan dan sejenis eksotik untuk kami. Tetapi menyediakan karya eksotik sedemikian memerlukan masa dan usaha yang minimum. Manjakan badan anda dengan krim masam yang berkhasiat dan sensasi rasa baharu!

Bahan-bahan yang diperlukan aiskrim masam:
– 2/3 cawan krim masam pekat
– 1/2 cawan gula
– 4 biji putih telur
– vanillin

Bahan Pilihan:
– aditif buah-buahan untuk meningkatkan rasa (pisang, beri) atau kopi.

Bagaimana hendak masak.

1. Pukul putih telur dengan baik dalam mangkuk besar. Apabila mereka menjadi buih, masukkan gula dan vanila kepada mereka dan pukul lagi sehingga gula larut.
2. Masukkan krim masam dan perasa (pilihan) kepada putih. Campur semua.
3. Masukkan adunan yang telah disediakan ke dalam bekas makanan, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk beku. Selepas ini, disyorkan untuk mengeluarkannya dan kacau setiap 30 minit, sambil memastikan ia membeku kepada konsistensi yang diingini. Secara purata, aiskrim perlu mengambil masa kira-kira 2 jam untuk dimasak.

100 gram ais krim - 225.8 kcal: 4.5 gram protein, 10 6 gram lemak, 28.1 gram karbohidrat.

6. Ikan yang dibakar dengan keju.
Hidangan ini sesuai untuk makan malam. Keju yang termasuk dalam komposisinya adalah sumber terbaik lemak susu. Pada masa yang sama, bersama dengan ikan, keju menyediakan badan dengan protein yang berharga.

Secara umum, ikan dengan keju adalah berkhasiat dan sihat. Mari lihat bagaimana untuk menggabungkan komponen berharga ini dalam satu hidangan di bawah.

bahan-bahan:
– ikan (salmon merah jambu adalah yang terbaik) – 1.5 kg
- Keju Belanda - 100 gram
- minyak sayuran - 5 sudu besar. l. (untuk perap dan goreng)
- bawang - 3 pcs.
– susu atau krim susu – 1.5 – 2 cawan
– garam, lada hitam tanah dan rempah – secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

1. Asingkan ikan, potong dan perap kepingan dalam 2 sudu besar minyak sayuran dan rempah selama 20 minit.
2. Semasa ikan diperap, potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng sedikit dalam minyak sayuran.
3. Letakkan ikan dalam kuali, taburkan dengan bawang dan tuangkan susu (susu harus menutup sebahagian ikan).
4. Parut keju dan taburkan ke atas setiap kepingan ikan.
5. Bakar ikan dalam kuali selama 15-20 minit, sehingga perang keemasan.

100 gram hidangan - 128.8 kcal: 14 gram protein, 7.3 gram lemak, 1.8 gram karbohidrat.

7. Keju Paskah.
Dan akhirnya, resipi untuk hidangan percutian tradisional yang diperbuat daripada campuran produk susu yang ditapai tenusu penyembuhan.

Dan walaupun Paskah masih jauh, sudah tiba masanya untuk menambahkannya pada koleksi resipi sihat anda. Lebih-lebih lagi, ada sebab untuk menguasai masakan susu yang ditapai sekarang, apabila anda perlu menguatkan pertahanan badan. Dan hidangan klasik, yang direka untuk percutian yang paling terang, akan sentiasa berguna. semestinya!

Bahan-bahan rawatan percutian:
Keju kotej - 1.250 gram
Mentega - 100 gram
Gula - 1/2 cawan
Krim masam - 1/2 cawan
Garam - secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

1. Keju kotej mesti disapu melalui penapis dua kali.
2. Mengisar mentega dengan gula, kemudian tambah krim masam dan teliti mengisar jisim yang terhasil semula (supaya gula dibubarkan sepenuhnya).
3. Tambah keju kotej dan, jika dikehendaki, garam kepada campuran yang dihasilkan.
4. Selepas ini, masukkan campuran dadih dan krim masam ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk di bawah tekanan sedikit selama 12 jam.

100 gram hidangan - 266 kcal: 11.6 gram protein, 21.3 gram lemak, 7.1 gram karbohidrat.

Belajar menggunakan keju kotej biasa, krim masam tradisional dan keju berkhasiat dengan cara yang luar biasa.
Dan semoga kemahiran masakan baharu, kesihatan yang dicemburui dan sosok yang mewah ditambah kepada kelebihan istimewa anda!

Matahari musim panas yang hangat mampu memberikan keajaiban sebenar! Ia juga tahu bagaimana secara ajaib menukar susu biasa yang terlupa di atas meja menjadi susu kental. Tetapi yogurt akan menyembuhkan kulit yang terbakar matahari dan menghilangkan dahaga dengan sempurna dalam keadaan panas.

Yogurt tradisional mempunyai banyak saudara "susu" - susu bakar yang ditapai, kefir, krim masam kampung, yogurt, katyk dan matsoni... Dan keluarga "masam" ini sesuai untuk menyediakan sup musim panas ringan, salad, sos dan makanan ringan.

WomanJournal.ru menawarkan 10 resipi untuk hidangan yang diperbuat daripada produk susu yang ditapai - resipi terbaik untuk hidangan sejuk untuk menu musim panas. Segarkan diri anda!

Tzatziki untuk sayur-sayuran dalam bahasa Yunani

200 ml yogurt asli

2 timun kecil dikupas, parut

2 ulas bawang putih

Sekumpulan dill

1 sudu besar. sudu jus lemon

1 sudu besar. sudu minyak zaitun

Garam, lada hitam yang baru dikisar

Cara membuat tzatziki untuk sayur-sayuran dalam bahasa Yunani :

• Masukkan garam ke timun parut, biarkan selama 10 minit, toskan air yang berlebihan.
• Campurkan timun, bawang putih cincang dan dill cincang.
• Tambah yogurt ke campuran sayur-sayuran dan kacau. Garam dan lada sulah, tambah jus lemon dan minyak. Sejuk.
• Hidangkan sos ke atas sayur-sayuran segar, sayur-sayuran panggang dan ulam-ulaman.
• Tzatziki untuk sayur-sayuran dalam bahasa Yunani sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Sos Yunani untuk kebab kambing

400 g yogurt semulajadi

Sekumpulan kecil bawang hijau

1 sudu teh pudina segar yang dicincang

Sedikit minyak zaitun

Lada hitam yang baru dikisar

Cara membuat sos Yunani untuk kebab kambing :

• Pukul yogurt dengan garpu dan sejuk.
• Cincang halus bawang hijau, tambah kepada yogurt, kacau. Taburkan pudina, gerimis dengan minyak zaitun dan lada.
• Hidangkan dengan kebab.
• Sos Yunani untuk kebab kambing sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Salad pasta dengan sos trout dan yogurt

200 g pasta fusilli

100 g kacang hijau segar

150 g fillet trout salai (atau salmon)

4 sudu besar. sudu yogurt asli ringan (boleh digantikan dengan krim masam jika anda tidak menurunkan berat badan)

2 sudu teh lobak berkrim

Garam, lada secukup rasa

Cara membuat salad pasta dengan sos trout dan yogurt :

• Rebus pasta, 1 minit sebelum dimatikan, tambah kacang ke dalam kuali dengan pasta.
• Potong ikan menjadi kepingan nipis.
• Untuk sos: campurkan yogurt, lobak pedas, garam dan lada.
• Toskan air di mana pasta kacang dimasak, masukkan ikan dan sos, kacau.
• Salad boleh dihidangkan sama ada hangat atau sejuk.
• Salad pasta dengan sos trout dan yogurt sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Salad dengan kentang baru dengan sos krim masam

700 g kentang baru bersaiz sederhana

8-10 keping bacon

150 g krim masam (boleh digantikan dengan yogurt pekat)

2 sudu besar. sudu minyak zaitun

2 sudu teh cuka sari apel atau jus lemon

Sekumpulan dill

Bagaimana untuk menyediakan salad dengan kentang baru dengan sos krim masam :

• Basuh kentang dengan baik dan rebus dalam air masin.
• Goreng bacon strips dalam kuali kering sehingga garing. Keringkan pada tuala kertas.
• Untuk sos: tambah mentega, jus lemon atau cuka, dill cincang halus ke krim masam. Campurkan.
• Potong kentang, pecahkan jalur bacon dengan tangan anda, tuangkan ke atas sos, hiaskan dengan herba.
• Salad kentang baru dengan sos krim masam sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Sup krim dengan cendawan liar

1 liter sup sayur

400-450 g cendawan hutan segar (sebaik-baiknya putih)

1 biji bawang

1 ulas bawang putih

200 g krim

50 g mentega

Keropok gandum kering

tangkai thyme

Parsley untuk hiasan

Cara membuat sup cendawan liar berkrim :

• Cairkan mentega dalam periuk yang dalam. Tumis bawang merah, bawang putih dan daun thyme yang dicincang halus hingga kekuningan.
• Basuh cendawan, potong dan masukkan ke dalam tumisan sayur.Goreng sehingga separuh masak.
• Tuangkan kuahnya dan biarkan mendidih. Haluskan dengan pengisar sup, gosok melalui penapis, tuangkan semula ke dalam kuali.
• Berhati-hati menambah krim sup dan panaskan lagi.
• Hidangkan ditaburkan dengan pasli cincang dan crouton.
• Krim sup cendawan liar sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Okroshka dengan matsoni

1 liter matsoni

100 ml air mineral sejuk

5 timun sederhana

300 g daging rebus (ayam belanda, ayam, daging lembu)

1 tandan setiap dill, bawang hijau dan ketumbar

1 ulas bawang putih

Cara memasak okroshka dengan matsoni :

• Bancuh matsoni dengan air mineral. Pasang peti ais.
• Cincang halus timun. Jika timun mempunyai kulit tebal, kemudian kupasnya terlebih dahulu.
• Kisar daging rebus. Cincang sayur-sayuran dan bawang putih. Tambah kepada timun.
• Tuangkan matsoni ke atas campuran sayuran dan daging.
• Hidangkan okroshka dengan lavash yang dipanaskan di atas arang.
• Okroshka dengan matsoni sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Sup sejuk pada ayran

1 liter ayran

4 timun bersaiz sederhana, dikupas

8 lobak besar

Sekumpulan dill dan bawang hijau

Segenggam pudina cincang

2 sudu besar. sudu minyak zaitun

1 ulas bawang putih

Cara masak sup sejuk guna ayran :

• Potong sayur-sayuran, tambah lobak yang dicincang halus, timun parut dan bawang putih.
• Tuang ayran sejuk, tambah minyak zaitun, kacau.
• Sup ayran sejuk sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Sup beri sejuk dengan susu panggang yang ditapai

500 ml susu panggang yang ditapai sejuk

400 g beri musim panas

100 ml jus oren segar

Sedikit meringue hancur untuk hiasan

Cara memasak sup beri sejuk dengan susu bakar yang ditapai :

Untuk sos, campurkan yogurt, herba cincang, lada benggala dan bawang putih, garam dan lada.

Hidangkan daging lembu dengan sos.

Daging lembu dengan yogurt dan herba sudah siap!

Selamat menjamu selera!

Pencuci mulut raspberi dengan krim masam dan yogurt

400 g raspberi segar

250 g krim masam

300 ml yogurt asli

Beberapa helai daun pudina

Cara membuat pencuci mulut raspberi dengan krim masam dan yogurt :

• Campurkan yogurt, krim masam dan raspberi dalam pengisar, simpan beberapa buah beri untuk hiasan.
• Pindahkan adunan ke dalam bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1-1.5 jam.
• Bahagikan pencuci mulut ke dalam gelas rendah, hiaskan dengan beri segar dan daun pudina.
• Pencuci mulut raspberi dengan krim masam dan yogurt sudah siap.

Selamat menjamu selera!

Produk tenusu ialah nama umum untuk semua produk yang dibuat daripada susu penuh dengan masak. Ia diperoleh daripada susu lembu, kambing, dan kerbau, dan ia mengandungi semua komponen semula jadi minuman ini.

Produk susu yang ditapai dan diet sihat anda

Keasidan perut yang berkurangan, ketahanan yang lemah terhadap jangkitan bermusim, kekurangan kalsium... Berikut adalah senarai pendek masalah yang mana produk susu yang ditapai pasti disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet.

Anda boleh melakukan ini dengan faedah dan kesenangan. Sarapan ringan, snek berkhasiat, hidangan untuk sekumpulan besar tetamu - pelbagai aplikasi untuk produk sedemikian adalah besar.

Untuk rujukan. Secara purata, produk susu yang ditapai mengandungi jumlah yang sama
protein dan lemak, seperti dalam susu, dan peratusan vitamin dan asid amino bermanfaat adalah lebih tinggi.
Pada masa yang sama, bahan-bahan ini diserap dengan mudah,
apabila anda minum yogurt atau makan keju kotej.
______________________________________________________________________________

Untuk membuat dadih (tambahan lazat untuk makan tengah hari), yogurt, koumiss Asia dan produk yang serupa, bakteria asid laktik ditambah kepada susu.

Untuk membuat biokefir, gunakan bifidobakteria – sumber. Bakteria memecahkan gula susu kepada asid laktik, dan badan menyerap susu yang diproses dengan cara ini dengan baik.

Antara lain, produk yang diperbuat daripada susu yang ditapai:
– menghapuskan penyakit usus kecil dan menjadikannya berkesan;
- membantu melegakan keletihan kronik;
– meningkatkan fungsi buah pinggang, hati, pankreas, keadaan kulit;
- menguatkan sistem imun.

Dan sekarang kita akan beralih dengan lancar kepada cara yang paling berkhasiat dan meningkatkan kesihatan untuk menggunakan produk susu yang ditapai di dapur.

Hidangan lazat dan sihat yang diperbuat daripada produk susu yang ditapai

1. Yogurt buatan sendiri
Produk pemakanan yang paling mudah. Dan bahan susu yang ditapai adalah tepat untuk penyediaannya. Tetapi perkara pertama dahulu.
______________________________________________________________________________

DALAM keadaan industri untuk membuat yogurt dengan konsistensi yang licin,
Sebagai tambahan kepada bakteria, protein, pektin, krim ditambah kepada susu - dan semua ini bercampur.
______________________________________________________________________________

Untuk membuat yogurt anda sendiri, anda juga memerlukan susu dan ragi. Ini boleh menjadi permulaan farmaseutikal kering yang mengandungi bakteria yogurt, industri atau yogurt buatan sendiri yang lain. Tetapi anda juga boleh menggunakan produk tradisional Rusia yang berkhasiat - krim masam.

Selain itu, anda boleh menambah beri bermusim atau beku, pisang dan buah-buahan lain yang ada pada yogurt anda.

resepi yogurt kefir buatan sendiri

bahan-bahan:
- susu - 1 liter
– krim masam – 1 sudu besar.
- strawberi - 200 gram
- pisang - 2 pcs.
– gula – 2 sudu besar.
– gula vanila – secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

1. Panaskan susu sehingga mula mendidih dan sejuk pada suhu bilik. Tuangkan ke dalam bekas kaca dan tambah krim masam.
2. Selepas ini, susu hendaklah berdiri di dalam peti sejuk selama sehari. Ini adalah bagaimana ia dilakukan kefir buatan sendiri.
3. Kupas dan bilas strawberi, kupas pisang, potong semua dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar.
4. Tuangkan kefir yang disediakan ke atas beri dan pisang dan pukul dengan teliti.

100 gram yogurt ini mengandungi 69 kcal: 2.2 gram protein, 2 gram lemak, 10.5 gram karbohidrat.

Catatan. Daripada strawberi, anda juga boleh menggunakan beri biru dan ceri. Kiwi adalah buah yang sesuai untuk yogurt ini.

2. Smoothie buah susu.
Satu lagi pilihan rendah kalori untuk sarapan pagi yang sihat atau snek ringan.

Adalah lebih baik untuk membuat smoothies jus menggunakan kefir atau minuman susu yang ditapai lain. Secara tradisinya, mereka juga termasuk buah-buahan bermusim. Dan untuk meningkatkan rasa koktel semulajadi, anda boleh menggunakan madu, vanila atau kayu manis.
______________________________________________________________________________

Untuk rujukan. Jumlah maksimum vitamin biasanya dijumpai
dalam buah-buahan hijau.
Oleh itu, adalah berguna untuk anda menambah smoothie hijau pada kotak resipi anda.
______________________________________________________________________________

Koktel smoothie epal hijau

bahan-bahan:
– kefir dua hari – 300 ml
- epal - 5-6 pcs.
– gula – 3 sudu besar.
– kayu manis dikisar – secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

Parut epal, campurkan dengan kefir dan pukul campuran dengan pengadun. Selepas ini, tambah gula dan kayu manis ke kefir dan pukul semuanya lagi.

100 gram jus - 64.1 kcal: 0.8 gram protein, 15.2 gram karbohidrat.

Catatan. Daripada epal, anda boleh menggunakan kiwi, gooseberry atau produk hijau lain.

3. Pastri dadih.
Puding dadih - versi paling terkenal bagi barangan bakar tersebut - adalah hidangan pencuci mulut. Dan ia juga cara yang berkesan untuk memaksa kanak-kanak (dan mungkin diri anda sendiri) makan keju kotej.

Sebagai sebahagian daripada puding, anda akan makan dos besar produk ini dengan selera makan, yang menambah kekurangan kalsium dan menghapuskan masalah gastrousus. Dan, mungkin, anda akan gembira mengetahui bahawa apabila membakar, keju kotej yang sihat anda tidak kehilangan kualitinya.

Terdapat resipi untuk setiap rasa - puding dengan ceri, dengan krim masam, puding yang dipanggil untuk kanak-kanak, dan sebagainya. Saya menawarkan resipi eksklusif brownies keju kotej dengan coklat , yang sesuai untuk jamuan mesra dan, walaupun hampir tidak boleh dipanggil "pemakanan", pasti akan meningkatkan daya hidup dan pertahanan badan.

bahan-bahan:
- keju kotej rendah lemak - 250 gram
- tepung - 125 gram
- telur - 3 pcs.
– serbuk penaik – 1 sudu kecil.
- mentega - 120 gram
- coklat gelap - 200 gram
- gula - 250 gram
- walnut - 100 gram
– gula vanila – 1 sudu kecil.

Bagaimana hendak masak.

1. Cairkan mentega dan coklat dalam tab mandi air, masukkan 200 gram gula biasa dan gula vanila.
2. Campurkan tepung dengan serbuk penaik.
3. Asingkan kuning telur dari putih dalam satu telur, masukkan putih dan 2 biji telur ke dalam adunan coklat dan pukul. Sambil dipukul, masukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga doh menjadi pekat.
4. Apabila doh menjadi pekat, uli.
5. Kisar keju kotej dengan baki gula dan kuning telur.
6. Letakkan kira-kira separuh daripada doh dalam hidangan pembakar, dan kemudian (dalam lapisan seterusnya) keju kotej, kacang dan doh yang tinggal. Campurkan sedikit lapisan supaya kesan "marmar" terbentuk pada permukaan lapisan atas.
7. Letakkan loyang bersama doh di dalam ketuhar dan bakar brownies pada suhu 170 darjah selama 50-60 minit. Tepi hidangan harus mengeras, tetapi bahagian tengah harus kekal likat.

Dalam 100 gram hidangan - 371.2 kcal: 8.5 gram protein, 20.7 gram lemak, 37.6 gram karbohidrat.

4. Salad buah atau buah dan beri dengan dressing asid laktik.
Dan ini sudah menjadi varian hidangan yang sesuai untuk program penurunan berat badan yang paling ketat, musim kekurangan vitamin dan jangkitan.
______________________________________________________________________________

Untuk rujukan. Adalah disyorkan untuk memberi musim buah-buahan dengan susu masam.
Hakikatnya ialah buah-buahan pokok buah-buahan, seperti buah beri,
ini adalah megastorehouses vitamin (elixir untuk sistem imun),
tetapi juga asid kuat yang berbahaya kepada perut.
Produk susu yang ditapai meneutralkan kesan asid tanpa mengganggu kerja vitamin.
______________________________________________________________________________

Pilihan salad buah musim panas-musim luruh.

bahan-bahan:
– krim masam – 1 gelas
- anggur - 250 g
- epal - 3 pcs.
- pir - 3 pcs.
- jus 1/2 lemon
– madu – 2 sudu besar. sudu

Bagaimana hendak masak.

Kupas epal dan pear, parut dan campurkan. Masukkan anggur, madu dan jus lemon. Sebelum berkhidmat, perasakan salad dengan krim masam.

Dalam 100 gram hidangan - 91.51 kcal: 0.73 gram protein, 4.49 gram lemak, 12.82 gram karbohidrat.

5. Ais krim asam.
Dan ini sudah menjadi perkara lama yang dilupakan dan sejenis eksotik untuk kami. Tetapi menyediakan karya eksotik sedemikian memerlukan masa dan usaha yang minimum. Manjakan badan anda dengan krim masam yang berkhasiat dan sensasi rasa baharu!

Bahan-bahan yang diperlukan aiskrim masam:
– 2/3 cawan krim masam pekat
– 1/2 cawan gula
– 4 biji putih telur
– vanillin

Bahan Pilihan:
– aditif buah-buahan untuk meningkatkan rasa (pisang, beri) atau kopi.

Bagaimana hendak masak.

1. Pukul putih telur dengan baik dalam mangkuk besar. Apabila mereka menjadi buih, masukkan gula dan vanila kepada mereka dan pukul lagi sehingga gula larut.
2. Masukkan krim masam dan perasa (pilihan) kepada putih. Campur semua.
3. Masukkan adunan yang telah disediakan ke dalam bekas makanan, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk beku. Selepas ini, disyorkan untuk mengeluarkannya dan kacau setiap 30 minit, sambil memastikan ia membeku kepada konsistensi yang diingini. Secara purata, aiskrim perlu mengambil masa kira-kira 2 jam untuk dimasak.

100 gram ais krim - 225.8 kcal: 4.5 gram protein, 10 6 gram lemak, 28.1 gram karbohidrat.

6. Ikan yang dibakar dengan keju.
Hidangan ini sesuai untuk makan malam. Keju yang termasuk dalam komposisinya adalah sumber terbaik lemak susu. Pada masa yang sama, bersama dengan ikan, keju menyediakan badan dengan protein yang berharga.

Secara umum, ikan dengan keju adalah berkhasiat dan sihat. Mari lihat bagaimana untuk menggabungkan komponen berharga ini dalam satu hidangan di bawah.

bahan-bahan:
– ikan (salmon merah jambu adalah yang terbaik) – 1.5 kg
- Keju Belanda - 100 gram
- minyak sayuran - 5 sudu besar. l. (untuk perap dan goreng)
- bawang - 3 pcs.
– susu atau krim susu – 1.5 – 2 cawan
– garam, lada hitam tanah dan rempah – secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

1. Asingkan ikan, potong dan perap kepingan dalam 2 sudu besar minyak sayuran dan rempah selama 20 minit.
2. Semasa ikan diperap, potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng sedikit dalam minyak sayuran.
3. Letakkan ikan dalam kuali, taburkan dengan bawang dan tuangkan susu (susu harus menutup sebahagian ikan).
4. Parut keju dan taburkan ke atas setiap kepingan ikan.
5. Bakar ikan dalam kuali selama 15-20 minit, sehingga perang keemasan.

100 gram hidangan - 128.8 kcal: 14 gram protein, 7.3 gram lemak, 1.8 gram karbohidrat.

7. Keju Paskah.
Dan akhirnya, resipi untuk hidangan percutian tradisional yang diperbuat daripada campuran produk susu yang ditapai tenusu penyembuhan.

Dan walaupun Paskah masih jauh, sudah tiba masanya untuk menambahkannya pada koleksi resipi sihat anda. Lebih-lebih lagi, ada sebab untuk menguasai masakan susu yang ditapai sekarang, apabila anda perlu menguatkan pertahanan badan. Dan hidangan klasik, yang direka untuk percutian yang paling terang, akan sentiasa berguna. semestinya!

Bahan-bahan rawatan percutian:
Keju kotej - 1.250 gram
Mentega - 100 gram
Gula - 1/2 cawan
Krim masam - 1/2 cawan
Garam - secukup rasa

Bagaimana hendak masak.

1. Keju kotej mesti disapu melalui penapis dua kali.
2. Mengisar mentega dengan gula, kemudian tambah krim masam dan teliti mengisar jisim yang terhasil semula (supaya gula dibubarkan sepenuhnya).
3. Tambah keju kotej dan, jika dikehendaki, garam kepada campuran yang dihasilkan.
4. Selepas ini, masukkan campuran dadih dan krim masam ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk di bawah tekanan sedikit selama 12 jam.

100 gram hidangan - 266 kcal: 11.6 gram protein, 21.3 gram lemak, 7.1 gram karbohidrat.

Belajar menggunakan keju kotej biasa, krim masam tradisional dan keju berkhasiat dengan cara yang luar biasa.
Dan semoga kemahiran masakan baharu, kesihatan yang dicemburui dan sosok yang mewah ditambah kepada kelebihan istimewa anda!