Resipi untuk bakul dengan krim protein hancur. Tartlet pastri dengan krim protein. Pasir "bakul" dengan krim protein

Gosokkan mentega dengan bahan kering (tepung, gula, garam dan serbuk penaik) ke dalam serbuk dengan tangan anda.

Masukkan telur.

Uleni pasta serbuk lembut dengan gerakan pantas, kumpulkan dalam bola, bungkusnya dengan pelekat dan hantar ke peti sejuk selama 30 minit.

Dari adunan, potong bulatan dengan ukuran beberapa sentimeter lebih besar daripada diameter acuan. Masukkan adunan ke dalam acuan, tekan ke bahagian bawah dan sisi. Saya membakar timah logam, saya tidak menyapu minyak atau menutupnya dengan apa-apa. Potong doh (kedua-dua bahagian dan bahagian bawah acuan) dengan garpu.

Setiap bakul (dari jumlah ramuan ini saya mendapat 5 keping) tutup doh dengan kerajang dan tuangkan beban, misalnya kacang polong atau kacang.

Bakar bakul pasta serbuk dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 10 minit. Kemudian keluarkan kerajang dengan berat dan bakar selama 8-10 minit lagi (sehingga warna keemasan yang indah).

Keluarkan bakul pasir dari acuan dan sejukkan. Mereka boleh ditanggalkan dengan mudah, anda hanya perlu membalikkan acuan dan mengetuk ringan di bahagian bawah.

Masukkan satu sudu teh jem epal (atau yang lain) ke dalam bakul yang disejukkan.

Kek "Tartlet" yang lazat dan menyelerakan dengan krim protein sudah siap. Hidangkan dengan secawan teh atau kopi aromatik.

Selamat menjamu selera!

Hanya kesegaran telur yang mempengaruhi kualiti krim protein. Putih telur pasar dengan serta-merta berubah menjadi krim pekat, dan bungkusan kedai dapat mengejutkan anda: telur "berumur" tidak akan membentuk busa yang stabil ketika memukul.

Margarin dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, kemudian bar lembut dipotong menjadi kiub.

Taburkan marjerin dengan gula, lalui jisim dengan garpu. Anda tidak perlu mencairkan gula, anda hanya perlu mencampurkan bahan-bahannya.

Telur besar segar ditambah.

Tuangkan tepung, tutup soda dengan cuka.

Doh diuli, digulung, diketatkan dengan filem. Diperlukan satu setengah jam untuk "masak", dan pada masa itu doh harus berada di dalam peti sejuk. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari, kualiti bakul tidak akan terjejas.

Muffin dilumasi dengan minyak bunga matahari atau marjerin. Adalah perlu untuk melapisi setiap bulge bentuk supaya kek yang sudah siap tidak pecah atau hancur. Gulungkan doh, ketebalan lapisan adalah 5 milimeter. Picit bulatan dengan cawan, kemudian letakkan di dalam acuan. Bahagian bawah bakul masa depan dicucuk.

Bakul diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu, suhu 180 darjah. Selepas 30 minit, bakul akan berubah menjadi keemasan, dan ketebalan "dinding keranjang" akan meningkat menjadi satu setengah hingga dua sentimeter. Bakul dibawa keluar dari acuan dan disusun dalam lajur.

Penyediaan krim protein untuk kek

Masukkan tiga protein sejuk ke dalam mangkuk dan pukul dengan pengisar pada kelajuan maksimum.

Apabila jisim protein menebal, tambahkan asid sitrik dan beberapa sudu gula. Terus pukul sehingga kristal manis larut sepenuhnya, kemudian tuangkan dua sudu gula lagi, pukul lagi. Lakukan perkara yang sama dengan gula yang tinggal.

Krim dituangkan ke dalam beg kuliner bergigi. Krim protein diperah dalam bentuk spiral.

Kupas kiwi, potong cincin dan cincin separuh. Filem dikeluarkan dari kepingan tangerine dengan membuat sayatan dengan gunting terlebih dahulu.

Kek dihiasi dengan buah dan dihidangkan dengan segera. Kek seperti itu tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, kerana penyimpanan jangka panjang memerlukan pelinciran potongan buah yang wajib dengan komposisi gel.

Semasa kecil, saya juga mempunyai seorang nenek, bakul-bakul ini membangkitkan perasaan gemetar dalam diri saya. Mungkin ada yang mengatakan, mereka tertarik, nampaknya sesuatu yang ajaib dan lazat. Ketika saya mencubanya untuk pertama kalinya, saya sangat kecewa. Krim putih salji berkilau ternyata hanya jisim melekit yang manis. Tetapi saya tidak berputus asa! Mereka sangat cantik, bakul-bakul kecil ini, sehingga saya membelinya berulang-ulang kali, mengharapkan keajaiban, atau apa? Bagaimana jika masa ini akan menjadi lazat, saya fikir. Tetapi sayang. Saya masih tidak suka krim protein kastard. Dan dia tidak ada dalam jurnal saya. Tidak seperti krim protein biasa, ia lebih pekat dan pekat, sedikit marshmallow, tetapi untuk beberapa sebab juga, saya tidak dapat mencari perkataan lain, tersumbat.

Walaupun begitu, krim ini sangat popular bukan sahaja di GOST, tetapi juga di dunia, kerana ia sangat stabil dan direbus sepenuhnya, iaitu tidak mungkin terdapat mikrob patogen di dalamnya. Ini menjadikannya sesuai untuk industri gula-gula.

Apa yang anda perlukan untuk membuat meringue yang sempurna?
1. Pengadun dengan lampiran sebat.
2. Mangkuk dalam.
3. Periuk dengan bahagian bawah nipis.
4. Termometer kuliner atau secawan air ais
... mungkin itu sahaja.

Dalam meringue kastard (jika tidak, Itali), protein whisking diseduh dengan sirap gula panas. Sirap mestilah mempunyai kepekatan tertentu - terlalu lemah akan menyebabkan fakta bahawa meringue kemudian akan dipotong, terlalu pekat - hingga kepingan karamel dalam jumlah yang disebat.
Untuk memasak sirap yang betul, anda mesti terlebih dahulu melarutkan gula dalam jumlah air yang betul semasa memanaskan. Nisbah untuk pembubaran lengkap adalah untuk tiga bahagian gula 1 bahagian air. Semasa mengacau, sirap didihkan dan dimasak dengan api sederhana hingga ketebalan yang diinginkan. Mengapa anda memerlukan bahagian bawah yang nipis? Semasa mendidih, ketumpatan dan suhu sirap secara beransur-ansur meningkat, dan pada satu ketika, ini mula berlaku dengan sangat cepat. Anda boleh menghentikan prosesnya dengan mengeluarkan kuali dari panas, tetapi jika bahagian bawah tebal, ia terus berfungsi sebagai sumber panas, sirap terus mendidih dan mungkin menjadi terlalu pekat. Bahagian bawah nipis menyejuk seketika, dan sebaik sahaja api dimatikan, sirap berhenti mendidih.
Sekarang bahagian yang paling sukar adalah titik didih. Kita perlu membawa sirap hingga 120C. Ini dapat dipantau dengan mudah dengan termometer memasak. Dan jika tidak ada termometer? Dalam kes ini, sampel dikeluarkan dari sirap - sirap dikeluarkan dari panas (semasa anda menentukan konsistensinya, sirap dapat dicerna, jadi pastikan untuk mematikan api atau mengeluarkan periuk dari pembakar), ambil sedikit sirap dengan sudu dan titiskan ke dalam secawan air sejuk. Titisan yang disejukkan diambil dengan jari anda dan konsistensinya ditentukan:
- bola lembut mudah berkerut dengan jari, seperti doh (113-115C), gincu dibuat dari sirap ini;
-bola menengah, serupa dengan plasticine Soviet (120C), inilah yang kita perlukan;
-bola pepejal sudah terlalu banyak.
Sekiranya sirap kurang matang, kembali ke api. Bola lembut hingga sirap sederhana mengambil masa kira-kira satu minit untuk memasak, awas! Ia kelihatan seperti sirap yang telah dimasak dengan gelembung cahaya yang besar.
Secara amnya, semuanya mudah - semasa sirap mendidih (kira-kira lima minit), pukul putih dan, tanpa berhenti mencambuk, tuangkan sirap mendidih. Kami memandu sedikit lagi - dan anda sudah selesai!

Bakul Shortcrust:
100g mentega
65g gula
165g tepung
1 kuning telur
1/2 sachet gula vanila
1 \\ 3 sudu kecil serbuk penaik

Krim protein:
2 protein (berat 1 protein rata-rata 37g)
140g gula
50g air
beberapa titis jus lemon
1 beg gula vanila

Hiasan dan pengisian:
180g pengisian buah atau jem atau jem
140g krim mentega
30g buah gula-gula

Untuk bakul, kita memerlukan doh 100g mentega, gula 65g, tepung 165g, 1 kuning telur, pukul pertama mentega yang dilembutkan dengan gula, kuning telur dan gula vanila, kemudian tambahkan tepung yang diayak dengan serbuk penaik. Doh itu seperti itu.

Terdapat banyak atau sedikit bakul bergantung pada saiz cetakan anda. Acuan saya besar, dan hanya ada 6 bakul, seperti kuih mini.

Bakar pada suhu 200C selama 12 minit. Sejukkan.

Siapkan meringue. Tuangkan gula dengan air dan didihkan dengan api sederhana sambil dikacau. Ia akan mengambil masa sekitar 5 minit untuk mendidih. Suhu yang diperlukan ialah 120C atau sampel untuk bola sederhana.

Semasa memasak, pukul putih menjadi busa kuat, masukkan gula vanila dan pukul lagi.

Tuangkan dalam aliran nipis, tanpa berhenti mencambuk, mendidih sirap.

Pukul selama 2-3 minit lagi, tambah beberapa tetes jus lemon.

Pindahkan jisim yang sudah siap ke cornet dengan muncung.

Bahagikan pengisian buah ke dalam bakul yang disejukkan.
Picit meringue di atas ...

Dan hiaskan dengan krim mentega (saya mempunyai coklat) dan buah gula-gula. Selalunya, kek ini dihiasi dengan bunga ros merah jambu dan daun hijau. Tetapi di rumah ia agak tidak produktif. Krim untuk hiasan - dijelaskan dalam kek "Fairy Tale".

Doh roti manis yang paling biasa menurut GOST. Semua bahan harus berada pada suhu bilik, letakkan di atas meja 2-3 jam sebelum memulakan kerja. 100 g mentega, 1 kuning telur, 65 g gula aising, 0,5 sudu kecil. Campurkan serbuk penaik dan secubit garam halus dalam mangkuk dan campurkan dengan pengadun dengan lampiran Hook hingga rata. Tuangkan dalam 165 g tepung yang diayak dan campurkan lagi untuk membuat serbuk. Ia akan mengambil masa kira-kira 20 saat. Kumpulkan serpihan menjadi gumpalan dengan tangan anda, praktikal jangan uli, jika tidak, doh yang sudah siap tidak akan garing dan rapuh. Gulungkan doh keluar dengan penggelek di antara dua helai kertas penaik. Anda harus mendapatkan lapisan setebal 0,7 cm. Potong kepingan bulat dengan ukuran yang sesuai dengan acuan anda. Masukkan bulatan ke dalam acuan, tekan ke dinding dan bahagian bawah. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 15-20 minit. Semasa mereka menyejukkan, panaskan oven hingga 200 darjah. Keluarkan kosong dan bakar selama 10-15 minit. Pastikan tidak terlalu banyak keperangan, bakulnya hanya akan menjadi sedikit keemasan! Keluarkan bakul siap, sejukkan sedikit dalam tin, angkat dan sejukkan sepenuhnya. Dan selama ini untuk melakukan ...

... kastard protein!

Yang disebut meringue Itali. Krim putih salji manis yang tetap baik dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna. Ia juga agak murah. Untuk semua ini, penganut Soviet sangat menyayanginya. Protein mentah diseduh di sini dengan sirap panas, jadi krimnya dianggap cukup selamat. Tetapi untuk penyediaannya, sangat wajar untuk mempunyai termometer kuliner di rumah, walaupun dengan keinginan yang kuat anda boleh melakukannya tanpanya.

Perkadaran mengikut GOST. Pukul 2 putih telur hingga pekat. Masukkan 130 g gula ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan 50 g air, masukkan api, didihkan dan larutkan gula sepenuhnya. Seterusnya, tanpa mengganggu, masak sirap selama kira-kira 5 minit hingga 120 darjah atau ambil sampel untuk bola sederhana. Sekiranya tidak ada termometer, dan anda akan menguji, keluarkan sirap dari panas selama ini, kerana jika tidak, anda akan memasaknya terlalu lama. Sudu sedikit sirap dan celupkan ke dalam air ais sehingga sejuk. Ambil sirap dengan jari anda dan cuba gulungkannya ke dalam bola. Sekiranya ia berkerut dengan mudah, sirapnya belum siap. Bola harus tegas tetapi tidak keras.

Pukul putih jika mereka mempunyai masa untuk menyelesaikan sedikit. Tuangkan sirap ke dalamnya dalam aliran nipis, tanpa berhenti untuk mengalahkan. Masukkan jus lemon. Dan ... ya, itu betul - kami terus memukul! Jisim harus menjadi lebat, berkilat, peningkatan jumlah dan sejuk sepenuhnya. Kastard protein sudah siap!

Kami mengumpulkan kek!

Masukkan jem, jem atau marmalade ke dalam bakul. Sebaiknya dari beri masam, kerana asas roti pendek dan krim proteinnya sangat manis. Kali ini saya mempunyai jem blackcurrant yang sudah siap, tetapi anda boleh memasak, misalnya, kuih-muih, seperti dalam. Bukan blueberry, tetapi sesuatu yang lebih masam. Isi beg pastri dengan lampiran "Bintang" dengan krim dan letakkan penutup di atas jem. Bagi saya, mereka sudah cantik dalam bentuk ini, tetapi anda boleh menambah buah-buahan manisan, taburan gula-gula atau daun bunga berwarna. Bagi mereka, anda juga memerlukan beg paip, dua muncung berdiameter kecil tambahan dan pewarna makanan. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai pewarna atau anda adalah musuh besar mereka (ini sering berlaku!), Hanya untuk bakul ini, anda boleh mencuba warna krim dengan jus bit atau bayam, kerana warna di sini tidak boleh terlalu jenuh. Ketepikan sebahagian kecil krim, bahagikan kepada dua, cat merah jambu dan hijau, masukkan ke dalam beg dan kreatif!

Pemimpin dalam populariti adalah krim protein. Mari mulakan dengannya. Dan mari kita teruskan - dengan resipi untuk membuat bakul dengan krim kastard, dan juga krim protein-minyak. Semuanya ada dalam satu halaman.

Bahan-bahan:

Untuk ujian

• tepung - 220 gram
• telur - 1
• garam - secubit kecil
• mentega - 100 gram

Untuk krim protein:

• putih telur - 2
• gula aising - 4 sudu besar. sudu
• jus lemon - beberapa tetes

Untuk mengisi:

• kepingan buah segar atau beku
• buah disapu dengan gula
• mengawet dan membendung

Resipi doh tartlet

Perkara yang paling penting dalam membuat pastri serbuk pendek adalah mentega sejuk (sangat sejuk) dan kecepatan menguli, supaya mentega tidak menjadi panas dari tangan (atau tangan sejuk di bawah air sejuk). Pencampuran cepat difasilitasi dengan menggunakan peralatan dapur, misalnya, pengisar: masukkan tepung yang telah diayak dan masukkan kepingan mentega. Hidupkannya hanya selama beberapa saat untuk mendapatkan jisim homogen kasar.

Tetapi jika anda tidak mempunyai pembantu (atau lain-lain), bela diri anda dengan pisau.

Taburkan tepung di atas meja dengan gundukan, masukkan mentega dan potong, campurkan dengan tepung, dan kemudian gosokkannya dengan telapak tangan anda. Ingatlah untuk melakukan ini dengan cepat.

Masukkan telur dan garam ke dalam campuran dan uli adunan.

Balutkan gumpalan yang berkilat dan seragam yang dihasilkan dalam plastik dan sejukkan selama satu jam.
Lebih baik jika dia terkena selsema dua kali lebih lama.

Setelah mencubit sekeping, gulungkannya ke lingkaran kecil setebal 0,5 cm, buat tusukan dengan garpu dan masukkan ke dalam acuan, tekan dan ratakan dengan teliti.

Potong tepi dengan pin penggelek - lukis sepanjang tepi.

Sekiranya dilakukan dengan ketinggian penuh, anda akan mendapat bakul dalam, kerana "tidak berukuran" anda perlu mengisi borang dengan separuh.

Tuangkan kacang (kacang polong, atau bola khas) dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 C. Bakar selama 7 minit.Kemudian angkat beban dan bakar 5-7 m lagi sehingga warna yang cantik dan sedikit keemasan.

Biarkan bakul sejuk sepenuhnya di rak dawai.

Krim protein untuk bakul

Pinggan mesti bersih sempurna, kerana keselamatan, anda boleh mengelap dengan potongan lemon, maka anda tidak perlu menambahkan jus lemon semasa proses sebat. Pastikan untuk menyaring gula tepung supaya tidak ada ketulan yang tersisa.
Pisahkan putih dari kuning telur. Mulailah mengalahkan putih telur dengan kelajuan sederhana.

Apabila busa menjadi pekat, laju ke kelajuan maksimum. Pukul hingga puncak lembut - keadaan di mana puncaknya masih belum bertahan.

Masukkan gula tepung satu sudu teh pada satu waktu, terus pukul hingga puncaknya tegas dan tahan bentuknya. Krim mestilah berkilat dan tegas.

Mengisi bakul kek

Sebarkan jem ke dalam tartlets yang disejukkan

atau kepingan buah segar seperti pisang, strawberi, raspberry.

Dan di atas, dengan menggunakan beg kuliner, letakkan topi krim.

PADA CATATAN

Mengenai masa penyimpanan... Krimnya dibuat dari protein mentah, jadi hanya gunakan telur segar yang anda yakin. Dan ingat bahawa tidak digalakkan menyimpan kuih-muih seperti itu, segera dimakan.

Baca lebih lanjut mengenai helah pembuatan krim protein, baca mengenai puncak keras dan lembut.

Protein custard untuk kek

Anda boleh mengelakkan masalah dengan protein mentah dan meningkatkan jangka hayat menjadi 2-3 hari dengan meletakkan krim protein kastard ke dalam bakul kek. Tetapi untuk ini, anda mesti memasaknya terlebih dahulu.

Apa yang anda perlukan: protein - 2, jus lemon - beberapa tetes, air - 1/2 cawan, gula - 1 cawan.

Bagaimana hendak masak. Tuangkan gula ke dalam periuk dan tuangkan air, didihkan dan didihkan dengan api kecil hingga mencapai "bola sederhana". Ia diperiksa seperti berikut: tuangkan air sejuk (ais) ke dalam bekas dan jatuhkan sirap. Gulung bola - jika benar-benar lembut, maka awal, medium adalah tepat yang anda perlukan.

Semasa sirap mendidih, anda perlu mengalahkan putih menjadi busa yang kuat. Kemudian tuangkan sirap mendidih dalam aliran nipis dengan pemukul berterusan. Pukul dengan jus lemon selama kira-kira 5 minit. Krim siap halus, berkilat, memegang bentuknya dengan baik.

Resepi Bakul Krim Karamel

Kek "Korzinochka" boleh diisi bukan sahaja dengan protein, tetapi juga dengan krim lain. Contohnya, kastard. Dan agar tidak membosankan, kami akan membuat kastard karamel yang meriah.

Untuk krim karamel:

• susu - 50 ml
• krim 20% - 200 ml
• gula aising - 35 gram
• gula - 30 gram
• tepung - 10 gram
• kuning telur - 2
• vanila

Cara membuat kastard keranjang karamel

Panaskan krim.
Tuangkan gula ke dalam periuk dan api hingga cair.

Tuangkan sedikit krim (mereka akan menggelegak), kacau gula cair sehingga sebati. Panaskan sehingga semua karamel larut dalam krim.

Tuang susu ke dalam krim untuk membuat cecair 250 gram. Kembali ke dalam periuk dan didihkan. Biarkan.

Hancurkan kuning telur dengan gula tepung dan tepung.

Tuangkan krim sedikit demi sedikit, kacau rata.

Kembali ke periuk semula. Masukkan dengan api kecil dan masak hingga pekat, kacau sepanjang masa. Masukkan vanila di hujungnya. Sejukkan, tutup dengan bungkus plastik untuk mengelakkan kerak (atau tuangkan satu sudu susu).

Pukul sebelum meletakkan di dalam bakul. Atau, masukkan krim terlebih dahulu ke dalam bakul, dan hiaskan dengan beri segar di atasnya.

Tetapi bukan itu sahaja. Anda juga boleh menyediakan krim protein-minyak.

Krim minyak protein untuk bakul

Apa yang diperlukan

protein - 2
gula aising - 150 gram
mentega - 150 gram
jus lemon - beberapa tetes.

Bagaimana hendak masak

Potong sedikit demi sedikit dalam mangkuk dan biarkan hingga suam pada suhu bilik.
Pisahkan putih dengan teliti ke dalam bekas yang bersih. Pukul dengan pengadun, mulai dengan kelajuan rendah hingga puncak lembut. Kemudian, tambah gula aising secara beransur-ansur, masak hingga rata, dan tuangkan jus lemon.

Kurangkan kelajuan dan perlahan-lahan memperkenalkan kepingan mentega, pukul dengan baik. Krim harus menjadi jisim yang homogen, gebu dan elastik.

Pilih pengisian yang paling anda sukai, krim mana yang paling "berkrim", dan sediakan makanan istimewa yang lazat - kek "Korzinochki" - salah satu yang paling menggoda, untuk citarasa kami, "kek" paling sedap dan glamor di dunia.