Resipi potong api dengan crouton ayam. Potongan ayam "Pozharskie. Resipi klasik: ramuan

Potongan api yang baik harus menaburkan jus, mengeluarkan aroma berkrim dan mempunyai kerak emas yang renyah. Dihidangkan dengan lauk cendawan dan kentang, ia boleh dianggap selamat sebagai ratu masakan Rusia. Resipi yang betul dan enak untuk potongan daging tidak semudah yang disangka: satu kesalahan cukup untuk hidangan itu hilang daya tarikannya. Apa teknologi dan bagaimana memasak potongan api di rumah?

Tidak ada seorang pun yang akan menolak untuk merasai kelezatan yang disukai oleh tsar Rusia. Potlet Pozharsky disebut mercu tanda kuliner Rusia. Tetapi, di sebalik kemasyhuran, hidangan itu tidak dapat disebut sebagai buah yang digodam. Ini sebahagian besarnya disebabkan oleh teknologi memasak yang agak kaku: penyimpangan kecil dapat mengubah rasa hidangan. Tetapi anda boleh menguasai teknologinya, perkara utama adalah melakukan semuanya mengikut peraturan untuk pertama kalinya, dan kemudian ia akan berjalan seperti jam.

Untuk resipi klasik untuk potongan api, anda memerlukan:

• Ayam - 800 g
• Krim 20% lemak - 250 ml
• Kerak roti putih (lebih baik daripada roti) - 200 g
• Bawang besar - 400 g
• Mentega - 200 g
• Minyak sayur (bunga matahari) - 50 g
• Serbuk roti buatan sendiri - 500 g
• Lada, garam secukup rasa.

Kemudian keseronokan bermula. Semasa menyediakan hidangan yang dibincangkan, penting untuk melakukan semuanya secara berperingkat, tanpa melanggar urutan. Dan perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mencincang ayam cincang. Masih ada perdebatan mengenai cara terbaik memasaknya. Anda juga boleh menyiapkan potongan api di rumah dengan mengisar daging cincang dalam penggiling daging, tetapi potongan daging berkualiti terbaik diperoleh dari potongan daging hingga ukuran 2-3 mm.

Mari mula memasak:

1. Rendam kerak roti ke dalam krim.
2. Potong mentega menjadi kiub kecil (masing-masing 5 mm) dengan pisau, angkat hingga beku.
3. Kisar bawang dengan ukuran sebiji beras dan goreng dalam mentega. Ia harus mencair, menjadi telus.
4. Kami mencampurkan bawang, daging, roti, garam yang telah disejukkan.
5. Masukkan kiub mentega ke daging cincang.
6. Menguli sehingga plastik menjadi konsisten.
7. Kami memasukkannya ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
8. Bentuk potongan.
9. Kami memanaskan kuali.
10. Gulung potongan roti dengan cepat dalam serbuk roti dan masukkan satu demi satu ke dalam loyang.
11. Goreng dengan api yang tinggi hingga berkerak, cepat putar.
12. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
13. Kami membawa kesediaan potongan dalam masa 15 minit.

Cutlets tidak boleh terlalu kering - jika tidak, rasanya akan berubah. Mereka dimakan panas dengan kentang tumbuk, ramuan, roti putih.

Silap mata teknologi! Potongan tidak boleh dibuat besar, jika tidak, tidak akan digoreng. Pahat mereka menjadi bentuk bujur sedikit lebih kecil daripada telapak tangan. Pada masa yang sama, lebih baik membasahi tangan anda dengan air suam, mencuci daging cincang dan keropok dari mereka. Untuk melakukan ini, letakkan bekas dengan air suam di sebelah daging cincang dan dari semasa ke semasa basuh telapak tangan dengan cepat. Prosesnya akan berjalan dengan cepat, dan mentega tidak mempunyai masa untuk mencair.

Resipi pra-revolusi untuk potongan api

Potlet Pozharsky diciptakan pada pertengahan abad ke-19 oleh pemilik sebuah kedai kecil dari Torzhok Daria Pozharskaya dan suaminya. Ada legenda bahawa maharaja mampir untuk makan malam dan memesan potongan daging sapi. Oleh kerana tidak ada daging sapi pada waktu itu, pemilik penginapan memberanikan diri untuk merawat maharaja dengan hidangan ayam. Dan dia gembira! Sejak itu, kedai Pozharsky berkembang: semua orang menganggapnya adalah tugasnya untuk mencicipi potongan-potongan daging lezat di Torzhok, sehingga tidak lama kemudian hidangan itu menjadi terkenal di seluruh Rusia.

Bagaimanakah resipi pra-revolusi berbeza dengan yang moden?

• Daria Pozharskaya tidak pernah menambahkan bawang ke daging cincang.
• Telur ayam juga tidak termasuk dalam bahan yang diperlukan.
• Daging cincang disediakan secara eksklusif dengan memotong.
• Rempah itu mahal pada masa itu, dan potongan daging tidak dibumbui dengan mereka.
• Serbuk itu tidak pernah diperah, tetapi mereka hanya mengambil roti berkualiti tinggi - padat dan tanpa lompang.

Untuk selebihnya, resipi kuno untuk potongan api ayam telah dipelihara tidak berubah.

Ingin tahu! Adakah anda ingin tahu dengan suka makan para tetamu di kedai Pozharsky? Ternyata yang paling popular adalah saus la béchamel dengan cendawan porcini. Ia dihancurkan ke keadaan puri dan dituangkan di atas potongan daging di atasnya.

Potongan bola api sederhana dan lazat dengan keju

Pengisian keju, tentu saja, tidak sesuai dengan resipi tradisional, tetapi menjadikan potongannya lebih enak. Dalam variasi ini, anda boleh menambahkan bawang putih ke daging cincang, yang sangat sesuai dengan keju dan menambah rempah.

Bagaimana memasak pisau seperti itu? Kami melakukan semuanya dengan cara yang sama seperti dalam resipi asas. Kacau daging cincang dengan baik, tetapi tanpa minyak. Kami mengisi "koloboks" kami dengan apa-apa jenis keju, walaupun lebih baik mengambil keju separa keras dengan spike atau dorblu cetakan biru.

Gulung potong Pozharskie dalam serbuk roti, goreng, letakkan di atas loyang dan bakar selama 15 minit dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah. Anda perlu makan hidangan panas, menikmati keju cair.

Potongan daging babi lembut

Walaupun resipi klasik mengesyorkan hanya menggunakan ayam, koki berpengalaman tidak berputus asa untuk mempelbagaikan resipi. Mereka mencampurkan daging dengan kandungan lemak yang berlainan, mengambil beberapa jenis, dan ada yang sampai pada kesimpulan bahawa mustahil untuk memikirkan sesuatu yang lebih baik daripada daging babi: ia adalah yang memberikan kelembutan khusus, rasa enak pada potongan api.

Rahsia hidangan terletak pada cara khas penyediaan daging cincang. Sebelum memotongnya menjadi kepingan, daging babi dipukul sehingga lapisan dagingnya lut dan menyerupai kertas tulisan dengan halus. Untuk melakukan ini, para koki membungkus kepingan tersebut dalam filem berpaut, memukulnya dengan kuat dengan tukul masakan. Potongan daging babi atau leher sangat sesuai untuk tujuan ini.

Daging cincang siap diuli dengan menambahkan bahan mengikut resipi asas. Potongan daging juga disumbat dengan mentega, digoreng dan disiapkan di dalam ketuhar.

Dengan daging lembu dan daging

Sejarawan kuliner mendakwa bahawa di kedai legenda, hidangan itu disediakan dari daging sapi dan hanya secara kebetulan potongan-potongan daging menjadi terkenal sebagai ayam. Kami berpendapat bahawa versi itu mempunyai hak untuk wujud. Lebih-lebih lagi, daging sapi muda, sebagai daging lembut dan makanan, lebih sesuai untuk kanak-kanak dan orang yang menghidap penyakit perut. Pastikan bahagiannya sama seperti dalam resipi asas, tetapi bukannya mentega, gunakan lemak tanpa bawang putih.

Oleh itu, rendam roti dalam krim, potong daging ke dalam kiub kecil dan beku di dalam peti sejuk. Potong daging sapi menjadi "kacang polong" kecil, campurkan segalanya dengan daging dan roti. Sekarang penting untuk menguli daging cincang dengan teliti, membuat potongan daging yang kemas dan menggulungnya dalam serbuk roti buatan sendiri. Goreng hingga coklat keemasan dalam mentega, dan kemudian masukkan ke dalam ketuhar. Selama ini, lemak babi harus meleleh, memberikan setiap rasa yang luar biasa. Hidangkan potongan dengan sebarang lauk.

Potongan Pozharsky dari Julia Vysotskaya

Peri masakan Yulia Vysotskaya memberikan cita rasa tradisionalnya sendiri. Dia mendesak untuk tidak melepaskan rempah-rempah kegemarannya dan menambahkan campuran lada ke daging cincang, yang sering dipuji olehnya kerana fleksibiliti dan aroma yang tidak dapat ditiru.

Perbezaan dalam resipi juga adalah bahawa, bersama dengan daging, ia memecah kentang, direbus hingga separuh masak, dalam pengisar. Ini, menurutnya, menjadikan hidangan lebih memuaskan dan menarik untuk kanak-kanak. Dan dia juga lebih suka menghabiskan memasak di tempat mandi air: daging cincang kukus menjadi makanan dan mengejutkan berair.

Resipi untuk potongan api dari Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, yang terkenal dengan pendekatan "kejam" dalam memasak, hanya menggunakan dada ayam di potong api, dan meningkatkan kandungan lemak sebanyak 20% krim, yang dia menuangkan dengan murah hati ke dalam roti semasa merendam. Pada masa yang sama, dia mengesyorkan mengambil roti bakar sebagai yang paling "melekit" dan sesuai untuk daging cincang.

Dia memanggang keropok sendiri, menggunakan pinggan roti yang dihiris tipis, dan kemudian menggulung potongan daging di dalamnya, memberikan bentuk landak. Hanya sedikit Lazerson menggoreng pinggan dalam kuali - proses memasak utama berlaku di dalam ketuhar. Hidangan sampingan terbaik, menurut tuannya, adalah kentang tumbuk dan sos cendawan pekat.

Secara umum, semua koki berusaha untuk mematuhi klasik genre - asas daging, serbuk roti, kiub mentega yang dicincang halus. Berikut adalah tiga paus potong "api" yang sebenar. Cuba masak sendiri, dan anda akan menemui rasa baru, berkenalan dengan hidangan Rusia kuno.

Apabila serbuk telah menyerap cecair, pindahkan ke ayam. Parut mentega beku pada parut halus. Beberapa versi potongan daging mencadangkan menambahkan mentega cair (dalam jumlah yang lebih kecil). Tetapi saya fikir pilihan ini kurang berjaya. Biji-bijian minyak beku akan mencair di bawah pengaruh suhu tinggi dan merendam kepingan ayam, sehingga potongan daging akan keluar paling lembut. Dan mentega cair tidak akan memberi kesan seperti itu. Kadang-kadang, krim masam lemak atau mayonis buatan sendiri ditambahkan pada potongan api dan bukannya mentega.

Masukkan garam dan lada ke jisim cutlet. Dari rempah, anda juga boleh memasukkan sedikit paprika manis, ramuan Provencal (kemangi, oregano, marjoram, thyme, rosemary), cengkih bawang putih cincang.

Dengan cara:

Jangan masukkan bawang ke dalam potongan api klasik. Tetapi jika anda mahukan pelbagai, potong bawang kecil dan goreng hingga lembut dalam campuran sayur dan mentega. Perah lemak dengan sudu. Masukkan daging cincang.

Daging ayam adalah asas potongan daging, teknologi memasaknya mempunyai rahsia dan kehalusan tersendiri. Hidangan ini boleh dikelaskan dengan selamat sebagai perayaan kerana keaslian dan rasa yang luar biasa.

Sejarah hidangan

Resipi hidangan ini telah terkenal sejak Rusia sebelum revolusi, ketika Tsar Nicholas I bermalam di sebuah kedai dan memesan daging sapi untuk makan malam. Pemilik penginapan itu sangat kesal dengan kekurangan sapi di ladang, tetapi isterinya Daria Pozharskaya memutuskan untuk menipu dan memasak hidangan ayam.

Penggantian produk tidak diperhatikan dan tsar menyukainya, menurut saksi mata, dia memberikan resep itu kepada tukang masaknya dan memerintahkan untuk memasak hidangan di istananya.

Manfaat dan keburukan

Hidangan ini disediakan dari daging ayam, yang, jika dibandingkan dengan jenis lain, mengandungi lemak kurang sihat, kaya dengan protein, unsur surih dan asid amino. Ayam ditunjukkan dalam makanan untuk pencegahan penyakit sistem saraf, jantung, saluran darah dan sendi.

Memandangkan masa penggorengan produk yang singkat, mereka tidak memberi tekanan tambahan pada organ pencernaan. Perhatian utama harus diberikan kepada pilihan daging berkualiti untuk hidangan ini. Anda tidak boleh membeli ayam yang meragukan yang sudah lama berada di rak kedai, dengan noda pada kulit atau bau.

Nilai pemakanan produk siap adalah 150 kcal / 100 g, lebih daripada 55% adalah protein.

Kerumitan dan masa memasak

Teknologi memotong daging mempunyai ciri tersendiri, tanpanya hidangan itu tidak akan menjadi sangat luar biasa, yang menggembirakan pengunjung kedai pra-revolusi. Kerak yang rangup dan sangat lembut dan berair dianggap sebagai kemuncak hidangan.

Pembuatan roti disediakan sendiri dan akan memakan masa. Untuknya, kerak roti putih (kerak) digunakan. Sekiranya cukup kering, mereka digosokkan pada parutan kasar, hasilnya mestilah batang panjang yang kecil. Sekiranya anda mempunyai kerak segar, ia dibekukan terlebih dahulu di dalam peti sejuk, dan kemudian disapu.

Pembuatan roti yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas yang berasingan, di mana produk separuh siap akan digulung sebelum digoreng.

Bagaimana membuat serbuk roti di rumah? Video dari Ilya Lazerson:

Diperlukan sekitar 1 jam untuk menguli daging cincang, perlu dibawa ke konsistensi likat, proses ini tidak bermaksud tergesa-gesa.

Goreng dalam kuali, disusun sehingga tidak saling bersentuhan. Sementara kumpulan pertama digoreng, bahagian seterusnya, dibentuk dan digulung dalam roti, disimpan di dalam peti sejuk.

Setelah menggoreng, potong diletakkan di atas loyang dan dibawa ke dalam ketuhar.

Masa dari penyediaan produk hingga hidangan mengambil masa kira-kira 1.5 jam.

Potlet Pozharsky - resipi klasik

Untuk mendekati rasa makanan yang sesuai yang dirasakan oleh maharaja, anda perlu memilih produk segar dan berkualiti tinggi untuk membuat potongan daging.

Bahan-bahan:

Dari jumlah produk ini, 10 keping diperoleh.

Rahsia membuat daging cincang berair

Keistimewaan hidangan ini adalah jenis daging dari mana ia disediakan. Mereka menggunakan ayam cincang secara eksklusif. Bahagian burung mana yang akan diputuskan oleh setiap nyonya rumah secara berasingan, bergantung pada hasil yang diharapkan. Dada ayam cincang akan mengandungi lebih sedikit kalori, kaki atau paha akan menjadikannya lebih lembut dan berlemak. Pilihan ideal dipertimbangkan apabila kedua-dua jenis daging ini dicampurkan, ia diambil dalam jumlah yang sama.

Untuk menyediakan daging cincang yang lazat, daging dipisahkan dari tulang, kulit dan lapisan berlebihan, dicuci, dan disebarkan pada tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan yang tersisa.

Untuk mendapatkan daging cincang, daging dipintal pada mesin penggiling daging mekanikal atau elektrik dengan alat tambahan yang besar.

Lebih baik tidak menggunakan pengisar, daging cincang diperoleh darinya dalam bentuk kentang tumbuk, produk dari itu tidak akan tetap bentuknya dan keluar lebih padat daripada yang seharusnya.

Sekiranya anda mencincang daging, memotongnya dengan pisau, hasil yang diinginkan tidak akan berjaya - daging cincang yang heterogen akan hancur ketika menggoreng.

Untuk mendapatkan daging cincang lembut, daging mesti dipusingkan 2 kali dalam penggiling daging dan dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

Untuk daging cincang, roti putih basi (remah) digunakan, jika tidak ada, roti lembut dipotong menjadi kepingan kecil dan dikeringkan di dalam oven. Kemudian keropok dicurahkan dengan susu atau krim sejuk. Setelah melembutkan, roti diperah sedikit dan ditambahkan ke dalam mangkuk dengan daging cincang.

Penyediaan bawang untuk resipi juga mempunyai ciri tersendiri. Bawang dipotong menjadi kiub kecil dan tumis dalam mentega dengan api yang sangat rendah sehingga memperoleh warna yang telus dan menjadi lembut. Lemak berlebihan dikeluarkan dari bawang yang telah disejukkan dengan meletakkannya di kain lap atau serbet kertas, dan dihantar ke sisa produk.

Resipi ini menggunakan mentega, yang ditambahkan dalam jumlah besar. Pada kesempatan ini, ada pendapat yang berbeza bahawa produk ini tidak ada dalam versi Daria Pozharskaya, tetapi rasanya lebih enak dengannya, mentega memberikan rasa berkrim untuk hidangan siap. Sebelum digunakan, minyak dipotong menjadi kiub kecil 0,5-1 cm dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Semua komponen mesti dicampurkan dengan sempurna ke keadaan plastik agar tidak runtuh. Untuk melakukan ini, uli daging cincang, kumpulkan dalam satu gumpalan dan pukul - buang dengan kuat di bahagian bawah pinggan, uleni sekali lagi. Ulangi proses ini sehingga benjolan berubah menjadi satu jisim elastik.

Bagaimana membuat cutlets?

Memotong potongan api mengikut resipi klasik langkah demi langkah dalam foto:

1. Pisahkan daging ayam dari tulang, bilas, kering, putar melalui penggiling daging 2 kali.
   
2. Kupas bawang, potong halus, goreng mentega hingga lembut, tidak berubah hingga coklat keemasan.
   
3. Rendam bubur roti atau roti putih lain ke dalam susu, perah sedikit.
   
4. Campurkan daging cincang dengan bubur roti dan bawang, garam, tambah lada tanah, campurkan sehingga sebati.
5. Keluarkan minyak siap (100 g) dari peti sejuk, gaul dengan cepat dengan daging cincang, campurkan, sejukkan.
   
6. Sediakan kerak roti.
7. Keluarkan daging cincang yang telah disejukkan keluar dari peti sejuk, bentuk potongan daging, gulung roti, tekan dengan kuat ke daging cincang.
   
8. Letakkan produk yang telah dibentuk di atas pinggan, biarkan 3-4 keping untuk penggorengan pertama, simpan selebihnya di dalam peti sejuk.
9. Panaskan kuali, tuangkan minyak sayuran halus, berhati-hati, tanpa merosakkan bentuknya, letakkan potongan daging, goreng hingga kerak muncul.
   
10. Kemudian letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen, bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10-15 minit.
    

Hidangan siap dibentangkan pada daun selada, disajikan di atas pinggan rata besar, dihiasi dengan cabang-cabang herba segar, tomato dan timun, dipotong bulat.

Resepi dari Ilya Lazerson. Video:

Pilihan memasak

Potongan dengan keju

Rendam roti dalam susu yang dipanaskan sebentar. Potong sekam bawang putih dan masukkan bawang putih. Bilas daging ayam, kemudian potong. Campurkan roti basah dengan bawang putih dan taburkan dengan garam dan lada. Campurkan campuran sehingga sebati.

Kisar keju secara berasingan menjadi kiub. Sediakan ketuhar. Tuangkan keropok ke dalam mangkuk yang berasingan. Bentuk potongan dengan tangan basah, letakkan sekeping keju di tengah-tengah setiap produk separuh siap. Celupkan produk ke dalam keropok dan goreng dalam kuali dengan mentega. Griskan bentuk yang telah siap dengan minyak dan letakkan potongan daging. Bakar produk selama 15 minit pada suhu 180 darjah.

Kisar ayam dan daging babi hingga rata, campurkan dengan cendawan cincang, tambahkan krim ke bahan dan bumbu dengan rempah, campurkan bahan dan masak daging cincang. Bentuk potongan dari jisim yang dihasilkan, dan kemudian roti dalam serbuk roti putih.

Panaskan kuali dengan minyak dan goreng produk separuh siap selama 3-4 minit. Pindahkan produk ke loyang dan siapkan sepenuhnya di dalam ketuhar selama 5-7 minit pada suhu 170 darjah.

Potongan Pozharskie dalam serbuk roti yang besar

Untuk menyediakan produk, perlu membuat daging cincang berdasarkan ayam dan daging lembu. Musim dengan garam dan lada. Potong menjadi petak 0,5 * 0,5 cm dari roti putih, pindahkan ke mangkuk yang dalam.

Bentuk potongan daging dari daging cincang dan dilapisi tepung roti dalam crouton, mereka mesti mengikat kuat dengan daging cincang. Panaskan kuali di atas api, tambahkan sedikit minyak dan goreng. Kemudian pindahkan ke oven dan masak hingga lembut.

Potongan dalam periuk perlahan

Kisar fillet ayam yang telah dibasuh dan dikeringkan dengan pisau dapur besar atau penggiling daging. Kisar minyak yang disejukkan ke dalam kiub kecil, anda boleh memarut pada parut dengan muncung halus. Masukkan daging cincang dan kacau. Rendam roti putih dalam krim dan kemudian campurkan dengan daging cincang, taburkan dengan garam dan lada, tambah sedikit pala, campurkan bahan-bahannya. Masukkan jisim ke dalam peti sejuk dan biarkan selama 20 minit.

Masukkan telur ke dalam mangkuk yang terpisah dan campurkan dengan serbuk roti. Bentuk produk dari jisim cutlet dan celupkan telur, kemudian serbuk roti. Tetapkan mod "Resipi saya ditambah" di multicooker dan hidupkan suhu 140 darjah. Tuangkan minyak ke dalam mangkuk dan panaskan selama 5 minit. Masukkan produk daging ke dalam periuk perlahan dan goreng selama 7-10 minit di satu sisi, kemudian di sisi lain untuk jangka masa yang sama.

1. Untuk menyediakan potongan api, lebih baik menggunakan daging dari paha, serta fillet lembut.
2. Tambahkan mentega segar ke potongan daging, mestilah berkualiti tinggi, anda tidak boleh menggunakan marjerin atau menyebarkan bukan produk semula jadi.
3. Roti yang digunakan mestilah padat, lebih baik menggunakan putih, dengan liang kecil, misalnya roti yang dihiris. Anda tidak boleh menggunakan ciabatta atau baguette sebaliknya, anda tidak boleh menggantinya dengan rai atau jenis lain.
4. Serbuk roti hanya boleh diganti dengan keropok masin.
5. Semasa menggunakan atau menambahkan daging lembu atau daging sapi, bacon harus digunakan, ia akan menambah sedikit rasa enak.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada anda sendiri))

15 Mac 2017

Kandungan

Hidangan yang menakjubkan ini diciptakan oleh para koki pada pertengahan abad ke-19 dan sejak itu mendapat populariti di seluruh dunia. Potongan Pozharskaya dibuat dari daging ayam cincang, dibumbui dengan mentega, rempah-rempah dan dibakar dalam crouton. Pada masa ini, hidangan boleh disediakan di rumah mengikut resipi terkenal.

Sejarah kemunculan cutlet api

Terdapat beberapa legenda yang menceritakan tentang sejarah kemunculan potongan daging Pozhansk. Yang paling terkenal dari mereka dikaitkan dengan pemilik penginapan Daria Pozharskaya, yang membuka sebuah hotel berhampiran Torzhok. Setelah maharaja berhenti di situ dan meminta untuk memasak potongan daging sapi. Tidak ada daging sapi di dapur, diganti dengan ayam, mereka membuat potongan daging dan dihiasi dengan tulang sapi.

Maharaja sangat menyukai hidangan itu, dan kemudian tukang masak itu mengaku menggantikan daging. Raja tidak kecewa, tetapi, sebaliknya, memerintahkan untuk memasukkan resipi ini dalam menu istana. Hidangan ini ternyata begitu berjaya sehingga menjadi terkenal di seluruh Rusia - ia dimakan oleh para pangeran dan orang biasa. Bahkan Pushkin menasihati rakan-rakannya untuk menikmati potongan-potongan daging ini, yang tidak terlalu mahal, tetapi menjadi karya agung gastronomi Rusia.

Cara memasak potongan api

Untuk menyediakan potongan api dengan betul, anda mesti terlebih dahulu menyediakan semua produk yang diperlukan. Anda memerlukan daging ayam dari kaki dan payudara, ia tidak boleh diganti dengan daging cincang. Anda perlu memotong makanan dengan tangan, menggunakan pisau yang sangat tajam, sehingga konsistensi lembut dan lembut. Sebagai tambahan kepada ayam, komposisi termasuk krim dengan kandungan lemak 20% atau lebih, roti putih untuk crouton, bawang, mentega dan rempah. Potongan Pozharsky berbeza dengan yang klasik kerana mereka tidak mempunyai telur dalam proses menguli daging cincang.

Memotong potongan api bermula dengan memotong daging. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil pisau berat tajam dan memotong ayam dengan halus, tetapi jika anda tidak mempunyai cukup waktu, anda boleh memutar ayam melalui penggiling daging atau menumbuknya dengan pengisar. Bawang dicincang, digoreng dalam minyak hingga telus, dicampur dengan roti tanpa kerak yang direndam dalam krim. Sebilangan minyak dibekukan, disapu pada parut kasar, dan ditambahkan ke daging cincang. Untuk membuat roti, serai roti digunakan, dan potongan daging digoreng dalam campuran minyak hingga coklat keemasan. Selepas itu, mereka dihantar ke ketuhar untuk kesediaan.

Resipi potongan daging Pozharsky

Seorang koki pemula pasti memerlukan resipi untuk potongan api dengan foto selangkah demi selangkah agar tidak terlepas apa-apa. Hidangan ini sesuai untuk merawat rakan, disajikan untuk makan tengah hari atau makan malam dengan bubur soba, sayur-sayuran segar atau acar. Anda juga boleh memasak potongan daging klasik, mempelbagaikan daging cincang dengan menambahkan keju, rempah dan cendawan. Tetapi sebelum bereksperimen dengan resipi, anda harus mencuba membuat potongan mengikut resipi klasik.

Resipi yang betul dan lazat untuk potongan api

• Masa memasak: 1 jam.
• Hidangan Setiap Bekas: 4 Orang.
• Kandungan kalori: 190 kcal.
• Tujuan: untuk makan tengah hari.
• Masakan: Rusia.

Resipi yang betul dan lazat untuk potongan api menggunakan kepatuhan tepat pada bahagian dan komponen. Untuk 800 gram ayam, anda memerlukan segelas krim dan 400 gram bawang. Potongan api disiapkan dengan crouton roti putih (untuk membuat roti), yang memberikan hidangan ini kerak renyah yang enak. Resipi termasuk krim - lebih baik membeli dengan kandungan lemak 20% atau lebih. Sekiranya tiada komponen ini, krim boleh diganti dengan susu semula jadi.

Bahan-bahan:

• dada ayam - 400 g;
• daging dari kaki ayam - 400 g;
• roti putih (serbuk) - 150 g;
• kerak roti - 200 g;
• bawang - 400 g;
• mentega - 200 gram;
• minyak zaitun - satu sudu besar.

Kaedah memasak:

1. Biarkan sedikit minyak untuk menggoreng, selebihnya - potong dadu, dinginkan di dalam peti sejuk.
2. Goreng bawang cincang hingga lembut dan telus, sejukkan.
3. Potong ayam, campurkan dengan bawang, roti yang direndam dalam krim (anda tidak perlu memerah). Kacau campuran dengan tangan anda, masukkan mentega beku.
4. Kacau sebentar sehingga mentega tidak cair, masukkan mangkuk dengan jisim di dalam peti sejuk selama setengah jam.
5. Parut kerak roti, bentuk menjadi roti manis, dilapisi tepung roti.
6. Gunakan dua jenis minyak, goreng roti hingga coklat keemasan di atas api sederhana.
7. Pindahkan ke loyang, masak di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 15 minit.

Resipi pra-revolusi untuk potongan api

• Masa memasak: setengah jam.
• Hidangan Setiap Bekas: 2 Orang.
• Kandungan kalori: 178 kcal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: Rusia.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Resipi sejarah pra-revolusioner untuk potongan api tidak selalu merangkumi ayam; sebaliknya, mereka mengambil selera sapi atau hazel. Koki moden tidak mungkin mendapat permainan di pasaran bebas, jadi anda boleh mencuba memasak hidangan mengikut resipi masakan (dari tahun 1907) dari bubur daging sapi. Hidangan lazat yang enak disediakan mengikut prinsip yang sama dengan yang sebelumnya, tetapi tidak termasuk tahap penaik di dalam ketuhar, tetapi hanya goreng dalam kuali.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 450 g;
• susu - segelas;
• bawang - 1 pc .;
• gulung - sepotong;
• mentega - 100 g;
• pala - secubit;
• keropok - 100 g.

Kaedah memasak:

1. Basuh daging, buang filem, buang urat, tatal dua kali melalui penggiling daging.
2. Tuangkan roti dengan susu, campurkan dengan daging cincang.
3. Masukkan bawang goreng hingga lembut, musim dengan rempah, garam dan lada.
4. Tuang sedikit susu untuk rasa segar.
5. Bentuk roti manis, gulung serbuk roti, goreng hingga kekuningan.

Potongan Pozharsky dari Lazerson

• Masa memasak: 1 jam.
• Hidangan Setiap Bekas: 2 Orang.
• Kandungan kalori hidangan: 157 kcal.
• Tujuan: untuk makan tengah hari.
• Masakan: Rusia.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Potongan Pozharskie dari Lazerson mengandungi cendawan, yang memberi hidangan diet rasa baru dan aroma yang kaya. Putih atau chanterelles sangat ideal, tetapi jika dikehendaki, ia boleh diganti dengan champignon atau spesies hutan lain. Bubur soba longgar gaya saudagar, sauerkraut atau kentang tumbuk digabungkan dengan potongan daging siap pakai.

Bahan-bahan:

• dada ayam - 400 g;
• roti - 2 keping;
• roti bakar - 2 keping;
• susu - 50 ml;
• krim - 50 ml;
• minyak sayuran - 20 ml;
• bawang - 1 pc .;
• champignon - 100 g;
• tepung - 20 g.

Kaedah memasak:

1. Potong kerak dari roti, potong serbuk menjadi kiub, keringkan di dalam ketuhar.
2. Potong ayam dengan pisau atau pengisar, campurkan dengan roti yang direndam dalam campuran susu dan krim, cendawan goreng, bawang, tepung.
3. Garam, potongan daging buta.
4. Gulung serbuk roti yang diperoleh setelah mengisar roti kering, goreng hingga kekuningan.
5. Masukkan loyang, tutup dengan kerajang, masukkan pinggan ke dalam ketuhar. Panaskan hingga 180 darjah, didihkan selama 15 minit.

Resipi potong api dari Julia Vysotskaya

• Masa memasak: 1 jam.
• Hidangan Setiap Bekas: 3 Orang.
• Kandungan kalori: 188 kcal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Masakan: pengarang.
• Kerumitan penyediaan: sederhana.

Resipi ringkas untuk potongan api dari Yulia Vysotskaya merujuk kepada versi asli hidangan yang terkenal. Untuk resipi klasik, pakar masakan menambah pengisian keju yang enak dan bawang putih pedas. Daging cincang dibuat dari keju keras atau diproses, herba kering atau segar dan paprika ditambahkan ke dalamnya jika dikehendaki. Hidangkan panas semasa keju cair. Hidangannya sesuai dengan kentang panggang dan salad sayuran.

Bahan-bahan:

• roti putih basi - 200 g;
• susu - setengah gelas;
• ayam - setengah kilo;
• bawang putih - 2 ulas;
• keropok - 100 g;
• keju - 150 g;
• ghee - 20 g.

Kaedah memasak:

1. Rendam roti yang dikupas dalam susu, ubah menjadi jisim homogen.
2. Perahkan fillet melalui penggiling daging, campurkan dengan roti yang direndam, bawang putih cincang.
3. Kacau daging cincang, bahagikan kepada bahagian, bentuk menjadi tortilla.
4. Letakkan kepingan keju di tengah masing-masing, tutup tepi.
5. Goreng hingga coklat keemasan, pindahkan ke loyang.
6. Bakar pada suhu 180 darjah selama 15 minit.

Potongan gaya Pozha - rahsia memasak

Untuk mendapatkan potongan daging gaya api yang hebat dan sempurna, anda harus mematuhi nasihat profesional yang berpengalaman:

1. Sangat mustahak untuk mengeluarkan kulit dari daging ayam, memotong semua tulang. Lebih baik mengambil paha dan fillet lembut.
2. Mentega untuk hidangan mestilah berkualiti tinggi; anda tidak boleh mengganti produk dengan marjerin atau merebus.
3. Roti perlu khas - padat, putih, dengan pori kecil - roti yang dihiris. Baguette, ciabatta, rai dan sejenisnya tidak akan berfungsi.
4. Daripada membuat roti, anda boleh menggunakan keropok masin yang dicincang halus.
5. Sekiranya hidangan dibuat dari daging lembu atau daging lembu, disyorkan untuk menambahkan sedikit daging untuk juiciness.

Video: potongan api dari nenek Emma

Bincangkan

Potongan Pozharsky: resipi yang betul dan enak dengan foto

Potongan Pozharsky! Apa kaitan dengan hidangan kami - makan malam sederhana atau restoran malam? Mengapa tidak hanya membaca mengenai sejarah potongan daging Pozhansk yang digoreng dengan serbuk roti. Legenda yang paling betul akan kekal lama. Walaupun versi dengan Maharaja Peter I, yang secara tidak sengaja sampai ke pemilik penginapan Daria Pozharskaya, yang tahu cara memasak potongan daging ayam yang paling sedap, sejarawan memutuskan untuk mengenali sebagai yang paling masuk akal.

Arahan memasak rahsia tetap ada sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi kami masih berjaya menggali sebahagiannya dalam arkib masakan yang tinggal. Resipi yang hampir klasik untuk potongan api adalah untuk anda.

Oleh itu, mari kita mulakan. Produk diambil dari senarai.

Pertama, sediakan crouton untuk "taburkan". Roti roti dipotong menjadi kiub kecil dan dikeringkan di dalam ketuhar hingga coklat keemasan.

Crouton siap dikeluarkan dari loyang dan disejukkan.

Dada ayam diambil tanpa kulit. Anda boleh memotong daging ayam dari bahagian lain dari ayam dan campurkan dengan daging putih. Potongan ayam yang besar dipotong kecil.

Kemudian mereka diubah menjadi daging cincang yang sangat homogen. Dalam kes kami, kepingan dipintal dalam pengisar ke keadaan pasta.

Sepotong roti (tiga keping) direndam dalam krim.

Ia ditambah ke jisim ayam. Campurkan dalam pengisar. Dalam proses sebat, daging cincang untuk potongan api mesti dibumbui dengan garam dan lada.

Tangan dicelupkan ke dalam air, dan hanya selepas itu cetakan dibentuk. Pertama, bola bergolek, dan mereka, pada gilirannya, ditaburkan dengan keropok. Anda boleh meletakkan sepotong mentega beku di tengah bola.

Perkara utama ialah masa menggoreng awal tidak boleh ditangguhkan. 45 saat di setiap sisi tanpa penutup mestilah mencukupi.

Selepas itu, potongan makanan dihantar ke pinggan penaik dan ke dalam ketuhar pada suhu 200 darjah sehingga dimasak sepenuhnya (kira-kira 30-40 minit).

Potongan api yang cerah mempunyai pusat tender yang sangat berair dan kerak yang sangat renyah. Hidangkan panas sahaja. Potongan api yang sejuk kehilangan semangat ini.

Potlet Pozharsky sudah siap! Makan malam kekaisaran berjaya.

Betapa lembutnya mereka di dalamnya, cubalah.