kediaman / Minuman / Resipi memasak daging di dalam ketuhar secara kecil-kecilan. Daging ketuhar: resipi terbaik. Babi yang dibakar di dalam ketuhar dalam kerajang dalam mustard dan madu

Resipi memasak daging di dalam ketuhar dengan kepingan. Daging ketuhar: resipi terbaik. Babi yang dibakar di dalam ketuhar dalam kerajang dalam mustard dan madu

Mana-mana suri rumah pasti memerlukan resipi yang berjaya mengenai cara memasak daging di dalam ketuhar. Mereka akan membantu anda dengan cepat dan mudah mengatur makan malam untuk seisi keluarga atau makanan yang enak untuk tetamu yang tiba tiba. Hampir semua daging boleh dimasak dengan enak di dalam ketuhar.

Bahan-bahan:

1 kilo daging lembu;
4 perkara. bawang;
8 keping. tomato;
1 lada manis Bulgaria;
450 g keju keras;
garam;
sebarang rempah secukup rasa;
mayonis klasik;
sekeping mentega.

Penyediaan:

Bilas sehelai fillet sapi yang baik dan potong rapi yang sama rata, dengan ketebalan telapak tangan.
Pukul daging tanpa berlebihan. Perap dalam campuran garam, rempah dan cincin bawang nipis. Biarkan dalam borang ini selama satu jam.
Semasa daging sedang disiapkan, potong tomato dan lada menjadi kepingan nipis.
Letakkan kepingan daging pada loyang yang dalam, disapu dengan mentega cair.
Sikat daging lembu dengan mayonis. Teratas dengan bawang, tomato dan lada perap.

Masak daging dalam bahasa Perancis di dalam ketuhar pada suhu 170 ° C selama kira-kira 40 - 45 minit. Tutup perapan yang hampir selesai dengan keju cincang dan kembali ke ketuhar sehingga komponen cair.

Resipi memanggang dengan kentang

Bahan-bahan:

600 g bubur daging lembu;
750 g kentang;
2 sudu kecil garam meja;
2 biji bawang;
4 sudu besar l. minyak sayuran;
campuran lada tanah berwarna.

Penyediaan:

Bilas daging lembu sejuk dan keringkan dengan cara yang mudah. Potong bahagian lemak, filem, urat dan bahagian lain yang berlebihan dari sehelai. Potong kepingan kira-kira separuh dari ukuran tapak tangan anda. Sekiranya kepingannya kecil, daging lembu akan kering akibat penaik.
Kupas bawang dan potong.
Satukan daging dan kepingan sayur dalam mangkuk besar. Tuangkan separuh minyak sayuran, tutup dengan garam dan lada. Perap daging lembu dalam bentuk ini sekurang-kurangnya setengah jam. Masa mempengaruhi rasa dan kelembutan hasil akhir.
Kupas kentang, potong sederhana. Letakkannya di bahagian tengah kerajang, minyak dengan minyak yang tinggal. Taburkan dengan garam. Sebarang rempah boleh digunakan.
Letakkan kepingan daging lembu dan bawang cincang di atas kentang.
Balut tepi kerajang dengan ketat. Lipatnya dalam sampul surat.

Bakar kentang dengan daging di dalam ketuhar sekurang-kurangnya 45 minit pada suhu sederhana. Letakkan hidangan siap di atas pinggan cantik yang luas, taburkan dengan ramuan kering atau segar, sajikan untuk makan malam.

Babi dimasak di lengan baju

Bahan-bahan:

800 - 900 g daging babi;
sebarang rempah untuk daging;
garam dan secubit kunyit;
minyak sayuran.

Penyediaan:

Gosokkan daging yang telah dibasuh dan kering dalam satu bahagian dengan garam, campuran rempah terpilih dan kunyit. Bahan terakhir ditambah secukup rasa.
Taburkan sedikit minyak sayuran ke atas daging. Kencangkan mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan sehingga sekurang-kurangnya 3 hingga 4 jam (atau lebih baik semalaman).
Kemaskan daging yang telah diperap di lengan baju. Ikat tepi yang terakhir. Letakkannya di atas loyang.
Hantar daging untuk dibakar di dalam ketuhar selama 70 minit pada suhu 180 ° C.

Hidangkan daging panas di lengan baju.

Daging sapi dalam beg panggang

Bahan-bahan:

600 g daging lembu;
700 g kentang mentah;
wortel berair besar;
garam meja dan rempah;
bawang besar.

Penyediaan:

Potong daging tanpa tulang menjadi kepingan. Taburkan dengan garam dan rempah. Gosokkan dengan tangan anda supaya semua bahan tambahan diserap ke dalam daging dengan lebih baik.
Kupas kentang dan potong kasar.
Potong wortel yang dikupas menjadi kiub sederhana, dan bawang menjadi separuh cincin.
Garam semua sayur-sayuran dan masukkan ke dalam baking bag, sebelum dicampurkan dengan baik.
Masukkan daging ke dalam rempah di atasnya. Pastikan menebuk beg dengan tusuk gigi sehingga ada tempat untuk stim keluar.
Bakar pinggan selama 60 - 70 minit. Masak selama 20 minit pertama pada suhu 250 ° C, kemudian turunkan suhu pemanasan ketuhar hingga 200 ° C.

Susun daging berair yang dihasilkan dengan sayur-sayuran di atas pinggan. Hidangkan dengan timun, tomato dan kubis.

Daging dengan tomato dan keju

Bahan-bahan:

1 kilo daging babi;
4 - 5 ulas bawang putih;
rempah untuk daging;
4 biji tomato besar;
1 sudu besar mayonis klasik;
350 g sebarang keju keras / separa keras;
3 keping. bawang.

Penyediaan:

Potong daging babi yang telah dibasuh dan kering menjadi kepingan nipis nipis. Letakkan segera di atas loyang, berminyak dengan sedikit lemak. Musim dengan garam dan taburkan.
Sebarkan cincin bawang (sangat nipis) di atas.
Potong tomato bersama-sama dengan kulit menjadi kepingan. Letakkannya di atas daging babi dan bawang. Taburkan dengan bawang putih dan garam cincang.
Tutup makanan dengan mayonis. Semakin banyak kuah yang digunakan, semakin enak sebagai juadah yang sudah siap.
Tutup bahan dengan keju parut.

Bakar pinggan selama kurang dari setengah jam pada suhu 200 ° C.

Resipi lazat dan berair untuk tahun baru

Bahan-bahan:

800 g bahu babi;
3 sudu pencuci mulut kicap klasik;
3 sudu pencuci mulut minyak zaitun;
8 - 9 kentang;
1 sudu pencuci mulut bawang putih butiran;
1 sudu pencuci mulut mustard Rusia;
3 daun salam;
garam, lada merah.

Penyediaan:

Parut bilah bahu yang telah siap dengan sekeping keseluruhan dengan campuran bawang putih kering, garam dan lada.
Tuangkan dengan campuran kicap dan mustard. "Urut" daging babi dalam pengasam, pindahkan ke mangkuk dalam di bawah bungkus plastik dan biarkan sejuk selama sehari.
Keesokan harinya, potong kentang dengan kasar. Taburkan dengan garam. Gerimis dengan minyak zaitun.
Masukkan daging dan kentang ke dalam loyang segi empat tepat yang sudah diminyaki. Tambahkan lavrushka ke produk.
Tutup bekas dengan bahan dengan kerajang.

Bakar pinggan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Pertama, masak selama 80 minit di bawah kerajang, kemudian 20 minit lagi tanpa penutup, sehingga daging dan hiasan berwarna coklat.

Dalam periuk di dalam ketuhar

Bahan-bahan:

½ sekilo daging babi;
400 g kentang mentah;
½ sudu besar kacang merah;
100 g pes tomato;
mentol;
bawang putih segar secukup rasa;
garam dan lada;
lobak merah;
daun bay;
½ sudu besar minyak sayuran;
800 ml air yang ditapis.

Penyediaan:

Rendam kacang di dalam air terlebih dahulu dan rebus hingga lembut.
Potong daging dengan kasar.
Potong kentang dalam kiub sederhana dan goreng dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan hingga separuh masak.
Dalam kuali yang terpisah, goreng potongan daging hingga kekuningan. Masukkan bawang dan wortel (cincang) ke dalamnya. Masak bahan bersama selama 8 hingga 9 minit.
Masukkan pes tomato ke dalam loyang. Gelapkan jisim untuk jangka masa yang sama tanpa penutup dengan kacau yang kerap.
Pindahkan kedua-dua panggang ke kuali. Masukkan air untuk menutupi bahan, masukkan garam, lavrushka dan lada. Keluarkan jisim selama seperempat jam lagi.
Sebarkan isi kuali ke dalam periuk.
Hantar kacang rebus dan potongan bawang putih kecil kepada mereka.

Campurkan isi periuk dengan baik. Bakar pinggan selama 70 minit pada suhu sederhana, ditutup.

Daging sapi dengan cendawan dalam pastri puff

Bahan-bahan:

½ kilo pastri puff siap (tanpa ragi);
1 biji telur;
1 sudu besar l. susu;
300 g bubur daging lembu;
1 kecil. l. sawi;
1 sudu besar l. jus lemon;
4 sudu besar l. kicap klasik;
minyak sayuran;
dill
350 g champignon segar;
mentol;
2/3 st. wain putih kering;
garam.

Penyediaan:

Potong bawang halus dan goreng dalam minyak sayuran hingga kekuningan. Tuangkan wain. Didihkan dengan api kecil selama 6 - 7 minit.
Hantar cendawan nipis cendawan yang dikupas ke jisim. Didihkan selama seperempat jam lagi. Garam.
Potong daging lembu menjadi kepingan kecil. Campurkan dengan kicap separuh, jus lemon, mustard. Biarkan selama setengah jam.
Goreng daging yang telah diperap dengan cepat dalam wajan bersih dengan minyak panas.
Masukkan baki kicap dan dill cincang ke jisim cendawan.
Gulungkan doh ke lapisan nipis. Potong segi empat tepat. Masukan sebahagian jisim cendawan dan daging goreng pada masing-masing. Tutup dengan sekeping doh kedua. Cubit tepi.
Pukul telur dengan susu. Lubricate benda kerja dengan campuran.

Bakar daging lembu berair dalam adunan selama 25 - 30 minit pada suhu 190 ° C. Hidangkan makanan yang telah siap dengan sos bawang putih.

Betapa enak dibakar dalam kerajang

Bahan-bahan:

1 kilo tenderloin babi;
½ sudu besar sawi ringan;
50 g mentega cair;
secubit marjoram, paprika tanah, ketumbar, halia parut dan pala;
garam.

Penyediaan:

Bilas tenderloin babi dengan sekeping keseluruhan, keringkan di semua sisi dengan serbet kertas.
Satukan semua rempah dalam satu mangkuk. Kisar. Tutup daging dengan mereka. Masukkan garam.
Di atas daging berpengalaman, sapukan lapisan mustard ringan.
Tutup daging babi dengan kerajang dan sejukkan sekurang-kurangnya 4 - 5 jam.
Pindahkan potongan daging ke wajan besi tuang besar dengan mentega cair. Goreng dengan api yang tinggi pada setiap sisi sehingga kerak coklat keemasan yang cantik.
Masukkan daging ke dalam kerajang. Bahagian lapisan yang berkilat hendaklah tetap di bahagian dalam.

Bakar daging dalam kerajang di rak tengah oven pada suhu 170 - 180 ° C selama kira-kira 80 - 90 minit. Kemudian selama 10 minit lagi, masak pinggan dengan penutup yang dipotong.

Daging dengan nanas di dalam ketuhar

Bahan-bahan:

400 g tenderloin babi;
2 biji bawang;
250 g nanas dalam tin;
½ sudu besar mayonis ringan;
100 - 150 g keju "Rusia";
garam dan lada;
minyak sayuran.

Penyediaan:

Potong nanas dalam tin ke dalam kiub.
Parut keju dengan kasar.
Kupas bawang dan potong dua bahagian.
Potong daging babi menjadi kepingan (seperti potongan daging). Rawat dengan tukul dapur, gosok dengan garam dan lada.
Letakkan daging di dalam hidangan penaik minyak di sebelah satu sama lain.
Lapiskan kepingan dengan mayonis. Teratas dengan bawang, nanas dan keju.

Bakar hidangan 170 - 180 ° С selama seperempat jam.

Langkah demi langkah memasak dalam balang

Bahan-bahan:

½ kg pulpa babi;
2 biji bawang besar;
1 sudu kecil dengan sedikit garam + segenggam besar untuk menaburkan kuali;
lada hitam yang baru digiling.

Penyediaan:

Potong daging babi yang telah disiapkan menjadi bahagian kecil.
Potong bawang yang dikupas dengan kasar.
Campurkan makanan yang disediakan dalam mangkuk. Masukkan garam dan lada ke dalamnya. Campurkan isi bekas dengan tangan anda dengan baik dan biarkan selama seperempat jam.
Untuk kaedah memasak daging ini, tin setengah liter dan liter sesuai. Basuh dan keringkan terlebih dahulu.
Sebarkan lapisan bawang dan daging secara bergantian ke dalam balang. Sayuran mesti didahulukan.
Tuangkan garam kasar ke dalam kuali kering yang sesuai untuk dibakar. Letakkan balang di atas. Tutupnya dengan penutup kerajang 4 lapisan.
Pindahkan kuali dengan balang ke oven sejuk.
Bakar pinggan pada suhu 170 ° C selama kira-kira 2 jam.

Penting! Untuk mengelakkan tin pecah, anda tidak boleh mengeluarkan bekas yang sudah siap dari oven. Anda perlu biarkan sejuk sedikit.

Kebab lazat di dalam ketuhar

Bahan-bahan:

1 kilo leher babi;
4 biji bawang;
pengasam;
200 g daging.

Penyediaan:

Potong daging menjadi kepingan kecil. Potong bawang yang dikupas menjadi cincin.
Masukkan makanan ke dalam mangkuk dan tuangkan perapan kegemaran anda. Ia boleh menjadi garam kefir, minyak sayur dengan rempah, atau kicap.
Tekan bahan ke bawah dan tekan bekas dengan sejuk selama 7 - 8 jam.
Potong daging ke dalam kepingan tebal.
Rendam tusuk kayu dalam air sejuk selama 2 jam. Ini akan mengelakkan mereka dari kepahitan semasa dibakar.
Masukkan daging babi acar, cincin bawang, daging babi pada tusuk sate.
Letakkan tusuk sate dengan kebab di dalam balang tiga liter yang bersih dan kering. Buat penutup kerajang pada mereka.
Letakkan bekas di dalam ketuhar sejuk.
Bakar kebab pada suhu sederhana selama kira-kira 1.5 jam.

Apabila masa yang ditentukan telah berlalu, biarkan balang di dalam oven penyejuk selama 20 - 25 minit lagi.

Daging akordion dengan sayur-sayuran dan keju

Bahan-bahan:

½ kg daging babi;
4 sudu pencuci mulut mustard Dijon;
1 sudu besar krim masam lemak sederhana;
100 - 150 g keju keras;
1 sudu besar l. minyak sayuran;
garam meja dan campuran lada.

Penyediaan:

Potong daging yang telah dibasuh dan kering ke dalam kepingan yang sama. Ketebalan masing-masing hendaklah sekitar 2 cm.
Pukul kepingan di kedua-dua belah pihak. Gosokkan dengan garam dan lada.
Letakkan kepingan masa depan di atas loyang yang sudah diminum sedikit.
Bakar hidangan pada suhu 160 - 170 ° С selama seperempat jam.
Semasa daging sedang masak, masukkan adunan. Untuk melakukan ini, gabungkan keju parut kasar, krim masam dan mustard. Sekiranya perlu, garam jisim.
Tuangkan cincang yang hampir siap ke dalam sos krim masam yang dihasilkan. Kembalikan bekas daging ke oven selama 10 minit lagi.

Hidangkan kepingan panas bersama sos dan lauk kering. Pasta atau kentang berfungsi dengan baik.

Babi yang diisi dengan ketuhar

Komposisi:

Leher babi 3 kg dengan entrecote;
9 keping bacon;
2 keping. tomato;
1 kepala bawang putih;
garam kasar;
rempah;
minyak sayuran;
100 g walnut

Penyediaan:

Gosokkan daging babi dengan garam kasar di setiap sisi.
Potong tomato menjadi kepingan.
Hancurkan bawang putih, gabungkan dengan rempah yang dipilih dan 3 sudu kecil. minyak.
Hancurkan kacang yang dikupas.
Letakkan kepingan bacon di bahagian bawah minyak. Masukkan garam.
Letakkan kepingan daging di atas. Buat luka di sepanjang garis tulang. Garamlah mereka. Letakkan kepingan tomato, bawang putih yang dibumbui dan kacang hancur di antara kepingan.
Kencangkan daging yang sudah siap dengan bungkus plastik dan biarkan sejuk selama 12 jam.
Pada waktu pagi, hantar ke oven yang telah dipanaskan.
Masak pada suhu 190 ° C selama kira-kira 1.5 jam.

Setengah jam selepas permulaan penaik, tutup daging dengan kerajang. Sebelum dihidangkan, potong dan potong dengan sos.

Untuk memasak daging dengan enak, anda perlu memilih bahagian bangkai yang betul dan memilih mod penaik yang sesuai. Pinggang, leher, potongan daging dengan sedikit lemak sangat baik untuk tujuan ini. Sebaiknya bakar daging babi dan daging lembu pada api sederhana.

Daging di dalam ketuhar, bagaimanapun, seperti hidangan lain yang disediakan dengan cara ini, ternyata tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan. Berair dan dibakar dengan baik, ia cepat masak dan mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Disiapkan mengikut semua peraturan, hidangan seperti itu dapat disajikan dengan lauk atau salad ringan dari sayur-sayuran segar.

Daging ketuhar: prinsip dan kaedah penyediaan umum

Daging yang dibakar di dalam ketuhar adalah hidangan lazat yang sering muncul di meja kami, tanpanya tidak ada pesta perayaan yang lengkap. Rahsia populariti daging, resipi yang terdapat dalam masakan dari pelbagai negara, dijelaskan oleh rasanya yang sangat baik dan pelbagai kaedah penyediaannya, hasilnya adalah daging yang harum, berair dan sangat menyelerakan.
Sebagai peraturan, potongan daging seberat 1,5-2 kg digunakan untuk memanggang, namun, beberapa koki terkenal memasaknya di dalam ketuhar, sebelumnya memotongnya menjadi kepingan. Setiap suri rumah berhak memilih resipi mengikut citarasa dan budi bicaranya, dan anda boleh menilai hasilnya sendiri atau dengan mempercayakan perkara ini kepada keluarga dan rakan-rakan yang paling tepat akan menyatakan diri mereka mengenai hidangan yang disediakan.

Jenis hidangan: panggang
Subjenis hidangan: hidangan daging.
Hidangan Setiap Bekas: 6-10 Porsi.
Berat hidangan siap: 800-1200 g.
Masa untuk menyediakan:.
Masakan kebangsaan, yang menjadi hidangan: Rusia.
Tenaga atau nilai pemakanan hidangan:

Daging ketuhar: menyediakan makanan

Sebelum menggunakan resipi masakan ini atau yang betul, penting untuk menyimpan produk yang diperlukan. Tempat terbaik untuk memulakannya adalah dengan daging, memilih bahagian tanpa tulang untuk ini.

Anda boleh membakar:

daging babi;
daging lembu;
anak domba.

Menurut pakar, yang paling sedap di dalam ketuhar adalah:

skapula;
tenderloin;
ham.

Untuk menjadikan hidangan itu beraroma, dan rasanya cerah dan kaya, ia digunakan untuk penyediaannya:

herba pedas kering;
paprika;
bawang putih;
halia;
tomato;
sawi;
mayonis, dll.

Bumbu dan rempah-rempah ini boleh dicincang, dicampur dan digosok dengan domba atau daging babi, atau ditambahkan ke pengasam, yang digunakan untuk meningkatkan rasa enak dari hidangan siap.
Biasanya daging dibakar di atas lembaran penaik, di mana keseluruhan kepingan yang dibungkus dengan kerajang dibentangkan. Selain kerajang, anda boleh menggunakan sarung khas di mana daging lembu atau daging babi boleh diasinkan dan dibakar. Beberapa resipi penaik mengesyorkan menggunakan pemanggang atau hidangan kalis ketuhar.

Nombor resipi 1: Daging yang dibakar di dalam ketuhar

Resipi ringkas untuk menyediakan hidangan lazat akan membantu setiap suri rumah. Babi yang dimasak dengan cara ini sangat sesuai untuk makan malam keluarga, atau anda boleh menyajikannya di atas meja yang disediakan untuk perayaan.

Bahan-bahan:

tenderloin babi - 1.2 kg;
air - 3 sudu besar;
bawang putih - 5 ulas;
herba Provencal kering - 2 sudu teh;
daun salam - 2 biji .;
minyak zaitun - 3 sudu besar;
garam;
lada;
lengan untuk penaik.

Kaedah memasak:

Bilas daging babi di bawah air yang mengalir dan keringkan.
Siapkan pengasam: gabungkan minyak zaitun dengan rempah-rempah, tambahkan air dan bawang putih melalui mesin basuh. Kacau.
Gosokkan daging babi dengan pengasam, letakkan di lengan dan perap semalaman.
Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1-1.5 jam.
Sejukkan, potong bahagian.
Hidangkan dengan lobak atau sawi.

Nombor resipi 2: Daging berair di dalam ketuhar dalam gaya Georgia

Hidangan masakan Georgia dibezakan oleh rasa dan aroma istimewa yang enak. Pecinta makanan yang enak dan memuaskan akan senang dengan makanan Kaukasia, yang mudah disediakan. Di Georgia, domba dan daging babi, ayam dan arnab dimasak mengikut resipi ini. Pengasam, yang digunakan untuk memasak, juga sesuai untuk kebab.

Bahan-bahan:

sebarang daging tanpa tulang - 2 kg;
madu - 4 sudu besar;
jus lemon - 2 sudu besar;
krim masam dengan kandungan lemak - 2 sudu besar;
dill segar, ketumbar, rosemary, kemangi - 2 tandan;
garam dan lada hitam.

Kaedah memasak:

Potong daging menjadi kepingan besar.
Potong sayur yang telah dibasuh dan kering.
Campurkan jus madu dan lemon dengan ramuan cincang.
Masukkan rempah, garam dan lada dan kacau. Masukkan daging ke dalam perapan yang dihasilkan dan sejukkan selama 2 jam.
Setelah masa yang ditentukan berlalu, angkat pinggan, tambahkan krim masam dan letakkan di atas loyang.
Masak selama 1 jam dalam ketuhar panas hingga lembut.
Hidangkan dengan lauk pauk.

Nombor resipi 3: Daging rebus di dalam ketuhar dengan sayur-sayuran

Daging lembu atau daging babi yang direbus dengan sayur-sayuran adalah hidangan yang enak dan mudah disediakan yang tidak memerlukan perbelanjaan khas dan merupakan keselamatan sebenar bagi banyak suri rumah yang mementingkan makanan buatan sendiri bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Daging yang dimasak dengan cara ini sangat disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa, kerana ternyata sangat lembut dan sama sekali tidak berlemak.

Bahan-bahan:

bahu babi - 1.2 kg;
bawang - 1 kepala;
lobak merah - 1 pc .;
tomato - 2 biji .;
lada loceng - 3 biji .;
garam;
lada hitam tanah;
bunga matahari atau minyak zaitun - 5 sudu besar;
kemangi kering - 2 sudu teh.

Kaedah memasak:

Potong bahu babi menjadi kepingan bersaiz sederhana.
Goreng dalam minyak panas hingga kekuningan.
Potong wortel yang dikupas menjadi setengah bulatan, bawang menjadi setengah cincin, tomato menjadi kepingan bersaiz sederhana, dan paprika dikupas dari biji menjadi kepingan nipis.
Goreng bawang dan wortel dalam minyak panas, masukkan tomato dan lada dan masak selama 10 minit lagi dengan api sederhana.
Pindahkan sayur-sayuran dan daging babi ke dalam periuk, masukkan rempah dan reneh di bawah tudung hingga lembut. Hidangkan panas dengan soba, nasi atau kentang tumbuk.

Nombor resipi 4: Babi rebus buatan sendiri

Mana-mana suri rumah, walaupun ibu rumah tangga yang baru, boleh menguruskan daging babi rebus buatan sendiri. Resipi ini sangat mudah dan tidak menyusahkan. Babi rebus ternyata lembut dan berair, kerana dipanggang dengan krim dan mustard.

Bahan-bahan:

daging babi (ham) - 1 kg;
krim dengan peratusan lemak yang tinggi - 1 cawan;
bawang putih - 3 ulas;
mustard - 1 sudu besar;
lada panas - 1 sudu teh;
garam secukup rasa.

Kaedah memasak:

Bilas dan keringkan ham.
Dengan menggunakan tusuk gigi, buat 15-20 tusukan di dalamnya.
Satukan bawang putih cincang dengan krim, mustard dan rempah.
Letakkan kaki babi di atas kerajang dan sikat dengan sos yang dihasilkan.
Kencangkan tepi kerajang dengan kuat untuk mengelakkan sos dari tumpah semasa membakar.
Masak selama 1 jam di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C.
Sejukkan, potong menjadi kepingan nipis.
Hidangan ini sangat sesuai untuk sandwic.

Nombor resipi 5: Kaki domba, dibakar di dalam ketuhar

Rahsia memasak domba aromatik dan berair adalah bahawa, menurut resipi, kaki domba diperap sepanjang malam dalam pengasam khas.

Bahan-bahan:

kaki domba - 2.5 kg;
garam laut - 1 sudu teh;
madu cair - 4 sudu besar;
mustard - 2 sudu besar;
lada hitam yang baru digiling - 1 sudu teh;
lemon lemon - 1 sudu teh;
bawang putih - 3 ulas.

Kaedah memasak:

Satukan madu, kulit lemon, bawang putih cincang, rosemary segar, garam dan lada dengan campuran yang dihasilkan dan gosokkan kaki domba di semua sisi.
Masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dan perap selama 6-8 jam.
Bakar pada brazier selama 20 minit pada suhu 220 ° C, kemudian satu jam lagi, mengurangkan suhu hingga 200 ° C.
Untuk mengelakkan kaki kambing melecet di atas, tutup dengan kerajang.
Hidangkan anak domba, yang harus berwarna merah jambu di bahagian dalamnya, segera setelah dimasak, dengan kuah yang dibuat dari jus yang muncul semasa proses penyediaan dan wain merah.

Nombor resipi 6: Daging sapi dengan kentang di lengan baju

Daging lembu yang dimasak dengan cara ini adalah peluang untuk menggembirakan hidangan aromatik buatan sendiri. Prun memberikan rasa istimewa pada hidangan ini, yang bahkan mereka yang bukan penggemar produk ini tidak akan menolak.

Bahan-bahan:

daging lembu atau daging lembu - 1 kg;
kentang - 6-8 pcs .;
prun - 8 pcs .;
bawang putih -1 kepala;
minyak sayuran - 4 sudu besar;
herba segar atau kering: ketumbar, dill, pudina, kemangi, pasli.
garam;
lada tanah merah dan hitam.

Kaedah memasak:

Bilas daging lembu hingga bersih, keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas dan taburkan dengan bawang putih (5 ulas cincang halus).
Cincang ramuan segar, dan jika menggunakan ramuan kering, campurkan dengan minyak sayuran, baki bawang putih, melalui bawang putih.
Musim dengan garam dan lada dan gosokkan daging lembu dengan campuran.
Letakkan di lengan pembakar, tambahkan prun dan ikat secara longgar untuk membiarkan wap keluar.
Letakkan di atas loyang dan bakar pada suhu 200 ° C.
Potong kentang yang telah dikupas menjadi kepingan nipis, gabungkan dengan baki campuran ramuan dan minyak.
Kemaskan kentang di lengan yang lain, tambahkan sedikit air dan ikat.
Letakkan kentang di sebelah daging lembu dan bakar hingga lembut.

Nombor resipi 7: Daging lembu Portugis

Resipi memasak daging lembu dengan cara yang sama seperti yang dibuat di Madeira tidak akan membiarkan rakan-rakan kita tidak peduli. Sos wain merah akan menonjolkan rasa hidangan dan menambah kecanggihan.

Bahan-bahan:

tenderloin daging lembu - 800 g;
wain merah "Madeira" - 1 gelas;
herba segar;
daun selada;
minyak sayuran untuk menggoreng;
garam;
lada hitam;
tepung - 1 sudu besar.

Kaedah memasak:

Bilas tenderloin dan kupas, garam dan lada.
Sikat daging lembu dengan minyak sayuran.
Tuangkan sedikit minyak ke dalam loyang dan panaskan dengan baik.
Letakkan daging lembu ke dalam kuali, coklat dengan cepat dan letakkan di dalam ketuhar.
Bakar selama setengah jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C.
Panaskan minyak dalam kuali dan simpan tepung hingga coklat keemasan.
Musim dengan garam dan wain.
Kacau hingga kuah pekat.
Potong pinggan siap menjadi kepingan dan hidangkan, taburkan dengan sos dan hias dengan daun salad dan ramuan.

Nombor resipi 8: Babi yang dibakar dalam pistachio

Hidangan asli dan sangat lazat layak mendapat tempat kehormatan di atas meja yang disediakan untuk majlis istimewa. Resipi ini, yang dipinjam dari masakan Itali, mempunyai setiap peluang untuk berakar di rumah anda dan menjadi hidangan istimewa.

Bahan-bahan:

tenderloin babi - 1-1,2 kg;
garam;
campuran lada;
wain putih kering - 1 gelas;
pistachio - 200 g;
serbuk roti - 1 gelas;
bawang putih - 2 ulas;
telur - 4 biji .;
tepung gandum - 4 sudu besar;
thyme kering - 1 sudu teh;
marjoram kering - 1 sudu teh;
minyak zaitun - 2 sudu besar.

Kaedah memasak:

Parut daging babi dengan campuran garam dan lada, letakkan di dalam mangkuk besar dan tutup dengan wain.
Perap selama 3-4 jam, putar daging dari semasa ke semasa sehingga tepu sepenuhnya.
Potong pistachio yang dikupas, tetapi agar kepingannya tidak terlalu kecil.
Campurkan kacang dengan ramuan kering, serbuk roti dan bawang putih yang disalurkan melalui mesin basuh.
Masukkan minyak zaitun dan masukkan sedikit garam.
Pukul telur dan kacau tepung.
Griskan penaik dengan minyak.
Masukkan daging babi dari cecair yang berlebihan, celupkan telur yang dipukul, dan kemudian gulung roti. Ulangi proses ini beberapa kali, kemudian masukkan ke dalam acuan.
Bakar selama 1.5 jam, periksa kelembutan dengan tusuk gigi. Keluarkan dari ketuhar apabila jus yang keluar dari daging babi menjadi telus apabila dicucuk dengan tusuk gigi.
Matikan oven dan simpan pinggan di dalamnya selama kira-kira 20 minit.
Hidangkan dalam kepingan.

Untuk menjadikan daging yang dipanggang di dalam oven benar-benar enak dan tidak kehilangan khasiatnya yang berguna, pilihlah daging babi, daging lembu atau domba segar untuk dibakar. Kualiti produk yang dipilih mesti disahkan dengan dokumen yang sesuai. Pada masa yang sama, perhatian khusus harus diberikan kepada penampilan, warna dan baunya, yang seharusnya tidak menimbulkan keraguan atau ketidakselesaan kepada anda.
Sebelum dibakar, daging harus disimpan selama 1-1.5 jam pada suhu bilik - dengan cara ini lebih baik digoreng, kerana suhu di permukaannya akan sama seperti di dalam.
Untuk menjadikan potongan nipis berair, anda boleh memasukkannya dengan daging asap atau memasaknya sepenuhnya direndam dalam sos, bungkus dengan kerajang atau adunan.
Daging tidak boleh dicincang sebaik sahaja dimasak. Lebih baik biarkan ia berehat selama 15-20 minit dan rendam sepenuhnya ke dalam jusnya sendiri, jadi setiap bahagian akan berubah berair, lembut, lembut dan benar-benar akan mencair di mulut anda.

Daging bakar keseluruhan adalah penyelesaian yang baik untuk makan tengah hari, makan malam atau pesta perayaan setiap hari. Daging seperti ini mempunyai kerak emas kemerahan, penampilan yang menyelerakan dan rasa yang sangat baik. Daging panggang panas boleh menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan utama, dan sejuk akan menjadi asas yang baik untuk salad daging gurih atau sandwic yang enak. Babi, ayam, domba, daging sapi atau daging lembu sesuai untuk menyediakan makanan ringan.

Untuk menjadikan daging tidak keras, anda perlu memilih bahagian bangkai tertentu. Tenderloin yang dipilih mestilah lembut, tanpa urat, filem, tulang rawan, dan pastinya tiga dimensi. Ketepikan kepingan rata untuk memanggang stik. Sekiranya terdapat sedikit lemak dalaman dalam bahagian ini, daging yang dipanggang akan berubah menjadi lebih berair dan lembut. Beri keutamaan kepada daging dari haiwan muda. Sekiranya anda merancang untuk membakar daging sapi, lebih baik membeli daging lembu panggang (tenderloin dari belakang, yang terletak lebih dekat ke leher). Semasa memilih daging domba atau daging babi, pilihlah ham yang lembut dan berair.

Terdapat banyak cara untuk memanggang daging, dan masing-masing baik dengan caranya sendiri, memberikan rasa dan aroma baru kepada hidangan. Untuk menjadikan fillet tanpa lemak lebih berair dan lembut, disarankan memanggangnya dalam kerajang, doh, daun anggur atau "lengan" masakan. Adakah anda mahu daging tidak kering semasa dibakar di dalam ketuhar atau multicooker terbuka? Buat lapisan lemak tambahan untuknya dengan memasukkan lemak babi, menyebarkan lemak sayuran atau haiwan di permukaannya. Anda juga boleh "membungkus" daging dengan lapisan lemak babi.

Beri perhatian khusus pada penyediaan daging: sebelum dibakar, ia disapu dengan pelbagai rempah, dan kadang-kadang diperap dalam larutan khas. Salah satu komponen kejayaan yang penting adalah pilihan rejim suhu dan waktu yang betul, serta peralatan untuk memanggang sebilangan besar daging.

Sekiranya anda menggemari babi berair dengan kerak coklat keemasan yang lazat, maka resipi untuk tenderloin panggang di dalam ketuhar adalah untuk anda. Ini adalah hidangan yang benar-benar perayaan yang disediakan dengan tergesa-gesa.

Sekiranya anda tidak mahu bermain-main di dapur untuk masa yang lama, tetapi pada masa yang sama anda mahukan daging yang enak, maka daging babi dan sayur-sayuran yang dibakar di dalam ketuhar adalah jalan keluar yang baik! Masa penyediaan minimum, ramuan paling sederhana dan hidangan yang lazat.

Tertanya-tanya bagaimana untuk mengejutkan tetamu anda? Kami menawarkan versi hidangan perayaan yang baik - daging babi dengan epal di dalam ketuhar. Ia mudah disediakan, ternyata tidak biasa, aromatik, enak dan memuaskan!

Meatloaf adalah hidangan yang sangat bermanfaat dari segi memasak. Gulungan boleh dibuat dari bubur daging lembu atau daging babi, dari mana-mana isi ayam, dan hanya dari daging cincang. Dan untuk pengisian, apa-apa ...

Kaedah memanggang daging dalam susu sangat menarik. Anehnya, tidak ada bau susu rebus, dan susu itu sendiri berubah menjadi sos tebal yang sama sekali tidak menyerupai susu rebus. Dengan kaedah ini, daging ternyata ...

Daging panggang adalah kaedah terbaik untuk menyediakan hidangan lazat untuk perayaan atau makan malam bersama keluarga anda.

Daging seperti itu ditutup dengan kerak emas dan mempunyai rasa yang sangat baik.

Daging yang dibakar dalam kepingan digunakan panas sebagai tambahan untuk hidangan utama, dan produk yang disejukkan dapat digunakan untuk membuat sandwic dan salad.

Potongan daging panggang - asas memasak asas

Untuk memanggang, gunakan daging babi, daging lembu, ayam, daging lembu atau domba. Supaya daging yang dipanggang tidak menjadi sukar, ambil ham, bilah bahu atau leher. Sekeping tenderloin harus tiga dimensi, tanpa tulang rawan, filem dan urat.

Terdapat banyak cara untuk memanggang daging. Daging yang dipanggang dalam kerajang, lengan atau doh ternyata lebih lembut dan berair.

Semasa membakar daging terbuka dalam periuk atau oven perlahan, ia boleh kering. Untuk mengelakkan hal ini terjadi, sepotong daging diisi dengan daging, ditutup dengan kepingan bacon, atau minyak dengan minyak haiwan atau sayur-sayuran.

Sebelum memanggang daging secara keseluruhan, ia dibasuh, dikeringkan dengan serbet dan digosok dengan baik dengan rempah atau diperap dalam air garam khas.

Daging boleh dibakar dengan sayur-sayuran atau cendawan, yang akan menguntungkan rasa hidangan. Daging siap dipotong menjadi kepingan dan dijadikan sebagai pembuka selera atau tambahan pada lauk.

Resipi 1. Daging yang dibakar dengan sekeping dengan epal

Bahan-bahan

satu setengah kilogram daging babi;

minyak sayuran;

mentol;

rempah untuk daging;

dua ulas bawang putih;

rosemary;

tiga epal manis dan masam;

campuran lada;

gula - 50 g;

air minuman - 60 ml;

Kaedah memasak

1. Keringkan sekeping daging yang telah dibasuh dengan tuala kertas. Taburkan seluruhnya dengan campuran lada, rosemary, garam dan rempah daging. Dengan menggunakan sikat silikon, sikat sepotong daging dengan minyak sayuran. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan sejukkan selama setengah jam sehingga daging jenuh dengan aroma rempah.

2. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Goreng daging di dalamnya dengan api yang tinggi di kedua-dua belah pihak sehingga kerak terbentuk. Ini akan menyimpan semua jus di dalamnya. Keluarkan daging dari api dan letakkan di dalam pinggan ketuhar.

3. Kupas dan basuh cengkih bawang putih dan bawang. Potong bawang dengan bulu halus, dan potong bawang dengan penekan bawang putih. Masukkan ke dalam kuali di mana daging digoreng dan reneh sayur sedikit hingga telus.

4. Basuh epal, inti dengan biji dan potong menjadi kepingan. Masukkan epal ke dalam kuali dengan sayur-sayuran, taburkan dengan gula dan kacau. Didihkan bersama sehingga gula mula karamel. Tuangkan dalam air sejuk dan masukkan madu. Gaul lagi. Sebaik sahaja air mendidih, angkat dari api.

5. Masukkan campuran bawang-epal ke atas sekeping daging dan tuangkan ke atas sirap yang tinggal.

6. Letakkan borang di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 C selama satu setengah jam. Potong daging yang sudah siap menjadi kepingan, letakkan di atas pinggan hidangan dan tuangkan di atas campuran bawang-epal.

Resipi 2. Daging yang dibakar dalam kepingan dalam kerajang dalam periuk perlahan

Bahan-bahan

800 g daging lembu;

20 ml minyak bunga matahari;

garam kasar;

rempah untuk daging.

Kaedah memasak

1. Basuh sekeping daging lembu di bawah air yang mengalir, lap dengan tuala kertas dan potong filem, urat dan lemak berlebihan. Taburkan potongan daging yang telah dibersihkan dengan rempah dan garam. Gosokkan rempah dengan baik ke dalam daging.

2. Griskan daging dengan minyak sayuran apa pun dengan sikat silikon. Ini akan meningkatkan kekonduksian terma dan membolehkan haba diedarkan secara merata. Biarkan daging diperap sekurang-kurangnya setengah jam.

3. Balut daging dengan ketat dalam tiga lapisan foil supaya jusnya tidak keluar semasa membakar.

4. Masukkan daging ke dalam mangkuk multicooker. Hidupkan mod "Baking". Tetapkan pemasa selama satu jam. Selepas isyarat bunyi, biarkan daging selama setengah jam lagi dalam mod "Pemanasan". Keluarkan daging siap, buka kerajang dan potong daging lembu menjadi kepingan nipis.

Resipi 3. Daging yang dibakar dalam kepingan dalam sos sawi

Bahan-bahan

satu setengah keping daging;

empat ulas bawang putih;

50 g mustard;

sekumpulan daun selada.

Kaedah memasak

1. Basuh sekeping daging babi atau daging lembu di bawah paip, keringkan dengan serbet dan bersihkan semua lebihan. Buat potongan kecil pada bahagian itu dengan pisau tajam. Pindahkan daging ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Masukkan mayonis, bawang putih dan mustard yang disalurkan ke dalam cawan yang terpisah. Musim dengan garam dan gaul hingga rata. Lumurkan sekeping daging secara bebas dengan sos yang dihasilkan, cuba membiarkan pengasam menembusi potongan. Biarkan daging di dalam peti sejuk selama dua jam.

3. Masukkan daging yang telah diperap di lengan dan ikat dengan kuat di kedua-dua belah pihak. Pindahkan sarung daging ke bentuk tahan panas. Hantar ke ketuhar dan bakar selama lebih dari satu jam pada suhu 200 C.

4. Keluarkan daging yang telah dimasak dari oven, potong lengan dan angkat. Masukkan borang dengan daging ke dalam ketuhar selama seperempat jam lagi sehingga ia berwarna kecoklatan. Pada masa yang sama, tuangkan dengan sos beberapa kali. Keluarkan daging, potong menjadi bahagian, letakkan di atas pinggan hidangan dan tuangkan ke atas sos.

Resipi 4. Daging yang dibakar dalam kepingan di dalam ketuhar dengan juniper

Bahan-bahan

sekilogram daging;

minyak sayuran - 50 ml;

bawang besar;

kaldu daging - setengah liter;

lobak besar;

beri juniper - 10 biji .;

lada hitam;

allspice - lima kacang polong;

daun salam - 2 pcs.

Kaedah memasak

1. Panaskan ketuhar hingga 150 C.

2. Basuh sekeping daging, bersihkan dari filem, lemak dan urat berlebihan. Celupkannya ke dalam tuala kertas dan gosokkan dengan lada dan garam.

3. Letakkan pinggan di atas api, di mana anda akan memanggang daging, tuangkan minyak dan panaskan dengan baik. Letakkan sepotong daging ke dalam pinggan dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan. Lebih kurang tujuh minit setiap satu.

4. Kupas sayur-sayuran, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan. Potong bawang dengan bulu nipis. Potong lobak merah secara menyerong ke dalam kepingan nipis. Basuh beri juniper. Potong separuh untuk mengeluarkan rasa mereka.

5. Pindahkan sayur ke daging, tutup pinggan dengan penutup dan didihkan selama sepuluh minit lagi dengan api kecil. Tuangkan kuahnya, masukkan rempah dan letakkan di daun salam. Cuba kuahnya dengan garam, tambah garam jika perlu. Letakkan penutup lagi dan biarkan daging mendidih di dalam ketuhar selama lima jam. Keluarkan daging dari oven setiap jam dan terbalik. Tanggalkan penutup sejurus sebelum akhir memasak untuk menggoreng daging. Potong daging siap menjadi kepingan, letakkan di atas pinggan hidangan dan tuangkan ke atas sos sayur.

Resipi 5. Daging yang dibakar dalam sekeping susu

Bahan-bahan

leher babi - 1 kg 200 g;

susu - 700 ml

minyak zaitun - 100 ml;

dua secubit lada hitam;

cuka wain putih - 30 ml;

garam - 7 g;

bawang putih - dua ulas;

beri juniper - satu sudu besar;

rosemary adalah tangkai.

Kaedah memasak

1. Dalam hidangan penaik, campurkan cuka dan minyak. Kupas cengkih bawang putih dan masukkan penekan bawang putih, tambahkan ke campuran cuka dan minyak. Masukkan buah rosemary dan juniper di sini. Musim dengan lada dan garam. Campurkan semuanya sehingga sebati.

2. Basuh leher babi dan basahi dengan tuala kertas. Pindahkan potongan daging ke perapan dan putar beberapa kali untuk menutupi daging sepenuhnya. Tutup bekas dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Putar daging tiga kali sehari.

3. Keluarkan daging babi dari peti sejuk satu jam sebelum memasak. Panaskan oven hingga 180 C. Tuangkan isi bekas dengan susu dan bakar di dalam oven selama satu jam. Kemudian tingkatkan suhu hingga 200 C dan bakar selama 20 minit lagi, secara berkala menuangkan sos di sekitar daging. Semasa proses penaik, sos harus pekat. Tutup daging babi yang sudah siap dengan kerajang dan biarkan selama seperempat jam. Keluarkan daging dan potong. Saring sos dan tuangkan ke atas daging yang dihiris.

Resipi 6. Daging yang dibakar dengan daging cendawan cincang dalam adunan

Bahan-bahan

cendawan cincang

champignons - 750 g;

lada tanah baru;

bawang merah - dua kepala;

minyak zaitun - 50 ml;

bawang putih - 4 ulas;

mentega - 50 g;

wain putih kering - 100 ml;

thyme - dua cabang.

Untuk daging

satu setengah kilogram kepingan tenderloin daging lembu;

dua secubit garam laut;

minyak zaitun;

dua telur;

lada hitam;

bacon - 12 keping nipis;

pastri puff - 500 g;

dijon mustard - 50 g;

sedikit tepung.

Kaedah memasak

1. Kupas dan potong bawang merah dan bawang putih. Masukkan bawang putih, cendawan kupas, bawang dan daun thyme ke dalam bekas pemproses makanan. Kumpulkan semuanya dalam mod berdenyut menjadi jisim homogen.

2. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali yang berat, masukkan mentega dan cairkan dengan api sederhana. Pindahkan jisim cendawan ke kuali, tuangkan wain dan goreng selama sepuluh minit sehingga hampir semua cecair menguap. Musim dengan lada dan garam. Matikan api dan sejukkan.

3. Basuh sekeping daging, keringkan dengan serbet dan ikat dengan tali kuliner. Taburkan daging dengan minyak zaitun, lada dan garam. Goreng daging lembu dalam kuali panas hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.

4. Susun kepingan bacon dalam bentuk segi empat tepat pada sekeping filem pelekat. Sebarkan cendawan cincang di atas daging dan ratakan dengan daun thyme. Sejukkan daging lembu, potong benang dan sikat potongannya dengan Dijon mustard. Balut sekeping daging dalam daging dengan cendawan cincang, cuba lakukan sekeras mungkin. Balut hujung filem dan hantarkan daging ke peti sejuk selama setengah jam.

5. Panaskan oven hingga 220 C. Kisar meja dengan tepung dan gulung pastri puff di atasnya. Keluarkan daging lembu, angkat kerajang dengan teliti dan letakkan di tengah doh yang digulung. Griskan tepinya dengan telur yang dipukul. Balutkan daging ke dalam adunan sehingga tidak ada udara yang tersisa di antara mereka. Gris permukaan doh dengan telur dan taburkan dengan garam laut. Bakar di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Potong daging siap menjadi kepingan tebal.

Akan lebih baik jika lapisan lemak kecil terdapat pada potongan daging, ini akan memberikan rasa segar.

Untuk menjadikan daging lebih enak, tuangkan sedikit air pada loyang atau ke dalam acuan di mana anda akan memanggang daging.

Gunakan daging segar untuk memanggang, ia akan menjadi lebih enak daripada beku.

Bakar daging tanpa lemak hanya dalam sos atau kerajang, jika tidak, ia akan menjadi kering.

Sepotong daging yang dibakar di dalam ketuhar adalah hidangan yang sangat lazat! Terdapat banyak cara untuk memasaknya, dan setiap kaedah memberikan rasa dan aroma unik daging. Memanggang daging memerlukan masa, jadi dalam kebanyakan masakan kebangsaan, nyonya rumah melakukannya untuk perayaan. Daging yang baru dimasak panas hanyalah karya agung, tetapi walaupun sejuk, hidangan ini tidak dapat ditandingi sebagai pembuka selera sejuk, bahan untuk sandwic dan salad.

MYASNOV memberikan anda beberapa petua dan prinsip, dengan menggunakannya anda akan mendapat hasil yang cemerlang: daging aroma lembut, aroma kegemaran anda, dengan atau tanpa kerak.

Jadi, syarat utama untuk berjaya ketika membakar daging adalah:

memilih sepotong daging berkualiti yang sesuai,
hidangan yang selesa,
pilihan suhu dan masa memasak, sesuai khusus untuk kepingan daging anda, dengan mengambil kira ciri ketuhar anda.

Segala yang lain - rempah, ramuan, perap, pengisian, kuah - adalah persoalan selera peribadi, dan kami juga akan membincangkan secara ringkas mengenai nuansa ini. Eksperimen dengan setiap pengalaman membakar daging, mencuba perkara baru, merakam pemerhatian anda - dan anda akan menemui pasangan kegemaran anda!

Bagaimana memilih daging?

Untuk memanggang di dalam ketuhar, bahagian lembut bangkai sesuai, tetapi tidak rata, tetapi besar - lebih baik menggoreng rata dalam kuali atau panggangan dalam bentuk stik. Potongan besar dan lembut dengan sedikit lemak dalaman yang terbaik.

Sekiranya anda lebih suka daging lembu, untuk memanggang di dalam oven MYASNOV mengesyorkan anda memilih daging lembu muda, iaitu daging panggang - pinggir tebal otot belakang, yang terletak lebih dekat ke leher. Daging lembu muda adalah daging lembu berkualiti sehingga berumur 3 tahun. Lembu muda mempunyai daging yang lebih lembut dan berair daripada orang dewasa dan memasak lebih cepat. Dan tidak seperti daging sapi muda, daging gobies muda telah mengumpulkan semua nutrien yang diperlukan untuk pemakanan manusia yang baik.

Sekiranya anda ingin memanggang daging babi, pilih fillet ham. Ini adalah bahagian dalamannya yang paling lembut. Daging babi bacon lebih disukai - daging tanpa lemak dan lembut dengan lapisan bacon merah jambu nipis, yang dianggap paling berharga.

Ada rancangan untuk memasak kambing bakar? Pilih kaki ayam. Kerana kelembutan dan kelembutannya, ini hanyalah potongan panggang yang sempurna.

Adalah penting bahawa dalam bahagian daging yang dipilih tidak ada lapisan, urat, tidak ada lemak berlebihan (sejumlah kecil tidak menyakitkan), iaitu daging mesti dipotong dengan niat baik dan berkualiti tinggi. Jika tidak, anda perlu melakukan kerja yang agak sukar dan susah payah untuk menyiapkan sekeping roti.

Pemotongan kuliner MYASNOV menganggap pemotongan bangkai secara profesional dan pemprosesan setiap bahagian dengan cermat, oleh itu potongan yang kemas, bebas dari tulang, urat, tulang rawan dan filem, tiba di rak kedai. Anda hanya perlu memilih apa yang anda mahu memasak dan mengikut resipi dengan ketat.

Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai pilihan daging - berunding dengan penjual, perhatikan maklumat yang tertera pada tanda harga dan poster maklumat, dan anda pasti akan menemui bahagian terbaik untuk membakar!

Di dalam hidangan mana lebih baik memanggang daging?

Dulang pembakar besi tuang sangat sesuai untuk tujuan ini: ia mempunyai kekonduksian terma yang sangat baik dan pemanasan yang seragam. Adalah wajar mereka mempunyai lapisan tidak melekat. Cuba pilih pinggan berat dengan bahagian bawah tebal dan sisi dengan ketinggian 3-5 cm. Lebih senang apabila terdapat beberapa baki dengan ukuran yang berbeza untuk memilih hidangan yang optimum untuk sekeping daging tertentu. Dalam loyang yang terlalu kecil, daging tidak akan muat sepenuhnya, dan jus mendidih akan meluap, dan pada loyang besar jus sekeping kecil akan merebak dan terbakar, dan kuah yang baik berdasarkannya tidak akan berfungsi lagi.

Menyiapkan daging untuk memanggang

Basuh daging, biarkan air mengalir, tepuk kering dengan tuala kertas. Gosokkan garam dan rempah kasar ke permukaan sekeping, sikat dengan minyak zaitun. Sekiranya dagingnya langsing (misalnya daging lembu), disarankan untuk menambahkan lemak tambahan sehingga daging tetap lembut ketika dibakar dan tidak kering. Untuk melakukan ini, buat lapisan lemak buatan dengan membungkus daging dalam kepingan bacon, bacon, atau memasukkan daging dengan kepingan bacon.

Daging yang kering dan tanpa lemak juga dapat dipanggang dalam kerajang, plastik "lengan", doh, daun anggur - iaitu, dalam lingkungan kedap udara, di mana potongan itu akan "lemah" dalam jusnya sendiri. Tetapi kita akan mempertimbangkan secara terperinci versi asas penaik - daging dalam loyang.

Sekiranya anda mengasinkan daging sebelum dibakar? Ini soal selera. Ramai yang percaya bahawa daging perap diperlukan untuk melembutkannya - ini adalah mitos. Daging akan lembut jika anda memilih bahagian yang tepat dan memerhatikan keadaan suhu optimum. Perap daging jika anda ingin memberikan rasa dan aroma tertentu. Untuk melakukan ini, letakkan yang telah disediakan (iaitu, dicuci, dikeringkan, parut dengan garam, rempah-rempah, diisi dengan daging, dan lain-lain) ke dalam perapan yang disediakan mengikut citarasa anda selama kira-kira satu hari (masa yang tepat bergantung pada resipi). Kemudian keluarkan daging dari perap dan bakar.

Daging adalah bahan yang sangat baik untuk mewujudkan khayalan kuliner! Mengeksperimen dengan tampalan, sos, pengasam, serta menggabungkan pelbagai jenis daging antara satu sama lain, anda boleh membuat pelbagai gulungan dan membakarnya di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, ambil sepotong daging, bentuknya membolehkan anda menggulungnya ke dalam gulungan. Garam, ratakan satu sisi dengan sawi atau sos pilihan anda, letakkan isinya (cendawan - cendawan, kacang, buah kering, keju, bijirin, sayur-sayuran, ramuan), gulung dan ikat dengan tali. Langkah selanjutnya adalah sama seperti ketika memanggang daging dalam sekeping.

Adakah anda ingin memasak sesuatu seperti ini, tetapi anda tidak mempunyai masa untuk menikmati masakan? Manfaatkan tawaran MYASNOV - daging untuk dibakar dengan pelbagai tambalan, misalnya, gulungan daging lembu marbled dengan sos cendawan Perancis, daging pettone setengah daging dengan ham dan keju, daging babi dan daging lembu dengan bayam dan suluguni Gulungan dibuat dengan tangan di kilang kami sendiri MYASNOV dari yang terpilih bahan mentah. Anda hanya perlu memilih hidangan yang sesuai dan bakar di dalam ketuhar sesuai dengan cadangan di laman web kami.

... Oleh itu, produknya sudah siap, dan kita sampai pada perkara utama: rawatan haba daging - dalam kes kita, ini adalah penaik di dalam ketuhar. Perkara utama di sini adalah mengekalkan suhu pemanasan yang optimum dan menentukan masa yang diperlukan untuk memanggang.

Rejim suhu dan masa

Untuk memilih suhu dan waktu memanggang yang optimum, anda perlu memutuskan hasil apa yang ingin anda dapatkan: daging dengan kerak renyah atau tanpa kerak, dengan permukaan lembut? Bergantung pada ini, penaik akan bersuhu tinggi dan relatif cepat, atau suhu rendah dan, dengan itu, lebih lama.

Kaedah suhu tinggi

Dalam kes ini, daging diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 210-230 ° C dan dimasak selama 10-30 minit (bergantung pada ukuran kepingan) sehingga ciri kerak muncul, yang "menutup" jus daging di dalam kepingan dan memberikan rasa yang enak pada hidangan. Suhu yang tepat juga bergantung pada ukuran daging. Sekiranya anda memasak sepotong berat hingga 1 kg dan dengan sedikit lemak luaran, panaskan oven hingga 210 ° C. Untuk pemotongan dengan berat lebih dari 1 kg, anda perlu memanaskan ketuhar hingga 220-230 ° C.

Selepas 10-30 minit, turunkan suhu oven hingga 160-170 ° C. Agar oven sejuk lebih cepat, buka pintu selama 30-60 saat. Masa mendidih untuk daging pada suhu ini boleh berbeza-beza bergantung pada seberapa besar potongan dan seberapa dalam yang anda inginkan.

Pada suhu 160-170 ° C untuk sekeping daging dengan berat kurang dari 5 kg untuk setiap 500 g, anda memerlukan:

Untuk daging dengan berat lebih dari 5 kg untuk setiap 500 g pada suhu 160-170 ° C, anda memerlukan:

	panggang penuh	panggang sederhana	"dengan darah" *
Daging lembu muda MYASNOV	20 minit	15 minit	10 minit
Anak domba MYASNOV	20 minit	15 minit	10 minit
Babi daging MYASNOV	25 - 30 minit	Anda tidak boleh!	Anda tidak boleh!

* Tahap pendermaan darah tidak bermaksud daging mengandungi darah. Hampir tidak ada darah dalam daging potong, hanya ada jus, yang warna merahnya diberikan oleh protein myoglobin. Hanya 2 jenis daging yang boleh dimasak kurang, iaitu, dimakan dalam tahap kesediaan "dengan darah": daging lembu dan domba. Babi dan daging sapi mesti dipanggang sepenuhnya.

Sebagai tambahan kepada data dari jadual di atas, perlu mengambil kira beberapa faktor yang mempengaruhi masa memasak daging di dalam ketuhar:

Sekiranya anda tahu bahawa ketuhar anda tidak memanaskan hingga suhu yang diperlukan, tetapi anda ingin mendapatkan daging dengan kerak, anda boleh melakukan perkara berikut. Sebelum menghantar daging ke dalam ketuhar, goreng dalam kuali yang sangat panas sehingga coklat keemasan dan garing. Untuk melakukan ini, ambil kuali dengan ukuran yang sesuai, panaskan lemak di dalamnya - sayur atau mentega atau kepingan daging cair. Apabila lemak mendidih di dalam wajan, letakkan daging kering tuala kertas di dalam wajan dan goreng di semua sisi dengan api yang tinggi selama 2 minit di setiap sisi. Kemudian letakkan daging di dalam ketuhar dan masak sekitar 160 ° C.

Kaedah suhu rendah

Ramai orang mendapati bahawa daging yang dimasak pada suhu yang lebih rendah jauh lebih enak. Sekiranya anda mahukan daging lembut dan bebas kerak yang meleleh di mulut anda, pilih kaedah suhu rendah. Dalam kes ini, daging harus dipanggang pada suhu 120 hingga 160 ° C (boleh lebih rendah daripada 120 ° C, tetapi tidak setiap oven mengekalkan suhu ini). Semakin rendah suhu oven, semakin lama daging perlu dibakar. Adalah mustahil untuk menunjukkan waktu yang tepat di sini, tetapi anda boleh menggunakan salah satu kaedah yang dicadangkan untuk memeriksa kesediaan daging.

Cara periksa sama ada daging dimasak

Cara paling tepat untuk memeriksa kesediaan adalah dengan mengukur suhu dalaman daging dengan termometer memasak khas.

Suhu dalaman pada pelbagai tahap kesediaan adalah seperti berikut:

Harap maklum bahawa walaupun anda mematikan oven, suhu di dalam daging akan terus meningkat. Oleh itu, matikan oven ketika beberapa ° C berada di dalam daging sebelum mencapai suhu yang diinginkan. Sekiranya anda mahu kepingan menjadi panas hingga 71 ° C, matikan oven pada suhu 65 ° C.

Sekiranya anda tidak mempunyai termometer memasak, gunakan kaedah berikut: Tembus daging di beberapa tempat dengan pisau atau jarum memasak. Kesediaan hidangan dapat ditentukan oleh warna jus yang mengalir keluar dari daging ketika dipotong. Sekiranya jus yang dirembes keruh atau kemerahan, dagingnya masih mentah. Sekiranya jusnya sudah jernih, dagingnya boleh dibuat dengan baik. Jangan menusuk daging dengan kerap, jika tidak, semua jus akan hilang, yang akan mempengaruhi rasanya.

Sentuhan akhir

Setelah mengeluarkan daging dari ketuhar, beri "rehat": letakkan di atas pinggan yang telah dipanaskan (untuk ini anda boleh menahannya di dalam air panas dan mengelap sehingga kering), tutup dengan kerajang dan letakkan di tempat yang hangat selama 15-20 minit. Selama ini, daging akan terus dimasak kerana sisa haba, dan jusnya akan diedarkan secara merata ke seluruh bahagian.

Dan dari jus daging dan lemak yang tinggal di atas loyang, anda boleh membuat kuah yang enak. Masukkan sedikit wain, air atau kaldu ke dalam loyang dan letakkan dengan api kecil di atas dapur atau di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C. Tunggu sehingga cairan dalam loyang mendidih, dan tambahkan 1 sudu teh tepung: sebarkannya secara merata, kacau dengan spatula dan rebus hingga konsisten yang diinginkan. Anda boleh menambahkan sayur-sayuran dan ramuan mengikut citarasa anda ke dalam kuah - bawang, bawang putih, wortel, thyme, rosemary ... Dalam kes ini, lebih baik sayur-sayuran dibakar dengan daging, dan semasa menyiapkan kuah, anda boleh menguli lembut dengan spatula. Sebelum menghidangkan daging di atas meja, tapis kuah melalui ayakan ke dalam periuk kecil dan masak selama beberapa minit.

Nuansa penting

Semasa memanggang daging, terutamanya jika anda menggunakan kaedah suhu tinggi, penting untuk memastikan ketuhar anda mengekalkan suhu yang betul dan tidak "menipu" anda. Sekiranya boleh, gunakan termometer khas untuk memeriksa suhu di dalam ketuhar. Dalam kes ini, ternyata bahawa untuk mencapai 220 ° C yang optimum, pengatur ketuhar harus ditetapkan pada 210 atau 230 ° C.

Jangan sekali-kali memasukkan daging ke dalam ketuhar yang tidak dipanaskan pada suhu yang diperlukan - semua jus akan habis.
Sekiranya, semasa memanggang, anda berfikir bahawa kerak pada daging hampir terbakar, tutup daging dengan lembaran kerajang.
Terdapat beberapa daging dan rempah klasik yang boleh anda gunakan untuk hasil yang cemerlang: