Resipi hati angsa. Hidangan hati angsa gourmet. Pate hati angsa

Hati angsa adalah salah satu makanan yang paling meluas di dunia. Jeroan ini adalah salah satu yang paling mahal di dunia. Hidangan hati angsa yang paling biasa adalah angsa pate dan foie gras. Apa yang mereka tidak memberi makan angsa dan trik apa yang mereka jalani untuk memberikan makanan yang enak ke pasar. Sebagai contoh, di Perancis, hati angsa sangat berharga, yang diberi tepung barli dengan buah ara atau campuran tepung dengan walnut. Makanan istimewa Perancis yang istimewa adalah hati foie gras, atau hati berlemak, yang diperoleh dengan memberi makan angsa atau itik secara berlebihan. Akibatnya, hati burung yang gemuk meningkat beberapa kali.

Foie gras bukan hanya hidangan, ia adalah warisan kuno yang wujud sejak zaman Rom Purba. Walaupun sekarang hidangan ini dianggap sebagai sebahagian daripada masakan Perancis. Tetapi tidak kira berapa lama masa berlalu, makanan istimewa ini masih dianggap makanan istimewa eksklusif dan dikaitkan dengan gaya hidup mewah. Tidak keterlaluan untuk mengatakan bahawa ini adalah makanan dari peringkat tertinggi, dan anda harus mengakui bahawa tidak semua orang mampu membeli hidangan seperti itu di restoran. Tetapi anda boleh menambahkan sentuhan kemewahan dengan mudah dalam kehidupan seharian anda dengan memasak hati angsa di rumah.

Kualiti hidangan secara langsung bergantung pada hati angsa yang anda beli. Foie gras sebenar dihasilkan di Perancis, terdapat 3 pilihan untuk dijual: foie gras mentah, yang perlu dimasak dalam 1-2 hari, separuh dimasak di teras atau balang seramik, dan kalengan yang dimasak. Hampir tidak mungkin untuk mencari makanan istimewa Perancis yang sebenar di kedai, tetapi anda boleh membeli stik dari hati angsa biasa dan memasak makanan istimewa Perancis di rumah. Fie gras kukus Perancis, direbus dalam tuala, atau dibakar dengan tanah liat di dalam oven. Pilihan paling mudah dan cepat adalah foie gras dalam kuali, mengikut resipi Perancis ini, kami akan memasak hati angsa.

Bahan-bahan:

• 400 g hati angsa atau itik;
• 100 ml jus epal;
• 2 sudu kecil madu;
• 1 sudu kecil sos soya;
• sedikit lada hitam;
• sebilangan garam batu kasar.

Resipi Foie gras

1. Bilas hati angsa mentah (itik) dengan teliti di bawah air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Sekiranya perlu, keluarkan filem dan potong menjadi kepingan setebal 2 cm, bersenjatakan pisau paling tajam. Taburkan garam dan lada di kedua-dua belah dan biarkan perap, anda tidak memerlukan lebih dari 10 minit.

2. Sediakan sos manis dan masam untuk dihidangkan. Masukkan madu dengan kicap dan jus epal ke dalam periuk.

3. Bawa api sederhana hingga gelembung telus mula muncul.

4. Kurangkan api dan masak sos dengan ketebalan yang diingini, seperti dalam foto (3-4 minit). Kemudian matikan api dan tutup sos dengan penutup, biarkan mendidih.

5. Tuangkan beberapa tetes minyak sayuran ke dalam kuali, gosok dan tapis lebihan dengan tuala kertas. Kuali hanya boleh ditutup dengan lapisan minyak nipis. Kami memanaskan kuali dengan baik dan menghantar kepingan hati ke dalamnya. Goreng hati di atas api sederhana hingga coklat keemasan.

6. Kemudian balikkan dan goreng hati di seberang.

7. Masukkan stik goreng pada serbet.

8. Sos manis dan masam telah sejuk pada masa ini, ia perlu dipanaskan dengan cepat. Sementara itu, letakkan hati di atas pinggan. Tuangkan sos panas. Inilah hidangan hati angsa yang enak a la foie gras! Pastikan anda menghidangkannya dengan panas, selera makan!

Hati ditutup dengan kerak di atas, tetapi di dalamnya lembut dan lembut, setengah matang, tetapi panas.

1. Semasa memilih hati, perhatikan warnanya. Hati berkualiti tinggi berwarna coklat atau kuning air gelap, halus, halus dan berkilat. Tidak boleh ada bintik-bintik hijau di atasnya (mereka muncul ketika pundi hempedu burung pecah semasa memotong). Jangan mengambil jeroan yang longgar - ia boleh dimanjakan.
2. Sebaiknya sediakan lauk atau salad sederhana untuk disajikan terlebih dahulu, kerana hati digoreng dengan cepat, dan hidangan itu mesti disajikan panas.
3. Kelajuan tindak balas sangat penting, anda perlu menghidupkan stik goreng dengan cepat. Mereka harus ditutup dengan kerak yang enak di luar, panaskan dengan baik, tetapi tetap separuh masak di dalamnya. Ini mewujudkan perbezaan antara kerak renyah dan pusat lebur lembut di mulut.
4. Makanan manis, seperti epal goreng atau jeruk, sangat sesuai dengan rasa hati angsa.
5. Hati mesti dihidangkan dengan sos. Pilihan buah atau beri, manis dan masam sangat sesuai: sos cranberry, ceri, plum, currant. Untuk rasa yang lebih canggih, tambahkan beberapa tetes wain merah atau putih manis ke dalam sos.
6. Sos manis dan masam dengan jus epal melengkapkan hidangan hati angsa yang enak. Anda boleh menggantikan gula untuk madu dalam resipi.

Sekarang anda tahu bagaimana memasak hati angsa di rumah seperti di restoran! Dan bagi pencinta jeroan, terdapat lebih banyak lagi di laman web ini.

Hidangan hati angsa yang paling terkenal adalah foie gras. Untuk mendapatkan makanan dari makanan istimewa ini, angsa diberi makan dengan cara yang jelas. Beberapa gourmets bahkan mengetahui nama cara memberi makan unggas, di mana hati angsa memperoleh sifat yang diperlukan: ini adalah "gavage". Sudah tentu, hati angsa yang telah dirawat dengan cara ini sangat mahal.

Tetapi selain itu, ada resipi untuk hidangan yang sangat enak dari hati angsa biasa. Contohnya, hati angsa dalam periuk yang dipanggang dengan kentang dan krim masam, atau hati angsa goreng dengan epal. Hidangan yang paling popular adalah pate hati angsa, yang boleh disediakan dengan mudah di rumah. Benar, perlu dipertimbangkan kandungan kalori tinggi dari hati angsa, iaitu 412 kkal per 100 g. Koki berpengalaman tahu cara memasaknya agar tidak membahayakan sosok tersebut. Untuk ini, hati dikukus atau hanya direbus.

Walaupun fakta bahawa hati angsa adalah produk yang agak berlemak, ia membawa banyak manfaat untuk tubuh. Ini dijelaskan oleh kandungan zat besi, kolin, vitamin A, PP dan kumpulan B yang tinggi, serta asid lemak tak jenuh ganda dan biotin. Dari hati angsa disediakan makanan istimewa Perancis yang terkenal dengan foie gras. Produk ini sesuai dengan sayur-sayuran, bijirin, pasta. Dalam artikel kami, kami akan memberitahu anda tentang apa yang boleh anda masak dari hati angsa. Di sini kami akan membentangkan resipi mudah untuk hidangan popular.

Resipi hati angsa yang lazat di dalam ketuhar

Kaedah penyediaan makanan istimewa yang terkenal ini digunakan di Hungary. Hati angsa direbus dalam brazier berdinding tebal bersama dengan bawang dan akar pasli, tetapi tidak di atas kompor, tetapi di dalam oven. Hasilnya adalah hidangan halus dan aromatik yang boleh disajikan dengan sayur-sayuran dan nasi.

Anda boleh belajar cara memasak hati angsa yang sedap dari arahan langkah demi langkah:

1. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C.
2. Hati (500 g) dibasuh, dikeringkan dan disapu dengan garam.
3. Pada masa ini, tepung digoreng dalam kuali kering (2 sudu teh).
4. Di bahagian bawah brazier, masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dan akar pasli cincang.
5. Lemak hati dan angsa masin (60 g) diedarkan di atas.
6. Segelas air dituangkan ke dalam brazier, selepas itu pinggan dihantar ke oven selama 20 minit.
7. Selepas beberapa ketika, isi brazier dituangkan dengan krim masam (120 g), dicampur dengan tepung goreng. Selepas itu, terus memasak hidangan di dalam ketuhar selama 15 minit lagi, tanpa menutupnya dengan penutup.

Bagaimana memasak foie gras dari hati angsa?

Hidangan ini adalah makanan istimewa Perancis yang sebenar. Foie gras mempunyai konsistensi pate, mousse atau parfait. Seluruh proses bagaimana memasak hati angsa dalam hidangan terkenal di dunia ini dapat disajikan dalam urutan berikut:

1. Sediakan mangkuk dengan air sejuk dan ketulan ais.
2. Basuh hati (1.5 kg) dan rendam dalam air semalaman.
3. Pada waktu pagi, potong jeroan menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan dengan wain putih (80 ml), garam dan lada. Biarkan hati diperap selama dua jam.
4. Sediakan hidangan penaik. Masukkan hati ke dalamnya, tanpa mengisi ke bahagian atas.
5. Letakkan pinggan di atas loyang separuh penuh dengan air panas. Hantar hati angsa ke ketuhar yang dipanaskan (95 ° C) selama 30 minit. Suhu di dalam acuan hendaklah 46 ° C.
6. Banyak lemak akan dicairkan dari atas, yang dianggap sangat berharga. Ia boleh dituangkan ke dalam balang kaca bersih.
7. Foie gras sejuk. Kemudian potong kadbod dengan ukuran acuan, bungkusnya dalam pelekat dan tekan hati. Biarkan pinggan selama 1 jam.
8. Selepas beberapa ketika, penutup kadbod dapat dikeluarkan, dan hati dapat dihantar ke peti sejuk. Semasa menghidang, potong pate menjadi kepingan nipis.

Pate hati angsa

Makanan ringan seperti itu ternyata lebih enak daripada kedai satu dan harganya lebih menjimatkan. Petunjuk langkah demi langkah tentang cara memasak hati angsa pate adalah seperti berikut:

1. Masukkan lemak babi yang dipotong kecil (400 g) ke dalam periuk dalam.
2. Pada masa ini, potong bawang (5 biji.) Dan wortel besar dalam kepingan sewenang-wenangnya. Hantar sayur-sayuran cincang ke hati.
3. Bilas hati angsa dan masukkan ke dalam periuk dengan daging asap. Didihkan selama 10 minit.
4. Kisar hati separuh masak dalam penggiling daging tiga kali.
5. Kembalikan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk. Masukkan susu (150 ml), garam dan lada.
6. Didihkan pate sehingga konsistensi yang diinginkan dicapai.
7. Kisar hidangan siap dengan pengisar rendaman hingga rata. Sekiranya perlu, kembalikan pate ke dalam periuk dan bawa sehingga lebih pekat.

Hati angsa rebus dengan epal

Langkah demi langkah, hidangan yang ringkas tetapi sangat enak dan lembut ini disediakan mengikut urutan berikut:

1. Basuh hati (500 g) dan masukkan ke dalam kuali dengan mentega cair (50 g). Goreng serbuk selama 5 minit di setiap sisi. Pada akhir memasak, musim dengan garam dan lada.
2. Pada masa ini, potong 2 epal masam menjadi kepingan nipis dan bawang menjadi separuh cincin.
3. Cairkan lagi mentega dalam kuali yang berasingan. Goreng bawang dan epal bersama. Apabila menjadi lembut, tuangkan satu sudu teh cognac ke dalam kuali.
4. Gabungkan isi dua kuali bersama.

Sekarang persoalan bagaimana memasak hati angsa telah diselesaikan sepenuhnya. Resipi epal dianggap paling enak apabila diperlukan untuk mengeluarkan jeroan ke keadaan lembut dan mencapai rasa yang menyenangkan.

Hati angsa dalam periuk perlahan

Mengikut resipi yang disajikan, anda boleh memasak rebus dengan sayur-sayuran. Ini menjadikan hidangan utama yang kaya dengan zat besi yang lazat. Bagaimana cara memasak hati angsa? Untuk melakukan ini, anda mesti memerhatikan urutan tindakan berikut:

1. Sediakan mangkuk multicooker dengan menuangkan sedikit minyak ke dalamnya.
2. Hantar bawang cincang, wortel parut dan akar saderi (100 g) ke mangkuk.
3. Tetapkan mod "Fry" selama 10 minit. Tumis sayur hingga lembut.
4. Potong hati (0,5 kg) menjadi kepingan kecil. Teruskan memasak dalam mod "Goreng" selama 10 minit lagi. Musim dengan garam dan lada.
5. Tuang 4 gelas air ke dalam mangkuk. Pilih mod "Pemadaman". Masak pinggan selama 45 minit.
6. Selepas tanda ciri, hati angsa boleh diletakkan di atas pinggan dan disajikan dengan lauk.

Bagaimana memasak perut dan hati angsa?

Produk sampingan mempunyai nilai pemakanan yang cukup tinggi. Oleh itu, mereka mesti dimasukkan dalam diet. Perut angsa sama sedap dengan hati. Anda boleh memasaknya mengikut urutan berikut:

1. Bersihkan perut dari filem, basuh, masukkan ke dalam periuk dan tuangkan air bersih.
2. Sebaik sahaja air di dalam periuk mendidih, tambahkan garam secukup rasa.
3. Rebus perut selama 1 jam. Kemudian letakkan di atas pinggan dan sejukkan.
4. Potong bawang secukupnya.
5. Tuangkan minyak ke dalam kuali, masukkan bawang ke dalamnya, goreng hingga warnanya cantik.
6. Potong perut menjadi beberapa bahagian dan letakkan di atas bawang.
7. Gelapkan serbuk dalam kuali selama 10 minit. Tidak perlu menggorengnya hingga coklat keemasan. Masukkan rempah, garam, lada, daun salam - dan anda boleh mengeluarkan kuali dari panas.

Hati angsa adalah produk yang lembut dan berlemak. Oleh itu, anda tidak boleh menambahkan terlalu banyak mentega atau minyak sayuran semasa memasak. Walaupun dengan sedikit lemak, hidangannya lembut dan enak.

Hati angsa adalah salah satu produk sampingan termahal di dunia, kerana rasanya, ia termasuk dalam kategori makanan ringan.

Penerangan

Hati angsa adalah produk sampingan yang diperoleh semasa memotong bangkai angsa. Bergantung pada keturunan unggas, keadaan tumbuh dan kualiti makanannya, berat hati angsa berkisar antara 300 hingga 700 gram. Hati angsa Toulouse dianggap paling berat: angsa berat 11-12 kg, angsa - 10 kg, dan berat hati mereka dapat mencapai 1 kg. Sebagai contoh, di Perancis, hati angsa dianggap makanan istimewa, yang dietnya termasuk campuran walnut dengan tepung atau tepung barli dengan buah ara. Lebih-lebih lagi, untuk pate foie gras yang terkenal (Perancis foie gras diterjemahkan sebagai "hati berlemak") hati angsa paling gemuk dipilih, diberi makan oleh teknologi khas untuk hepatosis lemak, apabila ukuran hati meningkat dengan ketara (baca lebih lanjut dan lihat).

Jualan berkualiti tinggi mestilah berwarna coklat seragam, bersih, halus dan berkilat. Hati berwarna oren adalah tanda pembekuan berulang, bintik hijau gelap menunjukkan bahawa pundi hempedu pecah ketika memotong bangkai angsa - hati seperti itu tidak akan terasa enak. Anda juga tidak boleh membeli hati dengan gumpalan darah dan kerosakan, serta konsistensi yang longgar - produknya mungkin merosakkan. Sebagai peraturan, hati angsa memasuki rangkaian runcit dalam bentuk bungkusan, oleh itu, semasa membeli, anda harus memperhatikan integriti bungkusan dan jangka hayat. Produk beku disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan, dicairkan - tidak lebih dari dua hari.

Permohonan

Hidangan hati angsa, dan juga dari, boleh dihidangkan secara berasingan atau dengan pelbagai lauk dan sos. Sebagai lauk, anda boleh menggunakan kentang rebus atau kentang tumbuk, goreng atau, bijirin atau pasta. Contohnya, anda boleh menggoreng hati yang dicincang dengan minyak dengan bawang atau rebus.

Hati angsa goreng

Untuk majlis khas, hati angsa rebus dalam sos wain dengan prun atau hati angsa goreng dengan epal. Pilihan yang bagus adalah rebus hati angsa dalam periuk, dengan kentang atau cendawan. Dan, tentu saja, hidangan hati angsa klasik adalah pate. Terdapat banyak resipi untuk pate buatan sendiri. Tetapi selalunya untuk penyediaannya, hati angsa digoreng dengan bawang, anggur semisweet ditambahkan, dibiarkan menguap, dan kemudian hati digiling dalam pengisar, menambahkan krim, pala dan rempah lain. Sepotong roti putih atau roti bakar renyah dengan pate ini akan berfungsi sebagai sarapan pagi atau makanan ringan. Memandangkan hati yang direbus menyerap lemak dengan baik semasa proses selanjutnya, ia juga digunakan secara aktif untuk penyediaan pate dan sosis dalam tin. Menggunakan hati angsa untuk memasak pelbagai hidangan, perlu diingat bahawa produk ini sangat halus, ia memerlukan rawatan haba yang minimum. Tidak perlu terlebih dahulu merendam hati dalam susu untuk menghilangkan bau tertentu. Anda perlu garam hidangan hati angsa pada akhir memasak.

Komposisi dan sifat

Walaupun hati angsa sangat berlemak, ia mempunyai banyak faedah. Komposisi kimianya mengandungi kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H dan PP, serta senarai mineral yang luas: selenium, zink, kalium, kalsium, magnesium, tembaga dan mangan, besi, klorin dan sulfur, yodium, kromium, fluorin, fosforus, dan natrium. Kerana kandungan zat besi yang tinggi, hati angsa akan berguna bagi mereka yang menderita anemia.

Kontraindikasi

Intoleransi individu, berat badan berlebihan. Pakar pemakanan tidak mengesyorkan menyalahgunakan angsa dengan kadar kolesterol tinggi.

Fakta menarik

Hidangan ini, sangat mirip dengan pate angsa moden, terkenal di Mesir kuno.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan hati angsa

Kandungan kalori hati angsa adalah 412 kcal.

Nilai pemakanan hati angsa: protein - 15.2 g, lemak - 39 g, karbohidrat - 0 g.

1. Pertama, kita perlu merendam hati angsa dan menyimpannya selama 1 jam. Pertimbangkan nuansa memasak ini. Oleh itu, jika anda ingin hati angsa goreng siap pada jam tertentu, tetapkan agar rendam terlebih dahulu. Kami tidak mengesyorkan melangkau tahap memasak ini.
2. Kemudian kami mengambil mentega dan mencairkannya sehingga cair sepenuhnya. Ini paling baik dilakukan dalam ketuhar gelombang mikro - secara harfiah memerlukan setengah minit untuk mentega mencair.
3. Sekarang kita keluarkan kuali dan isi dengan mentega, panaskan. Seluruh kawasan kuali hendaklah ditutup dengan mentega. Oleh itu, jika perlu, gulungkannya ke sisi.
4. Sementara itu, kita perlu mengupas dan memotong keseluruhan bawang menjadi setengah cincin. Daripada bawang, anda juga boleh mengambil putih atau biru. Dengan mana-mana tiga bawang ini, hati angsa goreng memang sedap.
5. Selepas itu, kami menghantar hati angsa ke kuali dan menambahkan bawang cincang ke dalamnya.
6. Semasa mengacau, goreng bersama selama tidak lebih dari 8-10 minit dan boleh dihidangkan dengan segera.

Sangat mudah bagi anda dan saya untuk memasak hati angsa goreng yang lazat. Anda boleh menyiapkannya dengan mudah dan cepat apabila anda tidak mempunyai cukup masa untuk menyediakan hidangan daging yang memakan banyak masa! Selain itu, hati angsa bukan sahaja enak, tetapi juga sihat! Cuba hidangan ini. Anda pasti akan menyukai rasanya.