Resipi masakan Uzbekistan untuk kalendar. Masakan Uzbekistan. Hidangan utama masakan Uzbekistan

Masakan Uzbekistan adalah makanan yang tidak asing lagi bagi kanak-kanak sejak kecil. Tidak mungkin banyak yang akan menamakan lebih dari dua atau tiga hidangan, dan kemungkinan besar akan menjadi pilaf, manti atau lagman, tetapi masakan Uzbekistan kaya dan beragam.
Yang paling penting, hidangan disediakan dari produk semula jadi, tidak ada ramuan rumit di sini, tetapi rasanya luar biasa.
Lagman adalah sup Uzbekistan dengan mi buatan sendiri, sejenis ramen versi Asia Tengah dengan kaldu domba yang sangat pedas dan berlemak serta banyak sayur-sayuran dan daging. Bergantung pada resipi, terdapat lagman yang lebih nipis atau lebih tebal.


Pembuka selera terung "Badamjan" - Ini adalah terung bakar atau goreng dengan potongan lada belang dan lobak, ditaburkan dengan ramuan cincang halus dan ditaburkan dengan minyak.


Chuchvara adalah sup dengan ladu kecil yang biasanya disajikan dengan suzma (produk susu yang ditapai seperti krim masam) dan mengandungi lada hitam, bawang, pes tomato, dan lada bel.


Pilaf - gabungan nasi, potongan daging lembu, daging lembu atau domba, wortel, bawang dan sekumpulan rempah khas yang lazat. Mudah dimasak dalam kuali dalam jumlah besar, sebab itulah hidangan ini sering menjadi asas meja percutian.


Salad "Tashkent" - salad modal khas yang dibuat dari lidah daging lembu rebus, lobak dan herba, dipakai dengan sos krim masam dan dihiasi dengan bawang goreng.


Seluar dalam - hidangan daging dan adunan yang dikukus. Daging sapi, domba atau sapi digunakan sebagai pengisian, walaupun ada pilihan dengan labu. Pengisiannya mesti dipotong-potong, jika tidak, semua jus akan mengalir keluar. Bawang dan rempah juga dimasukkan ke dalam. Sekiranya dikehendaki, sedikit lemak ekor lemak kadang-kadang ditambah untuk rasa. Manty dimakan dengan kaymak (tidak boleh dikelirukan dengan curd cheese, yang dijual di kedai-kedai), tetapi ia tidak dijumpai di Rusia, jadi lebih baik memakannya dengan krim masam, ingat untuk menaburkannya dengan ramuan segar.


Samsa - pai segitiga yang diperbuat daripada pastri puff buatan sendiri yang diisi dengan daging atau labu, bawang, lemak domba dan rempah. Seperti di manti, pengisiannya dipotong menjadi kiub. Samsa dibakar dalam ketuhar tanah liat - tandoor, tetapi di rumah anda juga boleh memasaknya di dalam ketuhar. Setelah samsa siap, dioleskan dengan kuning telur dan ditaburkan dengan biji bijan hitam.


Salad Achik-chuchukjuga dikenali sebagai "Achichuk" adalah tomato segar, bawang, bawang putih dan sayur-sayuran. Hidangan ini sesuai untuk vegetarian dan orang yang berpuasa.


Naryn adalah hidangan kebangsaan masakan Uzbekistan yang dibuat dari mi buatan sendiri dan daging rebus, disajikan dengan kaldu. Biasanya naryn disediakan dari daging domba, daging kuda atau kazy (sosis daging kuda rebus) dan kadang-kadang - dari daging sapi atau daging lembu. Rahsia utama hidangan ini ialah sebelum memasak daging, ia mesti ditutup dengan garam dan dikeringkan selama 24 jam. Ini untuk memastikan kuahnya bersih dan kaya. Bawang dimasukkan ke dalam daging dan mi. Dalam resipi asal, mereka mengambil bawang segar biasa, memotongnya, mengisar dengan tangan dan menambahkannya ke dalam pinggan. Anda juga boleh menggoreng bawang dan menyikat adunan mi dengan baki minyak.


Shurpa - sup kambing dan sayur yang kaya dan berlemak. Varieti yang paling terkenal adalah kaitnam, di mana daging diletakkan segar, dan kovurma, di mana daging pertama kali digoreng dalam minyak.


Dimlama - versi panggang Uzbekistan, yang menggunakan daging lembu, domba, pelbagai sayur-sayuran, termasuk kentang, wortel, tomato, bawang, kubis, serta ramuan segar dan, tentu saja, rempah.


Kutaby - pai rata goreng yang diperbuat daripada adunan terbaik yang diisi dengan daging, herba, tomato, keju - secara individu atau bersama.


Kabob (shashlik) - daging lembu, domba atau daging sapi yang dipotong kecil-kecil dan dimasak di atas api terbuka. Sebagai peraturan, dagingnya diperap. Potongan daging domba bergantian dengan potongan lemak ekor lemak, yang menghirup api dan memperoleh rasa yang paling halus, dan ketika disajikan, semua kemewahan ini ditaburkan dengan bawang dan herba cincang segar dan ditaburkan dengan cuka meja. Tomato pedas atau adjika sesuai sebagai sos.


Halvaitar adalah penjelmaan cecair dari halva. Tepung ditambahkan ke lemak atau mentega yang dipanaskan, diaduk, kemudian gula ditambahkan, dan kacang dan vanila ditambahkan hanya pada akhir memasak.


Teh dengan gula-gula adalah tradisi Uzbekistan. Terdapat banyak pilihan untuk membuat teh di Uzbekistan, dan minuman ini pastinya disajikan dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan makanan semula jadi dan sihat yang lain. Ngomong-ngomong, orang Uzbekistan tidak pernah menuangkan mangkuk penuh untuk para tetamu, menunjukkan bahawa mereka sangat gembira dan mahu tetamu itu duduk lebih lama. Mangkuk penuh bermaksud bahawa pemilik tergesa-gesa untuk melepaskan anda.

Masakan tradisional Uzbekistan atau masakan kebangsaan Uzbekistan adalah gabungan ciri-ciri kuliner dari banyak orang timur, terutama orang Parsi dan orang Turki. Namun, pada masa yang sama, jiran terdekat (Turkmenistan dan Kazakhstan) secara praktikal tidak mempunyai pengaruh terhadap pembentukan hidangan tradisional negara ini. Masakan Uzbek moden, yang sudah kita kenal, dibentuk baru-baru ini, tidak lebih dari satu setengah abad yang lalu, iaitu sejarah keberadaannya masih sangat kecil.

Pengaruh terbesar terhadap masakan Uzbekistan baru-baru ini diberikan oleh orang Rusia. Mereka telah memperkaya masakan Uzbekistan dengan pelbagai sayur-sayuran (lobak, kentang, tomato, kubis). Di samping itu, mereka membawa hidangan baru ke menu Uzbekistan. Orang Eropah juga memperkaya masakan nasional Uzbekistan, dari mana hanya teknik masakan dalam memasak yang dipinjam lebih banyak.

Ciri penting masakan Uzbekistan adalah populariti semua jenis pastri. Secara tradisinya, makan bermula hanya setelah penatua di meja memecahkan kek menjadi dua. Juga, penghormatan ini dapat dipertanggungjawabkan kepada "peserta pesta" termuda, tetapi hanya dalam beberapa kes. Secara umum, di Uzbekistan seseorang dapat memerhatikan sikap roti yang agak berhati-hati.

Satu lagi ciri penting masakan Uzbekistan adalah bahawa banyak orang Uzbekistan beragama Islam. Ini menentukan beberapa larangan diet. Jadi, misalnya, daging babi dilarang, begitu juga dengan alkohol. Daging yang paling popular, yang digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, serta pastri gurih, adalah daging domba. Daging kuda dan daging unggas, serta telur praktikalnya tidak digunakan. Ikan juga praktikalnya tidak digunakan dalam resipi memasak. Perkara yang sama berlaku untuk cendawan.

Ciri khas dalam penyediaan daging oleh orang Uzbekistan adalah penambahan sebilangan besar bawang. Anda tidak akan melihat banyak rempah. Perasa yang paling biasa dalam masakan Uzbekistan adalah barberry, basil, jintan atau jintan, jintan, dill, wijen dan ketumbar.

Untuk menggoreng makanan, orang Uzbekistan menggunakan minyak biji kapas atau lemak domba, yang selalu menjadi terlalu panas. Di samping itu, perlu dicatat bahawa banyak hidangan Uzbekistan dikukus menggunakan periuk khas yang disebut Kaskan. Ia terdiri daripada dua peringkat. Air dituangkan ke bawah untuk pembentukan wap, dan produk itu sendiri diletakkan di tingkat atas.

Di samping itu, berbicara tentang masakan kebangsaan Uzbekistan, seseorang tidak dapat memperhatikan kenyataan bahawa hidangan yang berlainan adalah ciri khas untuk wilayah yang berlainan di negara ini. Sebagai contoh, penduduk utara lebih suka semua jenis produk tepung dan pilaf berlemak dengan anak domba, sementara orang selatan lebih suka hidangan kompleks pelbagai komponen yang terdiri dari nasi dan sayur-sayuran.

Hidangan Uzbek yang paling terkenal adalah pilaf, yang biasanya disediakan oleh lelaki. Ia terdiri daripada nasi, kambing, wortel, lemak domba Mereka juga dapat menambah pilaf komponen seperti kacang hijau, yang juga disebut kacang hijau. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk berada di Uzbekistan, maka kami sangat mengesyorkan agar anda pergi ke restoran atau kafe masakan tempatan dan mencuba pilaf Uzbekistan tradisional!

Juga secara tradisional di Uzbekistan, mi disediakan. Ia ditambahkan ke kursus kedua dan pertama. Jadi contoh sup berasaskan mi yang paling terkenal adalah Lagman (mi panjang rebus dalam sup daging dengan sayur-sayuran) dan Naryn (mi mi rebus di dalam air atau kaldu dengan potongan daging rebus, dibumbui dengan kaldu). Secara umum, sup dalam masakan Uzbekistan adalah hidangan yang biasa. Selalunya mereka disediakan berdasarkan beras dan kacang hijau, serta berdasarkan jenis bijirin lain.

Kursus kedua dalam masakan Uzbekistan diwakili oleh semua jenis kombinasi daging dan sayur-sayuran. Yang terakhir, omong-omong, biasanya bukan hidangan bebas, tetapi dimasukkan sebagai komponen dalam hidangan lain, misalnya, dalam lauk dan sup.

Bagi minuman di negara timur ini, yang paling popular adalah teh. Varieti hijau paling sering dikonsumsi semasa panas terik kerana kemampuannya yang sejuk untuk sejuk. Pada masa yang sama, tidak ada gula-gula yang disajikan dengan teh hijau.

Secara amnya, masakan Uzbekistan sangat menarik! Pasti patut dicuba. Pada masa yang sama, kami ingin perhatikan bahawa resipi memasaknya agak rumit. Mereka tidak boleh disebut sederhana. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh menghalang anda untuk memasak hidangan Uzbekistan, kerana resipi yang disenaraikan di laman web kami dilengkapi dengan penerangan yang paling terperinci, serta foto selangkah demi selangkah. Oleh itu, ia akan dapat dilaksanakan walaupun seorang tukang masak baru dapat menangani nuansa memasak!

Masakan Uzbek adalah salah satu yang terkaya di Asia Tengah. Banyak faktor yang mempengaruhi pembentukan tradisi masakannya. Pada satu masa, orang Uzbekistan tidak menjalani hidup, tetapi cara hidup nomad, oleh itu mereka lebih suka memasak makanan berkalori tinggi menggunakan daging domba, daging kuda, daging sapi, kapas dan lemak ekor lemak. Mereka juga menggunakan banyak ramuan dan rempah. Semua tradisi ini bertahan hingga ke hari ini. Pada masa ini, masakan Uzbekistan menawarkan banyak hidangan yang telah mendapat populariti yang luar biasa di luar sempadan negara.

Pilaf Uzbekistan

Pilaf mungkin hidangan yang paling terkenal. Tempat ini terdapat di menu banyak tempat, dan juga di kafe masakan Uzbekistan, yang kini sering dijumpai.

Pilaf adalah hidangan kegemaran banyak orang, ia sangat memuaskan dan tinggi kalori. Kawasan Uzbekistan yang berbeza mempunyai keunikannya dalam penyediaannya. Produk penting untuk menyediakan hidangan seperti nasi. Oleh itu, anda perlu memilihnya dengan berhati-hati. Hidangan disediakan khas dari nasi keras. Sudah tentu, di kawasan kita sangat sukar untuk mencarinya, sehingga dapat diganti dengan spesies lain. Bagaimanapun, beras harus berkualiti tinggi dan tidak direbus. Ia menyerap aroma rempah-rempah, daging, sayur-sayuran dengan baik dan pada masa yang sama menimbulkan rasa. Bagi daging, hanya daging lembu atau kambing yang digunakan.

Untuk menyediakan hidangan Uzbek yang popular, kami memerlukan:

1. Daging lembu atau domba - 0,5 kg.
2. Nasi - 450 g.
3. 3-4 bawang.
4. Kepala bawang putih.
5. Lemak lemak - 250 g.
6. Lobak - 2 pcs.
7. Garam.
8. Rempah - paprika, barberry, campuran lada tanah, jintan.

Resipi untuk memasak pilaf Uzbekistan

Lemak lemak dipotong kecil dan dipanaskan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Setelah serat memperoleh warna keemasan, ia mesti dikeluarkan dari pinggan. Daging dipotong menjadi kepingan kecil (2 x 2 sentimeter). Kupas dan cincang bawang dan wortel. Seterusnya, masukkan bawang ke dalam kuali dengan lemak dan goreng hingga kekuningan. Kacau sayur sekali sekala. Kemudian daging dibentangkan di dalam pinggan, yang mesti diedarkan ke seluruh permukaan. Selepas lima minit, isi kuali mesti dicampurkan. Sekarang anda boleh meletakkan wortel di atas dan membiarkannya sedikit panas. Anda boleh garam sedikit di atas. Sebaik sahaja garam hilang, itu adalah isyarat bahawa keseluruhan kandungan mesti dicampur semula. Apabila wortel lembut, tambahkan setengah secubit jintan dan tambah sedikit garam. Seterusnya, tuangkan air ke dalam kuali sehingga sedikit menutupi wortel. Setelah cecair mendidih, api mesti dikurangkan dan dimasak selama empat puluh minit. Kemudian masukkan rempah dan bawang putih.

Sebelum memasak, nasi mesti dibasuh sehingga air telus. Sebaik sahaja zirvak (ini adalah sos untuk pilaf) siap, anda boleh mengeluarkan lada dan bawang putih, kemudian menambah api dan menyebarkan beras yang telah dibasuh ke lapisan yang rata. Cecair itu harus menutupi beras, jika tidak mencukupi, pastikan untuk menambahkan air. Secara beransur-ansur akan menguap semasa memasak. Apabila air hampir tersejat, ini bermaksud pilaf hampir siap. Ia mesti dikumpulkan dalam slaid, ditutup dengan penutup, mengurangkan panas, dan dibiarkan menjadi pucat selama 20 minit lagi. Pada akhir memasak, lada dan bawang putih kembali dikembalikan ke pilaf.

Sekiranya anda menyukai masakan Uzbekistan, cukup mudah untuk melaksanakan resipi di rumah. Sudah tentu, anda tidak mungkin dapat menemui semua produk yang anda perlukan; anda mesti mengganti beberapa komponen dengan yang lain.

Lagman di Uzbekistan

Kursus kedua masakan Uzbekistan sangat lazat dan memuaskan. Salah satu yang paling popular adalah Lagman di Uzbekistan. Untuk menyediakan hidangan Asia yang terkenal, anda memerlukan mi buatan sendiri. Ia disajikan dengan sos daging yang lazat yang disebut waju. Hidangan masakan Uzbek terbaik pasti boleh dicuba di rumah. Keluarga anda pasti menyukai mereka.

Bahan untuk lagman:

1. Kentang - 0,3 kg.
2. Daging lembu - 0,6 kg.
3. Lemak atau minyak sayuran - 35 g.
4. Bawang putih, bawang.
5. Sebiji lada bel.
6. Dua lobak merah.
7. Lobak.
8. Tomato puri - 45 g.
9. Garam dan rempah.
10. Kuah atau air.
11. Hijau.

Bahan-bahan untuk mi:

1. Dua biji telur.
2. Tepung - 0,3 kg.
3. Air - 100 g.

Resipi Lagman di Uzbekistan

Resipi masakan rumah Uzbekistan tidak rumit. Mengikuti mereka, cukup untuk menyediakan hidangan lazat untuk makan tengah hari atau makan malam untuk menggembirakan keluarga anda.

Untuk lagman, kita memerlukan mi buatan sendiri. Untuk menyiapkannya, tambahkan air dan telur ke dalam semangkuk tepung, dan uli adunan tidak beragi biasa. Kemudian dilancarkan dalam lapisan nipis dan digulung dalam bentuk tiub, yang kemudian dipotong. Hasilnya adalah mi buatan sendiri yang panjang dan nipis.

Seterusnya, kami meletakkan periuk dengan dua liter air di atas api. Ia masin dan dicelupkan ke dalam mi. Cecair itu didihkan dan mi direbus hingga lembut. Ini biasanya tidak lebih dari empat minit. Mie siap dibasuh beberapa kali dan dibuang dalam saringan.

Banyak hidangan masakan Uzbekistan disediakan berdasarkan sos, termasuk lagman. Daging digunakan untuk waju. Ia dipotong kecil dan diasinkan. Kemudian kupas dan basuh bawang dan wortel, potong menjadi kiub. Lobak dan lada juga dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Kemudian kentang dikupas dan dipotong kecil, bawang putih dicincang. Kami meletakkan kuali di atas api, tambahkan lemak atau minyak sayuran, letakkan daging dan goreng dengan api kecil hingga coklat keemasan. Kemudian masukkan wortel, paprika, bawang dan lobak. Semua bahan dicampurkan dalam kuali dan digoreng selama sepuluh minit.

Kemudian kami pindahkan semua bahan ke kuali, tambahkan kentang, tomato puri, bawang putih cincang dan tomato cincang segar. Sayuran dengan daging dituangkan dengan kaldu, dibumbui dengan campuran lada hitam dan merah dan rebus selama 40 minit dengan api yang sangat rendah.

Seorang tukang masak Uzbekistan yang sebenar menyajikan lagman seperti berikut. Mie dipanaskan dalam air panas dan kemudian diletakkan di dalam pinggan yang dalam. Di atasnya dengan sos daging dan taburkan dengan ramuan cincang. Masakan Uzbekistan menawarkan banyak hidangan daging yang sedap. Tetapi lagman sangat popular, seperti pilaf, bahkan di luar Uzbekistan. Hidangan seperti itu (walaupun sedikit disesuaikan dengan kemampuan kita) telah lama dimasukkan ke dalam menu hostes kami.

Samsa dengan bawang dan daging lembu

Samsa adalah salah satu hidangan terbaik yang ditawarkan oleh pelbagai masakan Uzbekistan. Resipi di rumah boleh sedikit diubahsuai, kerana tidak selalu mungkin untuk melaksanakannya dengan tepat. Samsa sebenar dibakar dalam tandoor. Sudah tentu, dalam keadaan moden ini mustahil dilakukan, jadi hidangan puff yang enak dengan daging dipanggang dalam oven biasa.

Masakan Uzbekistan (resipi yang diberikan oleh kami dalam artikel) sangat pelbagai sehingga di gudangnya anda dapat menjumpai sejumlah hidangan lezat yang luar biasa.

Samsa dapat disiapkan dengan pelbagai jenis tampalan dan menjadi hiasan untuk kedua-dua meja perayaan dan setiap hari. Untuk menyiapkannya, kita memerlukan:

1. Krim masam - 210 g.
2. Air rebus - 100 ml.
3. Satu sudu teh garam.
4. Sedikit soda penaik.
5. Tepung - 0,6 kg.

Untuk mengisi:

1. Daging sapi cincang - 0,4 kg.
2. Bawang - 0,3 kg.
3. Dua sudu minyak sayuran.
4. Garam.
5. Lada pedas.
6. Bijan.

Resipi Samsa

Masakan Uzbek mempunyai pelbagai jenis resipi untuk membuat samsa dengan isi yang berbeza. Kami menawarkan resipi klasik dengan daging lembu. Tetapi perlu diingat bahawa pengisiannya harus dimasukkan ke dalam adunan mentah, kemudian penaiknya ternyata sangat berair dan enak.

Untuk menguli doh, campurkan air dengan krim masam, tambahkan soda, garam dan tambah tepung sedikit demi sedikit. Seterusnya, uli adunan. Ia harus lembut dan lembut. Di satu pihak, ia mesti diuli dengan teliti, dan di sisi lain, cuba jangan terlalu jenuh dengan tepung berlebihan. Ia boleh diterima jika doh melekat sedikit ke permukaan, tetapi pada masa yang sama ia tidak boleh meninggalkan bekas di atas meja.

Kemudian anda boleh meneruskan penyediaan pengisian. Ini boleh sangat berbeza - sayur-sayuran, labu, daging apa pun. Dalam kes kami, ambil daging lembu berlemak, campurkan dengan lada panas, bawang cincang dan garam. Masukkan sedikit minyak sayuran ke pengisian dan uli daging cincang yang dihasilkan dengan teliti.

Bawang untuk memasak samsa tidak boleh dipintal dalam penggiling daging. Semasa proses penaik, ia dapat mengubah daging menjadi gumpalan. Untuk mendapatkan makanan panggang berair, potong bawang dengan tangan dengan straw atau setengah cincin. Daging dan bawang mesti diambil dalam kadar yang hampir sama.

Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian, biarkan satu daripadanya untuk kerja, dan tutup dua yang lain dengan tuala. Potong doh menjadi kepingan yang sama. Kami akan menghancurkan masing-masing dengan tepung dan menggulungnya dalam bentuk penkek. Masukkan pengisian di tengah setiap bulatan dan bentuk samsa. Ia boleh berbentuk segitiga, bulat atau bujur.

Seterusnya, letakkan samsa di atas loyang yang ditutup dengan kertas pembakar. Sekarang anda perlu mengoles permukaan penaik dengan telur. Samsa atas boleh ditaburkan dengan biji bijan. Kami menghantar loyang ke oven selama empat puluh minit. Kami memanggang samsa pada suhu 190-200 darjah hingga keperangan. Inilah hidangan kami yang sudah siap, dihidangkan panas di atas meja.

Teh Bukhara

Masakan Uzbekistan (resipi diberikan dalam artikel) menawarkan banyak hidangan yang indah. Malah teh disediakan sangat lazat mengikut resipi khas. Kami mencadangkan membuat teh Bukhara, yang akan sangat berguna semasa cuaca sejuk dan sejuk. Dan pada musim panas, minuman seperti itu akan menghilangkan dahaga anda dengan baik. Teh bukan sahaja enak, tetapi juga memperkaya tubuh dengan vitamin C.

Untuk menyiapkannya, kita memerlukan:

1. Separuh oren.
2. Satu sudu gula.
3. ½ cawan jus lemon.
4. ½ segelas jus oren.
5. Satu sudu teh kayu manis.
6. Dua sudu teh hijau.

Resipi teh Bukhara

Teh kering harus dicampurkan dengan gula dan kayu manis, dan dipindahkan ke teko. Isi campuran dengan air mendidih selama separuh isi dan biarkan hingga sepuluh minit. Kemudian masukkan lebih banyak air, tutup dengan serbet dan biarkan hingga lima minit lagi.

Perah cecair dari oren dan campurkan dengan jus yang disediakan. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam mangkuk dan masukkan teh yang telah diseduh. Anda juga boleh menambah sepotong lemon dan oren ke dalam minuman aromatik.

Mashhurda

Masakan Uzbekistan penuh dengan resipi untuk kursus pertama yang lazat. Salah satunya ialah Mashhurda. Ini adalah chowder buatan sendiri yang sedap dimasak dengan cukup cepat, dan hasilnya melebihi semua jangkaan.

Untuk memasak, kami mengambil produk berikut:

1. Daging lembu - 0,7 kg.
2. Lemak lemak - 160 g.
3. Tulang - 0,4 kg.
4. Minyak sayur disiram dengan lada merah (panas) - 35 ml.
5. Mash (jenis kekacang) - 370 g.
6. Nasi - 360 g.
7. Dua biji bawang besar.
8. Lobak - 3 biji.
9. Tomato - 2-3 keping.
10. Dua sudu barberry.
11. Rempah (campuran ketumbar, jintan dan lada merah).
12. Pasli.
13. Selasih (hijau dan ungu).
14. Garam.
15. Kunyit.
16. Daun bay.

Resipi Mashhurd

Banyak lemak digunakan untuk memasak. Sebabnya ialah kacang hijau (sejenis kekacang), yang menyerap lemak dengan baik. Walau bagaimanapun, minyak sayuran biasa juga boleh digunakan.

Potong daging lembu menjadi kepingan kecil, wortel menjadi kepingan, dan bawang menjadi kiub. Keluarkan kulit dari tomato dan potong menjadi kiub. Nasi dan kacang hijau mesti dibilas sebelum dimasak.

Goreng tulang dengan lembut dalam campuran lemak dan minyak sayuran, masukkan daging dan masak hingga kuning air. Seterusnya, masukkan bawang ke dalam kuali dan goreng hingga lumat. Masukkan tomato dan rempah sedikit demi sedikit. Sebaik sahaja cecair berlebihan meninggalkan tomato, anda boleh memasukkan wortel ke dalam kuali, dan setelah lima minit masukkan kacang hijau. Tuangkan kira-kira tiga liter air ke dalam pinggan, masak sehingga mendidih, kurangkan gas dan masak selama setengah jam lagi. Memasak berlangsung sehingga paru-paru pecah. Kemudian masukkan garam ke dalam pinggan, masukkan lada, nasi dan daun salam. Marshurd mesti lemah di kuali selama setengah jam lagi. Pada akhir memasak, matikan api, tutup pinggan dengan penutup dan biarkan piring hingga meresap hingga pagi.

Mashhurda selalu disajikan dengan sesuatu yang diperam. Ternyata hanya gabungan rasa yang luar biasa. Keesokan harinya, hidangan menjadi sangat pekat, ini harus diambil kira semasa menambahkan air semasa memasak.

Katlama

Katlama - Kek rata serpihan Uzbekistan. Terdapat dua jenis daripadanya. Ada yang sangat berlemak kerana digoreng dalam kuali dengan minyak. Dan yang terakhir dibakar di dalam ketuhar. Pengisian untuk penyediaan kek seperti itu sangat berbeza: ghee tradisional, bawang goreng, ramuan, daging, dll.

Bahan-bahan:

1. Tepung - 0,5 kg.
2. Ragi - 25 g.
3. Air - 240 ml.
4. Sebiji telur.
5. Garam.
6. Sejumput gula.
7. Bijan.

Resipi Katlam

Ragi mesti dilarutkan dalam air suam, tambah gula dan biarkan jisim naik. Seterusnya, tuangkan air suam ke dalam pinggan, masukkan tepung, ragi, garam dan uli adunan. Ia harus keluar dengan patuh, jika perlu, maka ia boleh diuli di atas meja, sambil menambah sedikit lagi tepung. Bahagikan adunan siap menjadi dua bahagian yang sama, tutup dengan tuala dan biarkan selama dua puluh minit. Kemudian uli setiap bahagian secara berasingan sekali lagi. Sekarang gulungkan doh ke lapisan nipis dan gris permukaan dengan campuran lemak dan mentega cair. Untuk mendapatkan kek lapis, doh dipotong menjadi jalur nipis, selebar 5-7 sentimeter. Kami menggulung masing-masing menjadi satu gulungan satu di atas yang lain. Doh hendaklah diketatkan sedikit semasa menggulung. Dua bahagian doh akan membuat dua kosong seperti itu. Tutup dengan tuala dan biarkan selama setengah jam. Selama ini, lemak harus diserap dan doh akan naik. Seterusnya, ratakan satu kosong ke dalam kek, tetapi lebih baik tidak menggunakan penggelek, lebih baik menguli doh dengan jari dan telapak tangan anda. Dalam kek, perlu membentuk sisi, dan tekan bahagian tengah sedikit supaya doh tidak menggelegak.

Sekarang kek yang sudah siap perlu disapu dengan telur yang telah dipukul dan ditaburkan dengan biji bijan. Kami memindahkan kosong ke perkamen dan mengirimkannya ke oven. Tortilla biasanya dibakar dalam masa dua puluh minit. Setelah memasak, kek kelihatan sangat sukar dan padat, jadi tutup dengan tuala. Rahsia kecil ini akan membantu menjadikan makanan yang dipanggang menjadi lembut dan rapuh.

Daripada kata selepas

Dalam masakan Uzbekistan, terdapat banyak resipi untuk hidangan lazat dan sedap. Mereka sangat popular di luar sempadan negara, kerana citarasa mereka. Sekiranya anda peminat makanan seperti itu, maka berdasarkan resipi yang diberikan, anda boleh menguasai asas memasak hidangan Uzbekistan secara bebas.

Bahagian:
UZBEK CUISINE. Resipi Uzbekistan
Hidangan hebat untuk meja harian dan perayaan
Bahagian ini akan membantu anda menjadikan meja anda bervariasi, enak dan menarik.
Di sini, pemilihan resipi kebangsaan mengambil kira kualiti hidangan dan kemudahan penyediaannya.
Semua kekayaan masakan kebangsaan dunia, lihat bahagian yang berkaitan
Bahagian 20 halaman

Digunakan untuk menghias roti rata Uzbekistan chakich - alat untuk menghias kek hiasan sebelum dibakar.

Dengan bantuan chakicha, corak bulat yang indah dapat dibuat dengan mudah dan mudah di permukaan produk, yang terdiri daripada lubang kecil individu.

Larutkan garam dalam air suam, tambahkan lemak domba cair, uli adunan, balut dalam serbet dan biarkan selama 10-15 minit.
Kemudian bahagikan adunan menjadi kepingan masing-masing seberat 200 g, gulungkannya menjadi kek rata setebal 3-4 mm, buat tusuk dengan chakich.
Bakar tandoor.

Larutkan garam ke dalam air suam, masukkan bawang cincang halus dan serbuk hancur di dalamnya, uli adunan.
Kemudian letakkan di atas papan atau meja yang ditaburkan dengan tepung, bahagikan kepada kepingan seberat 200 g, gulung menjadi kek bulat setebal 1 cm.
Goreng kuih di kedua-dua belah, letakkan di atas cerek yang panas, tanpa menambah lemak.

Kacau adunan yang sukar, bahagikan kepada kepingan masing-masing seberat 100 g, gulung kuih nipis setebal 2 mm dengan rolling pin, buat tusuk dengan chakich.
Bakar tandoor.
Sebelum membakar, lembapkan satu sisi kek dengan air dan lekatkan pada dinding tandoor.
Bawa mereka keluar dari tandoor sebaik sahaja kering, tetapi belum berwarna coklat.

Untuk doh - 1 kg tepung, 1 gelas air, 1/2 gelas ghee atau mentega, 2 sudu teh garam.
Untuk mengisar doh - 1 gelas lemak domba atau krim masam.
Untuk kek pelincir - 2 sudu besar. sudu susu masam.

Larutkan garam dalam air panas, masukkan ghee atau mentega, uli adunan, tutup dengan serbet, diamkan.
Selepas 10-15 minit, gulung doh ke dalam tebal 0,5 cm, parut permukaan dengan daging domba atau krim masam, gulung ke dalam gulungan, kemudian, ambil kedua-dua hujung dengan tangan anda, serentak menggerakkan tangan kiri ke depan dan ke kanan ke belakang, berpusing beberapa kali.
Potong-potong seberat 300 g setiap satu, buat kek setebal 2 cm di tepinya, dan -1 cm di tengahnya.
Setelah membuat tusuk dengan chakich, minyak dengan susu masam dan bakar di tandoor atau di dalam ketuhar di atas kepingan.

Untuk doh - 1 kg tepung, 1 gelas air, 1/2 gelas mentega atau ghee, 2 sudu teh garam.
Untuk daging cincang - 200 g daging, 2-3 bawang.
Garam dan lada merah secukup rasa.

Siapkan doh, seperti yang ditunjukkan dalam resipi "patyrcha", gulung dengan ketebalan 3 cm. Masukkan daging cincang yang sudah siap di atas doh yang digulung.
Daging cincang dibuat dari kambing, bawang, dibumbui dengan garam dan rempah.
Gulungkan doh ke dalam tiub.
Bakar dengan cara yang sama seperti patyr biasa.

Untuk 1 kg tepung - retak diperoleh dengan mencairkan 2 kg lemak ekor lemak, 1.5 gelas air, 2 sudu teh garam.

Larutkan garam dalam sedikit air.
Kacau minyak panas dengan sudu, tambahkan air garam, tambah tepung dan uli adunan keras.
Bahagikan adunan menjadi kepingan seberat 100 g, susunkan kek bulat setebal 1 cm, buat tusuk dengan chakich, goreng dari mana serpihan dikeluarkan.

Untuk doh - 1 kg tepung, 1.5 gelas air, 2 telur, 2 sudu teh garam.
Untuk daging cincang - 700 g daging, 500 g bawang.
Garam dan rempah secukup rasa.

Sediakan doh pada telur, biarkan berehat, kemudian potong 20-30 g, gulung menjadi kek rata setebal 2 mm dan masukkan setiap daging cincang, lipat separuh, cubit tepinya dan buat roti berbentuk sabit.
Goreng dalam kuali dalam ghee.
Untuk daging cincang, ambil pulpa lemak domba dan daging sapi, musim dengan bawang, garam dan rempah.

Untuk pembicara tepung - 3 gelas susu, 2 sudu teh gula pasir dan 1 gelas tepung.
Untuk menggoreng dan menggoreng - 300 g ghee.

Sediakan doh mengikut resipi "permen karet", tetapi tanpa telur, bahagikan kepada kepingan seberat 300 g setiap satu, gulungkannya dengan nipis, celupkan ke dalam ghee mendidih dan, tanpa menggoreng, segera angkat dan bungkus dengan serbet.
Larutkan sedikit gula pasir dalam susu, tambahkan tepung, gaul hingga sebati dan didihkan (semasa mendidih, kacau tepung tepung secara berterusan, jika tidak boleh membakar).
Griskan setiap kek dengan sesudu tepung tumbuk, lipat separuh dalam bentuk bulan sabit.
Sikat gilmindi dengan mentega cair sebelum dihidangkan.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk daging cincang - 300 g daging, 2 bawang, 1 sudu besar. sesudu ghee.
Garam dan lada hitam secukup rasa; 250 g ghee.

Perahkan daging melalui penggiling daging atau potong, masukkan bawang cincang halus, garam, lada hitam, campurkan dan goreng dalam minyak panas hingga lembut.
Larutkan garam di dalam air, masukkan tepung, uli adunan, diamkan.
Kemudian potong 60 g dan gulung menjadi kek rata yang sangat nipis.
Dalam periuk panas dengan bahagian bawah sfera, minyak dengan minyak, turunkan sebiji kek, gorengkannya di kedua-dua belah, angkat.
Kemudian letakkan yang kedua, gorengkannya di satu sisi. terbalik, biarkan di dalam dandang.
Letakkan lapisan nipis daging cincang yang sudah siap di atasnya, tutup dengan kek pertama.
Masukkan daging cincang di atasnya lagi, tutup dengan kek mentah dan putar, dan di atas kek di atasnya, masukkan lapisan daging cincang dan tutup lagi dengan kek mentah.
Lakukan ini 10-12 kali, balikkan sepanjang masa dan masukkan daging cincang di antara kek.
Bakar dengan api yang sangat rendah, masukkan minyak dandang dengan minyak mengikut keperluan.
Masukkan pai pancake yang sudah siap ke dalam cawan dan tutup dengan serbet selama 5-10 minit, kemudian hidangkan.

Sediakan adunan yupka dan gulungkannya; Gris setiap pancake yang telah disiapkan dengan krim masam pekat, tutup dengan yang lain, kemudian goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan dalam cerek panas dan minyak.

Untuk 1 kg tepung - 1 gelas air, 1 gelas air bawang, 2 sudu teh garam, 1 kg minyak lemak pekat.

Potong bawang, masukkan ke dalam air dan uli hingga bersih.
Kemudian tumis bawang dan uli adunan di baki air.
Lumurkan penkek seperti yang ditunjukkan dalam resipi yupka dan goreng, tetapi jangan terlalu masak.

Untuk 1 kg tepung - 1 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk pelinciran: 2 gelas krim masam atau maddas.
Durda - minyak yang mengendap ke bawah apabila ghee diperoleh.

Gulungkan doh nipis (tebal 1 mm). Potong ke dalam buku nota.
Gris dengan krim masam pekat atau durda, goreng, letakkan satu pancake di atas yang lain dengan cara yang sama seperti "yupka".
Setelah siap, pisahkan penkek dan lipat setiap satu dari empat, letakkan di atas pinggan dan tutup.
Hidangkan selepas 5-10 minit.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk pelinciran - 2 cawan ghee, 2 tandan bawang hijau, 2 sudu besar. sudu pasir atau gula tepung.

Sediakan adunan ("sampul surat" adunan) seperti penekan, gulungkannya setebal 1 mm, gris dengan mentega cair dan taburkan dengan bawang hijau cincang halus.
Kemudian lipat keempat-empat tepi ke arah tengah.
Anda akan mendapat kek persegi, yang terdiri daripada beberapa lapisan.
Goreng dalam cerek seperti katlamu, minyak dengan minyak.
Semasa menghidang, taburkan dengan gula pasir atau gula tepung.

Galmans Memasak.

Untuk 1 kg tepung - 2 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk pelinciran - 1.5 cawan mentega atau krim masam.
Untuk tempat tidur - 2 sudu besar. sudu pasir atau gula tepung.
Untuk menggoreng - 1 gelas mentega cair.

Larutkan garam dalam air suam dan uli adunan, gulung ke dalam bola, tutup dengan tuala, biarkan selama 10-15 minit.
Kemudian, gulungnya dengan sangat nipis (lebih nipis daripada 1 mm). Kita harus menggunakan lebih sedikit tepung tepung.
Kek rata yang digulung boleh disapu dengan lemak domba cair, ghee atau mentega, atau krim masam.
Selepas itu, skru ke pin penggelek, potong memanjang dengan pisau, lepaskan rolling pin dan potong lagi di tengahnya untuk membuat jalur sempit.
Gulung beberapa helai adunan sempit ke dalam bulatan.
Letakkan bulatan doh yang sudah siap di atas papan dan gulung setebal 1 cm (lihat gambar di bawah).
Griskan cerek dengan mentega cair, masukkan katlama dan goreng di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
Taburkan katlama yang sudah siap dengan gula pasir atau gula tepung.

Memasak katlama.

Untuk 1 kg tepung - 2 gelas air, 2 sudu teh garam, 1 gelas krim masam, 2-3 bawang; untuk menggoreng -1 gelas mentega cair.

Sediakan doh dan gulung seperti yang ditunjukkan dalam resipi katlama.
Selepas itu, griskan jus yang digulung dengan krim masam dan taburkan dengan bawang cincang halus di atasnya.
Kemudian teruskan seperti yang ditunjukkan dalam resipi katlama.

Buat pasta puff, seperti yang ditunjukkan dalam resipi "katlama", buat tusuk dengan chakich, bakar dalam tandoor.
Gris katlama yang sudah siap dengan mentega cair.

Untuk 1 kg tepung - 1/2 gelas air, 2 telur, segelas ghee, 1 sudu besar. satu sudu gula pasir; untuk lemak dalam - 1 kg minyak biji kapas.

Larutkan gula dalam sedikit air, pecah telur, masukkan ghee, kacau dan uli adunan, biarkan duduk.
Kemudian gulungkan sosis panjang setebal pensil, potong sekeping badam.
Goreng.
Ada cara lain untuk menyiapkan "kush tili": gulungnya dengan sangat nipis dan potong dengan pemotong roller khas menjadi empat segi, rombus atau segitiga bergigi kecil.
Goreng.

Untuk 1 kg tepung - 2 telur, 1/2 cawan ghee, 1/2 cawan air, 1 sudu teh garam dan 1 kg minyak sayuran untuk lemak pekat.

Sediakan doh yang sama seperti dalam resipi sebelumnya.
Gulungkan doh ke dalam juicer besar dengan ketebalan 1-2 mm.
Potong dengan jigsaw bergelombang khas menjadi jalur selebar 5-6 cm dan panjang 45-50 cm, gulung setiap jalur ke dalam gulungan dan goreng.
Hidangkan dalam pasu, taburkan dengan gula tepung di atasnya.

Untuk 1 kg tepung - 10 telur, 1/2 sudu teh garam, 1 sudu besar. sesudu alkohol, vodka atau brendi; 1 kg madu, 1 gelas gula pasir; untuk lemak dalam - 1.5 kg ghee.

Pukul telur, perasakan dengan garam dan uli adunan.
Masukkan 1 sudu besar alkohol, vodka atau brendi ke dalam adunan.
Balut doh dalam serbet dan biarkan ia duduk.
Selepas beberapa minit gulungnya tebalnya tidak lebih dari 2 mm, potong selebar 2-3 cm dan potong mi, kemudian gorengkannya.
Susun mee goreng sehingga sejuk.
Dalam mangkuk lain, cairkan madu, masukkan gula pasir dan kacau hingga gula cair.
Setelah siap, angkat pinggan dari api dan tuangkan mi ke dalam madu yang masih panas, campurkan.
Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam pinggan yang dalam, minyak dengan minyak, dan tekan dengan baik dengan tangan anda (terlebih dahulu lembapkan telapak tangan anda dengan air sejuk agar tidak terbakar dan mi tidak melekat).
Biarkan hidangan siap sejuk.
Semasa dihidangkan, potong.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 telur, 1.5 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk daging cincang - 1 kg daging, 6-7 bawang.
Garam, lada hitam secukup rasa.
Untuk lemak dalam - 1 kg minyak biji kapas.

Siapkan ladu, seperti yang ditunjukkan dalam resipi chuchvara, gorengkannya tetapi sedikit lemak.

Untuk 1 kg tepung - 2 telur, 1 gelas jus labu, 2 sudu teh garam.
Untuk pengisian: 1.5 kg labu, 100 g gula pasir, 1 kg minyak sayuran - untuk lemak dalam.

Parut labu, perah jusnya, taburkan dengan gula pasir dan ketepikan.
Dengan menggunakan jus labu, sediakan doh seperti pada ladu.
Potong doh menjadi kotak 4x4 cm, isi dengan daging cincang labu dan, buat ladu, goreng.

Untuk daging cincang - 800 g daging, 500 g bawang, 200 g lemak babi dalaman.
Garam dan rempah secukup rasa.

Kacau adunan yang keras dalam air masin.
Masukkan lemak domba cair ke dalam adunan dan uli hingga rata.
Kemudian gulungnya setebal 2 mm, potong bulatan dengan gelas, masukkan daging cincang di tengah-tengah setiap bulatan, buat pai bulat. Sambungkan setiap empat pai bersama.
Sebelum membakar, lembapkan bahagian belakang roti dengan air garam dan bakar dalam tandoor menegak.
Untuk menghasilkan wap di dalam tandoor, taburkan samsa dengan air tawar.
Tutup leher tandoor dengan erat.
Buka leher selepas 20-25 minit; untuk mempunyai pengudaraan, buka lubang kecil di bahagian bawah tandoor.
Pegang pai selama 10 minit lagi di atas bara mati, kemudian angkat.
(Sebaiknya bakar pai pada arang guza-pai.)
Sediakan daging cincang seperti berikut: potong pulpa domba berlemak, tambahkan sedikit lemak babi, cincin bawang cincang, lada hitam, garam; menguli semuanya dengan baik.
Gris pai yang sudah siap dengan mentega dan taburkan dengan lada hitam.

Untuk doh - 1 kg tepung, 1.5 gelas air, 4 sudu teh garam, 50 g lemak domba cair.
Untuk daging cincang - 1 kg daging, 500 g bawang, 200 g lemak ekor lemak.
Garam dan lada merah secukup rasa.
Untuk pelinciran - 2 sudu besar. sudu minyak.

Siapkan adunan dan daging cincang, seperti di ladang samsa, uli dengan baik, bahagikan kepada kepingan seberat 100 g setiap satu, gulung dengan penggulung dalam bentuk kue setebal 2 mm.
Di tengah-tengah setiap kek rata, masukkan daging cincang dan sepotong lemak ekor lemak, buat samsa sfera.
Bakar seperti yang ditunjukkan dalam resipi "Pharmuda Samsa".
Semasa menghidangkan samsa, minyak dengan mentega.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 2 sudu teh garam.

Untuk daging cincang - 800 g, daging, 500 g bawang; garam dan lada merah secukup rasa.
Untuk menggoreng daging cincang - 50 g minyak. Untuk lemak dalam - 1 kg minyak biji kapas.
Untuk serbuk - 1 sudu besar. sesudu gula pasir atau gula tepung.

Larutkan garam dalam air suam, tambahkan tepung, uli adunan yang keras, gulungkannya ke dalam bola, tutup dengan serbet dan biarkan selama beberapa minit.
Kemudian gulung doh dengan sangat nipis (tebal 0,5 mm), minyak dengan minyak dan angin pada penggelek, potong memanjang. Anda akan mendapat jari kaki lebar di beberapa lapisan.
Potongnya menjadi segi empat tepat 6x8 cm.
Gulung bahagian tengah setiap segi empat dengan pin kecil yang lebih nipis, masukkan daging cincang, lipat separuh dan picit.
Tepi pai mestilah serpihan, dalam bentuk daun buku nota.
Goreng pai.
Daging cincang disediakan seperti berikut: potong daging atau cincang halus, masukkan bawang, musim dengan garam dan lada hitam, kacau rata, goreng dalam kuali dalam sedikit minyak.
Semasa menghidangkan, taburkan pai siap dengan gula pasir atau gula tepung.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk pelinciran - 150 g ghee dan 0.5 kg gula pasir.

Semuanya disiapkan seperti yang ditunjukkan dalam resipi "Varaki samsa", tetapi bukannya daging cincang, 1 sendok teh gula pasir dimasukkan ke dalam pastri puff.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 2 sudu teh garam.
Untuk pelinciran - 150 g ghee.
Untuk daging cincang - 800 g daging, 500 g bawang.
Garam dan lada merah secukup rasa, 2 sudu teh air (cincang).

Siapkan doh, seperti untuk "Varaki samsa", gulung jus nipis, potong segi empat sama.
Setelah meletakkan daging cincang, buat pai dalam bentuk segiempat, segitiga atau bulat.
Bakar mereka dalam tandoor.
Untuk daging cincang, potong pulpa lemak daging, masukkan bawang, garam, lada merah, tambah sedikit air, gaul rata.

Untuk pengisian - 2 kg hijau, 2 tandan bawang hijau dan 4-5 kepala bawang, garam dan lada merah secukupnya, 2 telur.
Untuk menggoreng pengisian - 150 g ghee.
Untuk menggoreng pai - 300 g minyak biji kapas.

Sediakan doh yang tidak beragi, bahagikan kepada kepingan dengan berat kira-kira 50 g setiap satu, gulung dengan nipis.
Masukkan pengisian hijau di tengah-tengah setiap kek rata, buat pai berbentuk bulan sabit. Gorengnya dalam minyak panas.
Untuk pengisiannya, potong sorrel halus, quinoa, pucuk alfalfa muda, pudina, beg gembala dan sayur-sayuran lain, dan tambahkan hijau dan bawang.
Musim dengan garam, lada merah, reneh hingga separuh dimasak dengan minyak.
Selepas itu, masukkan telur rebus yang telah dicincang halus ke dalam pengisian.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 2 sudu teh "garam.
Untuk daging cincang - 1 kg bawang, 1 tandan bawang hijau, 4 telur atau 100 g ghee. Untuk pelinciran - 100 g ghee.
Untuk daging cincang - 400 g daging, 2-3 bawang, garam dan lada merah - secukup rasa.
Untuk menggoreng daging cincang - 1 sudu besar. sesudu ghee.

Uli doh, gulung menjadi bola, kemudian gulung dengan nipis dengan pin penggulung yang panjang.
Lubricate dengan minyak, putar pada rolling pin.
Kemudian keluarkan rolling pin dan potong adunan menjadi bulatan selebar 0.5 cm.
Gulung setiap bulatan dengan pin penggelek pendek dalam bentuk kek.
Sediakan daging cincang seperti samsa waraka, letakkan di atas kek rata dan buat pai bulat kecil.
Bakar di dalam ketuhar di atas kepingan minyak selama 15-20 minit.
Pindahkan pai siap ke piring atau pasu, taburkan dengan cuka anggur, taburkan lada hitam dan hidangkan.

Untuk doh - 1 kg tepung, 2 gelas air, 3 sudu teh garam.
Untuk krim pelincir - 100 g mentega dan segelintir tepung.
Untuk daging cincang - 800 g daging, 800 g bawang.
Garam dan lada merah secukup rasa.

Larutkan garam dalam air suam, masukkan tepung dan uli adunan keras, gulung 1 cm sehingga sebati.
Bengkokkan pada empat sisi dan lipat dua, tutup dengan serbet dan biarkan selama 10 minit.
Kemudian gulungnya lagi dengan ketebalan 0,5 cm.
Taburkan kek yang dihasilkan dengan tepung dan gris dengan marjerin, lipat di sekeliling tepi sekali lagi, lipat menjadi separuh, letakkan di tempat yang sejuk selama 5-6 minit.
Dalam kes ini, minyak harus diserap dengan baik ke dalam adunan.
Selepas itu, gulung doh ke dalam juicer yang sangat nipis (setebal 2 mm), potong kotak, masukkan daging cincang di setiap alun-alun dan buat pai bulat.
Bakar di atas kepingan dalam ketuhar selama 20 minit.
Lumurkan dengan minyak sebelum dihidangkan.
Siapkan daging cincang seperti yang ditunjukkan dalam resipi untuk "bentuk samsa" (lihat di atas).

Sebelum menguli doh, tepung mesti diayak untuk menghilangkan ketulan dan kekotoran sampingan; adunan tepung yang diayak naik lebih cepat.

Jangan menguli doh di dalam air panas, kerana mengganggu penapaian normal dan kenaikan doh, menyukarkan pemotongan, dan mengurangkan kualiti produk.

Untuk menjadikan doh menjadi homogen, tanpa ketulan, susu atau air harus dituangkan sedikit demi sedikit ketika menguli doh.

Sebelum membakar kek, pai dan produk doh lain, taburkan dinding tandoor panas dengan air garam. Jika tidak, sukar untuk memisahkannya dari dinding tandoor.

Roti tidak akan menjadi basi jika disimpan di dalam periuk atau bekas lain dengan penutup yang ketat. Anda juga boleh membungkusnya dengan kain lembap.

Roti basi atau roti rata dapat disegarkan dengan membungkusnya dalam serbet basah dan kemudian memanaskannya di atas arang.

Apabila cair, tandoor mula-mula berubah menjadi hitam, kemudian secara beransur-ansur cerah. Dengan penampilan warna kemerahan, tungku harus dihentikan, dan bara harus dikumpulkan di bukit menuju ke tengah dan ditutup dengan abu. Jika tidak, produk yang dipanggang boleh terbakar dan melekat pada dinding tandoor.

Untuk mengelakkan ragi kering, ia mesti ditutup dengan tepung.

Penyewaan pelayan. Pengehosan laman web. Nama domain:

Catatan baru dari C --- redtram:

Catatan baru dari C --- thor:

Hidangan pedas, kaya, panas dan enak dari masakan Uzbekistan adalah makanan yang banyak diketahui sejak kecil. Tidak mungkin banyak yang akan menamakan lebih dari dua atau tiga hidangan, dan kemungkinan besar akan menjadi pilaf, manti atau lagman, tetapi masakan Uzbekistan kaya dan beragam. Yang paling penting, hidangan disediakan dari produk semula jadi, tidak ada ramuan rumit di sini, tetapi rasanya luar biasa.

Saya menerbitkan kisah perjalanan menarik mengenai tempat-tempat yang belum dapat saya sampaikan. Tajuk bersama dengan BigPicture.ru diterbitkan setiap hari

1 Lagman adalah sup Uzbekistan dengan mi buatan sendiri, sejenis ramen versi Asia Tengah dengan kaldu domba yang sangat pedas dan berlemak serta banyak sayur-sayuran dan daging. Bergantung pada resipi, terdapat lagman yang lebih nipis atau lebih tebal.

2 Pembuka terung "Badamjan" adalah terung panggang atau goreng dengan potongan lada belang dan lobak, ditaburkan dengan ramuan cincang halus dan ditaburkan dengan minyak.

3 Chuchwara adalah sup dengan ladu kecil yang biasanya disajikan dengan suzma (produk susu yang ditapai seperti krim masam) dan mengandungi lada hitam, bawang, pasta tomat dan lada bel.

4 Pilaf adalah gabungan nasi, daging lembu, daging lembu atau domba, wortel, bawang dan sekumpulan rempah khas yang lazat. Mudah dimasak dalam kuali dalam jumlah besar, sebab itulah hidangan ini sering menjadi asas meja percutian.

5 Salad "Tashkent" adalah salad modal khas yang terbuat dari lidah sapi rebus, lobak dan ramuan, berpakaian dengan sos krim masam dan dihiasi dengan bawang goreng.

6 Manti adalah hidangan daging dan adunan kukus. Daging sapi, domba atau sapi digunakan sebagai pengisian, walaupun ada pilihan dengan labu. Pengisian mesti dipotong-potong, jika tidak, semua jus akan mengalir keluar. Bawang dan rempah juga dimasukkan ke dalam. Sekiranya dikehendaki, sedikit lemak ekor lemak kadang-kadang ditambah untuk rasa. Manty dimakan dengan kaymak (tidak boleh dikelirukan dengan curd cheese, yang dijual di kedai), tetapi ia tidak dijumpai di Rusia, jadi lebih baik memakannya dengan krim masam, ingat untuk menaburkannya dengan ramuan segar.

7 Samsa - pai segitiga yang diperbuat daripada pastri puff buatan sendiri yang diisi dengan daging atau labu, bawang, lemak domba dan rempah. Seperti di manti, pengisiannya dipotong menjadi kiub. Samsa dibakar dalam ketuhar tanah liat - tandoor, tetapi di rumah anda juga boleh memasaknya di dalam ketuhar. Apabila samsa sudah siap, dioleskan dengan kuning telur dan ditaburkan dengan biji wijen hitam.

8 salad Achik-chuchuk, juga dikenal sebagai Achichuk, terdiri dari tomato segar, bawang, bawang putih dan ramuan. Hidangan ini sesuai untuk vegetarian dan orang yang berpuasa.

9 Naryn adalah hidangan kebangsaan Uzbekistan yang dibuat dari mi buatan sendiri dan daging rebus, disajikan dengan kaldu. Biasanya naryn disediakan dari daging domba, daging kuda atau kazy (sosis daging kuda rebus) dan kadang-kadang - dari daging sapi atau daging lembu. Rahsia utama hidangan ini adalah bahawa sebelum memasak daging, ia mesti ditutup dengan garam dan dikeringkan selama 24 jam. Ini untuk memastikan kuahnya bersih dan kaya. Bawang dimasukkan ke dalam daging dan mi. Dalam resipi asal, mereka mengambil bawang segar biasa, memotongnya, mengisar dengan tangan dan menambahkannya ke dalam pinggan. Anda juga boleh menggoreng bawang dan menyikat adunan mi dengan baki minyak.

10 Shurpa adalah sup kaya dan berlemak yang diperbuat daripada kambing dan sayur-sayuran. Varieti yang paling terkenal adalah kaitnam, di mana daging diletakkan segar, dan kovurma, di mana daging pertama kali digoreng dalam minyak.

11 Dimlama adalah versi panggang dari Uzbekistan, yang menggunakan daging lembu, domba, pelbagai sayur-sayuran, termasuk kentang, wortel, tomato, bawang, kubis, serta ramuan segar dan, tentu saja, rempah.

12 Kutaby - pai rata goreng yang diperbuat daripada adunan terbaik yang diisi dengan daging, herba, tomato, keju - secara individu atau bersama.

13 Kabob (shish kebab) - daging lembu, domba atau daging sapi, ditusuk dalam kepingan kecil dan dimasak di atas api terbuka. Sebagai peraturan, dagingnya diperap. Potongan daging domba bergantian dengan potongan lemak ekor lemak, yang menghirup api dan memperoleh rasa yang paling halus, dan ketika disajikan, semua kemegahan ini ditaburkan dengan bawang dan ramuan cincang halus segar dan ditaburkan dengan cuka meja. Tomato pedas atau adjika sesuai sebagai sos.

14 Halvaitar adalah perwujudan cecair halva. Tepung ditambahkan ke lemak atau mentega yang dipanaskan, diaduk, kemudian gula ditambah, dan kacang dan vanila ditambahkan hanya pada akhir memasak.

15 Teh dengan gula-gula adalah tradisi Uzbekistan. Terdapat banyak pilihan untuk membuat teh di Uzbekistan, dan minuman ini pastinya disajikan dengan kacang-kacangan, buah-buahan kering dan makanan semula jadi dan sihat yang lain. Ngomong-ngomong, orang Uzbekistan tidak pernah menuangkan mangkuk penuh untuk para tetamu, menunjukkan bahawa mereka sangat gembira dan mahu tetamu itu duduk lebih lama. Mangkuk penuh bermaksud bahawa pemilik tergesa-gesa untuk melepaskan anda.