inputResipi dan rahsia membuat penkek yang lazat. Lempeng sempurna: rahsia memasak Apa yang boleh ditambahkan pada penkek
Pada mulanya, orang Slavia kuno memanggang pancake hanya untuk Maslenitsa, kerana ia dianggap sebagai hidangan ritual. Mereka makan pancake secara eksklusif dengan tangan mereka, kerana mereka mempersonifikasikan matahari suci dan dilarang keras memotongnya dengan pisau atau menusuknya dengan garpu.
Kami mewarisi pelbagai resipi penkek. Seseorang telah memutuskan resipi khas mereka, seseorang, setelah mencuba puluhan resipi yang berbeza, masih dalam pencarian, dan ada yang akan membuat penkek untuk pertama kalinya. Hari ini kita akan melihat teknologi membuat penkek.
Lempeng paling sedap untuk orang tersayang. Tonton video!
Menurut teknologi memasak, penkek dibahagikan kepada tiga jenis:
adunan (dari adunan ragi)
tidak masuk akal menggunakan serbuk penaik
tidak masuk akal tanpa serbuk penaik
Tepung
Anda boleh menggunakan tepung apa pun untuk memanggang pancake (soba, jagung, rai, beras), tetapi perlu diingat bahawa tepung seperti itu tidak mengandungi gluten, dan oleh itu pancake ini hanya boleh dibakar oleh suri rumah yang berpengalaman, kerana mereka memerlukan perhatian khusus. Lebih baik mulakan dengan tepung gandum biasa. Walaupun selama lima puluh tahun, anda dapat menemui tepung penkek di rak kedai. Selain tepung gandum, ia juga mengandungi bahan tambahan: garam, gula, soda, serbuk telur. Mereka. untuk membuat penkek, cukup untuk menambahkan air ke tepung penkek (lebih baik susu atau kefir) dan anda boleh membakar penkek. Sebagai peraturan, terdapat arahan mengenai pembungkusan tepung penkek yang paling baik diikuti.
Lebih baik menyaring tepung untuk penkek sekurang-kurangnya sekali untuk menepis tepung dengan oksigen, maka doh anda akan lebih lembut dan gebu. Tuangkan tepung ke dalam adunan sedikit demi sedikit dan kacau secara berterusan untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Sebaiknya simpan nisbah tepung ke asas cecair 1: 1, tetapi ingat bahawa asas cecair adalah campuran cecair, telur, mentega, dll.
Telur
Pukul telur dengan baik sebelum menambah adunan. Sekiranya anda membuat pastri tanpa ragi tanpa serbuk penaik, pastikan anda memisahkan kuning telur dari putih. Hancurkan kuning telur dengan gula, dan pukul putih hingga busa putih dan masukkan adunan terakhir, maka lempeng anda akan longgar dan tidak berketul. Sebagai permulaan, berpegang pada nisbah standard 1 telur hingga 1 gelas cecair. Semakin banyak telur digunakan dalam adunan, semakin kuat.
Cecair
Pancake dibakar dengan susu, kefir, yogurt, air dan juga bir. Sebaiknya sediakan campuran separuh isi produk tenusu dan separuh isi air suam (nisbah 1: 1) untuk asas adunan pancake cair, maka pancake anda akan berubah menjadi lembut dan sangat enak. Soda mesti ditambahkan ke penkek pada produk susu yang ditapai.
Soda atau serbuk penaik
Soda atau serbuk penaik ditambahkan ke dalam adunan yang tidak beragi untuk menambahkan rasa lembut pada makanan yang dibakar. Soda atau hanya natrium bikarbonat, bertindak balas dengan asid (cuka, jus lemon, whey, kefir) dipecah menjadi garam, air dan karbon dioksida (CO2), yang melonggarkan doh, memberikan kelembutan dan keliangan. Sekiranya tidak ada asid dalam adunan, maka untuk memulakan reaksi, soda mesti dipadamkan dengan cuka, jus lemon atau kefir. Lebih-lebih lagi, ini tidak boleh dilakukan dengan cara biasa bagi banyak suri rumah (memadamkan soda dalam satu sudu teh, dan kemudian menambahkannya ke dalam adunan), tetapi campurkan soda dengan tepung, secara beransur-ansur menambahkan campuran kering ke dasar cair, di mana sudah ada asam. Maka tindak balas yang diperlukan akan berlaku dalam adunan dan anda akan mendapat kemegahan. Soda juga akan mempercepat reaksi Maillard, pancake dengan soda akan menjadi "keemasan".
Sekiranya anda lebih suka adunan penkek tanpa menggunakan baking soda, pukul sahaja telur putih sehingga gebu.
Serbuk penaik atau serbuk penaik adalah campuran soda, asid (paling sering sitrik) dan tepung atau kanji. Nisbah soda dan asid dipilih sedemikian rupa sehingga tindak balas berjalan tanpa sisa. Oleh itu, apabila menggunakan serbuk penaik, asid tambahan tidak diperlukan, iaitu lebih baik menambah serbuk penaik ke adunan penkek berdasarkan susu atau air.
Sekiranya anda menggunakan baking soda atau baking powder, bakar pancake segera, kerana setelah beberapa saat, karbon dioksida yang dihasilkan "terlepas" dari adunan.
Pancake
Lemak
Hampir semua resipi untuk adunan penkek melibatkan kehadiran sejumlah mentega atau minyak sayuran. Anda hanya perlu menambahkannya ke doh di hujungnya, setelah menambahkan tepung dan menguli akhir adunan.
Garam dan gula
Garam dan gula meningkatkan rasa penkek, menjadikannya lebih ekspresif. Untuk penkek manis, anda boleh memasukkan sedikit gula lagi pada kadar 1-2 sudu besar. sudu untuk 1 gelas tepung. Gula itu juga akan memberikan warna keemasan pada lempeng.
Bagaimana membuat adunan penkek?
Anda perlu bermula dengan bahan cair. By the way, gula dianggap sebagai bahan cair. Campurkan bahan cair dan bahan kering dalam bekas yang berbeza. Kemudian secara beransur-ansur masukkan bahan kering ke bahan cair, kacau sentiasa. Ingat bahawa adunan penkek mestilah konsistensi krim masam cair.
Bagaimana untuk membakar?
Lebih baik mendapatkan kuali "pancake". Ini biasanya wajan dengan bahagian bawah yang agak tebal dan lapisan tidak melekat. Anda juga boleh memanggang pancake dalam wajan besi tuang, mengikuti contoh nenek kita, tetapi kuali seperti itu memerlukan banyak kemahiran dan tangan yang kuat.
Kuali mesti dipanaskan dengan baik. Lubricate dengan serbet atau bawang yang dicelupkan dalam lemak atau bahkan bacon. Doh pancake lebih baik dikumpulkan dengan senduk, kira-kira mengira jumlah doh yang diperlukan untuk satu penkek. Doh dicurahkan ke tengah kuali yang telah disiapkan, secara beransur-ansur memiringkan dan memutarnya. Ini dilakukan dengan cepat sehingga doh merebak ke seluruh permukaan kuali.
Apabila pancake ditutup dengan lubang kecil di bahagian atas dan doh disita sepenuhnya, ia mesti dibalikkan dengan spatula yang mudah dan dibakar sedikit di bahagian lain.
Perkara pertama yang perlu anda lakukan ialah membuat pancake adalah kuali yang betul. Paling baik, besi tuang dengan bahagian bawah tebal, sehingga tangan terasa - anda memegang Perkara itu. Ya, nenek. Ya, tidak berkilat atau berwarna. Ya, ia panas perlahan. Tetapi apabila panas terik, anda tidak dapat menghentikannya dan nampaknya kuali sudah terpasang di tangan. Betapa enaknya lempeng kemerahan dengan latar belakang hitamnya! Selain itu, anda tidak perlu mencuci kuali seperti itu. Cukup sejuk dan lap dengan kain lembut atau tuala kertas.
Nuansa: lama-kelamaan, kebiasaan memanggang pancake dalam wajan besi tuang akan berkembang menjadi kemampuan untuk “mendengarkan” pancake: desis yang tajam dan keras - kuali sangat panas, hampir tidak terdengar - masih ada ruang untuk panas.
Sekiranya doh melekat pada kuali besi tuang, ia mesti dikalsin dengan garam dan dibersihkan dengan kain lembut (jangan basuh!). Dan jika anda masih menyerah pada tren fesyen dan menggunakan Teflon, cubalah "menyeduh" doh yang sudah siap dengan menambahkan sedikit air mendidih atau susu ke dalamnya - ia membantu. Diperiksa!
Dan, omong-omong, jika masih bukan besi tuang, perhatikan penggorengan tanpa sisi - sekarang ada kuali yang dijual. Pancake lebih senang dicungkil dan lebih senang dibalikkan.
Pancake dalam kuali besi tuang
Langkah kedua. Doh penkek
"Pancake" - itulah yang akan kita panggil penkek nipis yang diperbuat daripada adunan tanpa ragi... Skim paling mudah untuk penyediaannya: "6 hingga 1" ... Satu gelas tepung gandum, satu secubit tepung kentang besar, satu secubit serbuk penaik, satu telur, satu gelas susu, satu sendok makan gula pasir, dan satu garam kecil garam. Dalam mangkuk besar, pukul telur dan garam dengan pukul, masukkan susu dan gula. Ayak ke dalam tepung campuran dengan pati dan serbuk penaik. Pukul doh dengan pukul sehingga sebati. Biarkan di atas meja selama 15 minit dan goreng sendiri, kacau adunan dari semasa ke semasa. Enam Bahan - Enam Pancake Medium. Pastikan anda menghidangkan suam dengan krim masam dan / atau madu.
Ini adalah resipi asas, dan seperti mana-mana asas, ia boleh tumbuh selama-lamanya, misalnya, berubah menjadi resipi dari Vladimir Mukhin (restoran Arnab Putih) , salah seorang koki paling terkenal di Rusia:
"Untuk 1 liter susu, anda perlu mengambil 5 telur besar, gula dan garam - secukupnya, tambahkan tepung ke konsistensi yang diinginkan. Kacau dengan pukul. Biasanya, kefir atau air mineral ditambahkan ke dalam pancake seperti itu. Mereka boleh dimasak dengan whey atau dengan susu. Apabila terdapat gula dan tepung, penapaian akan tetap ada. Doh ini juga diuli dengan konsisten krim masam cair. Biarkan selama kira-kira 20 minit dan anda boleh membakar. "Adakah anda merasakan perbezaannya ?! Untuk hidangan istimewa penkek, tukang masak mengesyorkan menambah lebih banyak telur: 6 telur per liter susu. Dan anda tidak memerlukan banyak tepung, doh harus nipis, maka penkek akan menjadi nipis.
- Untuk penukaran pancake yang lebih baik (dan dengan ini, banyak pembuat roti pancake pemula mempunyai masalah paling banyak), anda boleh menambah 2 sudu besar. Untuk adunan (per 1 liter cecair) l. minyak sayuran ditambah sedikit minyak masukkan ke dalam kuali semasa menggoreng.
- Sekiranya lempeng koyak, maka anda perlu menebal doh sedikit - dalam bahagian kecil, tanpa fanatik - dengan tepung yang diayak atau panaskan kuali lebih banyak. Sekiranya pancake pecah dalam kuali, tidak tahan bentuknya dan berubah menjadi kemerahan, maka tidak cukup gula dan telur. Pukul 1-2 telur sebati dengan 1 sudu besar. l. gula, masukkan adunan dan semuanya akan berjaya.
Nuansa: yang paling popular adalah penkek dengan susu. Anda boleh mengembangkan tema tenusu menggunakan campuran susu pekat dan air (2-3 sudu susu pekat dicairkan dengan air hingga jumlah cecair yang diperlukan), susu dan krim (susu hingga 6% lemak dan 10% krim dalam nisbah 1: 1), susu dan air (dalam nisbah 1: 1). Anda boleh mengambil susu masam atau bakar.
Pancake dengan susu
Langkah ketiga. Doh penkek
Mari bercakap mengenai penkek yang diperbuat daripada adunan ragi... Ketika kita berusaha untuk mencapai yang ideal, pilihan kita adalah penkek pada adunan.
Ambil ragi segar, pada kadar 15-20 g setiap 1 liter cecair. Sekiranya anda mahu, ganti yang segar dengan yang kering (1 g kering \u003d 3 g segar), tetapi anda tidak perlu melakukan ini di Shrovetide - ini masih percutian penkek.
Untuk doh, panaskan susu dengan kandungan lemak minimum hingga suhu sedikit di atas suhu bilik. Tuangkan ke dalam mangkuk dan cairkan ragi di dalamnya, kacau dengan pukul. Untuk aktiviti ragi, tambahkan sedikit gula dan tepung dan biarkan naik selama 30-45 minit, tutup pinggan dengan tuala. Jangan masukkan telur, ia mengganggu kenaikan. Apabila adunan naik, masukkan baki bahan.
Untuk 1 liter susu - 3 telur, gula dan garam secukup rasa, dan tambahkan tepung yang diayak dengan konsisten krim masam cair. Bahagikan telur menjadi putih dan kuning telur. Pukul kuning telur dengan gula. Pukul putih secara berasingan dengan secubit garam untuk membuat lempeng gebu. Masukkan tepung dan kacau perlahan, biarkan adunan selama 1-1,5 jam lagi di tempat yang suam. Untuk mempercepat kenaikan, letakkan periuk di dalam bekas besar dan isi dengan air panas. Adakah doh hampir dua kali ganda? Bakar penkek tanpa kacau.
Nuansa: buat doh, biarkan naik selama 40 minit, dan kemudian segera masukkan ke dalam peti sejuk, mengekalkan kenaikan doh. Kemudian anda boleh mengeluarkan doh dan menambah susu, kuning telur dan putih, dan tepung yang tinggal. Doh ini boleh digunakan berkali-kali. Ia cukup selama 2-3 hari.
Lempeng ragi
Langkah keempat. Lempeng penaik
Untuk menjadikan penkek gebu lebih mudah:
1. Jangan menjadikannya terlalu besar.
2. Panaskan kuali dengan teliti, dan kemudian kecilkan api - semestinya tidak ada asap di seluruh dapur. Cara memeriksa kesediaan periuk: satu sendok teh minyak sayuran yang dituangkan ke dalam kuali segera memanas, menyebar dengan mudah, tetapi belum merokok.
3. Lubangkan bahagian bawah wajan dengan setengah kentang mentah atau bawang, celupkannya ke dalam minyak sayuran. Jadi pasti tidak akan ada lebihan minyak.
Nuansa: rakan-rakan yang berpengalaman mengambil jumlah doh yang betul ke dalam sendok sebelum dibakar, di luar kebiasaan - dengan mata. Ini sukar bagi pemula. Sekiranya sendok klasik - kira-kira seukuran epal besar, isikan kira-kira dua pertiga isipadu. Jumlah doh ini akan mencukupi untuk memanggang pancake dalam kuali dengan diameter kira-kira 22 cm.
Biarkan pancake dan pancake dalam kuali yang telah dipanaskan seketika. Gorengnya di bahagian bawah sehingga bahagian atas kering.
Lempeng penaik
Langkah lima. Hidangan dan pengisian
Nah, inilah langkah kelima. Dan penamat sudah hampir.
Lipat pancake yang sudah siap dalam timbunan dan lap dengan mentega cair, celupkan berus ke dalamnya. Operasi penting ini boleh dipertanggungjawabkan kepada ahli keluarga - ini sangat baik untuk anak-anak.
Nuansa:jika anda ingin menjadikan proses memasak sepenuhnya, panaskan pinggan di mana anda akan menyebarkan penkek.
Lebih wajar menggunakan pengisian bermusim untuk penkek untuk Shrovetide: madu, jem, gula, krim masam, kaviar, trout masin ringan, herring, epal bakar atau pir. Lobak, lobak, labu - lebih baik diambil untuk dibakar. Baginya, tuangkan adunan ke dalam kuali, bakar di atasnya, balikkan pancake dan goreng sedikit di seberang. Sebilangan tukang tidak membalikkan pancake, tetapi mencapai kesediaannya dengan menggoreng hanya sebelah. Klasik penaik adalah bawang hijau dan telur rebus atau cendawan yang digoreng dengan bawang.
Sos buah dan beri dan hampir sos baik untuk penkek, contohnya, beri segar beku yang cepat dimasak dengan sedikit gula atau madu: lingonberry dan cranberry, disapu melalui ayak dengan gula tepung.
Lemak penkek dengan mentega cair
Di Shrovetide, adalah kebiasaan bukan hanya untuk makan pancake dalam jumlah yang pelbagai, pelbagai saiz, kepekaan, makanan istimewa dan warna ...Dan subur, tetapi juga untuk membungkus isi roti yang dipanggang dari pelbagai simbol cahaya matahari musim panas yang akan datang, resipi yang terdapat banyak. Dan semasa perayaan pagan Maslenitsa, dan hari ini, pengisian untuk penkek disediakan paling pelbagai - manis, daging, ikan (juga kaviar), masin, dari bubur, keju kotej, telur, ramuan, dari produk yang tidak dijangka yang asli ...
Apa topping lazat untuk penkek yang boleh anda sediakan untuk Maslenitsa ini? Biarkan kami mengingatkan anda bahawa bukan sahaja anda boleh menyediakannya ke meja mentega, tetapi juga memasukkan tartlet dengannya, sayur-sayuran dari mana intinya telah dikikis, separuh cendawan besar rebus, telur rebus dari mana kuning telur telah dikeluarkan. Bukankah itu "pinggan" dan bentuk asli untuk pelbagai isi? Sudah tentu, dalam kes ini kita bermaksud bukan makanan manis dan makanan penutup. Tampalan sedap manis disediakan hanya untuk penkek dan tidak lain. Dan kami akan memulakan kajian kami dengan tampalan yang sesuai bukan sahaja untuk penkek, tetapi juga untuk mengisi produk berongga lain.
Isi penkek tanpa gula
Di Shrovetide, tidak biasa untuk menyiapkan penkek untuk produk daging. Pengecualian adalah telur ayam. Tetapi dari ikan, bijirin, cendawan, sayur-sayuran, produk tenusu (keju kotej, keju) mereka menyediakan pengisian lazat yang paling pelbagai untuk penkek. Contohnya, yang ini.
Pengisian sederhana untuk penkek soba. Untuk pengisian ini, anda hanya perlu mendidih soba hingga lembut, masukkan bawang tumis dalam minyak sayuran, garam dan pengisian untuk penkek akan siap. Anda boleh menambah cendawan cincang goreng ke soba.
Pengisian yang lazat untuk penkek keju. Untuk menyiapkannya, anda perlu memarut keju (lebih baik buatan sendiri), keju parut, masukkan sayur cincang halus, garam, sebiji telur cincang rebus. Selesai!
Isi lempeng manis
Isi pancake sederhana boleh dibuat dengan buah-buahan, buah kering, keju kotej manis, buah beri, dan biji poppy.
Mengisi poppy untuk penkek untuk Maslenitsa. Poppy harus dituangkan dengan air, direbus selama sepuluh minit, letakkan di atas ayak. Tambahkan gula dan kismis ke dalamnya jika dikehendaki (maka biji poppy juga harus digulung dengan kismis dalam penggiling daging) atau hanya madu. Masukkan telur mentah yang lain untuk mengisi popi. Selesai! Anda boleh menggunakan pengisian enak asli untuk penkek seperti yang diharapkan.
Pengisian aprikot kering untuk penkek. Aprikot kering perlu dibasuh, diisi dengan air dan dibiarkan berdiri di atas meja selama tiga jam. Kemudian aprikot kering direbus selama lima minit, disalirkan air, dicincang ringan. Anda boleh menambah madu, gula, kismis sesuai selera anda dengan aprikot kering (bilas dan tahan sebentar di dalam air), lingonberry, raspberi kering, strawberi.
Pancake adalah ciptaan masakan Rusia tertua, sejak abad kesembilan. Ini adalah hidangan tepung yang paling menjimatkan - minimum tepung dan maksimum cecair. Lama kelamaan, penkek merebak ke seluruh dunia. Dan sekarang setiap negara di dunia menyediakan penkek, penkek, dan tukang dagingnya sendiri. Terdapat juga banyak resipi memasak.
Pancake - hidangan universal, yang boleh menjadi makanan utama, bebas atau pencuci mulut.
Pancake boleh digunakan untuk menyediakan makanan perayaan dan setiap hari. Agar penkek berubah menjadi renyah dan gebu, beberapa keadaan mesti diperhatikan semasa penyediaannya:
Dan, tentu saja, anda memerlukan kemahiran tertentu dalam memasak.
Pancake agak mudah disediakan. Mereka boleh menjadi manis dan sedap. Pancake boleh dibuat menjadi mi dengan menggulungnya menjadi gulung dan kemudian memotongnya menjadi jalur nipis.
Semasa dihidangkan, penkek boleh ditaburkan dengan gula tepung dengan vanila, gula yang dicampurkan dengan kayu manis, hanya gula, minyak dengan jem, jem, madu dan sebagainya. Set pengisi untuk penkek tidak terhad: cendawan, daging, sosej, sosej, ikan, buah-buahan, sayur-sayuran, keju, keju cottage dan sebagainya. Pancake digulung ke dalam tiub, "sapu tangan", buku jari. Pancake digunakan untuk membuat kroket: mereka dibasahi dalam telur dan serbuk roti dan digoreng.
Resipi penkek Rusia cukup sederhana:
- susu - 500 ml. ,
- telur - 3 pcs. ,
- tepung - 280 gr. ,
- gula 1 -2 sudu besar,
- minyak sayuran - 3 sudu besar sudu,
- mentega untuk menggoreng penkek.
Penyediaan:
- Untuk menyediakan doh, campurkan telur, garam dan gula sehingga sebati dalam mangkuk.
- Kemudian masukkan 200 ml susu dan kacau campuran.
- Masukkan tepung, kacau adunan hingga sebati.
- Kemudian masukkan susu yang tinggal. Doh mestilah menyerupai krim masam pekat.
Semasa menyediakan penkek, satu syarat utama dipenuhi: adunan menyebar di atas kuali yang panas dan berminyak. Membuat penkek memerlukan banyak kemahiran, hampir menjadi seni. Lempeng harus berwarna perang keemasan, digoreng dengan baik di kedua-dua belah pihak, tetapi tidak dibakar.
Terdapat banyak pilihan untuk membuat adonan pancake: boleh berlemak dan berkrim (dengan krim masam, susu, krim), boleh menjadi lembut dan lapang (dengan ragi), atau bahkan tanpa lemak (dengan air tanpa telur).
Lempeng sangat nipis dari adunan pada bir.
Tetapi ada beberapa helah yang akan berguna semasa membakar penkek.
Hanya lumpia yang lebih enak daripada lempeng biasa. Ia boleh sangat berbeza.
Pancake boleh diisi dengan keju kotej, daging, telur, kaviar, ikan, cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan.
Isi manisnya adalah keju kotej dengan kismis, beri, coklat mous, ais krim, susu pekat, buah apa pun.
Kek span disediakan terutamanya dengan tampalan manis. Resipi klasik untuk membuat penkek adalah seperti berikut:
- tepung - 1 gelas
- gula - 5 sudu besar
- telur - 3 biji.
- susu - 1 gelas (boleh diganti dengan krim masam - 1/2 cawan)
- air - 1/2 cawan
- mentega - 1 sudu kecil m
Kisar kuning telur dengan gula, campurkan dengan susu dan, secara beransur-ansur menuangkan ke dalam tepung, sediakan doh yang tidak terlalu pekat. Cairkan dengan air. Masukkan perlahan-lahan putih yang disebat ke dalam busa pekat dan segera mula memanggang panci dalam kuali yang dipanaskan dengan baik.
Geser pancake panggang dengan marmalade atau jem,
Apabila anda menginginkan sesuatu yang tidak biasa dan jiwa anda meminta percutian, sediakan pancake renda, halus, telus, ditutup dengan lubang kecil. Aerobatik - penkek terbuka dengan corak indah yang dapat dibuat oleh setiap suri rumah jika dia menguasai beberapa rahsia. Lempeng renda tipis akan menghiasi meja perayaan.
Cara membuat adunan pancake renda
Kadang-kadang doh nampaknya dilakukan dengan betul, tetapi lubang tidak keluar. Pancake keluar kemerahan, cantik, tetapi sama rata dan tidak berliang. Faktanya ialah adunan penkek disediakan dengan cara yang istimewa, jadi ingatlah tiga rahsia utama membuat penkek renda yang lazat.
Rahsia pertama: doh dengan oksigen
Lubang terbentuk dari ketepuan adunan dengan gelembung udara, yang pecah ketika menggoreng, membentuk kekosongan dalam adunan. Ini dapat dicapai dengan pelbagai cara, seperti menguli doh dengan ragi hidup. Walau bagaimanapun, adunan dengan gelembung udara boleh disediakan dengan apa sahaja - susu, kefir, whey atau air, yang utama ialah menambahkan soda yang telah dihiris ke dalamnya. Semakin banyak soda yang anda masukkan, semakin banyak lubang yang ada. Tetapi jangan keterlaluan, kerana penkek dengan rasa soda mungkin tidak ada dalam rancangan anda. Ngomong-ngomong, agar soda tidak terasa dalam adonan pancake, pastikan untuk memadamkannya dengan cuka dan bukan dalam sudu, tetapi dalam cawan kecil, maka kurang diperlukan cuka. Lempeng berliang boleh dimasak tanpa soda - pada air berkarbonat, bir, koumiss, ayran atau kefir, yang merupakan produk penapaian asid laktik, sehingga mengandungi gas. Walau bagaimanapun, beberapa suri rumah mendakwa bahawa kefir masih lebih baik untuk digabungkan dengan soda. Mengayak tepung, memukul doh untuk masa yang lama dengan pukul atau pengisar juga memberikan hasil yang sangat baik.
Rahsia kedua ialah adonan menegaskan
Semasa doh beroksigen sedang berehat, gelembung udara melonggarkannya lebih banyak. Di samping itu, proses penapaian berterusan dan gelembung baru sentiasa terbentuk. Oleh itu, disyorkan untuk meninggalkan adunan selama satu jam, dan kemudian bakar penkek.
Rahsia ketiga adalah ketekalan cecair adunan
Semakin nipis lapisan adunan yang anda tuangkan ke dalam kuali, penkek akan lebih halus dan telus. Sudah jelas bahawa anda tidak boleh memanggang pancake tipis dengan lubang dari adunan tebal, anda hanya mendapat pancake yang lezat dan enak, yang juga tidak buruk, tetapi kami sekarang membincangkan mengenai pancake berenda. Jadi, adonan pancake, yang mengingatkan krim masam cair secara konsisten, harus dituangkan ke dalam kuali dalam lapisan nipis.
Resipi penkek renda susu
Panaskan sedikit liter susu, darjah hingga 40, tambah 3 telur, ½ sdt. garam, 3 sudu besar. l. gula atau sedikit jika pancake disajikan dengan pengisian yang enak. Pukul adunan dengan pengisar hingga kembang, dan kemudian masukkan 1 sudu kecil. soda yang telah dihiris dan 3 cawan tepung, terus menerus - jangan ada satu ketulan dalam adunan. Akhir sekali, tambah 2 sudu besar. l. minyak sayuran dan biarkan adunan selama satu jam. Ia harus dimasukkan, jenuh dengan oksigen dan menjadi lebih berbuih. Goreng pancake di kedua-dua belah dengan wajan yang panas dan berminyak, terbalik sebaik sahaja lubang muncul.
Pancake kefir dengan air mendidih
Sebilangan suri rumah menyiapkan adonan pancake dengan air mendidih, menyatakan bahawa ia tepu dengan oksigen dengan baik, menghasilkan pancake nipis dan halus.
Pukul 2 telur dengan secubit garam dengan pengisar, dan kemudian, tanpa berhenti mengocok, tuangkan segelas air mendidih. Jangan takut bahawa telur akan melengkung - ini tidak akan berlaku pada kelajuan pemukul yang tinggi, apalagi busa yang sangat lembut akan muncul. Jangan berhenti dan, terus memukul, tuangkan segelas kefir rendah lemak. Seperti yang anda fahami, anda perlu terus memukul lebih jauh. Pada masa yang sama, masukkan 1 sudu kecil ke dalam adunan. soda yang dihiris, kemudian 1-2 sudu besar. l. gula dan 2 sudu besar. l. minyak sayuran. Tanpa mematikan pengisar, tambahkan 1-1½ cawan tepung gandum yang telah diayak dalam bahagian kecil sehingga doh menyerupai krim masam. Lempengnya berwarna keemasan, berenda dan sangat sedap.
Pancake dengan lubang di air mineral
Campurkan ½ liter air mineral berkarbonat dengan secubit garam dan 2 sudu kecil. gula, kemudian masukkan 3 biji telur dan 3 sudu besar. l. minyak sayuran. Setelah sebati, masukkan 1 cawan tepung dan pukul adunan dengan whisk atau blender hingga rata. Soda tidak diperlukan dalam resipi ini, kerana air mineral akan memenuhi adonan dengan oksigen, dan ini cukup untuk membuat pancake renda.
Lempeng ragi spongy
Hancurkan 30 g yis segar, larutkan dalam seperempat cawan susu suam (50 ml), tambahkan 1 sudu kecil. gula, secubit garam dan masukkan adunan di tempat yang suam. Selepas setengah jam, pukul 2 telur dengan 2 sudu besar. l. gula, tuangkan adunan yang telah naik ke dalamnya, kacau rata, gabungkan dengan 950 ml susu suam dan 500 g tepung yang diayak. Pukul campuran dengan pengisar dan tuangkan 2 sudu besar ke dalam adunan. l. minyak sayuran. Tutup mangkuk adunan dengan tuala dan biarkan selama 2-3 jam lagi, kacau setiap 30-40 minit, sebaik sahaja doh mula naik. Cukup untuk melakukan ini 3-4 kali, dan kemudian anda boleh menggoreng penkek dalam kuali yang sudah berminyak.
Lempeng tanpa lemak tanpa telur
Lempeng renda boleh dibakar tanpa telur. Untuk melakukan ini, campurkan 2½ cawan tepung, 3 sudu besar. l. gula, ½ sudu kecil. garam dan soda. Masukkan campuran ini ½ liter susu dan 2 sudu besar. l. minyak sayuran. Pukul semuanya dengan baik, dan dalam periuk berasingan, rebus ½ liter susu. Tuangkan susu panas ke dalam adunan nipis ke dalam adunan, kacau terus, dan kemudian cairkan 65 g mentega dalam kuali dan gabungkan dengan adunan. Goreng penkek dalam kuali yang sama dengan mentega cair, lebih baik dengan lapisan tidak melekat, jika tidak, lempeng mungkin melekat.
Lempeng renda dengan corak: resipi dengan foto
Mari cuba memasak penkek dengan corak kerja terbuka yang indah. Ia tidak sesukar yang anda fikirkan. Doh untuk penkek renda tipis untuk melukis dalam kuali boleh dibuat mengikut resipi apa pun, jadi kami akan memasaknya dalam susu.
Bahan-bahan: 1 gelas susu, 1 sudu besar. l. gula, 2 telur, 60 g tepung, 1 secubit garam, 2 sudu besar. l. minyak sayuran.
Kaedah memasak:
1. Panaskan susu, masukkan gula, garam dan telur.
2. Pukul campuran dengan pengisar hingga kembang.
3. Masukkan tepung yang telah diayak ke dalam campuran telur dan susu dan pukul lagi sehingga sebati. Jumlah tepung boleh ditambah atau dikurangkan sehingga doh menyerupai krim masam.
4. Tuangkan minyak sayuran ke dalam adunan dan kacau lagi.
5. Buat lubang kecil di penutup botol plastik dengan awl panas, tuangkan adunan ke dalamnya dan skru dengan ketat. Anda boleh menggunakan botol saus - sekurang-kurangnya anda tidak perlu menusuknya.
6. Griskan wajan yang tidak melekat dengan minyak dan lukiskan sesuatu yang sangat mudah untuk memanaskan, seperti parut.
Hati dengan keriting kelihatan sangat cantik dan romantis. Untuk kanak-kanak, anda boleh menarik sesuatu yang lebih menarik dan lucu untuk meningkatkan selera mereka. Lempeng renda boleh dihidangkan dengan sangat indah dan asli, misalnya, hiasi lubang dengan beri. Lempeng terbuka dengan corak kelihatan meriah!
Cara melukis dengan adunan penkek dalam kuali yang panas
Petua 1. Pastikan tidak ada ketulan dalam adunan, jika tidak, salah satu daripadanya akan tersekat pada bukaan botol, dan coraknya tidak akan berfungsi.
Petua 2. Lubang di dalam botol tidak boleh terlalu besar dan tidak terlalu kecil - berdiameter sekitar 2-3 mm. Garis nipis tentu saja kelihatan lebih elegan, tetapi apabila dibalikkan, pancake seperti itu dapat robek.
Petua 3. Jangan panaskan kuali terlalu banyak, jika tidak, pancake akan terbakar lama sebelum anda menariknya.
Petua 4. Lukis dengan cepat sehingga penkek dibakar secara merata dan tidak mempunyai masa untuk membakar.
Petua 5. Lebih kerap menyambungkan keriting untuk menjadikan corak lebih stabil.
Sekiranya ada yang salah ...
Pancake, terutama yang lezat, halus, dan dalam proses eksperimen masakan, anda mungkin menghadapi kesukaran. Untuk mengelakkan kesilapan yang mungkin berlaku, anda perlu mengetahui beberapa muslihat.
Mengapa penkek pecah? Kemungkinan besar, anda tidak membiarkan adunan dibancuh, jadi gluten tidak mempunyai masa untuk bertindak balas dengan bahan lain. Mungkin tidak cukup telur atau tepung dalam adunan, kerana ketika kelembapan menguap dari panci dari pancake, hampir tidak ada yang tersisa - mustahil untuk mengubah pancake seperti itu. Terlalu banyak gula dan vanillin juga akan menjejaskan integriti adunan, jadi jangan berlebihan dengan bahan tambahan. Lebih baik menambahkan sedikit gula ke dalam adunan dan menghidangkan penkek dengan sos manis.
Mengapa lempeng melekat? Kuali yang tidak dipanaskan dengan baik dapat membuat semua pancake menjadi kental, dan jika kuali sama sekali tidak sesuai untuk membakar penkek, lebih baik tidak menggunakannya sehingga tidak memindahkan makanan.
Pancake juga boleh melekat jika tidak ada mentega yang ditambahkan ke dalam adunan. Agar penkek menjadi lezat dan benar-benar enak, lebih baik menggunakan mentega berkualiti tinggi. Ia adalah semula jadi, tanpa bahan tambahan atau pengawet, dan yang paling penting, tidak berbau!
Mengapa penkek kering dan keras? Sebilangan besar telur membuat pancake keras, walaupun kadang-kadang ini tidak berlaku. Kadang-kadang sukar untuk menjelaskan mengapa anda melakukan semuanya mengikut resipi, dan adunan siap menyerupai getah. Terdapat cara mudah untuk membuat pancake renda lembut dan lembut. Sejurus selepas pancake dibakar, sikat dengan mentega, letakkan di dalam pinggan dan tutup dengan piring yang lain. Atau letakkan penkek di timbunan dalam kuali dan tutup rapat. Lempeng akan mendesis dari kepanasan mereka sendiri, menjadi lebih lembut dan lembut.
Sekarang anda sudah tahu bagaimana membuat pancake renda, yang harus anda lakukan hanyalah latihan. Sangat mungkin anda perlu memasak banyak produk terbuka yang tidak berjaya sehingga anda menjadi peramal sebenar "pembuatan penkek". Perkenalkan anak-anak anda untuk kreativiti pancake - mereka pasti suka menarik wajah lucu dalam kuali dengan adunan.