Cincang dalam kerajang di dalam ketuhar - ya, pasti sedap! Resipi shank dalam kerajang di dalam ketuhar dengan mustard, mayonis, tkemali, sayur-sayuran. Shank bakar di dalam oven Pork shank bakar di dalam oven

Sebilangan besar suri rumah tidak gemar mengisi semula celengan masakan mereka dengan resipi untuk hidangan lazat dan sedap yang murah, mudah disediakan, tetapi pada masa yang sama dapat menghiasi meja perayaan. Begitulah batang yang dibakar di dalam ketuhar. Hidangan ini sangat sesuai untuk majlis makan tengah hari dan makan malam keluarga. Sekiranya anda memasaknya dengan betul, maka pasti ada orang yang tidak berpuas hati dengan rasa hidangan ini.

Ciri memasak

Pengetahuan mengenai resipi kadang-kadang tidak mencukupi untuk menyediakan hidangan yang benar-benar lazat. Semuanya kerana hasilnya tidak hanya bergantung pada nisbah ramuan, kaedah dan masa rawatan haba mereka. Pemilihan produk dan penyediaannya untuk pemprosesan selanjutnya sangat penting, begitu juga dengan perkara-perkara lain yang mungkin kelihatan tidak penting.

• Terdapat hendal depan dan belakang. Bahagian depannya sesuai untuk memasak daging jeli, tetapi bahagian belakang, lebih besar dan berdaging, lebih sesuai untuk dibakar.
• Daging babi, khususnya batangnya, mesti dicuci dengan air suam sebelum dimasak, kerana mengandungi terlalu banyak lemak. Selain itu, batang mesti dikikis dengan baik. Lebih mudah membersihkan kotoran jika anda menahannya di dalam air selama beberapa jam sebelumnya.
• Walaupun memanggang lama tidak akan menjadikan kulit betis menjadi lembut. Sekiranya anda mahu ia melembutkan, batang mesti direbus sebelum dibakar. Lebih-lebih lagi, ini harus dilakukan sekurang-kurangnya dua jam, jika tidak, kesan yang diharapkan mungkin tidak berlaku.
• Waktu memanggang buku jari bergantung pada ukurannya, suhu di dalam ketuhar, serta berapa lama ia direbus sebelumnya dan sama ada ia direbus sama sekali. Atas sebab ini, lebih baik fokus pada waktu yang ditunjukkan dalam resipi tertentu, menyesuaikannya ke atas atau ke bawah, bergantung pada keadaan yang disenaraikan di atas. Dengan kata lain, jika batang anda lebih besar daripada yang ditunjukkan dalam resipi, masa memasak juga harus ditingkatkan.
• Sekiranya anda mengasinkan batang sebelum memasak, maka ternyata lebih enak dan lebih enak. Di samping itu, kualiti organoleptik dari hidangan siap banyak bergantung pada pengasam.

Anda boleh membakar buku jari di dalam ketuhar dengan lengan atau kerajang, serta langsung di dalam loyang. Pilihan pertama dianggap lebih berjaya, kerana dalam hal ini daging tidak kering, tetap lembut dan berair.

Kacang dalam sos mustard madu, dibakar dalam kerajang

• shank - 1.5 kg;
• madu - 70 g;
• sawi (sos) - 50 g;
• bawang putih - 5 ulas;
• garam - 10 g;
• hop-suneli - 5 g.

Kaedah memasak:

• Basuh cengkerik di dalam air suam, masukkan ke dalam air sejuk selama satu setengah jam sehingga ia "merendam" sedikit, mengikis kulit dengan pisau, bilas daging lagi dengan air suam, keringkan dengan serbet kertas.
• Buat tiga luka bulat pada kulit di sekitar perimeter. Ini perlu agar kulit tidak menyekat daging semasa memanggang.
• Kupas bawang putih, potong setiap cengkih menjadi 2-3 keping, masukkan batang dengan bawang putih melalui potongan pada kulit.
• Panaskan madu untuk mencairkannya ke keadaan cair. Campurkan sebati dengan mustard. Masukkan perasa ke campuran ini, garam dan kacau lagi.
• Sikat betis di semua sisi dengan sos mustard madu.
• Balut cengkerang dengan kerajang dan letakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam untuk mengasinkan daging.
• Pindahkan shank yang dibalut foil ke loyang. Panaskan ketuhar hingga 180 darjah. Letakkan loyang di dalamnya. Bakar selama 2 jam.

Sekiranya batangnya lebih besar (2 kg), waktu memanggang harus ditingkatkan menjadi 3 jam. Anda boleh menghidangkan roti bakar keseluruhan. Untuk makanan keluarga, potong dan sajikan dengan mustard dan lauk sayur rebus. Daging babi yang disediakan mengikut resipi ini juga boleh disajikan sebagai pembuka selera sejuk, sejuk dan dihiris nipis.

Shank dibakar dalam kerajang dengan kentang

• shank - 1.5 kg;
• kentang (lebih baik muda) - 1 kg;
• bawang - 0,2 kg;
• daun salam - 1 pc.;
• minyak sayuran - 40 ml;
• biji lada hitam - 6 biji .;
• garam, perasa barbeku kompleks - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Sediakan batang untuk dibakar dengan mencuci dan mengikis dengan baik. Jangan lupa keringkan.
• Campurkan perasa kebab dengan mentega dan gosokkan batang dengan campuran ini. Daripada mentega, anda boleh mengambil mayonis atau krim masam. Mereka diperlukan untuk "menutup" bumbu ke kaki babi.
• Tutup batang dengan pelekat dan sejukkan selama 2-3 jam.
• Lipat kerajang dalam beberapa lapisan, letakkan batang di tengah.
• Basuh kentang; jika tidak terlalu muda, maka bersihkan. Potong ubi besar separuh, biarkan yang kecil keseluruhan. Sebarkan kentang di sekitar betis. Taburkan dengan sedikit garam dan perasa.
• Kupas bawang. Potongnya menjadi cincin. Sekiranya mentolnya besar, anda boleh memotongnya menjadi dua bahagian atau seperempat cincin, tetapi cincinnya tetap kelihatan lebih baik.
• Sebarkan cincin bawang ke atas kentang, di antara batang dan kentang, di antara ubi.
• Masukkan lada sulah dan daun salam.
• Kemas semuanya dengan teliti dalam kerajang.
• Masukkan loyang, hantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar selama 2 jam.

Batang yang disediakan mengikut resipi ini disajikan dengan panas, menggunakan kentang dan bawang yang dibakar sebagai lauk.

Shank dibakar di lengan baju

• shank - 1.5 kg;
• madu - 35 g;
• adjika - 20-30 g;
• kicap - 40 ml;
• oren - 0.5 pcs .;
• lemon - 0.5 biji .;
• bawang putih - 3 ulas;
• garam, rempah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh cengkerang, mengikis, keringkan dengan tuala.
• Basuh buahnya. Perah setengah lemon dan setengah oren ke dalam mangkuk. Tuangkan kicap di sini.
• Cairkan madu, campurkan dengan adjika dan tambahkan ke dalam kicap dan campuran jus sitrus.
• Masukkan rempah dan garam secukup rasa. Anda harus berhati-hati dengan garam, dan jika anda tidak terlalu suka asin, anda boleh melakukannya tanpa sama sekali. Bagaimanapun, kedua kicap dan adjika mengandungnya dalam jumlah yang mencukupi.
• Lapiskan tangkai dengan sos dengan teliti dan biarkan perap di bawah bungkus plastik selama dua jam.
• Kupas bawang, potong.
• Masukkan sebahagian bawang putih ke dalam sarung memasak, kemudian masukkan batangnya ke dalamnya dan masukkan bawang putih yang tinggal, letakkan di atas daging. Tuangkan sos di mana cengkerang diperap ke lengan baju.
• Ikat lengan di kedua-dua belah pihak, tusukan beberapa lubang di dalamnya dengan tusuk gigi.
• Letakkan lengan dengan lubang buku jari menghadap ke atas ke dalam loyang. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah. Bakar shank selama 2 jam, kemudian potong lengan baju dan bakar selama 15 minit lagi.

Knuckle yang dibakar di lengan mengikut resipi ini boleh dimakan sejuk dan panas. Dalam kes terakhir, lauk sayur panggang atau rebus tidak akan menyakitkan.

Gulung panggang di lengan dengan sauerkraut

• shank - 1.5 kg;
• sauerkraut - 0,3 kg;
• kentang - 0.3 kg;
• akar saderi - 100 g;
• lobak merah - 0.2 kg;
• bawang - 0,2 g;
• kicap - 50 ml;
• bir - 100 ml;
• madu - 35 g;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam, rempah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh cengkerang, masukkan ke dalam periuk.
• Kupas sayur-sayuran. Potong akar saderi menjadi potongan besar, potong satu lobak merah dan satu bawang menjadi separuh. Letakkan ke betis. Musim secukup rasa. Lada hitam dan daun salam berfungsi dengan baik.
• Isi tangkai dengan air dan letakkan di atas dapur. Masak, masukkan air secara berkala, selama dua jam.
• Parut baki lobak merah.
• Potong bawang yang tidak digunakan untuk memasak daging menjadi setengah cincin dan goreng dalam minyak.
• Masukkan lobak merah, bakar bersama selama 5 minit.
• Rebus kentang hingga separuh masak, kupas dan potong menjadi bulat.
• Bilas kubis dan perah. Masukkan bawang dan didihkan selama 10 minit.
• Letakkan kubis di bahagian bawah lengan baju anda. Letakkan kentang di atasnya. Letakkan batang di atas sayur-sayuran.
• Satukan kicap, bir, madu cair, rempah. Tuangkan campuran ke atas batang.
• Ikat lengan dengan beberapa lubang untuk membiarkan wap keluar.
• Letakkan lengan pada acuan dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah.
• Bakar selama 40 minit.

Gulungan yang dipanggang di lengan dengan sauerkraut dan kentang adalah hidangan lengkap yang akan menarik bagi mereka yang suka menjaga kulit lembut.

Cengkerang dipanggang di dalam ketuhar cukup lama, tetapi hasilnya patut ditunggu.

Begitu juga dengan multicooker. Lebih-lebih lagi, hidangan seperti ini dapat dihidangkan bukan hanya sebagai makan siang panas, tetapi juga sebagai makanan ringan. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Buku daging babi bakar: foto, resipi

Sekiranya anda tidak pernah memanggang daging babi sebelumnya, maka resipi ini mungkin kelihatan rumit bagi anda. Namun, tidak. Memasak daging di dalam ketuhar sangat mudah dan sederhana walaupun untuk pemula.

Oleh itu, bahan apa yang anda perlukan untuk membeli daging babi yang enak (dibakar)? Resipi hidangan ini melibatkan penggunaan:

• daging babi sejuk - kira-kira 1.7 kg;
• bawang putih - kepala yang besar;
• mustard basah - 3 sudu pencuci mulut;
• kicap - 3 sudu besar;
• garam meja - mengikut budi bicara;
• lada hitam allspice - pilihan;
• campuran kunyit, oregano, biji sawi dan rosemary - pilihan.

Kami memproses produk daging

Kandang daging babi bakar agak mudah disediakan. Setelah membeli daging sejuk, segera dimasukkan ke dalam air sejuk dan direndam selama kira-kira satu jam. Apabila buku jari menjadi lemas, mereka mula membersihkannya. Semua kotoran dikeluarkan dari kulit menggunakan tepi pisau. Selepas itu, bahan-bahan dibilas lagi dengan air sejuk dan dikeringkan dengan tuala kertas.

Proses pengambilan

Mengapa kulit babi bakar selalu enak dan lembut? Pertama, produk ini mempunyai jumlah daging dan lemak yang sama. Kedua, sebelum rawatan haba, direndam dalam pengasam untuk waktu yang lama. Inilah yang memberikan rasa dan aroma yang unik pada betis.

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak hidangan seperti itu pada waktu petang, kami mengesyorkan agar produk daging di perap semalaman. Ini akan membolehkan anda mendapatkan makanan yang paling enak yang akan tepu sepenuhnya dengan rempah.

Jadi, untuk menyediakan perapan dalam mangkuk besar, gabungkan mustard basah, kicap, allspice hitam, serta campuran biji oregano, rosemary, kunyit dan mustard. Setelah membuat beberapa potongan pada batang, harus dilapisi dengan hati-hati dengan jisim yang dihasilkan dan diletakkan di dalam bekas yang mendalam dengan penutup. Kemudian lubang mesti tersumbat dengan cengkih bawang putih utuh atau separuh.

Setelah menutup produk separuh siap dengan penutup, ia dibiarkan dalam peti sejuk semalaman. Sebaiknya garam daging segera sebelum rawatan panas.

Kami membakar daging babi di dalam ketuhar

Babi babi yang dibakar dalam kerajang ternyata sangat enak. Dengan menggunakan kertas logam, anda akan menyediakan hidangan yang sangat aromatik dan halus yang tidak dapat ditolak oleh ahli keluarga anda.

Setelah produk daging diperap, ia dikeluarkan dari air garam aromatik dan diletakkan di atas kerajang tebal. Setelah dibumbui buku jari dengan garam meja kasar, ia dibungkus dan diletakkan di atas loyang atau di dalam acuan. Dalam bentuk ini, produk separuh siap dihantar ke ketuhar. Daging babi dipanggang pada suhu 200 darjah selama 90-140 minit (bergantung pada ukuran produk).

Untuk menjadikan kepingan daging babi yang dibakar menjadi coklat, buka kerajang ¼ jam sebelum mematikan oven.

Bagaimana persembahan untuk makan malam?

Sekarang anda sudah tahu cara memasak buku daging babi (bakar). Anda dapat melihat foto hidangan dalam artikel ini. Setelah rawatan panas selesai, daging dibawa keluar dari ketuhar dan dibungkus lagi dalam kerajang memasak. Dalam bentuk ini, bungkusan panas disimpan selama kira-kira setengah jam. Pada masa akan datang, buku daging babi disajikan di atas meja bersama dengan lauk pauk (contohnya, kentang tumbuk).

Sekiranya anda menyejukkan hidangan, kemudian setelah memotong anda akan mendapat makanan ringan yang sangat baik untuk bir dan minuman beralkohol lain.

Bagaimana kulit babi (dibakar) disediakan dalam periuk perlahan?

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi daging babi boleh dibakar bukan hanya di dalam ketuhar, tetapi juga di dalam periuk perlahan. Untuk ini, kami memerlukan produk berikut:

Menyiapkan komponen

Seperti dalam resipi sebelumnya, sebelum rawatan panas, buku jari babi sejuk diletakkan di dalam air sejuk dan disimpan di dalamnya selama kira-kira satu jam. Selepas itu, mereka dibersihkan dari kotoran dengan pisau. Adapun sayur-sayuran, ia dikupas dan kemudian dipotong menjadi kepingan besar.

Rebus pinggan

Untuk memasak daging babi yang enak dalam periuk perlahan, ia dimasak terlebih dahulu. Untuk ini, produk daging diletakkan di dalam mangkuk, dan kemudian bawang, wortel, lavrushka, lada dan garam meja diletakkan di sana. Semua ramuan dituangkan dengan air minuman sehingga menutupi batang sepanjang 1 sentimeter. Dalam bentuk ini, produk dimasak dalam mod rebusan selama satu jam.

Kami membakar produk daging

Setelah cengkaman menjadi lebih lembut, keluarkan dari multicooker dan sejukkan. Bawang putih utuh atau separuh diletakkan di lubang yang dihasilkan. Adapun kuahnya, disaring dan digunakan untuk membuat sup atau aspic.

Setelah memasukkan knuckle dengan bawang putih, ia dimasukkan kembali ke dalam mangkuk alat, dan kemudian dituangkan dengan bir dan kicap ditambah. Dalam bentuk ini, hidangan dimasak dalam mod penaik selama 45 minit (tanpa penutup). Selama ini, semua kuahnya mesti mendidih.

Untuk mengelakkan buku jari terbakar ke bahagian bawah bekas, secara berkala ia dibalik dengan spatula. Pada akhirnya, hidangan panggang berwarna gelap wangi diperoleh, yang mempunyai kerak renyah karamel dan daging yang paling lembut.

Bagaimana ia disajikan?

Setelah buku jari babi, dibakar dalam bir, dimasak sepenuhnya, ditutup dengan penutup dan dibiarkan dalam mod pemanasan selama ¼ jam. Kemudian hidangan dibentangkan dalam pinggan biasa dan disajikan panas ke meja perayaan. Selain itu, mereka membuat sejenis lauk. Kentang tumbuk, nasi rebus, atau pasta dianggap paling sesuai.

Mari kita ringkaskan

Seperti yang anda lihat, sukar memasak memasak daging babi sendiri di dalam ketuhar atau periuk perlahan. Perkara utama adalah dengan mematuhi semua syarat resipi. Hanya dengan cara ini anda akan mendapat hidangan yang paling halus dengan aroma dan rasa yang tiada tandingannya.

Untuk mendapatkan daging panggang yang lebih enak, kami mengesyorkan mengikuti beberapa petua semasa memasak:

Knuckle babi yang dibakar di dalam ketuhar mempunyai rasa yang sangat mengejutkan. Ini dicapai berkat teknologi memasak khas, apabila daging tepu sepenuhnya dengan lemak dan rempah-rempahnya sendiri. Mana-mana suri rumah boleh memanjakan isi rumahnya dengan produk seperti itu, yang utama adalah menyediakan resipi yang sesuai.

Bahan mentah terbaik untuk hidangan adalah bahagian belakang kaki, yang terletak di atas lutut. Selain itu, haiwan itu mestilah berumur tidak lebih dari 2 tahun.

Pilihan mudah untuk pemula

Selalunya, tukang masak yang tidak berpengalaman takut menyediakan hidangan baru. Petua dari rakan baik atau resipi langkah demi langkah dapat membantu menghilangkan tekanan. Mari pertimbangkan salah satu pilihan paling mudah.

Untuk memasak buku daging babi yang dibakar di dalam ketuhar, kumpulkan dahulu set produk yang diperlukan:

• daging;
• bawang besar;
• garam.

Untuk mendapatkan rasa yang enak, kaki rebus dikeringkan dan kemudian dipecat dengan pembakar gas. Berkat ini, baunya sedikit asap, yang menjadi kemuncak hidangan ini.

Babi babi yang dibakar di dalam ketuhar bersama kentang atau kubis rebus disajikan.

Daging berperisa dengan bawang putih

Peminat makanan pedas lebih suka memasak buku roti yang dibakar di dalam ketuhar dengan pelbagai rempah yang ada di tangan. Selalunya ia adalah lada, bawang putih atau. Walaupun anda hanya mengambil satu ramuan, anda mendapat hidangan yang sangat baik. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan komponen berikut:

• tahi babi;
• lada hitam dalam bentuk serbuk;
• satu set rempah untuk daging;
• minyak sayuran;
• mayonis;
• bawang putih;
• garam.

Arahan langkah demi langkah untuk membuat hidangan:

Ke meja makan, daging babi dalam kerajang yang dibakar di dalam oven disajikan dengan kentang atau nasi.
Penting juga untuk membumbui dengan sos tomato, mustard dan herba segar.

Hidangan yang sangat baik dengan sentuhan Prague kuno

Mereka yang cukup bernasib baik untuk mengunjungi bahagian lama ibu kota Republik Czech tahu secara langsung apa juadah yang disediakan di sana untuk pelancong. Terutama saya ingin menyebutkan "Boar Knee" yang telah dipanggang. Aroma dan rasa enaknya tidak dapat disamakan dengan apa-apa, tetapi anda boleh memasaknya di rumah. Pada prinsipnya, ini adalah batang bir yang paling biasa dipanggang di dalam ketuhar. Untuk menyediakannya, ambil satu set bahan ringkas:

• bir (lebih disukai gelap);
• daging babi (betis);
• lobak merah;
• bawang putih;
• daun laurel;
• bunga cengkih;
• lada;
• jintan;
• biji sawi (dalam bahasa Perancis);
• ketumbar;
• garam.

Rahsia memasak terdiri daripada operasi yang mudah. Pertama, daging dibasuh dengan sempurna dan bulu yang tersisa dikeluarkan. Kemudian mereka dipotong kecil-kecil, setelah itu dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan bir dan dibakar.

Apabila daging mendidih, angkat buih seperti yang telah muncul. Kemudian saderi, cengkih bawang putih, laurel dan rempah dimasukkan ke dalam kuahnya.
Masak sekurang-kurangnya 2 jam, kacau sekali-sekala. Sediakan sos secara serentak: larutkan 1 sudu madu dalam sedikit sup. Kemudian masukkan mustard, ketumbar, jintan. Campurkan semuanya sehingga sebati.

Babi rebus dikeluarkan dari kuali hingga kering dan sejuk sedikit. Selepas itu, hamparkan pada loyang, tuangkan dengan sos dan kuah ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan.

Untuk menjadikan daging berair, setiap 30 minit, dituangkan dengan sup bir dan sos pedas.

Buku jari yang disediakan mengikut resipi ini, dibakar di dalam ketuhar, dihiasi dengan ramuan. Dihidangkan sebagai hidangan utama dengan kentang tumbuk, soba atau bubur nasi. Anda boleh menekankan rasanya dengan wain kering atau vodka.

Mari pertimbangkan pilihan lain untuk menyediakan hidangan ini menggunakan bir.

Senarai Bahan:

• tahi babi;
• beberapa mentol;
• lobak merah;
• bir untuk pengasam;
• rempah;
• laurel;
• sos cili;
• garam.

Telah diperhatikan bahawa resipi langkah demi langkah untuk shank yang dipanggang di dalam ketuhar dengan foto membantu pemula untuk membuat karya dengan mudah dengan tangan mereka sendiri.

Proses memasak terdiri daripada langkah mudah:

Knuckle babi yang menyelerakan dibakar di lengan baju

Mana-mana suri rumah ingin menggembirakan isi rumahnya dengan hidangan yang lazat. Dan untuk ini tidak perlu menunggu percutian. Selera daging berair dengan kerak coklat renyah pasti menggembirakan orang dewasa dan kanak-kanak yang berkumpul untuk makan bersama keluarga. Ini mengenai buku daging babi yang dipanggang dengan ketuhar di lengan baju. Bahan-bahan sederhana diambil untuk hidangan:

• daging babi (betis);
• beberapa ulas bawang putih;
• sawi;
• kunyit;
• sos soya;
• pelbagai jenis;
• daun bay;
• garam.

Kaedah memasak tradisional:

Periksa kesediaan daging babi dengan pisau tajam. Sekiranya cecair jernih mengalir keluar dari daging semasa tusukan, inilah masanya untuk mematikan oven.

Resipi video untuk shank di Czech

Knuckle babi dengan sayur-sayuran

Ramai yang bersetuju bahawa daging sesuai dengan sayur-sayuran. Walaupun pada musim sejuk, para koki yang giat menggunakannya membeku. Dan mereka menyediakan hidangan dari produk berikut:

• buku jari kecil;
• lobak merah;
• brokoli;
• labu;
• rempah;
• garam;
• lemak sayuran.

Pilihan memasak terdiri daripada operasi mudah. Pertama sekali, daging disapu dengan perasa yang dicampurkan dengan garam. Balut dengan lembaran kerajang, hamparkan pada loyang. Untuk memanggang kerajang dalam kerajang dengan kualiti yang tinggi di dalam ketuhar, dipanaskan hingga suhu 200 darjah, dan barulah daging diletakkan.

Selepas 2 jam, loyang dikeluarkan dari oven, kerajang dipotong dan dihantar kembali ke api. Ketika kerak terbentuk, setelah kira-kira 15 minit, daging dikeluarkan lagi, tetapi sekarang sayur-sayuran diletakkan di sekitarnya. Bakar selama 20 minit lagi. Lebih baik menghidangkan hidangan siap semasa ia hangat, jika tidak, ia akan kehilangan rasa dan aromanya yang indah.

Resipi video daging babi bovarian

Berair, kemerah-merahan dan menyelerakan di dalam ketuhar, shank adalah hidangan yang sangat baik untuk apa jua keadaan, sama ada makanan harian atau makan malam perayaan. Sekiranya menurut anda hanya koki berpengalaman yang dapat memasak cengkerik, kami berani memberi jaminan bahawa ini sebenarnya tidak berlaku. Walaupun buku jari memerlukan rawatan haba yang sangat lama, bahkan seorang suri rumah pemula dapat mengatasinya, dan masa menunggu akan lebih dari sekadar dikompensasi oleh rasa dan penampilannya yang luar biasa. Anda pasti yakin bahawa bahagian dalam oven akan disambut dengan kuat oleh rumah tangga dan para tetamu, dan tidak ada yang akan menolak untuk merasakan berita gembira.

Resipi shank datang kepada kami dari negara-negara Eropah, dan hari ini shank adalah salah satu hidangan paling popular di Republik Czech, Jerman, Austria, Switzerland dan Poland. Saya juga jatuh cinta dengan buku jari di Rusia - untuk kesederhanaan penyediaan, rasa kenyang, nilai pemakanan yang tinggi dan, tentu saja, rasa yang hebat. Walaupun fakta bahawa buku daging babi adalah daging berlemak, manfaat kesihatannya sangat diperhatikan. Kandang mengandungi sejumlah besar vitamin (hampir semua vitamin kumpulan B, serta vitamin PP, E dan H), unsur makro dan mikro (besi, zink, selenium, kalsium, zink, dll.). Walaupun produk ini bukan makanan diet, kadangkala anda masih boleh memanjakan diri, bukan?

Sebagai permulaan, kami menasihatkan anda untuk membiasakan diri dengan peraturan mudah untuk memilih kulit daging yang baik, atau batang, yang merupakan bahagian kaki babi yang betul-betul berdekatan dengan sendi lutut. Rupa dan bau sangat penting dalam perkara ini. Kulit betis harus ringan dan tidak rosak atau bernoda, daging harus berwarna merah jambu-seragam dengan lapisan lemak putih. Daging gelap dengan lemak babi kuning adalah tanda haiwan tua. Kesegaran daging dapat ditentukan dengan menekan pada permukaannya - fossa cepat tumbuh semula yang tersisa daripada menekan dengan jari menunjukkan kesegaran produk. Bau di buku jari itu menyenangkan dan sedikit manis. Sekiranya ini tidak berlaku, lebih baik menolak pembelian. Ketika memilih betis, disarankan untuk mengambil bagian belakang, kerana mengandung lebih banyak daging dan lemak, sementara di bagian depan, tulang dan urat sedikit tersekat. Satu batang cukup untuk makanan yang enak untuk dua orang.

Bahagian penting dalam penyediaan shank adalah pra-pemprosesan produk. Pada mulanya, perlu membakar kulit buku jari menggunakan gas atau alat pemantik api dengan ringan untuk menghilangkan rambut, dan kemudian mengikisnya dengan pisau, bilas dan keringkan. Daging shank sangat sukar, kerana terutamanya terdiri daripada tisu penghubung dan otot kasar, jadi disarankan untuk merebus dengan rempah dan akar sebelum dibakar. Biasanya, memasak memakan masa kira-kira 1.5-2 jam, selepas itu buku roti dipanggang di dalam ketuhar hingga coklat keemasan selama kira-kira satu jam - ya, prosesnya tidak cepat, tetapi hasilnya sepadan, anda pasti.

Cara lain untuk menambahkan kelembutan dan rasa segar pada betis adalah dengan mengasinkannya. Di samping itu, pengasam membantu memanggang daging secara merata di dalam ketuhar. Terdapat pelbagai pilihan pengasam - garam dan rempah, mayonis, mustard, bawang putih, madu, kicap, krim masam, kefir dan sos siap pakai. Batang di dalam ketuhar akan menjadi sangat enak dan beraroma jika diperap dalam bir - minuman khas ini paling sering digunakan dalam resipi shank tradisional Eropah. Shank harus diperap sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi yang terbaik adalah membiarkan daging di perap semalaman atau sehari - dalam kes ini, tidak ada keraguan tentang kejayaan hidangan anda. Setelah acar, batangnya dapat diisi dengan potongan bawang putih, halia atau wortel, menggunakan pisau nipis panjang atau jarum penskala untuk kemudahan.

Shank boleh dipanggang dengan kulit keseluruhan atau dengan potongan berbentuk silang di atasnya - dalam kes kedua, daging memasak lebih cepat dan ternyata lebih lembut. Untuk menjadikan pinggan kurang berminyak, anda boleh membuat tusukan yang mendalam di cangkerang, membiarkan sebahagian lemak mengalir ke loyang semasa memasak. Sekiranya anda membakar buku jari dengan kerajang atau berlengan, buka daging 20-30 minit sebelum dimasak sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di atasnya. Anda juga boleh mengoles kulit dengan mentega atau jus dari cengkerang. Kesediaan betis, dipanggang di dalam ketuhar, diperiksa dengan pisau, garpu atau tusuk kayu - jika mereka dengan mudah memasuki daging, dan jus jernih dilepaskan dari yang terakhir, betis sudah siap. Dan akhirnya, sedikit rahsia kuliner - supaya bahagian bawah batang tidak terbakar ketika dibakar, daging boleh diletakkan di atas kepingan bawang atau kentang tebal.

Oleh kerana buku jari di dalam ketuhar ternyata sangat memuaskan dan berminyak, lauk hanya diperlukan untuknya. Ini boleh menjadi sayur-sayuran, kentang, bijirin atau kubis rebus, di mana betis secara tradisional disajikan di Republik Czech dan Jerman. Kacang lobak, mustard, acar dan segelas bir juga merupakan penambahan yang sesuai untuk betis. Shank bakar boleh dihidangkan panas sebagai hidangan utama atau sejuk sebagai pembuka selera. Nah, adakah anda tergoda? Kemudian mari kita masak dengan cepat!

Knuckle babi dibakar dengan bawang putih

Bahan-bahan:
1 buku jari babi
1 kepala bawang putih
2 sudu besar mayonis

1 sudu besar mustard
1/2 sudu teh lada hitam tanah
1/3 sudu teh halia tanah
garam secukup rasa.

Penyediaan:
Kupas cengkih bawang putih dan potong menjadi separuh. Buat potongan dalam batang dan masukkan bawang putih ke dalamnya. Balut daging dengan benang kuliner sehingga kurang jus keluar dari dalamnya. Dalam mangkuk, satukan mayonis, mustard, kicap, halia tanah, garam dan lada. Lubricate permukaan shank dengan pengasam yang dihasilkan dan biarkan selama 2 jam. Selepas itu, bungkus buku jari dengan kerajang atau letakkan di lengan dan bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 1.5 jam. Selepas waktu ini, buka kerajang (atau potong lengan), turunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama setengah jam lagi sehingga coklat keemasan muncul.

Shank in citrus marinade dibakar di lengan baju

Bahan-bahan:
1 buku jari babi
1/2 oren
1/2 lemon
4 ulas bawang putih
2 sudu besar kicap
1 sudu besar madu
adjika secukup rasa,

Penyediaan:
Campurkan jus sitrus, bawang putih yang disalurkan melalui mesin penekan, kicap, madu, adjika, garam dan lada. Lubricate daging dengan campuran yang dihasilkan dan letakkan di dalam mangkuk, balutkan dengan bungkus plastik. Sejukkan sekurang-kurangnya 6 jam. Selepas itu, masukkan batang di lengan, letakkan di dalam acuan dan bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 2 jam. 20 minit sebelum memasak, potong lengan dengan hati-hati sehingga coklat daging.

Shank dibakar dengan kentang di dalam ketuhar

Bahan-bahan:
Tangki 1.5 kg,
1 kg kentang,
1 biji bawang
3 ulas bawang putih
5 kacang polong,
3 daun salam,
1 sudu teh rosemary kering
garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

Penyediaan:
Letakkan buku jari babi yang sudah siap di dalam periuk dalam, masukkan bawang, potong separuh dan tutup dengan air sehingga menutupi daging sepenuhnya. Apabila air mendidih, perasakan dengan garam dan didihkan selama 1.5-2 jam. Masukkan rempah dan daun salam 30 minit sebelum dimasak. Sejukkan batang yang sudah siap dan parut dengan bawang putih yang disalurkan melalui mesin penekan.
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Potong kentang kasar dan campurkan dengan garam, lada dan rosemary. Letakkan kentang di dalam loyang dan minyak di atasnya. Tutup borang dengan kerajang. Bakar selama kira-kira setengah jam, kemudian angkat kerajang dan bakar sehingga kentang siap, kira-kira 30 minit lagi.

Knuckle babi dalam sos mustard madu

Bahan-bahan:
Tangki 1.5 kg,
5 ulas bawang putih
3 sudu besar madu
2 sudu besar sawi
garam dan rempah secukup rasa.

Penyediaan:
Bilas tangkai dengan baik dan letakkan di dalam air sejuk selama satu setengah jam, kemudian gosok kulit dengan pisau, bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan. Buat potongan kulit dan masukkan daging dengan potongan bawang putih. Cairkan madu dan campurkan dengan mustard, garam dan rempah. Lubricate shank dengan sos yang dihasilkan dan biarkan perap di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Balut cengkerang dengan kerajang, letakkan pada loyang dan bakar pada suhu 180 darjah selama 2 jam.

Shank panggang, atau lutut babi hutan, dalam bahasa Czech

Bahan-bahan:
buku daging babi dengan berat 1.5-2 kg,
1 liter bir gelap
1 biji bawang
1 lobak merah,
1 biji pasli
3 daun salam,
3 tunas anyelir,
1 sudu besar madu
1 sudu besar mustard
1/2 sudu teh lada hitam
1 sudu teh jintan atau jintan putih
sekumpulan hijau
garam dan lada hitam tanah secukup rasa.

Penyediaan:
Bilas, bersihkan dan keringkan batang. Masukkan daging ke dalam periuk, masukkan bawang yang dipotong menjadi seperempat, wortel besar, bawang putih, biji lada, daun salam dan cengkih. Tuangkan bir sehingga menutupi daging hingga separuh. Tuangkan sedikit air dan garam. Tutup dan reneh selama satu jam. Selepas itu, putar batang, masukkan akar pasli, herba dan jintan (atau jintan). Masak selama satu jam lagi.
Campurkan madu cair dengan mustard. Masukkan shank ke dalam loyang, tuangkan sedikit cairan di mana ia dimasak, dan sikat daging di semua sisi dengan sos madu-mustard. Musim dengan garam dan lada. Hantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira satu jam, lumurkan daging dengan sos setiap 10 minit.

Shank Poland dalam bir

Bahan-bahan:
3 buku jari babi,
1 l bir ringan,
2 biji bawang,
1 lobak merah,
1 akar saderi,
1 biji cili padi
100 g madu
10 kacang polong,
4 tunas anyelir,
3 daun salam,
garam secukup rasa.

Penyediaan:
Masukkan sebiji bawang kupas, wortel yang dikupas, rempah-rempah, cengkih dan daun salam dalam periuk yang dalam. Tuangkan dalam 2 liter air dan didihkan. Masukkan shank ke dalam periuk dan masak selama 1.5 jam. Larutkan madu dalam bir, masukkan cili dan garam cincang. Letakkan cengkerang di perap dan biarkan sekurang-kurangnya 4 jam (lebih baik sehari). Selepas itu, letakkan batang pada loyang yang dilapisi dengan kerajang, dan bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama kira-kira satu jam.

Bahagian dalam ketuhar tidak diragukan lagi akan menyenangkan gourmets yang bijak. Bersabarlah, dan dalam beberapa jam, kulit anda yang lembut, harum dan berair akan siap! Nikmati hidangan anda!

Tidak sukar untuk menyiapkan buku jari yang dipanggang di dalam ketuhar, walaupun memerlukan masa yang lama, sekitar 3 jam. Tetapi hasilnya sangat berbaloi.

Pada musim yang sejuk, apabila terdapat sedikit pekerjaan rumah tangga, terutama pada hujung minggu, kami ingin berkumpul dengan seluruh keluarga dan memasak pelbagai hidangan yang lazat.

Terdapat banyak resipi untuk memasak shank. Mencuba pelbagai resipi daging babi. Saya mencari rasa itu ... Untuk menjadikannya enak dan sederhana tanpa sejambak rempah yang rumit, dan nampaknya saya menjumpainya.

Di pasar, saya menarik perhatian saya, satu setengah kilogram.

Terdapat banyak daging merah jambu, sedikit lemak, haiwan muda. Ini akan membuat buku jari yang indah dipanggang di dalam ketuhar.

Mula-mula, saya akan merebus dagingnya, seperti yang kita lakukan semasa memasak, dan kemudian menghirupnya ke dalam ketuhar, hingga kerak yang menggelikan.

Satu batang biasanya cukup untuk 3-4 orang. Hanya untuk hujung minggu, mari berjalan-jalan.

Shank (daging babi) - bahagian kaki babi yang berdekatan dengan sendi lutut. (Lihat foto)

Berat hidangan siap ialah 800-1.100 kg.

Hidangan direka untuk 3-4 orang

Jumlah masa memasak: 3 jam

Masa persediaan: 20 minit

Masa memasak: 2 jam 40 minit

Untuk memanggang daging babi, kita memerlukan:

• pilih buku daging babi segar supaya lebih banyak daging dan kurang lemak 1-1.5 kg.,
• lobak besar 1 pc.,
• tunduk 1 kepala besar,
• daun lavrushka 3-4,
• kacang polong 7-8 keping.,
• 1 kepala bawang putih,
• madu 2 sudu besar,
• sawi dengan biji-bijian, seperti dijen 2 sudu besar,
• campuran herba "Herba Provencal" 1 sudu teh
• lada merah panas 1 secubit
• garam 1 sudu teh (secukup rasa).

Cara memasak shank bakar di dalam ketuhar

• Jika diperlukan, kita akan mengikis kulitnya dengan pisau, bilas dengan air yang mengalir.

• Wortel, bersih, potong bulatan tebal.

• Kupas sebiji bawang besar.

• Kami membongkar bawang putih menjadi cengkih dan mengupasnya.

Mula-mula anda perlu merebus buku jari. Anda memerlukan periuk yang luas di mana seluruh buku jari akan sesuai.

• Isi periuk dengan air sehingga cengkerang ditutup sepenuhnya.

• Kami meletakkan periuk dengan buku jari pada api yang tinggi.

• Ia mesti dimasak selama satu setengah hingga dua jam.

• Didihkan air ke dalam periuk dengan cengkerang hingga mendidih.

• Tanggalkan buih.

• Masukkan wortel cincang kasar dan bawang besar ke dalam periuk, garam kaldu secukupnya.

• Tutup periuk dengan batang dengan rapat dengan penutup.

• Kami sedang menunggu wap keluar dari bawah penutup.

• Wapnya pergi.

• Tanpa mengeluarkan penutup, kita mengurangkan panas sehingga wap keluar sedikit dari bawah penutup.

• Masak, gaul dengan sayur-sayuran, tanpa mengangkat penutup, dengan api kecil selama satu setengah hingga dua jam.

• Lima minit sebelum memasak, tambahkan daun bay dan biji lada ke dalam kuahnya.

• Kami menghidupkan oven pada suhu 200 darjah.

• Kami mengeluarkan buku jari yang dimasak dari kuahnya dan biarkan sejuk sedikit, selama 10-15 minit.

• Satukan madu dengan mustard dalam mangkuk. Mustard mestilah biji-bijian.

• Dengan menggunakan pisau lebar, hancurkan dan potong cengkih bawang putih sekecil mungkin.

• Masukkan bawang putih ke madu dengan mustard.

• Tuangkan satu sudu teh herba Provencal dan secubit lada tanah panas di sana.

• Kacau semuanya dengan baik.

• Tumiskan daging dengan teliti dengan sos yang dihasilkan.

Bagaimana dan berapa banyak untuk membakar buku jari

• Kami menyebarkan daging dalam sos pada loyang dan menghantarnya ke oven yang telah dipanaskan hingga 200 darjah.

• Kami memanggang buku jari pada suhu 200 darjah selama kira-kira 30-35 minit. Sehingga munculnya kerak coklat keemasan yang lazat.

Oleh kerana daging telah dimasak terlebih dahulu, anda tidak perlu risau tentang kesediaannya.

• Sebaik sahaja batang itu berwarna coklat, kami mengeluarkannya dengan teliti dari ketuhar, meletakkannya di atas pinggan dan menghidangkannya di atas meja.

Terima kasih kepada kaedah penyediaan ini, kulit, daging, dan lemak, bersama dengan mustard berbutir, menjadi lembut - mereka meleleh di mulut, hanya menjilat jari anda.

Rumput rebus sangat sesuai sebagai lauk untuk buku roti yang dibakar di dalam ketuhar.

Sebagai tambahan kepada cengkaman yang sangat baik, anda akan mendapat kaldu yang kaya di mana anda boleh memasak atau.

Knuckle panggang ketuhar - daging berair tepu dengan lemak dan rempah adalah hidangan yang sesuai untuk mana-mana meja.

Nikmati hidangan anda!!!