Carp dibakar di dalam ketuhar dengan sauerkraut. Ikan bakar dengan sauerkraut. Bahan-bahan untuk ikan mas

Pasar di Ruza mempunyai khemah ikan kecil dengan akuarium kecil di mana ikan mas besar berenang. Saya tidak pernah membeli ikan mas kecil kerana sebilangan besar tulang, tetapi ikan mas besar adalah makan malam perayaan yang sebenar. Saya meminta anda untuk menangkap saya yang terbesar.
Tetapi memotong ikan hidup bukanlah pengalaman yang paling menggembirakan, jadi saya meminta penjual di pasar untuk segera mengejutkan ikan, dan sudah di rumah saya membersihkannya dari timbangan (perkhidmatan seperti itu belum disediakan di pasar di Ruza). Sekarang saya memotong kepala ikan yang besar (sepertinya itu adalah sepertiga dari ukuran ikan) dan membersihkan bahagian dalam dengan teliti. Saya tidak menggunakan kepala ikan mas, saya tidak suka sup ikan mas. Saya memotong ikan yang telah dibasuh menjadi fillet. Baru-baru ini, saya semakin memotong ikan besar menjadi fillet, nampaknya lebih senang menggoreng dan memakannya dengan cara ini. Tetapi jika saya menyediakan hidangan perayaan, saya akan memanggang keseluruhan ikan mas - jadi ia akan kelihatan lebih elegan.

Hari ini saya akan memasak ikan mas yang dipanggang di atas bantal sauerkraut.

Seperti yang anda ketahui, kita menumis kubis sendiri, tetapi ia sudah habis. Di satu sisi ada pichalka, tetapi kemudian kita hampir sampai ke dasar tangki besar, di mana seluruh kepala kubis dikuburkan, dan anda sudah dapat memperoleh seperempat kepala kubis. Saya sangat menyukai daun kubis yang berair dan rangup ini. Semasa saya meletakkan semangkuk kubis penuh, saya mengoyakkan daun dari kepala dan menghancurkannya berair - sangat sedap.
Baiklah, mari kita masak.

1 karp besar
1/2 lemon
800 g sauerkraut
1 biji bawang besar
2 ulas bawang putih
75 g tomato puri
1 sudu besar air atau kuah
1.5 sudu besar tepung
50 g mentega
minyak zaitun (bunga matahari) untuk menggoreng

Perasa untuk kubis:
10 kacang polong
3 helai daun bay
1 sudu kecil jintan
3 tunas anyelir
2 sudu besar gula pasir
garam

Untuk salutan:
100 g krim masam
1 sudu kecil tepung
garam dan lada
rempah

lada hitam tanah
garam secukup rasa.

Carp fillet diperap dalam jus lemon, garam dan lada. Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu jam.

Saya menyediakan kuali dengan penutup.
Bawang dan bawang putih cincang, tumis dalam minyak sayuran dengan api sederhana-tinggi. Saya meletakkan kubis dengan jus, pasta tomato di atas bawang, menambah gula, garam dan perasa, menuangkan 1 gelas air dan didihkan. Kurangkan api hingga sederhana, tutup periuk dengan penutup dan didihkan hingga lembut selama kira-kira 1 jam.
Saya menyediakan pemekat.
Cairkan 2 sudu besar dalam kuali kecil. mentega, tambah 2 sudu besar. tepung dan goreng tepung di atas api yang tinggi, kacau berterusan, selama kira-kira 3 minit, sehingga aroma kacang yang sedap muncul. Kemudian saya menambah setengah gelas air panas dan dikacau dengan cepat sehingga tidak ada ketulan.

Lumurkan bahagian bawah hidangan penaik dengan mentega, masukkan kubis ke dalam acuan, dan di atasnya dua bahagian dari isi ikan mas yang diasinkan. Saya mencampurkan 100 g krim masam dengan satu sudu teh tepung, menambah garam dan rempah dan melapisi ikan mas dengan campuran ini.
Saya memasang borang di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah dan dipanggang selama 40 minit. sehingga kerak coklat terbentuk pada krim masam.

Saya meletakkan isi ikan mas dan kubis di atas pinggan.
Adalah mustahil untuk menjauhkan diri dari kubis. Ikannya sangat berair dan sangat sedap, manis. Secara umum, gabungan ikan mas berlemak ini dengan sauerkraut, pada pendapat saya, adalah salah satu yang paling berjaya. Dalam karps besar, hampir tidak ada tulang kecil, hanya katapel besar, yang dapat dilihat dengan jelas, dan bahkan yang terletak di sepanjang belakang. Oleh itu, dalam hidangan ini, saya tidak mengesyorkan memotong kulit, ini menyebabkan pembentukan banyak tulang kecil.

Tetapi yang paling bergaya adalah ikan mas ini pada waktu malam, ketika sudah sejuk. Inilah yang paling saya suka kepadanya.

Dan jika anda akan memasak hidangan ini untuk Krismas, maka anda boleh memasukkan keseluruhan ikan mas dengan kubis rebus yang sudah siap dengan kepalanya, menjahit perutnya, melapisi ikan mas dengan krim masam dan bakar selama kira-kira 1 jam. pada suhu 180 darjah.
Inilah satu lagi hidangan Krismas yang lazat. Membantu diri anda.

Ikan bakar dengan sauerkraut boleh dihidangkan sebagai hidangan panas atau sejuk. Gabungan ikan mas berlemak yang sangat baik dengan sauerkraut. Ikan itu ternyata sangat berair dan sangat enak, biasanya mustahil untuk menjauhkan diri dari kubis.

Bahan untuk ikan mas

• 1 karp besar,
• 0.5 lemon
• lapisan krim masam,
• 800 g sauerkraut,
• 1 biji bawang
• 75 g pes tomato
• 2 sudu besar l. gula pasir
• 1 sudu besar air,
• rempah untuk kubis,
• pemekat,
• garam, lada secukup rasa,
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Perasa untuk kubis: 10 kacang polong, 3 daun salam, 1 sudu kecil. biji caraway, 3 biji bunga cengkih.
Untuk pemekat: 0, 5 Seni. air, 2 sudu besar. l. tepung, 2 sudu besar. l. mentega.
Untuk salutan: 100 g krim masam, 1 sudu kecil. tepung.

Resipi untuk memasak ikan mas dengan kubis

1. Basuh dan masukkan karp, potong besar dan perap setengah lemon dalam jus, garam dan lada. Masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.
2. Potong bawang dan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali dalam api sederhana-tinggi. Masukkan sauerkraut, pes tomato di atas bawang, masukkan gula, garam dan rempah. Isi kubis dengan 1 gelas air dan didihkan. Kurangkan api hingga sederhana, tutup periuk dengan penutup dan didihkan hingga lembut, kacau sekali-sekala.
3. Pemekat kubis memasak. Masukkan 2 sudu besar ke dalam kuali kecil. l. mentega, tambah 2 sudu besar. l. tepung dan goreng dengan api yang tinggi, kacau berterusan, selama kira-kira 3 minit, sehingga muncul aroma kacang yang sedap. Kemudian masukkan setengah gelas air panas dan kacau dengan cepat sehingga tidak ada ketulan. Masukkan pemekat ke kubis dan gaul rata. Kobis reneh selama 1 jam.
4. Selepas satu jam, gulung kepingan ikan mas dalam campuran 100 g krim masam dengan satu sudu teh tepung.
5. Gris bahagian bawah pinggan penaik dengan minyak, masukkan kubis yang sudah siap di dalam acuan, masukkan kepingan acar ke dalamnya.
6. Kami meletakkan pinggan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 200 darjah C dan bakar selama 30-40 minit sehingga kerak garing terbentuk di atas ikan.

Masukkan ikan bakar dengan sauerkraut di atas pinggan dan hidangkan. Nikmati hidangan anda!

PS: Dan jika anda ingin memasak hidangan perayaan lain yang sangat lazat, anda boleh memasukkan keseluruhan ikan mas dengan kubis rebus yang sudah siap di kepala, menjahit perut, melapisi ikan mas dengan krim masam dan bakar selama kira-kira 1 jam pada suhu 180 darjah C.

Ikan bakar yang dibakar dengan kubis adalah resipi mudah untuk hidangan ikan yang sangat lazat yang boleh ditangani oleh tukang masak baru. Ikannya enak dengan kubis goreng dan ternyata sangat lembut, berair dan enak. Ia sangat sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam biasa, dan untuk meja perayaan, dan menyajikannya dengan berkesan, menghias dengan irisan lemon dan sayur-sayuran segar.

Senarai Bahan

• karp cermin - 1,7-2 kg
• lemon - 3 biji
• bawang - 1 pc
• kubis segar - 1/2 pc
• lobak merah - 1 pc
• sayur kegemaran - secukup rasa
• mayonis - secukup rasa
• krim masam - secukup rasa
• garam secukup rasa
• minyak zaitun - untuk menggoreng

Kaedah memasak

Bersihkan bangkai ikan mas, usus dan potong insang. Basuh dengan baik dan keringkan. Campurkan lada hitam dan garam dan gosokkan ikan dengan campuran yang dihasilkan sehingga ikan mas mulai "pucat". Buat potongan kecil sedalam 2 cm pada satu sisi ikan mas dan tuangkan jus lemon ke atas ikan. Letakkan di dalam peti sejuk selama 1 jam.

Sementara itu, potong kubis halus dan goreng dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Masukkan wortel parut ke kubis, campurkan dan goreng sedikit lagi. Campurkan krim masam dan mayonis secara berasingan. Kupas bawang dan potong separuh cincin. Basuh hijau dill, keringkan dan potong halus. Parut kulit lemon pada parutan halus.

Selepas satu jam, keluarkan ikan dari peti sejuk dan isi dengan kubis yang telah siap. Tutup loyang dengan foil dan griskan foil dengan minyak zaitun. Letakkan bawang di atas kerajang. Anda tidak perlu mengunyahnya, jika tidak, semasa memasak, ia akan memulakan jus dan menjadi seperti bubur. Letakkan ikan yang disumbat di atas bantal bawang. Balut ikan dalam kerajang dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 220 darjah selama 15 minit. Keluarkan ikan dan sikat dengan sos yang dimasak dengan baik. Kembali ke ketuhar, kurangkan suhu penaik hingga 180 darjah dan bakar, tidak lagi ditutup dengan kerajang, selama lebih kurang 20 minit lagi. Sekiranya bawang menjadi terlalu coklat semasa memanggang, taburkan dengan minyak zaitun.

Keluarkan ikan lagi, pada masa ini sudah boleh ditutup dengan kerak. Sikat dengan baki sos, taburkan dengan ramuan, zest dan lada. Kembali ke oven dan bakar selama kira-kira 20 minit, hingga lembut.

Nikmati hidangan anda!

Hidangan yang mempesonakan untuk ahli ikan. Ikan sungai yang diisi dengan kubis dengan kaviar dan roti bakar sering dimasak di Don dan di wilayah Azov. Di banyak restoran kiri kanan Rostov, hidangan ini, serta pai dengan pengisian yang serupa, adalah kad tanda masakan Cossack. Biasanya ikan mas besar dibakar, tetapi saya lebih suka ikan yang tidak bertulang, jadi saya memanggang ikan pike, kami menyebutnya sula. Saya akan memasukkan sauerkraut dengan kaviar karp, kerana mereka memberi saya seekor Don pike yang dikupas dari Taganrog dan kaviar segar. Cukup bukan sahaja untuk ikan pike yang diisi, tetapi juga untuk hidangan ikan lain yang disukai sejak kecil - dan

Komposisi:

• Pike hinggap - 1 keping (600 gram dalam bentuk kupas)
• Sauerkraut - 300 gram
• Kaviar karp - 100 gram
• Bawang - 2 keping
• Minyak sayuran tanpa bau - 2-3 sudu besar
• Gula - 1 sudu teh
• Mentega - 10-15 gram
• Rempah untuk ikan - pilihan

Cara memasak di rumah Pike hinggap diisi dengan sauerkraut dengan kaviar ikan mas dan dibakar keseluruhannya di dalam ketuhar

Potong satu bawang menjadi setengah cincin, pukul kaviar dengan garpu, keluarkan filemnya.

Potong bawang, bebaskan kaviar dari filem

Goreng bawang dalam minyak sayuran dengan api kecil, kacau sekali-sekala, masukkan gula, goreng hingga kekuningan.

Goreng bawang hingga kekuningan

Masukkan sauerkraut dan didihkan dengan api kecil, tutup, hingga masak.

Masukkan sauerkraut

Berapa banyak rebusan bergantung pada citarasa anda, saya suka kubisnya sangat lembut, memakan masa lebih kurang satu jam untuk memasak. Sementara itu, sediakan pike hinggap untuk diisi dengan kubis dan kaviar. Saya mempunyai ikan tanpa kepala yang halus.

Pike hinggap siap

Gunakan pisau tajam untuk memotong sepanjang tebing.

Buat luka di bahagian belakang

Menggunakan gunting kuliner, gigit rabung di dua tempat - di kepala dan di ekor, dan angkat. Ini adalah salah satu cara anda dapat menghilangkan rabung dengan membuat sayatan dari sisi perut.

Apabila anda berpuas hati dengan kelembutan sauerkraut, tambahkan kaviar.

Masukkan kaviar karp

Kacau dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga semua kaviar berubah menjadi oren.

Didihkan sehingga warna kaviar berubah

Pengisian untuk Pike perch, seluruhnya dipanggang dengan kubis dan kaviar di dalam oven, sudah siap. Dia sangat sedap! ini adalah salah satu hidangan kegemaran saya sejak kecil. Rebus segar atau sauerkraut dengan kaviar ikan sungai sangat popular dalam masakan Cossack. Ikuti pautan untuk melihat cara memasak segar. Sekiranya anda mahu, tambahkan rempah, saya mempunyai secubit biji dill, lada hitam dan ketumbar.

Potong bawang kedua dengan kasar, letakkan di atas loyang yang ditutup dengan kerajang. Letakkan pike hinggap di bawang, masukkan sauerkraut dengan kaviar seperti di dalam kapal.

Pike hinggap diisi dengan kubis dan kaviar

Untuk memotong atau membungkus dengan benang pike benang yang diisi dengan kubis dan kaviar, saya mengikatnya dengan helai dari lengan penaik. Sangat sesuai untuk memotong hamparan pike yang sudah siap, dipanggang keseluruhan dengan kubis dan kaviar, sesuai dengan penentuan ini.

Ikat untuk mengelakkan pengisian tidak jatuh

Hantar ke oven yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 40-45 minit. Selepas waktu ini, keluarkan keseluruhan pike panggang dengan kubis dan kaviar, dan minyak dengan mentega.

Tumbuh pike panggang dengan kubis dan kaviar

Bakar selama 5-10 minit lagi hingga masak sepenuhnya dan coklat keemasan. Aromanya luar biasa!

Ikan disumbat kubis dengan kaviar Cossack

Pike hinggap diisi dengan sauerkraut dengan kaviar karp dan dibakar dalam oven sudah siap. Lepaskan perlahan-lahan dari jalur pemasangan, pindahkan ke pinggan.