Shah-pilaf dengan ayam "Mərcan" adalah hidangan istimewa Novruz. Shah pilaf dalam lavash - lazat untuk percutian Shah pilaf: resipi dalam periuk perlahan

Sukar untuk membayangkan sekurang-kurangnya satu percutian Azerbaijan tanpa pilaf aromatik, rapuh dan berlemak. Ia adalah sebahagian daripada masakan negara dan dianggap sebagai kemuncaknya. Anda boleh menemui pelbagai jenis resipi, bukan sahaja di Azerbaijan, tetapi di Timur secara amnya. Hidangan akan berbeza dari segi rasa dan dalam kaedah memasak dan bahan yang digunakan. Salah satu variasi yang paling terkenal ialah Shah yang luar biasa. Kami akan mendedahkan resipi dan rahsia penyediaannya dalam artikel kami, tetapi mula-mula beberapa perkataan tentang sejarah hidangan yang menakjubkan ini.

Dari sejarah hidangan

Pilaf Timur sangat kuno sehingga ahli sejarah tidak dapat memastikan asal usulnya. Diandaikan bahawa prinsip asas penyediaannya berasal dari Timur Tengah dan India pada abad ke-2-3 SM. Kali ini, pada dasarnya, bertepatan dengan permulaan penanaman padi di rantau ini. Di China, tumbuhan itu mula ditanam lebih awal, tetapi teknologi untuk menyediakan pilaf (termasuk shah) tidak sesuai dengan masakan Jepun atau Cina. Mungkin, akar sejarah hidangan itu kembali kepada gastronomi India. Terdapat cara yang sama untuk menyediakan nasi di negara ini, tetapi mereka adalah vegetarian. Komponen daging pilaf kemungkinan besar muncul di Parsi purba. Asal India juga disokong oleh tradisi mewarna nasi dengan warna kuning yang menyelerakan menggunakan benang kunyit dan kunyit.

Komponen utama pilaf

Terdapat beribu-ribu resipi untuk menyediakan pilaf yang lazat dan aromatik. Walau bagaimanapun, tidak semua daripada mereka memenuhi keperluan asas. Hidangan itu harus terdiri daripada dua bahagian: zirvak dan bijirin. Shah-pilaf dalam gaya Azerbaijan (resipi dengan foto dibentangkan di bawah) memenuhi syarat ini. Zirvak bermaksud komponen daging atau ikan (termasuk daging cincang siap dalam bentuk bebola daging), permainan, sayur-sayuran, buah-buahan kering, dan rempah ratus. Di Azerbaijan ia dipanggil "gara". Bahagian bijirin tidak selalunya hanya terdiri daripada nasi; kadangkala kacang ayam, jagung, kacang hijau, gandum, jugara, atau campuran komponen yang disenaraikan digunakan. Terdapat kebolehubahan yang besar dalam set ramuan. Rahsia utama pilaf oriental sebenar terletak pada proses memasak. Terdapat dua pilihan - Asia Tengah dan Iran, yang terakhir, khususnya, diterima pakai di Turki dan Azerbaijan.

Plov Shah, mengikut satu versi, dinamakan demikian kerana kaedah penyajian. Hidangan siap menyerupai mahkota penguasa timur zaman pertengahan. Menurut versi lain, pilaf yang disediakan dengan cara ini mempunyai rasa yang sangat baik sehingga ia layak untuk meja Shah dan upacara yang paling khidmat. Pada hari-hari biasa, wanita menyediakannya, tetapi semasa persiapan untuk cuti, lelaki dan juga tuan yang dijemput khas mengambil tugas itu. Kami menawarkan resipi untuk hidangan tradisional Azerbaijan dari chef terkenal. Sesiapa sahaja boleh menyediakannya, anda hanya perlu bersabar dan meletakkan sekeping jiwa anda ke dalam prosesnya.

Shah - pilaf Azerbaijan: bahan-bahan

Sudah tentu, pilaf yang paling lazat berasal dari produk yang dihasilkan di tanah airnya. Pasar mungkin merupakan tempat yang paling sesuai untuk membelinya. Produk di sana kebanyakannya buatan sendiri, segar dan sangat lazat. Komponen utama pilaf adalah beras. Varieti bijirin panjang seperti basmati adalah yang terbaik. Komponen penting kedua ialah daging. Ia boleh menjadi kambing, daging lembu atau ayam. Pilihan bergantung pada pilihan peribadi anda. Jangan lupa tentang mentega juga. Anda akan memerlukan cukup banyak. Di Azerbaijan, mentega kerbau sering digunakan, yang mempunyai ciri, warna putih sepenuhnya.

Untuk menyediakan Shah-pilaf dalam gaya Azerbaijan (foto mengikut teks), anda memerlukan satu lagi bahan yang sangat asli - ladam besi. Untuk apa? Baca dan ketahui satu rahsia kuno.

Jadi, bahan-bahan yang diperlukan:

• beras basmati - 500 g;
• mentega - 500 g;
• daging - 500 g;
• bawang pedas - 300 g;
• walnut - 500 g;
• jus delima - 1 gelas (boleh diperah dari buah segar yang masak);
• puri plum ceri - 1 sudu besar;
• lavash - 5 pcs.;
• kunyit secukup rasa.

Peringkat No 1. Memasak nasi

Pertama, sebelum anda mula memasak bijirin, rendam beberapa helai kunyit dalam secawan air mendidih dan biarkan ia diseduh sekurang-kurangnya satu jam.

Mencuci beras sebelum memasak ia adalah satu proses yang hampir menjadi aksiom bagi kita. Dalam kes ini, untuk menyediakan pilaf shakh, anda tidak perlu melakukan ini. Dalam periuk besar, bawa jumlah air yang mencukupi hingga mendidih - 2-3 liter, tambah garam dan tambah nasi kering. Masak bijirin sehingga separuh masak, ini akan mengambil masa kira-kira 5-10 minit. Ingat bahawa anda hanya mengukusnya dengan ringan, bukan memasaknya. Kemudian toskan beras dalam colander.

Peringkat No. 2. Penyediaan daging

Daging (ayam, daging lembu, kambing) mesti direbus terlebih dahulu supaya ia lembut. Ini perlu dilakukan dalam masa 2-2.5 jam. Proses yang agak panjang, jadi lebih baik buat lebih awal.

Tatal bawang panas melalui penggiling daging dan perah jus hingga kering. Dalam kuali yang telah dipanaskan dengan penambahan sedikit mentega, gorengkannya dengan api perlahan.

Langkah #3. Untuk apa kasut kuda?

Ini adalah satu lagi rahsia cara memasak shah-pilaf dalam tradisi terbaik Timur. Penggunaan objek logam (dalam kes ini, ladam, yang sangat simbolik) semasa menyediakan makanan telah diamalkan oleh nenek moyang orang timur moden untuk masa yang sangat lama. Ini berfungsi sebagai sejenis sumber semula jadi besi percuma dan boleh diakses oleh badan. Pada masa kini, ladam lebih banyak digunakan untuk hiasan.

Campurkan jus delima dengan pes plum ceri masam dan gaul hingga sebati. Panaskan ladam sehingga merah di atas api. Seterusnya, dengan menggunakan penyepit, celupkannya ke dalam jus delima. Sebaik-baiknya, prosedur perlu diulang tiga kali.

Peringkat No. 4. Memasak daging

Dalam kuali, satukan bawang, daging rebus yang dipotong menjadi kepingan besar, walnut yang dihancurkan, dan jus delima. Campurkan semua bahan dan letakkan ladam yang sama di tengah. Rebus daging dengan api perlahan selama 10-15 minit. Ia sepatutnya mengambil warna gelap, hampir hitam.

Peringkat No. 5. Membakar nasi

Untuk menyediakan pilaf Shah, sebaiknya ambil roti pita bulat kecil, yang dijual dalam bungkusan beberapa keping. Dalam kes ini, anda memerlukan 5-6 pcs. Celupkan roti pita ke dalam mentega yang telah dicairkan dan letakkan dengan teliti dalam kawah yang bertindih, secara beransur-ansur menutup bahagian bawah dan dinding hidangan, seperti yang ditunjukkan dalam foto di atas. Kemudian lapiskan nasi yang telah dimasak, tuangkan infusi kunyit dan minyak ke atasnya. Tutup bahagian atas dengan tepi roti pita. Adalah lebih baik untuk menggunakan kawah berbentuk kon, maka hidangan siap akan lebih menyerupai mahkota Shah. Letakkan nasi dengan cara ini di dalam ketuhar atau ketuhar selama 35-40 minit pada 200 darjah.

Peringkat No. 6. Cara menghidangkan hidangan

Kami membentangkan foto dalam artikel) mempunyai satu lagi ciri. Di Azerbaijan, komponen daging dan bijirin tidak dicampur pada peringkat memasak. Ini dilakukan hanya semasa makan. Pilaf siap dikeluarkan dari ketuhar, dipindahkan ke hidangan hidangan besar dan kerak coklat dipotong dengan teliti. Daging aromatik, berair dan lembut diletakkan di sekeliling "mahkota". Hidangan itu kelihatan sangat mengagumkan dan mewah. Mari kita anggap pilihan dengan hidangan bahagian, seperti, sebagai contoh, dalam foto di bawah. Untuk kecantikan, buah-buahan kering digunakan semasa menghidangkan.

Pilaf Shah: resipi dalam periuk perlahan

Shah pilaf adalah hidangan yang dibezakan bukan sahaja oleh komposisi ramuan khasnya, tetapi juga dengan kaedah memasaknya. Adakah mungkin untuk melakukan ini tanpa kuali besi tuang khas? Soalan retorik. Pilaf dan kawah besi tuang adalah duet, tanpanya mustahil untuk mendapatkan hidangan tradisional dan benar-benar lazat.

Walau bagaimanapun, kini hampir setiap suri rumah mempunyai multicooker. Teknologi keajaiban yang menyembunyikan fungsi yang sangat besar. Prinsip operasinya dalam banyak cara mengingatkan ketuhar biasa, kerana mangkuk dipanaskan sama rata dari semua sisi. Sekiranya anda mempunyai keinginan yang besar untuk memasak shah-pilaf, tetapi tidak ada kawah, multicooker akan berguna. Kami akan memberitahu anda cara melakukan ini di bawah. Resipi berbeza sedikit dari di atas dari segi bahan, tetapi tidak kurang menarik.

Bahan-bahan untuk pilaf dengan buah-buahan kering

Seperti yang dinyatakan di atas, komposisi bahan boleh berbeza dengan ketara bergantung pada resipi. Di atas ialah versi tradisional, termasuk set minimum produk, herba dan rempah ratus.

Di salah satu wilayah Azerbaijan, shah-pilaf (foto di atas) disediakan bertentangan dengan prinsip memisahkan komponen bijirin dan daging. Di sini adalah kebiasaan untuk meletakkan bahan-bahan dalam kawah, berselang-seli, supaya semasa proses penaik mereka tepu dengan bau dan rasa antara satu sama lain.

Sekarang kami menjemput anda untuk mencuba pilaf dengan buah-buahan kering. Prun, aprikot kering, kismis - semua ini sangat popular bukan sahaja di Azerbaijan, tetapi juga di Timur secara umum. Buah-buahan kering mengekalkan aroma dan rasa mereka, lebih-lebih lagi, ia menjadi lebih kaya. Dalam masakan tradisional, hidangan sedemikian biasanya dipanggil turschi-kaurma-pilaf. Buah berangan dalam kes ini adalah komponen pilihan dan mungkin tiada. Jadi, untuk menyediakan Azerbaijan tradisional (5 hidangan), anda perlu:

• beras basmati - 500 g;
• kambing berlemak - 500 g;
• mentega - 500 g;
• bawang - 300 g;
• pes plum ceri - 3 sudu besar;
• buah berangan - 200 g;
• aprikot kering - 150 g;
• kismis - 300 g;
• lavash - 8-10 pcs.;
• lada, kunyit, garam - secukup rasa.

Langkah 1

Rebus beras dalam air masin sehingga separuh masak selama 5-10 minit. Kemudian toskan bijirin dalam colander dan biarkan kelembapan berlebihan mengalir. Potong daging menjadi kepingan besar dan rebus sehingga lembut. Kuahnya kemudian boleh digunakan untuk membuat sup.

Sediakan bawang dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resipi sebelumnya. Iaitu, kupas dan kisar. Kemudian perahkan jus dan goreng dalam kuali dengan sedikit mentega dengan api perlahan.

Potong daging rebus yang telah siap menjadi bahagian. Tambahnya, buah-buahan kering, pes plum ceri dan buah berangan kepada bawang. Bawa campuran ke rasa harmoni yang diingini dengan garam dan lada, panaskan selama 10-15 minit dengan api yang sangat perlahan, kacau sekali-sekala, tanpa membiarkannya terbakar.

Langkah #2

Cairkan mentega. Celupkan kepingan roti pita nipis ke dalamnya satu persatu. Kemudian letakkan mereka bertindih dalam mangkuk multicooker, menutupi dinding dan bahagian bawah. Letakkan kira-kira 1/3 daripada nasi yang telah direbus di bahagian bawah, taburkan dengan air kunyit yang telah disediakan, dan masukkan ½ daripada adunan daging. Seterusnya, tutup semuanya dengan sepotong nasi lagi. Teratas dengan sedikit air kunyit dan mentega. Letakkan baki daging dan tutup dengan satu pertiga daripada nasi. Tutup pilaf dengan roti pita di atas, dengan itu mencipta sesuatu seperti bakul.

Hidupkan multicooker ke mod "Bakar" dan masak selama 50 minit. Pada masa ini, nasi akan mengukus sepenuhnya, tetapi akan kekal rapuh. Akhir sekali, letakkan sekeping kecil mentega di atas pilaf, tutup penutup dan biarkan ia berehat.

Pilaf Shah, resipi yang dibentangkan, dihidangkan secara keseluruhan di atas hidangan rata yang luas supaya setiap tetamu boleh mengambil seberapa banyak yang mereka perlukan. Di Azerbaijan, hidangan tidak diletakkan di atas meja dengan sangat panas, tetapi hanya hangat (supaya mentega tidak mengeras). Ia secara tradisinya dimakan dengan tangan, tanpa mencampurkan nasi dan daging di atas pinggan.

Lavash untuk pilaf

Untuk Shah pilaf, seperti yang anda sudah faham, anda memerlukan lavash. Sudah tentu, anda boleh membelinya di mana-mana kedai runcit. Walau bagaimanapun, jika anda berhasrat untuk menyediakan hidangan yang lazat dengan tangan anda sendiri dari awal hingga akhir, maka anda mungkin memerlukan Roti pipih nipis yang diperbuat daripada adunan tidak beragi tidaklah sukar untuk disediakan kerana ia mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Mereka secara tradisinya dimasak dalam ketuhar, tetapi dalam keadaan moden kuali tidak melekat atau besi tuang biasa akan berfungsi dengan baik.

Untuk menyediakan roti pita, anda memerlukan kira-kira 700 g tepung, 300 g air dan garam secukup rasa. Uli bahan-bahan di atas menjadi doh yang keras, bahagikan kepada bahagian dan canai setiap satu menjadi kek leper yang sangat nipis (tidak lebih daripada 2 mm tebal). Goreng dalam kuali panas kering tanpa menambah mentega.

BAKU, /Trend/ - Cuti Novruz yang ditunggu-tunggu telah tiba, persiapan yang telah berlangsung selama empat minggu.

Cuti Novruz disambut setiap tahun di Azerbaijan selama lima hari, termasuk 20 dan 21 Mac, hari ekuinoks musim bunga. Percutian ini disambut sebagai penghormatan kepada ketibaan musim bunga dan pembaharuan alam semula jadi.

Pada hari-hari Novruz, menurut tradisi rakyat, api unggun dinyalakan, pelbagai gula-gula disediakan (shekerbura, baklava, gogal), khoncha dihias (jamuan dikumpul di atas dulang), semeni ditanam, telur rebus dicat, dll.

Walau bagaimanapun, perhatian utama biasanya diberikan kepada meja perayaan.

Kebanggaan meja, tentu saja, adalah pilaf perayaan, dan yang utama dari semua jenisnya adalah shah-pilaf.

Pilaf, atau "Shah meja upacara", seperti yang disebut sebaliknya, adalah kebanggaan utama masakan Azerbaijan. Hidangan kebangsaan ini mempunyai banyak variasi dan setiap wilayah di negara ini mempunyai versi tersendiri hidangan lazat ini. Atribut utama pilaf Shah ialah gazmah - kerak lavash rangup yang lazat di mana pilaf dimasak.

Selama beribu-ribu tahun, gabungan terbukti daging berair, nasi, kismis, aprikot kering, dalam mahkota emas rangup lavash mendedahkan layanan sebenar Timur.

Untuk mempelajari semua selok-belok penyediaan Shah Plov, kami beralih kepada seorang suri rumah, ibu dan nenek tempatan, Zeinab Khanum.

Dia memberitahu kami bahawa rahsia utama dalam menyediakan shah pilaf adalah bahan-bahan terpilih yang berkualiti tinggi dan segar. Dia menasihatkan menggunakan beras basmati bijirin panjang, buah-buahan kering tanpa biji dan daging ayam. Zeinab khanum lebih suka pengeluar terbukti, seperti ayam tempatan "Mərcan", yang, pada pendapatnya, sesuai untuk pilaf, kedua-duanya dalam rasa dan sifat yang bermanfaat untuk semua ahli keluarga.

“Saya perhatikan tekstur daging ayam Mərcan agak berbeza daripada pengeluar lain. Selepas memasak, ia cenderung untuk hancur menjadi serat, tidak seperti jenama lain, apabila daging mereka bertukar menjadi sejenis jisim seperti pes semasa proses memasak, dan juga mempunyai bau hanyir yang tajam dan tidak menyenangkan. Produk sebegitu tidak boleh diterima apabila menyediakan pilaf, "kata tuan rumah itu.

“Tiada perkara kecil dalam menyediakan pilaf, jadi air yang tidak berklorin dan tanpa bau asing harus digunakan. Beras hendaklah direndam dalam air pada suhu yang ditetapkan dengan ketat. Dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahawa nasi yang paling gebu adalah yang direndam dalam air masin pada suhu 60 darjah. Anda juga harus mencuci beras dengan cara yang istimewa: jangan gosok di antara tapak tangan anda, kerana ini boleh menyebabkan ia pecah. Perkara utama ialah kanji keluar dari beras. Saya bilas sehingga airnya jernih.”

Rahsia seterusnya dari Zeynam khanum ialah urutan menggoreng bahan untuk kuah. “Anda perlu mula menyediakan kuah dengan menggoreng bawang. Kesilapan yang dilakukan oleh ramai orang ialah mereka terlebih dahulu menggoreng ayam dan kemudian tertanya-tanya mengapa bawang tidak mendapat naungan yang diingini. Tetapi bawang goreng dengan betul memberikan bau pilaf. Kemudian mereka meletakkan daging, dan hanya kemudian buah-buahan kering. Jangan goreng campuran terlalu banyak, kerana ia masih akan mendidih dalam pilaf itu sendiri. Apabila menggoreng, saya menggunakan mentega rebus.”

Menurut tuan rumah, nasi dimasak sehingga separuh masak dalam air masin.

Kuali yang digris dengan mentega ditutup dengan kepingan roti pita. Menurut Zeinab Khanum, doh itu sendiri juga perlu digris dengan minyak sapi, jika tidak kerak yang rangup tidak akan terbentuk.

Nasi dan goyurma (kuah) diletakkan berselang-seli pada roti pita secara berlapis-lapis, dituangkan dengan minyak sapi dan tincture kunyit. Nasi juga ditutup dengan roti pita, yang juga perlu digris dengan mentega. Shah pilaf harus reneh selama kira-kira 30 minit di dalam ketuhar, selepas itu ia akan bersedia untuk menghiasi meja untuk Novruz.

Nyonya rumah menekankan bahawa untuk pesta keluarga Novruzov adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada goyurma ayam untuk pilaf. Dia memberitahu kami fakta menarik yang mungkin tidak semua orang tahu. Ternyata bukan kebiasaan memasak daging lembu di Novruz. Hakikatnya ialah pada musim bunga peringkat pembiakan ternakan bermula, dan dalam tempoh ini adalah mustahil untuk menyembelihnya. Oleh itu, di atas meja perayaan, mengikut tradisi, terdapat hidangan ikan (simbol kemakmuran) dan ayam di atas meja.

Dia menasihatkan memilih pengeluar tempatan yang dipercayai, seperti Mərcan, bukan sahaja supaya pilaf Novruz sedap dan menyelerakan, tetapi juga untuk keselamatan semua ahli keluarga, kerana dalam pengeluaran daging ayam mereka hanya menggunakan makanan semulajadi tanpa bahan tambahan kimia, GMO. , antibiotik, steroid anabolik dan hormon .

Selamat makan dan selamat bercuti!

Kebetulan setiap post saya menarik ramai pembaca baru. Dan, sebagai peraturan, orang-orang ini baru untuk memasak.
Dan saya tahu bahawa mereka akan mengatakan tentang pilaf ini terlebih dahulu: "Oleh kerana tidak ada daging dan wortel di sini, maka ini bukan pilaf, tetapi bubur!"
Saya tidak tersinggung dengan mereka, jadi bagaimana jika orang masih belum mengetahui sesuatu yang menarik yang boleh menceriakan hidup mereka dan mempelbagaikan jadual?

Saya hanya perlu memberitahu segala-galanya dari awal setiap kali! Sebagai contoh, bercakap tentang fakta bahawa lebih separuh daripada pilaf dunia dimasak secara berasingan, iaitu, nasi dimasak secara berasingan, dan semua yang lain dimasak secara berasingan. Dan setiap kali semuanya bermula dengan air mendidih tiga hingga empat kali lebih besar daripada isipadu nasi.
Semuanya betul-betul sama seperti semasa mendidih pasta: katakan, untuk satu kilogram beras kering, ambil lima liter air mendidih dan lima sudu garam. Hanya beras mesti direndam sebelum mendidih dalam air masin yang suam, sehingga 60C - adakah anda tahu tentang ini?
Oleh itu, nasi dimasak mengikut tahap kesediaan yang diingini. Ia sangat mudah kerana sangat sukar untuk membuat kesilapan dengan kaedah ini!

Apabila nasi sudah siap, tuangkan air ke dalam colander atau ayak yang besar dan biarkan semua air mengalir. Seterusnya, nasi ini dipindahkan ke kawah dan peringkat kedua penyediaan pilaf bermula - mengukus nasi. Selalunya pada peringkat ini bahagian bawah kawah dibentangkan dengan doh yang digulung nipis. Hakikatnya ialah apabila doh digoreng, ia sangat lazat, dan apabila nasi hangus, bau daripadanya merebak ke seluruh kawah.

Semua orang suka kerak doh yang terbentuk di bahagian bawah kawah. Biasanya ia tidak mencukupi, anak-anak berebut! Dan cinta ini membawa kepada penciptaan pilaf baru yang dipanggil "Khan-pilaf". Intipatinya ialah nasi dibalut dengan doh nipis dan dibakar dalam bentuk ini.
Biasanya tujuan mengukus ialah sebahagian air dari beras tersejat dan diserap oleh serbet di bawah penutup. Di sini doh itu sendiri menyerap kelembapan berlebihan dan, sebagai tambahan, menghiasi beras itu sendiri dengan baunya.

Supaya adunan tidak kering dan hangus, tetapi digoreng sedap, ia disapu dengan mentega cair.

Acuan itu sendiri digris dengan mentega cair.
Anda boleh mengambil apa-apa bentuk, walaupun logam nipis akan melakukannya. Tetapi dalam kes ini, anda perlu berhati-hati memilih suhu ketuhar di mana pilaf dimasak di peringkat kedua. Sebagai contoh, pada suhu 130C doh pasti tidak akan hangus, tetapi pilaf akan menjadi panas dan doh akan menjadi coklat hanya selepas sekurang-kurangnya 4 jam.

Perkara lain ialah acuan seramik! Ciri-ciri seramik adalah sedemikian rupa sehingga ia mengalirkan haba dengan sangat perlahan dan, oleh itu, sangat perlahan memindahkannya kepada produk yang bersentuhan dengannya. Kadar di mana haba melalui seramik adalah sedekat mungkin dengan kekonduksian terma produk itu sendiri. Inilah sebabnya mengapa makanan yang dimasak dalam hidangan seramik boleh menjadi sangat lazat!

Goncang beras dan masukkan ke dalam acuan. Adalah perlu bahawa beras tidak boleh dipadatkan, tetapi bebas - supaya wap dapat beredar di antara butiran beras.

Jika anda mempunyai kunyit, adalah baik untuk mengisarnya dalam mortar dengan garam atau gula dan tuangkan air mendidih ke atasnya untuk meresap.

Infusi kunyit harus dituangkan ke atas nasi sekarang, dan bukan kemudian, seperti yang dilakukan dalam pilaf lipat tradisional.

Dan minyak sapi perlu ditambah kepada nasi sekarang, bukan kemudian. Walaupun kemudiannya ia akan menjadi lebih tepat - apabila beras kering, akan ada liang bebas di dalamnya, di mana minyak akan diserap dengan mudah. Tetapi saya mempunyai idea untuk ini!

Itu sahaja, pilaf ditutup, tetapi anda tidak perlu terlalu risau tentang sesak.

Adakah anda faham, ya, bahawa acuan ini sebenarnya dibuat untuk sesuatu yang lain, untuk membakar roti? Saya menunjukkan cara borang ini berfungsi pada hari yang lain. Dan di sini saya menggunakannya "terbalik", tetapi hanya pada peringkat pertama. Selepas kira-kira 40 minit pada suhu 160C, bahagian bawah kazmakh (doh di sekeliling nasi) sudah keperangan. Kemudian saya terbalikkan bentuk ini, doh dan nasi tenggelam ke bahagian bawah dan dalam 20 minit yang lain, bahagian doh yang sudah dipanaskan juga menjadi perang.

Adakah anda faham apa yang berlaku dengan minyak pada masa ini? Mula-mula, minyak itu cair dan tenggelam, meluncur di atas beras, yang belum cukup bersedia untuk menerima minyak.
Dan kemudian, apabila saya membalikkan pilaf, minyak mengalir semula ke atas nasi. Tetapi kali ini nasi sudah kering dan mudah menyerap minyak.

Akibatnya, semua minyak berakhir di dalam nasi. Lagipun, apa itu pilaf? Pilaf ialah nasi yang dimasak dalam dua atau lebih peringkat dan direndam dalam minyak. Jika minyak berperisa dengan produk lain, maka rasa dan aroma produk ini masuk ke dalam nasi. Dalam kes ini, mentega memperoleh rasa doh goreng, dan rasa ini menyenangkan ramai wakil bahagian dunia di mana roti adalah ketua segala-galanya.

Hasilnya adalah pilaf di mana terdapat kazmakh yang cukup untuk semua orang dan di mana nasi itu sendiri memperoleh rasa dan aroma yang unik.
Anda boleh menyediakan berpuluh-puluh jenis perasa dan sos untuk pilaf ini - beberapa daripada daging, beberapa daripada ayam, beberapa daripada buah-buahan kering dan kacang. Segala-galanya terhad hanya oleh imaginasi anda!
Dan sekali lagi bagi mereka yang pilaf adalah satu-satunya, hidangan beku selama-lamanya dengan komposisi tetap daging, lobak merah dan nasi. Dunia jauh lebih besar, dan pilaf jauh lebih cantik daripada yang anda fikirkan! Ikut saya, saya akan tunjukkan sesuatu yang anda belum tahu!

Menari dari dapur ke komputer!! Laman Web Sumber "Delicious with Love" Saya akan sangat gembira untuk menyertai!! http://holomonova.mirtesen.ru/



masakan Azerbaijan
Ini adalah pilaf yang sangat lazat - aromatik dan lembut, nasinya rapuh, direndam dalam mentega, daging cair di dalam mulut anda, buah-buahan menambah aksen manis dan masam.
bahan-bahan:
Domba atau daging lembu atau daging babi - 600 -700 g, Beras - Basmati - 1 gelas, Mentega - 100 g, Bawang - 1 pc., Lobak merah - 1 pc., Lada benggala 1/2 pcs., Uryuk, kismis, plum ceri ( barberry), buah berangan adalah wajar dan sangat lazat. Saya menggantikannya dengan kacang Brazil -6 keping, kunyit, garam, rempah untuk pilaf
Penyediaan:
Aprikot dan kismis, sebaik-baiknya tanpa biji, plum ceri atau barberi menambah masam yang berbeza.
Basuh beras dan masak sehingga separuh masak, sebelum selesai, masukkan sedikit kunyit ke dalam beras, mengikut citarasa anda, anda tidak perlu banyak, jika tidak nasi akan rasa pahit dan warna akan menjadi ultra kuning dan cerah. Letakkan dalam penapis dan biarkan air mengalir. Pindahkan ke mangkuk yang berasingan dan tambah 50g mentega.
Kami memotong daging menjadi kepingan kecil biasa, sama seperti anda memotongnya menjadi pilaf. Kami menyediakan daging seperti untuk pilaf biasa. Dalam kuali atau kawah yang telah dipanaskan, cairkan lemak ekor atau panaskan mentega.




Letakkan daging dalam minyak atau lemak yang dipanaskan, goreng sehingga perang keemasan, tambah garam dan lada, keluarkan dari api. Masukkan rempah ratus.


Dalam kuali yang berasingan, goreng bawang, lobak merah dan lada benggala. Goreng dan angkat dari api.


Tuangkan air mendidih ke atas aprikot dan kismis selama 5-10 minit, bergantung pada tahap pengeringan, longkang air.
Jom kumpul Shah-pilaf kami.
Lumurkan kaserol dengan minyak.


Alas kawah dengan doh yang digulung.


Siram bahagian bawah dengan beberapa sudu mentega cair.
Letakkan sedikit nasi. Kismis, aprikot kering, plum ceri. Siram dengan minyak dan taburkan rempah (hati-hati dengan rempah, sedikit sahaja!). Letakkan daging di atas nasi.


Letakkan satu pertiga daripada nasi pada daging sekali lagi, tuangkan minyak, sedikit rempah, dan letakkan kismis dan aprikot di atasnya.


Letakkan baki beras di atas, tuangkan minyak, tambah sedikit rempah.




Tutup dengan doh dan tuangkan minyak. Saya menguli doh seperti untuk ladu, 50/50, dengan krim masam dan kefir 1/2 cawan krim masam, 1/2 cawan kefir, tambah garam, 2 cawan tepung dan tambah 2 zhmenki.


Tutup kawah dengan tudung dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 1-1.5 jam.


Memegang pilaf dengan spatula, tuangkan minyak ke tepi kawah (akan ada sedikit, tetapi akan ada sedikit), kemudian putar kuali ke dalam pinggan.
Potong kelopak menggunakan pisau tajam. Jangan fikir, ia tidak akan menjadi kaserol, ini adalah pilaf yang hancur, ia hanya bangun di atas hidangan!

Bilas beras dan tutup dengan air semalaman, bilas pada waktu pagi, rebus selama 3 minit, letakkan dalam penapis. Anda boleh merebusnya dalam periuk perlahan dalam mod "Bijian".

Buah-buahan kering - kismis, prun, kurma, aprikot kering, beri kering, basuh, potong yang besar menjadi kepingan kecil. Letakkan dalam mangkuk, kacau dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Potong daging kambing (saya guna isi ayam) kecil-kecil.

Goreng daging yang disediakan dalam minyak sayuran, tuangkan lebih banyak daripada biasa supaya pilaf siap tidak kering. Masak dengan api yang tinggi, kacau sentiasa. Apabila kepingan daging digoreng sedikit, masukkan bawang cincang dan goreng selama beberapa minit. Potong lobak merah ke dalam kiub, bawang menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam kuali, goreng semuanya bersama selama 2 minit lagi. Tambah rempah kegemaran anda mengikut citarasa anda.

Masukkan buah-buahan kering, garam, masak, kacau selama beberapa minit lagi.

Gaulkan nasi dengan isi kuali. Rasa dan tambah garam, lada sulah dan rempah lain jika perlu. Keluarkan kuali dari api dan masukkan bawang putih yang dicincang halus.

Potong roti pita tebal dan nipis (4-5 helai) di sepanjang sisi terpanjang menjadi jalur kira-kira 5 cm lebar. Panjang jalur sepatutnya cukup untuk menutup pilaf dari atas. Sapu setiap jalur dengan mentega lembut.

Tuangkan pilaf, padatkan sedikit dan tutupnya dengan jalur roti pita. Selain itu, anda boleh "menguatkan" bahagian bawah dan sisi dengan kepingan roti pita.

Griskan helaian atas lavash dengan baki mentega. Hidupkan mod "Membakar" dan masak pilaf selama 1 jam. Selepas pilaf masak, biarkan ia berdiri di dalam mangkuk selama 5 minit supaya roti pita kering dan terbalikkan ke atas hidangan yang luas. Pastikan kerak lavash dikeringkan dengan baik dan berwarna perang, jika tidak pilaf pada hidangan tidak akan memegang bentuknya.