Lapisan coklat yang diperbuat daripada koko dan mentega. Bagaimana membuat frosting coklat? Aising coklat koko

Glaze adalah bahan penting dalam gula-gula. Dia bukan sahaja menghias kek, pastri, kuki buatan sendiri, tetapi juga menambah rasa istimewa pada produk ini. Namun, tidak semua suri rumah tahu bagaimana membuat icing coklat.

Proses ini tidak begitu rumit dan memberi peluang kepada chef pastri untuk menunjukkan semua khayalan masakannya ..

Coklat mana yang hendak dipilih

Perlu dibayangkan dengan jelas versi coklat mana yang tidak sesuai untuk membuat aising:

• dengan pelbagai pengisi: kacang, potongan buah, dan lain-lain, kerana jisim untuk pulut mestilah homogen;
• berliang, kerana mentega dibebaskan darinya semasa pencairan, kelezatan itu sendiri tidak cair, tetapi dikumpulkan dalam gumpalan biji coklat yang besar;
• murah, kerana komposisinya heterogen dan berkualiti rendah, yang pasti akan mempengaruhi produk akhir.

Sekarang mengenai jenis coklat yang harus anda pilih untuk memasak:

• tenusu dianggap sebagai pilihan yang ideal; setelah mencair, tidak perlu ditambahkan, kecuali sedikit mentega;
• pembuatan gula-gula lebih senang digunakan dalam penyediaan pulut, ia mencair lebih cepat menjadi jisim homogen, tetapi dari segi rasa jauh lebih rendah daripada jubin makanan;
• penggunaan coklat putih sangat menarik, ia mempunyai rasa ringan yang khas, dan dalam kes ini, sayu boleh diwarnai dengan warna yang berbeza dengan bantuan pewarna makanan;
• jangan tergesa-gesa untuk menyingkirkan pahit, aising yang dibuatnya berbeza dengan cara yang sangat pelik dengan kek atau pastri yang terlalu manis.

Sekiranya anda tidak akan menggunakan coklat putih, perhatikan warna produknya, ia mesti berwarna coklat gelap dan kaya.

Coklat yang sesuai untuk lebur adalah couverture.

Peraturan penyediaan sayu

Jadi, anda berjaya membeli bahan mentah anda. Sekarang anda perlu meneruskan langkah berikut:

1. Pecahkan jubin menjadi kepingan sekecil mungkin;
2. Bekas di mana coklat akan dicairkan mesti disapu dengan mentega supaya campuran tidak melekat di bahagian bawah dan dinding;
3. Angkat kapal lain, berdiameter lebih besar, panaskan air di dalamnya (anda tidak perlu mendidihnya) hingga 50-70 darjah;
4. Masukkan bekas yang lebih kecil ke dalam yang lebih besar, sambil terus panas, pastikan air panas tidak memercik ke coklat yang dipanaskan;
5. Kacau pulut agar sentiasa disediakan, lebih baik menggunakan spatula kayu;
6. Jangan tutup bekas dengan penutup, ini akan menyebabkan pembentukan pemeluwapan, yang akan merosakkan segalanya;
7. Tambahkan beberapa sudu susu, gula atau krim jika perlu;
8. Sejurus setelah mencairkan coklat sepenuhnya hingga sebati, tambahkan mentega ke dalam campuran;
9. Sekiranya anda ingin bereksperimen, gunakan bahan tambahan lain, seperti madu, krim masam, susu pekat.

Ingat bahawa campuran harus sangat homogen dan tidak terlalu tebal, jika tidak, ia akan mengeras sehingga karya manisan terbentuk sepenuhnya, dan sayu tidak akan berfungsi dengan warna yang sama.

Lebih baik menerapkan coklat cair dalam 2 lapisan: bentuk pertama yang nipis pertama, dan kemudian tutup produk sepenuhnya.

Campuran yang dihasilkan tidak boleh mengandung setetes air, kerana ia sangat mengganggu penampilan sayu.

Cara membuat frosting - resipi langkah demi langkah dengan foto

Bahan-bahan:

• coklat gelap - 120 g;
• susu lembu - 4 sudu besar.

1. Pecahkan jubin menjadi kepingan.

   Pecahkan coklat menjadi baji atau kepingan yang lebih kecil.

2. Cair hingga sebati, tuangkan susu ke dalamnya.

   Coklat itu mesti dicairkan dalam mandian wap.

3. Sapukan pada pastri.
4. Biarkan campuran sejuk.
5. Hiaskan kek dengan buah-buahan dan buah beri.

   Sekiranya anda menggunakan coklat tulen, aising akan pekat

Resipi yang diberikan adalah asas, asas. Atas dasar ini, anda boleh memberi khayalan percuma - tambah madu, sirap, dll.

Penggunaan susu pekat menjadikan campuran itu fleksibel dan boleh digunakan dengan mudah pada pelbagai produk di mana sahaja.

Kek dikelilingi oleh kek, ceri dan penutup macaroon

Glasir dan kreativiti membolehkan anda mencapai tahap kemahiran yang belum pernah terjadi sebelumnya, walaupun untuk koki dan amatur pemula

Glaze cermin yang disebut kelihatan sangat mengagumkan. Ia disediakan dengan penambahan gelatin yang dicairkan, dibekukan, kemudian dicairkan lagi dan digunakan pada produk beku yang sama.

Penyimpanan

Campuran siap dengan susu pekat boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.Sebilangan penganut percaya bahawa tidak ada yang buruk akan terjadi padanya dalam sebulan. Tetapi tidak digalakkan menyimpan pulut yang dimasak dalam susu biasa selama lebih dari 2 hari di dalam peti sejuk.

Ramai suri rumah mematuhi prinsip bahawa bahan-bahan gula-gula harus digunakan segera, dan tidak disimpan dalam simpanan. Pada usia kita yang pelbagai dan aktiviti jangkitan usus, langkah berjaga-jaga seperti itu kelihatan tidak perlu.

Menggunakan

Glasir coklat cair panas boleh diaplikasikan secara merata atau untuk mewujudkan kesan tetesan atau cermin yang indah. Ia boleh digunakan untuk menghias kek, pastri, biskut, ais krim, buah-buahan segar dan gula-gula. Dalam bentuk yang berasingan, ia tidak digunakan, ia hampir menjadi membosankan walaupun untuk kanak-kanak.

Cara mencairkan coklat di mandian air: video

Glasir coklat adalah bahan penting dalam gula-gula. Sekiranya anda menggunakannya sekali semasa membuat kek buatan sendiri, maka anda akan selalu menggunakannya. Lebih-lebih lagi, proses memasaknya agak tidak rumit. Anda hanya perlu mematuhi peraturan resipi.

Hiasan kek

30 min

350 kkal

5/5 (2)

Kami sering membakar kek yang perlu dihiasi dengan indah pada akhir proses, tetapi membuat aising kelihatan terlalu rumit dan memakan masa bagi kami. Bunyi biasa? Saya juga tertanya-tanya soalan ini sehingga pengalaman keluarga saya menyelamatkan diri.

Nenek memasak selama beberapa dekad sedap dan pekat glasir coklat berkilat untuk menuangkan kek yang diperbuat daripada koko atau coklat dan mentega, susu, krim masam atau krim mengikut resipi dari buku masakan Soviet lama. Saya juga belajar darinya cara memasak putih icing coklat mengikut resipi klasik untuk kek span spring yang diperbuat daripada coklat, serbuk koko dan susu untuk mengatasi reka bentuk produk dengan cepat dan mudah.

Ternyata membuat kue bukanlah proses yang sukar: gommage kek yang sangat baik dibuat dari jubin olada dan krim kejutan, atau susu. Dari jenis coklat yang akan anda buat - gelap, susu atau putih - ini akan menjadi gommage.

Hari ini saya akan berkongsi dengan anda sederhana resipi untuk icing coklat supaya anda dapat menghias kek anda dengan mudah di rumah dan tidak perlu takut bahawa sesuatu tidak akan berjaya untuk anda.

Bagaimana cara membancuh dan membuat frosting coklat berkilat untuk serbuk koko atau topper kek coklat biasa? Chef berpengalaman mengatakan rahsia resipi sangat berkilat glasir cermin coklat untuk sebarang kek yang terdapat di permukaan: anda pasti mempunyai mood yang baik dan masa lapang yang cukup. Tergesa-gesa dan saraf anda akan menghalang anda membuat aising hebat dengan betul.

Pilihan klasik

Peralatan dapur: Ambil periuk dengan jumlah kira-kira 800-900 ml, beberapa mangkuk kapasiti dalam 300-800 ml setiap satu, pukul, ayak, parut dan cawan pengukur. Di samping itu, membuat pembekuan yang baik memerlukan pengisar untuk mencampurkan jisim pembekuan dengan baik.

Lapisan coklat yang dibuat dengan krim masam atau susu boleh membakar atau melekat dalam prosesnya. Pastikan anda mengambil periuk bersama tidak melekat bersalut.

Awak perlu

Daripada susu, anda boleh mengambil air atau krim rendah lemak, begitu juga krim masam dengan kandungan lemak rendah. Walau bagaimanapun, ingat bahawa resipi klasik adalah berdasarkan susu.

Lapisan coklat indah anda sudah siap sepenuhnya! Sekarang anda boleh menghias kek dengannya, kerana jisim coklat tidak memerlukan penyejukan sepenuhnya, lebih baik menuangkannya ketika masih panas dan masih cair. Untuk melakukan ini, letakkan barang bakar anda di rak logam dan letakkan di atas pinggan lebar.

Tuangkan aising ke atas kek "dari tengah", sebarkan dengan sudu ke seluruh permukaan produk. Kemudian, tanpa melepaskan rak dawai dan pinggan, letakkan di tempat sejuk selama satu atau dua jam.

Resipi video untuk membuat sayu klasik

Cara Membuat Frosting Coklat Hebat - Lihat video langkah demi langkah terperinci:

Namun, jangan tergesa-gesa ke dapur - saya ada satu lagi resipi hebat untuk anda.

Pilihan dengan coklat putih

Masa memasak: 25-30 minit.
Bilangan orang: untuk 1 kek seberat hingga 1 kg, dengan diameter 30-45 cm.
Kalori setiap 100 g: 350 kkal.

Awak perlu

• 200 g coklat putih;
• 200 g gula aising;

• 30 g mentega;
• 50 ml susu.

Boleh ganti susu dengan air atau produk tenusu lain, tetapi aising yang lebih halus dan tebal hanya diperoleh dengan susu atau krim, jadi air hanya boleh digunakan sebagai pilihan terakhir.

Urutan memasak

Selesai! Tuangkan aising yang sudah selesai dan masih hangat di atas kek atau pastri kecil anda dan biarkan hingga lebih kurang 2 minit pada suhu bilik. Selama ini, anda boleh taburkan kek di atasnya dengan kacang hancur atau serbuk gula-gula.

Ibu saya sering menaburkan aising putih dengan coklat gelap parut dan sebaliknya, tetapi pilihan hiasan akhir kek adalah sepenuhnya milik anda.

Resipi video untuk membuat aising coklat putih

Lihat frosting coklat langkah demi langkah yang menakjubkan dalam video ini! Kami menonton, mengingati dan mula bertindak:

Terima kasih atas perhatian! Akhir sekali, saya ingin mengingatkan para pakar masakan yang dihormati mengenai kek, yang mana aisnya sangat sesuai. Yang terkenal, dihiasi dengan hiasan coklat manis ini, akan mengingatkan anda pada zaman kanak-kanak dan remaja, ketika kita menjilat bibir hanya pada sebutan.

Juga berasal dari zaman kanak-kanak kami dan - sekarang anda boleh memasaknya dengan pulut buatan sendiri dan dengan itu meningkatkan rasanya.

Juga, buat yang lebih moden dan anda bukan sahaja akan menikmati rasa coklat bar terkenal, tetapi juga mengejutkan para tetamu anda. Di hujung senarai, ringkas dan pantas

Di antara penggemar pastri dan pencuci mulut, terdapat sebahagian besar daripada mereka yang lebih suka semua jenis makanan yang ditutup dengan sayu. Sebelum ini, hanya barang bakar kecil yang ditutup dengannya. Dia mampu membuat barang bakar lebih manis dan membuatnya segar untuk jangka masa panjang. Fesyen untuk menutup kek dengannya hanya muncul pada abad ke-7. Terdapat kisah mengenai seorang koki Perancis yang pertama kali muncul dengan idea untuk mengilhami gunung kue pengantin kecil sebagai simbol perpaduan.

Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri. Sebahagian daripada mereka melakukannya dengan sederhana: mereka membeli sebatang coklat, mencairkannya ke dalam tab mandi air dan menuangkan produk tersebut. Tetapi, menurut pendapat kami, lebih sedap dan lebih tepat untuk memasak dari koko.

Bahan asas dalam lapisan gula-gula seperti koko dan gula (gula tepung). Selanjutnya, krim masam atau susu, tepung atau kanji, susu pekat dapat ditambahkan ke dalamnya. Selalunya sepotong mentega atau marjerin dimasukkan ke dalam sayu, yang memberikan kilauan.

Dari koko, ia dapat memberikan penampilan yang menyelerakan bahkan pada kek yang tidak sepenuhnya berjaya di luar. Untuk mengaplikasikannya secara merata, tuangkan ke seluruh bahagian tengah kek, kemudian ratakan dengan pisau lebar dari bahagian tengah hingga ke tepi. Untuk menghias bahagian sisi produk, anda perlu mengambil fondant yang lebih tebal.

Anda boleh menggunakan glasir dengan beg pastri, atau hanya membuat noda pada permukaan produk dengan tongkat kayu. Kue yang dihiasi coklat boleh ditanam dengan menghiasnya dengan taburan siap di atasnya.

Agar lapisan coklat menjadi enak dan diaplikasikan dengan baik, ikuti resipi dengan ketat. Kekurangan gula boleh menjadikannya pahit, dan kekurangan susu atau krim masam, mentega - terlalu pekat.

Sebelum menyiapkan sebahagian besar pulut, buat ujian dan pastikan rasa yang dihasilkan akan sesuai dengan rasa keseluruhan produk.

Resipi aising coklat koko dan gula

1. Campurkan koko, gula (3 sudu besar), tambahkan sedikit air (kira-kira 2 sudu besar) dan masak hingga pekat.
2. Keluarkan campuran panas dari api dan segera masukkan mentega (sekeping 30 g). Sebaik sahaja minyak telah tersebar, tuangkan ke atas kek.

Resipi untuk icing coklat dari koko, krim masam, gula, mentega.

1. Rebus krim masam (2 sudu besar) hingga pekat.
2. Tambahkan ke dalamnya kira-kira 2 sudu teh koko, mentega (50 g) dan gula (3 sudu besar). Rebus semuanya hingga pekat.

Resipi aising coklat koko dan putih telur

Pukul 2 putih telur dengan segelas gula, kemudian masukkan koko dengan lembut (kira-kira 2 sudu besar) dan pukul lagi.

Resipi icing coklat yang diperbuat daripada koko, gula, marjerin, tepung dan susu

Satukan di atas api, kacau terus, marjerin (1/4 pek 200 g), gula (5 sudu besar), susu (2 sudu besar) dan setengah sudu besar. tepung. Masukkan koko (lebih kurang 3 sudu besar).

Sebaik sahaja campuran menjadi homogen, angkat dari panas, mengelakkan mendidih.

Terdapat satu lagi resipi pulut yang perlu diberi perhatian khusus. Komponen asas membuat enamel coklat yang sangat baik, yang dapat digunakan untuk kedua-dua roti bakar sejuk dan panas, yang sangat mudah. Selain itu, ia tidak membeku secepat yang di atas, yang bermaksud anda boleh menggunakannya dengan perlahan. Dia bersiap serta merta.

Glaze Express

Ayak koko dan gula ke dalam mangkuk kering - masing-masing 3 sudu besar, - 1 sudu besar. Masukkan 3-3.5 sudu besar air rebusan sejuk ke komposisi yang dihasilkan dan kacau dengan segera.

Manisan gula-gula memungkinkan untuk menghiasnya secara serentak dan meningkatkan rasa kek. Lapisan coklat koko dan susu yang sederhana malah dapat menutup kesalahan tuan rumah dan membetulkannya sedikit, memberikan produk aroma coklat yang kaya dan bahan tambahan yang diperkenalkan semasa pembuatannya. Anda juga boleh melapisi kek dengan pelbagai jenis produk manis yang tebal, menggunakannya sebagai krim. Pengisian seperti itu juga sesuai ketika menghidangkan ais krim atau buah.

Rahsia Membuat Kilauan Yang Baik

Memakai lapisan glasir pada adunan membuat produk lebih segar lebih lama. Lapisan kerak keras atau tebal menghalang biskut atau muffin menjadi pucat, sementara biskut berlemak tinggi tetap rapuh dan bebas dari bau tengik. Oleh itu, lapisan gula dan bahan lain banyak digunakan dalam amalan pembuatan gula-gula.

Tetapi agar lapisan gula coklat dengan kakao tidak hanya berfungsi sebagai lapisan yang melindungi dari pencurian, tetapi juga cantik dan enak, anda harus mengetahui beberapa peraturan mudah untuk penyediaannya:

1. Jisim yang dimasak dengan betul tidak boleh terlalu pekat dan tidak terlalu cair secara konsisten. Sekiranya sangat cair, lapisannya akan menjadi nipis dan tidak akan dapat mengekalkan kelembapan pada produk yang dipanggang: ia akan menjadi basi seperti sekeping biskut biasa. Glasir yang terlalu tebal tidak akan dapat digunakan secara merata pada produk, dan kesannya hampir sama dengan campuran cecair. Di samping itu, dalam kedua-dua keadaan, tuan rumah akan dapat lapisan permukaan yang cantik dan berkilat. Lapisan ais yang ideal dalam keadaan siap (panas) harus menyerupai krim masam lemak sederhana. Apabila diaplikasikan, jisim seperti itu tidak akan mengalir dari kek, tetapi akan mudah dilumurkan dengan pisau atau spatula.
2. Untuk menjadikan glasir sempurna di rumah, anda perlu memerhatikan bahagian yang diberikan dalam resipi seakurat mungkin.
3. Kadang kala, walaupun resepinya diikuti dengan tepat, sayu keluar terlalu tebal atau terlalu nipis. Dalam kes ini, anda dapat memperbaiki keadaan dengan cepat dengan menambahkan sedikit (1 sudu besar) gula tepung untuk menebalkan jisim cecair. Sekiranya ternyata terlalu tebal, maka anda harus menambah 0,5-1 sudu kecil. air panas dan kacau rata.
4. Sekiranya anda merebus sedikit gula gula sederhana (bukan cermin), maka dengan pertolongannya, anda boleh menggunakan corak pada kek atau digunakan sebagai lapisan untuk produk pelekat.
5. Penambahan mentega pada campuran coklat menjadikannya kaya dan berkrim dan membantu mencapai kemasan yang cantik.
6. Untuk menjadikan glasir menjadi homogen, anda perlu menggunakan gula aising dan bukannya gula. Sangat mudah untuk menyediakannya sendiri, menggunakan pasir halus biasa dalam penggiling kopi selama 2-3 minit. Serbuk mesti diayak melalui saringan.
7. Sebelum membuat aising coklat dari koko, adalah mustahak untuk menyaringnya juga. Serbuk hendaklah kering dicampurkan dengan serbuk atau gula dan hanya kemudian ditambahkan ke dalam cecair. Langkah sederhana ini akan menghilangkan pembentukan gumpalan dan mengurangkan masa untuk mencampurkan jisim.
8. Untuk penyediaan pulut, anda hanya perlu menggunakan serbuk koko atau coklat. Campuran segera seperti Nesquik atau analog berbutir sama sekali tidak sesuai untuk tujuan ini.
9. Sebarang resipi icing coklat dari serbuk koko boleh ditambah dengan penambahan alkohol (cognac, rum). Ini akan memberikan produk rasa dan aroma yang menarik. Jus kayu manis, vanili, atau lemon (oren) dapat digunakan untuk tujuan yang sama. Dalam kes terakhir, cecair diganti dengan air yang diperlukan untuk menyiapkan jisim coklat. Anda juga boleh menambah santan.

Untuk mengaplikasikan lapisan ais krim masam dan koko yang lembut ke atas kek, anda perlu mengoles permukaannya dengan lapisan nipis dari jem. Akan lebih mudah untuk menggunakan dan meratakan kompaun. Apabila ia mula mengeras, anda akan mendapat permukaan yang cantik dan rata.

Bagaimana membuat frosting koko?

Untuk menjadikan lapisan coklat lebih enak, anda perlu memilih serbuk koko berkualiti tinggi. Ia mungkin merupakan produk kilang Babaevskaya (Contohnya Golden Label) atau syarikat lain yang mapan. Beberapa pengeluar menambah sekam koko ke serbuk coklat. Ini bukan sahaja dapat mengurangkan kos produk, tetapi juga mempengaruhi rasanya dan mempengaruhi kualiti gula-gula. Oleh itu, semasa memilih koko, anda harus berhati-hati dengan bungkusan dengan harga yang terlalu rendah.

Lebih baik menggunakan minyak untuk menambahkan beberapa jenis pulut dengan kandungan lemak tinggi (tidak kurang dari 72.5%). Spread dan marjerin tidak boleh digunakan. Beberapa resipi membenarkan penggunaan minyak bunga matahari halus (tidak berbau).

Lapisan gula-gula yang paling sederhana tidak memerlukan minyak. Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

• gula aising - 200 g;
• air (panas) - 4 sudu besar. l .;
• serbuk koko - 3-5 sudu besar. l.

Jumlah koko dan air sedikit lebih sedikit: ketika mengukur dengan sudu, anda harus mengambil kira bahawa ukurannya tidak selalu sama. Oleh itu, jika perlu, buat pulut lebih cair, anda perlu menambahkan sedikit air (1 / 4-1 / 2 sudu besar).

Memasak jisim sama sekali tidak sukar, hanya penting untuk mencampurkan serbuk dengan koko terlebih dahulu dan ayak campurannya, tambahkan air mengikut resipi dan masukkan dengan api yang paling rendah. Semasa proses pemanasan, jisim akan menjadi lebih cair.

Seterusnya, anda perlu mendidih dan rebus dengan kacau berterusan selama kira-kira 5 minit. Sekiranya campuran terlalu cair, anda boleh sedikit meningkatkan masa mendidih (hingga 7 minit) dan mendidih sehingga konsistensi berkrim diperoleh (uji bola lembut). Pada peringkat ini, akan jelas sama ada anda perlu menambahkan cecair atau tidak.

Lapisan coklat seperti itu digunakan untuk eclairs, roti atau kuki. Apabila dipadatkan, ia membentuk kerak berkilat yang kuat. Sekiranya anda ingin menaburkan produk dengan manik-manik gula atau hiasan lain, maka anda perlu melakukannya segera setelah menggunakan jisim coklat.

Glasir susu dengan koko

Sekiranya anda memasak aising coklat dengan koko dan susu, anda akan melihat bagaimana rasa produk telah berubah berbanding dengan resipi sebelumnya. Susu memberikan coklat rasa tertentu, yang dapat ditingkatkan lagi dengan penambahan vanillin. Lapisan susu dan coklat mempunyai sifat yang sama seperti rebus di dalam air, dan anda boleh menambahkan mentega ke dalamnya untuk meningkatkan kilauan.

Untuk resipi asas, anda memerlukan:

• koko - 4 sudu kecil;
• gula aising - 6 sudu besar. l. (125 g);
• mentega - 30-50 g;
• susu - 6 sudu kecil;
• vanillin di hujung pisau.

Mula-mula anda perlu mencampurkan serbuk dan koko, tumis serbuk ke dalam periuk dan kemudian masukkan susu dan vanillin. Kacau jisim dengan baik (sangat mudah untuk melakukan ini dengan pukul). Masukkan pinggan pada api paling rendah, didihkan dan rebus sehingga busa muncul. Semasa memasak, anda perlu sentiasa mengacau jisim, memastikan bahawa ia tidak terbakar.

Kemudian angkat dari api dan sejukkan sedikit. Apabila digunakan tanpa minyak, campuran ini sudah boleh digunakan untuk kek dan pastri. Tetapi untuk meningkatkan rasa, sejumlah mentega dari krim lembu biasanya ditambah. Kuantiti tidak boleh besar. Masukkan mentega ke dalam coklat panas dan kacau dengan cepat hingga sebati. Sebaiknya jangan menggunakan produk beku, kerana jisimnya akan menyejuk dengan cepat.

Dengan penambahan mentega, anda akan melihat pulut sedikit menyala dan mendapat cahaya. Ini boleh digunakan untuk memanggang di mana kerak yang kuat diperlukan.

Peram susu dengan koko dan madu

Dengan menggantikan gula dengan madu, anda boleh mendapatkan lapisan aromatik yang tidak biasa untuk produk gula-gula. Ia akan sesuai dengan kek, roti dan roti halia. Cara membancuh topeng madu dengan koko tidak lebih sukar daripada pilihan lain.

Membuat pulut memerlukan bahan berikut:

• koko - 2-3 sudu besar. l .;
• coklat - 50 g;
• madu - 4 sudu besar. l .;
• gula aising - 4 sudu besar. l .;
• susu - 4 sudu besar. l;
• minyak - 25-30 g.

Potong coklat dan cair dengan mentega. Ayak serbuk dan koko, campurkan dengan susu dan tambah ke jisim coklat. Sejukkan sedikit dan masukkan madu. Campurkan semuanya sekali lagi hingga rata dan gunakan seperti yang diarahkan.

Madu dalam resipi ini akan memastikan gula tidak terhablur, sehingga pembekuan akan tetap lembap. Ia tidak akan mengalir dari kek, kerana konsistensinya akan menjadi agak pekat.

Bagaimana membuat krim masam pulut?

Sekiranya anda tahu bagaimana membuat aising coklat dengan koko dan krim masam, maka anda boleh melakukan lebih daripada sekadar membuat kek. Konsistensi tebal membolehkan jisim digunakan sebagai lapisan dalam kek dan pastri. Untuk melakukan ini, mesti direbus sebelum diuji pada bola lembut.

Tetapi sebagai hiasan, aising coklat untuk koko dan krim masam (atau krim berat) selalu berfungsi dengan baik. Secara praktikalnya tidak mengalir, ia boleh digunakan pada permukaan kubah kue yang tidak biasa (seperti penyu coklat). Tetapi akan kelihatan tidak begitu menarik pada kuih-muih biasa.

Untuk memasak, anda memerlukan:

• krim masam berlemak dan tidak terlalu masam - 1 sudu besar .;
• gula - 1 sudu besar .;
• serbuk koko - 5-6 sudu besar. l.

Semua bahan mesti dicampurkan secara bergantian: pertama bahan kering, dan kemudian masukkan krim masam. Masukkan jisim yang dihasilkan pada api kecil dan panaskan hingga mendidih. Kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Pada masa ini, jisimnya sudah sangat berbuih, kerana semakin tebal. Ia mesti sentiasa dikacau untuk mengelakkan pembakaran.

Setelah titisan sayu berhenti menyebar di piring, jisim dapat dikeluarkan dari dapur dan disejukkan sedikit. Lebih senang meratakan aising tebal pada krim masam dengan pisau panjang jika kek mempunyai permukaan rata. Pada permukaan kubah penyu coklat yang berkubah, ia akan mengalir dengan sendirinya, dan hanya cukup untuk menambahkannya ke bahagian paling atas hemisfera. Sos ini sesuai dengan ais krim, kerana mengekalkan keplastikannya walaupun sejuk.

Dan ketika berpuasa, anda boleh menghias barang bakar

Sekiranya perayaan semacam itu jatuh pada masa puasa Kristian, maka saya sebenarnya tidak mahu menafikan makanan kegemaran anak-anak. Keadaan dapat diselamatkan dengan resipi yang tidak mengandungi telur dan produk tenusu, ditutup dengan sayu dalam minyak sayuran. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan lapisan gula koko biasa yang dinyatakan di atas. Tetapi pembekuan coklat tanpa susu boleh dibuat secara berbeza.

Perlu mengambil:

• koko - 3 sudu besar. l .;
• gula - 2 sudu besar. l .;
• minyak sayuran tanpa bau - 1 sudu besar. l .;
• air - 4 sudu besar. l.

Campurkan bahan kering, tambah air dan masukkan api. Masak, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 2 minit. Kemudian masukkan minyak dan kacau. Tutup barang yang dipanggang hanya setelah campuran benar-benar sejuk: ia akan menjadi agak cair dan akan menetes dari produk ketika panas.

Glasir yang lebih tebal dan keras akan berubah mengikut resipi yang berbeza:

• koko - 3 sudu besar. l;
• gula aising - 3 sudu besar. l .;
• kanji kentang - 1 sudu besar. l;
• air sejuk rebus - 3-4 sudu besar. l;
• pilihan - 1 sudu kecil. cognac atau rum.

Ayak dan campurkan bahan kering. Tuangkan ke dalam air dan gosokkannya hingga bersih ke jisim kering. Dalam prosesnya, campuran menjadi lebih cair. Jisim tidak perlu direbus. Ia disapu pada pastri dan sedikit kering. Jisim tebal menjaga bentuknya dengan baik, dan setelah mengeringkannya tidak melekat pada tangan.

Bagaimana membuat frosting coklat cermin?

Baru-baru ini, kuih-muih yang dilapisi dengan glasir dan glasir yang luar biasa telah menjadi fesyen. Ia boleh dicelup dengan warna yang berbeza dengan pewarna makanan, tetapi cara termudah adalah dengan menambahkan serbuk koko. Jisim seperti itu bukan sahaja akan menghiasi makanan yang dipanggang, tetapi juga memberikan rasa istimewa.

Perkara yang paling senang ialah anda boleh menyiapkan kaca dengan permukaan cermin terlebih dahulu: ia mesti berdiri selama kira-kira 1 hari di dalam peti sejuk. Keesokan harinya, anda boleh membakar kek dan mengilatnya tanpa tergesa-gesa. Sekiranya perlu, pulut selesai disimpan sehingga 2 minggu di tempat yang sejuk, pemanasan sebelum digunakan.

Anda memerlukan perkara berikut:

• gula -170 g;
• koko -75 g;
• krim (sekurang-kurangnya 33% lemak) - 90 g;
• air - 100 g dan 70 g untuk jisim agar-agar;
• agar-agar - 12 g.

Gelatin mesti dituangkan dengan air rebusan sejuk (70 ml) terlebih dahulu dan dibiarkan membengkak selama 40-60 minit. Selepas itu, panaskan jisim hingga larut, tetapi jangan mendidih.

Campurkan gula dan koko, masukkan krim dan 100 ml air, kacau hingga rata. Didihkan dengan api kecil, didihkan selama 1 minit. Campurkan jisim agar-agar yang hangat dan campuran coklat, kacau. Tuangkan ke dalam bekas yang sesuai, sejukkan dan tutup dengan pelekat. Sejukkan selama kira-kira 24 jam.

Pra-beku kek. Kemudian letakkan produk di rak dawai dengan loyang di bawahnya. Panaskan pulut hingga + 370C (gunakan termometer). Tuang campuran dengan cepat ke permukaan kek dan ratakan permukaannya dengan 1-2 gerakan spatula atau pisau panjang. Biarkan pencuci mulut selama beberapa minit untuk membeku. Potong titisan salutan di tepi bawah kek dan sejukkan.

Terdapat beberapa pilihan untuk membuat sayu. Setiap resipi bagus dengan caranya sendiri dan, jika dilakukan dengan betul, menghasilkan hasil yang sangat baik: setelah menguasai dan memasak semuanya, anda boleh belajar membuat pai dan pencuci mulut yang terbaik. Sekiranya dikehendaki, anda boleh membuat topping yang lebih cair dan menggunakannya pada produk dengan kuas pastri.

Bersentuhan dengan

Tidak ada yang lebih enak daripada kek atau kek coklat yang dihiasi dengan frosting koko. Suri rumah sering mengetahui 2 - 3 pilihan memasak yang mudah. Tetapi terdapat sebilangan besar resipi pulut koko dengan krim masam, krim, mentega, susu pekat dan bahan-bahan lain.

Resipi klasik: ramuan dan perkadaran

Glaze adalah ramuan yang sangat diperlukan untuk membakar pelbagai produk gula-gula: biskut dan kuih pintas, muffin, marshmallow, pastri. Tidak seperti coklat fudge, ia lebih cepat dan senang dibuat. Kek yang dihiasi dengan aising kelihatan enak dan indah.

Hari ini, suri rumah lebih suka membuat aising dari koko biasa, yang merupakan sebahagian daripada coklat hitam dan susu. Glasir, yang disiapkan dengan betul dari koko berkualiti tinggi, akan menjadi pilihan terbaik untuk menghias pelbagai "karya" gula-gula. Ini akan membantu menyelamatkan keadaan ketika penaik percutian gagal dan anda perlu membuatnya lebih rapi.

Untuk menyediakan pulut coklat biasa, anda memerlukan:

• koko - 2 sudu besar. sudu;
• air - 3 sudu besar. sudu;
• gula (atau gula tepung) - 150 g.

Langkah memasak:

1. Tuangkan gula, koko ke dalam mangkuk dan campurkan bahannya.
2. Kemudian perlahan-lahan tuangkan air dan pukul dengan pukul.
3. Masukkan api kecil dan masak pulut, kacau selalu agar tidak hangus.
4. Apabila jisim mula berbuih, tahan di atas api selama satu minit dan angkat.

Menggantikan ramuan biasa (contohnya susu - untuk air, krim masam - untuk susu pekat), dengan menambahkan komponen lain, anda akan mendapat produk dengan konsistensi dan rasa yang berbeza.

Nota untuk suri rumah: apa itu sayu yang bagus

Berikut adalah beberapa petua berguna untuk memasak pulut koko yang enak dan indah.

1. Ketumpatan. Pembekuan koko yang disediakan dengan betul harus menyerupai krim masam tebal dan berlemak secara konsisten. Jisim ini sesuai dengan baik pada permukaan kek. Sekiranya ternyata sangat cair, anda boleh menebalnya dengan menambahkan gula tepung. Glasir yang sangat tebal dicairkan dengan air panas rebus.
2. Gula serbuk. Untuk menjadikan pulut menjadi homogen, lebih baik mengambil gula tepung yang digiling dengan hati-hati dan diayak melalui ayak.
3. Koko. Semasa pengenalan koko, ia mesti diayak dengan baik melalui ayakan agar tidak ada gumpalan besar.
4. Mentega. Agar pulut memperoleh konsistensi berkrim lembut, anda perlu menambahkan mentega lembut ke dalamnya. Ia akan memberikan kemasan cermin yang sempurna. Sekiranya anda menggunakan krim masam dengan kandungan lemak 20%, anda tidak perlu menambah minyak.
5. Jus lemon atau oren. Beberapa resipi menggunakan air untuk membuat pembekuan, tetapi anda boleh menggunakan jus lemon atau oren sebagai gantinya. Kemudian jisim akan menjadi lebih enak dan lebih beraroma, dan putih telur akan mengalahkan lebih baik.
6. Aplikasi pulut koko. Biasanya, icing cair disapu pada kuih menggunakan kuih lembut pastri. Glasir cecair cermin dituangkan terus dari pinggan, dan kemudian kelebihannya dikeluarkan menggunakan spatula pastri khas. Untuk membuat hiasan yang indah dari jisim koko tebal, jarum suntikan pastri atau beg digunakan.

Resipi klasik - video

Resipi dengan pelbagai bahan

Coklat dan koko ramuan utamanya adalah produk permintaan yang digunakan untuk membuat pelbagai jenis kaca untuk menghias gula-gula. Setiap suri rumah di dapur rumah boleh membuat aising koko yang lazat dengan pelbagai bahan.

Glasir pada susu

Komposisi produk:

• koko - 4 sudu teh timbunan;
• gula perang (atau gula tepung) - 6 sudu kecil;
• mentega - 50 g;
• susu 3.2% lemak - 6 sudu kecil.

Tahap penyediaan pengisian:

1. Tuangkan gula dan koko ke dalam mangkuk yang dalam. Campurkan semuanya dengan baik dan tuangkan susu suam.
2. Kami meletakkan piring dengan api kecil dan memasak campuran sehingga gula larut sepenuhnya dan busa muncul. Kacau perlahan-lahan campuran semasa memasak sehingga tidak terbakar.
3. Kami mengeluarkan campuran dari kompor dan biarkan sebentar sehingga menjadi suam. Dalam borang ini, anda sudah boleh mencurahkan aising ke atas kek dan menghias pastri. Apabila mengeras, ia akan berubah menjadi kerak coklat yang rangup.

Sekiranya kita menambah mentega yang dilembutkan pada jisim hangat, kita akan mendapat warna sayu yang lebih ringan dan konsistensi yang lebih lembut. Dan bukannya susu, anda boleh menggunakan jumlah air yang sama.

Glasir siap boleh dicurahkan ke permukaan apa sahaja.

Resipi dengan penambahan susu pekat

Komposisi produk:

• serbuk koko - 4 sudu kecil;
• susu pekat dengan kandungan lemak 8% - 1 tin;
• mentega dengan kandungan lemak 62-72,5% - sudu pencuci mulut.

Langkah memasak:

1. Dalam bekas yang tidak melekat, campurkan koko dan tin susu pekat.
2. Campurkan bahan-bahan ke dalam jisim homogen dan letakkan di atas api kecil. Didihkan dan masak selama 1 minit lagi, kacau terus.
3. Angkat dari api dan biarkan sejuk sedikit.
4. Masukkan mentega yang dilembutkan dan uli keseluruhan jisim dengan teliti. Aising sudah siap dan boleh digunakan untuk melapisi kek biskut atau kuih pintas.

Glasir dengan susu pekat - foto

Untuk pulut, campurkan koko dan tin susu pekat Kakao dengan susu pekat, masak dengan api kecil. Tutup kek dengan aising selesai

Resipi dengan penambahan madu dan santan

Bahan yang diperlukan:

• koko - 2 sudu kecil;
• setengah bar coklat;
• madu bunga - 1 sudu besar. sudu itu;
• santan - 1 sudu besar sudu itu;
• mentega - 50 g.

Langkah memasak:

1. Kami menggosok coklat pada parut kasar.
2. Kami memasukkannya ke dalam mangkuk atau periuk dalam dan campurkan dengan kakao yang diayak melalui ayak, madu bunga dan santan.
3. Kami meletakkan pinggan dengan jisim di atas api kecil dan memasak, terus kacau.
4. Setelah mendidih, masak campuran sehingga menjadi sebati dan pekat.
5. Kami mengeluarkan dari pembakar dan biarkan sejuk sedikit. Masukkan mentega dan pukul dengan pukul atau pengadun elektrik.
6. Pembekuan yang disediakan hendaklah digunakan segera untuk menghias barang-barang yang dipanggang sebelum mereka sejuk sepenuhnya.

Resipi krim masam

Komposisi bahan:

• gula (atau gula tepung, diayak) - 6 sudu teh dengan slaid;
• koko - 2-2,5 sudu kecil. dengan slaid;
• krim masam berlemak (kandungan lemak 21% atau lebih) - 4 sudu kecil;
• mentega - 2 sudu kecil.

Langkah demi langkah memasak:

Glasir, yang dimasak dengan krim masam yang baik, tidak cepat mengeras, tidak mengalir, jadi sangat sesuai untuk menuangkan kek percutian.

Kilauan cermin koko

Komposisi produk:

• koko - 80 g;
• krim berat - 80 ml;
• air rebus - 150 ml;
• gula - 1 gelas;
• gelatin - 8 gr.

Langkah memasak:

1. Rendam agar-agar dalam air suam.
2. Tuang gula (atau serbuk), koko diayak pada ayak halus ke dalam pinggan, dan kemudian tuangkan krim dan air yang berat.
3. Campurkan dengan sudu kayu dan letakkan di atas dapur. Memasak dengan api kecil - masak sehingga mendidih, kacau, dan sebaik sahaja ia mendidih, angkat dari dapur.
4. Untuk mengelakkan ketulan, tapiskan pulut melalui ayak. Apabila sudah sejuk sedikit, anda boleh menutup barang-barang yang dipanggang pastri.
5. Agar lapisan ais diletakkan di permukaan kek secara merata, perlu mencucinya dengan teliti dan merata ke seluruh permukaan kek, sambil membantu dengan spatula logam atau silikon yang panjang.

Aising ini mengeras selama dua jam, dan kemudian kek boleh dihidangkan di atas meja perayaan. Kek ringan dengan sayu cermin sangat sedap.

Cara membuat glasir cermin - foto

Campurkan koko, gula, krim, gelatin yang direndam dan air Masak aising di atas api kecil, kacau secara berterusan Sapukan aising hangat ke kek dengan spatula Kek hari jadi dengan aising coklat

Glasir cermin - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Pembekuan koko sejuk berasaskan pati

• tepung jagung (atau kentang) - 1 sudu besar sudu itu;
• koko yang diayak - 3 sudu besar. sudu;
• gula atau gula aising yang diayak - 4 sudu besar. sudu;
• air sejuk rebus - 3 sudu besar. sudu.

Langkah memasak:

Penting untuk menggunakan air ais untuk pulut sejuk!

Resipi vanila

Komposisi produk:

• mentega - 50 g;
• cuka 9% - 1 sudu kecil;
• koko - 8 sudu kecil;
• air - 50 ml;
• vanillin - 1 pek;
• gula - 15 sudu kecil.

Langkah demi langkah memasak:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk berdinding tebal, kecuali mentega dan vanillin.
2. Kami meletakkan mangkuk di atas dapur, menyalakan api terkecil dan, sambil mengaduk jisim secara berterusan, mendidih.
3. Masukkan mentega lembut ke dalam campuran dan uli hingga rata.
4. Isi vanillin dan gaul lagi.

Pembekuan koko dengan lemon

Komposisi bahan:

• koko (diayak) - 2 atau 3 sudu besar. sudu;
• jus lemon atau oren - 3 sudu besar. sudu;
• gula aising - 200-250 g;
• minyak - 1/3 pek (60 atau 70 g).

Langkah memasak:

1. Pertama cairkan mentega dalam mangkuk yang dalam dan kemudian tuangkan jus lemon ke dalamnya.
2. Tanpa mengeluarkan api, masukkan gula tepung dan koko, gaul rata.
3. Rebus jisim dengan api kecil selama 2 - 3 minit lagi sehingga memperoleh konsistensi homogen.
4. Keluarkan dari kompor dan ketepikan sehingga campuran sejuk sedikit. Tuangkan kek, kek cawan, pastri dengan aising cair suam.

Resipi dengan protein, jus oren atau lemon

Komposisi produk:

• gula yang diayak - 1 gelas;
• putih telur - 1 atau 2 biji .;
• vanillin - secukup rasa;
• koko - 2 sudu kecil;
• jus lemon atau oren yang baru diperah - 1 sudu kecil.

Langkah memasak:

1. Dalam mangkuk yang dalam, satukan gula aising, koko dan vanillin.
2. Kami memasukkannya ke dalam tab mandi air dan tuangkan lemon atau jus oren ke dalam jisim, tambah putih telur.
3. Dengan sudu kayu, gilingkan jisim yang dihasilkan dengan teliti untuk mendapatkan campuran seragam yang homogen.
4. Keluarkan pulut yang sudah siap dari pembakar dan ketepikan sehingga sejuk sedikit.
5. Tuang di atas kek atau pastri pastri yang lain.

Untuk mempelbagaikan resipi klasik icing coklat dari koko, anda boleh memasukkan pelbagai ramuan dan rempah aromatik di dalamnya: kayu manis, kapulaga, cengkih, vanillin, halia tanah, kacang tanah (kacang almond, walnut, hazelnut, dan lain-lain).

Video: bagaimana membuat ganache coklat yang enak dari koko

Sekiranya anda mengikuti resipi yang ditentukan dengan tepat, anda boleh menyediakan aising dari koko dan pelbagai bahan tambahan dengan mudah dan cepat untuk menuangkan dan menghias kek hari jadi. Setiap suri rumah akan dapat membuat kek yang indah untuk keluarga dengan menggunakan kaca cermin.