Ravioli Sicily dengan labu. Ravioli buatan sendiri dengan labu Ravioli dengan labu dan keju

Untuk daging cincang, keluarkan biji dari labu, potong kepada 4-5 bahagian, sapu dengan minyak zaitun dan letakkan di atas loyang yang dialas dengan kulit.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C selama 1 jam. Sejukkan, kupas dan tumbuk menjadi puri, masukkan ke dalam penapis untuk kaca cecair. Taburkan buah pala, garam dan lada sulah, masukkan telur yang telah dipukul dan gaul hingga sebati.

Dari tepung, telur, kuning dan susu, uli doh yang keras, tutup dengan filem dan biarkan selama 1 jam. Kemudian gulung dengan sangat nipis menggunakan mesin pasta atau pin rolling (doh harus lut sinar). Ia kering dengan cepat, jadi helaian yang digulung hendaklah segera ditutup dengan filem atau kain lembap.

Potong doh kepada 2 segi empat sama dengan tepi yang sama; pada salah satu daripadanya, letakkan satu sudu teh penuh pengisian pada jarak 3.5-4 cm antara satu sama lain dan dari tepi.

Apabila seluruh helaian diisi, tutupnya dengan segi empat tepat kedua, tekan doh di sekeliling inti dengan hujung jari anda, potong doh dengan roda pasta atau pisau, pisahkan ravioli antara satu sama lain (periksa bahawa tepinya tertutup rapat), dan letakkan di atas permukaan yang ditaburkan tepung hingga kering.

Masak ravioli dalam banyak air mendidih masin sehingga al dente, kira-kira 4 minit. Keluarkan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke mangkuk yang telah dipanaskan. Siram dengan minyak zaitun untuk mengelakkan mereka melekat bersama.

Ravioli labu sangat popular di Itali Utara. Ini adalah produk pasta sumbat yang sangat lazat. Walau bagaimanapun, di Lombardy mereka sering dipanggil tortelli (tortelli), menandakan jenis produk - persegi atau segi empat tepat. Apa yang saya suka tentang pasta ini ialah ia mempunyai banyak topping. Dan, sebagai peraturan, sayur-sayuran. Ravioli labu siap dibumbui dengan mentega dan ditaburi keju.

Pasta yang disumbat dengan sayur-sayuran adalah hidangan yang popular. Selain itu, pilihan di kawasan berbeza adalah berbeza, walaupun terdapat hidangan tradisional yang hanya terdapat di kawasan tertentu. Sesetengah ciri dikesan apabila hidangan pasta tertentu disediakan untuk mana-mana hari dalam minggu atau cuti. Jadi pada malam Krismas di Lombardy mereka memasak ravioli dengan labu, ini adalah tradisi yang tidak mengecualikan memasak pada hari-hari lain.

Versi ravioli labu yang paling biasa ialah tortelli mantovani, Mantuan tortelli. Ini adalah hidangan kuno - sebutan pertama muncul lebih daripada setengah milenium yang lalu, tradisional untuk Itali utara. Tortelli yang lazat dan berkhasiat dengan isi membolehkan anda mendapat cukup walaupun sedikit daripadanya. Kulit pastri nipis dengan sejumlah besar isian sayuran dengan Parmesan dan rempah ratus.

Untuk menyediakan pengisian, labu dibakar, kurang kerap direbus. Pulpa tumbuk dengan bahan tambahan dibentangkan pada doh dan dimeteraikan dalam bentuk segi empat sama, saiznya adalah 4-6 cm, walaupun mereka sangat kecil, dan juga besar. Dan hampir selalu penambahan mudah untuk dihidangkan - keju, mentega, lada, kadang-kadang bijak.

Bagaimana untuk memilih labu untuk mengisi

Anda memerlukan labu masak, tanpa rasa puncak hijau - ini, secara umum, mungkin jenis "makanan". Dagingnya harus sangat padat, oren dan gelap, dengan rasa manis yang menyenangkan - walaupun tanpa rawatan haba.

Perlu diperhatikan bahawa ravioli labu dihidangkan sebagai hidangan pertama, selalunya bersama dengan sup. Mereka tidak selalu direbus - mengukus atau menggoreng dalam minyak agak boleh diterima. Ciri tersendiri pes seperti itu adalah tepi bergerigi, yang dibentuk dengan setem, sambil memisahkannya dari doh umum. Ravioli dengan labu tidak boleh dibekukan, ia dimasak segera sebelum mendidih, oleh itu ia diklasifikasikan sebagai pasta segar - pasta fresca.

Ravioli dengan labu. Resipi langkah demi langkah

Bahan-bahan (35-40 pcs)

• Labu 1 kg
• Tepung gandum (durum) 2 cawan (260 g)
• Tepung gandum (varieti lembut) keperluan
• Telur 2 pcs
• Parmesan 50 g
• Minyak zaitun 1 sudu besar
• Garam, lada hitam, buah pala rempah ratus
• Mentega, lada hitam, parmesan untuk pemfailan

1. Sebagai peraturan, buah labu tumbuh sangat besar. Malah jenis "pencuci mulut" boleh menjadi beberapa kilogram. Oleh itu, untuk menyediakan pengisian, cukup untuk mengambil sekeping yang sesuai. Untuk pengisian, lebih baik untuk membakar sekeping, jadi pulpa tidak akan basah, dan pengisian akan mengekalkan bentuknya. Cedok sebarang biji dan sisa berserabut dengan sudu. Kulit mungkin tidak dikupas.

   Labu manis masak untuk isian

Cara membuat isi labu

2. Potong labu menjadi kiub, kemudian letakkan bahagian bawah kulit di atas loyang atau loyang. Sapu bahagian dalam dengan sedikit minyak zaitun. Letakkan lembaran penaik dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Bakar selama 15-20 minit sehingga daging mudah ditusuk dengan pisau. Keluarkan labu dan biarkan ia sejuk.

   Bakar labu hingga lembut dan sejuk

3. Kikis semua daging dari kulitnya dan masukkan ke dalam mangkuk. Tumbuk labu dengan garpu supaya tiada kepingan besar yang tinggal. Garam pulpa, lada. Parut parmesan dan masukkan ke dalam mangkuk. Masukkan sedikit buah pala yang dikisar secukup rasa. Campurkan inti dengan teliti dan masukkan ke dalam peti sejuk.

   Campurkan pulpa dengan parmesan dan rempah

Cara membuat adunan ravioli

4. Ayak 2 cawan tepung gandum durum ke dalam mangkuk besar. Sebenarnya, ini adalah semolina, pengisaran yang cukup kasar. Ia dijual di kedai dan sesuai untuk memasak apa-apa pasta di rumah. Pembungkusan sentiasa tertera semola di grano duro. Tambah 1 sudu besar. "dengan bahagian atas" tepung biasa atau tepung farina lembut Itali.

   Campurkan tepung, telur dan air - uli doh

5. Dalam gelas, lepaskan kandungan satu telur dan tambah kuning telur dari yang kedua. Tambah air supaya jumlah isipadu adalah kira-kira 170-180 ml. Tuang adunan ke dalam tepung. Uli doh. Masukkan tepung lembut dalam bahagian kecil, bawa doh kepada konsisten apabila ia berhenti melekat pada tangan anda. Canai doh menjadi bebola, letak di atas piring dan tutup dengan pinggan terbalik. Biarkan ia berdiri selama 10-15 minit. Kemudian uli lagi dengan tangan.

   Canai doh menjadi bebola dan biarkan seketika.

Bagaimana untuk membentuk ravioli

6. Untuk menipiskan doh, anda boleh menggunakan rolling pin atau mesin pasta dapur khas. Buat sesuka hati. Bahagikan doh kepada empat bahagian dan canai mengikut giliran menjadi jalur setebal 1-1.2 mm. Untuk mengelakkan doh daripada menjadi lapuk, adalah lebih baik untuk bekerja dengan hanya satu bahagian, dan menyimpan selebihnya di bawah mangkuk terbalik.

   Canai doh menjadi jalur nipis

7. Adalah lebih baik untuk membentuk ravioli dengan setem - ia tidak mahal, terdapat pilihan bentuk dan saiz. Potong jalur separuh. Pada satu jalur, buat penanda menggunakan cap setem ringan - garis panduan untuk meletakkan inti. Letakkan 1 sudu kecil untuk setiap tempat yang bertanda. isi labu. Adalah wajar bahawa ia tidak merebak. Dengan jari yang basah, jalankan di sepanjang tepi tempat yang ditandakan - doh perlu sedikit dibasahkan.

   Sapukan inti pada doh

8. Tutup jalur dengan inti dengan separuh kedua jalur. Seterusnya adalah perkara yang sangat penting. Ia perlu untuk menekan doh atas ke bahagian bawah, cuba memerah semua udara dari pengisian. Jika ini tidak dilakukan, tekanan wap akan memecahkan cangkerang semasa memasak dan keseluruhan isian akan berada dalam periuk air.

   Picit keluar udara dan bentuk produk dengan setem

9. Tekan kedua-dua lapisan doh bersama-sama dengan jari anda, ia akan melekat bersama kerana kelembapan. Kemudian, dengan satu pergerakan setem, potong kosong dengan isian. Jika ia tidak hilang sepenuhnya, gunakan jari anda untuk membantu. Anda sepatutnya mendapat tepi bergerigi. Ia tidak akan berlebihan untuk mengawal kualiti. Pindahkan semua ravioli yang disediakan dengan labu ke dalam pinggan, selepas taburkannya dengan tepung.

   Ravioli segar yang disediakan

10. Uli baki doh dengan kepingan segar seterusnya, kemudian gulungkannya dan bentuk bahagian baru pasta dengan inti. Saya mendapat 36 keping bersaiz 6x6 cm. Jika ada doh yang tinggal, anda boleh memasak sedikit secara berasingan atau dengan keju kotej. Sekiranya pengisian kekal, saya menasihati anda untuk menambah tepung gandum durum kepadanya dan masak gnocchi dengan labu - mereka boleh berbaring sehingga keesokan harinya di dalam peti sejuk.

    

Labu adalah salah satu inti yang paling lazat untuk ravioli. Ia mempunyai tekstur yang menyenangkan dan halus, dan hidangan itu sendiri secara keseluruhannya sangat halus.

Labu mempunyai aroma yang sangat halus, jadi bahan-bahan juga ditambah kepada pengisian yang mempunyai rasa yang tidak terlalu terang, yang hanya akan melengkapi, tetapi tidak membunuh labu. Oleh itu, selalunya ia adalah keju kotej berlemak yang terkenal - ricotta, serta badam tanah, yang menyerap kelembapan berlebihan dan membuat pengisian lebih tebal untuk memudahkan penyediaan. Ricotta dalam resipi ini akan menggantikan keju kotej berlemak sepenuhnya. Juga, semua kekayaan rempah ikut bermain - pala, lada, herba Itali, kayu manis ... secara umum, semua rempah yang menekankan kebaikan sayuran musim luruh yang indah - labu. Anda boleh memberi keutamaan kepada rempah ratus yang anda suka.

Oleh kerana ravioli labu tidak mempunyai rasa yang cerah seperti, contohnya, ravioli dengan cendawan, mereka mesti ditaburi dengan sos mentega herba sebelum disajikan. Selalunya ia adalah bijak wangi, rosemary, thyme. Hidangan dengan sos sedemikian memperoleh kesempurnaan dan menjadi halus.

bahan-bahan

• 600 gram labu (berat dengan kulit dan biji)
• 200 gram tepung
• 100 gram keju kotej lemak
• 30 gram tepung badam
• 30 ml wain putih
• 25 gram mentega
• kuning 2 biji telur
• 3-4 tangkai thyme (thyme)
• secubit buah pala
• garam, lada - secukup rasa
• air - berapa banyak doh yang akan diambil

Keluaran produk siap: 3-4 hidangan

Cara memasak ravioli dengan labu dan keju kotej

Sediakan doh ravioli terlebih dahulu kerana ia memerlukan masa untuk berehat. Jadi, masukkan tepung ke dalam mangkuk dengan secubit garam. Masukkan kuning ke dalam tepung.

Campurkan kuning dan tepung, dan kemudian secara beransur-ansur tambah air, menguli doh yang ketat.

Uli doh sehingga tidak lagi melekit di tangan anda, kemudian pindahkan ke dalam beg dan biarkan ia berehat sementara anda menyediakan inti ravioli. Semasa selebihnya, ia akan menjadi licin dan elastik.

Kupas labu dari kulit dan bijinya. Potong pulpa menjadi kiub dalam sebarang saiz. Letakkan labu dalam periuk kecil, tutup dengan air yang cukup untuk menutupi sayur-sayuran, dan rebus sehingga lembut.

Kisar labu yang telah direbus, bersama-sama dengan baki cecair, dengan pengisar hingga menjadi puri yang halus.

Tambah keju kotej ke puri labu.

Kemudian masukkan badam ke dalam inti.

Pada akhir, perasakan inti dengan garam, lada sulah dan buah pala.

Bahagikan doh kepada separuh dan gulung setiap kepingan menjadi kepingan yang sangat nipis.

Lubricate satu lapisan dengan air dan letakkan inti di atasnya dengan satu sudu teh, letakkan ketulan dalam corak papan dam.

Tutup dengan lapisan kedua doh di atas dan butakan kedua-dua lapisan dengan teliti.

Potong ravioli menggunakan pemotong biskut.

Rebus ravioli labu dalam air masin mendidih selama 4-5 minit selepas ia terapung ke atas.

Semasa ravioli dimasak, anda akan mempunyai masa untuk menyediakan sos. Untuk melakukan ini, cairkan mentega dalam periuk dengan membuang thyme ke dalamnya.

Setelah mentega cair, tuangkan wain dan simpan sos di atas api selama 1-2 minit.

Hidangkan ravioli sangat panas, disiram dengan sos aromatik dan dihiasi dengan herba.

Ravioli adalah produk Itali tradisional yang diperbuat daripada doh tidak beragi dengan inti, dalam beberapa cara serupa dengan kami dan ladu. Rujukan pertama kepada penyediaan ravioli ditemui dalam kesusasteraan Itali dari abad ke-13, bahkan sebelum kepulangan Marco Polo dari China, yang menunjukkan bahawa hidangan sedemikian (ladu, manti, khinkali, pose, ladu) dicipta oleh orang yang berbeza pada mereka sendiri, dan tidak dipinjam daripada tradisi masakan Cina.

Ravioli dibuat dalam bentuk bulan sabit, elips atau persegi dengan tepi potong kerinting. Kemudian ravioli sama ada direbus atau digoreng dalam minyak (dalam versi ini ia dihidangkan dengan sup atau sup).

Tampalan produk doh ini boleh sangat berbeza: dari daging cincang atau ikan, dari cendawan cincang, sayur-sayuran dan juga buah-buahan. Rempah juga tidak menyakitkan.

Mari kita bercakap tentang bagaimana anda boleh memasak ravioli dengan labu. Labu adalah salah satu labu yang paling berguna, terutamanya berguna untuk kanak-kanak dan lelaki dewasa. Labu yang paling lazat adalah buah pala, pulpanya mempunyai rasa dan aroma pedas yang istimewa. Untuk membuat ravioli, adalah idea yang baik untuk mendapatkan pisau kerinting untuk memangkas tepi, walaupun ini tidak perlu. Perbezaan utama antara ravioli dan ladu dan ladu ialah saiznya lebih kecil daripada ladu dan ladu yang biasa kita dengar. Kami pasti akan mencari tepung yang baik.

resepi ravioli labu

bahan-bahan:

• tepung gandum berkualiti tinggi dari gandum durum - kira-kira 2 cawan;
• garam meja - 1 secubit;
• minyak zaitun - 1-3 sudu besar. sudu;
• air;
• pulpa labu;
• rempah tanah kering (kunyit, buah pelaga, kayu manis, buah pala parut, cengkih, lada merah panas);
• herba segar yang berbeza (basil, ketumbar, pasli).

Memasak

Ayak tepung ke dalam mangkuk dan buat perigi. Masukkan garam dan minyak. Secara beransur-ansur menambah air, menguli doh, ia harus agak curam. Anda boleh menambah 1 telur ayam ke dalam doh (pendekatan ini lebih tipikal untuk wilayah utara Itali), tetapi ini tidak diperlukan sama sekali. Uli doh dengan teliti dengan tangan yang berminyak, ia harus menjadi elastik. Kami melancarkannya ke dalam lapisan nipis dan membahagikan lapisan menjadi bahagian dengan bentuk tebukan atau kaca terbalik.

Pengisian boleh dilakukan dengan cara berikut. Atau kami memotong labu menjadi kepingan dan membakarnya di dalam ketuhar selama kira-kira 20 minit, kemudian puri pulpa dan tambah rempah. Sama ada parut labu (atau kisar dengan cara lain) dan keluarkan lebihan jus dan kemudian masukkan rempah. Anda boleh menambah herba dan rempah yang dicincang halus ke dalam inti. Ia tidak akan berlebihan untuk mempunyai sedikit lada manis di dalamnya - ia mesti dihancurkan dalam beberapa cara dan diperah jusnya.

Jika intinya tetap merembeskan jus, ia boleh diperbetulkan dengan menambah kanji atau tepung. Letakkan ketulan inti sandaran doh, picit tepi rapat dan potong dengan pisau kerinting.

Rebus ravioli selama tidak lebih daripada 5 minit selepas permukaan (atau goreng) dan berkhidmat dengan sayur-sayuran, keju keras parut dan beberapa jenis sos, sebagai contoh, berkrim atau berdasarkan pes tomato, produk ini sesuai dengan labu secukup rasa. Jika anda ingin menghidangkan wain dengan ravioli labu, pilih wain yang ringan dan ringan dengan rasa buah yang ketara.

Mengikuti lebih kurang resipi yang sama (lihat di atas), anda boleh memasak dengan labu dan keju, ricotta dan keju buatan sendiri yang lain sesuai untuk ini. Sebelum menambah kepada pengisian labu, keju mesti dicincang (parut) atau (jika ia adalah ricotta atau keju kotej biasa), uli dengan garpu, gosok melalui penapis yang jarang berlaku.

Anda boleh mengambil pendekatan yang lebih kreatif untuk membuat ravioli dengan labu: tambah puri labu ke dalam doh, dan buat pengisian keju kotej. Ravioli ini akan mempunyai warna yang menggembirakan, menaikkan semangat pada musim luruh dan musim sejuk yang sejuk.

1. isi labu untuk ravioli

   Panaskan kuali dengan api sederhana dan tambah 60 gr. mentega. Apabila mentega mula berbuih, masukkan kiub labu dan masak, kacau selalu supaya ia tidak hangus sehingga ia lembut.

   Pindahkan labu ke dalam periuk, tambah separuh krim dan herba, dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira 1 jam, atau sehingga puri pekat dan cecair telah sejat. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan hangus. Keluarkan dari haba dan tambah lagi 30 gr. mentega. Masukkan telur, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa, dan biarkan inti sejuk.

2. Ravioli labu

   Di atas permukaan kerja yang ditaburkan tepung, gulungkan doh nipis yang mungkin. Potong 2 lapisan dan sapukan adunan telur pada salah satu daripadanya. Dengan menggunakan satu sudu teh, cedok 24 timbunan inti labu yang sama pada doh, kira-kira 2 inci jaraknya. Tutup inti dengan lapisan kedua doh dan tekan sekeliling inti untuk menutup tepi ravioli.

   Menggunakan pemotong ravioli atau pisau tajam, potong doh menjadi empat segi. Taburkan dulang dengan semolina dan letakkan ravioli di atasnya.

   Didihkan air dalam periuk besar semasa anda membuat sos.

   Letakkan ravioli ke dalam air mendidih dan masak selama 4 - 5 minit. Keluarkan dengan sudu berlubang dan toskan airnya. Rendam ravioli dalam sos dan biarkan mendidih. Sesuaikan rasa makanan.




3. Bahagikan ravioli di antara mangkuk sup yang telah dipanaskan dan tuangkan sos di atasnya. Hiaskan setiap hidangan dengan daun bijak segar. Hidangkan segera.

   Sos berkrim untuk ravioli: Kurangkan air rebusan dengan bawang merah kepada setengah cawan dalam periuk. Tambah baki krim dan teruskan mengurangkan separuh. Pada api perlahan, kacau baki 60 gr. mentega. Tapis sos ke dalam periuk bersih dan masukkan baki sage dan thyme. Perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.

   Sebagai alternatif, anda boleh membuat saus yang ringkas tetapi lazat menggunakan mentega tanpa garam, sage segar yang dicincang dan sedikit Parmesan parut.

   Doh pasta bayam

   Bilas bayam perlahan-lahan dengan 2 atau 3 perubahan air. Potong 2.5 cm batang. Potong daun dan letakkan dalam tuala atau tuala kertas dan perah jus ke dalam cawan penyukat. (Gunakan tuala atau kertas tisu yang anda hanya gunakan untuk tujuan ini, kerana jus bayam akan mengotorkan kain.) Anda sepatutnya mempunyai kira-kira 1/4 cawan. jus. Campurkan 2 sudu besar. l. puri bayam dalam jus bayam. Gunakan sisa puri dalam resipi lain.

   Dalam pemproses makanan, campurkan tepung dengan garam. Semasa enjin hidup, masukkan telur, minyak zaitun dan bayam secukupnya melalui lubang penutup, uli hingga doh menjadi bebola. Balut doh dalam filem berpaut dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 2 jam.

   Bahagikan doh kepada 4 bahagian dan canai nipis satu persatu. Semasa anda bekerja dengan sekeping doh, simpan baki doh di atas dulang yang ditaburi semolina, ditutup dengan tuala untuk mengelakkannya daripada kering.

   Doh pasta biasa

   Letakkan tepung dalam pemproses makanan yang dipasang dengan pisau logam. Masukkan garam, telur dan minyak zaitun. Kacau sehingga doh mula berkumpul di sekeliling bilah (kira-kira 1-2 minit).

   Keluarkan doh dari pemproses makanan dan bentukkan menjadi bola. Balut dalam bungkus plastik dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 2 jam di dalam peti sejuk sebelum digulung dan dipotong. (Menggiling doh dengan tangan sangat membosankan: dengan mesin pasta dan pemotong kecil, anda akan menjimatkan masa dan menghasilkan produk yang lebih seragam.)

   Nota: Pasta boleh dibuat dengan tangan atau dalam pengadun elektrik yang dilengkapi dengan cangkuk doh. Untuk setiap kaedah ini, mula-mula campurkan bahan kering, buat perigi di tengah, masukkan bahan basah, dan kacau perlahan sehingga semuanya sebati. Balut dengan foil.

   Boillon ayam

   Masukkan tulang ayam ke dalam periuk, kemudian masukkan semua bahan lain kecuali air. Tuangkan air untuk menutup bahan sebanyak 5 cm, biarkan mendidih dan kecilkan api. Rebus campuran selama 2 atau 3 jam, keluarkan buih dari permukaan.

   Tapis kuahnya ke dalam periuk bersih dan buang lemak berlebihan. Didihkan dan kurangkan kuahnya kepada 2 liter.

   Gunakan kuahnya dengan segera atau biarkan ia sejuk pada suhu bilik dan simpan di dalam peti sejuk atau beku.