rumah / pai/ Tepung soya - faedah kesihatan dan kemudaratan. Kaedah penghasilan susu soya daripada tepung soya dan penggunaannya Cara membuat susu daripada tepung soya

Tepung soya - faedah kesihatan dan kemudaratan. Kaedah penghasilan susu soya daripada tepung soya dan penggunaannya Cara membuat susu daripada tepung soya

Para saintis telah menjalankan banyak kajian, yang hasilnya telah membuktikan bahawa tepung gandum bukan sahaja mempunyai manfaat. Sebagai alternatif, anda boleh mencari tepung jagung, tepung beras, tepung soya dan jenis lain di kedai runcit. Jika ramai yang telah mendengar tentang dua pilihan pertama, maka dinasihatkan untuk memberi perhatian yang lebih khusus kepada yang terakhir.

Sebelum kita bercakap tentang kebaikan dan kemudaratan tepung soya, adalah bernilai mengkaji nilai pemakanannya.

Komposisi kimia tepung soya:

48.9 g protein;
1 g lemak;
21.7 g karbohidrat;
5.3 g abu;
9 g air;
14.1 g serat makanan;
15.5 g kanji.

Kandungan kalori setiap 100 g produk ialah 291 kcal.

Konsistensi tepung soya boleh dikatakan tidak berbeza dengan versi gandum, tetapi faedahnya jauh lebih besar. Ia kaya dengan vitamin A, B, E, mineral, serat, zat besi dan protein, dan tidak mengandungi gluten.

Terima kasih kepada komposisi di atas, tepung soya:

menggalakkan penurunan berat badan;
menghalang pembentukan batu karang;
menormalkan metabolisme;
mengurangkan risiko disfungsi muskuloskeletal.

Di samping itu, makanan yang dibakar dengan tambahannya tidak basi untuk masa yang lama. Oleh kerana tiada gluten dalam komposisi, barangan yang dibakar kekal segar dan menarik untuk masa yang lama.

Kemudaratan utama produk adalah disebabkan oleh fakta bahawa ia mempercepatkan metabolisme, dan oleh itu penggunaannya yang berlebihan boleh menyebabkan penuaan badan yang terlalu cepat dan berlakunya penyakit Alzheimer.

Wanita hamil dan kanak-kanak juga harus mengelak daripada menggunakan produk yang mengandungi bahan ini. Yang terakhir mungkin alah kepada soya.

Pancake yang diperbuat daripada tepung soya

Sesiapa yang pernah mencuba bulatan yang halus dan nipis sekali tidak akan dapat makan produk yang serupa dalam versi tradisional.

Bahan-bahan untuk dua hidangan:

100 g tepung soya;
400 ml air panas;
2 biji telur;
satu paket serbuk penaik (10 g);
sedikit garam.

Kaedah memasak:

Semua komponen dihantar ke dalam bekas, digabungkan, dan dipukul menggunakan pengadun.
Doh dibiarkan "berehat" selama 10 minit, kemudian pancake dibakar daripadanya dalam kuali kering. Kebakaran hendaklah berintensiti sederhana.

Untuk sarapan pagi, penkek perlu disertakan dengan sos lazat yang diperbuat daripada pisang yang disebat dengan koko.

Kuki diet

Resipi untuk penaik diet yang diperbuat daripada tepung soya termasuk bukan sahaja penkek. Jika anda memerlukan komposisi yang mengandungi lebih banyak protein dan kurang karbohidrat, maka anda harus melakukan variasi berikut.

bahan-bahan:

100 g tepung soya;
2 kali lebih banyak epal;
2 ekor tupai;
20 g oatmeal;
10 ml minyak zaitun;
sedikit pemanis dan soda.

Urutan:

Buah-buahan dibersihkan, dibuang biji dan diparut.
Jisim parut dicampur dengan protein dan pengganti gula;
Selepas menambah minyak, masukkan tepung, serpihan tanah dan soda.
Doh homogen diuli, dari mana kek rata terbentuk.
Produk dibentangkan di atas lembaran penaik, yang diletakkan di dalam ketuhar panas (180 °C) selama 25 minit.

Sebelum meletakkan acuan di dalam ketuhar, produk ditusuk dengan garpu.

Menyediakan kek span yang lapang

Jika anda inginkan sesuatu yang manis, berangin, tetapi dengan kalori yang minimum, anda harus memikirkan untuk mendapatkan biskut soya yang gebu.

Ia cukup untuk menyediakan komponen berikut:

200 g setiap tepung soya dan gandum;
3 biji telur;
60 g gula;
sedikit kulit lemon;
150 ml air.

Urutan langkah:

Putih dipisahkan dari kuning, yang terakhir dipukul dengan gula.
Seterusnya, masukkan semangat, dan kemudian putih yang disebat.
Tepung dituangkan dalam bahagian, doh homogen diuli, yang dituangkan ke dalam acuan refraktori.

Bakar selama 15 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C.

Cara membuat susu soya daripada tepung soya

Resipi untuk menyediakan minuman daripada produk pukal yang sihat memerlukan kehadiran:

750 ml air;
200 g tepung soya.

Kemajuan:

Air dituangkan ke dalam bekas dan didihkan.
Selepas ini, tepung dituangkan ke dalam "aliran" nipis dengan kacau berterusan sehingga komponen yang diletakkan digabungkan sepenuhnya.
Asas produk masa depan direbus selama 20 minit, selepas itu ia ditapis melalui cheesecloth.

Kuning dihantar ke dalam mangkuk.
Tepung dan garam dituangkan ke dalam bekas dengan produk telur.
Seterusnya, doh diuli dan dibiarkan selama 30 minit.
Sanggul tepung digulung menjadi lapisan nipis, yang digulung menjadi gulungan kecil sehingga 25 cm panjang.
Produk dipotong menjadi kepingan 5 mm lebar.
Yang terakhir dihantar ke dalam air mendidih, di mana mereka dimasak selama 5 minit sehingga lembut.

Pada akhir proses, mi Jepun diletakkan di dalam colander dan dibasuh.

Gulung soya dengan isi dadih

Tepung soya adalah bahan yang sesuai untuk menghasilkan makanan bakar yang sihat. Dengan pemakanan yang betul, kini anda tidak perlu menafikan keseronokan menikmati juadah yang lazat.

Untuk memastikan ini, sudah cukup untuk mempunyai:

300 g tepung soya;
3 putih telur;
sebungkus serbuk penaik;
5 g koko;
segelas air;
300 g keju kotej;
10 g madu;
30 g setiap cranberi dan prun;
100 ml susu.

Rawatan pemakanan disediakan seperti berikut:

Protein diletakkan dalam bekas yang luas, soda dan serbuk penaik ditambah kepada mereka.
Selepas 5 minit, sebaik sahaja sedikit buih terbentuk, adunan dipukul sedikit bersama koko.
Seterusnya, tambah sedikit madu, yang menjadikan makanan yang dibakar sedikit manis.
Kini komposisi diisi semula dengan tepung, doh tebal diuli.
Air mendidih dituangkan ke dalam jisim homogen yang terhasil.
Sekarang komposisi diletakkan dengan teliti pada lembaran penaik, kemudian dihantar ke ketuhar panas (160 °C) selama 10 minit.
Pada masa ini, keju kotej, bersama-sama dengan susu dan kulit lemon, disebat menjadi krim homogen.
Apabila kek siap, inti dibentangkan di atasnya.
Beri dibentangkan di pinggir lapisan, selepas itu produk digulung menjadi gulungan, yang dibiarkan sejuk selama 2 jam.

Jadi, jika anda mengetahui beberapa rahsia, kemudian menggunakan tepung soya anda boleh dengan mudah menyediakan hidangan lazat dan rendah kalori.

Adalah berbaloi untuk memasukkan hidangan yang diperbuat daripada produk soya dan soya ke dalam diet harian anda, walaupun berdasarkan pertimbangan pemakanan asas.

Dalam dunia yang lebih sempurna, susu akan menurunkan kolesterol kita, hamburger akan melindungi kita daripada kanser, dan keju akan mengurangkan rasa panas, perubahan mood dan masalah wanita lain yang berkaitan dengan menopaus.

Hebat? Tidak sama sekali - jika semua produk ini diperbuat daripada soya. Sains membuktikan bahawa perkara di atas dan lain-lain lagi biji kacang soya mempunyai khasiat yang bermanfaat, yang kebanyakan orang tidak pernah lihat, apatah lagi dimakan.

Menurut data terkumpul, beberapa bahan yang terkandung di dalamnya "kacang soya" dan produk yang diperoleh daripadanya (tauhu, tempe, susu soya, dsb.), menurunkan paras kolesterol darah, risiko penyakit kardiovaskular dan kanser, dan pada masa yang sama tahap ketidakselesaan yang berkaitan dengan menopaus. Malah, jika data awal disahkan, wanita yang lebih tua akan dapat menggantikan sepenuhnya atau sebahagian daripada pengambilan hormon seks dengan bahagian tambahan soya di atas meja mereka.

Para saintis percaya bahawa sifat penyembuhannya dijelaskan oleh kehadiran bahan tumbuhan khas yang dipanggil phytoestrogens (genistein, daijoin, dll.). Ini adalah analog lemah hormon seks wanita estrogen, secara kompetitif bertindak pada reseptor yang sama dalam tubuh manusia. Akibatnya, apabila terdapat lebihan estrogen, kesannya terlicin, dan apabila terdapat kekurangan, ia meningkat. Dalam erti kata lain, soya membantu menstabilkan tahap hormon, yang sangat bermanfaat untuk kesihatan.

Data mengenai kesan bermanfaatnya masih hanya awal, pakar memberi amaran, tetapi prospeknya masih mengagumkan. Kami sedang mempelajari perkara yang menakjubkan tentang soya sepanjang masa.

Nota kepada tuan rumah

Anda mungkin perasan tauhu dijual. Tetapi bagaimana mereka makan benda yang kelihatan seperti dempul ini?

Ya, hampir semua perkara. Kelebihan tauhu ialah rasa sendiri sangat lemah, jadi ia mudah tepu dengan sebarang perisa. Anda boleh menambahnya kepada sup, daging, sayur-sayuran dan hidangan manis.

Terdapat dua jenis utama tauhu - keras dan lembut. Apabila memilih, berpandukan kaedah penggunaan yang dirancang.

Tauhu pejal mengandungi sedikit air dan mengekalkan bentuk kepingannya walaupun dalam daging cincang. Ia boleh digoreng, dihiris seperti keju, ditambah kepada rebusan, kaserol, dan bebola daging.

Tauhu lembut (“sutera”). lebih berair, sama dengan konsistensi mentega. Ia biasanya digunakan dalam kuah, sos, salad dressing dan pencuci mulut.

Kedua-dua jenis mesti dibilas dengan air sejuk sebelum digunakan. Jika anda tidak menggunakannya sekaligus, isikan baki dengan air dan tukarkannya setiap hari. Anda juga boleh menyimpan tauhu beku.

Selepas membilas, perah air yang tinggal dengan tangan anda (anda boleh membungkus produk dengan beberapa lapisan tuala kertas). Lebih sedikit daripadanya, lebih baik kepingan akan mengekalkan bentuknya semasa memasak.

Undi dengan hati anda!

Tahap kolesterol tinggi mengancam penyakit kardiovaskular. Meningkatkan pengambilan soya anda boleh mengurangkan risiko ini.

Sebagai bukti, saintis memetik Timur Jauh, di mana tauhu, tempe dan produk soya lain dimakan hampir setiap hari. Jepun mempunyai jangka hayat tertinggi di dunia. Lelaki Jepun mempunyai kadar kematian paling rendah akibat penyakit kardiovaskular di dunia, dan wanita Jepun menduduki tempat kedua terhormat di sini. Mungkin semua ini kerana, secara purata, setiap penduduk Tanah Matahari Terbit makan kira-kira 30 g makanan soya setiap hari. Bagi orang Amerika, sebagai contoh, angka ini adalah 6 kali lebih rendah. Di Rusia, penggunaan soya agak tidak penting.

Para saintis percaya bahawa bahan soya meningkatkan aktiviti reseptor selular yang mengikat lipoprotein berketumpatan rendah - "kolesterol jahat". Reseptor ini berfungsi sebagai penapis yang membersihkan darah. Kolesterol yang mereka tangkap akhirnya dikumuhkan melalui hati dengan hempedu. Semakin sedikit LDL dalam darah, semakin rendah kemungkinan bentuk teroksidanya menetap di dinding arteri dengan pembentukan plak aterosklerotik.

Keputusan 38 kajian bebas yang membandingkan penggunaan soya dengan paras kolesterol darah telah dianalisis. Kesimpulannya adalah seperti berikut: dos harian 30-45 g protein soya (bukan protein haiwan) mengurangkan jumlah kolesterol sebanyak 9%, dan kolesterol "buruk" (LDL) sebanyak 13%.

Banyaknya muka kacang soya

Tahu tak beza tauhu dan tempe? Kemudian anda akan memerlukannya Panduan ringkas produk soya.

Daging soya. Jika anda ingin menggantikan daging dengan makanan tumbuhan, anda mempunyai pelbagai pilihan produk soya yang anda boleh gunakan: sosej palsu, stik, potong, stroganoff daging lembu, sosej, ham, dll. Terima kasih kepada perasa, mereka kadang-kadang hampir tidak dapat dibezakan dari segi rasa daripada prototaip mereka.

Tepung soya. Diperbuat daripada kacang soya yang dipanggang dan dikisar, ia boleh menggantikan sebahagian tepung biasa dalam penaik. Pakar pemakanan menasihatkan membeli versi rendah lemak, yang lebih kaya dengan protein.

Susu soya. Diperbuat daripada tepung soya dan air. Secara lahiriah tidak dapat dibezakan daripada susu biasa, ia boleh menjadi kosong atau berperisa dengan pelbagai bahan tambahan. Sesetengah orang lebih suka susu skim, yang mempunyai kurang lemak tetapi juga lebih rendah kandungan fitoestrogen yang bermanfaat.

Tempe. Dicipta di Indonesia, dadih lembut berketul-ketul yang diperbuat daripada kacang soya yang ditapai dengan acuan khas yang memberikan produk rasa berasap dan pedas yang tersendiri. Anda boleh memanggang tempe atau menambahnya ke dalam spageti atau sos daging, rebus atau kaserol.

Protein soya berstruktur. Pada dasarnya, ini adalah daging cincang palsu yang diperbuat daripada tepung soya, yang boleh digunakan sebagai ganti yang sebenar dalam meatloaf dan cutlet.

tauhu. Keju yang diperbuat daripada susu soya curdled. Ia berbeza-beza secara konsisten dan boleh digunakan dalam hampir mana-mana hidangan - dari sup hingga pencuci mulut.

Di negara Barat, produk ini dijual terutamanya di bahagian eksotik, diet atau makanan kesihatan.

Sesetengah orang suka lebih sejuk

Ramai wanita yang mengalami menopause mengadu tentang apa yang dipanggil hot flashes dan berpeluh malam. Kami bercakap tentang rasa panas secara tiba-tiba ("seperti di rumah mandi") dengan kemerahan pada muka dan dada dan, dengan itu, bersamaan dengan keadaan ini yang mengganggu tidur. Tidak ada istilah perubatan seperti "kilat panas" dalam bahasa Jepun - nampaknya, mereka hampir tidak dikenali oleh penuturnya.

Bukti awal menunjukkan bahawa penggunaan soya boleh mengurangkan gejala ini dan gejala menopaus yang lain.

Penyelidik dari pusat perubatan di Australia memberi 58 wanita pada awal menopaus 45 gram tepung soya atau gandum setiap hari. Selepas tiga bulan, dalam kumpulan pertama kekerapan kilat panas menurun sebanyak 40%, dan dalam kumpulan kedua - hanya 25%.

"Jika keputusan ini disahkan, dalam beberapa tahun kami akan dapat menetapkan susu soya untuk gejala menopaus dan bukannya terapi penggantian hormon," kata ketua eksperimen itu.

Menjaga payudara wanita

Penyelidik percaya bahawa fitoestrogen soya, dengan bersaing dengan hormon seks wanita, mengurangkan potensi kesan berbahaya mereka. Aktiviti estrogen yang tinggi adalah faktor predisposisi kepada kanser payudara. Oleh itu, diet soya melindungi payudara wanita.

Malah, fitoestrogen membantu seks yang adil dalam pelbagai cara, bergantung pada peringkat perkembangan badan. Semasa tahun melahirkan anak, diet soya boleh memanjangkan kitaran haid. Ini penting kerana pada pertengahannya, paras estrogen sentiasa meningkat secara mendadak. Lebih banyak kitaran sedemikian dalam kehidupan, lebih kuat kesan karsinogeniknya pada sel. Akibatnya, meningkatkan tempoh antara haid melindungi kelenjar susu daripada neoplasma malignan.

Penyelidik dari Universiti Nasional Singapura membandingkan dua kumpulan wanita dalam usia subur. Seorang mengambil banyak soya, beta-karotena dan lemak tak tepu, yang lain menggunakan sejumlah besar protein haiwan. Dalam kumpulan pertama, risiko kanser payudara adalah separuh daripada yang kedua.

Selepas menopaus, apabila tahap hormon seks wanita akhirnya menurun, fitoestrogen soya meniru aktiviti mereka. Secara umum, ia kekal rendah, supaya risiko kanser tidak meningkat, tetapi ia mencukupi untuk mencegah patologi yang berkaitan dengan kekurangan estrogen, khususnya osteoporosis dan penyakit kardiovaskular.

Jaga lelaki

Walaupun kebanyakan penyelidikan soya tertumpu kepada penyakit wanita, saintis yakin dengan kesannya yang bermanfaat kepada lelaki juga.

Nampaknya, diet yang kaya dengannya mengurangkan kesan negatif testosteron hormon seks lelaki, yang dianggap sebagai bahan api untuk pembiakan malignan sel prostat.

Kajian terhadap 8,000 etnik Jepun di Hawaii mendapati bahawa pengambilan tauhu mereka dikaitkan secara songsang dengan kejadian kanser prostat.

Pada dasarnya, ia berlaku pada mereka dengan kekerapan yang sama seperti dalam semua orang lain, tetapi mereka menduduki tempat terakhir di dunia dari segi kematian akibat penyakit ini. Para saintis percaya bahawa fitoestrogen soya, dengan melicinkan kesan testosteron, menghalang tumor daripada membesar ke saiz berbahaya.

Berdasarkan bukti terkumpul, hanya satu hidangan soya setiap hari sudah cukup untuk mengurangkan risiko kanser, tanpa mengira jantina. Jika ini disahkan, soya mungkin memberi impak yang lebih besar kepada kesihatan manusia secara keseluruhan daripada ubat-ubatan terkini.

Makanan masa depan

Produk soya membekalkan kita dengan lebih daripada sekadar fitoestrogen. Sertakan hidangan dari soya dan produk soya dalam diet harian adalah bernilai, walaupun berdasarkan pertimbangan pemakanan asas.

Khususnya, setengah cawan tauhu mengandungi kira-kira 20 g protein - 40% daripada nilai hariannya. Bersama-sama dengannya kita akan menerima 258 mg kalsium (lebih daripada 25% DV) dan 13 mg zat besi - 87% daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk wanita dan 130% untuk lelaki.

Produk soya mengandungi lemak, tetapi kebanyakannya tidak tepu. Mereka rendah lemak tepu, yang mengancam kita dengan aterosklerosis dan terdapat dalam daging dan susu penuh.

Manfaat maksimum daripada produk soya dan soya

Tambah pada akhir. Apabila menyediakan hidangan panas dengan tauhu atau produk soya lain, tambahkannya pada akhir. Para saintis percaya bahawa rawatan haba yang berpanjangan memusnahkan banyak bahan berharga dalam kacang soya.

Beli dengan bijak. Adalah lebih baik untuk menikmati produk soya dalam bentuk semula jadi, tetapi untuk kepelbagaian anda boleh menikmati sosej vegetarian atau hamburger. Apabila membeli makanan istimewa sedemikian, pastikan ia mengandungi "protein soya," "protein sayuran terhidrolisis," atau "protein sayuran berstruktur," yang kesemuanya merupakan sumber fitoestrogen yang boleh diterima. Tetapi "pekat protein soya" harus dielakkan: malangnya, kebanyakan bahan berfaedah diekstrak daripada produk sedemikian.

Jangan takut gemuk. Walaupun dasar am untuk mengurangkan lemak dalam diet secara amnya betul, susu soya "seluruh" mengandungi 50% lebih fitoestrogen daripada susu skim. Dos tambahan bahan berfaedah ini sepenuhnya mengimbangi peningkatan kandungan kalori produk.

Kacang soya yang sihat adalah produk semulajadi yang ditanam dalam keadaan semula jadi. Kini terdapat risiko besar untuk membeli kacang soya yang diubah suai secara genetik. Produk GMO dihasilkan dalam kuantiti yang banyak di Barat dan di negara jiran. Oleh itu, cuba beli produk makanan domestik, pengeluaran Rusia. Di negara kita, penanaman GMO masih dilarang. GMO penuh dengan banyak bahaya, kerana kesannya terhadap manusia belum dikaji sepenuhnya. Pencerobohan genetik boleh membawa kepada proses yang tidak dapat dipulihkan.

Jaga diri anda dan sihat!

hebat( 3 ) teruk( 0 )

7259 3

Baru-baru ini, kacang soya telah menjadi hidangan biasa di atas meja ramai orang. Sehingga baru-baru ini, kami tahu sedikit atau tiada apa-apa mengenainya. Tetapi harus dikatakan bahawa kacang soya telah menjadi produk makanan utama bukan sahaja di China, Jepun, Afrika, Asia, tetapi juga di Amerika, bukan kerana murahnya, tetapi kerana sifat pencegahan perubatannya. Ia bukan sahaja tidak mengandungi lemak kompleks dan kolesterol yang berbahaya kepada tubuh, ia juga merupakan agen anti-kanser yang kuat. dan bukan sahaja. Soya membantu dengan diabetes, penyakit kardiovaskular, merawat alahan dengan sangat baik, dan berguna untuk penyakit kronik perut dan usus. Apakah produk yang ditawarkan oleh industri kacang soya kepada kita...

Okara
Jisim basah homogen. Tidak berbau, berwarna kuning muda, tinggi protein. Ia diperolehi dengan memerah susu soya pada mesin penapis. Okara adalah satu-satunya sumber tumbuhan besi ferus yang mudah diserap oleh badan. Selain itu, okara ialah sumber serat yang sangat baik dan mengandungi sejumlah besar nutrien daripada keseluruhan kacang soya. Okara ditambah kepada tepung biasa dalam nisbah 1:1, digunakan dalam penyediaan barangan bakar, biskut, kuah, sos, dll. Dalam penaik, ia boleh menggantikan telur (1 biji telur = 1 sudu besar okara + 2 sudu besar air). Disimpan beku.

Susu tepung soya
Serbuk berwarna krim dan mempunyai bau kacang yang menyenangkan. Sumber protein lengkap yang ideal, diperlukan untuk pemakanan, pertumbuhan dan perkembangan manusia yang berkesan, serta semasa sukan sengit dan aktiviti fizikal lain. Ia dihasilkan dengan cara yang sama seperti susu lembu tepung. Mengandungi semua asid amino penting dan hampir 100% boleh dihadam. Sumber vitamin yang berharga. Komposisi mineral yang kaya, terutamanya kandungan kalsium dan garam besi, menjadikan produk ini berguna untuk pesakit yang menderita penyakit kardiovaskular, gangguan sistem saraf, dan anemia. Susu tepung soya mempunyai ciri pemakanan yang sangat baik. disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk gastritis dan ulser perut, penyakit berjangkit akut dan kronik, diabetes, dll. Ia digunakan sebagai produk alternatif dalam pemakanan bayi dan orang dewasa dengan alahan kepada produk tenusu asal haiwan dan kebolehcernaan laktosa, bukannya susu tepung untuk membuat minuman , bijirin, sup, pes manis, mayonis, sos, dalam kuih-muih, dll. Disimpan di tempat yang sejuk dan kering.

Susu soya
Minuman yang kaya, enak, manis berwarna krim putih dengan aroma yang menyenangkan. Diperolehi daripada kacang soya yang direndam, dihancurkan dan dikukus. Dalam nilai pemakanan ia hampir sepadan dengan susu lembu dengan kandungan lemak 1.5-2%. Tidak mengandungi laktosa. Pengganti yang ideal untuk susu lembu, terutamanya dalam pemakanan kanak-kanak kecil, serta dalam kes diatesis dan alahan makanan kepada produk tenusu yang berasal dari haiwan. Susu soya sangat baik diserap oleh badan. Gumpalan berasid di dalam perut mempunyai struktur yang lebih halus dan lembut daripada segumpal susu lembu, menyebabkan kurang rembesan jus gastrik. Disyorkan untuk ulser gastrik, kerengsaan peritoneal, hipersekresi gastrik. Digunakan untuk membuat minuman, bijirin, penkek, puding, sup, makanan bakar, dll. Disimpan dengan cara yang sama seperti susu lembu.

Tepung soya
Sama seperti tepung gandum. Ia mempunyai warna krim yang halus dan bau kacang yang ringan. Produk tinggi protein. Dihasilkan daripada kacang soya yang telah dibersihkan terlebih dahulu, dibelah dan dipanaskan. Tepung soya meningkatkan nilai biologi dan pemakanan mana-mana produk, memperkayakannya dengan protein, vitamin, lemak dan lesitin. Ia amat berguna untuk orang yang menghidap diabetes dan kolesterol darah tinggi. Digunakan sebagai pengganti telur (1 telur = 2 sudu besar l tepung + 2 sudu besar l air), susu dan serbuk penaik dalam pembuatan produk roti dan konfeksi. Ditambah dalam nisbah 1-3 bahagian kepada 100 bahagian tepung gandum. Tepung soya membuat penkek dan penkek yang sangat baik. Penggunaan tepung soya dalam masakan mengurangkan penggunaan daging, meningkatkan kandungan protein produk siap sebanyak 50% dan nilai tenaga sebanyak 20%. Simpan di tempat yang sejuk dan kering.

Minyak kacang soya
Minyak cair berwarna kuning ambar pekat dengan rasa dan bau kacang yang menyenangkan, sangat mudah dihadam. Ia diperoleh dengan menekan biji kacang soya. Mengandungi asid lemak tak tepu yang penting, termasuk asid linoleik, yang menghentikan pertumbuhan sel kanser, vitamin E (diperlukan untuk fungsi normal gonad) dan C, garam kalsium, natrium, magnesium, kalium, fosforus. Minyak kacang soya berguna untuk penyakit buah pinggang dan sistem saraf, meningkatkan imuniti, meningkatkan metabolisme, fungsi usus, dan merupakan pencegahan yang sangat baik terhadap aterosklerosis. Oleh kerana perhatian pengguna yang semakin meningkat terhadap kesucian alam sekitar dan keaslian produk makanan, minyak kacang soya yang ditekan menjadi semakin popular di pasaran dunia. Digunakan untuk menghias salad dari sayur-sayuran segar, menyediakan pembuka selera sejuk, hidangan daging dan ikan (memberikan warna keemasan yang indah). Berbeza dalam jangka hayat tanpa mengubah kualiti.

Tauhu (keju soya, dadih kacang)
Produk ini mempunyai konsistensi keju lembut, hampir tidak berbau, dengan rasa yang halus, dan warna berkrim. Merujuk kepada makanan ringan. Ia disediakan daripada susu soya dengan memendakan protein daripadanya dan kemudian menekannya. Tauhu adalah salah satu makanan protein yang paling serba boleh dan menjimatkan. Ia dibezakan dengan kandungan protein sayuran lengkap yang tinggi, setanding dengan komposisi asid amino dan nilai biologinya kepada protein daging. Di Timur, tauhu dipanggil "daging tanpa tulang." Ia rendah lemak dan karbohidrat. Mudah diserap oleh badan, produk protein yang ideal untuk mereka yang mempunyai perut lemah. Ia dimakan semula jadi, goreng, jeruk, salai. Melengkapkan produk lain dan sesuai dengannya. Ia digunakan untuk menyediakan banyak hidangan dalam nisbah 40 hingga 80% kepada produk lain. Boleh digunakan untuk membakar, bukannya keju kotej, untuk sup dan panggang. Simpan di dalam peti sejuk, lebih baik di dalam air. Tauhu perap dengan cantik. Daging biasanya diperap untuk melembutkan dan menambah rasa. Memandangkan tauhu itu sendiri lembut, perapan lama tidak diperlukan. Ia boleh diperap sebentar sahaja untuk menyerap rasa perapan. Tauhu hanya boleh diperap dalam bekas kaca, logam atau enamel. Kuali cetek adalah yang terbaik untuk memerap hirisan atau kiub tauhu. Anda perlu membalikkan kepingan secara berkala atau menggunakan spatula, dengan mana anda boleh mencedok perapan dan tuangkannya ke atas tauhu. Untuk mengelakkan pertumbuhan bakteria, perapan perlu dilakukan di dalam peti sejuk. Membekukan tauhu memberikan konsistensi yang lebih pejal dan berdaging. Anda boleh membekukan terus dalam bungkusan atau membungkus setiap bahagian dalam selofan atau kerajang. Sebelum makan, tauhu mesti dicairkan dan ditoskan. Ia akan menyerupai span, yang akan menyerap perapan atau sos lebih cepat dan lebih mudah daripada tauhu segar. Apabila beku, warna tauhu berubah daripada putih kepada coklat keemasan muda. Ejen perapan boleh berupa air manis atau masin dengan herba aromatik, vodka, bir, infusi bawang putih, dll. Masa perapan minimum ialah 12 jam. Dengan rawatan haba yang berpanjangan, aroma yang diperoleh semasa perapan hilang, jadi lebih baik menggunakan tauhu yang diperap untuk menyediakan hidangan sejuk.

Daging soya
Daging burung hantu diperbuat daripada tepung soya yang telah dinyahlemak. Bertekstur protein daging tersebut mempunyai bentuk dan tekstur daging cincang, gulai, potong, dan lain-lain, ia terdiri daripada 54% protein. Daging soya dijual dalam bentuk kering (dehidrasi), jadi sebelum digunakan ia mesti direbus atau direndam mengikut arahan pada bungkusan. Pada masa yang sama, daging soya, bergantung pada teksturnya, bertambah berat akibat penyerapan air sebanyak 2.5-4 kali. Semua resipi disusun menunjukkan penggunaan produk separuh siap, iaitu daging yang sudah direndam atau direbus. Tahap peningkatan berat setiap jenis daging soya kering disebabkan oleh penyerapan air ditunjukkan pada pembungkusan produk.

Jisim dadih soya
Ia disediakan daripada susu soya mengikut prinsip tauhu dengan tambahan gula dan kadangkala koko. Ia mempunyai konsistensi keju homogen, rasa halus dan warna coklat muda. Ia adalah makanan ringan dan mudah dihadam. Ia dimakan mentah dan digunakan untuk menyediakan sapuan sandwic, krim, barangan bakar dan hidangan manis lain.

Perkataan "kacang soya" berasal daripada bahasa Cina "shu" dan bermaksud "kacang besar". Terdapat kira-kira sedozen spesies kacang soya liar. Pada mulanya, ia dipercayai telah berkembang di Timur Jauh dan dari sana ia telah menembusi ke China, Korea, Jepun, Vietnam, India, dll. Kacang soya kini ditanam di seluruh dunia. Penternak telah berjaya mengembangkan varieti yang tumbuh bukan sahaja di iklim panas, tetapi juga di iklim sederhana.

Orang Cina adalah orang pertama yang menanam kacang soya sebagai tanaman. Dari kira-kira abad VI-V. BC. di lembangan Sungai Kuning terdapat peralihan kepada pertanian kompleks menggunakan pengairan buatan. Orang Cina telah membangunkan beberapa jenis kacang soya yang ditanam dengan hasil yang tinggi dan ketahanan yang hebat terhadap semua penyakit. Daripada mereka ia tersebar ke seluruh dunia. Menurut beberapa sumber, orang Cina mula menanam kacang soya lebih awal daripada abad ke-6. BC. Bukti ini boleh didapati dalam resipi untuk kicap dan keju soya, yang diterangkan dalam sumber sastera sejak 6,000 tahun lalu.

Di Rusia, kacang soya tumbuh di wilayah Khabarovsk, Primorsky dan Krasnodar. Ia banyak ditanam di Amerika Syarikat. China masih merupakan pengeksport terbesar kacang soya dan produk soya dan nampaknya tidak akan melepaskan kedudukannya.

Apakah yang menyebabkan minat terhadap kacang soya, tumbuhan herba yang kelihatan agak tidak mencolok ini? Ini semua tentang komposisi mereka. Ia mengandungi 2.5 kali lebih banyak protein daripada daging, dan ia hampir seimbang sepenuhnya dalam asid amino penting.

300 tahun yang lalu ia mula menembusi ke Georgia, Ukraine, Kuban dan Caucasus Utara. Di Eropah Barat dan Amerika Syarikat, kacang soya hanya diperkenalkan pada tahun 1712, tetapi ia dikenali secara meluas hanya selepas pameran antarabangsa di Vienna pada tahun 1878, di mana orang Cina menunjukkan pelbagai jenis hidangan kacang soya.

Dalam epik Asia Tenggara, legenda dan kisah ditulis tentangnya sebagai tumbuhan yang indah - kawan manusia dalam kegembiraan dan kesusahan, penyelamat dari kelaparan dan penyakit. Kacang soya termasuk dalam upacara menyambut musim bunga, hari kemakmuran musim luruh dan keseronokan meja. Semasa upacara, maharaja menyemai benihnya dengan tangannya sendiri,

Kacang soya Sebagai tambahan kepada kandungan protein yang tinggi, mereka juga dibezakan oleh kandungan vitamin, asid amino yang tinggi, dan, yang paling penting, komposisi lemak yang unik. Minyak kacang soya mengandungi banyak fosfolipid, yang merupakan asas struktur, "rangka" membran sel. Apabila kesan merosakkan berlaku, beberapa molekul fosfolipid yang rosak meninggalkan membran sel dan yang baru mesti segera mengambil tempatnya, jika tidak, sel tidak akan mengekalkan strukturnya. Keluar masuk berterusan molekul fosfolipid adalah proses fisiologi biasa. Badan itu sendiri mensintesis sejumlah fosfolipid. Tetapi mereka jelas tidak mencukupi, berdasarkan fakta bahawa pengenalan fosfolipid dari luar membawa kepada peningkatan yang ketara dalam kesihatan. Terdapat banyak fosfolipid terutamanya dalam otak, jantung dan hati. Organ-organ ini memerlukan sumber makanan molekul fosfolipid lebih daripada yang lain, kerana pembaharuan diri membran sel mereka berjalan paling intensif.

Fosfolipid bukan sahaja bahan binaan untuk sel. Mereka mempunyai keupayaan unik untuk mengeluarkan kolesterol dari dinding saluran darah jika plak kolesterol belum mengeras. Setelah menembusinya, molekul fosfolipid melekatkan satu molekul kolesterol, membentuk kompleks larut air yang umumnya (kolesterol tidak larut dalam air), dan mengeluarkannya dari badan. Penduduk negara yang mempunyai kadar penggunaan soya yang tinggi - Jepun, China, Korea - mempunyai tahap kolesterol yang rendah dalam darah mereka. Insiden penyakit kardiovaskular di negara-negara ini adalah lebih rendah, dan jangka hayat adalah 12% lebih tinggi daripada di negara lain. Sehingga baru-baru ini, dipercayai bahawa penampilan muda orang Cina, Jepun dan Korea disebabkan oleh beberapa ciri genetik, serta jangka hayat mereka yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, selepas itu, ternyata penduduk Jepun, China dan Korea, yang berhijrah ke Eropah dan Amerika Syarikat dan mula makan sama dengan penduduk tempatan, mengalami aterosklerosis dengan cara yang sama seperti penduduk tempatan, dan jangka hayat mereka adalah malah lebih pendek daripada orang asli Eropah dan Amerika. Daripada ini, kesimpulan yang tidak jelas dibuat: insiden aterosklerosis yang rendah dan jangka hayat yang lebih tinggi di beberapa negara di Asia Tenggara dikaitkan dengan ciri pemakanan penduduk mereka. Sebagai tambahan kepada keupayaan untuk mengeluarkan kolesterol dari badan, fosfolipid mempunyai kesan antioksidan yang ketara, menghalang pembentukan radikal bebas yang sangat toksik dalam badan. Radikal oksigen adalah hasil sampingan yang tidak dapat dielakkan daripada pengoksidaan oksigen. Mempunyai satu elektron bebas dalam orbit mereka, mereka secara kimia sangat agresif dan memusnahkan semua yang mereka sentuh. Radikal bebas menyumbang kepada pembentukan penyakit berkaitan usia dan memendekkan hayat manusia. Dengan mempamerkan kesan antioksidan (antiradikal), fosfolipid menyumbang kepada memanjangkan hayat manusia. Mereka juga mempunyai kesan anti-kanser, dengan ketara memanjangkan hayat pesakit yang paling putus asa.

Tepung soya mengandungi bahan yang masih kurang dipelajari - isolektan. Beberapa makmal besar di seluruh dunia sedang mengkajinya, tetapi satu perkara kini jelas: isolektan adalah bahan yang serupa dalam tindakannya kepada faktor pertumbuhan seperti insulin. Mereka mempunyai kesan anabolik, meningkatkan kebolehtelapan sel kepada asid amino dan glukosa. Data yang sangat menarik diperolehi di Amerika Syarikat. Sekumpulan besar pesakit dengan ulser perut dan usus menerima 100 hingga 300 g tepung soya setiap hari, sebagai tambahan kepada diet biasa mereka. Dalam masa sebulan, semua pesakit mempunyai parut lengkap ulser. Tidak ada seorang pun yang diuji negatif. Di sini kita mempunyai betul-betul kes apabila makanan juga ubat. Sifat anabolik tepung soya digunakan secara meluas dalam amalan sukan. Pelbagai makanan sukan dibuat berasaskan soya, yang paling kerap mengandungi pekat tepung soya atau diasingkan.

Tepung soya yang telah dinyahlemak mengandungi 50% protein, pekat 70 hingga 75% dan mengasingkan 90-99% protein. Ia (mengasingkan) paling kerap digunakan untuk pengeluaran produk makanan sukan khusus (protein). Tepung soya sendiri mempunyai rasa yang agak spesifik, yang tidak semua orang suka. Dalam produk sukan yang mengandungi pengasingan soya (sebagai komponen utama atau dicampur dengan jenis protein lain), rasa soya dinetralkan dan produk itu sendiri mempunyai pengisi perasa khas (buah, dll.).

Apabila mengambil produk soya untuk tujuan perubatan atau anabolik, harus diingat bahawa isolektan kehilangan sifatnya selepas rawatan haba. Anda boleh, sudah tentu, membuat penkek, mi, atau hanya sejenis barangan bakar daripada protein soya. Anda akan menerima produk pemakanan yang baik dengan kandungan protein yang tinggi. Tetapi itu sahaja. Nilai pemakanan soya akan kekal, tetapi sifat perubatan dan anaboliknya akan hilang. Oleh itu, jika anda mengambil protein soya untuk tujuan meningkatkan anabolisme (selain sekadar memenuhi keperluan protein badan), adalah lebih baik untuk memakannya seperti sedia ada. Anda boleh bereksperimen dengan perasa, tetapi anda tidak boleh memanaskan produk.

Penyelidik Jepun percaya bahawa walaupun lebihan pengasingan soya dalam diet tidak boleh menyebabkan obesiti, yang tidak boleh dikatakan tentang protein haiwan. Isu ini belum cukup dikaji, tetapi saya ingin percaya bahawa saintis Jepun tidak tersilap dan anda boleh "makan berlebihan" pada protein soya tanpa risiko mendapat berat badan.

Imbangan asid amino penting dalam kacang soya adalah hampir kepada ideal1 (sehingga 90%), tetapi masih kurang sedikit daripada piawaian kerana metionin (salah satu asid amino penting). Susu, sebaliknya, mempunyai lebihan relatif metionin. Oleh itu, campuran protein soya dan susu adalah produk yang hampir ideal dari segi keseimbangan asid amino. Biasanya, produk sukan yang diperbuat daripada campuran susu dan protein soya mengandunginya dalam perkadaran yang sama. (Lihat artikel "Susu dan produknya" dalam keluaran ini).

Ramai kanak-kanak tidak boleh bertolak ansur dengan susu sejak lahir kerana alahan atau diatesis kongenital. Formula dihasilkan khas untuk kanak-kanak sebegitu, dari mana susu soya boleh dibuat dengan mudah. Kualiti susu sebegini tidak kalah dengan susu ibu, apatah lagi susu lembu. Formula komersial yang menggantikan susu ibu mengandungi semua komponen yang diperlukan.

Susu soya Anda boleh menyediakannya di rumah, asalkan ada tepung soya di tangan. Untuk melakukan ini, tepung soya dituangkan dengan air sejuk, kacau dengan teliti, dipanaskan hingga 60 ° dan disimpan pada suhu ini selama 1 jam, kacau sekali-sekala, kemudian ditapis melalui kain tebal. Susu soya siap mengandungi kira-kira 5% bahan kering: 3-4% protein, 0.5% lemak, 0.2% abu. Susu soya boleh digunakan dalam resipi tradisional (puding, jeli, krim, mousses). Minuman protein disediakan daripadanya menjadi koktel dengan pelbagai isi buah, sirap buah dan beri, dan hanya dicampur dengan pelbagai jus. Susu soya, yang dihasilkan pada skala industri, digunakan dalam industri penaik dalam pengeluaran biskut dan sebagai pengganti 100% untuk serbuk telur; dalam industri minyak dan lemak untuk penyediaan mayonis (penggantian separa atau lengkap serbuk telur dan tepung susu skim), untuk pengeluaran mayonis rendah lemak, untuk penyediaan varieti makanan marjerin; dalam industri gula-gula untuk pengeluaran marshmallow, mousses, krim, gula-gula, inti wafel, dalam produk gula-gula tepung (kuki, roti halia); dalam industri tenusu untuk penyediaan dadih soya, keju soya tauhu, untuk penyediaan yogurt, ais krim.

Tepung kacang soya digunakan secara meluas dalam produk makanan biasa. Protein soya mempunyai kualiti masakan yang sangat baik: ia berstruktur dengan baik, mempunyai sifat bengkak yang tinggi, sifat menyerap lembapan dan mengikat lemak, mengekalkan bentuknya semasa rawatan haba, dan mempunyai ciri struktur dan konsistensi produk daging. Atas sebab ini, tepung soya telah ditambah kepada sosej (serta produk ikan siap) dalam kuantiti sekurang-kurangnya 10% di seluruh dunia selama bertahun-tahun. Ini membolehkan anda meningkatkan komposisi asid amino produk siap dan menjimatkan 10% daripada bahan mentah utama. Baru-baru ini, banyak jenis sosej yang diimport telah muncul di rak kedai kami, yang, jika ia mengandungi daging, adalah dalam kuantiti yang sangat kecil. Asas sosej tersebut adalah protein soya, yang semasa pemprosesan khas memberikan struktur, warna dan rasa daging. Dengan cara ini, monosodium glutamat memberikan produk ini rasa daging dan warna merah jambu. Protein soya dan asid glutamat bukanlah gabungan yang buruk. Cuma sayangnya kebanyakan produk ini terlebih masak dan dijual pada harga tinggi yang tidak sepadan dengan kos sebenar.

Oleh kerana kosnya yang rendah, kacang soya merupakan sumber protein utama di banyak negara yang kurang membangun dan membangun. Oleh kerana kualiti perubatan dan pencegahannya, kacang soya dan produk diprosesnya sangat popular di negara maju. Protein soya mula menggantikan protein daging. Ini memberi kesan yang baik kepada kesihatan awam dan mengurangkan kos makanan. Seluruh industri ternakan Amerika bergantung kepada makanan, komponen utamanya ialah tepung kacang soya, apa yang tinggal daripada kacang soya selepas menekan minyak kacang soya.

Penggunaan kacang soya dan produknya di seluruh dunia berkembang pada kadar yang sangat pesat. Di Rusia, produk makanan soya, sukan dan pemakanan, semakin popular.

Kacang soya tidak masak dengan baik, jadi ia direndam terlebih dahulu, tumbuh atau dihancurkan. Bilangan hidangan yang boleh disediakan daripada soya adalah sangat banyak dan kebanyakannya boleh bertindak sebagai ubat. Ambil sekurang-kurangnya kacang soya pucuk. Ini adalah pekat multivitamin sebenar. Menanam sebarang bijirin atau kekacang disertai dengan pengumpulan sejumlah besar vitamin dan boleh berfungsi sebagai cara untuk mencegah kekurangan vitamin. Tetapi kacang soya memegang tapak tangan di sini juga. Taugeh hijau membuat salad vitamin yang lazat yang boleh dibuat pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Sangat mudah untuk mendapatkannya. Pertama, kacang direndam selama sehari di dalam air pada suhu bilik (tidak lebih daripada 25 ° C). Selepas bengkak, mereka dituangkan ke kain kasa lembap atau kain kapas dan diletakkan di bahagian bawah kuali dan ditutup dengan penutup. Satu hujung kain keju di luar kuali hendaklah dicelupkan ke dalam air untuk memastikan kacang sentiasa berada dalam persekitaran yang lembap. Selepas 3-4 hari, pucuk muncul. Mereka dimakan apabila mencapai 5 cm Dari 400 g biji, 1.5 kg pucuk hijau diperolehi, yang menggantikan sepenuhnya sayur-sayuran hijau. Untuk penyimpanan jangka panjang, pucuk boleh dikeringkan.

Tepung adalah produk soya utama di seluruh dunia. Dalam penampilan, ia menyerupai gandum, mempunyai warna krim yang halus dan sedikit bau kacang. Khasiatnya sangat hebat. 500 g tepung tersebut boleh disamakan dalam kandungan protein dengan 1 kg keju kotej atau 1.5 kg daging lembu, atau 40 telur ayam. Walau bagaimanapun, kerana kekurangan kanji di dalamnya, adalah mustahil untuk membakar roti atau sebarang produk kuih-muih daripada tepung soya sahaja. Oleh itu, 10-20% tepung biasa (gandum, oatmeal, rai, beras, dll) ditambah kepadanya. Pati kentang juga sesuai.

Anda boleh membuat sendiri tepung soya daripada kacang soya. Untuk melakukan ini, kacang dibasuh, dikeringkan dan dikisar dalam kilang, penggiling kopi atau batu kilangan. Untuk meningkatkan rasa tepung, kacang boleh dirawat dengan stim tepu selama 10-12 minit dalam bekas tertutup, selepas itu ia dikeringkan dan dikisar. Oleh kerana kandungan minyaknya yang tinggi, tepung soya tidak boleh disimpan lama (ia mungkin menjadi tengik selepas beberapa minggu). Kami telah bercakap tentang susu soya. Tetapi ia menjadi lebih lazat dan berkhasiat apabila kefir atau yogurt dibuat daripadanya. Untuk melakukan ini, susu soya ditapai dengan sedikit kefir buatan kilang (mengandungi bijirin kefir tulen) atau susu curdled dan diletakkan di tempat yang hangat untuk ditapai. Selepas beberapa jam produk sudah siap. Dalam konsistensi dan rasa, ia hampir tidak berbeza dengan kefir atau yogurt biasa. Jika anda musim susu soya dengan krim masam (mengandungi budaya tulen streptokokus asid laktik), maka selepas masam, produk yang sangat mirip dengan susu panggang yang ditapai terbentuk. Penapaian susu soya dengan acidophilus bacillus (acidophilus kefir) membolehkan anda mendapat acidophilus sebenar. Kami membincangkan bagaimana bakteria asid laktik bermanfaat untuk badan dalam artikel tentang susu. Anda boleh membuat dadih soya daripada susu soya, kefir dan susu bakar yang ditapai. Teknologi untuk menyediakan keju kotej adalah serupa dengan menggunakan yogurt biasa sebagai bahan permulaan.

Menariknya, dalam masakan Cina terdapat 3 jenis produk yang dipanggil keju kotej dan ia diperoleh dengan cara yang berbeza. Satu-satunya persamaan mereka ialah bahan permulaannya sentiasa susu soya.Kita sudah tahu tentang kaedah 1. Kaedah 2 melibatkan mendidihkan susu soya, menambah cuka padanya dan membenarkan masa untuk membeku. Selepas curdling, jisim dadih diasingkan daripada whey menggunakan penapis atau kain kasa. Dan keju kotej sudah siap. Kaedah 3 membuat dadih soya adalah eksotik sepenuhnya. Untuk mengempiskan susu soya dalam masakan tradisional1 Cina, garam laut atau serbuk gipsum(!) digunakan. Gipsum dicairkan dalam air (4 bahagian air kepada satu bahagian gipsum). Larutan itu dituangkan ke dalam susu soya dalam nisbah 1:140. Selepas 10-15 minit, protein mula membeku, bertukar menjadi kepingan dan mengendap ke bahagian bawah. Selepas memisahkan whey melalui cheesecloth atau ayak, dadih kacang diperolehi.

Tauhu, tidak kira bagaimana ia diperoleh, rasanya agak hambar, walaupun dalam nilai pemakanan dan kandungan proteinnya lebih daripada 2 kali lebih tinggi daripada keju kotej susu. Untuk menambah rasa pada dadih kacang yang baru diperah, pelbagai perasa dari lada, bawang putih, dan rebusan sayur-sayuran ditambah. Keju soya- Tauhu tidak lebih daripada dadih kacang yang ditekan. Selepas menekan, produk menjadi sangat padat dalam konsistensi sehingga boleh dipotong menjadi kepingan dengan pisau. Di Timur, tauhu dipanggil daging tanpa tulang. Untuk menambah rasa keju, ia diperap. Untuk melakukan ini, gunakan air garam dengan herba aromatik (dill, pasli, saderi), infusi bawang putih liar, bawang putih, kayu manis, halia, vanila, dll. Masa perapan minimum ialah 12 jam. Untuk penyerapan perapan yang lebih baik, tauhu dibekukan terlebih dahulu. Dan kemudian mereka cair. Selepas dicairkan, ia diperah semula dan ia menjadi seperti span, yang menyerap sos perapan dengan lebih cepat dan lebih mudah.

Jisim dadih soya disediakan daripada susu soya mengikut prinsip dadih soya dengan tambahan gula, kadangkala koko atau vanillin. Ia mempunyai konsistensi yang halus, rasa yang menyenangkan dan warna coklat muda.

Okara adalah jisim homogen, lembap, tidak berbau dengan kandungan protein yang tinggi. Okara diperolehi dengan memerah susu soya pada penapis khas di kilang.Okara ialah produk separuh siap yang digunakan untuk membuat produk soya lain, contohnya daging soya. Okara ditambah kepada makanan yang dibakar dan bukannya telur dan digunakan dalam produk kuih-muih, dicampur separuh dan separuh dengan tepung.

Daging soya paling kerap dibuat daripada tepung soya yang telah dinyahlemak, ia diberi bentuk dan tekstur daging cincang, gulai, potong, dll. Kandungan protein dalam daging soya ialah 54%.

Dumpling adalah makanan tertua orang Cina. Mereka disediakan dengan cara yang sama seperti kami, tetapi bukannya mengisi daging mereka menggunakan okara. Ladu datang ke Rusia melalui Siberia dan oleh itu dikenali sebagai hidangan Siberia. Orang Cina menyediakan ladu yang sangat kecil dan memasaknya dalam bekas khas.

Sos soya- konsep ini menyatukan pelbagai jenis sos, yang terdiri daripada campuran jisim soya khas dan garam dalam perkadaran yang berbeza dan dengan tahap penuaan yang berbeza. Kicap sangat stabil. Dua jenis sos utama ialah merah, sangat masin, dan putih, kurang masin. Jisim soya untuk sos diperoleh dengan penapaian jangka panjang benih kacang soya rebus dengan penyertaan kulat khas. Kicap membantu mencerna makanan tumbuhan yang kasar dan, disebabkan oleh kesan fisiologinya, boleh menggantikan ekstrak daging, sup dan bahan lain yang berasal dari haiwan yang merangsang fungsi organ pencernaan. Sos dengan ketara meningkatkan rasa makanan dan meningkatkan selera makan.

Hampir semua benda boleh dibuat daripada kacang soya. Krim masam dan ais krim, gula-gula dan marmalade dibuat daripadanya. Mungkin lebih mudah untuk menamakan hidangan yang tidak boleh disediakan daripada kacang soya. Soya adalah impian pakar pemakanan menjadi kenyataan. Ia pada masa yang sama adalah makanan, ubat-ubatan, dan cara untuk memanjangkan hayat. Seorang pakar pemakanan menyebut soya anugerah Tuhan kepada manusia. Nampaknya perkara ini berlaku.

Tepung soya dibuat dengan mengisar halus kacang soya panggang. Seperti produk soya lain, ia adalah sumber yang kaya dengan protein tumbuhan, zat besi, vitamin B-kompleks dan kalsium. Menambah tepung soya ke dalam hidangan kegemaran anda akan memberikan mereka rasa yang menyenangkan dan tekstur yang halus.

Anda boleh menemui dua jenis yang dijual: keseluruhan, mengandungi semua minyak kacang soya asli dan dinyahlemak, daripada mana minyak ini dikeluarkan semasa pemprosesan. Tepung soya yang telah dinyahlemak mempunyai peratusan protein dan kalsium yang lebih tinggi.

Satu cawan tepung gandum mengandungi: 17 gram lemak (hanya 3 gram lemak tepu), 29 gram protein, dan 8 gram serat makanan. Turut hadir ialah 173 mg kalsium, 360 mg magnesium, 415 mg fosforus, 2.113 mg kalium, 290 mcg asid folik, 101 IU vitamin A, 60 mcg beta-karotena dan 59 mcg vitamin K.

Satu cawan tepung soya yang dinyahlemak mengandungi: 49 g protein, 1 g lemak, 18 g serat makanan, 253 mg kalsium, 304 mg magnesium, 708 mg fosforus dan 2,503 mg kalium. Turut hadir ialah 320 mcg asid folik, 42 IU vitamin A, 25 mcg beta-karotena dan 59 mcg vitamin K.

Beberapa Manfaat Utama

Pengambilan tepung soya secara tetap akan membantu mengurangkan kolesterol darah, mengawal berat badan anda, dan menguatkan otot dan jantung anda.

Mengurangkan risiko penyakit jantung

Tepung soya mengurangkan risiko penyakit jantung, termasuk hipertensi dan aterosklerosis. Ngomong-ngomong, hubungan antara penggunaan produk soya dan pengurangan risiko iskemia telah ditubuhkan dan didokumentasikan oleh saintis pada tahun 1999.

Semua bonus kardiologi ini dijelaskan oleh kehadiran isoflavon genistein dengan sifat antioksidan yang kuat dalam tepung soya. Komponen herba ini membantu mencegah pembentukan bekuan darah, melindungi daripada serangan jantung, strok dan pembentukan plak pada dinding arteri.

Sifat anti-kanser

Tepung soya dan produk kacang soya yang lain, apabila dimasukkan secara tetap dalam diet anda, menyumbang kepada pertahanan badan terhadap kanser prostat, payudara dan rahim.

Para saintis mengaitkan sifat anti-kanser kepada genistein yang sama, yang membantu menyekat aktiviti protein tyrosine kinase dalam sel tumor yang semakin meningkat.

Isoflavon soya bukan sahaja menghalang pertumbuhan kanser, tetapi juga terlibat dalam penciptaan gen yang bertujuan untuk memusnahkan sel tumor.

Melawan gejala menopaus

Kajian klinikal di Universiti Maryland telah menunjukkan bahawa mengambil protein soya dari 20 g hingga 60 g sehari pada wanita menopause mengurangkan intensiti kilat panas dan mengurangkan peluh semasa tidur.

Keputusan positif ini boleh dikaitkan dengan mengambil sekurang-kurangnya 15 mg sehari genistein (isoflavon soya).

Baik untuk tulang

Satu lagi ciri khas tepung soya ialah kandungan kalsiumnya yang tinggi, serta magnesium dan boron (dua unsur surih penting yang menggalakkan penyerapan kalsium oleh badan). Ini adalah produk yang sangat baik untuk mengekalkan tulang yang kuat dan sihat.

Bebas gluten

Orang yang hipersensitiviti kepada makanan yang mengandungi gluten mempunyai pilihan makanan yang sangat terhad. Simptom penyakit ini termasuk kudis mulut, loya, muntah, sakit perut, kembung perut, cirit-birit dan keletihan kronik.

Apabila bercakap tentang tepung, anda perlu mencari alternatif yang sesuai untuk gandum. Alternatifnya ialah campuran pelbagai jenis tepung bebas gluten, seperti yang berasaskan soya, quinoa dan bijirin amaranth.

Sesuai untuk pemakanan diabetes

Dalam diabetes, paras glukosa darah yang tinggi adalah faktor risiko utama untuk penyakit jantung, strok dan kegagalan buah pinggang. Oleh itu, adalah sangat penting untuk membuat diet makanan yang tidak menyebabkan lonjakan glukosa.

Serat pemakanan soya juga memberi sumbangan, mengurangkan kadar penyerapan karbohidrat ke dalam darah, dengan itu mengekalkan homeostasis insulin.

Fakta masakan

Tepung soya boleh digunakan:

untuk membuat gula-gula, pai, mufin, donat, kek dan roti, roti dan pasta, tepung penkek dan pencuci mulut beku;
dalam resipi susu soya buatan sendiri yang cepat;
sebagai pemekat untuk kuah atau sos;
untuk membakar sebagai pengganti telur ayam (1 biji telur bersamaan dengan 1 sudu besar tepung soya yang dicairkan dalam jumlah air yang sama).

Kualiti tepung soya berikut boleh dianggap sebagai tambahan masakan yang menyenangkan kepada sifat bermanfaatnya:

menjadikan barangan bakar lebih lembut dan lembap;
menghalang barangan bakar daripada menjadi basi;
produk yang mengandungi tepung soya dengan cepat ditutup dengan kerak coklat yang indah, yang membolehkan anda mengurangkan masa membakar dan mengurangkan sedikit suhu memasak;
Dalam makanan bergoreng yang menggunakan banyak minyak seperti donat, tepung soya menghalang doh daripada menyerap lemak berlebihan.

Petua Penyimpanan: Simpan tepung soya di dalam peti sejuk selama beberapa bulan atau di dalam peti sejuk sehingga satu tahun.

Dan sebagai ucapan terima kasih kepada mereka yang membaca artikel ini hingga akhir, saya cadangkan anda membaca arahan untuk memasak dengan tepung.

Resepi Susu Tepung Soya Buatan Sendiri

Tuangkan 3 cawan air ke dalam kuali. Tetapkan api kepada tinggi dan tunggu sehingga mendidih.
Masukkan 1 cawan tepung soya ke dalam air mendidih. Ini perlu dilakukan perlahan-lahan, kacau sentiasa dengan pukul. Pukul sehingga air dan tepung sebati.
Kecilkan api dan biarkan susu mendidih selama 20 minit. Kacau sekali sekala. Jika ia terlalu cepat pekat, tambah sedikit lagi air.
Tapis campuran melalui colander yang ditutup dengan kain kasa. Susu soya siap hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk dengan segera.