Masin cendawan susu kering dengan cara panas. Resipi lazat tentang cara mengasinkan cendawan susu dengan betul di rumah dengan cara yang sejuk dan panas. Cendawan masin sejuk: resipi mudah

Cendawan cendawan adalah yang paling digemari di kalangan pemetik cendawan, yang dianggap terbaik di kalangan yang boleh dimakan secara bersyarat. Struktur cendawan adalah berisi, berair. Kebanyakannya mereka masin panas atau sejuk, tetapi terdapat kaedah pemeliharaan lain. Cendawan sedap dan wangi. Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan dengan lebih terperinci beberapa resipi langkah demi langkah tentang cara mengasinkan cendawan susu di rumah.

Cendawan segar mempunyai sedikit kepahitan, kerana struktur berliang menyerap bukan sahaja berguna, tetapi juga sebatian berbahaya dari alam sekitar.

Dengan penyediaan bahan utama yang tidak betul, bukannya jeruk yang enak dan wangi, racun diperolehi.

• Tidak mustahil untuk mengumpul cendawan susu yang tumbuh berhampiran jalan utama, perusahaan perindustrian, tempat pembuangan sampah.
• Sebelum mengasinkan, cendawan susu perlu diasingkan, tempat yang rosak dan berulat dibuang. Jika keseluruhan cendawan rosak, pastikan anda membuangnya.
• Buang serpihan hutan: daun, ranting. Bersihkan dengan berus jika perlu. Jika kotoran tidak hilang, masukkan ke dalam bekas enamel dan tuangkan air sejuk ke atasnya. Tutup dan biarkan selama 30-120 minit.

• Potong cendawan mengikut resipi. Anda boleh memisahkan kaki dari topi. Sesetengah suri rumah menggunakan bahagian terakhir untuk menyediakan kaviar cendawan.
• Selepas cendawan dibersihkan dan dipotong, ia perlu direndam. Item ini tidak boleh diabaikan. Jika tidak, produk akan kekal pahit, dengan itu merosakkan rasa hidangan siap. Masukkan cendawan cincang ke dalam bekas yang sesuai, tuangkan air sejuk. Letakkan penutup di atas, dan objek berat di atasnya. Rendam 70-72 jam. Ingat untuk menukar cecair 2-3 kali sehari.
• Untuk pengasinan, hidangan yang diperbuat daripada kayu asli, kaca, atau enamel digunakan. Bergalvani boleh menyebabkan tindak balas yang menyebabkan "hadiah hutan" tidak sesuai untuk makanan. Bekas tanah liat juga tidak disyorkan.

Pemilihan dan penyediaan cendawan sebelum memulakan proses

Sebelum anda memulakan pengetinan, anda perlu tahu cara memilih cendawan yang betul:

1. Untuk pengasinan, cendawan susu yang muda dan kuat digunakan. Jika tidak, semasa penuaian, topi akan menjadi lembik, tawar, dan ciri-ciri kekeringan akan hilang.
2. Cendawan hendaklah bersih, tidak berulat.
3. Jangan lupa tentang pra-rendam dan menghilangkan kepahitan.
4. Sebaik sahaja proses rendaman selesai, cendawan dibasuh di bawah air mengalir beberapa kali.
5. Sapukan dalam colander atau ayak untuk mengalirkan kelembapan berlebihan.

Itu sahaja - cendawan susu yang baru dipetik dimasak pada masa akan datang mengikut resipi yang dipilih.

Resipi untuk masin cendawan susu di rumah

Terdapat beberapa cara untuk mengasinkan cendawan susu di rumah. Kami menawarkan untuk mempertimbangkan resipi langkah demi langkah asas.

cara panas

Komponen:

• cendawan susu segar - 3.8 kilogram;
• air bersih - 4.5 liter;
• garam batu - 170 gram;
• lavrushka - 8 daun;
• lada hitam - 12 keping;
• perbungaan carnation - 8 keping;
• bawang putih - 12-14 keping.

Pra-sediakan "hadiah hutan": susun, bersihkan, bilas dan rendam dengan perubahan air biasa selama 3 hari.

Campurkan cecair dengan meja, garam kasar, rempah aromatik dalam periuk berasingan. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih pada api sederhana.

Cendawan dipotong, campurkan dengan air garam. Kurangkan kuasa hob ke tahap minimum, reneh selama 30 minit. Jangan lupa untuk kerap mengeluarkan buih dari permukaan.

Keluarkan cendawan dari dapur. Kupas bawang putih, potong ke dalam kepingan. Letakkannya dalam jisim utama, campurkan.

Letakkan di bawah akhbar selama 29-30 jam dalam keadaan sejuk.

Sementara itu, kami mula menyediakan bekas. Basuh balang, keringkan di dalam ketuhar.

Rebus cendawan dan teruskan memasak selama 10-20 minit. Masukkan cendawan ke dalam balang kaca yang disediakan dan tuangkan air garam.

cara sejuk

Mari kita lihat kaedah pengetinan yang mudah:

• cendawan yang baru dipetik - 6 kilogram;
• garam batu - 250 gram.

Resipi ini adalah yang cepat:

• memproses cendawan: menyusun, mengeluarkan serpihan, tempat busuk;
• rendam selama 2-3 hari, bilas;
• masukkan cendawan susu mentah ke dalam bekas yang sesuai. Daripada jumlah yang ditunjukkan, 5 lapisan harus diperolehi;
• semua orang pasti bangun dengan garam untuk pengetinan;
• letakkan akhbar di atas;
• letakkan struktur siap dalam keadaan sejuk;
• selepas 60 hari, dibungkus dalam balang steril.

Sebelum dihidangkan, cendawan mesti dibasuh untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Secara pilihan, perasa dengan minyak sayuran dan ditaburi dengan herba cincang segar.

Cendawan putih dalam daun kubis

Untuk garam cendawan susu putih, anda perlu menyediakan:

• cendawan - 2.5 kilogram;
• air bersih - 2.5 liter;
• garam batu - 150 gram;
• bawang putih - 70 gram;
• Dill segar - 50 gram;
• daun currant - 10 keping;
• daun ceri - 10-12 keping;
• daun kubis - 5 keping.

Susun cendawan susu, buang serpihan dan tempat busuk. Bilas dan rendam, pisahkan kaki dari penutup. Untuk pengasinan, disyorkan untuk menggunakan hanya topi.

Bilas mereka di bawah air yang mengalir. Tuangkan jumlah cecair yang ditunjukkan ke dalam bekas enamel, tambah 25 gram garam. Letakkan penutup cendawan, berdiri selama 10-11 jam. Kemudian tukar air untuk bersih dan teruskan rendam selama 5 jam lagi.

Tapis melalui penapis, tunggu kelembapan berlebihan mengalir.

Kupas bawang putih, bilas, dan potong setiap ulas kepada 3 bahagian.

Basuh dill, goncangkan kelembapan berlebihan dan cincang halus.

Masukkan cendawan dan bahan aromatik lain mengikut resipi secara berlapis-lapis dalam bekas yang disediakan. Setiap lapisan mesti ditaburkan dengan banyak garam.

Letakkan beban berat di atas. Biarkan selama 60 hari, selepas mendedahkannya kepada kesejukan. Selepas masa yang ditetapkan, cendawan susu boleh dimakan.

Garam dengan bawang

Produk:

• cendawan susu - 2.7 kilogram;
• garam - 130 gram;
• air bersih - 2.5 liter;
• lobak bawang - 500 gram.

Cendawan pra-sediakan: urut, kupas, bilas dan rendam.

Tuangkan jumlah air yang ditentukan ke dalam bekas yang berasingan, tuangkan 50 gram garam kasar. Kacau sehingga larut sepenuhnya. Letakkan cendawan yang disediakan, tutup dan biarkan selama 10 jam, bilas dengan baik.

Kupas, basuh dan potong kepala bawang menjadi cincin atau jalur.

Masukkan cendawan dalam bekas yang sesuai, masukkan bawang besar dan garam. Kacau, letakkan objek berat di atas. Sejukkan selama 2 hari. Jangan lupa kacau setiap 10-11 jam.

Seperti yang anda lihat, penjerukan cendawan susu adalah mudah. Selepas masa berlalu, bungkus dalam balang steril, tuangkan air garam.

Garam dalam air garam panas

Cara memerap cendawan susu dengan cara yang panas telah ditulis di atas, tetapi ramai suri rumah suka cendawan mereka rangup dan dipelihara dengan sempurna sehingga musim sejuk:

• cendawan yang baru dipetik - 5.4 kilogram;
• garam meja -250 gram;
• air bersih - 5.4 liter;
• bawang putih - 2-3 kepala saiz sederhana;
• lobak pedas (bahagian akar) - 15 gram;
• tarragon - pilihan;
• payung dill.

Isih cendawan, bersihkan daripada serpihan yang berlebihan. Keluarkan kaki, kerana hanya penutup yang diperlukan untuk pengasinan.

Kupas dan potong akar lobak pedas dan ulas bawang putih.

Sekarang mari kita mula menyediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan jumlah air yang ditunjukkan ke dalam bekas yang luas, tambah garam, tambah payung dill.

Celupkan cendawan yang diproses ke dalamnya, masak selama 30 minit. Jangan lupa untuk kerap membersihkan buih dari permukaan. Selepas masa yang ditentukan, bilas cendawan, tetapi jangan tuangkan air garam. Masukkan dalam bekas bersih, campur dengan bawang putih dan lobak pedas. Tuangkan air garam panas, letakkan akhbar di atas. Letakkan dalam keadaan sejuk. Selepas 14 hari, cendawan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

dalam bahasa Korea

Komponen:

• cendawan rebus - 2 kilogram;
• lobak bawang - 0.5 kilogram;
• lobak merah - 180 gram;
• bawang putih - 1 kepala;
• lada cili - 2 keping;
• perasa untuk salad dalam bahasa Korea - 15 gram;
• minyak - 130 mililiter;
• cuka - 100 mililiter;
• gula pasir - 130 gram;
• garam kasar - 20 gram.

Kupas kepala bawang dari sekam, potong ke dalam jalur. Sapukan kuali dengan minyak, panaskan dan goreng sayur.

Kupas dan potong lobak merah dengan cara yang sama. Satukan dengan sayur dalam kuali. Keluarkan kulit dari bawang putih, kisar.

Campurkan cendawan rebus dengan bahan lain mengikut resipi. Bungkus dalam balang steril, tutup. Tetapkan untuk mensterilkan selama seperempat jam. Keluarkan dan gulung dengan berhati-hati. Kosong adalah wangi, lazat dan disimpan dengan ketat di dalam peti sejuk.

Cendawan susu tong rangup hutan

Pada zaman dahulu, suri rumah menggunakan tong kayu untuk mengacar cendawan susu dan cendawan hutan yang lain. Untuk merasakan rasa dan aroma "hadiah hutan", perhatian khusus mesti dibayar kepada pemprosesan bekas.

Sekiranya tong itu baru, maka cukup untuk merendamnya selama 2-3 hari supaya papan mempunyai masa untuk membengkak.

Sekiranya bekas kayu digunakan sebelum ini, maka ia perlu direndam selama 2 minggu, selalu menggantikan cecair.

Sebelum mengasinkan cendawan susu, perlu menuangkan air mendidih ke dalam tong dan sejuk. Langkah-langkah ini membolehkan anda menyediakan bekas pengetinan dengan betul.

Anda boleh garam cendawan susu dalam tong kayu mengikut mana-mana resipi di atas.

Peraturan penyimpanan

Cendawan masin hendaklah disimpan dalam keadaan sejuk. Adalah penting bahawa sinaran matahari tidak menembusi bilik. Ia boleh berada di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah kering.

Malah pada zaman Rusia Purba, orang tahu resipi untuk mengasinkan pelbagai jenis cendawan susu. Mereka dikumpulkan bukan dalam bakul, tetapi dalam gerobak keseluruhan dan diasinkan dalam tong kayu yang besar, untuk kemudian menikmati rasa yang indah ini semasa kenduri dan kenduri. Jika anda pernah melakukan eksperimen kulinari sebegitu sendiri, anda mungkin tahu bahawa proses penjerukan dan pengasinan cendawan liar sebegini mengambil masa yang sangat lama. Nasib baik, tukang masak moden tahu cara cepat memetik cendawan susu, dan gembira untuk berkongsi resipi mereka.

bahan-bahan:

• cendawan susu - 1 kg;
• garam - 0.05 kg;
• lada hitam - 10 atau 12 kacang;
• air - 2 liter;
• bawang putih - 1 kepala;
• dill kering;
• daun lobak segar;
• daun salam.

Proses memasak:

1. Jika anda ingin cepat, anda perlu tahu bahawa tanpa rendam selama tiga hari secara menyeluruh, makanan ini tidak sepenuhnya selamat untuk dimakan. Walau apa pun, cendawan segar mesti dibersihkan dengan teliti dan direndam dalam air sejuk, yang perlu diubah dari semasa ke semasa.
2. Selepas merendam, bilas produk, tuangkannya ke dalam periuk yang dalam, isi dengan air dan pastikan garam. Dalam cecair ini, cendawan perlu direbus untuk akhirnya mendidih keluar kepahitan dan zarah kecil serpihan. Air garam itu sendiri disediakan secara berasingan, mengikut perkadaran yang ditunjukkan dalam senarai ramuan. Untuk melakukan ini, rebus air dengan garam, daun bay dan lada hitam.
3. Apabila air garam sudah siap, anda harus menurunkan cendawan yang telah direbus ke dalamnya dan masak selama kira-kira 10 minit. Hanya selepas itu, anda boleh menambah lebih banyak bawang putih yang dikupas dan biji dill kering ke dalam kuali. Campurkan dengan teliti campuran dengan cendawan, tutup dengan tudung atau pinggan rata, dan kemudian tunggu sehingga air garam telah disejukkan sepenuhnya pada suhu bilik.
4. Dalam bentuk ini, kuali dengan cendawan susu harus disimpan di tempat yang sejuk selama beberapa hari, tetapi tidak lebih dari seminggu. Kemudian mereka boleh dibungkus dalam balang yang disterilkan, tuangkan perapan, tambah sedikit minyak sayuran ke setiap balang untuk rasa dan hantar jeruk ke peti sejuk. Pengasinan cendawan yang begitu cepat tidak akan membawa anda banyak masa dan praktikalnya tidak akan menyebabkan masalah. Mereka akan siap sepenuhnya untuk digunakan dalam tiga atau empat minggu, tetapi walaupun selepas 10-15 hari cendawan susu seperti itu sudah sangat lazat.

Penggaraman sejuk cepat

bahan-bahan:

• cendawan susu - 10 kg;
• garam batu - 0.4 kg;
• bawang putih - 5 kepala;
• dill kering - beberapa batang;
• daun kismis dan lobak pedas.

Proses memasak:

1. Cendawan susu dengan cepat dan ringkas diasinkan dalam tong kayu. Mula-mula anda perlu membasuhnya dengan teliti di bawah air yang mengalir, memberi perhatian khusus kepada prosedur ini. Kemudian cendawan yang telah dibersihkan dilipat ke dalam mangkuk yang dalam untuk direndam. Ia boleh menjadi baldi, kuali enamel atau setong. Air sejuk hendaklah menutup sepenuhnya setiap payudara. Dalam bentuk ini, mereka akan tinggal selama kira-kira tiga hari, air perlu ditukar setiap 3-5 jam, jika tidak, produk akan menjadi masam dan merosot.
2. Cendawan susu yang direndam boleh dibilas sedikit, dikeringkan dan diletakkan berlapis-lapis di bahagian bawah tong untuk pengasinan. Letakkan cendawan dengan penutupnya ke bawah, sangat rapat antara satu sama lain, dan setiap lapisan mesti ditaburi garam bersama-sama dengan herba dan rempah ratus. Lapisan paling atas harus ditutup dengan daun lobak, dan lapisan padat kain kasa bersih harus diletakkan di atas, yang harus menjadi sokongan untuk bulatan kayu dengan penindasan. Di bawah tekanan, cendawan akan mengeluarkan jus. Ia adalah perlu bahawa ia sepenuhnya meliputi produk.
3. Tahap perapan dalam tong perlu dipantau selama 3 atau 4 minggu. Itulah berapa banyak masa yang diperlukan produk untuk pengasinan lengkap dan memperoleh rasa yang sangat baik. Acuan boleh muncul di permukaan jeruk, anda perlu menyingkirkannya dalam masa.

Versi dipercepatkan pengasinan daripada cendawan rebus

bahan-bahan:

• cendawan susu - 10 kg;
• Biji Dill;
• daun kubis;
• garam batu;
• bawang putih.

Proses memasak:

1. Isih cendawan susu hutan yang baru dipetik, buang makanan yang rosak dan bebaskan cendawan daripada rumput, serpihan dan kotoran. Selepas itu, mereka perlu dilipat ke dalam baldi atau mangkuk yang dalam dan dituangkan dengan air sejuk, yang akan menutup sepenuhnya cendawan susu. Cendawan hendaklah dibiarkan berdiri selama kira-kira 2-3 jam.
2. Kemudian setiap cendawan perlu dibilas di bawah air yang mengalir, disapu dengan berus, dibebaskan dari kaki dan dihantar ke mangkuk bersih yang dalam. Ramai pemetik cendawan percaya bahawa anda boleh menghilangkan kepahitan cendawan tanpa rendaman berpanjangan. Sebaliknya, cendawan dihantar ke api dalam periuk air masin sejuk, dibawa ke mendidih dan direbus selama kira-kira setengah jam. Prosedur memasak perlu diulang sekali lagi dengan bahagian air yang baru. Disebabkan ini, duta cendawan susu yang sangat cepat diperolehi.
3. Keluarkan cendawan rebus dari kuali dengan sudu berlubang dan sejukkan. Adalah lebih baik untuk mengalirkan sup, tetapi sesetengah suri rumah meninggalkannya di dalam peti sejuk untuk membuat sup dan sos.
4. Sebaiknya garam cendawan susu dengan cepat dalam baldi. Taburkan bahagian bawah hidangan dengan murah hati dengan garam batu, ulas bawang putih segar dan biji dill kering. Hanya selepas itu anda boleh mula meletakkan cendawan dengan penutup bawah. Setiap lapisan baru ditaburkan dengan garam. Akhir sekali, letakkan pinggan berwajaran rata pada makanan, yang akan membantu perapan cendawan dilepaskan secepat mungkin. Jika jus cendawan anda sendiri tidak mencukupi, anda boleh menambah sedikit sup dari peti sejuk.

Dalam bentuk ini, cendawan diasinkan selama beberapa hari. Kemudian mereka perlu dibentangkan dalam balang, dan ditutup dengan daun kubis di atas. Tutup jeruk dengan penutup nilon dan sejukkan. Selepas seminggu, mereka boleh dihidangkan dengan kentang goreng atau sebagai snek bebas. Ini adalah cara terpantas untuk memetik cendawan.

Cendawan sememangnya salah satu kegemaran di kalangan cendawan untuk jeruk dan jeruk. Sejak zaman purba, pembuka selera seperti itu telah dihidangkan di atas meja perayaan, kerana kosong dari cendawan susu adalah makanan istimewa yang sebenar!

Mereka akan menarik banyak terima kasih kepada pulpa berisi mereka, yang menjadi rangup apabila diasinkan. Dan salah satu cara yang paling popular untuk menuai cendawan ini untuk musim sejuk adalah penjerukan cendawan panas. Ini sangat mudah dilakukan di rumah.

Mana-mana jenis cendawan yang boleh dimakan sesuai untuk pengetinan:

• hitam;
• kuning;
• nyata (putih);
• oak;
• aspen;
• memuatkan putih;
• memuatkan hitam.

Anda boleh garam kedua-dua semua cendawan bersama-sama, dan setiap jenis secara berasingan.

Peraturan asas yang perlu diikuti semasa memilih cendawan:

1. Jangan gunakan cendawan lama, yang boleh dibezakan dengan bintik-bintik pada topi.
2. Tidak mustahil untuk memelihara cendawan susu yang berulat dan rosak oleh serangga.

Mangkuk apa untuk garam

Adalah penting untuk memilih hidangan yang betul untuk mengasinkan cendawan susu dengan cara yang panas.

Semasa pengasinan cendawan, banyak tindak balas kimia berlaku, jadi hidangan tidak boleh rosak supaya tidak merosakkan produk.

Kuali kaca atau enamel tanpa retak, serpihan dan karat adalah sesuai.

Satu lagi pilihan hebat ialah tong kayu. Sekarang di kedai anda boleh membeli bekas seperti mana-mana saiz.

penyediaan cendawan

Penyediaan cendawan mesti didekati dengan sangat berhati-hati. Ia adalah perlu untuk memeriksa setiap cendawan untuk cacing, potong kaki dari topi dan bilas dengan baik.

Sebilangan besar serpihan melekat pada penutup cendawan, jadi lebih baik mencucinya dengan span atau berus gigi.

Selepas itu, cendawan hendaklah dibiarkan berendam selama 3-4 jam. Dalam kes ini, tidak perlu menukar air. Dengan cara ini, kaedah pengasinan panas lebih baik dibandingkan dengan yang sejuk, di mana cendawan direndam selama 1-3 hari, secara berkala menukar air.

Resipi untuk masin cendawan susu dengan cara yang panas

Terdapat banyak resipi untuk memetik cendawan susu. Kesemuanya agak mudah untuk dilakukan dan tidak memerlukan kemahiran khas.

Menuai cendawan dengan air garam

bahan-bahan

• cendawan segar - 1.5 kg;
• air - 5 l (4 l untuk memasak dan 1 l - air garam);
• garam - 12 sudu besar. l. (6 sudu besar untuk memasak dan 6 sudu besar - air garam);
• lada hitam - 10-15 pcs.;
• lada sulah - 5 pcs.;
• carnation - 1 pc.;
• daun bay - 1 pc.;
• dill dengan payung - 8 pcs.;
• minyak sayuran.

Penyediaan langkah demi langkah:

Celupkan cendawan yang telah dibersihkan dan dibasuh dalam air masin mendidih dan masak selama 20 minit dengan api sederhana. Buang cendawan rebus dalam colander, bilas dengan air sejuk dan biarkan ia mengalir.

Rebus air garam dalam periuk yang berasingan. Masukkan kacang hitam dan lada sulah, bunga cengkih, daun bay ke dalam air. Selepas mendidih, garam air dan rebus selama 5 minit lagi. Masukkan payung dill dan tutup api.

Masukkan dill dan lada dari air garam ke dalam bekas yang disediakan untuk pengasinan. Di atas mereka - cendawan rebus.

Tuangkan mereka dengan air garam supaya cendawan ditutup dengan air sepenuhnya.

Tekan di atas dengan beban dan letakkan di tempat yang sejuk (sebaik-baiknya di dalam peti sejuk).

Selepas 3 hari, reput cendawan ke dalam balang, sementara adalah penting bahawa tiada lompang udara, dan rempah berada di bahagian bawah. Tuangkan cendawan dengan air garam. Tuangkan minyak sayuran di atas dalam lapisan kira-kira 1-2 cm.

Tutup penutup dan letakkan di tempat yang sejuk.

Cendawan susu yang diasinkan dengan cara ini akan sedia untuk digunakan dalam masa sebulan.

Resipi jeruk panas tanpa air garam

bahan-bahan:

• cendawan - 2 kg;
• garam - 100 gr;
• bawang putih - 5 ulas;
• Biji Dill;
• lobak pedas - 3 daun;
• currant dan daun ceri - 4 pcs.;
• daun kubis.

Memasak:

Rebus cendawan yang disediakan dalam air selama 30 minit. Toskan ke dalam colander, biarkan airnya mengalir.

Di bahagian bawah hidangan meletakkan ulas bawang putih, biji dill, currant dan daun ceri, 2 sudu besar. l. garam. Seterusnya, letakkan cendawan dalam lapisan dengan topi ke bawah, taburkan setiap lapisan dengan garam dan perasa dengan rempah. Letakkan daun lobak pada lapisan paling atas cendawan.

Tutup cendawan dengan kain bersih di atas, letakkan beban dan hantar cendawan ke garam di tempat yang sejuk.

Selepas meletakkan, jumlah jus sedemikian harus menonjol supaya cendawan ditutup sepenuhnya dengannya. Selepas 2-3 hari, cendawan akan diasinkan dan ia boleh dipindahkan ke dalam balang. Teratas dengan daun kubis dan tutup dengan penutup nilon.

Dalam seminggu, cendawan susu masin yang dimasak panas akan siap.

Cara menyimpan cendawan susu masin

Dengan kaedah pengasinan panas, cendawan susu boleh disimpan pada suhu dari 0 ° hingga + 6 ° C.

• Pada suhu di bawah 0 ° C, mereka akan membeku dan mula runtuh. Di samping itu, mereka akan kehilangan semua rasa mereka.
• Pada suhu di atas + 6 ° C, cendawan akan menjadi masam, akibatnya ia akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Oleh itu, adalah yang terbaik untuk menyimpan cendawan masin di dalam peti sejuk.

Di samping itu, anda perlu memastikan bahawa cendawan sentiasa ditutup dengan air garam, tetapi tidak terapung ke permukaan. Jika ia menjadi kurang, anda boleh menambah air masak sejuk ke dalam bekas.

Sekiranya cendawan ditutup dengan acuan, maka ia dikeluarkan, dan cendawan dipindahkan ke bekas lain dan dituangkan dengan air garam sejuk yang baru disediakan.

Jika disimpan dengan betul, cendawan masin akan kekal boleh digunakan sehingga 6 bulan.

Cendawan susu masin adalah anugerah untuk mana-mana suri rumah. Mereka bukan sahaja snek yang sangat baik, tetapi juga pengisian untuk pai atau pizza.

Di samping itu, mereka sesuai untuk menyediakan pelbagai salad, hidangan harian dan perayaan. Dan sekarang anda tahu cara mengasinkan cendawan susu dengan cara yang panas, yang bermaksud bahawa musim sejuk ini anda boleh mengejutkan orang yang anda sayangi dengan pembuka selera cendawan yang lazat.

Adalah mudah untuk mengenali dua jenis pertama cendawan "berat badan berlebihan" - dengan ciri naungan cahayanya. Tetapi hanya pemetik cendawan yang berpengalaman mengetahui rupa blackies. Yang menghairankan, warna wakil organisma eukariotik ini boleh berbeza-beza walaupun dalam spesies, penggredan daripada zaitun kotor kepada coklat gelap. Cendawan ini tumbuh dalam keluarga. Ciri membezakan mereka ialah kehadiran vili di sekeliling lilitan topi. Tepi "topi" melihat ke bawah, dan semakin tua cendawan, semakin besar kemurungan di dalamnya.

Perkara utama yang perlu diingat apabila membawa cendawan susu ke dalam rumah ialah ia dikelaskan sebagai boleh dimakan secara bersyarat. Ia dilarang sama sekali untuk memakannya mentah, walaupun untuk ujian.

Persediaan awal

Sebelum mengasinkan dengan cendawan, anda perlu mengurut dalam lima peringkat.

1. Pemutus. Tiba di rumah dengan bakul penuh "tangkapan", ia harus diselesaikan. Cendawan yang mempunyai rupa yang tidak boleh dipasarkan perlu dihantar ke tong sampah. Perkara yang sama berlaku untuk spesimen yang patah: anda boleh mengasinkan "serpihan", tetapi sama ada ia akan menyenangkan untuk anda memakannya pada musim sejuk adalah persoalannya.
2. Prosedur mandi. Setiap cendawan mesti dibasuh di bawah air yang mengalir sebelum direndam. Anda boleh menggunakan berus gigi berbulu lembut untuk ini. Peranti ini, atipikal untuk dapur, akan membantu mengeluarkan zarah pasir, habuk, jarum yang telah menetap di kaki dan topi tetamu hutan.
3. Rendam. Mangkuk plastik besar akan sesuai untuk langkah prarawatan ini. Anda juga boleh berendam dalam baldi plastik, jika tidak ada banyak ruang di dapur, dan tidak ada tempat untuk meletakkan besen yang besar. Setiap cendawan mesti diterbalikkan, diletakkan dengan teliti di dalam bekas. Ia tetap mengisi kandungan dengan air sejuk, menukar cecair dalam masa dua hingga tiga hari. Jika bilik sejuk, anda boleh menukar air sekali sehari. Jika, sebaliknya, ia agak hangat, maka sekurang-kurangnya tiga kali sehari.
4. Duta Besar. Pada hari terakhir rendaman, air yang menggantikan yang sebelumnya boleh sedikit masin. Duta utama masih belum datang, ini hanya peringkat awal.
5. Membilas. Selepas merendam, produk mesti dibilas semula di bawah air yang mengalir. Hanya selepas itu hadiah hutan akan siap sepenuhnya untuk peringkat persediaan seterusnya.

Memasak cendawan susu tanpa pra-rendam tidak digalakkan. Cendawan segar adalah pahit seperti lada cili. Dan tugas utama "prosedur air" adalah untuk menghilangkan produk kepahitan yang terkumpul di dalamnya.

2 kaedah terma

Makan payudara yang dibawa dari hutan sejurus selepas memasak tidak akan berkesan. Sebelum menikmati rasa produk makanan istimewa ini, ia perlu direndam dengan sempurna. Cendawan susu tidak dimakan tanpa rendaman awal. Ngomong-ngomong, di Rusia kuno, cendawan ini adalah ramuan dalam hidangan paling rumit yang dihidangkan ke meja bangsawan. Ia mengandungi banyak asid askorbik, jadi penghuni hutan bukan sahaja dimakan, tetapi juga dirawat dengannya. Pada masa kini, terdapat dua kaedah pengasinan.

panas

Keanehan. Pertama, cendawan mesti direbus sedikit. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa sudu garam ke dalam periuk 10 liter. Letakkan hidangan di atas api, biarkan cecair mendidih - dan hantar cendawan ke dalamnya selama 20-25 minit. Kedua-dua untuk mendidih dan untuk pengasinan seterusnya, hanya garam meja biasa digunakan. Rempah dengan bahan tambahan, beryodium atau marin tidak sesuai untuk proses tersebut.

Set barang runcit:

• cendawan susu - 1 kg;
• air tulen - 2 l;
• garam - dua sudu besar;
• bawang putih - satu kepala;
• daun bay - dua;
• daun lobak - satu;
• biji dill - satu sudu teh;
• minyak bunga matahari.

Apa yang kita lakukan

1. Pertama, sediakan air garam dengan melarutkan jumlah garam yang ditunjukkan dalam air. Jika terdapat lebih banyak bahan mentah daripada yang ditunjukkan dalam resipi, tambahkan kedua-dua jumlah garam dan isipadu air mengikut perkadaran yang ada.
2. Toskan air panas dari cendawan rebus, tuangkannya dengan air garam yang disediakan.
3. Masukkan biji dill, lada hitam, daun bay ke air garam, letakkan kuali di atas dapur, masak selama kira-kira sepuluh minit.
4. Matikan api, masukkan ulas bawang putih yang dikupas dan lobak pedas ke dalam kuali, tetapkan penindasan terus pada cendawan. Biarkan kandungan sejuk ke suhu bilik. Adalah penting bahawa selama ini cendawan ditutup sepenuhnya dengan air garam.
5. Selepas penyejukan lengkap, kami mengeluarkan bekas dengan cendawan di tempat yang sejuk (sebaik-baiknya di dalam bilik bawah tanah), dan, tanpa mengeluarkan penindasan, biarkan dalam gelap selama lima hingga enam hari.
6. Menjelang akhir tempoh "penjara" cendawan di penjara bawah tanah yang tiba-tiba, kami menyediakan balang untuk pembungkusan: mereka boleh dikalsinasi dalam ketuhar atau disterilkan dengan menuangkan air mendidih ke atas bekas kaca beberapa kali.
7. Kami membungkus cendawan dalam balang, meletakkan cendawan dengan teliti dengan topinya, mengisinya dengan air garam yang sama di mana mereka merana sebelum ini.
8. Dalam setiap balang yang diisi dengan cendawan, tambah satu sudu minyak bunga matahari, selepas itu kami menutup bekas dengan penutup nilon dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Cendawan susu masin mengikut resipi ini sedia untuk dimakan dalam masa 14 hari. Cendawan muda boleh "mencapai" sebelum tempoh yang ditentukan.

sejuk

Keanehan. Dengan cara yang sejuk, sebaiknya garam cendawan susu putih, melakukan ini bukan dalam kuali, tetapi dalam tong. Sudah tentu, hanya jika anda mempunyai tempat untuk meletakkan tong ini. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah adalah tempat yang paling sesuai untuk penyimpanan. Sebagai tambahan kepada tong, anda memerlukan aksesori tambahan. Pertama sekali, ia adalah penindasan yang disterilkan. Pensterilan terdiri daripada satu kali melecur dengan air mendidih. Anda juga memerlukan bulatan pra-steril yang diperbuat daripada kayu semula jadi, sejumlah besar kain kasa. Kaedah ini kadangkala dipanggil kering kerana ia tidak melibatkan penggunaan cecair tambahan.

Set barang runcit:

• cendawan susu - 10 kg;
• garam meja - 0.4 kg;
• bawang putih - sepuluh kepala;
• tangkai dill - tujuh keping;
• daun lobak - lima keping;
• daun currant;
• daun ceri.

Apa yang kita lakukan

1. Dibasuh di bawah air yang mengalir selepas direndam, masukkan cendawan susu ke dalam tong berlapis-lapis, taburkan setiap satu dengan garam secara bergantian, beralih dengan daun currant dan ceri, serta batang dill.
2. Selepas meletakkan kandungan, kami menutup cendawan dengan daun lobak pedas yang luas, dan di atasnya - dengan beberapa lapisan kain kasa bersih.
3. Kami meletakkan bulatan kayu di atas kain kasa, meletakkan penindasan yang disterilkan di atasnya.
4. Jika kita perasan bahawa air garam terlalu sedikit dikeluarkan, kita menukar penindasan yang ditetapkan kepada yang lebih berat.
5. Kami menyimpan cendawan di bawah penindasan selama kira-kira sebulan, dan selepas itu kami mula mencuba makanan istimewa.

Jika anda mendapati acuan dalam tong, seluruh lapisan cendawan yang berkulat perlu dihantar ke tong sampah. Kasa harus ditukar, dan bulatan kayu dan penindasan harus disterilkan lagi sebelum dipasang semula.

Variasi "warna" pengasinan

Cendawan susu masin yang dimasak sejuk adalah keseronokan sebenar untuk pecinta dan gourmet. Walau bagaimanapun, hampir mustahil untuk melaksanakan resipi di apartmen bandar. Sebabnya bukan sahaja dalam kekurangan ruang kosong untuk memasang tong, tetapi juga dalam keadaan suhu yang tidak sesuai. Walau bagaimanapun, anda sentiasa mempunyai alternatif - cendawan jeruk di bawah nilon atau jeruk di bawah penutup tin. Di bawah adalah tiga resipi untuk cendawan hitam, putih dan kuning.

Putih goreng dalam tomato

Keanehan. Adalah dipercayai bahawa kaedah pemeliharaan ini paling relevan untuk cendawan putih. Sebabnya terletak pada komponen estetik semata-mata. Putih dalam merah kelihatan lebih berkesan daripada coklat gelap atau kuning. Oleh itu, secara umumnya, resipi boleh digunakan untuk menyediakan apa-apa jenis cendawan, terutamanya yang paling kecil dan paling muda.

Set barang runcit:

• cendawan susu putih - 4 kg;
• air - 5 l;
• minyak sayuran - 0.25 l;
• bawang - enam kepala besar;
• 9% cuka - setengah gelas;
• lada hitam - sepuluh kacang;
• laurel - empat daun;
• pes tomato - 0.75 kg;
• gula - setengah gelas;
• garam - secukup rasa.

Apa yang kita lakukan

1. Rebus cendawan susu pra-rendam dalam air mendidih selama seperempat jam.
2. Matikan dapur, toskan kandungan kuali ke dalam colander, biarkan selama 15 minit lagi, supaya semua air terkumpul dalam gelas cendawan ke dalam sink.
3. Tuangkan jumlah minyak sayuran halus yang ditentukan ke dalam kuali yang dalam, buang bawang yang dipotong menjadi separuh cincin.
4. Selepas tiga minit, tambah gula ke bawang, campurkan dengan teliti sehingga yang terakhir dibubarkan, goreng untuk jumlah masa yang sama.
5. Kami menghantar cendawan dan semua rempah ke kuali. Garam mengikut citarasa anda.
6. Selepas sepuluh minit, masukkan keseluruhan isipadu pes tomato ke dalam kuali dan reneh selama sepuluh minit lagi.
7. Sebelum mematikan dapur, tambah cuka, serta-merta campurkan kandungan kuali, dan letakkannya secepat mungkin dalam balang yang telah disterilkan.
8. Kami melancarkan bekas di bawah penutup timah, terbalikkannya sehingga pagi, bungkusnya dalam selimut hangat.

Mengikut resipi yang sama, anda boleh memelihara volushki dan cendawan, tetapi cendawan ini tidak perlu direndam terlebih dahulu. Ia cukup untuk mendidih selama 15 minit dalam air mendidih.

Hitam masin dalam balang

Keanehan. Menurut resipi ini, ia adalah mudah untuk garam cendawan susu hitam di sebuah apartmen bandar. Tong, atau penindasan, atau bilik bawah tanah tidak akan diperlukan. Tetapi makanan istimewa itu akan menjadi tidak kurang enak daripada suri rumah di Rusia Purba. Bank yang dipenuhi dengan hadiah hutan ditutup dengan penutup nilon dan disimpan di dalam peti sejuk. Produk matang selama kira-kira 30 hari, selepas itu ia benar-benar bersedia untuk dihantar ke perut gourmet.

Set barang runcit:

• cendawan susu hitam - 1 kg;
• garam meja - dua atau tiga sudu besar;
• payung dill - tiga;
• tangkai dill - lima atau enam;
• bawang putih - dua ulas dalam setiap balang;
• laurel kering;
• daun ceri dan currant;
• daun lobak;
• garam.

Apa yang kita lakukan

1. Kami menyebarkan bahagian bawah setiap balang dengan daun lobak pedas, ceri dan currant bercampur, letakkan beberapa daun laurel di atas.
2. Kami berhati-hati tamp cendawan, meletakkan mereka dengan kaki mereka, taburkan dengan garam dan beralih dengan batang dill.
3. Dari atas, kami "menutup" lapisan terakhir cendawan dengan payung dill, dan dengan sekeping kain kasa bersih yang dilipat beberapa kali. Adalah penting untuk tidak menyentuh cendawan dengan tangan yang kotor, jadi lebih baik melakukan manipulasi dengan sarung tangan.

Puan perempuan dinasihatkan untuk mengambil bekas liter. Adalah penting untuk membungkus cendawan dengan ketat supaya jus dilepaskan seaktif mungkin. Daun lobak boleh digantikan dengan daun kobis.

Acar kuning dalam bahasa Poland

Keanehan. Salad cendawan susu kuning jeruk sangat popular di Poland. Kira-kira, kerana kita mempunyai tomato masin atau timun masin ringan. Tetapi mereka yang menyediakan salad sedemikian untuk kali pertama harus mengambil kira rasa bawang putihnya yang khusus. Buat kali pertama, masak hanya beberapa hidangan, dan jika anda dan isi rumah anda menyukainya, sediakannya untuk kegunaan masa depan - supaya terdapat cukup "memburu senyap" sehingga musim depan.

Set barang runcit:

• cendawan susu kuning - 2 kg;
• air minuman bersih - 3 l;
• garam - satu perlima gelas;
• gula - 0.3 kg;
• laurel - satu daun;
• bawang putih - lima kepala besar;
• 9% cuka - satu perlima daripada segelas;
• cengkih kering - tiga tunas;
• daun currant dan ceri - tiga atau empat setiap satu.

Apa yang kita lakukan

1. Dalam jumlah air yang ditunjukkan, larutkan garam meja dalam jumlah dua sudu besar, rebus cecair.
2. Kami menghantar cendawan ke kuali, masak dalam air mendidih selama kira-kira 15 minit.
3. Kami mengalirkan air, dan membuang bahan utama ke dalam colander supaya airnya menjadi kaca.
4. Kami menyediakan air garam: rebus satu liter air, tambah semua rempah dan bawang putih kepadanya, tuangkan jumlah gula yang ditunjukkan dan dua sudu garam.
5. Kami membuang daun ke dalam air garam, kemudian cendawan, dan rebus lagi dalam cecair wangi selama kira-kira sepuluh minit.
6. Kami mengalihkan cendawan susu ke dalam bekas kaca yang telah disterilkan, tuangkan 0.03 liter asid asetik ke dalam setiap balang, tuangkan air garam panas, gulungkannya di bawah penutup timah.

Daripada jumlah bahan yang ditunjukkan, dua balang kaca pengawetan dengan jumlah 1 liter setiap satu perlu diperolehi.

Jangka hayat

Apabila menganjurkan "pengiringan" rumah, anda harus ingat tentang jangka hayat produk yang disediakan untuk musim sejuk. Jadual akan memberitahu anda berapa lama anda boleh menyimpan cendawan yang dimasak dengan cara yang berbeza.

Jadual - Jangka hayat kosong daripada cendawan susu

Ia dilarang keras untuk menggulung cendawan masin di bawah penutup timah supaya tidak menghasilkan tanah yang subur untuk perkembangan botulisme.

Adalah dipercayai bahawa penjerukan, yang melibatkan pra-didih bahan utama, adalah cara yang lebih selamat untuk menuai. Rawatan haba tambahan membasmi kuman cendawan, memusnahkan toksin yang bersembunyi di dalamnya. Menurut mana-mana resipi yang dicadangkan, anda juga boleh memasak cendawan susu kering, yang popular dirujuk sebagai podgruzdki. Pilihan jenis cendawan ini sangat memudahkan tugas untuk nyonya rumah, mengurangkan tempoh proses masakan. Dan semua kerana pemuat tidak pahit, yang bermaksud bahawa tidak perlu merendamnya.

Terdapat beberapa resipi yang terbukti untuk memetik cendawan di rumah. Di bawah ini anda akan menemui beberapa resipi yang boleh digunakan untuk memasak cendawan ini sama ada sejuk dan panas. Cendawan susu masin sentiasa menjadi kebanggaan di atas meja nenek moyang kita. Selalunya mereka dihidangkan dalam bentuk tulen sebagai pembuka selera, tetapi mereka juga boleh didapati dalam hidangan lain sebagai tambahan. Tetapi di Eropah, ia tidak sepatutnya dianggap tidak boleh dimakan dan hampir mustahil untuk menemuinya di kaunter atau di atas meja.

Mungkin anda telah mencuba sendiri untuk menuai cendawan ini untuk musim sejuk dan mungkin juga menghadapi masalah seperti sedikit kepahitan. Untuk mengelakkan ini, cendawan yang dikumpul mesti direndam dengan baik di dalam air sebelum mula memasak. Kepahitan terkandung dalam jus mereka atau, menurut rakyat, dalam susu yang muncul pada potongan cendawan. Cendawan putih susu ini jauh lebih sedikit daripada cendawan hitam, yang bermaksud bahawa cendawan gelap perlu direndam lebih lama. Tetapi biarkan fakta ini tidak menakutkan anda, jika anda mengikuti arahan kami, anda pasti akan berjaya dan membuka balang pada musim sejuk anda boleh mendapatkan hanya emosi positif.

Kaedah pengasinan ini telah diuji oleh saya lebih daripada sekali, cendawan benar-benar ternyata sangat lazat dan rangup. Apabila anda membuka balang, aromanya pasti akan merebak ke seluruh rumah sehingga semua jiran akan datang berlari untuk mencubanya.

bahan-bahan:

• cendawan susu

air garam untuk 1 liter air

• garam 2 sudu besar. sudu
• lada hitam 5-6 kacang
• kacang lada sulah 3-4 biji
• daun bay 1-2 pcs.

Proses memasak:

Cendawan cendawan itu sendiri agak rapuh, dan jika anda mula mencuci dan membersihkannya dengan segera, anda boleh memecahkan kebanyakan tanaman yang dituai. Dan cendawan ini agak kotor. Jadi perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memasukkannya ke dalam bekas besar dan isi dengan air. Cendawan sudah tentu akan terapung jadi mereka perlu diberi sesuatu. Biasanya untuk ini saya menggunakan penapis atau drushlyak aluminium Soviet yang besar, dan rendam cendawan dalam baldi besar.

Perendaman akan menghilangkan kepahitan cendawan. Dan kotoran akan beransur-ansur mula larut di dalam air. Adalah penting untuk tidak lupa menukar air. Tukar air kira-kira setiap 2-3 jam.

Seterusnya, kami mengambil span untuk membasuh pinggan mangkuk, pisau kecil atau berus gigi dan membersihkan cendawan dari kotoran yang tinggal. Sekiranya spesimen yang agak besar ditangkap, lebih baik membahagikannya kepada beberapa bahagian. Yang lebih kecil lebih baik dibiarkan utuh supaya kelihatan lebih baik dan lebih sedap.

Kami meletakkan hadiah hutan yang disediakan dalam periuk atau cawan, isi dengan air dan letakkan di atas dapur. Didihkan dan reneh selama 25 minit dengan api perlahan. Jika buih mula muncul, maka ia pasti perlu dikeluarkan. Pada akhir memasak, toskan air dan masukkan cendawan ke dalam colander.

Untuk mengambil sesuatu yang anda perlukan untuk menyediakan air garam dalam kes kami, ia akan disediakan seperti berikut. Adalah penting untuk menyediakan air garam yang mencukupi supaya cendawan hilang sepenuhnya di dalamnya. jadi saya akan masak tiga liter air garam sekaligus. Saya akan membuang garam, lada, lavrushka ke dalam air dan meletakkan kuali di atas api. Apabila ia mendidih, letakkan cendawan dengan berhati-hati dan rebus selama 10-15 minit lagi dengan mendidih sederhana.

Semasa cendawan sedang dimasak, anda sudah boleh mula menyediakan dan mensterilkan balang di mana anda akan meletakkan cendawan. Sebaiknya ambil bekas kecil. Pilihan terbaik ialah tin tidak lebih daripada 1 liter.

Susun cendawan dalam balang, tuangkan air garam dan ketatkan penutup dan bungkusnya dalam selimut hangat. Biarkan balang sejuk ke suhu bilik. Seterusnya, kami memindahkan tin yang telah disejukkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Bagaimana untuk garam cendawan susu dengan cara yang sejuk di rumah

bahan-bahan:

• cendawan susu 1 kg.
• garam 2 sudu besar
• payung dill 2-3 pcs.

Proses memasak:

Jadi mari kita mulakan dengan fakta bahawa pertama anda perlu merendam cendawan dalam air selama 3 hari, kami menukar air setiap 5-6 jam. Adalah penting bahawa air menutupi cendawan sepenuhnya, untuk ini, mereka boleh ditutup dengan penutup yang akan lebih kecil daripada bekas itu sendiri. Tudungnya tidak terlalu berat sehingga menghancurkan cendawan dan tidak terlalu ringan sehingga mengapungkan cendawan ke permukaan.

Selepas tiga hari, toskan air dan bersihkan setiap cendawan, kemudian bilas di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat terlalu besar cendawan, lebih baik potong kepada beberapa bahagian. Rejim untuk fakta bahawa badan kulat adalah lebih baik masin.

Seterusnya, ambil periuk kecil, taburkan bahagian bawah dengan garam dan mula meletakkan cendawan dengan penutupnya. Oleh itu, setiap lapisan perlu ditaburkan dengan garam dan lada dan diletakkan dengan dill. Apabila lapisan terakhir diletakkan, ia juga mesti ditaburkan dengan garam di atasnya.

Kami meletakkan pinggan di atas, meletakkan beban di atasnya dan mengeluarkan cendawan kami ke garam di tempat yang sejuk. masa penyediaan 35-45 hari.

Cendawan susu masin untuk musim sejuk dalam balang - cara yang panas

Resipi agak universal dan membolehkan anda mendapatkan cendawan susu masin yang lazat dan wangi dalam hampir 7-8 hari. Tetapi yang terbaik adalah menunggu 30-35 hari untuk mendapatkan sepenuhnya dan, yang penting, cendawan masin tanpa kepahitan.

bahan-bahan:

• cendawan susu
• bawang putih
• payung dill
• daun salam
• kacang allspice
• garam 2 sudu besar setiap 1 liter air

Proses memasak:

Cendawan cendawan agak berubah-ubah dan tidak boleh dibawa dari hutan dan dimasak pada hari yang sama. Ia pasti perlu direndam dalam air selama sekurang-kurangnya tiga hari. Jika tidak, produk akan menjadi sangat pahit.

Rendam menyelesaikan beberapa masalah sekaligus. Pertama, cendawan akan berhenti pahit. Kedua, ia tidak akan menjadi begitu rapuh, dan ketiga, kotoran pada cendawan akan basah dan akan mudah terpisah atau, yang paling kerap berlaku, akan jatuh dengan sendirinya.

Kami mengalihkan cendawan yang direndam dan dibersihkan ke dalam periuk dan isi dengan air. Potong cendawan besar supaya anda tidak menderita kemudian dengan menujahnya panas ke dalam leher balang.

Anda perlu merebus cendawan sehingga lembut. Untuk melakukan ini, isi dengan air dan letakkan kuali di atas api. Didihkan dan masak dengan api sederhana selama 15 minit. Pastikan mendidih tidak terlalu ganas. Apabila buih muncul, keluarkannya dengan sudu atau sudu berlubang.

Selepas memasak pertama, masukkan cendawan dalam colander dan toskan air sepenuhnya. Seterusnya, kami menyediakan air garam yang betul. Untuk air garam yang betul, anda perlu mengambil 2 sudu besar. sudu garam setiap 1 liter air, 3-5 kacang allspice, 2 daun pasli, beberapa payung dill. Langkah seterusnya ialah merebus air garam ini.

Semasa air garam mendidih, potong beberapa ulas bawang putih menjadi kepingan nipis dan ratakan di antara balang. Selepas kami menguraikan cendawan ke dalam balang dan isi dengan air garam mendidih. Tuangkan air garam di bawah leher dan ketatkan penutupnya. Selepas penyejukan, balang dengan cendawan dipindahkan ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang.

Cendawan jeruk dengan cuka dan bawang - resipi yang paling mudah dan paling lazat

Cendawan masin tidak syak lagi sangat lazat, tetapi bagaimana anda suka cendawan jeruk. Resipi ini agak mudah, tetapi sangat lazat. Dia kenal saya dari zaman kanak-kanak yang jauh dan jauh. Suatu ketika, kami sekeluarga membawa pulang hampir separuh mandian cendawan ini dan kami bukan sahaja perlu mengasinkannya, tetapi juga memerapnya.

bahan-bahan:

• cendawan susu
• air 1 liter
• garam 2 sudu besar. sudu
• cuka 9% 1 sudu besar. sudu
• gula 0.5 sudu kecil
• bawang besar 1 kepala sederhana

Proses memasak:

Mengikut skema biasa, kami mula-mula merendam cendawan di dalam air, kemudian membersihkannya dari kotoran. Isikan air dan masak dalam air mendidih selama 5-7 minit. Semasa cendawan masak, ambil kepala bawang. Kupas dan potong separuh cincin.

Untuk menyediakan 1 liter perapan, anda perlu menuangkan 2 sudu besar garam ke dalam 1 liter air dan biarkan cecair mendidih. Kemudian letakkan daun bay dan tuangkan cuka mengikut resipi, gula dan separuh cincin bawang. Kacau perapan, biarkan mendidih dan letak cendawan. Masak selama 10 minit dengan api sederhana.

Pastikan anda meletakkan 1-2 ulas bawang putih dalam setiap balang. Tuangkan baki perapan ke dalam balang dan skru balang dengan penutup steril.

Selepas kami membungkus balang dengan selimut atau selimut hangat dan biarkan penutup bawah sehingga ia sejuk sepenuhnya. Apabila balang sejuk, pindahkannya ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Resipi untuk mengasinkan cendawan hitam

Seperti yang anda ketahui, dalam alam semula jadi terdapat bukan sahaja cendawan susu putih, tetapi juga yang dipanggil cendawan hitam. Ia juga boleh dimakan seperti yang putih. Dan jika ada cendawan, maka mesti ada kaedah penyediaan. Oleh itu, saya menawarkan kepada anda resipi video untuk membuat cendawan hitam.

Seperti yang dinyatakan di atas dalam artikel dalam warna hitam, kandungan kepahitan jauh lebih tinggi, jadi ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk merendamnya. Cara rendam dan cara terbaik memasak cendawan ini anda boleh lihat dalam klip video di bawah.