Resipi cendawan susu putih masin untuk musim sejuk. Cendawan susu, masin dalam balang untuk musim sejuk. Penyediaan - rendaman

Ramai suri rumah berminat dengan cara mengasin cendawan susu untuk menjaga tekstur sebanyak mungkin dan tidak kehilangan nilai pemakanan. Semua pelbagai resipi berdasarkan dua kaedah penyediaan: sejuk dan panas. Masing-masing dari mereka dapat memberikan penutup cendawan berdaging bukan hanya kerenyahan dan rasa yang diinginkan, tetapi juga membuang racun yang terkandung.

Bagaimana cara memetik cendawan susu?

Pengasaman cendawan dilakukan sejuk atau panas. Kedua-duanya melibatkan rendaman cendawan di dalam air selama tiga hari. Selepas prosedur, dalam keadaan sejuk - cendawan ditaburkan dengan garam dan dihantar di bawah penindasan, dalam keadaan panas - mereka direbus dalam air garam dan di bawah beban selama sehari, direbus dan diletakkan di dalam bekas.

1. Cendawan cenderung menyerap racun dari persekitaran. Untuk menyediakan cendawan susu untuk musim sejuk tanpa membahayakan kesihatan, perlu menyusunnya, membersihkannya dari serpihan dan merendamnya di dalam air selama 2 jam.
2. Dalam proses menyusun, anda boleh memisahkan kaki dari topi, memotong topi mengikut resipi.
3. Dengan rendaman tiga hari utama, cendawan harus dituangkan dengan air sejuk, atur penindasan dan ubah airnya sekali sehari. Selepas akhir proses, bilas cendawan hingga bersih.
4. Perhatian khusus harus diberikan kepada pinggan mangkuk. Hanya bekas kaca, seramik atau kayu yang digunakan untuk merendam.

Pengambilan susu cendawan dengan cepat adalah pilihan penuaian termudah. Sebenarnya, ini adalah salah satu versi kaedah pengasinan panas di mana cendawan direbus, ditaburkan dengan garam dan ditindas selama beberapa hari. Jumlah air garam dikawal oleh air yang tinggal dari memasak. Hasilnya, cendawan memperoleh tekstur rangup dan diasinkan dalam seminggu.

Bahan-bahan:

• cendawan susu - 10 kg;
• garam - 500 g;
• daun salam - 6 biji .;
• allspice - 10 g;
• air - 8 liter.

Penyediaan

1. Sebelum anda masin cendawan susu, isi dengan 7 liter air dan sisihkan selama 5 jam.
2. Masukkan baki air dan masak selama 20 minit.
3. Saring air dan masukkan ke dalam sejuk.
4. Sejukkan cendawan, taburkan dengan garam dan rempah, di bawah penindasan selama 3 hari.
5. Pindahkan ke balang dan sejukkan selama 7 hari.

Bagaimana masin cendawan susu panas?

Sesuai untuk suri rumah yang sibuk. Ini adalah pilihan yang sesuai untuk memproses cendawan dalam jumlah besar. Untuk melakukan ini, cendawan susu direbus, disejukkan, dituangkan dengan air garam segar, ditindas dan setelah 3 hari dibentangkan di bank. Waktu memasak dikompensasikan oleh kekurangan kepahitan dan rasa yang halus.

Bahan-bahan:

• cendawan - 500 g;
• payung dill - 2 pcs .;
• daun lobak - 2 biji .;
• air - 3 l;
• garam - 60 g;
• daun salam - 1 pc.;
• cengkih bawang putih - 3 biji.

Penyediaan

1. Tuangkan 1.5 liter air dengan 30 g garam ke dalam cendawan susu dan masak selama 15 minit.
2. Gunakan baki air dan garam untuk membuat air garam baru.
3. Masukkan cendawan, laurel dalam air garam dan masak selama 20 minit.
4. Angkat dari api, masukkan rempah dan tekan ke bawah.
5. Selepas 6 hari, pindahkan ke balang bersih, isi dengan air garam dan masukkan cendawan susu masin dalam keadaan sejuk selama 45 hari.

Terutama sedap. Kaedah ini tidak menyediakan rawatan haba: cendawan hanya ditaburkan dengan garam dan diberi tekanan. Dengan pengasinan seperti itu, cendawan susu menyimpan semua nutrien dan tepu dengan aroma herba dan rempah. Yang terakhir memberikan kekuatan, kerenyahan dan rasa cendawan.

Bahan-bahan:

• cendawan - 4.5 kg;
• garam - 500 g;
• daun lobak - 6 biji .;
• akar lobak - 1 pc .;
• cengkih bawang putih - 8 biji .;
• daun ceri - 5 biji .;
• air - 4 l;
• payung dill - 3 pcs.

Penyediaan

1. Sebelum anda masin cendawan susu, isi dengan air selama 3 hari.
2. Pindahkan ke mangkuk bersih, masukkan garam dan rempah.
3. Letakkan di bawah penindasan dan hantarkan selama sebulan dalam keadaan sejuk.

Mengasin cendawan putih dengan rendaman dan pemutihan pendek akan membolehkan anda menikmati penuaian renyah dalam 25 hari, yang sesuai untuk jangka hayat jamur jenis ini. "Kekurangan" seperti ini dikompensasikan dengan sempurna oleh warna ekspresif dan bubur lebat berair, yang sangat sesuai untuk kaedah memasak ini.

Bahan-bahan:

• cendawan susu - 3 kg;
• garam - 20 g;
• air - 2.5 l;
• lada hitam dalam periuk - 10 g;
• daun currant - 4 pcs.

Penyediaan

1. Sebelum garam cendawan susu putih, rendam dalam air dengan 50 g garam dan sisihkan selama 36 jam.
2. Bilas, blanch selama 5 minit.
3. Bahagikan ke dalam balang, masukkan 140 g garam dan rempah.
4. Simpan sejuk selama 25 hari.

Cendawan susu hitam masin adalah makanan lazat yang mana pemetik cendawan berpengalaman menasihati kaedah sejuk. Asin pada daun kubis adalah pilihan termudah dan agak cepat untuk menjadikan cendawan pahit menjadi penyediaan yang sangat baik. Direndam dalam jus kubis, cendawan susu menghilangkan kepahitan dan memperoleh rasa yang luar biasa.

Bahan-bahan:

• cendawan - 5 kg;
• daun kubis - 7 biji .;
• garam - 400 g;
• akar lobak - 1 pc .;
• payung dill - 15 pcs .;
• kepala bawang putih - 1 pc .;
• daun currant - 10 pcs.

Penyediaan

1. Sebelum garam cendawan susu hitam, masukkan ke dalam larutan 170 g garam dan 10 liter air selama 3 jam. Bilas.
2. Garam dalam 220 g garam dan rempah.
3. Tutup dengan daun kubis dan beri tekanan selama dua hari.
4. Bahagikan ke dalam balang dan sejukkan selama 2 bulan.

Resipi pengambilan cendawan susu adalah berbeza-beza. Jadi, cendawan yang sudah direndam dan direbus boleh menjadi asas yang sangat baik untuk. Dan, walaupun menganggap bahawa cendawan susu adalah cendawan Rusia secara eksklusif, mereka cukup sesuai dengan perapan tradisional manis dan satu set rempah-rempah khas masakan Asia.

Bahan-bahan:

• cendawan - 3.5 kg;
• bawang - 900 g;
• lobak merah - 400 g;
• kepala bawang putih - 2 biji .;
• minyak - 300 ml;
• gula - 200 g;
• garam - 50 g;
• cuka - 200 ml.

Penyediaan

1. Rendam cendawan susu selama 3 hari, bilas dan rebus.
2. Potong bawang, wortel dan cendawan menjadi kepingan.
3. Goreng bawang.
4. Satukan cuka, garam, gula, minyak dan bawang putih.
5. Tuangkan perapan di atas cendawan dan sayur-sayuran dan sejukkan.

Cara lama memetik cendawan susu adalah berdasarkan memasak sejuk di tong kayu. Hasilnya, cendawan menjadi tepu dengan tanin dan menjadi rangup dan beraroma. Kelebihan lain ialah ketika mereka dituai, jamur baru dapat dilaporkan. Kelemahan kaedah ini ialah cendawan susu perlu dibasuh dengan baik setelah diasinkan.

Bahan-bahan:

• cendawan susu - 10 kg;
• garam - 500 g;
• daun lobak - 10 biji .;
• payung dill - 15 pcs.

Penyediaan

1. Rendam penutup cendawan selama 3 hari.
2. Masukkan sebilangan ramuan dan garam di bahagian bawah tong.
3. Letakkan cendawan secara berlapis, tambah garam.
4. Di bawah penindasan selama 2 bulan.

Mengasin cendawan kering, atau putih (jamur mendapat nama ini kerana penutup kering), mudah. Ketiadaan kepahitan memungkinkan penggunaan kaedah pengawetan kering, yang tidak memerlukan pra-rendaman cendawan. Anda hanya perlu mengelap cendawan dengan serbet, membebaskannya dari kotoran, dan memasukkannya ke dalam balang, taburkan dengan garam.

Dalam artikel ini, kita akan membincangkan cara menyediakan dan memetik cendawan susu putih dengan betul dengan beberapa cara asas.

Cendawan susu berair, berdaging dan menyelerakan telah lama memerintah di hutan Rusia, menarik pemetik cendawan yang berbondong-bondong ke sana seperti lebah menjadi madu. "Kedudukan" cendawan dari cendawan ini hilang, dan setiap suri rumah yang menghormati diri sendiri tahu bagaimana memetik cendawan susu sehingga putih, rangup dan wangi. Perkara utama adalah memberi garam cendawan susu putih di rumah dengan betul, sehingga anda mempunyai makanan yang lazat dengan cendawan untuk musim sejuk.

Cendawan susu menjadikan makanan ringan yang sangat baik untuk minuman beralkohol, ia ditambahkan ke salad, pai dan okroshka; dan jumlah protein yang terkandung di dalamnya memenuhi tubuh dengan nutrien ini.

Latihan

Cendawan susu putih adalah cendawan yang berubah-ubah, jadi anda perlu sedikit memperhatikan penyediaannya. Sebelum memasak (untuk pengasinan panas), cendawan susu direndam selama 1-3 jam dalam air sejuk dan sedikit masin. Cendawan yang akan diasinkan dengan cara sejuk mesti direndam selama tiga hari, menukar air sekurang-kurangnya setiap 12 jam.

Setelah merendam, bilas cendawan dengan baik di bawah air yang mengalir menggunakan berus bersih. Sekarang anda boleh mula asin.

Untuk pengasinan panas, cendawan susu direndam selama 1-3 jam, untuk sejuk - 3 hari, untuk "kering" mereka tidak direndam sama sekali

Resepi

Cendawan susu secara tradisional diasinkan dengan dua cara: panas dan sejuk. Tetapi yang ketiga juga meluas - "kering". Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri: sebagai contoh, jika anda memberi garam pada cendawan panas, tidak akan memakan banyak masa, tetapi cendawan akan tetap keras walaupun selepas rawatan panas, dan kaedah sejuk akan memberi anda cendawan yang enak dan elastik, tetapi merendamnya akan memakan masa beberapa hari. Kaedah mana yang lebih baik - pilih sendiri. Resipi gambar dan video akan membantu anda dengan ini.

Cara panas

Asin cendawan susu putih dalam balang adalah resipi termudah yang tidak memerlukan banyak masa, usaha khas dan bahan-bahan mahal. Dengan pengasinan ini, cendawan cepat menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dan mengekalkan tekstur elastiknya.

Hidangan / Isipadu:7-8 l

Bahan-bahan:

• cendawan susu putih - 5 kg;
• garam batu (1.5-2 sudu besar. per 1 liter air);
• lada hitam - 1-2 sudu besar. l .;
• kacang polong - 10 biji .;
• daun salam - 2 biji .;
• cengkih kering - 4 biji .;
• dill - secukup rasa;
• bawang putih - 4 ulas;
• daun kismis hitam - 4 pcs.

Waktu memasak cendawan tidak hanya bergantung pada varietas, tetapi juga pada ukuran dan juga keadaan di mana cendawan tumbuh. Untuk cendawan ini rata-rata 20 minit, tetapi lebih baik menentukan kesediaan bukan dengan waktu, tetapi pada saat jamur mulai menetap ke dasar kuali (jika mereka "tenggelam", maka mereka sudah siap).

Penyediaan:

1. Celupkan cendawan susu yang telah direndam ke dalam periuk besar air, di mana mereka harus mengapung dengan bebas (semestinya terdapat sekurang-kurangnya dua kali lebih banyak air di dalam kuali daripada cendawan). Dianjurkan untuk merebus sebilangan besar cendawan dalam bahagian, dalam beberapa pas (selepas setiap bahagian, tuangkan air). Tuangkan 1.5-2 sudu besar ke dalam periuk. l. garam dalam 1 liter air dan biarkan mendidih dengan api sederhana selama 15-30 minit sehingga garam larut dan masin cendawan dengan baik. Kacau perlahan-lahan dari semasa ke semasa.
2. Buat acar. Ambil periuk lain. Untuk 1 liter air, tuangkan 2 sudu besar. l. garam, masukkan hitam dan allspice, daun salam, cengkih dan dill. Letakkan air garam dengan api kecil.
3. Ia mengambil masa 15-30 minit, semua cendawan susu "lemas". Tiriskan cendawan rebus melalui saringan, kemudian pindahkan ke dalam periuk dengan air garam dan rebus selama 30 minit.
4. Kupas bawang. Gigi besar boleh dipotong separuh.
5. Pada akhir setengah jam, angkat kuali dengan air garam dan cendawan susu dari dapur, masukkan bawang putih, kacau.
6. Letakkan daun currant yang telah dibasuh di atas cendawan, tutup periuk dengan penutup kecil dan tekan dengan tekanan yang tidak terlalu berat sehingga cendawan benar-benar direndam dalam air garam. Letakkan tab mandi sementara di tempat yang sejuk dan gelap. Anda boleh makan cendawan susu siap dalam seminggu.

Nikmati hidangan anda!

Cara sejuk

Pengasinan sejuk tidak memerlukan rawatan haba cendawan, tetapi akan memakan masa yang lama untuk menunggu kelezatan selesai. Tetapi hasilnya dalam bentuk cendawan susu yang sejuk dan elastik, menggigit gigi dengan senang, mengimbangi semua harapan!

Hidangan / Isipadu: 7-8 l

Bahan-bahan:

• cendawan susu putih - 5 kg;
• garam batu - 250 g;
• bawang putih - 1 kepala;
• daun salam - 5 biji .;
• daun kismis hitam - 5 biji .;
• lada hitam - 1 sudu besar. l .;
• lobak, akar - 1-2 pcs .;
• gula - 1 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Kupas dan bilas cendawan susu, kemudian rendam selama 3 hari, pastikan untuk menukar air dua kali sehari.
2. Pada akhir tempoh, bilas dengan bersih dan garam lagi cendawan dengan menaburkan garam di bahagian bawah bekas enamel yang bersih. Masukkan lapisan cendawan susu yang direndam di atas garam, tutupnya dengan lapisan garam dan ulangi sehingga cendawan habis. Di tengah proses, tambahkan sedikit gula di antara lapisan cendawan untuk merangsang pembentukan bakteria asid laktik.
3. Tutup cendawan dengan piring terbalik dan tekan perlahan di atasnya dengan beban (contohnya, balang air tiga liter), biarkan bekas dalam bentuk ini selama sehari. Selepas itu, cendawan susu akan mengeluarkan sejumlah besar jus dan akan siap untuk pengasinan tahap seterusnya.
4. Potong bawang putih dan lobak merah ke dalam kepingan nipis. Susun cendawan yang telah disediakan di dalam balang dengan lapisan sederhana pekat, masukkannya dengan lada, lobak, bawang putih, serta daun salam dan daun currant.
5. Tutup balang dengan penutup - jangan hermetik sehingga cendawan susu masin dan diperam dengan baik. Masukkannya ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah selama sebulan. Suhu bilik di mana cendawan masin disimpan tidak boleh melebihi +5 ℃ - jika tidak cendawan akan masam. Sekiranya suhu di bawah sifar, cendawan akan membeku dan kehilangan sebahagian besar rasa mereka yang sangat baik. Cendawan susu bahagian atas tidak boleh bersentuhan dengan udara - perhatikan ini dan sentiasa menambahkan air garam pada mereka, jika tidak, mereka akan cepat ditutup dengan acuan. Sekiranya semua peraturan pengambilan garam dipatuhi, dalam sebulan anda akan mendapat cendawan susu putih yang sangat enak, yang boleh anda gunakan sebagai tambahan hidangan dan sebagai makanan ringan bebas.

Nikmati hidangan anda!

Jangan malas dan melakukan "insurans" tambahan terhadap jangkitan botulisme - pasteurisasi tin yang diisi (dilakukan segera sebelum kedap hermetiknya).

Kaedah kering

Kaedah ketiga memetik cendawan susu adalah "kering". Cendawan bukan sahaja tidak direndam, malah dicuci. Cukup dibersihkan dari serpihan dan tanah hutan dan lap dengan kain bersih.

Kemudian mereka bertindak seperti dalam pengasinan sejuk: mereka diletakkan di dalam bekas berlapis, ditaburkan dengan garam kasar (tidak beryodium), penindasan ditetapkan dan disimpan di tempat yang sejuk selama 25-30 hari. Pada masa yang sama, cendawan susu mengeluarkan jus dan mengendap. Sekiranya ia berlaku di tempat di mana anda masih boleh mengambil cendawan, ia boleh ditambahkan ke dalam bekas (panci enamel) dalam bahagian, taburkan lagi dengan garam. Kemudian masukkan cendawan ke dalam balang dan sejukkan.

Cendawan susu "kering" yang disediakan sangat enak, walaupun pedas, "untuk amatur". Sebelum makan, cendawan ini dibasuh, dipotong kecil, dicampur dengan bawang cincang dan bawang putih dan dibumbui dengan minyak sayuran.

Simpan cendawan susu masin atau acar tidak lebih dari setahun.

Video

Kami menawarkan untuk melihat video, yang menceritakan tentang resipi lain tentang cara mengasin cendawan susu putih:

Freelancer dengan minat dan hobi yang pelbagai. Dia suka dekat dengan alam, makan dengan sedap dan berfalsafah tentang yang kekal. Sudah sekian lama dia menulis artikel mengenai pelbagai topik yang dia sudah mahir di bidang yang paling tidak dijangka. Suka hutan, taman berbunga, ruang dan kentang goreng dengan tulang rusuk salai. Dia tidak suka berdiri di dapur, tetapi di antara rakan-rakannya terdapat beberapa koki profesional yang akan selalu memberikan makanan yang enak dan berkongsi resipi yang sejuk. Optimis secara patologi.

Menjumpai pepijat? Pilih teks dengan tetikus dan klik:

Ctrl + Enter

Adakah anda tahu bahawa:

Toksin semula jadi terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan; tidak terkecuali dan yang ditanam di kebun dan kebun. Jadi, dalam biji epal, aprikot, buah persik terdapat asid hidrokyanik (hidrokyanik), dan di bahagian atas dan kupas penutup malam yang belum matang (kentang, terung, tomato) - solanin. Tetapi jangan takut: jumlah mereka terlalu sedikit.

Aplikasi Android yang sesuai telah dikembangkan untuk membantu tukang kebun dan tukang kebun. Pertama sekali, ini adalah penaburan (lunar, bunga, dll.) Kalendar, majalah tematik, pilihan petua berguna. Dengan pertolongan mereka, anda boleh memilih hari yang sesuai untuk menanam setiap jenis tanaman, menentukan masa pematangan dan penuaian mereka tepat pada waktunya.

Tanah air lada adalah Amerika, tetapi pekerjaan pembiakan utama dalam pengembangan varietas manis dilakukan, khususnya, oleh Ferenc Horvat (Hungaria) pada tahun 1920-an. Abad XX di Eropah, terutamanya di Balkan. Lada datang ke Rusia dari Bulgaria, oleh itu ia mendapat nama biasa - "Bulgaria".

Kebaruan pemaju Amerika adalah robot Tertill, yang menyiangi di kebun. Peranti ini diciptakan di bawah kepimpinan John Downes (pencipta pembersih vakum robot) dan berfungsi secara autonomi dalam semua keadaan cuaca, bergerak di permukaan roda yang tidak rata. Dengan berbuat demikian, dia memotong semua tanaman di bawah 3 cm dengan perapi bawaan.

Varieti stroberi kebun "tahan fros" (lebih sering hanya "strawberi") memerlukan tempat perlindungan dan juga varieti biasa (terutama di kawasan di mana terdapat musim salji tanpa salji atau frosts yang bergantian dengan pencairan). Semua strawberi mempunyai akar yang cetek. Ini bermakna bahawa tanpa tempat tinggal, mereka membeku. Jaminan penjual bahawa strawberi adalah "frost-hardy", "winter-hardy", "bertahan frosts hingga -35 ℃", dll., Adalah penipuan. Tukang kebun harus ingat bahawa sistem akar strawberi tidak pernah berubah.

Anda perlu mengumpulkan bunga dan perbungaan pada awal masa berbunga, apabila kandungan nutrien di dalamnya setinggi mungkin. Bunga semestinya dipetik dengan tangan, mematahkan becak kasar. Bunga dan ramuan yang dikumpulkan dikeringkan, tersebar di lapisan nipis, di dalam bilik yang sejuk pada suhu semula jadi tanpa akses kepada cahaya matahari langsung.

Petani Oklahoma Carl Burns telah mengembangkan pelbagai jenis jagung berwarna yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn ("pelangi"). Biji-bijian di setiap telinga mempunyai warna dan warna yang berbeza: coklat, merah jambu, ungu, biru, hijau, dan lain-lain. Hasil ini dicapai melalui pemilihan bertahun-tahun dari varieti umum paling berwarna dan persilangannya.

Di Australia, saintis telah memulakan eksperimen untuk mengklon beberapa jenis anggur yang tumbuh di kawasan sejuk. Pemanasan iklim, yang diramalkan selama 50 tahun akan datang, akan menyebabkan mereka hilang. Varieti Australia mempunyai ciri-ciri yang sangat baik untuk membuat anggur dan tidak mudah diserang penyakit yang biasa berlaku di Eropah dan Amerika.

Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ia disiapkan seperti ini: kotoran ditumpuk atau ditumpuk, dilapisi dengan serbuk gergaji, gambut dan tanah kebun. Kolar ditutup dengan filem untuk menstabilkan suhu dan kelembapan (ini diperlukan untuk meningkatkan aktiviti mikroorganisma). Baja "matang" dalam 2-5 tahun - bergantung kepada keadaan luaran dan komposisi bahan makanan. Hasilnya adalah jisim homogen yang longgar dengan bau bumi segar yang menyenangkan.

Betapa menyenangkannya pada musim sejuk yang sejuk untuk membuka balang cendawan susu yang sedap dan wangi, dimasak di rumah dengan penuh kasih sayang. Rawat mereka dengan keluarga dan rakan anda, sajikan kentang goreng dan nikmati malam yang tenang bersama keluarga anda.

Tetapi untuk ini, anda perlu sedikit merisaukan keadaan. Sediakan bahan yang diperlukan, acar dan pilih cendawan yang tepat.

• Anda hanya memerlukan cendawan susu segar. Jangan beli cendawan dengan bintik-bintik gelap di penutup - ini adalah tanda pertama cendawan basi.
• Cendawan susu adalah cendawan yang suka menyerap sebatian organik, termasuk kotoran. Mereka mesti dibilas dengan teliti.
• Untuk menjadikan cendawan lebih lembut, tambahkan sedikit gula semasa memasak.
• Sebelum memasak, cendawan susu dalam semua resipi harus dikupas dan direndam dalam air sejuk selama 1 hari. Tukar air setiap 6 jam.
• Seperti kelainan lain untuk musim sejuk, balang dengan cendawan susu harus ditutup dengan betul, jika tidak, ada risiko dijangkiti penyakit berbahaya - botulisme.

Cendawan susu masin panas - resipi klasik

Ini adalah resipi untuk memetik cendawan susu dari zaman Soviet. Masak dan makan dengan senang hati, mengingati masa kecil anda.

Masa memasak - 1 jam.

Bahan-bahan:

• 3 kg cendawan susu segar;
• 5 daun salam;
• 6-7 ulas bawang putih;
• 2 liter air;
• 150 gr. garam;
• 15 gr. lada hitam.

Penyediaan:

1. Masukkan air ke dalam periuk dan rebus. Tuangkan garam dan lada ke dalamnya. Masukkan cendawan susu. Masak lebih kurang 15 minit.
2. Kupas bawang.
3. Setelah masak, tapis air garam dalam bekas yang terpisah dari cendawan.
4. Susun cendawan susu di tebing. Masukkan bawang putih dan daun salam masing-masing. Isi dengan air garam.
5. Gulung tin dan simpan di tempat sejuk.

Masin cendawan susu hitam

Seseorang lebih suka cendawan susu putih, sementara yang lain lebih suka cendawan susu. Resipi asin tidak jauh berbeza, tetapi, bagaimanapun, terdapat beberapa nuansa.

Masa memasak - 1 jam.

Bahan-bahan:

• Cendawan hitam 4 kg;
• 5 daun salam;
• 1 kepala bawang putih;
• 3 liter air;
• 3 sudu rosemary
• 1 biji lemon;
• garam, lada - secukup rasa.

Bahan-bahan:

• 1 kg cendawan kering;
• 1.5 liter air;
• 100 g garam;
• 10 gr. biji lada hitam;
• 200 ml cuka;
• 2 tandan dill;
• 5 daun salam;
• 5 tangkai kismis.

Penyediaan:

1. Tuangkan air ke dalam periuk. Tuangkan garam dan lada di sana dan masukkan kismis.
2. Apabila air mendidih, masukkan cendawan. Masak selama 30 minit. Masukkan cuka 5 minit sebelum memasak.
3. Saring air garam, sebarkan cendawan ke dalam balang. Masukkan daun salam, dill. Tuangkan air garam di atas.
4. Masukkan balang yang telah digulung dalam keadaan sejuk.

Masin cendawan susu putih dengan bawang dan bawang putih

Terdapat resipi di mana bawang dan bawang putih juga diasinkan bersama dengan cendawan susu. Cendawan ini sesuai dijadikan makanan ringan.

Masa memasak - 1.5 jam.

Bahan-bahan:

• 3 kg cendawan putih;
• 2 kg bawang;
• 2 liter air;
• 6 kepala bawang putih;
• 200 ml cuka;
• dill;
• garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Masak cendawan susu yang direndam selama 15 minit dalam air garam dan lada. Masukkan cuka 5 minit sebelum memasak.
2. Kupas bawang dan bawang putih. Potong bawang menjadi cincin dan bahagikan bawang putih menjadi baji.
3. Masukkan cendawan dalam setiap balang, kira-kira 10 cincin bawang dan 10 ulas bawang putih. Masukkan dill dan tutup dengan air garam.
4. Putar balang dan letakkan dalam keadaan sejuk.

Ini adalah resipi yang paling luar biasa dan enak untuk memetik cendawan susu. Gunakan pes tomato pekat dan pekat untuk memasak.

Masa memasak - 1 jam.

Bahan-bahan:

• 3 kg cendawan;
• 800 gr. pes tomato;
• 7 daun salam;
• 2 liter air;
• anis bintang;
• 1 sudu gula
• 200 ml cuka;
• garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Masak cendawan yang telah disediakan dalam periuk dengan garam dan air lada.
2. Kemudian tapis air garam, dan rebus cendawan dalam kuali dengan pes tomato. Pada ketika ini, anda boleh menambah satu sudu gula.
3. Masukkan cendawan tomato ke dalam balang yang disterilkan. Masukkan daun salam, bunga lawang, dan cuka.
4. Tuangkan balang dengan air garam dan gulung hingga musim sejuk. Simpan di tempat yang sejuk.

Resipi cendawan susu masin untuk musim sejukyang akan kita pertimbangkan dalam artikel ini disiapkan oleh hampir semua pencinta jamur. Mereka dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu cendawan acar terbaik. Walaupun cendawan susu hanya boleh dimakan secara kondisional, mereka mempunyai rasa yang kaya apabila disiapkan dengan betul. Selain itu, mereka mudah dikumpulkan, jadi mereka semakin popular di negara kita.

Menyiapkan cendawan untuk pengasinan

Tidak sukar untuk mengumpulkan bakul cendawan susu, kerana ia tumbuh dalam kumpulan besar. Tetapi jika anda tidak mahu memburu mereka sendiri, anda boleh membeli cendawan susu di pasar. Perkara utama adalah mengeluarkan jus susu pahit dari cendawan sebelum memasaknya.

Bagaimana hendak melakukannya:

Tidak ada kesukaran untuk menyiapkan cendawan untuk pengasinan. Mari terus ke proses.

Resipi untuk cendawan susu masin untuk musim sejuk di bank

Terdapat dua pilihan untuk mengasin cendawan:

• Sejuk;
• Panas.

Untuk memahami kaedah mana yang paling anda sukai, anda perlu mencuba kedua-duanya. Kami akan mempertimbangkannya.

Cara sejuk

Ini memerlukan:

• Baldi cendawan 10 liter;
• 400 g garam;
• 12 ulas bawang putih;
• 20 g daun bay;
• 20 g biji lada hitam;
• Payung 10 dill;
• 20 daun currant.

Penyediaan:

Sebelum memasak, anda perlu merendam cendawan susu selama dua hari, dengan cara yang dijelaskan di atas.

1. Buah-buahan terbesar dipotong-potong.
2. Lapisan dalam baldi atau kuali enamel: cendawan, 2 sudu besar. sudu garam, cengkih bawang putih, daun currant, daun salam. Semuanya ditaburkan dengan lada. Lapisan dibuat sehingga cendawan habis. Payung Dill diletakkan di atas.
3. Bekas dengan cendawan mesti ditutup dengan penutup yang lebih kecil, meletakkan beban di atas dan dibiarkan selama 5-7 hari. Selama ini, cendawan akan mengeluarkan jus. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
4. Selepas masa ini, masukkan cendawan ke dalam disterilkan bank lebih pekat, tuangkan jus dan gulung. Proses pensterilan dapat dijalankan,

Resipi yang tidak rumit, tetapi terima kasih kepadanya cendawan susu akan terasa enak dan menjadi sangat rangup, untuk musim sejuk apa yang anda perlukan.

Anda boleh mempermudah tugas:

1. Bank disterilkan terlebih dahulu (, jika sesuai).
2. Letakkan cendawan di dalamnya dan taburkan setiap lapisan dengan garam dan rempah-rempah, dengan hati-hati mengetuk dengan menghancurkan kayu.
3. Tutup dengan penutup yang bocor, sejukkan.
4. Secara berkala mereka perlu diketatkan. Lebih baik meletakkan penindasan.
5. Selepas 1, 15 bulan, cendawan akan siap. Sekiranya tiba-tiba ternyata terlalu masin, anda boleh merendamnya di dalam air sejuk.

Tonton video! Cendawan susu masin sejuk

Cara panas

Untuk kaedah ini, anda memerlukan:

• 5 kg cendawan;
• 10 biji daun salam;
• 15 daun currant;
• 15 ulas bawang putih;
• 5 liter air;
• 10-15 st. sudu garam;
• dill, lobak kuda.

Proses memasak:

1. Cendawan disediakan dan direndam. Kaki mesti dipotong, mereka tidak masin.
2. Adalah perlu untuk membuat air garam: tuangkan garam ke dalam air, didihkan dan tuangkan cendawan di sana.
3. Rebus cendawan susu selama 30 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
4. Buangkan colander dan bilas di bawah air yang mengalir.
5. Tuangkan garam di bahagian bawah bekas enamel, letakkan lapisan cendawan, letakkan dengan penutupnya ke bawah. Ketebalan lapisan hendaklah 5 cm. Taburkannya dengan garam, dill, cengkih bawang putih cincang dan lobak parut.
6. Teruskan sehingga kehabisan bahan.
7. Tutup dengan penutup, sesuaikan berat di bahagian atas.
8. Biarkan selama beberapa hari di tempat yang gelap sehingga cendawan susu dibiarkan jus.
9. Cendawan acar diletakkan di dalam balang disterilkan, diisi dengan jus dan digulung.

Seperti dalam resipi sebelumnya, anda boleh memasukkan cendawan ke dalam balang yang disediakan di bawah mesin basuh dan biarkan selama 30-40 hari di dalam peti sejuk.

Tonton video! Cendawan susu masin panas

Cendawan susu masin resipi cepat untuk memetik cendawan susu hitam

Resipi ini memerlukan:

• 1 kg cendawan (cendawan hitam kecil, disediakan untuk pengasinan);
• 5 ulas bawang putih;
• 5 batang payung dan dill;
• 2.5 sudu besar sudu garam meja biasa;
• minyak sayuran;
• air.

Langkah memasak:

1. Rebus air, tambah minyak sayuran, tuangkan cendawan dan rebus selama 7-8 minit, mengeluarkan busa;
2. Buangkan colander hingga airnya habis.
3. Kacau lembut cendawan, garam, bawang putih, payung dill.
4. Letakkan semuanya di dalam periuk atau baldi enamel.
5. Selepas 12 jam, kacau jisim dan biarkan di bawah tekanan selama 12 jam lagi.
6. Masukkan cendawan susu ke dalam balang sesekat mungkin, tutup bahagian atas dengan tangkai dill melintang, potong 5 cm, tuangkan air garam yang menonjol semasa cendawan berada dalam keadaan tertindas.
7. Tutup dengan penutup plastik dan sejukkan selama sebulan. Selepas masa ini, cendawan sudah siap!

Tonton video! Cendawan susu hitam masin

Cara menyimpan cendawan susu masin

Lebih baik memilih tempat yang sejuk untuk menyimpan balang cendawan. Ini boleh menjadi balkoni, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Kadang kala pantri akan berfungsi juga. Tetapi jika balang itu sedikit, anda boleh menutupnya dengan penutup plastik dan membiarkannya di dalam peti sejuk. Pada musim sejuk, dengan kentang rebus, cendawan susu acar pergi dengan cepat. Nikmati hidangan anda!

Cendawan susu untuk musim sejuk - resipi terbaik

Sebelum beralih ke soalan: bagaimana garam dan acar cendawan susu untuk musim sejuk, beberapa perkataan mengenai pemasangan dan penyediaan.

Hampir setiap pencinta cendawan tahu bahawa masa terbaik untuk menuai cendawan adalah bulan September. Pada masa inilah anda dapat mengumpulkan cendawan sebanyak mungkin, tanpa mengira pilihan. Yang terkaya adalah hutan oak dan birch. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari hanya beberapa kilogram cendawan kegemaran anda, anda dapat dengan mudah mengetahui apa yang hendak dimasak, tetapi apa yang harus dilakukan apabila penemuan itu menyeret beberapa baldi? Sudah tentu, yang terbaik adalah menggulung, memetik dan memetiknya untuk menikmati musim sejuk. Ini mengenai cara terbaik untuk memilih cendawan dan garam, serta tentang nuansa proses ini, dan kita akan belajar lebih lanjut.

Persiapan awal

Membuat persiapan dari cendawan susu untuk musim sejuk, mengasinkan atau memetiknya, perlu diingat bahawa peringkat utamanya adalah penyediaan awal cendawan... Oleh itu, asas pengambilan garam atau pengambilan cendawan susu untuk musim sejuk adalah rendaman jangka panjang mereka, yang boleh bertahan hingga 3 hari. Ini disebabkan terutamanya oleh adanya kepahitan. Suri rumah, yang pernah menuai cendawan susu untuk musim sejuk, mendakwa bahawa jika direndam dengan tidak betul, cendawan akan terasa pahit, yang bermaksud mustahil memakannya. Tidak kira berapa banyak anda memasaknya, anda tidak akan menghilangkan kepahitan tanpa merendam awal.

Kepahitan cendawan adalah jus yang dirembeskan, yang dapat kita lihat ketika memotong cendawan. Jus ini adalah asam laktat, yang merosakkan rasa hidangan apa pun ketika masuk ke dalam pinggan. Ciri utamanya dianggap bukan hanya rasa yang sangat pahit, tetapi juga hakikat bahawa tidak ada yang dapat mengganggunya. Sekiranya asid laktik masuk ke dalam pemuliharaan, bahkan sebelum mencuba, anda dapat melihat bahawa benda kerja dimanjakan:

• Pengasam cendawan akan menjadi keruh;
• Warna cendawan akan mula berubah;
• Secara beransur-ansur, keseluruhan pengasam akan menjadi putih.

Untuk mencegah kerosakan produk, ada baiknya mengikuti teknologi dengan tepat, dan juga mempertimbangkan beberapa fitur yang akan kita pelajari nanti.

Ciri-ciri:

Setiap suri rumah lebih suka menyimpan cendawan untuk musim sejuk, kerana ia disimpan lebih lama dengan cara ini. Banyak jenis cendawan, termasuk cendawan susu, sesuai untuk pemuliharaan, tetapi yang utama adalah membuat persiapan hanya dari cendawan segar. Noda yang menyerupai karat dapat menunjukkan usia kulat tua. Sebelum memasak, anda perlu menyusun cacing dan cendawan dengan penghuninya.

Ingat juga bahawa cendawan susu adalah cendawan yang mengumpulkan kotoran, yang bermaksud bahawa cendawan susu mesti dibasuh dan dibersihkan dengan teliti sebelum proses rendaman. Sebaiknya gunakan span dan juga berus untuk membersihkan.

Ketika berendam, jangan minum air dan malas. Air di mana cendawan susu berada harus diganti sekurang-kurangnya sekali setiap 4 jam. Semasa merendam, kita mengambil kira suhu di dalam ruangan, jika tinggi, mereka perlu direndam tidak lebih dari sehari, sejak itu, di bawah pengaruh suhu, mereka akan mulai masam.

Sekiranya anda memutuskan untuk memberi garam pada cendawan susu, lebih baik menggunakan pinggan kaca atau enamel yang tidak mempunyai keretakan, karat atau kerosakan lain. Bekas seramik dan kayu juga sesuai. Semasa memetik cendawan susu, menambah gula, cendawan menjadi lembut dan rasanya yang lembut.

Teknologi untuk menyediakan cendawan susu untuk pengambilan dan acar untuk musim sejuk

Untuk menjadikan jahitannya enak untuk musim sejuk, anda harus mematuhi petua berikut untuk menyediakan cendawan susu untuk memasak:

1. Pada mulanya, anda perlu memilih cendawan segar: beli atau kumpulkan. Dalam kes ini, perlu segera membuang cendawan susu lama, spesies yang tidak boleh dimakan dan cendawan dengan serangga. Anda tidak boleh makan, cendawan yang terlalu banyak, yang paling sering memberi isyarat, kerana ia berbahaya bagi kesihatan. Anda juga boleh memisahkan cendawan susu mengikut ukuran, kerana cendawan terkecil adalah yang paling sedap;
2. Seterusnya, anda perlu membersihkan cendawan. Agar tidak ada serpihan, kotoran dan sisa lain pada cendawan, anda boleh membersihkannya dengan sikat berbulu lembut atau bahan lain yang ada. Cendawan dibersihkan paling baik jika tinggal di dalam air sekurang-kurangnya satu jam sebelumnya;
3. Peringkat penyediaan seterusnya adalah rendaman cendawan susu. Dalam kebanyakan kes, mereka direndam dalam air dingin biasa dengan sedikit garam. Lebih-lebih lagi, lebih kerap anda menukar air, cendawan akan lebih bersih. Biasanya rendaman berlangsung sekurang-kurangnya sehari, lebih baik lebih banyak. Sekiranya anda tidak mahu merendam cendawan susu untuk masa yang lama, anda boleh menyingkirkan asid laktik melalui pencernaan. Untuk merebus kepahitan, anda perlu merebus cendawan susu dalam air yang sangat masin selama kira-kira 25 minit sekurang-kurangnya 3 kali. Untuk memasak, anda perlu mengambil banyak air, dan setelah cendawan susu dicuci dengan baik. Kaedah ini membantu mengurangkan masa menunggu, tetapi setelah memasak cendawan susu acar tidak lagi rangup;
4. Apabila cendawan susu direndam, mereka perlu dibilas dengan teliti di bawah paip dan anda boleh mula membuat persiapan untuk musim sejuk.

Kami membuat persiapan dari cendawan susu untuk musim sejuk (resipi terbaik)

Memetik cendawan susu mengikut resipi klasik

Untuk ini, anda memerlukan:

• cendawan (cendawan susu) - 3 kg;
• air - 3 l;
• garam - 70 g;
• 6 daun laurel;
• allspice (kacang polong) - 8 biji .;
• cengkih - 8 biji .;
• Asid asetik 70% - 30 ml.

Cara garam dan acar cendawan susu:

Kami mengambil cendawan susu yang sudah direndam, dipotong besar dan diisi dengan air, 1.5 liter dan 20 g garam akan mencukupi. Kami meletakkan cendawan di atas ketuhar, dan tunggu sehingga mendidih, terus masak selama kira-kira 20 minit, sambil mengeluarkan bunyi yang dihasilkan secara berkala. Selepas 20 minit, kami mengeluarkan cendawan, bilas dengan baik dan biarkan selama beberapa minit sehingga air mengalir sepenuhnya dari mereka.

Pada masa ini, anda boleh mula menyiapkan pengasam. Ambil 1.5 liter air dan selebihnya garam. Kami tunggu sehingga air mendidih, kemudian masukkan rempah dan daun ke dalam periuk, rebus selama beberapa minit. Seterusnya, tambahkan cendawan ke dalam periuk yang sama dengan pengasam dan rebus selama lebih kurang 15 minit. Inti ditambahkan terakhir, dan sekarang cendawan dapat dikeluarkan dari panas dan, tanpa membiarkannya sejuk, kami memasukkannya ke dalam balang yang sudah siap. Setelah meletakkan, cendawan perlu diisi dengan pengasam ke bahagian atas, dan balang harus ditutup secara hermetik.

Kira-kira 7 hari selepas penyediaan, cendawan susu acar dianggap siap. Pada masa inilah mereka akan cukup tepu dengan pengasam dan memperoleh rasa yang luar biasa. Anda boleh menyimpannya sepanjang musim sejuk. Sebaiknya sajikan pembuka cendawan ini dibumbui dengan ramuan, bawang (bawang putih) dan ditaburkan dengan minyak aromatik.

Cendawan susu untuk musim sejuk dengan rempah

Kami ambil:

• cendawan - 3-4 kg;
• air: 4 l;
• garam: 90 g;
• gula: 30 g;
• 3 daun laurel;
• 3 daun currant;
• 3 daun ceri;
• 5 ulas bawang putih;
• lada hitam (kacang polong): 3 biji .;
• anyelir: 3 biji .;
• 30 ml cuka 9%.

Penyediaan:

Cendawan pra-direndam diperlukan, jika perlu, potong. Kami mensterilkan balang selama 15 minit, anda memerlukan dua keping, isipadu 1 liter. Larutkan 1 sudu besar pada masa yang sama. l. garam dalam 2 liter air dan masukkan cendawan ke dalam cecair, rebus selama 20 minit setelah mendidih. Kami mengumpulkan bunyi semasa memasak.

Seterusnya, kami membilas cendawan susu siap di bawah aliran air dan membuangnya dalam saringan untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Pada masa ini, kami terlibat dalam pengasam, yang memerlukan 1 liter. cecair, 2 sudu besar. l. garam dan gula. Rebus cecair, kemudian masukkan cendawan dan bahan lain, kecuali cuka dan bawang putih. Masak semua ini selama 30 minit dan masukkan hirisan bawang putih yang dihiris nipis kira-kira 5 minit sebelum dikeluarkan dari api.

Sekarang cendawan sudah siap sepenuhnya diletakkan di dalam bekas, diketatkan dengan ketat. Setelah meletakkan, tambahkan 10 ml cuka ke cendawan dan isi dengan pengasam ke bahagian atas. Selanjutnya, jika anda mahu, anda boleh menggulungnya atau menutupnya dengan penutup. Setelah kira-kira satu hari, bank-bank dapat disembunyikan. Selepas infusi, cendawan susu menjadi garing dan memperoleh rasa masam-manis yang luar biasa.

Cendawan susu dengan kayu manis

Perlu:

• 2 kg cendawan - cendawan;
• air: 3 l;
• garam: 40 g;
• 6 daun laurel;
• allspice (kacang polong): 10 biji .;
• kulit kayu manis;
• Cuka 40 ml;
• 6 g asid sitrik.

Memasak:

Untuk memasak cendawan, ambil semua garam dan larutkan dalam 1 liter. air. Kami merebus cendawan susu yang telah direndam dan dicuci selama kira-kira 15 minit, secara beransur-ansur menghilangkan bunyi. Kami tidak membilas cendawan, tetapi membiarkannya sehingga air berlebihan keluar dari mereka.

Untuk menyiapkan pengasam, ambil air yang tinggal, tambahkan cuka, rempah, daun salam dan kayu manis, mendidih semuanya, kemudian letakkan cendawan susu dan rebus selama 20 minit. Sebelum meletakkan cendawan, masukkan kayu manis yang ditangkap dari pengasam di bahagian bawah bekas dan sebarkan cendawan di atasnya. Basahkan cendawan susu dengan lembut, tutup dengan asid sitrik dan isi dengan perapan. Seterusnya, balang dengan cendawan susu mesti disterilkan selama kira-kira setengah jam dengan meletakkan balang yang ditutup dengan penutup di dalam periuk air. Sekarang anda boleh menggulung tin dan membiarkannya sejuk.

Pembuka cendawan dengan bawang dan tomato

Ia perlu:

• cendawan (cendawan): 3 kg;
• bawang: 2 kg;
• tomato: 2 kg;
• air: 6 l;
• garam: 120 g;
• minyak bunga matahari: 150 ml;
• 30 ml asid asetik 70%.

Pengambilan:

1. Kisar cendawan (direndam dan dibasuh) hingga kecil. Kami mencampurkan semua air dan garam, rebus cendawan susu, hingga turun ke bahagian bawah. Kemudian biarkan air mengalir dan keringkan cendawan.
2. Anda perlu menuangkan air mendidih ke atas tomato dan kupas, potong besar. Mod busur dalam bahagian cincin nipis.
3. Ambil kuali, sebarkan cendawan susu, garam dan goreng selama lebih kurang 10 minit.Pindahkan ke periuk.
4. Goreng bawang sehingga memperoleh warna keemasan, masukkan ke atas cendawan susu.
5. Seterusnya, goreng tomato hingga lembut, dan masukkan juga ke dalam periuk.
6. Masukkan cuka ke dalam ini dan didihkan, dengan api kecil selama 30 minit, terus kacau.
7. Masukkan salad yang sudah siap ke dalam balang dan gulungkannya.

Resipi acar sederhana (tanpa rempah)

Mari ambil:

• 2 kg cendawan siap dijemput;
• air: 4 l;
• garam: 100 g;
• 80 g gula pasir;
• cuka: 240 ml.

Bagaimana hendak masak:

Anda perlu mengambil 1 liter cecair, 30 g garam dan cendawan yang disediakan. Rebus hingga turun ke bahagian bawah loyang. Keluarkan bunyi semasa memasak. Kemudian kami mencuci cendawan dan mengalirkan air dari mereka.

Sekarang kita menyiapkan pengasam, ambil 1 liter air, tambah baki garam dan semua gula pasir ke dalamnya, rebus. Kemudian masukkan cendawan di sana dan masak selama 8 minit, tambah cuka dan rebus jumlah yang sama. Kemudian kami memindahkan cendawan ke bekas yang disediakan dan diisi dengan pengasam. Sekarang anda boleh menggulung tebing. Cendawan yang sudah siap hendaklah dibiarkan di tempat yang hangat selama 5 hari, sehingga diasinkan sepenuhnya, dan barulah dimasukkan ke rak untuk disimpan.

Cendawan susu Poland untuk musim sejuk

Kami ambil:

• 3 kg cendawan;
• air: 5 l;
• garam: 75 g;
• 45 g gula pasir;
• 2 daun laurel;
• 30 ulas bawang putih;
• Cuka 20 ml;
• anyelir: 5 biji .;
• beberapa helai kismis dan ceri.

Perap:

Kami merendam cendawan susu bersih di dalam air selama dua hari sebelumnya.

Larutkan 20 g garam dalam 3 liter cecair, rebus cendawan selama kira-kira 15 minit. Kemudian kami membilas dan meninggalkan cecair untuk melarikan diri. Kami mengambil 2 liter air untuk pengasam, daun buah dan daun laurel, cengkih bawang putih dan cengkih, dan rebus sisa garam dan gula. Kemudian masukkan cendawan susu dan rebus selama 20 minit lagi. Seterusnya, masukkan cendawan susu ke dalam balang, sebarkan cuka dan tuangkan pengasam. Anda boleh menggulungnya. Keluar 3 tin dengan kapasiti 1 liter.

Cendawan pedas

Bahan-bahan:

• cendawan susu: 3 kg;
• beberapa daun ceri dan kismis;
• 6 ulas bawang putih.

Untuk pengasam:

• air: 2 l;
• garam: 4 sudu besar. l .;
• gula: 1.5 sudu besar. l .;
• allspice dan lada hitam;
• daun laurel;
• bunga cengkih;
• Cuka 9%: 2 sudu kecil / balang.

Penyediaan:

Rebus cendawan susu yang sudah siap hingga lembut, bilas dan toskan airnya. Kami mencampurkan semua bahan untuk perap dan mendidih, kemudian masukkan cendawan dan rebus selama 15 minit lagi, sekarang dalam bekas yang disterilkan anda perlu memasukkan daun buah, bawang putih cincang ke dalam pinggan dan meletakkan cendawan di atas bekas yang disterilkan. Masukkan cuka dan isi dengan perapan, gulung.

Cendawan diperap

Mari ambil:

• cendawan (cendawan): 10 kg;
• air: 4 l;
• garam: 4.5 sudu besar. l .;
• lada hitam (kacang polong): 15 biji .;
• anyelir: 7 biji .;
• 3 payung dill kering;
• 180 ml cuka.

Cara mengasinkan:

Adalah perlu untuk merebus cendawan (direndam selama dua hari) selama 15 minit, bilas. Kami memasukkan semuanya kecuali cuka dalam periuk dengan cendawan, masak selama 10 minit. Selepas itu kami tuangkan cuka dan masak selama 5 minit lagi, masukkan ke dalam balang dan sterilkan.

Resipi pengambilan cendawan

Kaedah pengasinan sejuk

Kami menyediakan cendawan susu untuk pengasinan: kami membersihkan, kami memasukkannya ke dalam bekas, isi dengan air. Kami berendam selama 2 hari. Selama ini, kami menukar air beberapa kali.

Kami meletakkan cendawan susu dalam beberapa lapisan dalam bekas besar tanpa kerosakan. Taburkan setiap lapisan dengan garam. Di atas bekas, letakkan cakera kayu yang dibalut kain kasa (atau sesuatu yang serupa). Kami memasang alat berat pada cakera. Kami meninggalkan cendawan susu di bilik sejuk selama 2 bulan.

Cendawan susu masin dalam balang

Anda perlu:

• cendawan susu: 3 kg;
• 15 payung dill;
• garam: 150 g;
• 3 kepala bawang putih;
• air: 2 l;
• minyak bunga matahari: 75 ml.

Bagaimana hendak masak:

Larutkan 40 g garam di dalam air, rebus, masukkan cendawan susu yang dipotong kecil (direndam dan dibasuh). Masak lebih kurang 10 minit, tuangkan minyak. Kemudian kami menangkap cendawan dan membuang air. Kami mengambil dill cabang, pisahkan payung (jangan buang dahan). Kami membahagikannya kepada beberapa bahagian, potong bawang putih. Campurkan cendawan susu dengan garam, bawang putih dan dill. Kami meletakkan mereka di bawah penindasan selama setengah hari, campurkan dan sekali lagi di bawah penindasan dengan cara yang sama. Selepas itu kami memasukkan cendawan ke dalam balang, tuangkan dengan air garam dan masukkan batang dill di lapisan terakhir. Kami menutup benda kerja dan menyimpannya di dalam peti sejuk.

Cendawan susu masin dengan bawang putih dan rempah

Resipi ini akan membolehkan anda menikmati cendawan aromatik masin yang lazat dalam sebulan.

Bahan-bahan:

• Cendawan susu - 1 kg.
• Bawang putih - 4-6 ulas.
• Garam - 45 g.
• Perasa (lada, halia, oregano, cengkih) - sedikit secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh cendawan sehingga bersih, angkat yang lama dan manja. Masukkan cendawan susu bersih ke dalam bekas enamel dan isi dengan air sejuk.
2. Biarkan mereka merendam di tempat yang sejuk selama 2 hingga 3 hari (ganti air sekali sehari).
3. Seterusnya, potong cendawan susu menjadi kepingan besar dan letakkan di tong kayu. Potong bawang putih, campurkan dengan garam, perasa dan taburkan cendawan secara merata dengan campuran.
4. Letakkan kain ringan di atas, berbaring dalam bulatan, dan tekan ke bawah.
5. Letakkan di tempat yang sejuk selama 25 hingga 35 hari. Kemudian anda boleh mencuba.

Cendawan susu dengan daun raspberry dan currant

Bahan-bahan:

• Cendawan susu 2 kg.
• 90 g garam.
• Daun raspberry dan currant - masing-masing 10 keping.
• Dill sprigs - 3-5 pcs.
• Kacang lada - sedikit secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Urutkan, kupas dan basuh cendawan hingga bersih, kemudian rendam dalam air masin sejuk selama dua hari. Tukar air beberapa kali selama ini.
2. Kemudian ubah air dan masak selama 15 minit, buang dalam saringan.
3. Pindahkan cendawan ke bekas kayu, taburkan setiap lapisan dengan lada dan garam. Tutup lapisan atas cendawan dengan kismis, raspberry dan dill sprigs, kemudian tutup dengan kain atau kain kasa. Letakkan bulatan kayu dan penindasan di atas.

Keluarkan cendawan susu di tempat yang sejuk selama 25 hingga 35 hari. Kemudian anda dapat merasai dan menikmati cendawan renyah masin aromatik.