Perch pike masin. Pike kering. Betapa mudahnya garam kaviar di rumah - resipi sejagat

Pengasinan adalah salah satu cara biasa untuk memelihara ikan. Oleh kerana garam mengeluarkan kelembapan berlebihan daripadanya dan mencegah pertumbuhan bakteria. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan produk yang boleh dimakan dalam jangka masa yang lama. Anda boleh merendam hampir semua jenis: ikan mas, bream, kutum, roach, dan spesies lain. Selalunya nelayan suka memetik dan walleye... Penting untuk mematuhi beberapa peraturan yang akan membantu anda melakukannya dengan betul.

Pilih resipi anda

Anda perlu

• 1 kg pike hinggap;
• 150 g garam;
• biji lada;
• daun salam secukup rasa

Arahan

Mula-mula anda perlu membuat persediaan walleye untuk masin. Untuk melakukan ini, bilas hingga bersih dengan air sejuk yang mengalir sehingga lendir hilang.

Bersihkan ikan yang telah dibasuh dari timbangan, usus semua bahagian dalam. Penting untuk tidak merosakkan hempedu. Jika tidak, ikan akan menjadi pahit, menjadikannya tidak dapat digunakan.

Sekiranya ikan besar, maka perlu membuat sayatan di sepanjang punggung untuk mengelakkan kerosakan seterusnya.

Kemudian basuh dengan walleye sisa timbangan dan darah.

Ambil 150 gram garam meja kasar (garam laut boleh digunakan). Gosokkan semua ikan dengan teliti, perhatikan insang dan potongan di bahagian belakang (tuangkan garam di tempat-tempat ini). Lebih baik menggunakan lebih banyak garam daripada garam bawah (maka ia pasti tidak akan menjadi buruk).

Disiapkan dengan cara ini walleye letakkan perut ke dalam tong. Bekas mestilah bersih dan bebas dari bau asing. Jangan lupa taburkan barisan dengan garam, kacang polong dan daun salam. Rempah akan memberi rasa unik kepada ikan anda. Sebilangan besar garam harus berada di baris atas.

Tutup tong dengan penutup kayu dan letakkan penindasan di atas.

Garam ikan besar di tempat yang sejuk selama 15 hari, dan cukup kecil - dari 4 hingga 5 hari.

Ikan pemangsa, yang pasti tergolong dalam pike hinggap, ia tidak mempunyai daging putih berlemak, yang mudah terkena pengeringan dan layu. Selain itu, pike hinggap, mempunyai tulang yang sangat sedikit, dan senang memakannya dalam bentuk kering. Kekeringan kering juga merupakan salah satu bahan terpenting dalam hidangan Portugis gratinado! Oleh itu, mari kita masak pike bertengger yang paling kering di rumah, dan kemudian dari itu - makan malam Portugis yang sedap!

Memasukkan ikan pemangsa: cara menyediakan pike bertengger untuk pengeringan

Pertama sekali, kami akan memilih zander sederhana dan kecil dari hasil tangkapan: mereka akan diasinkan lebih cepat dan layu lebih baik, dan periuk pike besar boleh dimasak dengan pelbagai cara yang berbeza. Dan selain ikan itu sendiri, yang, dengan cara ini, kita mengambil sekitar 4 kilogram, kita memerlukan:

• daun lobak - 400 gram,
• biji dill (anda boleh mengambil biji adas) - 100 gram,
• 1 kilogram garam batu kasar,
• cuka meja 9% - 200 mililiter,
• susu atau kvass - 250 mililiter (anda tidak boleh menggunakannya).

Kami memulakan penyediaan hama kering seperti biasa, dengan membersihkan ikan. Perut pike yang tersekat (jika anda mengeringkannya untuk pertama kalinya - pastikan, jika anda sudah berpengalaman dalam mengeringkan dan mengeringkan, anda boleh meninggalkan giblet di dalamnya, tetapi rasanya akan menjadi lebih tajam, dengan kepahitan). Kemudian kami membuang sisiknya sedikit, memotong insang dan membuang mata. Sekarang pike perch perlu dibasuh dan dikeringkan sedikit dengan tuala. Gosokkan setiap bangkai dengan cuka dan kemudian segenggam garam kasar.

Potong daun lobak merah dan campurkan dengan biji dill (adas). Tuangkan lapisan garam, setebal setengah jari, ke dalam bekas plastik di bahagian bawah. Letakkan pike hinggap di garam, masukkan garam dan daun campuran dengan biji di atasnya lagi. Oleh itu, kita bergantian sehingga semua ikan dimasukkan ke dalam bekas, ditutup dengan garam dan campuran pedas. Kami meninggalkan bekas di bawah penutup selama beberapa hari di dalam peti sejuk.

Ikan masin kemudian direndam untuk mengeluarkan garam berlebihan. Masukkan susu atau kvass ke dalam air rendaman, maka rasanya akan lebih menyenangkan. Letakkan kembali pike rendam di tuala sekali lagi dan keringkan sedikit.

Mengeringkan hartanah, rahsia dan teknologi untuk kediaman

Di rumah, sangat mustahil untuk memasak hirisan pike kering di hadapan balkoni atau beranda terbuka. Cukup untuk mematuhi teknologi:

• kami mengikat bangkai ikan pada tali melalui mata, menyeberangi pike-perch dengan simpul sehingga mereka kering pada jarak sekurang-kurangnya 10 sentimeter antara satu sama lain;
• kami menggantung benang dengan ikan di balkoni atau beranda tertutup;
• kita kering selama kira-kira 2 minggu dalam cuaca kering dan hangat, untuk musim sejuk kita meningkatkan masa dengan seminggu lagi;
• kami menyediakan aliran udara segar yang berterusan dan angin ke pike hinggap sehingga kering sama rata. Dalam cuaca basah, lebih baik menutup tingkap dan memasang kipas di dekat ikan;
• pada musim panas salah satu masalah adalah lalat. Anda boleh melindungi ikan dari mereka dengan mengolesnya dengan minyak sayuran atau menaburkan cuka pada minggu pertama pengeringan. Anda juga boleh membuat tirai kain kasa atau jaring halus;
• Anda boleh memeriksa kesediaan pike-heng dengan sedikit memotong atau memecahkan bangkai di kawasan belakang: daging harus memperoleh warna kuning yang indah dan, apabila dipotong, memberikan aroma yang menyenangkan.

Kekeringan kering disimpan di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama - hingga beberapa minggu, walaupun makanan lazat seperti ini biasanya dimakan dengan cepat.

Grainado dengan pike kering

Masakan Portugis berasaskan ikan dan makanan laut. Dan selalunya, ikan kering digunakan dalam masakan, seperti dalam resipi seterusnya. Untuk gratinado, kami memerlukan:

• hama kering - 1 bangkai;
• bream salai atau kering - ½ bangkai (anda tidak boleh menggunakannya, hadkan diri anda untuk menetas perch);
• susu - 1 gelas;
• air rebus - 1 gelas;
• bawang - 2 keping;
• minyak sayuran - ½ sudu;
• kentang - 4 ubi;
• cendawan segar (champignons) - 300 gram;
• krim atau krim masam 25% - 1 gelas;
• garam dan herba - mengikut citarasa anda.

• Hidangan Setiap Bekas: 4;
• Masa memasak: 2 hari + 1.5 jam.

Bahagikan pike perch dan bream dua di bahagian belakang, meregangkan rabung dan tulang besar, menghilangkan kulit dengan sisik. Potong ikan menjadi kepingan dan masukkan ke dalam bekas yang dalam. Campurkan susu dan air dan tuangkan ¼ campuran ke dalam kepingan ikan.

Selepas 12 4 jam, toskan airnya dan rendam ikan lagi. Oleh itu, kami mengulang dua kali lagi. Apabila lebihan garam keluar dari ikan, sudah tiba masanya untuk memasak hidangan itu sendiri. Kupas bawang dan potong setengah cincin, dan kupas dan potong kentang menjadi bulatan. Lap ringan champignon dari kotoran dengan span dan potong ke dalam pinggan.

Tuang beberapa tetes minyak ke dalam loyang atau kuali dan sebarkan dengan berus atau serahkan ke seluruh permukaan. Kami menyebarkan cincin bawang, dan di atasnya - kepingan ikan. Letakkan lapisan lingkaran kentang di pike bertengger dengan bream, di atas - dengan lapisan champignons. Isi acuan dengan krim atau krim masam, tutup dengan kerajang dan hantar ke oven selama 1 jam pada suhu 180 darjah. Keluarkan kerajang 20 minit sebelum memasak. Gratinado dihidangkan panas, terus keluar dari oven.

Terdapat kebocoran air di dapur, longkang di bilik mandi tersumbat, adakah anda perlu memasang tandas, sink dan banyak lagi? Semua masalah ini memerlukan penyelesaian segera. Perkhidmatan paip profesional untuk membantu anda! Memanggil tukang paip di rumah di Moscow dari syarikat kami bermaksud mendapatkan perkhidmatan paip berkualiti tinggi dengan murah dan tepat waktu.

Tidak pasti bagaimana memanggil tukang paip di rumah? Hubungi kami! Tukang paip akan menghubungi anda dalam masa 30 minit secara percuma. Tinggalkan permintaan dan harapkan tukang paip.

Bagaimana menyelesaikan masalah paip?

Terdapat tiga pilihan untuk menyelesaikan masalah paip: lakukan sendiri, hubungi pejabat perumahan atau hubungi tukang paip di tempat kediaman anda dari syarikat kami. Yang pertama, tentu saja, adalah pilihan paling banyak anggaran. Tetapi ia memerlukan anda memahami bidang ini, mempunyai waktu luang, serta ketersediaan alat dan alat ganti khas. Pilihan kedua menyiratkan banyak kesulitan. Pekerja utiliti hanya boleh datang kepada anda semasa waktu perniagaan, yang mungkin tidak bertepatan dengan pekerja anda. Dan jika anda mengalami kekalahan kekuatan pada waktu petang, malam, pada hujung minggu atau percutian? Contohnya, saluran paip pecah, pembetung tersumbat, tangki tandas tidak berfungsi, dan banyak lagi? Ada jalan keluar - hubungi kami dan pesan perkhidmatan paip segera! Kami bekerja sepanjang masa, tanpa rehat dan hujung minggu, dan dalam masa yang singkat pakar kami akan berada di hadapan anda. Perkhidmatan paip disediakan dengan berhati-hati terhadap dokumentasi peraturan yang relevan. Memanggil tukang paip di rumah di Moscow dengan jaminan untuk kerja yang dilakukan. Pembaikan segera, pemasangan dan pembongkaran paip dari pemimpin pasaran!

Kami adalah pasukan profesional; kami telah bekerja di pasaran perkhidmatan paip selama bertahun-tahun. Kakitangan kami adalah pakar yang berkelayakan yang memahami sepenuhnya sistem paip dan pembetungan, serta saluran paip generasi terkini. Tuan kami dilengkapi dengan semua yang diperlukan, yang membolehkan mereka memastikan kelajuan perkhidmatan, diagnostik dan pembaikan peralatan paip. Perkhidmatan kecemasan paip Moscow kami segera menghubungi anda dan menyelesaikan masalah paip dengan kualiti tinggi sepanjang masa.

Kami menyediakan perkhidmatan memasang paip bukan hanya kepada pemilik bangunan pangsapuri, tetapi juga kepada pemilik sektor swasta. Pengaturan sistem pemanasan autonomi juga adalah profil kami. Dengan mengambil kira ciri-ciri struktur masing-masing, kami siap menawarkan pelbagai penyelesaian untuk masalah pemanasan perumahan secara rasional.

Perkhidmatan yang kami tawarkan:

• peletakan / penggantian / pembersihan paip pembetung;
• pemasangan pemanas air, dandang dan radiator pemanasan;
• pemasangan sistem penapis dan peralatan mengepam;
• pendawaian paip plastik dan logam-plastik;
• penggantian sifon, penapis halus atau kasar;
• pemasangan meter untuk bekalan air panas dan sejuk;
• menghubungkan peralatan rumah tangga dengan bekalan air dan pembetungan;
• pembongkaran peralatan paip dan banyak lagi.

Perkhidmatan paip dari kami adalah penyelesaian terbaik untuk anda!

Perkhidmatan paip - kerja profesional

Sebarang kerja memasang paip memerlukan pendekatan profesional. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, tindakan amatur hanya dapat memperburuk keadaan. Anda tidak boleh melengkapkan alat pemanas air sendiri. Kami memasang dandang dan dandang sesuai dengan peraturan keselamatan dan operasi peralatan ini.

Adakah anda perlu melakukan pendawaian pengumpul paip bekalan air polipropilena atau menukar bateri pada musim pemanasan yang tinggi? Tidak ada masalah, hubungi kami! Dengan bantuan peti sejuk beku, kami akan melakukan semua kerja dengan cepat dan cekap, tanpa mengalirkan air.

Kami juga memasang tab mandi panas dan jakuzi. Kegiatan-kegiatan ini, sebagai peraturan, dikaitkan dengan pembongkaran, yang berkaitan dengan pembentungan dan bekalan air. Pengrajin kami yang berpengalaman, dengan mempertimbangkan pengetahuan, teknologi baru dan alat moden, akan sentiasa mencari penyelesaian yang paling praktikal untuk keadaan anda. Kemunculan penyumbatan saluran paip adalah alasan untuk memanggil tukang paip di rumah.

5 sebab mengapa anda mesti memilih kami:

• kami menyediakan pelbagai perkhidmatan paip;
• kami menjamin kualiti dan kecekapan kerja;
• kami memenuhi tanggungjawab kami;
• kami mengeluarkan jaminan dan pelaporan dokumentari;
• kami mendekati setiap pesanan secara individu.

Jawapan dari Dr. kaca [guru]
celup garam dengan lembut, biarkan selama satu jam pada suhu bilik, kemudian bilas garam, musim dengan minyak, bawang, setelah 6 jam siap!
Kira
(94)
dan saya, sebaliknya, entah bagaimana menggorengnya, dan menyesal kerana saya tidak merendamnya, saya mendapat pike perch :)

Jawapan dari Vladimir Liguzov[guru]
Pike hinggap mesti dicerna sebelum masin. Adalah baik untuk menyebarkan hentakan pike yang lebih besar pada tulang belakang atau dipotong menjadi lebar sepanjang 3-4 cm. Semasa mengasinkan, tambahkan 20% gula pasir ke garam dan anda juga boleh membumbuinya di bawah penekan, semakin banyak tekan semakin padat ikan. Dan kemudian dalam sejuk hari selama 20 - 25. Kemudian setiap ikan dibasuh dengan air dan dikeringkan. Rasa hebat, anda akan menjilat jari anda. Untuk masa yang lama, saya juga menemui resipi ini di suatu tempat di Internet.

Jawapan dari Irina bishinteeva[guru]
Untuk 1 liter air panas: TIGA TABUNG SPOON SALT. 1 Gula SPOON JADUAL, kacau dan biarkan sejuk. CAMPURAN: 0,5 beg mustard putih dalam biji-bijian bahagian ketiga dari beg tanah caryander 1 beg untuk mengasin ikan atau ikan haring 7-8 daun bay menggulung ikan dalam rempah dan dimasukkan ke dalam mangkuk kemudian tuangkan resipi air garam yang hangat untuk kira-kira 3 kg ikan potong ikan mengikut budi bicara yang diukur saya mengeluarkan kulit dari ikan keli secara berkeping-keping selama 24 jam dan ikan itu siap dimakan.PENILAIAN YANG PALING Ikan boleh diperap panas dan sejuk. Sesuai untuk pengawetan adalah perch, roach, herring, herring, pike, bream, silver carp, pike perch, catfish, carp, belut, trout, chub, rudd dan spesies ikan lain. Ikan kecil diasinkan sepenuhnya, besar - dipotong menjadi fillet dan dipotong menjadi bahagian. Apabila perap sejuk, biasanya untuk menyiapkan 1 liter pengasam, ambil 100 g garam dan 200 g gula, yang dilarutkan dalam sedikit mendidih air. 500 g cuka 10% dan air rebusan yang disejukkan dituangkan ke dalam air garam yang dihasilkan, sehingga jumlah pengasam menjadi 1 liter. Kemudian masukkan 1 g daun bay, 1 g dill, 3 g allspice dan 1.5 g biji sawi ke dalam pengasam. Dengan kaedah perap yang sejuk, ikan dimasukkan ke dalam mangkuk, ditaburkan dengan bawang cincang setengah cincin, dituangkan dengan perapan (dalam nisbah 1: 1) dan didinginkan selama 3-5 hari. Untuk perap yang seragam, ikan dicampur dengan teliti beberapa kali. Ikan yang sudah siap dikeluarkan dari pengasam, potong dengan berat 100-150 g, dipindahkan ke balang kaca siap dan diisi lagi dengan pengasam.Selain itu, anda boleh mengasinkan ikan yang sebelumnya digoreng dalam minyak sayuran. Ikan goreng diletakkan di dalam balang gelas yang sudah siap, dituangkan dengan perapan sejuk dan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2-3 hari. Anda perlu menyimpan ikan acar sejuk, menutup balang dengan tutup dengan rapat, di dalam peti sejuk pada suhu dari 2-10 darjah. C. Umur simpan maksimum 3 hingga 6 bulan.Ketika perap panas, ikan yang diproses dipotong kecil, ditaburkan dengan garam halus dan disimpan dalam keadaan sejuk selama kira-kira 30 minit. Untuk menyiapkan pengasam, di mana ikan akan dimasak, masukkan 2-3 lobak merah ke dalam bulatan, 3-4 bawang dalam 1.5-2 liter air mendidih, dan selepas 10 minit - 1-2 sudu esen cuka, 20 -30 biji lada, 3-5 daun salam, garam dan gula secukup rasa. Ikan dituangkan dengan perapan panas, menutupi kepingan sepenuhnya, dan dimasak dengan api kecil selama 15-20 minit. Ikan acar dimasukkan ke dalam balang kaca panas, dituangkan dengan perapan panas, ditutup dengan penutup plastik dan disimpan tidak lebih dari 2-3 hari di dalam peti sejuk