Sos cili: resipi di rumah. Sos cili dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Mexico dan Asia Sos cili masam manis dan penyediaannya

Keluarga saya sangat menggemari masakan Thailand, kami sangat menggemari udang dan ayam dengan sos cili Thailand yang pedas. Terdapat dua jenis sos ini, sos panas biasa dan sos cili manis. Kami lebih suka pilihan kedua, ia sedikit lebih lembut dan lembut, walaupun sama tajam.

Sudah sekian lama saya membeli sos ini di kedai, di jabatan yang menjual produk eksotik dari masakan lain di dunia. Sosnya tidak murah, jadi saya cuba membuatnya sendiri. Ternyata sosnya disediakan dengan sederhana, dari produk yang ada dan ternyata enak dan pedas seperti yang ada di kedai.

Mari buat bersama sambal Thai manis. Kami akan menyediakan semua produk. Dari produk ini, kami mendapat kira-kira 200 g sos.

Kupas bawang dan potong halus dengan pencincang.

Kepedasan sambal akan bergantung pada berapa banyak lada yang anda masukkan ke dalamnya. Kami suka sos yang agak panas, jadi kisar 3 biji cili kecil. Kisar juga dengan pencincang. Sekiranya anda tidak mempunyai barang seperti itu, gosokkannya ke dalam pengisar atau masukkan melalui jala halus dalam penggiling daging.

Masukkan bawang putih dan cili ke dalam periuk

Tuangkan semua gula ke dalam kuali.

Sekarang masukkan cuka beras. Anda boleh menambah sedikit lagi jika anda suka sos pedas-pedas.

Tuangkan ke dalam air, kecuali 2 sudu besar. Masukkan periuk di atas api sederhana dan masak sos selama lebih kurang 20-25 minit. Sos akan menguap sedikit dan sayur-sayuran akan menjadi lembut.

Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kanji dengan 2 sudu besar. air.

Masukkan campuran pati ke dalam sos, panaskan sos sehingga menjadi jernih dan pekat lagi.

Simpan sos selesai dalam balang steril di bawah penutup yang tertutup rapat selama kira-kira seminggu. Atau gunakannya dengan segera.

Sos cili Thai yang panas dan manis adalah tambahan yang sangat lazat dan cerah untuk makanan laut dan ayam.

Selamat menjamu selera!

Sos cili manis adalah salah satu perasa Cina yang paling popular. Kadang-kadang ia bahkan disebut "kecap Asia", penggunaannya sangat universal. Sos cili manis Cina disajikan bersama mi, nasi, ayam, daging babi, ikan, dan banyak lagi.

Sosnya mempunyai rasa manis yang menyenangkan, rasa pedas dan warna carmine yang indah. Versi Thai cili manis dibuat dengan penambahan puri buah seperti nanas atau mangga puri, tetapi kami akan membuat sos cili manis Cina dengan hanya lada panas.

Sediakan makanan dari senarai. Saya mempunyai sedikit lada kering (saya menyimpannya seperti itu) - tidak menakutkan, anda boleh menggunakan ini dan segar.

Potong lada menjadi potongan dan masukkan ke dalam pengisar bersama air, gula, garam dan cuka. Sekiranya anda mahu sosnya kurang kental, angkat biji dan baffle dari lada.

Kisar semua bahan menjadi gruel cecair yang agak monoton, yang utama ialah kepingan lada menjadi sangat kecil.

Pindahkan isi pengisar ke senduk atau periuk kecil. Masukkan bawang putih cincang dan kanji yang dicairkan dalam 40 ml air.

Didihkan campuran dan didihkan dengan api kecil, kacau sekali-sekala, selama 5 minit.

Tuangkan sos yang telah disediakan ke dalam bekas yang sesuai dan sejukkan.

Sos cili manis Cina sudah siap dan boleh disimpan pada suhu bilik tanpa peti sejuk sehingga 2 minggu.

Lihat resipi hidangan dengan gambar di bawah.

Saya suka memasak pedas sos cili manis dan masam paling banyak, di rumah. Sama sekali tidak sukar, tetapi hasilnya adalah sos pedas wangi yang merupakan sebahagian daripada banyak hidangan Thai. Juga, sos cili buatan sendiri yang tebal boleh disajikan dengan daging atau sayur-sayuran dan hidangan goreng. Kelebihan utama sos buatan sendiri ialah anda sendiri mengatur tahap kepedasan dan komposisi. Tanpa bahan kimia tambahan atau pewarna, hanya produk semula jadi!

Saya lebih suka memasak sos ini dari lada cili besar... Batang wangi yang panjang seperti daging. Dengan Chile, peraturan berikut berlaku: semakin kecil lada, semakin marah dan tajam... Lada besar tidak begitu panas, tetapi masih menyalakan deria dan mempunyai aroma cabai yang unik. Saya sering menambah sos yang disediakan hanya untuk hidangan rebus atau sayur-sayuran, dan saya juga memasak sup berdasarkan pes cili ini.

Resepi Sos Cili Panas Manis

Untuk menyediakan sos lazat ini, anda perlu mengambil:

• 5 biji cili besar;
• sebilangan tomato;
• minyak sayuran 4 sudu besar. sudu;
• bawang merah 1 pc;
• bawang putih 8-10 ulas;
• gula sawit atau kelapa 3 sudu besar sudu;
• jus limau, pes asam jawa atau cuka nanas 5% 4 sudu besar. sudu;
• garam atau sos ikan secukup rasa.

Gula kelapa dapat diganti dengan gula putih biasa atau gula tebu. Kami menyediakan sos masam kami dengan cara yang mungkin - dengan cuka buah atau larutan pes asam jawa, jus limau nipis - yang ada saat ini.

Sos yang sama boleh disediakan tanpa menggunakan minyak sayuran, tambahkan sedikit air dan reneh sayur sehingga lembut dan kelembapan menguap. Oleh itu, versi diet sos diperolehi, tanpa lemak.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan goreng tomato, bawang dan cengkih bawang putih yang telah dipotong kasar. Kami membersihkan lada cili dari biji dan partisi dalaman putih, basuh. Potong kecil dan goreng bersama bahan lain selama 10 minit, kacau selalu.

Masukkan jus gula dan limau nipis (garam), garam secukup rasa dan perasakan dengan garam / gula / asid. Rebus sos dalam kuali dengan api kecil hingga pekat. Jangan lupa kacau! Apabila semua bahan telah melembutkan dan kelembapan berlebihan menguap (setelah 15-20 minit), angkat sos dari api dan biarkan sejuk sedikit. Kemudian pindahkan isi kuali ke pengisar dan kisar hingga rata.

Sebelumnya, sebelum penemuan pengisar, wanita Thailand menggunakan mortar dan alu semasa menyiapkan pasta cabai, dengan mana mereka menggiling sayur goreng dengan cabai dan udang kering kecil ke puri.

Sos yang sudah siap boleh disimpan di dalam peti sejuk (setelah sejuk sepenuhnya) selama kira-kira seminggu. Saya membuat sos ini dalam bahagian kecil dan kita memakannya dalam 1-2 kali. Ini sedap! Adakah anda suka makanan pedas? Kongsi di komen!

Semua orang berminat dengan pendapat anda!

Jangan tinggalkan dalam Bahasa Inggeris!
Di bawah ini terdapat borang komen.

Chili Sauce (Chili Garlic Sauce), seperti anak Mexico yang sebenar, terbakar dan disayangi. Dengan rasa yang berapi dan aroma yang tiada tandingannya, ia menakluki Asia dan Eropah, Amerika dan benua Afrika.

Dan lada cili kaya dengan khasiat yang berguna - mengandungi vitamin, mineral dan asid, serta komposisi kimia yang sangat baik - bukan untuk apa-apa bahawa di Amerika Latin itu adalah hadiah terbaik bagi para dewa sejak sekian lama.

Kandungan kalori sos agak rendah - 100 gram produk siap mengandungi kira-kira 120 kkal (dalam versi klasik). Pilihan lain mempunyai kandungan kalori yang sama.

Sos disimpan dengan sempurna dalam balang dengan penutup tanah di dalam peti sejuk (kadang-kadang selama enam bulan).

Sos cili mempunyai pilihan resipi, kami telah mengumpulkan yang terbaik untuk anda - tanpa penambah rasa, pewarna, perisa, pengganti, dll. Resipi kami hanya mengandungi produk semula jadi.

Cara menghidangkan:

Untuk makanan siap, terutamanya daging atau sayur-sayuran. Kadang kala sos dihidangkan bersama ikan. Ia baik sejuk dan suam.

Dalam masakan Jepun, dan juga dalam bahasa Thai, saus juga digunakan dalam penyediaan kursus pertama, kami telah belajar menyimpannya untuk musim sejuk.

Biasanya, periuk mini digunakan untuk menyajikan sos segar, kerana ia cukup pedas, dan orang yang memakan hidangan hanya perlu menekankan, dan tidak membayangi rasa makanan.

Lebih baik rasa sambal sedikit, hampir setetes. Ngomong-ngomong, rasa pedih menjadi kurang agresif semasa penyimpanan.

Sos cili klasik

Resipi ini mempunyai rasa pedas dan manis dengan rasa masam halus. Plus - anda boleh memperbaikinya mengikut keinginan anda.

Sediakan:

• lada cili - 300-350 gr.
• bawang putih - 2 kepala
• cuka wain atau epal - 3 sudu besar. l
• gula pasir (putih atau coklat) - 3 sudu besar. l.
• kanji (lebih baik - jagung) - 0,5 sudu besar. (pilihan)
• minyak sayuran (atau zaitun) - 2 sudu kecil (pilihan)
• allspice - 5 pcs.
• garam - 1.5 sudu kecil

Anda perlu memasak seperti ini:

1. Kami mencuci cili, mengeluarkan biji dan membran daripadanya, membersihkan cengkih bawang putih. Kami mengubah kedua komponen (kecuali satu biji lada) menjadi puri menggunakan pengisar.
2. Potong lada terakhir dengan cara terkecil dan masukkan puri bersama gula, cuka dan garam.
3. Rebus komposisi yang dihasilkan selama 5-10 minit dengan api kecil. Untuk mengelakkan sos membakar, anda boleh menambahkan minyak sayuran ke dalamnya, dan menjadikannya lebih pekat - kanji. Sekiranya anda menambah kanji, cairkan terlebih dahulu dalam sedikit air sejuk.
4. Sos siap dipindahkan ke balang kecil, disejukkan dan diletakkan di dalam peti sejuk, atau dimakan panas.

Cara mengubah resipi:

1. Gunakan beberapa jenis lada.
2. Kurangkan jumlah bawang putih.
3. Meningkatkan jumlah gula.
4. Masukkan bawang goreng atau segar ke dalam komposisi.
5. Gantikan cuka dengan wain beras (mirin).
6. Untuk menjadikan resipi lebih berasid, anda boleh memasukkan hingga 4 sudu besar. jus limau nipis (lemon) atau nanas dan tumbuk 3-4 biji tomato.
7. Masukkan secubit halia kering atau sedikit (50-70 g) halia parut segar. Cilantro dan 3-5 sudu besar akan sesuai dengan halia. jus limau.
8. Untuk menjadikannya lebih sedap (sos Mexico), tambahkan 2 ulas ke dalam sos.
9. Untuk mendapatkan cili hijau, anda perlu menambah selasih (daun) - 10 gr., Pasli - 20 gr., Pudina - 4-6 cabang, kacang mustard - 1 sudu besar. Komponen dicincang dan disebat dengan minyak zaitun - 6 sudu besar, jus lemon - 30 ml dan sos klasik yang disejukkan. Ia sangat sedap dengan ikan dan makanan laut.

Sos Cili Manis

Sediakan:

• lada cili - 10 biji.
• cuka beras Cina hitam atau mirin - 100 - 150 ml
• gula pasir (campuran putih dan coklat 3: 1) - 2 cawan
• garam - secubit
• air - 1 gelas

Anda perlu memasak seperti ini:

1. Kami membersihkan cili dari biji, dipotong halus.
2. Letakkan semua komponen dalam mangkuk berdinding tebal dan, setelah mendidih, rebus hingga ketebalan yang diinginkan (15 minit). 1 sudu kecil akan menambah ketebalan pada sos. pati (lebih baik mengambil jagung). Sekiranya anda menambah kanji, cairkan terlebih dahulu dalam sedikit air sejuk.
3. Kami menghantar sos panas ke dalam balang.

Sos ini mempunyai rasa pedas yang agak ringan, kadang-kadang 2 ulas bawang putih yang dihancurkan ditambahkan ke dalamnya semasa memasak. Ia tidak hanya dapat disajikan dengan kursus kedua, tetapi juga ditambah ketika mengasinkan daging.

Sos cili dan lada bel

Sediakan:

• lada cili - 4 biji
• lada bel (manis) - 2 biji.
• tomato - 2 biji.
• pes tomato - 2 sudu besar. l.
• sup daging - 1 cawan (250 ml)
• gula (lebih baik daripada tebu) - 1 sudu kecil
• bawang putih - 2 ulas
• oregano - 1 sudu kecil

Anda perlu memasak seperti ini:

1. Bakar paprika, tomato dan cengkih bawang putih yang dikupas selama 40-60 minit.
2. Kami membersihkan cili dari biji dan rendam dalam air panas selama 3-5 minit.
3. Kisar sayur panggang dan cabai dengan pengisar, masukkan pes tomato dan kuah ke puri, masukkan gula pasir dan oregano.
4. Didihkan jisim dan, dengan mengurangkan kepanasan, didihkan selama 10-15 minit.

Sos cili untuk daging

Sediakan:

• lada cili - 3 biji.
• lada loceng - 2 pcs.
• tomato - 5-6 pcs.
• bawang - 2 biji.
• halia - 10 gr.
• cuka wain - 1 sudu besar. l.
• minyak sayuran - 5 sudu besar. l.
• gula, garam dan kayu manis - 1 sudu kecil setiap satu
• anyelir - 2 tunas

Anda perlu memasak seperti ini:

1. Kami membersihkan cili biji dan partisi, goreng bawang jika dikehendaki atau menggunakannya mentah.
2. Cincang lada, tomato dan bawang dan, masukkan ke dalam kuali, reneh dalam mentega selama kira-kira setengah jam.
3. Ke dalam komposisi kami memperkenalkan halia parut, rempah dan rempah, masukkan jisim melalui ayak, tambah cuka dan rebus dengan api kecil selama 60-90 minit.
4. Kami menghantar sos ke dalam balang. Simpan di dalam peti sejuk.

Sos Thai

Sediakan:

• lada cili - 5-6 pcs.
• bawang putih - 3 ulas besar
• cuka beras (sari apel) 7-9% atau mirin - 4 sudu besar. l.
• gula - 2/3 cawan (kira-kira 150 gr.)
• sos ikan -1 sudu besar. l.
• kanji (lebih baik jagung) - 1 sudu besar. l.
• air - 150 ml

Anda perlu memasak seperti ini:

1. Kami membersihkan cili dari biji dan partisi.
2. Semua bahan (kecuali pati) dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar dan tumbuk.
3. Tuangkan campuran ke dalam bekas berdinding tebal, dan rebus setelah mendidih selama 3-5 minit. Ia akan mula menebal dan potongan sayur akan menjadi lembut.
4. Cairkan pati dalam 20-30 ml air sejuk (diambil tambahan) dan tuangkan ke dalam sos. Kita teruskan api selama 1-2 minit dan boleh dicurahkan ke dalam balang.

Apabila disimpan lebih dari 2 minggu, ia menjadi kurang pedas dan lebih cair - ini bukan tanda kerosakan, tetapi reaksi lada dengan kanji. Secara tradisional, tidak ada pati dalam sos - penebalannya disebabkan oleh gula.

Sekiranya tidak ada, sos ikan diganti dengan garam - 0,5 sudu kecil. (tiada slaid).

Sos cili telah lama mendapat populariti sebagai sos paling enak di dunia. Hari ini digunakan oleh masakan Amerika, Asia, Afrika dan Eropah untuk menyediakan pelbagai hidangan. Pembakarannya yang unik, seperti api, rasa dan aroma selera yang terang membezakannya dari yang lain. Ciri ini disebabkan oleh zat yang terkandung dalam cabai, capsacin. Thai dan Mexico dianggap sebagai resipi tradisional. Tetapi cili merah - komponen utama hidangan ini - berasal dari Amerika Latin.

Di sana, pada zaman dahulu, ia dibawa sebagai hadiah kepada para dewa sebagai tanaman yang sangat berguna. Ia mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin, asid folik dan askorbat, zat besi, zink dan kalium. Walaupun terdapat kandungan pelbagai produk yang agak kaya, dari segi kalori hanya 120 kkal / 100 g. Dalam banyak filem, kita telah melihat bagaimana ia disajikan panas dengan stik, tetapi anda juga boleh menyajikannya dengan sejuk. Dia akan membuat hidangan yang tidak dapat dikalahkan dari sayur-sayuran, ikan atau daging.

Komposisi klasik

Kerana popularitinya, Chile yang terkenal telah lama berada di rak di antara pelbagai sos. Namun, bolehkah ia disebut nyata. Ini adalah resipi untuk mengambil, menuliskan dalam buku resipi buatan sendiri dan mengejutkan keluarga anda dengannya semasa makan malam. Sebagai peraturan, persiapan memerlukan sedikit masa. Di samping itu, bahan-bahan itu sendiri agak biasa-biasa saja dan mudah didapati. Resipi tradisional merangkumi:

• 320 g cili merah panas;
• 2 kepala bawang putih;
• 1.5 sudu teh garam;
• 3 st. l. gula dan wain atau cuka sari apel;
• 5 kacang polong.

Percayalah, sangat berbaloi. Lagipun, sos cili buatan sendiri akan menjadi asli dan sihat. Produk segar akan memberikan rasa dan aroma yang unik, yang tidak diberi sos moden dengan pewarna dan pengawet. Dan jangan risau bahawa ia akan hilang: disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk di dalam balang.

Resepi Sos Cili Tradisional

Resipi asli akan disampaikan kepada perhatian anda, dari mana semua tukang masak dan pakar masakan berpengalaman ditolak. Ia mempunyai kaedah penyediaan yang sangat mudah, dan akan lebih mudah bagi anda untuk memperbaikinya. Dengan berbuat demikian, anda akan dapat memasak mengikut citarasa anda. Buat masa ini, mari kita mulakan kecil:

• Basuh lada dengan bersih, cengkih bawang putih dan kupas.
• Kami memilih sepertiga lada, membersihkan bahagian dalam biji-bijian dan membran dan mengisar bersama cengkih bawang putih dalam pengisar atau menggunakan penekan bawang putih.
• Kemudian masukkan cili padi dan perasa lain: gula, cuka dan garam.
• Hidupkan api sederhana dan reneh selama lebih kurang 10 minit.
• Yang tinggal hanyalah memasukkannya ke dalam bekas kaca dan memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk disimpan atau menghidangkannya panas ke piring daging yang sudah menunggunya.

Izinkan saya memberitahu anda satu rahsia: jika anda mahukan sos pekat, tambahkan setengah sudu kanji ke dalamnya semasa memasak. Ada juga yang menambahkan 2 sudu teh minyak sayuran ke dalam sos sehingga tidak terbakar.

Pilihan resipi moden

Hari ini di restoran mana pun, anda tidak lagi dapat mencari resipi sederhana untuk sos cili. Di sana nota halia ditangkap, di sana - anda dapat merasakan kepingan kapur atau nanas. Ada yang membuat sos pedas dengan beberapa jenis lada, bawang dan rempah panas, sementara yang lain menggunakan lebih banyak gula, kayu manis dan pudina. Semakin banyak resipi yang anda ketahui, semakin mudah anda memilih resipi secara individu, kerana setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Saya cadangkan anda membiasakan diri dengan cara yang paling popular untuk membuat sos cili:

Sos manis dan masam

Resipi ini akan menghasilkan sos pedas masam aromatik, tajam, yang khas dari masakan Thai. Baginya, disarankan untuk mengambil cabai dengan ukuran besar, kerana akan kurang pedas dan "jahat", tetapi ia juga akan mudah menimbulkan sensasi rasa dan membuat saus itu beraroma. Ia paling sering digunakan bersama dengan Tam Yam, salah satu sup Asia. Anda memerlukan perkara berikut:

• dua ulas bawang putih;
• 100 ml air;
• 1 sudu besar l. tepung jagung;
• 50 g gula;
• 3 keping. Cili;
• 1 sudu kecil garam;
• 3 sudu wain beras (mirin)

Kami mengubah bawang putih yang dikupas dengan lada menjadi haluskan dan tambahkan ke dalam periuk dengan air mendidih, anggur dan garam dan gula yang dilarutkan di dalamnya. Dalam bekas yang berasingan, larutkan dengan 1 sudu besar. l. kanji air dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam sos. Masak lebih kurang 3 minit agar sos cili manis dan masam kita pekat.

Sos panas dan manis dibuat dari produk berikut:

• 5 biji cili besar;
• 8-10 ulas bawang putih;
• 3-4 biji tomato;
• 1 biji bawang merah (bawang merah);
• 4 sudu besar sudu minyak sayuran;
• 3 sudu besar sudu gula kelapa / sawit (ganti dengan coklat);
• 4 sudu besar l. jus limau;
• garam secukup rasa.

Sediakan seperti berikut:

• goreng bawang, bawang putih, tomato dan cili dalam minyak hingga lembut, kira-kira 10 minit;
• masukkan gula, garam dan jus limau;
• sebaik sahaja semua komponen berubah menjadi jisim yang lembut dan hampir homogen dan menebal dalam bentuk pes (selepas kira-kira 20 minit), matikan api dan biarkan sejuk;
• boleh disimpan lebih kurang seminggu.

Dengan halia dan ketumbar, ia terdiri daripada:

• 4 biji cili padi;
• 50-70 g halia segar dan ketumbar;
• setengah kepala bawang putih;
• 100 g gula;
• 5 sudu besar jus limau.

Dan resepinya adalah seperti berikut: kisar semua bahan, kecuali gula dan jus limau nipis - tambahkannya pada akhir menjadi jisim homogen.

Sos tomato dan lada bel

Untuk memasak, yang berikut digunakan:

• 2 paprika;
• 4 biji cili panas;
• 2 biji tomato;
• 250 ml kaldu daging;
• 1 sudu kecil gula tebu dan oregano;
• 2 sudu besar l. pes tomato;
• 2 ulas bawang putih.

Pertama, paprika cincang, tomato dan bawang putih yang tidak dipanggang dibakar selama kira-kira satu jam, kemudian dikupas. Sementara itu, cili harus direndam dalam air panas selama beberapa minit dan dicincang bersama sayur rebus dalam pengisar. Selepas itu, pasta tomato dan kaldu ditambahkan, dan akhirnya, gula tebu dengan oregano. Semua komponen dicampur dengan teliti, bakar hingga mendidih dan rebus dengan api kecil selama kira-kira 15 minit.

Sos Mexico

Resipi ini dibezakan oleh aroma asli dan ketajaman cengkih tambahan (2 bunga kering). Namun, tidak segar, tetapi cili kering digunakan dalam jumlah 3 keping. Kesederhanaan resipi ini disebabkan oleh fakta bahawa selain komponen ini, anda hanya perlu membeli allspice hitam (2 kacang polong), bawang putih (beberapa ulas) dan minyak zaitun (3 sudu besar. L.). Anda juga memerlukan 5 sudu besar air.

Tidak akan sukar bagi nyonya rumah yang paling tidak berpengalaman untuk memasaknya:

1. goreng lada dalam kuali selama beberapa saat;
2. pindahkan ke dalam periuk, tutup dengan air suam dan didihkan;
3. kemudian masukkan lebih banyak air dan pukul bersama bawang putih, cengkih dan kacang polong dalam pengisar;
4. tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan masukkan puri yang dihasilkan sehingga mendidih di dalamnya, angkat buih dan padamkan api.

Sos hijau

Sos ini dibezakan dari yang lain dengan komponen seperti:

• 10 g daun selasih;
• 20 g pasli;
• 4-5 tangkai pudina segar;
• 3 sudu besar sudu caper;
• 1 sudu besar sesudu biji sawi.

Semua bahan, termasuk yang standard, kecuali 6 sudu besar. l. minyak zaitun dan 30 ml jus lemon, campurkan dan pukul beberapa kali. Kemudian minyak dan jus dicurahkan. Cili hijau disajikan sejuk dan merupakan makanan diet yang sangat baik.

Selamat menjamu selera!