Sos jenis Bechamel. Cara membuat sos bechamel di rumah mengikut resipi langkah demi langkah dengan foto. Memasak lasagna dengan daging cincang dan sos bechamel

Sos Bechamel... Salah satu sos universal yang paling popular, kerana ia boleh disajikan dengan hidangan ikan, sayur-sayuran dan daging. Ia melengkapkan dengan sempurna dan pada masa yang sama menekankan rasa hidangan apa pun, menjadikannya lebih halus pada masa yang sama!

Terdapat dua versi asal sos béchamel. Menurut versi pertama, sos terkenal ini diciptakan oleh bangsawan Perancis bernama Louis de Bechamel, yang bertugas sebagai hofmeister di istana Louis XIV, dan menurut versi kedua, sos ini diciptakan oleh François de la Varenne, koki kerajaan dan juga pengasas masakan haute di Versailles. Walau bagaimanapun, tanpa mengira versi mana yang paling dipercayai, sos bechamel datang kepada kami dari Perancis yang jauh!

Lebih daripada tiga ribu sos lain disediakan berdasarkan sos béchamel! Bechamel itu sendiri disajikan secara universal dengan hidangan makanan biasa dan juga makanan kanak-kanak. Di samping fakta bahawa sos ini sangat enak, ia juga sama sekali tidak berbahaya - bahkan orang yang mempunyai pelbagai penyakit gastrointestinal dapat menggunakannya tanpa rasa takut khusus. Dan dalam sos ini, semua jenis produk sering dipanggang: kembang kol, ventrikel ayam, kerang, dll.

Bahan utama untuk membuat sos bechamel adalah susu, mentega dan tepung. Untuk menyediakan sos klasik, 40 g mentega dicairkan dengan api kecil, selepas itu 40 g tepung secara beransur-ansur dituangkan ke dalamnya, terus mengaduk sos masa depan dan berusaha menjadikan jisim menjadi homogen. Selanjutnya, kacau sos dengan kuat sehingga tidak ada gumpalan di dalamnya, kira-kira 100 ml susu dituangkan ke dalamnya (idealnya, dengan kandungan lemak 2.5%), dan sekali lagi jisim dibawa ke homogenitas. Kemudian baki 300 ml susu dicurahkan ke dalam sos, kacau sehingga sebati. Sos didihkan, jangan lupa untuk mengacau secara berkala, dan kemudian rebus selama lima minit dengan api kecil. Sos yang sudah siap diasinkan secukupnya, dicampur dengan teliti dan ditutup dengan penutup, atau segera disajikan.

Daun salam, pala, lada tanah dan rempah-rempah lain dapat ditambahkan ke dalam saus bamel sebagai bumbu. Dan untuk memberi sos ini nuansa rasa yang unik, menggoreng tepung akan membantu - semakin lama digoreng, semakin sedap rasa yang akan diperolehi oleh sos. Sekiranya anda ingin menjadikan sos lebih lembut, anda boleh menggunakan krim dan bukannya susu dengan selamat.

Sos béchamel yang ideal harus mempunyai struktur yang seragam, konsistensi tebal sederhana dan warna krim ringan yang menyenangkan. Dan sos ini hanya boleh dihidangkan panas!

Sos Bechamel adalah salah satu sos asas asas yang digunakan dalam memasak. Adalah dipercayai bahawa mana-mana tukang masak mesti tahu dengan betul bagaimana menyediakan sos ini, dan jika anda mempertimbangkan memasak hobi anda dan suka memasak, maka anda juga harus belajar memasaknya, jadi saya cadangkan anda membaca resipi ini untuk sos béchamel di rumah. Lebih-lebih lagi, setelah belajar membuatnya, anda boleh memasak banyak hidangan lazat menggunakannya. Ini adalah lasagna, canneloni, dan jenis casseroles pasta lain, yang selalu mengandungi sos ini. Anda juga boleh memasak hidangan yang lebih sederhana - kaserol dengan kembang kol, resipi ini ada di sini. Resipi untuk sos béchamel di rumah tidak berbeza dengan masakan koki terkenal di restoran mahal, dan tidak ada yang rumit di dalamnya, ia disediakan dari tepung, mentega dan susu, ditambah garam dan pala. Dan inilah resipi itu sendiri.

Bahan sos Bechamel

• Susu - 500 ml
• Tepung - 40 g
• Mentega - 40 g
• Garam secukup rasa
• Pala - di hujung pisau

Resipi langkah demi langkah untuk sos béchamel

Berikut adalah ramuan untuk sos béchamel.

Oleh itu, mari kita sediakan campuran dengan nama Perancis ru. Untuk melakukan ini, masukkan mentega ke dalam mangkuk atau periuk dan cairkan tanpa mendidih.

Kemudian masukkan tepung dan mula dikacau sehingga tidak ada gumpalan. Pada mulanya campuran akan menjadi pekat, terus masak, kacau sekali-sekala, dengan api kecil selama minit 2. Campuran ini dipanggil ru.

Semasa campuran mula mengeluarkan aroma kacang yang enak, ia akan menjadi lebih cair, tuangkan sedikit susu dan segera mula dikacau dengan pukul, mencegah ketulan daripada terbentuk.

Sebaik sahaja jisim menjadi homogen, tambahkan garam dan pala dan campurkan secara intensif. Secara umum, semasa menyediakan sos ini, ingat bahawa sepanjang penyediaannya mesti dikacau selalu, maka anda akan membuatnya halus, homogen dan tanpa gumpalan. Garam dan pala biasanya ditambah pada akhir, tetapi saya cadangkan melakukannya sekarang kerana dalam sos pekat yang sudah siap, pala mungkin tidak tersebar di seluruh jisim dan sosnya tidak akan kelihatan sangat bagus.

Sos Béchamel adalah sos putih, yang berasal dari Perancis, masakan kerajaan Louis XIV, dan dengan tepat memenangkan salah satu langkah pertama masakan Eropah. Atas dasar, campuran tepung, lemak dan susu yang diproses secara hermetik, para koki menyediakan pelbagai sos.

Sos Béchamel disajikan secara bebas dengan dada itik, schnitzel, rebusan Flemish, daging sapi panggang, daging babi panggang, hidangan ikan, lasagne, julienne, pasta, spageti dan pasta.

Hari ini kita akan memasak:

Sos bechamel klasik

Kita perlu:

• 0.5 l susu
• 2 sudu besar tepung Gandum
• 60-70 g mentega
• 1 sudu kecil lada hitam tanah
• sedikit garam
• 1 sudu kecil buah pala

Penyediaan:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk dan panaskan dengan baik, tidak mendidih.

2. Cairkan mentega dalam kuali dengan api kecil.

3. Masukkan tepung ke dalam mentega dan cepat, kacau dengan cepat untuk mengelakkan ketulan.

Apabila tepung bertukar menjadi merah jambu, tuangkan susu dalam bahagian kecil, kacau dengan aktif.

Bahagian terakhir susu, garam, lada dan taburkan dengan pala, campurkan dengan jisim selebihnya. Keluarkan dari api apabila sos mencapai konsistensi yang kita perlukan (lebih nipis atau lebih tebal).

Sos bechamel dengan keju

Kita perlu:

• 300 ml susu
• 150 g keju
• 20 g mentega
• 15 g tepung gandum
• 1 keping bawang, kecil
• 1 biji daun bay
• 0.5 sudu kecil buah pala
• garam, lada secukup rasa

Penyediaan:

1. Kupas bawang dan masukkan ke dalam periuk, masukkan daun salam di sini, isi dengan susu dan letakkan di atas api. Apabila susu mendidih, anda perlu mengeluarkannya dari api, biarkan hingga 20 minit.

2. Parut keju.

3. Setelah habis masa, kami menyaring susu.

4. Panaskan kuali dan cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau dengan kuat. Apabila tepung berubah warna, tuangkan susu secara beransur-ansur, kacau sepanjang masa. Setelah campuran pekat, masukkan garam, lada, pala dan keju parut, campurkan dan angkat dari api.

Sos bechamel dengan cendawan goreng

Kita perlu:

• 1 biji bawang
• 500 ml susu
• 1 daun bay
• 25 g tepung
• 1/2 sudu kecil buah pala
• 12 biji lada
• 1 biji bunga cengkih
• 1/2 sudu kecil lada putih
• 1 tangkai pasli
• garam secukup rasa
• 200 g cendawan champignon

Penyediaan:

1. Potong bawang menjadi kiub kecil.

2. Masukkan susu ke api dan masukkan: daun salam, biji lada, cengkih, lada putih, garam, pasli, pala dan bawang. Rebus susu dan biarkan hingga meresap selama 20 minit, kemudian tapiskan

3. Jangan mencuci champignon, tetapi lap dengan tuala kertas sehingga cendawan tidak mengumpulkan cecair. Potong cendawan menjadi kepingan dan goreng dalam kuali dengan minyak.

4. Cairkan mentega, campurkan dengan tepung, lakukan dengan cepat sehingga tidak ada ketulan. Setelah tepung mula berubah warna, perlahan-lahan memperkenalkan susu, di bahagian. Rebus dengan api kecil hingga pekat. Di akhir masukkan cendawan goreng, campurkan

Resipi video: Cara membuat sos béchamel

Secara umum, sos adalah penemuan yang luar biasa. Nampaknya mereka diciptakan untuk menjadikan hidup kita lebih bervariasi dan lebih enak. Tetapi pada hakikatnya, pada masa lalu, tugas utama sos dianggap sebagai penyamaran hidangan dengan "bau". Dengan peti sejuk di wilayah selatan Eropah, memang sukar, jadi para koki semampu mereka untuk menyelamatkan hidangan dari daging, ayam atau makanan laut. Di Rom kuno, misalnya, saus garum yang terbuat dari ikan masin yang diperam digunakan untuk tujuan ini. Sos ini menenggelamkan bau dengan sempurna.

Walaupun saus telah digunakan dalam memasak sejak zaman kuno, tidak ada yang secara rasmi menulis resipi mereka untuk masa yang lama. Dua sos asas tertua - béchamel dan mayonis - hanya dicatatkan kira-kira 200 tahun yang lalu. Kemudian mereka teringat sos "ibu" lain, atau saus Grand, seperti yang disebut di Perancis, ini adalah sos Veloute, sos Espagnole, sos Hollandaise dan tomato. Pengelasan sos disebabkan oleh bapa pendiri masakan Perancis haute, Marie-Antoine Carem, yang dianggap raja koki. Mulai sekarang, mana-mana koki harus tahu bagaimana menyediakan sos asas dan dapat bereksperimen berdasarkan asasnya, mencipta pilihan baru dengan rasa yang berbeza. Sos hari ini menyajikan beberapa fungsi: berfungsi sebagai media memasak, menjadikan daging lebih lembut dan meningkatkan rasa.

Jadi, bechamel adalah salah satu daripada lima sos asas "ibu" masakan Eropah. Bechamel sendiri adalah sos yang lengkap, dan berfungsi sebagai asas bagi banyak orang lain. Seperti kuah asasnya, bechamel cukup ringkas dalam komposisi. Ia dibuat dari susu, yang dicairkan dengan campuran tepung gandum dan mentega (atau lemak lain). Dalam bahasa Perancis, campuran ini dipanggil roux (ru). Sebelum penemuan ru, sos ditebal dengan roti biasa, yang tidak begitu enak dan enak.

Siapa yang mencipta sos béchamel masih belum diketahui pasti. Kini terdapat empat versi penemuannya. Sebilangan pakar percaya bahawa tempat kelahiran sos ini adalah Itali, yang lain menunjukkan bahawa ia adalah sos Perancis semata-mata, yang lain mengaitkan kelebihan penemuannya kepada Bechamel pemodal gourmet abad ke-17, tetapi kebanyakan cenderung percaya bahawa sos ini diciptakan oleh koki kerajaan François Pierre de la Varen. Bagaimanapun, Varenlah yang menerbitkan resipi untuk saus bamchel dalam buku masakannya yang terkenal Le cuisineinier françois.

Bagaimana bechamel disediakan

Pada zaman dahulu, bechamel hanya dapat dimiliki oleh orang kaya yang dapat memasak dengan susu segar. Hari ini, masalah penyimpanan makanan tidak begitu serius, sehingga ada yang dapat menikmati rasa sos béchamel. Bechamel sangat ringkas dan cepat disediakan. Perkara utama adalah melakukan semuanya mengikut peraturan.

Untuk membuat sos béchamel, anda perlu mengambil tepung gandum, mentega, sedikit garam, pala dan susu. Bahagian bergantung pada berapa banyak sos yang anda perlukan. Untuk satu kuar, gunakan 5 cawan susu penuh, tepung 1/3 cawan, dan 6 sudu mentega cair. Sekiranya anda memerlukan lebih sedikit sos - hanya ambil 40 g tepung dan mentega (pakar menegaskan bahawa bahagian lemak dan tepung harus sama), 0.5 liter susu, garam dan pala secukupnya. Anda boleh menambahkan lada ke bechamel, tetapi putih lebih baik agar tidak merosakkan warna sos. Kami juga memerlukan periuk dengan bahagian bawah tebal dan spatula kayu atau sudu. Anda perlu memulakan dengan menyediakan campuran tepung minyak - ru.

Dalam periuk di atas api sederhana, cairkan mentega, tetapi jangan sampai mendidih. Masukkan tepung ke mentega dan kacau campuran dengan baik selama beberapa minit. Campuran ini mungkin sedikit berubah warna, menjadi keemasan, tetapi jangan sampai berwarna coklat, jika tidak, anda perlu membuat semula semuanya. Kami mengeluarkan periuk dari api, secara beransur-ansur memasukkan susu ke dalam campuran goreng dan terus mengaduk semuanya, mencegah pembentukan ketulan. Perkara yang paling menarik ialah peperangan sebenar berlaku pada suhu susu yang digunakan untuk menyiapkan sos béchamel. Separuh daripada penggemar sos menegaskan agar susu tetap sejuk, sementara separuh lagi bersikeras dan memanaskannya sebelum menambahkan susu ke roux. Kedua-duanya berjanji bahawa sosnya akan tanpa ketulan, tebal dan dengan struktur lengket. Adalah mungkin untuk menentukan siapa yang tepat hanya dengan pengalaman, setelah mencuba kaedah yang satu dan yang lain. Oleh itu, masukkan susu sedikit demi sedikit, kacau dan teruskan sos hingga mendidih. Kemudian masukkan garam, pala dan lada secukup rasa. Tidak mungkin kuahnya memakan masa lebih dari 10 minit untuk memasak. Sekiranya, sayangnya, benjolan telah terbentuk dalam saus, ayakan biasa akan membantu, di mana sos dapat disapu dengan cepat dan mudah, atau pengisar.

Cuba bereksperimen berdasarkan sos béchamel. Dengan menambahkan sebarang keju ke bechamel biasa, anda mendapat sos Morne. Untuk hidangan daging dan sayur-sayuran, ganti separuh susu dalam sos memasak dengan kaldu daging, untuk hidangan ikan - dengan kaldu ikan. Masukkan krim ke bechamel untuk sos berkrim, dan ramuan untuk sos herba pedas. Sos sawi Bechamel juga dibuat dasar: hanya beberapa biji mustard dan sosnya sudah siap. Susu yang digunakan untuk sos béchamel juga tidak biasa: bawang dan cengkih atau tandan ramuan pedas disimpan di dalamnya, yang dikeluarkan sebelum membuat sos, dan aroma susu menjadi ilahi.

Paling baik, sos béchamel paling sesuai dengan daging putih, ikan, sayur-sayuran, omelet dan pasta. Secara tradisinya, sebelum disajikan, sos yang disediakan disimpan di dalam tab mandi air sehingga tidak menyejuk, dan sepotong kecil mentega diletakkan di atasnya sehingga kerak tidak terbentuk.

Bechamel adalah salah satu sos paling sederhana dan popular dalam masakan Eropah. Asas dasarnya hanya terdiri dari tiga komponen - mentega, tepung dan susu, tidak termasuk garam. Cara membuat resipi sos Bechamel - klasik dan vegan.

Resepi Sos Bechamel Klasik

Sosnya terdiri daripada asas tepung mentega dan cecair. Pertama, tepung digoreng dalam mentega selama kira-kira satu minit sehingga memperoleh warna keemasan yang halus, dan kemudian cairan itu dituangkan - kaldu dengan susu, krim atau krim masam.

Anda boleh melakukannya sedikit berbeza. Goreng tepung sehingga kering, dan kemudian, apabila sedikit berubah warna, tambahkan minyak. Apabila cair, tuangkan cecair dan rebus hingga pekat.

Bahan-bahan:

• mentega - 80-100g,
• tepung - 2 sudu besar. pembohongan.,
• susu - 0.4-0.5l,
• garam.

Kaedah memasak

1. Cairkan mentega.
2. Tuangkan tepung dan goreng sehingga sedikit berubah warna - menjadi kuning keemasan.
3. Tuang susu. Anda boleh mengeluarkan pinggan dari panas pada masa ini untuk menurunkan mendidih dan memudahkan anda mengatasi gumpalan.
4. Apabila campuran sebati, kembalikan piring ke api dan masak hingga pekat, kira-kira satu minit. Pada masa yang sama, jisim boleh diasinkan.

Resepi Sos Vegan Bechamel

Ganti minyak zaitun untuk mentega.

Daripada susu biasa, gunakan santan untuk rasa kelapa yang kaya, atau susu kedelai untuk pilihan yang lebih konservatif.

Sos Bechamel dengan minyak zaitun

Setiap orang terbiasa dengan fakta bahawa mentega semestinya menjadi sifat wajib dari asas berminyak. Tetapi tidak.

Mari cuba menyediakan sos dengan cara Sepanyol, kerana seperti yang anda ketahui, di Sepanyol semuanya, malah pencuci mulut, dimasak secara eksklusif dalam minyak zaitun.

Dan ada orang yang tidak begitu menyukai rasa mentega. Mungkin mereka akan menyukai pilihan ini untuk membuat sos.

Ngomong-ngomong, bawang goreng memberikan sos rasa yang sangat luar biasa dan baru.

Dan siapa yang akan malu dengan potongan bawang dalam sos boleh menggunakan bantuan pengisar. Beberapa saat - dan jisimnya homogen.

Digunakan untuk membakar sayur-sayuran dan hidangan daging. Sosnya adalah ketebalan sederhana, bagi mereka yang memerlukan konsistensi yang lebih tebal, tambahkan 1 sudu besar tepung.

Bahan-bahan:

• minyak zaitun - 100ml,
• 1 bawang, tepung - 2 sudu besar.,
• garam dan rempah (allspice, lada hitam, pala, daun salam),
• susu - 0.5l.

Kaedah memasak

1. Goreng bawang cincang halus, masukkan tepung di hujungnya dan terus keperangan sehingga tepung sedikit "kecokelatan".
2. Tuangkan susu, kacau dengan kuat, dan terus memasak sos selama kira-kira lapan hingga sepuluh minit.
3. Selama ini, anda perlu banyak garam dan masukkan rempah.

• Sosnya boleh disimpan selama beberapa hari dengan menuangkan lapisan nipis mentega cair di atasnya. Ini akan mengelakkan Bechamel mengering dan membentuk filem berkerak.
• Sekiranya kuah ternyata lebih kurus dari yang anda jangkakan, anda tidak boleh menambahkan tepung ke jisim yang sudah siap; lebih baik memegangnya di atas dapur lebih banyak daripada biasa. Ini akan mencukupi untuk jisim menebal.
• Agar lebih mudah untuk menambahkan susu ke dalam sos dalam aliran nipis, ia mesti segera dituangkan dari beg, tanpa menuangkannya ke dalam gelas.

Apa yang hendak dimasak dengan sos béchamel

Sos Bechamel dapat menghiasi dan melengkapkan banyak hidangan. Anda boleh melakukan yang berikut (hanya beberapa contoh):

• tuangkan ke atas brokoli kukus (atau rebus) atau kembang kol
• rebus mana-mana pasta, campurkan dengan cendawan kecoklatan dan setelah memasukkannya ke dalam pinggan - tuangkan dengan sos béchamel dengan banyak
• semua jenis kaserol sayur - zucchini panggang + béchamel dan semua ini di dalam ketuhar

Nikmati hidangan anda!