Stik daging lembu di atas tulang. Pinggir nipis daging lembu: apakah itu dan apa yang perlu dimasak daripadanya? Apa yang boleh dimasak dari rim daging lembu

Rimpang daging lembu yang tebal rasanya hebat dan boleh digunakan untuk membuat banyak daging yang lazat seperti stik dan daging panggang. Sebelum mempertimbangkan beberapa resipi, sangat penting untuk mempelajari dengan lebih terperinci apa lapisan tebal daging lembu, bagaimana untuk menentukannya semasa membeli, dan juga membaca nasihat pakar.

Keanehan

Seorang suri rumah yang baik hanya wajib mengetahui cara memasak daging ini atau itu dengan betul, kerana ini adalah kunci kepada makan tengah hari atau makan malam yang berjaya. Lapisan tebal daging lembu adalah potongan varietas yang dipanggil yang mengandungi beberapa rusuk (biasanya sehingga lima). Daging dari lapisan tebal yang dipanggil, walaupun namanya, tidak terlalu tebal, tetapi agak nipis dan berserabut, dengan lapisan lemak yang kecil. Ia adalah dari tepi tebal bahawa para profesional menyediakan stik yang lazat, kerana daging, yang mempunyai lapisan, dibakar dan digoreng dengan sempurna, dan jus disimpan di dalamnya, yang menjadikan daging berair.

Sekiranya anda mencari tepi meja yang tebal atau dipanggil pada bangkai, maka anda harus memberi perhatian kepada bahagian atasnya, yang bersebelahan dengan tulang belakang, iaitu di sebelah rusuk.

Semasa hidup, haiwan menggunakan bahagian ini (iaitu, otot atas) paling tidak, dan oleh itu ia dianggap sangat lembut. Daging dari bahagian ini dianggap sangat memuaskan, kerana dalam banyak sifat dan rasa ia jauh lebih unggul daripada semua bahagian lain. Ia adalah di bahagian tebal daging lembu yang paling kerap dijumpai marbling, yang sangat dihargai di kalangan pelbagai gourmet. Daging marmar sangat mahal kerana ia berkualiti tinggi dan sangat kaya dengan rasa.

Selalunya, lapisan tebal daging lembu digunakan untuk merebus atau menggoreng, terima kasih kepada lapisan lemak istimewa, hampir semua hidangan berair, lembut dan menyenangkan untuk rasa. Dari bahagian daging lembu inilah chef profesional menyediakan stik terkenal, termasuk:

• tulang rusuk mata(dianggap sebagai salah satu stik yang paling terkenal dan menuntut di seluruh dunia);
• daging panggang, yang merupakan sekeping besar daging yang dibakar pada masa hadapan, dipotong menjadi kepingan (ia tidak boleh dikelirukan dengan stik).

Lapisan tebal daging lembu boleh menjadi penyelesaian terbaik untuk memanggang di atas api terbuka, di atas panggangan dan untuk merendam kebab yang lazat. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan sirloin, tetapi tulang rusuk yang dipotong boleh digunakan dengan mudah untuk menyediakan pelbagai sup dan sup. Sup tulang lembu sangat lazat dan sihat untuk badan. Juga, daging dari bahagian bangkai ini boleh dipintal menjadi daging cincang, yang kemudiannya boleh digunakan bukan sahaja untuk membuat potongan, tetapi juga untuk membuat gulungan daging.

Terdapat pelbagai jenis resipi dan pilihan untuk menyajikan hidangan daging lembu yang gemuk. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan resipi paling menarik yang mungkin menarik minat suri rumah. Untuk memasak daging lembu panggang di rumah. Sebagai bahan yang anda perlukan:

• tepi tebal daging lembu kira-kira 1 kg (tiada tulang);
• minyak sayuran;
• satu bawang;
• satu lobak merah;
• satu saderi (jika mahu);
• garam, lada, herba dan rempah secukup rasa.

Ikut arahan langkah demi langkah.

1. Sekiranya daging itu mempunyai tulang, maka ia mesti dipotong. Selain itu, daging perlu dibersihkan sedikit dengan membuang lemak dan urat atas. Bilas makanan sebelum memasak.
2. Seterusnya, kepingan itu mesti digulung dan diikat dengan benang khas. Pembalut dilakukan untuk mengekalkan juiciness daging dan semua rasa semasa menggoreng.
3. Pada peringkat seterusnya, taburkan daging yang diikat dengan garam, lada dan rempah di semua sisi. Ia juga perlu digoreng sedikit dalam kuali untuk mendapatkan kerak coklat keemasan.
4. Selepas digoreng, daging hendaklah dibalut dengan lengan atau kerajang khas dan dibiarkan seketika sementara sayur-sayuran iaitu bawang, saderi dan lobak merah dicincang. Ia juga penting untuk menggoreng sayur-sayuran dengan ringan.
5. Seterusnya, daging mesti diletakkan di atas lembaran penaik yang telah disediakan terlebih dahulu. Dalam kes ini, perlu membukanya, dan letakkan sayur-sayuran goreng di atasnya. Kemudian kami meletakkan segala-galanya di dalam ketuhar, dipanaskan hingga dua ratus darjah. Anggaran masa membakar tidak lebih daripada satu jam. Dalam kes yang jarang berlaku, sedikit lagi.
6. Selepas daging dimasak, anda tidak boleh segera mengeluarkannya dari lengan atau kerajang. Dia harus diberi 15-20 minit untuk "infuse". Sebagai peraturan, daging lembu panggang dihidangkan bukan sahaja panas, tetapi juga sejuk. Ia sentiasa lazat. Ia perlu dipotong menjadi kepingan kecil sehingga lima cm.

Juga pertimbangkan resipi stik yang mudah. Ia akan memerlukan:

• 1-2 stik rim tebal daging lembu siap sedia;
• perasa, serta herba;
• garam dan lada secukup rasa;
• minyak zaitun untuk menggoreng (anda boleh menggunakan minyak lain, tetapi ini lebih disukai).

Kami memasak mengikut skema berikut.

1. Sebagai permulaan, stik harus dikeringkan dengan teliti dari pembilasan awal, garam dan lada, dan juga disalut dengan minyak zaitun.
2. Jika daging lembu marmar dipilih untuk stik, maka anda perlu menggorengnya pada suhu yang lebih tinggi.
3. Letakkan stik dalam kuali yang telah dipanaskan. Mereka perlu digoreng selama 3-4 minit untuk mendapatkan kerak yang enak. Dan kemudian lagi 7 minit sehingga masak sepenuhnya. Jika anda ingin memasak stik dengan darah panggang ringan, maka tiga minit sudah cukup.

Apabila memasak stik, ia boleh sentiasa dibalikkan untuk mendapatkan masakan yang sekata. Steak paling baik dihidangkan di atas pinggan hangat. Anda boleh menggunakan tangkai rosemary sebagai hiasan untuk daging, dan sos teriyaki Jepun boleh digunakan sebagai sos untuk stik, yang sesuai dengan daging lembu, terutamanya marmar.

Apabila memilih daging lembu, anda harus memberi perhatian kepada warna seragam daging, lapisan nipis lemak kecil, serat dan ketiadaan bau yang tidak menyenangkan. Jika semua perkara ini diambil kira, maka peluang untuk membeli daging segar dan berkualiti tinggi agak besar. Adalah disyorkan untuk memasak stik hanya dari daging segar dan pada masa yang sama sejuk. Mereka akan menjadi kurang berair apabila dibekukan. Merumuskan, perlu diperhatikan bahawa tidak sukar untuk memasak daging lembu di rumah.

Perkara utama ialah membeli daging lembu yang berkualiti di tempat yang dipercayai.

Untuk maklumat tentang cara memasak stik, lihat video di bawah.

Tepi tebal adalah potongan varietal bangkai lembu, yang mengandungi 4-5 rusuk. Ia adalah daging yang agak lembut dengan serat nipis dan lapisan lemak. Selalunya digunakan dalam masakan untuk menggoreng dan merebus. Lemak halus memberikan hidangan siap berair dan kelembutan.

Pengunjung restoran mahal sering memesan dua jenis stik terkenal - ribeye dan daging panggang. Tukang masak menyediakannya tepat dari tepi tebal bangkai daging lembu. Serat daging yang panjang dan nipis dengan sempurna menahan jus di dalam, dengan rawatan haba intensif ia nampaknya dimeterai di dalam kepingan. Anda boleh memasak hidangan yang luar biasa di rumah, perkara utama ialah memilih daging lembu yang berkualiti tinggi dan segar. Apabila membeli bahagian daging lembu ini, berpandukan peraturan am: warna seragam, lapisan lemak nipis, serat kasar, tiada bau luar.

Pada bangkai, pinggir tebal terletak di bahagian atas, bersebelahan dengan tulang belakang haiwan, berhampiran tulang rusuk. Semasa kitaran hayat, otot ini tidak menerima peningkatan aktiviti fizikal - oleh itu, daging di bahagian ini lembut. Pada masa yang sama, dari segi nilai pemakanannya, ia jauh lebih unggul daripada jenis daging lembu lain. Selalunya dipanggil "man's steak" tepi tebal? hidangan daripadanya sangat digemari oleh mereka yang suka makan dengan ketat.

Di bahagian karkas daging lembu ini, marbling daging ditunjukkan dengan sempurna, yang dianggap sebagai penunjuk kualiti tinggi. Gourmet sejati menghargai sifat gastronomi rim tebal untuk rasa yang kaya dan juiciness yang luar biasa. Ia sesuai untuk masakan gaya desa, stik kuali, gril api terbuka dan barbeku. Apabila merancang percutian di alam semula jadi, adalah berbaloi untuk membeli rim daging lembu yang tebal. Kebab shish yang diperbuat daripada daging jenis ini akan menjadi kegemaran ramai di sekeliling api.

Suri rumah boleh menggunakan tulang rusuk yang dipotong dari tepi tebal untuk memasak asas sup hidangan pertama, dan memutar daging tanpa tulang menjadi daging cincang. Ia juga sering dibakar dalam doh, digulung menjadi gulungan yang ketat, atau dibakar dalam sekeping keseluruhan dalam lengan makanan dengan rempah. Untuk meja perayaan, anda boleh memasak tulang rusuk dalam sos manis dan pedas, dan untuk makan malam setiap hari, rebusnya dengan bawang dan lobak merah.

Daging lembu premium

Kaedah memasak daging lembu marmar dalam bahagian "Resipi".
Tambahkan keseluruhan resipi pada troli beli-belah anda dan kami akan menghantar barangan runcit ke rumah anda.

Daging ramor adalah produk untuk gourmet yang paling halus, setanding dengan makanan istimewa seperti foie gras, jamon dan kaviar hitam.
Daging marmar mendapat namanya dari penampilannya - ia diserap dengan sarang labah-labah yang terbaik, membentuk corak yang cantik, sangat mirip dengan corak semula jadi batu.

Corak marmar ini berasal daripada keadaan pemakanan khas lembu jantan. Bermula dari 16 bulan, anak lembu tenusu dipindahkan ke diet bijirin khas dan diberi makan dengan bijirin berharga - gandum, jagung atau barli. Jadi lembu jantan bertambah berat badan lebih cepat, tanpa mengganggu diri mereka dengan aktiviti fizikal, yang juga penting untuk mendapatkan daging lembut dan "muda". Lagipun, semakin kurang otot berfungsi, semakin lembut serat daging. Oleh itu, kumpulan otot haiwan yang mengalami tekanan yang kurang dianggap sangat berharga - tenderloin, tepi tebal dan tepi nipis. Ini adalah bahagian maskara yang paling berharga.

Bahagian terbaik maskara

Steak tenderloin? hampir tidak mengambil bahagian dalam kehidupan haiwan, oleh itu ia adalah daging yang paling lembut, sementara ia mengandungi jumlah lemak yang sangat kecil, dan dianggap sebagai makanan istimewa "wanita". Dari tenderloin anda boleh menyediakan hidangan yang paling indah seperti "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" dan "Daging Panggang" yang paling lazat. Tenderloin? daging yang hampir cair di dalam mulut.

Tepi Tebal (Ribeye Steak atau Cube Roll)? di bahagian bangkai ini, marbling paling banyak dimanifestasikan, ini adalah pilihan "diraja" sebenar bagi mereka yang suka merasakan sepenuhnya semua kelebihan daging marmar, ia mungkin kelihatan kepada seseorang bahawa ia terlalu kaya, tetapi rasanya dan juiciness benar-benar hebat? ia adalah untuk kualiti ini bahawa daging lembu marmar dihargai oleh gourmets sebenar. Tepi tebal? Biasanya dianggap sebagai stik "maskulin", ia sangat berkhasiat, itulah sebabnya ia sangat popular dengan mereka yang suka makan kenyang, serta popular dengan mereka yang sedang bersiap untuk perjalanan ke alam semula jadi dan barbeku. Stik ini bagus untuk memanggang di atas barbeku terbuka, itulah sebabnya ia secara tradisinya dianggap sebagai barbeku klasik. Ribeye dan Cube Roll? "Raja" daging marmar. Bolehkah anda membuat hidangan gaya desa daripada mereka? Stik BBQ Ribeye, atau panggang mengikut gaya pengasas budaya daging lembu marmar? "Stik daging lembu marmar Jepun-Australia."

Thin Edge (Striploin Steak) - Kompromi yang sempurna antara tenderloin gourmet dan marbling yang murah hati dari tepi tebal, stik 'gentleman'? sederhana berair, sederhana lembut. Steak klasik Amerika yang paling terkenal? New York Steak? ia disediakan dari bahagian ini. Jika anda ingin mencuba daging marmar untuk kali pertama, cuba Striploin untuk pemahaman yang lengkap tentang keistimewaan produk gourmet ini.

Selain "tiga terbaik"? pemotongan "alternatif" sangat dihargai.

Pinggul Atas (Stik Cap Sirloin)? mempunyai marbling yang nyata dan rasa "daging lembu" yang bersih dan dinyatakan dengan baik. Sirloin Cap menyediakan stik "Texas" berwarna-warni "Kansas City Steak", dalam gaya desa Amerika.

Bahu (stik Top Blade)? daging yang sangat lembut dan berair, yang, disebabkan oleh kehadiran urat tengah, memperoleh penampilan yang dikenali dengan baik dan dianggap sebagai stik yang paling indah. Satu cara untuk menghidangkan "Top Blade Steak"? yang dipanggil "butterfly" atau dalam bahasa Inggeris "Book steak"? menyerupai buku yang terbuka secara zahir, atau sayap rama-rama? dan kelihatan sangat asli di atas meja. Adakah Top Blade juga membuat "Flat Iron Steak" dan "Blade Steak"? stik barbeku tradisional.

Pengeluar daging

Australia dan Amerika Syarikat dianggap sebagai pengeluar daging marmar terbaik dunia. Di negara-negara inilah keadaan iklim yang sederhana, teknologi canggih dan tahap tertinggi kawalan kualiti produk digabungkan dengan terbaik. Seperti yang sepatutnya, daging dari negara yang berbeza mempunyai penganutnya, yang lebih suka satu atau satu lagi naungan dalam rasa daging, tipikal untuk negara pengeluaran.

Daging Amerika terkenal dengan juiciness dan luar biasa, cair di dalam mulut, cerah, tetapi rasa agak ringan, yang dicapai dengan menambahkan jagung terpilih ke dalam diet gobies.

Daging dari Australia disukai oleh mereka yang suka sedikit lebih "kasar", rasa semula jadi daging lembu, yang diperolehi berkat penggemukan dengan penambahan bijirin barli.

Ciri-ciri daging marmar

Untuk pengeluaran daging lembu marmar hanya gobies dipilih daripada wakil terbaik baka daging gobies? Black Angus, Hereford, Wagyu. Baka gobies ini? mereka mendapat berat badan lebih cepat daripada yang lain dan mempunyai daging yang sangat lembut, dan selain itu, mereka secara semula jadi malas dan tidak suka kerja fizikal, yang sangat baik untuk kelembutan daging.

Tahap marbling bergantung pada jumlah kemasukan lemak dalam daging, yang dicapai dengan tempoh pemakanan bijirin. Semakin lama tempohnya? semakin banyak corak marmar muncul, semakin berair dan lebih lembut dagingnya.

Terdapat beberapa klasifikasi "marbling"? Amerika dan Australia.

Bagaimana untuk memasak daging lembu yang lazat?

Di antara pelbagai jenis daging, ia adalah daging lembu yang terkenal dengan ciri-ciri bermanfaatnya: produk ini tidak terlalu berlemak, tidak seperti daging babi, ia kaya dengan zat besi dan vitamin dan disyorkan oleh doktor untuk orang yang mengalami anemia, kanak-kanak dan wanita hamil.

Walau bagaimanapun, ramai suri rumah mengadu bahawa daging lembu siap selalunya terlalu keras dan tidak sama sekali sedap seperti yang mereka inginkan. Sementara itu, terdapat beberapa rahsia tentang cara memasak daging lembu dengan lazat, menjadikannya selembut mungkin dan mengekalkan semua sifat berfaedah.

1. Pertama sekali, adalah bernilai memilih sekeping daging yang betul: selalunya apabila menggoreng, daging lembu panggang, pantat, sirloin tebal, tulang T, kerak, tepi nipis dan tebal digunakan. Daging lembu tidak boleh terlalu gelap - ini bermakna daging diambil dari bangkai haiwan tua. Daging lembu yang terbaik adalah merah tanpa bahagian tepi yang merekah, lemaknya ringan dan tidak kekuningan.

2. Sebelum menggoreng, daging mesti dikeluarkan dari semua lebihan - filem, lemak, tulang, dikeringkan dengan tuala dapur.

3. Jika daging lembu digoreng berkeping-keping, setiap satunya mesti dipukul - tepi tebal lebih besar, nipis - sedikit sahaja.

4. Sebelum menggoreng, daging lembu boleh diperap - direndam dalam cuka, wain kering, minyak zaitun dengan tambahan rempah dan akar kegemaran anda selama beberapa jam. Daging sedemikian akan masak lebih cepat, akan menjadi lebih berair dan beraroma.

5. Anda juga boleh memasak daging lembu di atas panggangan(rak panggang), dan pada ludah, dan dalam kuali dan dalam ketuhar. Setiap kaedah memasak mempunyai ciri tersendiri, yang harus diambil kira untuk mendapatkan hidangan yang sempurna.

6. Apabila menggoreng sekeping daging lembu di atas panggangan, perkara utama ialah memastikan arang diagihkan sama rata supaya daging tidak hangus dan dibakar dengan cara yang sama.

7. Sekiranya daging lembu digoreng di dalam ketuhar, perlu menetapkan suhu tinggi selama 10-15 minit pertama supaya kerak rangup muncul pada sekeping daging, dan jus kekal di dalamnya. Kemudian segera kurangkan suhu dan secara berkala tuangkan jus yang telah dikeringkan ke atas daging untuk kelembutan.

8. Jika daging lembu dimasak di atas lidi, anda boleh membungkusnya dengan kertas minyak, jangan lupa untuk menuangkannya dengan jus yang telah dikeringkan dan keluarkan kertas hanya 15 minit sebelum ia siap, supaya kerak yang menyelerakan boleh muncul pada daging.

9. Dalam kuali, daging digoreng hanya terbuka, tanpa penutup, dibalikkan secara berkala, dan untuk rasa yang lebih juiciness, potongan daging lembu boleh disumbat dengan lemak babi.

10. Tidak perlu garam daging dengan segera, hanya beberapa minit selepas permulaan memasak - satu perempat sudu teh untuk setiap 400 gram daging lembu.

11. Anda boleh menyemak bagaimana daging digoreng dengan jarum tebal, dan anda perlu menusuk bahagian tepi yang paling tebal.

Bagaimana untuk memasak daging lembu yang lazat? Resepi Video

Stik daging lembu dalam kuali, atau cara memasak stik daging lembu- ini adalah artikel panjang tentang perkara yang anda perlu lakukan untuk membuat stik yang lazat di rumah, dan bukan tapak getah. Steak daging lembu ... Steak. Terdapat banyak keajaiban dalam perkataan ini! Rasa sekeping daging lembu yang lembut serta-merta muncul di dalam mulut, mengeluarkan jus apabila digigit dan memancarkan aroma ke seluruh dapur. Siaran hari ini pastinya bukan mengenai vegetarianisme, oleh itu, vegetarian dan vegan, anda tiada apa-apa yang perlu dilakukan di sini hari ini, tetapi tidak lama lagi saya akan datang dengan sesuatu untuk anda. Sebenarnya, pada mulanya saya hanya ingin menulis resipi untuk membuat stik ribeye, tetapi kemudian saya menyedari bahawa terdapat banyak perkara kecil yang perlu dipertimbangkan semasa menyediakan hidangan yang kelihatan mudah ini. Dan saya memutuskan untuk meletakkan semuanya dalam artikel berasingan " Stik daging lembu dalam kuali, atau cara memasak stik daging lembu", Yang anda sedang baca sekarang. Baik, mari pergi!

1. Perkara pertama yang perlu dilakukan apabila berfikir tentang menyediakan stik ialah tentukan bahagian mana lembu itu akan dibuat... Iaitu, dengan kepelbagaiannya. By the way, ya, stik yang betul dibuat daripada daging lembu atau daging lembu, babi goreng atau ayam bukan lagi stik, lupakan kekeliruan ini. Saya ingin ambil perhatian segera bahawa bahagian karkas yang paling tidak aktif digunakan untuk stik, ini bukan bilah bahu dan bukan pinggul, tetapi hanya bahagian belakang, yang juga dibahagikan kepada beberapa bahagian. Terdapat beberapa daripada mereka, saya tidak akan menerangkan semuanya, tetapi saya hanya akan menerangkan yang paling terkenal:

medallion - keratan atau sirloin, otot-otot lembu ini secara praktikalnya tidak berfungsi, oleh itu bahagian daging lembu ini adalah yang paling berharga, mahal, lembut, lembut dan pemakanan - hampir tidak ada lemak di dalamnya;

tulang rusuk mata- ini adalah sirloin tebal daging lembu, dagingnya tidak selembut yang sebelumnya, tetapi semuanya sangat berair; stik ini adalah yang paling gemuk dan mempunyai "marbling" tertentu (jalur lemak terkecil yang menjadikan daging lebih berair) pada tahap yang lebih besar daripada yang lain; paling kerap lelaki memakannya, mungkin untuk menunjukkan bahawa kelembutan yang berlebihan tidak boleh diterima untuk mereka, atau mungkin mereka hanya suka mengunyah :);

striploin - sirloin nipis, boleh dilekatkan pada tulang rusuk, dan boleh dipisahkan daripadanya (yang berlaku lebih kerap); kedua-dua ia dan tepi tebal sering dipanggil "daging stik atau daging lembu / daging lembu balyk" di pasaran; striploin mempunyai sempadan lemak sekeping kira-kira 1 cm tebal, jika anda memisahkannya, anda mendapat ...

New York- stik paling popular di bandar dengan nama yang sama dan di seluruh Amerika Syarikat, di mana, secara amnya, hidangan stik yang sangat cantik dan kultusnya berasal; ia terkenal dengan rasa daging lembu yang cerah dan kaya; serat New York dan stik striploin lebih besar daripada ribeye, yang menjadikan daging agak lembut, tetapi marbling, sebaliknya, kurang jelas.

2. Kami memutuskan bahagian yang betul, tetapi, bagaimanapun, jaminan stik yang lazat adalah daging yang dipilih dengan betul... Atau, jika anda tidak dapat mencari yang betul, beberapa penggodam kehidupan yang membawa daging yang tidak sempurna kepada kesempurnaan itu. Di negara maju secara gastronomi, terdapat lembu khas yang ditanam secara eksklusif untuk dipotong menjadi stik, malah ia diurut untuk memastikan daging empuk dan cair di dalam mulut semasa dimakan. Di negara saya, malangnya, keadaan dengan daging untuk stik tidak begitu baik, tetapi di sini anda boleh keluar:

Untuk kejelasan, saya akan memberikan contoh visual darjah panggang yang paling biasa:

4. Akhirnya, saya akan menambah lagi beberapa petua penting:

sebelum menggoreng stik, panaskan semula Kuali sangat kuat, ia mesti panas; dengan cara ini, tidak ada keperluan khusus untuk membeli kuali panggangan, mana-mana yang boleh menahan suhu tinggi, sudah tentu, dengan bahagian bawah rata, akan melakukannya;

jangan tuang zaitun mentega dalam kuali, dan salutkan kepingan yang telah dipotong menjadi stik terlebih dahulu, maka lebihan minyak tidak akan kekal di dalam kuali dan ia tidak akan terbakar;

guna berbeza rempah ratus untuk perasa, tetapi jangan gosok daging dengan mereka, tetapi letakkan di sebelahnya semasa menggoreng: ia boleh menjadi setangkai rosemary segar atau seulas bawang putih, yang boleh digunakan untuk menggosok kuali semasa menggoreng;

jangan garam daging itu kuat sebelum menggoreng, lebih baik menambah garam semasa makan, kerana sejumlah besar garam boleh menyerap jus daging itu sendiri;

kerak gelap menunjukkan bahawa stik dimasak dengan betul, ia tidak dibakar atau dibakar, ia adalah apa yang sepatutnya;

guna kerajang untuk membentuk kepingan; ramai orang berpendapat bahawa ia hanya boleh digunakan semasa memanggang medali untuk memastikan mereka tinggi dan bulat, namun kepingan kepik domestik yang lain tidak selalu kelihatan sama seperti dalam gambar, jadi jangan ragu untuk menggunakan kaedah yang sama supaya daging tidak merayap jika anda tidak terlalu bernasib baik pada satu ketika;

untuk menentukan dengan tepat tahap pemanggangan, anda boleh membeli termometer memasak, yang mana anda boleh dengan mudah membawa daging ke keadaan yang dikehendaki;

hidangkan stik dengan sos dan minyak berperisa, mereka tidak akan merosakkan rasa daging lembu, tetapi hanya melengkapkannya; sebagai contoh, sos chimichurri atau minyak hijau;

kalau nak masak stik untuk tetamu, adalah lebih baik untuk mengetahui terlebih dahulu tahap panggang yang mereka gemari, bagaimanapun hanya beberapa stik yang sesuai dalam satu kuali, jadi ada peluang untuk menggembirakan semua orang, dan jika anda masih mahu memasak semua stik sama, pilih panggang sederhana, ia akan menggembirakan semua orang sebanyak mungkin : kedua-duanya kepada konservatif, yang percaya bahawa "jus berdarah" dalam stik adalah kejahatan sejagat, dan kepada penikmat trend fesyen, yang menganggap memanggang dilakukan dengan baik. - tapak getah dan pembunuhan produk berkualiti.

Fuh ... Saya rasa saya telah memberitahu sepenuhnya semua yang saya tahu. Segala-galanya tentang stik, atau cara memasak stik yang betul di rumah. Saya mengaku bahawa di rumah saya ini biasanya dilakukan oleh lelaki tercinta saya, dalam kes ini saya hanya pembantu. Walau bagaimanapun, jika anda mengikuti semua perkara di atas, anda akan berjaya 100% dalam usaha yang sukar ini. Nikmati hidangan anda!

Rim tebal daging lembu - resipi

Rim tebal daging lembu adalah bahagian belakang bangkai. Dagingnya agak lembut dan serat halus. Sekeping biasanya mengandungi 4 atau 5 rusuk, dan kadangkala, sebagai contoh, untuk membuat daging panggang berkualiti tinggi, rusuk boleh digergaji lebih pendek daripada biasa. Garisan lemak adalah nipis dan hampir tidak kelihatan, dan peratusan lemak dianggap sederhana. Rim tebal biasanya digunakan untuk hidangan daging berkualiti terkenal (daging lembu panggang, entrecote). Selain itu, kepelbagaian potongan daging lembu ini sesuai untuk memasak apa-apa hidangan di mana daging kekal sekeping besar (merebus dan membakar).

Kebaikan Tepi Daging Lembu Tebal

Restoran sering menggunakan kelebihan tebal, dengan resipi yang paling mahal dipilih. Ini adalah daging yang benar-benar berkualiti tinggi dengan serat nipis, jumlah minimum fasciae dan lapisan lemak. Di samping itu, bahagian ini tidak sukar sama sekali, jadi ia tidak memerlukan penyediaan yang panjang. Semua ciri ini menjadikan rim tebal sebagai daging yang ideal untuk hidangan gourmet yang sering berlaku di restoran. Kelembutan dan kelembutan daging di tempat bangkai ini diprovokasi oleh ketiadaan beban yang kuat pada otot belakang, oleh itu, walaupun pada haiwan dewasa, daging tepi tebal boleh digoreng dengan cepat dan ia sudah pun menjadi lembut.

Cara Terbaik Memasak Tepi Tebal

• Goreng pendek.
• Memanggang dalam gulungan.
• Braising dengan sekeping keseluruhan.
• Memanggang dalam foil.

Dua daripada resipi daging lembu rim tebal yang paling terkenal

Sekiranya anda mempunyai daging lembu dengan kelebihan tebal, anda boleh membuat keputusan pada skala besar imaginasi apa yang hendak dimasak daripadanya, tetapi anda tetap tidak boleh membuatnya, sebagai contoh, daging cincang, kerana semua kelebihan daging jenis ini akan hilang. Anda mempunyai peluang yang baik untuk mencuba sendiri memasak dua hidangan terkenal dunia - daging lembu panggang dan entrecote. Kami tidak akan menerangkan secara terperinci pilihan resipi, anda hanya perlu memahami intipatinya.

Daging lembu panggang dan entrecote

Ini hanyalah nama Inggeris untuk sekeping besar daging, diparut di luar dengan rempah (kadang-kadang diperap atau dilapisi tepung roti) dan digoreng dalam kuali supaya bahagian luar mempunyai kerak yang menyenangkan, dan daging kekal lembap di bahagian dalam. Mungkin semua orang tahu daging panggang Inggeris yang terkenal dengan darah - beginilah rupa daging panggang tradisional. Ia dihidangkan dengan sayur-sayuran dan kentang. Entrecote sudah pun menjadi hidangan masakan Perancis. Pada asasnya, ini adalah cincang biasa, parut dengan rempah dan goreng dalam kuali.

Rim daging lembu yang tebal adalah salah satu daging yang berkualiti tinggi dan paling mahal. Oleh itu, hidangan yang disediakan daripadanya harus mengekalkan struktur kepingan itu sebanyak mungkin. Dan untuk anda tambahan yang besar - hidangan sedemikian lebih mudah dan lebih cepat untuk dimasak!

Di kedai dalam talian kami "Makanan Rusia" anda sentiasa boleh membeli kelebihan tebal segar daripada daging ladang yang diberi makan bijirin sebenar dari ladang eko Rusia pada harga yang berpatutan dan dengan penghantaran ke apartmen anda. Pada dasarnya, kami tidak bekerja dengan daging beku dan dalam kebanyakan kes anda memesan daging lembu yang masih meragut di padang rumput. Oleh itu, masa penghantaran pesanan dengan kami adalah sekurang-kurangnya 1-2 hari, tetapi pada masa yang sama anda dijamin menerima daging sejuk yang betul-betul segar.

• Rebus ikan dalam multicooker Rebus ikan buatan sendiri yang lazat - menggunakan multicooker adalah mudah dan ringkas. BAHAN-BAHAN Ikan 1 Mana-mana kilogram - tenggiri kuda, ikan tenggiri, ikan sungai Bawang besar 1 Keping Minyak sayuran 100 Mililiter Garam 1.5 Sudu teh Lemon 1/2 Keping kepada kami [...] Hidangan pheasant - resipi dengan gambar Hidangan pheasant Penyediaan Resipi. Permainan dalam masakan Rusia hanya digoreng. Burung buruan besar - capercaillie, pheasant, grouse hitam - digoreng di atas lembaran pembakar atau dalam periuk cetek lebar di dalam ketuhar, setelah sebelum ini menggoreng burung itu dalam kuali dengan minyak pada [...]
• Pai Epal Kayu Manis Nenek Pai Epal Kayu Manis Nenek pergi dari generasi ke generasi. Ini adalah pencuci mulut klasik kegemaran semua orang, yang sesuai untuk kedua-dua meja harian dan perayaan. Bukan kek, tapi sedap! BAHAN-BAHAN Tepung 1.5-2 Cawan Minyak [...]
• Resepi Sup Jagung Berkrim dengan Udang Resipi ini telah dikongsikan bersama kami oleh chef sebuah restoran Jepun. Sup jagung berkrim dengan udang ternyata sangat ringan dan lembut, yang boleh diberikan kepada mana-mana orang dewasa dan kanak-kanak sehingga kenyang. Produk Sup Udang Jagung Berkrim untuk resipi: […]
• Daging lembu dengan cendawan dalam periuk Ingin memasak makan malam yang enak dan lazat? Kami akan membantu anda dengan ini, dan hari ini kami akan membuat daging yang sangat lazat dengan cendawan dan sayur-sayuran - hanya hidangan untuk perut anda! BAHAN-BAHAN Daging Lembu 500 Gram boleh diadu Kentang 4-5 Biji Cendawan 300 [...]
• Potong hati daging lembu Jika keluarga anda makan daging dengan senang hati, maka saya bawakan kepada perhatian anda potongan hati daging lembu yang cepat dan lazat. Mereka sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam yang lazat. BAHAN-BAHAN Hati lembu 500 Gram Tepung 2-4 Seni. sudu Telur 1 Keping Garam […]

Memotong bangkai daging lembu dan ciri-ciri potongan

Melapah bangkai lembu

Ini adalah skim paling mudah untuk memotong bangkai.

Malah tukang masak hobi yang tidak berpengalaman juga menyedari bahawa salah satu kriteria untuk kelembutan pelbagai potongan daging lembu adalah keupayaan untuk memilih potongan yang betul dari potongan bangkai. Potongan daging dari bahagian tengah belakang (ini adalah otot yang hanya menyokong badan dan tidak mengambil bahagian dalam pergerakan) mempunyai struktur yang lebih halus.

Bahagian entrecote dan sirloin yang diambil dari sini, termasuk sirloin dan rim tebal, sesuai untuk menyediakan banyak hidangan, termasuk stik.
Di bahagian lengan bawah, paha, payudara dan tulang rusuk, tisu penghubung, sebaliknya, sangat berkembang.
Perkembangan purata tisu penghubung adalah di bahagian dorsal dan scapular-leher luka.
Daging belakang lebih lembut dan berfungsi dengan baik untuk menggoreng dan memanggang, manakala daging hadapan mempunyai bau yang kuat, lebih keras dan memerlukan memasak perlahan dengan penambahan cecair.

Terdapat pelbagai cara untuk memotong daging lembu: Amerika, British, Belanda, Itali, Jerman, Denmark, Australia dan Amerika Selatan.

Cara Amerika memotong bangkai

cara British memotong bangkai

Cara Belanda memotong bangkai

Skim Amerika Selatan juga biasa, di dalamnya seluruh bangkai dibahagikan kepada 19 nombor, mari kita lihat skema ini dengan lebih terperinci

Potongan hadapan:

No. 1 - entrecote pada tulang (Cube Roll)
# 2 - tepi tebal (Rusuk)
No. 3 - brisket (Brisket)
# 4 - bilah bahu (Bahu)
No. 5 - bahagian bahu-bahu (panggang dari bilah bahu)
No. 6 -falche-fillet (Bilah)
No. 7.8 - shank (Shank)
# 9 - Tulang rusuk nipis
No. 10 - leher (Leher)

Potongan belakang:

No. 11 - sirloin tebal (daging lembu panggang rata) (sirloin)
No. 12 - fillet (tenderlion)
No 13 - sirloin, pantat
No. 14 - bahagian atas pantat (Top pantat, Nuss -Jerman)
No. 15 - pulpa paha (sebelah Perak)
# 16 - bahagian dalam kaki, potongan panjang (Sebelah atas)
No 17 - sayap
No. 18 - buku lali belakang (tangkai)
No. 19 - daging putih untuk panggang (Weiß Braten)

Jika anda membeli, sebagai contoh, daging beku kering di pasar raya, sentiasa ada nombor padanya, dan anda tahu dengan tepat bahagian mana yang anda beli.
Tetapi malangnya, walaupun di sini, terdapat perbezaan dalam sistem pengagihan nombor.

Dan apabila membeli di pasaran, masih dinasihatkan untuk mengetahui mengapa anda memerlukan sekeping daging, dari mana bahagian bangkai itu dan apa bahagian ini dipanggil.

Rusia telah menerima pakai sendiri skim pemotongan bangkai daging lembu(by the way, tidak jauh berbeza daripada yang diberikan di atas) dan terminologinya sendiri, yang akan berguna untuk semua pemakan daging yang gemar belajar:
1-2.Leher(bahagian atas dan bawah) - daging ini tergolong dalam gred kedua, lebih baik membelinya dalam bentuk daging cincang. Bahagian bawah leher digunakan untuk dipanggil sepeser pun, dan bahagian atas adalah luka.
3. Skapula- daging ini tergolong dalam gred pertama, ia agak sesuai untuk merebus (gulai, rebus) dan menggoreng, tetapi memerlukan penyediaan yang lama.
4-5. Bahagian rusuk (tepi tebal)- daging kelas pertama, secara keseluruhannya terdiri daripada 13 rusuk: 3 yang pertama dilekatkan pada bahagian bawah bilah bahu, ia dikeluarkan; 4 rusuk seterusnya biasanya dijual secara keseluruhan, yang dimasak sebagai daging pada tulang, tetapi tulangnya boleh dipotong dan dimasak menjadi gulungan; 3 rusuk seterusnya mengandungi lebih banyak daging; selebihnya tulang rusuk adalah potongan daging lembut yang agak mahal.
6. Pinggang (rim nipis, daging panggang)- potongan premium daging lembut yang boleh digoreng dan dibakar; di bahagian tengah bahagian ini terdapat tenderloin (sirloin).
7. Bokong- daging tanpa lemak premium untuk menggoreng dan memanggang.
8. Kaki (punggung, paha)- Daging kelas pertama, potongan tanpa lemak, yang sangat sesuai untuk direbus dalam periuk, dan untuk stik dengan darah; bahagian bangkai ini boleh diasinkan, direbus atau digoreng. Bahagian yang paling hampir dengan ekor dipanggil "bonggol" dan digunakan untuk panggang.
9. Shank- Daging lembu tanpa lemak gred ketiga, bertujuan untuk merebus (nama hanya merujuk kepada kaki belakang) atau untuk memasak sup.
10-11. Tong (apit)- daging kelas kedua yang agak murah, digunakan untuk rebusan atau rebusan.
12. Bahagian rusuk atas (tepi)- daging tanpa lemak; ia dibebaskan dari tulang, digulung menjadi gulungan dan digunakan, sebagai contoh, untuk merebus dalam periuk.
13. Brisket- daging kelas pertama; ia dijual tanpa tulang dalam bentuk gulungan dan sesuai untuk mendidih, merebus, sup (contohnya, untuk acar), dalam rebusan dan pilaf.
14. Shank- daging gred ketiga, memerlukan penyediaan yang panjang (nama hanya merujuk kepada kaki depan).

Beberapa perkataan tentang kesedapan daging lembu - pastinya beberapa bekas pemakan daging berpindah ke kem musuh vegetarian, terkehel rahang mereka dalam percubaan untuk mengunyah entrecote berbentuk tunggal atau memecahkan gigi pada stik granit ... Penyokong diet rendah lemak perlu menerima - juiciness daging lembu (sayangnya!) Secara langsung bergantung kepada kandungan lemaknya. Salah satu daging lembu Amerika terbaik, dipanggil daging lembu marmar, menggantikan daging kurus dengan jalur lemak terbaik yang menjadikan daging begitu berair dan lembut.

Kaedah menggoreng juga sangat penting untuk kesedapan daging. Lebih banyak kelembapan daging hilang dalam kuali, lebih kering dan keras ia menjadi. Oleh itu, anda tidak boleh memasak tenderloin yang sangat baik dalam lemak atau minyak - yang terbaik adalah menggoreng daging berair segar dalam kuali panas kering selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak, dan garam setiap sisi hanya selepas keperangan. Ngomong-ngomong, lebih baik pukul daging lembu di atas papan yang dicelup dalam air sejuk, kerana kayu kering menyerap jus daging.

Untuk menyediakan hidangan daging, sebaiknya makan daging daripada haiwan muda. Ia boleh dibezakan dengan mudah dengan warnanya. Daging daripada haiwan di bawah umur enam minggu berwarna merah jambu muda hingga merah muda dan mempunyai lemak dalaman putih padat. Daging muda (sehingga dua tahun) berwarna merah muda dengan lemak hampir putih. Daging haiwan dewasa (dua hingga lima tahun) adalah berair, lembut, berwarna merah. Dalam haiwan yang lebih tua (lebih lima tahun), dagingnya berwarna merah gelap, lemaknya adalah daging babi kuning. Ciri khasiat terbaik dimiliki oleh daging lembu yang diperoleh daripada haiwan di bawah umur lima tahun, daging babi - daripada haiwan berumur 7-10 bulan dan kambing - daripada haiwan berumur 1-2 tahun.

Daging jinak ditutup dengan kerak nipis merah jambu pucat atau merah pucat dan tidak melekat pada jari pada hirisan. Apabila merasakan permukaannya, tangan tetap kering, lubang dari tekanan jari cepat hilang. Untuk menentukan kesegaran daging, anda boleh menusuknya dengan pisau atau garpu yang dipanaskan. Jika ia tidak berkualiti, pisau atau garpu akan berbau busuk.

Memilih bahagian yang betul dari bangkai daging lembu

Rajah - Skim pemotongan bangkai daging lembu (potongan berkualiti tinggi)

Jadual - Penerangan tentang bahagian pemotongan bangkai lembu

№	Nama bahagian pemotongan bangkai (potongan)	Kepelbagaian	Ciri-ciri, ciri-ciri bahagian bangkai	Tujuan bahagian maskara
1	Leher, potong	3	Ia mengandungi sejumlah besar tendon, tetapi mempunyai rasa yang enak.	Memasak (termasuk memasak jangka panjang), merebus. Hidangan: mengisi minyak sup dan sup, daging cincang, cutlet, gulai, cholent, daging jeli (jeli).
2	Bahagian dorsal (tepi nipis, tepi tebal, entrecote)	1,2	Boleh dijual dengan tulang. Tepi tebal - daging lembut, berserat halus, mengandungi 4.5 rusuk. Tepi nipis mempunyai rasa yang sangat baik dan mengandungi 4.5 rusuk. Entrecote adalah bahagian intercostal lembut terpilih daging yang terletak di sepanjang vertebra.	Menggoreng, membakar (termasuk kepingan besar), merebus. Hidangan: sup (tulang rusuk), potong potong, gulai, panggang, stik (tepi nipis), daging panggang (nipis, tepi tebal), rusuk, entrecote.
3	Sirloin tebal, sirloin		Daging lembut, lapisan lemak nipis.	Menggoreng (termasuk cepat), merebus. Hidangan: cutlet, bola kiu, bebola daging, stik, stroganoff daging lembu (bahagian atas sirloin), zrazy, gulung, pelbagai daging cincang dan inti.
4	Tenderloin, sirloin		Bahagian daging yang paling berharga dan lembut, kurus, tanpa urat	Menggoreng, membakar sekeping. Baik untuk memanggang. Hidangan: daging lembu panggang, stik, chop, shashlik, azu.
5	Bokong		Berbeza dengan kelembutannya. rasa sedap. Bahagian dalam adalah yang paling berharga.	Rebus, mendidih, menggoreng, daging cincang, membakar. Hidangan: potong, bebola daging, stroganoff daging lembu (bahagian dalam), sup, sup.
6	Bokong (pertengahan paha), kuar (paha dalam), belah dua (peha bawah)		Daging kurus, berserat halus, rasa sedap.	Merebus, merebus, membakar. Hidangan: cutlet, daging panggang, sup, sup.
7	Peritoneum, rusuk (keriting)		Konsistensi daging adalah kasar, tetapi rasa tidak buruk. Mungkin mengandungi lemak, tulang, rawan dan filem.	Daging cincang, mendidih. Hidangan: bola kiu, bebola daging, gulung, sup, zrazy, borscht, sup.
8	Banding tepi		Daging mengandungi lapisan lemak. Mempunyai rasa yang sangat baik.	Rebus, rebus, daging cincang. Hidangan: gulai, azu, potong, sup pengisian.
9	Skapula		Serabutnya agak kasar. Bahu - daging tanpa lemak, mungkin mempunyai urat tebal.	Memasak, merebus, daging cincang. Hidangan: stik, gulai, azu, potong potong, gulung.
10	Brisket		Daging mempunyai struktur berlapis, mengandungi lapisan lemak. rasa sedap.	Rebus, rebus, bakar, cincang (barang). Hidangan: panggang, sup, borscht.
11	Peha		Bukan yang terbaik dalam konsistensi, tetapi rasa dan aroma yang baik (terima kasih kepada gelatin).	Bakar perlahan dan perap dalam kepingan besar. Hidangan: gulai, azu, sup.
12	Shank		Banyak tendon, tisu penghubung. Mengandungi sumsum dan gelatin. rasa sedap. Melekit selepas masak.	lambat masak. Hidangan: sup, jeli (daging jeli). Dari pulpa mungkin: bola kiu, potong, bebola daging, gulung, dll.
13	Shank		Sama seperti shank.	Seperti betis.

Seperti mana-mana daging, daging lembu paling baik disimpan di dalam peti sejuk.

Jangka hayat daging lembu beku lebih lama sedikit daripada daging babi dan kambing - kira-kira 10 bulan. Anak lembu mempunyai 8 bulan.

Masa kematangan daging lembu selepas disembelih adalah lebih kurang 2 minggu pada suhu 1-2 darjah celcius. Apabila suhu penyimpanan meningkat, masa masak juga meningkat. Tanpa menggunakan peti sejuk, daging akan matang dalam masa beberapa hari, tetapi dalam kes ini, jangka hayat akan berkurangan secara mendadak.

Skim pemotongan ini juga biasa pada rangkaian.

1. Fillet. Potongan ini termasuk dua vertebra dorsal terakhir dengan rusuk yang sepadan tanpa vertebra sepertiga bawah dan lima vertebra lumbar pertama. Tisu otot sirloin dibezakan oleh kelembutan yang luar biasa dan struktur berserabut halus, terutamanya otot psoas dalaman (tenderloin), terletak dari vertebra lumbar pertama ke ilium. Sebagai peraturan, dalam loji pemprosesan daging, tenderloin dipisahkan dan dijual sebagai produk separuh siap pada harga yang lebih tinggi daripada daging gred 1. Dari tisu otot fillet, stik rump, kebab, kepingan panggang, daging rebus disediakan.

2.sirloin. Potongan ini mengandungi sejumlah besar daging yang paling lembut pada tiga rusuk terakhir. Sirloin boleh digoreng keseluruhan, dengan atau tanpa tulang, atau ia boleh dipotong menjadi beberapa bahagian untuk memanggang stik di atas api terbuka atau dalam kuali. Stik fillet jahitan dimasak tanpa tulang; untuk menyediakan stik dengan tulang dari bahagian depan pantat, potong daging bersama-sama dengan rusuk: stik dari belakang pantat mengandungi sekeping tenderloin lembut yang terletak di bawah tulang belakang. Jika tenderloin dimasak sendiri, ia boleh digoreng keseluruhan, tetapi selalunya ia dihiris merentasi bijirin untuk membuat stik.

3.Bokong. Potongan keratan yang mengandungi vertebra bawah tulang belakang dan tulang pelvis. Semua tulang biasanya dikeluarkan dan daging dihiris merentasi bijirin dalam bahagian untuk menyediakan stik yang lembut dan lazat. Stik pantat boleh digoreng di atas api terbuka atau dalam kuali. Potongan dengan berat lebih daripada 1.5 kg menjadikan daging panggang yang sangat baik, yang biasanya dimasak dengan api yang tinggi.

4. Hujung. Tepi tebal. Potongan keratan mengandungi 4 atau 5 rusuk dengan daging yang agak lembut dan berserat halus. Untuk daging lembu panggang yang sangat baik, tulang rusuk biasanya digergaji lebih pendek dan dagingnya diikat; tulang boleh dikeluarkan sepenuhnya, dalam kes ini, sebelum mengikat daging digulung ke dalam gulungan. Daging juga boleh digunakan untuk merebus atau memanggang dalam kepingan besar.
Tepi nipis. Potongan keratan yang mengandungi 4 atau 5 rusuk, dari mana daging lembu panggang biasanya dibuat dengan ketebalan dua atau tiga rusuk. Daging rim nipis sangat lembut dan sesuai untuk daging lembu panggang. Untuk mengekalkan aroma dan juiciness, tepi nipis harus dibakar di dalam ketuhar bersama-sama dengan tulang pada suhu tinggi, selepas menggergaji bahagian atas vertebra dorsal. Kedua-dua stik rim nipis dan tulang rusuk yang dimasak pada rak dawai adalah sangat baik.

5. Fringe-falcon. Bahagian depan brisket yang menebal (pada tahap lima rusuk), dipanggil brisket-falcon, adalah yang paling berkhasiat, digunakan untuk membuat sup kubis berlemak dan aromatik, borscht dan sup.

6. Bokong. Bokong adalah potongan daging yang sangat baik di antara sakrum dan tulang pelvis. Selalunya, daging ini digunakan untuk menyediakan daging lembu roths berkualiti tinggi dengan menggoreng perlahan.

7. Brisket. Mengeluarkan brisket dan tulang rusuk meninggalkan sekeping daging yang panjang dan rata yang biasanya digulung dan diikat. Kepingan panjang yang diperlukan biasanya dipotong daripadanya dan dijual. Struktur berlapis tisu otot brisket ditekankan oleh lapisan lemak, rasanya enak. Brisket mesti dimasak dalam persekitaran yang lembap. Kadang-kadang ia direbus, tetapi lebih kerap ia direbus - sama ada segar atau masin (brisket secara tradisinya digunakan untuk jeruk).

8.Pobedorok dan kuar, pantat, ssek. Empat potongan ini bersama-sama membentuk bahagian atas kaki belakang. Siasatan- Memotong daging tanpa lemak, serat halus dari bahagian dalam paha — baik untuk memanggang dan merebus perlahan. daging belah dua Lebih kasar sedikit, tetapi rasanya juga enak dan biasanya digunakan untuk memanggang atau merebus perlahan, dan untuk mengasinkan dan mereneh. Daging ini paling kerap digunakan untuk membuat daging akar yang berkualiti dengan memanggang perlahan. Peha bagus untuk dibakar perlahan dan merebus dalam kepingan besar, tetapi selalunya ia dipotong menjadi bahagian yang direbus atau digoreng dalam kuali.

9. Pasha. Potongan ini terdiri daripada tisu otot yang menutupi tulang rusuk dengan lapisan lemak dan merupakan daging yang bagus untuk dimasak. kerana ia mempunyai rasa yang enak, dan lapisan lemak di dalamnya membantu mengekalkan kelembapan. Daging juga boleh direbus dengan atau tanpa tulang, dihiris atau dipotong dadu. Selalunya, tepi digunakan untuk menyediakan daging cincang.

10.Skapula. Tulang bahu yang terkandung dalam potongan varieti dikeluarkan oleh tukang daging, dan daging dipotong menjadi beberapa bahagian untuk membuat stik atau untuk merebus. Rasa dagingnya tinggi, kandungan lemaknya agak rendah. Sesetengah ketul mempunyai urat tebal tisu penghubung yang melekatkan otot pada tulang bahu.Tisu penghubung ini dibiarkan pada daging kerana ia lembut apabila dimasak dalam api lembap, melepaskan bahan melekit ke dalam sup.

11. Leher. Daging leher mengandungi peratusan besar tisu penghubung dan oleh itu memerlukan rawatan haba yang berpanjangan dalam persekitaran lembap untuk memperoleh kelembutan yang diperlukan. Namun, rasanya sedap dan murah. Daging leher biasanya dijual dipotong dadu atau dikisar.

12. Shank. Kaki depan berotot (buku jari) mengandungi medula dan beberapa otot sempit dan jelas dengan lapisan tebal tisu penghubung dan tendon. Selepas mengeluarkan tulang, daging biasanya dipotong menjadi kepingan merentasi serat atau menjadi kiub untuk direbus. Apabila dimasak dalam persekitaran yang lembap, gelatin tisu penghubung berubah menjadi rebusan, membentuk kuah yang sangat lazat dan berkhasiat. Batangnya amat sesuai untuk memasak rebusan daging lembu Perancis.

13. potong. Tisu otot yang dipotong berwarna merah gelap, berserabut kasar, dengan sejumlah besar tisu penghubung. Ia digunakan untuk membuat sup, jeli, daging cincang.

14.15.Shank. Bahagian daging kaki belakang yang kaya dengan tendon: seperti batang, ia mengandungi sumsum dan peratusan besar tisu penghubung. Biasanya tulang dibuang dan daging dipotong menjadi kepingan tebal atau kiub. Aroma halus dan kandungan gelatin yang tinggi memberikan daging ini rasa rebus yang sangat baik.

Mari kita ringkaskan pengetahuan kita:

DAGING LEMBU UNTUK DIMASAK:

• sup - tulang;
• sup dan daging rebus - rump, sirloin, brisket, brisket, shank, flap;
• bebola daging - daging gred III.

  DAGING LEMBU UNTUK MEMANGGANG:

• entrecote - tepi tebal dan nipis;
• brizola - tenderloin;
• stik - tenderloin, tepi tebal dan nipis;
• langeta - tenderloin;
• stik pantat - tenderloin, pantat, pantat;
• roset - tepi tebal dan nipis;
• daging lembu stroganoff - tenderloin, sirloin, pantat;
• potong potong - bilah bahu, paha.

  DAGING LEMBU UNTUK MASAKAN BAKAR:

• daging bakar - pantat atau pantat:
• daging lembu panggang dalam bahasa Inggeris - sirloin;
• keratan dalam bahasa Inggeris - keratan;
• roll - bilah bahu, paha.

  DAGING LEMBU UNTUK REBUS:

• gulai - bilah bahu, dada, batang, leher, pantat, paha, pantat;
• panggang - pantat atau pantat, bilah bahu;
• bijih - pantat atau pantat, bilah bahu;
• gulung - pantat atau pantat, bilah bahu;
• chops zraz - pantat atau pantat, peha, tepi tebal dan nipis;
• dicincang sekali - skapula.

  SUB-PRODUK:

• rebus - parut, lidah, lidah masin, hati;
• goreng - otak, hati;
• rebus - buah pinggang, gulai dari hati.

Sumber lain dan skema lain:

1 - kepala,
2 - leher, potong,
3 - sirloin,
4 - brisket,
5 - tepi tebal,
6 - tengah skapula,
7 - bilah bahu nipis, batang,
8 - tepi nipis,
9 - dari tepi tepi,
10 - tulang dada,
11 - sirloin nipis,
12 - buah,
13 - keriting, tanah pertanian,
14 - sirloin tebal,
15 - tong,
16 - sirloin Inggeris,
17 - punggung,
18 - pertengahan paha,
19 - bokong (tidak termasuk dalam gambar, paha dalam),
20 - saat, dagu; ossicle, bahagian pembahagi dua, dengan acetabulum,
21 - tangkai.

Daging lembu terbahagi kepada 3 jenis.
Kelas tambahan termasuk:
- punggung,
- bahagian dada,
- fillet,
- sirloin,
- pantat dan pantat;

Kepada yang pertama- bahagian skapula dan bahu, serta rusuk;

Kepada yang kedua- potong, batang depan dan belakang. http://idilbay.ru/1gov.php

Untuk menyediakan hidangan daging kedua yang kaya dan berperisa, anda perlu memilih daging yang sesuai untuknya. Sejak zaman purba, daging lembu telah dianggap sebagai makanan istimewa. Dan makanan yang dimasak dari tepi nipis daging lembu benar-benar layak mendapat penilaian tertinggi dari semua gourmet.

Keanehan

Untuk memasak daging lembu yang nipis dengan betul, anda perlu memahami jenis produknya dan apakah strukturnya. Tenderloin daging lembu terbaik berasal dari daging khusus ini. Mengikut definisi, ia adalah otot terpanjang lembu atau lembu. Ia terletak di seluruh tulang belakang. Itulah sebabnya, selepas dipotong, tulang rusuk mungkin berlaku di bahagian ini.

Produk ini dianggap sebagai makanan istimewa, kerana ia hampir tidak mengandungi lemak. Sekiranya jalur nipis lemak mesti ada untuk penyediaan hidangan, ia ditinggalkan semasa memotong bangkai. Pada asasnya, jenis daging ini dikelaskan sebagai kurus.

Kaedah memasak

Pinggir nipis daging lembu adalah sama baik untuk menyediakan hidangan diet serta untuk hidangan untuk majlis sambutan gala. Produk ini sesuai untuk barbeku atau shish kebab dalam kombinasi dengan sayur-sayuran panggang.

Hidangan utama yang disediakan daripada produk sedemikian ialah stik. Struktur daging yang lembut dan berair sangat sesuai untuk memasak arang. Stews ternyata sangat aromatik dan tidak dapat dilupakan dalam rasa. Potongan daging atau medali pada tulang dianggap sebagai hidangan yang benar-benar diraja. Hidangan ini idealnya seimbang dari segi kandungan kalori dan rasa. Ramai yang ingin mencuba hidangan ini.

resepi

Untuk memasak tepi nipis daging lembu pada tulang, anda memerlukan dua stik, 450 g setiap satu, thyme, rosemary, garam, lada dan minyak zaitun. Pertama sekali, anda perlu memerap kepingan kami. Gunakan tuala kertas untuk mengeringkan stik kami. Mari ambil bungkus plastik dan taburkan perasa, garam, lada sulah dan herba di atasnya. Griskan kepingan daging dengan minyak zaitun dan bungkus setiap kepingan secara berasingan dalam kerajang.

Untuk membuat daging berair, kami membawa air ke dalam periuk hingga 70 darjah dan meletakkan kepingan stik kami yang dibungkus di sana. Kami meletakkan periuk di dalam ketuhar dan membawa produk kepada kesediaan. Kemudian kami mengeluarkannya dari kuali dan membongkarnya. Goreng setiap bahagian dalam kuali selama 30 saat pada setiap sisi.

Selepas itu, kami membungkus stik dalam foil dan biarkan mereka berehat. Selepas beberapa ketika, kami mengeluarkan dan menghidangkan hidangan.

Hidangkan dengan wain merah yang baik. Untuk memasak kelebihan nipis yang direbus dalam kuali, anda perlu mengambil satu kilogram daging lembu, dua bawang, tepung, garam, lada.

Bilas sekeping daging dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas. Agar daging cepat masak, potong menjadi kepingan nipis.

Kami menyebarkan kepingan cincang dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng dengan api maksimum. Apabila daging mula ditutup dengan kerak coklat keemasan, isi dengan air supaya semua kepingan berada di bawah air. Kami terus mendidih dengan api yang tinggi.

Potong bawang menjadi cincin. Apabila air telah mendidih, masukkan bawang besar, minyak zaitun, dan goreng daging dan bawang sehingga empuk. Taburkan sedikit tepung pada daging dan masukkan air. Kami juga memanaskan semua kepingan daging.

Kami memasak semuanya dengan api yang tinggi, kacau secara berterusan, selama 3-5 minit. Sebelum tutup api, masukkan garam dan lada sulah dan tutup penutup. Biarkan ia dibancuh selama 5 minit, kemudian hidangkan.

Untuk menyediakan rim daging lembu dengan sos bawang putih dan pasli, anda memerlukan 700 gram daging, bawang putih, pasli musang, cuka wain putih, garam, lada, minyak zaitun.

Untuk hidangan ini, adalah penting untuk memilih daging yang betul, kerana sebenarnya kita akan memasak daging lembu panggang klasik... Ia sesuai untuk daging lembu panggang betul-betul tepi daging lembu.

Rim daging lembu yang tebal adalah gentian nipis, lembut, dengan 4 atau 5 rusuk. Dalam kes ini, tulang biasanya dipotong, dan daging digulung.

Rim nipis daging lembu adalah daging lembut yang mengandungi 2 atau 3 rusuk dan biasanya dibakar dengan tulang. Beginilah cara memasak stik dan daging panggang.

Pilihan pertama kami, kerana kami akan masak daging lembu panggang.

bahan-bahan

Pinggir daging lembu tebal, 1½ kg daging

Minyak sayuran, 50 ml

1 biji bawang

1 tangkai saderi

1 lobak merah

Lada hitam yang dikisar

Herba - sejambak garni

Sejambak garni ialah satu set herba pedas Perancis: 1 tangkai thyme, 3 tangkai pasli, daun bay, bawang putih, sage, daun bawang dan herba lain mungkin ada. Ini dipanggil sejambak, kerana herba diikat dalam tandan, yang dimasukkan ke dalam ketuhar atau dalam kuali secara keseluruhan, selepas memasak ia dikeluarkan sepenuhnya.

1. Berhati-hati membersihkan daging dari filem, urat dan lemak, gulung dan ikat dengan benang dapur yang kuat. Ini adalah teknik tradisional untuk membuat daging lembu panggang supaya jus dan ketumpatan daging tidak hilang semasa memasak.

Taburkan sekeping daging yang digulung dengan garam dan lada pada semua sisi, dan goreng di semua sisi. Kerak coklat harus terbentuk di atasnya.

Keluarkan penggelek daging dari kuali dan bungkusnya dengan ketat dalam kerajang. Kami meninggalkan daging selama 10-15 minit - ini adalah bagaimana ia berehat dan bersedia untuk pemprosesan selanjutnya.

Jika anda tidak menambah garam atau lada, maka rasa daging akan menjadi hambar, tetapi ini ditentukan semata-mata secara individu. Ada juga yang memasak daging tanpa garam dan mengatakan bahawa ia lebih manis untuk ini.

2. Semasa daging menunggu dengan senyap, potong batang saderi, bawang dan lobak merah menjadi kepingan, goreng dalam minyak. Sekiranya dikehendaki untuk menyerlahkan aroma daging lembu dalam hidangan siap, tambahkan sekeping lemak daging lembu ke dalam kuali.

3. Buka lipatan daging, pindahkan ke loyang. Kami meletakkan sayur-sayuran di atas daging dan di sekelilingnya, meletakkan sejambak garni di tingkat atas, dan dalam bentuk ini kami menolak lembaran penaik ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C. Daging harus berada di sana selama 60-70 minit.

4. Mengambil daging, kita melihat bahawa sejambak garni hangus, dan sayur-sayuran menjadi hitam. Kami meninggalkannya, dan sekali lagi bungkus daging dengan ketat dalam kerajang selama 10-15 minit. Pada masa ini, daging akan memperoleh semula tekstur lembutnya, yang diperolehi di dalam ketuhar, dan pulih daripada kejutan suhu.

Kini anda boleh membuka kerajang, keluarkan tali dan potong daging lembu panggang. By the way, daging panggang tidak perlu dimakan panas-panas, ia sangat baik apabila sejuk.

Potong ke dalam daging panggang hirisan setipis mungkin, tebal 3-5 cm. Adalah baik untuk menghidangkan sos daging pekat dengannya. Berikut ialah contoh sos sedemikian:

Campurkan sup daging lembu dengan jumlah port yang sama;

Masak dengan sejambak garni sehingga separuh jumlah (rosemary dan thyme mesti ada);

Kami menapis, rebus dengan krim;

Tambah secara literal beberapa titis minyak truffle;

Rebus hingga pekat.