Masak borscht merah yang lazat dengan daging. Mengapa borscht tidak merah? Cara membuat borscht merah dengan cuka

Lihat resipi untuk hidangan dengan gambar di bawah.

Hari ini kami mempunyai hidangan klasik masakan Rusia dan Ukraine pada menu kami - borscht merah yang kaya dengan bit. Satu lagi sedap! Setiap suri rumah mempunyai rahsia sendiri untuk membuat borscht yang lazat. Jadi, saya mendedahkan rahsia saya. Saya menerangkan semua kehalusan proses membuat borscht, jadi siaran itu ternyata sangat besar. Tetapi penyimpangan lirik dan foto langkah demi langkah saya harus menceriakan proses pembacaan.

Resipi borscht yang lazat agak mudah, tetapi ia mempunyai kehalusan sendiri, tanpa memerhatikan yang, tentu saja, ia akan menjadi agak boleh dimakan, tetapi tidak begitu lazat! Resipi untuk borscht adalah mudah, tetapi proses memasak itu sendiri agak memakan masa. Adalah lebih baik jika mereka membantu anda di dapur - suami atau anak tercinta, kakak, abang, teman wanita atau kawan

Ya, anda boleh memasak borsch pada asas sup yang berbeza - daging babi atau rusuk daging lembu, ayam, mana-mana set sup. Tetapi saya lebih suka memasak sup sup ayam ( jangan dikelirukan dengan ayam pedaging!) Biasanya ayam sup lebih kurang daging daripada ayam pedaging, tetapi kuah dari ayam sedemikian sangat baik! Saya akan menerangkan kehalusan penyediaan kuah di bawah. Dan berikut adalah satu set produk yang diperlukan untuk borscht:

• ½ sup ayam (ini adalah ayam, bukan ayam pedaging) atau sup yang telah dimasak;
• kubis putih, kira-kira satu pertiga daripada kepala purata;
• kentang, 3-5 keping sederhana;
• bawang 1 kepala;
• 1 lobak merah bersaiz sederhana dan bit yang sama;
• sepasang tomato atau pes tomato (2 sudu besar);
• minyak sayuran untuk menggoreng;
• 2-3 ulas bawang putih, garam dan rempah secukup rasa.

Masak kuah emas

Pertama sekali, anda perlu memasak sup. Oleh kerana kami akan memasaknya dari sup ayam, dan, seperti yang anda tahu, dia adalah pemilik daging yang agak sukar, kami akan memasak sehingga daging empuk. Lebih kurang 1.5 jam. Bilas ayam beku atau sejuk di bawah paip. Letakkan separuh daripada ayam dalam periuk 4.5 liter dan tutup dengan air sejuk. Kami bakar. Sebaik sahaja air dalam kuali mendidih selama 5 minit, tutup api. Keluarkan kuali dari dapur dan masukkan ayam. Dan sekarang, perhatian, rahsia pertama borscht yang lazat: Kami mencurahkan air dari kuali, kami tidak lagi memerlukannya. Bilas ayam kali kedua dan masukkan ke dalam kuali.

Tuangkan air sejuk sekali lagi dan tetapkan kepada haba maksimum. Apabila air mendidih semula, api boleh dikecilkan. Sekarang ia tetap memasak ayam kami selama kira-kira sejam dengan api perlahan. Selepas sejam, tutup api. Kami menangkap ayam dan memasukkannya ke dalam pinggan yang berasingan. Apabila ia agak sejuk, daging mesti dipisahkan dari tulang dan dipotong menjadi kepingan. Tapis kuah yang telah siap melalui ayak halus. Jangan takut proses memasak kuahnya terlalu lama. Hasilnya akan menggembirakan anda! Kuah emas dan kaya! Oleh itu, anda boleh memasak sup dari mana-mana daging.

Menyediakan sayur-sayuran

Sekarang bahawa sup sudah siap, anda boleh meneruskan ke sayur-sayuran. Dan di sini anda memerlukan bantuan pembantu kegemaran anda. Tentukan sendiri kepada siapa untuk mewakilkan misi bertanggungjawab mencincang kubis dan mengupas kentang.Kemudian kami memotong kentang menjadi kepingan besar. Pertama, masukkan kubis ke dalam sup dan letakkan kuali pada api maksimum.

Ibu saya, apabila dia memasak borscht, meletakkan kentang terlebih dahulu, dan hanya kemudian kubis. Saya tahu bahawa ramai orang melakukan ini. Ia untuk seseorang yang menyukainya. Saya suka borsch supaya kentang tidak terlalu rebus, dan kubis, sebaliknya, lebih lembut. Lihat sendiri apa yang akan didahulukan, kentang atau kubis

Sebaik sahaja kuah dengan kubis mendidih, kecilkan api ke sederhana dan letakkan kentang cincang.

Memasak panggang untuk borscht yang lazat

Dengan kita sendiri atau dengan tangan pembantu yang tidak mengenal penat lelah, cincang halus bawang. Kami meletakkan kuali dengan minyak sayuran pada api perlahan, letakkan bawang. Semasa bawang digoreng hingga warna keemasan yang menyenangkan, mari kita menjaga lobak merah. Ia perlu dikupas dan diparut pada parutan kasar. Masukkan bawang keemasan sedikit.

Bit, seperti lobak merah, buang kulit dan kisar. Anda boleh memarut bit pada parut, anda boleh memotong jalur nipis. Beginilah cara anda menyukainya Tambah bit kepada lobak merah dengan bawang.

Salah satu komponen utama borscht yang lazat ialah pes tomato atau buah tomato. Jika di luar musim panas, maka berdosa jika tidak menggunakan tomato segar. Apabila jauh dari musim panas di luar tingkap, saya lebih suka meletakkan pes tomato semulajadi dalam borscht (tanpa kanji dan bahan tambahan kimia lain, dibuat mengikut GOST). Dalam kuali, masukkan beberapa sudu besar pes tomato ke sayur goreng.

Dan sekarang, perhatian, rahsia kedua borscht lazat: untuk membuat borscht merah terang, anda perlu menambah satu sudu teh asid asetik 6% atau satu sudu jus lemon ke dalam kuali dengan bit dan sayur-sayuran lain. Asid akan menghalang pigmen merah bit dan tomato daripada dimusnahkan oleh haba.

Peringkat terakhir memasak borscht lazat

Kepada sayur-sayuran yang ditumbuk dan perlahan-lahan mendidih dalam periuk, kami menambah goreng kami dari kuali dan daging ayam cincang (yang diasingkan daripada ayam selepas menyediakan sup).

Biarkan semua bahan borscht mendidih bersama selama kira-kira lima minit dan matikan api. Sekarang anda boleh garam borscht kami dan menambah rempah secukup rasa. Saya biasanya meletakkan campuran lada tanah kering - putih, lada sulah dan paprika. Dan sekarang, perhatian, rahsia ketiga borscht lazat: tambah bawang putih yang dicincang halus pada akhir proses memasak borscht. Kacau, ambil sampel dan tutup penutup.

Saya biasanya membiarkan borscht berehat dan rendam dalam aroma bawang putih selama 20-30 minit di bawah penutup tertutup. Selepas had masa ini, anda boleh menetapkan meja dan memanggil pembantu keluarga untuk makan malam atau makan tengah hari. Hidangkan borscht yang lazat dengan krim masam desa yang segar! Borsch merah kaya yang lazat tidak akan meninggalkan sesiapa yang tidak peduli! Selamat makan, pembaca yang budiman

Dan jika selera makan anda tidak berpuas hati dengan borsch sahaja, maka untuk kedua saya menawarkan hidangan masakan Rusia klasik yang sangat baik -

Memasak:

Daging lembu saya pada tulang dan ditetapkan untuk mendidih dalam 4 liter air selama 1.5 jam. Masukkan daun bay dan lada hitam ke dalam daging, garam kuahnya.

Pada masa ini, kami membersihkan sayur-sayuran. Potong bit menjadi jalur nipis, kentang menjadi kiub, bawang dan lobak merah menjadi kiub kecil. Kami mengeluarkan daging dari sup, memisahkan pulpa dari tulang dan potong menjadi kepingan kecil. Kami mengembalikannya ke dalam periuk. Kami meletakkan kentang yang dipotong menjadi kiub di sana, tutup dengan tudung.

Kami memanaskan kuali di atas api, tambah minyak bunga matahari, tuangkan bawang dan lobak merah, goreng selama 5 minit. Masukkan bit kepada bawang dan lobak merah, tuangkan 2 sudu besar cuka dan campurkan. Tambah sedikit sayur-sayuran, tambah 1 sudu besar. sesudu gula. Biarkan sayur-sayuran selama 5 minit dalam kuali di bawah tudung. Tambah kepada mereka 2 sudu besar. sudu pes tomato, campurkan dengan teliti. Goreng borscht dressing selama 5 minit lagi, kacau sentiasa. Pindahkan pembalut yang disediakan ke dalam mangkuk.

Pada masa ini, cincang halus kubis. Kami memasukkannya ke dalam periuk, tutup dengan tudung dan biarkan borscht merana dengan api perlahan selama 15 minit. Tutup api di bawah kuali, masukkan ulas bawang putih melalui penekan bawang putih terus ke dalam kuali. Cincang halus dill dan bawang hijau. Kami meletakkan borscht dalam pinggan dan taburkan dengan herba. Hidangan siap boleh dihidangkan dengan krim masam atau mayonis.

Selamat menjamu selera.

Borscht merah adalah klasik masakan Ukraine. Berdaging, kaya, dengan banyak daging, rempah-rempah dan sayur-sayuran, hidangan sedemikian tidak boleh meninggalkan sesiapa yang tidak peduli. Tetapi tidak semua orang mendapat hidangan ini merah. Bagaimana untuk membuat borscht merah? Gunakan resipi kami untuk mendapatkan borscht merah sebenar.

Bagaimana untuk membuat borscht merah?

Soalan sedemikian mungkin kelihatan sangat pelik, tetapi jika perintah meletakkan sayur-sayuran dilanggar, warna borscht mungkin tidak berubah seperti yang diperlukan. Bagaimana untuk mengelakkannya?

Semua orang tahu bahawa bit memberikan kemerahan kepada borscht. Ia juga diketahui bahawa sayur-sayuran ini dimasak lebih lama daripada yang lain. Oleh itu, adalah logik bahawa bit yang harus dibuang ke borscht masa depan terlebih dahulu. Tetapi, proses memasak agak lama, jadi warnanya mungkin bertukar kepada kuning atau coklat.

Atas sebab ini, bit tidak dimasukkan ke dalam sup, tetapi pembalut borscht dibuat. Untuk melakukan ini, masukkan bawang, lobak merah, bit dalam kuali, dan tambah asid untuk menstabilkan warna. Ia boleh menjadi pes tomato, sedikit asid sitrik atau cuka. Apabila kentang dan kubis direbus dalam kuahnya, masukkan sahaja pembalut yang disediakan. Dalam kes ini, borscht akan berubah menjadi merah tepu.

borsch Ukraine

bahan-bahan

• Daging - 850 gr.
• Kentang - 750 gr.
• Lobak merah - 300 gr.
• Kacang - 200 gr.
• Pasli - 30 gr.
• Lada manis - 150 gr.
• Burak - 200 gr.
• Bawang - 100 gr.
• Bawang putih - 50 gr.
• Kubis - 600 gr.
• Pes tomato - 25 gr.
• Garam - 10 gr.
• Lada hitam tanah - 10 gr.

Memasak

1. Untuk mendapatkan borscht yang baik, anda perlu berhati-hati memilih daging. Anda boleh mengambil daging babi atau daging lembu. Pilihan yang baik ialah daging pada tulang rusuk. Daging mesti dibasuh, dipotong menjadi kepingan besar (satu keping adalah kira-kira 60 gram), jika rusuk digunakan, maka mereka mesti dibahagikan satu demi satu dan dicincang menjadi beberapa bahagian.
2. Rebus borscht dalam periuk lima liter. Air mesti dituangkan tidak lebih daripada dua pertiga daripada jumlah isipadu supaya semua kandungan sesuai. Apabila air mendidih, anda perlu membuang daging cincang. Dalam proses mendidih, keluarkan buih yang terhasil.
3. Masukkan beberapa daun bay, garam dan lada sulah.
4. Rebus sup selama kira-kira sejam sehingga daging menjadi lembut.
5. Kacang mesti direndam dalam air selama beberapa jam. Masukkan ke dalam periuk apabila daging hampir masak.
6. Rebus selama tidak lebih daripada dua puluh minit supaya kacang kekal sedikit mentah.
7. Lobak merah mesti dikupas dan dipotong menjadi kepingan kecil. Kupas lada dan kupas bawang dan potong kepada kepingan bersaiz sederhana.
8. Bawang putih perlu dicincang dalam mesin penekan bawang putih. Untuk tidak mencari peranti ini, jika ia tidak ada, anda boleh menggunakan parut berbutir halus.
9. Masukkan bahan cincang ke dalam sup: bawang, lobak merah, bawang putih, lada.
10. Masak tidak lebih daripada 20 minit.
11. Ubi bit mesti dibersihkan, dicincang pada parut kasar. Ia boleh dipotong menjadi jalur kecil. Burak mesti dipilih sebagai tepu yang mungkin supaya warna borscht berwarna merah.
12. Dalam komposisi ini, masak borscht selama kira-kira sepuluh minit lagi, selepas itu perlu membuang kentang yang dikupas dan dicincang ke dalam kuali. Anda boleh memotongnya dengan halus, anda boleh membuang kepingan besar, dan potong siap dalam borscht.
13. Pes tomato hendaklah dibuang selepas kentang masak. Cubalah. Borscht sepatutnya masam.
14. Dengan pasta, borscht harus mendidih selama 10 minit lagi.
15. Potong kubis dan buang ke dalam borscht.
16. Rebus selama 5 minit.
17. Basuh pasli dan cincang halus (anda juga boleh menambah dill). Masukkan borscht.
18. Masukkan garam dan lada sulah.
19. Borscht mesti diselitkan. Hidangkan dengan sesudu krim masam di atas pinggan.

bahan-bahan

• Daging - 650 gr.
• Kubis - 400 gr.
• Kentang - 400 gr.
• Burak - 200 gr.
• Bawang - 150 gr.
• Lada manis - 1 pc.
• Gula - 4 gr.
• Pes tomato - 10 gr.
• Bawang putih - 50 gr.
• Garam - 10 gr.
• Prun - 180 gr.
• Air - 3 liter.
• Lada - 5 gr.
• Pasli - 25 gr.

Memasak

1. Daging (daging lembu pada tulang harus dipilih, contohnya, daging di rusuk atau di bahu) mesti dibasuh, dipotong menjadi kepingan besar, dan dimasukkan ke dalam air sejuk. Letakkan api sederhana. Biarkan mendidih, masak selama satu setengah jam.
2. Ubi bit mesti dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar.
3. Kupas bawang dan potong kiub bersaiz sederhana. Lobak merah mesti dikupas, diparut atau dipotong menjadi jalur.
4. Kentang mesti dikupas dan dipotong menjadi kiub bersaiz sederhana.
5. Keluarkan biji dari lada dan potong menjadi jalur nipis.
6. Basuh prun dalam air suam. Potong menjadi kepingan bentuk sewenang-wenangnya saiz sederhana.
7. Kubis harus dipotong menjadi jalur.
8. Masukkan kentang, separuh bawang cincang dan lobak merah ke dalam daging. Rebus selama 15 minit. Api sederhana.
9. Baki lobak merah dan bawang mesti direbus dengan bit dalam minyak sayuran selama kira-kira 5 minit. Kacau sentiasa.
10. Masukkan pes tomato dan 80 ml sup dari kuali ke kuali. Reneh selama tidak lebih daripada 5 minit.
11. Masukkan kepingan prun, kubis dan lada manis ke dalam sup. Didih.
12. Masukkan panggang ke dalam periuk.
13. Garam dan lada. Masukkan gula.
14. Masak dengan api perlahan selama 10 minit. Periuk mesti ditutup dengan penutup.
15. Selepas menutup api, biarkan ia mendidih selama setengah jam.
16. Parsley (anda juga boleh menggunakan dill dan herba lain) mesti dibasuh dan dicincang halus. Masukkan ke dalam periuk.

• Untuk membuat borscht lazat, gunakan hanya sayur-sayuran segar.

Untuk mendapatkan borscht merah terang dengan rasa bit yang kuat, anda perlu menggunakan jenis ubi bit meja (gelap). Jika hanya rasa bit diperlukan, gunakan bit merah jambu, dan kemerahan borscht akan datang dari tomato.

• Borscht perlu dihidangkan panas dengan krim masam dan herba segar. Dalam kes yang jarang berlaku, borscht boleh dihidangkan sejuk (ini terutamanya digunakan untuk borscht tanpa lemak).
• Borscht ialah hidangan sihat yang, jika disediakan dengan betul, boleh mengekalkan kebanyakan vitamin dan mineral yang terdapat dalam sayur-sayuran.
• Adalah lazim untuk menambah rempah kepada borscht dalam kuantiti yang banyak, tetapi bukan yang eksotik. Anda boleh menggunakan daun bay, lada hitam yang dikisar atau keseluruhan, lada merah yang dikisar, bawang putih dan garam.
• Pelbagai jenis borscht membolehkan anda menggunakan cendawan, ikan, buah-buahan kering. Jika menggunakan cendawan, toskan selepas kentang. Ikan goreng mesti ditambah ke borscht pada akhir memasak. Buah-buahan kering hendaklah ditambah terakhir.
• Sesetengah resipi menetapkan menambah pelbagai jenis bijirin kepada borscht. Nak guna nasi pun boleh.

Borscht adalah hidangan yang boleh dikenal pasti dengan keselesaan rumah. Sebilangan besar sayur-sayuran menjadikannya berguna, sebilangan besar resipi membolehkan anda mencari rasa terbaik untuk semua orang. Memasak borscht dengan betul dan lazat adalah perniagaan yang menyusahkan, tetapi seluruh keluarga akan gembira.

Terdapat banyak resipi yang betul untuk borscht merah kerana terdapat suri rumah yang berusaha untuk memasaknya. Terdapat banyak terutamanya varian Ukraine dan Poland. Borsch dimasak di atas kvass, dengan daging, ikan, cendawan, kacang, lobak, epal, ladu dalam bentuk ladu kecil. Tetapi kebanyakan rahsia teknologi dikaitkan dengan bahan utama - bit.

Borscht dengan bit harus berwarna merah. Semua orang yang duduk di meja tahu ini. Tetapi sesiapa yang pernah mencuba memasaknya tahu betapa cepatnya sup yang hampir siap menjadi coklat dan tidak menyelerakan.

Warna bit, dan oleh itu borscht, berasal dari betasianin fitonutrien yang unik.

Ia agak jarang berlaku, hanya dalam rhubarb, beberapa jenis kaktus dan bunga. Sifat berfaedahnya hanya di luar skala, tindakan utama adalah antioksidan dan anti-radang. Malangnya, flavonoid ini sangat tidak stabil, ia mudah teroksida dan larut dalam air.

Oleh itu, sekali dalam kuali, bit dengan murah hati berkongsi pemerah pipi mereka dengan semua produk dan dengan sup. Tetapi, di garisan penamat, sejurus sebelum kesediaan, ia sendiri menjadi seperti kubis rebus, tanpa warna dan rasa, dan kuahnya kehilangan warna dalam beberapa minit. Gelembung udara yang terbentuk dalam sup yang sedang mendidih serta-merta memusnahkan betasianin.

Walaupun rasa borscht tidak berubah, hidangan itu kehilangan daya tarikan dan beberapa sifat bergunanya.

Cara membuat borscht merah

Bit adalah tanaman akar yang degil. Ia mengambil masa lebih lama untuk memasak daripada semua bahan lain, jadi ia sering dimasukkan ke dalam kuali terlebih dahulu. Ini adalah kesilapan maut dari tuan rumah yang tidak berpengalaman.

Satu lagi kesilapan ialah merebus borscht untuk masa yang lama supaya semua sayur-sayuran direbus sehingga lembut.

Untuk mengekalkan betacyanin, bit perlu dimasak secara berasingan, tidak dibenarkan mendidih, dan dimasukkan ke dalam borscht terakhir. Untuk jaminan tambahan, medium di mana bit jatuh, iaitu sup, mesti diasidkan.

Mengikut prinsip ini, suri rumah dan chef profesional memilih penyelesaian teknologi yang betul. Sifat-sifat bit telah diambil kira dalam resipi asal, kuno.

• Salah satu helah pertama ialah menambah sup dengan kvass bit 1: 1. Kvass akan menambah rasa piquancy, masam dan manis pada masa yang sama, sambil mengekalkan warna bit. Teknik kuno ini boleh digunakan di dapur moden. Ubi bit, diisi dengan air sejuk, disimpan di dalam bilik yang hangat selama lapan hari. Terima kasih kepada kerja gula yang terkandung di dalamnya dan ragi yang terbang di udara, proses itu tidak memerlukan campur tangan. Pada zaman dahulu, borsch disediakan hampir setiap hari dan kvass sentiasa dikemas kini. Seorang suri rumah moden boleh membekukannya dalam bungkusan bahagian dan, jika perlu, tambahkannya ke dalam sup semasa memasak atau ke borscht siap sedia bersama bit.
• Persekitaran berasid boleh dibuat menggunakan bit jeruk atau sauerkraut. Pada musim sejuk, teknik ini sangat popular. Pre-blank direbus atau digoreng sedikit supaya sayur menjadi lebih lembut.
• Anda boleh mengasidkan sup dengan cuka atau jus lemon.
• Asid ringan terdapat dalam tomato, ia ditambah dalam bentuk tulen ke hidangan di mana bit dimasak.

Untuk menjadikan bit lembut dan boleh dimakan, sesuai untuk menambah borscht siap sedia, ia:

• potong ke dalam jalur dan rebus dalam sedikit air, jangan biarkan mendidih;
• tumis secara berasingan atau bersama-sama dengan sayur-sayuran lain;
• dibakar dalam ketuhar secara keseluruhan, potong dan masukkan ke dalam sup sebelum memasak;
• secara berasingan direbus keseluruhan dalam seragam atau tanpa, dan parut ke dalam sup supaya ia memberikan warnanya.

Selalunya bit dibahagikan kepada dua bahagian: satu direbus dalam borscht, yang lain dimasak secara berasingan dan ditambah sebelum memasak. Menambahkan sedikit gula pada bit yang direbus atau ditumis, atau terus ke dalam sup, juga membantu mengekalkan warna.

Borscht merah klasik dengan bit dan kubis

Bagaimana untuk memasak borscht merah menggunakan helah teknologi dan mendapatkan hasil yang berjaya 100%? Pertama sekali, anda perlu memerhatikan rasa perkadaran dan sering mencuba sup untuk kandungan garam, gula dan asid.

bahan-bahan:

• sup daging yang kaya;
• bit;
• kobis;
• kentang;
• lobak merah;
• pes tomato;
• bawang putih;
• cuka;
• gula;
• garam;
• campuran lada dan daun bay secukup rasa.

Ubi bit adalah bahan penting, tetapi bukan yang utama. Jumlah sayur-sayuran sepatutnya lebih kurang sama. Bit yang berlebihan boleh merosakkan rasa hidangan.

1. Pra-sediakan pakaian untuk borscht: tumis lobak merah, bawang dan bit. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Perasakan dengan pes tomato dan keluarkan dari api.
2. Masukkan kubis cincang ke dalam sup. Selepas 5 - 7 minit - kentang.
3. Apabila sayur-sayuran sudah siap, tuangkan beberapa sudu cuka. Adalah lebih baik untuk menggunakan bukan alkohol, tetapi wain atau epal.
4. Letakkan dressing, masukkan bawang putih yang dihancurkan, lada sulah dan daun bay.
5. Keluarkan dari haba dengan segera dan biarkan meresap selama 15-20 minit.
6. Borscht, seperti semua sup dengan kubis, rasa lebih baik pada hari berikutnya. Perkara penting: anda perlu memanaskannya dalam bahagian kecil, mengelakkan mendidih. Jika tidak, dengan kesukaran sedemikian, warna yang diperoleh akan hilang bersama dengan buih pertama.

Memasak dalam bahasa Ukraine

Borscht Ukraine sebenar adalah serupa dengan karya seni. Tiga tiang yang menjadi asasnya ialah ubi bit berair, sup yang kaya dan lemak babi.

Bahan-bahan lain:

• kobis;
• kentang;
• kacang;
• tomato;
• lobak merah;
• bawang putih;
• garam;
• gula;
• lada.

Borsch yang paling berjaya diperolehi pada musim panas, apabila taman itu penuh dengan sayur-sayuran dan herba segar.

1. Bit disediakan secara berasingan - rebus, goreng atau dibakar. Terdapat pilihan hak cipta di sini.
2. Tomato perlu dibakar dan dilenyek. Pastikan untuk mengeluarkan kulit. Tuangkan puri tomato ke dalam bit. Masukkan garam dan gula.
3. Tumis lobak merah dan bawang bersama. Anda boleh menambah lada benggala jika anda mahu.
4. Kacang susu muda tidak memerlukan rendaman, tetapi ia dimasak lebih lama daripada sayur-sayuran lain.
5. Satu kentang boleh diletakkan keseluruhan. Apabila mendidih, ia dilenyek menjadi puri dan dikembalikan ke dalam kuahnya - jadi ia akan menjadi lebih pekat dan padat.
6. Apabila kacang, kubis dan kentang dimasak dalam sup, passerovka dibentangkan di dalam borscht, bit kvass atau cuka dituangkan, dan hanya selepas itu bit ditambah.
7. Borscht segera dikeluarkan dari api.
8. Bawang putih dan lemak babi ditukar menjadi puri homogen menggunakan pengisar. Sebelum ini, pembalut ini ditumbuk dengan teliti dalam mortar. Ia boleh disapu pada roti dan dihidangkan secara berasingan. Walau bagaimanapun, borsch memerlukan kord terakhir - beberapa sudu besar bacon dengan bawang putih harus perlahan-lahan cair dalam periuk, menggabungkan dan melembutkan semua rasa. Selepas setengah jam, borsch boleh dibumbui dengan herba, krim masam dan dihidangkan dengan donat tradisional.

Hidangan pertama yang lazat dengan daging lembu

Adalah lebih baik untuk memasak borscht merah dalam sup daging lembu dengan tulang gula.

Kuahnya tidak akan terlalu berminyak, tetapi kuat dan wangi. Hanya watak sedemikian sesuai dengan borscht.

bahan-bahan:

• daging lembu pada tulang, seperti tulang rusuk;
• bit dan sayur-sayuran lain secukup rasa;
• garam, gula, cuka wain;
• bawang putih.

Sup daging akan memerlukan herba pedas khas - lovage, tarragon dan thyme.

1. Sup daging lembu untuk borsch dimasak mengikut semua peraturan: daging dimuatkan ke dalam air sejuk, buih yang telah meningkat semasa mendidih semestinya dikeluarkan. Kuahnya perlahan-lahan merana selama kira-kira 2 - 2.5 jam, ia tidak sepatutnya mendidih dengan kunci. Kuah yang telah siap mesti ditapis supaya tidak ada tulang kecil yang tinggal di dalamnya. Potong daging dan kembalikan ke dalam periuk.
2. Sediakan pakaian borscht secara berasingan daripada bit, lobak merah dan bawang. Pastikan rasa garam dan gula sebelum memasukkannya ke dalam borscht.
3. Rebus kubis dan kentang sehingga empuk. Selepas sup diasidkan dengan cuka, tiada apa yang akan direbus di dalamnya.
4. Sebelum bersedia, letakkan pembalut dalam borscht. Rasa kuahnya semula, jika perlu, pada peringkat ini rasa boleh disesuaikan.
5. Perasakan dengan bawang putih dan herba. Keluarkan periuk dari dapur.

Borscht merah dengan sup ayam

Pada sup ayam, anda boleh memasak borscht ringan, hampir pemakanan.

bahan-bahan:

• ayam;
• bit dan sayur-sayuran lain;
• garam, gula, lemon;
• bawang putih.

Dari herba, selasih, marjoram dan oregano sesuai untuk daging ayam yang lembut.

1. Ayam pedaging dimasak tidak lebih dari sejam, pastikan untuk mengeluarkan buih. Ayam petelur perlu direbus selama 2 hingga 3 jam, tetapi ia akan mengeluarkan lebih banyak rasa dan khasiat tanpa bertukar menjadi kain buruk. Biasanya kuahnya disyorkan untuk ditapis. Garam sebelum siap dan pastikan anda mencubanya. Semua garam boleh dimasukkan ke dalam balutan borscht, dan sup tidak boleh diasinkan sama sekali.
2. Kubis dan kentang ditambah ke dalam kuali kepada daging. Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan, kentang boleh ditinggalkan atau digantikan dengan lobak muda, seperti yang dilakukan oleh orang Lithuania dan Ukraine.
3. Masak bit secara berasingan, perasakan dengan garam dan gula. Anda tidak boleh menambah tomato pada versi borscht ini.
4. Tumis lobak merah dan bawang besar.
5. Asidkan sup dengan jus lemon.
6. Letakkan pembalut borscht.
7. Masukkan bawang putih dan herba yang dicincang.
8. Biarkan sup mengukus di bawah tudung, keluarkan dari api.

bahan-bahan:

• bit dan sayur-sayuran lain;
• tomato puri atau pes;
• jus lemon;
• gula;
• garam;
• bawang putih;
• daun bay dan campuran lada.

Untuk menjadikan borscht tanpa lemak lebih berkhasiat, anda boleh menambah kacang yang kaya dengan protein.

Kacang kering hendaklah direndam dalam air sejuk pada malam sebelumnya.

1. Potong bit menjadi jalur, reneh dalam sedikit air sehingga lembut. Sebelum siap, masukkan garam, gula, tomato puri ke dalamnya.
2. Tumis lobak merah, lada berwarna dan bawang, mengelakkan pembentukan kerak.
3. Letakkan kacang, kobis dan kentang dalam mangkuk. Kacang mengambil masa lebih lama untuk dimasak, jadi sayur-sayuran diletakkan pada selang masa yang singkat.
4. Apabila semua sayur-sayuran dimasak, letakkan passerovka dan asamkan sup.
5. Pindahkan ubi bit ke dalam periuk dan keluarkan dari api.
6. Perasakan dengan bawang putih dan herba. Biarkan berehat selama seperempat jam.

bahan-bahan:

• bit;
• kentang (bagi mereka yang tidak berdiet);
• telur;
• timun segar;
• sayur-sayuran segar;
• jus lemon;
• gula;
• garam;
• krim masam.

Secara berasingan, sup bit dan sos dari timun dan herba disediakan. Untuk membuat hidangan lebih memuaskan, anda boleh memotong daging rebus tanpa lemak, sosej, ikan.

1. Untuk merebus, potong bit menjadi jalur atau parut.
2. Perasakan air mendidih dengan garam, gula dan jus lemon secukup rasa. Berhati-hati meletakkan bit. Bergantung pada potongan, renehkan tanpa mendidih dari 5 hingga 20 minit. Sejukkan dan sejukkan dalam peti ais.
3. Rebus kentang dan telur secara berasingan. Sejuk dan bersih. Potong kecil atau hirisan besar. Di Lithuania, kentang rebus panas dengan herba dihidangkan secara berasingan dengan borscht sejuk.
4. Potong timun dan sayur-sayuran, susun di atas pinggan.
5. Tuangkan sup ubi bit dan perasakan dengan krim masam.

Borscht dianggap oleh ramai sebagai salah satu sup kegemaran mereka. Ia sangat kaya, wangi - berdosa jika tidak menyukainya! Tetapi tidak semua orang boleh menjadikannya merah terang. Dalam proses memasak, sup berubah-ubah kehilangan warna dan menjadi oren. Sejujurnya, borscht tidak semestinya burgundy. Warna tidak menjejaskan rasa dalam apa cara sekalipun. Tetapi bagaimana jika anda hanya mahu? Atau ahli rumah menghantukkan penumbuk atau sudu di atas meja dan meminta borscht merah tanpa gagal! Mari lihat apa yang boleh dilakukan untuk memberikan sup naungan yang betul.

Apa yang mempengaruhi warna?

Untuk memahami cara mendapatkan borscht merah, anda mesti terlebih dahulu memahami mengapa anda tidak mencapai keputusan. Lagipun, ia berlaku seperti itu - semasa proses memasak, sup kelihatan kaya burgundy, dan pada akhir memasak ia berubah menjadi oren.

Warna borscht bergantung terutamanya pada bit. Oleh itu, jika ia tidak menjadi merah untuk anda, ada kemungkinan anda melakukan perkara yang salah dengan sayur ini. Dua peraturan "ubi bit" utama:

1. Ubi bit kehilangan warna akibat rawatan haba yang berpanjangan. Mungkin anda meletakkan sayur ini dalam sup terlalu awal? Atau hanya masak borscht untuk masa yang lama? Supaya hidangan tidak kehilangan warna, cuba rebus bit selama tidak lebih dari 10-15 minit. Perlu diingat bahawa walaupun anda berjaya membuat borscht burgundy, ia mungkin gugur apabila dipanaskan semula. Oleh itu, cuba panaskan sup dengan cepat, dalam bahagian kecil. Jika anda mempunyai microwave, ia adalah yang terbaik.
2. Borsch memerlukan penggunaan jenis bit khas. Adalah lebih baik untuk mengambil salad, merah marun. Atau jenis "Kuban borscht" - ia kaya merah, dengan jalur gelap.

Sekarang mari kita fikirkan apa yang perlu dilakukan untuk menyimpan warna yang kita perlukan.

Asid akan membantu

Jangan risau, kami tidak akan menambah asid hidroklorik atau sulfurik kepada borscht. Mari tinggalkan mereka untuk eksperimen dalam pelajaran kimia. Pes tomato, cuka atau lemon akan menyelamatkan kita. Asid akan membantu bit kekal cerah (tetapi itu tidak bermakna ia boleh terlalu masak).

Untuk membuat sup burgundy, gunakan salah satu kaedah berikut.

1. Tumis bit secara berasingan daripada sayur-sayuran lain. Selepas memasukkannya ke dalam kuali, segera tuangkan pes tomato - dan reneh.
2. Jika anda tidak keberatan borscht dengan cuka (sesetengahnya menentang menambahnya ke sup ini), anda boleh menggunakan kaedah lain. Sebelum menumis, taburkan bit dengan sedikit cuka, gaul rata. Jangan berlebihan! Cuka mesti diambil dengan kualiti yang baik supaya tidak merosakkan rasa borscht. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan ruang makan biasa. Adalah lebih baik untuk mengambil wain, cuka epal atau raspberi. Rasa dan aroma sup akan menjadi lebih lembut.
3. Adakah anda mahu cuka? Warna bit boleh dipelihara dengan menggunakan jus lemon. Semuanya sama: kami menambah sedikit pada permulaan menumis.

Bit yang dirawat dengan asid ditambah kepada sup terakhir, selepas semua sayur-sayuran lain. Jika tidak, ia mungkin mengganggu kualiti kentang atau kubis.

kaedah lain

Tidak mahu menambah asid ke borscht? Jangan tambah! Ia boleh dibuat merah dengan cara lain. Sebagai contoh, gunakan gula. Apabila anda menumis bit, tambahkan sedikit gula kepadanya dan kacau. Ini bukan sahaja akan membantu mengekalkan warna, tetapi juga memberikan sup rasa yang unik. By the way, gula awal telah ditambah kepada hampir mana-mana hidangan pertama dan kedua - sup, daging, sos. Ini dilakukan untuk meningkatkan rasa hidangan. Malangnya, tradisi ini hampir dilupakan sekarang. Kami menasihati anda untuk menghidupkannya semula. Anda akan rasai perbezaannya! Secara kasarnya, gula adalah sejenis analog monosodium glutamat. Hanya tidak berbahaya. Mana-mana hidangan dengan penambahan jumlah minimum gula adalah lebih enak.

Bagaimana jika anda tidak mahu memanggang bit? Tak salah pun. Kita boleh membuat borscht burgundy tanpa peringkat ini. Terdapat beberapa cara lain untuk mengekalkan warna sup yang diingini. Mereka terutama akan menarik perhatian orang yang tidak suka menambah banyak makanan goreng pada hidangan pertama.

1. Kaedah ini sangat mudah. Apabila anda telah menyediakan kuahnya, keluarkan daging daripadanya. Sekarang masukkan bit yang dikupas ke dalam sup mendidih - keseluruhan. Sekiranya sayur-sayuran terlalu besar, maka dalam "saiz penuh" ia mungkin tidak mempunyai masa untuk memasak secara keseluruhan. Potong bit besar separuh atau empat. Kemudian celupkan kentang ke dalam sup dan masak borscht seperti biasa. Selepas 10-15 minit, keluarkan bit dan ketepikan buat masa ini. Tunggu sehingga sup hampir siap. Sekarang anda boleh memarut bit, tambah kepada bahan-bahan lain dan masak selama kira-kira 3-5 minit lagi. "Untuk kebolehpercayaan", supaya warnanya terpelihara dengan pasti, sayuran parut boleh ditaburkan dengan cuka atau jus lemon. Tetapi ini tidak lagi perlu.
2. Anda boleh lakukan sebaliknya. Rebus bit secara berasingan. Seluruh, dalam kulit. Basuh bit dengan baik, isi dengan air panas supaya benar-benar menutupi tanaman akar. Perincian penting: anda tidak perlu garam air! Garam akan membuat bit menjadi keras. Anda perlu memasak sayur-sayuran selama 50-60 minit. Anda juga boleh membakar bit dalam ketuhar. Basuh, bungkusnya dalam kerajang dan hantar ke ketuhar panas (180-200 darjah). Bit dibakar dari 50 minit (kecil) hingga satu setengah jam (sangat besar). Anda boleh lakukan tanpa kerajang, tetapi kemudian akar akan berkedut (ini tidak akan menjejaskan rasa).

Jadi, kami mempunyai bit siap sedia. Kita perlu memarutnya dan memasukkannya ke dalam borscht yang telah dimasak. Kemudian warna akan dipelihara dengan sempurna. Biarkan sup mendidih selama satu atau dua minit lagi dan keluarkan dari api.

Dan cara terakhir juga sangat mudah. Semasa anda mula memasak sup, basuh bit, kupas dan parut mentah (!) Sekarang masukkannya ke dalam mangkuk (sebaik-baiknya yang logam - ia akan mengekalkan suhu yang lebih baik) dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Semua orang lupa tentang bit! Memasak borscht, seperti biasa. Dan apabila betul-betul 5 minit kekal sehingga akhir memasak, toskan air dari bit dan tambahkannya ke sup. Itu sahaja, rebus selama 5 minit dan cukup. Borscht akan menjadi warna yang sangat kaya.

Sekarang anda tahu mengapa sup kegemaran anda boleh bertukar warna. Dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkannya. Kami berharap anda berjaya mencuba kulinari dan selera makan yang baik. Dan juga inspirasi. Dan borscht anda pasti akan menjadi warna yang betul-betul anda cari!

Bersentuhan dengan