Keperluan untuk kualiti gazpacho. Koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan. Masakan Sepanyol

Atas permintaan pembaca, yang pada awal musim panas meminta untuk menulis cara memasak gazpacho sebenar.Dan gazpacho apa yang lebih nyata daripada yang disediakan dari tahun ke tahun dalam keluarga Sepanyol yang sebenar.Tetapi anda perlu ingat bahawa dengan gazpacho seperti borscht, resepnya berbeza untuk setiap suri rumah dan wilayah.Resipi ini berasal dari Madrid. Jenis yang ibu masak Sepanyol sepanjang hidupnya, dan ibunya juga. Saya tidak tahu mengenai nenek saya :-)

Dan perhatikan, gazpacho ditulis dengan satu "h", dan tidak seperti yang ditulis oleh beberapa orang yang berilmu (B. Burda, misalnya), "gazpacho". Hidangannya adalah Sepanyol. Orang Itali sering menggandakan "h". Dan tidak ada mayonis atau kaldu dalam sup ini! Mungkin ada yang kecewa ... Erudite yang disebutkan di atas sudah pasti. (Baiklah, dia mengganggu saya! Saya mengaku!) Tetapi roti dalam sup ini adalah suatu keharusan. Semuanya bermula dengan dia!

Orang Arab, setelah menduduki wilayah Sepanyol selama bertahun-tahun, juga menyumbang kepada masakan Sepanyol. Pertama ada sup Arab yang dibuat dari roti, minyak zaitun, bawang putih dan air. Petani Sepanyol mula menambah pelbagai sayur-sayuran. Dan ternyata gazpacho yang sekarang kita kenal.Hanya sekali semuanya ditumbuk dalam lesung, dengan kerja keras, tetapi sekarang, dengan bantuan pengisar, sup siap dalam beberapa minit.

Sup ini adalah penghilang dahaga dan rasa kenyang yang sangat baik pada hari yang panas.

Jadi:

5-6 hidangan

Bahan-bahan

• 1 kg tomato masak, buang kulitnya
• 150 gram roti putih
• 3 ulas bawang putih
• 1 lada merah, angkat biji
• 1 paprika hijau kecil, angkat biji
• 1 timun kecil, kupas
• ½ bawang merah sederhana, kupas
• 4 sudu besar cuka wain merah
• 100 ml minyak zaitun
• 1 sudu kecil jintan
• Garam secukup rasa

Penyejukan sup: 2 jam Jumlah masa memasak: 2 jam 10 minit

1) Potong kerak roti, potong bubur menjadi kepingan dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuangkan cuka dan cukup air sejuk di atas pulpa, cukup untuk merendam roti.

2) Cincang kasar semua sayur-sayuran.

3) Masukkan roti, sayur dan jintan ke dalam pengisar, masukkan garam secukup rasa dan pukul hingga sebati.

pendaftaran di laman web

Pengguna mesti mendaftar sebelum menggunakan FOODCOST. Pautan ke borang pendaftaran

Di tetingkap yang terbuka, pilih tab pendaftaran dan isikan semua medan borang:

1. Sila nyatakan Nama dan Nama keluarga.
2. Datang dan masuk Log masuk, yang hanya boleh mengandungi huruf Latin.

Perhatian !!!

Jangan gunakan alamat e-mel anda sebagai log masuk anda!
Menggunakan watak Cyrillic dan khas dalam log masuk TIDAK DIBENARKAN!

3. Masukkan alamat e-mel yang sah di mana anda boleh dihubungi.
4. Kata Laluan mungkin mengandungi huruf abjad dan angka Latin.

Perhatian !!!

Menggunakan watak Cyrillic dalam kata laluan TIDAK DIBENARKAN!

5. Masukkan semula kata laluan.
6. Pilih profil utama anda untuk penyesuaian antara muka yang optimum dan klik butang pendaftaran

Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, mesej dengan pautan untuk mengaktifkan akaun anda akan dihantar ke alamat e-mel anda. Tanpa mengaktifkan akaun anda, akaun anda akan tetap tidak aktif!

Kebenaran di laman web

Pengguna mesti log masuk untuk mula menggunakan perkhidmatan FOODCOST. Pautan ke borang kebenaran terletak di panel atas laman web. Mengklik pautan ini akan membuka tetingkap Pengesahan.

Cari resipi

Untuk membuka borang carian formulasi, klik butang Cari resipi yang terdapat di panel atas laman web ini.

Di tetingkap yang terbuka, anda mesti menentukan parameter resipi yang mesti sesuai.

1. Nama hidangan- perkataan atau frasa yang termasuk dalam nama hidangan
2. Kumpulan menu- pilih dari senarai kumpulan menu yang mengandungi hidangan.

Ngomong-ngomong ...

Apabila pilihan ini dipilih, pemilihan akan dibuat hanya dari kumpulan bahagian yang ditentukan Hidangan bahagian penyusunan resipi kami.

Sekiranya anda ingin memasukkan semua bahagian Koleksi resipi dalam carian, tetapkan bendera Cari dalam produk kosong dan separuh siap. Dalam kes ini, anda tidak perlu menentukan kumpulan menu!

3. Serlahkan sifat resipi tambahan:
Resipi TTK percuma dan TTK siap (kad teknikal dan teknologi), akses yang disediakan secara percuma (tanpa langganan). Untuk pengguna sah sahaja !!! Resipi makanan sekolah dan TC siap (kad teknologi) untuk tadika (prasekolah) dan sekolah. Resipi makanan kesihatan dan TC siap (kad teknologi) untuk makanan kesihatan. Hidangan yang dipinjamkan Resipi dan TTK siap (carta teknikal dan teknologi) dan TC (kad teknologi) pinggan dan produk masakan, dalam penyediaan produk asal haiwan yang tidak digunakan.
4. Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari senarai produk utama dari mana hidangan disediakan.
5. Masakan kebangsaan- dari senarai, anda boleh memilih dapur tempat hidangan itu dimiliki.

Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik butang Cari resipi.

Untuk membersihkan semua parameter penapis dengan cepat, klik butang Reset

Sekiranya, semasa membuat permintaan, anda nyatakan Bahagian menu, kumpulan yang anda pilih dari bahagian akan dibuka Hidangan bahagian dan senarai hidangan yang sesuai dengan sifat yang dinyatakan sebelumnya.

Sekiranya anda menggunakan carian di semua bahagian (memeriksa Carian dalam harta produk separuh siap dan separuh siap), anda akan diberikan senarai biasa resipi hidangan dan produk masakan yang sesuai dengan sifat yang dinyatakan sebelumnya.

Pencarian laman web

Laman web ini dicari untuk semua bahagian, termasuk resipi, berita, peraturan, direktori produk, dan katalog syarikat.

Untuk memanggil kotak carian, klik butang terletak di panel atas laman web.

Pada baris yang terbuka, masukkan istilah carian dan tekan Enter

Rasional penggunaan

Koleksi resipi disusun berdasarkan kajian kawalan dan dibandingkan dengan analog lain kerana ia mengandungi resipi yang paling sering diminta dalam amalan moden.

Resipi yang diterbitkan dalam Koleksi dapat dengan sukses dan benar-benar dibenarkan secara sah digunakan di perusahaan katering awam, kerana mematuhi semua Undang-undang dan peraturan yang berlaku saat ini.

Dokumen peraturan mengenai pensijilan dan standardisasi yang berlaku di wilayah Persekutuan Rusia merangkumi piawaian industri (sekumpulan entiti perniagaan, tanpa mengira gabungan jabatan dan bentuk pemilikannya, mengembangkan atau menghasilkan jenis produk tertentu yang mempunyai tujuan pengguna yang homogen) ; standard perusahaan; saintifik dan teknikal dan sebilangan standard lain.

Piawaian tersebut dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan oleh perusahaan secara bebas, berdasarkan kebutuhan untuk penerapannya untuk memastikan keselamatan hidup, kesehatan manusia dan lingkungan. Semasa pengeluaran produk yang dijelaskan dalam Koleksi, pengeluar berhak untuk membuat beberapa perubahan pada resipi hidangan, memperluas senarai komponen, sambil menghindari pelanggaran peraturan kebersihan, cara pengeluaran teknologi, kemerosotan harta penggunanya dan kualiti.

Tidak semuanya jelas? ...

Tidak sukar untuk belajar bagaimana bekerja dengan perkhidmatan FOODCOST, tetapi perhatian dan ketekunan tertentu akan diperlukan. Maklumat bantuan yang berbeza akan membantu dalam hal ini, pautan ke lokasi yang terdapat di Pusat Sokongan Pengguna.

Maklumat latar merangkumi.

Gazpacho(Sepanyol. gazpacho) - hidangan masakan Sepanyol, sup sejuk yang dibuat dari sayur-sayuran mentah tumbuk atau puri, terutama tomato. Di samping itu, gazpacho mengandungi minyak zaitun dan bawang putih, timun, paprika, bawang, cuka atau jus lemon, garam, dan rempah-rempah dan roti boleh ditambah.

Gazpacho berasal dari Andalusia dan merupakan hidangan khas yang disebut. "Makanan Mediterranean".

Ejaan gaspa yang kadang-kadang digunakan hh o "tidak betul, kerana" h "yang digandakan adalah ciri bahasa Itali, sementara gazpacho berasal dari Sepanyol dan Portugal (ejaan Portugis gaspacho).

Tomato yang dikupas (dengan melecur) dan timun dipotong. Masukkan ke dalam mangkuk besar, masukkan pulpa roti putih dadu, lada cincang (panas dan manis) dan bawang putih. Campuran diasinkan, diaduk, dan thyme yang dihancurkan juga ditambahkan. Es hancur dituangkan ke dalam mangkuk dan diletakkan di tempat yang hangat sehingga ais cair.

Dihidangkan sangat sejuk dengan crouton rangup.

Gazpacho, sup yang berasal dari Sepanyol, telah mendapat tempat yang kuat dalam senarai sup sejuk di seluruh dunia. Untuk penyediaannya, hanya bahan mentah yang digunakan: saderi, timun, bawang putih, paprika (biasanya hijau), minyak zaitun, tomato dan cuka.

Tetapi tahap pengisaran mereka boleh berbeza: dari konsistensi minuman pekat hingga "salad cair" yang dicincang halus. Dalam versi moden, gazpacho disajikan sebagai sup, tetapi di perkampungan Andalusia masih disajikan setelah hidangan utama. Ngomong-ngomong, sangat senang menyiapkan sebotol gazpacho, masukkan ke dalam peti sejuk dan menghilangkan dahaga mereka, mencairkannya dengan air.

Terdapat beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu, pilihan memasak gazpacho. Namun, bahan asasnya selalu sama: roti, bawang putih, minyak zaitun, garam dan cuka. Kemudian ada tiga kategori utama gazpacho: merah, putih dan hijau.

Gazpacho menjadi merah dari tomato. Sekiranya anda menggunakan pengisar untuk memprosesnya, cubalah melakukannya secepat mungkin, pada kelajuan tinggi, dan sebelum menambahkan minyak. Kemudian sup akan mengekalkan warna merahnya, dan tidak memperoleh warna oren yang berbeza.

Untuk menyediakan gazpacho hijau, rempah rempah dicincang halus: kemangi, ketumbar, pudina, pasli, serta paprika hijau dan juga selada. Tomato tidak digunakan dalam versi ini.

Dan di gazpacho putih, tomato tidak diperlukan, tetapi kacang almond atau kacang pinus yang dipanaskan digunakan (Benih pinus Mediterranean - pain. Mereka dimakan dikupas, segar atau digoreng dan asin. Mereka ditambahkan ke banyak hidangan, sup dan sos masakan Mediterranean).

Gazpacho.

Semua bahan: tomato yang dikupas dan tanpa biji, timun segar yang dikupas, ramuan, bawang hijau, bawang putih yang dicincang halus dan dicampur, tambah jus tomato dan lemon, minyak zaitun. Ia disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam, digiling dalam pengisar. Dihidangkan dalam pinggan yang sangat sejuk. Roti putih dadu dihidangkan secara berasingan.

Topik 3.2. Sos.

Sup salmon sejuk dengan daun bawang

Gazpacho bit

Bit, tomato, bawang dan bawang putih yang diproses dipotong menjadi kiub besar dan dicincang dalam pengisar dengan penambahan selasih hingga rata.

Masukkan minyak zaitun, cuka, garam dan Tabasco. Hiaskan dengan tangkai selasih dan sejuk. Anda boleh menambah beberapa ketulan ais untuk menyejukkannya dengan lebih cepat. Sup boleh dibuat lebih nipis dengan menambahkan sedikit kuah sayur sejuk atau jus tomato.

Didihkan air dalam periuk, kemudian masukkan wain putih kering, perasa, daun salam dan masukkan salmon. Masak ikan dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Keluarkan dari panas dan sejuk. Kuahnya ditapis, daging ikan dipisahkan dari tulang.

Saderi, bawang dan daun bawang ditumis dalam minyak sayuran hingga lembut. Masukkan kentang, kaldu ikan dan masak selama 45 minit. Sejukkan, tumbuk, sejukkan selama 2 jam.

Campurkan campuran sejuk dan kepingan salmon. Masukkan krim. Taburkan dengan daun bawang cincang.

1. Prinsip dan kaedah mengatur pengeluaran sos di restoran (stesen sos).

2. Jenis peralatan teknologi, peralatan pengeluaran dan penggunaannya yang selamat dalam penyediaan sos yang kompleks. Peraturan untuk keselamatan operasi peralatan teknologi dan peralatan pengeluaran.

3. Keperluan untuk kualiti dan peraturan untuk pemilihan produk dan bahan tambahan yang digunakan untuk penyediaan sos kompleks.

4. Keperluan untuk keselamatan penyediaan dan penyimpanan sos siap pakai. Risiko dalam bidang keselamatan dalam penyediaan dan penyimpanan sos siap pakai yang kompleks.

5. Kaedah kawalan keselamatan makanan, proses penyediaan dan penyimpanan sos panas siap pakai. Keadaan suhu dan masa untuk menghidangkan dan menyimpan sos panas yang kompleks.

Sos disediakan di bahagian panas bahagian sos. Peralatan utama bahagian sos adalah periuk, ketuhar, kuali elektrik, penggorengan, serta periuk memasak, pemacu sejagat.

Di tempat kerja koki, harus ada skala meja, satu set pisau untuk troika koki, dan papan pemotong. Untuk memotong, mencincang, menyapu sayur, mereka menggunakan pemacu universal dengan mekanisme khas, mesin parut, untuk menumis sayur - kuali menggoreng elektrik, dan untuk membekalkan air panas - dandang berterusan. Di samping itu, rak logam sejuk dengan rempah dan perasa (slaid) disusun di tempat kerja tukang masak yang menyediakan sos.

Di perusahaan, tempat kerja ditempatkan di sepanjang proses teknologi untuk mengecualikan pergerakan pekerja yang tidak perlu dan mempercepat pelaksanaan operasi tertentu.

Di tempat katering kecil, di mana tidak ada kemungkinan pembagian kerja dan peralatan khusus tidak digunakan, tempat kerja tukang masak adalah meja dan kompor, yang terletak pada jarak sekurang-kurangnya 1,5 m dari satu sama lain. Tempat kerja tukang masak mesti dilengkapi dengan peti sejuk untuk produk separuh siap dan rak. Juga perlu mempunyai timbangan, papan pemotong, set pisau dan alat lain, piring dengan rempah dan perasa.

Peralatan sos cabang boleh dikelompokkan menjadi dua atau tiga barisan teknologi.

Barisan pertama bertujuan untuk rawatan haba dan memasak produk separuh siap dari daging, ikan, sayur-sayuran, serta untuk menyediakan lauk dan sos dalam peralatan memasak.

Baris kedua ditujukan untuk operasi tambahan dan termasuk meja keratan yang dimodulasi: meja untuk mandi cuci terpasang, meja untuk memasang peralatan mekanisasi skala kecil, meja dengan slaid yang disejukkan dan kabinet.

Baris ketiga disusun di kedai-kedai panas besar, di mana periuk memasak pegun digunakan untuk memasak lauk.

Kualiti produk dibentuk pada tahap pengembangannya (reka bentuk), yang berakhir dengan penciptaan dokumentasi teknologi (keadaan teknikal dan petunjuk teknologi, peta teknikal dan teknologi, peta teknologi dan dokumentasi lain),

disediakan pada tahap produksi dan didukung pada tahap penyimpanan, pengangkutan dan penjualan kepada pengguna dengan mematuhi persyaratan yang ditetapkan dalam dokumentasi peraturan, teknis dan teknologi.

petunjuk kualiti produk dinyatakan dalam dokumen peraturan:

‾ standard negeri - GOST dan GOST R,

Rules peraturan dan undang-undang kebersihan - SanPiNs,

Conditions keadaan teknikal - TU,

‾ arahan teknologi - TI,

Standards standard perusahaan - usaha sama

‾ koleksi resipi untuk hidangan dan produk masakan,

‾ koleksi produk gula-gula tepung dan roti,

‾ peta teknikal dan teknologi - TTK,

‾ peta teknologi dan dokumentasi lain.

Oleh kerana perkhidmatan makanan di restoran disediakan

dalam jumlah kecil, dan dalam beberapa kes dan dalam jumlah tunggal atas permintaan pengguna, indikator kestabilan kualiti penting untuk kualiti produk, yang hanya dapat dipastikan jika ada teknologi produk atau hidangan yang dikembangkan dengan baik, tinggi kualiti produk makanan asli, kakitangan produksi dan perkhidmatan yang berkelayakan, peralatan teknikal yang diperlukan dengan peralatan perdagangan dan teknologi moden, organisasi pekerja yang baik di semua peringkat proses teknologi yang mematuhi standard dan peraturan kebersihan dan kebersihan.

MENGEMBALIKAN

Sup Gazpacho sejuk dengan alpukat dan ketam

	Nama Produk
	tomato
	Minyak zaitun
	Batang saderi
	Sos Worcester
	Sos Tobasco
	Tomato Concos
	Ketam s / m
	Salad arugula
	Minyak zaitun
	Keluaran am

Kaedah memasak:

Potong tomato ke dalam kepingan, keluarkan biji dari setiap kepingan dan keluarkan kulit dari mereka. masukkan tomato ke dalam mangkuk untuk dipukul. Masukkan saderi, bawang putih, garam laut, sos Tabasco, sos Worcester, minyak zaitun, ais di sana dan pukul sos hingga rata. Gazpacho sudah siap

Memasak salad ketam

Potong sepotong alpukat, keluarkan kulitnya dan potong. Potong tomato gumpalan menjadi kepingan, potong ketam dan campurkan semua bahan ke dalam mangkuk. Musim salad dengan mayonis dan campurkan.

Melayan dan menghidangkan gazpacho

Kami meletakkan hidangan salad khas di atas pinggan. Masukkan salad ketam dalam acuan dan hancurkan sedikit. Tuangkan gazpacho ke dalam pinggan yang sama dan keluarkan acuan salad. Hiaskan salad dengan arugula, lada dan gerimis dengan minyak zaitun. Gazpacho sudah siap! Sedap!

Daripada ketam s / m, anda boleh mengambil kalengan atau menggantinya dengan makanan laut - kerang, udang, dll.

Peta teknologi dibuat oleh V.V. Surodeev. ______________________

Dengan mengklik butang "Muat turun arkib", anda akan memuat turun fail yang anda perlukan secara percuma.
Sebelum memuat turun fail ini, ingatlah tentang abstrak, ujian, makalah istilah, tesis, artikel dan dokumen lain yang tidak dituntut di komputer anda. Ini adalah kerja anda, mesti mengambil bahagian dalam pembangunan masyarakat dan memberi manfaat kepada orang. Cari karya-karya ini dan serahkan ke pangkalan pengetahuan.
Kami dan semua pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Untuk memuat turun arkib dengan dokumen, dalam bidang di bawah, masukkan nombor lima digit dan klik butang "Muat turun arkib"

Dokumen serupa

Sejarah memasak dan klasifikasi sup masakan Eropah. Mengkaji ciri-ciri dagangan bahan mentah yang digunakan untuk penyediaan sup dari pelbagai kumpulan. Keperluan untuk kualiti produk siap. Ciri-ciri bijirin, pasta dan rempah.

kertas penggal ditambah 06/09/2014


Kepentingan fisiologi bahan mentah untuk sup panas masakan asing. Pembangunan dan analisis proses teknologi untuk penyediaan sup panas. Penyediaan carta teknikal dan teknologi untuk sup panas masakan asing: "Shurpa", "Bouillabes", "Mrvenitsa".

kertas penggal ditambahkan pada 04/10/2019


Sejarah masakan Hungary. Nilai pemakanan dan biologi produk yang digunakan dalam masakan. Bermacam-macam hidangan masakan Hungary, terutamanya peraturan penyediaan, reka bentuk dan hidangan mereka. Organisasi kawalan kualiti, pengiraan nilai pemakanan.

kertas penggal ditambahkan pada 11/24/2014


Sejarah asal-usul sup sejuk Rusia, perkembangan selanjutnya. Organisasi tempat kerja. Perubahan kimia dan fizikal yang berlaku semasa perlakuan panas makanan. Penyediaan bahan mentah untuk pengeluaran hidangan, resipi, teknologi memasak.

kertas penggal ditambahkan pada 08/29/2013


Ciri-ciri pembentukan masakan kebangsaan kuno. Ciri dan ciri kaedah pemprosesan teknologi bahan mentah dan produk dalam penyediaan hidangan. Penyusunan pelbagai dan teknologi yang digunakan dalam penyediaan masakan Rusia.

abstrak ditambahkan pada 12/23/2014


Pembangunan pelbagai jenis hidangan. Merangka penyataan gabungan. Proses yang berlaku semasa pemprosesan haba dan mekanikal. Kawalan kualiti bahan mentah dan produk siap. Pembangunan peta dan rajah teknikal dan teknologi. Teknologi sup.

kertas penggal, ditambah 09/10/2014


Kajian kepentingan fisiologi bahan mentah dan sup untuk tubuh manusia. Berkenalan dengan organisasi proses penyediaan produk, premis, peralatan dan inventori untuk penyediaan sup kebangsaan. Pengiraan nilai pemakanan hidangan yang ditentukan.

kertas penggal, ditambah 12/07/2015


Asas teori perusahaan perniagaan restoran. Peranan dan kepentingan sup dalam pemakanan manusia. Pengaturan proses teknologi penyediaan, kawalan kualiti dan keselamatan dalam penyediaan sup berjenama kompleks di restoran.

tesis, ditambah pada 07/02/2016