Pintu masukResepi laserson makanan TV sos ceri plum. Sos Georgia yang luar biasa lazat: tkemali - resipi memasak. Penyediaan tomato dan plum
Legenda tentang tkemali
Iringan daging merah-hijau
Masakan Georgia dalam strukturnya sebenarnya sangat heterogen dan sangat berbeza dari lokaliti ke lokaliti dan dari kewarganegaraan ke kewarganegaraan - Masakan Barat tidak serupa dengan Timur, Svania - ke Mengrelian, Adjarian - ke Imereti, Tushino - ke Kakhetian dan sebagainya.
Walau bagaimanapun, terdapat sesuatu yang menyatukan, pertama sekali ia merujuk kepada sos. Jadi, adjika Abkhaz telah lama dan tegas merebak bukan sahaja ke seluruh Georgia, tetapi juga ke seluruh Caucasus Utara; delima narsharabi berasal dari Azerbaijan dan bertapak kukuh di sini; satsivi dan bage disayangi di mana-mana; Satsebeli, bergantung pada kawasan, boleh menjadi walnut atau tomato. Tetapi yang paling biasa, dan jauh di luar Caucasus, mungkin, boleh dianggap tkemali.
Apa adalah apa?
Terdapat kekeliruan yang kekal dengan tkemali, kerana sos ini datang dalam warna merah dan hijau. Tkemali merah yang lebih terkenal diperbuat daripada blackthorn yang tumbuh liar, dan yang hijau diperbuat daripada plum masam yang belum masak, seperti plum ceri, yang sebenarnya dipanggil tkemali. Oleh kerana bahan-bahan lain adalah sama, kedua-dua sos dirujuk oleh satu istilah kolektif - tkemali.
Tkemali merah selalunya dibuat daripada herba kering dan rempah ratus, manakala tkemali hijau, yang mula dimasak beberapa bulan lebih awal, didominasi oleh herba segar. Komposisi itu sendiri berbeza dari daerah ke daerah dan dari rumah ke rumah: sebenarnya, hanya ombalo (rumput padang atau pudina kutu), bawang putih dan lada panas, segar dan kering, adalah wajib. Hampir selalu biji ketumbar hancur diletakkan di tkemali. Komponen lain - mengikut budi bicara peribadi: ketumbar segar, basil, tarragon, pudina - anda boleh secara berasingan, atau anda boleh melakukannya bersama-sama.
Asal usul tkemali hilang dalam kabus masa, dan adalah mustahil untuk tarikh kemunculan idea ini dengan sebarang kepastian. Kedua-dua blackthorn dan plum tempatan tidak memerlukan penjagaan khas, mereka tumbuh sendiri, sambil berbuah setiap tahun dan, sebagai peraturan, sangat banyak. Walau bagaimanapun, jika ceri plum-tkemali dibiarkan menjadi sedikit kuning dan masak, ia mengambil rasa manis dan menjadi mangsa mudah untuk semua jenis cacing dan burung. Mungkin itulah sebabnya resipi itu dilahirkan menggunakan buah-buahan hijau yang belum masak. Giliran digunakan terutamanya untuk memasak tkemali dan tklapi - kira-kira yang terakhir sedikit kemudian.
Ada apa dengan apa?
Memasak tkemali tidak mudah, tetapi sangat mudah. Adalah lebih baik untuk memulakan dengan tkemali hijau, kerana plum ceri hijau muncul pada bulan April-Mei dan kekal tersedia hampir sehingga musim luruh. Blackthorn tidak begitu kerap muncul di pasaran. Walaupun duri hitam yang tumbuh liar tumbuh di mana-mana di bahagian Eropah di Rusia, anda tidak akan menemuinya dengan segera.
Jadi, mari kita mulakan. Plum dibasuh, dipindahkan ke kuali enamel, dituangkan dengan telaga sejuk atau air mata air, supaya ia hanya menutup, dan dibakar. Sesetengah orang mengesyorkan memotong plum pada separuh, tetapi sebagai contoh, saya tidak melihat banyak pengertian teknologi dalam hal ini, dan selain itu, melakukan ini dengan varieti hijau bukanlah tugas yang mudah.
Walaupun fakta bahawa plum hijau sangat keras, ia mendidih dengan cepat, dalam 5-7 minit. Dan benar-benar, itulah yang kita perlukan. Selepas itu, letakkan colander dalam kuali lain dan toskan plum, simpan rebusan tanpa gagal! Kami menumbuk plum yang dibuang melalui colander, di mana kulit dan tulang disimpan dengan selamat, dan kandungan dalaman memasuki kuali pertama. Seterusnya, cairkan sedikit plum yang patah dengan sebahagian daripada sup yang disimpan (hanya anda tidak perlu mencurahkan banyak), letakkan pada api yang rendah dan potong sayur-sayuran, bawang putih dan lada. Ia tidak perlu dipotong dengan sangat halus, seperti untuk adjika hijau, kerana rumput boleh mendidih. Tkemali - sosnya agak cair, jadi tidak perlu merebusnya banyak. Kami mencampurkan rumput cincang, bawang putih dan lada yang dihancurkan dengan garam dan rebus semuanya bersama selama satu minit. Hakikatnya, semuanya.
Masuk akal untuk membetulkan tkemali yang telah disejukkan untuk garam dan kepedasan. Gula ditambah hanya jika plum terlalu masam. Selain itu, selepas 2-3 hari, apabila rasa akhirnya seimbang, anda boleh menambah lebih banyak garam dan lada merah yang dikisar halus. Sedia tkemali biasanya dibotolkan, satu sudu zaitun atau minyak sayuran lain dituangkan ke leher dari atas, disumbat dan disimpan di tempat yang sejuk. Dalam keadaan bandar, tkemali disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk dalam balang biasa dengan penutup skru atau vakum.
Apa lagi?
Jika anda masih ingat, kami masih mempunyai sup plum. Ia boleh digunakan untuk menyediakan produk sampingan pengeluaran tkemali dan tklapi - sos kvantsarahi. Kuahnya hendaklah direbus dua atau tiga kali, tambah garam dan lada panas. Bawang putih paling kerap tidak diletakkan, tetapi terdapat pilihan dengan bawang putih. Kuah rebus ditapis dan dibotolkan, ternyata sos atau perasa masam yang sangat menyenangkan, sangat mengingatkan verjus Perancis yang kini dilupakan, tetapi pernah sangat popular, yang disediakan dari anggur hijau, coklat kemerah-merahan dan pelbagai buah beri dan buah-buahan masam.
Nah, dan yang terakhir. Dari plum yang ditebuk melalui penapis atau colander, anda tidak boleh membuat tkemali, tetapi membuat tklapi. Untuk melakukan ini, jisim plum mesti direbus dengan teliti, kacau sentiasa, sedikit gula dan masin, disapu dengan lapisan nipis pada papan basah atau lembaran kertas dan diletakkan di bawah sinar matahari (contohnya, di atas bumbung kandang) . Jisim yang dirampas di bawah matahari bertukar menjadi plat nipis, yang dibalikkan dari semasa ke semasa, dan kemudian dikeringkan di atas tali. Kemudian ia digulung ke dalam tiub atau paun dan disimpan selama-lamanya. Tklapi pergi ke kharcho, untuk membuat sos musim sejuk, atau hanya diberi makan kepada kanak-kanak. Adalah dipercayai bahawa tklapi banyak membantu dengan sakit tekak - kanak-kanak dibenarkan menghisap kepingan kering sehingga tekak berlalu. Adakah ia benar-benar manfaat tklapi, atau adakah ia hanya menelan latihan yang berkesan, tetapi ia membantu! Adalah jelas bahawa dalam keadaan bandar anda tidak boleh memanjat bumbung, tetapi sapukan plum yang disapu pada kertas pembakar dan keringkan pada suhu 70 ° C dalam ketuhar dengan perolakan atau tiupan. Semuanya agak pantas. Dan ia sangat serupa dengan orang kidal Rusia lama yang diperbuat daripada buah beri.
Bagi giliran, prosesnya hampir sama, kecuali, seperti yang telah disebutkan, herba kering dan biji mendominasi dalam komposisi - ombalo, ketumbar, oregano, gurih (kondari). Sekiranya tiada giliran, dengan keinginan yang kuat, ia boleh digantikan dengan plum gelap yang kecil dan masam yang mungkin, tetapi ia juga tidak biasa, dan anda perlu mengasidkan sos dengan sesuatu. Sebagai alternatif, ini boleh dilakukan dengan cuka wain merah, pilihan yang lebih buruk dengan lemon, tetapi rasa masam yang berbeza dalam sos pastinya. Saya tidak akan mengatakan apa sebenarnya tkemali akan berubah, tetapi ia akan menjadi lazat.
Dan perkara terakhir. Tkemali terbaik mengiringi hidangan daging sejuk tanpa rasa sendiri yang terang - babi panggang, daging atau ayam panggang atau rebus, ikan rebus dan seumpamanya.
Kharcho adalah hidangan Georgia yang terkenal. Hari ini saya membentangkan pilihan untuk menyediakan kharcho mengikut resipi Ilya Lazerson. Dia mula-mula mencuba kharcho seperti itu di sebuah kafe di bandar Sochi, di mana seorang tukang masak Georgia memasak. Menurut Lazerson, ketika itulah dia menyedari bahawa ini adalah hidangannya.
Pada dasarnya, ini adalah resipi kharcho tradisional, tetapi dengan beberapa tambahan. Ia juga akan menunjukkan proses membuat sos tkemali, yang merupakan sebahagian daripada kharcho.
Daripada jumlah plum yang ditunjukkan, lebih banyak sos diperoleh daripada yang diperlukan untuk menyediakan hidangan. Tetapi sos ini sangat bagus dan disimpan lama di dalam peti sejuk, dan anda boleh menggunakannya kemudian. Penulis juga menegaskan bahawa dia tidak memasak tkemali terutamanya untuk sup ini, tetapi dia sentiasa mempunyai tkemali buatan sendiri di dalam peti sejuk. Sehubungan itu, jika anda mempunyai tkemali yang sudah siap, maka anda boleh menggunakannya.
Setelah menyediakan kharcho mengikut resipi ini, anda juga akan menyediakan tkemali buatan sendiri pada masa yang sama. Daripada plum, anda boleh menggunakan plum ceri atau kacukan plum dan plum ceri. Kharcho ternyata sangat lazat, walaupun warnanya tidak sedap dipandang.
Masakan Georgia yang menakjubkan sentiasa dibezakan oleh hidangan lazat, berair dan wangi. Kami telah memberi lebih awal. Sekarang mari kita bercakap tentang sup Kharcho. Resipinya sama sekali tidak rumit, seperti yang biasa dipercayai tentang hidangan Georgia. Semua produk biasa kepada kami dan sentiasa tersedia di kedai runcit. Anda tidak perlu menghabiskan jumlah yang besar dan banyak masa untuk memasak.
Sup daging lembu Kharcho disediakan agak cepat, terutamanya jika anda mengikuti resipi foto atau video. Juga di Internet anda boleh menemui banyak variasi: dengan daging lain, tomato dan bukannya plum ceri, tanpa kacang, dan lain-lain.
Penerangan
Sup daging lembu Kharcho yang menakjubkan yang berasal dari Georgia menyerlah antara hidangan pertama yang lain untuk ramuannya. Daging lembu tidak mungkin mengejutkan sesiapa pun: ia berair dan mengingatkan kita pada cuti Mei. Tetapi anda tidak melihat kacang dalam sup setiap hari.
Dan akhirnya, puri plum ceri - tkemali betul-betul boleh dipanggil ciri khas hidangan ini. Sudah tentu, setiap wanita Georgia yang berpengalaman dalam memasak menjadikan sup Kharchonya unik berkat pelbagai rempah dan perkadaran bahan.
Tuan rumah kami menyesuaikan resipi klasik untuk keadaan hidup yang berbeza, sebagai contoh, di kawasan di mana plum ceri tidak tumbuh, mereka menggantikan tkemali dengan sos tomato. Yang lain menggunakan jus delima. Dan ada juga yang tidak menggunakan kacang. Yang lain menjadikan sup Kharcho daging lembu sepenuhnya menjadi hidangan daging babi, kambing atau ayam. Bawang dan nasi kekal sebagai bahan tradisional.
Untuk rasa pedas, orang Georgia menambah tangkai pasli, dill segar, pelbagai rempah dan, tentu saja, sayur-sayuran yang telah diketahui selama sekurang-kurangnya 500 tahun. Kebanyakan hidangan Georgia tidak lengkap tanpa campuran rempah hops-suneli.
Cara memasaknya agak mudah. Sebagai permulaan, daging dipisahkan dari tulang, filem dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan. Ia direbus dalam air selama kira-kira dua jam, kemudian ia dibawa keluar untuk menggoreng dengan bawang dalam minyak. Dan kuahnya ditapis. Kemudian tomato atau tkemali dimasukkan. Kemudian semua bahan, bersama beras dan kacang, dimasukkan ke dalam sup dan direbus selama 5 minit. Pada akhirnya, rempah dan herba ditambah. Perkara utama ialah membiarkan sup itu diseduh.
Produk yang diperlukan
Biasanya, resipi sup Kharcho daging lembu melibatkan pembelian produk berikut:
- 300 g daging lembu;
- 100 g beras;
- 2-3 pcs. bawang;
- 150 g sos tkemali (anda boleh menggantikan satsebeli);
- 1 gelas walnut;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 daun bay;
- 3 kacang lada sulah;
- 1-2 sudu teh suneli hop;
- 3 seni. l. pes tomato;
- 1/2 sudu kecil lada merah tanah;
- Separuh daripada capsicum merah;
- 4 tangkai daun ketumbar dan pasli;
- 2 cawangan dill;
- 1-1.5 sudu kecil garam dan minyak sayuran.
Ada juga yang menggunakan buah plum, tomato dan pelbagai daging untuk memasak.
Teknologi memasak
Tiada apa-apa yang rumit dalam resipi klasik untuk membuat Kharcho daripada daging lembu, kerana semua bahan-bahannya mudah dibeli malah sos tkemali boleh digantikan dengan sos satsebeli yang tersedia untuk pembeli biasa. Apabila semua bahan dikumpulkan di atas meja, kami mula memasak sup. Brisket daging lembu dituangkan dengan air sejuk dan direbus selama kira-kira dua jam.
Dari semasa ke semasa adalah perlu untuk mengeluarkan buih, dan sementara itu, potong bawang dan potong walnut. Potong sayur-sayuran dan basuh beras dalam air sejuk. Kami mula memasak menggoreng: goreng bawang, tuangkan pes tomato dan selepas 5 minit, hop suneli dan bawang putih cincang, cincang atau lada merah keseluruhan.
Biarkan ia sejuk, pada masa itu kami mengeluarkan daging lembu yang telah dimasak dari sup dan memotongnya menjadi kepingan. Ia juga boleh digoreng. Kemudian, seterusnya, masukkan nasi, daging lembu dan lada sulah ke dalam sup. Selepas 10-15 minit, tuangkan goreng dan walnut. Masukkan juga sayur-sayuran, sos dan daun bay. Garam dan selepas lima minit keluarkan api. Sebelum berkhidmat, anda perlu membiarkan hidangan itu diseduh.
Arahan langkah demi langkah
- Sebagai permulaan, kami meletakkan bahan-bahan kami di atas meja;
- Kami menyebarkan daging dalam periuk dalam yang besar dan tuangkan 3 liter air sejuk. Untuk rasa, anda juga boleh meletakkan lobak merah dan bawang yang dikupas, daun bay dan lada sulah, seperti untuk sup biasa. Garam dan masak selama sekurang-kurangnya dua jam sehingga masak;
- Kemudian kami mengeluarkan daging dengan sayur-sayuran (jika anda meletakkannya) dan menapis sup melalui penapis ke dalam kuali lain;
- Sekarang cincang halus bawang putih dan bertukar menjadi bubur;
- Kami juga menggosok kasar lobak merah dan memotong bawang;
- Goreng komponen ini dalam kuali bersama dengan pes tomato;
- Supaya gorengan tidak keluar pekat, tambah satu sudu sup;
- Sekarang anda boleh tuangkan panggang ke dalam sup mendidih;
- Pisahkan daging dari tulang dan potong di sepanjang garis serat;
- Kemudian masukkan beras yang telah dibasuh dan daging rebus ke dalam kuahnya. Masukkan herba dan rempah yang dicincang. Masak sup sehingga nasi masak. Sebelum dihidangkan, biarkan Kharcho membancuh.
Hidangan dari masakan Georgia hari ini boleh dilihat di setiap meja. Suri rumah mana yang tak pandai masak? Hidangan lazat ini boleh dibuat daripada pastri puff yang telah siap.
Masakan Georgia adalah unik, walaupun dari daging ayam yang kelihatan paling mudah, anda boleh memasak hidangan yang indah. anda boleh melihat resipi tentang cara memasak ayam Georgian Satsivi. Dan rahsia utama Satsivi ialah setiap suri rumah mempunyai hidangan dengan caranya sendiri.
Resepi foto Beef Kharcho
Untuk kejelasan, kami mencadangkan melihat proses terperinci membuat sup. Kami berharap ia akan membantu anda mengejutkan orang tersayang dan rakan anda.
Sediakan bahan-bahan
Bawang dipotong separuh cincin
Tuangkan kambing dengan air sejuk dan rebus sup. Rebus kuahnya dengan api sederhana selama 40 minit.
Masukkan bawang ke dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran
Masukkan pes tomato dan goreng
Keluarkan daging daripada kuah yang disediakan.
Masukkan bawang goreng dengan pes tomato ke dalam sup. Kuahnya hendaklah mendidih dengan api sederhana.
Masukkan nasi
Tambah tkemali dan adjika
Apabila nasi hampir masak, kembalikan daging ke dalam sup.
Masukkan rempah ratus
Garam dan lada
Masukkan gula secukup rasa
Masukkan tomato potong dadu
Masukkan herba dan bawang putih yang dicincang halus
Didihkan sup dan angkat dari api.
Tuangkan sup ke dalam mangkuk atau mangkuk. Parut walnut halus
Nikmati hidangan anda
Video untuk membantu tuan rumah
Bagi mereka yang ingin mengenali resipi tradisional Kharcho, kami menyediakan video di mana semua langkah memasak diterangkan dengan terperinci.
Ilya Lazerson dalam programnya "Lazerson. Kegemaran ”akan menunjukkan resipi video untuk memasak daging lembu Kharcho.
Tuannya sentiasa menawan dan megah! Saya tidak pernah tahu bahawa rumput itkho-suneli diperlukan di kharcho. Saya pasti akan cuba mendapatkan rempah yang diperlukan dan memasak kharcho untuk anak saya, yang mana ini adalah sup kegemarannya. Ngomong-ngomong, dia tahu cara memasaknya sendiri, tetapi beberapa kesulitan telah ditambah ... Ilya, terima kasih banyak untuk \"Prinsip \"! Adalah satu perkara yang berdosa bagi saya untuk berfikir bahawa selepas "Makan Malam Bujang" saya tidak akan melihat program seperti itu lagi, tetapi ternyata bagaimana hasilnya ...
Ilya sayang! BIG terima kasih atas resipi! Saya tidak pernah melihat nuansa sedemikian di Internet sebelum ini. Saya sentiasa seronok menonton rancangan anda. Saya secara tidak sengaja terjumpa ucho-suneli di kedai sejurus selepas siaran tentang kharcho! Saya pasti akan menyediakan!
Wah sedapnya. Kesihatan dan panjang umur kepada pemberi prinsip
Saya suka cara anda menawarkan resipi anda dengan cara yang mudah.
Ia membuat sup yang sangat lazat. Saya menonton di televisyen dan membaca cara memasaknya dengan betul. Terima kasih Ilya, senang mendengar penjelasan. Sedap.
Terima kasih maestro! Minggu lepas saya memasak sup krim keju anda, saya sangat menyukainya. Hari ini saya mahu kharcho :)
Semua tukang masak yang menyediakan kuah tidak menyebut buih. Ilya menyebut, tetapi tidak menunjukkan apa dan bagaimana dia melakukannya, dan yang paling penting, mengapa? Ramai di internet perlahan-lahan percaya jenis prena adalah protein terlipat, lebih-lebih lagi, mereka mendakwa bahawa ia juga berguna. Dan semua sebagai satu menyebut bahawa mereka mengeluarkan buih sahaja supaya kuahnya tidak keruh. Pendapat saya - buih berbahaya. Dalam badan kita, untuk jangka hayat yang singkat, untuk yang lama, racun dan pengganti terkumpul, radiasi dalam bentuk radikal bebas, dll. Apabila dipanaskan dan direbus, sesuatu secara semula jadi mendakan, dan terdapat produk pereputan. Jika nenek moyang orang pintar mengumpul buih dengan sudu mini atau mikro slotted, sudu dengan lubang tidak lebih daripada 3 mm dan pemegang panjang. Nah, tidak ada tempat yang menunjukkan cara mengeluarkan buih. Nampaknya ini adalah sifat pilihan apabila memasak sayur-sayuran, daging dan ikan.
Ibu saya adalah orang Ukraine, dia belajar di Sekolah Teknikal Odessa Industri Tepung pada tahun 1955. Saya masih merasa ngeri, tetapi anda tidak boleh menunjukkan kepada ibu anda kaedahnya apabila dia mengumpul buih dengan senduk, dan itu sekali atau dua kali. Saya berdiri dan menembak sehingga dia berhenti muncul. Itu yang saya perasan, tetapi sebenarnya saya terganggu dan buih di bahagian bawah, dituangkan air sejuk dan buih terapung semula. Dan saya fikir bahawa walaupun air memberikan buih, walaupun apa yang mereka katakan, dsb.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali proses, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, anda boleh melihat video, anda boleh melihat dan melihat apa yang anda mahukan!
Ilya Isaakovich yang dihormati! Awak lah yang terbaik! Tetapi! Cuba resipi saya. Ini bukan kharcho klasik anda, tetapi lazat yang tidak dapat dibayangkan. Perbezaan dalam resipi saya ialah, sebagai tambahan kepada semua yang anda nyatakan, prun salai yang dicincang halus ditambah ke dalam sup, sangat sedikit lobak merah yang dicincang halus dan, yang paling penting, kami mengambil walnut, tuangkannya dengan tkemali dan bawa mereka ke keadaan pes nipis tanpa berketul. Kemudian masukkan sos ke dalam sup. Bahan-bahan ini konsisten dengan tradisi masakan Georgia dan selaras dengan yang klasik. Sup ternyata pekat, tidak sama dengan kharcho biasa. Kacang melembapkan sedikit kepedasan dan oleh itu lebih banyak lada panas adalah wajar, tetapi ini adalah peribadi saya. Malah, klasik tidak pedas langsung, tetapi wangi. Dan kehadiran kacang dalam sup masih merupakan tradisi Georgia dan tidak jelas mengapa anda tidak mengikutinya. Berkenaan buih. Kami selalu rebus daging di rumah. Apabila buih keluar, jangan keluarkan sahaja, tetapi toskan airnya, basuh daging dan kemudian mula masak dalam air kedua. Kuahnya telus seperti air mata, perkara utama ialah ia tidak mendidih dengan buih. Selain itu, kenapa anda tidak menyebut kunyit Imeretian? Tanpanya, kharcho bukanlah kharcho. Dengan penuh hormat dan harapan untuk jawapan anda Rumat.
Terima kasih saya pasti akan belajar
Ilya sayang! BIG terima kasih atas resipi! Saya tidak pernah melihat nuansa sedemikian di Internet sebelum ini. Saya sentiasa seronok menonton rancangan anda. Saya secara tidak sengaja terjumpa ucho-suneli di kedai sejurus selepas siaran tentang kharcho! Saya pasti akan menyediakan! Semua tukang masak yang menyediakan kuah tidak menyebut buih. Ilya menyebut, tetapi tidak menunjukkan apa dan bagaimana dia melakukannya, dan yang paling penting, mengapa? Ramai di internet perlahan-lahan percaya jenis prena adalah protein terlipat, lebih-lebih lagi, mereka mendakwa bahawa ia juga berguna. Dan semua sebagai satu menyebut bahawa mereka mengeluarkan buih sahaja supaya kuahnya tidak keruh. Pendapat saya - buih berbahaya. Dalam badan kita, untuk jangka hayat yang singkat, untuk yang lama, racun dan pengganti terkumpul, radiasi dalam bentuk radikal bebas, dll. Apabila dipanaskan dan direbus, sesuatu secara semula jadi mendakan, dan terdapat produk pereputan. Jika nenek moyang orang pintar mengumpul buih dengan sudu mini atau mikro slotted, sudu dengan lubang tidak lebih daripada 3 mm dan pemegang panjang. Nah, tidak ada tempat yang menunjukkan cara mengeluarkan buih. Nampaknya ini adalah sifat pilihan apabila memasak sayur-sayuran, daging dan ikan. Ilya Isaakovich yang dihormati! Awak lah yang terbaik! Tetapi! Cuba resipi saya. Ini bukan kharcho klasik anda, tetapi lazat yang tidak dapat dibayangkan. Perbezaan dalam resipi saya ialah, sebagai tambahan kepada semua yang anda nyatakan, prun salai yang dicincang halus ditambah ke dalam sup, sangat sedikit lobak merah yang dicincang halus, dan yang paling penting, kami mengambil walnut, tuangkannya dengan tkemali dan bawa mereka ke keadaan pes nipis tanpa ketulan. Kemudian masukkan sos ke dalam sup. Bahan-bahan ini konsisten dengan tradisi masakan Georgia dan selaras dengan yang klasik. Sup ternyata pekat, tidak sama dengan kharcho biasa. Kacang melembapkan sedikit kepedasan dan oleh itu lebih banyak lada panas adalah wajar, tetapi ini adalah peribadi saya. Malah, klasik tidak pedas langsung, tetapi wangi. Dan kehadiran kacang dalam sup masih merupakan tradisi Georgia dan tidak jelas mengapa anda tidak mengikutinya. Berkenaan buih. Kami selalu rebus daging di rumah. Apabila buih keluar, jangan keluarkan sahaja, tetapi toskan airnya, basuh daging dan kemudian mula masak dalam air kedua. Kuahnya telus seperti air mata, perkara utama ialah ia tidak mendidih dengan buih. Selain itu, kenapa anda tidak menyebut kunyit Imeretian? Tanpanya, kharcho bukanlah kharcho. Dengan penghormatan yang mendalam dan berharap untuk jawapan anda, Maxim.
Semuanya baik-baik saja, tetapi tidak ada fenugreek di mana-mana di bandar kami, walaupun di pasaran. Pada suatu ketika ia dijual di sana dengan nama "Shambhala", tetapi kini ia tidak ada di sana. Jangan masak kharcho?
Dalam satu buku yang bagus saya membaca cara memasak Kharcho - dan sekarang saya memasak Hanya dengan cara ini !! Semuanya pada dasarnya - Sama, tetapi ... kenari cincang semestinya ditambah kepada Kharcho - kira-kira setengah gelas setiap kuali 3 liter. Kacang ditambah di suatu tempat 15-20 minit sebelum akhir memasak! Cubalah - dan anda akan terkejut!
bahan-bahan
Arahan
Bahan-bahan: pulpa daging lembu - 500 g;bawang besar- 2 keping; nasi- 1/2 cawan; buah tomato - 2 pcs.; pes tomato - 1 sudu besar. l.; bawang putih- 4 ulas; sos tkemali merah - 1 sudu besar. l.; minyak sayuran - 2 sudu kecil.; adjika- 1 sudu kecil.; lada panas- rasa; pasli - 1/4 tandan; ketumbar- 1/2 tandan; sayur saderi - 1/8 tandan; ucho-suneli atau hops-suneli -1 sudu kecil
Daging lembu dipotong menjadi kiub besar dan masak kuahnya. potong tomato dan pada reneh, kemudian lap. Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan. Masukkan tomato tumbuk, pes tomato ke dalam kuali dan reneh dengan bawang selama 15 minit, jangan biarkan hangus. Masukkan campuran tomato-bawang, beras yang dibasuh ke dalam sup dengan daging dan masak selama 10 minit. Kemudian tambah utskho-suneli, adjika, tkemali, lada panas, pada sayur-sayuran cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Tutup api, tutup dengan tudung dan biarkan mendidih selama 15 minit.
Tkemali ialah sos tradisional Georgia yang mempunyai rasa manis dan masam serta kepedasan pedas. Ia sesuai untuk hidangan daging. Sos ini biasanya disediakan daripada plum masam. Walau bagaimanapun, terdapat resipi lain untuk tkemali, di mana gooseberries, blackthorn, epal, currant dan produk lain diambil sebagai asas. Walau bagaimanapun, versi klasik dibuat daripada plum.
rahsia memasak
Sebelum meneruskan dengan pertimbangan resipi tkemali, adalah bernilai memberikan beberapa rahsia penyediaannya. Dengan mengikuti mereka, anda boleh mencipta sos yang sangat baik untuk hidangan daging. By the way, mana-mana nyonya rumah boleh memasak tkemali di rumah. Lagipun, ini tidak memerlukan kemahiran khas dan peralatan khusus. Ia cukup untuk mengikuti resipi dan mengikuti beberapa peraturan. Jadi, rahsia memasak tkemali:
- Minyak dan cuka tidak ditambah kepada sos ini. Bahan kerja disimpan untuk masa yang lama kerana rawatan haba, serta rempah-rempah yang merupakan sebahagian daripadanya dan sangat pedas. Walaupun pada suhu bilik, produk tidak akan merosot. Perkara yang paling penting ialah bank yang disediakan dengan betul. Mereka mesti dibasuh dengan teliti, disterilkan dan ditutup rapat.
- Adalah lebih baik untuk memasak tkemali dari plum, lebih baik jenis masam. Sesetengah profesional mengesyorkan menggunakan buah-buahan yang sedikit belum masak untuk ini.
- Untuk mengelakkan plum daripada terbakar semasa rawatan haba, perlu mengaduknya dengan kerap. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk menggunakan spatula kayu. Bagi peranti logam, ia tidak boleh digunakan. Walaupun pengecualian adalah produk keluli tahan karat.
- Untuk memasak sos, anda harus menggunakan hanya bekas enamel atau keluli tahan karat. Periuk yang diperbuat daripada aluminium boleh merosakkan produk. Di samping itu, logam ini, bersentuhan dengan asid, membebaskan bahan berbahaya kepada kesihatan manusia.
- Apabila mengkaji resipi tkemali, beri perhatian khusus kepada perasa. Mereka membolehkan anda memberikan sos rasa dan aroma yang unik. Untuk membuat tkemali asli, pennyroyal ditambah kepadanya, yang sering digantikan dengan pudina. Hanya pakar masakan Georgia yang benar dapat melihat perbezaannya.
- Plum untuk penyediaan sos sedemikian hendaklah dihancurkan. Untuk melakukan ini, mengikut resipi klasik untuk tkemali, mereka direbus, dikisar melalui penapis biasa. Disebabkan ini, sos memperoleh struktur yang lebih nipis dan lebih halus. Jika ini tidak penting, maka anda boleh mengisar komponen dengan pengisar atau melepasi semuanya melalui penggiling daging. Ini akan sangat memudahkan dan, sudah tentu, mempercepatkan proses.
- Apabila mengira bilangan komponen, ia mesti diambil kira bahawa untuk mendapatkan produk yang tebal, ia direbus hampir 4 kali.
resepi sos
Pertimbangkan resipi klasik untuk membuat tkemali. Ini memerlukan:
- 3 kg plum rejam jenis masam;
- 2 kepala bawang putih;
- 200 g ketumbar (segar);
- ½ cawan gula;
- 4 sudu besar. l. garam biasa;
- 10 g paya atau pudina;
- beberapa lada panas.
Langkah memasak
Jadi, bagaimana untuk memasak tkemali? Sebagai permulaan, ia patut menyediakan komponen utama - plum. Kupas mereka, tambah gula (kira-kira 3 sudu besar) dan letakkan di tempat yang sejuk untuk seketika. Plum harus berdiri dan biarkan jus. Letakkannya di atas dapur dan hidupkan api. Jika jus tidak mencukupi, tambahkan sedikit air (sebaik-baiknya direbus). Didihkan kandungan dan didihkan seketika (5-10 minit). Akhir sekali, buah plum hendaklah disapu melalui penapis biasa.
Letakkan puri plum di atas dapur dan hidupkan api. Rebus jisim sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak 3-4 kali. Apabila ini berlaku, tambahkan bawang putih cincang, lada pahit yang diparut dalam pengisar, baki gula, herba cincang, garam dan hop suneli ke dalam sos. Rebus jisim selama 10-15 minit lagi.
Masukkan sos tkemali yang telah siap ke dalam balang yang disediakan (dibasuh dan disterilkan). Tutup bekas dengan penutup yang telah direbus. Apabila balang sejuk, alihkan bahan kerja ke tempat yang lebih sejuk, seperti pantri.
Versi ringkas
Ramai orang membuat tkemali daripada plum ceri, tetapi lebih baik menggunakan plum untuk membuat sos. Pertimbangkan resipi ringkas:
- 1.5 kg plum jenis masam;
- 20 g garam biasa;
- 50 g gula;
- 20 g rempah (hops-suneli);
- kira-kira 2 kepala bawang putih;
- tidak lebih daripada dua biji lada panas.
Mari kita mula memasak
Pertama, kupas plum, dan kemudian cincang dengan pengisar. Tambah gula dan, sudah tentu, garam kepada jisim yang terhasil. Letakkan bekas plum di atas api. Rebus jisim sehingga isipadu asalnya berkurangan sebanyak 2-3 kali.
Kupas bawang putih dan kisar bersama lada panas, sebelum ini dikupas dari biji, menggunakan pengisar. Masukkan campuran, serta rempah kering, ke dalam mangkuk dengan plum. Rebus sos tkemali selama 6-7 minit lagi. Keluarkan produk siap dari haba, tuangkan ke dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat.
Adakah terdapat perbezaan?
Adakah sos yang dibuat mengikut resipi ringkas berbeza daripada sos klasik? Anda boleh menyimpannya walaupun pada suhu bilik. Perkara utama ialah bekas itu dimeteraikan secara hermetik. Bagi rasa, ada perbezaan. Tkemali, disediakan mengikut resipi mudah, kurang masin dan lebih pedas.
sos plum kuning
Untuk menyediakan tkemali mengikut resipi ini, anda perlu:
- 1 kg plum kuning yang dikupas;
- dari 20 hingga 40 g gula;
- 30 g garam;
- kepala bawang putih;
- 1 lada panas;
- 50 g ketumbar (segar);
- 50 g dill segar;
- 10 g ketumbar kisar.
Jumlah gula bergantung pada kemanisan buah plum. Jika perlu, jumlah komponen ini boleh ditingkatkan.
Jadi, mari kita mulakan…
Tkemali untuk musim sejuk mengikut resipi ini disediakan dengan cepat dan ringkas. Pertama, kupas plum dari batu, dan kemudian potong. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengisar daging atau pengisar. Pilihan terakhir adalah lebih baik, kerana disyorkan untuk mengelakkan sentuhan produk dengan logam.
Kupas bawang putih dan kemudian hancurkan. Sediakan juga lada panas. Ia perlu dibuang biji dan dicincang. Cincang halus sayur-sayuran. Masukkan gula dan garam ke dalam puri plum kuning. Rebus jisim sehingga jumlahnya berkurangan sebanyak 2 kali. Sejukkan dan masukkan ketumbar, bawang putih, lada sulah dan herba. Didihkan sos dan reneh selama beberapa minit.
Tuangkan tkemali yang telah siap ke dalam balang yang disterilkan dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan bahan kerja dalam sebarang keadaan: di pantri, bilik bawah tanah, peti sejuk. Sosnya tidak berubah-ubah dan bertolak ansur dengan suhu bilik.
Penyediaan tomato dan plum
Untuk menyediakan tkemali merah, anda perlu menyediakan produk berikut:
- kira-kira 1 kg plum;
- 1.5 kg tomato merah;
- 750 g lada manis;
- 500 g bawang;
- 500 g epal, sebaik-baiknya jenis masam;
- 1 lada panas;
- garam, herba segar, gula.
Kaedah memasak
Pertama, tuangkan air mendidih ke atas tomato. Ini akan mengeluarkan kulit daripada mereka. Kisar pulpa tomato dengan pengisar. Letakkan plum dalam periuk, tutup dengan air, masak selama tidak lebih daripada 5 minit, kemudian keluarkannya dari api dan gosok melalui penapis biasa.
Kupas dan potong epal dengan parut. Lakukan perkara yang sama dengan busur. Anda boleh menggunakan pengisar untuk mengisarnya. Sediakan bahan-bahan lain dengan cara yang sama: lada panas dan manis.
Campurkan semua bahan dalam bekas dan letakkan di atas api. Rebus sos sehingga anda mendapat konsistensi yang diingini. Letakkan tkemali yang disediakan dari plum dan tomato dalam bekas yang disterilkan dan tutup rapat. Sudah tentu, rasa penyediaan sedemikian jauh berbeza daripada yang disediakan mengikut resipi klasik.
Tak boleh masak ke?
Terdapat resipi untuk plum tkemali, di mana komponen tidak menjalani rawatan haba. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci. Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:
- kira-kira 1.2 kg plum, sudah diadu;
- 2 hingga 4 buah lada panas;
- kepala bawang putih;
- tidak lebih daripada 50 g basil;
- 50 g ketumbar;
- kira-kira 25 g pudina;
- 20 g garam biasa tanpa bahan tambahan;
- 20 g gula putih.
Proses memasak
Untuk membuat sos ini, kisar plum, bawang putih yang dikupas dan lada tanpa biji dengan pengisar. Potong sayur-sayuran dengan cara yang sama. Satukan semua bahan dan gaul sebati. Tambah garam dan gula kepada jisim yang terhasil. Untuk mencampurkan semuanya dengan baik, gunakan pengisar atau pengadun.
Sterilkan balang dan penutup. Tuangkan sos yang disediakan ke dalam bekas dan tutup rapat. Ia adalah perlu untuk menyimpan bahan kerja sedemikian di dalam bilik sejuk. Pada suhu bilik, sos akan menjadi buruk dan tidak akan bertahan sehingga akhir musim sejuk.
Perlu diingatkan bahawa kaedah penyediaan ini membolehkan anda menyimpan jumlah maksimum semua bahan berguna dalam tkemali siap.
Resipi dengan jus delima
Untuk menyediakan sos yang luar biasa, sediakan:
- 2 kg plum;
- dari 60 hingga 80 g gula;
- garam secukup rasa;
- ketumbar;
- hops-suneli;
- 1 kepala bawang putih;
- 100 ml jus delima asli.
Kisar plum, selepas mengeluarkan biji dari mereka. Masukkan garam, rempah kering dan gula ke dalam puri yang dihasilkan. Letakkan adunan di atas api, biarkan mendidih dan reneh sehingga sos pekat.
Kupas bawang putih, lalukan melalui penekan dan tambahkannya ke tkemali. Tuangkan jus delima, campurkan semuanya dan masak selama 5 minit. Tuangkan sos siap ke dalam bekas kaca yang disterilkan dan tutup rapat. Anda boleh menyimpan bahan kerja pada suhu bilik. Sos ini sesuai untuk hidangan daging. Ya, dan ia disediakan dengan cepat dan mudah. Sekarang anda tahu cara memasak tkemali.
Sumber: www.fb.ru