pintu masukApakah kaedah yang betul untuk memasak jem. Cara membuat jem dengan betul. Cara membuat "jem hidup" dari raspberi
Saya suka aktiviti ini sejak kecil, ketika saya tidak memasak sendiri, tetapi hanya menolong ibu dan nenek saya. Terdapat semacam keindahan, kekukuhan dan ketenangan dalam hal ini. Dan jika anda memasak jem di lembangan tembaga, secara umum, saya tidak tahu mengapa, tetapi anda merasa seperti wanita sejati.
Ibu dan nenek selalu memasak " lama". Mereka memastikan bahawa sirapnya tetap jernih dan buah beri tetap bentuknya. Untuk melakukan ini, ia direbus selama beberapa hari - setiap kali hanya dengan mendidih dan membiarkannya menyiram sebelum pemanasan berikutnya. Saya suka jem seperti ini, tetapi pada satu ketika saya memikirkan pilihan lain.
Pertama, saya lebih suka buah beri yang jarang jatuh. Seperti serbuk roti atau daging di tulang, mereka mempunyai daya tarikan yang tidak dapat ditolak. Dan kedua, ketika musim sedang berlangsung dan anda benar-benar perlu memasak banyak buah, maka anda juga mula bimbang tentang kepantasan. Oleh itu, saya beralih ke jem cepat.
Beri dan buah-buahan
Kaedah ini paling sesuai untuk strawberi, aprikot, dan plum. Ia berfungsi dengan baik dengan buah persik dan nektarin. Bergantung pada jumlah buah, prosesnya memakan masa dari 30 minit hingga 1 jam. Hasilnya adalah tebal, tidak seragam dengan warna dan rasa produk yang sangat terang. Bahan yang diperlukan hanyalah buah / beri dan gula itu sendiri.
Untuk varieti, aprikot oren terang bersaiz sederhana dengan tong merah paling sesuai ( mereka agak masam dan berair, jem mendapat faedah dari ini). Dari plum - prun ( plum bujur gelap dengan mekar seperti fros berwarna biru). Apa-apa strawberi baik, walaupun sedikit belum masak.
Gula
Seperti banyak orang, saya cuba memasukkannya jem kurang gula. Tetapi kerana sangat penting bagi saya bahawa ia disimpan dengan baik sepanjang tahun tanpa peti sejuk, saya tidak dapat meletakkan kurang dari 70% berat buah / beri. Sekiranya anda mempunyai peti sejuk atau bilik bawah tanah yang besar, anda boleh menurunkan perkadaran kepada 50% dan 25%.
Pinggan mangkuk
Selain buah-buahan dan gula, anda juga memerlukan peralatan memasak dan bekas simpanan. Dalam peralatan memasak, dimensi utama. Semakin lebar kuali, semakin baik. Dalam kes ini, berkat lapisan nipis dan kawasan penyejatan yang besar, jem dimasak lebih cepat dan mengekalkan warna dan rasa maksimum. Sekiranya terdapat lembangan tembaga, bagus. Sekiranya tidak, kuali keluli dan aluminium juga baik.
Pada pendapat saya, paling senang menyimpan di dalam balang kaca dengan penutup skru biasa, yang selalu banyak terdapat di dalam rumah. Melalui pensterilan rumah yang sederhana, mereka berubah menjadi bekas yang boleh dipercayai.
Cara membuat jem
Mula-mula anda perlu menyediakan buahnya. Dari strawberi - koyakkan ekor, dari aprikot dan plum - angkat biji dan potong menjadi bahagian atau bahagian. Barel yang sedikit berlebihan mungkin tidak dipotong, tetapi jika acuan dapat dilihat di suatu tempat, sangat mustahak untuk membuangnya.
Buah siap perlu ditimbang dan gula diukur berkaitan dengannya ( mengikut budi bicara anda, 700 g - 1 kg untuk jem disimpan pada suhu bilik, dan 250 - 700 g untuk jem disimpan di dalam peti sejuk).
Dalam periuk dengan diameter 28-30 cm, lebih baik memasak tidak lebih dari 3 kg buah pada satu masa. Dan dalam periuk yang lebih kecil, masing-masing, kurang. Sekiranya semua buah tidak sesuai dalam satu hidangan, lebih baik membahagikannya kepada dua atau tiga hidangan. Jika tidak jem perlu memasak dalam jangka masa yang lama, dari mana ia boleh berubah menjadi coklat dan kehilangan rasa dan aromanya.
Masukkan buah ke dalam periuk, tuangkan setengah gelas air dan bakar. Pertama, kuat, dan apabila air mendidih, turun menjadi lemah. Tutup dan masak selama lebih kurang 10 minit. Buah harus menetap dan mengeluarkan banyak jus. Sekiranya anda tidak mempunyai masa, masak selama 5-10 minit lagi.
Tanggalkan penutup dan masukkan gula. Kacau dan didihkan dengan api sederhana. Sekarang, kacau sekali-sekala, jem mesti dimasak tanpa penutup. Bergantung pada jumlah buah / beri dan ketebalan lapisan, akan memakan masa 20 hingga 40 minit. Semasa masak, warnanya akan semakin dalam dan sirap akan menjadi lebih jelas. Senang menonton! Cubalah jem di sepanjang jalan dan tambahkan sedikit jus lemon jika anda suka.
Untuk memeriksa kebaikan, letakkan piring di dalam peti sejuk selama 15 minit. Letakkan satu sudu teh sirup jem pada piring sejuk, kembali ke peti sejuk selama 30 saat dan angkat. Sekiranya sirap telah dimasukkan ke dalam jeli yang yakin dan tidak mengalir semasa piring dimiringkan, maka ia sudah selesai. Padamkan api.
Pensterilan
Sediakan balang dan penutup. Dengan jumlah - dari 1 kg buah rebus dengan 1 kg gula, kira-kira 1.6 liter jem diperoleh. Saiz tin tidak menjadi masalah. Perkara utama ialah penutup tidak rosak dan diskrukan dengan ketat. Rebus cerek dan bakar balang dengan air mendidih ( di atas semua - di dalam dan di luar benang). Letakkan penutup ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih juga. Prosedur ini jauh dari disterilkan dari segi keparahan, tetapi cukup untuk menyimpan jem buatan sendiri.
Penyimpanan
Tumpahan jem bank perlu panas. Sekiranya sudah sejuk, didihkan lagi. Isi tin sepenuhnya. Kemudian skru penutup dengan ketat. Hampir tidak ada udara masuk ke dalam tin penuh. Oleh kerana jem sudah menyejuk dalam balang tertutup, penutupnya kelihatan ditarik ke dalam dan kunci yang sangat dipercayai diperoleh, yang kemudian dibuka dengan klik khas. Sebaiknya simpan di tempat yang gelap dan sekejap mungkin.
Dan kemudian, pada malam musim sejuk yang sejuk, ambil, sapukan roti dan roti bakar dengan mentega, tambahkan pai buatan sendiri, tuangkan ke dalam bubur atau ikat balang dengan pita dan berikan dengan senyuman kepada orang baik.
Semasa musim masak beri dan buah-buahan, banyak suri rumah menyiapkan jem, mahu memelihara buah sehingga musim sejuk. Kelezatan ini memang enak, beraroma dan sihat, tetapi selalunya produk siapnya cair. Untuk mengelakkan pengawasan ini, anda boleh menggunakan pemekat jem yang berbeza. Mereka ditambah dan jem untuk memberi produk warna cerah dan konsistensi yang diinginkan. Perincian mengenai mereka disajikan dalam artikel.
Penggunaan produk ini tidak menimbulkan kesulitan, lebih-lebih lagi, untuk menyiapkan produk, anda tidak perlu meningkatkan kadar gula. Jisim buah diseduh selama kira-kira 10 minit. Kelezatan selesai mengekalkan vitamin, beri tetap utuh, dan konsistensi jem akan pekat. Pemekat jem digunakan baik dalam persekitaran industri dan masakan rumah. Anda boleh mendapatkan pelbagai ulasan mengenai suri rumah mengenai penggunaan dana ini, tetapi kebanyakannya menggunakan kaedah terbukti untuk memberi penebalan pada produk.
Pemilihan bekas dan komponen untuk jem
Setiap suri rumah tahu selok-belok menyediakan hidangannya. Ini dibuktikan dengan banyak ulasan, di mana petua untuk mendapatkan pencuci mulut yang lazat dan sihat disajikan. Jam boleh dimasak dalam bekas tembaga, aluminium atau enamel. Penting agar lebar dan dindingnya rendah. Kemudian produk menjadi panas dan cecair menguap dengan lebih baik.
Beri dan buah-buahan harus dipetik dalam cuaca cerah dan kering. Buahnya mesti masak dan utuh. Tulang mesti dikeluarkan sebelum memulakan rawatan panas bahan mentah. Sekiranya kulit tebal, anda boleh menusuknya dengan tusuk gigi. Sekiranya buah-buahan telah menghasilkan banyak jus, disarankan untuk membuang lebihan. Lebih baik menggunakan gula putih daripada gula tebu. Lebih-lebih lagi, ia tidak ditambah dengan segera, tetapi di bahagian.
Pektin
Ia adalah pemekat jem yang popular. Perkataan itu diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "menghubungkan". Ini memiliki kemampuan untuk larut dalam air, diikuti dengan menggabungkan dengan asam dan gula tanpa memutar seleranya, jadi pektin sesuai untuk mendapatkan produk seperti jeli.
Bahan ini, sebagai sebatian kimia semula jadi, terdapat dalam pelbagai buah dan sayur-sayuran. Sebilangan besar pektin terdapat dalam epal dan pulpa - produk yang diproses, juga terdapat dalam buah sitrus, labu, dan bunga matahari. Pektin epal sangat diminati dalam masakan. Ia dihasilkan dengan memerah dan memusatkan jisim epal, selepas itu produk perantaraan dikeringkan. Hasilnya adalah polisakarida berasaskan tumbuhan semula jadi dalam bentuk serbuk putih yang tidak berbau.
Sifat memasak
- Mengekalkan aroma produk. rebus dengan pektin selama 10 minit. Untuk versi standard, apabila tiada pemekat digunakan, perlu menghabiskan lebih banyak masa untuk rawatan haba, dan produk akhir akan kurang aromatik dan dengan rasa yang lebih manis.
- Buah beri dan buah tetap utuh, jangan rebus. Jem mengambil warna beri segar.
- Dengan memasak seperti itu, lebih banyak produk siap diperoleh.
- Pektin dikenali sebagai ramuan yang tidak berbahaya, tetapi anda tidak boleh menggunakannya dengan kerap. Kerana overdosis, penyumbatan usus, alahan mungkin berlaku.
Memasak dengan pektin
- Kadar penambahan pektin bergantung kepada gula dan air buah. Untuk 1 kg buah, cukup menggunakan 5-15 g bahan. Sekiranya nisbah gula dan cecair adalah 1: 0,5, maka 5 g pektin diperlukan. Pada 1: 0,25 - hingga 10 g. Jika tidak ada gula sama sekali, maka 15 g pektin dapat ditambahkan menjadi 1 kg.
- Bagaimana membuat jem tebal? Anda perlu menambahkan pektin pada jisim buah rebus, yang telah dicampurkan dengan gula pasir, ini akan membantu mengelakkan pembentukan ketulan. Selepas itu, memasak tidak boleh bertahan lebih dari 5 minit, sehingga sifat gel tidak hilang dari bahan tersebut.
Kvitin
Pengental untuk jem "Kvitin", kerana kehadiran pektin dalam komposisinya, mempunyai kesan gelling, jadi ia juga tidak memerlukan memasak pencuci mulut untuk jangka masa panjang. Hanya perlu 5 minit untuk menyiapkannya. Produk akan menjadikan produk lebih sedap dan sihat, kerana vitamin akan dipelihara.
Cukup 1 sachet pemekat untuk jem "Kvitin" untuk memasak 2 kg produk. Ia digunakan untuk membuat jam dan marmalade. Hasilnya adalah makanan istimewa dengan konsistensi tebal dan likat.
Kanji - bolehkah saya menggunakannya?
Ia adalah serbuk putih, tidak berbau dan tidak sedap. Ia diperoleh dari kentang, beras, gandum dan jagung. Bahan tersebut tidak larut dalam air sejuk, tetapi dalam air panas ia menjadi jisim gelatin yang telus - pasta. Ia digunakan untuk memasak jeli, kompot, kastard, sos manis, dan kadang-kadang diawetkan.
Dengan pati, rasa produk menurun, jadi lebih banyak gula dan asid sitrik mesti ditambah. Bagaimana membuat jem tebal? Sekiranya produk itu cair, maka beberapa minit sebelum memasak, anda harus menambahkan sedikit bahan ini, yang sebelumnya dicairkan dalam sedikit air. Selepas itu, memasak tidak lebih dari 3 minit. Produk yang disejukkan akan cukup tebal.
Gelatin
Tubuh manusia memerlukan asid amino dan mineral. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan, keadaan kulit, kuku, rambut. Komponen ini terdapat dalam gelatin, yang diperoleh melalui rawatan haba tulang, tendon, tulang rawan haiwan dan ikan. Bahan tersebut menghilangkan rasa lapar, oleh itu produk tersebut dianggap sebagai makanan. 100 g gelatin mengandungi hanya 355 kcal.
Gelatin digunakan untuk mendapatkan produk jeli, krim, ais krim, dan jem. Terima kasih kepadanya, gula tidak mengkristal. Bagaimana menggunakan pemekat jem? Untuk menyediakan tuaian untuk musim sejuk, anda memerlukan buah beri (1 kg), gula (1 kg) dan gelatin (40 g). Pepejal dicampur dan kemudian produk manis disediakan mengikut resipi.
Agar agar
Pengental jem ini dibuat dari rumput laut, yang mengandungi iodin, besi, kalsium. Bahan ini disajikan dalam bentuk serbuk putih, yang tidak mempunyai rasa dan bau; ia berfungsi sebagai pengganti sayur untuk gelatin. Ia digunakan dalam gula-gula.
Senarai kelebihan bahan ini merangkumi ciri-ciri berikut:
- Tidak ada lemak di dalamnya, jadi produknya adalah makanan.
- Iodin, yang kaya dengan agar-agar, mengembalikan aktiviti kelenjar tiroid.
- Pengental ini berasal dari sayuran, dan oleh itu agar-agar dapat digunakan oleh orang yang mematuhi vegetarian.
- Komposisinya membantu membersihkan badan dan menguatkan sistem imun.
- Sifat pemekat tidak hilang dengan memasak.
Walaupun bahan tersebut mempunyai khasiat yang bermanfaat, anda masih perlu mengkonsumsinya tanpa melebihi kadar yang dibenarkan, agar tidak menyebabkan gangguan usus. Perlu diingat bahawa agar-agar tidak dapat digabungkan dengan cuka anggur dan buah, sorrel, coklat, teh hitam.
Bagaimana membuat jem dengan bahan ini? Untuk 1 gelas cecair, tambahkan 1 sudu kecil. pemekat. Ia dituangkan dengan air selama setengah jam, setelah itu harus membengkak. Kemudian cecair mesti didihkan, sementara jisim mesti diaduk terus sehingga tidak ada gumpalan dan sedimen di dalamnya. Penyelesaian yang dihasilkan dicurahkan ke dalam jem yang sudah siap, yang harus dicampur dengan teliti. Selepas memasak, produk tersebut boleh dimasukkan ke dalam balang. Setelah sejuk, agar-agar berubah menjadi gel lutsinar.
Penyediaan
Resipi untuk jem tebal adalah mudah. Cukup untuk menyelesaikan semua langkah:
- Buah atau beri mesti dicincang, biarkan selama beberapa jam untuk membentuk jus.
- Buah-buahan berair dapat dicincang dengan pengisar atau diproses melalui penggiling daging, dan kemudian dibuang dalam saringan.
- Jus berlebihan mesti dikeringkan, meninggalkan bahagian buah yang tebal, yang akan digunakan untuk jem. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa jus merangkumi hampir semua buah atau beri yang diletakkan di dalam bekas memasak.
- Di akhir, masukkan lemon cincang. Ia menjadikan produk seperti jeli.
- Gula meningkatkan jumlah sirap sekitar 60%.
- Agar jem tidak cair, gula harus ditambah sedikit demi sedikit, sedikit demi sedikit. Oleh itu, kelazatan yang sudah siap akan mempunyai konsistensi yang diperlukan, selain itu, produk tersebut tidak mengkristal.
Anda boleh menggunakan bahan pemekat di atas, dengan mana anda mendapat produk yang sama lazat dan sihat. Penting untuk memantau jumlah bahan tambahan agar makanan tidak terlalu ketat. Sekiranya jem akan digunakan untuk membuat pai dan kek, anda boleh menambahkan sebilangan kecil serbuk roti ke dalamnya sebelum digunakan.
Oleh itu, pemekat jem semulajadi menjadikan pencuci mulut yang indah. Setiap suri rumah mempunyai pilihannya sendiri untuk membuat jem, tetapi kadang-kadang anda boleh menggunakan bahan pemekat yang terbukti, kerana memasak lebih mudah. Terima kasih kepada mereka, pencuci mulut yang lazat dan sihat diperoleh, di mana semua vitamin berharga dipelihara.
Jam adalah 70% gula dan hanya 30% air, - kata seorang profesor di Institut Penyelidikan Nutrisi dan Akademi Perubatan Moscow. Sechenov Boris Sukhanov. - Dari segi kandungan kalori, ia tidak kalah dengan pencuci mulut coklat. Ia mengandungi tidak lebih daripada 10-30% vitamin. Rawatan haba merosakkan vitamin C sebanyak 80%. Jem siap mengandungi 2-3 kali lebih sedikit karotenoid dan vitamin B dan 4-5 kali lebih sedikit niasin daripada produk asalnya.
Cara memelihara nutrien
- Buat jem lima minit atau jem sejuk.
- Jem lima minit mengekalkan vitamin sebanyak 70%, jem sejuk sebanyak 95%.
- Masak dalam beberapa langkah.
- Setelah mendidih, biarkan jem di atas api selama 3-5 minit, kemudian sejukkan (6-8 jam). Ulangi prosedur 3-4 kali.
- Hantar buah yang betul untuk diproses.
Vitamin dijaga dengan baik semasa memasak dalam kismis (merah dan hitam) dan di buckthorn laut.
Ubat manis
Raspberi- mempunyai kesan anti-radang dan antipiretik.
Kayu Anjing- merawat selesema, senak, urolithiasis.
Kacang- meningkatkan fungsi jantung, menormalkan peredaran darah, disarankan untuk penyakit tiroid. Ia digunakan untuk mencegah aterosklerosis.
Anggur hitam- membantu kekurangan vitamin, penyakit jantung dan vaskular, laringitis, bronkitis. Memperbaiki pembentukan darah, melegakan proses pembusukan dan proses fermentasi dalam usus.
Kranberi- kerana kandungan tanin yang tinggi, ia menyerap bakteria patogen dalam badan dan membuangnya di luar.
Barberry- agen multivitamin, antipiretik dan anti-radang.
Buckthorn laut- biostimulan semula jadi, meningkatkan pencernaan, mengurangkan distrofi hati pada hepatitis, menurunkan kadar kolesterol.
Mana yang lebih sihat - buatan sendiri atau dibeli di kedai?
Buatan rumah, - yakin calon sains perubatan, pakar pemakanan Irina Gushchina. - Semasa menyediakan jem pada skala industri, bahan pengawet, pektin dan perisa tiruan semestinya digunakan.
Sekiranya anda membuang tulang?
Ia adalah wajar, - kata Irina Gushchina. - Tulang sebilangan buah dan beri mengandungi asid hidrokianik - racun berbahaya yang akhirnya mula meresap ke dalam jem. Benar, untuk mendapat keracunan serius, anda perlu makan sekurang-kurangnya balang tiga liter jem yang sudah habis dengan biji.
Bolehkah anda memasak dari buah-buahan yang manja?
Tidak, kata Elena Tereshina. - Buah-buahan dengan foulbrood mengandungi mikotoksin, yang tidak dimusnahkan oleh pemanasan. Mikroorganisma ini terkumpul di dalam badan dan dari masa ke masa boleh memprovokasi penyakit serius, termasuk barah.
Dalam hidangan apa lebih baik memasak
Secara luas, dengan tepi yang rendah - kelembapan menguap lebih cepat di dalamnya, proses memasak dipendekkan, yang bermaksud bahawa vitamin lebih baik dipelihara, "kata Elena Tereshina, Doktor Sains Biologi, ketua makmal Institut Penyelidikan Gerontologi Roszdrav. - Untuk membuat jem, lembangan atau periuk dengan kapasiti 2 hingga 6 liter yang diperbuat daripada logam yang tidak mengoksidakan - keluli enamel atau tahan karat - sangat sesuai. Tetapi lebih baik tidak menggunakan lembangan tembaga. Ion tembaga memusnahkan asid askorbik. Juga, pinggan yang diperbuat daripada aluminium tidak sesuai: asid buah memusnahkan filem oksida di permukaan aluminium.
Mengapa ia menjadi buruk
Jem boleh disimpan sehingga 3 tahun, - kata Elena Tereshina. - Sekiranya ia merosot pada musim sejuk pertama, maka peraturan penyediaan atau penyimpanannya dilanggar.
- Bahan mentah berkualiti rendah
Jam yang dibuat dari buah manja disimpan selama tidak lebih dari sebulan. - Ketidakpatuhan dengan resipi
Kandungan gula yang rendah dalam jem (kurang daripada 65%) boleh menyebabkan rasa masam, berjamur dan fermentasi, dan gula berlebihan boleh menyebabkan gula. - Pengendalian pinggan yang tidak betul
Balang untuk jem mesti disterilkan - dibakar di dalam ketuhar atau disiram dengan air mendidih. - Keadaan penyimpanan yang tidak betul
Hanya jem klasik dan sirap yang boleh disimpan pada suhu bilik. Jem sejuk dan selai lima minit hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.
dengan cara
Menurut Yayasan Pendapat Umum, 73% penduduk Rusia membuat jem buatan sendiri.
Resepi
1. Resipi klasik
Cara memasak: Buah atau buah yang diproses dimasukkan ke dalam mangkuk, ditutup dengan gula (biasanya dalam nisbah 1: 1) dan bakar. Kacau sekali-sekala, didihkan dan masak dengan api kecil hingga lembut, hingga setitis sirap disapu pada piring. Jem "betul" mengekalkan warna buah segar. Sekiranya jem selesai mempunyai warna kecoklatan, ia terlalu matang.
Kelebihan:
Boleh disimpan pada suhu bilik.
Kekurangan:
Cara memasak vitamin yang paling merosakkan.
2. Beri dalam sirap
Cara memasak: pertama, buat sirap: tuangkan jumlah gula pasir yang diperlukan ke dalam periuk atau lembangan, tuangkan dengan air (pada kadar ½ hingga 2 gelas air untuk 1.5 kg gula) dan bakar. Semasa kacau, didihkan, tapis. Kemudian masukkan buah atau buah ke dalam sirap dan masak hingga lembut.
Kelebihan:
Kedai dengan baik.
Kekurangan:
Cara memakan masa
Dengan sebarang penyimpangan dari resipi, jem kehilangan persembahannya
Gula dengan cepat.
3. Jam lima minit
Cara memasak: beri ditutup dengan pasir atau dituangkan dengan sirap, didihkan, dibakar selama 5 minit. Jem selesai digulung dengan penutup.
Kelebihan:
Mengekalkan vitamin, rasa asli dan warna buah-buahan
Kalori rendah: kurang gula diambil - 500-700 g setiap 1 kg buah beri.
Kekurangan:
Disimpan di dalam peti sejuk
Persiapan yang memakan masa.
4. Jem sejuk, atau selai tumbuk
Cara memasak: gula dituangkan ke dalam mangkuk dengan beri (1.5 kg pasir per 1 kg buah beri) dan kisar dengan alu kayu hingga sebati. Lapisan gula 1 cm dituangkan ke dalam balang di atas jem.
Kelebihan:
Mengekalkan semua vitamin dan mineral.
Kekurangan
Buah yang paling popular digunakan untuk membuat jem
2. Kismis hitam
3. Stroberi
Menurut syarikat - pengeluar jem.
Jem aromatik, bau matahari dan kehangatan, sangat menyenangkan untuk dirasai pada musim sejuk, mengingat musim panas. Sukar untuk membayangkan pesta teh keluarga tanpa jem wangi, yang disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Teh dengan pencuci mulut yang menggoda menyatukan orang, memberi anda peluang untuk bersosial dan menikmati pencuci mulut yang lazat. Jem, yang telah mengekalkan rasa beri semulajadi, tidak hanya bersorak dan memberikan kehangatan musim panas, tetapi juga penuh dengan tenaga, kerana mengandungi semua vitamin, mineral dan unsur surih yang diperlukan. Setiap suri rumah mempunyai rahsia tersendiri tentang cara memasak jem yang lazat dari strawberi, raspberi, kismis, gooseberry, ceri, aprikot, dan para penikmat yang sangat tahu tahu cara memasak jem dari kelopak mawar atau walnut dengan betul. Tetapi kita akan bercakap mengenai membuat jem buatan sendiri klasik, yang akan menjadi enak dan beraroma jika anda menghampiri perkara itu dengan hati.
Rahsia jem buatan sendiri
Jem yang ideal kelihatan seperti ini: sirap pekat dan telus di mana buah atau kepingan buah diedarkan secara merata. Jem sebenar bukan sahaja enak, tetapi juga menarik apabila dimasak dengan betul. Mari kita cuba?
Cara memasak raspberry, epal dan strawberi diawet dengan betul
Jam dibuat dari mana-mana buah dan buah - baik tradisional untuk kawasan kami dan eksotik, seperti mangga dan betik. Beberapa pencinta pencuci mulut yang tidak biasa membuat jem dari wortel, tomato hijau, timun, nanas, pisang, jeruk dan buah berangan. Jem boleh menjadi nipis dan tebal, sangat manis atau dengan sedikit rasa manis, dibuat dengan gula atau madu. Terdapat banyak cara untuk memproses buah-buahan, membuat sirap dan membuat jem, di mana setiap orang boleh memilih yang betul. Namun, ada peraturan umum untuk memasak dan beberapa kehalusan yang harus diketahui oleh setiap suri rumah, tidak kira apa resipi yang dia gunakan.
Buah-buahan dan buah beri - cantik, beraroma dan sedikit tidak masak
Pilih hanya buah-buahan berkualiti, lebih baik ditanam secara tempatan, kerana mereka mengekalkan rasa dan aroma semula jadi. Sekiranya anda mendapat buah beri yang buruk, anda mungkin tidak akan mendapat pencuci mulut yang menyelerakan, walaupun anda tahu bagaimana membuat jem strawberi, ceri atau jambu biji dengan betul. Selalunya, buah yang sedikit belum masak diambil untuk jem, kerana buahnya padat dan tidak cacat semasa memasak, kecuali ceri dan plum, yang semestinya cukup berair. Semasa memilih beri dan buah-buahan di pasar atau di pasar raya, pilihlah dan pastikan bahan mentah buah dan beri tidak mempunyai ketidaksempurnaan luaran - sisi lekuk, bintik gelap, titik dan kerosakan mekanikal. Buah beri mesti utuh dan tidak berkerut. Sekiranya anda mempunyai sebidang kebun, pilih buah untuk selai dalam cuaca cerah, kerana buah yang dituai dalam hujan menyerap banyak kelembapan dan mendidih.
Singki tembaga - tepat untuk membuat jem!
Jem dimasak dengan baik dalam tembaga, aluminium, periuk keluli atau kuali yang bersih dan bebas dari karat. Tembaga adalah bahan yang paling sesuai untuk jem kerana ia membantu mengekalkan rasa dan warna semula jadi buah beri. Penting untuk memastikan bahawa lapisan hijau tembaga oksida, yang berbahaya bagi kesihatan, tidak terbentuk di permukaan alat memasak tembaga. Jangan gunakan periuk enamel - selai sering terbakar di dalamnya, dan ini merosakkan rasanya. Dan satu petua yang lebih penting: masak jem dalam bahagian kecil sehingga buah beri dan buah-buahan yang lembut tidak terlalu matang.
Penyediaan buah: dari penyortiran hingga pemutihan
Sebelum membuat jem, buah-buahan disusun dengan hati-hati, buah-buahan jelek, kusut dan terlalu masak dikeluarkan, dibersihkan dari tangkai dan daun, dan kemudian dibasuh dengan air sejuk. Buah beri yang lembut disimpan di bawah pancuran dalam saringan selama beberapa minit, dan kemudian dibiarkan mengalir. Raspberi dan strawberi, jika kelihatan bersih, tidak perlu dicuci untuk mengelakkan kehilangan bentuknya. Setelah mencuci, anda akhirnya dapat mengeluarkan biji dari ceri, dan dari epal - intinya, menggunakan alat khas untuk ini, bukan sahaja untuk menjimatkan masa, tetapi juga menyelamatkan buah dari kerosakan.
Sebilangan suri rumah mengisar buah sebelum memasak jem - mereka membakarnya dengan air mendidih atau dicelupkan ke dalam air panas, dan buah-buahan besar sering dicucuk dengan jarum atau dipotong. Ini dilakukan supaya mereka lebih tepu dengan sirap manis dan lebih enak.
Sirap Gula Buah Diraja
Sekiranya beri cukup berair, maka sirap gula mungkin tidak disediakan untuk mereka, kerana apabila bersentuhan dengan gula, mereka memberi jus. Walau bagaimanapun, masih perlu merebus sirap jika anda mahu buah beri tetap utuh dan kelihatan sangat cantik dalam sirap ambar.
Untuk 1 kg buah-buahan dan buah beri, ambil jumlah gula pasir yang sama, yang mana jumlahnya dapat ditingkatkan atau dikurangkan bergantung pada resepinya. Jadi, tambahkan gula ke dalam periuk atau mangkuk dan tambahkan air pada suhu apa pun; untuk setiap kilogram gula, biasanya kira-kira 200 ml cecair diambil. Didihkan cecair, kurangkan panas dan reneh, kacau selalu. Sirap gula sudah siap apabila ia turun dari sudu dalam tetesan tebal. Sebilangan suri rumah menapis sirap dan menuangkan buah beri dan buah-buahan ke atasnya, membiarkan jem itu membancuh dan memanaskan sirap beberapa kali, bergantung pada resipi.
Membuat jem yang lazat
Buah beri dan buah dituangkan ke dalam sirap dan dibakar. Ini menghasilkan busa yang banyak, yang mesti ditanggalkan sepenuhnya jika anda mahu jem itu bertahan hingga musim bunga. Cara terbaik untuk menyingkirkan busa dan memelihara sel-sel saraf adalah memasak jem hingga akhir, biarkan sejuk dan, apabila beri tenggelam ke bawah, cepat-cepat keluarkan busa dengan sudu berlubang.
Dalam proses memasak, tumis buah dengan spatula kayu sehingga tidak berubah menjadi bubur, dan tentukan kesediaan dengan kelikatan sirap. Jemnya siap jika penurunan gula tidak menyebar di piring dan mengekalkan bentuknya dengan stabil, atau sirap membentang di antara dua jari dan membentuk benang. Beri dan buah-buahan di jem rebus tenggelam ke bahagian bawah, sirap menjadi lebih telus. Penting untuk menghilangkan jem dari api tepat pada waktunya, kerana buah-buahan yang tidak dimasak akan segera memerah dan masam, dan buah-buahan yang terlalu matang akan menjadi gula dan kehilangan aroma dan rasa yang menyenangkan. Sekiranya buahnya tepu dengan sirap, anda tidak boleh memasaknya sama sekali atau memasaknya tidak lebih dari 40 minit.
Lima minit - jem mewah dengan aroma yang unik
Mari kita bincangkan cara memasak strawberi dan selai strawberi dengan betul-lima minit, resipi yang tidak melibatkan sirap memasak, yang bermaksud ia akan menjimatkan masa berharga dan ... vitamin. Untuk melakukan ini, beri ditutup dengan gula, dimasukkan selama beberapa jam dan direbus dalam jus mereka sendiri. Terdapat bahagian gula dan beri yang berbeza dan kaedah memasak yang berbeza, tetapi rata-rata, lima minit dibakar selama tidak lebih dari 5 minit dan segera dimasukkan ke dalam balang.
Sebilangan suri rumah berminat untuk memasak ceri dengan biji benih dengan betul dan adakah mungkin untuk memasak lima minit daripadanya. Biji memberikan aroma badam dan rasa yang enak kepada jem, selain itu, lebih mudah dimasak, kerana tahap penyediaan buah beri untuk memasak dikurangkan dengan ketara. Untuk impregnasi yang lebih baik dengan sirap, masukkan buah beri atau bakar dengan air mendidih.
Jem "lima minit" dimasak dari buah-buahan dan buah beri apa pun, walaupun dari epal, dan resipi untuk epal adalah sederhana - buah-buahan yang dikupas dipotong menjadi kepingan dan ditutup dengan gula, dan kemudian dimasukkan, atau mereka dihancurkan dalam kentang tumbuk dan direbus tanpa mendidih gula awal.
Dalam jangka masa lima minit, semua vitamin dipelihara, dan buah dan buah tidak kehilangan rasa dan aroma semula jadi. Ngomong-ngomong, selai kelopak mawar juga dapat dianggap sebagai jangka waktu lima menit, karena kelopak mawar direbus dalam sirap untuk waktu yang sangat singkat - tidak lebih dari 15 menit.
Setelah mendidih, jem dibiarkan bertahan hingga 12 jam, dan kemudian dituangkan ke dalam balang. Walau bagaimanapun, jem ini dapat diselesaikan dengan segera - ia sudah siap dan akan disimpan selagi orang yang anda sayangi mempunyai kesabaran yang cukup untuk mengagumi keindahan ini. Jam boleh dimakan dengan sudu, dibentangkan pada roti bakar, kepingan biskut atau biskut. Manjakan anak-anak dengan sebotol makanan istimewa wangi, tanpa menunggu musim sejuk - biarkan mereka mendapat vitamin dan nikmati kehidupan!
Satu balang jem buatan sendiri akan membantu anda mengingati musim panas di musim sejuk dan akan disegarkan dengan vitamin.
Oleh itu, kami memasak jem dan semuanya akan berjaya untuk kami!
Nasihat. Sekiranya anda menutup jem dengan penutup biasa, tanpa pasteurisasi dan jahitan, letakkan bulatan kertas penapis yang dicelupkan ke dalam alkohol atau vodka di bawah penutupnya. Ini akan melindungi jem anda dari acuan semasa penyimpanan jangka panjang.
1. Jem gooseberry diraja
Produk:
1. Gooseberry hijau besar - 5 gelas
2. Gula - 1 kg.
3. Daun ceri - 2 cawan
4. Air - 3 gelas
5. Kacang walnut - 2 cawan
Cara membuat jem gooseberry diraja:
Bebaskan buah gooseberry dari tangkai, "bunga", potong dan keluarkan pulpa dengan hati-hati dengan biji dari nama samaran, cuba mengekalkan integriti buah beri.
Tuangkan 1 cawan daun ceri dengan air, didihkan dan didihkan selama 3-5 minit, pastikan air tetap hijau.
Terikan, tuangkan ke atas beri, letakkan di tempat sejuk selama 24 jam. Sediakan gelas daun ceri kedua seperti berikut - keluarkan bahagian kasar, bahagikan setiap daun menjadi 4 bahagian.
Tiriskan kaldu ceri dari beri dan masukkan sepotong daun ceri dan sepotong walnut di setiap beri, taburkan beri dengan vodka.
Masukkan gula ke dalam kuah yang telah dihiris dan masak sirap dengan api kecil selama kira-kira 15 minit (pastikan ia tidak menjadi merah jambu!).
Tuangkan beri ke dalam sirap siap dan masak selama 15 minit. PENTING! - Sejukkan dengan cepat! - untuk mengekalkan warna hijau.
2. Jem pudina
Jem pudina bukan sahaja tidak biasa dan sangat menyenangkan rasanya, tetapi juga baik untuk kesihatan: ia membantu dengan selesema dan penyakit perut.
Produk:
1. Pudina - 300 gr.
2. Air - 500 ml.
3. Lemon - 2 biji.
4. Gula - 1 kg.
Cara membuat jem pudina:
Jadi ... daun pudina yang dikumpulkan bersama ranting dan batang (dan saya juga dengan bunga), lemon, potong bersama "kulit", tuangkan air dan masak selama 10 minit.
Tegaskan minuman sihir ini selama satu hari. Selepas sehari, tekan jisim, dan saring infus. Masukkan gula dan masak hingga lembut.
Kesediaan perkataan menakutkan saya, tetapi ... Saya memasaknya selama dua jam dengan api kecil, mengeluarkan busa.
Kemudian kemudian ... selepas tiga jam lagi saya rebus dan menuangkannya ke dalam balang.
Lebih baik meletakkan perkamen di penutup supaya acuan tidak muncul kerana pemeluwapan setelah beberapa lama.
Itu sahaja ... Pada musim sejuk, Tuhan melarang anda selesema, adakah anda akan mendapat ubat atau hanya "musim panas" yang manis
3. "Jem langsung" dari raspberi dan kismis
Dari raspberi:
Produk:
1. Raspberi - 1 kg.
2. Gula - 1.5 kg.
Cara membuat "jem langsung" dari raspberi:
Susun raspberi dan pindahkan ke cawan. Tutup dengan gula dan biarkan selama 2 jam.
Kemudian kacau dengan spatula kayu ke satu arah.
Kacau jem pada siang hari sehingga gula larut sepenuhnya.
Sekiranya anda ingin menyimpan jem untuk waktu yang singkat, maka anda boleh mengurangkan jumlah gula sebanyak 500 gr.
Currant:
Produk:
1. Kismis - 1 kg.
2. Gula - 1.5 kg.
Cara membuat kismis "live jam":
Urutkan kismis, angkat tangkainya sehingga hanya ada buah beri, basuh dan buang pada ayak sehingga lebihan cecair itu kaca.
Pindahkan kismis ke cawan. Tutup dengan gula dan biarkan selama 2 jam. Campurkan. Pukul dengan pengisar rendaman hingga rata.
Tuangkan jem ke dalam balang steril dan kering, tutup dengan penutup plastik dan simpan di dalam peti sejuk selama kira-kira 4-5 bulan.
Sekiranya anda ingin menyimpan jem untuk waktu yang singkat, maka anda boleh mengurangkan jumlah gula sebanyak 500 gr.
4. Jam dari kiwi dan lemon
Produk:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Lemon - 1 pc.
3. Jus lemon - 1 pc.
4. Gula - 900 gr.
Cara membuat kiwi dan lemon:
Basuh lemon dengan bersih dengan berus dan potong bulatan nipis.
Masukkan ke dalam periuk bersama dengan 100 g gula dan 100 ml air. Masak dengan api kecil selama 10 minit.
Kupas kiwi, potong bulatan dan letakkan di dalam periuk dengan bulatan lemon.
Masukkan jus lemon dan gula yang tinggal. Didih.
Tuangkan ke dalam mangkuk seramik dan biarkan pada suhu bilik semalaman.
Keesokan harinya, kembalikan jem ke dalam periuk, didihkan lagi dan masak selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
Tuangkan ke dalam balang yang disterilkan, biarkan sejuk. Kemudian tutup dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.
5. Jem kulit oren
Produk:
1. Jingga - 3 biji.
2. Air - 400 ml.
3. Gula - 300 gr.
4. Asid sitrik (setengah sudu kecil tidak lengkap) - 0,5 sudu kecil
5. Akar halia (pilihan) - 10 gr.
Cara membuat jem kulit jeruk:
Basuh jeruk dengan bersih, tuangkan di atasnya dengan air mendidih (untuk membersihkan lilin yang disapu sehingga jeruk tidak merosakkan semasa pengangkutan) dan bersihkan dengan cara yang sesuai untuk anda.
Kami memotong kulit di bahagian tengah sehingga kami mendapat dua belahan.
Kemudian kami memotong setiap hemisfera menjadi dua dan setiap bahagian menjadi tiga helai lagi.
Sekiranya oren nipis, bahagian dalamnya boleh dibiarkan, jika oren tebal, angkat sedikit dari bahagian dalam supaya keriting lebih mudah dibungkus dan mereka kemas.
Gulung setiap kepingan kulit ke dalam gulungan yang ketat dan ikat seperti manik. Benang mesti ditarik lebih ketat supaya keriting tidak terungkap.
Tuangkan air sejuk ke atas manik oren. Tukar air dua hingga tiga kali sehari. Anda perlu merendam kulit selama 3-4 hari, sehingga kerak menjadi lembut dan tidak lagi terasa pahit.
Selepas itu, rebus kerak 3-4 kali selama 15-20 minit, ubah air setiap kali. Setelah setiap mendidih, bilas kulitnya dengan air sejuk.
Mari kita rebus untuk pertama kalinya - Saya memasukkan manik-manik itu ke dalam mangkuk air sejuk, menuangkan air panas segar ke dalam periuk dan meletakkan kulitnya kembali ke sana. Dan beberapa kali. Sekarang anda perlu menimbang kulitnya.
Bahagian untuk jem adalah seperti berikut - gula adalah 1.5 kali lebih banyak, air dua kali ganda. Sekiranya anda tidak mempunyai timbangan, saya memberikan bahagian lain: untuk 10 oren - 1 kg gula, 1-1.2 liter air dan 1 sudu kecil. asid sitrik (atau jus setengah lemon).
Oleh itu - kupas dari 3 biji oren (200 gr.), 300 gr gula, 400 gr air, (sebagai gumpalan - potong kecil akar jahe seberat 10 gram) masukkan ke dalam periuk dan masak hingga pekat sedikit - sirap harus cukup cair, sama dengan madu yang sangat cair setelah disejukkan.
Masukkan asid sitrik sebelum dikeluarkan dari api. Tanggalkan benang setelah jem sejuk. Tuangkan ke dalam balang kering yang bersih. Hasilnya ternyata sedikit lebih daripada balang 0.5 liter.
6. Jem raspberry dengan vanila
Produk:
1. Raspberry - 250 gr.
2. Jus lemon 2 sudu besar. sudu
3. Gula - 500 gr.
4. Vanilla - 1 pod vanila (vanillin - 1 sudu besar)
Cara membuat jem raspberry vanila:
Masukkan raspberi, jus dan 2 sudu air ke dalam periuk dan didihkan.
Kurangkan suhu dan reneh selama 5 minit. Masukkan gula dan kacau hingga larut.
Kupas pod vanila dan reneh selama 10 minit lagi.
Rasa jem dan jika tidak siap, biarkan mendidih selama 5 minit lagi.
Tuangkan jem ke dalam balang dan hidangkan.
7. Jem blueberry
Produk:
1. Blueberry - 1 kg.
2. Gula - 1 kg.
3. Asid sitrik - 2 gr.
Cara membuat jem blueberry:
Pindahkan blueberry yang sudah siap ke perkakas memasak, tuangkan sirap gula 70% panas (700 g gula per 300 ml air) dan rendam dalam sirap selama 3-4 jam.
Selepas itu, masak dengan api kecil hingga masak, angkat buih. Pada akhir memasak, asid sitrik dapat ditambahkan.
Bungkus jem blueberry panas dalam balang yang telah dipanaskan dan dipanaskan.
Pasteurize pada suhu 95 ° C: tin setengah liter - 10 minit, tin liter - 15 minit.
Selamat menjamu selera!