Menu
Adalah percuma
daftar masuk
yang utama  /  Hidangan kedua / V. Keperluan keselamatan untuk susu mentah, susu degreased mentah, krim mentah. Peraturan Teknikal "Keperluan untuk keselamatan susu dan produk tenusu" untuk produk tenusu

V. Keperluan keselamatan untuk susu mentah, susu skim mentah, krim mentah. Peraturan Teknikal "Keperluan untuk keselamatan susu dan produk tenusu" untuk produk tenusu

Dalam penampilan dan konsistensi, susu mestilah cecair homogen tanpa hujan, susu dilancarkan dan meningkat lemak - tanpa krim enapcemar. Bau dan rasa mesti bersih, tanpa luaran, bukan pelik kepada susu segar, rasa dan bau; Untuk susu busa - rasa yang baik di pasteurisasi yang tinggi; Warna - putih, dengan warna sedikit kekuningan, untuk buih - dengan berkrim, untuk rendah lemak - dengan warna sedikit kebiruan.

Penilaian bau dan rasa susu dijalankan oleh komisen, yang terdiri daripada sekurang-kurangnya tiga pakar, yang dilatih dan diperakui khas. Bau dan rasa ditentukan dengan segera selepas pensampelan, dan selepas mereka disimpan dan diangkut selama tidak lebih dari 4 jam pada suhu 4 ± 2 ° C. Sampel yang dianalisis dibandingkan dengan sarapan susu yang dipilih sebelum ini tanpa kejahatan bau dan rasa, pembelajaran lelaki untuk menilai 5 mata. Hasil penilaian sampel ini tidak termasuk dalam pemprosesan.

Sebaik sahaja selepas membuka tentukan flask bau susu. Kemudian susu (20 ± 2 cm 3) dicurahkan ke dalam kaca kaca kering kering dan menilai rasa.

Penarafan itu dijalankan pada skala lima mata selaras dengan bau dan ciri-ciri rasa berikut.

Berdasarkan skor, lembaran pakar disediakan:

Sekiranya percanggahan dalam penilaian oleh pakar individu melebihi satu skor, penilaian sampel mesti diulang tidak lebih awal daripada 30 minit. Untuk keputusan akhir ujian mengambil hasil aritmetik purata anggaran yang diberikan oleh pakar. Hasilnya dibulatkan ke integer. Susu dengan anggaran 5-4 mata tergolong dalam pelbagai tertinggi, pertama atau kedua, bergantung kepada petunjuk lain. Susu dengan anggaran 3 mata adalah disebabkan oleh musim bunga musim sejuk tahun ke gred kedua, semasa tempoh yang tinggal tahun ini - untuk tidak menggambarkan.

Parameter fiziko-kimia mesti sesuai dengan jadual. 1 dengan tahap kesucian pada standard pencemaran mekanikal tidak lebih rendah daripada kumpulan pertama.

Jadual 1. Petunjuk fiziko-kimia susu

Pandangan susu

Keasidan, hujan es, tidak lebih

Keseluruhan normal

Dipulihkan

Peningkatan lemak

Rubah

Protein.

Bukan lemak

Ionic.

Dalam penunjuk bakteriologi, susu dipasteurisasi dalam botol dan pakej mesti mematuhi keperluan kumpulan A dengan jumlah bakteria dalam 1 ml susu tidak lebih daripada 75 LLC dan tayar Stick Intestinal 3 ML dan Kumpulan B, masing-masing, 150 Ooky dan 0.3 ml, dan pasteurisasi dalam Flasks dan Tangki - 300 LLC dan 0.3 ml (lihat Gost R 520 90-2003).

Beberapa keperluan lain dibentangkan kepada susu kosong. Dalam rasa dan bau, rasa suapan yang ketara dibenarkan; Kebersihan mestilah tidak kurang daripada kumpulan ke-2 mengenai standard pencemaran mekanikal.

Nama susu dan produk pemprosesannya mesti mematuhi konsep yang ditubuhkan oleh Perkara 4 Undang-undang Persekutuan 12 Jun 2008 No. 88-FZ "Peraturan Teknikal untuk Susu dan Produk Susu".

Lantai susu.

Lantai susu. Mereka ditentukan oleh golongan miskin, dalam susu mikroflora, teknologi pemprosesan yang tidak wajar, pelanggaran syarat dan terma penyimpanan dan sebab-sebab lain.

Kecacatan konsisten disebabkan oleh aktiviti penting beberapa mikroorganisma. Susu memperoleh konsisten tebal dengan penyertaan bakteria asid laktik, membran mukus atau mati - di bawah tindakan bakteria membentuk lendir. Akibat perkembangan bakteria kayu usus, susu tertakluk kepada penapaian dan buih terbentuk. Apabila bakteria yang membezakan enzim yang diperbaharui, susu dibungkus semasa pemanasan walaupun pada keasidan yang rendah.

Bau bau Selalunya disebabkan oleh bau tertentu makanan atau keadaan tidak bersih premis di mana haiwan mengandungi haiwan. Bau bau termasuk Chile, busuk, keju, bawang putih, dan sebagainya.

Maksiat rasa - jenis naib yang paling biasa:

  • rasa asid susu yang diperolehi sebagai akibat daripada aktiviti penting bakteria asid laktik atau penyepit usus;
  • rasa pudar terbentuk dalam susu semasa penyimpanan jangka panjangnya di bawah keadaan suhu rendah di bawah tindakan enzim lipase, dan juga muncul dalam susu pada hari-hari terakhir laktasi;
  • rasa pahit adalah disebabkan oleh aktiviti-aktiviti dalam bakteria susu pepton, ia boleh disebabkan oleh kehadiran wormwood dalam suapan;
  • rasa spesifik yang tidak menyenangkan boleh muncul dari kehadiran dalam diet haiwan jelek, bawang putih, busur, lobak, lobak, mustard padang, dan sebagainya;
  • rasa masin muncul dalam beberapa penyakit udder;
  • susu rasa logam memperoleh akibat daripada interaksi asid laktik dengan logam logam;
  • rasa masin berlaku apabila susu disimpan dalam cahaya akibat pengoksidaan oksigen lemak susu;
  • rasa dan bau berasap adalah mungkin dalam susu dan paket yang disterilkan, jika kertas yang dihadapi dibenarkan apabila melekat jahitan melintang pakej.

Vices of colors. (Kemerahan, pembentukan dan kekuningan) muncul di bawah pengaruh bakteria pigmen. Kadang-kadang penguningan susu dikaitkan dengan darah masuk ke dalam susu apabila dikeluarkan kerana keadaan haiwan yang menyakitkan.

Apabila pembekuan susu, kualitinya ternyata dikurangkan: keadaan koloid terganggu, akibat susu itu menjadi strategi; Di dinding pembungkusan, ais bersandar dibentuk, terapung lemak ke permukaan, dan protein menumpukan perhatian di bahagian tengah dan bawah. Apabila mengelupas dalam susu, serpihan dan benjolan terbentuk. Rasanya menjadi berair dan manis.

Susu colostrum yang diperoleh dalam tempoh tujuh hari selepas anak lembu tidak menahan pasteurisasi, telah meningkatkan keasidan dan peningkatan kandungan albumin, globulin dan garam. Kitar semula tidak tertakluk kepada.

Susu lama, yang diperoleh selama 7-10 hari sebelum pemberhentian memerah susu, mempunyai rasa masin dan terbakar akibat perubahan dalam komposisi mineral dan kehadiran lipase. Minyak berkrim dari susu itu tidak stabil apabila disimpan, keju adalah kualiti yang kurang baik. Penerimaan susu kuno tidak tertakluk kepada.

Gunakan dalam memasak. Susu mempunyai skop permohonan yang luas dalam memasak: digunakan dalam penyediaan hidangan pertama, kedua, serta pelbagai sos, bahan tambahan yang memberikan rasa susu tertentu produk.

Penyimpanan, pengangkutan, pembungkusan dan tanda. Susu disimpan di dalam bilik pengudaraan yang baik dan gelap: pasteurisasi pada suhu dari 0 hingga 8 ° C tidak lebih daripada 36 jam dari akhir proses; disterilkan - dari 1 hingga 10 ° C hingga 6 bulan; dari Odo 20 ° C selama tidak lebih dari 4 bulan.

Susu diangkut dalam pelbagai jenis bekas: kereta kebal, flasks, tongkat, dari mana ia dibotol dalam kapasiti 0.25; 0.5; 1.0 L dan beg plastik, serta dalam pek kadbod dengan lapisan polimer khas pelbagai kapasiti; Dalam cara pengangkutan yang disejuk atau isoterma, memastikan penyelenggaraan suhu udara yang optimum dan dengan itu keselamatan produk.

Pelabelan digunakan pada pembungkusan susu dengan cat yang tidak dapat dilupakan atau timbul dan termasuk maklumat berikut: nama produk, tanda dagangan pembuatan pengeluar, kelantangan dalam liter, tarikh akhir pelaksanaan, penetapan dokumen pengawalseliaan, lemak dalam peratus.

Keperluan untuk kualiti minum susu

Keperluan untuk kualiti minum susu dinyatakan dalam GOST R 52090-2003 "Minum Susu. Keadaan teknikal. " Pada masa yang sama, istilah berikut digunakan:

  • kumpulan yang homogen susu atau krim adalah jenis yang berbeza dari mereka, yang dikeluarkan oleh satu perusahaan yang sama diproses, satu nama yang dibangunkan menjadi satu peralihan kerja, dibungkus dalam bekas homogen dari satu takungan pencegahan tunggal;
  • sampel purata adalah sebahagian daripada barangan yang dipilih dari unit kawalan unit pembungkusan kumpulan homogen ke dalam satu hidangan. Pakej ini dianggap sebagai kotak, kelalang, petak tangki, dan sebagainya;
  • sampel purata adalah bahagian tertentu sampel tengah, terpencil untuk ujian makmal.

Pensampelan untuk peperiksaan pedagang, ujian untuk penyelidikan dihasilkan mengikut piawaian.

Setiap kumpulan susu yang diterima pakai dalam rangkaian perdagangan sepatutnya mengiringi dokumen: Nombor adalah invois, komoditi dan invois pengangkutan pengeluar, sebagai sijil. Apabila menerima susu:

  • perhatikan penampilan bekas;
  • pada keadaan permukaan, kehadiran ubah bentuk atau karat pada bekas logam; pencemaran, cip pada botol kaca; ketat kertas atau polimer bekas;
  • bandingkan masa penyimpanan pada pelabelan dan dokumen yang disertakan;
  • tentukan suhu susu yang masuk.

Penerimaan susu oleh nombor dijalankan oleh pemeriksaan pepejal seluruh parti.

Apabila menerima susu dalam kualiti, kualiti kualiti susu yang disertakan dokumen pembekal diperiksa. Kualiti susu ditetapkan untuk setiap batch homogen dengan pemeriksaan sampel tengah dan sampel purata mengikut GOST.

Dari kumpulan yang diterima barang mengambil sejumlah unit pembungkusan yang sesuai dengan keperluan GOST.

Penunjuk organoleptik susu dan produk tenusu dianggarkan untuk setiap pembungkusan unit terkawal secara berasingan. Menurut petunjuk organoleptic, produk mesti mematuhi keperluan berikut:

  • penampilan - cecair legap; Untuk susu lemak dan lemak yang tinggi, sedikit menyedut lemak dibenarkan, hilang dengan kacau;
  • konsisten - cecair, homogen, berputar, sedikit likat; tanpa serpihan protein dan mengetuk benjolan;
  • rasa dan bau - ciri susu, tanpa rasa luaran dan bau, dengan rasa ringan mendidih; Untuk buih dan susu steril - rasa yang mendidih; Untuk dipulihkan dan dikembalikan semula, rasa manis dibenarkan;
  • warna - putih, seragam atas seluruh jisim; Untuk buih dan susu steril - dengan warna berkrim; Untuk skim - dengan warna sedikit kebiruan.

Untuk menentukan petunjuk fizikokimia sampel sederhana, sampel purata terpencil, yang diletakkan di dalam bekas bersih dan meterai atau meterai meterai penerima dan pembekal perusahaan yang menghantar wakil untuk memilih sampel. Sampel untuk penyelidikan dihantar ke makmal yang tidak termasuk dalam sistem penerima atau pembekal. Sampel ini disediakan dengan dokumen yang disertakan dengan petunjuk nama perusahaan yang telah membangunkan produk yang terdapat pada produk, nama produk dan jenis produk, suhu produk pada masa sampel purata. Kajian dijalankan tidak lewat dari 4 jam dari masa pensampelan. Hasil pemeriksaan saudagar dibandingkan dengan piawaian standard yang ditunjukkan dalam jadual. 1.8 dan 1.9.

Jadual 1.8. Nilai-nilai pecahan besar lemak dalam minum susu

Kumpulan susu tetapi lemak

Fraksi besar lemak,%

Degred

Bukan lemak

Asas

1,2; 1,5; 2,0; 2,5

Klasik

2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0

Tinggi getah

7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9.0; 9,5

Nota. Nilai sebenar pecahan besar lemak dalam susu yang degreased mestilah tidak ada norma yang ditentukan, untuk semua kumpulan lain - tidak kurang norma tertentu.

Jadual 1.9. Prestasi fiziko-kimia kualiti susu

Dalam kajian kualiti susu, kecacatan pelbagai asal - suapan, bakteria dan fiziko-kimia dapat dikesan. Kecacatan susu - Penyimpangan penunjuk organoleptik, komposisi kimia, pembungkusan dan penanda susu daripada penunjuk yang disediakan oleh standard yang timbul daripada penggunaan bahan mentah yang kurang berkualiti, pelanggaran mod dan penyimpanan teknologi. Kehadiran mereka dalam susu dengan ketara mengurangkan kualiti produk atau tidak membenarkan susu langsung ke dalam pelaksanaan jika kejahatan dinyatakan dengan kuat.

Vices of Feed Origin Apabila diserap oleh susu yang tiba-tiba bau makanan, premis, dan lain-lain. Vices ini dihapuskan atau dilemahkan oleh susu menghilangkan, pemprosesan haba.

Vices of Origin Bakteria Boleh mengubah rasa dan bau, konsisten dan warna susu. Apabila disimpan, kecacatan ini dipertingkatkan.

Naib rasa termasuk rasa rasa: rasa masam timbul akibat aktiviti penting bakteria susu-asid; Rasa pudar terbentuk semasa penyimpanan susu, di bawah pengaruh enzim lipase di bahagian lemak; Rasa pahit disebabkan oleh kehadiran wormwood dan bakteria putrid peptonic; Rasa masin adalah akibat daripada penyakit perkumuhan haiwan.

Vices Warna - pembentukan, kemerahan atau penguningan susu - muncul di bawah pengaruh bakteria pigmen.

Bau bau disebabkan oleh produk kehidupan bakteria yang busuk, bau tertentu makanan. Ini termasuk: Chille, keju, busuk, bawang putih, dan sebagainya.

Kecacatan konsistensi (tebal, merosakkan, konsisten mukus) timbul akibat aktiviti penting bakteria asid laktik dan bakteria yang membentuk lendir.

Kepada kerosakan Asal Physico-Chemical Di bawah: Colostrum dan Susu Lama, susu yang belum lahir, susu dengan rasa lemak (dari pendedahan kepada sinaran ultraviolet), susu ais krim.

TP TC 005/2011) dan memastikan keselamatan dan pemeliharaan hartanah pengguna susu dan produk tenusu dengan keperluan peraturan teknikal ini semasa tarikh tamat tempohnya.

Dalam produk yang berwarna masam yang dihasilkan oleh pengeluaran pengeluaran kefir menggunakan loceng yang disediakan pada budaya tulen mikroorganisma asid laktik dan satu atau lebih jenis yis, yang merupakan sebahagian daripada mikroorganisma (mikroflora) Kefir Kefir, konsep "Kefir Produk "digunakan dalam tajuk, yang digunakan dengan fon saiz yang sama.

Apabila memohon menandakan pembungkusan pengguna produk yang mengandungi susu, penggunaan separa produk yang mengandungi susu tidak dibenarkan pada sisi yang mudah dari pembungkusan sedemikian untuk sepenuhnya untuk mengelakkan pengenalan pengguna kepada khayalan.

Untuk produk yang buruk pemprosesan susu yang diperoleh dalam proses pengeluaran produk yang mengandungi susu, nama "Produk Whey" dan "Produk Patch" digunakan.

Konsep "minyak yang disambungkan" tidak dibenarkan, termasuk dalam nama tanda dagangan (tanda dagangan), apabila memohon pelabelan pada label campuran berkrim dan sayur-sayuran dalam pengiklanan atau tujuan lain, yang boleh mengelirukan pengguna.

fraksi besar lemak dalam bahan kering (dalam peratus) untuk keju, produk keju, keju cair, produk keju cair.

Untuk produk yang dihasilkan daripada susu pepejal, ia dibenarkan untuk menunjukkan pecahan besar lemak dalam julat "dari ... ke ..." dalam peratus dengan tambahan menandakan yang jelas kelihatan untuk setiap kumpulan nilai tertentu pecahan besar lemak dengan cara yang mudah.

Untuk tenusu kering yang disesuaikan atau sebahagiannya disesuaikan campuran susu awal atau seterusnya, campuran susu masam kering, minuman tenusu kering untuk pemakanan kanak-kanak, tenusu CAS, bersedia untuk digunakan, dan pound tenusu kering (dipulihkan ke kesediaan di rumah minum air) untuk makanan Kanak-kanak berumur awal dibenarkan untuk menunjukkan sebahagian kecil daripada lemak dalam gram dalam menandakan teks dalam bahagian "Nilai Nutrisi";

Produk tenusu, yang merupakan sebahagian daripada produk kompaun tenusu dan (atau) produk yang mengandungi susu, ditunjukkan dalam seksyen "komposisi" menandakan teks di bawah namanya. Komposisi produk tersebut menunjukkan nama-nama produk makanan, suplemen pemakanan (nama kumpulan dan nama atau indeks "E", komponen berfungsi yang digunakan dalam proses pengeluaran, tetapi tidak termasuk dalam produk siap, dibenarkan untuk tidak menunjukkan), perisa (Selaras dengan keperluan peraturan teknikal Kesatuan Kastam "keperluan untuk keselamatan bahan tambahan, perisa dan bantuan teknologi" ( TP TC 029/2012.) diterima pakai Oleh keputusanMajlis Suruhanjaya Ekonomi Eurasia pada 20 Julai 2012 N 58 (selepas ini dirujuk sebagai peraturan teknikal kesatuan kastam "keperluan untuk keselamatan aditif makanan, perisa dan bantuan teknologi" (TP TC 029/2012)). Komponen yang membentuk glazes ditunjukkan dalam bahagian "Komposisi" teks menandakan, dengan mengambil kira keperluan untuk komponen komposit.

Prosedur untuk membentangkan maklumat mengenai komponen produk tenusu, yang merupakan produk makanan yang multicomponent, dibuat selaras dengan keperluan peraturan teknikal Kesatuan Kastam "Produk Makanan dari segi menandakannya" ( TP TC 022/2011.) dan "keperluan keselamatan bahan tambahan makanan, perisa dan bantuan teknologi" ( TP TC 029/2012.);

daripada kelahiran - disesuaikan atau sebahagiannya disesuaikan campuran susu awal (termasuk kering dan berdasarkan protein terhidrolisis sebahagiannya), campuran susu masam kering;

lebih tua (dari, c) 6 bulan - disesuaikan atau sebahagiannya menyesuaikan campuran susu berikutnya (termasuk kering), campuran susu kering;

lama (dari, c) 6 bulan - Minuman tenusu (termasuk kering) untuk kanak-kanak, keju dan produk kotej berdasarkan keju kotej;

lebih tua (dari, c) 8 bulan - Minum susu (ia dibenarkan menggunakan hidangan makan untuk kanak-kanak berumur lebih tua (dari, s) 4 bulan, menunjukkan dalam penanda batasan umur dalam tujuan produk yang disasarkan);

lama (dari, c) 8 bulan - Krim Minum (ia dibenarkan menggunakan hidangan makan untuk kanak-kanak berumur lebih tua (dari, s) 6 bulan, menunjukkan dalam penanda batasan umur dalam tujuan produk sasaran);

lama (dari, c) 8 bulan - kefir, yogurt dan produk susu lain yang ditapai;

Majlis Suruhanjaya Ekonomi Eurasia membuat perubahan yang dicadangkan oleh Kementerian Pertanian Rusia ke dalam peraturan teknikal Kesatuan Kastam "mengenai keselamatan susu dan produk tenusu". Pindaan yang dibangunkan oleh pertanian mengetatkan keperluan untuk menandakan produk yang mengandungi susu dan menjelaskan klasifikasi mereka. Ini akan membolehkan pengguna membezakan antara produk dengan penambahan pengganti lemak susu dan tanpa mereka, nota kementerian. Peraturan baru akan berkuatkuasa pada 16 Julai 2018.

Khususnya, kini pengeluar produk yang mengandungi susu akan diperlukan untuk meletakkan di hadapan pembungkusan tulisan "mengandungi minyak sayuran" dalam medan yang berasingan yang diserlahkan dengan warna yang berbeza. Tidak ada keperluan yang ketat untuk reka bentuk dan warna label dan pembungkusan, bagaimanapun, saiz fon harus sekurang-kurangnya 3 mm. Sekiranya pembungkusan tidak membenarkan menggunakan font sedemikian, ia mestilah saiz maksimum yang mungkin. Dari nama produk tersebut juga harus jelas bahawa mereka mengandungi pengganti lemak susu. Sebagai contoh, pada pakej itu boleh ditulis "Produk yang mengandungi susu dengan anjakan lemak susu, yang dihasilkan menggunakan teknologi krim masam" atau "krim yang mengandungi susu dengan pengganti lemak susu, yang dihasilkan menggunakan teknologi curd," kata di dokumen.

Juga, sebuah Teknologi Teknologi yang dikemas kini memperkenalkan larangan penggunaan istilah dan konsep tenusu dalam nama berjenama dalam menandakan produk yang mengandungi susu. Produk, yang mengandungi lemak yang lembut, ia tidak akan dipanggil "keju" atau "seperti mentah", serta menggunakan definisi "krim masam", "Maslice", "keju kotej", dan lain-lain, yang boleh Misleading pengguna. Iaitu, sebagai contoh, produk keju kini akan dipanggil produk yang mengandungi susu dengan pengganti lemak susu yang dihasilkan oleh teknologi keju. Di samping itu, kini pengeluar mesti menguraikan pengganti lemak bukan susu yang mereka gunakan.

Peraturan penanda semasa agak jelas dicairkan dengan susu dan produk yang mengandungi susu, jadi penyesuaian teknik, yang akan mula beroperasi dari 16 Julai, hanya menjelaskan amalan yang ada, dan juga mengubah nama-nama produk, dijelaskan " Agroinvestor.»Pengarah Eksekutif (") Artem Belov. "Sekarang dalam proses itu, ia diformulasikan dengan jelas, produk mana yang tidak boleh dipanggil tenusu, maklumat mengenai premis pengganti lemak susu harus diletakkan di bahagian depan pembungkusan dan menjadi saiz yang cukup besar, di samping itu, maklumat ini mestilah Dalam keterangan mengenai komposisi produk - katanya. - Tahap kelayakan pengguna pada tahun-tahun kebelakangan ini telah berkembang dengan serius: orang mula membaca komposisi dan sebahagian besar mereka memahami apa yang mereka beli. " Secara umum, produk yang mengandungi susu dengan lemak sayuran di pasaran tidak begitu banyak, yang ditentukan oleh Belov. Sebagai contoh, bahagian produk keju menyumbang kira-kira 20% daripada jumlah penggunaan keju dan produk keju, mentega dan spread sedikit lebih tinggi.

Pada masa yang sama, perubahan dalam proses itu tidak akan menyelesaikan masalah pasaran - kehadiran pemalsuan, pakar percaya. Sekarang pengeluar yang tidak bertanggungjawab tidak menunjukkan dalam komposisi produk, kehadiran pengganti lemak susu, dan peraturan baru untuk menandakan barangan tidak akan membuatnya melakukannya. "Mereka tidak menulisnya, dan mereka tidak akan menulisnya, dan tidak kira apa jenis atau warna yang perlu dilakukan, menurut pemilik teknikal," kata pakar itu. Menurutnya, satu-satunya cara untuk memerangi pemalsuan adalah denda. Selain itu, mereka harus sedemikian rupa sehingga apabila mengenal pasti pelanggaran perniagaan, menggunakan amalan sedemikian, tidak dapat terus wujud. "Segala-galanya tidak berfungsi," kata Belov.

Menurut perhitungan ", tahun lepas bahagian pemalsuan di pasaran produk tenusu berfluktuasi pada 5-6%. Dalam sesetengah kategori, seperti keju dan mentega, penunjuk agak lebih tinggi, dalam segmen produk yang ditapai - di bawah, kerana ia tidak praktikal untuk menggantikan lemak tenusu dalam sayur-sayuran. "Secara umum, dinamika adalah positif, bahagian pemalsuan berkurangan: Sebagai contoh, pada tahun 2015 ia menyumbang kira-kira 9-11%," penghantaran data Belov, sambil menambah bahawa statistik kesatuan secara keseluruhan sepadan dengan data pemeriksaan terpilih rospotrebnadzor.


Susu, yang dimaksudkan untuk pemprosesan teknologi untuk sasaran makanan di perusahaan industri tenusu, mesti mematuhi keperluan GOST 13264 "Lembu susu. Keperluan perolehan.

Selaras dengan keperluan GOST, susu mestilah dari ladang yang makmur dalam penyakit berjangkit. Ini disahkan oleh bantuan perkhidmatan veterinar, yang diwakili oleh pembekal susu. Selepas susu memerah, perlu ditapis dan sejuk. Selepas penghantaran di perusahaan industri tenusu, suhu susu tidak boleh lebih tinggi daripada 10 ° C, dan apabila penerimaan tidak lebih tinggi, tidak lebih tinggi daripada 6 ° C. Ia tidak dibenarkan membekukan susu.

Dengan penerimaan, susu mestilah warna pepejal, semula jadi, putih atau lemah krim; Kemunculan dan serpihan tidak dibenarkan. Ia tidak sepatutnya mengandungi antibiotik, detergen dan disinfektan, formalin, soda, ammonia. Tahap logam berat, mycotoxins, jumlah racun perosak tidak boleh melebihi nilai yang dibenarkan yang ditentukan oleh standard kebersihan untuk kualiti bahan mentah makanan dan produk makanan MW 5061.

Tahap kesucian pada standard, 1 saya tidak lebih rendah

Ketumpatan, kg / m 3, tidak kurang daripada 1027 1027

Keasihan, ° T 16-18 16-18

Penyebaran bakteria, sehingga 300 300-500 ribu / cm 3

Susu, pembekal untuk perusahaan pemprosesan susu dan memenuhi keperluan varieti yang lebih tinggi, I atau II, tetapi mempunyai suhu di atas 10 "C, mengadopsi sebagai tidak terkena dengan diskaun yang sesuai untuk membeli harga. Jika susu yang disampaikan sepadan dengan semua GOST 13264, kecuali Ketumpatan (1026 kg / m 3) dan keasidan (15 atau 19- 21 ° T), maka ia dibenarkan untuk diambil mengikut sampel ujian dengan tempoh terakhir 1 bulan.

Susu, yang diperoleh dari ladang, yang kurang bernasib baik dalam penyakit berjangkit, hanya mengambil hanya untuk resolusi khas perkhidmatan veterinar. Susu ini sejurus selepas memerah susu harus menjalani rawatan haba dan kemudian disejukkan kepada suhu 10 ° C. Susu tersebut dimiliki tanpa gambaran dan campurkan dengan susu haiwan yang sihat adalah dilarang.

Untuk ujian ujian susu yang diterima, GOST menubuhkan masa tertentu. Rupa, rasa, bau, suhu, ketumpatan, keasidan, pecahan besar lemak, kecekapan pemprosesan haba ditentukan dalam setiap kumpulan susu. Fraksi massa protein, bilangan sel somatik, penyebaran bakteria dan kehadiran bahan-bahan menghalang diukur sekurang-kurangnya sekali dalam dekad. Rintangan haba susu ditentukan dalam setiap kumpulan yang dimaksudkan untuk pengeluaran produk tenusu yang disterilkan dan kanak-kanak. Meneutralkan bahan-bahan dikesan dalam disyaki kehadiran mereka. Kandungan logam berat, kuantiti residu racun perosak, arsenik, mycotoxins. Ia tidak tertakluk kepada kemasukan ke Objektif Makanan Susu: Tidak mematuhi kehendak gred II mengikut GOST 13264; Kekurangan yang kurang bernasib baik dalam penyakit berjangkit ladang; Dalam tujuh hari pertama (kolostrum) dan laktasi tujuh hari terakhir (lama).

Untuk pemprosesan dalam produk tenusu, susu tidak dibenarkan:

Tidak memuaskan kehendak GOST 13264-88;
diperolehi dari lembu dalam tujuh hari pertama laktasi (kolostrum) dan tujuh hari terakhir laktasi (lelaki tua);
dengan penambahan bahan-bahan meneutralkan dan pengawet;
mempunyai bau bahan kimia dan produk petroleum;
Mengandungi jumlah sisa cara perlindungan kimia perlindungan tumbuhan dan haiwan, serta antibiotik dan DDT;
dipalsukan (dirujuk atau dicairkan);
Dengan rasa bersuara, basi, tutup dan rasa suapan yang ketara (Luke, bawang putih, wormwood, bercakap, silo);
dengan serpihan, gumpalan, mukus ketat, dengan warna susu biasa yang luar biasa;
Susu, yang diperoleh dari ladang yang kurang bernasib baik pada brucellosis, tuberkulosis, exhipor, lemgery, salmonellosis.

Pengeluaran susu berkualiti tinggi

Sebelum ini, pengeluar susu telah dibentangkan sekurang-kurangnya keperluan. Parameter kualitatif utama adalah kandungan lemak. Selaras dengan FZ No. 88-з bertarikh 12 Jun 2008, peraturan teknikal mengenai susu dan produk susu mengetatkan keperluan untuk susu mentah.

Untuk mencapai keperluan ini, adalah perlu untuk memerhatikan dan mematuhi peraturan yang terkenal untuk pengeluaran susu berkualiti tinggi, iaitu, untuk mematuhi piawaian kebersihan dan kebersihan untuk penahanan ladang, memberi makan dan mengendalikan lembu:

1) menjalankan penyusuan lembu dalam piawaian terperinci;
2) Menyediakan air haiwan dalam kuantiti yang mencukupi;
3) Jangan merapikan lembu di tanah lembap;
4) Jangan gunakan sampah yang dibentuk;
5) Jangan simpan makanan di halaman ternakan;
6) Menghapuskan keadaan yang tidak bersih di dalam kandang;
7) tegas menahan mod pengedaran suapan;
8) Berhati-hati menjalankan basuh dan pembasmian kuman peralatan pemerah susu, saluran paip susu, inventori;
9) Perhatikan kakitangan perkhidmatan kebersihan diri;
10) Menjalankan langkah-langkah pencegahan tepat pada masanya untuk mencegah dan merawat penyakit lembu;
11) Elakkan bercampur dengan dara mikroba susu apabila memerah susu, pemprosesan utama, penyimpanan untuk menghantar kapal dan pengangkutan tenusu;
12) untuk menggunakan terapeutik dan disinfektan dengan betul;
13) tegas mematuhi keperluan pemasangan dan operasi peralatan pemerah susu;
14) Menjalankan pemilihan lembu yang terdedah kepada Masst;
15) untuk menterjemahkan (jika mungkin) sekumpulan lembu ke hotel editorial baris;
16) Hanya sebatian kimia yang terkenal dalam kes-kes yang luar biasa.

Mode makan

Kesan makanan dan memberi makan kepada kualiti susu dan sifat-sifat teknologinya jelas. Makan harus penuh dengan protein dan lemak, mineral dan vitamin, yang mempengaruhi produktiviti, komposisi dan sifat susu. Sesetengah jenis suapan mengubah rasa dan bau susu (ini adalah wormwoods, rumpai, medan bawang putih) - citarasa ini dan menyebabkan rasa susu. Atau pada musim sejuk dan pada musim bunga menyebabkan mungkin terdapat makanan haiwan silo, bit makan, kubis, rai hijau.
Oleh itu, pemakanan makan harus dikompilasi dengan betul, tidak termasuk makanan yang berkualiti rendah, serta menormalkan pemakanan haiwan yang tertumpu, berair dan lain-lain jenis makanan. Oleh itu, pemakanan sejumlah besar flaks dan bunga matahari kek menimbulkan ketidaktentuan asid lemak dalam lemak, minyak dihasilkan daripada susu yang berkualiti rendah, bukan penyimpanan.

Dengan peningkatan pemakanan makanan karbohidrat (bit, kentang), jumlah asid lemak meningkat dalam lemak, minyak memperoleh konsistensi yang kukuh dan kecil. Oleh itu, adalah perlu untuk kepentingan yang baik dalam kualiti makanan.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, sains zooteknologi telah diperkaya dalam data baru mengenai keperluan lembu dalam nutrien untuk membentuk susu. Pada masa ini, selaras dengan norma makan terperinci, mengimbangi lembu untuk lembu dijalankan oleh penunjuk 24 hingga 32. Telah ditubuhkan bahawa jumlah produk sebanyak 55% bergantung kepada kandungan tenaga dalam diet, sebanyak 30% - dari protein dan sebanyak 15% daripada bahan mineral, vitamin.

Komposisi susu dan terutamanya kandungan di dalamnya lemak dalam banyak cara bergantung kepada sifat penapaian dalam tab.
Pembentukan aset yang tidak mencukupi dalam Rube adalah salah satu sebab utama pengurangan lemak susu. Jumlah asid asetik yang dihasilkan dalam refume bergantung kepada beberapa faktor dan, khususnya, pada komposisi karbohidrat diet. Rich dalam rations serat menyumbang kepada peningkatan dalam pembentukan asetat dalam parut. Sekiranya terdapat banyak gula dalam diet, maka akibat penapaian di dalam rube, lebih banyak asid minyak terbentuk dan kurang asetik.

Keadaan untuk pengeluaran susu berkualiti tinggi

Memotong lembu.

Kualiti susu boleh diselamatkan atau hilang pada mana-mana peringkat pengeluarannya. Kepentingan setiap peringkat yang disenaraikan tanpa syarat, bagaimanapun, perlu diakui bahawa penyediaan lembu yang betul untuk memerah susu dan pematuhan dengan peralatan pemerah susu adalah asas dalam penyediaan susu dengan kualiti komposit yang tinggi (lemak, protein, kepadatan) dan penunjuk keselamatan (penyebaran bakteria, bilangan sel somatik).
Pada peringkat kajian susu - dalam proses penggemar mesin, perhatian khusus harus dibayar kepada rangsangan payudara untuk penerbitan cepat dan lengkap. Pengendali memerah susu harus tahu dan jelas mengangkat setiap penerimaan dengan proses fisiologi dan neurohumoral yang berlaku di dalam badan haiwan. Ini akan membolehkan bukan sahaja secara mekanikal untuk melakukan satu atau penerimaan lain, tetapi untuk mendapatkan kesan positif akibat tindakan yang bermakna. Permukaan rangsangan termasuk pencuci udder dengan air suam (40-45 ° C) untuk 15-18 s, urut - 20-25 s, memberikan pip susu pertama (3-5 s). Pada masa ini, oksytocin berlaku, disertai dengan "elaun susu", yang menunjukkan kesediaan lembu untuk memerah susu.

Membeli pips pertama memutuskan beberapa tugas sekaligus dalam meningkatkan kualiti susu: mengaktifkan refleks studio susu; Frees susu dari apa yang dipanggil "tiub bakteria" dari saluran puting, dengan itu mengurangkan penyebaran bakteria; Membolehkan anda untuk mendiagnosis kesihatan udder dengan memeriksa pips pertama susu untuk kehadiran bekuan, lendir, darah, dll. Telah ditubuhkan bahawa jet pertama susu mempunyai kandungan lemak yang rendah dan sebilangan besar sel somatik.
Oleh itu, prestasi stereotip yang pesat dari operasi yang paling mudah membolehkan walaupun proses utama memerah susu untuk meningkatkan komposisi susu, meningkatkan kuantiti dan keselamatannya.

Selepas menyediakan udder untuk membuat anda perlu dengan cepat memakai mesin pemerah susu. Setiap cawan memerah susu mesti diletakkan pada puting dengan pengambilan udara yang minimum dalam peranti. Pakaian cuai dan jangka panjang kacamata membawa kepada penurunan dalam tahap vakum dalam pemasangan pemerah susu, retak gelas dan penurunan dalam peranti pemerah susu yang beroperasi berdekatan.
Kebanyakan lembu dikeluarkan dalam masa 4-7 minit, tetapi ada individu yang mempunyai refleks tenusu yang berkurang dan masa yang lebih lama, yang sangat tidak diingini dalam keadaan teknologi perindustrian pengeluaran susu. Penghantaran lembu dengan kadar kajian susu yang tinggi tidak boleh diterima kerana ia membawa kepada kerosakan pada tisu puting, meningkatkan risiko mastitis, pembetulan refleks kesakitan, mengurangkan refleks rasuk susu.

Status Kesihatan Lembu

Mendapatkan susu berkualiti tinggi hanya mungkin dari haiwan yang benar-benar sihat.
Penyakit membawa kepada pengurangan produktiviti susu haiwan dengan mengubah komposisi dan sifat susu. Perubahan yang paling ketara dalam komposisi susu disebabkan oleh jangkitan udder, rembesan susu terganggu.

Susu susu yang datang pada tenusu sering boleh mempunyai campuran susu analormal kepada 6-15% atau lebih, iaitu, 1,0 ml susu itu mengandungi lebih daripada 500 ribu sel somatik. Susu dengan peningkatan jumlah sel somatik mempunyai inseminasi bakteria yang tinggi dan, sebagai peraturan, mengandungi staphylococci dengan peningkatan aktiviti biologi.

Susu yang tidak normal kurang tahan haba, kurang bersalut dengan enzim rennet, bakteria asid laktik pengeluaran kurang maju.
Untuk memelihara kualiti susu yang tinggi, kehadiran susu nasional untuk susu, yang diperolehi dari lembu-lembu yang baru dalam tujuh hari pertama, dari lembu tujuh hari sebelum pelancaran, serta rawatan masa lalu dengan antibiotik selama tiga hingga lima hari .

Basuh dan pembasmian kuman peralatan

Penjagaan peralatan susu memainkan peranan penting dalam meningkatkan keselamatan susu. Basuh kereta yang tidak cekap membawa kepada perkembangan bakteria membentuk sporing yang jatuh ke dalam susu, dan sisa-sisa detergen - kepada kemerosotan sifat-sifat organoleptik dan teknologi susu.

Pemberian peralatan memerah susu selepas memerah susu perlu dilakukan dalam mod tiga fasa.

Fasa pertama - selepas memerah susu mod dengan air suam pada suhu tidak lebih tinggi daripada 35 ° C untuk menghilangkan sisa-sisa yang basah dan tidak layak susu dan bahan pencemar luar.
Terutamanya mengingati peraturan: dalam hal tidak boleh anda membasuh peranti pemerah susu, terutamanya saluran paip susu, segera air panas - ia membawa kepada pembekuan dan pemendakan residu bahan-bahan organik susu di dinding peranti dan pembentukan berikutnya apa yang dipanggil "batu susu".

Fasa kedua adalah fasa utama mencuci menggunakan detergen menggunakan berus dan petua untuk menghapuskan pencemar sepenuhnya.
Untuk kecekapan mencuci, suhu air pada permulaan pembasuhan harus sekurang-kurangnya 60-80 ° C, dan pada sekurang-kurangnya sekurang-kurangnya 40 ° C, penyelesaian detergen harus beredar dalam sistem 10-15 minit.
Fasa ketiga adalah bilas dengan air hangat yang bersih pada suhu yang tidak lebih tinggi daripada 35 ° C sehingga penyingkiran sisa-sisa penyelesaian detergen dikeluarkan sepenuhnya. Pembilasan dijalankan selama 6-7 minit.
Ia adalah perlu untuk menjaga peralatan pemerah susu dalam tempoh berkala berikutnya:

Harian menghabiskan denyutan getah, mengesan rehat dan retak, mencuci peranti pemerah susu dan saluran paip susu, untuk menghasilkan kondensat dari sokongan vakum selepas susu, mengeluarkan palam getah pengumpul, bilas palam dan injap;
- Mingguan membawa pembersihan dengan pembongkaran penuh peranti memerah susu, kecuali Pulsator. Semua bahagian dibasuh dan disinfekt. Tayar puting susu bergantian.
- Sekali setiap dua minggu untuk membersihkan liner nadi;
- Bilas pulsator bulanan, bersihkan pengurusan vakum dan penapis kasar, keluarkan suar putih di saluran paip susu. Garam putih dan sisa-sisa ejen alkali detergen dikeluarkan dengan mencuci dalam larutan 0.02% daripada asetik atau 0.01% larutan asid hidroklorik;
- Melalui tiga bulan, bilas paip vakum.

Terlepas dari langkah-langkah yang disenaraikan untuk pemasangan, penjagaan berkala perlu dijalankan dalam pembersihan saluran paip susu. Kandungan mesin dalam kebersihan dan pelinciran biasa mekanisme dan pam.

Penyejukan dan penyimpanan susu

Untuk mengelakkan perkembangan mikroorganisma yang susu adalah medium nutrien yang sangat baik, perlu segera menyejukkannya selepas memerah susu ke 2-4 ° C. Adalah lebih baik untuk menggunakan sistem penyejukan dua langkah: penyejuk pelan adalah tangki tenusu. Ini membolehkan anda mengurangkan penggunaan tenaga dengan ketara, menghapuskan pencampuran susu hangat dan sejuk dalam tangki, sebagai hasil dari mana sifat-sifat fizikokimia berubah.

Kawalan kualiti susu

Mendapatkan susu berkualiti tinggi adalah mustahil tanpa kawalan pada setiap peringkat pengeluarannya. Ciri terbaik yang menunjukkan pematuhan dengan semua operasi teknologi adalah untuk menilai kualiti bahan mentah.

Penilaian petunjuk utama yang paling penting dalam kualiti susu harus dilakukan di tempat pengeluarannya, yang memungkinkan untuk menilai: keadaan sebenar pengeluaran tenusu dalam ekonomi; Komposisi susu adalah kandungan protein dan lemak, kepadatan, keasidan, dan sebagainya; Keselamatannya adalah penyebaran bakteria, bilangan sel somatik, dan sebagainya; Meramalkan pendapatan bergantung kepada kualiti bahan mentah yang terhasil.
Kawalan kualiti sistematik susu membolehkan untuk mengenal pasti dan mengecualikan faktor-faktor negatif yang mengurangkan penunjuk kualiti, tidak membenarkan kerugian kewangan yang ketara, untuk merangsang ekonomi pekerja dengan memperkenalkan pembayaran tambahan untuk mendapatkan bahan mentah yang berkualiti tinggi, yang menggalakkan mereka untuk membinanya.

Pada masa ini, terdapat peranti dan peralatan yang ada untuk makmal tenusu, yang memungkinkan untuk menjalankan kawalan penuh susu yang dihasilkan.
Untuk meningkatkan kecekapan pengeluaran susu, adalah wajar (dan selaras dengan keperluan EU - mesti menjalankan audit luaran pengeluaran tenusu, yang membolehkan anda mengenal pasti bahagian yang paling "sempit" pengeluaran susu, memberikan spesifik Cadangan untuk penghapusan mereka, untuk membantu mendapatkan susu mentah yang berkualiti tinggi dan selamat di ladang.



Pengenalan

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, industri tenusu domestik menjadi semakin kompetitif. Hari ini kami mempunyai pelbagai produk tenusu yang dihasilkan oleh perusahaan Rusia.

Keinginan Rusia untuk mengintegrasikan ke dalam masyarakat dunia, serta perkembangan hubungan pasaran di dalam negara akan membawa kepada pertumbuhan yang lebih besar dari pertukaran komoditi, dan oleh itu, perusahaan adalah tugas penting - untuk menyesuaikan diri dengan syarat dan peraturan "permainan "Di pasaran antarabangsa. Dan kualiti produk adalah alat penting dalam perjuangan untuk pasaran jualan.

Hari ini, isu-isu kualiti produk tenusu bimbang tentang banyak profesional. Tidak mustahil untuk mengatakan bahawa ini adalah konsep yang sama sekali baru untuk kita. Banyak elemen sistem ini telah lama bekerja di makmal kami. Penciptaan sistem holistik memerlukan penyediaan yang teliti, perhatian berterusan kepimpinan, latihan kakitangan dengan pendekatan yang sistematik, dan sangat sering peralatan teknikal makmal.

Di bawah pengurusan kualiti produk, ia difahami oleh proses pengaruh yang kekal, dirancang, bertujuan di semua peringkat pada faktor dan syarat yang memastikan penciptaan produk kualiti yang optimum dan penggunaannya sepenuhnya.

Tujuan kerja adalah analisis bentuk dan kaedah peraturan negeri mengenai kualiti produk tenusu yang menggunakan contoh institusi negeri persekutuan "Chelyabinsk MVL" dan pembangunan cadangan untuk memperbaiki mereka.

Untuk mencapai matlamat yang ditetapkan dalam kerja, tugas-tugas berikut ditakrifkan:

1. Pertimbangkan keperluan wajib bagi kualiti susu dan produk tenusu di Persekutuan Rusia;

2. menganalisis makna dan jenis kawalan kualiti produk tenusu;

3. Pertimbangkan amalan aktiviti-aktiviti makmal veterinar interregional Chelyabinsk "untuk mengawal kualiti produk tenusu;

4. Membangunkan cadangan untuk memperbaiki aktiviti FGU "Chelyabinsk MVL" mengenai kawalan kualiti produk tenusu.

Objektif kajian adalah FGU "Chelyabinsk MVL".

Subjek kajian ini adalah aktiviti FSU "Chelyabinsk MVL" mengenai kawalan kualiti produk tenusu.

Dalam penyediaan kerja, kaedah tersebut digunakan sebagai kaedah analisis dan sintesis, kaedah pemerhatian dan perbandingan, kaedah statistik.

Secara struktural, kerja itu terdiri daripada pentadbiran, dua bab, empat perenggan, kesimpulan, senarai sumber dan kesusasteraan yang digunakan.

Keperluan ciri untuk kualiti produk tenusu di Persekutuan Rusia

Keperluan mandatori untuk kualiti susu dan produk tenusu di Persekutuan Rusia

kawalan produk tenusu berkualiti

Keperluan untuk kualiti susu dan produk tenusu di Persekutuan Rusia yang diluluskan oleh undang-undang persekutuan 13.06.2008 No. 88-FZ "peraturan teknikal untuk produk susu dan susu" Peraturan teknikal untuk susu dan produk susu: Undang-undang Persekutuan 12.06.2008 N 88-FZ (Ed bertarikh 22 Julai 2010) // Mesyuarat Perundangan Persekutuan Rusia. 2008. N 24. Seni. 2801. Peraturan teknikal seterusnya).

Selaras dengan peraturan teknikal kemudahan pengawal teknikal adalah susu dan produk tenusu, iaitu: susu mentah dan krim mentah, minum susu dan krim minum, produk cecair susu yang ditapai, keju kotej dan produk keju kotej, krim masam dan produk berdasarkannya, Minyak dari susu lembu, tampal minyak, spread sayur-sayuran berkrim dan campuran dan sayur-sayuran, produk keju dan keju, tenusu dan susu yang mengandungi makanan dalam tin, es krim dan campuran untuk ais krim, komponen yang diperlukan secara fungsional, produk makanan bayi dan produk pemprosesan susu sekunder , serta proses pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan, penjualan dan pelupusan susu dan produk tenusu Schidlovskaya V.P. Ciri-ciri organoleptik susu dan produk tenusu: direktori. M., 2009. P. 50 ..

Pembangunan dan pembuatan susu dan produk tenusu di Persekutuan Rusia dijalankan mengikut piawaian antarabangsa, atau piawaian kebangsaan, atau piawaian organisasi.

Keperluan piawaian yang ditentukan untuk produk tersebut atau proses pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan, pelaksanaan dan pelupusan yang berkaitan mesti mematuhi keperluan yang ditetapkan oleh peraturan teknikal.

Dengan kemasukan yang berkuatkuasa peraturan teknikal, semua piawaian kebangsaan untuk produk susu dan tenusu, proses pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan, pelaksanaan dan pelupusan mereka digunakan dalam suatu perintah sukarela dan dalam sebahagian yang tidak bercanggah dengan keperluan Peraturan teknikal.

Dalam hal ini, apabila menjalankan pemeriksaan kebersihan dan epidemiologi produk yang dikeluarkan pada standard kebangsaan (contohnya, GOST), ia harus dibayar kepada fakta bahawa nama produk yang ditentukan, komposisi dan penandaan mesti mematuhi peraturan teknikal .

Keperluan yang sama berlaku untuk produk yang dihasilkan oleh piawaian organisasi, serta produk yang diimport.

Dalam pelaksanaan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri, pengawasan dalam bidang perlindungan pengguna, menarik perhatian kepada surat-menyurat nama susu dan tenusu, komposisi dan pelabelan mereka terhadap peraturan teknikal.

Peraturan teknikal menentukan susu sebagai produk dari rembesan fisiologi biasa kelenjar susu haiwan pertanian, yang diperoleh dari satu atau lebih haiwan semasa tempoh penyusuan pada satu atau lebih memerah susu, tanpa tambahan kepada produk atau ekstrak apa-apa bahan dari mana-mana bahan dari Ia, yang jauh berbeza dengan penentuan susu yang dianggarkan.

Kumpulan-kumpulan produk tenusu berikut dibezakan: Produk tenusu, produk komposit susu, produk yang mengandungi susu, produk sampingan dari pemprosesan susu.

Produk tenusu diperbuat daripada susu atau bahagian konstituennya tanpa menggunakan lemak permata dan protein, dalam komposisi komponen yang berfungsi secara fungsional perlu untuk pemprosesan susu (contoh produk tenusu: minuman susu, mentega, kefir, keju kotej, krim masam , krim).

Produk Komposit Susu diperbuat daripada susu dan (atau) produk tenusu tanpa menambah atau dengan menambah produk sampingan pemprosesan susu dan komponen yang tidak flush, yang tidak diperkenalkan untuk menggantikan komponen susu, dalam produk siap dari bahagian komposit dari Susu mestilah lebih daripada 50% dalam ais krim dan produk pemprosesan susu manis - lebih daripada 40% (contohnya, keju kotej dengan kepingan buah-buahan, buah kefir, keju krim dengan ham).

Terdapat pelbagai jenis susu, termasuk seekor lembu, kambing, kuda. Dalam pemprosesan perindustrian, susu yang kebanyakannya lembu digunakan.

Peraturan teknikal yang mula berkuat kuasa dari tahun 2009 telah ditubuhkan oleh keperluan untuk susu lembu mentah. Mengikut perenggan 6 seni. 5 Peraturan ini, perkadaran massa bahan rendah lemak kering dalam susu keju lembu harus sekurang-kurangnya 8.2 peratus. Ketumpatan susu lembu, pecahan besar lemak di mana 3.5 peratus, mesti ada sekurang-kurangnya 1027 kilogram pada meter padu pada suhu 20 darjah Celcius atau sekurang-kurangnya nilai yang sama untuk susu, pecahan besar lemak dalam yang berbeza. Pada masa yang sama, keperluan tambahan untuk pengeluaran produk makanan dengan ciri-ciri pengguna tertentu boleh diletakkan, senarai yang ditetapkan dalam perenggan 7 seni. 4 Peraturan Teknikal.

Dalam tetamu R 52054-2003 "bahan mentah lembu semulajadi susu. Syarat teknikal ", beroperasi sehingga 01.01.2009, keperluan untuk petunjuk ini dirumuskan sebaliknya. Menurut Fasal 4.3 dari GOST ini, norma-norma tertentu mengenai penunjuk fizikokimia telah ditubuhkan (keasidan, sekumpulan kesucian, ketumpatan, suhu beku). Khususnya, susu 1 gred sepatutnya mempunyai keasidan dari 16.00 hingga 18.00 darjah, sekumpulan kesucian tidak lebih rendah daripada 1, kepadatan sekurang-kurangnya 1027.0 kg / meter padu, suhu beku tidak lebih tinggi daripada minus 0.52 darjah. S. Dalam perenggan 4.6 dari GOST itu dijangkakan bahawa norma asas semua Rusia pecahan lemak lemak lemak susu semulajadi - 3.4%; Norma asas pecahan massa protein adalah 3.0%.

Bergantung kepada penunjuk fizikokimia, susu lembu semulajadi (bahan mentah) adalah yang tertinggi, pertama, kedua dan nonvorteks.

Produk sisi pemprosesan susu termasuk kasein, albumin, bajak, serum tenusu, dan sebagainya.

Selaras dengan seni. 43 Peraturan Teknikal Susu dan produk tenusu yang dikeluarkan dalam rawatan Persekutuan Rusia adalah tertakluk kepada pengesahan wajib mengenai kesesuaian mengikut cara yang ditetapkan oleh Peraturan Teknikal, dari hari Peraturan Teknikal yang mula berkuatkuasa.

Selepas kemasukan Peraturan Teknikal, adalah mungkin untuk mencari dalam perolehan susu dan produk tenusu yang dikeluarkan dalam rayuan di wilayah kemasukan yang berkuatkuasa peraturan teknikal.

Dalam pelaksanaan pengawasan kebersihan dan epidemiologi negeri, pengawasan perlindungan pengguna perlu diberi perhatian kepada tarikh pengeluaran disebabkan oleh fakta bahawa produk di bawah kemasukan Peraturan Teknikal boleh digunakan untuk Peraturan Komersial.

Sekiranya teknologi pembuatan, komposisi produk yang berkaitan dengan kemasukan Peraturan Teknikal tidak membuat perubahan menjadi sangat penting, proses pengeluaran mematuhi keperluan peraturan teknikal, pemeriksaan reka bentuk Dokumen yang dikeluarkan oleh dokumen yang diubah hanya dilakukan dari segi menentukan pematuhan terminologi, yang disediakan oleh peraturan teknikal.

Pada masa ini, lebih daripada 22 ribu kesimpulan kebersihan dan epidemiologi terhadap susu dan produk tenusu beroperasi, produk yang diimport adalah lebih daripada 4 ribu item.