Penuaian untuk musim sejuk - timun "mengembara". Timun "tong sesat" dalam balang Betapa sedap untuk menutup timun liar yang renyah

Sekali lagi, resipi keluarga "berusia".

Ini mungkin agak membingungkan, tetapi hasilnya pasti menggembirakan. Timun. Tanah, hijau tua, tidak besar, dengan jerawat kecil. Basuh dengan baik di dalam air sejuk dan basuh setiap timun dengan tangan anda tiga kali, cuba menghilangkan jerawat. Rendam dalam air yang sangat sejuk, idealnya air mata air, semalaman atau selama 5-6 jam. Pada mulanya, air sejuk menembusi timun melalui jerawat yang terhapus - ia menjadi berair, seperti arus dari kebun, lalu menyerap air garam dengan lebih baik. Pada masa yang sama, ia tetap keras.


Hijau wajib:
payung dill, daun lobak, tarragon, daun kismis hitam, oak, ceri (yang ada). Kami juga merendam rumput sekurang-kurangnya satu jam.


Rempah. Horseradish, bawang putih, lada panas, kacang polong, laurel.


Masukkan perasa dan rempah ke dalam balang steril

baris pertama timun terbesar adalah tegak, rapat. Taburkan dengan bahan hijau dan rempah. Kami memangkas timun yang lebih kecil di atas. Perasa lagi. Air garam. AT Potong 1 liter air sejuk 2 sudu besar. l. garam kasar sehingga pembubaran lengkap.

Tuangkan ke tekak dan putar dengan kain kasa. Masukkan ke dalam bekas di mana mereka boleh dan akan "mengembara" selama 2 hari pada suhu bilik.

Selepas 2 hari, air garam akan menjadi keruh, sebahagiannya akan berada di dalam kuali.


Sudah tiba masanya untuk final. Tuangkan air garam melalui penutup dengan lubang ke dalam kuali


dan rebus, buih buih dengan sudu berlubang.


Akan ada banyak busa, kami cuba membuangnya semua. Kami mengisi balang dengan air garam panas, jelas bahawa ia sudah menjadi kurang. Ia mesti diedarkan secara merata ke semua bank sekaligus. Isi dengan air mendidih dan secubit garam di dalam setiap balang. Tutup dengan penutup plastik untuk pengawetan (selama 15 saat dalam air mendidih). Jangan terbalik di bawah selimut sehingga sejuk.


Walaupun mereka hidup bertahun-tahun tanpa bilik bawah tanah, setelah menyejukkan mereka meletakkannya di dalam peti sejuk semalaman untuk menghentikan sepenuhnya proses penapaian. Kemudian ke mezzanine di almari pakaian di lorong. Tidak ada bateri dan semuanya baik-baik saja. Kemungkinan besar, saya sia-sia mencipta ini dengan peti sejuk, tetapi lebih baik menyimpannya. Begitu juga di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah dan tunggu cuaca sejuk pertama, sehingga tiba masanya untuk bertemu. Semua yang terbaik!
© svetikona

Hari ini saya akan memberitahu anda cara memetik timun "sesat" untuk musim sejuk dalam balang 3 liter. Resipi itu klasik, terbukti selama ini. Timunnya masin dan rangup, seolah-olah mereka tong. Mereka akan menjadi makanan ringan yang sangat baik, mereka akan pergi ke penyediaan salad dan acar sup.

Paling sesuai untuk timun garam dalam balang 3 liter. Anda perlu segera menyebarkan sejambak ramuan herba dan mengetuknya hingga penuh dengan timun, isi dengan garam dan tuangkan air (saya tuangkan air mendidih, sehingga penapaian bermula lebih cepat dan kaleng lebih baik, tidak meletup) Kemudian kami menunggu 2 hari sehingga timun aktif memerah, selepas itu kami tuangkan air garam ke dalam periuk, rebus dan tuangkan kembali ke dalam balang. Anda tidak perlu menambah cuka atau pengawet lain. Timun "sesat" dalam balang disimpan dengan sempurna selama 1 tahun atau lebih, dan rasanya sama seperti timun tong, sangat rangup dan beraroma.

Jumlah masa memasak: 48 jam
Masa memasak: 15 minit
Keluaran: tin 3 liter

Bahan-bahan

untuk tin 3 liter

• timun - kira-kira 1.5 kg (berapa banyak akan dimasukkan)
• dill - 1 cawangan dengan payung
• lobak - 1 helai + sekeping akar 1 cm
• bawang putih - 3 gigi.
• ceri - 2 daun
• currant - 2 daun
• garam tidak beryodium - 80 g

Penyediaan

Kami membilas tin dengan soda, anda tidak perlu mensterilkan. Di bahagian bawah setiap balang 3 liter kami meletakkan satu set rempah: dill, lobak (saya menggunakan daun dan sepotong akar), beberapa ulas bawang putih, daun kismis dan ceri.



Untuk membuat timun lumat, jangan lupa rendamnya dalam keadaan sejuk, bahkan mungkin ais, air. Biarkan mereka "basah" selama 3-6 jam, menyerap sebahagian air, padat dan renyah pada akhirnya. Oleh itu, kami mengisi balang dengan timun - dengan ketat, kami meletakkan spesimen besar di bahagian bawah, kemudian yang lebih kecil. Sebaiknya ramkan sehingga terdapat sedikit kekosongan yang mungkin, kerana mereka akan "duduk" dengan kuat semasa asin. Kali ini saya mempunyai timun besar, jadi saya tidak boleh memasangnya dengan ketat.



Tuangkan garam ke dalam setiap balang - 80 gram setiap balang 3 liter. Garam mestilah garam meja biasa, kasar, tidak beryodium.



Isi timun dengan air rebus panas (saya tuangkan terus dari cerek). Untuk mengelakkan gelas pecah, jangan tuangkan di dinding balang, tetapi di atas timun. Kami menutup bahagian atas balang dengan kain kasa dilipat dua dan memperbaikinya dengan tali elastik - dengan cara ini kami akan memberikan akses udara dan melindungi dari serangga.



Kami meletakkan balang timun ke dalam mangkuk atau menggantikan mangkuk dari bawah - air garam akan mengalir ke dalamnya ketika timun diperam. Kami meninggalkan dalam borang ini selama 2 hari. Sudah dalam 24 jam pertama, anda akan melihat bagaimana proses penapaian telah bermula. Air garam di dalam balang akan menjadi keruh, timun secara beransur-ansur mengambil warna zaitun, dan busa akan naik ke permukaan.



Selepas 2 hari, air garam mesti disalirkan ke dalam periuk dan direbus. Paling senang mengalirkan melalui penutup dengan lubang, jika tidak ada, maka tahan timun dan tuangkan air garam dengan teliti ke dalam kuali. Oleh kerana sebahagian air garam telah "melarikan diri" ketika timun diperam, dan air akan mendidih dan beberapa akan hilang dengan busa, kemudian selamatkan 1 gelas air bersih ke dalam kuali. Kami meletakkan air garam di atas api, mendidih, mengeluarkan semua busa dari permukaan, akan ada banyak. Rebus air garam selama kira-kira 2-3 minit.



Isi timun ke dalam balang dengan air garam mendidih, isi hingga paling atas. Kami menggulung penutup - Saya menutup penutup pintu dengan penutup timah, direbus terlebih dahulu. Anda boleh menggunakan plastik, yang sesuai dengan ketat pada balang sesuai, tidak membiarkan udara masuk. Biarkan balang sehingga sejuk hingga suhu bilik. Tidak perlu membalikkan dan membungkus! Sebaik sahaja ia sejuk, kami memindahkannya ke tempat penyimpanan di bilik bawah tanah atau ke tempat lain yang gelap dan sejuk. Proses penapaian akan berhenti dalam keadaan sejuk, dan timun perlahan-lahan akan mencapai keadaan, menyerap air garam.

Pada nota

• Pilih timun hanya dari varieti yang sesuai untuk acar - timun tanah, pimply. Jenis salad tidak sesuai, akan menjadi lembut dan lembik.
• Gunakan garam kasar dan tidak beryodium.
• Pastikan untuk menambah lobak - ia menambah keperangan, serta bawang putih, payung dill, daun currant dan ceri - mereka bertanggungjawab untuk rasa benda kerja, memberikannya aroma dan rempah yang dapat dikenali.
• Daun dan daun lobak boleh digunakan segar dan kering.
• Sekiranya anda suka makanan ringan panas, tambahkan cili ke senarai ramuan.
• Sebaiknya simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap. Sekiranya anda ingin menyimpan balang timun di sebuah apartmen, kemudian buang sejauh mungkin dari radiator cahaya dan pemanasan langsung. Simpan balang terbuka di dalam peti sejuk, di bawah penutup plastik.

Resipi langkah demi langkah untuk timun yang diperam untuk musim sejuk tanpa gula dengan gambar.

• Masakan kebangsaan: dapur rumah
• Jenis hidangan: Pengetinan
• Kerumitan resipi: Resipi yang tidak rumit

• Masa persediaan: 19 minit
• Masa memasak: 3 d
• Hidangan: 10 hidangan
• Kalori: 10 kilokalori

Tidak perlu pensterilan tin. Rasa seperti timun tong!

Kisaran timun yang diawetkan dipelihara, kerana pengetinan berlaku tanpa penambahan cuka.

Bahan untuk 10 hidangan

• Air garam:
• Air (boleh menjadi air paip sejuk, boleh dari telaga atau mineral tidak berkarbonat.) 1 l
• Garam 50 gr
• Menyusun timun dalam balang 3 liter:
• Horseradish (daun lobak) 1 pc.
• Dill (anda memerlukan payung dill dengan batang 3 keping) 20 gr
• Daun bay 3 gr
• Bawang putih 5 ulas
• Lada 5 biji.
• Daun ceri 3 biji.
• Timun 1 kg

Langkah demi langkah

1. Basuh balang, basuh timun dan rendam dalam air sejuk selama 1 jam.
2. Masukkan dill, daun lobak, laurel, ceri (atau kismis hitam), biji lada, bawang putih di bahagian bawah balang 3 liter. Anda boleh menambah lada panas.
3. Potong ekor timun dan masukkan ke dalam balang tanpa celah.
4. Siapkan air garam dan tuangkan ke dalam balang melalui kain tipis. Letakkan balang di atas pinggan sehingga cecair mengalir ke atasnya semasa penapaian. Pegang timun selama 2 hari, toskan air garam pada hari ke-3, rebus dan tuangkan kembali. Balang boleh ditutup dengan penutup dan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Timun yang diperam untuk musim sejuk tanpa gula sudah siap)

Timun fermentasi adalah makanan ringan yang bagus untuk daging, unggas, sayur-sayuran, terutama omong kosong seperti itu pada musim sejuk. Bagaimana untuk menutup timun fermentasi rangup yang lazat untuk musim sejuk? Saya menawarkan resipi kegemaran saya untuk timun fermentasi, yang telah berulang kali diuji dalam keluarga kami.

Untuk penyediaan timun yang diperam seperti itu, disarankan untuk menggunakan ramuan shiritsa (yang juga disebut amaranth), ini menjadikan timun lebih rangup, tetapi jika tidak ada ramuan seperti itu, anda boleh memelihara timun tanpanya. Daun kismis, ceri, lobak juga akan menjadikan timun lebih garing. Daun ceri dan currant dapat diganti dengan daun oak atau walnut.

Jumlah garam, air dan ramuan ditunjukkan untuk tin 3L atau 3 tin 1L.

Bahan untuk membuat timun yang diperam:

• Timun ~ 1.5 kg
• Garam 100 g (atau 4 sudu tanpa slaid)
• Air ~ 1 l 200 ml
• Dill (ranting dan payung) - sekumpulan
• Daun dan akar lobak
• Ramuan Shiritsa (amaranth) - daun dan bahagian atas
• Bawang putih 3 ulas
• Daun ceri 3 biji.
• Daun currant 3 pcs.
• Lada hitam 15 biji.
• Ranting Tarragon
• Lada merah panas - pilihan dan secukup rasa

Memasak timun yang diperam:

1. Sediakan air garam terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, rebus air dan garam dan matikan, biarkan sejuk. Kami akan menuangkan timun dengan air garam sejuk.

2. Basuh timun dengan baik dan tutup dengan air sejuk, biarkan selama beberapa jam. Ini perlu supaya timun lebih garing, dan juga agar acar tidak "diambil" dari balang. Kemudian bilas dan potong hujungnya.

Sementara itu, sediakan daun lobak merah dan akar, tarragon, dill, ceri dan daun currant. Daun dan batang besar boleh dipotong menjadi beberapa bahagian.

3. Sterilkan balang dan letakkan di bahagian bawah masing-masing: payung dill, beberapa daun lobak (anda boleh memotongnya dengan kasar), secubit tarragon cincang kasar, cengkih bawang putih, daun currant dan daun ceri, lada merah panas - sesuka hati dan secukup rasa (jika anda suka dengan pedas), 5 biji lada hitam.

Letakkan timun rapat antara satu sama lain sehingga terdapat sedikit ruang kosong di dalam balang. Di atas, masukkan juga dill dan tarragon, shiritsa (atas dengan daun).

Berapa banyak resipi yang ada timun acar? Mungkin tidak banyak dari mereka. Dan masing-masing mempunyai rasa tersendiri, rasanya sendiri. Hari ini kami menawarkan persiapan baru untuk musim sejuk - Timun "sesat". Ini adalah kaedah masin dalam balang, yang diuji oleh banyak suri rumah. Timun pedas, masin dan rangup, seolah-olah tong. Mereka akan menjadi makanan ringan yang enak, dan juga sesuai untuk membuat salad dan sup acar.

Kami mengingatkan pakar kuliner pemula bahawa buah-buahan terbaik untuk asin adalah tanah, pimply. Garam harus diambil kasar dan tidak beryodium. Horseradish dan bawang putih menambah keperangan, tidak segar - gunakan kering. Dill, currant dan daun ceri bertanggungjawab untuk rasa penyediaannya, memberikannya aroma yang dapat dikenali. Lada panas memberikan rempah, jika anda tidak menyukainya, anda boleh menolak ramuan ini.

Bahagian per 3 liter tin.

Bahan-bahan

Penyediaan

1. 1 Rendam timun dalam air sejuk (3-6 jam). Mereka akan menyerap sebahagian air dan pada akhirnya akan menjadi lebih padat dan renyah.
2. 2 Bilas balang dengan baking soda atau serbuk mustard. Masukkan dill (cabang dengan payung), lobak merah, bawang putih (jika cengkih besar, potong beberapa bahagian), kepingan cili, kismis dan daun ceri di bahagian bawah bekas.
3. 3 Kemudian isi balang dengan timun, lebih disukai lebih padat, kerana ia akan "duduk" apabila masin. Tutup dengan garam di atas.
4. 4 Tuangkan timun dengan air masak panas. Ikat bahagian atas balang dengan kain kasa, letakkan mangkuk dalam di bawah bahagian bawah dan biarkan dalam bentuk ini selama 48 jam. Selama ini, air garam akan menjadi keruh, timun secara beransur-ansur memperoleh warna zaitun, dan busa akan naik ke permukaan, yang bermaksud bahawa timun telah difermentasi.
5. 5 Selepas 2 hari, tuangkan air garam ke dalam periuk dan rebus. Oleh kerana sebahagian air garam telah "terlepas" semasa penapaian, anda boleh menambahkan segelas air bersih ke dalam kuali. Keluarkan semua busa dari permukaan air garam dan masak selama kira-kira 2-3 minit.
6. 6 Tuangkan air garam panas ke atas timun hingga ke bahagian atas balang. Anda boleh menggunakan penutup timah atau penutup termo-plastik untuk jahitan, yang dipasang rapat pada tin dan tidak membenarkan udara masuk. Biarkan hingga sejuk, tidak perlu berpusing atau membungkus. Kemudian simpan di tempat yang sejuk. Proses penapaian akan berhenti dalam keadaan sejuk, dan timun, menyerap air garam, secara beransur-ansur akan mencapai keadaannya.