rumah / Tetamu di ambang pintu/ Makanan ringan daripada daging dan produk daging. Pembuka selera daging dan ayam sejuk dan panas Pembuka selera ayam dan ayam Perancis

Makanan ringan daripada daging dan produk daging. Pembuka selera daging dan ayam sejuk dan panas Pembuka selera ayam dan ayam Perancis

Hidangan ayam adalah biasa kepada orang pada zaman dahulu, kedua-dua permainan dan ayam sering dihidangkan di atas meja. Hari ini, kami sering menggunakan daging ayam, yang bagus untuk memasak kedua-dua hidangan kedua dan sup.

Ayam, angsa, ayam belanda, itik boleh dihidangkan dengan rebus dan rebus atau goreng. Hidangan ayam, resipi yang anda akan dapati di laman web kami, pasti akan menggembirakan saudara-mara dan rakan-rakan anda.

Pembuka selera sejuk ayam

bahan-bahan:

isi ayam 4 ketul
garam laut 3 sudu besar. sudu
kunyit tanah 1 sudu kecil. sudu
paprika tanah 1 sudu kecil. sudu
lada hitam yang baru dikisar 0.5 sudu teh. sudu
lada panas 1 sudu kecil. sudu
wain merah kering 20-30 mililiter
cognac 20-30 mililiter

Kaedah memasak:

Campurkan semua bahan kering (garam dan rempah ratus). Adalah baik untuk menggulung fillet ayam dalam campuran ini. Tambah wain dan cognac kepadanya. Baca lebih lanjut:
Sebaik mungkin, cuba gosokkan semuanya ke dalam daging, seolah-olah mengurut.
Masukkan ke dalam bekas bertutup dan sejukkan selama 12 jam. Kemudian bilas lebihan garam. Keringkan dengan tuala kertas.
Masukkan ke dalam peti sejuk selama 48 jam. Anda boleh meletakkannya di rak dawai, tetapi saya telah menghasilkan lifehack saya sendiri))).
Selepas masa berlalu, masukkan daging untuk disimpan di dalam peti sejuk. Daging tidak akan membeku di sana kerana kandungan garam yang tinggi.
Kami mengeluarkan seperti yang diperlukan dan menikmati yang sedap.

Quesadilla dengan ayam dan cheddar

bahan-bahan:

Dada ayam 3 keping
Bawang besar 1 kepala
Tomato 1 biji
Keju cheddar 100 g
Lada manis merah 1 keping
jagung tin secukup rasa
Dill secukup rasa
Pes tomato 100 g
Tortilla 6 keping
Garam secukup rasa
Lada hitam dikisar secukup rasa
Minyak zaitun secukup rasa

Kaedah memasak:

Cincang halus bawang, tomato dan lada benggala, tambah jagung (pilihan), goreng segala-galanya dalam sedikit minyak, pindahkan ke mangkuk, jika dikehendaki, anda boleh menambah dill cincang halus (untuk kesegaran).
Potong fillet ayam ke dalam batang nipis (tebal tidak lebih daripada 1 cm) dan goreng dalam minyak zaitun dengan api yang tinggi selama 2-3 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan pes tomato, garam dan lada, campurkan, tahan api selama 1 minit lagi dan alihkan daging ke sayur-sayuran.
Parut keju cheddar pada parutan kasar (boleh juga parmesan, gouda atau keju keras / separuh keras yang lain).
Taburkan keju pada separuh tortilla, kemudian letakkan inti, atas dengan lapisan lain keju, tutup dengan separuh kedua tortilla, potong separuh (seperti dalam gambar) dan goreng dalam kuali atau panggang selama 2-3 minit di satu sisi, kemudian perlahan-lahan terbalikkan dan goreng di sisi lain selama 1-2 minit lagi.

Pembuka selera bergaya dengan itik

bahan-bahan:

200 g pastri puff
2 isi dada itik
9 champignons besar
2 biji tomato besar
1 cawan air rebusan ayam
1 gelas wain merah kering
sekumpulan besar bayam
6 seni. l. mentega
4 biji bawang hijau
beberapa tangkai pasli, thyme dan basil
1 biji bawang merah
1 daun salam
1 ulas bawang putih

Kaedah memasak:

Basuh bayam, keringkan dan buang batangnya. Goreng daun dalam periuk dengan api besar dengan 1 sudu besar. l. mentega dan cincang kasar. Garam, lada, tambah pasli cincang, pindahkan ke pinggan. Kupas cendawan, keluarkan kaki, potong topi menjadi kepingan dan goreng dalam periuk yang sama dengan 1 sudu besar. l. mentega.
Masukkan bawang hijau yang dihiris, kacau dan ketepikan.
Potong tomato bersilang, celup dalam air mendidih selama 1 minit, kemudian pindahkan ke air sejuk. Kupas kulitnya, potong 8 bahagian, buang bijinya. Goreng pulpa dalam kuali dalam minyak zaitun dengan api yang tinggi selama 30 saat, campurkan dengan basil cincang, garam, lada, ketepikan.
Dalam kuali lain, bakar dada itik sehingga "sedang jarang" dalam 2 sudu besar. l. mentega (atas api sederhana, ini adalah kira-kira 4 minit pada setiap sisi) dan keluarkan dari haba. Dengan pisau tajam, potong setiap payudara kepada 20 kepingan nipis.
Dalam minyak di mana payudara dimasak, tumis, api kecil, bawang merah cincang, bawang putih, daun thyme dan daun bay, 5 minit. Tuangkan wain merah. Kurangkan separuh, kemudian tuangkan kuahnya. Kurangkan lagi sehingga tinggal lebih kurang 1 cawan sos. Tapis melalui ayak dan pastikan panas.
Canai doh menjadi segi empat tepat 20 cm panjang dan 10 cm lebar. Cucuk dengan garpu, potong sedikit dengan pisau supaya anda mendapat 4 bahagian yang sama (jangan potong doh!) Dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 minit.
Keluarkan, bahagikan sedutan kepada 2 bahagian: atas dan bawah. Letakkan lapisan bayam, lapisan champignons, lapisan tomato di bahagian bawah.
Kemudian letakkan fillet itik dan tutup dengan bahagian atas sedutan: sepanjang garis yang anda potong pada doh mentah, pai boleh dipotong menjadi beberapa bahagian. Masukkan baki mentega, garam dan lada ke dalam sos. Hidangkan pai panas dengan sos hangat.

Pembuka selera itik Peking

bahan-bahan:

1 ekor itik hancur seberat 2.5–3 kg
50 ml wain beras
3 seni. l. kicap ringan
3 seni. l. madu cair
1 hb. l. minyak bijan gelap
1 hb. l. serbuk halia
garam, lada hitam yang baru dikisar

Kaedah memasak:

Dari itik, keluarkan sebarang lemak yang mungkin berada di kawasan ekor dan leher. Keluarkan semua "akar" bulu dengan pinset.
Cucuk kulit itik sekerap mungkin dengan garpu. Letakkan itik dalam colander di dalam singki dan tuangkan periuk penuh air mendidih ke atas semua sisi. Kulit itik akan menjadi putih dan menganjal. Biarkan air mengalir.
Keringkan itik, gosok dengan wain dan garam. Letakkan bahagian dada ke bawah dalam colander dan, tanpa penutup, sejukkan selama 12 jam. Kulit itik harus kering. Kemudian sapukan itik dengan 1 sudu besar. l. madu dan kembali ke bahagian payudara colander selama 12 jam.
Letakkan itik, bahagian dada ke atas, di atas rak yang ditetapkan dalam hidangan pembakar. Tuangkan 1 cawan air sejuk ke dalam kuali. Tutup keseluruhan struktur dengan kerajang. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C selama 50 minit.
Campurkan kicap, minyak bijan, serbuk halia dan lada yang baru dikisar. Keluarkan itik dari ketuhar, toskan cecair dari loyang. Sapu itik pada semua sisi dengan campuran aromatik. Kembalikan ke ketuhar selama 30 min.
Naikkan suhu ketuhar kepada 250-260°C. Sapu itik dengan baki madu yang dicampur dengan baki kicap dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 10 minit. Kulit harus bertukar menjadi coklat keemasan. Pindahkan itik ke papan, tutup longgar dengan kerajang dan biarkan berehat selama 20 minit.
Semasa itik masak, buat penkek. Dalam pengisar, satukan 270 ml air dan tepung, pukul sehingga rata. Dengan motor berjalan, pukul telur satu demi satu dan tuangkan 3 sudu besar. l. minyak. Matikan motor, biarkan doh berdiri selama 1 jam.
Bakar penkek nipis dalam kuali tidak melekat dengan api sederhana tanpa menambah minyak. Pancake sepatutnya sangat pucat. Letakkan penkek siap dalam kuali dan tutup dengan tudung.
Apabila kedua-dua pancake dan itik sudah siap, kupas timun, potong dua, dan kikis bijinya dengan sudu. Potong timun menjadi jalur panjang nipis. Potong bawang secara menyerong ke dalam kepingan kira-kira 3 cm. Letakkan timun dan bawang di atas pinggan, letakkan sos hoisin di sebelahnya.
Potong daging itik dari tulang supaya kebanyakan kepingan mempunyai kulit. Letakkan di atas pinggan yang telah dipanaskan. Biarkan semua orang mengambil pancake, lumurkan bahagian tengahnya dengan sos hoisin, letak itik, bawang dan timun, gulung dengan tangan dan makan.

Pembuka selera disumbat payudara ayam belanda

bahan-bahan:

fillet payudara ayam belanda - 1 kg
sosej rebus - 200 g
Keju Rusia - 100 g
keju biru - 100 g
selasih - 3 tangkai
minyak zaitun - 1 sudu besar. l
garam, lada hitam yang baru dikisar
selasih - 2 tangkai
mayonis - 200 g
cuka wain putih - 2 sudu kecil.
gula - 1/2 sudu kecil
garam - 1/2 sudu kecil.

Kaedah memasak:

Basuh payudara ayam belanda, keringkan, letakkan di atas permukaan kerja dan, sambil memegang pisau selari dengannya, buat potongan membujur dalam pada setiap payudara, tidak mencapai tepi bertentangan 1.5 cm.
Buka fillet seperti buku, letakkan di antara dua lapisan filem dan gulungkannya ke dalam lapisan nipis dengan pin rolling. Sapukan filem berpaut pada permukaan kerja dan sebarkan payudara supaya anda mendapat segi empat sama dengan sisi 25-30 cm Garam dan lada.
Potong sosej dan keju Rusia menjadi kepingan nipis, keju biru menjadi kiub kecil. Bilas selasih, keringkan dan potong kasar. Taburkan fillet ayam belanda dengan herba. Letakkan kepingan sosej di atas.
Letakkan kepingan keju Rusia, taburkan dengan kiub keju biru.
Menggunakan filem, gulung fillet dengan inti ke dalam gulungan.
Ikat gulungan dengan ketat dengan benang. Letakkan pada lembaran penaik yang telah digris dan bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170 ° C selama 1 jam 30 minit, taburkan dari semasa ke semasa dengan jus yang menonjol.
Sediakan sos. Basuh dan potong selasih. Dalam mangkuk, campurkan mayonis, cuka wain, gula, selasih dan garam. Keluarkan ke peti ais. Potong gulungan siap menjadi kepingan setebal 1 cm dan susun pada hidangan yang telah dipanaskan. Hidangkan bersama sos sejuk.

Lula kebab dari ayam belanda

Jangan beli daging cincang siap sedia untuk hidangan ini dan jangan putar fillet dalam pengisar daging. Hanya apabila menggunakan fillet tanpa lemak, yang anda cincang dengan pisau, dicampur dengan minyak, anda akan mendapat hasil yang betul: lula akan menjadi lembut dan mengekalkan semua jus.

bahan-bahan:

500 g fillet dada ayam belanda
2 bawang sederhana
2 sudu besar. l. mentega
2 biji telur kecil
garam, lada hitam yang baru dikisar
cincin bawang disiram dengan cuka dan minyak zaitun untuk hidangan

Kaedah memasak:

Rendam lidi dalam air sejuk selama 1 jam. Ini perlu supaya lidi tidak hangus semasa membakar dan daging tidak melekat padanya.
Cincang halus isi ayam belanda, kemudian potong dengan pisau berat atau pisau ke dalam daging cincang kasar. Cincang bawang.
Lembutkan mentega. Campurkan fillet ayam belanda cincang dengan bawang. Masukkan telur dan mentega. Garam, lada sulah dan kacau sehingga rata. Letakkan cincang dalam peti sejuk selama 30 minit.
Basahkan tangan anda dalam air panas, balut lidi dengan daging cincang yang dihasilkan dalam bentuk potongan kecil memanjang.
Letakkan lidi dari buaian ke atas lembaran pembakar dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C (anda juga boleh menghidupkan mod "grill" dalam ketuhar). Bakar sehingga perang keemasan, 20 minit, terbalikkan beberapa kali.
Hidangkan dengan cincin bawang cincang yang disiram dengan cuka dan minyak zaitun.

Turki gulung dengan cendawan

Daging ayam belanda pemakanan yang dibakar dengan cendawan dan pasli adalah pembuka selera sejuk yang indah. Gulung kalkun sangat lazat dan panas dengan mana-mana hidangan sampingan, sebagai hidangan kedua.

bahan-bahan:

fillet paha ayam belanda 1 pc.
champignons 5 pcs.
bawang 1 pc.
sekumpulan pasli 1 pc.
lemon 0.5 pcs.
garam, lada sulah secukup rasa
minyak sayuran Altero 2 sudu besar. l.
paprika 1 sudu kecil

Kaedah memasak:

Potong fillet ayam belanda kepada dua bahagian, pukul, taburkan dengan jus lemon, ketepikan dan buat inti.
Goreng cendawan cincang halus, bawang dalam minyak sayuran Altero dan campurkan dengan pasli. Masukkan garam, lada sulah secukup rasa dan letakkan pada satu tepi ayam belanda yang dipukul.
Kami mengubah setiap bahagian menjadi gulungan, tarik dengan benang kuliner.
Dalam hidangan pembakar, dilincirkan dengan minyak, letakkan gulung dan taburkannya dengan paprika. Anda boleh meletakkan gulung pada bantal sayur bawang dan lada benggala. Bakar 45 min. pada 190 darjah.
Kami melepaskan gulungan siap dari benang dan berkhidmat hangat dengan hidangan sampingan sayur-sayuran.
Anda boleh menyejukkan gulung dan kemudian potong untuk snek sejuk.

Pai snek burung

bahan-bahan:

doh filo 500 g
telur 5 pcs.
keju feta 200 g
keju cheddar 70 g
bayam beku 500 g
fillet ayam belanda 200 g
lemon 1 pc.
mentega 10 g
oregano kering 2 g
pala tanah 2 g

Kaedah memasak:

Basuh lemon dan keluarkan kulit dengan parut. Nyahbekukan bayam dan picit, cincang, masukkan kulit, buah pala ke dalamnya dan gaul. Parut cheddar halus. Hidupkan ketuhar hingga 180 darjah. Basuh dan keringkan ayam belanda, potong 1x1 cm.
Dalam kuali dengan api yang tinggi, panaskan minyak dan goreng ayam belanda selama 2-3 minit, garam dan lada. Dalam mangkuk, campurkan 4 biji telur, ayam belanda dan feta. Lada campuran secukup rasa, tambah oregano dan kacau. Garam jika perlu. Campurkan bayam dengan adunan telur.
Basahkan sehelai kertas di bawah air dan hancurkan, kemudian peras dan luruskannya di atas permukaan kerja, taburkan dengan minyak sayuran. Kami mula bekerja dengan doh filo, berhati-hati apabila membukanya, kami perlu bekerja dengan cepat, jika tidak doh akan kering.
Pisahkan 1 lapisan doh dan letakkan di atas kertas, taburkan minyak dan sedikit garam, kemudian letakkan yang kedua. Ulangi ini 3 kali lagi untuk jumlah 5 lapisan. Pindahkan doh pada parchment ke dalam loyang, tampalkan sedikit bentuk.
Masukkan inti ke dalam doh dan ratakan, taburkan cheddar di atasnya. Tutup bahagian pengisian dengan doh dari tepi, dengan berhati-hati memisahkannya dari kulit. Letakkan lebih banyak kepingan doh di atas inti, hancurkan sedikit dan putar hingga menutupi seluruh permukaan.
Pukul telur dan sapu pada bahagian atas pai. Masukkan ke dalam ketuhar selama 15-20 minit sehingga perang keemasan.

Dada ayam sumbat

Dada ayam sumbat yang dimasak dalam dandang berganda adalah sedap dan menyihatkan, serta sangat meriah. Jika anda tidak mempunyai pengukus, lihat petua di hujung resipi.

bahan-bahan:

20 g cendawan porcini kering
1 lobak merah sederhana
1 jeruk
2 tangkai pasli dan dill
2 sudu besar. l. minyak zaitun extra virgin
4 fillet dada ayam
4-5 tangkai rosemary
10-12 buah juniper
garam, lada hitam yang baru dikisar

Kaedah memasak:

Masukkan cendawan ke dalam periuk dengan air suam dan biarkan selama 20 minit. Kemudian letakkan api sederhana dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh selama 5 minit, kemudian toskan.
Tapis sup melalui cheesecloth atau ayak halus ke dalam mangkuk yang berasingan (ia tidak diperlukan di sini, anda boleh menggunakannya dalam hidangan lain - sup atau sos). Sejukkan cendawan dan potong kecil.
Kupas lobak merah dan parut pada parutan kasar. Cincang halus timun, perah kelembapan berlebihan. Potong pasli dan dill.
Panaskan minyak dalam kuali, goreng lobak merah dan cendawan, 2 minit. Tambah sayur-sayuran dan timun, lada, masak selama 2 minit lagi. dan matikan api.
Dengan pisau tajam nipis, buat "poket" dalam membujur dalam setiap fillet, tidak mencapai tepi bertentangan 1-1.5 cm.
Garam fillet. Berhati-hati menyebarkan pemadat yang disediakan di atas "poket", tekan ke dalam supaya daging cincang terletak lebih padat.
Selamatkan tepi dengan pencungkil gigi. Letakkan tangkai rosemary dan buah juniper dalam pengukus air. Letakkan isi ayam yang disumbat di atas parut, hidupkan dandang berganda dan masak selama 25-30 minit. Hidangkan panas.

Basturma brisket ayam

bahan-bahan:

2 keping payudara segar, bukan beku pada tulang - 1.5 kg
garam kasar atau laut
bawang putih kisar
lada merah dan hitam yang dikisar
paprika kisar manis
pasli kering
campuran lada
chaman (halba)

Memasak:

Keluarkan fillet payudara dari tulang, jika ada lemak - potong juga, ia tidak akan diperlukan untuk menyediakan basturma.
Dalam proses pengasinan, daging akan terbentuk, jadi dalam bentuk apa anda meletakkannya, ia akan kekal begitu.
Sediakan bekas untuk basturma - anda boleh mengambil plastik. Tuangkan garam di bahagian bawah, jangan simpan.
Dalam proses dehidrasi, anda perlu menambah lebih banyak garam.
Gulungkan fillet dengan ketat ke dalam bola, letakkan di dalam bekas dan taburkan dengan garam. Kosong mesti ditutup sepenuhnya dengannya, anda akan melihat semua ini dalam video di bawah.
Dalam proses itu, cecair akan muncul, jus ayam itu sendiri, yang akan mula mengasinkan fillet, dan ia mungkin menjadi terlalu masin. Oleh itu, air garam perlu disalirkan setiap 3-4 jam dan garam kering baru ditambah.
Anggaran masa pengawetan ialah 1-2 hari. Bergantung pada suhu peti sejuk dan komposisi mineral garam.
Daging sepatutnya lebih keras daripada asalnya dan warna kemerahan yang bagus.
Bilas lebihan garam pada permukaan isi ayam dengan cepat supaya air tidak masuk semula ke dalam sel daging.
Keringkan dengan tuala kertas dan biarkan kering selama 2-3 jam.
Balut dengan tuala dan sejukkan selama 3-4 jam.
Sediakan pembalut. Campurkan rempah dengan air rebus kepada konsistensi krim masam cair dan sejukkan selama sejam.
Jadi mereka akan "membuka", dan semua minyak pati akan menjadi aktif, lazat.
Sapukan rempah dalam 3-4 lapisan nipis, biarkan setiap satu kering supaya rempah tidak gugur semasa proses pemotongan.
Ambil cheesecloth dan bungkus kepingan daging di dalamnya. Ikat dengan benang, biarkan hujung untuk digantung.
Hantar ke peti sejuk selama 14 hari atau ke balkoni jika musim sejuk di luar. Ia sepatutnya 5-10 darjah Celsius.
Ia tidak perlu menyimpannya di luar pada suhu sub-sifar, jika tidak, proses pengeringan akan menjadi perlahan.
Kemudian, selama kira-kira seminggu, basturma hanya perlu digantung di dalam bilik sejuk, sebagai contoh, di pantri.
Secara berkala, basturma ayam perlu dirasai.

Pembuka selera ayam gulung

"Tunggul" ialah gulungan ayam yang dibakar dengan telur dadar cendawan sebagai lapisan. Rasa yang tiada tandingan dan hidangan yang luar biasa akan menjadikan pembuka selera ini sebagai hiasan sebenar meja perayaan anda. Sudah tentu, anda perlu meluangkan sedikit masa untuk penyediaannya, tetapi hasilnya, percayalah, berbaloi.

bahan-bahan:

3 fillet ayam besar;
5-6 biji telur;
100 g champignons;
50 g keju;
mentol kecil;
sayur-sayuran segar;
tepung;
serbuk roti;
lada garam.

Memasak:

Potong cendawan dan bawang ke dalam kiub kecil, dan kemudian goreng mereka sehingga perang keemasan dalam minyak ditapis. Baca lebih lanjut:
Garam sedikit di hujungnya.
Parut keju pada parut halus.
Kami membasuh sayur-sayuran, keluarkan batang tebal dan cincang halus dengan pisau.
Dari sayur-sayuran, kedua-dua dill dan pasli sesuai.
Dalam cawan, goncang dengan garfu sehingga rata 3-4 biji telur (bergantung pada saiz).
Kemudian masukkan sayur-sayuran cincang, keju parut dan cendawan goreng ke jisim telur.
Kacau, perasakan dengan garam dan lada sulah secukup rasa.
Kami memanaskan kuali penkek dan menyebarkan kira-kira 1/3 jisim cendawan telur di atasnya.
Ratakan supaya lempeng telur dadar sekata ketebalannya.
Secara keseluruhan, kami membakar tiga omelet cendawan, yang kemudiannya akan menjadi pengisian untuk gulungan ayam.
Kami mengambil fillet ayam dan dengan pisau tajam membuat potongan mendatar, tetapi tidak sepenuhnya.
Dan kami membuka fillet seperti buku. Kami mendapat lapisan daging yang lebih besar.
Kami mendapat fillet ayam saiz yang agak besar.
Keluarkan filem atas, biarkan potongan terletak pada filem bawah.
Kami menambah garam, lada fillet ayam sedikit dan letakkan telur dadar cendawan di atasnya.
Jika perlu, potong telur dadar mengikut saiz potong.
Sekarang ia mesti dibalut rapat dengan gulungan.
Kami melakukan perkara yang sama dengan dua fillet yang lain, menghasilkan tiga gulung ayam.
Keluarkan filem dari gulungan beku.
Mereka telah menjadi lebih pepejal dalam bentuk, jadi lebih mudah untuk membuat roti.
Pertama, roti gulung dalam tepung, kemudian celupkan ke dalam telur yang telah dipukul dan betulkan roti dengan lapisan serbuk roti
Goreng hingga kekuningan dalam kuali dengan minyak secukupnya.
Untuk menjadikan kerak sekata, tatal gulung secara berkala dari satu sisi ke sisi yang lain.
Gulung dalam proses menggoreng ditutup dengan kerak rangup kemerah-merahan, tetapi mereka masih tidak mencapai kesediaan penuh.
Oleh itu, kami meletakkannya dalam bentuk tahan panas dan biarkan selama 20-30 minit di dalam ketuhar pada 180 darjah.
Pada masa ini, gulung akan mencapai kesediaan.
Ternyata sangat cantik dan asli, dan rasa pembuka selera ayam dengan cendawan dan keju tidak kalah dengan reka bentuk.

Pes hati ayam

Ambil 200-300 gram hati ayam segar dan rebus bersama bawang dan lobak merah sehingga empuk.
Keluarkan hati yang telah dimasak dan masukkan ke dalam gelas pengisar. Masukkan lobak merah rebus, seulas bawang putih, garam dan lada sulah secukup rasa di sana. Goncangkan kandungan gelas menjadi jisim homogen. Jika pasta terlalu pekat, tambahkan lebih sup.
Produk yang dihasilkan sangat mudah untuk disapu pada roti diet bijirin, menghias dengan herba dan timun segar.

0	0	0

Anda perlu:
fillet ayam - 1 kg,
bawang putih - 1 ulas,
rosemary kering - 0.5 sudu teh,
garam, lada hitam tanah secukup rasa,
gelatin - 15 g.

Kedua-dua daging putih dan merah harus ada dalam fillet ayam, jadi kami memotong daging bukan sahaja dari payudara, tetapi juga dari kaki. Potong ke dalam jalur sekata mungkin, setebal 1-1.5 cm.
Campurkan garam, lada, bawang putih melalui penekan. Tuangkan kepingan fillet dengan campuran ini dan tegaskan selama 2-3 jam.
Kemudian tuangkan gelatin. Kami menegaskan selama setengah jam lagi supaya gelatin membengkak dan larut dalam jus yang dikeluarkan.
Kami menyebarkan kepingan bersama rempah pada kerajang makanan dan membungkusnya seperti gula-gula.
Adalah baik untuk meletakkan "gula-gula" ini dalam bentuk sempit yang panjang, tetapi anda juga boleh meletakkannya di atas loyang.
Kami membuat dua lubang di bahagian atas. Bakar pada suhu 180° selama 45 minit.
Sejukkan di dalam peti sejuk tanpa mengeluarkan foil.

1	0	0

Kek keju daging dengan sos lingonberry

Masa penyediaan 10 minit
Masa memasak 1 jam

bahan-bahan:
ayam cincang 200 g
daging babi cincang 100 g
daging lembu cincang 200 g
krim susu 200 ml
minyak sayuran 1-2 sudu besar. l.
mentega (untuk menggoreng + dalam kek) 1 sudu besar. l. + 30 g
bawang 1 pc.
ketul halia 1x1 cm
gelatin 15 g
air (dalam gelatin + dalam sos) 75 ml + 15 ml
krim keju 150 g
garam secukup rasa
lada putih (atau campuran lada) secukup rasa
roti rai atau Borodino 3 keping
wain merah (atau putih) (dalam kerak + sos) 40 ml + 40 ml
cranberry 100 g
gula 40 g
cuka balsamic 2 sudu kecil
kanji jagung 1 sudu kecil tanpa slaid
selasih secukup rasa
secubit buah pala

Memasak:
Pertama, sediakan asas. Potong roti menjadi kiub. Kisar dalam pengisar. Tambah mentega dan wain.
Sediakan borang. Saya mempunyai bentuk segi empat tepat, bersaiz 27x18 cm. Jika tiada, tetapi dengan bahagian bawah berpecah, bahagian bawah diperbuat daripada kerajang dan diletakkan di atas permukaan yang keras dan rata.
Letakkan asas roti dan mentega. Melicinkan. Letakkan dalam keadaan sejuk.
Goreng bawang cincang dan daging cincang dalam campuran mentega dan minyak sayuran.
Untuk meningkatkan konsistensi dan memberikan kelembutan pada kek keju masa depan, tatal daging cincang goreng dengan bawang melalui penggiling daging.
Rendam gelatin dalam air sejuk.
Pukul krim sejuk.
Untuk pengisian, saya menggunakan keju krim dengan herba, tetapi anda boleh menggunakan keju kotej atau keju krim.
Campurkan krim putar dengan keju.
Dalam bekas yang berasingan, campurkan gelatin yang dipanaskan, tetapi tidak direbus dengan beberapa sudu krim, daging cincang, tambah garam dan rempah. Campurkan.
Campurkan dengan baki jisim keju krim, tambah baki daging cincang, campurkan semuanya dengan baik.
Masukkan dill yang dicincang halus.
Tuangkan ke dalam acuan sejuk atas kerak.
Ratakan dengan spatula, sejukkan. Lebih baik pada waktu malam. Pada dasarnya, selepas 5 jam anda sudah boleh berkhidmat.
Untuk menyediakan sos, campurkan beri beku atau segar, wain, air, gula, cuka balsamic. Didih.
Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan kanji dengan beberapa sudu air, kacau, tuangkan ke dalam sos, kacau sehingga sos pekat dengan api perlahan.
Hias mengikut kehendak.
Kek keju akan menjadi hidangan yang hebat di meja percutian!
Halus, sedap... dan anda tidak boleh meneka dengan segera bahawa ia dibuat dengan daging. Dan sos lingonberry memberikan kek ini nota manis dan masam yang menyenangkan.

0	0	2

SALO PERAP - RESEPI YANG HEBAT

Nak kata sedap memang meremehkan! Lemak lembut, lembut dan sedikit lembap... Anda telah lama mengimpikan perkara ini! Cubalah, garam juga dengan cara ini - anda tidak akan menyesal!

Untuk penjerukan, lebih baik memilih lemak lembut dan segar dengan coretan daging dan pilih sekeping yang lebih tebal. Untuk mengetahui lemak babi berserabut, ada cara mudah. Menusuk lemak dengan mancis. Jika ia mudah masuk ke dalam pulpa, maka lemaknya lembut. Inilah yang anda perlukan untuk perapan.

Lemak dipotong menjadi kepingan, kira-kira 5x5 cm Ulas bawang putih yang dikupas dipotong menjadi kepingan, digulung dalam campuran garam dan lada hitam, dan setiap keping lemak babi disumbat dengan ini.
Sediakan air garam di mana lemak babi akan diperap. Untuk 1 liter air anda memerlukan 200 gr. garam (bukan beryodium!). Didihkan air, masukkan garam, daun salam, lada hitam. Untuk warna, anda boleh meletakkan kulit bawang dalam air garam, maka lemak akan menjadi sedikit coklat.
Masukkan bacon cincang ke dalam air garam mendidih, tunggu sehingga mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 5-10 minit. Masa bergantung pada saiz kepingan, lebih besar, lebih lama anda perlu merebus lemak.
Kami mengeluarkan kepingan dengan sudu berlubang dan segera, panas, masukkannya ke dalam balang. Balang diisi ke bahagian atas dan kemudian dituangkan dengan air garam, di mana lemak babi direbus. Ditutup dengan penutup.
Ia akan siap dalam dua minggu - lemak memerlukan masa untuk menyerap air garam dan menyerap aroma rempah. Lemak sedemikian boleh disimpan di bawah penutup plastik atau digulung.

0	0	1

pate ayam

Untuk 100 gr. 113 kcal

bahan-bahan:
Dada ayam 4 pcs.
Krim 250 ml
Putih telur 3 pcs.
Rempah secukup rasa

Memasak:
1. Keluarkan kulit, lemak dari payudara dan lalukan melalui penggiling daging dua kali.

2. Pindahkan daging cincang ke dalam mangkuk dan isi dengan air batu. Kemudian masukkan putih telur yang telah dipukul dan krim sejuk. Gaul rata dan masukkan rempah.

3. Pindahkan jisim ke periuk tanah liat, tutupnya dengan kertas minyak, dan tutupnya dengan kerajang di atas.

4. Letakkan periuk dalam periuk air panas dan masak dalam ketuhar pada suhu 150° selama 40 minit sehingga pekat.

5. Sejukkan, keluarkan dari periuk dan potong. Hidangkan dengan tomato segar.

0	0	0

Snek "Kelembutan Naga"

Tetamu di ambang pintu, dan anda tidak mempunyai masa untuk menyediakan hidangan yang rumit? Pembuka selera ini akan berguna! Lebih-lebih lagi, hidangan ini sangat mudah untuk disediakan sehingga seorang pelayan wanita yang baru boleh mengendalikannya.

Kami akan memerlukan:
Trout masin 250 g,
Keju dadih dengan herba 1 balang
Hijau secukup rasa 1 tandan
beberapa helai daun salad
Sedikit bawang hijau

Potong ikan menjadi kepingan nipis dengan berhati-hati.
Letakkan pinggan ikan bertindih dalam 2 rad pada filem berpaut atau kertas pembakar, di atasnya dengan lapisan keju dan daun hijau tanpa ranting dalam 1 baris.
Gulung ikan dengan cheese roll dan biarkan di dalam peti sejuk selama 1-2 jam.
Kemudian, dengan pisau tajam, potong gulungan menjadi kepingan dan letakkan di atas daun salad. Hiaskan hidangan dengan herba dan bulu bawang. Sejukkan sebelum dihidangkan.

1	0	1

Ayam gulung

bahan-bahan:
ayam - 1.3-1.5 kg
walnut - 80-100 gr.
gelatin - 30 gr.
bawang putih - 3-4 ulas
lada garam

Memasak:
Kami mencuci ayam kami dan memotongnya menjadi kepingan kecil sewenang-wenangnya. Letakkan dalam kuali berdinding tebal. Sila ambil perhatian: anda tidak perlu melincirkan kuali dengan apa-apa, anda tidak perlu menambah apa-apa lagi, tiada lemak, sup atau air. Kami hanya meletakkan ayam kami di bahagian bawah dan meletakkannya dengan api sederhana di bawah tudung.
Kami meletakkan ayam di atas api dan pada masa ini kami akan merendam gelatin kami dalam segelas air.
Ayam kita akan dimasak selama 40 minit, sehingga daging masak sepenuhnya dan empuk (ia harus mudah bergerak dari tulang). Secara umum, adalah dinasihatkan untuk tidak membuka penutup dengan kerap. Banyak jus ayamnya sendiri terbentuk, di mana ia akan direbus. Ingat untuk menambah garam dan lada pada peringkat ini.
Semasa ayam masak di sana, anda boleh mengupas bawang putih, potong kacang kepada kepingan yang lebih kecil.
Selepas 40 minit, kami mengeluarkan burung kami di atas pinggan, biarkan ia sejuk sedikit dan buka daging dari tulang, rawan dan kulit (dengan baik, anda boleh meninggalkan kulit jika anda mahu).
Seterusnya, campurkan semua bahan dalam kuali tempat kita memasak ayam. Kami tidak lupa bahawa kami mempunyai jus ayam di sana, bukan? Berikut adalah produk yang berharga! Kami menambahnya: daging ayam, kacang cincang, bawang putih, melalui penekan, dan gelatin (larut dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro).
Segala-galanya bercampur aduk dan ... inilah saat yang penting. Kami mengambil botol bersih 1.5 liter, potong leher dan tuangkan campuran dari kuali ke dalam.
Seterusnya, letakkan bekas ini di dalam peti sejuk untuk memejal. Jam untuk 3-4. Selepas itu, kami memotong bentuk sewenang-wenangnya dengan bantuan cara improvisasi (pemotong).
Sekarang potong dan hidangkan.

1	0	0

Herring (kaedah pengasinan yang tiada tandingan)

Menurut resipi ini, kami telah menyiram herring berkali-kali, dan hasilnya sentiasa menggembirakan kami!

Kami mengambil 1 kg herring segar beku yang berkualiti baik.
Usus, keluarkan kulit dan potong-potong.
Masukkan ikan ke dalam periuk enamel.

bahan-bahan:
1 kg herring segar beku berkualiti baik

Untuk pengisian:
3 biji bawang besar dipotong menjadi cincin
10-12 Seni. l. air,
1 sudu kecil Sahara,
1-2 sudu besar. l. garam (tiada slaid),
0.5 sudu kecil lada hitam,
1 Dis. l. cuka (pati) (saya menggunakan cuka meja),
2 sudu besar. l. sos tomato,
1/2 st. minyak sayuran.

Memasak:
Usus herring, keluarkan kulit dan potong. Masukkan ikan ke dalam periuk enamel.
Sediakan pengisian terlebih dahulu: rebus semuanya bersama bawang, sejuk dan tuangkan ke atas ikan.
Keluarkan ke peti ais. Dalam sehari, hering yang lazat akan siap!
Nah, sangat lazat!

1	0	2

Gulung daging babi dengan bawang hijau dan keju

Anda boleh menggantikan keju lembut yang diproses dengan keju keras. Ia akan menjadi lazat juga.
Anda juga boleh menggunakan dada ayam sebagai ganti daging babi.
Saya membakar gulung dalam kuali gas pemanggang ajaib, tetapi anda boleh membakar dalam ketuhar, atau goreng dalam adunan dalam kuali.

bahan-bahan:
Daging babi untuk potong
Keju diproses lembut (contohnya, Persahabatan)
garam
Lada
sekumpulan bawang hijau

Memasak:
Pukul daging babi, garam dan lada sulah mengikut citarasa anda.
Berus dengan keju dan taburkan dengan bawang hijau yang dicincang halus.
Gulung dan selamatkan dengan pencungkil gigi jika mahu.
Letakkan gulung dalam kuali, tutup tudung dan masak selama 20-25 minit.

1	0	2

ayam aspic

bahan-bahan:
Ayam 1 pc.
Bawang 1 pc.
Lobak merah 140 g
Ulas bawang putih 5 biji.
Garam makanan 1 sudu kecil
Lada hitam 5 pcs.
Daun salam 4 pcs.
Telur ayam 2 pcs.
Ketumbar 5 g

Memasak:
Sila ambil perhatian bahawa ayam itu lebih gemuk, saya mempunyai buatan sendiri, jadi kuahnya ternyata sangat kaya.
Keluarkan kulit ayam. Ayam saya sangat besar 5 kg, jadi saya gunakan separuh sahaja, jika anda kecil, gunakan keseluruhan.
Masukkan ayam ke dalam periuk dan tutupnya dengan air sejuk supaya ia meliputi ayam sebanyak 5 cm (kira-kira 4 liter). Letakkan periuk di atas api besar.
Apabila air mendidih, keluarkan buih dan kecilkan api. Masak selama 4 jam dengan api perlahan, keluarkan buih dan lemak secara berkala. Air harus kekal 2 kali lebih sedikit dan daging harus benar-benar menjauh dari tulang.
Masukkan lobak merah yang dikupas, bawang, bawang putih, masak selama 30 minit lagi.
Kemudian masukkan garam secukup rasa, daun salam dan lada hitam dan biarkan masak selama 30 minit lagi.
Semasa kuahnya masak, rebus telur, sejukkan, kemudian kupas.
Kupas lobak merah, untuk kelembutan, anda boleh rebus dahulu dalam sup selama kira-kira 5-7 minit, tetapi ini bukan untuk semua orang. Potong kepada bentuk yang menyeronokkan untuk menghiasi lagi daging jeli.
Kupas bawang putih dan potong menjadi kepingan nipis.
Keluarkan lobak merah rebus, bawang besar dan bawang putih dari sup dan buang. Tapis kuahnya dan ketepikan sehingga sejuk.
Asingkan daging dari tulang, yang juga dibuang, potong atau bahagikan kepada kepingan kecil dan masukkan ke dalam acuan.
Potong telur memanjang dan ratakan di atas daging, masukkan lobak merah cincang, bawang putih, dan akhir sekali hiaskan dengan pasli atau ketumbar.
Perlahan-lahan tuangkan sup yang ditapis dan sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk.
Hidangkan aspic dengan lobak pedas atau mustard.

Anda boleh menyediakan sos: krim masam, lobak pedas, bawang putih - semuanya disapu pada parut halus dan dicampur dengan herba cincang.

0	0	3

Wafel daging - snek asli!

Kami memerlukan sebungkus wafel. Jika anda membeli kek besar, maka selepas meletakkan daging cincang di atasnya, ia boleh dipotong menjadi saiz yang lebih kecil.

Mana-mana daging cincang - 300-400 gr. Masukkan bawang besar, garam, lada hitam secukup rasa dan gaul rata.

Kami menyebarkan daging cincang pada setiap bahagian wafel tidak lebih daripada 1 cm tebal.

Tutup dengan bahagian lain di atas dan jangan tekan kuat-kuat, biarkan selama 15 minit untuk meresap sedikit.

Sementara itu, buat adunan - masukkan sedikit susu (air), tepung, garam ke dalam telur dan pukul sebati.

Cepat celupkan kosong kami di kedua-dua belah dalam adunan dan goreng dengan api sederhana dalam sedikit minyak sayuran! sehingga perang keemasan.

2	0	1

Ayam XE - Sangat lazat, jujur!

fillet ayam - 800 g,
lobak merah - 4 pcs.,
bawang - 3-4 kepala,
cuka meja - 10 sudu besar. sudu
perasa untuk lobak merah dalam bahasa Korea - 2 sudu besar. sudu,
minyak sayuran - kira-kira 150 g,
lada tanah - 1 sudu besar. sudu,
garam - secukup rasa.

Basuh fillet, lap dengan serbet. Potong menjadi kepingan nipis.

Panaskan kuali dengan baik dan tuangkan minyak sayuran ke dalamnya. Bila minyak dah panas, masukkan lada kisar dan perasa lobak merah ke dalam kuali.

Basuh, kupas dan parut lobak, sebaik-baiknya yang khas untuk lobak Korea. Kupas bawang dan potong separuh cincin nipis.
2 minit selepas perasa dan lada, masukkan fillet ayam, lobak merah, bawang besar dan gaul rata.

Rebus heh lebih kurang lima minit, kemudian masukkan cuka dan garam secukup rasa.
Teruskan dengan api sederhana selama lima minit lagi dan matikan.

Selepas itu, heh dipindahkan dari kuali ke mangkuk salad yang besar dan sejuk.
Kemudian tutup dengan penutup dan sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya, dan lebih baik sehingga pagi.

1	0	1

Bergulung lidah

bahan-bahan:
400 g lidah
1 biji bawang
150 g champignons
100 g krim masam rendah lemak
3 ulas bawang putih
2 sudu besar. l. kenari cincang
lada hitam tanah, garam secukup rasa
walnut untuk hiasan

Basuh lidah anda dan rebus dalam air masin selama 3-4 jam dengan api perlahan. Sejukkan lidah dalam air sejuk, keluarkan kulit dan potong menjadi kepingan nipis.
Potong bawang menjadi kiub dan goreng dengan sedikit minyak. Masukkan cendawan ke bawang, goreng sehingga cecair menyejat dan warna keemasan muncul. Garam dan lada sulah secukup rasa.
Lulus bawang putih melalui akhbar, campurkan dengan kacang, cendawan goreng. Letakkan jisim ini pada kepingan lidah, gulung gulung, letakkannya pada lembaran penaik dan tuangkan krim masam.
Letakkan gulung untuk dibakar selama 10 minit pada suhu 180°. Sebelum dihidangkan, pindahkan gulung ke dalam pinggan dan hiaskan dengan walnut cincang.

0	0	1

SNEK "ADMIRAL"

bahan-bahan:
1 balang hati ikan kod
4 biji telur
1 mentol
50 g mentega
garam, lada hitam tanah secukup rasa

Telur rebus keras, sejukkan dalam air sejuk, kupas. Asingkan kuning daripada putih. Parut putih pada parut sederhana.
Kupas bawang, basuh, parut pada parutan halus.
Toskan minyak daripada makanan dalam tin.
Hati ikan kod dan kuning gosok dengan garpu, kemudian masukkan mentega lembut dan bawang. Garam dan lada jisim secukup rasa, campurkan.
Bentuk bola kecil dari jisim yang disediakan, gulungkannya dalam protein parut. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 jam.
Secara pilihan, satu kacang (kacang tanah, hazelnut, badam) boleh ditambah pada bebola.

SOSEJ REBUS DI RUMAH

bahan-bahan:
700 gr. isi ayam (boleh ayam belanda)
300 ml krim
3 biji putih telur
garam
lada hitam
perasa

Memasak:
Kami memotong fillet mentah menjadi kepingan. Kisar fillet ayam sejuk dalam pengisar sehingga berkrim, tambah protein, lada sulah dan garam secukup rasa. Anda boleh menambah buah pala jika suka.
Tuang krim sejuk ke dalam daging cincang dan gaul sehingga rata.
Letakkan 1/3 daging cincang pada sekeping filem berpaut segi empat tepat, bungkusnya dalam sosej dan ikat tepi dengan benang. Jadi kita buat 2 kali lagi. Membuat 3 sosej.
Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api, biarkan mendidih dan kecilkan api ke minimum. Air tidak boleh mendidih. Kami menyebarkan sosej di dalam air dan menekannya dengan piring supaya mereka tidak terapung. Kami memasaknya selama 60 minit.
Kami mengeluarkan sosej dan sejuk.
Kami sedang membuat penggambaran.
Kami meletakkan kertas kertas di atas meja, taburkan kertas dengan perasa, herba (lebih baik mengambil herba Itali). Kami meletakkan sosej pada herba dan membungkusnya. Kami melakukan ini dengan setiap sosej.
Kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama 8 jam, anda boleh semalaman. Sebelum dihidangkan, keluarkan kertas dan potong.

2	0	0

Cumi isi telur dadar

bahan-bahan:
Sotong 400 g
Telur ayam 6 biji.
Cendawan 350 g
Dill 15 g
Keju keras 200 g
Garam 3 g
Lada hitam tanah 2 g
Minyak bunga matahari 15 ml

Memasak:
Kami memotong cendawan menjadi kepingan, cincang halus dill, tiga keju pada parut.
Dalam kuali dengan api sederhana, panaskan 2 sudu besar. minyak sayuran. Masukkan cendawan dan masak, kacau, sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Pecahkan telur ke dalam kuali dengan cendawan, tambah garam dan lada sulah. Masak, kacau telur dengan spatula, sehingga adunan set, kira-kira 3 minit. Masukkan herba cincang dan keju, kacau.
Sumbat bangkai sotong dengan bancuhan telur-cendawan. Kami menusuk dengan pencungkil gigi. Kami melincirkan sotong dengan minyak sayuran, masukkan ke dalam acuan dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 200 °. Bakar selama kira-kira 20 minit. Hidangkan panas atau sejuk, potong dan hidangkan sebagai pembuka selera.

0	0	0

Snek "Ayam gulung"

bahan-bahan:
Fillet ayam - 1 pc.
Telur - 3 pcs.
Mayonis - 1 sudu besar.
Sayur-sayuran - secukup rasa (lada benggala, cendawan, tomato, herba)
garam
Lada

Memasak:
Potong fillet ayam bersama tidak sepenuhnya, pukul, lada sulah dan garam.
Sediakan telur dadar. Ambil 3 biji telur, tambah 1 sudu besar. mayonis dan pukul. Masukkan lada benggala, cendawan, tomato, herba secukup rasa dalam telur dadar. Goreng telur dadar.
Susun telur dadar pada fillet ayam, potong tepi yang berlebihan.
Gulung sehingga menjadi gulungan. Balut gulungan dengan ketat dalam filem berpaut pada semua sisi.
Masukkan dalam periuk dengan air dan masak dengan api perlahan selama 40 minit.
Angkat, sejukkan dan masukkan ke dalam peti ais. Keluarkan dari filem dan potong.

0	0	1

Pembuka selera ayam salai pada timun

Inginkan resipi pembuka selera yang ringkas tanpa sebarang rawatan haba? Saya jatuh cinta dengannya dari kali pertama - kedua-duanya untuk rasa yang sangat baik dan untuk kelajuan penyediaan. Pembuka selera ini segar, menyelerakan dan pada masa yang sama. Dan ia sangat bagus untuk meja bufet - ia disediakan dalam bahagian kecil dan sangat mudah untuk dimakan.

Bahan-bahan untuk 30-40 keping:
2 timun rumah hijau panjang
4 paha ayam salai
120 g feta lembut
segenggam kecil daun selasih

Keluarkan daging dari tulang dan potong halus.
Letakkan feta dan basil dalam pengisar. Kisar sehingga halus.
Campurkan ayam dengan pes keju.
Timun dipotong serong.
Kami menyebarkan pada setiap keping 1 sudu teh pengisian yang tidak lengkap.
Kami berkhidmat dengan segera.

0	0	0

Daging "Provencal"

Hidangan yang telah siap kelihatan sangat bergaya sehinggakan tiada kata-kata. Tetapi, malangnya, saya terlupa untuk mengambil gambar di taman, jadi saya hanya boleh menawarkan gambar sedemikian kepada anda.

Kompaun:
* - Produk mesti diambil bergantung pada saiz hidangan anda. Adalah lebih baik untuk mengambil hidangan dengan sisi.
Kami memerlukan dada ayam (masing-masing, jika hidangannya kecil, maka kira-kira 500 g, dan jika besar, maka kira-kira 1 kg)
Mayonis
Gelatin
air
Sayur-sayuran untuk hiasan (saya telah rebus lobak merah, timun segar, pasli dan beberapa tomato ceri).

Memasak:
Kami mengambil gelas atau cawan dan mengukur berapa banyak cecair yang akan dimuatkan dalam hidangan kami. Ambil 1 gelas cecair lagi.
Tuangkan air ini ke dalam periuk dan rebus.
Kami mengisi ayam dengan air mendidih dan segera mengurangkan api ke minimum. Ayam tidak boleh mendidih dalam sup, tetapi merana (maka anda akan mendapat sup yang jelas, yang sangat penting untuk hidangan kami). Garam secukup rasa. Rebus ayam lebih kurang 20 minit.
Kami mengeluarkan ayam, sejuk dan tatal melalui penggiling daging.
Kami menambah mayonis kepada ayam, tetapi sedikit, dan sebagainya, untuk "mengikat".
Kami mencairkan gelatin dalam sup panas (seperti yang tertulis pada bungkusan, tetapi tambahkan tambahan 1-2 sudu gelatin).
Masukkan sup gelatin yang telah disejukkan ke dalam daging dengan mayonis dan bawa ke keadaan lembek.
Kami menyebarkan jisim ini dalam hidangan kami dan meletakkannya di dalam sejuk untuk memejal.
Secara berasingan, letakkan beberapa sudu mayonis dalam cawan dan tambah sup gelatin sedikit, bawa ke keadaan krim masam (tetapi ia harus dituangkan).
Tuangkan campuran mayonis ke dalam hidangan dengan jisim ayam beku dan letakkan semula dalam sejuk untuk mengeras.
Pada masa ini, sediakan sayur-sayuran untuk menghiasi hidangan. Fikirkan lukisan itu terlebih dahulu, mustahil untuk mengubahnya kemudian.
Apabila jisim mayonis kami mengeras, kami mula meletakkan hiasan.
Apabila semuanya sudah siap, tuangkan sedikit sup gelatin pada setiap bahagian (ini untuk membetulkan hiasan).
Kami membersihkannya di dalam peti sejuk sekali lagi.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

Pasta salad dengan herring

Pasta yang sangat pedas dan segar. Saya sering menggunakannya untuk ()

Pasta salad dengan herring

Pasta yang sangat pedas dan segar. Saya sering menggunakannya untuk membuat sandwic dengan rai atau roti Borodino.

bahan-bahan:
Fillet pada herring
2-3 biji telur
150 g keju
1 tandan salad
1 tandan bawang hijau
Mayonis

Potong bawang hijau dan masukkan ke dalam mangkuk salad yang dalam:
Parut telur;
Tambah herring yang dicincang halus;
Salad untuk koyak dengan tangan anda;

http://vk.com/photo-10998207_279928323

Kroket ayam

Untuk 6 orang:
Ayam fillet - 2 pcs.
Kuning telur - 2 pcs.
()

Kroket ayam

Untuk 6 orang:
Ayam fillet - 2 pcs.
Kuning telur - 2 pcs.
Keju parut secukup rasa - 80 gr.
Roti putih - 2 keping
Susu - 100 gr.
Garam, lada secukup rasa
Bawang secukup rasa
hijau
Minyak sayuran untuk menggoreng

Rendam roti dalam susu. Kisar fillet ayam dalam pengisar, tambah kuning dan keju. Garam, kemudian masukkan roti yang diperah ringan. Campurkan daging cincang yang dihasilkan dengan baik.
Panaskan minyak dalam periuk. Buat bebola kecil daging cincang dan goreng dalam minyak (8-10 minit).
Hidangkan sebagai pembuka selera, dicucuk dengan lidi.

P.S daging ayam boleh diganti dengan ikan, kentang.

Pati herring

Pembuka selera herring yang lazat akan berguna untuk anda berdua untuk meja perayaan dan untuk snek biasa.

bahan-bahan:
1 fillet herring
2 biji telur rebus
50 g mentega
1/2 biji bawang besar manis

Kaedah memasak:
1. Satukan semua bahan dan kisar dalam pengisar. Sekiranya tiada pengisar, maka semuanya boleh dilalui melalui penggiling daging dan dicampur dengan baik.
2. Sapukan pate pada kepingan roti dan makan dengan senang hati.

0	0	0

Forshmak dari herring

Pembuka selera yang lazat yang boleh dimakan di atas roti atau dihidangkan sebagai hidangan berasingan.

bahan-bahan:
Herring (fillet) - 2 pcs.
Telur (rebus) - 2 pcs.
Epal (hijau) - 1 pc.
Bawang - 2 pcs.
Lobak merah -1 pc. (direbus)
Bun (tanpa gula) - 1 pc.
Mentega - 30-50 g

Rendam roti dalam susu. Kupas, potong, bilas dan perap bawang dalam cuka (selama 10 minit).
Lulus semua bahan melalui penggiling daging dua kali. Campurkan.
Letakkan di atas pinggan, hias sesuka hati.
Nikmati hidangan anda!

0	0	0

Tujuan utama hidangan sejuk dan makanan ringan - pembalut pedas, produk salai, masin, jeruk, semua jenis salad - adalah untuk merangsang penampilan selera makan pada seseorang yang telah memulakan makan.

Meja sejuk (atau bar snek) termasuk hidangan yang pelbagai dalam komposisi produk (pelbagai jenis pemprosesan mentah dan lepas) dan kaedah penyediaan (rawatan sejuk dan haba), yang mempunyai satu persamaan: ia hanya dihidangkan sejuk. Di samping itu, meja sejuk sepenuhnya tidak termasuk sup, termasuk yang sejuk.

Hidangan meja sejuk dibahagikan kepada dua bahagian besar: produk siap (diasap, masin, diperap), yang telah menjalani bentuk pemprosesan tertentu dan dihidangkan dalam bentuk semula jadi, tidak dicampur dengan produk lain, dan hidangan sejuk, iaitu hidangan yang disediakan sebagai hasil daripada rawatan sejuk atau haba biasa (mendidih, merebus) dan pemprosesan jangka panjang yang kompleks (membakar, merebus, merokok), kadangkala digabungkan, tetapi disejukkan khas.

Hidangan sejuk dan snek yang paling terkenal termasuk salad, hidangan daging, pate, sandwic.

Komponen wajib meja sejuk adalah roti, secara berasingan atau sebagai sebahagian daripada sandwic, sos dan perasa, rempah ratus. Oleh kerana keanehan meja sejuk adalah kehadiran hidangan pedas, perhatian khusus harus diberikan kepada sos dan perasa. Tujuan utama menggunakan perasa adalah untuk meningkatkan rasa hidangan dan juga, jika boleh, meningkatkan nilai pemakanannya. Beberapa rempah dan perasa, sebagai tambahan, juga menguatkan hidangan dengan ketara: contohnya, dill, pasli, tomato dan saderi. Oleh kerana citarasa dan tabiat orang ramai berbeza, anda harus cuba memilih perasa yang betul, menambahnya dalam jumlah yang terhad dan, jika perlu, menyesuaikan rasa hidangan dengan bahagian tambahan garam, rempah dan herba yang sudah ada di atasnya. meja.

Dalam masakan kebangsaan Rusia, meja snek sepadan dengan meja sejuk yang diterima umum, dan hidangan sejuk dipanggil pembuka selera.

Pembuka selera adalah sesuatu yang sebenarnya, mereka memulakan hidangan, yang dengannya mereka mula makan. Makna ini terbentuk pada abad ke-18 dari adat petani bangun awal dan cepat makan sesuatu yang telah disediakan, yang tidak memerlukan sebarang persiapan. Maka pembuka selera menjadi sebutan untuk sarapan pagi. Kemudian pembuka selera mula dipindahkan secara beransur-ansur ke makan malam dan digabungkan sepenuhnya dengan hidangan makan tengah hari, menjadi hidangan yang mendahului hidangan panas dan merangsang selera makan. Makanan ringan dalam pengertian ini boleh menjadi sejuk dan panas (contohnya, sandwic, dll.), sebagai sebahagian daripada makan tengah hari atau sebagai hidangan bebas.

Tidak seperti meja "bufet" yang terkenal, yang hanya boleh terdiri daripada hidangan sejuk, meja snek Rusia tidak berakar sebagai meja bebas. Hidangan utama masakan Rusia masih panas (yang jelas tercermin dalam pepatah terkenal "Schi dan bubur adalah makanan kita"). Tetapi di atas meja perayaan, suri rumah yang berpengalaman sentiasa memberi perhatian khusus kepada hidangan sejuk dan makanan ringan, kerana mereka menghiasi sebarang perayaan dengan baik.

Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh lupa bahawa kebersihan yang ketat harus memerintah di tempat di mana pembuka selera sejuk disediakan, kerana kebanyakan operasi dijalankan secara manual. Apabila menghidangkan makanan ringan, perhatian khusus harus diberikan kepada hidangan, yang juga mestilah bersih dengan sempurna. Ini boleh menjadi mangkuk salad, hidangan bujur, mangkuk kaviar, pasu, mangkuk, gelas wain, bot kuah, dll.

Suhu hidangan untuk hidangan sejuk dan snek sedia 10–12 °C.

Perlu juga diperhatikan bahawa hidangan sejuk bukan sahaja merangsang selera makan, tetapi juga membekalkan badan kita dengan semua nutrien yang diperlukan - selain tinggi kalori, ia mengandungi banyak vitamin dan garam mineral.

Daging untuk hidangan sejuk disediakan dengan cara yang sama seperti untuk hidangan panas: rebus, rebus dan goreng. Hidangan daging sejuk dihidangkan dengan sos sejuk dan salad. Untuk snek daging sejuk, produk gastronomi siap sedia juga digunakan.

sandwic ayam

Kepingan roti putih disapu dengan mentega, daun salad yang dilumuri sedikit dengan mayonis diletakkan pada salah satu daripadanya, beberapa keping tomato diletakkan di atasnya, dan sekeping ham yang digoreng ringan di atasnya. Daging ayam rebus dipotong menjadi kepingan, disapu dengan mayonis, letakkan pada sandwic separuh siap, ditutup dengan daun salad dan sekeping roti kedua. Semuanya dicincang dengan kayu khas, dihiasi dengan hirisan lobak, timun, tomato, tangkai pasli di atas.

Kompaun: daging ayam - 100 g;

roti putih - 50 g;

daun salad - 10 g;

mayonis - 40 g;

tomato - 300 g;

ham - 100 g;

mentega - 80 g;

lobak - 200 g;

timun - 100 g;

pasli dan garam secukup rasa.

Gulungan modal

Pulpa rebus ayam, itik, angsa, hati rebus disalurkan dua kali melalui penggiling daging dengan parut halus, dipukul dengan baik, keju parut, kacang hijau, ham dadu, sayur-sayuran cincang, krim dan putih telur yang disebat ditambah. Semua gaul rata, tersebar dalam selofan, berikan jisim bentuk gulungan dan masukkan ke dalam ketuhar. Minyakkan permukaan selofan secara berkala. Bakar gulungan sehingga perang keemasan.

Kompaun: daging ayam - 150 g;

daging itik - 100 g;

daging angsa - 100 g;

keju - 50 g;

krim - 25 g;

putih telur - 2 pcs.;

kacang hijau - 50 g;

ham - 50 g;

hati lembu - 25 g;

herba dan garam secukup rasa.

Telur disumbat dengan jeli

Telur rebus dikupas, dipotong separuh memanjang, kuning dikeluarkan dan disapu melalui penapis. Pulpa ayam goreng atau rebus dipotong menjadi kiub kecil, digabungkan dengan kuning tulen, masin, lada, dibumbui dengan mayonis. Separuh telur diisi dengan pemadat ini, jeli daging separuh keras dituangkan di atas dan disejukkan. Hiaskan dengan daun salad semasa menghidangkan.

Kompaun: telur - 6 pcs.;

jeli daging - 90 g;

daging ayam - 90 g;

mayonis - 90 g;

salad hijau - 60 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

mousse ayam

Ayam yang diproses dibasuh, dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air, lobak merah dan bawang (50 g setiap satu) ditambah, masin selepas mendidih dan dimasak dengan api kecil sehingga masak sepenuhnya. Ayam dikeluarkan dari sup, disejukkan, kulit dikeluarkan daripadanya, daging dipisahkan dari tulang dan disalurkan melalui penggiling daging tiga kali. Garam, lada, tambah wain, jeli yang diperbuat daripada gelatin dan sup, uli dengan baik, kemudian perlahan-lahan campurkan dengan krim disebat, masukkan ke dalam acuan yang disiram dengan air sejuk dan sejuk di dalam peti sejuk. Sebelum berkhidmat, turunkan bahagian bawah acuan ke dalam air panas selama beberapa saat, selepas itu daging mudah dipindahkan ke pinggan, dituangkan dengan sedikit sos Tatar di atas, selebihnya sos dihidangkan secara berasingan.

Penyediaan sos Tatar. Mayonis dituangkan ke dalam mangkuk, disapu dengan baik dengan gula, timun jeruk cincang halus, pasli dan bawang hijau ditambah. Semuanya bercampur sebati.

Kompaun: daging ayam - 250 g;

krim - 250 g;

wain - kering (putih) - 50 g;

gelatin - 10 g;

sup ayam - 100 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Untuk sos: mayonis - 250 g;

gula - 10 g;

timun jeruk - 250 g;

bawang hijau - 10 g;

sayuran pasli - 10 g.

Ayam jeli

Ayam yang dibasuh dipotong menjadi 4 bahagian, dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air, lobak merah dicincang halus, pasli, bawang (50 g setiap satu) ditambah, masin selepas mendidih dan dibawa ke kesediaan dengan api yang rendah, secara berkala mengeluarkan buih. Fillet ayam siap diletakkan dalam acuan, dihiasi dengan kacang hijau, bulatan telur rebus, sayur-sayuran, dituangkan dengan sebahagian daripada jeli yang disediakan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Selebihnya jeli dipanaskan, wain meja merah dituangkan ke dalamnya, kacau, dimasukkan ke dalam peti sejuk, dibiarkan mengeras, kemudian potong ketupat atau bulatan dan hiaskan ayam jeli dengannya.

Kompaun: daging ayam - 350 g;

gelatin - 10 g;

wain merah - 50 g;

sup - 50 g;

kacang hijau - 40 g;

telur - 2 pcs.;

herba dan garam secukup rasa.

jeli burung

Burung itu, sebaik-baiknya ayam jantan, diproses, dibasuh dan dicincang menjadi kepingan bahagian seberat 75 - 100 g. Mereka diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air pada kadar 1.5 liter setiap 1 kg dan direbus dengan rempah pada mendidih yang rendah, secara berkala mengeluarkan buih. Selama 25–30 min. sehingga akhir memasak, akar kering dan bawang ditambah. Gelatin pra-rendam dalam air dibubarkan dalam sup siap. Dalam hidangan bahagian, daging ayam yang dipisahkan dari tulang diletakkan, dituangkan dengan sup, kepingan telur rebus diletakkan, dihiasi dengan pasli dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk mengeras.

Kompaun: daging ayam - 200 g;

gelatin - 5 g;

lobak merah - 15 g;

akar pasli - 10 g;

bawang - 25 g;

pasli - 3 g;

telur - 1 pc.;

garam dan rempah secukup rasa.

Jeli Turki

Daging Turki (dada, kaki) dibasuh, dituangkan dengan air sejuk (jisim air adalah dua kali ganda daripada daging) dan direbus dengan akar dan bawang yang dikupas dan dibelah empat, garam dan lada sulah dengan api perlahan sehingga daging mudah dipisahkan dari tulang. . Daging siap dikeluarkan, dipisahkan dari tulang dan dibentangkan dalam hidangan yang disediakan untuk aspik. Hiaskan dengan bulatan telur rebus, jeruk gogoshar, daun pasli. Kuahnya disejukkan dan ditapis, gelatin dan protein yang disebat yang direndam dalam air sejuk ditambah, dicampur dan diletakkan di atas api yang sangat rendah. Apabila tupai terapung ke atas, keluarkan kuali dari api dan tapis kuahnya semula. Bawang putih yang ditumbuk diletakkan dalam beg kain kasa dan dicelup ke dalam sup selama beberapa minit. Kuah yang hampir sejuk dituangkan ke atas daging yang dibentangkan di dalam pinggan dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk memejal. Lobak pedas parut dihidangkan bersama jeli.

Kompaun: ayam belanda - 2 kg;

akar - 250 g;

bawang - 200 g;

telur - 3 pcs.;

putih telur - 2 pcs.;

gelatin - 50 g;

bawang putih - 50 g;

lada lada - 10 pcs.;

gogoshar diperap - 1 pc.;

pasli - 10 g;

garam secukup rasa.

Jeli dengan giblets

Daging ayam dicuci bersih, dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk dan direbus sehingga separuh masak, daging ayam diletakkan dan dimasak sehingga masak sepenuhnya. Seterusnya, sediakan jeli mengikut resipi sebelumnya.

Kompaun: kepala ayam, kaki, sayap, leher, perut - 1.8 kg;

daging ayam - 300 g;

gelatin - 15 g;

lobak merah - 50 g;

bawang - 50 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Jeli jeroan dan sayur-sayuran

Disediakan dan dibasuh jeroan, kecuali hati, dituangkan dengan air sejuk (2 l) dan direbus sehingga lembut. Hati dimasukkan dalam 30 minit. sehingga akhir memasak, dan sayur-sayuran dan rempah selama 1 jam. Apabila kuahnya siap, ia dituangkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Giblets dicincang menjadi kepingan kecil, dimasukkan semula ke dalam sup dan direbus selama 15-20 minit. Kemudian masukkan gelatin yang direndam, bawang putih, sejuk sedikit, tuangkan ke dalam mangkuk dan letakkan di tempat yang sejuk untuk memejal.

Kompaun: isi ayam - 2 kg;

gelatin - 15 g;

lobak merah - 40 g;

pasli - 50 g;

bawang - 40 g;

bawang putih - 5 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Ayam jeli

Kaki ayam dibersihkan, dibasuh dengan baik, dimasukkan ke dalam air mendidih, direbus selama 2-3 minit, kemudian airnya ditoskan dan kaki dibasuh dengan air sejuk. Tuangkan 1.5 liter air sejuk segar dan biarkan mendidih. Selepas mendidih, keluarkan buih, tambah separuh daripada sayur-sayuran yang dikupas, garam, lada, daun bay. Rebus selama 2 jam dengan api perlahan, kemudian tapis kuahnya. Dada ayam dengan lebihan sayur-sayuran, garam dan lada sulah dituangkan dengan air ke paras atas dan direbus sehingga daging empuk, kemudian dikeluarkan dan dipotong menjadi jalur nipis. Pukul putih telur, dengan aliran nipis, terus kacau, tambah 0.2 liter sup dari kaki ayam. Semasa terus mengacau, tuangkan semula adunan ke dalam air rebusan kaki ayam (ini akan menjadi jeli). Kemudian rebus selama beberapa minit dengan api yang perlahan. Selepas mengeluarkan dari haba, berdiri selama 5-10 minit. Kuahnya ditapis melalui kain nipis yang direndam dalam air sejuk dan diperah keluar ke dalam pinggan porselin atau enamel yang bersih. Selepas sejuk, lemak dikeluarkan. Selebihnya sayur-sayuran dipotong menjadi jalur kecil, dimasukkan ke dalam pinggan yang dalam, di atasnya - dada ayam. Tuangkan jeli cecair, sejukkan ke suhu bilik, dan kemudian sejukkan untuk menetapkan jeli.

Kompaun: kaki ayam - 1 kg;

dada ayam - 250 g;

lobak merah - 150 g;

akar - 150 g;

putih telur - 2 pcs.;

daun salam;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Giblet jeli

Giblets yang diproses dan dibasuh dimasukkan ke dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk, bawang, lobak merah, rempah ditambah, letakkan di atas api besar, rebus, buih dikeluarkan, ditutup dengan tudung dan dimasak dengan api yang rendah supaya kuahnya tidak didih. Apabila semuanya dimasak dan daging mudah dipisahkan dari tulang, jeroannya dikeluarkan dari sup, dibebaskan dari tulang, dipotong menjadi kepingan panjang nipis dan disejukkan. Kuahnya ditapis melalui serbet dan direbus.

Kuning mentah disapu dengan mustard dan, kacau, dicairkan dengan teliti dengan sup panas, tuangkan cuka, garam, letakkan pada mandi wap dan, kacau sentiasa, rebus campuran sehingga pekat, jangan biarkan ia mendidih. Kemudian tuangkan gelatin yang telah dicairkan dan kacau dalam sos panas. Offal dibentangkan di atas pinggan bulat, dituangkan dengan sos yang disejukkan dan dimasukkan ke dalam sejuk untuk pemejalan akhir. Sebelum dihidangkan, hirisan tomato dan timun diletakkan di sepanjang pinggir hidangan, taburkan sedikit dengan cuka. Garam dan lada. Sayuran pasli diletakkan dalam tandan di beberapa tempat di sepanjang tepi hidangan.

Kompaun: daging ayam - 1 kg;

bawang - 75 g;

lobak merah - 75 g;

tomato - 500 g;

timun - 400 g;

gelatin - 5 g;

mustard - 5 g;

cuka - 10 g;

kuning telur - 4 pcs.;

daun bay, pasli, lada sulah dan garam secukup rasa.

Ham roll disumbat dengan hati ayam

Goreng bawang cincang dalam minyak mendidih. Hati ayam yang dicincang halus digoreng di atasnya, ditaburi dengan garam, lada, marjoram, thyme, tepung, goreng sedikit lagi dan tambah air. Masak dengan kacau sehingga pekat, kemudian angkat dari api dan sejukkan. Lap dua kali melalui colander atau tumis. Pukul dengan mentega hingga berbuih, masukkan rempah jika suka. Lapisan ham dibentangkan, pate diletakkan di atasnya dalam lapisan yang sama dan digulung supaya isinya kelihatan di kedua-dua belah pihak.

Kompaun: hati ayam - 250 g;

ham - 300 g;

bawang - 35 g;

tepung - 20 g;

susu - 100 g;

mentega - 70 g;

thyme, marjoram, lada dan garam secukup rasa.

Ayam Szechuan

Ayam yang telah direbus dipotong kepada 4 bahagian (dua isi dan dua kaki), daging dipisahkan dari tulang dan dipotong menjadi kayu. Bahagian belakang dan baki ayam dipotong kecil. Untuk menyediakan sos, bawang hijau dicincang, kemudian dicincang dengan pisau, dimasukkan ke dalam periuk bersama-sama dengan lada sulah, tuangkan kicap, minyak bijan, tambah pekat, gula dan gaul rata.

Bahagian ayam yang dicincang diletakkan di tengah pinggan, pulpa yang dipotong menjadi kiub diletakkan di atas dan dituangkan dengan sos.

Kompaun: ayam - 255 g.

Untuk sos: bawang hijau - 15 g;

lada sulah - 5 g;

kicap - 30 g;

minyak bijan - 10 g;

aditif rasa (pekat) - 5 g;

gula - 5 g.

Ayam Masin Scandinavia

Garam dan gula diletakkan dalam 1.5 liter air, direbus dan disejukkan. Ayam itu dihancurkan, dibasuh, dipotong menjadi beberapa bahagian, dituangkan dengan air garam dan disimpan di dalamnya selama 2 hari. Dari semasa ke semasa daging diterbalikkan. Kemudian bangkai dikeluarkan dari air garam dan direbus dalam sedikit air. Mayonis dicampur dengan krim, jus buah ditambah.

Pinggan dibentangkan dengan daun salad, kepingan ayam diletakkan di atasnya, ditaburi dengan nanas parut, dituangkan dengan sos. Ayam dihidangkan bersama kentang panggang.

Kompaun: ayam - 1200 g;

mayonis - 50 g;

krim - 100 g;

jus buah - 20 g;

salad hijau - 20 g;

sebaik-baiknya nanas parut - 50 g;

garam dan gula secukup rasa.

Ayam rebus Uzbekistan

Bangkai ayam yang hangus dipotong di sepanjang dada, dihancurkan, dibasuh bersih dan diasinkan. Bawang yang dicincang halus dicampur dengan baik dengan lada hitam, dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan kira-kira 3 liter air, masak sehingga mendidih, turunkan ayam yang disediakan ke dalamnya dan masak dengan api perlahan (ayam jantan 1.5-2 jam, ayam 1-1.5 jam , ayam - 30–40 min.) sehingga masak. Kuahnya diperisakan dengan herba dan daun bay. Ayam rebus dikeluarkan dari kuali, disejukkan dan dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk.

Kompaun: ayam - 1 kg;

bawang - 500 g;

pasli, dill dan ketumbar - 5 g setiap satu;

daun bay, lada sulah dan garam secukup rasa.

Stim isi ayam dalam gaya Uzbekistan

Ayam yang telah dibersihkan dicuci dengan air sejuk, ditaburkan dengan garam halus dan lada hitam. Quince masam dipotong menjadi kiub kecil, daging cincang disediakan dari kambing, semuanya bercampur. Ayam disumbat dengan jisim ini, masukkan manti-kaskan, kukus selama 2.5 jam. Ayam siap dihidangkan di meja bersama salad dan telur rebus sebagai pembuka selera sejuk.

Kompaun: ayam - 1 kg;

kambing - 300 g;

quince - 150 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Ayam rebus Armenia

Bangkai ayam yang disediakan diletakkan dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk supaya air hanya menutupi bangkai, akar pasli, garam ditambah dan, selepas menutup periuk dengan penutup, letakkan api yang kuat. Sebaik sahaja air mendidih, keluarkan buih dan terus masak dengan api perlahan. Ayam siap dikeluarkan dari sup, masin, jika perlu, dipotong menjadi kepingan dan diletakkan di atas pinggan besar, memberikan bentuk seluruh bangkai. Jika ayam rebus perlu disimpan untuk beberapa lama, maka ia dibalut dengan kain lembap dan diletakkan di tempat yang sejuk.

Kompaun: ayam - 1250 g;

akar pasli - 50 g;

garam secukup rasa.

Ayam dalam mayonis

Didihkan air bersama akar, bawang dan rempah. Ayam yang telah direbus, direbus dan direbus sehingga empuk. Sejukkan dalam rebusan. Gelatin dicairkan dalam 1/2 cawan sup sejuk, diletakkan di tengah-tengah dapur yang terbakar di antara pembakar supaya gelatin larut. Mayonis ditaburkan dalam mangkuk, disapu dengan gula. Timun, sayur-sayuran rebus dan telur dipotong menjadi kiub, kacang polong ditambah, masin, dicampur dengan mayonis dan diletakkan di atas hidangan. Ayam sejuk dipotong menjadi beberapa bahagian, semua tulang dikeluarkan dengan berhati-hati dan kepingan ayam diletakkan di atas salad. Baki mayonis dicampur dengan gelatin terlarut, dimasukkan ke dalam air sejuk dan pukul dengan pukul sehingga buih terbentuk. Isikan mereka dengan hirisan ayam, hias di atas (contohnya, dengan kiub tomato dan kepingan kecil salad hijau yang dicincang halus).

Simpan dalam peti ais sehingga dihidangkan.

Kompaun: ayam - 1 pc.;

mayonis - 500 g;

bawang - 50 g;

timun segar - 100 g;

kentang - 100 g;

telur - 3 pcs.;

kacang hijau - 100 g;

lobak merah - 100 g;

salad hijau - 5 g;

gula - 20 g;

gelatin - 5 g;

pasli, daun bay, lada sulah dan garam secukup rasa.

ayam galantine

Selepas memotong bangkai ayam yang diproses dengan baik dengan pisau tajam di sepanjang belakang dari leher ke hujung badan, keluarkan tulang daripadanya. Gosok daging dengan kulit dengan garam, lada hitam dan tuangkan dengan cognac.

Sediakan daging cincang dari daging lembu dan daging babi yang dipusingkan melalui penggiling daging. Garam dan lada daging cincang, tambah wain, buah pala, truffle dan hati ayam yang dipotong menjadi kiub kecil. Untuk meningkatkan rasa dan rupa galantine, anda boleh menambah lidah rebus, daging masin, dipotong menjadi batang untuk daging cincang.

Campurkan semua daging cincang dan letakkan di atas kulit ayam dalam bentuk sosej tebal. Letakkan lemak babi dan lidah rebus secara simetri dalam daging cincang, selepas itu kulit diselitkan dan dijahit dengan benang untuk membuat bangkai ayam keseluruhan. Kemudian ia harus dibalut dengan serbet atau kain kasa, hujungnya harus diikat supaya kain itu sesuai dengan galantine. Letakkan bangkai dalam periuk, tuangkan sup daging yang dicairkan dengan air. Rebus 1 jam. Selepas itu, keluarkan kuali dari api dan biarkan galantine sejuk dalam kuahnya, keluarkan galantine dari kuali, buka serbet, picit dan bungkus isi ayam ke dalamnya semula. Letakkan galantine siap di bawah penekan ringan.

Selepas kelembapan berlebihan keluar dari galantine, keluarkan benang, potong galantine menjadi kepingan selebar 0.5 cm.

Semasa menghidangkan, letakkan kepingan di atas pinggan, kacau dengan lanspic.

Penyediaan daging lanspic. Ambil 40 g gelatin setiap 1 kg lanspic, rendam selama 30 minit. dalam air. Sebaik sahaja gelatin membengkak, masukkan sup daging ke satu kilogram dan letakkan di atas api, kacau. Panaskan sehingga gelatin larut sepenuhnya. Selepas itu, lanspic hendaklah ditapis melalui serbet ke dalam mangkuk lain.

Jika lanspic ternyata keruh, maka anda perlu menyediakan quickdraw: pukul putih telur mentah dalam mangkuk dengan pukul, tuangkan 0.5 cawan sup sejuk, tambah jus lemon, gaul dan tuangkan ke dalam sup panas.

Sejukkan dalam peti ais, potong mengikut bahagian semasa dihidangkan, hidangkan bersama sos lobak pedas.

Anda boleh menghias dan menghias dengan buah-buahan lanspic, segar dan tin yang dipotong secara kiasan.

Dengan cara yang sama, galantine disediakan dari itik, angsa, ayam belanda.

Kompaun: ayam - 1 pc.;

garam, lada, pala secukup rasa;

anak lembu - 200 g;

daging babi - 400 g;

truffle - 40 g;

wain mulia - 40 g;

bacon - 90 g;

lidah lembu - 140 g;

lanspic, sup.

Untuk Lanspeak: sup daging, gelatin - 40 g;

Untuk menarik:

Ayam atau keju permainan

saya cara. Daging ayam rebus (tanpa tulang) dan keju dikisar dengan pengadun menjadi jisim homogen. Kemudian muncung ditukar dan, setelah memasukkan mentega lembut ke dalam jisim bersama-sama dengan sup sejuk, pukul lagi sehingga licin, tambah lada dan serbuk pala. Selepas sebat, tuangkan jisim ke dalam mangkuk dan sejuk.

cara II. Keluarkan daging dari ayam rebus atau goreng. Balikkan melalui penggiling daging 2-3 kali. Satukan dengan keju parut dan mentega. Gaul sebati, masukkan Madeira, buah pala, wasap ( kuah daging pekat), gaul rata lagi. Tuangkan keju yang disediakan dengan cara ini ke dalam acuan atau ke dalam lidi dan biarkan ia mengeras.

Semasa menghidang, letakkan keju di atas pinggan dan hiaskan dengan lanspic (lihat Chicken galantine), sayur-sayuran rebus.

Komposisi (untuk kaedah I): ayam - 1 pc.;

mentega - 200 g;

keju keras - 150 g;

madeira - 100 g;

pala, garam, lada secukup rasa;

lanspic - 700 g;

wasap, sayur rebus.

Untuk Lanspeak: sup daging, gelatin - 40 g.

Untuk menarik: putih telur, sup, jus lemon.

Komposisi (untuk kaedah II): daging ayam - 500 g;

mentega - 60 g;

Keju Belanda - 100 g;

sup ayam - 60 g;

lada sulah, serbuk pala dan garam secukup rasa.

Chicken Plakii (masakan Romania)

Ayam yang telah diproses dipotong-potong, digaram dan digoreng di kedua-dua belah dalam minyak panas. Dalam periuk yang berasingan, minyak sayuran dicampur dengan air dalam bahagian yang sama, dihiris bawang, dibakar dan disapu melalui ayak tomato, saderi cincang halus, lada, garam diletakkan. Didihkan, masukkan ayam ke dalam periuk, masak dengan api perlahan hingga empuk. Hidangkan sejuk, ditaburkan dengan pasli.

Kompaun: ayam - 1.2 kg;

bawang - 750 g;

tomato - 300 g;

minyak sayuran - 400 g;

pasli dan saderi - 20 g;

bawang putih - 20 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Hati angsa goreng sejuk

Hati dibasuh dalam air sejuk, disimpan dalam susu selama kira-kira 1 jam, kemudian dikeluarkan dan dibasuh dengan air sejuk, dikeringkan dengan tuala kertas atau kain bersih. Bahagian bawah hati diasinkan, lemak angsa direbus (lemak babi juga mungkin) dan hati digoreng di dalamnya selama beberapa minit, terbalik supaya kedua-dua belah keperangan. Masukkan sedikit air, masukkan keseluruhan bawang besar, beberapa biji lada sulah, sedikit garam dan bawang putih. Rebus di bawah tudung di dalam ketuhar atau dengan api perlahan sehingga kelembapan menyejat. Kemudian keluarkan penutup dan goreng hati sehingga keperangan. Letakkan hati pada hidangan. Tuangkan secubit lada merah ke dalam lemak panas dan tapis pada hati. Selepas sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk sehingga dihidangkan.

Kompaun: hati angsa - 400 g;

susu - 500 g;

lemak angsa - 200 g;

bawang - 70 g;

bawang putih - 5 g;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Koktel daging ayam

Saderi yang dikupas (akar) dicincang halus, direbus dalam air masin sedikit sehingga lembut dan ditapis. Saderi dicampur dengan daging ayam rebus, dikupas dari kulit dan tulang dan dipotong menjadi jalur nipis, tomato cincang halus dan nanas, daun salad cincang. Krim masam ditambah kepada mayonis, ditaburi dengan lada, gula, jus lemon ditambah dan dicampur dengan salad tanpa memusnahkan komponennya. Taburkan dengan telur rebus yang dicincang halus, isi gelas dengan koktel dan sejukkan dalam ais sebelum dihidangkan.

Kompaun: daging ayam - 300 g;

tomato - 1 pc.;

telur - 2 pcs.;

saderi - 30 g;

nanas dalam tin - 100 g;

salad hijau - 100 g;

mayonis - 30 g;

krim masam - 100 g;

gula - 10 g;

jus satu lemon;

lada sulah dan garam secukup rasa.

Ayam dalam sos perang

Ayam rebus disediakan dan diletakkan di atas pinggan seperti yang diarahkan dalam resipi Ayam Szechuan, kemudian disiram dengan kicap dicampur dengan minyak bijan dan perasa.

Kompaun: ayam rebus - 250 g;

kicap - 80 g;

minyak bijan - 5 g;

aditif perasa - 5 g.

Pate ayam

Kisar daging dua kali. Buat kali kedua, masukkan bawang besar dan bawang putih. Parut telur rebus dan lobak merah pada parut halus, masukkannya ke dalam daging. Masukkan semua bahan lain, kacau dengan teliti sehingga jisim homogen terbentuk. Basahkan acuan pate yang disediakan dengan air sejuk dan isikannya dengan ketat.

Kompaun: daging ayam - 500 g (tanpa tulang);

telur - 2 pcs.;

tepung kentang - 50 g;

bawang hijau - 50 g;

bawang putih - 1 ulas;

lobak merah - 1 pc.;

garam, lada sulah, serbuk sup, pasli secukup rasa.

Untuk pembuka selera sejuk, terutamanya tenderloin, tepi nipis atau tebal, pinggang, daging babi, kambing, daging lembu dan ayam muda yang diberi makan dengan baik digunakan. Lemak kambing mempunyai takat lebur yang tinggi dan oleh itu pembuka selera sejuk jarang disediakan daripadanya. Daging rebus dan goreng disejukkan dan disimpan pada suhu 2-6°C, dikupas dan dipotong sebelum dihidangkan. Semua hidangan daging sejuk dihidangkan dengan sos lobak pedas atau mayonis dan ulam sayur.

Ham dengan hiasan . Ham ham yang dikupas dipotong menjadi 2-3 kepingan lebar nipis setiap hidangan, hirisan timun segar, tomato segar dan salad hijau diletakkan di sebelah. Sos lobak pedas dengan cuka, mayonis atau mayonis dengan gherkin dihidangkan secara berasingan.

Mana-mana daging goreng atau rebus sejuk juga dihidangkan. Jeli daging yang dipotong menjadi kiub boleh dimasukkan ke dalam ulam.

Macam-macam daging. Biasanya hidangan ini termasuk 4-5 jenis produk daging yang berbeza (daging lembu panggang, daging lembu, ham, fillet permainan, dll.). Ia dihidangkan dengan cara yang sama seperti ham dengan ulam.

Burung goreng . Ayam kecil, belibis hazel atau ayam hutan dihidangkan secara keseluruhan atau dipotong berhampiran tulang lunas di sepanjang bangkai separuh, dan kaki dipisahkan daripada burung besar dan sebahagian daripada fillet dipotong menjadi kepingan nipis lebar. Kaki dipotong menjadi beberapa bahagian, diletakkan di atas pinggan, fillet yang dihiris nipis berbentuk kipas pada kaki, dan di sekeliling - sejambak hiasan (timun, ikan kembung, buah-buahan, salad dan jeli daging). Sos mayonis dengan gherkin dihidangkan secara berasingan.

Anak lembu dan lidah aspik . Mereka disediakan dengan cara yang sama seperti aspik ikan, tetapi jeli daging digunakan (sup telus yang ditarik dengan pendakap daging dengan penambahan gelatin). Potongan daging dipotong supaya lapisan jeli sekurang-kurangnya 3-5 mm di sekeliling lilitan, diletakkan di atas pinggan, dan hidangan sampingan dibentangkan di sekeliling bunga: salad kubis merah, salad hijau, kacang hijau rebus dan segar. timun dan tomato dipotong bulatan. Pada musim sejuk, timun, gherkin atau jeruk bukan feminin dihidangkan. Secara berasingan - sos lobak dengan cuka.

anak babi yang diisi. Seekor babi muda sedang melecur , rambut dibuang, dikeringkan, disapu dengan tepung dan biji rami (terutama berhampiran hidung, mata, telinga dan antara kaki). Perut dan payudara kemudiannya dipotong terbuka dan isi perut dikeluarkan. Anak babi yang telah dibersihkan dibasuh dalam air sejuk, dibaringkan di belakangnya dan dipotong dengan pisau besar di sepanjang bahagian interscapular tulang belakang dan tulang pelvis hingga separuh ketinggiannya. Selepas itu, babi dalam dandang ikan dituangkan dengan air sejuk selama 6-8 jam, menukarnya selepas 2 jam dan mencuci babi setiap kali terlebih dahulu.

Sebelum memasak, kulit babi yang disediakan disapu dengan lemon (atau asid sitrik cair ), bertindan tempat letak belakang pada serbet dan ikat hujungnya di kaki depan dan belakang, masukkan ke dalam dandang ikan, tuangkan air sejuk dan biarkan mendidih. Sebaik sahaja lembu mendidih, kurangkan pemanasan dan pada suhu air 90- 95°C rebus babi 1 -2 jam Apabila anak babi dicucuk dengan jarum ke tulang tulang belakang di antara kaki depan, jus telus tidak berwarna akan muncul dalam babi yang telah siap. .

Anak babi yang direbus disejukkan dalam rebusan (tetapi untuk mengekalkan kulitnya yang putih, lebih baik memindahkannya ke air masak sejuk masin Dengan food-vymdom), kemudian potong sepanjang tulang belakang separuh dan seberang menjadi bahagian. Hidangan bujur besar disusun dengan salad kentang berpakaian. Kemudian kepingan cincang diletakkan pada salad, supaya garpu keseluruhan babi diperolehi.Setiap kepingan dihiasi dengan kepingan telur, kepingan sayur-sayuran, sayur-sayuran. Selepas itu, anak babi dituangkan sepenuhnya atau dalam bentuk mesh dengan jeli telus dan disejukkan. Sejambak hiasan sayur-sayuran dan agar-agar yang dipotong menjadi kiub diletakkan dengan cantik di sisi.Lobak pedas dengan krim masam dihidangkan secara berasingan.

Anak babi boleh dituangkan dalam bahagian individu atau dihidangkan tanpa isi seperti ham dengan ulam.

Ayam dan permainan di bawah mayonis. Diambil dari tulang dan ayam atau isi ayam yang telah dibersihkan direbus dan disejukkan. Potong kiub kecil (5 -6 mm) lobak merah rebus, kentang , timun jeruk dan kacang hijau rebus dibumbui dengan mayonis, diletakkan di atas pinggan . Fillet burung dibentangkan di atas, ditutup dengan mayonis dari sampul surat dengan garis leher bergigi, dihiasi dengan sayur-sayuran berwarna terang, dan hiasan sayur-sayuran yang lain diletakkan di sekeliling dalam sejambak.

Keju permainan (fromage). Mereka menggoreng atau merebus burung (grouse, partridge, capercaillie, black grouse, pheasants), sejukkannya, keluarkan daging dari tulang, cincang halus, langkau 2 -3 kali melalui penggiling daging dengan parut yang kerap , tambah mentega yang sangat lembut atau sedikit cair, keju parut, pukul dengan pengadun. Garam ditambah kepada jisim, merah lada Madeira, pala, gaul rata .

Dalam bentuk mereka membuat "baju" jeli daging, di mana produk berwarna terang dibentangkan dalam bentuk corak dan diperbaiki dengan jeli separa keras. , kemudian isi acuan dengan beg pastri dengan keju supaya ia untuk 4-5 mm tidak sampai ke tepi "baju". Permukaan dituangkan dengan jeli separa keras dan disejukkan.

Sebelum dihidangkan, borang dicelup dalam air panas , sedang memegang 3 -7 s, cepat keluarkan, terbalikkan, tetapi pada sudut 45 °, goncang dan sapukan keju (fromage) pada hidangan . Kepingan jeli, dipotong atau dipotong menjadi bentuk yang cantik, dan tangkai pasli diletakkan di sekeliling keju. . Sos mayonis dituangkan secara berasingan dalam bot kuah

Ayam sumbat (galantine). Ayam yang disediakan tetapi belum dimasak diletakkan di atas dada, kulit dan daging dipotong memanjang di atas tulang belakang, dan kulit dan daging dipotong dengan teliti dalam satu lapisan. Daging dikeluarkan dengan teliti dari kulit, bingkai dan kaki. Fillet dibersihkan daripada tendon dan filem, dipukul dan diletakkan di tengah-tengah kulit yang dikeluarkan. Dari daging ayam dan daging lembu atau daging babi rendah lemak, jisim knelle disediakan, dibumbui dengan garam, lada dan, jika dikehendaki, buah pala parut. Kemudian masukkan pistachio keseluruhan yang melecur dan dikupas, dipotong menjadi kiub kecil (5-6 mm), daging dan lidah rebus. Kulit dan isi ayam dipindahkan ke serbet basah. Daging cincang diletakkan di atas kulit dan panjang fillet, dibalut sepenuhnya dengan kulit dalam bentuk gulungan atau bangkai, gulungan atau bangkai digulung dengan ketat ke dalam serbet, hujung serbet diikat dengan benang. Kemudian ayam dicelupkan ke dalam sup yang disejukkan hingga 60-70 ° C (dimasak dari tulang, filem dan tendon ayam dan daging lembu) dan direbus selama 60-90 minit dengan mendidih yang rendah. Ayam sumbat yang direbus dibawa keluar di atas lembaran, sedikit disejukkan, dibuka, serbet dibersihkan dari gumpalan protein dengan sisi pisau yang tumpul, ayam sekali lagi diletakkan di atas serbet, dibalut rapat, hujungnya diikat, disejukkan dan diletakkan di bawah penekan ringan. Jika ayam dihidangkan secara keseluruhan (untuk dipesan), ia dipotong dan dilipat dalam bentuk bangkai, dihiasi dengan sayur-sayuran, herba, dituangkan dengan jeli telus dan dihidangkan.

Sebelum dihidangkan dalam bahagian, ayam dipotong menjadi kepingan setebal 0.5 cm dan dibentangkan di atas hidangan bujur, hiasan sayuran diletakkan di sebelah atau secara berasingan dalam mangkuk salad yang besar. Sos mayonis dengan gherkin dihidangkan secara berasingan.

Jeli daging . Kepala, kaki dan bibir yang telah disediakan dicincang, dituangkan dengan air sejuk (2 liter air setiap 1 kg jeroan), didihkan, dibuang buih dan direbus pada mendidih yang sangat rendah, secara berkala mengeluarkan lemak, 5-6 jam sehingga lembut. 1.5 jam sebelum akhir memasak tambah bawang dan akar, dan 30-40 minit - daun bay, lada, garam. Daging dipisahkan dari tulang, disejukkan dan dipotong menjadi kiub (kira-kira 1x1x1 cm). Kuah siap ditapis, lemak dikeluarkan, daging cincang dicelupkan ke dalam sup, direbus selama 10-15 minit, masin secukup rasa, disejukkan kepada pekat yang sedikit ketara dan dicampur perlahan-lahan. Bawang putih yang dicincang boleh ditambah ke dalam jeli sebelum dituang atau pada akhir mendidih kedua. Selepas itu, sup dengan daging dituangkan ke dalam lembaran penaik atau ke dalam acuan dan disejukkan.

Sebelum cuti, jeli dibentangkan dari acuan, dipotong menjadi beberapa bahagian dan dihiasi dengan salad hijau, timun dan tomato. Lobak pedas dengan cuka dihidangkan secara berasingan dalam bot kuah.

Pate permainan . Burung pegar yang telah disediakan, belibis hitam, belibis hazel atau ayam hutan dipotong dagingnya. Fillet yang dibersihkan dipotong menjadi batang (diameter 1-1.5 cm), yang dibalut dengan kepingan nipis daging dan diperap selama 4-6 jam di Madeira; lidah rebus dan lemak babi dipotong menjadi batang yang sama. Baki yang lain dipotong menjadi kiub kecil, digoreng ringan, bawang dan akar dicincang halus, thyme, marjoram, daun bay dan lada ditambah dan goreng sedikit lagi. Kemudian letakkan hati yang dipotong dadu, goreng dengan baik, sejuk dan lulus 2-3 kali melalui penggiling daging bersama-sama dengan pulpa ayam mentah. Jisim yang dihancurkan dipukul dengan pengadun, dicairkan dengan Madeira (di mana fillet diasinkan), kacau dengan baik, dibumbui dengan lada merah, pala dan garam.

Sekiranya pate disediakan dengan cara yang lebih mudah, kepingan fillet tidak dibalut dengan bacon dan tidak diperap, tetapi hanya ditambah kepada jisim tulen. Anda boleh memasak pate tanpa kepingan fillet.

Doh tidak beragi mentega digulung dengan ketebalan 3-8 mm dan bahagian bawah dan dinding bentuk pate dibentangkan bersamanya. Kepingan nipis bacon diletakkan di atas doh, kemudian lapisan daging cincang, dan di atasnya - kepingan permainan, lidah, bacon (supaya kemudian pada potongan mereka berperingkat) dan seterusnya ke bahagian atas bentuk. Daging cincang ditutup dengan hirisan nipis bacon, ditutup dengan doh, tepi doh dicubit, hiasan doh dibuat di atas, disapu dengan telur, lubang dibiarkan untuk keluar wap dan pate dibakar pada suhu. 180-200 ° C dalam ketuhar selama 40-90 minit.

Pate yang dibakar disejukkan, celah antara daging cincang dan doh diisi dengan jeli separa keras dan disejukkan semula. Sebelum dihidangkan, pate dipotong melintang, dan bulat - di sepanjang jejari, diletakkan di atas pinggan atau pinggan. Sos mayonis dengan gherkin dihidangkan secara berasingan.

Pate hati . Bacon cincang halus digoreng, sayur-sayuran cincang (bawang, lobak merah) ditambah, goreng sekali lagi, hati dipotong dadu dimasukkan, goreng sehingga masak, sedikit disejukkan dan disalurkan 2-3 kali melalui penggiling daging dengan parut halus. Jisim hancur digabungkan dengan mentega, sup, perasa dengan garam secukup rasa, dibentuk dalam bentuk ikan, persegi, bola kiu dan dihiasi dengan telur cincang, herba dan mentega.

Ayam sumbat atau fillet permainan (chauffroy). Fillet permainan yang telah dibersihkan dipukul dengan pencincang, daging cincang diletakkan di atasnya, dimasak seperti a la pate, dari hati dan daging dengan sayur-sayuran dan rempah, dibentuk menjadi potongan. Dengan kedua-dua hujung runcing dan membenarkan. Fillet siap disejukkan dan dituangkan dengan sos rendah lemak merah dengan wain (Madeira) dan gelatin, dihiasi dengan putih telur rebus dan sekali lagi dituangkan dengan jeli gelap daging dengan lapisan 1 - 2 mm, disediakan daripada tulang ayam goreng (dengan pengecualian tulang belakang) dengan penambahan gelatin. Mereka buang air besar 1 -2 pcs. setiap hidangan .

Hidangan sejuk tergolong dalam kumpulan produk masakan yang dipanggil makanan ringan. Bahagian pembuka selera sejuk dalam struktur keseluruhan pelbagai syarikat menyumbang 20...35%.

Pembuka selera sejuk termasuk sandwic, salad, vinaigrette, pelbagai jenis ikan, daging, ayam, jeroan, cendawan dan makanan ringan lain yang dimakan sejuk.

Untuk salad dan vinaigrette, kentang, bit, lobak merah dibasuh, direbus dalam kulitnya, kemudian dikupas, dipotong dan direbus dalam sedikit air sehingga lembut. Bit direbus dengan penambahan cuka.

Lobak merah, lobak, lobak, saderi (akar) dan sayur-sayuran akar lain yang digunakan untuk memasak mentah dibasuh, dikupas dan dicuci. Lada manis dibasuh, pulpa dipotong di sekeliling batang dan dikeluarkan bersama dengan biji; untuk salad, lada melecur. Bawang hijau, salad, dill, pasli, ketumbar (ketumbar), saderi dipisahkan, kekotoran, daun busuk dikeluarkan dan dibasuh dengan banyak air. Bawang dibersihkan dengan memotong bahagian bawah dan leher mentol, mengeluarkan daun kering. Bahagian atas dan bawah bawang putih dipotong, dikupas, kemudian kepala dibahagikan kepada ulas (ulas), dari mana cangkang dikeluarkan.

Kobis putih dan merah, selepas mengeluarkan daun atas yang tercemar dan busuk, dipotong kepada dua atau empat bahagian dan dicincang. Sauerkraut disusun, kepingan besar juga dihancurkan. Jika kubis sangat masam, ia dibasuh dalam air sejuk dan diperah.

Perbungaan kembang kol dibebaskan dari daun, kawasan yang rosak dibersihkan dan diletakkan di dalam air masin selama 15 ... 20 minit. Perbungaan kembang kol besar dibahagikan kepada 2-4 bahagian. Masak kubis dalam air masin mendidih.

Timun segar dan jeruk dicuci. Timun dengan kulit kasar dikupas. Tomato segar dibasuh, tempat pelekatan tangkai dipotong. Sisa-sisa bahagian atas dan akar dipotong dari lobak, lobak putih dikupas.

Apabila menyediakan hidangan sejuk dan makanan ringan, peraturan asas berikut diperhatikan:

produk yang digunakan untuk memasak mesti disejukkan terlebih dahulu ke suhu +8 ... + 10 ° C;

set sayur-sayuran untuk salad, vinaigrette, makanan ringan, hidangan sampingan dari sayur-sayuran rebus disediakan tidak lebih daripada 1 ... 2 jam sebelum cuti dan disimpan di tempat yang sejuk;

salad sayuran segar yang tidak memerlukan memasak tambahan (tomato, timun, dll.) Disiapkan dalam bahagian sejurus sebelum cuti;

salad musim, pembuka selera, ulam untuk hidangan sejuk sebelum cuti.

Untuk jualan besar-besaran, salad, vinaigrette dan hidangan sejuk lain hendaklah dipamerkan dalam bentuk bahagian dalam bekas paparan peti sejuk semasa ia dijual.

Dilarang meninggalkan salad dan vinaigrette, pate, hidangan jeli dan hidangan sejuk lain yang mudah rosak untuk hari berikutnya.

Kebanyakan resipi untuk salad direka untuk pengeluaran 1,000 g, yang memungkinkan untuk menentukan kadar yang paling sesuai untuk mendispens hidangan, dengan mengambil kira permintaan pengguna untuk produk ini. Kadar yang paling rasional untuk pelepasan salad ialah 100 ... 150 g.

Hidangan sejuk ikan dan daging boleh juga dihidangkan dengan hidangan sampingan sayur-sayuran, beri, buah-buahan dalam jumlah 30 ... 50 g, serta bawang hijau, pasli, saderi, dill, 2 ... 5 g bersih setiap menghidangkan.

Untuk menghias hidangan, produk yang membentuk komposisinya dipilih, dan mereka dipotong secara kiasan. Produk yang dimaksudkan untuk hiasan tidak disyorkan untuk diisi dengan krim masam, mayonis, sos.

Salad dan vinaigrette disusun semasa bercuti dalam hidangan bahagian (mangkuk salad, pasu).

Salad dan pembuka selera dihidangkan dalam bakul, gulung yang diperbuat daripada adunan kaya, puff, kerak pendek dan lain-lain jenis doh (pembuka selera jamuan).

Sandwic. Kumpulan produk ini termasuk sandwic terbuka dan tertutup. Produk gastronomi dan lain-lain untuk sandwic disediakan seperti berikut: benang dan hujung cengkerang dikeluarkan dari sosej. Oleh kerana sosej merosot lebih cepat tanpa selongsong, selongsong dikeluarkan hanya dari bahagian roti yang dimaksudkan untuk memotong *. Sosej, di mana selongsongnya sukar dikeluarkan, dicelupkan selama 1 ... 2 minit dalam air panas, selongsongnya dipotong dan dikeluarkan. Kulit dan tulang dikeluarkan dari ham, daging dipotong menjadi kepingan di sepanjang lapisan penghubung. Pinggang dan dada dibersihkan daripada kulit dan tulang. Produk daging rebus dan goreng disejukkan. Keju dipotong menjadi kepingan segi empat tepat yang besar, dikupas.

Sosej yang dikupas dipotong: roti tebal - merentasi satu atau setengah keping, dan roti nipis - serong 2 ... 3 keping setiap sandwic. Kepingan ham, pinggang, brisket yang disediakan, serta produk daging rebus dan goreng dipotong merentasi gentian menjadi kepingan nipis lebar 3 ... 4 mm tebal, mengagihkan lapisan lemak secara merata. Keju dipotong menjadi kepingan setebal 2-3 mm.

Ikan masin (salmon, chum salmon, dll.) diletakkan di sepanjang tulang belakang. Dari bahagian yang dimaksudkan untuk memotong, tulang belakang dan tulang kosta dikeluarkan. Potong ikan tanpa kulit, bermula dari ekor, 1 ... 2 keping setiap sandwic.

Balyks sebelum dipotong dibersihkan daripada kulit, tulang atau rawan.

Pautan ikan rebus dilucutkan dari rawan, disejukkan dan dipotong menjadi kepingan tanpa kulit setebal 3-4 mm.

Herring dipotong menjadi fillet (pulpa). Untuk melakukan ini, pinggir perut dipotong dari bangkai yang telah dipenggal sebelumnya dan bahagian dalam dikeluarkan, kemudian kulit dikeluarkan, setelah sebelumnya memotongnya di bahagian belakang, dan pulpa dipisahkan dari tulang belakang dan tulang kosta. Sekiranya herring sangat masin, ia direndam terlebih dahulu selama 10 ... 12 jam dalam air sejuk.

Sprat, ikan bilis dan ikan kecil garam pedas lain dibersihkan daripada rempah, kepala, isi perut, sirip ekor dan tulang belakang dibuang.

Mentega dibersihkan dan dipotong menjadi kepingan pelbagai bentuk geometri dengan permukaan beralun atau licin.

Untuk sandwic terbuka, roti yang diperbuat daripada tepung gandum atau rai digunakan. Pada roti rai, disyorkan untuk memasak sandwic dengan makanan berlemak (bacon, pinggang, dll.), Serta dengan makanan yang mempunyai rasa dan bau yang jelas (herring, sprat, dll.).

Norma roti 30 g yang diterima boleh dikurangkan kepada 20 g atau ditingkatkan kepada 40 g setiap hidangan, mengubah hasil sandwic dengan sewajarnya.

Roti dipotong menjadi kepingan 1 ... 1.5 cm tebal.Kepingan nipis produk utama (daging, sosej, keju, dll) diletakkan di atasnya, cuba menutup seluruh permukaan sekeping roti dengannya.

Kaviar berbutir diletakkan di atas roti dalam slaid, kaviar yang ditekan dipotong menjadi kepingan persegi, segi empat tepat dan bentuk lain.

Sandwic terbuka dengan jem, marmalade, keju, pate, ikan dalam tin, sturgeon dan kaviar salmon disediakan dengan mentega.

Dengan mentega, anda boleh menjual sandwic dengan sosej rebus dan produk ikan masin. Apabila menyediakan sandwic dengan keju dan produk lain, mentega disapu pada roti dalam lapisan yang sama; sandwic dengan kaviar, sprats, herring, jem, marmalade boleh dihiasi dengan mentega, meletakkannya di sisi produk utama.

Sandwic dengan goreng dan produk daging lain boleh disediakan dengan salad sayur-sayuran mentah, yang diletakkan di tengah-tengah sekeping daging. Norma salad 10 ... 20 g.

Sandwic terbuka boleh dihiasi dengan salad, bayam, tangkai pasli, dill, hirisan tomato, timun segar atau jeruk, lobak, hirisan lada manis segar atau jeruk, dll. Pada masa yang sama, hasil meningkat dengan sewajarnya.

Sandwic tertutup berbeza daripada sandwic terbuka kerana ia disediakan dengan dua keping roti, satu daripadanya diletakkan dengan produk dan ditutup dengan yang lain.

Untuk sandwic tertutup, terutamanya roti bandar, sekolah dan lain-lain digunakan. Ia dibenarkan menggunakan roti, serta roti gandum dan rai berbentuk.

Norma roti 50 g boleh ditingkatkan kepada 100 g setiap hidangan, masing-masing, meningkatkan hasil sandwic.

Produk roti dipotong memanjang kepada dua bahagian supaya tidak hancur.

Roti dan roti berbentuk dipotong menjadi dua keping setiap sandwic. Setiap separuh daripada roti atau kepingan roti disapu dengan mentega, jika ia disediakan dalam resipi, dan produk yang disediakan dimasukkan.

Produk yang dimaksudkan untuk sandwic dipotong tidak lebih awal daripada 30 ... 40 minit sebelum cuti dan disimpan dalam keadaan sejuk.

Makanan ringan jamuan. Makanan ringan jamuan termasuk kanape, bakul, flounces.

Canapes ialah sandwic kerinting kecil yang dihias dan dihidangkan sebagai pembuka selera. Untuk penyediaan mereka, sebagai tambahan kepada roti atau crouton kerinting kecil yang dibakar dari puff dan jenis doh lain, beberapa jenis pelbagai ikan, daging dan produk lain digunakan.

Daripada produk ikan untuk penyediaan kanape, mereka menggunakan kaviar berbutir, ditekan dan chum, produk balyk, ikan masin, salai panas dan sejuk, serta pelbagai jenis ikan dalam tin.

Dari produk daging, ham, pelbagai sosej, produk daging rebus dan goreng, serta produk daging gastronomi dan masakan lain digunakan.

Produk yang dipilih untuk kanape hendaklah digabungkan dalam rupa, warna dan rasa. Untuk hiasan, mentega, campuran minyak, mayonis, timun segar dan jeruk, lada merah, herba, telur rebus, lemon, buah-buahan, dll digunakan.

Produk ikan masin digabungkan dengan telur, dan ham, daging babi rebus dan beberapa produk daging lain - dengan keju ringan (Rusia, Belanda, dll.). Keju boleh digunakan untuk kanape dan sebagai ruji.

Mentega untuk kanape dilembutkan dan disebat.

Canapes biasanya disediakan pada roti gandum, dan hanya untuk beberapa jenis mereka (dengan sprat, daging babi rebus) rai digunakan. Kerak dipotong daripada roti, dipotong menjadi jalur setebal 0.5 cm, lebar 5-6 cm atau bergambar (takik), dikeringkan dalam ketuhar atau pembakar roti dan disejukkan.

Di sepanjang tepi roti yang disediakan ditutup dengan mentega, jalur produk utama diletakkan di sepanjang keseluruhan, di antaranya mentega, campuran minyak atau mayonis dilepaskan dari beg pastri menggunakan pelbagai muncung. Jalur dihiasi dengan produk tambahan dan dipotong menjadi sandwic pelbagai bentuk (segi empat tepat, rombus, segitiga).

Kanape sedia disejukkan, membenarkan minyak mengeras.

Dikeluarkan 3 ... 5 pcs. setiap hidangan.

Bakul (tartlets) diperbuat daripada pastri kaya atau puff dengan hasil 12-25 g, dan flounces diperbuat daripada pastri puff dengan hasil 10-20 g.

Bakul dan vol-au-vents diisi dengan pelbagai produk, produk masakan (vol-au-vents dengan kaviar, dengan salad, dengan pate hati, dll.).

Untuk meja bufet, hasil bakul yang diisi boleh dikurangkan kepada 25 g, dan vol-au-vents kepada 20 g.

Sandwic snek, bakul dan flounces diletakkan di atas pinggan, mengambilnya supaya sesuai dengan bentuk dan warna.

Salad dan vinaigrette. Salad disediakan daripada sayur-sayuran rebus, jeruk, jeruk dan mentah, buah-buahan mentah dan jeruk. Daging, ikan, ketam, cendawan dan telur ditambah kepada beberapa jenis salad. Sebelum mencampurkan, produk mesti disejukkan.

Salad disediakan daripada satu atau banyak jenis sayur-sayuran dalam pelbagai kombinasi.

Vinaigrette disediakan: dari bit rebus, kentang, lobak merah; jeruk; Lukas. Di samping itu, cendawan masin atau jeruk, ikan salai rebus atau panas, herring, sotong, daging rebus, dan lain-lain boleh ditambah ke dalam vinaigrette.

Hiaskan salad dengan krim masam, saus salad, mayonis dan vinaigrette dengan saus salad atau minyak sayuran. Vinaigrette dengan ikan atau daging yang dibumbui dengan mayonis.

Sayuran rebus dan mentah untuk salad dipotong menjadi kiub, kepingan, bulatan, jerami. Salad dihidangkan sebagai hidangan bebas dalam mangkuk salad atau pada hidangan dan pinggan kecil. Salad sayur-sayuran dan sayur-sayuran boleh dihidangkan sebagai ulam tambahan kepada pelbagai hidangan daging dan ikan. Untuk hiasan, gunakan daun salad, dill, pasli, saderi, bawang hijau, telur, daging dan produk ikan, buah-buahan, buah sitrus, serta produk yang merupakan sebahagian daripada salad dan mempunyai warna terang (lada merah manis, tomato, timun. , lobak merah, lobak, dll.).

Bersiap untuk salad. Untuk salad berpakaian gunakan krim masam, mayonis, minyak sayuran. Salad sayur-sayuran segar (tomato, timun, lobak, salad, dsb.) dibalut dengan minyak sayuran, cuka, garam, gula dan saus salad lada tanah, dan salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran ini juga dibumbui dengan krim masam. Krim masam dibumbui dengan salad bawang hijau, salad musim bunga, dll. Salad kentang dengan pelbagai inti (sauerkraut, jeruk, cendawan jeruk, ikan) dibumbui dengan minyak sayuran, garam, lada. Salad vitamin (daripada sayur-sayuran segar, buah-buahan dan beri) dibumbui dengan krim masam dengan kulit lemon atau jus lemon dan gula. Salad dengan ikan dan produk daging dibumbui dengan mayonis dengan sos Selatan. Vinaigrette sayuran, dengan ikan, daging atau produk lain dibumbui dengan salad dressing, mayonis, krim masam.

Salad berpakaian sejurus sebelum cuti, kerana salad berpakaian cepat disemai dengan mikroorganisma, di samping itu, penampilan mereka merosot semasa penyimpanan, dan sejumlah besar jus dikeluarkan dari sayur-sayuran segar.

Pelepasan salad. Hidangan di mana hidangan sejuk dan makanan ringan dihidangkan mestilah cantik dan sesuai dengan jenis produk. Mereka menggunakan mangkuk salad pelbagai bentuk, pinggan snek untuk hidangan berbilang bahagian - pasu pada kaki tinggi.

Untuk menyediakan kebanyakan salad, sebahagian besar produk dicampur, dibumbui dengan pembalut yang sesuai, disusun dalam mangkuk dalam slaid, dan kemudian dihiasi dengan produk yang disediakan untuk tujuan ini. Apabila membentuk salad, anda harus menggunakan acuan khas dengan ejector atau meletakkan salad dengan sudu. Dalam pembuatan sejumlah besar salad, produk dicampur menggunakan mekanisme.

Terdapat dua cara untuk menghias salad:

produk sejuk yang membentuk salad dicampur, dibumbui dengan sos dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad dalam slaid, kemudian dihiasi dengan herba;

produk dipotong, lebih kurang. 1 / 3 jumlah keseluruhan salad dibumbui dengan sos, dimasukkan ke dalam mangkuk salad dalam slaid; hirisan nipis daging, ikan, ayam, ketam, hirisan telur diletakkan di atas, dihiasi dengan tomato, telur atau sayur-sayuran. Selebihnya produk dibentangkan dengan teliti di sekeliling slaid dalam sejambak.

Vinaigrette adalah sejenis salad, tetapi ia sentiasa disediakan dengan bit. Sebelum dicampur dengan produk lain, bit disyorkan untuk dibumbui secara berasingan dengan minyak sayuran untuk mengekalkan warna sayur-sayuran. Bit rebus, lobak merah, kentang dipotong menjadi kepingan. Timun jeruk dipotong menjadi kepingan, bawang - menjadi cincin atau separuh cincin, bawang hijau - menjadi bulatan kecil. Sauerkraut diperah keluar dari air garam, dan jika ia masam, dibasuh dalam air sejuk. Semua sayur-sayuran dicampur, dibumbui dengan salad dressing, sos mayonis, atau krim masam. Letakkan vinaigrette dalam mangkuk salad, hiaskan dengan lobak berkarboat, bit, timun, salad, taburkan dengan herba.

Anda boleh meletakkan tomato segar atau jeruk dalam vinaigrette, tambah kacang hijau (50 ... 100 g) dengan mengurangkan makanan jeruk. Vinaigrette boleh disediakan dengan daging, ikan, cendawan, herring dipotong menjadi fillet bersih, sotong, dll.

Snek sayur-sayuran. Makanan ringan sayuran termasuk lada sumbat dalam tin, lecho, lada dalam sos tomato, terung dan kaviar zucchini. Bank-bank dengan makanan dalam tin dibasuh, disapu, sos, perapan atau minyak dikeringkan, baki produk dibentangkan dalam mangkuk salad, dituangkan dengan bahagian cecair yang dikeringkan dari makanan dalam tin, ditaburi dengan herba cincang, bawang mentah atau jeruk, dipotong menjadi cincin.

Kaviar sayuran. Terung, zucchini, labu dibakar dalam ketuhar dan dicincang halus atau dikisar dalam penggiling daging.

Bit direbus keseluruhan dengan penambahan cuka, dibersihkan dan dicincang halus. Lobak merah, lada manis dicincang halus dan ditumis dalam minyak sayuran, kemudian tomato ditambah dan ditumis bersama. Sayuran tumis ditambah kepada zucchini cincang, terung dan bit, rebus, disejukkan, perasa dengan garam, lada, gula, bawang putih cincang dan disajikan dalam mangkuk salad, ditaburi dengan herba.

Kaviar cendawan. Kaviar disediakan daripada cendawan kering dan masin serta campurannya. Cendawan kering yang disediakan direndam, direbus dalam air yang sama tanpa garam, dicincang halus atau dikisar dalam penggiling daging. Cendawan masin diperah dari air garam, dibasuh dengan air sejuk dan dicincang halus. Bawang dicincang dan ditumis dalam minyak sayuran. Bawang dan cendawan digabungkan, direbus selama 10 ... 15 minit. Kaviar disejukkan dan dibumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, cuka, lada, garam, diletakkan dalam mangkuk salad dan ditaburi dengan bawang hijau yang dicincang.

Makanan ringan sejuk dari daging. Untuk penyediaan hidangan sejuk dan makanan ringan, produk daging gastronomi, produk daging rebus dan goreng digunakan.

Daging lembu, daging lembu, babi dan lidah dihidangkan rebus. Daging lembu (sebahagian daripada kaki belakang), daging lembu dan lidah direbus, disejukkan dalam sup dan potong gentian menjadi kepingan (2...3 setiap hidangan), dihiasi dengan salad hijau, tomato, timun segar dan jeruk, kacang hijau. Sos lobak dengan cuka atau krim masam dihidangkan secara berasingan dalam bot kuah.

Hidangan daging goreng disediakan dari daging lembu, daging babi, daging lembu, kadang-kadang kambing tanpa lemak. Dalam kes ini, tenderloin fillet, tepi tebal dan nipis, ham dan pinggang digunakan. Daging digoreng dalam kepingan besar, disejukkan dan dipotong merentasi serat dalam 2-3 keping setiap hidangan. Hiaskan dengan timun, tomato segar atau jeruk, salad kubis putih atau merah, sayur jeruk, salad hijau dan jeli cincang. Sos lobak dengan cuka atau mayonis dengan ikan kembung dan herba dihidangkan secara berasingan dalam bot kuah.

Produk daging rebus dan goreng boleh dihidangkan sebagai hidangan menggunakan sekurang-kurangnya tiga jenis: lidah rebus, sosej gred tinggi, ham, daging goreng, ayam itik, permainan, dll. Produk yang dihiris diletakkan di atas dulang, pinggan atau hidangan berbilang bahagian, menyusunnya mengikut warna, dan dihiasi dengan timun, tomato, herba, jeli cincang, dll.

Lidah rebus, tanpa penyejukan, direndam dalam air sejuk dan dibersihkan dari kulit. Kemudian disejukkan, potong ke dalam bahagian dan dilepaskan dengan hidangan sampingan sayuran, kacang hijau. Sos lobak dihidangkan secara berasingan.

Seekor burung besar (angsa, ayam belanda, itik) digoreng secara keseluruhan dalam ketuhar, secara berkala menuangkan lemak dan jus yang dirembeskan. Kemudian sejukkan dan potong mengikut bahagian.

Anak babi untuk memasak hidangan sejuk digoreng utuh. Untuk melakukan ini, mereka melecur, hangus, dihancurkan, dibasuh, bahagian interscapular tulang belakang dan tulang pelvis dipotong dan direndam dalam air sejuk selama 6-8 jam, menukarnya setiap 2 jam, sambil membasuh anak babi. Kulit babi yang disediakan disapu dengan lemon, kaki diikat, diletakkan di dalam kawah dan dituangkan dengan air sejuk. Masak dengan mendidih rendah selama 1 jam.

Kemudian mereka disejukkan dalam sup, selepas itu mereka dipotong di sepanjang tulang belakang separuh dan merentasi ke dalam bahagian. Daging anak babi dihidangkan dengan ulam sayur dan lobak pedas yang dibumbui dengan krim masam atau mayonis dengan ikan kembung.

Daging jeli. Daging lembu, daging lembu dan lidah dimasak dengan cara yang sama seperti untuk hidangan kedua, disejukkan, dan jeli daging disediakan pada sup. Daging dipotong merentasi gentian ke dalam bahagian atau jalur dan dituangkan ke dalam acuan atau pada lembaran pembakar, menggunakan sayur-sayuran rebus, herba dan putih telur rebus untuk hiasan. Teknik menuang daging ayam adalah sama seperti produk ikan.

Rasa terbaik adalah daging dalam jeli gelap. Daging direbus dalam kepingan besar, jeli disediakan pada sup yang dihasilkan. Ringankan kuahnya dengan putih telur.

Daging aspik dihiasi dengan sayur-sayuran, tomato, herba atau dilepaskan tanpa hiasan. Sos lobak dengan cuka atau krim masam dihidangkan dalam bot kuah.

Babi teluk. Babi rebus dipotong menjadi beberapa bahagian dan diletakkan di atas lembaran pembakar dengan kulit di atas. Kemudian tuangkan jeli dalam lapisan kira-kira 1 / 3 ketinggian sekeping anak babi, menguatkan hiasan dan sejuk. Dari atas, kepingan ditutup dengan jeli jeli. Untuk jamuan, anak babi rebus keseluruhan dipotong-potong bersama-sama dan kemudian melintang. Setiap kepingan disapu dengan jeli dan diletakkan di atas pinggan supaya keseluruhan bangkai diperoleh semula. Zaitun dimasukkan bukan mata.

Anak babi disejukkan, dihias dan ditutup dengan jaring jeli ringan.

Pelbagai snek daging jeli adalah jeli atauaspic, yang disediakan daripada jeroan, haiwan salai dan daging potong.

Produk sampingan yang diproses dicincang, dibasuh, dituangkan dengan air sejuk (2 liter setiap 1 kg produk) dan direbus selama 6-8 jam pada mendidih rendah, secara berkala mengeluarkan lemak. Jika daging digunakan untuk penyediaan jeli, maka ia ditambah 3-4 jam selepas meletakkan bahagian dalam. 1 jam sebelum akhir memasak letakkan sayur-sayuran dan rempah ratus. Dalam daging yang dimasak, tulang, rawan dan tendon dipisahkan.

Pada akhir memasak, tambah, jika dikehendaki, bawang putih yang ditumbuk. Jeli dituang ke dalam loyang atau acuan dan dimasukkan ke dalam sejuk untuk memejal. Mereka mengeluarkan 100 ... 150 g setiap hidangan dengan sos lobak pedas.

Pates. Pâtés disediakan dari hati atau dari hati dengan tambahan daging cincang daging babi, daging lembu, kambing, ayam dan haiwan buruan.

Untuk menyediakan pate hati, ia digoreng dengan bacon dan sayur-sayuran. Hati yang disejukkan, bersama-sama dengan sayur-sayuran dan daging, disalurkan dua kali melalui penggiling daging dengan parut halus, mentega lembut ditambah dan dicampur dengan baik. Semasa bercuti, pate dihiasi dengan mentega, ditaburi dengan telur rebus cincang, bawang hijau.

Untuk menyediakan pate dengan produk daging, pulpa mentah ayam, daging lembu atau daging babi dicincang dalam penggiling daging, digabungkan dengan hati goreng dan cincang, dan sekali lagi melalui penggiling daging.

Jisim yang terhasil diletakkan pada doh tidak beragi manis, digulung setebal 5 mm, dibentuk dalam bentuk kulebyaki dan dibakar pada suhu 180 ... 200 ° C.

Hidangan sejuk dan makanan ringan dari ayam. Burung itu dilepaskan direbus dan digoreng, dengan dan tanpa ulam, aspik, di bawah mayonis dan dalam bentuk persiapan yang kompleks.

Ayam dipotong kepada dua bahagian (fillet dan sekeping kaki).

Tuangkan burung tanpa tulang pada lembaran pembakar dan dalam bentuk. Ayam rebus dan ayam belanda dituangkan dengan jeli ringan, itik rebus dengan jeli gelap. Dihiasi dengan timun segar dan jeruk dan tomato, salad hijau.

Fillet ayam dihidangkan dengan mayonis. Fillet yang dihiris diletakkan pada salad kentang yang dihiasi dengan mayonis, ditaburi dengan mayonis di atasnya dan dihiasi dengan sejambak sayur-sayuran dan jeli yang dicincang halus.

Produk yang lebih kompleks juga disediakan daripada ayam: ayam sumbat atau ayam belanda (galantine), keju ayam (fromage), pate permainan, fillet permainan yang disumbat (chauffroy), dll.

Makanan ringan daripada daging dan produk daging. Pembuka selera daging dan ayam sejuk dan panas Pembuka selera ayam dan ayam Perancis

Pembuka selera sejuk ayam

Quesadilla dengan ayam dan cheddar

Pembuka selera bergaya dengan itik

Pembuka selera itik Peking

Pembuka selera disumbat payudara ayam belanda

Lula kebab dari ayam belanda

Turki gulung dengan cendawan

Pai snek burung

Dada ayam sumbat

Basturma brisket ayam

Pembuka selera ayam gulung

Pemulihan kata laluan