Mengasinkan gobies untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk. Nilai cendawan, digelar "goby. Cara mengasinkan cendawan gobies dengan pengasinan panas

Pada musim memancing yang menarik, nelayan secara automatik mempunyai soalan: bagaimana saya boleh memasak ikan ini? Sebagai tambahan kepada potongan daging atau makanan dalam tin yang lazat, gobies mempunyai penampilan yang baik. Goby kering adalah hidangan yang sangat biasa, tetapi lazat dan sangat sesuai dengan minuman kegemaran anda, contohnya, dengan bir. Oleh itu, hanya perlu menyediakan ikan "rumput" ini untuk masa depan. Baiklah, kita cuba?

Gobi kering. Resipi #1

Bagaimana untuk melakukan semuanya dengan betul? Terdapat beberapa pilihan asas untuk memasak anak lembu kering dalam alam semula jadi, yang akan kita bincangkan. Ikan gobi pelbagai saiz dikeringkan, utuh, tetapi apabila ikan besar, lebih baik untuk memakannya. Untuk yang lebih kecil, ini tidak perlu, terutamanya jika anda memasaknya di luar rumah.

1. Pertama, bahan mesti dibasuh dengan teliti dari lendir dan pasir.
2. Kemudian kami menimbang "kosong" kami untuk mengira dengan betul: berapa banyak garam yang perlu diambil untuk pengasinan (perkadaran biasa: 1 kg garam setiap tiga kilo ikan).
3. Garam gobies dalam bekas yang sesuai (enamel, kaca, kayu, plastik). Tuangkan sedikit garam di bahagian bawah, masukkan ikan, dan isikan garam ke bahagian atas. Kami mencampurkan ikan dengan teliti supaya mana-mana goby ditutup dengan garam secara optimum - oleh itu lebih baik mengambil kapal besar. Seterusnya - ketepikan, tutup dengan kain kasa, selama kira-kira sehari.
4. Selepas masa ini, kami merendam lembu jantan (dalam masa - beberapa jam - sepenuhnya). Untuk melakukan ini, isi mereka dengan air dalam mangkuk di mana mereka diasinkan. Kami menukar air beberapa kali, dan campurkan ikan pada masa yang sama - jika tidak, produk itu ternyata terlalu masin.
5. Selepas merendam, kami menurunkan setiap ikan ke atas benang nilon melalui mata (gobies yang diikat melalui insang kadang-kadang merosot). Gantung rendah untuk kering.

Mana nak keringkan

"Ingatlah" seekor lembu jantan kering di tempat teduh, di kawasan pengudaraan yang baik. Dan lebih baik, jika cuaca membenarkan, kemudian di jalan. Kami menggantungnya dengan kalungan supaya ikan tidak bersentuhan antara satu sama lain. Kami melindungi daripada lalat dengan kain kasa. Dengan gantung sedemikian, dan dalam cuaca tidak hujan, sebagai peraturan, dua atau tiga hari sudah cukup. Nah, atau lebih jika anda suka sangat kering. lembu jantan sedia untuk dimakan - anda boleh menjemput rakan-rakan untuk minum bir!

Dalam air garam (air garam)

Satu lagi cara untuk membuat goby kering adalah dalam air garam. Perkataan ini merujuk kepada larutan garam yang curam di dalam air. Di sini kami akan garam gobies, dan kemudian kami akan mengeringkannya ke keadaan yang sesuai dengan anda secara individu.

Menyediakan penyelesaian adalah mudah. Tuangkan kira-kira 4-5 sudu besar garam setiap liter air, kacau dengan teliti sehingga ia larut sepenuhnya. Kemudian kami mencelupkan telur segar ke dalam air garam - ia akan kekal di permukaan. Kami menambah sedikit garam, kacau (anda perlu memastikan bahawa bahagian telur yang kelihatan adalah saiz syiling 5-kopeck). Sebaik sahaja ini berlaku, hentikan menambah garam, keluarkan telur, dan biarkan air garam mendidih, dan kemudian sejuk. Isi ikan dengan larutan sejuk.

Ia mesti disediakan sebelum prosedur ini: bilas dengan teliti, dan jika besar, kemudian ususnya. Air garam dalam tangki harus menutupi gobies sepenuhnya. Kami biarkan garam selama kira-kira sehari (tempatnya sejuk, hidangannya ditutup). Selepas masa yang ditetapkan, kami mengeluarkan ikan gobi dari air garam dan menggantungnya menggunakan kaedah "melalui mata" pada benang nilon atau pada lidi di tempat yang teduh selama beberapa hari. Dan jika anda suka (sebagai contoh, bir) lebih kering, kemudian biarkan ikan tergantung sehingga ia mencapai kekeringan yang diperlukan. Dan jangan lupa lalat!

Cendawan goby tumbuh dengan banyak di dalam hutan, tetapi ia adalah antara yang sering diabaikan oleh pemetik cendawan, walaupun pada hakikatnya ia tidak beracun sama sekali dan agak sukar untuk mengelirukan mereka dengan "saudara jahat". Bau pedas dan kepahitan yang terkandung dalam pulpa menjadi punca sikap negatif kebanyakan pemetik cendawan terhadap mereka. "Popular tentang kesihatan" akan memperkenalkan anda lebih dekat dengan wakil-wakil orang cendawan ini. Jadi, cendawan gobies - foto dan penerangan spesies, bagaimana untuk memasaknya?

Penerangan tentang gobies

Secara luaran, cendawan goby muda menyerupai bola, kerana penutupnya membungkus kaki pendek dengan sangat ketat sehingga seolah-olah tidak wujud sama sekali. Wakil-wakil muda spesies ini mempunyai persamaan yang jelas dengan cendawan - kaki kuat yang sama, topi padat bulat yang sama dengan warna merah kecoklatan. Seorang pemetik cendawan yang berpengalaman, sudah tentu, akan membezakan goby dari cendawan dalam masa yang singkat sekurang-kurangnya dengan kehadiran lendir pada topi. Apabila topi semakin tua, ia meluruskan sedikit, permukaannya dibebaskan daripada lendir.

Di dalam hutan terdapat spesimen bersaiz besar - dengan diameter piring. Walau bagaimanapun, gobies tidak begitu popular di kalangan pemetik cendawan dan terdapat dua sebab untuk itu. Setelah pergi ke hutan, anda ingin bersiar-siar untuk masa yang lama untuk mencari spesies yang jarang ditemui dan bergembira dengan penemuan yang berjaya, tetapi anda hampir tidak mempunyai masa untuk berjalan-jalan dengan valui (gobies) - mereka benar-benar berada di setiap langkah.

Sebab kedua telah disebutkan - rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Namun begitu, cendawan ini mempunyai peminatnya - dengan pemprosesan yang mahir dan teknologi memasak yang betul, ia cukup layak untuk dihidangkan.

Musim berbuah bermula pada bulan Julai dan berlangsung sehingga pertengahan Oktober. Valui tergolong dalam kategori ketiga cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ini membayangkan keperluan untuk pemprosesan dan perendaman yang teliti sebelum dimasak. Spesies ini tumbuh di hutan campuran yang lembap, selalunya bersebelahan dengan birch. Dan sekarang, untuk mendapatkan gambaran yang lebih lengkap tentang spesies, mari lihat foto dan ciri luarannya.

Macam mana rupa cendawan goby?

Di hadapan anda dalam foto adalah cendawan goby. Mereka benar-benar samar-samar menyerupai cendawan, terutamanya apabila ia datang kepada spesimen muda. Topi pada nilai mencapai diameter 8-14 cm, ia agak tebal - dari 3 hingga 5 cm Warnanya coklat muda, kadang-kadang kekuningan, kemurungan terbentuk di tengah topi dengan usia. Di permukaan topi, anda boleh melihat coklat gelap atau coklat (lihat foto), ini bukan tanda kerosakan, tetapi ciri cendawan. Mungkin terdapat retakan jejari. Hanya spesimen muda yang berlendir apabila disentuh, yang boleh dilihat dengan jelas dalam foto.

Kaki spesies ini menyerupai tong, ia tumbuh sehingga 5-13 cm panjang, dan diameternya adalah 2.5-3.5 cm, ia berongga di dalamnya. Plat sering terletak, di atasnya anda dapat melihat ciri berbintik coklat, yang sering disalah anggap sebagai lubang cacing. Dalam potongan, dagingnya ringan, tetapi, bertindak balas dengan udara, secara beransur-ansur menjadi gelap. Rasanya pahit dan terbakar, mempunyai bau minyak lama yang tidak menyenangkan. Ini menyimpulkan penerangan tentang cendawan. Bagaimanakah cendawan dengan ciri sedemikian digunakan dalam masakan?

Cara memproses cendawan?

Oleh kerana rasa dan bau yang khusus, spesies cendawan ini memerlukan rendaman lama di dalam air. Tetapi sebelum meneruskan prosedur ini, nilai hendaklah dibersihkan dengan teliti daripada serpihan dan dibasuh. Mulakan pemprosesan serta-merta selepas pengumpulan untuk mengelakkan kerosakan produk. Semasa pembersihan, keluarkan kaki cendawan, ia tidak bernilai, dan tinggalkan topi. Bilas pinggan dengan baik, di mana pasir dan habuk, sisa tanah dan daun biasanya berkumpul. Tisu yang rosak mesti dipotong dengan pisau. Hanya selepas itu cendawan direndam.

Cara merendam ikan gobi?

Tarik air sejuk ke dalam besen dan letakkan produk di sana. Supaya cendawan tidak terapung, lebih baik untuk menekannya dengan sesuatu, menjadikannya kelihatan seperti beban. Simpan nilai di dalam air selama sekurang-kurangnya 2-2.5 hari, dan setiap hari anda perlu menukar air di dalam besen beberapa kali untuk membersihkan. Semasa proses rendaman, jus pahit akan dilepaskan ke dalam air, dan cendawan akan hampir menghilangkannya sepenuhnya. Adalah dinasihatkan untuk meletakkannya pada hari ketiga bukan dalam air biasa, tetapi dalam air masin, setelah menyediakan penyelesaian berdasarkan satu sudu garam meja setiap liter air. Biarkan gobies berbaring di dalamnya selama 3-5 jam, selepas itu airnya disalirkan, dan produk dibasuh dalam air yang mengalir.

Cara memasak cendawan goby?

Spesies cendawan ini jarang digoreng, tetapi ia dimakan dengan senang hati dengan garam. Untuk pengasinan, sediakan bekas yang sesuai. Untuk setiap kilogram produk anda memerlukan 40 gram garam. Kami juga memerlukan rempah dalam kuantiti yang banyak - daun pokok buah-buahan, lobak pedas, lada, daun bay. Sapukan gobies secara berlapis-lapis, taburkan dengan garam dan herba. Daun lobak diletakkan di permukaan dan beban dibina. Tab itu disimpan pada suhu bilik selama beberapa hari, dan kemudian dikeluarkan ke bilik bawah tanah, di mana pengasinan akan berterusan selama sebulan setengah. Apabila anda mencuba gobi masin, menambah bawang putih dan bawang padanya, anda akan tertanya-tanya mengapa ramai yang mengabaikan hadiah hutan ini. Mereka sama sekali tidak kalah dengan kebanyakan spesies lain.

Kami berharap maklumat yang diterima akan membantu anda mengemudi pelbagai jenis spesies cendawan dan belajar membezakan goby daripada saudara-maranya. Foto dan penerangan - inilah yang anda harus bergantung pada apabila memilih cendawan, dan kini anda tahu cara memasak gobi dengan betul. Perkara utama ialah merendamnya dengan baik supaya kepahitan hilang.

Anda boleh bertemu dengan cendawan goby (lihat gambar di bawah) di hutan konifer dan daun luruh, tetapi selalunya ia ditemui dalam yang bercampur. Mereka biasanya tumbuh dalam kumpulan besar, dari Julai hingga lewat musim luruh. Gobi cendawan (cara memasaknya, baca di bawah) tergolong dalam genus russula. Mereka boleh segera diperhatikan di dalam hutan oleh topi mereka yang berkilat, seolah-olah bervarnis. Dalam bentuk dan warnanya, goby itu agak mengingatkan Tetapi ia patut melihatnya dengan lebih dekat, kerana anda akan segera memahami apa yang telah anda temui. Dalam cendawan porcini, bahagian bawah penutup adalah tiub, dan di goby ia adalah lamellar. Kakinya tebal dan rata, panjangnya kadang-kadang mencapai 10 cm, dan lebarnya - sehingga 3 cm.

gobies. Bagaimana hendak masak?

Seperti kebanyakan cendawan lain, ia boleh dijeruk. Basuh mereka dengan teliti, bersihkan dan potong kaki supaya panjangnya kekal tidak lebih daripada 5 mm dari penutup. Kemudian masukkan cendawan goby yang telah dikupas dalam air selama beberapa jam. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Cendawan yang direndam mesti direbus dalam air masin selama kira-kira 7-10 minit. selepas mereka mendidih. Sekarang anda boleh membuangnya ke dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan, dan kemudian menyusunnya dalam balang, yang mesti disterilkan terlebih dahulu. So, semua dah siap. Tuangkan mereka dengan perapan, tutup rapat penutup dan letakkannya di tempat yang sejuk - di dalam peti sejuk. Di suatu tempat pada hari ke-4-5, cendawan boleh dimakan!

Tetapi bagaimana untuk menyediakan perapan? Mari lihat beberapa resipi universal mudah yang sesuai untuk hampir semua cendawan. Semua hidangan disediakan dengan cepat, jadi ia tidak akan mengambil banyak masa.

perap. Resipi #1

Untuk satu liter perapan kita perlukan:

Garam (2 sudu besar);

Gula (3 sudu besar);

Biji Dill dan daun bay (secukup rasa);

Allspice (10 kacang);

Bawang putih (1 ulas);

Cuka 9% (1 sudu besar).

Didihkan air dan masukkan semua bahan di atas. Masak selama 10 minit lagi. Perapan sudah siap. Ternyata pedas, tetapi pada masa yang sama sangat lazat.

perap. Resipi #2

Semua bahan dikira untuk satu liter air. Jadi, untuk menyediakan perapan, kita perlu:

Gula (1 sudu besar);

- (4 kacang);

Dan cengkih (1-2 pcs.);

Asid sitrik (1/2 sudu teh).

Campurkan semua bahan, masak sehingga mendidih dan masak selama 20 minit lagi. Kemudian tambah 1 sudu teh cuka 80%. Tunggu sehingga air mendidih, kemudian angkat dari api. Perapan sudah siap. Ia tidak perlu untuk menyejukkannya, lebih baik segera tuangkan cendawan. By the way, resipi ini juga boleh digunakan untuk jeruk sayur-sayuran.

gobies: cara memasak

Gobi juga sesuai untuk pengasinan. Adalah lebih baik untuk memilih spesimen muda yang saiz penutupnya tidak lebih daripada 6 cm Sebelum ia dibersihkan dan dicuci dengan teliti. Kemudian masukkan ke dalam bekas berisi air dan rendam selama dua hari. Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Dengan cara ini, air perlu ditukar secara berkala. Kemudian cendawan direbus selama lima minit selepas mendidih. Jika atas sebab tertentu anda tidak mempunyai masa atau peluang untuk merendam gobies, maka anda tidak boleh melakukan ini. Hanya rebus mereka dalam kes ini selama sekurang-kurangnya 30 minit. Jadi, cendawan gobies telah pun disediakan, bagaimana untuk menyediakan air garam, kita akan belajar lebih lanjut.

Air garam

Untuk 5 kilogram cendawan kita perlukan:

0.6 l air;

200-250 g garam;

Carnation, daun bay.

Buang cendawan rebus dalam colander untuk mengalirkan baki air daripadanya. Kemudian kami meletakkannya di dalam balang yang telah disediakan dan mengisinya dengan air garam. Di atas anda perlu meletakkan beban. Selepas 2 bulan, gobi masin (cendawan) akan mencapai kesediaan, dan ia boleh dimakan.

Orang ramai bercakap untuk masa yang lama tentang cara acar cendawan gobies, resipinya sangat pelbagai. Cendawan goby atau russula, penumbuk atau nilai, seperti yang dipanggil sains rasmi, agak biasa di negara kita di hutan luruh dan bercampur. Kurang biasa dalam konifer. Anda boleh mula mengumpul penumbuk pada bulan Julai dan terus mengumpul sehingga Oktober. Mereka berkembang dalam kumpulan dan tergolong dalam keluarga Russula.

Cendawan Goby tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, rasa cendawan ini sedikit pahit, tetapi dengan penyediaan yang betul, kepahitan itu hilang.

Adalah lebih baik untuk mengumpul gobies muda, mereka dibezakan oleh cahaya, topi hampir putih, sehingga diameter 15 cm. Rasa cendawan ini sedikit pahit, tetapi selepas penyediaan yang betul, termasuk pengasinan, ciri ini hilang. Pada masa yang sama, anda boleh membuat perapan dan air garam yang berbeza, bereksperimen dengan tenang dengan rempah-rempah dan pastikan balang cam akan "terbang" dari meja serta-merta, sebaik sahaja dibuka. Dan mereka yang mencuba acar gobies sekurang-kurangnya sekali tidak akan dapat melupakan rasa mereka dan akan mahu lebih banyak lagi.

Pakar menyatakan bahawa pengasinan cendawan, dan gobies khususnya, dibahagikan kepada dua jenis: sejuk dan panas. Pengasinan sejuk, sebaliknya, juga boleh terdiri daripada dua jenis - dengan dan tanpa merendam cendawan.

Menyingkirkan radionuklid dan kaedah panas mengasinkan gobi

Cendawan muda paling sesuai untuk pengasinan.

Pertama sekali, cendawan mesti menyingkirkan radionuklid, seperti yang lain - kandang lembu, perangkap, dan sebagainya.

Ini boleh dilakukan dengan mudah di rumah juga.

Untuk melakukan ini, cendawan yang dibasuh dengan teliti diletakkan dalam periuk dalam yang diisi dengan air garam (100 gram garam setiap 3 liter air). Kemudian letakkan kuali di atas api, bawa air (dan cendawan di dalamnya) hingga mendidih dan biarkan mendidih selama 10 minit.

Selepas itu, larutan itu dikeringkan, cendawan dibasuh dengan air sejuk, dan kuali juga dibasuh. Kemudian datang peringkat kedua pemurnian - cendawan diletakkan semula dalam kuali, dituangkan dengan garam segar dan direbus selama 20 minit.

Secara umumnya, proses pembersihan cendawan daripada radionuklid mengambil masa sehingga 1 jam, tetapi pada jam ini tahap nuklida menurun tiga kali ganda!

Semasa pengasinan panas gobies, mereka direbus terlebih dahulu selama kira-kira 20 minit (sebelum mendidih, mereka mesti dibasuh dengan teliti dan kaki dipotong hampir sepenuhnya). Cendawan sedia untuk diasinkan apabila ia tenggelam ke bahagian bawah bekas, dan air di dalamnya menjadi jernih. Semasa memasak, perlu mengeluarkan buih, jika ia muncul.

Sebelum mengasinkan, cendawan direbus selama 20 minit.

Cendawan rebus panas mesti dibuang ke dalam colander, dibilas dengan air sejuk dan dibiarkan kering. Kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan daripada gobies pemasin panas ialah cendawan yang disediakan dengan cara ini boleh dimakan dengan selamat pada hari ke-5 selepas dimasak!

Untuk melakukan ini, cendawan kering mesti diuraikan ke dalam balang steril yang bersih, dicampur dengan garam (lapisan - cendawan-garam). Di bahagian bawah balang, anda boleh meletakkan bawang putih atau dill atau campurkan garam dengan dill dan ulas bawang putih dan menyebarkannya ke cendawan dalam bentuk ini. Kemudian tuangkan perapan atau air garam (air garam di mana cendawan direbus) supaya air garam menutupi cendawan dan tutup balang (jangan putar, tetapi tutup) dengan penutup. Keseluruhan struktur diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk dan paras air garam dipantau. Adalah penting bahawa cendawan berada dalam perapan sepanjang masa. Jika ia menjadi kurang - anda boleh menambah jumlah air sejuk dan bersih yang betul.

Pakar masakan melaporkan bahawa nilainya mencapai kemuncak kelazatan sebulan selepas pengasinan. Dan anda boleh makan cendawan sedemikian selama berbulan-bulan, jeruk untuk musim sejuk dan menikmati rasa sebenar musim panas pada waktu petang!

Kembali ke indeks

Pengasinan sejuk dan rendam cendawan

Cendawan dibasuh dengan air mengalir sebelum diasinkan.

Juga jawapan kepada soalan - bagaimana untuk garam resipi cendawan gobies, jawapannya sesuai: dengan kaedah pengasinan sejuk! Proses ini berlaku di dalam bekas di mana anda boleh meletakkan beban di atas, di atas papan. Kaca mulut lebar atau bekas enamel paling sesuai.

Selepas bekas yang sesuai ditemui dan dibasuh dengan teliti, cendawan dan garam diletakkan di dalamnya. Lapisan pertama diperbuat daripada cendawan, yang dibentangkan dengan penutup bawah, dalam lapisan tebal. Seterusnya adalah lapisan garam. Garam diambil pada 40 gram setiap 1 kg.

Kemudian sekali lagi lapisan tebal cendawan, lapisan garam, dan seterusnya, sehingga kapal itu terisi sepenuhnya.

Sekiranya anda ingin menggunakan rempah, maka ia dibentangkan bersama garam. Tiada sekatan ke atas rempah ratus dalam penyediaan hidangan ini.

Dari atas, keseluruhan struktur ditutup dengan bulatan kayu yang bersih, yang sesuai dengan diameter ke bekas di mana proses pengasinan berlaku. Satu beban diletakkan di atas papan kayu. Semua ini dikeluarkan di tempat yang gelap dan sejuk. Cendawan goby, tidak seperti, sebagai contoh, kandang lembu, suka sejuk.

Selepas beberapa hari, jus keluar dari cendawan, ini adalah air garam semulajadi. Ia adalah perlu untuk memantau tahapnya dan tuangkannya secara berkala supaya cendawan atas ditutup sepenuhnya dengan air garam, tetapi jangan terapung di dalamnya.

Cendawan sedia untuk dimakan yang dijeruk dengan cara ini menjadi 45 hari kemudian.

Untuk mengasinkan cendawan, anda memerlukan 1 sudu teh garam.

Dari atas, cendawan masin sejuk boleh ditutup dengan tangkai dill atau daun blackcurrant. Jangan takut jika acuan muncul pada kain yang ditutup dengan jeruk. Hanya tukar kain, dan buang ranting dan daun yang berkulat. Jika acuan terdapat pada dinding bekas, hanya lap tempat ini dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

Merendam cendawan sebelum pengasinan berlaku dalam beberapa peringkat:

• penyediaan larutan garam dari air sejuk (anda memerlukan sedikit garam, untuk 1 liter air - 1 sudu teh garam);
• membasuh dan membersihkan cendawan;
• merendam cendawan dalam air garam (selama 4-6 hari, air berubah dua kali sehari);
• penyediaan untuk pengasinan langsung (buang air, lap cendawan dengan kain lembut, keringkan).

Anda boleh garam cendawan bukan sahaja dengan garam, dill, bawang putih dan currants. Allspice, dan daun ceri dan ranting atau daun oak, lobak pedas, bunga cengkih dan mana-mana rempah kegemaran anda akan mula berniaga. Tetapi anda perlu berhati-hati dengan mereka, kerana untuk 10 kg cendawan, beberapa daun bay dan 1 g lada sulah sudah cukup! Garam apabila mengasinkan gobies cukup untuk 60 gram setiap 1 kg cendawan.

Selepas hujan lebat pada musim panas dan awal musim luruh, banyak cendawan boleh dikumpulkan di hutan. Salah satu yang paling biasa di latitud sederhana ialah value (ia juga gobies). Selepas tuaian dituai, timbul persoalan bagaimana cara terbaik untuk menanganinya. Jika kita bercakap tentang valui, maka mereka paling kerap diasinkan untuk musim sejuk. Selain itu, terdapat beberapa resipi untuk membuat garam gobies. Terlepas dari pilihan, adalah perlu untuk melakukan ini dengan ketat mengikut arahan untuk mendapatkan bukan sahaja lazat, tetapi juga snek yang sihat. Lagipun, banyak cendawan segar (dan nilai tidak terkecuali) mengandungi bahan toksik.

Bagaimana untuk garam gobies

Peruntukkan kaedah panas dan sejuk bagi pemprosesan nilai utama. Ia adalah perlu untuk menghilangkan kepahitan yang wujud. Oleh itu, sebelum mengasinkan gobies, salah satu prosedur yang diterangkan di bawah perlu dilakukan.

Pemprosesan sejuk - rendaman. Pada zaman dahulu, mereka cuba melakukan ini dalam air yang mengalir. Iaitu, cendawan diletakkan di dalam bakul dan diletakkan di dalam sungai selama beberapa hari. Air, melalui lubang, sentiasa membasuh cendawan, membebaskannya dari jus pahit. Sememangnya, kini kaedah ini jarang digunakan. Sebagai peraturan, cendawan diletakkan dalam bekas besar, diisi dengan air dan dibiarkan selama 5 hari, mengubahnya secara berkala. Anda boleh melakukan ini 1-2 kali sehari.

Pemprosesan panas. Sebelum mengasinkan gobi, ia hanya direbus selama 30 minit. Pada masa yang sama, semua kepahitan masuk ke dalam air, dan nilai akan sedia untuk diproses selanjutnya apabila lebihan cecair mengalir daripadanya.

Bagaimana untuk garam gobies - resipi untuk musim sejuk

Selepas nilai telah melepasi pemprosesan utama, anda boleh meneruskan terus ke penyediaan untuk penyimpanan musim sejuk. Mula-mula anda perlu memutuskan kapasiti. Pilihan yang ideal ialah tong kayu. Banyak cendawan akan muat di dalamnya, dan mereka akan disimpan dengan sempurna di sana untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, tidak semua orang mempunyai hidangan sedemikian. Oleh itu, ia boleh digantikan dengan kuali enamel saiz yang sesuai atau balang kaca.

Pinggan mangkuk mesti dibasuh dengan baik. Tong diisi dengan air terlebih dahulu dan dikukus dengan dahan juniper. Kemudian mereka mula menyebarkan cendawan dalam baris, taburkannya dengan garam (satu sudu setiap 1 kg nilai), lada lada dan daun bay.

Agar gobies mengeluarkan jus, mereka mesti diletakkan di bawah penindasan. Untuk tong atau periuk, beberapa batu yang diletakkan di atas papan bulat boleh menindas. Jika nilai diletakkan di dalam balang, anda boleh menekannya dengan tangan anda dan masukkan lobak pedas dan daun currant hitam di atasnya.

Penggunaan cendawan masin

Selepas sebulan, cendawan boleh dikeluarkan, dibasuh di bawah paip dan dimakan. Lebih kerap mereka digunakan sebagai penyiraman dengan sayur-sayuran kecil dan taburkan dengan bawang hijau. Anda boleh membuat salad dengan meletakkan nilai masin sebagai gantinya. Ternyata sedap. Jika cendawan terlalu masin, ia direndam selama setengah jam dalam air sejuk.

Bagi mereka yang tidak tahu bagaimana untuk membuat garam gobies, dan tidak pernah melakukan kaedah penuaian ini, anda boleh mulakan dengan jumlah yang kecil (contohnya, dari satu tin). Jika hasilnya mengikut kesukaan anda, musim panas akan datang adalah wajar untuk mengulanginya dengan volum yang lebih mengagumkan.