Biscotti (włoskie ciastka). Ciasteczka Biscotti Co to jest biscotti

Prosty, ale wykwintny deser biscotti jest „pieczony dwukrotnie”, aby zanurzyć jego chrupiącą beczkę w winie deserowym i cieszyć się niezrównaną kombinacją smaków.

Szlachetne włoskie biscotti „grzanki” z orzechami, suszonymi owocami i kawałkami czekolady dały swoją dźwięczną nazwę od łacińskiego słowa „biscotto” - „pieczone dwa razy”. Już sama nazwa zdradza sposób przygotowania deseru. Z ciasta formuje się długie polana ze słodkim nadzieniem, piecze się je do miękkości i kroi w ukośne cienkie plasterki i przesyła z powrotem do pieca do suszenia na złoty kolor.

Dziś kulinarny świat Włoch słynie z różnorodnych przepisów na biscotti. Każda włoska kawiarnia wita gości szerokim wyborem kilku odmian chrupiących deserów. W zależności od nadzienia wszystkie rodzaje biscotti mają swój niepowtarzalny smak: cytrusowy, anyżowy, cynamonowy, orzechowy, owocowy czy czekoladowy. Klasyczny przepis na biscotti nie jest zbyt rygorystyczny dla kulinarnych ekspertów i pozwala łączyć ze sobą dowolne smaki. Z tego deser tylko przynosi korzyści i staje się prawie autorskim.

We Włoszech biscotti jest również nazywane cantucci lub cantuccini. Ale nadal jest to nieco inny rodzaj „grzanek”. Wytwarzane są z ciasta drożdżowego, chociaż technologia wypieku jest taka sama. Biscotti mają innych pikantnych krewnych. Tak więc przaśne „pieczone dwa razy” grzanki są przygotowywane z przyprawami na oliwie i zagęszczane nimi w zupach, podawane z gulaszami, sosami i nadzieniami.

Biscotti: TOP-5 przepisów

Przepis 1: Klasyczne biscotti migdałowe

Składniki na 4 porcje: 280 g mąki, 100 g całych migdałów, 130 g cukru, 3 jajka, 50 g rodzynek, szczypta soli, po łyżeczce proszku do pieczenia i cukru waniliowego.

1. Mąkę przesączyć powietrzem, dodać proszek do pieczenia, cukier, sól. Aby uzyskać lepsze wymieszanie, wszystkie składniki można przesiać razem.
2. Jajka spienić mikserem, aż utworzy się gęsta, stabilna masa i delikatnie wymieszać z mąką. Zagnieść ciasto.
3. Podczas ugniatania dodaj rodzynki i migdały. Ciasto zagnieść tak, aby migdały i rodzynki były równomiernie rozłożone w całej masie.
4. Pokrój lepkie ciasto na trzy równe części, zwilż ręce i uformuj z nich długie bochenki. Przełóż chleb na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem.
5. Do pierwszego wypieku przyszłe biscotti będą potrzebować 175 ° C i około 20 minut. Gdy tylko ich kolor stanie się brązowy, można wyjąć bochenki.
6. Poczekaj, aż chleb ostygnie i pokrój po przekątnej na podłużne plastry o szerokości półtora centymetra. Migdały w cieście łatwo nadają się do ząbkowania noża.
7. Umieść przyszłe ciasteczka na blasze do pieczenia i piecz przez kolejne 15-25 minut. Jeśli chcesz, aby biscotti pozostało z miękkim środkiem i chrupiącymi brzegami, wystarczy 15 minut. W przypadku całkowicie wysuszonych i brązowych grzanek należy wydłużyć czas pieczenia do 25 minut.

Przepis 2: Czekoladowe biscotti z orzechami laskowymi

Składniki na 6 porcji: 2,5 szklanki mąki, szklanka orzechów laskowych, 4 jajka, 1,3 szklanki cukru, 0,5 szklanki kakao w proszku, 1 łyżka. łyżka świeżo zmielonej kawy, 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej, ¾ łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.

1. Orzechy blanszuj wrzątkiem przez 5 minut. Przecedź przez durszlak, nadmiar wody z orzechów usuń ręcznikiem papierowym.
2. Wlej przygotowane orzechy laskowe do formy i susz w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 175 stopni. Gdy orzechy zarumienią się i pojawi się charakterystyczny zapach, można je wyjąć. Zmiel schłodzone orzechy między dłońmi, aby usunąć łuskę.
3. Do dużego pojemnika przesiej jednocześnie mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól, kakao i drobno zmieloną kawę.
4. Ubij jajka w innej misce. Oddziel 2 łyżki. łyżki masy jajecznej, a do reszty dodać granulowany cukier i ubijać, aż utworzy się „czapka”.
5. Połącz mieszankę jajek i mąki, ugniataj elastyczne ciasto.
6. Wlej brązowe orzechy laskowe do ciasta i ponownie ugniataj, równomiernie rozprowadzając orzechy.
7. Ciasto pokroić na 2 równe części. Uścisnąć dłonie z mąką i uformować dwa podłużne bochenki, przełożyć na kwadrat pergaminem. Aby uzyskać bardziej rumiany bochenek, posmaruj zestaw jaj. Piec do chrupkości około 15-20 minut.
8. Wypieki trochę ostudzić i pokroić nożem z ostrym ostrzem na ukośne plastry o grubości centymetra. Włóż biscotti do piekarnika na kolejny kwadrans.
9. Pozostaw deser na „odpoczynek” przez 18-24 godziny, a następnie zapakuj go do hermetycznego pojemnika.

Przepis 3: Lemon Biscotti od Julii Vysotskaya

Składniki na 7 porcji: 400 g mąki, 250 g cukru pudru, 3 jajka + 2 żółtka, 2 cytryny, 130 g migdałów, 130 g orzechów pekan, 4 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka proszku do pieczenia, 3 łyżki. łyżki mąki gryczanej lub kukurydzianej.

1. Przygotuj przedmioty: ubij dwa jajka i dwa żółtka w gęstą pianę, aż objętość będzie 2 razy większa; rozpuść 3 łyżki masła; wzbogacić mąkę i proszek do pieczenia powietrzem przez sito; posiekaj połowę orzechów na okruchy; zeskrob skórkę z cytryn, wyciśnij sok z połowy owocu.
2. Ciasto zagnieść z: ubitych jajek, pokruszonych orzechów, mieszanki mącznej, skórki i soku z cytrusów, masła, mąki kukurydzianej / gryczanej. Ciasto można zagnieść na gładko w robocie kuchennym lub w tradycyjny sposób - ręcznie.
3. Pozostałym olejem posmaruj płaskie naczynie biscotti. Rozgrzej piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 ° C.
4. Przenieś obrabiany przedmiot na stół pokruszony mąką, pokrój na trzy identyczne kawałki. Z każdej części uformuj wydłużoną kulkę. Połóż cały chleb na blasze do pieczenia. Będą pieczone przez około 40 minut.
5. Gdy są jeszcze gorące, pokrój bochenki w cienkie kółka i połóż je z powrotem na blasze do pieczenia, aby wyschły w tej samej temperaturze.
6. Gdy wierzch włoskich biszkoptów będzie złoty, wyjmij biscotti i odstaw, aż całkowicie ostygnie.

Przepis 4: Apetyczne biscotti z mieszanką suszonych owoców i orzechów

Składniki na 5 porcji: 250 g mąki, 200 g cukru pudru, 3 jajka, 1,5 łyżki. łyżki proszku do pieczenia po 50 g daktyli, suszone morele, obrane niesolone pistacje, obrane migdały, skórka z jednej cytryny.

1. Mąkę przesączyć powietrzem, połączyć z cukrem granulowanym i proszkiem do pieczenia.
2. Jajka lekko spienić i powoli wsypać do mąki, ugniatać elastyczne, ale elastyczne ciasto.
3. Do gotowego ciasta wymieszaj drobno posiekane suszone owoce: suszone morele i daktyle. Dodaj orzechy.
4. Uformuj z ciasta dwa identyczne, długie, lekko spłaszczone bochenki.
5. Przełóż chleb chrupki do natłuszczonego płaskiego naczynia i wyślij do piekarnika w temperaturze 180 ° C. Ich przygotowanie zajmie 20-25 minut.
6. Lekko schłodzone bochenki pokrój po przekątnej na plastry o grubości ścianki 1 cm.
7. Włożyć grzanki z powrotem do formy i ponownie włożyć do piekarnika, tym razem na kwadrans. Po 5-7 minutach obróć biscotti z upieczonym kawałkiem mięsa.
8. Schłodzone włoskie ciastka przełóż do hermetycznie zamkniętego pudełka.

Przepis 5: Biscotti z Prosciutto i Parmezanem

Składniki na 16 biscotti: 3 jajka, 70 g cienkich plasterków prosciutto, 1,5 szklanki mąki, szklanka startego parmezanu, 8 łyżek. łyżki niesolonego masła, 2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1 łyżeczka drobnej soli morskiej.

1. Miękkie masło ubij mikserem, aż stanie się przewiewne i śnieżnobiałe.
2. Kontynuując bicie, dodawaj po kolei wszystkie jajka. Wsypać porcjami mąkę, parmezan, siekaną szynkę prosciutto, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne, ale nie twarde.
3. Mokrymi rękami uformuj bochenki chleba o długości 30 cm i szerokości 10 cm.
4. Czas pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 ° C to około pół godziny.
5. Gotowe bochenki pozostawić do ostygnięcia przez 10 minut i pokroić ukośnie na plastry o grubości 1 cm, przełożyć na blachę do pieczenia i rozłożyć, pokroić. Ponownie ugotuj biscotti w 135 ° C przez około 20 minut, aż uzyskają złoty kolor.
6. Wyjmij grzanki z piekarnika, ostudź i zapakuj do pudełka.

Biscotti z prosciutto i parmezanem harmonijnie komponują się z winami - różowymi i musującymi białymi. Będą również idealnym towarzystwem do zup, sałatek śródziemnomorskich i warzywnych.

Każdy mistrz włoskiego ciasta ma swój własny przepis na biscotti. Okazuje się to dzięki prostym sekretom, które pomogą nam przygotować nasze doskonałe biscotti.

1. Jeśli zastąpisz zwykłą mąkę wyrobem cukierniczym, który zawiera mniej białka, a tym samym mniejszą zdolność do tworzenia glutenu, to gotowe produkty będą bardziej przewiewne.
2. Aby biscotti ze zwykłej mąki nie były zbyt grube i gęste, dodaj do niego łyżkę ryżu. Tak więc mąka do pieczenia będzie miała podobne właściwości do mąki cukierniczej, a gotowe ciasto stanie się luźniejsze i bardziej miękkie.
3. Ciasto lepiej ugniatać rękami, aby poczuć jego konsystencję. Powinien być giętki, miękki i niezbyt suchy. Zbyt wilgotne i lepkie ciasto można posypać mąką i wyrównać jego strukturę.
4. Główną zaletą biscotti jest jego długi okres przydatności do spożycia. Powoli starzeją się i można je przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku do trzech tygodni. Dlatego takie „grzanki” można przygotować w dużych ilościach do wykorzystania w przyszłości, zapakować w blaszany pojemnik i być zawsze gotowe na przybycie nieoczekiwanych gości.
5. Jeśli skromny wygląd biscotti jest zamaskowany rozpuszczoną czekoladą lub lukrem, nie będą już wyglądać jak krakersy, ale jak ciasta dla smakoszy.
6. We Włoszech istnieje tradycja pakowania biscotti domowej roboty w puszce prezentowej i wręczania jej przyjaciołom i rodzinie na święta.

Włoscy szefowie kuchni wymyślili biscotti jako przystawkę do słodkiego wina. Od tego czasu zwyczajowo podaje się wytrawny deser wyłącznie w towarzystwie napojów - tradycyjnej kawy lub herbaty, wina, mleka, soku. We Włoszech jedzenie biscotti to cały rytuał. Podczas sjesty Włosi uwielbiają delektować się kieliszkiem wina deserowego maczanego w chrupiących biscotti. Dlaczego nie nauczymy się od nich tej wspaniałej tradycji?

Niezależnie od składników używanych do wytrawnych włoskich ciastek, klasyczny przepis na biscotti pozostaje ten sam. Sekret tkwi w podwójnym pieczeniu, dzięki któremu deser jest lekki i chrupiący. Przygotowuje się go w taki sam sposób, jak zwykłe grzanki.

Najpierw ze specjalnego ciasta formuje się bochenek i piecze w piekarniku. Następnie pokrój gotowy produkt na plasterki i ponownie upiecz. Ale w przeciwieństwie do krakersów Włosi nie gryzą biscotti, tylko maczają je w winie, kawie lub herbacie. Ciasteczka bardzo szybko nasiąkają, stają się delikatne, pachnące i dosłownie rozpływają się w ustach. Ze względu na to, że jest doskonale zaimpregnowany, bywa używany do wyrobu deseru „tiramisu”.

Po raz pierwszy o biscotti wspomniano w dokumentach z XIII wieku. Późniejsze źródła podają, że Krzysztof Kolumb chętnie zabierał go w podróże, bo to ciasto jest bardzo satysfakcjonujące i długo się nie psuje.

Wcześniej do plików cookie używane były tylko następujące produkty:

• mąka - 250 g;
• cukier - 125 g;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - na czubku noża;
• jajka - 2 szt.;
• migdały - 1 szklanka;
• masło - 50 g;
• likier "Amaretto" - 1 łyżka. l.

Mąkę przesiej, wymieszaj w misce z sodą oczyszczoną i solą. Rozpuść masło i poczekaj, aż ostygnie. Dobrze ubij jajka, najlepiej mikserem. Następnie bez przerywania ubijania dodawać stopniowo cukier, wlać likier i roztopione masło. Wyjmij mikser, dodaj mąkę i ugniataj grube ciasto.

Musisz go ugniatać, aż stanie się plastyczny. Następnie wlej migdały do \u200b\u200bmiski. Ponownie zagnieść ciasto. Migdały będą znacznie smaczniejsze, jeśli zostaną lekko wysuszone w piekarniku. Do ciasta wkłada się w całości lub przecinając je na pół.

Aby ciasteczka stały się szczególnie kruche, część migdałów, około 50 g, należy zmielić w młynku do kawy.

Piekarnik należy rozgrzać do 160 ° C. Nadaj ciastowi podłużny kształt przypominający zwykły bochenek o mniej więcej tej samej średnicy. Umieść go na natłuszczonej blasze do pieczenia (jeśli piekarnik jest mały, możesz uformować dwa elementy).

Włożyć bochenek do piekarnika i piec na złoty kolor. Zajmie to około pół godziny. Następnie wyjmij obrabiany przedmiot i ostudź. Aby to zrobić, zaleca się umieszczenie go na kratce. Następnie ostrym nożem pokrój na plasterki o grubości 1-1,5 cm i połóż je na arkuszu pokrytym pergaminem.

Wyślij blachę do piekarnika na kolejne 20-30 minut, ale już w temperaturze 150 ° C. Aby równomiernie wyschło, obróć plastry po 10 minutach. Gdy są brązowe, ostudzić na kratce. Przed podaniem biscotti można posypać rozpuszczoną czekoladą lub skondensowanym mlekiem.

Klasyczne dodatki: miód, orzechy i czekolada

Miód nadaje wyjątkowego smaku każdemu wypiekowi, dlatego wielu cukierników dodaje go do biscotti. Migdały można zastąpić innymi orzechami, takimi jak orzechy laskowe lub orzeszki ziemne. Dzięki czekoladzie produkty uzyskają bogatą brązową barwę.

W przypadku ciastek czekoladowych musisz wziąć następujące produkty:

• mąka - 1,5 filiżanki;
• cukier - 1 szklanka;
• duże jajka - 3 szt.;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - na czubku noża;
• obrane orzechy laskowe - 2/3 szklanki;
• chipsy czekoladowe - 2/3 szklanki.

Ubij jajka z cukrem przez 5 minut. Następnie wlej je do miski z przesianą mąką, którą wcześniej wymieszaj z sodą i solą. Zagnieść ciasto, a następnie wlać do niego wiórki czekoladowe i orzechy laskowe. Zagniataj delikatnie przez kolejne 2-3 minuty, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie na cieście.

Nie musisz jednak zbytnio dawać się ponieść emocjom, ponieważ chipsy czekoladowe zaczną się topić od ciepła Twoich dłoni. Ciasto podzielić na 2 części, uformować małe bochenki i upiec w piekarniku.

Pieczenie z miodem odbywa się w następujący sposób. Najpierw musisz oddzielić 2 białka i ubić je razem z 3 łyżkami. l. cukier w mocną pianę. Następnie bez wyłączania miksera dodawać stopniowo pół szklanki przesianej mąki i 100 g pokrojonych na małe kawałki migdałów. W biscotti, jeśli przepis jest klasyczny, zaleca się dodanie 0,5 łyżeczki. ziele angielskie mielone.

Ciasto pieczemy w temperaturze 180 ° C w prostokątnych formach natłuszczonych olejem i wyłożonych papierem do pieczenia. Gdy na produktach pojawi się skórka, formy należy wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Następnie wyjmij chleb z foremek, zawiń w folię i odstaw na kilka godzin. Następnie pokrój i wysusz w piekarniku przez 20-25 minut, pamiętając o przewróceniu.

Ciasteczka z owocami

Do ciasta wkładamy tylko suszone owoce. Duże suszone morele, suszone śliwki lub daktyle należy najpierw pokroić na kawałki. Suszone jagody - rodzynki, suszona żurawina lub borówka brusznica - można spożywać w całości. Musisz jednak najpierw upewnić się, że nie ma w nich żadnych kości. W niektórych przepisach suszone owoce muszą być gotowane na parze we wrzącej wodzie lub moczone w alkoholu.

Te ciasteczka mogą być zrobione ze stosunkowo niewielkiej ilości składników:

• mąka - 1 szklanka;
• rodzynki, suszona żurawina i migdały - po 50 g;
• jajka - 2 szt.;
• cukier - 150 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• sól - 0,5 łyżeczki.

Przesianą mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia, dodać jajka, ubite cukrem. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając suszone owoce i migdały. Uformować z niego 2 bochenki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 ° C na 30-40 minut.

Należy uważać, aby pieczywo chrupkie pozostało złocistokremowe i nie zostało upieczone do zarumienienia.

Następnie ostudź je na ruszcie i pokrój ukośnie na plastry o grubości nie większej niż 1 cm. Ciasteczka susz w piekarniku przez kolejne pół godziny, ale wcześniej obniż temperaturę do 130 ° C.

Aby przygotować następny przysmak, musisz przygotować pół szklanki płatków owsianych, dojrzałego banana, 75 g daktyli bez pestek i 50 g orzechów nerkowca. Daktyle pokroić, trochę osuszyć w piekarniku i zmiażdżyć. Banany pokrój w krążki i rozgnieć widelcem.

Dodaj 1 jajko i 1 łyżkę. l. Sahara. Wymieszaj masę, lekko ubij trzepaczką lub mikserem. Wlej do niego przesianą mąkę, połącz z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia i 1 łyżeczka. cukier waniliowy. Zagnieść ciasto, dodając daktyle i orzechy nerkowca. Okaże się dość lepki, więc aby uformować bochenek, musisz zwilżyć ręce wodą.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez 20-25 minut. Po ostygnięciu pokrój w plastry o długości 1-1,5 cm i ponownie piecz w piekarniku przez 5-7 minut z obu stron.

Świąteczne wypieki powinny być nie tylko smaczne, ale i piękne, więc trzeba będzie trochę dłużej przy nich majstrować. Ostudź gotowe produkty, pokrój i ponownie upiecz. Ciasteczka czekoladowe dobrze komponują się nie tylko z winem i kawą, ale także z lodami. Jeśli nie lubisz zbyt ciemnego deseru, możesz zastąpić gorzką czekoladę białą w recepturze.

Najpierw musisz zaopatrzyć się w żywność:

• mąka - 3 filiżanki;
• masło - 70-75 g;
• cukier - 100 g;
• woda - pół szklanki;
• żółtko jaja - 1 szt.;
• olej roślinny (najlepsza oliwka) - 1 łyżka. l.;
• lekki rum - 1 łyżka. l.;
• skórka pomarańczowa - 2 łyżki. l.;
• ekstrakt z pomarańczy - 2-3 krople;
• sól - na czubku noża.

Ponadto będziesz potrzebować 1 jajka i 2 łyżki. l. roztopione masło do natłuszczenia ciasteczek. Oleju używanego do ciasta nie trzeba podgrzewać. Powinien stać w ciepłym miejscu do miękkości. Mąkę przesiej do miski i pośrodku zrób wgłębienie, w którym ułóż wszystkie pozostałe produkty wskazane w przepisie.

Zagnieść ciasto, aż przestanie być lepkie. Następnie uformuj z niego długi bochenek, zawiń w folię i odstaw w chłodne miejsce na 2 godziny.

Ciasto na tego typu biscotti należy pokroić przed pieczeniem na kawałki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° С, posmaruj blachę do pieczenia masłem. Każde ciastko posiekaj widelcem w kilka miejsc, posmaruj ubitym jajkiem i piecz przez 25 minut. W tym czasie produkty uzyskają bogaty złoty kolor.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozwól wątrobie lekko ostygnąć (ale nie dłużej niż 5 minut). Następnie jeszcze ciepłe plastry posmaruj roztopionym masłem i wstaw do piekarnika na 5-6 minut. Następnie ostudź przysmak na ruszcie. Na wierzchu można rysować wzory roztopioną białą i ciemną czekoladą, posypać pokruszonymi orzechami.

Bi- przetłumaczone z włoskiego dwa, szkocki- czyli piec, te dwa słowa tworzą i charakteryzują tak pyszne danie na deser kuchni włoskiej jak „Biscotti”. Biscotti jest dość wytrawne ze względu na swoją podwójną jakość pieczenia, ale to właśnie ten szczegół nadaje tym wypiekom smak. Podamy Ci przepis na biscotti w klasycznej wariacji gotowania, opowiemy, jak robi to słynna kucharka telewizyjna Julia Wysocka.

Najlepsze wariacje włoskich biscotti

Od razu trzeba powiedzieć, że ciasteczka biscotti z pewnością wymagają użycia w połączeniu z nimi jakiegoś napoju - może to być absolutnie każdy napój z kawy, herbaty, soku. Jeśli jesz te wypieki na sucho, będziesz miał wrażenie, że jesz prostą grzankę. A teraz możesz przejść do wariacji najlepszych przepisów na to włoskie ciasto, które są łatwe do opanowania w domu.

Klasyczny przepis na ciasteczka biscotti

Gotowanie według tego przepisu zajmie Ci półtorej godziny, a proces nie jest tak szybki, ale pyszne chrupiące wypieki sprawią, że zapomnisz o spędzonym czasie. Przede wszystkim musimy zapoznać się ze składnikami, które zawiera klasyczny przepis na biscotti:

• Szklanka z małą górką mąki.
• Pół łyżeczki proszku do pieczenia.
• 30 gr. świeżo zmielona kawa.
• Garść orzechów włoskich bez łupiny.
• 3 jaja kurze.
• Skórka z jednej dużej pomarańczy.
• Garść rodzynek.
• 150 gr. cukier puder.
• Na czubku noża jest sól.

Ciasteczka przygotowujemy według klasycznej receptury

Wszystkie produkty są proste i dostępne w każdym sklepie, proces gotowania tych ciasteczek jest równie prosty, to gotowanie nie ma specjalnych sztuczek.

Teraz nasze instrukcje kulinarne „manewry”, przejdźmy krok po kroku:

1. Całą mąkę przesiej przez sito do głębokiej miski, wlej sól, proszek do pieczenia i zmielone ziarna kawy do tej samej miski.
2. Teraz zmiel rodzynki z orzechami za pomocą blendera, wlej tę pożywną „mieszankę” do miski z mąką i zacznij mieszać wszystkie składniki w jedną masę.
3. Bierzemy miskę i wlewamy tam cukier puder, a także rozbijamy kurze jajka, trochę ubijamy blenderem. Następnie wlej skórkę pomarańczową i jeszcze raz trochę ubij. Powstały „płyn” przelać do miski, w której wymieszane są „luźne” składniki, wszystko dobrze zagnieść.
4. Powstałe ciasto podziel na cztery identyczne kawałki, a następnie zwiń je w rodzaj bochenków.
5. Rozgrzewamy piekarnik, ustawiając temperaturę na 180 stopni, wyjmujemy blachę aż się nagrzeje i przykrywamy arkuszem papieru do pieczenia - pergaminem. Wszystkie bochenki ciasta kładziemy na rozłożonym pergaminie i wysyłamy do pieczenia przez 20 minut w piekarniku.
6. Po upływie 20 minut wyjmij blachę do pieczenia i pozostaw puste miejsca na 10 minut, a następnie pokrój wszystkie półfabrykaty w ciasteczka. Ponownie ułóż posiekane ciasteczka na całym pergaminie i wstaw do piekarnika na 8 minut. Minęło osiem minut, czas odwrócić włoskie biscotti do góry nogami i piec kolejne 8 minut.

Pod koniec drugiej „ośmiu minut” wyjmij blachę z ciastami i przenieś całe „piękno” do odpowiedniego pojemnika, nalej sobie kawy lub innego ulubionego napoju i zjedz z apetytem!

Przepis na ciasteczka biszkoptowe od Julii Wysockiej

Julia Vysotskaya przygotowuje to ciasto według nieco innego przepisu, teraz podzielimy się nim z Tobą. Przepis prezentera telewizyjnego jest prosty i bez problemu poradzisz sobie z nim sam, uzbrojony w nasze kulinarne rekomendacje. Najpierw oczywiście lista niezbędnych produktów do stworzenia tego ciasta deserowego:

• Szklanka z małą górą mąki pszennej.
• Mąka kukurydziana - 150 gr.
• Nieco mniej niż szklanka cukru pudru.
• 3 jaja kurze.
• Sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia - 2/3 łyżeczki.
• Pakiet wanilii.
• Worek cynamonu.
• Osoby używające sody potrzebują 30 ml soku z cytryny.
• Migdały, daktyle, orzechy laskowe, suszone śliwki, suszone morele, czekolada, rodzynki - dodajesz te składniki według własnego uznania.

Gotowanie ciasteczek biscotti według przepisu słynnego gospodarza

Te ciasteczka biscotti z orzechami i innymi wartościowymi składnikami są gotowane na czas w taki sam sposób, jak poprzednia odmiana pieczenia. Schemat działań jest następujący, postępujemy zgodnie z nim krok po kroku:

1. Umieść wszystkie wymienione suszone owoce i orzechy w misce i zalej wrzątkiem, aby zmiękły. Mieszanka zmiękła, kroimy wszystko na małe kawałki. Zmiel orzechy blenderem.
2. Wymieszaj cukier z mąką, następnie dodaj sodę gaszoną sokiem z cytryny, wszystko ponownie wymieszaj.
3. Jajka kurze rozbić do miski, wlać wanilię i cynamon, wymieszać. Zawiesinę jajeczną z przyprawami wlać do mąki i zagnieść ciasto, ciasto powinno być elastyczne.
4. Do ciasta wsypać pokruszone orzechy i suszone owoce, wszystko zagnieść.
5. Stół posypać niewielką ilością mąki i wylać ciasto, dobrze zagnieść, a następnie podzielić na 2 identyczne grudki i z nich uformować kiełbaski o długości 25 cm.
6. Rozwałkuj arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i rozłóż „kiełbaski”. Piekarnik nagrzewamy w temperaturze 180 stopni. Przyszłe biscotti pieczemy przez 25 minut. Czas minął, wyjmij blachę do pieczenia i ostudź wypieki przez około 10 minut.
7. Każdą kiełbasę kroimy w zgrabne ciasteczka, kroimy ukośnie, dzięki czemu pieczenie będzie piękniejsze. Ponownie wyślij wypieki do pieczenia na 10 minut, wyjdź na 10 minut, odwróć ciasteczka i piecz w ten sam sposób nieopieczoną stronę przez 10 minut.

Minutnik gotowania wyłączył się, wyjmujemy upieczony, chrupiący pyszny i kładziemy na szerokiej misce. Pamiętasz, że biscotti plus napój smakowy to niezastąpione połączenie, jedzenie tych suchych ciasteczek jest nudne!

Wideo: „Biscotti” Julii Vysotskaya

Włoskie biscotto (Biscotto) lub biscotti (częściej mówi się o nich w liczbie mnogiej) jest znane bez przesady wszystko. Nie jest to łatwe, śmiało można je nazwać symbolem ogromnego świata ciastek. To prawda, że \u200b\u200bpoza Włochami, w tym w naszym kraju, termin biscotti nie jest używany całkiem poprawnie. Włosi używają go do określenia wszystkich rodzajów suchych, chrupkich wypieków o różnych kształtach, rozmiarach i smakach. Mamy na myśli tylko jedną odmianę, która w republice nazywa się cantuccini, cantucci lub biscotti z Prato (Biscotti di Prato).

Dlatego pytanie, które niektórzy zadają, „jaka jest różnica między biscotti a cantucci?”, Wyda się śmieszne w ich ojczyźnie. Cantucci to odmiana biscotti, ale w naszym rozumieniu jest to generalnie te same wypieki.

Przepis na cantucci pojawił się stosunkowo niedawno - prawdopodobnie w 1691 roku w Prato. I urodziły się biscotti, podobnie jak suche i długo przechowywane ciasta. Zostały stworzone dla żołnierzy wyjeżdżających na długie marsze. Ciasta przaśne aromatyzowane migdałami pieczono ponownie po ugotowaniu w celu usunięcia pozostałej wilgoci. Stąd nazwa Biscotti, co oznacza „dwukrotnie pieczony”. Okres przydatności do spożycia takiego przysmaku był tak długi, że filozof Pliniusz Starszy (Plinius Maior) kiedyś chwalił się, że będą jadalne przez kilka stuleci. Kiedy upadło Cesarstwo Rzymskie, ciastka zniknęły wraz z nim aż do renesansu.

Toskańscy piekarze napełnili świeżą niegdyś bułkę nowymi smakami. Do ciasta dodawali wódkę anyżową, cytrynę, różne przyprawy. Migdały były później włączane do ciastek, a następnie używano innych orzechów i suszonych owoców, a także rodzynek, fig, daktyli i pigwy. Najodważniejsi szefowie kuchni dodali smak biscotti z kawałkami czekolady.

W XIX wieku Antonio Mattei (cukiernik z Prato) zakończył swoje poszukiwania najlepszych cantucci, opracowując przepis, który stał się klasykiem. Otrzymał wiele nagród na wystawach we Włoszech i za granicą. Otrzymał ocenę specjalną na Wystawie Światowej w Paryżu w 1867 roku. Jego sklep „Mattonella” istnieje do dziś w Prato i jest uważany za „kolebkę tradycji cantucci”.

Opis

Biscotti mają tradycyjny wydłużony kształt, uzyskiwany poprzez cięcie upieczonego ciasta po przekątnej. Powierzchnia ciastka jest złocista z inkluzjami całych migdałów. Długość może się różnić, ale z reguły nie przekracza 10 cm.

Ciasto cantucci składa się z mąki, cukru, jajek, migdałów i masła. Czasami cukier w przepisie zastępuje miód, a masło oliwą z oliwek. Migdały w wypiekach nie są palone. Tradycyjnie cantucci są sprzedawane wraz z innym toskańskim przysmakiem, Brutti ma Buoni.

Czasami pod nazwą „Biscotti di Prato” można znaleźć niezbyt klasyczną wersję. Może to być jedna z wielu wersji cantucci lub podróbka oryginalnej odmiany. Ten ostatni często wyróżnia się brakiem oleju i obecnością dużej liczby aromatów.

Przepisy

Jednym z włoskich deserów, który z łatwością można przyrządzić, jest cantucci - słodki poczęstunek o domowym zaciszu. We Włoszech tradycyjnie towarzyszy kieliszek wina Santo lub jest podawany na koniec posiłku.

Istnieje wiele wersji biscotti di Prato. Na przykład wariant z pistacjami. Ale oryginalny przepis na to ciasteczko zawiera tylko migdały.

Klasyczny

Aby przygotować klasyczne cantucci, będziesz potrzebować:

• Mąka - 400 g;
• Jajka - 3 szt.;
• Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - 0,5 saszetki;
• Cukier - 100 g;
• Migdały - 100 g;
• Szczypta soli.

Aby zagnieść ciasto, musisz przygotować powierzchnię roboczą. Umyj i wysusz wcześniej stół lub dużą deskę do krojenia. Wlewamy na nią kupkę mąki, na której robimy duże zagłębienie. Wysyłamy tam proszek do pieczenia, cukier, sól i jajka. Dokładnie wymieszaj wszystko rękami. Rezultatem jest bardzo elastyczna, miękka masa. Jeśli ciasto okaże się ciasne, dodaj trochę mleka, jeśli jest płynne, dodaj garść mąki. Lubisz delikatniejsze wypieki? Następnie do masy dodać 15 g roztopionego masła.

Lekko usmażyć migdały na patelni lub w piekarniku. Proces ten powinien zająć tylko kilka minut, ponieważ po upieczeniu w cieście orzechy osiągną gotowość.

Dodaj gotowe migdały do \u200b\u200bpowstałej masy i mieszaj, aż orzechy zostaną równomiernie rozłożone. Na koniec tworzymy długie i wąskie bochenki. Ich szerokość nie przekracza 3 cm.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, na którym rozprowadzamy bochenki ciasta. Pieczemy około 20 minut. Gdy tylko zaczną twardnieć, wyjąć i pokroić na kawałki o grubości około 2 cm.

Prawie gotowe biscotti di Prato ponownie wkładamy do piekarnika, ale już na 10 minut. Wyciągamy go z piekarnika i pozwalamy mu całkowicie ostygnąć. Twoje cantucci urozmaicą Twoje codzienne menu lub staną się wspaniałym aperitifem do wina na świątecznym stole.

Od Julii Vysotskaya

Słynna aktorka i kucharz telewizyjny w niepełnym wymiarze godzin również nie obejdzie się bez przepisu na włoskie biscotti. Jej wersja zawiera dodatkowe składniki.

Tak więc dla biscotti od Julii Vysotskaya będziesz potrzebować:

• Mąka - 200 g;
• Cukier - 125 g;
• Cytryna - 2 szt.;
• Jajka - 2 szt. i osobno 1 żółtko;
• Migdały - 65 g;
• Masło - 2 łyżki łyżki;
• Pekan - 65 g;
• Proszek do pieczenia - 0,5 łyżki. łyżki;
• Mąka kukurydziana lub gryczana - 1,5 łyżki. łyżki.

Najpierw ubij jajka i żółtko trzepaczką, aż objętość podwoi się. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Zmiel część orzechów na małe okruchy. W głębokiej misce wymieszaj przygotowane składniki, dodaj skórkę i 1 łyżkę. łyżka soku z cytryny, roztopione masło, całe orzechy i mąka kukurydziana. Zagnieść ciasto i uformować jeden długi i szeroki bochenek o wysokości około 2 cm.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez około 40 minut. Pokroić w plasterki, które suszy się w temperaturze 180 stopni, aż skórka cantucci się zarumieni. Pozwól wypiekom ostygnąć i delektuj się biscotti od Julii Wysockiej przy filiżance kawy.

Zawartość kalorii

Podobnie jak inne słodkie przysmaki, biscotti ma dość dużo kalorii. 100 g deseru zawiera około 430 kcal, w tym:

• Białka 8,3 g;
• Tłuszcz 12,6 g;
• Węglowodany 70,5 g.

Większość wartości odżywczych wynika z obecności cukru i migdałów, więc ciastka są dalekie od diety osób prowadzących zdrowy tryb życia lub odwrotnie, mających problemy z nadwagą. Chociaż zawartość cholesterolu w cantucci jest stosunkowo niska - około 17 mg na 100 g.

Nawet wersja dietetyczna bez masła zawiera około 400 kcal. Dlatego jeśli możesz zjeść 2-3 cantuchi i przestać, to będzie to świetna opcja dla twojego organizmu. Jeśli twoja dawka biscotti to paczka 250 gramów, najlepiej nie przechowywać ciasteczek w spiżarni.

To kończy historię słynnych ciasteczek. Bez wątpienia domowe wypieki nie mają sobie równych. Ale aby doprowadzić smak swoich biscotti do ideału, wystarczy posmakować oryginału w jego ojczyźnie. Pośpiesz się do Włoch, żyj odważnie, żartuj z trzeźwą głową i pamiętaj: "Nie ma dymu bez ognia, a biscotti - bez drugiego pieczenia!"

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Biscotti - lub jak to się nazywa „biscotto” - to jeden z najpopularniejszych włoskich świątecznych deserów w postaci słodkich zakrzywionych ciasteczek. Samo słowo „biscotti” wyjaśnia specyfikę przygotowania przysmaku - z włoskiego tłumaczone jest jako „dwukrotnie pieczone”.

Istnieje kilka dobrze znanych przepisów na robienie biscotti. Dla urozmaicenia do ciasteczek można dodać orzechy, skórkę z cytryny lub pomarańczy, suszone owoce, przyprawy i kawałki czekolady. Tradycyjnie Włosi uzupełniają to ciasto kieliszkiem słodkiego wina Vin Santo. Jednak biscotti można również podawać z herbatą, kawą lub słodkimi wermutami.

Przepis na ciasteczka Biscotti

Rozgrzej piekarnik do 155 stopni. Rozłóż migdały na blasze do pieczenia, susz przez 8-10 minut. Fajne orzechy, rozgnieść na duże kawałki. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, dodać proszek do pieczenia ciasta, posolić, wymieszać z kawałkami pokruszonych migdałów.

Umyj jajka, oddziel białko z jednego jajka, włóż do osobnej miski. Pozostałe żółtka i białka ubić widelcem. Wymieszaj cukier waniliowy i wodę z mieszaniną. Dodaj mieszaninę jajek do mąki, dokładnie wymieszaj. Dodać rodzynki i suszoną żurawinę, ponownie wymieszać.
Nie ograniczaj się do klasycznej receptury - eksperymentuj z nadzieniem! Ciasto przełożyć na blat i rozwałkować na trzy „bagietki” o szerokości do 5 cm i przykryć blachę papierem do pieczenia. Rozłóż „bagietki”, pozostawiając między nimi 4-5 cm odstępu, aby ciasteczka się nie sklejały. Ubij białko, posmaruj ciasto. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Piec puste miejsca przez 35 minut. Ostudź przez około 15 minut. Ostrym nożem ciasto pokroić na 1,5 cm plastry, ułożyć na blasze i wstawić do piekarnika na kolejne 15 minut. Gotowe wypieki można przechowywać w hermetycznym pojemniku do 3 tygodni.