WejściePrzepis na gulasz Bob z fasolą. Gulasz węgierski - jak ugotować klasyczne danie w domu według przepisów krok po kroku ze zdjęciem. Przepis krok po kroku na przygotowanie gęstej, gorącej węgierskiej zupy fasolowej lub gulaszu bobowego
Jednym z głównych dań kuchni węgierskiej jest gulasz bobowy, czyli gęsta i bogata zupa fasolowa. Istnieje kilka odmian tej zupy, z fasolą, a opcja z ziemniakami to fasola.
Tradycyjnie tę zupę gotuje się w dużej kadzi na otwartym ogniu, ale można ją również przygotować w domu. Do zupy dodaje się również rosół mięsny, obfitość fasoli i tradycyjną węgierską paprykę oraz czerwoną ostrą paprykę, która nadaje zupie pikantną pikantność. Kolejnym głównym składnikiem tej zupy są wędliny. Może to być szynka, kiełbaski myśliwskie lub wędzone żeberka, każdy wybiera według własnego uznania.
Oprócz gulaszu z węgierskiej fasoli warto zajrzeć do miłośników pysznego jedzenia.
Składniki na gulasz z węgierskiej fasoli:
- 400 gr fasoli
- 800 gr mięsa z kością
- 500 g wędlin
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 2-3 pomidory (lub 30 gramów koncentratu pomidorowego)
- Mielona czerwona papryka 3-4 łyżki
- Czerwona ostra papryka
- Olej do smażenia warzyw
Przepis krok po kroku na robienie gęstej, gorącej węgierskiej zupy fasolowej lub gulaszu bobowego
Ta zupa ma trzy główne składniki: fasolę, mięso i przyprawy. Zacznijmy więc od fasoli.
Scena 1
Fasolę myjemy dobrze i moczymy w wodzie przez noc. Wlej tyle wody, aby była całkowicie zakryta i trochę więcej. Jeśli nie masz dużo czasu, podgrzej trochę wodę, proces przebiegnie szybciej.
Gdy fasola spuchnie, włóż mięso, zagotuj, zbierz pianę i gotuj bulion przez około 2 godziny.
Zwykle używam 2 rodzajów mięsa - wieprzowiny bez kości i kawałka wołowiny lub jagnięciny. Możesz łączyć wołowinę i kurczaka.
Żeberka wędzone można wykorzystać jako wędliny, włożyć je godzinę po ugotowaniu bulionu mięsnego.
Etap 2
Podczas gotowania bulionu przygotuj pachnący dressing na gulasz fasolowy.
Cebulę kroimy i smażymy na patelni na oleju na złoty kolor.
Marchewki pokrój w drobną kostkę i podsmaż z cebulą.
Pokrój pomidory i dodaj na patelnię do pozostałych warzyw.
Jeśli zastąpimy pomidory koncentratem pomidorowym, rozcieńczyć bulionem i dodać do warzyw.
Wszystkie warzywa wymieszać na patelni, posolić, dodać przyprawy, paprykę i ostrą paprykę (do smaku) i gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut.
Dodaj gotowy dressing do bulionu, wymieszaj i podpalaj przez około 20 minut.
Gulasz z pikantnej fasoli gotowy! Zupę pozostaw ciepłą na 20-30 minut, przelej do miseczek i podawaj. Do tego węgierskiego dania najlepsze są te, które dobrze się rozgrzewają. Przed podaniem ostry gulasz można posypać świeżymi posiekanymi ziołami.
A na słodycze gotuj z miodem i cynamonem.
Smacznego!
Podziękowania dla Ilony za apetyczny przepis na pikantną węgierską zupę z fasolą i wędzonkami.
Węgierskie gęste zupy zajmują honorowe miejsce w światowej sztuce kulinarnej. Pachnący, bogaty gulasz fasolowy z kilkoma rodzajami mięsa, fasolą, wędzonymi żeberkami i tradycyjnymi chipetki podbija swoim bogatym smakiem. Idealnie nadaje się na zimowy obiad. Gulasz Bob jest tak obfity i bogaty w smaku, że gotowanie drugiego dania tego dnia po prostu nie ma sensu. Jeden wystarczy, aby zastąpić zarówno pierwszy, jak i drugi. Gulasz fasolowy nie ma jednego przepisu, każda gospodyni przygotowuje go po swojemu. Ktoś bierze mieszankę wieprzowiny i wołowiny, ktoś gotuje z kiełbasą, ktoś z żeberkami. Początkowo gotowano go w dużym kotle przez 10-15 litrów, nad ogniskiem. A dziś moja wersja gulaszu fasolowego do gotowania w domu.
Rosół z nóg wieprzowych:
udko (noga wieprzowa lub dolna część golonki) - 1 szt.
woda - 2,5 ... 3 l
cebula (cała) - 1 szt.
marchewki - 1 szt.
liść laurowy - 2 szt.
pieprz czarny (groszek) - 5 szt.
gulasz bobowy:
tłuszcz (wieprzowina) - 3 łyżki. l.
cebula - 200 gr.
marchewki - 200 gr.
wieprzowina - 300 gr.
żeberka wieprzowe (wędzone) - 300 gr.
fasola (sucha, "czarne oko" od Mistral) - 1 szt.
bułgarska papryka (czerwona) - 150 gr.
słodka papryka - 3 łyżeczki
kminek (zmiażdżyć w moździerzu) - 1/2 łyżeczki.
Sól
ziemniaki - 300 gr.
czosnek - 3 zęby.
Pietruszka
chipset
jajko kurze - 1 szt
sól - 1 szczypta
mąka / mąka pszenna (w przybliżeniu, może trochę więcej) - 1/2 stosu.
Do przygotowania gulaszu użyj dowolnej białej fasoli. Wybrałem fasolę Black Eye firmy Mistral. Moczyć przez noc w wodzie i gotować do połowy ugotowanego (około 30 minut)
Udko lub część golonki zalać zimną wodą, dodać cebulę w łusce, obraną marchewkę, kilka liści laurowych i kilka ziaren pieprzu. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż udko będzie miękkie.
Bulion przecedzić, wyjąć warzywa i przyprawy, z udźca wyjąć mięso.
Warzywa kroimy w duży gulasz z fasoli. Posiekaj cebulę.
Grubo posiekaj marchewki.
Pokrój wieprzowinę na kawałki. Możesz wziąć czystą miazgę lub mięso z małymi chrząstkami (jak moje).
W głębokim rondelku rozgrzać tłuszcz wieprzowy (można go zastąpić olejem roślinnym). Podsmaż mięso z cebulą i marchewką na dużym ogniu przez około 10 minut, następnie dodaj grubo posiekaną paprykę. Wlać suszoną paprykę i kminek, rozgniecione w moździerzu, wymieszać.
Dodać na wpół ugotowaną fasolę, zalać bulionem, doprawić do smaku solą i gotować na wolnym ogniu ok. 30 minut.
Grubo posiekaj obrane ziemniaki.
Wędzone żeberka wieprzowe pokrój na duże kawałki.
Dodaj wszystko do zupy. Dodaj do tego mięso pokrojone z udźca wieprzowego. Gotuj wszystko na małym ogniu przez kolejne 30 minut.
W międzyczasie przygotuj chipset.
Ubij widelcem jajko i szczyptę soli w misce
Dodaj tyle mąki, ile zajmuje jajko (od pół szklanki do całej szklanki, w zależności od wielkości jajka).
Ciasto dobrze rozprowadzić i pozostawić przykryte miską na 15-20 minut.
Utwórz chipset. Aby to zrobić, odłam małe kawałki ciasta z ciasta i zwiń je między dłońmi w małe owalne pierogi.
Nawiasem mówiąc, słowo „chipetke” pochodzi od węgierskiego słowa „chipkedni”, które oznacza - szczypać. I to słowo nie jest skłonne.
Dodaj gulasz do fasoli, gotuj przez kolejne 5 minut. i dopraw zupę posiekanym czosnkiem. Zdjąć z ognia, pozostawić pod pokrywką przez około 15 minut.
Podawaj posypane natką pietruszki.
Jó étvágyat !!! To po węgiersku oznacza „smacznego”
Zdjęcia źródłowe i krok po kroku
Przede wszystkim gotujemy fasolę - najdłużej się gotują, dlatego najlepiej je najpierw namoczyć. Możesz to zrobić dzień wcześniej. Wszelkie fasole. Podano mi gulasz z małą fasolą i dużą fasolą. WSZYSTKO jest pyszne. Ugotowałam dużą czarną wasol, pięknie wyglądała w gulaszu :)Cóż, albo weź gotową fasolę w puszkach. ;)
Jeśli nadal masz golonkę, musisz ją najpierw ugotować do miękkości (2 godziny) z korzeniem pietruszki i wyjąć z niej mięso, wyrzucając kość. Jeśli używasz mięsa i miazgi, nie musisz gotować.
Pierwsze kroki:
W grubościennym rondlu lub kotle podgrzej i roztop drobno pokrojony boczek. Cebulę pokroić w półpierścienie i trochę podsmażać. Dodaj 2 łyżki. łyżki słodkiej papryki, wymieszać.
Niemal natychmiast dodaj pokrojone w kostkę mięso (surowe - jeśli to miazga; wstępnie ugotowane - jeśli to golonka; a nawet wszelkie wędzonki - jeśli nagle chcesz).
Smażyć wszystko razem przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Ważny niuans:
Jeśli nagle ten rodzaj węgierskiej papryki w słoikach zostanie sprzedany w Twoim regionie, to tutaj jest SZCZĘŚCIE! Ostra przedstawia mężczyznę, słodka młodą damę. To idealna mieszanka przypraw! Jeśli nie, weź wytrawną czerwoną paprykę. Dodaj tyle wody, aby mięso nie było ugotowane, nie smażone, ale duszone i gotuj na wolnym ogniu do całkowitego ugotowania (surowe - co najmniej godzinę, gotowana golonka przez 10 minut).
Sól dla smaku. Następnie zakładka z warzywami i przyprawami:
Marchew w paski, ziemniaki w kostkę lub plasterki, papryka jest losowo posiekana i wrzucona. Dodaliśmy trochę wody do przykrycia, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Następnie dodaj pomidory lub lato szykownie pachnące-mięsiste-najlepsze! lub we własnym soku cały słoik wraz z sokiem, tylko wcześniej obierz i pokrój pomidory (świeże nie mogą być obrane, ale z puszki).
A potem wszystkie przyprawy do smaku!
Kto kocha pikantne - tam chili lub ostrą paprykę! Kto jest pikantny - tam słodka papryka! Cóż, wszystko inne do gustu, aby było gorąco, pikantne, smaczne, jasne! (Nie umieszczam kminku, nie podoba mi się to).
Gotować na wolnym ogniu przez 5-10 minut, a na koniec włożyć gotową gotowaną fasolę (jeśli jej nie włożysz, będzie to tylko gulasz, ale mamy gulasz BOB, więc włóż!), Drobno posiekany czosnek i zieloną herbatę.
Gotujemy wszystko razem przez 5 minut! Cóż - voila!
CZERWONY, PALENIE, ŁADNY
Składniki
Gulasz to jedno z najpopularniejszych dań węgierskich. Jest ich kilkadziesiąt (w węgierskiej kawiarni zaproponowano nam 5-7 rodzajów od zupy do drugiej, od pikantnej po nieznośnie pikantną).W żadnym wypadku nie udaję oryginalności tego przepisu, ponieważ wszystkie gospodynie domowe przygotowują go na różne sposoby. Jak sama nazwa wskazuje, dla Twojej uwagi proponuję gulasz z fasolą lub fasolą.
niemniej jednak dla wszystkich gulaszów obowiązuje kilka wspólnych zasad. Prawdziwy gulasz powinien być CZERWONY, odżywczy, parzący!
W przypadku rondla o pojemności 4 litrów:
1 kg wieprzowiny (najlepiej golonka) + gramy smalcu 100
1 szklanka surowej fasoli (lub już ugotowany litrowy słoik)
Warzywa:
2 duże cebule
2 duże marchewki
2 słodkie czerwone papryki
pietruszka (1 korzeń i 1 pęczek ziół)
4-5 pomidorów (mięsistych! Lub zimą lepiej wziąć pomidory we własnym soku razem z sokiem - słoik 1 litr)
2-3 średnie ziemniaki
2-3 ząbki czosnku
Przyprawa:
sól, pieprz czarny, liście laurowe, chmiel suneli, kminek (opcjonalnie), gorzka czerwona papryka i chili (opcjonalnie) i co najważniejsze - RED SWEET PAPRICA
Smakowy gulasz fasolowy to gęsta zupa wymyślona przez węgierskich szefów kuchni. Wykonany z różnych składników, w tym kilku mięs i obfitej fasoli, szybko Cię rozgrzewa i zachwyca bogatym smakiem. Aby prawidłowo ugotować tradycyjny gulasz z fasoli, należy ściśle przestrzegać wszystkich zaleceń.
Gulasz z fasoli węgierskiej
Zdjęcie Shutterstock
Bob gulasz: tajemnice gotowania
Węgierscy szefowie kuchni na różne sposoby przygotowują gulasz fasolowy, dodając i zastępując składniki i przyprawy do smaku, ale zawsze kierują się podstawowymi zasadami, dlatego wszystkie wariacje potrawy noszą tę samą nazwę. Po pierwsze, do gotowania przyjmuje się kilka rodzajów mięs, w tym wędliny, takie jak golonka czy żeberka, co nadaje zupie gęstej zupy i bogatego smaku. Ponadto do smażenia warzyw używa się słoniny.
Po drugie, głównym składnikiem roślinnym fasoli gulaszowej jest fasola biała lub czerwona, gotowana razem z mięsem. Po trzecie, pachnące potrawy przygotowuje się w grubościennym naczyniu, najlepiej w ogromnym kotle nad ogniskiem, ale można to również zrobić na kuchence w głębokim rondlu. Po czwarte, na kilka minut przed końcem gotowania zupy zanurza się w niej proste ciasto, które szybko twardnieje we wrzącym naparze i zamienia się w pierogi. Na koniec gulasz fasolowy zjedz zaraz po ugotowaniu, doprawiając posiekaną świeżą lub suszoną ostrą czerwoną papryką.
Klasyczny przepis na gulasz z węgierskiej fasoli
Składniki (na 5-7 litrów wody): - 700-800 g wieprzowiny z kością (udko); - 300 g wołowiny; - 250 g wędzonych żeber; - 100 g słoniny; - 2 łyżki. biała fasola; - 300 g ziemniaków; - 2 marchewki; - 250 g cebuli; - 2 papryki; - 2 korzenie pietruszki; - 1 mały korzeń selera; - 1 główka czosnku; - 2 łyżki. pasta pomidorowa; - 2 łyżki. słodka mielona papryka; - 0,5 łyżki. mąka; - 1 jajko kurze; - sól; - 1-2 świeże papryczki chili.
W ostateczności zamiast żeberek można wziąć wędzone kiełbaski
Namocz fasolę przez noc w zimnej wodzie.
Nie moczyć fasoli dłużej niż 8 godzin, w przeciwnym razie będą kwaśne. W tym czasie zaleca się 1-2 razy podmieniać wodę
Wziąć 5-7 litrowy rondel o grubych ściankach, włożyć do niego umytą golonkę, wołowinę, 1 cebulę i liście laurowe, zalać 4 litrami wody i gotować mięso do połowy ugotowane przez 30 minut. Usuń go, pokrój na plasterki z kości i włóż z powrotem do bulionu, wyrzuć cebulę i laur. Odcedź spęcznioną fasolę w durszlaku, włóż do rondla i gotuj oba główne składniki przez kolejną godzinę na średnim ogniu.
Postaw duży rondel lub kociołek na sąsiedniej płycie grzewczej i podgrzej w nim smalec. Pozostałą cebulę i paprykę obrać i posiekać, pietruszkę i korzenie selera pokroić na małe kawałki, ziemniaki w plasterki, marchewkę w kostkę. Podsmaż posiekaną cebulę na roztopionym smalcu na złoty kolor. Następnie dodaj do niej mieloną paprykę, gotuj jeszcze przez minutę, ciągle mieszając drewnianą łyżką, a następnie wlej 1 chochelkę bulionu.
Do cebuli dodać paprykę i koncentrat pomidorowy. Następnie przenieś grubą zawartość patelni do kotła i ostrożnie wlej bulion. Nożem wyjmij mięso z żeber, pokrój je i również wrzuć do naczynia. Dodaj 1 litr wody do zupy, zagotuj, zmniejsz ogień, zamieszaj i gotuj przez kolejne 30-40 minut. Po tym czasie do naczynia dodajemy korzenie selera, pietruszkę i marchewkę, po 20 minutach - ziemniaki, po kolejnych 15-20 minutach - drobno posiekany czosnek. Dopraw solą do smaku.
Zrobić ciasto z mąki, jajek i szczypty soli. Doprowadzić do konsystencji gęstej śmietany, w razie potrzeby rozcieńczając wodą. Nabierz łyżeczką i szybko zanurz gulasz we wrzącej fasoli. Przygotowaną zupę przelać do miseczek i każdą porcję przyprawić kilkoma krążkami na krzyż.