Do czego służy esencja waniliowa? Esencja waniliowa - zdjęcie produktu, opis i skład; jak to zrobić w domu; używać w gotowaniu; co można zastąpić w przepisach. Jakiego alkoholu użyć

Czasem czytasz przepis i tracisz serce… Koper włoski, kapary, anchois, mascarpone, mleko kokosowe, mirin – co to jest i skąd to wszystko zdobyć?

I często odkładamy upragniony przepis z westchnieniem rozczarowania: albo musisz iść do odległego supermarketu po składnik, albo cena za niego wisi w chmurach. Jednak nic na świecie nie jest niezastąpione! Spróbujmy trochę oszukać.

Sardele

Zabawne jest to, że wiele osób wciąż myli je z korniszonami lub piklami - małymi, młodymi ogórkami. W rzeczywistości anchois (łac. Engraulidae) to rodzina ryb z rzędu śledzia.

Notoryczna sardela często denerwuje oczy gospodyń domowych w pasztetach mięsnych i drobiowych, różnych sałatkach. W daniach mięsnych anchois nadaje lekko wyczuwalny smak. Możesz go zastąpić szprotem pikantnej solenia, a jeśli potrzebujesz lekkiego tonu, to nawet zwykłego, robotniczo-chłopskiego. Alternatywnie zastąp anchois sosem rybnym tajskim lub wietnamskim. Możliwe jednak, że z tym ostatnim nie będzie problemów. Ale na pewno jest taniej.

Ser mascarpone

W rzeczywistości mascarpone wcale nie jest serem, ale raczej kremowym jogurtem. Przygotowuje się ją ze świeżej śmietanki o dużej zawartości tłuszczu: do śmietany dodaje się sok z cytryny lub ocet z białego wina i powoli podgrzewa.

Krem mascarpone powstaje z mleka krów karmionych wyłącznie świeżymi kwiatami i trawą. Mascarpone jest bardzo kaloryczny - 450 kcal na 100 g. Tradycyjnie ten delikatny serek śmietankowy postrzegany jest jako deser. Najpopularniejszym daniem z mascarpone jest deser Tiramisu.

Mascarpone można kupić w supermarketach lub w wyspecjalizowanych sklepach z włoskimi produktami. To prawda, że ​​nie jest tani. Możesz go zastąpić tłustym tartym twarogiem lub mieszanką ciężkiej śmietany i twarogu.

Wino ryżowe szefa kuchni, mirin

Wino ryżowe Cook's to rodzaj sake, jedyną różnicą jest to, że do gotowania używa się wytrawnego wina o niskiej zawartości alkoholu, które zazwyczaj nie jest zaliczane do napojów alkoholowych. Dodawanie wina ryżowego jest powszechną techniką w kuchni japońskiej i chińskiej.

W kuchni japońskiej sake nie jest używana ze względu na zawarty w niej alkohol, ale do usuwania zapachu z dań rybnych. Z tego powodu sake czasami gotuje się przed dodaniem do innych potraw, aby odparować zawarty w niej alkohol. Dodatkowo przy pomocy sake można znacznie poprawić smak wielu produktów, wino ryżowe służy jako marynata. Przygotowując dania japońskie i chińskie, zamiast sake można użyć białego wytrawnego wina gronowego.

Słodkie kulinarne wino ryżowe, czyli mirin, jest również niemal powszechnie używane w kuchni japońskiej. Jest gęstą, słodkawo-żółtą cieczą o niewielkiej zawartości alkoholu. Mirin pozyskiwany jest z odpowiednich odmian ryżu, słodu ryżowego i słodkich ziemniaków. Podobnie jak sake, mirin służy również do nadania potrawom specyficznego aromatu i delikatnego słodkawego posmaku. Istnieją dwie odmiany tego produktu: hon mirin i shin mirin, nieco różniące się smakiem, ale w równym stopniu wykorzystywane do produkcji ryżu sushi. Mirin można zastąpić lekką wytrawną sherry, ale w mniejszej ilości.

Ocet balsamiczny

W kuchni włoskiej ocet balsamiczny stosuje się w sosach do warzyw, mięsa i ryb. Przygotowanie octu rozpoczynamy od wyciskania soku z winogron Trebiano z prowincji Modena lub Reggio Emilia w regionie Emilia-Romania. Sok winogronowy jest podgrzewany, aż zamieni się w gęsty, ciemny syrop. Następnie syrop miesza się z octem winnym i przechowuje w drewnianych beczkach. Każdy producent używa własnych przypraw. Okres dojrzewania octu wynosi co najmniej 3 lata, a jego najlepsze odmiany wytrzymują nawet 50 lat.

Zamiast drogiego tradycyjnego octu balsamicznego możesz kupić niedrogi, produkowany przemysłowo w Modenie. Ocet balsamiczny może również zastąpić ocet winny. A jeśli chcesz trochę zbliżyć się do oryginalnego smaku octu balsamicznego, spróbuj uzupełnić ocet winny ziołami i przyprawami. To nada mu bardziej wyrafinowany smak i aromat.

Możesz to zrobić w ten sposób. Proporcje - 1 szklanka ziół na 2 szklanki octu. Na przykład jabłko. Smaczny do robienia octu estragonowego piołunu. Zacznij od pozostawienia ziół w ciemnym, ciepłym miejscu do wyschnięcia na noc. Zalej zioła octem, aby ocet całkowicie je pokrył. Pozostaw na 6 tygodni w ciemności. Nalewkę należy również przechowywać w ciemności, pamiętając o od czasu do czasu wstrząsaniu.

Ekstrakt waniliowy, esencja waniliowa

Ekstrakt waniliowy to alkoholowa nalewka ze strąków wanilii o zawartości alkoholu 35%, którą zwykle stosuje się do kremów, budyniów, deserów, nie toleruje obróbki cieplnej. Dlatego lepiej nie używać go do pieczenia. Ekstrakt waniliowy możesz przygotować samodzielnie. W tym celu wlej 100 g wódki do 4 laski wanilii przeciętej wzdłuż na 2 części, zakłuj pojemnik i pozostaw w chłodnym miejscu na co najmniej 2-3 tygodnie. Może być przechowywany przez 4-5 lat.

Ale gdy nie ma ekstraktu, cukier zrobi - zamiast 1 łyżeczki. płyn, weź 10-15 g cukru waniliowego. Pamiętaj tylko, że cukier waniliowy może być zarówno naturalną wanilią, jak i syntetyczną waniliną. Oczywiście preferowana jest pierwsza opcja.

Esencja waniliowa to smak spożywczy identyczny z naturalnym, który zawiera naturalne i nienaturalne składniki, dzięki czemu jest znacznie tańszy niż ekstrakt. 12,5 g esencji waniliowej można zastąpić 1 g proszku waniliowego lub 20 g cukru waniliowego.

Koper włoski

Koper włoski to wieloletnie zioło z rodziny Umbelliferae. Ma wysoką (do 2 m) rozgałęzioną łodygę, która podobnie jak liście ma niebieskawy kolor. Z wyglądu przypomina koper, a smakiem i zapachem przypomina anyż. Często spotykany w potrawach rybnych i warzywnych, sałatkach, herbatach. W gorących daniach koper często łączy się z kaparami. W gotowaniu stosuje się zarówno łodygi, jak i „głowy” kopru włoskiego. Te ostatnie są duszone i smażone.

Korzeń kopru włoskiego można zastąpić selerem naciowym. Jeśli w przepisie przepisuje się smak kopru włoskiego, jego świeże warzywa można zastąpić nasionami. Te ostatnie sprzedawane są w przyprawach i smakują jak kminek.

kapary

Do tej pory w Rosji obawiają się solonych zielonych kulek w słoikach - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany. W rzeczywistości kapary wcale nie są owocami, ale nierozwiniętymi pąkami ciernistego krzewu kaparów (Capparis spinosa). Nawiasem mówiąc, są ważnym składnikiem oryginalnej sałatki Olivier. Z którego już zgadłeś, jak możesz zastąpić kapary.

Kapary dodają potrawie pikantności i kwaśności. I możesz je zastąpić oliwkami, oliwkami lub korniszonami.

Mleko kokosowe

Mleko kokosowe to kremowy płyn otrzymywany w wyniku specjalnej obróbki miazgi kokosowej (nie mylić z sokiem kokosowym powstałym wewnątrz owocu) i jest często stosowany w kuchni indyjskiej, tajskiej, indonezyjskiej, malezyjskiej, karaibskiej. Stanowi idealną bazę do orientalnych zup kremowych, składnik sosów do mięs, ryb i owoców morza, curry, stosowany w deserach i koktajlach.

Mleko kokosowe sprzedawane jest w sklepach w puszkach w puszkach, ale nie wszędzie i nie zawsze można go kupić, poza tym niektórzy nie lubią zapachu i smaku kokosa. Dlatego w sosach mleko kokosowe można zastąpić śmietaną o niskiej zawartości tłuszczu (10-15%), w deserach - zwykłym mlekiem. Jeśli chcesz dodać kokosowego smaku do swoich wypieków, płatki kokosowe również są w porządku. Ale zastąpienie mleka kokosowego, na przykład, w krajowych tajskich zupach, być może nie jest tego warte.

Pomidorowy pasat

Uniwersalny włoski sos do passaty ma gęstą konsystencję, powstaje na bazie tłuczonych, obranych i bez pestek pomidorów i służy do robienia zup pomidorowych, mięs i różnych sosów. Można go kupić w postaci gotowej, ale samodzielne przygotowanie nie jest trudne.

Do przygotowania sosu potrzebujesz 1 kg pomidorów, 1 średniej wielkości cebuli, 1-2 łyżeczki. sól, 1 pęczek bazylii. Pomidory sparzyć, obrać i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Gdy cebula się zarumieni, dodaj do niej pomidory. Otrzymaną mieszaninę gotować na wolnym ogniu przez 25 minut, w tym czasie nadmiar wilgoci powinien odparować. Dopraw solą i posiekaną bazylią 10 minut przed gotowaniem.

Co jeszcze można wymienić bez utraty smaku

• Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) - na 20 g należy wymieszać 5 g sody oczyszczonej, 3 g kwasu cytrynowego i 12 g mąki. Ta ilość proszku jest obliczona na 500 g mąki.
• Cukier nierafinowany jest zastępowany cukrem zwykłym.
• Krówki zastępowane są lukrem lub rozpuszczoną czekoladą.
• Skrobia kukurydziana jest zastępowana jakąkolwiek inną skrobią.
• Świeża śmietana zostaje zastąpiona gęstą, niekwaśną śmietaną.
• Fromage fre - gęsty jogurt lub kwaśna śmietana.
• Garam masala (mieszanka pikantna) - po 1 łyżeczce kurkuma, kolendra i kminek.
• Melasa jest po prostu zastępowana syropem cukrowym lub miodem.
• Syrop klonowy można zastąpić miodem.
• Mąka naleśnikowa - zwykła mąka i proszek do pieczenia.
• Karczoch: Świeże karczochy można zastąpić tymi z puszki. Z kolei karczochy w puszkach są zastępowane papryką w puszkach.
• Polenta (pełna owsianka kukurydziana) - kasza kukurydziana. Mielenie go w młynku do kawy daje prawdziwą mąkę z polenty!
• Ser feta zostaje zastąpiony serem feta i odwrotnie.
• Ser mozzarella zastępuje suluguni.
• Szalotka - zwykła mała cebula.
• Pory można również zastąpić cebulą i odwrotnie, dla łagodniejszego smaku można zastąpić cebulę porem.

Sprzedawane jako czarne strąki o długości od 10 do 20 cm o silnym zapachu wanilii. Właściwie przechowywana naturalna wanilia może zachować swój smak przez lata. Istnieje wiele odmian wanilii, ale Madagaskar jest uważany za najlepszy. Nieco gorszej jakości są wanilia cejlońska i bourbon - najczęściej można je znaleźć w sprzedaży.

Naturalna wanilia to dość droga przyjemność.

Ekstrakt waniliowy

Półprzezroczysty brązowy płyn o silnym aromacie wanilii. W rzeczywistości jest to alkoholowa nalewka ze strąków wanilii o mocy 35%, która starzeje się przez kilka miesięcy. Ekstrakt waniliowy podczas obróbki cieplnej prawie całkowicie traci swoje właściwości aromatyczne, dlatego bardziej wskazane jest dodawanie go do kremów, budyniów, deserów itp. Ekstrakt waniliowy możesz przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, wlej 200 g wódki 2-3 pociętej wzdłuż strąka wanilii, szczelnie zamknij pojemnik i pozostaw w chłodnym miejscu na 2-3 tygodnie.

Esencja waniliowa

Ten sam ekstrakt waniliowy, ale o silniejszym stężeniu. Dlatego esencja dodawana jest do potraw w mniejszej ilości niż ekstrakt. Vanilla Powder Proszek ze zmielonych strąków wanilii. W przeciwieństwie do esencji i ekstraktu bardzo dobrze znosi obróbkę cieplną i zachowuje swój aromat. Dlatego jest aktywnie wykorzystywany do pieczenia ciast, chleba, ciastek i innych produktów mącznych.

Cukier waniliowy

Dziś można znaleźć dwa rodzaje cukru waniliowego - naturalny i sztuczny. Do produkcji naturalnego cukru waniliowego używa się wszystkich tych samych strąków wanilii: kilka strąków wlewa się 500 g cukru, szczelnie zamyka i starzeje przez tydzień. Sztuczny cukier waniliowy powstaje w wyniku zmieszania cukru z krystaliczną wanilią.

Wanilina

Sztuczny substytut wanilii, „produkt uboczny żywicy sosnowej”. Jest to biały krystaliczny proszek o silnym zapachu. Dodawany jest do wypieków w niewielkich ilościach - szczyptą lub czubkiem noża. Jeśli przesadzisz z wanilią, wypieki i desery nabiorą nieprzyjemnego gorzkiego chemicznego posmaku.

Któż nie zna wykwintnego smaku i aromatu bułeczek waniliowych? Esencja waniliowa nadaje wypiekom wyjątkowego wyrafinowania i subtelnego słodkiego zapachu. Strąki tej przyprawy wykorzystywane są do przyrządzania ciastek, lodów, koktajli, kremów do ciast i puddingów. Ponadto esencja waniliowa jest używana nie tylko w kuchni, ale także w perfumerii, a także jest szeroko stosowana do aromatyzowania pomieszczeń.

Co to jest wanilia?

Wanilia to pnąca roślina z rodziny orchidei. Patyczki wanilii (strąki tej rośliny) zwykle osiągają 10-20 cm długości i mają zwinięty kształt. To właśnie długość strąka określa jakość przyprawy. Istnieje kilka odmian tej przyprawy. Wśród nich za najlepsze uważane są: wanilia meksykańska - długość jej strąków sięga 25 cm, nieco mniejsza niż odmiany Ceylon i Bourbon.

Cukier waniliowy

Jest to zwykły cukier granulowany lub sproszkowana wanilia. Aby nadać temu aromatowi, laskę wanilii umieszcza się na chwilę w pojemniku z cukrem, starannie zamyka i pozostawia na co najmniej tydzień. W tym czasie cukier jest impregnowany zapachem wanilii, po czym strąki są usuwane.

Ekstrakt waniliowy

Jest to koncentrat waniliowy, który uzyskuje się poprzez moczenie laski wanilii w alkoholu. Alkoholowa nalewka ze strąków wanilii służy głównie do robienia deserów na zimno, gdyż nie toleruje wysokich temperatur.

Esencja waniliowa

To rodzaj silnie skoncentrowanego ekstraktu waniliowego. Jak każda inna esencja spożywcza używana jest do pieczenia i przygotowywania wielu deserów. Podczas jego produkcji dodawane są różne syntetyczne składniki, dzięki czemu jest znacznie tańszy niż naturalny ekstrakt waniliowy.

Cukier waniliowy

To właśnie może być używane do pieczenia, ponieważ jest to jedyny naturalny produkt waniliowy, który toleruje obróbkę cieplną bez strat. Proszek waniliowy jest dodawany do ciasta na bułki, ciasteczka i ciasta. Powstaje przez całkowite wysuszenie, a następnie zmielenie strąków wanilii.

Domowy estrakt z wanilii

Niestety nie wszystkim producentom żywności można dziś ufać. Rynek jest przepełniony różnymi rodzajami przypraw. Jeśli nie chcesz kupować podróbki wykonanej z syntetycznych substancji zamiast naturalnego ekstraktu waniliowego, przygotuj tę przyprawę samodzielnie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować alkoholu i strąków wanilii. Na 120 ml alkoholu musisz wziąć 4-5 paluszków wanilii. Następnie strąki pocięte wzdłuż włożyć do szklanej butelki i zalać alkoholem. Zamknij szczelnie butelkę. Esencja waniliowa jest podawana przez około miesiąc w ciemnym miejscu. Następnie może być używany przez kilka lat, ponieważ może być przechowywany w lodówce przez bardzo długi czas.

Przydatne porady

Często do przygotowania potrawy potrzebna jest esencja waniliowa. Jak wymienić tę przyprawę, jeśli nie ma jej pod ręką? Możesz uratować swoje kulinarne arcydzieło, na przykład dodając cukier waniliowy lub proszek do wypieków. Aby zastąpić 25 g esencji, bierze się 2 g proszku waniliowego lub 40 g cukru waniliowego. Możesz również użyć do tego celu likieru lub brandy.

Kiedy próbujesz nie pakowanego proszku „a la”, ale prawdziwej wanilii, rozumiesz, dlaczego w czasach starożytnych wysoko ceniono przyprawy i przyprawy. Niektóre plemiona używały nawet strąków wanilii jako ekwiwalentu pieniędzy. Czy możesz to sobie wyobrazić?
Wanilia jest obecnie jedną z najbardziej znanych przypraw. Wiesz, istnieje taka „tradycja”, że te produkty, które cieszą się największą popularnością, są najczęściej podrabiane. Ale z wanilią sprawy mają się trochę inaczej. Podróbki istnieją „legalnie”! I wszyscy o tym wiedzą i wszyscy ich używają, wierząc, że ten produkt chemiczny może zastąpić Twoją ulubioną przyprawę.
Aby postawić kropkę nad „i”, pokrótce dowiedzmy się, co to jest:

• ekstrakt waniliowy,
• wanilina wsadowa.

Co to jest ekstrakt waniliowy?

To napar alkoholowy, w którym zawartość alkoholu wynosi 35%.
Istnieje kilka standardów produkcyjnych dla tego produktu. Najbardziej znane są wymagania FDA (Amerykańskiej Agencji Nadzoru Żywności). Zgodnie z tą normą w litrze ekstraktu powinno być 100 g strąków. To jest pojedyncza infuzja. Dwu i trzykrotnie zawiera 200 i 300 g strąków w 1 litrze.
Pytania dotyczące produktu:

• Co oprócz wanilii zawiera ekstrakt? - Wytwarzane produkty mogą zawierać karmel, syropy, cukier, aromaty i barwniki.
• Czy ekstrakt może być oparty na sztucznych surowcach? - Tak. Warto dokładnie przyjrzeć się opakowaniu. Jeśli stwierdzisz, że w składzie są aromaty wanilinowe, to ten produkt jest nienaturalny. Nie daj się zwieść wysokiej cenie za to. Lepiej wydać pieniądze na samodzielne wykonanie ekstraktu niż kupić podróbkę. Co więcej, ta nalewka nie będzie miała takiego smaku i aromatu jak prawdziwy produkt. Co gorsza, czeka cię gorzki posmak.

I jeszcze jeden ważny punkt! Często smak, a nawet aromat ekstraktu na naturalnym produkcie ma różne nuty i siłę dźwięku w potrawie. Różnica zależy bezpośrednio od rodzaju wanilii. Niektóre odmiany dają nuty kwiatowe, inne są bardziej pikantne.

Co to jest esencja waniliowa?

W rzeczywistości jest „zamiennikiem” ekstraktu. Zasadniczo zamiast naturalnych strąków stosuje się syntetyczne analogi.
Stąd słabszy, prawie niewyraźny aromat, nieprzyjemny syntetyczny smak.
Aby wzmocnić smak, wiele gospodyń domowych jest zmuszonych do używania większej ilości esencji.
Esencja jest kupowana, aby zaoszczędzić pieniądze, ponieważ produkt naturalny jest droższy. Esencja jest jednak produktem droższym, ponieważ trzeba ją dodawać do potraw w większych ilościach.

Wyjście! W rzeczywistości oszczędności tutaj są wątpliwe. A jeśli pamiętamy też, że zadowala nas sztuczna podróbka, to nie może być mowy o ekonomii. W końcu nie ma prawdziwego zapachu wanilii; nie ma apetycznego posmaku. Ale dla ciała jest dodatkowa chemia.

Puder w woreczku z napisem „Wanilina”

Tutaj wszystko jest dość proste. To czysta podróbka. I choć producenci twierdzą, że formuła sztucznego produktu otrzymanego w laboratoriach chemicznych i naturalnych strąków wanilii są identyczne, wyciągaj wnioski.
Jego cena jest kilkukrotnie niższa. I to jest jedyna zaleta. Otrzymasz analogową przyprawę, analogowy smak i analogowy smak. Wyobraź sobie, jak pachnie przyprawa uzyskana z naturalnej rośliny!

Jak zrobić własny ekstrakt waniliowy

Dowiedzieliśmy się już, że ekstrakt jest nalewką alkoholową. Dlatego do gotowania potrzebujemy tylko 2 składników: napoju alkoholowego i strąków.
W moim przypadku jest to:

• Wódka;
• Strąki wanilii w ilości: na każde 100 ml - 1 strąk.
• I jeszcze 2 strąki na piękno.

Co można użyć zamiast wódki:

• Koniak;
• Alkohol (96%);
• Tequila itp.

Dla każdego produktu liczba strąków pozostaje taka sama, ale okres dojrzewania jest różny. Wszystko zależy od danych smakowych produktu alkoholowego. Im jaśniejsze, tym dłuższe będzie nasycenie naparu smakiem i aromatem wanilii.

Prawdopodobnie najbardziej idealnym ze wszystkich napojów jest sam alkohol. Nie ma obcych zapachów. A jego smaku nic nie „psuje”. Dlatego nalewka wyjdzie wyłącznie z wanilii.

Jeden moment! Wymieszaj alkohol z wodą. Trzeba go podnieść do 35%. Tylko w tym przypadku procent wyciskania aromatu wzrasta kilkukrotnie w porównaniu z czystym alkoholem.

Jest tylko jedno małe zapotrzebowanie na alkohol. Cokolwiek weźmiesz, musi być dobrej jakości.

Wymagania dla strąków wanilii:

• Ciemny kolor;
• Oleisty;
• Z jasnym zapachem (trzeba naciskać, aby usłyszeć);
• Gęsty.

Jak przygotować ekstrakt:

1. Pokrój strąki wzdłuż i usuń nasiona.
2. Pokrój połówki strąków na 4-5 kawałków.
3. Napełnij kawałki strąków alkoholem i szczelnie zamknij butelkę pokrywką.
4. Butelkę stawiamy w ciemnym pokoju.
5. W takich warunkach nalewka pozostanie przez miesiąc.
6. Przez cały ten czas butelkę należy wstrząsać, mieszając zawartość. Robimy to w około jeden dzień.
7. Po zaparzeniu ekstraktu przefiltruj go. Wlej do czystej butelki. Dla urody umieść 2 strąki.
   Uważa się, że może być przechowywany przez kilkadziesiąt lat.

I w tym czasie ekstrakt staje się coraz bardziej nasycony. Ale nie zdążyłem jeszcze tego sprawdzić. Bardzo szybko sprzedam taki produkt.

Smak, aromat, a co za tym idzie miłość do dania bezpośrednio zależy od jakości składników. Od Ciebie zależy, jakich produktów użyjesz. Mam nadzieję, że dzięki Twojemu wyborowi jeszcze nie raz mile zaskoczysz siebie i swoich bliskich, sprawisz im wiele przyjemnych emocji!
Podziel się swoją opinią w komentarzach, jakich produktów lubisz używać: ekstraktów, esencji, czy też słodszej dla serca zwykłej waniliny w saszetkach?

W kontakcie z

Nie ma na świecie zapachu smaczniejszego niż wanilia. Jest bogaty, treściwy i ciepły. Wanilia jest po szafranie najdroższą przyprawą i najbardziej pracochłonną ze wszystkich produktów rolnych.

- afrodyzjak. Ma również właściwości uspokajające (jako aromatyczna przyprawa wanilia jest dobra dla układu nerwowego i wykazano, że pomaga zmniejszyć objawy klaustrofobii). Wanilia jest bogata w przeciwutleniacze. Pomaga zmniejszyć ilość wolnych rodników w organizmie, które mogą powodować raka.

Co można zrobić z laski wanilii? Najczęściej są to: ekstrakt waniliowy, esencja waniliowa, proszek waniliowy i cukier waniliowy.

Chcesz wiedzieć, jak zrobić ekstrakt waniliowy? Domowy ekstrakt waniliowy ceniony jest za bogaty, złożony smak i niesamowicie łagodny aromat. Po prostu nie ma tu substytutu. Przenieś swoje wypieki na zupełnie nowy poziom dzięki temu prostemu przepisowi na ekstrakt waniliowy.

Wielu z nas zna czysty syntetyczny ekstrakt waniliowy. Różnica między ekstraktami naturalnymi a sztucznymi jest prosta: prawdziwy ekstrakt waniliowy powstaje z ziaren wanilii, ekstrahowanych przy użyciu 35% alkoholu - to wszystko! Przezroczysty syntetyczny używa sztucznych aromatów i szkodliwych chemikaliów. Naturalny ekstrakt waniliowy powinien być ciemnobrązowy, koloru ziaren wanilii.

Używając tylko dwóch składników - strąków wanilii i alkoholu, możesz tworzyć tak, jak lubisz. Wymaga to trochę cierpliwości, ponieważ alkohol potrzebuje trochę czasu, aby wydobyć smak ze strąków, ale wspaniałe wyniki na to zasługują.

Jakie są najlepsze strąki wanilii?

Możesz użyć dowolnych strąków wanilii, pamiętając, że różne odmiany i klasy mają swoje unikalne właściwości.

Posiada klasyczny, mocny smak, słodki i delikatny aromat, który zwykle kojarzy się z wanilią. T aityan wanilia- subtelnie owocowo-kwiatowe, natomiast meksykańska wanilia bywa miękki i pikantny, z nutą kwiatów różowego pieprzu, z lekkim aromatem tytoniu. Możesz mieszać ze sobą różne odmiany! Kwiatowe, owocowe, wiśniowe nuty odmiany Tahitian doskonale łączą się z arystokratycznym zapachem odmiany Bourbon. Niezależnie od tego, czy tworzysz prosty ekstrakt waniliowy, czy tworzysz własną mieszankę, zależy to od Twojego gustu!

(zwane również gourmet lub prima) uważane są za wysokiej jakości, doskonale nadają się do przygotowania dowolnego dania (bardzo wilgotnego, miękkiego, pulchnego, błyszczącego), ale do robienia ekstraktu waniliowego i cukru waniliowego Strąki klasy B są również idealne, ponieważ mają niższą zawartość wilgoci. Zewnętrznie mogą być twarde, popękane i suche. Chociaż ich wygląd nie jest tak pożądany jak strąki klasy A, nadal zawierają dużo aromatu wanilii. Używaj wszystkiego, co masz, swobodnie.

Jakiego alkoholu powinienem używać?

Wódka jest bezbarwna i bez smaku - jest najbardziej neutralnym alkoholem o czystym smaku waniliowym. Do stworzenia wyjątkowych ekstraktów możesz też użyć burbona, brandy lub rumu, aromat będzie trudny, więc przede wszystkim musisz zrozumieć, jak będziesz używać ekstraktu i zacząć od małej porcji.

Przy wytwarzaniu ekstraktu waniliowego nie ma potrzeby używania wysokiej jakości alkoholu. 40% alkoholu będzie działać dobrze (komercyjne ekstrakty waniliowe zwykle zawierają 35%).

Jak długo nalegać?

Pozostaw strąki na co najmniej miesiąc, najlepiej kilka miesięcy, aby uzyskać mocniejszy smak i aromat (dużo czasu na poznanie pysznych przepisów na wypieki). Gdy ekstrakt jest gotowy do użycia, ziarna wanilii można usunąć. Jeśli ziarna wanilii pozostaną w butelce, aromat rozwinie się dalej jak dobre wino (wystarczy upewnić się, że strąki są zawsze zanurzone). Powstały kolor luksusowej kawy nie ma sobie równych i nie można go porównać z tym, co można kupić w sklepie. Warto poczekać. Możesz również użyć większej ilości składników, aby przyspieszyć proces. Jeśli chcesz zaprezentować ekstrakt jako prezent przed zakończeniem naparu, powiedz adresatowi, ile tygodni dojrzewał.

Domowy estrakt z wanilii

Składniki: 3 do 5 ziaren wanilii, 250 ml alkoholu np. wódka, bourbon, brandy lub rum.

Ekwipunek: Deska do krojenia i nóż; czysta puszka lub butelka; fiolki, butelki do pakowania i przechowywania (opcjonalnie); mały lejek (opcjonalnie); filtr do kawy (opcjonalnie).

Przygotowanie:

Każdą laskę wanilii podzielić wzdłuż na pół. Jeśli chcesz, możesz zostawić kilka centymetrów nieprzyciętych, aby uzyskać ładniejszy wygląd. Jeśli twój słoik lub butelka są małe, możesz pokroić strąki na małe kawałki. Umieść ziarna wanilii w słoiku lub butelce i zalej alkoholem, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Szczelnie zamknąć pojemnik i dobrze wstrząsnąć. Nalegaj w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej miesiąc, od czasu do czasu potrząsając. Wypróbuj ekstrakt i pozostaw na dłużej, jeśli potrzebujesz mocniejszego aromatu. Jeśli chcesz, możesz usunąć strąki wanilii i przelać ekstrakt do ładnych butelek. Małe drobinki nasion mogą być miłym akcentem, ale jeśli chcesz czysty ekstrakt, możesz go odcedzić za pomocą filtra do kawy. Możesz również pozostawić strąki w ekstrakcie podczas jego używania. W końcu cały smak zostanie wydobyty, więc możesz okresowo dodawać świeże strąki, a także strąki, z których wyszorowałeś nasiona do użycia w innych potrawach.

Ile ekstraktu należy umieścić w wypiekach? Np. do upieczenia 12 babeczek lub babeczek na 5-6 porcji zaleca się użycie 1 łyżeczki ekstraktu.

Może pojawić się pytanie: jaka jest różnica między ekstraktem waniliowym a esencja waniliowa? Historycznie termin „esencja” oznacza wysoce skoncentrowaną formę czystego ekstraktu. Tak więc, używając 2-3 razy więcej strąków wanilii na 1 litr 35% alkoholu, otrzymasz esencję.

Używany jako aromatyzowany słodzik do ciasta, doskonale doprawia herbatę, może być również używany jako wykończenie, aby nadać bajecznej wierzchniej warstwie ciast, ciast i oczywiście ciasteczek. Cukier waniliowy to także świetny dodatek do domowych lodów, dżemu i bitej śmietany. Wiele osób używa go do posypywania świeżych owoców lub dodawania do kawy.

Aby zrobić prezent, dodaj cukier do małych słoików zatrzaskowych lub hermetycznych torebek. Pokrój strąki nasienne na trzy części i dodaj tyle, ile chcesz do każdego prezentu. Dołącz ładną metkę z datą.

Istnieje kilka sposobów na zrobienie cukru waniliowego.

1. Możesz wysuszyć zużyte strąki wanilii, a następnie użyć ich do przygotowania lekko aromatyzowanego cukru waniliowego lub aromatyzowanej soli. Po prostu układając wysuszone strąki w uroczym, uroczym słoiku z cukrem, gospodyni może bardzo pomóc w doprawieniu herbaty lub kawy, gdy goście niespodziewanie przyjdą.

2. Cukier waniliowy będzie trwał wiecznie, jeśli zostanie ugotowany w hermetycznym pojemniku lub słoiku. Potrzebne będą: 1 świeża laska wanilii pokrojona wzdłuż, 1 kilogram białego cukru, pojemnik z pokrywką. Wlej cukier do pojemnika i wlej wanilię do cukru, aby uzyskać maksymalny rozkład smaku. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw słoik w chłodnym, ciemnym miejscu na kilka tygodni. Wstrząsaj słoikiem co kilka dni, aby równomiernie rozprowadzić naturalne smaki. Gdy cukier będzie gotowy do użycia, nadal przechowuj w nim wanilię.

3. Jeśli nie masz naturalnie suszonych strąków wanilii, istnieje inny sposób na szybkie i niedrogie wytwarzanie cukru waniliowego. Zużyte strąki pieczemy ze świeżymi w 150 stopniach przez 20 minut, aż będą suche i kruche. Pozwól im ostygnąć, a następnie dobrze zmiel w młynku do kawy. Przetrzyj resztki przez sito, aby usunąć duże kawałki i wymieszaj proszek w misce z białym cukrem. Spróbuj zmieszać jedną łyżkę proszku waniliowego z 500 gramami białego cukru — to dobra proporcja na początek, ale może się ona bardzo różnić w zależności od twoich upodobań i intencji.

Zapraszam do eksperymentowania z różnymi rodzajami cukru. Przydałby się brązowy cukier, muscovado lub turbinado.

Cukier waniliowy.

Dla tych, którym nie wolno spożywać cukru, oferujemy trzy sposoby na zrobienie pudru waniliowego... Jeśli masz kilka naturalnie wysuszonych strąków wanilii, weź nożyczki, potnij każdy strąk na trzy do czterech kawałków, umieść je w młynku do kawy, robocie kuchennym, blenderze i zmiel, aż będziesz zadowolony z wyglądu i konsystencji.

Drugi sposób dobrze, jeśli nie masz czasu i cierpliwości na suszenie strąków na dworze: rozgrzej piekarnik do 140 ° C, piecz 3-4 strąki wanilii na blasze do pieczenia przez 30 minut lub do całkowitego wyschnięcia. Schłodź to. Następnie za pomocą przyborów kuchennych zamień wszystkie wysuszone strąki na drobny proszek.

Trzeci sposób: opiekanie. Zapewne znasz pomysł opiekania niektórych produktów spożywczych, takich jak orzechy, orzechy kokosowe, płatki owsiane, mąka itp.. Robi się to w celu wzmocnienia smaku, ponieważ przy smażeniu czegoś przez krótki czas na wysokim temperatura, oleje znajdują się wewnątrz składnika, są podgrzewane i uwalniane. Tłuszcz jako wzmacniacz smaku i nośnik aromatu sprawia, że ​​jedzenie jest tak cholernie pyszne… pewnie o tym wiesz. Ta metoda gotowania zajmuje dosłownie 5 minut od początku do końca. Nawet modny młynek nie jest konieczny do uzyskania drobnego proszku, tłuczek i moździerz zdziałają cuda!

Tak więc odetnij długość strąka, a następnie pokrój go na bardzo małe kawałki. Włóż wszystko na małą patelnię i grilluj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż pojawi się aromat (zajmie to tylko minutę lub dwie). Podpieczoną, zmiażdżoną wanilię natychmiast przenieść do moździerza (młynek do przypraw, młynek do kawy). Zmiel na kruchy proszek. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznej torbie lub słoiku. Ten prażony proszek waniliowy nada Twoim wypiekom wspaniały smak!

I więcej o pudrze waniliowym: Proszek waniliowy jest pyszny jako posypka do wielu produktów spożywczych, takich jak owsianka, budyń, lody, ciasta itp. Proszek waniliowy zachowuje swój smak lepiej niż płynny ekstrakt i nie wymaga alkoholu do odparowania i zmniejszenia smaku. Sprawdza się dobrze w przepisach, które nie dodadzą dodatkowego płynu. Proszek waniliowy łatwo rozpuszcza się w wypiekach i płynach. To świetny sposób na wykorzystanie suszonych ziaren wanilii, z których usunięto nasiona do innych przepisów. Jeśli zamiast ekstraktu waniliowego używasz proszku waniliowego, musisz przeliczyć ilość wskazaną w przepisie. Na przykład, jeśli przepis zaleca 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, użyj ćwierć łyżeczki proszku waniliowego.

Oparte na naszych prostych przepisach, w przyszłości można ugotować wspaniałe puddingi, suflety, kompoty, przetwory, herbatniki i ciasta. Wanilia jest używana w wypiekach, napojach, kremach, a nawet niektórych pikantnych potrawach, takich jak sosy lub waniliowa jajecznica. Wanilia w świeżych truskawkach z bitą śmietaną jest dobra. Wanilia świetnie sprawdza się nie tylko w deserach, ale także w niektórych gorących napojach, takich jak herbata, kawa, a nawet mleko.

Wanilia jest wprowadzana do ciasta tuż przed obróbką cieplną; w puddingach, sufletach, kompotach, dżemach – bezpośrednio po ich przygotowaniu, a także w daniach na zimno. Herbatniki i ciasta po ugotowaniu moczy się w syropie waniliowym.