Aby usunąć skórkę. Właściwości i zastosowanie skórki cytryny. Korzyści ze skórki cytryny

Przed usunięciem skórki umyj owoce cytrusowe szczoteczką pod ciepłą bieżącą wodą, a następnie umieść je w durszlaku i zalej wrzątkiem. Tak więc z powierzchni owoców zmywane są chemikalia, którymi owoce cytrusowe są traktowane podczas uprawy, przechowywania i transportu.

Pod cienką kolorową warstwą skórki znajduje się biała, gąbczasta miazga. Nie ma aromatu, ponadto może być gorzki i zepsuć smak potrawy. Dlatego mówiąc „skórka”, mamy na myśli tylko cienką jasną warstwę aromatyczną, bez miąższu.

Wstążki skórki o szerokości 1-2 cm Za pomocą małego ostrego noża lub noża do obierania warzyw, tak zwanej „gospodyni”, odcinamy cienkie wstążki skórki z owoców. Tak pokrojona skórka służy do aromatyzowania syropów, napojów, wywarów.

wiórki skórki. Za pomocą specjalnego noża do usuwania skórki można usunąć cienkie paski wiórów o tej samej szerokości. Takie wióry skórki dobrze nadają się do ozdabiania potraw.

skórka drobno starta. Jeśli nie masz specjalnej tarki do usuwania skórki, możesz zetrzeć skórkę zwykłą tarką. Użyj karbowanej strony tarki. Odetnij kawałek folii i mocno dociśnij do zębów tarki, aby przebiły folię. Skórkę nacierać często obracając owoce. Upewnij się, że pocierasz tylko skórkę, a nie biały miąższ.

Skórka owocowa

Skórka to zewnętrzna pigmentowana, eteryczna warstwa skórki (skórki) owoców różnych roślin cytrusowych - pomarańczy (Citrus aurantium), cytryny (Citrus limonum), pomarańczy (Citrus sinensis), mandarynki (mandarynki) (Citrus nobilis) i grejpfruta.
skórka pomarańczowa.
Ojczyzną Pomorzan są północno-zachodnie Indie, Sikkim, Indochiny. Ale pomarańcze są hodowane we wszystkich krajach Azji Południowo-Wschodniej, Morza Śródziemnego, w krajach Ameryki Środkowej i Południowej, zwłaszcza na wyspach Karaibów. Na terenie krajów WNP pomarańcze uprawia się tylko w Adżarii, dokąd sprowadzono je w XV wieku.

Jako przyprawę stosuje się zewnętrzną warstwę skórki owoców, którą wycina się z dojrzałych pomarańczy, krojąc je na 4 części. Im cieńsza skórka, tym lepsza jakość skórki pomarańczowej - suszone, półrolowane, owalne, lekko zaostrzone na obu końcach. Zewnętrzna powierzchnia skórki pomarańczowej jest chropowata, koloru pomarańczowego (miejscami jaśniejszymi, nawet ciemnobrązowymi, jeśli jakość skórki jest niska). Wewnętrzna powierzchnia skórek jest biała (lub białawo-szara w najgorszych odmianach). Zmielona skórka pomarańczowa, która zawsze jest przygotowywana z najgorszych odmian, jest żółtawa (białawo-kremowy, jeśli jakość jest niska). W kontakcie z wilgotną, białą powierzchnią produktu (ryż, twarożek) skórka pomarańczy błyskawicznie nabiera pięknego, jasnożółtego koloru.
Skórka pomarańczowa stosowana jest w wyrobach cukierniczych (ciasta, groszek, muffinki), w różnych słodkich potrawach (galaretki, musy, a zwłaszcza pasty twarogowe). Jako dodatek smakowy dodawany jest do sosów mięsnych oraz różnych nadzień do ryb i ryb, do drobiu i drobiu. Oprócz skórki z pomarańczy jako przyprawę stosuje się również liście i kwiaty, a każda część ma inny, niepowtarzalny aromat. Esencje lub olejki eteryczne pozyskuje się najczęściej z liści i kwiatów – odpowiednio „petitgrain” i „neroli”, które wykorzystuje się do produkcji likierów i częściowo słodyczy.
Skórki z cytryny.
Cytryna nie jest dzika. Jest to jedna z najstarszych roślin uprawnych, uprawiana od dawna w krajach śródziemnomorskich i rozprowadzana na całym subtropikalnym, w tym na Zakaukaziu i Azji Środkowej.
W starożytności nie używano cytryny, a zwłaszcza skórki cytryny (czyli tej części cytryny, która zawiera jej aromat). Starożytni Grecy i Rzymianie uważali zapach skórki za „nieznośny”, „nieprzyjemny” i spożywali tylko sok z cytryny. Dopiero później, w średniowieczu, skórkę wprowadzono jako przyprawę.
Skórka cytryny, nawet bardziej niż skórka pomarańczowa, powinna być cienka jak to tylko możliwe, unikając przytrzaśnięcia białej warstwy podskorupowej. Aby to zrobić, umyj cytrynę zimną wodą, a następnie sparz ją i odetnij z niej skórkę bardzo ostrym nożem. Zwykle skórka z cytryny, w przeciwieństwie do skórki pomarańczowej, jest cięta w formie spiralnej taśmy. Jeśli taśmę tnie się grubo, to kolor wysuszonej skórki jest żółtobrązowy, nierówny, ale jeśli zostanie cienko usunięta i z dojrzałej cytryny, to nie nastąpią znaczące zmiany koloru skórki w wyniku wysuszenia - pozostanie cytrynowożółty.

Skórka cytrynowa jest częściej stosowana niż skórka pomarańczowa. Można go dodawać do sałatek warzywnych, mięsnych i warzywno-rybnych, a także do wszystkich do nich zimnych sosów. Zupy buraczane, szpinakowe, kapuśniak i barszcz, zarówno na ciepło, jak i na zimno (buraczki, zimne ciasta) można również ulepszyć skórką z cytryny: wprowadza się ją na pół minuty przed ugotowaniem lub bezpośrednio po ugotowaniu do gorących zup, a następnie wolno „parzyć” przez 3-4 minuty ...
Skórka nadaje szczególny smak sosom i sosom mięsnym i rybnym, a także potrawom z mięsa mielonego i ryb (aspik, galaretki, galaretki mięsne, forszmaki, bułki, zapiekanki, nadziewane ryby itp.). W przypadku mięsa grudkowatego, zwykle cielęciny, skórkę dodaje się 1-2 minuty przed ugotowaniem lub bezpośrednio po ugotowaniu. W tym przypadku cielęcinę posypuje się mieloną skórką jak sól.

Skórka z cytryny jest stale stosowana w szerokiej gamie wyrobów cukierniczych (muffinki, babki, ciasta wielkanocne, słodkie placki) i słodkich potraw (puddingi ryżowe i kasza manna, Charlotte, galaretki, kompoty, dżemy, musy, galaretki, twarogi, lody, bite krem).
Należy pamiętać, że kwas cytrynowy jest całkowicie nieobecny w skórce cytryny, która jest tak bogata w miąższ cytryny, dlatego skórka nadaje potrawie aromat cytryny, a nie jej kwas. Skórka pomarańczy.
Ojczyzną pomarańczy są południowe Chiny. Podobnie jak cytryna, pomarańcza jest uprawiana w subtropikalnych regionach świata. Został wprowadzony do Europy przez Portugalczyków w XV wieku i od tego czasu rozprzestrzenił się na większość krajów śródziemnomorskich.
Jednak praktyka stosowania skórki pomarańczowej jest stosunkowo niewielka. Do tej pory większość z nas wyrzucała skórki pomarańczowe do kosza na śmieci. Tymczasem zbieranie skórki nie jest trudne. Musi być cięty w cienkie paski, tak cienkie, jak to możliwe. Suszona skórka pomarańczy prawie nie zmienia koloru, jeśli jest prawidłowo pokrojona, nie ma więcej niż 2 milimetry grubości. Łatwo wysycha w normalnej temperaturze pokojowej, ścinając się w wąskie rurki.
Skórka pomarańczowa stosowana jest tylko w cukiernictwie i do przyrządzania słodkich potraw, podobnie jak skórka cytryny.
Skórka mandarynki.
Ojczyzną mandarynka jest Japonia. Uprawiana jest w wielu subtropikalnych regionach świata. Skórki mandarynki używamy w jeszcze mniejszym stopniu niż skórki pomarańczy. Podobno wynika to częściowo z tego, że trudniej ją kroić, bo skórka mandarynki jest znacznie cieńsza niż pomarańczowa. Tymczasem ma zupełnie inny aromat i może urozmaicić nasz stół.
Obszar zastosowania skórki mandarynki jest taki sam jak skórki pomarańczy.
Skórka grejpfrutowa.
Grejpfrut, drzewo uprawne ogrodowe, powstało przez selekcję - hybrydę cytryny i jednej z amerykańskich odmian pomarańczy
(pumpomozy). W Rosji stał się znany dopiero od lat 60. XX wieku w wyniku intensywnej wymiany handlowej między ZSRR a Kubą, a użycie grejpfruta ograniczało się w naszym kraju głównie do surowych owoców i soku. Tymczasem w żywności w postaci wyrobów kulinarnych i cukierniczych z dużym powodzeniem można spożywać cały grejpfrut, w tym całą skórkę (13) lub oddzielną skórkę.
Skórka grejpfruta jest niezwykle cienka, wykwintna w aromacie. Może być również stosowany w tych samych rodzajach dań i produktach co skórka z cytryny, ale jednocześnie daje subtelniejszy i mocniejszy aromat. Jest usuwany w taki sam sposób jak cytryna. Jest szczególnie z powodzeniem stosowany w kompotach, galaretkach oraz do naparów wódek.

Wszystkie rodzaje skórki należy suszyć rozprowadzając ją cienką warstwą na płaskim talerzu, kładąc białą kartkę papieru (nie bezpośrednio na porcelanie lub ceramice) na dwa do trzech dni w temperaturze pokojowej, obracając codziennie. Skórka jest uważana za skończoną, gdy staje się krucha.
Wszystkie rodzaje skórek należą do przypraw „słabych”, „miękkich”, więc skórkę można spożywać w większych dawkach w porównaniu z innymi przyprawami, czyli nie ułamkami grama, ale gramami.
Miarą normy w tym przypadku powinien być smak - pojawienie się gorzkiego posmaku podczas przekraczania granicy dopuszczalnej objętości.
Skórka jest wprowadzana do wszystkich potraw w postaci sproszkowanej (mielonej).
Uwagi:
13. Skórka służy do robienia dżemów i marmolady.

... W.W. Pochlebkina. 2005.

Zobacz, co „Zest” znajduje się w innych słownikach:

Tsedrat ... Rosyjski stres słowny

Zewnętrzna cienka kolorowa skórka owoców cytrusowych, obrana z białej, luźnej warstwy spodniej. Skórka jest zwykle usuwana ostrym nożem w spiralę, a następnie suszona w suchym pomieszczeniu na otwartych powierzchniach pokrytych papierem ... ... Słownictwo kulinarne

Wierzchnia warstwa skórki cytryny i pomarańczy, żółta, zawierająca aromaty. olejek lotny. Słownik wyrazów obcych zawartych w języku rosyjskim. Pavlenkov F., 1907. CORNER skórka cytryny lub pomarańczy. Kompletny słownik wyrazów obcych, ... ... Słownik obcych słów języka rosyjskiego

Niewielu z tych, którzy używają cytryny do gotowania, wie, jak dobra jest skórka z cytryny. Nie wszyscy wiedzą, że to nie tylko przyjemny smak i aromat, ale także magazyn witamin. można stosować zarówno w wypiekach i deserach, jak i w sałatkach czy daniach gorących. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak zrobić skórkę z cytryny. W artykule omówimy kilka przydatnych wskazówek i wskazówek.

Skórki z cytryny

Co to jest? To pytanie może zadać wiele niedoświadczonych młodych gospodyń domowych. W rzeczywistości skórka to cienka warstwa skórki cytrusowej. Biały miąższ znajdujący się pod skórą nie jest już uważany za skórkę i nie jest używany do gotowania, ponieważ ma gorzki smak. Gotową skórkę z cytryny można znaleźć w sklepach spożywczych, ale lepiej ugotować ją samemu, zwłaszcza że nie ma w tym absolutnie nic skomplikowanego.

Jak gotować skórkę?

Dla tych, którzy nie mają pojęcia, skórka z cytryny, zdjęcia pomogą zrozumieć, jak ją ugotować. Aby to zrobić, wystarczy drobna tarka lub młynek do kawy i dokładnie spłukać, usunąć ewentualne naklejki, a następnie parzyć wrzątkiem. Jest to konieczne, aby radość zniknęła lepiej. Następnie skórę odcina się cienką warstwą i pozostawia do wyschnięcia. Gdy wyschnie i stanie się kruchy, należy go zmielić na proszek (najłatwiej to zrobić za pomocą blendera lub młynka do kawy). Taką skórkę można dość długo przechowywać w słoiku i używać w razie potrzeby. Jednak świeżą skórkę dodaje się również do wypieków. Aby to zrobić, za pomocą tarki ostrożnie usuń wierzchnią warstwę cytryny i dodaj powstałe wióry do ciasta. Aby ułatwić usunięcie skórki, cytrynę można trochę przechowywać w zamrażarce. Ale nadal musisz zrozumieć, kiedy używa się skórki z cytryny, że jest to nie tylko niesamowity aromat i wyśmienity smak, ale także niewątpliwa korzyść dla organizmu.

Korzystne cechy

Skórka cytryny ma cały szereg przydatnych właściwości i ma korzystny wpływ na organizm człowieka. Pomaga w utrzymaniu zdrowia układu kostnego, ponieważ zawiera dużą ilość wapnia i witaminy C. Ponadto skórka pomaga zapobiegać chorobom takim jak zapalenie stawów czy reumatyzm. Będąc źródłem bioflawonoidów, skórka cytryny pomaga usuwać z organizmu różne toksyczne substancje, które są niezwykle szkodliwe, ponieważ zwiększają prawdopodobieństwo uzależnienia od alkoholu i przejadania się. Równie ciekawym, choć mało znanym faktem na temat skórki z cytryny jest możliwość jej wykorzystania w profilaktyce raka. Skórka obniża również poziom cholesterolu, poprawia pracę serca, normalizuje ciśnienie krwi i zapobiega rozwojowi cukrzycy.

Skórka z cytryny może być stosowana jako dodatek do utrzymania higieny jamy ustnej i zdrowia, ponieważ pomaga zwalczać krwawiące dziąsła. I to jest dalekie od wszystkich niesamowitych właściwości skórki cytryny. Może pomóc schudnąć, oczyścić wątrobę i zwalczyć obrzęki. Dlatego na pytanie: „Skórka z cytryny - co to jest?” można śmiało odpowiedzieć, że jest to nie tylko niezastąpiony składnik wielu potraw, ale także doskonałe narzędzie, które można wykorzystać do leczenia i wzmacniania organizmu.

WikiHow ściśle monitoruje pracę redaktorów, aby upewnić się, że każdy artykuł spełnia nasze wysokie standardy jakości.

Nasi biedni przodkowie potrafili usunąć cenną skórkę z cytryny tylko kamiennym nożem. Mamy więcej szczęścia, ponieważ możemy korzystać z różnych urządzeń kuchennych, które z łatwością wykonają za nas pracę. Możemy nawet użyć narzędzia do obróbki drewna, które zaadoptował kucharz - specjalnej tarki Microplane. Użyj zwykłej tarki lub obieraczki do warzyw, a jeśli chcesz wiedzieć, jak czuli się nasi pradziadkowie na sawannie, usuwając skórkę z cytryny, weź mały nóż do owoców.

Kroki

Usuwanie skórki tarką zwykłą lub Microplane

Opłucz cytrynę. Mycie owoców jest szczególnie ważne, jeśli w przyszłości planujesz jeść skórkę. Cytrynę dokładnie i energicznie natrzyj rękoma lub czystą gąbką zamoczoną w gorącej wodzie z mydłem.

Rozłóż niezbędne materiały na desce do krojenia. Tarka Microplane wytwarza cienką skórkę, która idealnie nadaje się do pieczenia i przygotowywania różnorodnych potraw. Jeśli go nie masz, użyj zwykłej tarki z najmniejszymi otworami. Umieść tarkę w następujący sposób:

• Tarka do mikroplanów lub zwykła tarka: Trzymaj tarkę rękojeścią skierowaną do siebie, końcem tarki pod kątem 45° do deski do krojenia. Jeśli płaska tarka nie jest stabilna, potrzyj skórkę o miskę, dociskając ją do krawędzi miski.
• Tarka wielostronna: Umieść tarkę na desce do krojenia tak, aby strona tarki z najmniejszymi otworami była skierowana w stronę dłoni trzymającej cytrynę. Dociśnij uchwyt tarki, aby zapobiec jej przesuwaniu się po powierzchni.

1. Pocierać tylko żółtą część skórki. Delikatnie pocieraj tylko żółtą część skórki, nie dotykaj jej gorzkiej białej części. Wiele tarki osiąga ten wynik już od pierwszego ruchu. Bądź ostrożny, zwłaszcza jeśli nie używasz pływaka Microplane.

   • Zwykła tarka może pocierać tylko w jednym kierunku, tarka Microplane umożliwia pocieranie skórki ruchem w górę iw dół. Ale najłatwiej jest rozłożyć cytrynę na tarce, a następnie odłożyć ją na bok i ponownie ustawić w górnej pozycji.

2. Odwróć cytrynę i powtórz proces. Gdy biała część skórki będzie widoczna, obróć cytrynę i obierz skórkę z kolejnej części skórki. Powtarzaj, aż usuniesz tyle skórki, ile potrzeba, aby przygotować wybrany przepis.

   • Nie obieraj skórki z samych końcówek cytryny, nawet jeśli jest żółta.

   Oderwanie skórki za pomocą zester koktajlowy

   Usuwanie skórki obieraczką do warzyw

   1. Umyj cytrynę. Owoce jak zwykle dokładnie umyj wodą z mydłem. Będziesz jadł skórkę, więc obecność na niej szkodników i pestycydów jest niedopuszczalna.

      Przygotuj skórkę. Obieraczka nie jest idealna do robienia skórki, ale jeśli nie masz innego wyjścia, użyj jej. Delikatnie i powoli pociągnij obieracz po powierzchni skórki. Staraj się nie chwytać białej części skórki cytryny. Po zdjęciu paska skórki zmiel go jak najwięcej, aby uzyskać prawdziwą skórkę.

      • Skórka uzyskana w ten sposób będzie mniej aromatyczna niż w przypadku startu na zwykłej tarce lub na tarce Microplane. W ten sposób możesz uzyskać więcej skórki, ale pamiętaj, że elementy będą bardziej widoczne i mniej atrakcyjne.

   2. Zrób spirale koktajlowe z cytryny. Usuń krótki i szeroki pasek skórki, jak opisano powyżej. Przytrzymaj pasek skórki skórką w kierunku napoju i obróć go kciukiem i palcem wskazującym, aby uwolnić olejek cytrynowy bezpośrednio do napoju. Potrzyj pasek o krawędź szklanki, aby napój wyglądał jeszcze bardziej aromatycznie, a następnie zanurz spiralę bezpośrednio w koktajlu.

Skórka z cytryny jest jednym z najczęstszych składników w przepisach i być może najbardziej niezrozumianym dla wielu. Co to jest skórka z cytryny i „z czym ją jedzą?”

Co to jest skórka z cytryny i gdzie jest używana?

„Skórka (z cedru - cytryny) z cytryny (pomarańcza, mandarynka) to cienka zewnętrzna warstwa skórki cytryny (pomarańcza, mandarynka), zabarwiona na żółto (pomarańcza). Tam, gdzie znajdują się olejki eteryczne, mają przyjemny cytrusowy zapach.

Skórkę cytrynową (pomarańczową, mandarynkową) dodaje się do różnych produktów kulinarnych (pieczywo, dżemy, wypieki, ciasta, puddingi i babeczki), dań mięsnych i rybnych. A także w herbacie. Skórka nie doda kwasu (jak gdyby dodać plasterki owoców), ale zapewni subtelny aromat.

Jak uzyskać skórkę z cytryny (pomarańcza, mandarynka) ze zdjęciem

Przypomnę, że skórka to wierzchnia warstwa cytrusów, pomalowana na jasny kolor.

Najpierw dobrze umyj moją cytrynę (pomarańcza, mandarynka). Najlepiej za pomocą pędzla. Wycieranie na sucho. I odcięliśmy od niego górę.

Czy można przechowywać skórkę z cytryny (pomarańcza, mandarynka)

Można przechowywać startą skórkę z cytryny, pomarańczy lub mandarynki. W tym celu starta skórka jest suszona. Następnie umieszcza się je w szklanych lub blaszanych naczyniach. Głównym warunkiem przechowywania skórki przez długi czas jest jej szczelne zamknięcie pokrywką. A następnie przechowywać w suchym miejscu, z wyłączeniem wilgoci.