Dom / Warzywo / Mąka żytnia wypiekana w domu. Zakwas żytni - sekrety chleba żytniego Kłódka bez żytnich brzegów chleb z otrębów

Domowe wypieki z mąki żytniej. Zakwas żytni - tajemnice chleba żytniego Kłódka bez żytnich brzegów chleb z otrębów

Blogerka specjalizująca się w chlebie Natalya Petrova ujawnia sekret pachnącej żytniej krawędzi ze Szwajcarii.
Natalya Petrova: „Kiedy po raz pierwszy odwiedziłam Szwajcarię, byłam zdumiona różnorodnością tego gastronomicznego krajobrazu. Każdy kanton ma swój własny, oryginalny przepis!

Kiedyś będąc w kantonie Valais na południowym zachodzie kraju spróbowałem miejscowego chleba żytniego i odkryłem, że bochenki żytnie to nie tylko tradycja rosyjska. Szwajcarzy są dumni ze swojego chleba, który ma długą historię. Nadano mu status produktu AOC, czyli kontrolowanego według pochodzenia. Zwykle winom i serom przyznaje się taki „certyfikat ochronny”. Ale ten chleb sam w sobie jest skarbem. Kiedyś we wsiach był jeden "komunalny" piec, w którym różne rodziny piekły chleb w różne dni. Wtedy pojawił się ten przepis. Taki chleb na zakwasie może być długo przechowywany, nie czerstwy ani nie zepsuje się. Dobrze komponuje się z serami i pasztetem. Brzegi na zakwasie żytnim są nie tylko bardzo aromatyczne i smaczne, ale też zdrowe, bo mąka żytnia prawie nie zawiera glutenu, ale sama skorupa ziarna jest bogata w mikroelementy ”.

Ilość: 1-2 bochenki
przygotowanie: 15 minut (6-8 godzin na wyrośnięcie ciasta, 1 godzina 40 minut na wyrastanie ciasta), gotowanie: 50 minut

Składniki:

Na ciasto:

40 g zakwasu żytniego

100 ml wody o temperaturze pokojowej

50 g mąki pszennej

50 g mąki żytniej (obranej lub pełnoziarnistej)

dla testu:

200 ml wody o temperaturze pokojowej

350 g mąki żytniej

10 g soli

olej roślinny do smarowania miski

mąka żytnia do posypania i posypania

(można też użyć otrębów żytnich)

Przepis na żytnie brzegi

1 Zagnieść ciasto i odstawić do fermentacji na 6-8 godzin (można na noc).

2 Ciasto wymieszać z wodą, następnie dodać mąkę żytnią, sól i dobrze zagnieść ciasto tak, aby nie pozostały w nim grudki.

3 Z ciasta uformować kulkę, przełożyć do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 30-40 minut do fermentacji.

4 Ciasto wyłożyć na powierzchnię posypaną mąką żytnią, zagnieść, uformować w kulkę (lub zrobić 2 bochenki), lekko obtoczyć w mące, przełożyć do naczynia do pieczenia lub na papier do pieczenia, szwem do dołu. Przykryj wilgotnym ręcznikiem lub włóż do torby i pozostaw na 1 godzinę do ostatecznego sprawdzenia. Ciasto nie powiększy się zbytnio, ale jeśli pojawią się na nim małe pęknięcia, oznacza to, że jest gotowe do pieczenia.

5 Rozgrzej piekarnik do 240 ° C i piecz przez 30-50 minut w zależności od wielkości. W połowie pieczenia obniż temperaturę do 210-220 ° C.

6 Niech chleb całkowicie ostygnie przed pokrojeniem i podaniem.

Mąka żytnia jest gorsza od mąki pszennej: trudniej z nią pracować, ciasto wyróżnia się właściwościami fizycznymi. Jednak z ciemnej mąki można przygotować wiele smacznych i zdrowych produktów - pierniki, serniki, ciasta i herbatniki itp. Zaletą wypieków żytnich jest niska zawartość kalorii, korzyści dla organizmu wynikające z składu witaminowo-mineralnego oraz bogaty korzenny smak.

Parowy

Piernik żytni na parze będzie pysznym dodatkiem do dietetycznego menu.

Tworzenie ich jest proste:

Musisz wymieszać 1 jajko, 1,5 łyżki. ciemny i gęsty miód, 75 g cukru trzcinowego i 50 g miękkiego masła.
Umieść masę na łaźni parowej, a gdy stanie się lepka, dodaj trochę cynamonu, soli i 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia.
Ciągle mieszając podgrzewać, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
Następnie zdejmij pojemnik z ognia i dodaj 120 g posiekanych orzechów włoskich i około 190 g mąki żytniej.
Zagnieść ciasto.

Wygodniej będzie uformować mieszankę piernikową, jeśli zwilżysz ręce olejem słonecznikowym lub wodą: ciasto żytnie różni się od ciasta pszennego lepkością i lepkością. Średnica kulek do pełnego wypieku nie powinna przekraczać 3,5-4 cm Gotować w podwójnym kotle przez około 30 minut.

Tuła

Klasyczne ciastka miodowe żytnie Tula przygotowywane są z polewą i nadzieniem. Przysmak dobrze komponuje się z gorącymi napojami i dlatego często jest podawany z herbatą lub kawą.

Tworzenie testów

Kilka jajek, 90 g ciemnego miodu i tyle samo masła, 200 g cukru trzcinowego i łyżka. mielony cynamon, 0,5 łyżeczki. posiekana kolendra i goździki, trochę soli i łyżeczka. imbir i proszek do pieczenia miesza się w misce. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, miseczkę umieszcza się w łaźni wodnej, aż do uzyskania lepkiej i sztywnej masy. Stopniowo dodaje się szklankę mąki pszennej, po czym miskę umieszcza się w kotle z zimną wodą. Wprowadza się 220 g pszenicy i 250 g mąki żytniej. Powstałe ciasto powinno odpoczywać w cieple i pod ręcznikiem przez 1,5-2 godziny.

Gotowanie nadzienia

Nadzienie składa się z dżemu, orzechów i kakao. Dżem śliwkowy (150 g) i wiśniowy (70 g) należy wymieszać z 60 g posiekanych orzechów włoskich i 2 łyżkami. kakao. Postaw na małym ogniu, a gdy masa stanie się płynna, wyjmij i szybko ostudź. Wprowadź 2 łyżeczki. skrobia i 1,5 łyżki. sok cytrynowy.

Pieczenie

Podzielić resztki ciasta na parzystą liczbę części, z których każda jest cienko rozwałkowana. Połowę wykrojów połóż na blasze do pieczenia (którą można przykryć papierem do pieczenia lub posypać mąką). Na nich - nadzienie i zamknij górę pozostałym ciastem. Ściśnij końce. Pierniki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C na 30 minut. Gorące ciasto polać polewą (2 łyżki cukru pudru wymieszać z 1 łyżeczką soku z cytryny i kilkoma łyżkami wody i gotować na średnim ogniu do uzyskania gęstej masy). Wstaw do piekarnika na kilka minut i schłodź przed podaniem.

Krawędzie

Krawędzie żytnie to smaczna baza do otwartych kanapek z pasztetem, solonym serem, rybą, kawiorem warzywnym lub mięsem.

Jak zrobić ciasto:

Rozetrzyj zmiękczone masło (50-60 g) widelcem lub trzepaczką i połącz z 3 łyżkami. miód kwiatowy.
Dodać mleko (2 łyżki), 1 jajko, garść ciemnych rodzynek i namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie oraz szklankę mąki żytniej.
Uformuj kulkę z miękkiego ciasta.

Jeśli ciasto jest zbyt strome, brzegi będą twarde i szybko wyschną.

Ciasto pozostawione w lodówce (zajmie to około 30 minut) podzielić na równe części, rozwałkować wałkiem, nadając kształt ciastom. Piec w temperaturze 200 ° C przez około 20 minut.

Fińskie krawędzie

Te chude żytnie brzegi wyróżnia użycie słodu i zakwasu. Mąkę żytnią (400 g) miesza się z mąką pełnoziarnistą lub pszenną (150 g). Będziesz także potrzebować:

Kwas - 0,45 l;
Świeże drożdże - 6 g;
Zakwas żytni - 0,25 kg;
Słód żytni (wstępnie sfermentowaną suchą kompozycję zalać wodą na godzinę) - 2 łyżki;
Dowolny ciemny gęsty miód - 2 łyżki;
Ch.L. kminek;
2 łyżeczki mielona kolendra;
2 łyżeczki Sól;
Chili jest na czubku noża.

Ze składników zagnieść ciasto (oprócz kwasu chlebowego i drożdży). Rozpuścić drożdże w ciepłym kwasie, odstawić na 20-30 minut do ożywienia. Wlej płyn do ciasta, ponownie ugniataj, uformuj kulkę. Ciasto nie powinno być zbyt strome, aby brzegi były twarde. Ciasto pozostaw ciepłe do fermentacji na 2-2,5 godziny, następnie podziel na kilka równych części i uformuj biszkopty.

Przed pieczeniem każdy można zawijać w otręby lub mąkę razową. Pozostaw na blasze do pieczenia na kilka godzin do wyrośnięcia. Rozpocznij pieczenie w 200 ° C, po 5 minutach temperatura spada do 180 ° C. Całkowity czas pieczenia wynosi od 20 do 25 minut.

Tradycyjnie brzegi podajemy z solonym pstrągiem lub łososiem, wątróbką z dorsza w puszce, mięsem wędzonym lub kraba, kawiorem rybnym i solonymi serami. Brzegi garbów można przetrzeć czosnkiem. Dopełnieniem tego wszystkiego jest sos borówkowy, żurawinowy, grzybowy lub kremowy.

Pita

Lawasz żytni to świetny zamiennik zwykłego chleba. Jest łatwy w wykonaniu, a do nadzienia można użyć różnych warzyw, grzybów, tuńczyka lub łososia z puszki, ziemniaków z szynką i serem, a nawet mieszanki owoców morza.

Do gotowania potrzebujesz tylko 100 g mąki żytniej, trochę soli i wody. Mąkę wymieszać z solą i wlać wodę: potrzeba tyle płynu, aby ciasto ostygło. Odstaw na godzinę, a następnie podziel ciasto na 4 równe części. Z każdego zawinąć w cienki chleb pita i smażyć z każdej strony przez minutę na suchej patelni z grubym dnem.

Ciekawa opcja dla miłośników domowych ciast. Przepis zawiera następujące składniki:

Mąka żytnia obrana - 0,15 kg;
Mąka pszenna 2 klasy - 55 g;
1 jajko;
1/2 szklanki mleka
St.l. Sahara;
Ch.L. Sól;
Olej roślinny - 3 łyżki;
Suche drożdże - łyżka;
Ser topiony;
Do posypania - sezam;
Mieszanka suszonych moreli, rodzynek i suszonych śliwek - 1/2 szklanki.

Ciasto żytnie można zrobić z różnymi dodatkami: z migdałami i orzechami włoskimi, pestkami i kokosem, orzechami laskowymi, owocami kandyzowanymi, skórką cytrynową lub pomarańczową, wanilią.

Możesz również użyć przypraw, takich jak kardamon, cynamon, anyż, imbir, a nawet ziele angielskie. Smak mąki żytniej dobrze komponuje się ze wszystkimi tymi produktami, a aromat będzie bogatszy i szlachetniejszy.

Przepis

Cukier granulowany (najlepiej brązowy) i drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Pozostaw do ożywienia na 15-20 minut. Gdy masa zwiększy swoją objętość, dodaj jajko, sól i olej.

Dobrze wymieszaj i dodaj mąkę. Dodaj posiekane suszone owoce. Ciasto nie powinno być grube ani zbyt lepkie. Ciasto przed wypiekiem pozostawiamy do garowania: czas zależy od jakości mąki i drożdży, ale gotowa masa powinna zwiększyć swoją objętość 3-krotnie.

Gdy ciasto jest gotowe, układa się je w foremkach. Musisz wypełnić 1/2 objętości - ciasto zajmie trochę czasu na kolejny garowanie. Po 30 minutach ciasta można wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Na gotowe ciasta wielkanocne ułóż plasterek topionego sera i posyp grubą solą lub sezamem. Wróć do piekarnika na kilka minut.

Dywan z mąki żytniej

Piernik żytni może być zamiennikiem zwykłych bułeczek czy ciasteczek na herbatę. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

3/4 szklanki mąki żytniej
1/4 szklanki otrębów żytnich
1 szklanka tłustego kefiru;
2 łyżki stołowe kochanie;
1 jajko;
Garść suszonych moreli i suszonych śliwek;
1/2 łyżeczki proszek do pieczenia ciasta;
Niektóre nasiona lnu.

Do suszonych moreli i suszonych śliwek można dodać dowolne owoce kandyzowane, rodzynki, orzechy, suszoną aronię, żurawinę, mielony imbir i czarną lub mleczną czekoladę. Wymieszaj wszystkie płynne składniki w jednej misce, w drugiej - otręby i mąkę, len, posiekane suszone owoce i proszek do pieczenia. Ciasto powinno być grube i lepkie. Naczynie do pieczenia przykryj papierem do ciasta, rozłóż ciasto. Piecz około 35 minut w temperaturze 220 ° C.

Galette z pieczarkami i ziemniakami

Ciastka mogą być wykonane z różnymi nadzieniami: warzywami, owocami, jagodami, twarożkiem, różnymi rodzajami mięs, rybami, pasztetami. Jednak biszkopt żytni z pieczarkami i ziemniakami jest klasyczny. Gotowanie odbywa się w trzech etapach.

Przygotowanie ciasta

Aby to zrobić, musisz wymieszać 100 g przesianego dwukrotnie mąki żytniej ze szczyptą soli i 1/2 łyżeczki. rozmaryn, dodać 150 g mąki gryczanej lub pełnoziarnistej. Następnie rozpuść 55 ml oliwy z oliwek w szklance wrzącej wody i cienkim strumieniem wlej do mąki. Zagnieść miękkie i przewiewne ciasto: nie powinno przyklejać się do dłoni. Ciasto odpoczywa około 30-45 minut.

Przygotowanie nadzienia

Pokrój pieczarki (400 g), cebulę (1 duża cebula) pokrój w cienkie półpierścienie. Smażyć na złotym kolorze na niewielkiej ilości oleju. Pokrój ziemniaki (3 warzywa korzeniowe) na cienkie plasterki.

Pieczywo

Gotowe ciasto rozwałkować na cienką warstwę, posypać niewielką ilością mąki lub otrębów żytnich. Przełóż na blachę do pieczenia. Na wierzch z ziemniakami, przyprawami (czarny i biały pieprz, rozmaryn), masłem i grzybami. Warstwy powtórz kilka razy, a ostatnią posyp startym twardym serem. Podwiń brzegi ciasta. Warunki pieczenia: 45 minut i 180 ° C

Tradycyjny biały włoski chleb wyrabiany jest z mąki pszennej, ale ciabatta żytnio-pszenna nie ustępuje oryginalnemu smakiem i aromatem. Chleb można podawać z kebabami, domowymi marynatami konserwowymi, rosołem mięsnym, warzywami, daniami z drobiu i jagnięciny.

Jak zrobić ciasto ciabatta w domu:

Wymieszaj wodę (150 ml) z cukrem (4 łyżki), drożdżami (5 g), słodem (2 łyżki ekstraktu), szczyptą soli i 3 łyżkami. Oliwa z oliwek.
Do powstałej masy stopniowo dodawaj mąkę pszenną i żytnią (odpowiednio 150 i 350 g), nasiona (po 2 łyżki dyni i słonecznika) i przyprawy (rozmaryn, suszona papryka, mieszanka ziół prowansalskich).
Zagnieść około 5-7 minut drewnianą łopatką: ciasto powinno być grube i porowate.
Przykryj pojemnik ciastem folią spożywczą i zawiń ręcznikiem, wstaw do lodówki na 12-14 godzin.

Następnie ciasto rozwałkowuje się na prostokątny kształt i posypuje mąką żytnią. Z powstałej warstwy wykonuje się kopertę, którą przecina się na dwie równe części ostrym nożem. Przyszły chleb jest przenoszony na blachę do pieczenia i przykrywany ręcznikiem waflowym.

Po 1,5 godziny piekarnik nagrzewa się do 180 ° C, a na dolnej półce ustawia się kociołek z wodą. Gdy woda się zagotuje, umieść blachę do pieczenia z chlebem na środkowej półce na 20-25 minut. Następnie temperaturę obniża się do 150 ° C i gotuje przez kolejne 15-20 minut. Niech ciabatta ostygnie na ruszcie pod ręcznikiem, w przeciwnym razie miękisz nie osiągnie pożądanej gęstości.

Klasyczny sernik twarogowy to dobry pomysł na pyszne śniadanie lub uzupełnienie herbaty. Ale serniki można również przygotować z innymi nadzieniami: kremem serowym, grzybami, jagodami, owocami i dżemem. Niezwykłym i aromatycznym wykonaniem Twojego ulubionego dania będzie sernik żytni z ziemniakami, zwany też ziemniaczanym shangami lub shanezhkam. Do gotowania będziesz potrzebować:

5 ziemniaków;
0,15 l mleka;
Około 180 g masła;
150 g mąki pszennej;
65 g mąki żytniej;
0,2 kg tłustej śmietany;
Ch.L. proszek do pieczenia ciasta;
1 jajko.

Ziemniaki obrać, posiekać, posolić i ugotować. Masło podzielić na 3 części: na ciasto ok. 120 g, na puree ziemniaczane - 40 g, na sos - 20 g. Część masła, które trafia do ciasta, rozpuszczamy, mieszamy ze 150 ml śmietany (reszta w sosie), posolimy i wymieszamy.

Dodać mąkę żytnią i proszek do pieczenia. Dodaj mąkę pszenną. Może wymagać więcej lub mniej niż podana objętość: ciasto powinno przestać przyklejać się do dłoni. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 30-40 minut.

Do sosu połącz roztopione masło z jajkiem, śmietaną i szczyptą soli. Pokonaj trzepaczką. Do smaku można dodatkowo dodać trochę miękkiego sera, czarnego pieprzu lub czosnku. Wymieszaj puree ziemniaczane z mlekiem i masłem.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na 6-8 części i z każdej uformować cienką warstwę. Na wierzch ułóż tłuczone ziemniaki, zawiń brzegi ciasta, polej sosem. Piec około 20 minut w temperaturze 200 ° C.

Pizza żytnia różni się od pszennych odpowiedników niską kalorycznością i ostrym smakiem. Do testu będziesz potrzebować:

0,25 kg mąki żytniej;
0,1 l wody;
Kilka łyżek. Oliwa z oliwek;
Mieszanka bazylii, tymianku i rozmarynu - 2 łyżeczki;
Sól - łyżeczka

Produkty na sos:

Dojrzały pomidor - 1 owoc;
Kilka ząbków czosnku;
Trochę soli i chili.

Świeże grzyby - 200 g;
1 papryka;
1/2 białej cebuli;
1 pomidor;
Oliwki;
1 ogórek kiszony;
Świeże warzywa;
Do smaku - sól, czarny pieprz, sezam;
Łagodny ser.

Ciasto na pizzę zawsze ugniata się ręcznie: wszystkie składniki miesza się w pojemniku, aż do uzyskania gładkiej i jednorodnej masy. To normalne, że ciasto żytnie przywiera do rąk. Rozwałkuj gotowe ciasto do żądanego rozmiaru. Grubość spodu pizzy powinna wynosić około 1,5-2 cm Uformować boki.

Robić sos

Aby zrobić sos, włóż czosnek, pomidor i sól do miski blendera. Wszystko to należy ubić przez 2-3 minuty i delikatnie wylać na podstawę. Wygładź silikonową szpatułką. Na skórkę dodaj do sosu kilka kropel sosu sojowego lub chili, kaparów, gałki muszkatołowej lub bazylii.

Dodawanie nadzienia i pieczenie

Drobno posiekaj grzyby i smaż z cebulą na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Pokrój warzywa w cienkie plasterki. Na sos najpierw ułożyć ogórek kiszony, następnie pieczarki i pomidory, paprykę, oliwki. Posyp przyprawami i wstaw do piekarnika na 15 minut. Po upływie wyznaczonego czasu na pizzę ułóż starty miękki ser. Wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut i posypać gotową pizzę posiekanymi świeżymi ziołami.

Z mąki żytniej możesz zrobić pyszne i zdrowe krakersy do herbaty. Krakersy żytnie różnią się kalorycznością: 100 g produktu zawiera od 340 kcal. Produkty potrzebne do wypieku:

45 g nasion słonecznika i dyni;
30 g lnu;
60 g nasion sezamu;
250 g mąki żytniej;
30 ml oleju orzechowego lub sezamowego;
25 g miodu lipowego;
150 ml ciepłej wody;
Trochę soli.

Zmiel nasiona i nasiona lnu młynkiem do kawy: mieszanka nie powinna być oleista. Połącz wszystkie składniki w misce i ugniataj ciasto. Lepiej jest użyć mieszadła zatapialnego: przy średniej prędkości czas mieszania wynosi około 3 minuty. Jeśli ciasto okaże się bardzo strome, dodaj wodę, jeśli jest cienkie, dodaj mąkę.

Rozłóż ciasto na stole i ubij, wyrzucając je na powierzchnię na około minutę. Rozgrzej piekarnik do 170 C. Przykryj blachę papierem do pieczenia i posyp trochę mąką. Ciasto podzielić na kilka części, z których każdą rozwałkować na cienką warstwę (ok. 1,5 mm). Użyj noża, aby uformować krakersy w pożądany kształt.

Dla smaku krakersy żytnie można natłuścić olejem i posypać dowolnym dodatkiem: czosnkiem, ziołami, serami, orzechami, suszonymi jagodami lub nasionami lnu, sezamem. Piecz około 30 minut.

Zalety wypieku żyta

Mąka żytnia jest uniwersalna: daje nie tylko pyszny chleb, ale także wypieki, a nawet pizzę.

Kruche ciastka żytnie, serniki, herbatniki, herbatniki i pierniki różnią się od swoich pszennych odpowiedników składem witaminowym i błonnikiem. Są łatwiejsze do strawienia i nie prowadzą do nadwagi. Zjedzenie tostów żytnich z serem, ziołami i warzywami na śniadanie może doładować organizm energią, uniknąć gwałtownego głodu i poprawić trawienie.

Niesamowicie smaczne i łatwe w przygotowaniu. Dla miłośników chleba żytniego, a zwłaszcza dla tych, którzy wolą chrupiącą skórkę od panierki (zwłaszcza, że \u200b\u200bwitamina B jest skoncentrowana w górnych warstwach chleba!). Warto podkreślić, że to miękkie, łatwe do gryzienia tortille, a nie chrupiące pieczywo! Na domowe śniadanie i lunch te fińskie Ruispalas są po prostu niezastąpione, sprawdzone!

Składniki na "fińskie żytnie brzegi na zakwasie":

(Bez fermentacji - 500) - 375 g
(Bez kultury starterowej-450) - 325 ml
(Wyciągnij lub zaparz wstępnie słód i pozwól mu parzyć przez 1 godzinę.) - 2 łyżki. l.
(Można zastąpić miodem, odwrócić syrop lub wstępnie rozpuścić cukier w wodzie (wskazana jest całkowita ilość wody)) - 2 łyżki. l.
— 10 g
— 2-3 ul. l.
(Mielona) - 1 łyżka. l.
(Bez fermentu - 13g wyciskany) - 5 g
(----) — 250 g

Czas na przygotowanie: 180 minut

Porcje: 16

Wartość odżywcza i energetyczna:

Przepis „Fińska kiszona kapusta żytnia”:

100% hydr. Zakwas żytni rozpuścić w ciepłej (30 st.) Wodzie, dodać drożdże (dla miłośników zakwasu lepiej, niemniej jednak do ich użycia miękisz jest bardziej miękki).
Mąkę przesiej, dodaj słód i zacznij ugniatać.
Robię to w wypiekaczu do chleba przez 8 minut,
jeśli jesteś ręcznie, to łyżka stołowa.
Po kilku minutach dodaj kolendrę, a następnie sól. Nie ma potrzeby długiego ugniatania.
Ciasto przełożyć do miski mokrą łyżką.
Przykryj folią i odstaw na 1-1,5 godziny.

Posyp obficie mąką blat, rozprowadź ciasto i również posyp. Robię to na plastikowej macie.
Ciasto rozwałkować o grubości 8 mm-1 cm - i pokroić w prostokąty.
Zrobiłem to z pokrywką puszki herbaty.
Prostokąty ciasta nakłuwamy widelcem w kilku miejscach.
I wyłożyć na blachę do pieczenia, obficie posypaną mąką lub otrębami. Ten moment jest najtrudniejszy.
Bardzo trudno jest przesuwać ciasto żytnie bez zepsucia kształtu produktu.

Dlatego ostrym ruchem obracam dywanik na blasze do pieczenia.

Inny sposób formowania:
Ciasto z wiadra wyłożyć mokrą łopatką na mokry stół.
Podzielić na 2 części mokrym nożem.
Uformować okrągłe kawałki mokrymi rękami.

Posyp blachę do pieczenia dużą ilością mąki.
Wierzch posyp mąką.

Zarabiając mokrym nożem stołowym, oddziel rundę od powierzchni roboczej i za pomocą noża obróć ją na rękę i przenieś na blachę do pieczenia.
Połóż okrągłe kawałki ukośnie na blasze do pieczenia. Naciśnij je rękami, aż staną się płaskie, okrągłe ciasta.

Wytnij otwory w środku ciasta za pomocą odpowiedniego rozmiaru szkła lub szkła.

Aby uformować promienie, weź drewniany patyczek (szpikulec), połóż go na torcie i wciśnij w niego, zatapiając się około ⅔ grubości ciasta.

Przykryj lnianym ręcznikiem na 50-90 minut. Jeśli gotujesz na zakwasie, to około 90 (do wzrostu 1,5-2 razy).
Chleb, który wyszedł, spryskać zimną wodą z rozpylacza i posypać otrębami,
następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 C, po kilku minutach obniżamy do 180 C - na 12-15 minut.
Najważniejszy moment! - ważne, aby nie prześwietlić szczytów - muszą pozostać miękkie!

Ostrzegam, nie piec na papierze, ciasta są bardzo lepkie. Łatwiej jest usunąć blachą do pieczenia szpatułką niż oderwać nawet najlepszy importowany papier na godzinę!
Każdy, kto ma silikonowe maty do pieczenia, prawdopodobnie poradzi sobie świetnie.

Schłodzić gotowe ciasta na ruszcie, owinięte ręcznikiem.
Na promienie możesz łatwo odłamać kawałek.
To jest prawdziwy fiński odlew.
Taki chleb żytni był wcześniej wypiekany na wsiach. A otwory nie zostały wycięte dla piękna, ale po to, aby ciastka mogły być przechowywane pod sufitem, zawieszone na słupie. Kto oglądał film „Behind the Matches” może pamiętać.
Jedz za swoje zdrowie!

Spróbowałem z 50 gramami! nasiona lub nasiona sezamu
i trochę mniej słodu: bardzo aromatyczny!
Wydawało mi się, że zarówno dla koloru, jak i smaku klasyczne dodatki jak słód i kolendra są po prostu niezbędne. To prawda, jestem fanem Borodinsky'ego, a humbaki na zdjęciu są z tej samej serii ... Naprawdę nam się podobało. Ani jeden chleb nie zniknął z nas w takim tempie!

I jeszcze raz - nie przesadzaj! W przeciwnym razie nie odgryziesz kawałków, ale zerwiesz jak gumę - czyli w 100% - ciasto żytnie! Możesz mieszać mąkę żytnią i pszenną, około 2: 1. Wtedy łatwiej będzie pracować z ciastem.
Przed tobą otwiera się ogromne pole do kreatywności. Każdy znajdzie swoją własną wersję tego wspaniałego ciasta.

Smacznego!

To przepis przede wszystkim skierowany do tych, którzy wybierają się lub są w trakcie hodowli zakwasu żytniego. Codzienne odmierzanie mąki i wody to dość nudne zadanie, rutyna, przez którą trzeba przejść, aby zacząć wypiekać własny czarny chleb, ale ścieżkę można uczynić ciekawszą, a nawet krótszą, jeśli nie czekając, aż zakwas nabierze pełnej mocy, upieczemy z niego już w trakcie usuwania coś smacznego, jak bułka tarta. Dołącz do nas!

Do przepisu będziesz potrzebować:

700 g zakwasu (420 g wody i 280 g mąki) powstałego w procesie usuwania zakwasu żytniego (przepis na usuwanie zakwasu żytniego)

5 g drożdży instant SAF Moment w czerwonym pudełku

120 g mąki żytniej

100 g mąki pszennej (podczas wyrabiania musiałem dodatkowo ugnieść 50 g do ciasta)

GOTOWANIE:

Do startera dodawać kolejno suszone drożdże i sól, mieszać do całkowitego zdyspergowania, a następnie wmieszać mąkę żytnią i pszenną. Jeśli ciasto okazało się zbyt miękkie, płynne, dodaj trochę więcej mąki (potrzebowałem 50 g pszenicy). Gdy uzyskasz pożądaną konsystencję, wyrabiaj ciasto bezpośrednio w misce przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie, a następnie przykryj i pozostaw ciepłe na 1-1,5 godziny.

Ponownie zagniatać ciasto przez 2-3 minuty, a następnie podzielić według żądanej wielkości brzegów chleba. Podzieliłem go na 10 części. Ciasto żytnie jest lepkie, dlatego podczas pracy zwilż ręce wodą lub olejem roślinnym. Z każdego kawałka uformować płaski placek o grubości ok. 1,5 cm Uformowane płaskie ciasta ułożyć luźno na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Ponieważ ciasto żytnie jest bardzo lepkie, papier można dodatkowo posypać mąką.

Uformowane krawędzie zakryć i pozostawić na ciepło, aż zwiększą swoją objętość 1,5–2 razy. Przed pieczeniem bardzo ostrożnie nakłuj brzegi widelcem, a następnie spryskaj zimną wodą.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku bez dodatkowej pary. Przed posadzeniem pieczywa rozgrzać piekarnik do 270–280 ° С, zaraz po posadzeniu ustawić na 250 ° С, a po 3-5 minutach obniżyć do 220 ° С i piec do całkowitego ugotowania. W sumie krawędzie piecze się przez około 20 minut. Świeżo upieczony chleb położyć na ruszcie i ostudzić całkowicie.

Smacznego!

Jeśli masz już aktywny dojrzały zakwas żytni, to najpierw musisz doprowadzić jego ilość do 560 g, następnie rozcieńczyć 140 g wody, a następnie zgodnie z główną recepturą.

Krawędzie żyta

Jeden z najłatwiejszych sposobów na zrobienie chleba żytniego. Minimum produktów i minimum wysiłku, a efekt to pachnące i piękne krawędzie. Wygodny do zabrania ze sobą lub podania na obiad. Krawędzie żyta są niskokaloryczne, powstają na wodzie, aw składzie nie ma oleju.

Czy to jest to konieczne:

Mąka żytnia - 500 g

Ciepła woda - 450 g

Miód - 1 łyżeczkaze zjeżdżalnią

Sól - 1,5 łyżeczki

Drożdże - 13 g świeże lub 5 g suszone

Otręby lub mąka do posypania.

Przygotowanie:

Wrzuć miód i drożdże do ciepłej wody (ja wziąłem świeże).

Wymieszać.

Całą mąkę porcjować i posolić.

Zagnieść ciasto. Nie jest wymagane długie ugniatanie. Ciasto będzie lepkie. Po prostu miesza się go szpatułką lub łyżką. Przykryj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 40-60 minut. (Włożyłem go do ciepłej wody i po 30 minutach wyszło ciasto.)

Na zewnątrz ciasto nie rośnie zbytnio, ale wewnątrz porów są wyraźnie widoczne.

Ciasto wyłożyć na stół obficie posypane mąką lub otrębami. Otręby znacznie ułatwiają pracę z kleistym ciastem żytnim.

Ciasto rozprowadzić dłońmi na grubość 2-3 cm. Jeśli chcesz mieć dużo skórki, rozwałkuj cieńsze, a jeśli lubisz miękisz, wybierz grubość 3 cm. Pokrój w podłużne kostki. Mam 12 sztuk.

Zroluj brzegi ciastek otrębowych.

Ułóż ciastka żytnie na blasze do pieczenia. Jeśli zawiniesz w otręby, nie musisz smarować blachy do pieczenia ani przykrywać - nie spalą się. Pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30-60 minut. (w zależności od temperatury w pomieszczeniu). Osłona przed wietrzeniem. Posiekaj przed włożeniem do piekarnika.

Piec w temperaturze 220-250 * 15-25 minut. Zajrzyj do swojego piekarnika. Mój rumiany w 15 minut w 230 *.

Pachnące żytnie brzegi są gotowe. Schłodź je na ruszcie i ciesz się. Smacznego!

A to już cięcie :)