Dorado w piekarniku w soli. Oryginalne danie: dorado w solonym kokonie Dorado pieczone w soli

To jedno z "najjaśniejszych" dań wszystkich pór roku - podpalają je w obecności gościa, aw "Kuchni" prawie podpalili gościa razem z nim. Oczywiście w prawdziwym życiu możesz obejść się bez ostatniego etapu z podpaleniem.

Składniki:

• Labraks lub Dorada - 1 kg
• Mieszanka soli kuchennej i morskiej - 1 kg
• Białko jaja - 1 szt.
• Warzywa
• Koniak - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Oczyszczamy ryby z wnętrzności i płetw.
2. Łusek nie trzeba usuwać, nadal będą odpadały wraz z solą.
3. Dobrze myjemy i suszymy wypatroszoną rybę.
4. Sól wsypujemy do głębokiej miski i stopniowo dolewamy wody, mieszając składniki i uzyskując konsystencję „mokrego śniegu” (zwykle 3-4 łyżki na 1 kg soli).
5. Dodatek białka do mieszanki przyczynia się do powstania mocniejszej łupiny solnej (w ilości 1 białka + 2 łyżki wody na 1 kg soli). Nie bój się przesadzić z solą. Ryba zniesie to dokładnie tyle, ile potrzebuje.
6. Blachę do pieczenia rozprowadzamy grubą warstwą soli, kładziemy na niej rybę i przykrywamy pozostałą solą. Mocno dociśnij sól, aby zrobić solny kokon.
7. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30 minut.
8. Następnie dajemy rybom „odpocząć” przez 10 minut i podajemy.
9. A teraz najważniejsza i najniebezpieczniejsza rzecz - to samo „flambirowanie” - po podaniu ryby na stół polewamy pancerz koniakiem i ostrożnie podpalamy.
10. Poczekaj, aż zgaśnie płomień, teraz kokon można rozbić i wyjąć.

Smacznego!

Jednym z najciekawszych i najbardziej egzotycznych sposobów gotowania ryb jest dorado w solnym kokonie. Jednak nie daj się zastraszyć! Ta metoda gotowania jest łatwa i prosta. I nie można w ten sposób przesolić potrawy. Najciekawsze jest to, że ugotowana w ten sposób ryba zachowuje wszystkie swoje soki i wartości odżywcze, a mięso okazuje się kruche i soczyste.

Najważniejsze, że w ten sposób można łatwo przygotować takie rodzaje ryb, jak labraks, łosoś czy flądra. Jednym z wymogów jest brak „nadmiaru” tłuszczu w rybach.

Czego więc potrzebujemy, aby ugotować dorado w solonym kokonie? Oto co:

• Gruba sól (około dwóch opakowań)
• Dorado (okoń morski lub flądra)
• pieprz do smaku
• Cytrynowy
• czosnek
• rozmaryn

Gotowanie dorado w solonym kokonie

Najpierw musisz rozmrozić rybę. Najlepiej zrobić to w najprostszy i najłatwiejszy sposób. Po prostu wyjmij go z zamrażarki i włóż do lodówki. Lub, jeśli potrzebujesz szybko rozmrozić rybę, możesz po prostu włożyć ją do głębokiej miski lub zlewu.

Następnie dorado należy oczyścić z wnętrzności, wypłukać i trochę „osuszyć”. Możesz po prostu zebrać nadmiar wody chusteczką lub ręcznikiem papierowym. Aby nie przesolić mięsa ryby, należy pozostawić całą skórę i łuski ryby.

Do gotowania weź sól i wymieszaj z przyprawami. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy w soli. Dopiero potem dodaj wodę.

Upewnij się, że mieszanina nie jest zbyt sucha. A jeśli nagle okaże się, że tak - wystarczy dodać trochę wody.

Teraz przejdźmy do ryby. Jak inaczej możesz gotować dorado w solonym kokonie, jeśli to zignorujesz?

Więc weź cytrynę i wyciśnij z niej sok. Delikatnie nałóż powstały świeżo wyciśnięty sok na rybę. Możesz go również przeoczyć w środku. Dodaj trochę soli do dorado i dodaj przyprawy.

Koniecznie dodaj do ryby trochę czosnku i kilka gałązek rozmarynu. To doda pikantnego smaku naszemu daniu.

Teraz do naczynia do pieczenia lub blachy do pieczenia należy włożyć specjalny papier do pieczenia, a już na nim zaczynasz rozprowadzać naszą masę solną.

Jeśli podzielimy całą naszą masę soli na trzy części, natychmiast musisz ułożyć jedną część z trzech. Dokładnie wyrównaj i równomiernie wygładź.

Teraz możesz rozłożyć samą rybę. Staraj się położyć dorado płasko i nie „zniszczyć” warstwy soli. Następnie przykryj rybę pozostałą solą. Ani jeden kawałek naszego dorado nie powinien być widoczny.

Teraz pozostaje wstawić formę do piekarnika. Aby to zrobić, należy go podgrzać do 220-230 stopni. Dorado piecze się w solonym kokonie przez około 25-30 minut.

Pod koniec tego czasu rybę należy wyjąć i natychmiast położyć na talerzu. Jest gotowy do użycia, wystarczy „rozbić” uformowany kokon, a zobaczysz uroczą i bajecznie smakowitą zdobycz! Smacznego!

Dorado to dość duża ryba morska występująca w Morzu Śródziemnym i Oceanie Atlantyckim. Pomimo ogromnych rozmiarów na półki spadają małe osobniki o wadze do 1 kilograma. Uważa się, że najsmaczniejsze okazy nie powinny ważyć więcej niż pół kilograma. Dorado to bardzo zdrowa i smaczna ryba, a najbardziej znanym daniem, jakie można z niej przyrządzić, jest ryba pieczona w solonym kokonie.

Plusy i minusy

Jest to produkt łatwo przyswajalny przez organizm ludzki, który nadaje się do odżywiania. Ma niską zawartość kalorii (96 kcal na 100 g), minimalną ilość cholesterolu i tłuszczu. Ponadto ryba ta jest bogata w potas, fosfor, sód, wapń, witaminę B5, a także cynk, mangan i miedź. Dorado ma przepyszny mięsisty miąższ i bardzo mało kości. Prawie 20% ryb to czyste i zdrowe białko, które jest doskonale przyswajane przez organizm. To wszechstronny produkt, który dobrze komponuje się z wszelkimi dodatkami, sałatkami, sosami.

Wśród wad dorado należy podkreślić jego wysoki koszt. Wysokiej jakości świeży produkt nie jest dostępny dla każdego klienta, ale przynajmniej raz w roku na wakacjach każdy mieszkaniec kraju może zachwycić się niesamowitym smakiem ryby morskiej gotowanej w solonym kokonie - ale nie jest to wygórowana cena.

Inną wadą tej ryby jest niewielka obecność małych kości, przez co nie można jej podawać małym dzieciom.

Jak gotować?

Zanim zaczniesz gotować rybę w solonym kokonie, rozważ następujące wskazówki dotyczące gotowania:

• wybierz sól kamienną lub gruboziarnistą sól morską do swojego dania;
• nie bój się przesadzić z solą, ryba wchłonie tyle tego składnika, ile uzna za stosowne, a nadmiar kryształków soli nie może przedostać się przez gęstą skórę; nie musisz solić samej ryby;
• przed pieczeniem nie odrywać produktu od łusek, po ugotowaniu skórkę można łatwo i szybko usunąć jednocześnie z wierzchnią warstwą solonego kokonu;
• oprócz cytryny przedstawionej w poniższym przepisie można użyć dowolnych przypraw, można je umieścić w brzuchu lub pod tuszą; Dorado szczególnie dobrze smakuje z tymiankiem, rozmarynem, koperkiem i natką pietruszki; kolejnym pikantnym składnikiem potrawy jest czosnek ułożony w brzuchu ryby.

Przepis

Do gotowania dorado w solonym kokonie będziesz potrzebować następujących składników:

• dorado - 600 g;
• cytryna - 1 szt.;
• pieprz mielony;
• sól - 1 kg.

Przygotowanie odbywa się w następujący sposób:

1. tuszę ryby myjemy, oczyszczamy z wnętrzności, skrapiamy sokiem z cytryny, wkładamy dwa plasterki cytryny w brzuch, doprawiamy trochę pieprzem;
2. wlej sól do osobnej miski i dodaj do niej niewielką ilość wody, aby sól stwardniała i można ją uformować;
3. w naczyniu do pieczenia rozprowadzamy pergamin, na wierzchu rozprowadzamy połowę utwardzonej soli w zależności od wielkości ryby;
4. połóż rybę na warstwie soli i przykryj wierzch resztą soli; nie dotykamy ogona i głowy, ryba powinna być w rodzaju muszli;
5. umieszczamy naczynie w piekarniku nagrzanym do +200 stopni na pół godziny;
6. gdy danie będzie gotowe, trzeba zapukać w kokon - wtedy się zawali, a rybę można wyjąć, wyjąć z łuski i podać.

• jeśli konieczne jest zwiększenie gęstości warstwy soli i wzmocnienie jej, możesz dodać białko jaja, podczas gdy musisz wziąć 1 białko, 2 łyżki. l. Woda i 1 kg soli;
• aby potrawa była jeszcze bardziej niezwykła, można nadać jej efekt flambirowania - w tym celu gotową rybę w solonym kokonie podajemy na stół, polewamy koniakiem i ostrożnie podpalamy; jak tylko ogień zgaśnie, skorupę można rozbić;
• doskonały, pyszny obiad dietetyczny: dorado w solonym kokonie, podane z gotowanymi na parze warzywami, takimi jak cukinia i brokuły; danie można ozdobić kółkiem cytryny;
• sól pozostałą po gotowaniu nie trzeba wyrzucać, można jej użyć jako środka czyszczącego np. Do mycia zlewu.

Aby dowiedzieć się, jak gotować dorado w solnym kokonie, zobacz film poniżej.

Krok 1: przygotuj sól.

Gruba sól lepiej utrwali aromat i smak ryby, więc jej używamy.
Posolić na talerz, dodać startą skórkę z dwóch cytryn, drobno posiekane zioła: rozmaryn, szałwię i tymianek; a także 2 łyżki wody. Wymieszaj, sól powinna być lekko wilgotna.

Krok 2: przygotuj rybę.

Dorada czysta i wypatroszona. Opłucz rybę zimną wodą, a następnie osusz.
Umieść pergamin na blasze do pieczenia i polej solą, około centymetrową warstwą, a nawet trochę więcej.
Ułóż rybę na soli i napełnij plasterkami cienko pokrojonej cytryny i gałązkami świeżego rozmarynu, tymianku i szałwii.
Pozostałą sól posyp rybę tak, aby całkowicie przykryła tusze grubą warstwą (co najmniej centymetr).

Krok 3: upiecz doradę w soli.

Doradę należy upiec w podgrzanej do 220 stopni piekarnik do 25-30 minut.
Skórka solna upiecze się, stwardnieje i zarumieni się na złoty kolor. Musisz go usunąć, podważając go nożem, aby uwolnić rybę. Ale najpierw musisz oczywiście trochę ostygnąć, aby się nie poparzyć.

Krok 4: podawaj doradę w soli.

Zdejmij solną skórkę z dorady i podawaj z dowolnym dodatkiem i sosem. Ryba jest pyszna! A w końcu jakie to proste, koniecznie spróbuj, na pewno spodoba ci się ta metoda gotowania dorado.
Smacznego!

Możesz zastąpić cytrynę limonką, a także nadziać rybę grubo posiekanymi ząbkami czosnku.