Składniki do produkcji piwa. Warzymy piwo w domu (23 zdjęcia). Wczesne dojrzewające piwo z ciemną melasą

Pienisty odurzający napój przybył do nas ze starożytnego Egiptu. Do warzenia piwa mieszkańcy kontynentu afrykańskiego brali słód, chmiel i wodę. Egipcjanie nie robili piwa ze względu na odurzenie - uważali je za lekarstwo i chleb. Z biegiem czasu w procesie doskonalenia produkcji receptury zaczęto uzupełniać różnymi dodatkami, czasem bezużytecznymi, a nawet szkodliwymi dla organizmu. Zawarte są w składzie piwa ze względu na niepowtarzalny smak. Ale co, jeśli chcesz naturalnego napoju organicznego? Odpowiemy na to pytanie, podpowiadając, jak warzyć piwo w domu.

Podstawowy preparat do piwa

Główne składniki spienionego napoju to:

1. Woda jest wolna od zanieczyszczeń, nie pozostawia dziwnego posmaku i jest całkowicie przezroczysta. W przypadku braku wody artezyjskiej zastępuje się ją przefiltrowaną wodą. Dozwolone jest również używanie wody kupionej w sklepie. Jego zaletą jest przejście kontroli bakteriologicznej.
2. Drożdże. Przepisy sugerują picie dokładnie piwa. Jeśli masz problemy z zakupem, możesz włożyć zwykłe „żywe”.
3. Chmiel. Ten fito produkt zapewnia piwu niezbędną gęstość i smak. Najlepsze napoje uzyskuje się z czerwonawych lub żółto-zielonych guzków z żółtawym pyłkiem pod łuskami. Owoce zielone i mętne nie nadają się do warzenia.
4. Słód. Dobra jakość tego składnika potwierdza biały kolor, przyjemny zapach i słodki smak. Nie powinien topić się w wodzie. Przed warzeniem domowego naparu słód należy namoczyć i wykiełkować w temperaturze 10-30 ° C. Następnie składnik jest suszony i mielony do uzyskania ziaren. O kolorze piwa decydują warunki schnięcia słodu. Lekki napój otrzymywany jest z naturalnie suszonego jęczmienia, ciemny napój z surowców prażonych i parzonych w piecu.

Narzędzia do robienia piwa w domu

Do wygodnej pracy ze składnikami będziesz potrzebować:

Jak zrobić piwo w domu: instrukcje

Aby uzyskać wysokiej jakości domowy napar, musisz wykonać pewne prace przygotowawcze.

1. Inwentarz należy umyć, wysterylizować i wysuszyć. Nie ma potrzeby zalewania areometru i termometru wrzątkiem. Po przygotowaniu słodu jak opisano powyżej, drożdże są aktywowane. Przed dodaniem ich do brzeczki rozcieńcza się przegotowaną nie gorącą wodą.
2. Drugi etap to fugowanie brzeczki, czyli mieszanie brzeczki z gorącą wodą. 25 litrów przygotowanej cieczy podgrzewa się w rondlu do 80 stopni. Następnie słód zbożowy wlewa się do wody lub najpierw umieszcza w woreczku z gazy iw tej formie opuszcza do pojemnika. Torba zapobiegnie sklejaniu się mieszanki i wyeliminuje usuwanie pozostałości słodu. Gdy tylko słód znajdzie się w wodzie, garnek jest zamykany i ustawiany na małym ogniu. Zawartość należy powoli gotować przez 90 minut, a jej temperatura powinna mieścić się w przedziale 61 - 72 stopni. Jeśli chcesz zrobić mocny napój, utrzymuj temperaturę około 61 stopni. Jeśli potrzebujesz raczej słabego produktu o wyraźnym smaku, zwiększ temperaturę do 70 stopni. Optymalny odczyt termometru to 65 °. Zgodność z tym warunkiem pozwala uzyskać jasny smak i standardową siłę 4%. Po półtorej godzinie na czystą białą płytkę umieszcza się małą brzeczkę i kapie jod (1 - 2 krople). Niebieski kolor brzeczki wskazuje na obecność cząstek skrobi, które należy usunąć podczas dodatkowego 15-minutowego gotowania. Początkowy odcień mieszanki wskazuje na brak skrobi i sugeruje przejście do kolejnego etapu warzenia piwa.
3. Temperaturę zawartości rondla podnosi się do 78 - 80 stopni i rejestruje przez 5 minut, po czym worek słodu wyjmuje się. Jest myty w pozostałej wodzie podgrzanej do 80 °. Płyn z ekstraktami wlewa się do wspólnego pojemnika.
4. 
   Gotowanie brzeczki jest ważną częścią warzenia piwa. Po przefiltrowaniu doprowadza się do wrzenia i łączy z 15 g chmielu. Po 30 minutach wrzenia kompozycji dodaje się do niej drugą porcję chmielu, a po kolejnych 40 minutach trzecią 15-gramową porcję. Wrzenie przedłuża się o 20 minut. W sumie brzeczka gotuje się przez 90 minut i powinna stale bulgotać - zgodnie z przepisem.
5. Technologia warzenia wymaga szybkiego schładzania brzeczki, zapobiegając przedostawaniu się obcych mikroorganizmów do kompozycji. Garnek wnosi się do łazienki i umieszcza w zimnej wodzie. W ciągu 15 - 30 minut brzeczka powinna ostygnąć do 25 stopni. Mieszaninę przepuszcza się przez odcinek z gazy na naczyniach, w których będzie następować fermentacja. Aby wzbogacić brzeczkę w tlen, przelewa się ją dwukrotnie z pojemnika do pojemnika, ale bez gazy.
6. Aby sfermentować brzeczkę, łączy się ją z aktywowanymi drożdżami i miesza. Produkt górnej fermentacji można dodawać do brzeczki w temperaturze 18 - 22 °. Drożdże dolnej fermentacji wymagają warunków 5-16 °. Odmiana drożdżowa pozwala na wykonanie dwóch piw. Naczynie fermentacyjne ze wszystkimi składnikami należy przenieść do ciemnego pomieszczenia. Reżim temperaturowy powinien być taki, aby wymagał tego rodzaj drożdży. Na pojemnik nakłada się pokrywkę z uszczelnieniem wodnym i mieszaninę przetrzymuje się przez 7 - 10 dni. Stopniowo fermentacja stanie się regresywna, a odurzony płyn ustąpi do ostatniego dnia. O jego gotowości decyduje uszczelnienie wodne lub areometr. W pierwszym przypadku zrozumienie ułatwiają bąbelki, w drugim - te same wskaźniki, pobierane w odstępie 12 godzin.
7. Przygotowanie napoju kończy się zatykaniem i nagazowaniem. Aby uzyskać pianę i doskonały smak, cukier wlewa się do nieprzezroczystych sterylizowanych butelek w ilości 8 g na każdy litr chmielowego płynu. Silikonowa rurka pozwala na ostrożne nalewanie piwa, zapobiega również przedostawaniu się do niego osadu. Podczas napełniania ważne jest, aby rurka pozostawała pośrodku zawartości naczynia i nie dotykała jej powierzchni, na których pozostają drożdże. Podczas napełniania butelek pozostaw 2 cm od góry i zamknij pojemnik. Piwo domowe jest nasycone dwutlenkiem węgla z cukrem, co daje efekt lekkiej fermentacji. Aby ten proces mógł przebiegać, napój należy umieścić w ciemnym miejscu i temperaturze w zakresie 20 - 24 °. Pojemnik z piwem powinien stać 3 tygodnie, ale od 8 dnia zaleca się co tydzień potrząsać nim. Na początku 4 tygodnia butelki są przenoszone do piwnicy lub lodówki.

Piwo schłodzone jest całkowicie gotowe do spożycia. Ale dodatkowa miesięczna ekspozycja w chłodnym miejscu znacznie poprawi jej smak. Sugerujemy obejrzenie procesu warzenia na poniższym filmie.

Stary przepis na piwo miodowe domowej roboty

Ten pyszny napój można przygotować z następujących składników:

• żywe drożdże prasowane - 100 g;
• naturalny miód kwiatowy - 4 kg;
• szyszki chmielowe czerwone lub żółto-zielone - 65 szt.;
• oczyszczona zimna woda - 20 litrów.

Jak warzyć piwo w domu?Dodaj chmiel do rondla z wodą i gotuj surowiec na małym ogniu przez 2 godziny. Bulion schładza się do 70 stopni i stopniowo wprowadza się miód. Słodki płyn doprowadza się do 25 ° i miesza z drożdżami. Pojemnik pozostaje uchylony i przechowywany w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej przez 6 dni. Siódmego dnia piwo jest butelkowane i odkładane w chłodne miejsce. Po 24 godzinach pojemnik jest szczelnie zamykany. Po 2 dniach rozpoczyna się degustacja. Jak ugotować odurzony napój miodowy jest wyraźnie pokazany na filmie.

Prosty przepis na melasę

Dla odmiany można uwarzyć piwo melasowe. 45 g chmielu gotuje się w 10 l wody i po odcedzeniu dodaje do kompozycji 1 kg melasy. Mieszaninę ponownie gotuje się, a następnie wlewa do beczki i wyjmuje do ostygnięcia. Brzeczkę przygotowuje się z 260 g rozcieńczonych drożdży i mąki pszennej (przepis można zaczerpnąć z literatury dotyczącej wypieku ciast). Hałaśliwą, obszerną brzeczkę wlewa się do chłodnej zawartości beczki i dobrze miesza. Następnie beczkę zamyka się i przenosi do ogrzewania na 6 godzin. Po upływie tego czasu pojemnik przenosi się do ostygnięcia i przechowuje przez 3 dni. Przygotowanie kończy się rozlaniem napoju do butelek i zakorkowaniem korkami woskiem, żywicą lub woskiem uszczelniającym.

Przepis na domowe piwo stołowe

Możesz zrobić własne piwo stołowe z następujących komponentów:

Piwo stołowe przygotowuje się przez zmieszanie wina, wody i cukru w \u200b\u200brondelku. Skład uzupełnia chmiel i rodzynki, gotuje się i gotuje przez 35 minut, ciągle mieszając. Do cieczy przecedzonej przez gazę dodaje się słód i 9 litrów wody. Masę ponownie gotuje się, schładza do 30 stopni i łączy z drożdżami. Następnie może stać przez 8 dni, ale okresowo odwiedzaj naczynie i usuwaj piankę. Wreszcie domowe piwo jest butelkowane i chłodzone. Okazuje się, że 10-15 porcji, które zaleca się spożywać w ciągu 2 tygodni. Przy dłuższej trwałości piwo mętnieje i traci smak.

Przepis na piwo wileńskie

Aby zrobić pyszne wileńskie piwo, gospodyni musi włożyć do pojemnika następujące składniki:

• słód żytni - 1 kg 200 g;
• miód lipowy - 200 g;
• rodzynki - 400 g;
• chmiel parzony - 900 g;
• tłuczone krakersy - 400 g;
• sól - szczypta;
• drożdże połączone ze szklanką ciepłej przegotowanej wody.

Film pokazuje, jak warzyć piwo w domu. Napój Vilensky jest przygotowywany przy użyciu tej samej technologii. Produkcja rozpoczyna się od rozcieńczenia utworzonej masy wodą do uzyskania gęstej kremowej konsystencji. Pojemnik przykrywa się grubą szmatką i umieszcza w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień. Następnego dnia mieszaninę rozcieńcza się 3,2 litra przegotowanej wody i po dokładnym wymieszaniu umieszcza się w niej 10 ziaren startych gorzkich migdałów. I znowu pojemnik jest przykryty i odstawiony na jeden dzień w cieple.

Ponadto przepis przewiduje dodanie do kompozycji 6,5 litra przegotowanej wody i wlanie jej do żeliwa, które będzie marnieć przez całą noc na gorącym piecu. Rano do masy wlewa się 50 g sody oczyszczonej i po kilku godzinach wlewa się napar, przechodząc przez płótno. Napełnione butelki są uszczelnione korkami, a wierzch jest wzmocniony drutem. Najpierw pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu, a po 6 dniach przenosi na zimno. Napój będzie gotowy za 10 dni.

Teraz wiesz, jak na różne sposoby parzyć piwo w domu. Po opanowaniu tych prostych przepisów możesz zadowolić swoich bliskich pysznym napojem bez obecności niebezpiecznych dla organizmu dodatków. Mamy nadzieję, że nasz wybór filmów nauczy Cię sztuki warzenia piwa.

Znalazłeś błąd? Podświetl go i naciśnij Shift + Enter lub

Oto dla ciebie nieskomplikowany i prosty przepis na robienie piwa w domu... Nie wymaga skomplikowanego sprzętu i umiejętności.

Więc jesteś zainteresowany piwowarstwo domowe i postanowiłem spróbować warzyć piwo w domu siebie. W rzeczywistości proces przygotowania kompletnego pliku piwo zbożowe łatwiejsze niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Najważniejsze, żeby zacząć. Ta aktywność może być wspaniałym i ekscytującym hobby dla prawdziwego miłośnika piwa i przyniesie wiele przyjemności Tobie, Twojej rodzinie i przyjaciołom.

Za:

• Po prostu gotuj w swojej kuchni, ulubiony odmiany piwa i będą tylko smaczniejsze i bardziej aromatyczne niż te, których próbowałeś.
• Gotować nowe piwa, których nigdy nie próbowałeś, które nie są w sprzedaży w Twoim regionie i poczęstuj nimi znajomych, teraz są dostępne.
• Eksperymentuj - wymyślaj nowe odmiany lub dodawaj własny, niepowtarzalny „smak” do już istniejących. Nic Cię nie ogranicza!
• Domowy napar wychodzi znacznie taniej niż piwo sprzedawane w sklepach.

Przeciwko:

• Żadnych streszczeń

Wróćmy do naszego przepisu. Będziesz potrzebować:

Ekwipunek

• Zapiekanka (najlepiej dwie, w skrajnych przypadkach można umyć młóto z kotła)
• Kawałek lekkiego materiału, takiego jak perkal, jest mocniejszy niż gaza. Rozmiar co najmniej 1x1 metr
• Młyn słodowy
• Termometr cyfrowy
• Elektroniczne wagi precyzyjne
• Stara kurtka zimowa lub ciepły koc
• Butelka lub beczka do fermentacji (fermentacji)
• Pułapka wodna (zakraplacz działa dobrze, jest dostępny w każdej aptece, ale można kupić pełnowartościowy)
• Długie łopatki do mieszania zacieru
• Durszlak (zwykła kuchnia)

Surowy materiał

• Słód piwny
• drożdże piwowarskie
• Czysta woda, wolna od chloru i ciał obcych (pożądane)

To absolutne minimum, od którego możesz zacząć.

Przede wszystkim podpalamy wodę. Do tej pory ogień można włączyć tylko pod główną (nazwijmy to) patelnią. Będziemy mieć czas na rozgrzanie misy myjącej (szalka nr 2), utrzymując jednocześnie przerwy temperaturowe.

Zważyć podczas podgrzewania wody słód... Jeśli kupiłeś gotową partię, pomijamy ten punkt.

Nasze wypełnienie jest gotowe.

Patelnię zakrywamy kawałkiem szmatki.

Delikatnie dodaj nasz mielony słód na patelnię.

Dobrze wymieszać.

Otrzymujemy następujące.

Moczyć przez 60 minut. Temperatura w zacierze powinna wynosić 65 stopni. Dobrze wymieszaj co 15 minut.

Możesz już rozpalić ogień pod patelnią # 2.

Minęła godzina, sprawdzamy naszą brzeczkę na obecność skrobi bez cukru. Aby to zrobić, weź czysty biały talerz, upuść na niego kroplę roztworu jodu (zwykle z apteki), upuść kroplę na talerz obok niego brzeczka... Mieszamy krople. To się nazywa test jodu.

W przypadku, gdy jod przybiera niebieski kolor, oznacza to, że skrobia pozostaje - ogrzewamy przekrwienie do 72 stopni i trzymaj tak przez kolejne 15 minut, ponownie wykonujemy test.

Jeśli jod nie zmienia koloru, wszystko jest w porządku, możesz filtr nasze zatory.

Filtrowanie zacieru. Bierzemy durszlak i wyjmujemy ziarno z głównej patelni. Myjemy go w ten sposób gorącą (nie wrzącą wodą) wodą z rondla nr 2 brzeczka durszlak kapał do głównego rondla. W ten sposób wypłukujemy cukier z pozostałego tam ziarna. U nas nic nie powinno zginąć.

Słód frakcjonowany (zużyty słód) nadal zawiera wiele korzystnych i odżywczych substancji i jest doskonały na paszę dla drobiu i zwierząt gospodarskich.

Pozostały w naszej torbie pellet można po prostu wycisnąć rękami, zakładając grube wodoodporne rękawiczki.

Dalej będziemy gotować brzeczkę z chmielem... Na tym etapie możesz dodać do brzeczki przyprawy, miód, mech irlandzki i inne składniki, które wpłyną na smak końcowego piwa. Ograniczymy się tylko do chmiel.

Rozpal ogień do pełna pod główną patelnią i poczekaj, aż się zagotuje. W międzyczasie ważymy chmiel.

Brzeczka się zagotowała.

Upuszczamy chmiel. Aby obliczyć wymaganą gorycz, musisz rzucać różnymi chmielami w różnych momentach. O co i kiedy wrzucić możesz nas zapytać np. Telefonicznie.

Gotujemy w ten sposób przez 60 minut. Dostajemy brzeczka chmielona.

Następnie chmieloną brzeczkę należy schłodzić. Można to zrobić za pomocą chiller... Alternatywną opcją jest wciągnięcie zimnej wody do łazienki i postawienie tam rondla, monitorowanie temperatury tak, aby podczas stygnięcia nic nie dostało się do garnka.

Brzeczka stygnie.

Gdy temperatura brzeczki osiągnie 25-30 stopni, wlej ją do fermentor (butelka lub beczka) włączone fermentacja... Można to zrobić po prostu przez lejek, jeśli objętość naczynia jest niewielka, lub przez użycie węża do „zasysania” naczynia. Należy to robić ostrożnie, aby nie „zarazić” brzeczki obcymi bakteriami.

Ważny!

Wszystko, z czym się skontaktuje brzeczka w procesie przelewania należy go zdezynfekować. Można to zrobić za pomocą roztworu jodu. Wlej około jednej trzeciej wody do naszego fermentora, wlej tam jod, około łyżki stołowej, zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij. Następnie wlewamy roztwór do misy i przepłukujemy w niej wąż przelewowy lub konewkę. Jeśli w fermentorze pozostanie silny zapach jodu, przepłucz go czystą przegotowaną wodą.

Właściwie to wszystko. Po przepełnieniu do fermentora, ustawiliśmy drożdże piwowarskie, w tym celu powoli wlewamy je do butelki przez szyjkę.

zainstalować pułapka zapachów i zostaw nasz piwo do fermentacji.

Po 10 dniach tym samym wężem (sterylnym) i tą samą metodą nalewamy nasz młode piwo butelkami. Dodaj elementarz - 5 gramów cukru trzcinowego lub miodu na 0,5 butelki. Możliwe jest od razu obliczenie gruntu dla całej objętości i przelanie go do fermentora przed butelkowaniem.

Nie należy używać zwykłego cukru z buraków cukrowych, ponieważ jest „brudny” i zawiera dużo zanieczyszczeń.

Zostawiamy włączone piwo nagazowanie - to jeszcze 7-10 dni.

Odtąd piwo zaczyna dojrzewać. Teoretycznie można go już pić, ale smak poprawia się tylko z czasem (jeśli piwo nie jest pszeniczne).

Szkoda, że \u200b\u200bpiwo nie zawsze dożywa pełnej dojrzałości. Jeśli masz piwnicę, do której rzadko chodzisz, odłóż ją i zapomnij. A za dwa do trzech miesięcy będziesz mógł cieszyć się pełnym smakiem dojrzałego napoju. I będzie świetnie.

Pij za swoje zdrowie!

Zobaczmy, czym jest piwo, to niskoalkoholowy napój ze słodu jęczmiennego, chmielu, wody z dodatkiem ryżu i cukru dla niektórych odmian. Piwo to napój, który dotarł do naszych czasów z głębi stuleci, by tak rzec, powstały o nim legendy, pierwsze receptury piwa stworzyli Egipcjanie, ponieważ niektóre piwo służyło jako lekarstwo, dla niektórych pozostało do dziś.

W Rosji piwo w dawnych czasach nazywano płynnym chlebem, po części tak jest, niektóre odmiany mają tak gęstą brzeczkę, że wydaje się, że jest jedzony, a nie pijany. Piwa warzono w jasnych i ciemnych barwach w zależności od składu słodu, słód suszony w niskich temperaturach nadawał aromat i barwę jasnemu piwu, a suszony w wysokich temperaturach zdradzał jego bogactwo i ciemną cierpkość. Latem piją piwo jasne, zimą ciemne, że tak powiem, czarne.

Należy zwrócić uwagę na to, że piwo ma doskonały smak w temperaturze około 10 stopni, dlatego latem jest schładzane, a zimą podgrzewane.
Ale teraz miłośnicy piwa lepiej uwarzą ten napój samodzielnie w domu niż kupują go w sklepie.

Chcę ugasić pragnienie prawdziwym dobrym napojem, a nie koncentratami ze sklepów.

Tutaj opowiem o tradycyjnym sposobie warzenia piwa, ponieważ nie należymy do dziedzicznej dynastii piwowarów.

Dlatego powiem ci prostym ludzkim językiem

Teraz zastanówmy się, od czego zacząć - przygotowanie do parzenia.

Po pierwsze, do piwa potrzebujemy dobrej jakości wody, lepiej ją zbierać ze źródła, tam nie zawiera chloru, najczystsza. Studnia artezyjska, która ma taki luksus, albo przynajmniej przepuszcza zwykłą wodę domową przez filtr z węglem drzewnym, przynajmniej skutecznie oczyści ją z błota, które zawsze jest w wodzie kranowej z wszelkich drobnych zanieczyszczeń, w końcu to piwo trzeba jeszcze pić.
Po drugie, potrzebujesz na naszej stronie jest osobny artykuł o nim Przeczytaj nie bądź leniwy wszystko zrozumiale.

jest kruszony na kruszarce, a następnie wlewany do specjalnego pojemnika podczas procesu gotowania, wszystkie przydatne substancje zostaną wypłukane.

Kolejnym składnikiem piwa jest chmiel, to on nadaje Twojemu piwu niepowtarzalny smak, wymaganą gęstość. Chmiel musi być najwyższej jakości. Szyszki muszą być zielonkawe lub czerwone. Jeśli kolor chmielu ma brudny zielony odcień, oznacza to, że chmiel jest niskiej jakości.

A ostatnim składnikiem są drożdże, drożdże.Najlepiej jest brać piwo pod pewną marką dla określonego rodzaju piwa, będą musiały zostać aktywowane, jeśli są suche. Najważniejsze, że działają.

A więc przygotowania zostały przeprowadzone, zaczynamy warzyć.

Sprzęt potrzebny do zrobienia piwa w domu!

Ten rozmiar pojemności zależy od ilości, którą chcesz wyjąć.
Kolejny zbiornik fermentacyjny.
Termometr do kontroli temperatury podczas różnych trybów przygotowania brzeczki i fermentacji.
Nalewka jodowa do dezynfekcji wszystkich urządzeń.
Duża ilość zimnej wody do schłodzenia brzeczki.
Gaza do odcedzania, a na koniec silikonowy wąż do nalewania gotowego napoju do butelek do przechowywania.

Więc ustaliliśmy spis, przejdźmy teraz do etapu przygotowań.

Jak warzyć piwo

Etap pierwszy (przygotowawczy)

Cały sprzęt, w tym ręce, termometry, węże, pojemniki i wszystko, co dotknie samej brzeczki, ziarna należy dokładnie umyć i zdezynfekować roztworem jodu, ponieważ jest to warunek wstępny uzyskania piwa, a nie jakiegoś zacieru.

Słód w przeciwieństwie do inwentarza nie wymaga mycia i dezynfekcji, należy go ważyć tyle, ile potrzeba zgodnie z recepturą, zmielić No oczywiście nie do stanu mąki tylko do większej frakcji.
Drożdże należy aktywować, ponieważ można je kupić w sklepie, w którym są sprzedawane w postaci wstępnie wysuszonej do długotrwałego przechowywania.

Aby aktywować drożdże, należy je namoczyć w ciepłej, przegotowanej wodzie.

Przejdźmy do drugiego etapu.

Zaprawa brzeczkowa.

W przypadku wrzącej wody myślę, że możesz sam to rozgryźć.

Wodę trzeba podgrzać gdzieś około 80 stopni, następnie wlewamy wstępnie posiekany słód bezpośrednio do samej patelni lub najpierw wsypujemy słód do woreczka z gazy lub tkaniny, który powinien być wystarczająco mocny, a następnie wrzucamy wszystko do wrzącej wody, worek da nam możliwość wyjęcia młóta z wrzącej wody bez pozostawiania drobnej zawiesiny i innych zanieczyszczeń w brzeczce.
Zanurzyliśmy więc słód w rondelku o pożądanej temperaturze wody. Teraz musimy owinąć patelnię i utrzymać temperaturę w granicach 60-70 stopni przez półtorej godziny.

Tak, reżim temperaturowy jest bardzo ważny, generalnie przy bardziej subtelnym podejściu do warzenia stosuje się nieco bardziej skomplikowany sprzęt, bo przy temperaturze 60 stopni piwo okaże się mocniejsze, a powiedzmy w temperaturze 70 stopni piwo straci moc ale nabierze bardziej wyrazistego bogatego smaku, jest uważane za optymalne temperatura około 65 stopni, wówczas powstały napój będzie miał moc około 4% i da jasny, wyraźny smak.

Ta operacja ma na celu scukrzanie zacieru, aby wszystkie cukry i inne przydatne substancje wydostały się ze słodu bezpośrednio do wody, która będzie nazywana gotową brzeczką; dla lepszego procesu stosuje się kilka pauz dwie lub trzy w różnych temperaturach, ale rozważamy najprostszą opcję.

Nawiasem mówiąc, po około półtorej godzinie czas też odgrywa rolę, nie trzeba zbyt długo zostawiać tego wskaźnika, więc jest za wcześnie na wykonywanie operacji.

Więc po półtorej godzinie będziesz musiał sprawdzić obecność skrobi w brzeczce (nie powinno jej tam być)! W celu sprawdzenia wykonuje się tzw. Test jodowy. Aby to zrobić, należy wziąć czysty talerz o idealnie białym kolorze, wlać łyżeczkę brzeczki i wlać kilka kropli jodu, jeśli brzeczka zmieni kolor, nabierze niebieskawego zabarwienia, wtedy w brzeczce obecna jest skrobia, proces gotowania należy kontynuować przez około 15 minut. Jeśli kolor nie zmienił się, jod pozostaje jodem, możesz przystąpić do dalszego warzenia piwa w domu.

Teraz, gdy upewniliśmy się, że w naszej brzeczce nie ma skrobi, konieczne jest podgrzanie patelni do temperatury 80-81 stopni i gotowanie mieszanki w tej temperaturze przez około 5-7 minut.
W tym czasie wszystkie procesy zachodzące w słodzie zostaną zatrzymane i worek słodu można wyjąć z patelni lub spuścić powstałą brzeczkę z osadu. Powstałe ziarno w worku trzeba będzie umyć niezbyt dużą ilością wody podgrzanej do 80 stopni i wlać do naszej brzeczki.

Teraz przechodzimy do trzeciego, końcowego etapu warzenia brzeczki..

Browary domowe znacznie ułatwiają ten proces!

Po przefiltrowaniu brzeczki i usunięciu resztek jęczmienia i wszelkich resztek z niej, musimy najpierw zagotować brzeczkę do temperatury 90-95 stopni i dodać 1 część chmielu.
Następnie dalej podgrzewamy do 100 stopni i gotujemy przez około pół godziny, po czym dodajemy kolejną trzecią część chmielu, gotujemy jeszcze około 40 minut, dodajemy ostatnią część chmielu i gotujemy brzeczkę przez ostatnie 20 minut.

Nawiasem mówiąc, w procesie dżemu na całej jego długości konieczne jest usunięcie piany, jest to konieczne, aby uzyskać wysokiej jakości smaczny napój, cały kurz, brud ze słodu jest skoncentrowany w pianie (nie bój się go wyrzucić), a zatem brzeczka jest gotowana o około jedną trzecią.

Po ugotowaniu należy jak najszybciej schłodzić brzeczkę.

Jest to bardzo ważny etap, podczas którego istnieje bardzo duże ryzyko zanieczyszczenia brzeczki przez obce mikroorganizmy, na co w żadnym wypadku nie wolno dopuścić.
Dlatego musisz zrobić wszystko tak szybko, jak to możliwe, możesz przestać chłodzić w temperaturze 20-27 stopni, teraz brzeczkę należy przepuścić przez warstwę sterylnej gazy po namoczeniu jej w wódce.
Przenieś do kadzi fermentacyjnej, gdzie będzie dalej fermentować.

Fermentacja brzeczki.

Wlaliśmy więc brzeczkę do kadzi fermentacyjnej, teraz musimy dodać drożdże, które wcześniej aktywowałeś. Konieczne jest spojrzenie na opakowanie drożdży w temperaturze, w której te drożdże działają najlepiej.
Teraz opuszczamy zbiornik fermentacyjny ze wszystkimi niezbędnymi surowcami do fermentacji i utrzymujemy wymaganą temperaturę; w pokrywie zbiornika fermentacyjnego należy zainstalować uszczelnienie wodne. Syfon musi być wypełniony wódką lub jakimś płynem zawierającym alkohol.

Pozostaw Chan na tydzień lub dwa, w tym czasie fermentacja z aktywnego stanie się powolna, pod koniec procesu piwo stanie się jasne. Gdy przez uszczelnienie wodne wydostaje się coraz mniej bąbelków, proces dobiega końca.

Teraz musisz przejść do ostatniego etapu zamykania karbonatyzacji piwa.

Na tym etapie piwo nasycane jest dwutlenkiem węgla w celu wytworzenia piany i poprawienia jego smaku.

W tym celu przygotowujemy butelki, dezynfekujemy je roztworem jodu, dezynfekowane są również korki Cały inwentarz, przez który przejdzie proces butelkowania.

Aby nasycić dwutlenkiem węgla, weź kilka litrów brzeczki, dodaj niewielką ilość cukru, a następnie wlej ten roztwór nasycający do kadzi. Cukier jest potrzebny tylko do wytworzenia niewielkiej ilości dwutlenku węgla w butelkach, aby nadać smak i właściwości piankowe.

Po butelkowaniu piwo przenosimy do chłodnego miejsca.

Pozostawia się je tam na dwa lub trzy tygodnie po pierwszym tygodniu, co najmniej raz na trzy dni należy nimi wstrząsać, a po pewnym czasie piwo jest gotowe do użycia.

Kolejnym etapem jest najtrudniejszy etap dojrzewania.

Różne rodzaje piwa dojrzewają w różnym czasie, im dłużej piwo jest przechowywane, tym lepiej dojrzewa do nasycenia o bogatym smaku i aromacie.
Będziesz musiał wypić otwartą butelkę w ciągu dwóch do trzech dni. Ale lepiej nie zwlekaj z tym.

Bo Twoje własne, naturalne piwo warzone w domu własnymi rękami nie jest jakimś koncentratem sklepowym i nie może być długo przechowywane, ponieważ jest produktem naturalnym!

Na tej stronie będziemy publikować przepisy na różne arcydzieła piwowarskie.

Jak parzyć piwo w domu wideo!

Jeśli już wiesz, jak zrobić piwo własnymi rękami z tradycyjnych składników i niejednokrotnie próbowałeś w praktyce klasycznej receptury, czas zacząć eksperymentować. Dlaczego nie uwarzyć piwa w domu tak, jak w rosyjskich wioskach? Na przykład z buraków, ziemniaków, marchwi, trawy pszenicznej, pokrzywy lub innych prostych warzyw i ziół? A może spróbuj przepisów na domowe piwo z melasy, kasztanowca lub cukru?

Przygotowanie piwa w domu: jak zrobić napój bezsłodowy

Oto jak uwarzyć własne piwo bez słodu, używając melasy i kasztanowca.

Domowe piwo z melasą

Składniki:

• 10l wody,
• 1/3 szklanki chmielu
• 1 szklanka płynnych drożdży piwnych,
• 0,5 kg melasy.

Przygotowanie:

Wlej wodę do rondla, dodaj melasę, dobrze wymieszaj, zagotuj i gotuj do zniknięcia zapachu melasy. Zanurz chmiel w woreczku z gazy w powstałej brzeczce, gotuj przez 10 minut i ostudź. Następnie do rondla dodać płynne drożdże, dokładnie wymieszać, przelać do butelek i odstawić na chwilę bez zamykania pokrywek. Gdy tylko pojawi się piana na powierzchni, należy ją usunąć, szczelnie zamknąć butelki po piwie i odstawić w chłodne miejsce na 4 dni.

Piwo kasztanowe

Piwo kasztanowe to bardzo aromatyczny i smaczny napój, któremu starożytni uzdrowiciele przypisywali magiczne właściwości, wierząc, że może wyleczyć prawie wszystkie choroby. Można go łatwo przygotować w domu. Przed samodzielnym uwarzeniem takiego piwa musisz zebrać zwykłe kasztany, wysuszyć je w piekarniku i obrać.

Składniki:

• 3 litry wody,
• 25-30 kasztanów,
• 0,5 szklanki chmielu.

Przygotowanie:

Suszone i obrane kasztany zmiel na mąkę za pomocą maszynki do mięsa i lekko podsmaż w piekarniku lub na patelni. Otrzymane surowce przelać do emaliowanej patelni, zalać gorącą wodą, dobrze wymieszać, podpalić i podgrzać do temperatury 75 ° C (w gorącej wodzie skrobia rozkłada się na cukier do fermentacji). Następnie gotować brzeczkę przez 10-15 minut, ostudzić do temperatury pokojowej, przecedzić, wlać z powrotem na patelnię, dodać chmiel, doprowadzić mieszaninę do wrzenia na dużym ogniu i gotować przez 20 minut, aby szyszki chmielowe się zagotowały, następnie przefiltrować brzeczkę, wlać do słoików i schłodzić w lodówce lub piwnicy. Odcedzić brzeczkę przygotowaną na piwo kasztanowe i pozostawić do fermentacji na kilka dni, codziennie usuwając pianę. Następnie ponownie odcedź napój, przelej do butelek i pozostaw do fermentacji na 4-5 tygodni (w tym czasie piwo zaparzy się, stanie się lżejsze i wzbogacone tlenkiem węgla) Możesz od razu wypić własne piwo lub odcedzić i wstawić na zimno przez kolejny tydzień.

Jak samemu uwarzyć pyszne piwo

Tutaj dowiesz się, jak uwarzyć piwo z mieszanki cukru i zbóż w domu.

Piwo cukrowe

Składniki:

• 8 litrów przegotowanej lub osiadłej wody,
• 1,2 kg cukru
• 1 szklanka drożdży piwnych.

Przygotowanie:

Aby własnoręcznie zrobić domowe piwo cukrowe, wlej gorącą wodę do czystej wanny lub beczki, dodaj określoną ilość cukru, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i ostudź. Następnie do płynu włożyć drożdże piwne, dobrze wymieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej do fermentacji na 2-3 dni. Podczas tego procesu na powierzchni przyszłego piwa pojawi się piana, którą należy usunąć. Po zakończeniu fermentacji (można to stwierdzić na podstawie obecności lub braku cukru) gotowe piwo należy przefiltrować i przelać do czystych butelek. Aby dodać smaku napojowi, do każdej butelki można dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy. Po nalaniu piwa butelki należy szczelnie zamknąć, mocno związać drutem i przechowywać w zimnym pomieszczeniu lub w piwnicy, stale upewniając się, że napój nie zamarznie, w przeciwnym razie stanie się bezużyteczny. Przy dużej zawartości cukru, piwo smakuje słodko i pienisto wraz ze wzrostem zawartości alkoholu i kwasu węglowego w słodszym piwie. Dzięki temu możesz samodzielnie dopasować nie tylko smak przyszłego piwa, ale także jego moc, kolor i zawartość alkoholu.

A teraz szykujemy ciemne piwo w domu!

Ciemne piwo

Składniki:

• 10 l wody,
• 500 g mieszanki zbożowej (pszenica, żyto, owies i jęczmień),
• 30-40g cykorii,
• 50g suszonego chmielu
• 4 szklanki cukru
• skórka z 1 cytryny.

Przygotowanie:

Aby samodzielnie zrobić takie piwo, jak wskazano w starym przepisie, należy usmażyć ziarno (każdy rodzaj osobno) na suchej patelni, aż się zarumieni i zmielić w młynku do kawy. Połącz wszystkie rodzaje zmielonych ziaren, dodaj cykorię, wymieszaj, wlej do rondla, dodaj jedną trzecią wody, włóż do pieca i zagotuj, a następnie dodaj pozostałą wodę, dodaj cukier, chmiel, skórkę z cytryny i wyłącz. Powstałą brzeczkę pozostaw w spokoju na kilka godzin, a następnie butelkuj, \u200b\u200bzamknij i umieść w chłodnym miejscu.

Obejrzyj wideo „Piwo własnymi rękami”, które przedstawia najlepsze przepisy na przygotowanie spienionego napoju:

Robienie piwa w domu własnymi rękami: przepisy na robienie drinka (ze zdjęciem)

Najpierw naucz się, jak zrobić własne domowe piwo buraczane i marchewkowe.

Piwo buraczane

Przygotowanie:

Aby zrobić takie proste piwo własnymi rękami, średniej wielkości buraki należy dobrze umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce. Następnie włożyć do emaliowanej patelni, zalać 6,5 litra wody, posolić, podpalić i gotować na średnim ogniu co najmniej 30 minut. Pozostałą wodę wlej do osobnej miski, wrzuć szyszki chmielu do tej samej miski i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut. Gdy chmiel będzie dobrze ugotowany, dodaj jagody jałowca, zagotuj mieszaninę i wlej do rondla z gotowanymi burakami. Powstałą brzeczkę buraczaną schłodzić do temperatury pokojowej, wlać drożdże piwowarskie, dobrze wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji na 14 dni, okresowo usuwając pianę powstającą na powierzchni brzeczki łyżką cedzakową. Gotowe piwo przecedzić na drobnym sitku lub filtrze wykonanym w tym celu z kilku warstw gazy, przelać do butelek, szczelnie zamknąć i wstawić do chłodnego miejsca (można wstawić do lodówki) na 7 dni. Gotowe piwo buraczane najlepiej pić schłodzone.

Piwo marchewkowe

Składniki:

• 12 litrów soku z marchwi,
• 100 g chmielu
• 50 g drożdży.

Przygotowanie:

Umyj dokładnie marchewki, zetrzyj na drobnej tarce, wyciśnij sok, zagotuj i przecedz przez szmatkę. Następnie schłodzić do temperatury świeżego mleka, dodać chmiel i drożdże, wszystko dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji na trzy dni, okresowo usuwając pianę powstającą na powierzchni. Po upływie określonego czasu przecedzić napój przez płócienną szmatkę, przelać do butelek, szczelnie zamknąć i przechowywać w chłodnym miejscu. Za tydzień możesz pić piwo marchewkowe.

Piwo z buraków i marchwi

Przygotowanie:

Zanim zrobisz własne piwo z warzyw, musisz je umyć, obrać i zetrzeć na tarce. Następnie włożyć do dużego rondla, dodać chmiel, jagody jałowca, zalać oczyszczoną wodą, podpalić, zagotować i gotować 15 minut. Następnie bulion schłodzić do temperatury pokojowej, dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Piankę, która zbierze się na powierzchni brzeczki należy usunąć co najmniej trzykrotnie. Po ostatnim zebraniu piany odcedź napój, przelej do butelek, szczelnie zamknij i odstaw do dojrzewania w chłodnym miejscu. Po 2 tygodniach można spróbować piwa witaminowego.

Tutaj możesz zobaczyć wybór zdjęć na temat „Warzenie piwa w domu”:

Jak samemu uwarzyć doskonałe piwo w domu

Teraz sprawdź, jak samemu uwarzyć idealne piwo grochowo-ziemniaczane.

Piwo grochowe

Składniki:

• 4 l wody,
• 1 kg strąków zielonego groszku,
• 1 łyżka. l. suszone ziele szałwii,
• 0,5 szklanki suchego chmielu
• 1 mała kromka czarnego chleba

Przygotowanie:

Zanim samemu uwarzysz takie piwo w domu, groszek należy dokładnie umyć i usunąć ogony. Następnie włożyć strąki do emaliowanego rondla, zalać wodą, podpalić, zagotować i gotować około 3 godziny. Po tym czasie gorący płyn odcedzamy, dodajemy do niego chmiel i szałwię. Jak tylko płyn będzie ciepły, dodaj ciemny chleb i odstaw na 3 dni do fermentacji. Następnie wlej gotowe piwo do butelek, szczelnie zamknij i umieść w chłodnym miejscu.

Piwo ziemniaczane

Przygotowanie:

Aby samodzielnie zrobić piwo ziemniaczane w domu, tak jak było to robione w starożytności, bulwy należy dokładnie umyć, obrać i pokroić na niezbyt duże kawałki. Następnie zalać wrzącą wodą, gotować przez 30 minut (ziemniaki powinny dobrze się zagotować) i ugotować puree ziemniaczane, dobrze ugniatając ziemniaki na zgniatanie, bez spuszczania wody, w której były gotowane. Powstałą mieszaninę schłodzić do 30 ° C i przenieść do rondla, wygodnego do warzenia piwa. Chmiel ugotować oddzielnie. Szyszki roślin zalać ciepłą wodą, gotować 30-40 minut, wlać bulion do masy ziemniaczanej, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu na kilka godzin. Następnie dodaj pozostałą wodę na patelnię, dodaj drożdże, ponownie dobrze wymieszaj i pozostaw patelnię z ciepłą brzeczką na jeden dzień do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji przecedzić zawartość patelni przez drobne sito lub kilka warstw gazy. Napój okazuje się mętny, więc należy go wyjaśnić. Aby to zrobić, dobrze ubij żółtko, wlej do piwa, postaw garnek z napojem na średnim ogniu i gotuj przez kilka minut, aby żółtko zwinęło się i opadło na dno. Schłodzone piwo ponownie odcedź i dodaj spalony cukier, przygotowany w następujący sposób: wlej cukier granulowany do łyżki i trzymaj nad ogniem, aby się lekko usmażył, ale nie zamienił się w karmel. Następnie wlej napój do butelek, szczelnie zamknij pokrywkami i wstaw do lodówki. Po kilku dniach, gdy piwo zrobione własnymi rękami według tego przepisu zostanie zaparzone, możesz spróbować.

Jak zrobić piwo w domu: przepisy na drinka

Ten wybór przepisów koncentruje się na tym, jak zrobić piwo z dyni i buraków cukrowych w domu.

Piwo dyniowe

Przygotowanie:

Aby zrobić takie piwo własnymi rękami w domu, miąższ obranej dyni należy pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, posypać cukrem i pozostawić na 3-4 godziny. Następnie polej wodą, podpal, zagotuj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu przez 4-5 godzin (dynia powinna się dobrze zagotować). Powstały bulion lekko ostudzić, dodać chmiel i gotować przez kolejne 30 minut. Następnie przecedź mieszaninę przez drobne sito, wlej do kadzi fermentacyjnej, włóż tam drożdże, uprzednio rozcieńczając je 300 ml ciepłej wody i umieść brzeczkę do fermentacji w ciepłym miejscu. Gdy tylko energiczna fermentacja dobiegnie końca, ponownie odcedź piwo, wlej do małej beczki lub butelkuj, \u200b\u200bszczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce. Po 3-4 dniach napój będzie gotowy do picia.

„Tanie” piwo

Składniki:

• 15 l wody,
• 1,4kg buraków cukrowych,
• 50 g marchewki
• 300 g chmielu
• 50 g suszonych drożdży,
• 12 g jagód jałowca
• 400 g soli.

Przygotowanie:

Umyć buraki i marchewkę, obrać, drobno posiekać, wymieszać z wodą, dodać pozostałe składniki, podpalić, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut, następnie schłodzić płyn do temperatury pokojowej, wprowadzić drożdże rozpuszczone w tym samym bulionie, włożyć do ciepłego umieść i pozwól fermentować. Powstała na powierzchni piana, która uniesie się wysoko, należy zebrać co najmniej trzykrotnie i dopiero potem wlać piwo do butelek, szczelnie zamknąć i wynieść do piwnicy (piwnicy). Po 10-14 dniach możesz skosztować piwa zrobionego własnymi rękami w domu.

Jak uwarzyć pyszne piwo w domu: przepisy ziołowe

Zioła są często używane do warzenia piwa w domu. Do tych celów najczęściej używa się mięty, pokrzywy, szałwii, łopianu, piołunu, inicjału i omanu. Dzięki przepisom z cyklu „Warzenie piwa w domu” przygotujesz nie tylko pyszne, ale i zdrowe napoje.

Piwo miętowe

Przygotowanie:

Aby zrobić domowe piwo własnymi rękami według tego przepisu, włóż miętę do rondla, zalej wrzącą wodą, szczelnie zamknij pokrywką i pozwól jej parzyć przez 1 godzinę. W międzyczasie rozpuść drożdże z cukrem i pozostaw do wyrośnięcia. Napar miętowy przecedzić do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdże z cukrem, skórkę chleba i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Gdy na powierzchni brzeczki pojawi się piana, wlej napój do butelek, szczelnie zamknij i przechowuj w ciemnym miejscu.

Piwo pokrzywowe

Przygotowanie:

Przed zrobieniem tego piwa w domu dokładnie opłucz pokrzywy. Następnie włożyć do rondla, dodać pokruszony słód, pokruszony korzeń imbiru, zalać wodą, podpalić, zagotować i gotować przez 15 minut. Następnie, ciągle mieszając powstałą masę, rozpuść w niej cukier, dodaj drożdże, zdejmij patelnię z ognia i umieść w ciepłym miejscu. Po rozpoczęciu procesu fermentacji odcedź piwo, przelej do butelek lub małej beczki, szczelnie zamknij i wyjmij na 2 tygodnie w chłodne miejsce.

Lecznicze piwo na bazie ziół leczniczych

Składniki:

• 300g mieszanki ziół (szałwia, łopian, piołun i kapusta),
• 40g omanu,
• 40 g chrzanu
• 15 litrów piwa.

Przygotowanie:

Mieszankę ziół, omanu i chrzanu wrzuć do woreczka z gazy i zanurz na kilka dni w beczce z piwem podczas fermentacji. Dalsze procedury są takie same, jak w przypadku każdego innego piwa.

Jak inaczej możesz zrobić własne piwo w domu

Poniżej znajdują się przepisy na domowe warzenia piwa z wszechobecnych ziół, takich jak trawa pszeniczna i mniszek lekarski.

Piwo z trawy pszenicznej

Składniki:

• 9 litrów wody
• 0,4 kg suchego korzenia trawy pszenicznej,
• 25 g chmielu
• 25 g drożdży.

Przygotowanie:

Aby zrobić takie piwo w domu, korzenie trawy pszenicznej należy złożyć do rondla, zalać dwiema trzecimi zimnej wody przepisanej zgodnie z przepisem, podpalić, zagotować i gotować przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając, upewniając się, że wszystkie korzenie są zanurzone w płynie. Następnie usuń piankę, odcedź gorący płyn przez płótno i natychmiast włóż do niego chmiel. Odcedzone korzenie wlać do pozostałej jednej trzeciej wody, ponownie zagotować, chwilę gotować i przecedzić. Przefiltrowany płyn z pierwszego i drugiego naparu powinien być przezroczysty. Jeśli okaże się, że jest mętny, należy go kilkakrotnie przefiltrować (aż do całkowitego wyjaśnienia). Następnie wymieszaj oba odcedzone płyny, ostudź brzeczkę do temperatury pokojowej, dodaj drożdże i odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji na 8-9 godzin. Po tym czasie na powierzchni pojawi się biała piana. Gotowe piwo wlać do butelek, szczelnie zamknąć w ciągu jednego dnia i odstawić w chłodne miejsce na 2 tygodnie.

Piwo z mniszka lekarskiego

Składniki:

• 2 litry wody
• 400g młodych mleczów (cała roślina z korzeniami),
• 0,8 kg cukru
• 60g tataru,
• 1 szklanka drożdży piwnych
• 2 cytryny.

Przygotowanie:

Przed zrobieniem takiego piwa w domu rośliny należy dokładnie umyć, posiekać, złożyć na emaliowaną patelnię, dodać cytryny pokrojone w skórkę, zalać wodą, podpalić, zagotować i gotować przez 15-20 minut. Następnie przecedzić gorący płyn przez sito lub kilka warstw gazy, dodać cukier z kamieniem nazębnym, wymieszać i ostudzić. Do wystudzonej brzeczki dodać drożdże, ponownie wymieszać i odstawić na trzy dni w ciepłe miejsce do fermentacji. Następnie odcedź piwo przez gazę, przelej do butelek, szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce na 7-8 dni. Po tym czasie piwo jest gotowe do spożycia.

Jeśli pigwa będzie rosła na Twojej stronie, przez wiele lat będziesz dostawał pyszne owoce - ta roślina jest bardzo trwała, jej żywotność ...

Piwo domowe wypada korzystnie na tle tanich odpowiedników sklepowych o bogatszym smaku, gęstej pianie i bez konserwantów. Okazuje się, że napój nie zawiera nic zbędnego. Pokażę Ci, jak warzyć piwo według klasycznej receptury, używając wyłącznie tradycyjnych składników: chmielu, słodu, wody i drożdży. Aby zachować oryginalny smak, nie będziemy uciekać się do filtracji i pasteryzacji.

Uważa się, że aby zrobić prawdziwe piwo, trzeba kupić mini-browar lub inny drogi sprzęt. Ten mit narzucają producenci takich produktów. Razem z browarem chętnie sprzedadzą Ci gotowy koncentrat piwny, który wystarczy rozcieńczyć w wodzie i zakwasić. W efekcie za piwo, którego jakość będzie co najwyżej nieco wyższa niż sklepowa, zapłacicie wygórowane ceny.

W rzeczywistości możesz zrobić domowe piwo, korzystając z dostępnych narzędzi: dużego rondla, zbiornika fermentacyjnego, butelek i innych dostępnych rzeczy, których pełna lista znajduje się poniżej.

Będziesz musiał kupić tylko chmiel, słód i drożdże piwne. Nie upieram się przy wyborze konkretnej firmy czy marki. Asortyment jest wystarczająco szeroki, możesz kupić dowolny materiał.

W teorii słód i chmiel można uprawiać w domu. Ale te procesy są poza zakresem obecnego materiału. Od teraz zakładam, że masz wszystkie potrzebne składniki, czy są one domowe czy zakupione, nie ma to znaczenia. Jedyne: nie radzę eksperymentować z drożdżami piwnymi, ale od razu kupuję w sklepie ich najlepsze szczepy, bo piwo różni się od zacieru zbożowego właśnie specjalnymi drożdżami.

Skład piwa domowego:

• woda - 27 litrów;
• chmiel - 45 gramów;
• słód jęczmienny - 3 kg;
• drożdże piwne - 25 gramów;
• cukier - 8 gramów na litr piwa (potrzebny do naturalnego nasycenia dwutlenkiem węgla).

Niezbędny sprzęt:

• patelnia emaliowana na 30 litrów - gotuje się w niej brzeczkę;
• zbiornik fermentacyjny - potrzebny do fermentacji;
• termometr (wymagany) - jeśli bimber lub wino można zrobić tylko w przybliżeniu kontrolując temperaturę, to przy piwie jest to początkowo awaria;
• butelki do butelkowania gotowego piwa (plastikowe lub szklane);
• wąż silikonowy o małej średnicy - do usuwania piwa z osadu;
• wanna z lodowatą wodą lub chłodnica do brzeczki piwa;
• gaza (3-5 metrów) lub płócienna torba;
• jod i biała płyta (opcjonalnie);
• areometr (opcjonalnie) - urządzenie do określania zawartości cukru w \u200b\u200bbrzeczce.

Robię domowe piwo

1. Przygotowanie. Pierwszy etap, podczas którego piwowar sprawdza dostępność odpowiednich składników oraz gotowość swojego sprzętu do pracy. Radzę również zwrócić uwagę na następujące punkty.

Sterylizacja. Wszystkie używane pojemniki i akcesoria są dobrze umyte gorącą wodą i wysuszone. Przed przystąpieniem do pracy ze składnikami piwowar dokładnie myje mydłem i wyciera ręce do sucha. Bardzo ważne jest, aby nie infekować brzeczki piwnej dzikimi drożdżami, w przeciwnym razie zamiast piwa pojawi się zacier. Zaniedbanie sterylizacji neguje wszelkie dalsze wysiłki.

Woda. Lepiej jest używać wody źródlanej lub butelkowanej. W ostateczności wystarczy zwykły kran. Przed warzeniem piwa woda z kranu jest chroniona przez 24 godziny w otwartych pojemnikach. Ten czas wystarczy, aby chlor zniknął, a metale ciężkie i sole osiadły na dnie. W przyszłości osiadła woda jest ostrożnie przelewana z osadu do innego pojemnika przez cienką rurkę.

Drożdże. W przypadku normalnej fermentacji drożdże piwne są aktywowane niewielką ilością ciepłej wody 15-30 minut przed dodaniem do brzeczki. Nie ma uniwersalnej metody, która pozwoliłaby odpowiednio rozcieńczyć dowolne drożdże piwne. Dlatego musisz postępować zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

2. Fugowanie brzeczki. Termin ten odnosi się do mieszania pokruszonego słodu z gorącą wodą w celu rozbicia skrobi w ziarnach na cukier (maltozę) i substancje rozpuszczalne (dekstryny). Słód jest czasami sprzedawany w gotowej do parzenia, rozdrobnionej formie (zwanej "zacierem"), co nieco ułatwia zadanie. Jeśli nie, musisz go samodzielnie zmielić za pomocą szlifierki do zboża lub mechanicznej maszynki do mięsa.

Uwaga! Mielenie nie oznacza mielenia na mąkę, wystarczy zmielić ziarna na małe kawałki, zawsze zachowując cząstki skórki ziarna, które będą potrzebne do przefiltrowania brzeczki. Prawidłową opcję szlifowania pokazano na zdjęciu.

prawidłowe mielenie

25 litrów wody wlewa się do emaliowanego garnka i podgrzewa na piecu do 80 ° C. Następnie zmielony słód wlewamy do szmatki lub domowej torebki o wymiarach 1 na 1 metr, wykonanej z 3-4 warstw gazy. Worek słodu zanurza się w wodzie, przykrywa pokrywką i gotuje przez 90 minut, utrzymując stałą temperaturę 61-72 ° C.

Zacieranie słodu w temperaturze 61-63 stopni sprzyja lepszemu uzyskowi cukru, zwiększając moc piwa warzonego w domu. W temperaturze 68-72 ° C gęstość brzeczki wzrasta, chociaż zawartość alkoholu w napoju będzie nieco niższa, ale smak będzie bogatszy. Polecam trzymać się zakresu temperatur 65-72 ° C, co daje smaczne, gęste piwo o 4% ABV.

słód w workach

Po 90 minutach gotowania przeprowadza się test jodu, aby upewnić się, że w brzeczce nie pozostała skrobia. Aby to zrobić, 5-10 miligramów brzeczki wlewa się na czystą białą płytkę i miesza z kilkoma kroplami jodu. Jeśli roztwór zmieni kolor na ciemnoniebieski, gotuj zawartość garnka przez kolejne 15 minut. Jeśli jod nie zmienił koloru brzeczki, jest gotowy. Możesz pominąć test jodu, ale po prostu wydłuż czas zacierania (gotowania) o 15 minut, nie wpłynie to na jakość napoju.

Następnie temperaturę gwałtownie podnosi się do 78-80 ° C i brzeczkę gotuje się przez 5 minut, aby całkowicie zatrzymać fermentację. Następnie worek z pozostałym słodem wyjmuje się z pojemnika i myje 2 litrami przegotowanej wody o temperaturze 78 stopni. W ten sposób wypłukuje się pozostałości substancji ekstrakcyjnych. Do brzeczki dodaje się wodę myjącą.

Ta metoda zacierania nazywana jest „w worku”. Pozwala to obejść się bez filtracji - oddzielenie ziaren (nierozpuszczonych cząstek słodu) od głównej brzeczki. Z kolei filtracja wymaga specjalnego sprzętu (systemów oczyszczania) i wielokrotnego przenoszenia brzeczki z jednego pojemnika do drugiego. Fugowanie w woreczku w żaden sposób nie wpływa na jakość warzonego piwa i zajmuje znacznie mniej czasu.

3. Gotowanie brzeczki. Zawartość rondla doprowadza się do wrzenia i dodaje pierwszą porcję chmielu, w naszym przypadku 15 gramów. Po 30 minutach intensywnego gotowania dodać kolejne 15 gramów, a po 40 minutach pozostałe 15 gramów chmielu i gotować jeszcze przez 20 minut.

W zależności od wybranej receptury piwa, odstępy czasowe i ilość chmielu mogą się różnić. Ale przestrzegając określonej kolejności i proporcji, masz gwarancję dobrego wyniku.

Gotowanie trwa półtorej godziny, w tym czasie ważne jest, aby utrzymać intensywne ciepło, aby brzeczka bulgotała.

dodawanie chmielu

4. Chłodzenie. Brzeczkę piwną należy szybko (15-30 minut) schłodzić do 24-26 ° C. Im szybciej to zrobisz, tym mniejsze ryzyko zanieczyszczenia napoju bakteriami ulegającymi fermentacji i dzikimi drożdżami.

Brzeczkę można schłodzić specjalną chłodnicą zanurzeniową (jeden z możliwych wzorów na zdjęciu) lub ostrożnie przenieść pojemnik do kąpieli z lodowatą wodą. Większość początkujących piwowarów stosuje tę drugą metodę. Najważniejsze, aby przypadkowo nie odwrócić gorącego garnka, poparzając się wrzątkiem.

chłodniejszy projekt

Schłodzoną brzeczkę przelewa się przez gazę do zbiornika fermentacyjnego. Aby nasycić przyszłe piwo tlenem niezbędnym do normalnego rozwoju drożdży (po ugotowaniu prawie go nie ma), transfuzję wykonuje się 3 razy.

5. Fermentacja. Do brzeczki dodajemy rozcieńczone drożdże piwne i dobrze mieszamy. W takim przypadku bardzo ważne jest przestrzeganie temperatury i proporcji wskazanych w instrukcji na etykiecie saszetki. Drożdże są poddawane górnej fermentacji, która jest doprowadzana do temperatury 18-22 ° C i dolnej fermentacji, prowadzona w temperaturze 5-16 ° C. Te dwa rodzaje tworzą różne piwa.

Przenieś napełniony zbiornik fermentacyjny w ciemne miejsce o temperaturze zalecanej przez producenta drożdży. W naszym przypadku jest to 24-25 ° C. Następnie instaluje się uszczelnienie wodne i pozostawia w spokoju na 7-10 dni.

przykład zbiornika fermentacyjnego

Po 6-12 godzinach rozpocznie się aktywna fermentacja, która zwykle trwa 2-3 dni. W tym czasie uszczelnienie wodne intensywnie wydmuchuje bąbelki, następnie częstotliwość uwalniania dwutlenku węgla powoli spada. Pod koniec fermentacji młode piwo warzone w domu staje się jasne. Jego gotowość określają dwie metody: miernik cukru (areometr) i uszczelnienie wodne.

W pierwszym przypadku porównuje się odczyty dwóch próbek areometru z ostatnich 12 godzin. Jeśli wartości różnią się nieznacznie (o setne), możesz przejść do następnego etapu. Nie każdy ma miernik cukru, więc w domu często patrzą tylko na uszczelnienie wodne. Brak pęcherzyków w ciągu 18-24 godzin wskazuje na koniec fermentacji.

6. Zatykanie i karbonatyzacja. Karbonizacja piwa to jego sztuczne nasycenie dwutlenkiem węgla, co poprawia smak i wygląd gęstej piany. Pomimo złożonej nazwy sam proces jest bardzo prosty.

Do butelek do przechowywania piwa (najlepiej ciemnego) dodaje się cukier w ilości 8 gramów na 1 litr. Cukier spowoduje delikatną wtórną fermentację, która nasyci piwo dwutlenkiem węgla. Następnie piwo spuszcza się z osadu przez silikonową rurkę, napełniając nim przygotowane butelki.

rozlanie zakończone

Jeden koniec rurki opuszcza się do środka pojemnika z piwem, drugi - na sam spód butelki, co minimalizuje kontakt napoju z powietrzem. Ważne jest, aby nie dotykać drożdży, które w zależności od gatunku mogą osadzać się na dnie lub gromadzić się na powierzchni, w przeciwnym razie piwo będzie mętne. Butelki nie są uzupełniane o 2 cm po szyjkę i są szczelnie zamknięte.

Najłatwiej jest użyć plastikowego pojemnika, ponieważ pokrywki można dokręcić ręcznie. W przypadku szklanych butelek potrzebujesz korków do przeciągania lub specjalnego urządzenia do zamykania zwykłych korków do piwa (na zdjęciu).

butelka z korkiem

urządzenie do zamykania zwykłych wtyczek

Butelki z piwem przenosi się do ciemnego miejsca o temperaturze 20-24 ° C i pozostawia na 15-20 dni. Aby rozpuścić osad drożdżowy, wstrząsaj dobrze raz na 7 dni. Następnie napój przenosi się do lodówki.

7. Dojrzewanie. Domowe piwo jest gotowe do picia. Ale jeśli pozwolisz mu stać przez kolejne 30 dni, smak znacznie się poprawi.
Piwo można przechowywać w lodówce przez 6-8 miesięcy, otwartą butelkę - 2-3 dni.

piwo warzone w domu (ale)