Zapasy syropu w domu. Odwróć przepis na syrop. Jak uzyskuje się syrop

Kiedy w przepisie natrafisz na słowa takie jak syrop glukozowy, melasa, syrop kukurydziany, natychmiast zamykasz przepis? Ale możesz zrobić w domu syrop inwertowany z prostych i niedrogich produktów i zastąpić dowolny z tych rzadkich składników!

Do czego służy syrop inwertowany? Przyda się do robienia pianek marshmallows, marshmallows, może być stosowany w przepisach na chleb, a nawet zastąpić syrop glukozowy w przepisie na polewę lustrzaną. Nie będę opisywał reakcji chemicznych zachodzących podczas gotowania syropu, powiem tylko, jaka jest główna różnica między syropem inwertowanym a zwykłym cukrem. Syrop inwertowany ma właściwości antykrystalizacyjne, czyli wypieki, pianki, śmietana czy ganache przygotowane z tego syropu nie będą kandyzowane podczas przechowywania i dłużej pozostaną nienaruszone.

Podam trzy opcje przygotowania syropu inwertowanego, składniki są takie same, są niewielkie różnice w technologii gotowania.

Najłatwiejszy przepis na syrop inwertowany

• Cukier granulowany - 300 g
• Gorąca woda - 130 ml
• Kwas cytrynowy - 1 g (około 1/3 płaskiej łyżeczki)

Włożyć cukier do rondla, zalać gorącą wodą, gotować, od czasu do czasu mieszając, na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, dodaj kwas cytrynowy, wymieszaj i zmniejsz ogień do bardzo małego. Przykryj i gotuj przez 25-35 minut.

Po około 25 minutach sprawdź gotowość syropu, możesz to zrobić termometrem (temperatura powinna wynosić 108 stopni) lub wykonać test na grubej nici. Umieść trochę syropu na spodeczku z lodowatą wodą, chwyć kroplę między kciuk a palec wskazujący i kilkakrotnie ściśnij i ściśnij. Jeśli zobaczysz nitkę syropu o grubości 4-5 mm, syrop jest gotowy, jeśli nitka jest cienka, gotuj syrop przez kolejne 10-15 minut.

Przygotowany syrop ostudź i przelej do szklanego słoika. Przechowywać w temperaturze pokojowej do miesiąca lub przechowywać w lodówce przez 2-3 miesiące. Gotowy syrop wygląda jak płynny miód o jasnożółtym kolorze, po ostygnięciu staje się gęstszy.

Przepis na syrop inwertowany z sodą oczyszczoną

• Cukier - 350 g
• Gorąca woda - 155 ml
• Kwas cytrynowy - 2 g (2/3 łyżeczki bez szkiełka)
• Soda oczyszczona - 1,5 g (1/4 łyżeczki płaskiej)

Zalej cukier gorącą wodą, zagotuj. Dodaj kwas cytrynowy do syropu i gotuj na małym ogniu z ledwo zauważalnym wrzeniem przez 45 minut. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić na 5-10 minut. Rozcieńczyć sodę oczyszczoną w pół łyżeczki wody i dodać do syropu, zamieszać. Syrop zacznie się mocno pienić, tak jak powinno. Pienienie ustaje po 5-10 minutach. Syrop przecedzić przez sito i przelać do słoika.

Szybka opcja przygotowania syropu inwertowanego

• Cukier - 350 g
• Gorąca woda - 150 g
• Soda - 5 g
• Sok z cytryny - 5 g

Umieść cukier, wodę i sok z cytryny w rondelku i umieść na średnim ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejną minutę bez przeszkadzania. Syrop schłodzić przez 5 minut i dodać sodę oczyszczoną. Odczekaj 5-7 minut, aż pienienie się skończy, przecedź syrop przez sito. To jest ta opcja gotowania, którą pokazuję na filmie. Ten sposób przygotowania syropu jest dobry, ponieważ można go szybko przygotować, a kolor gotowego syropu jest prawie przezroczysty, jak syrop glukozowy.

Film z przepisem na syrop odwrócony

Ważnymi punktami przy wytwarzaniu syropu inwertowanego są grubościenny rondel i bardzo minimalne ogrzewanie. Jeśli te warunki nie zostaną spełnione, syrop może szybko ściemnieć, a otrzymasz, co oczywiście jest również smaczne, ale nie nadaje się do naszych celów. Jeśli w domu w ogóle nie ma odpowiednich naczyń, możesz włożyć rondel z syropem do dużej miski z wodą. Będzie wyglądać jak kąpiel wodna.

Mam nadzieję, że przygotowanie syropu inwertowanego w domu zakończy się sukcesem, podziel się swoim doświadczeniem w komentarzach. Zapisz się do naszego newslettera, aby uzyskać więcej przepisów z syropem inwertowanym i bez niego, gotuj z przyjemnością!

Syrop inwertowany jest często używany do przyrządzania ciast. Do każdego przepisu, który mówi, że syrop klonowy, melasa, cukier, syrop glukozowy ... a nawet miód, możesz bezpiecznie użyć tego domowego syropu inwertowanego. Te składniki zapobiegają krystalizacji cukru. Na przykład podczas pieczenia chleba zastąpienie cukru glukozą lub melasą powoduje, że miękisz jest grubszy, chleb nie czernieje tak szybko. Dżemy są przygotowywane z nimi, aby podczas przechowywania nie uległy cukrowaniu. A absolutnie niesamowity lukier do ciast i wypieków przygotowywany jest z syropu glukozowego. Nie jest łatwo kupić te składniki - w moim mieście na pewno nie ma z nimi sklepów, a nadal nie widzę sensu w zamawianiu trochę przez internet. I tak znalazłem doskonałe wyjście - przygotować swego rodzaju substytut melasy i syropu glukozowego - syrop inwertowany.

Okazuje się, że jest lepki jak płynny miód i dużo słodszy od cukru (120% w stosunku do sacharozy). Potrzebowałem go jako substytutu syropu glukozowego do robienia lustrzanej glazury.
Taki syrop można przechowywać w lodówce minimum 3 miesiące, a nawet dłużej.

Czas gotowania: 30 minut
Porcje: opcjonalnie

Jak gotować:

Syrop inwertowany (3):

350 g cukru

155 ml gorącej wody

2 g krystalicznego kwasu cytrynowego

1,5 grama sody oczyszczonej.

Na zdjęciu w łyżeczkach odmierzona ilość cytryny i sody - dla wizualizacji \u003d)

Zasada wytwarzania syropu inwertowanego polega na tym, że cukier wlewa się gorącą wodą, miesza, doprowadza do wrzenia, następnie dodaje się kwas i gotuje przez 25-35 minut (do temperatury 107-108 stopni i próbki na średniej nici). Po ugotowaniu do syropu dodaje się sodę, aby ugasić pozostałości kwasu.

Właściwie proces gotowania jest bardzo jasny. Syrop należy gotować w naczyniu z grubym dnem i pod przykryciem, aby zminimalizować parowanie wody. Włącz także najmniejszy ogień, do jakiego jest zdolny twój piec. Wrzenie powinno być małe - małe. Za dużo ciepła - a syrop zacznie ciemnieć wcześniej niż to konieczne.

Gotowy syrop o jasnej słomkowej barwie. Jak widać, mój piec nawet na najmniejszym ogniu nie pozwolił mi go rozjaśnić. Ale nic strasznego się nie stało - syrop doskonale poradził sobie z powierzonymi mu zadaniami.

Po zdjęciu syropu z ognia dość mocno go schłodzić - około 4 minut, a następnie dodać sodę rozcieńczoną w 5-10 ml wody. W tym momencie rozpocznie się reakcja neutralizacji i dużo piany. Za 10-15 minut wszystko się uspokoi.

Przygotowany syrop przelej do szklanego słoika z szczelną pokrywką i przechowuj w temperaturze pokojowej.

Syrop inwertowany (2):

300 g cukru

130 ml. woda

1 g (1/3 płaskiej łyżeczki) kwasu cytrynowego

Wlej cukier do rondla z grubym dnem i zalej gorącą wodą. Stawiamy na małym ogniu i gotujemy, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia, dodać kwas cytrynowy, wymieszać. Ponadto, bez przeszkadzania, gotuj syrop na najniższym ogniu przez 25-30 minut. do temperatury 107-108 * С lub do próby na grubą nitkę.
Ogień powinien być minimalny, aby syrop nie ściemniał.
Jak sprawdzić gotowość syropu bez termometru lub do testu „grubej nici”? Po prostu nabierz trochę syropu suchą łyżeczką, skrop na spodek i szybko ostudź lub wlej syrop do filiżanki zimnej wody. Następnie chwyć tę „kroplę” syropu kciukiem i palcem wskazującym i szybko ściśnij i puść palce. Jeśli zostanie pociągnięta gruba nić (nitka o grubości 4-5 mm), syrop jest gotowy. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź. Gotowy syrop ma konsystencję płynnego miodu. Wlej szklany słoik.

Syrop inwertowany (3):

350 g cukru

150 g wody

5 ml soku z cytryny

5 g sody oczyszczonej

Wydajność: 430 g gotowego syropu

Tutaj jest jeszcze łatwiej ...
Do rondla z grubym dnem wlać wodę, cukier i sok z cytryny, od czasu do czasu mieszając, gotować do rozpuszczenia cukru i doprowadzić do 100 * C, czyli do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić do ~ 50 * C (gorąca, ale nie wrząca woda). Dodaj sodę i dobrze wymieszaj. Całkowicie ostygnąć. Usuń powstałą piankę i wlej syrop do szklanego pojemnika, szczelnie go zamknij. Wszystko! Przechowywać w lodówce.
Powodzenia w eksperymentach! :)

Smacznego!

Nieraz mówiłem, że bardzo lubię wypieki z melasą, melasą lub syropem inwertowanym. Dla tych, którzy z jakiegoś powodu nie używają miodu do pieczenia, są jego doskonałym substytutem! To właśnie te składniki nadają wypiekom rodzaj „piernika” i mogą wpływać nie tylko na smak, ale także na kolor i konsystencję: np. Z melasą piernik jest ciemny i bogaty w smaku, z syropem i melasą - lekki i lekki w smaku , a wypieki są bardziej miękkie i mają dłuższy okres przydatności do spożycia.

Poproszono mnie, abym opowiedział więcej o syropie inwertowanym.

Można podawać te same składniki na prawie każde ciasto... Ciastka, babeczki, ciasta itp. itp. - w takich oficjalnych przepisach (zarówno sowieckich, jak i współczesnych) dość często spotyka się syrop inwertowany. Niektóre przepisy na pierniki i pieczywo nadal zawierają melasę.

Melasa to odpad powstały przy produkcji cukru (z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej)ale czasami nazywa się go melasą. Do celów kulinarnych używana jest tylko melasa z trzciny cukrowej, i melasa buraczana nie jest przeznaczona do kontaktu z żywnością.

Melasa jest ciemna, bardzo gęsta, posiada charakterystyczny aromat i smak. Wygląda to tak (ciasto do robienia ciasteczek owsianych):

Odwróć syrop można dodawać do mastyksu, lukru, karmelu, pianek marshmallow (pianki). W takich przypadkach w nowoczesnej produkcji lub w restauracjach często stosuje się bezbarwny lub bladożółty syrop skrobiowy (syrop glukozowy). Syrop inwertowany ma kolor jasnego miodu i może nadać ciastu lub polewie nieco „szarości” lub zażółcenia, ale właściwości wszystkich wymienionych składników są praktycznie takie same.

Syrop glukozowy - to ten sam rodzaj syropu skrobiowego. Jest wytwarzany głównie z kukurydzy, ziemniaków lub pszenicy. Jak napisano na jednej z nowoczesnych witryn, „Różni producenci syropów glukozowych podają różne rodzaje specjalnych nazw handlowych, a skład syropów, nawet z tym samym odpowiednikiem dekstrozy, może się nieznacznie różnić”... To samo można powiedzieć o każdej nowoczesnej melasie.

Syrop inwertowany to najłatwiejszy zamiennik melasy i miodu w domowej kuchni.... „Invert syrup” w języku angielskim to „Refiners Syrup” lub „Partically Inverted Refiners Syrup”, ale w angielskich przepisach zarówno on, jak i melasę można nazwać tym samym: „Złoty syrop” („złoty syrop”).

Jeśli występuje fraza „sztuczny miód”, to jest to syrop inwertowany, tylko z dodatkiem aromatu lub pewnej ilości naturalnego miodu.

Odwróć syrop bardzo łatwo jest gotować w domu z wody, cukru i kwasu cytrynowego. A jeśli pojawia się pytanie o powtórzenie niektórych radzieckich lub zagranicznych przepisów i ogólnie o jakości domowych wypieków, w tym. jeśli chodzi o zmiękczenie i utrzymanie go na dłużej, zalety tego składnika są niezaprzeczalne! Poza tym wszystko jest proste, ale jest tanie.

Pokazałem już kilka przepisów, w których użyłem domowej roboty syropu inwertowanego. ... Wciąż mam egzemplarze testowe tych pierników, choć widać, że ich walory z każdym dniem słabną. Od pieczenia minęły prawie 2 miesiące.

Często robię ciasteczka według oficjalnych radzieckich przepisów, w tym syrop inwertowany. Zobacz na przykład artykuły o plikach cookie lub. Takie pliki cookie pozostają miękkie przez długi czas i są dobrze przechowywane (wszystkie linki otwierają się w nowym oknie).

WŁAŚCIWOŚCI I PRZYGOTOWANIE INVERT SYRUP

Wszystko, co chciałem wiedzieć o tym syropie, nauczyłem się z publikacji z okresu sowieckiego oraz książek o technologii wytwarzania wyrobów cukierniczych i piekarniczych.

Nie ma sensu eksperymentować w domu z proporcjami składników do przygotowania syropu inwertowanego: „wszystko zostało już wynalezione przed nami” (c) Wszystkie proporcje są w tych samych sowieckich książkach (patrz cytaty powyżej): na 100 części cukru - 44 części wody; kwas cytrynowy - 0,35% masy cukru (dla innych kwasów - różne proporcje).

Gotuję tak:

700 g cukru
300 ml wody
3 g kwasu cytrynowego
2 g sody oczyszczonej (opcjonalnie)

1) Umieść cukier w rondelku z grubym dnem (nie aluminium!). Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Usuń pianę, dodaj kwas cytrynowy.

2) Gotować na najmniejszym ogniu przez 25-30 minut (do temperatury 108-110 C), w tym czasie następuje inwersja. Ugotowany w wyższej temperaturze, na dużym ogniu, syrop będzie miał ciemny kolor. Zwykle gotowane pod pokrywką.

3) Lekko ostudzić, dodać sodę w postaci 10% roztworu (sodę rozcieńcza się w ciepłej wodzie).

Ta pozycja była opcjonalna w produkcji radzieckiej, ale gotowy syrop był neutralizowany, jeśli miał kwaśny smak lub inwersję przeprowadzono za pomocą kwasu solnego. Jeśli jesteś zadowolony ze smaku domowego syropu z kwaskiem cytrynowym, możesz również pominąć sodę.

Reakcja neutralizacji może zająć dużo czasu, dlatego syrop należy przez chwilę pozostawić bez przykrycia w temperaturze pokojowej. Alkalia nie neutralizują całkowicie kwasu: standardowo kwas powinien pozostać w takim syropie.

***** ***** *****

Jeszcze raz o głównych właściwościach syropu inwertowanego:

1) wysoka higroskopijność (pomaga zachować świeżość i zapobiega twardnieniu);
2) zwiększa plastyczność ciasta;
3) spowalnia procesy słodzenia;
4) wprowadzenie syropu inwertowanego do ciasta zawierającego sodę (alkalia) sprzyja rozluźnieniu.

Syrop inwertowany jest o 10-20% słodszy niż cukiersmakiem, kolorem i konsystencją zbliżony do miodu.

Gotowy syrop można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie wystawiać go na działanie światła. Chłód wydłuża okres przydatności do spożycia: w niskich temperaturach twardnieje, gęstnieje, ale nie zmienia swoich właściwości. Optymalna temperatura przechowywania to 15-20 C.

Lepiej jest podgrzać syrop inwertowany przed dodaniem do jakiejkolwiek mieszanki w kąpieli wodnej, w zwykłym rondlu z grubym dnem lub w piekarniku do 40-50 stopni (lub rozpuścić w syropie cukrowym, jeśli jest przygotowywany piernik). To samo warto zrobić z melasą, melasą i miodem (nawet z płynem): w ten sposób łatwiej mieszają się z innymi składnikami i lepiej pokazują swoje właściwości.

Z innych „modnych” syropów ostatnich lat, zamiast inwertowanego, najbardziej odpowiednie są syropy kukurydziane (kukurydza jest rośliną skrobiową, z której produkowana jest melasa). Syrop kukurydziany, melasa i melasa są od dawna używane np. W kuchni amerykańskiej. Na rynku amerykańskim można również znaleźć mieszankę syropów inwertowanych i kukurydzianych. Inne podobne substancje, takie jak syrop z agawy czy syrop klonowy, nie mają dokładnie takich samych właściwości, ponadto są wytwarzane inną technologią, a czasami są sfałszowane.

Melasa i melasa może być zastąpiony miód lub syrop inwertowany, ale nie zawsze 1: 1. Dokładne podstawienia i przepisy najlepiej sprawdzać na stronach z ciastami lub w specjalnej literaturze.

W artykule wykorzystano zdjęcia z podręcznika N.G. Buteikisa „Technologia przygotowania wyrobów cukierniczych z mąki” oraz podręcznika ZNPashuk, T.K. Apet, S.V. Dubinina „Ciasta i ciastka”

Do przygotowania niektórych potraw podczas gotowania stosuje się syrop inwertowany. Produkt otrzymywany w wyniku hydrolizy sacharozy.

Jak uzyskuje się syrop

W wyniku hydrolizy cząsteczki sacharozy rozkładają się na kilka monosacharydów - fruktozę i sacharozę. Ten proces nazywa się „inwersją”, a uzyskanym produktem jest inwertowany syrop.

Aby go otrzymać, należy dodać kwas do wodnego stężonego roztworu sacharozy. Następnie mieszaninę należy rozgrzać. Ten proces trwa do zakończenia reakcji.

Który kwas jest lepszy w użyciu

Jeśli chodzi o kwasy, do uzyskania normalnej jakości syropu inwertowanego w warunkach cukierniczych lub piekarniczych można użyć słabych surowców organicznych: kwasu mlekowego, octowego lub cytrynowego.

Ale lepiej jest użyć tego ostatniego, ponieważ w przeciwieństwie do innych nie ma zapachu i jest dostarczany do produkcji w krystalicznym, dość stabilnym stanie. Kwas mlekowy i octowy są dostępne tylko w postaci płynnej.

Korzyści z syropu inwertowanego

W porównaniu z cukrem syrop inwertowany ma wiele zalet:

1. Słodszy smak. Warto dodać, że syrop inwertowany, którego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, jest o 20% słodszy od cukru.
2. Produkt jest wysoce higroskopijny. Dzięki temu syrop długo zachowuje świeżość, a stęchły proces zwalnia.
3. Produkt ma również właściwości przeciwkrystalizacyjne. To znacznie spowolni proces cukru.
4. Ponadto syrop z cukru inwertowanego może zwiększyć plastyczność ciasta.

Właściwości syropu inwertowanego

Ten produkt jest dość stabilny podczas przechowywania. Jest łatwy w użyciu i łatwy w dozowaniu. Syrop doskonale rozpuszcza się w wodzie. W takim przypadku temperatura cieczy może być dowolna. Syrop inwertowany można mieszać z prawie każdym produktem zawartym w cieście.

Po podgrzaniu produkt może stać się ciemniejszy, ponieważ wraz ze wzrostem temperatury monosacharyd rozkłada się i tworzy się barwnik. W środowisku zasadowym proces ten jest bardziej intensywny.

Aby produkt zachował swój kolor, należy odpowiednio zneutralizować kwasy po zakończeniu procesu inwersji cukru. Aby to zrobić, ostudź syrop do 70 ° C i dodaj roztwór sody. Do produktu należy dodawać małymi porcjami, energicznie mieszając. Jednocześnie neutralizacja nie powinna być prowadzona do końca. W stosunku do sody, kwas w produkcie końcowym musi być w nadmiarze. To ważny warunek. Zwykle jest neutralizowany w syropie od 85 do 90% całego kwasu.

Jak gotować syrop

Do przygotowania syropu z cukru inwertowanego eksperci nie zalecają używania naczyń aluminiowych, ponieważ materiał ten rozpuszcza się w kwaśnym środowisku. W efekcie produkt finalny jest zanieczyszczony związkami toksycznymi. Lepiej jest używać szklanych pojemników lub naczyń pokrytych specjalną nieutleniającą emalią.

Przepis

Aby przygotować syrop inwertowany z kwasem cytrynowym, potrzebujesz:

• 44 litry wody;
• 10 kilogramów cukru;
• 35 gramów kwasu cytrynowego;
• 42 gramy sody oczyszczonej (można ją zastąpić 10% roztworem - na określoną ilość produktów potrzeba 420 gramów).

Aby przygotować syrop inwertowany z kwasu mlekowego, potrzebujesz:

• 44 litry wody;
• 10 kilogramów cukru pudru;
• 55% roztwór kwasu mlekowego - 73 gramy;
• 40 gramów sody oczyszczonej lub 400 gramów 10% roztworu.

Możesz podgrzewać produkt kwasem mlekowym przez 40 do 50 minut. Wilgotność gotowego syropu wynosi tylko 30%.

Jak zrobić syrop

Jak więc zrobić syrop inwertowany? Przepis na ten produkt jest dość prosty.

Konieczne jest wzięcie zbiornika o odpowiedniej objętości i wlanie do niego wody. Podpal naczynia i podgrzej zawartość.

Dodaj cukier do wody i doprowadź do całkowitego rozpuszczenia. W takim przypadku zawartość zbiornika musi być stale mieszana.

Roztwór cukru zagotować i dodać kwas cytrynowy. Zawartość zbiornika należy dokładnie wymieszać.

Musisz ugotować syrop na małym ogniu. Co więcej, musi być stale zakłócany. Ten proces trwa od 20 do 25 minut. Produkt można uznać za całkowicie gotowy, gdy jego temperatura osiągnie 108˚С. Możesz to sprawdzić specjalnym termometrem. Nie należy używać szkła.

Gotowy syrop inwertowany należy schłodzić do 70 ° C, a następnie dodać 10% sody oczyszczonej. Najważniejsze jest prawidłowe obliczenie ilości wodorowęglanu sodu. Musisz dodawać roztwór małymi porcjami, dokładnie mieszając. W takim przypadku uwalnia się duża ilość dwutlenku węgla. Produkt może bardzo się pienić.

Podczas przygotowywania syropu inwertowanego należy przestrzegać proporcji produktów. 100 części zwykłego cukru wymaga tylko 44 części czystej wody. Jeśli chodzi o ilość sody i kwasu, wskaźnik ten może się różnić w pewnych granicach.

Syrop inwertowany, którego receptura jest bardzo prosta, należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w temperaturze od 16 do 20˚C, nie dłużej niż 30 dni.

Syrop inwertowany to wodny roztwór mieszaniny glukozy i fruktozy, który ma właściwości przeciwkrystalizacyjne. Składnik zastępuje melasę i syrop kukurydziany w wypiekach mącznych. Zwiększa to trwałość produktów mącznych, nadaje ciastu elastyczność i złocisty odcień po upieczeniu.

Do czego jest to używane?

W domu syrop inwertowany można zastąpić syropem klonowym, glukozą cukierniczą, syropem kukurydzianym i płynnym miodem. Użycie komponentu pozwoli Ci osiągnąć następujące efekty:

• zapobieganie tworzeniu się kryształów (w kremach, nadzieniach, kremach, ciasteczkach itp.);
• poprawienie smaku i aromatu;
• zwiększenie stopnia porowatości miękiszu chleba, jego elastyczności;
• wydłużenie okresu przydatności do spożycia gotowego naczynia;
• ciasto nabiera złocistego koloru.

Odwrócony syrop dodaje się do chleba, ciast, ciastek, śmietany, z jego pomocą przygotowuje się mastyks, lukier i pianki, pianki marshmallows i inne słodycze, używając go jako substytutu cukru. Zatem słodycz produktu wynosi 120% słodyczy sacharozy. Syrop jest również używany do produkcji bimberu, piwa, kwasu chlebowego i innych napojów alkoholowych.

Syrop do gotowania w domu

Wymagane składniki

W procesie wytwarzania syropu zachodzi reakcja chemiczna - kwaśna lub enzymatyczna hydroliza sacharozy. Aby przygotować lepki roztwór, będziesz potrzebować następujących składników:

• 300 ml czystej wody;
• 700 gr. cukier granulowany;
• 4 gr. kwas cytrynowy;
• 3 gr. Soda.

Opierając się na charakterystyce formuły trwającego procesu, masa otrzymanego produktu jest większa niż wstępnie zhydrolizowany cukier, czyli 360 części glukozy i sacharozy w równych ilościach uzyskuje się z 340 części wyjściowego produktu.

Przepis krok po kroku

Aby samodzielnie zrobić syrop, musisz postępować zgodnie z tym algorytmem:

• do gotowania weź rondel z grubym dnem, aby syrop dobrze się rozgrzał i nie przypalił, wlej do niego cukier i napełnij wodą;
• na małym ogniu kompozycję, przy ciągłym mieszaniu, stopniowo doprowadza się do wrzenia;
• gdy woda zacznie wrzeć, dodaj do kompozycji kwas cytrynowy i wymieszaj;
• patelnia jest szczelnie przykryta pokrywką i pozostawiona do gotowania przez pół godziny;
• po upływie określonego czasu syrop należy wyciągnąć sznurkami, a następnie wyłączyć;
• gdy masa ostygnie do 80 stopni (średnio po kwadransie bez pokrywy) jest neutralizowana sodą - w efekcie nastąpi aktywna reakcja z gwałtownym tworzeniem się piany;
• gdy ostygnie, kompozycję miesza się, aby cała piana odpadła, a następnie wlewa się do słoika w celu dalszego przechowywania.

Masa okaże się mieć przyjemny złoty kolor, umiarkowanie płynną, a podczas przechowywania zestala się. Syrop z cukru inwertowanego należy przechowywać w temperaturze 15-20 stopni przez co najmniej miesiąc.

Odwrócony syrop zacieru

Odwracając cukier do zacieru, możesz osiągnąć:

• szybka fermentacja - do dwóch dni. Drożdże, zderzając się z cukrem, rozkładają go na monosacharydy, a następnie przetwarzają na alkohol. W przypadku syropu inwertowanego dzielenie następuje z wyprzedzeniem, a reakcja przebiega szybciej;
• ma najlepsze właściwości organoleptyczne.

Do przygotowania syropu potrzebne będą te same produkty w następujących proporcjach: na 1 kg cukru 400 ml wody, kwas cytrynowy - 4 g. za kilogram granulowanego cukru (soda nie jest używana do wytwarzania bimbru). Przygotowanie: wodę z cukrem ogrzewa się na małym ogniu, gotuje przez około pół godziny, a następnie dodaje się kwas cytrynowy. W zależności od pożądanego smaku i aromatu produktu można go gotować dłużej, nawet do dwóch godzin - wtedy będzie bogaty i ciemny.