Historia i przepis na owsiankę Guryev są krótkie. Klasyczny przepis na owsiankę Guryev. Wypiekanie zwykłego mleka i zbieranie pianki

Aby dzieci rosły zdrowo i silnie, matki od dzieciństwa próbowały zaszczepić w nich miłość do owsianki. Zajmują znaczące miejsce w codziennej diecie, ale maluchy nie zawsze są gotowe do spożycia tego dania. Wyjątkiem może być tylko przepis na klasyczną owsiankę Guryev, bo taka uczta okazuje się tak smaczna, że \u200b\u200btrudno nawet odpowiedzieć: czy to drugie danie, czy to nadal deser?

Historia owsianki Guryev jest tak niesamowita, że \u200b\u200bwydaje się niesamowita. Minister finansów Guryev, osoba, która dużo wie o dochodowych inwestycjach, nie uznał za marnotrawstwo miary złota (26 litrów złotych dukatów, każdy o wadze 3,39 g) dla szefa kuchni Zachara Kuźmina, który wymyślił przepis na to danie, i jego rodziny.

Muszę powiedzieć, że hrabia Guriev miał rację, ponieważ przysmak Aleksandra III, hrabiego Witte'a i innych przedstawicieli arystokracji na dworze królewskim tak lubił, że wkrótce owsiankę nazwano „królową deserów”.

Oficjalna prezentacja owsianki Guryev odbyła się w 1814 r., Kiedy została zaprezentowana w Paryżu jako „rosyjski deser”. Od tego czasu to danie stało się znakiem rozpoznawczym kuchni rosyjskiej.

Klasyczny przepis na owsiankę Guryev

Gotowanie kaszy manny według tego przepisu to dość długi proces. Ale w rezultacie proste danie zamienia się w wykwintny deser.

Jego składniki to:

• 1300 ml mleka;
• 100 g kaszy manny;
• 100 g orzechów włoskich;
• 50 g rodzynek;
• 150 g cukru.

Kroki gotowania:

1. Przygotowujemy orzechy. Najpierw należy je zalać wrzącą wodą przez trzy do czterech minut, aby można było łatwo usunąć cienką brązową skórkę. Owoce obrane należy osuszyć na ręczniku, następnie pokroić w okruchy (np. Maszynką do mięsa), wymieszać z 50 g cukru i piec w piekarniku przez 3 minuty w temperaturze 200 ° C.
2. Rodzynki, podobnie jak orzechy, należy zalać wrzącą wodą przez dziesięć minut. Kiedy suche winogrona są gotowane na parze, czas wysuszyć je ręcznikami papierowymi.
3. Wlej mleko do żaroodpornego naczynia i wstaw do gorącego piekarnika, gdzie gotuj na wolnym ogniu, aż utworzy się gęsta mleczna skórka. Należy go ostrożnie wyjąć i przenieść na osobną płytkę. Musisz zdobyć pięć lub sześć takich filmów w trakcie marnowania.
4. Pozostałe mleko wlej do rondla, zagotuj, dodaj do niego kaszę manną i 50 g cukru. Następnie kasza manna gotowana jest jak zwykła owsianka z semoliny.
5. Odłóż kilka łyżek pieczonych orzechów do dekoracji, pozostałe orzechy i rodzynki wymieszaj z gotową owsianką.
6. 1/6 owsianki przełożyć do pięknego, głębokiego i żaroodpornego naczynia, przykryć folią i tak konsekwentnie powtórzyć ze wszystkimi foliami. Górną warstwę owsianki posyp pozostałymi 50 g cukru i wstaw do piekarnika na 10 minut. Temperatura - 200 stopni. Gotuj do uzyskania ładnej karmelowej skórki.

Jak gotować w powolnej kuchence

W powolnej kuchence otrzymujesz doskonałą owsiankę z semoliny Guryev w jej zmodernizowanej i uproszczonej wersji.

Będzie to wymagało:

• 500 ml mleka;
• 100 g kaszy manny;
• 50 g cukru;
• 25 g cukru waniliowego;
• 2 jajka;
• 50 g pokruszonych orzechów włoskich;
• 200 g świeżych owoców lub dżemu;
• 20 g masła;
• 3-4 g soli.

Jak gotować:

1. Ugotuj owsiankę z mleka, cukru waniliowego, soli i kaszy manny w powolnej kuchence, korzystając z opcji „Kasza mleczna” lub „Duszenie”. Przenieś przygotowaną owsiankę z multikanu, aby schłodzić danie.
2. Ubij jajka z cukrem w puszystą piankową masę, którą należy dokładnie wymieszać z posiekanymi orzechami do już wystudzonej owsianki z semoliny.
3. Nasmaruj czystą i suchą miskę multicooker kawałkiem miękkiego masła. Połóż jedną czwartą owsianki na dnie warstwą, ułóż ją z owocami lub dżemem i powtórz to jeszcze kilka razy.
4. Zamknij pokrywę urządzenia i uruchom program „Owsianka”. Przed podaniem udekoruj gotowe danie owocami.

XIX-wieczna receptura

Wiek XIX (a dokładniej 1899) upłynął pod znakiem publikacji książki „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”, zawierającej dawny przepis na ten przysmak.

To, co odróżnia go od późniejszych odmian, to podawanie na żeliwnej patelni, a także użycie kajmaka i maceduany jako warstwy pośredniej.

Proporcje składników użytych do przygotowania potrawy będą następujące:

• 1500 ml śmietanki kremówki;
• 500 ml mleka;
• 90 g kaszy manny;
• 350 g cukru pudru (w tym 50 g kaszy manny);
• 20 g cukru waniliowego;
• 600 ml wody;
• 100 g posiekanych orzechów (migdały, orzechy laskowe);
• 500 g jabłek i gruszek.

Sekwencja procesów kulinarnych:

1. Gotowanie kajmaka - filmy ze śmietaną duszone w piekarniku (piekarnik). Śmietankę o zawartości tłuszczu 20% lub więcej należy wsypać do żeliwnej patelni z wysokimi bokami i grubym dnem, a następnie przesłać do nagrzanego piekarnika. Temperatura w nim powinna być taka, aby nie gotowały się, ale powoli więdły. Powstałe folie należy ostrożnie usunąć i rozłożyć na oddzielnych płaskich płytach. Pianki z gotowanej śmietany nie tylko nadają owsiance delikatny kremowy smak, ale są również bogate w żelazo, witaminę A i wapń. Podczas gotowania ważne jest, aby nie prześwietlać ich na brązowo, ponieważ takie pianki będą miały gorzki smak.
2. Kiedy śmietana marnieje, możesz zagotować mleko. Następnie w cienkim strumieniu wlej do niej semolinę zmieszaną z cukrem zwykłym i waniliowym. Gotuj owsiankę przez kilka minut po ugotowaniu, następnie zdejmij z ognia i wyrzut, owijając patelnię ciepłym kocem.
3. Ugotuj syrop z wody i cukru. Zanurz w nim jabłka i gruszki pokrojone w cienkie plasterki. Gotuj owoce we wrzącej mieszance przez 10 minut, po czym maceduan (owoc gotowany w syropie) będzie gotowy do warstwy.
4. Gdy wszystkie składniki naczynia będą gotowe, na dno naczynia do pieczenia ułożyć warstwy pianki - owsianka - maceduan i pokruszone orzechy - owsianka - pianka. Ważne jest, aby układać warstwy w tej kolejności. Ostatnia powinna być warstwą owsianki, posypana orzechami i polana owocami w syropie.
5. Jedyne, co pozostaje, to upiec „zebraną” owsiankę w piekarniku w temperaturze 100 stopni.

Podawaj na ciepło, pokrój na porcje i skrop dżemem lub innym słodkim sosem.

Kasza gryczana w stylu Guryev

Jest nie tylko owsianka z semoliny Guryev, jest też mniej popularna wersja owsianki gryczanej w stylu Guryev z grzybami i mózgiem:

• 300 g kaszy gryczanej;
• 600 ml bulionu grzybowego;
• 40 g masła;
• 5 g soli;
• 100 g marchewki;
• 50 g grzybów;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 300 g mózgów wieprzowych lub wołowych.

Proces pracy:

1. Bulion grzybowy zagotować, posolić, dodać przygotowaną kaszę gryczaną i masło. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na średnim ogniu do połowy.
2. Na patelni z olejem roślinnym podsmaż marchewkę zamienioną w wiórki, a pieczarki pokrojone w cienkie plasterki.
3. Kaszę gryczaną, pieczeń marchewkowo-grzybową i mózgi układamy warstwami w glinianym garnku. Powinny być ostatnią warstwą.
4. Przykryj garnek pokrywką i wyślij do pieczenia w piekarniku, aż wszystkie składniki naczynia będą gotowe. Gryka powinna się kruszyć.

Od szczytów i zieleni

Oprócz powyższego przepisu na kaszę gryczaną po gurjewie, jest też jej chuda wersja z buraczkami i ziołami.

Burak zawiera tak wiele witamin oraz dobroczynnych mikro- i makroelementów, które pomogą organizmowi radzić sobie ze stresem podczas Wielkiego Postu.

Lista wymaganych składników:

• 210 g kaszy gryczanej;
• 400 ml wody;
• 100 g wierzchołków buraków;
• 50 g kopru;
• 50 g pietruszki;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Opłucz wierzch i drobno posiekaj. Kaszę posortować i opłukać w zimnej wodzie.
2. Doprowadź wodę do wrzenia, wyślij do niej kaszę gryczaną i posiekane szczyty. Wszystko wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
3. Następnie zdejmij prawie gotową owsiankę z ognia i bez otwierania pokrywki odstaw na kolejne 10 minut.
4. Przed podaniem dodaj posiekane świeże zioła (koperek i pietruszkę) i wymieszaj.

Jak możesz urozmaicić danie

Kasza manna Guryev jest dobra, ponieważ umożliwia znaczne zróżnicowanie jej składu.

Ponieważ nie ma ścisłych zasad dotyczących użytych składników, możesz w nim umieścić:

• różne orzechy (orzechy włoskie, orzeszki pinii, migdały, orzechy laskowe, orzechy laskowe);
• owoce i jagody, które mogą być świeże, gotowane w syropie lub w postaci dżemu lub owoce kandyzowane (suszone).
• Możesz również pokryć owsiankę płynnym miodem.
• Sosy, z którymi można podawać owsiankę, mogą urozmaicić potrawę. Szef kuchni hrabiego Guriewa ugotował sos z siekanych moreli na ten przysmak. A nowoczesne gospodynie domowe mogą podawać owsiankę z dowolnymi słodkimi sosami, skondensowanym mlekiem, płynnym miodem lub kremem.

Sposób podania samego dania można zmieniać. W XIX wieku tę owsiankę często oferowano zamiast lodów. W tym celu po ostygnięciu umieszczono go na lodowcu, a następnie pokrojono na porcje i podawano ze świeżymi owocami. Teraz w wielu restauracjach kuchni rosyjskiej ulubiony przysmak hrabiego Guriewa jest podawany gościom w dużych żeliwnych patelniach porcjowanych, gorących lub ciepłych.

Różnorodność użytych składników i sosów, a także sama porcja sprawiły, że owsianka Guryev każdej gospodyni domowej może być oryginalna, w pełni zaspokajająca gusta smakowe jej rodziny.

Dmitrij Aleksandrowicz Guryjew (1751 - 1825) był znaną osobą, w swoim czasie miał wielki wpływ na rosyjskie ustawodawstwo finansowe, a także zapisał swoje nazwisko w historii, rzekomo jako twórca Guryev, czyli owsianki państwowej. Prawda, ale nie do końca.

Właściwie jestem tylko administratorem systemu i na tej podstawie stawiam poprzeczkę, ALE myślę, że każdy, kto mówi wielkim i potężnym językiem rosyjskim, językiem Puszkina, Jesienina, Dostojewskiego i Bułhakowa, powinien znać takie dania. To jest nasza historia (chociaż jestem trochę Ukrainką, trochę Cyganem) i musisz to wiedzieć! Naród, który nie zna swojej historii, jest skazany na zagładę.

Wróćmy do tego:

Pewnego razu hrabia Guriev przyszedł, by tak rzec, na obiad do emerytowanego majora z Orenburga, Jurisowskiego. Szlachetni jedli, a na deser pięknie udekorowana i bardzo smaczna owsianka była cudem.

- O! - Charmant! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Qui est maitre-queux? / Och, pyszne, jakie pyszne (owsianka). Kto jest kucharzem? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zachar, chodź do nas. - co prawda nie było to mieszkanie trzypokojowe, ale tam, gdzie na osiedlu był Zachar Kuźmin, można było nie krzyczeć: /

Ponadto, ponieważ Zachar prawie nie mówił po francusku, rozmowa rozpoczęła się już po rosyjsku. W wyniku długich transakcji kupił Dmitrij Aleksandrowicz Zakhara Kuzmina (a mianowicie jest twórcą tej owsianki) wraz z rodziną. Potem moskiewska szlachta oczywiście przejęła ten bałagan iz czasem zapomniano o nazwisku prawdziwego autora.

W skrócie: Owsianka Guryev to gruba owsianka z semoliny, układana warstwami z kaymakiem, kilkoma rodzajami orzechów i małych owoców (dżemów), pieczona do momentu, aż karmel utworzy się na ostatniej warstwie w kształcie przypominającym budyń. I niech mi wybaczą wszelkiego rodzaju magazyny i gazety, ale pięć pokoleń moich przodków mówi, że to wszystko! Reszta to zmiana osobista i addytywna. Do tego przydaje się domowa kuchnia (a dwa wieki temu była prawie cała domowa, zwłaszcza wśród szlachty), co pozwala dobremu kucharzowi na przygotowanie różnorodnych i smacznych potraw, dzięki czemu: kajmak można zastąpić zwykłą pianką mleczną, orzeszkami piniowymi - orzechami nerkowca, kaszą manną - gryczaną: istota tego się nie zmienia.

Ale postaramy się, aby było smaczne, a do tego potrzebujemy:

300 g kaszy manny (może więcej, a może mniej ... bardziej prawdopodobne, że spróbujesz, najpierw przeczytaj wszystko i sam zdecyduj)

Cukier, około 100-120 gramów.

Mleko - pół szklanki

600 ml śmietanki ciężkiej podkreślam - tłustej czyli nie mniej niż 30% i lepszej - 30-35: taki krem \u200b\u200bnazywamy też cukierniczy, bo to właśnie one można ubijać / ubijać i na importowanych można coś napisać w tym rodzaju /, a 10-20% praktycznie nie biczuje.

Gram 100 różnych orzechów, co najmniej 3 rodzaje - orzechy włoskie, orzeszki piniowe, orzechy laskowe: szkoła spożywcza jest sprytna, jeśli chodzi o orzechy nerkowca, ale wątpię, czy rosyjski szef kuchni w XVIII wieku włożył orzechy nerkowca do owsianki - czasami nie ma orzeszków piniowych, więc to spadnie.

Albo - jagody, morele (suszone morele), rodzynki, figi, truskawki - po 100-150 gramów, lub - odpowiednik gęstego dżemu, można też miód.

Owoce kandyzowane, suszone (jeśli nie wyższe), liście mięty w syropie itp. Do smaku i do dekoracji.

1. Ugotuj semolinę

Gotujemy gęstą, gęstą kaszę mannę w wodzie, do której dodajemy łyżeczkę cukru i pół szklanki mleka (z samym mlekiem się gorzej), można ją posmakować - wrzucić szczyptę kardamonu lub na koniec rozlać trochę rumu lub dobrej brandy (tu jak z winem, jeśli zły koniak, lepiej - nie ma potrzeby). Kaszę wsypać do wrzącej cieczy cienkim, cienkim strumieniem i ciągle mieszać tak, aby nie było grudek:

Zobacz, gładkie, piękne, bez grudek. Opcjonalnie owsianka jest nalewana nie strużką, ale przez specjalny sitko, w jednolitym przepływie, a także jest stale mieszana, ponieważ jest to wygodniejsze dla każdego. Nie można gotować owsianki, ale po prostu gotować na parze z przegotowaną wodą i mlekiem przez 10-15 minut, ale wtedy smaki należy wprowadzić natychmiast. Wolę tę drugą metodę.

2. Przygotuj orzechy i suszone owoce

Podczas gdy owsianka się gotuje lub gotuje na parze, grillujmy orzechy, potem złapałem windę, asystent dostał:

Część orzechów można posypać cukrem, zawinąć w folię i podgrzać w piekarniku w temperaturze 140-170 stopni przez 15 minut, aby wzmocnić zapach i smak:

Tak więc owsianka jest gotowana na parze, orzechy są ubijane, bierzemy formę i smarujemy ją masłem:

W tym samym czasie kroimy suszone owoce, nie lubię rodzynek, a poza nim i suszonymi morelami w domu nie było nic:

Lubię to:

Wskazane jest doprowadzenie orzechów do tego stanu:

3. Stopione pianki - kaymak

Teraz najważniejsze jest to, że kaymak to tłuste gęste, roztopione pianki, które usuwa się z powierzchni mleka lub częściej śmietanki, jak naleśniki. (Można je układać jeden na drugim w naczyniu ceramicznym, a po dniu zamieniają się w kwaśną śmietanę: jest bardzo smaczna). Śmietanę wkładamy do niskiego, szerokiego naczynia na małym ogniu, do piekarnika. Temperatura, po której pewnie powstają pianki, wynosi około 145-150 stopni. Oszacuj wielkość pojemnika według wielkości formy w jakiej owsianka będzie upieczona, nie miałem nic prócz tej wielkości patelni. I pozwól im zagotować się na pianę, jeśli nie podążasz, może nawet wyglądać tak:

Jak piana się nagrzała to ją usuwamy, zrobiłem to sam, więc nie mogę pokazać procesu usuwania piany, tak po prostu:

W końcu mam tylko dwie ręce :-)

4. Wstawiamy - i do piekarnika

Nakładamy warstwę owsianki w natłuszczonej formie, nie grubą, wystarczy pół centymetra, trochę ją podeptamy i na wierzch kładziemy piankę. Czasami radzi się prawda - najpierw owoce i orzechy, a potem - przykryj pianką, spróbuj tego i tak, jak lubisz najbardziej:

Piana jest mało widoczna na zdjęciu, bo prześwituje i jest widoczny tylko tam, gdzie jest pomarszczony. Ponadto była to pierwsza cienka piana, a pod nią był też miód. Na wierzchu posyp orzechami, suszonymi owocami:

Smarować gruby dżem lub miód, proszę bardzo, dżem malinowy:

Widzisz, kiedy stoi w piekarniku, z trudem można go dosunąć do krawędzi, więc wyjdzie. Cóż, wtedy powtarzamy proces:

Dopóki nie masz dość cierpliwości - 5 warstw, 6, 7 - naprzemiennie dżem, naprzemiennie suszone owoce. Po ostatniej pianie lubię jak Burda dodawać na wierzch konfiturę różaną. Teraz posyp granulowanym cukrem i jeszcze raz odrobiną orzechów:

To wszystko, włóż do piekarnika ... na 160-170 stopni. Po karmelizowaniu cukru:

wyjmujemy formę z piekarnika, przykrywamy ją naczyniem, na którym będziemy podawać:

I delikatnie odwróć: Tutaj mi się nie udało, a raczej - przez niedopatrzenie jeden z dżemów okazał się borówką i nie obliczyłem jego gęstości, więc zaczynając od tej warstwy wszystko poszło na bok. A więc - szczerze mówiąc nie zrobię sobie wstydu - wycierając ręce i odwracając się po aparat - nie było co fotografować. Ale powiedzmy, że zadziałało (a innym razem - zadziałało ... _ - odwróciłeś foremkę, ostrożnie ją wyjąłeś, udekorowałeś jagodami, kandyzowanymi owocami, można posypać listkami mięty gotowanymi w syropie cukrowym, można tu i tam posypać kakao w proszku. Podawać na stole, Jestem pewien, że większość gości doceni Twoją pracę.

Dodatkowe uwagi:

Do schłodzonej kaszy manny można najpierw dodać rozgniecione z cukrem i wybielone białko jaja żółtko

Możesz użyć kręconych kształtów zwierząt dla dzieci - 2-3 warstwy

Możesz wziąć nie semolinę, ale kaszę gryczaną, tylko wtedy lepiej upiec ją w mniejszej formie i podawać bezpośrednio w niej i udekorować - wierzch owsianki jasnymi kandyzowanymi owocami

W skrajnych przypadkach, jeśli nie ma śmietanki, możesz wziąć pełne mleko, ale lepiej nie nakładać jednej pianki na raz, ale 3-4 na warstwę.

Owsianka Guryev to owsianka z semoliny w mleku z dodatkiem orzechów (leszczyna, orzechy włoskie, migdały), kaymaku (kremowa pianka), suszonych owoców.

Historia

Uważana jest za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, ale została wynaleziona dopiero na początku XIX wieku. Nazwa owsianki pochodzi od nazwiska hrabiego Dmitrija Guryeva, ministra finansów i członka Rady Państwowej Cesarstwa Rosyjskiego. był Zachar Kuźmin, pańszczyźniany szef kuchni emerytowanego majora pułku smoków Orenburg Georgy Yurisovsky, z którym gościł Guryev.

Następnie Guryev wykupił Kuźmina z rodziną i uczynił go kucharzem na pełen etat na swoim podwórku. Według innej wersji sam Guryev wymyślił przepis na owsiankę.

To danie było ulubionym daniem w menu cesarza Aleksandra III. Przed katastrofą pociągu w 1888 roku to właśnie danie zostało podane cesarzowi na deser. Kiedy kelner zbliżył się do cesarza, aby nalać mu śmietankę, nastąpił straszny cios i pociąg wykoleił się.

O owsiance Guryev wspomina opis moskiewskich tawern W. Gilyarovsky'ego:

Petersburska szlachta, prowadzona przez wielkich książąt, przyjechała z Petersburga specjalnie, aby zjeść testową świnię, zupę rakową z ciastami i słynną owsiankę Guryev, która, nawiasem mówiąc, nie miała nic wspólnego z tawerną Guryev, ale została wymyślona przez jakiegoś mitycznego Guryeva.

Przepis

Numer opcji 1.

Owsianka Guryev jest przygotowywana za pomocą kajmaka lub pianki, usuwanej ze śmietany, wylewanej na szeroką patelnię. Powstałe pianki układa się warstwami w szerokim rondlu, na przemian z gotowaną gęstą kaszą manną, miesza się z pokruszonymi orzechami i przygotowuje na małym ogniu w piekarniku, po czym udekoruje suszonymi owocami na wierzchu lub poluje dżemem.

Przed dodaniem do ugotowanej kaszy manny, orzechy należy obrać i wypalić, w przeciwnym razie owsianka stanie się szara i straci smak.

Numer opcji 2. Zaczerpnięte z wydania The Healthy and Tasty Food Book z 1952 roku.

Do wrzącego mleka wsyp cukier i wanilinę. Następnie stopniowo dodawaj semolinę i mieszając gotuj przez 10 minut.

Do ugotowanej owsianki włożyć masło i surowe jajka, wszystko dobrze wymieszać i włożyć na patelnię natłuszczoną masłem, posypać cukrem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Kiedy tworzy się jasnobrązowa skórka, owsianka jest gotowa.

Podczas serwowania owsiankę udekoruj owocami z puszki, polej słodkim sosem i posyp prażonymi migdałami.

3/4 szklanki semoliny - 2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 2 szklanki mleka, 2 łyżki. łyżki masła, 50 g migdałów, 1/2 proszku wanilinowego, 1/2 puszki owoców w puszce.

Ponieważ całkowicie zrezygnowałem z mleka i większości produktów mlecznych, Guryevskaya nie zamierza gotować owsianki, ale nie odmówię jej okazjonalnego wypróbowania.

Zapraszam wszystkich do zabrania głosu

Kasza manna zawsze była ulubionym daniem na każdym stole w Rosji. Gotowany był od czasów starożytnych zarówno przez chłopów, jak i szlachtę. Ten pożywny i łatwy do wykonania przysmak ma mnóstwo odmian i dodatków, dzięki którym za każdym razem smakuje inaczej. Jednym ze słynnych przepisów jest owsianka Guryev, pożywna, obfita i smaczna.

Jeszcze w XIX wieku hrabia Guryev, którego nazwisko później nazwano daniem, był znany jako słynny smakosz. Kiedyś został zaproszony na obiad z pewnym znajomym oficerem. Deser podany na przyjęciu po prostu zadziwił hrabiego niezwykłym smakiem, a nawet pocałował oficerskiego kucharza. W domu Guryev rozpoczął eksperymenty i otrzymał przepis, który jest dziś znany na całym świecie. Dziś w każdej książce o kuchni rosyjskiej można znaleźć wiele odmian przygotowania tego deseru.

Tradycyjna stara receptura

Jest ten sam stary przepis, który tak bardzo kochał hrabia Guryev. Możesz go ugotować w naszych czasach i dość łatwo, nawet w multicookerze. Kupujemy mleko i kaszę manną i zachwycamy bliskich niezwykłym daniem. Potrzebujemy:

1. Szklanka kaszy manny.
2. Półtora litra mleka
3. 100-200 gramów orzechów włoskich
4. Cztery łyżki cukru.
5. Mała garść rodzynek.
6. Cukier waniliowy - łyżeczka.
7. Mała garść kandyzowanych owoców.
8. Mięta i jagody do dekoracji.

Następnie rozważymy przepis krok po kroku, który pozwoli nam cieszyć się takim przysmakiem, jak owsianka Guryev. Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Orzechy należy gotować na parze wrzącą wodą, obrać ze skórki i przegród. Następnie za pomocą łyżki lub noża zmiel je i ułóż równą warstwą na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej specjalnym papierem do pieczenia. Całą warstwę wypełnij łyżką cukru i wstaw do piekarnika na kilka minut.

Wlej rodzynki wrzącą wodą przez dwadzieścia minut. Następnie suszymy i kroimy kandyzowane owoce na małe kawałki. Doprowadź mleko (500 mililitrów) do wrzenia, dodaj dwie łyżki cukru i waniliny. Dodaj owsiankę i ciągle mieszaj. Owsianka powinna zgęstnieć, po czym zdejmujemy ją z ognia i dodajemy rodzynki.

Dalej jest najważniejsza rzecz. Bierzemy foremkę, wlewamy do niej pozostawione mleko i wkładamy do piekarnika, skąd nieustannie usuwamy piankę. Następnie weź blachę do pieczenia, posmaruj ją olejem. Układamy warstwami owsiankę, kandyzowane owoce i orzechy, piankę. W ten sposób możesz kilka razy zmieniać warstwy. Najważniejsze, że sama owsianka powinna być ostatnią warstwą. Posyp wszystko cukrem na wierzchu i piecz przez dziesięć minut. Przygotowaną owsiankę posyp jagodami i udekoruj listkami mięty. Taka owsianka Guryev zaskoczy gości i bliskich, a co najważniejsze jest to danie kuchni rosyjskiej, na które przepis jest dość prosty.

Kasza gryczana guryev

Istnieje również przepis na kaszę gryczaną, w której owsianka Guryev będzie słona. Gotowanie będzie wymagało następujących składników:

• 600 gramów kaszy gryczanej;
• 50 gramów suszonych grzybów;
• małe marchewki;
• mała porcja masła;
• mózg wołowy lub wieprzowy - 300 gramów;
• przyprawy i sól do smaku.

Słona owsianka Guryeva jest jeszcze łatwiejsza do przygotowania niż słodka. Przepis jest dość prosty, przede wszystkim wymaga ugotowania kaszy gryczanej. Bierzemy garnek i zalewamy kaszę gryczaną wrzącym bulionem grzybowym, dodajemy przyprawy i olej. Gdy deser jest już prawie gotowy, przepis wymaga wyjęcia go do innego pojemnika, wypłukania samego garnka i wytarcia do sucha. Następnie w suchym garnku ułóż owsiankę, smażoną marchewkę i grzyby, warstwę mózgów warstwami. Dlatego kilka razy zmieniamy składniki. Ostatnia warstwa powinna pochodzić z mózgu. Naczynie umieszcza się w piekarniku lub gotuje w powolnej kuchence, aż kasza gryczana będzie krucha. Przygotowane danie można udekorować resztkami ziół i grzybów.

Jest bardzo prosty przepis na deser Guriewa, który nazywa się „leniwy”, ponieważ wymaga od kucharza minimum wysiłku. Nie ma w nim mlecznych pianek, które choć nadają owsiance delikatny smak, wymagają przyzwoitych umiejętności gotowania. Do leniwego dania potrzebujemy:

• pół litra tłustego mleka;
• szklanka kaszy manny;
• 50 gramów piasku;
• 10 gramów waniliny;
• 100 gramów migdałów;
• 50 gramów rodzynek;
• 100 gramów orzechów włoskich;
• 50 gramów masła.

Przepis jest łatwy do wykonania nawet w krótkim czasie, na przykład gdy nagle pojawią się goście. Orzechy należy smażyć na suchej patelni na złoty kolor i dobrze rozgnieść. Kaszę gotujemy w prosty sposób w mleku, stopniowo dodając wanilinę, cukier, sól (niewielka ilość na czubku noża). Mieszanka powinna mieć konsystencję gęstej śmietany. Napełniamy go olejem i dobrze mieszamy, aby nie pozostały grudki.

Zasadniczo przepis będzie dobry na zapusty. Przepis i trochę filozoficznego rozumowania na temat słodkich płatków pod krojem :) ...

....

....

....

Nie należę do miłośników słodkich płatków, a ponadto nie jestem fanem kaszy manny). Ale to nic nie znaczy - są przepisy, są amatorzy i, jak mówią, z piosenki nie można wydobyć słów.
Gotowałam tę owsiankę kilka razy (tak naprawdę dwie opcje są opisane w tym poście) i doszedłem do wniosku, że czysto subiektywnie jest dla mnie za słodka. Wersja letnia z malinami lub truskawkami jest znacznie lepsza. Ale w końcu zdenerwowałem się na owsiankę, ugotowałem zwykłą semolinę, lekko osłodziłem cukrem, przesunąłem ją piankami i po prostu udekorowałem świeżymi truskawkami na wierzchu. Więc to było dużo bardziej interesujące. Jednak w niniejszej publikacji przedstawiam przepis oparty na starej recepturze z 1909 roku. I o co chodzi. „Podoba mi się, nie lubię, sen, moja uroda…” No więc.

Istnieje wiele odmian tej owsianki, w których warstwy słodkiej kaszy manny gotowane na przemian w mleku, pianka usunięta z mleka (świeża śmietana) duszona w piekarniku lub w piekarniku, orzechy (laskowe, laskowe, włoskie, piniowe) i owoce sezonowe, pokrojone na małe kawałki i gotowane przez pięć minut w syropie (jak na dżem) lub suszone owoce, najczęściej rodzynki i owoce kandyzowane ...
Istnieją stare przepisy, w których zamiast słodkiej kaszy manny w mleku stosuje się owsiankę ryżową, jaglaną lub gryczaną przetartą przez sito. Poniższy przepis oparty jest na recepturze z 1909 roku.
Przepis dotyczy czterech garnków o pojemności około 250 ml:
Obrane orzechy włoskie - 300-350 g
Mleko owsiane (najwyższa zawartość tłuszczu) - 3 filiżanki (750 ml)
Mleko (lub świeża śmietana) do pianek - 1-1,5 l
Semolina (mała) - 75 g
Cukier - 2-3 łyżki. łyżki do kaszy manny + 100 g do orzechów w karmelu + 50 g do syropu z owocami + 2 łyżki. łyżki do posypania. ŁĄCZNIE OKOŁO 300g.
Rodzynki (najlepiej bez pestek) - 100-150 g
(W OPCJI LATO MOŻNA UŻYĆ malin lub truskawek - 1,5 szklanki lub jabłka i gruszki obrane i pokrojone w drobną kostkę - 1,5 szklanki)
Masło - 50 g do kaszy manny i 30-40 g do natłuszczania garnków
1/2 soku z cytryny
Oliwa z oliwek - 1-2 łyżki łyżki

Orzechy praż na patelni w piekarniku w temperaturze 160-170 ° C przez 40 minut, obierz, a przed użyciem zmiel w moździerzu lub tarką do orzechów. Większy lub mniejszy - zależy od preferencji.
- Wlej mleko do szerokiego, pojemnego rondla z wysokimi burtami (można użyć żeliwnej patelni lub żeliwnego woka). Doprowadzić do wrzenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150-170 ° C. Gdy na powierzchni mleka tworzą się pianki, należy je usunąć łyżką cedzakową (łyżeczką z otworami) i wyłożyć na talerz. Ten proces może zająć około 3 godzin. Im więcej piany, tym lepiej. Pianki nie powinny się palić, muszą mieć złoty lub beżowy kolor.
Składając pianę na blaszkę lub talerz, należy starać się uformować widelcem „naleśniki” o średnicy przypominającej garnki, w których będą zbierane warstwy owsianki Guryev.
- Podczas przygotowywania pianek należy gotować karmelizowane orzechy i rodzynki (lub owoce w syropie, jeśli opcja letnia).
Aby to zrobić, wlej cukier do małej chochli lub rondla i wlej sok z połowy cytryny przez sitko. Doprowadzić do wrzenia i gotować w niskiej temperaturze, ciągle mieszając, przez 1-2 minuty (do rozpuszczenia cukru), następnie dodać przygotowane orzechy i wyjąć rondel z pieca. Natychmiast przenieś orzechy na talerz, do którego najpierw wlej bezwonny olej roślinny (na przykład dobrą oliwę z oliwek) i wymieszaj.
- Rodzynki, jagody lub kawałki owoców należy zanurzyć w syropie, tak jak w przypadku dżemu, i trzymać w niskiej temperaturze wrzenia nie dłużej niż 5 minut. Syrop ugotuj tak, aby wszystkie owoce były wypełnione, czyli weź 125 g cukru na 1 szklankę wody. Jeśli używasz rodzynek, włóż rodzynki do gotowego gorącego syropu na kilka minut, ale nie musisz ich gotować.
- Gdy jest dostateczna ilość pianki (12-16 szt.), W małym rondelku ustawionym na kuchence ugotować kaszę manną w mleku. Aby to zrobić, doprowadź mleko do prawie wrzenia i dodaj cienkim strumieniem kaszę manną, ciągle mieszając, gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj cukier, sól na czubku noża i gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Do gotowej owsianki dodaj 50 g masła i wymieszaj.
- Wizualnie podziel wszystko ugotowane na cztery części i zacznij układać warstwy w garnkach.
- Do każdego garnka włożyć warstwę semoliny o grubości 0,5-1 cm), następnie łyżeczką nałożyć warstwę pianki, orzechów i owoców lub rodzynek, po czym warstwy powtórzyć.
- Ostatnią warstwą powinna być owsianka, którą na wierzchu posypujemy cukrem i przypalamy palnikiem. Udekoruj (najlepiej orzeszkami pinii) orzechy i rodzynki.

A jeśli nie ma palnika, włóż orzechy w karmel jako warstwę wykończeniową i wyślij garnki do już rozgrzanego piekarnika na około 7-10 minut.
UWAGI:
Owsiankę Guryeva można gotować nie w garnkach, ale na patelni, na której można podawać owsiankę na stole (ale nie jest to tak reprezentacyjne).
Możesz ugotować lekką wersję owsianki Guryev. W takim przypadku jako warstwy użyj tylko semoliny i pianki, a na wierzchu udekoruj orzechami i rodzynkami.
Ugotuj owsiankę z cukrem waniliowym lub kawałkiem laski wanilii.

jeśli zapomniałem dodam, ale wygląda na to, że nie zapomniałem ...

Na tym zdjęciu jest wariant, w którym bez użycia palnika, a ostatnią warstwą są orzechy w karmelu.