Dom / desery / Jak zrobić lula kebab, żeby się nie rozpadł. Kebab absolutnie win-win

Jak zrobić kebab, żeby się nie rozpadł. Kebab absolutnie win-win

Co musisz wiedzieć, wybierając mięso i jak nie rozgotować kebaba May Day

W przeddzień majowych wakacji większość Rosjan przygotowuje się do wyjścia na wieś i otwarcia „sezonu grillowego”. Szaszłyki, kebaby, mięso na węglu drzewnym lub na ruszcie - to wszystko stanie się punktem kulminacyjnym programu rozrywkowego 1 i 2 maja. Najważniejszą rzeczą w przygotowaniu jest zakup dobrego mięsa i znalezienie korzystnego dla wszystkich przepisu na jego przygotowanie.

Kupujemy mięso: patrzymy, czujemy i wąchamy

Jeśli planujesz gotować kebab wieprzowy, to najlepiej nadaje się na to karkówka, schab lub mięso z tyłu (jest tam najmniej tłuszczu). Na majowe danie z cielęciny lepiej wziąć z powrotem. Dla smakoszy, którzy wolą kebaby jagnięce, eksperci radzą wybrać porcję nerkową lub stojak (upewnij się, że kości są cienkie i nie ma więcej niż 11).

Eksperci Roskachestvo również intensywnie przygotowywali się do wakacji. Zbadali asortyment producentów wieprzowiny i udzielili praktycznych porad dotyczących wyboru mięsa. W trakcie swoich badań odkryli „idealną formułę” szaszłyka: aby mięso na szpikulcu było łatwe do smażenia, każdy kawałek powinien ważyć 30-50 gramów.

Jeśli zamierzasz kupić pakowane mięso:

1. Najpierw sprawdź datę produkcji.

2. Wybierz opakowanie, w którym kawałki mięsa są tej samej wielkości.

3. Jeśli chcesz kupić już marynowane mięso, to uważnie przeczytaj skład. Eksperci Roskachestvo przyznają obecność takich składników (oprócz mięsa): świeżej cebuli, soli kuchennej, mielonych przypraw lub ekstraktów przypraw (czarny lub biały pieprz itp.), Wody pitnej, octu, a także świeżej cytryny, cukru, glukozy i innych potraw Składniki.

Skład mięsa marynowanego nie powinien zawierać: białek roślinnych i zwierzęcych, składników węglowodanowych pochodzenia roślinnego, mikrobiologicznego lub hydrobionowego (skrobie, karageny, gumy, agar-agar itp.), A także konserwantów i stabilizatorów koloru, wzmacniaczy smaku i zapachu, zagęstników, barwniki, aromaty i źródła modyfikowane genetycznie (GMO).

Jeśli zamierzasz kupić mięso na wagę:

1. Przyjrzyj się kolorowi mięsa: schłodzone mięso ma jednolity, błyszczący kolor. Świeża karkówka jest jasnoróżowa, a cielęcina i jagnięcina nie powinny być ciemniejsze niż malina.

2. Naciskaj na mięso palcem: jeśli kawałek jest świeży, będzie na nim małe wgniecenie, które szybko zniknie, gdy tylko zabierzesz palec.

3. Uciskając mięso, jednocześnie sprawdzaj jego suchość i elastyczność. Ile grudek wskazuje, że mają dużo płynu. Zwykle jest to oznaka przestarzałego i niskiej jakości produktu.

4. Jeśli tłuszcz na mięsie jest lepki i matowy, oznacza to, że mięso jest dalekie od pierwszej świeżości. A jeśli tłuszcz jest szaro-żółty, jego spożywanie jest na ogół niebezpieczne.

5. Oceniając kawałek, rozłóż go i obejrzyj ze wszystkich stron. Zdarza się, że sprzedawcy są przebiegli i układają mięso korzystną stroną, ukrywając żyły kupujących, tłuszcz i inne niedociągnięcia.

6. Pamiętaj, aby wąchać mięso. W razie wątpliwości odmów zakupu. Nawet jeśli wydaje Ci się, że masz „mocny żołądek” pamiętaj: subtelny zapach zgnilizny po ugotowaniu mięsa będzie się nasilał i nie będzie można zjeść takiego grilla.

Grillowanie „w parlamencie”

Wydawałoby się, co tam gotować: zawiesić mięso na szpikulcu, położyć na grillu i uważać, aby się nie wypaliło. Ale prawdziwi smakosze wiedzą, że nie wszystko jest takie proste - jest wiele niuansów gotowania tego właśnie „majowego” dania: skład marynaty, tajniki sznurowania mięsa i wiele więcej. Koneserom, którzy od zawsze poszukują najlepszego przepisu na grilla, proponujemy trzy autorskie przepisy zastępcy redaktora naczelnego Gazety Parlamentarnej Marata Abdullaeva.

Szaszłyk warkoczyki

Szaszłyk warkoczowy wykonany z trzech rodzajów mięsa. Zdjęcie: Marat Abdullaev

„Jak nudno jest gotować„ tylko szaszłyk ”- pomyślał Marat Abdullaev i wymyślił bardzo zabawny przepis na gotowanie mięsa na szaszłykach. Aby to zrobić, on:

1. Kupiłem ogon grubego baranka;

2. Zdjął miazgę i oczyścił ją z filmów i nadmiaru tłuszczu podskórnego. Następnie przecinam go wzdłuż włókien na kawałki o grubości półtora centymetra (coś w rodzaju steków).

3. Każdy „stek” pocięto wzdłuż ziarna na cienkie plasterki grubości około jednego palca.

4. Podzielić pokrojone mięso na pół. Doprawiłam właśnie połowę solą, ostrą czerwoną papryką i kminkiem. Na drugą połowę posypano solą i ostrą papryką, a także szczyptą cukru, drobno pokrojoną cebulą i odrobiną świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Przygotowane mięso przykrył pokrywkami i pozostawił do marynowania na kilka godzin.

W tym miejscu trzeba wyjaśnić: osobliwość „szaszłyka warkoczowego” polega nie tylko na niezwykłej technice sznurowania mięsa, ale także na tym, że mięso to jest marynowane w różnych marynatach. W ten sposób na jednym szpikulcu otrzymujemy prawdziwy splot smaków.

5. Kiedy mięso zostało zamarynowane, Marat rozpalił ognisko i czekał, aż węgle osiągną pożądany stan. Na krótko przed tym ważnym wydarzeniem Marat zaczął tkać warkocze. Robi się to w ten sposób: najpierw na szpikulcu nawleczony jest mały kawałek boczku - najlepiej, jeśli kebab jest zrobiony z baraniego, grubego ogona. Następnie - na jednym końcu - naciąga się kawałek mięsa z jednej marynaty i kawałek mięsa z drugiej. Następnie wykonuje się dosłownie jeden obrót wokół szpikulca: pierwsza część jest zgodna z ruchem wskazówek zegara, druga jest przeciwna do ruchu wskazówek zegara. Następnie wkładany jest kolejny kawałek boczku, którego zadaniem jest schowanie się do warkocza. Oplot jest zakończony naciągnięciem wolnych końców kawałków mięsa na czubek szpikulca, aby zabezpieczyć strukturę. I - kolejny kawałek boczku, który będzie odgrywał rolę warstwy między tym a następnym warkoczem.

6. Smażenie samych kebabów nie wymaga specjalnych komentarzy. Marat Abdullaev jest przekonany, że każdy z nas wie, że „przez długi czas nie można męczyć mięsa na węglach, a optymalna temperatura węgli i optymalna wysokość grilla w rzeczywistości na to nie pozwalają”. Przekręcaj szpikulec co kilka minut, a będziesz miał pyszne szczęście.

7. Gotowy szaszłyk z jagnięciny lub wołowiny przed podaniem układamy na talerzu, zawijamy w folię i mięso „odpoczywa” w tej formie przez 10-15 minut.

Kebab absolutnie win-win

„Wielu zostało przekłutych na lula kebabie, nawet ci, którzy dobrze złapali to danie” - jest przekonany Marat Abdullaev. Aby uchronić Cię przed tą kłopotliwą sytuacją, dzieli się swoim sprawdzonym przepisem.

1. Wziąć udo jagnięce i wyciąć z niego mięso (można je zastąpić wieprzowiną lub cielęciną z odcinka kręgowego lub krzyżowego).

2. W miarę możliwości oczyść miazgę ze ścięgien i nadmiaru tłuszczu.

3. Pokrój miazgę na drobno i drobno siekierą lub ciężkim nożem, od czasu do czasu obracając posiekane kawałki i dalej siekaj. To najlepszy sposób na przygotowanie mięsa na kebab, choć oczywiście można też skorzystać z maszynki do mielenia mięsa, jeśli jest się pewnym jakości jego noży (nie może być mowy o zakupionym w sklepie mielonym).

4. Teraz równie drobno posiekaj kawałek tłustego boczku z ogona (w skrajnych przypadkach - wieprzowiny). Od tego zależy aromat przyszłego kebaba. Ilość smalcu może się różnić w zależności od tego, czy chcesz ugotować potrawę grubszą, czy nie. Optymalna ilość to 100 gramów na funt miazgi.

5. Do posiekanego mięsa dodaj smalec, dodaj trochę soli, pieprzu, wrzuć szczyptę kminku lub zmielonych nasion kolendry, pół garści posiekanej zieleniny (najlepiej kolendry).

Marat Ravilievich stanowczo odradza dodawanie czegoś innego. Szczególnie ocet, sok z cytryny lub cebula. Ponieważ doda to wilgoci do mielonego mięsa, które z pewnością rozpadnie się na szpikulcu.

6. Mięso mielone, składające się wyłącznie z mięsa mielonego, smalcu, soli, ziół i przypraw, dobrze wymieszać w misce i po 10 minutach będzie lepkie i elastyczne, gotowe do „ułożenia” na szaszłykach.

7. Przygotowane mięso mielone formować w postaci długich i niezbyt grubych kotletów na szaszłykach.

8. Węgle muszą być gorące. Ale zanim umieścisz na nich szaszłyki, zrób dwie rzeczy. Po pierwsze: do plastikowej butelki z kilkoma otworami w korku wlej trochę octu lub soku z cytryny i dodaj wodę w proporcji 1: 3.

Po drugie: dwie lub trzy cebule pokrój w cienkie krążki, krążki opłucz kilkakrotnie w zimnej wodzie, dosłownie wyciskając cebulę, skrop octem, pieprzem, dodaj posiekane zioła i wymieszaj.

9. Teraz odważnie ułóż szaszłyki na węglach i smaż szaszłyk ze wszystkich stron, od czasu do czasu bardzo lekko spryskując go z butelki.

10. Dobrze zrumieniony kebab kładziemy na talerzu bezpośrednio na szaszłykach i przykrywamy przygotowaną cebulą i ziołami.

Kebab w piekarniku

Niestety pogoda rzadko zwraca uwagę na nasze plany. A czasami święta majowe są zaciemniane przez deszcze. Ktoś z wytrwałością godną lepszego wykorzystania zostaje pozostawiony na ulewnym deszczu. Inni z kwaśnymi minami wracają do domu i ... reszta jest zrujnowana. Ale jest wyjście, zachęca Marat Abdullayev.

Jagnięcina lub młoda wieprzowina lepiej nadaje się do naszego „mieszkania do grillowania”. Cielęcina się nada, ale na pewno nie wołowina. Ważnym warunkiem jest obecność małego kawałka grubego ogona lub świeżego smalcu. „Mały” oznacza, że \u200b\u200bwaga kawałka powinna być oczywiście mniejsza niż masa miazgi. Zacznijmy:

1. Mięso należy oczyścić z filmów, żył, ścięgien. Pokrój miazgę na małe kawałki, nie więcej niż orzech, starając się, aby kawałki były tej samej wielkości. Boczek pokrój jeszcze mniej. Powinien (pod względem liczby kawałków) być mniej więcej taki sam jak mięso.

2. Pokrojone mięso i boczek przełożyć do dużej miski i wcierać do miski cebulę w proporcji: jedna cebula na funt mięsa.

3. Przystępujemy do marynowania mięsa: lekko solimy i pieprzymy czerwoną papryką, dodajemy szczyptę zmielonego kminku i mielonych nasion kolendry, kilka szczypt kurkumy, mięso lekko skrapiamy octem (lepiej zrobić, jeśli nie jest szczególnie wysokiej jakości) i wyciskamy cytrynę.

4. Dobrze wymieszać mięso, zamknąć miskę pokrywką i pozostawić do marynowania na co najmniej godzinę, w międzyczasie zaczynając nagrzewać piekarnik.

5. W tym czasie polecam zrobić sos: pokroić drobno kilka soczystych pomidorów, ułożyć je na patelni lub w stalowej chochli, dodać szczyptę soli, szczyptę cukru pudru, szczyptę ostrej czerwonej papryki i około łyżki oleju roślinnego. Ustawiamy płytę grzejną o umiarkowanej temperaturze i mieszając łopatką gotujemy na wolnym ogniu przez 8-10 minut. Dodaj kilka łyżeczek dobrej koncentratu pomidorowego. Jeśli są dostępne dojrzałe mielone pomidory, rezygnujemy z pasty pomidorowej. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut, wyrównać sos cukrem, solą i pieprzem, dodać drobno posiekaną kolendrę i kilka ząbków czosnku, rozgniecionych specjalnym urządzeniem. Natychmiast wyjąć z pieca i wstawić na zimno do ostygnięcia sosu.

6. Kawałek mięsa sznurowany na szpikulcu powinien przeplatać się z kawałkiem boczku, ponadto konieczne będzie dokończenie sznurowania kawałkiem boczku. Nie należy zbyt mocno naciągać kawałków.

7. Kebaby upieczemy na ruszcie. Na blasze do pieczenia, która powinna znajdować się bezpośrednio pod rusztem, połóż folię i losowo ułóż na niej kilka kawałków cienko pokrojonego boczku.

8. Na blachę do pieczenia kładziemy ruszt, na wierzchu - szaszłyki, ale tak, żeby się nie stykały, a całą tę „konstrukcję” wciskamy do piekarnika, który należy podgrzać do 250 stopni.

9. Podczas smażenia z kebabów sok zacznie kapać na folię, a następnie smalec się rozpuści. Górna część kebabów zacznie się intensywnie piec, podczas gdy spód ze względu na odblaskowe cechy folii będzie nieco opóźniał się w stosunku do intensywnego pieczenia. Tłuszcz rozchodzący się stopniowo po folii, który wcześniej nałożyliśmy na nią cienkimi plasterkami, powstrzyma „przedwczesne” dymienie tłuszczu kapiącego z kebabów. Właśnie tego potrzebujemy, bo jak tylko wierzch będzie złoty, to kebaby obrócimy chrupiącą stroną do dołu i poczekamy, aż w końcu boczek na folii zacznie dymić. Nastąpi to wystarczająco szybko. Gdy tylko smalec zacznie dymić, zarówno grill z kebabami, jak i blacha do pieczenia z folią będą musiały zostać wyjęte z piekarnika.

Wszystko gotowe, mięso można podać.

Kilka niuansów korzystania z piekarnika

W kuchenkach elektrycznych, których piekarniki są wyposażone w dolne i górne odcienie, lepiej jest umieścić blachę do pieczenia na środkowym poziomie piekarnika, a na końcowym etapie smażenia zaleca się włączenie konwektora w celu szybkiego zrumienienia mięsa. W piekarnikach gazowych blachę do pieczenia należy umieścić na samej górze. Niektóre piekarniki gazowe są wyposażone w grill elektryczny, który włącza się po wyłączeniu gazu. W takim przypadku lepiej jest położyć blachę do pieczenia niżej, a na ostatnim etapie przestawić ją na krótko pod grillem. Zaleca się również, niezależnie od piekarnika, 10 minut po rozpoczęciu smażenia na dno piekarnika postawić chochlę gorącej wody na krótki czas (na 5-7 minut). Ta technika zapobiega wysychaniu mięsa.

Życzymy udanych wakacji majowych!

Lula Kebab: technologia i tajemnice kulinarne

Trudno powiedzieć, do jakiej kuchni narodów świata należy takie danie jak Lula-kebab. Podróżując po krajach Półwyspu Bałkańskiego, Azji, Kaukazu, na pewno będziecie mogli spróbować tego wspaniałego przysmaku.

Wymagane składniki do przygotowania kebaba lula

Na pierwszy rzut oka lula kebab jest bardzo podobny do tradycyjnego kebaba, ale jest to dalekie od przypadku. Jeśli zwykle gotujemy całe kawałki mięsa na węglu, to kebab to soczysty kotlet, który po prostu rozpływa się w ustach. Każdy może naciągnąć mięso do grilla na szaszłyk, ale żeby zrobić kebaba, trzeba mieć pewne umiejętności kulinarne.

Jeśli więc chcesz poczęstować znajomych oryginalnym daniem na pikniku, możesz zacząć gotować lula kebab. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:

mięso - 1 kg;
tłuszcz - 0,3 kg;
cebula - 0,3 kg;
sól - 1 łyżka stołowa;
mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
suszona bazylia - 1 łyżeczka.

Najważniejszym składnikiem tego dania jest oczywiście mięso. Południowcy tradycyjnie używają baraniny, najmłodszej i najświeższej i bynajmniej nie mrożonej. Ale jeśli go nie ma, do gotowania można użyć kurczaka, wołowiny, wieprzowiny, a nawet wędlin.

Przygotowanie mięsa mielonego

Kluczowym krokiem jest oczyszczenie mięsa ze wszystkich żył i filmów. Jest to konieczne, aby mięso mielone było kruche i jednorodne, a podczas posiłku nie pojawiały się twarde grudki. Ten sam wymóg dotyczy smalcu. Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa z dużym grillem - jest to warunek wstępny.

Drugim składnikiem jest smalec. Tradycyjne przepisy wykorzystują tłuszcz z ogona. Ale jeśli go nie ma, wystarczy zwykły niesolony smalec. Najpierw należy go lekko zamrozić, co znacznie ułatwi cięcie. Następnie posiekaj ostrym nożem na bardzo małe kawałki. Lepkość mięsa mielonego zależy od tłuszczu, dlatego jego ilość powinna wynosić około 1/3 masy całkowitej.

Trzecim składnikiem jest cebula, która również jest drobno posiekana. Aby przygotować lula kebab, jego kawałki muszą być suche, a sok podawać tylko do kotleta podczas smażenia, aby nie można było zmielić cebuli maszyną do mięsa ani zbyt drobno pokroić. Mokry kleik cebulowy sprawi, że mięso mielone będzie cieńsze i nie będzie można go zamocować na szpikulcu.

Następnie przystępujemy do wyrabiania składników. To odpowiedzialna procedura, która trwa co najmniej 10 minut, ale to ona pomaga uformować masę o pożądanej lepkości. W procesie ugniatania uwalnia się białko, które tworzy rodzaj błonnika, który nadaje mielonemu mięsu pożądaną konsystencję.

Następnie pieprz i sól. Przyprawy stawiamy z umiarem, ponieważ istnieje ryzyko utraty soczystości mięsa. Nie są używane żadne wypełniacze. Całą lepkość mięsa mielonego zapewnia tłuszcz. Ponownie dokładnie wymieszaj powstałą masę.

Dokładne ugniatanie to kulinarny sekret, który ułatwia poradzenie sobie z daniem takim jak lula kebab. W tym czasie masa staje się gęstsza, staje się jednorodna, a tłuszcz i cebula są w niej równomiernie rozłożone. Mieszankę uważa się za gotową, gdy można ją łatwo oddzielić od dłoni. Pamiętaj, aby ostudzić mięso mielone przez kilka godzin (ale nie zamrażaj go), aby tłuszcz stwardniał. Umożliwi to bezproblemowe naciąganie kotletów.

Zasady szaszływania i smażenia

Teraz możesz uformować kebab. Przygotuj płaskie szaszłyki i ciepłą osoloną wodę. Nawilżając w nim dłonie formujemy kotlety o wadze 120-140 g, następnie kładziemy je na szpikulcu. Jednocześnie lekko go obracając, rozprowadzamy masę wzdłuż talerza, tworząc rodzaj kiełbasy. Bardzo ważne jest, aby krawędzie kotleta dobrze przylegały do \u200b\u200bszpikulca, a na środku nie ma pustek, w przeciwnym razie sok może się w nich zagotować, a kebab pęknie. Kiełbasa mięsna powinna mieć około 3,5 cm grubości, wtedy dobrze się ugotuje.

Aby przyspieszyć przygotowanie potrawy w naturze, można wstępnie uformować porcje kiełbasek i zawinąć je pojedynczo w folię, którą zdejmuje się przed smażeniem.

Teraz kebab jest gotowy do wyjścia na grilla. Proces smażenia trwa 10-12 minut, a szaszłyki należy często odwracać, aby placki ugotowały się równomiernie i pozostały soczyste w środku.

Gotowość potrawy można określić na podstawie złotobrązowej skórki. Konieczne jest upewnienie się, że węgle nie dymią ze stopionego tłuszczu, w przeciwnym razie mięso będzie nasycone ostrym zapachem. Możesz również upiec pomidory i paprykę na szpikulcu i użyć ich jako przystawki razem z sałatą, cebulą, oliwkami, świeżymi pomidorami i lawaszem. Każdy ostry sos będzie doskonałym dodatkiem do Twojego kulinarnego arcydzieła.

Sekrety gotowania lula kebab w domu

Jeśli nie ma sposobu, aby wyjść na łono natury i ugotować kebab na otwartym ogniu, nie denerwuj się. Całkiem możliwe jest smażenie go w domu w piekarniku, sznurując kotlety na drewnianych szaszłykach przy użyciu technologii opisanej powyżej. Aby zapobiec ich spaleniu w piekarniku, należy je najpierw namoczyć w wodzie.

Korzystając z tych małych sztuczek, możesz bezpiecznie zająć się przygotowaniem kebaba. A Twoja rodzina i przyjaciele zaproszeni do stołu z pewnością docenią Twoje umiejętności kulinarne. Smacznego!

Wynik

Znając tajniki robienia kebabów, z łatwością zastąpisz zwykłe kebaby niecodziennym i ciekawym daniem i zaskoczysz znajomych podczas kolejnego wyjazdu na łono natury lub wypoczynku w letnim domku. Wybierając produkty wysokiej jakości i odpowiednio usmażone mięso mielone, otrzymasz wykwintny przysmak, który możesz ugotować nawet w domu.

Film przedstawiający gotowanie lula kebab w domu

Wideo: zalecenia specjalisty w przygotowaniu kebabów na grillu

Obszerna instrukcja dla niedoświadczonych w przygotowaniu kebaba

Szczerze mówiąc, nie uważam się za jednego z tych, którzy deklarują: „Mój kebab nigdy nie spadł na węgle”. Spadł. A jak on upadł! To prawda, że \u200b\u200bim bardziej trzeba było zagłębiać się w wiele sztuczek i niuansów gotowania tego cudu mangalu, tym mniej kebab opuszczał szaszłyki przed terminem i do woli. Można powiedzieć, że teraz te przeoczenia rzadko mi się przytrafiają - znacznie częściej brakuje ci ukąszeń drogiego i wyszkolonego do perfekcji noża.

Inna sprawa, że \u200b\u200bwspomniane niuanse, w tym niemal obowiązkowe, ręczne, drobne siekanie mięsa, smalcu i cebuli, staranne ubijanie mielonego mięsa i bardzo pożądane mocne jego schłodzenie przed uformowaniem kebaba na szaszłykach, były w poważnej sprzeczności z obrazkami z dzieciństwa obserwowałem pracę ulicznego piecyka. W końcu przed nim nie była miska, ale cała miska mielonego mięsa, przetoczona przez sowiecką maszynkę do mięsa. Nikomu nawet nie przyszło do głowy, żeby odeprzeć to mielone mięso, zwłaszcza że z zaplecza ciągle przywożono mnóstwo świeżych surowców. A przy schłodzeniu mięsa mielonego, biorąc pod uwagę dość dużą temperaturę otoczenia i uliczną wydajność, nie zawracali sobie tym głowy. A w końcu kebaby leżały na szaszłykach, jakie słodkie. A co, moi przyjaciele, to były kebaby!

Próbując raz, dwa lub trzy razy, aby uniknąć pożądanych (ale pracochłonnych) procedur dla kebabu Lula i podążać ścieżką piecyków z dzieciństwa, dokonałem dla siebie niesamowitego odkrycia, które pozwoliło mi zrozumieć, co dokładnie zapewnia kebab Lula na szaszłyku o tym samym komfort, którym, oczywiście, czuje się baranek, wypuszczony pod koniec wieku na pastwisko w raju. Chodzi o ... smalec. Dokładniej - pod względem ilości i konsystencji w mięsie mielonym. Ale zacznijmy od ilości. Spójrz na to zdjęcie, na którym jednak smalec jest w tle. Ile to jest w stosunku do mięsa? Tak, około jednej trzeciej. Może być więcej, ale nie mniej (o przerażającej „otłuszczeniu” omówimy poniżej). Cebula jest również ważnym składnikiem kebaba, chociaż to danie jest doskonałe bez cebuli. Ale to swego rodzaju zasadzka pod względem „płynności” mielonego mięsa. Innymi słowy, im więcej cebuli, tym większe szanse na upuszczenie kebaba na węglach. W przypadku cebuli potrzebny jest złoty środek, jego optymalna ilość (pod względem masy) to również około jednej trzeciej masy mięsa.

Na koniec, żeby zakończyć rozmowę o pracach przygotowawczych i proporcjach, pewnie powiem o tym, czym może być mięso i smalec na kebab. Wolę baraninę i gruby tłuszcz z ogona. Ale to nie znaczy, że nie możesz używać innych rodzajów mięsa lub smalcu. To kwestia gustu każdego z nas, nie mówiąc już o kwestiach inteligencji. Na przykład, jeśli ktoś użyje nieodpowiedniego mięsa lub smalcu, cud się nie wydarzy, a na wyjściu będzie dokładnie tej samej jakości kebab, co oryginalne produkty. Otóż \u200b\u200bci, którzy krzyczą, że „prawdziwy kebab robi się tylko z baraniny” podążają znaną od dawna trasą - czyli lasem.

Więc mięso jest przygotowane, inne składniki też. Możesz je drobno posiekać ręcznie (zwłaszcza jeśli musisz ugotować kebab dla dużej firmy) - bardzo dobrze. Jedyne, o co trzeba będzie zadbać, to konsystencja tłuszczu. Należy go pokruszyć na pastę. To właśnie ta konsystencja naprawdę mocno chwyci mięso mielone, sprawi, że będzie wyjątkowo plastyczne bez bicia i mocno przylega do szaszłyków. Poszedłem prościej - posiekałem mięso, cebulę i smalec (a także trochę zieleniny) w robocie kuchennym (używając maszynki do mięsa lepiej jest naprzemiennie przewijać produkty, aby były wstępnie wymieszane).

Następnie bardzo dokładnie wymieszane mięso mielone (nie bądź leniwy, upewniając się, że wszystkie jego składniki są równomiernie rozłożone) poddajemy standardowej procedurze - sól do smaku, pieprz z ostrą papryką, dodać trochę przypraw (mielona kolendra lub kminek lub oba), ponownie wycisnąć trochę soku z cytryny i ponownie dokładnie ugniataj mięso mielone.

Jeśli istnieje podejrzenie, że w mięsie mielonym występuje nadmiar wilgoci, a nawet jeśli nie ma takiego podejrzenia, należy je zawinąć w czystą serwetkę (ściereczkę) i na razie wyjąć w chłodnym miejscu. Jeśli jest lodówka, to idź do lodówki, chociaż smalec, który krzepnie nawet w temperaturze pokojowej, pokruszony do stanu pasty, „złapie” mięso mielone bez lodówki.

Nie mniej, a może ważniejszym etapem przygotowania kebaba jest założenie grilla i przygotowanie węgli. Lula kebab absolutnie potrzebuje bardzo wysokich temperatur, aby mięso mielone mogło „chwycić” całkowicie i nieodwołalnie. Błędy w tworzeniu takich temperatur są dość znośne podczas gotowania, na przykład kebaba. Ostatecznie nigdzie nie pójdzie. Ale kebab może zeskoczyć ze szpikulca, jeśli jest dręczony niewystarczającym ciepłem. Dlatego nie należy polegać wyłącznie na drewnie opałowym, którego węgiel szybko marnuje swój potencjał. Warto zaopatrzyć się w gotowy węgiel drzewny, na szczęście jest on sprzedawany na każdym rogu. Kupując jednak taki węgiel, jeśli jest on przeznaczony do smażenia czegokolwiek na nim, należy raz na zawsze zapomnieć o płynach do rozpalenia. Lepiej upiec i smażyć majonez (mamy wielu miłośników tak potwornego wykorzystania sosu do zimnych przekąsek) niż smażyć coś na węglach przyprawionych śmierdzącymi miksturami (a takich kochanków mamy też niestety). Węgle przecież rozpala się w elementarny, naturalny sposób - drobno posiekane drzazgi brzozy czy olchy. Wystarczy pozwolić im zapalić się na grillu ...

... i dopiero wtedy rozpalić węgielki na dobrym płomieniu, aby również się spaliły.

Właściwie na zdjęciach nie przedstawiam rusztu, tylko narożny kominek (głupio jest smażyć coś na mrozie). Ale ta okoliczność komplikuje tylko moje zadanie ze względu na specyfikę ciągu kominowego. Jednak myślę, że ogólna zasada jest jasna: grill powinien być wystarczająco wypełniony węglami - wszystko zależy od liczby użytych szaszłyków.

Tak więc węgiel wypalił się, wypełniony szkarłatnym kolorem charakterystycznym dla spalonego węgla. Teraz można go wypoziomować nad obszarem grilla, zwracając uwagę, jaka będzie przybliżona odległość od powierzchni węgli do górnej krawędzi grilla (na dolnym rysunku jest to wyraźnie pokazane, biorąc pod uwagę, że zwykłe cegły służą jako boki grilla). Na to jeszcze za wcześnie, żeby się na nim smażyć - to etap ciężkiej, zupełnie niepotrzebnej nam temperatury. Czekamy, aż węgiel zostanie pokryty cienką warstwą popiołu ...

… I idziemy uformować kebab na szaszłykach, wyjmując mięso mielone, które stało w chłodnym miejscu. Pod względem lepkości przypomina utwardzoną plastelinę, więc prawie nie da się uformować czegoś podobnego do kotleta na szpikulcu. Najważniejsze to zrobić to ostrożnie i szybko, pamiętając, że szaszłyki z przyszłym kebabem powinny leżeć na grillu równie zimne. To jest podstawowa kwestia.

Teraz kładziemy szaszłyki na węglach, aby temperatura „złapała” część mielonego mięsa, która jest zwrócona w stronę węgli - to dosłownie jedna minuta. Szybko odwracamy kołyskę, aby wykonać podobną procedurę w odniesieniu do drugiej strony.

Dopiero potem smażymy kebab do akceptowalnego stanu - dobre zarumienienie mielonego mięsa ze wszystkich stron. Zwykle trwa to od pięciu do siedmiu minut. Po drodze zwracamy uwagę na to, jak węgle usuwają nadmiar tłuszczu. Jak i dlaczego dzieje się to dokładnie na węglach z punktu widzenia fizyki, nie mogę wyjaśnić, ponieważ jest więcej autorów tekstów niż fizyków. Ale tak właśnie się dzieje. A sam lula-kebab okazuje się całkowicie samowystarczalny we wszystkich parametrach ustawionych dla tego dania.
Jednym słowem spróbuj

ABSOLUTNIE BEZ WYGRYWANIA LULA-KEBAB

Wyobraźmy sobie, drodzy przyjaciele, taką hipotetyczną sytuację. Nie jesteście szefami kuchni orientalnych restauracji… To jeszcze prostsze - nie jesteście kucharzami przydrożnych kebabów, którzy codziennie wypełniają ręce wyrabianiem mięsa mielonego na kebab. Jesteście po prostu - miłośnikami nieudacznika na łonie natury, w towarzystwie przyjaciół, zwłaszcza że przed Tobą dobry kawałek mięsa ze wszystkimi towarzyszącymi rzeczami osobistymi, w pobliżu błyszczą szaszłyki, aw pobliskim strumieniu chłodzi się np. Butelki wina. Cóż, powiedz mi szczerze: zaryzykujesz zrobienie kebaba z dobrego kawałka mięsa, mimo że wzrok osób wokół ciebie skierowany jest na ciebie, a ludzie wokół ciebie raczej nie wybaczą ci tak powszechnego nieporozumienia, jak wpadnięcie smażonego kebaba na prażące się węgle ? Naprawdę ryzykujesz i nie idziesz prostszą, na przykład grillową ścieżką? W takim razie, drodzy przyjaciele, jesteście w niektórych społecznościach kulinarnych, w których gotuje się praktycznie wiele rzeczy, nawet owsiankę z siekiery. Ale poważnie, wielu zostało przebitych na kebabie, nawet ci, którzy mieli dobrą rękę na tym daniu.

A wszystko dlatego, że pozorna stabilność mięsa mielonego - podstawy kebaba - jest naprawdę widoczna. Nadmiar wilgoci w mięsie mielonym (mięso zgniecione przez kiepską maszynkę do mięsa, dodanie cebuli do mięsa mielonego lub, nie daj Boże, marynaty) zmusza go do ugniatania i ubijania go przez długi czas, czasem bezskutecznie. Potrzebujesz tego, zwłaszcza że to nie cebula i marynaty nadają kebabowi soczystości i niepowtarzalnego smaku.

Dlatego, moi przyjaciele, pierwsza rzecz: weź udo jagnięce i odetnij z niego miazgę. Jeśli dobra jagnięcina nie jest dla Ciebie dostępna lub z jakiegoś powodu jej nie lubisz i jej nie używasz, zamień jagnięcinę na dobrą wieprzowinę lub cielęcinę - z części kręgowej lub krzyżowej.

Po drugie: jak najwięcej oczyść miazgę ze ścięgien i nadmiaru tłuszczu.

Następnie posiekaj tę miazgę siekierą lub ciężkim nożem, od czasu do czasu obracając posiekane kawałki i kontynuuj siekanie. To najlepszy sposób na przygotowanie mięsa na kebab, choć oczywiście można też skorzystać z maszynki do mielenia mięsa, jeśli jest się pewnym jakości jego noży (nie może być mowy o zakupionym w sklepie mielonym).

Teraz równie drobno posiekaj kawałek tłustego boczku z ogona (w skrajnych przypadkach wieprzowych. Tak, aromat lula kebab będzie nieco inny, czego nie można nazwać gorszym ani lepszym, bo o smaku potrawy w dużej mierze decydują nasze nałogi i przyzwyczajenia). Ilość tłuszczu może być różna - mniej więcej, w zależności od tego, jak lubisz - grubsza lub nie. Optymalna ilość to 100 gramów na funt miazgi.

Dodaj smalec do posiekanego mięsa, dodaj trochę soli, pieprzu, dodaj oczywiście szczyptę kminku lub mielonych nasion kolendry, pół garści posiekanej zieleniny (najlepiej kolendry), no i coś innego do wyboru, na przykład sumak i inne śmieci, czego chcę Zdecydowanie odradzam.

Teraz uwaga, powtarzam. Jeśli do mielonego mięsa dodasz cebulę, a zwłaszcza ocet lub sok z cytryny, to naprawdę musisz długo i uparcie odrywać mięso mielone, z dużym prawdopodobieństwem, że odleci ze szaszłyków. „Fizyka” bicia polega na „wybiciu” nadmiaru wilgoci z mięsa mielonego, czyli soku z tej samej cebuli, octu lub soku z cytryny. Zapewniam cię, że to małpia praca. Nigdy nie angażuj się w takie bzdury, zwłaszcza że na mecie kebab z cebulą niczym nie różni się od kebaba bez cebuli. Wystarczy zmielić, składające się wyłącznie z mięsa mielonego, smalcu, soli, ziół i przypraw, dobrze wymieszać w misce i po 10 minutach będzie lepki i elastyczny, gotowy, że tak powiem, do ułożenia na szaszłykach.

Następnie uformuj przygotowane mięso mielone w postaci długich i niezbyt prażonych kotletów na szaszłykach, od razu mocno się trzyma.

Węgle muszą być gorące. Ale zanim umieścisz na nich szaszłyki, zrób dwie rzeczy. Po pierwsze: do plastikowej butelki z kilkoma otworami w korku wlej trochę octu lub soku z cytryny i dodaj wodę w stosunku 1: 3 (jedna część octu, trzy części wody). Po drugie: pokrój dwie lub trzy cebule w cienkie krążki, najlepiej sałatkę białą, krążki cebuli umyj kilkakrotnie w zimnej wodzie, dosłownie wyciskając cebulę, skrop octem, pieprzem, dodaj posiekane zioła i wymieszaj. Następnie możesz położyć szaszłyki na węglach i smażyć kebab ze wszystkich stron, od czasu do czasu bardzo lekko spryskując go z butelki zawierającej mieszaninę octu (soku z cytryny) i wody.

Zobacz też:

Wyobraźmy sobie, drodzy przyjaciele, taką hipotetyczną sytuację. Nie jesteście szefami kuchni orientalnych restauracji ... To jeszcze prostsze - nie jesteście kucharzami przydrożnych kebabów, którzy wypełnili swoje ręce codziennym wyrabianiem mięsa mielonego na lula kebab... Jesteście po prostu - miłośnikami nieudacznika na łonie natury, w towarzystwie znajomych, zwłaszcza że przed Wami jest dobry kawałek mięsa ze wszystkimi towarzyszącymi akcesoriami, w pobliżu błyszczą szaszłyki, aw pobliskim strumieniu schładzane są np. Butelki ... wina. Cóż, powiedz mi szczerze: zaryzykujesz zrobienie kebaba z dobrego kawałka mięsa, mimo że wzrok osób wokół ciebie skierowany jest na ciebie, a ci wokół ciebie raczej nie wybaczą ci tak powszechnego nieporozumienia, jak wpadnięcie smażonego kebaba na węgle, które go smażą ? Naprawdę ryzykujesz i nie idziesz prostszą, powiedzmy, grilem? Zatem, drodzy przyjaciele, wasze miejsce jest w niektórych społecznościach kulinarnych, w których gotuje się praktycznie wiele rzeczy, nawet owsiankę z siekiery. Ale poważnie, wielu zostało przekłutych na kebabie, nawet ci, którzy mieli dobrą rękę na tym daniu. A wszystko dlatego, że pozorna stabilność mięsa mielonego - podstawy kebaba - jest naprawdę widoczna. Nadmiar wilgoci w mięsie mielonym (mięso zgniecione przez kiepską maszynkę do mięsa, dodanie cebuli do mięsa mielonego lub, nie daj Boże, marynaty) zmusza go do ugniatania i ubijania go przez długi czas, czasem bezskutecznie. Potrzebujesz tego, zwłaszcza że to nie cebula czy marynaty nadają kebabowi soczystości i niepowtarzalnego smaku.

Po drugie: jak najwięcej oczyść miazgę ze ścięgien i nadmiaru tłuszczu.

Teraz równie drobno posiekaj kawałek tłustego boczku z ogona (w skrajnych przypadkach wieprzowych. Tak, aromat lula kebab będzie nieco inny, czego nie można nazwać gorszym ani lepszym, bo o smaku potrawy w dużej mierze decydują nasze nałogi i przyzwyczajenia). Ilość smalcu może być różna - mniej więcej, w zależności od tego, jak lubisz - grubsza lub nie. Optymalna ilość to 100 gramów na funt miazgi.

Dodaj smalec do posiekanego mięsa, dodaj trochę soli, pieprzu, dodaj oczywiście szczyptę kminku lub zmielonych nasion kolendry, pół garści posiekanej zieleniny (najlepiej kolendry), no i coś innego do wyboru, na przykład sumak i inne śmieci, które ja Zdecydowanie odradzam.

Teraz uwaga, powtarzam. Jeśli dodasz cebulę do mięsa mielonego, a zwłaszcza ocet lub sok z cytryny, to naprawdę musisz długo i uparcie odbijać mięso mielone, z dużym prawdopodobieństwem, że odleci ze szaszłyków. „Fizyka” bicia polega na „wybiciu” nadmiaru wilgoci z mięsa mielonego, czyli soku z tej samej cebuli, octu lub soku z cytryny. Zapewniam cię, że to małpia praca. Nigdy nie rób takich bzdur, zwłaszcza że na mecie kebab z cebulą niczym nie różni się od kebaba bez cebuli. Wystarczy zmielić, składające się wyłącznie z mięsa mielonego, smalcu, soli, ziół i przypraw, dobrze wymieszać w misce i po 10 minutach będzie lepki i elastyczny, gotowy, że tak powiem, do ułożenia na szaszłykach.

Węgle muszą być gorące. Ale zanim umieścisz na nich szaszłyki, zrób dwie rzeczy. Po pierwsze: do plastikowej butelki z kilkoma otworami w korku wlej trochę octu lub soku z cytryny i dodaj wodę w stosunku 1: 3 (jedna część octu, trzy części wody). Po drugie: pokrój dwie lub trzy cebule w cienkie krążki, najlepiej sałatkę białą, krążki cebuli umyj kilka razy w zimnej wodzie, dosłownie wyciskając cebulę, skrop octem, pieprzem, dodaj posiekane zioła i wymieszaj. Następnie możesz położyć szaszłyki na węglach i smażyć kebab ze wszystkich stron, od czasu do czasu bardzo lekko spryskując go z butelki zawierającej mieszaninę octu (soku z cytryny) i wody.

Dobrze zrumieniony kebab układamy na talerzu bezpośrednio na szaszłykach i przykrywamy przygotowaną cebulą i ziołami. Lubię to:

Otóż \u200b\u200bpo przecięciu gotowej luli można mieć pewność, że jest samowystarczalna pod względem soczystości i smaku nawet bez cebuli i innych „mokrych” dodatków.

Wysłane przez autora

Kebab Lula to niewątpliwie jeden z najpopularniejszych rodzajów kebabów. Jest szczególnie ceniony w krajach Azji Centralnej, Kaukazu i Bliskiego Wschodu.

Wyjątkowość lula kebab polega na tym, że przygotowywany jest z mięsa mielonego, najczęściej z jagnięciny. Mięso siekane siekierą do stanu jednorodnego mięsa mielonego, jakby wielokrotnie przechodziło przez maszynkę do mięsa. Ponadto dokładne ugniatanie mielonego mięsa prowadzi do obfitego uwalniania białka. Odpowiedni kebab z odpowiedniego mięsa mielonego nigdy nie spada ze szpikulca, a jednocześnie pozostaje niezwykle delikatny i soczysty.

Grillowanie lula kebab wymaga wielu ćwiczeń. Nawet wytrawni kebabowcy często mają trudności z uformowaniem wysokiej jakości „kiełbas” z mięsa mielonego na szaszłykach. Ale te wysiłki z pewnością zostaną nagrodzone zachwytami tych, którzy mają szczęście spróbować gotowej luli. W końcu ten grill jest lubiany przez wszystkich bez wyjątku.

Lula Kebab to przede wszystkim jagnięcina lub wołowina. Istnieje jednak wiele odmian tego dania. Wykonany jest z różnych rodzajów mięsa, drobiu i orzechów.

Jak ugotować lula kebab na grillu? Przyjrzyjmy się więc bliżej, czym jest kebab lula, skład, z tym, co je się, klasyczny przepis na gotowanie. Każdy prawdziwy miłośnik pikników i smażonego mięsa musiał nie tylko wielokrotnie próbować tego klasycznego dania, ale także samemu go przyrządzić.

Kulinarny segment internetu po prostu roi się od opowieści o nieudanych próbach ugotowania luli, ponadto wszystko na pierwszy rzut oka zostało zrobione wyłącznie poprawnie i według najostrzejszych zasad. Co więcej, w systemie gastronomicznym dla tego dania sporządzane są specjalne wykresy technologiczne, a wynik jest często taki sam, godny ubolewania.

Jak uzyskać prawdziwy smak i aromat, jak ugotować lulę o apetycznej rumianej powierzchni, mocno trzymając się szpikulca?

Całość jak zwykle tkwi w drobnych niuansach, bez których nawet najszczersze impulsy w połączeniu z wysokiej jakości surowcami zakończą się banalnym przekładem produktów.

Wybór i przygotowanie mięsa

Pierwszym krokiem jest skupienie się na mięsie. Przygotuj dobrą jagnięcinę lub wołowinę, nigdy nie mrożoną.

Idealnie część łopatki lub uda. Z mięsa należy usunąć cały tłuszcz, żyłki i błony.

Mięso należy pokroić na warstwy o grubości od półtora do dwóch centymetrów.

Wtedy można przystąpić do najważniejszej części całego procesu - siekania mięsa.

Zwykle przecina się go spokojnymi ruchami nadgarstka. Rozpocznij wzdłuż włókien, następnie rozłóż deskę i kontynuuj cięcie w poprzek. Będziesz musiał powtórzyć procedurę kilka razy: zebrać posiekane kawałki na środku planszy, wyrównać i kontynuować od nowa. Mięsa nie trzeba piłować, ubijać, kruszyć ani niczego innego. Należy go siekać tylko za pomocą ciężaru siekier.

Niech mięso nie zostanie od razu posiekane. Z biegiem czasu, prędzej czy później, z pewnością nadejdzie wymagany wynik. A w końcu potrzebujemy małego, czystego, całkowicie równego mięsa mielonego.

Łuk i gruby ogon

Na kolejnym etapie musisz „podłączyć” tłuszcz z ogona i cebulę do swojej firmy. Klasyczne proporcje są tutaj następujące: na 1 kg mięsa potrzeba 200 gramów grubego ogona i trochę mniej (150 g) cebuli.

Boczek należy oczyścić z suchej folii, najpierw pokroić w cienkie plasterki, następnie pokroić w paski, a następnie posiekać do wielkości ziarna zbóż.

Najpierw pokrój cebulę w dużą kostkę, a następnie pokrój na małe kawałki. Następnie wszystkie składniki można wymieszać w jednej dużej misce, posolić i doprawić przyprawami.

O przyprawach

Nie jest zabronione „dekorowanie” lula kebaba dodatkowymi aromatami. Może być zmielony kminek i kolendra, czarny pieprz, suszone zioła (mięta, oregano, bazylia).

Niemniej jednak w klasycznej recepturze Luli zwyczajowo nie „przesadza się” z przyprawami

Najważniejsze w tym daniu jest czysty, naturalny smak mięsa. Zależy to przede wszystkim od jakości surowców i ognia. Pod koniec gotowania można do naczynia dodać suche zioła.

Technologia ubijania mięsa mielonego

Robi się to w ten sposób: musisz oddzielić pewną ilość mielonego mięsa od całkowitej masy, zbudować z niego coś na kształt kotleta i wyrzucić go z wysiłkiem na dno naczynia roboczego. Do tej procedury lepiej jest wziąć miskę większą, z wysokimi ścianami, aby mięso mielone nie rozsypywało się po ścianach, tapetach i kredensach.

Mięso mielone po wrzuceniu na dno naczynia zostanie wzdłuż niego spłaszczone. Ostatecznie należy osiągnąć tę spójność. Mięso mielone powinno stać się lepkie, ale nie powinno jeszcze wydzielać dużej ilości soku. Te subtelności pojawiają się tylko wraz z doświadczeniem.

Po ubiciu mięso mielone należy lekko schłodzić, wkładając do lodówki

Ostateczne wyrzeźbienie kebaba na szaszłykach

Po wykonaniu wszystkich poprzednich kroków można spokojnie przystąpić do „artystycznego” rzeźbienia mięsa mielonego. Szaszłyki na kebab będą wymagały mocnego. Naczynia z mięsem mielonym należy umieszczać bliżej rusztu lub grilla. Ważne jest również, aby spłukać ręce w gorącej wodzie. Moczenie w zimnym płynie spowoduje, że tłuste mielone mięso najpierw przyklei się do dłoni.

Kolejne zadanie jest dość proste. Musisz wziąć określoną ilość mielonego mięsa, uformować z niego wydłużoną kiełbasę i położyć na szpikulcu, delikatnie wygładzając na całej długości

Nie wkładaj zbyt dużo mięsa mielonego na jeden szpikulec. W przypadku tego kebaba nie obowiązuje prawo przejścia ilości w jakość. Kebab Lula na szaszłykach powinien być dość cienki. Pomoże to szybko go usmażyć, bez przesuszenia i rozgotowania. Drugim plusem jest to, że małe porcje gorących, świeżo usuniętych kebabów sprawią znacznie więcej przyjemności, a także zminimalizowane jest ryzyko wrzucenia cennego mięsa do ognia.

Smażenie

Wysokiej jakości kebab wymaga rozgrzanych, trwałych węgli. Szaszłyki należy częściej obracać, a ponadto zwykle używa się wentylatora. Szaszłyki są nim wachlowane, dzięki czemu kebab nie jest suszony w gorącym powietrzu emanującym z węgli, ale szybko się upieczony.

Musisz stale monitorować szaszłyki, unikając przegotowania. Jest tylko jeden wyraźny wskaźnik - sok, który się wyróżnia. Przy najmniejszym śladzie jego pojawienia się należy natychmiast odwrócić kebaby. W przeciwnym razie krople wpadną do węgli, wybuchną i szybko zmienią apetyczny kebab w zwęglone kiełbaski mięsne.

Lulę należy smażyć, aż jej powierzchnia stanie się złocistobrązowa, a wewnętrzna barwa zmieni się na szaro-różową

Okres pełnienia obowiązków

Gotowy kebab powinien dostać się na stół grillowy jak najwcześniej. Zbyt szybko zacznie wydzielać sok, gdy tylko znajdzie się na talerzu.
Istnieją różne opcje zgłoszenia. Najczęściej kebab podawany jest z cienkimi krążkami cebuli, świeżymi posiekanymi ziołami, doprawiony sumakiem lub octem winnym.

Inną opcją jest zawinięcie gotowego kebaba w chleb pita. Ponadto praktykuje się układanie kebabów na stercie ryżu basmati. W takich przypadkach aromatyczne soki nie marnują się, tylko rozlewają się po talerzach, ale nawilżają i aromatyzują chleb pita i ryż.

Obserwując wszystkie opisane subtelności, możesz w końcu nauczyć się gotować wspaniały kebab. Najważniejsze to nie być leniwym, pracować tylko rękami, nie patrzeć na maszynkę do mięsa, w której mięso nie jest bynajmniej siekane, ale raczej duszone lub ściskane. Następnie możesz przejść do bardziej złożonych rodzajów kebabów, wykorzystując dodatkowe składniki i metody technologiczne.