Jak zrobić paellę z owocami morza. Paella z owocami morza - ciekawe przepisy na klasyczne hiszpańskie danie. Sprzęt i przybory kuchenne

Hiszpańska paella - apetyczne danie z kruchego ryżu z owocami morza, kurczakiem, warzywami. Paellę gotuje się na szerokiej patelni do paellery i koniecznie dodaj do niej oliwę z oliwek, przyprawę szafranową, gorący bulion. Co ciekawe, po raz pierwszy Walencja zaczęli przygotowywać to danie i dodawali do ryżu nie tradycyjne owoce morza, ale mięso królicze. Dziś istnieje ponad trzysta przepisów na hiszpańską paellę, do przygotowania której wykorzystuje się kurczaka, wołowinę, wieprzowinę, a także kalmary, krewetki, małże, przegrzebki, ostrygi i inne owoce morza. Ale smakosze dobrze zaznajomieni z kuchnią hiszpańską z pewnością powiedzą, że klasyczna paella musi koniecznie zawierać co najmniej kilka odmian ryb lub owoców morza, kurczaka, ziół, pomidorów, szafranu i białego wina.

Zgodnie z klasyczną recepturą najpierw należy rozgrzać szeroką patelnię, a następnie głęboko usmażyć kawałki mięsa i warzyw na oliwie z drobno posiekaną cebulą. W tym samym czasie zaczynamy gotować bulion z kurczaka (lub ryby). Gdy kawałki mięsa i warzyw zostaną dokładnie usmażone, na patelnię włożyć ryż i zalać gorącym bulionem. Wszystkie składniki gotuje się na małym ogniu we wrzącym bulionie, stopniowo nasiąkając jego aromatem. W tym samouczku dowiesz się, jak prawidłowo przygotować domową paellę według klasycznego przepisu ze zdjęciem każdego kroku, ale najpierw zapoznaj się z pomocnymi wskazówkami hiszpańskiego szefa kuchni.

♦ PRZYDATNE WSKAZÓWKI

❶ Hiszpanie gotują paellę w specjalnej paelli, ale wystarczy użyć płaskiej i jak najszerszej patelni, ponieważ ryż należy wysypać równą 2-centymetrową warstwą, aby nie wygotował się podczas odparowywania bulionu;

❷ Do przygotowania soczystego domowego dania zaleca się stosowanie hiszpańskich odmian ryżu (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba), ale całkiem odpowiednie są również odmiany takie jak Carnaroli lub Arborio (do risotto), które można łatwo znaleźć na półkach naszych supermarketów. Ważne jest, aby wszystkie ziarna ryżu miały ten sam kolor, ten sam rozmiar i nie miały pozostałości łuski;

❸ Jeśli chcesz kupić kalmary z owoców morza do gotowania, wybierz średniej wielkości okazy, ponieważ mięso dużych kalmarów będzie dość twarde po ugotowaniu. Na liście składników przepisu mogą znajdować się krewetki królewskie, ale zamiast tego można wybrać zwykłe krewetki karłowate lub tygrysie;

❹ Możesz użyć innych skorupiaków zamiast małży do robienia paelli, ale zaleca się wybieranie świeżych owoców morza. Nie ma potrzeby wyjmowania zawartości muszli, ponieważ muszle i tak otworzą się we wrzącym bulionie. Można je rozprowadzić na ugotowanym ryżu, aby potrawa wyglądała bardziej estetycznie;

❺ Do przygotowania hiszpańskiej potrawy używaj tylko wysokiej jakości oliwy z oliwek (Extra Virgin), ale w żadnym wypadku nie dodawaj oleju słonecznikowego i jeszcze więcej masła na patelnię;

❻ Do przygotowania domowej paelli według klasycznej receptury koniecznie użyj szafranu. Idealny, jeśli możesz kupić szafran Spanish Coupe o świetnym smaku i delikatnym aromacie. W każdym razie postaraj się znaleźć na półce z przyprawami nie mielone szczyty znamion krokusów (zlew po zanurzeniu w wodzie) bez żółtych „nóżek”. Jeśli w sprzedaży jest tylko kruszony szafran, to woda po dodaniu do niej proszku powinna przybrać nasycony czerwono-pomarańczowy kolor (nie żółty);

❼ Niektóre przepisy na paellę wymagają dodania dobrego wina do ryżu. Używaj tylko wytrawnego białego wina, podgrzanego do 70 ° C.

♦ PRZEPIS KLASYCZNY HISZPAŃSKI PAELLA

Składniki:

· Ryż odpowiedniej odmiany - 150 gr .;

Krewetki tygrysie obrane 16/20 - 8 szt.;

· Krewetki Tiger 8/12 z głową - 2 szt .;

· Mątwa - 100 gr .;

Małże - 4 szt.;

· Kalmary obrane - 120 gr .;

· Pomidory - 3 szt .;

Bułgarska papryka - 1 szt.;

Czosnek - 3 ząbki;

Pietruszka - 5 gr.;

Szalotka - 20 gr .;

Cytryna - 1/2 części;

Szafran - 0,2 g;

· Bulion z krewetek - 500 gr.;

Oliwa z oliwek - 50 ml;

· Woda - 50 ml.

Przygotowanie:

Na zdjęciu: przepis krok po kroku

♦ JAK PRZYGOTOWAĆ PAELLĘ Z OWOCÓW MORZA Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI

♦ JAK PRZYGOTOWAĆ PAELLĘ ROŚLINNĄ

- kliknij na zdjęcie i rozwiń przepis

♦ JAK PRZYGOTOWAĆ PAELĘ KREWETKI

- kliknij na zdjęcie i rozwiń przepis

♦ PRZEPISY WIDEO

Paella to narodowa hiszpańska potrawa, która od dawna przenosi się na nasze stoły i zdobyła wielu ludzi swoim wyśmienitym smakiem. W rzeczywistości jest to pilaw z warzywami i owocami morza. W wersji klasycznej danie przygotowywane jest ze świeżych owoców morza na otwartym ogniu. Ale jeśli masz pecha z zakwaterowaniem nad morzem, mrożone składniki i żeliwna patelnia są w porządku.

Nazwa:	Paella z owocami morza
Data dodania:	08.06.2016
Czas na przygotowanie:	40 minut
Porcje na przepis:	4
Ocena:	(Brak oceny)

Składniki

Przepis na paellę z owocami morza

Jeśli używasz mrożonek, rozmroź je wcześniej i spuść wodę z rozmrożenia. Szafran zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i szybko usmaż owoce morza na dużym ogniu. Drobno posiekaj cebulę i podsmaż, aż będzie przezroczysta. Wlej ryż na patelnię, zamieszaj zawartość.

Dodaj do masy wrzącą wodę i wodę z dodatkiem szafranu. Płyn powinien całkowicie pokryć ryż. Dopraw solą i zmniejsz ogień. Gotuj paellę przez 20-25 minut. Po dodaniu wody nie trzeba mieszać ryżu. Po 10 minutach do naczynia dodaj groszek, fasolkę szparagową, posiekaną paprykę i sos pomidorowy.

Paella - pyszny przykład autentycznej kuchni śródziemnomorskiej. Pastę pomidorową można zastąpić miazgą pomidorową. Uwaga: ryż będzie gotowy po wchłonięciu wody. Następnie ułóż owoce morza i plasterki cytryny na wierzchu. Zamknij szczelnie naczynia i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut. Danie podawane jest na ciepło do stołu. Dobrze komponuje się z białym winem.

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Paella to narodowe danie z Walencji, które cały świat uważa za symbol Hiszpanii. Teraz jest uważany za przysmak, ale początkowo uważany był za pokarm ubogich: tani ryż, proste wino, ryby z morza - wszystkie te produkty zawsze były na stole chłopów. Historia opowiada o wyglądzie potrawy inaczej: kiedyś do Walencji przybył bogaty dostojnik, do którego mieszkańcy udawali się z prezentami - z jedzeniem, które było w domu. Ze wszystkiego, co przyniesiono, szefowie kuchni przygotowali jedno danie na dużej patelni. Tak powstała paella. Później pojawiły się specjalne dania do gotowania - paellera, grubościenna patelnia z dwoma uchwytami. Dziś opanujemy najprostszy, klasyczny przepis na paellę z owocami morza.

Składniki:

Jeśli masz w planach paellę z owocami morza, przepis jest prosty. Na 3-4 porcje należy wziąć:

• ryż - 2,5 filiżanki
• okoń morski - 500 gr,
• krewetki tygrysie - 300 gr,
• mieszanka owoców morza - 300 gr,
• groszek w puszce - 1 puszka,
• pomidory koktajlowe - 10-15 szt.,
• biała cebula - 1 szt.,
• jedna cytryna,
• oliwa z oliwek - 50 ml,
• bulion rybny - 800 ml,
• czosnek - 2 ząbki,
• pęczek pietruszki i kolendry,
• mieszanka papryki i soli do smaku,
• wino białe (półsłodkie lub wytrawne) - 200 ml,
• woda - 300 ml,
• szafran - łyżka mielonej masy lub 2 łyżki nici.

Paella z owocami morza: przepis krok po kroku

1. Rybę obrać, pokroić na małe kawałki, smażyć 3-5 minut na kropli oleju.
2. Zagotuj bulion z resztek (głów, ogonów itp.). Doprawić pieprzem i solą według uznania, w trakcie gotowania dodać połowę ziół, ostudzić, przecedzić.
3. Oczyść rozmrożone krewetki, usuń żyłę jelitową, głowę i muszle.
4. Ugotuj gęsty bulion z głów, muszli (po usmażeniu), wina i wody. Zagotuj, dodaj przyprawy. Zdjąć z ognia, ostudzić, przecedzić.
5. Obrane krewetki posyp oliwą, piecz w piekarniku 3 minuty.
6. Wymieszaj olej z szafranem i czosnkiem, zaparzaj do jaskrawoczerwonego koloru.
7. Rozmrozić koktajl z owoców morza.
8. Pokrój pomidory na ćwiartki.
9. Ryż smażymy w paelli na oliwie z oliwek do uzyskania charakterystycznego zapachu (2 minuty na średnim ogniu).
10. Ryż zalać bulionami rybnymi i krewetkowymi, wymieszać. Ryż należy całkowicie zanurzyć w płynie. Jeśli to nie wystarczy, dodaj trochę wody. Ryż gotować na dużym ogniu przez 6 minut, od czasu do czasu mieszając.
11. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj resztę składników: rybę, krewetki, mieszankę owoców morza, wiśnię. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 3 minuty. Następnie gotuj na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, płyn powinien prawie całkowicie wyparować.
12. Wyłącz kuchenkę, posyp naczynie ziołami, połóż plasterki cytryny, podawaj, pozostawiając naczynie do zaparzenia na 10 minut, aby nasyciło się smakiem i zapachem.

Patrząc na plan działania i listę produktów, nie każda gospodyni chce zaangażować się w tak zakrojoną akcję. Ale ci, którzy nadal się nie boją i decydują się na ten kulinarny eksperyment po raz pierwszy, będą mieli naprawdę zachwycający rezultat. Zanotuj przepis na przyjęcie lub uroczystą kolację. Rozpieszczaj swoich bliskich zamieszaniem południowego smaku. Zapisz metodę gotowania w swoim dzienniku, a nie będziesz musiał za każdym razem szukać „klasycznego przepisu na paellę z owocami morza”.

Sporo z tych, którzy choć raz spróbowali pysznego hiszpańskiego dania pod dźwięczną nazwą „paella”, chętnie powtórzy takie przeżycie, zresztą w domu, z rodziną lub przyjaciółmi. Nie jest to zaskakujące, ponieważ oddaje smak słonecznego kraju swojego pochodzenia, a ponadto jest uważane za dobre dla zdrowia.

Hiszpańscy szefowie kuchni często dzielą się przepisami na paellę. Ponadto często są gotowi ujawnić pewne subtelności gotowania tak prostej, ale cudownej potrawy.

Sekrety wspaniałej paelli

Jeśli chcesz użyć owoców morza jako nadzienia, idealne są małe ośmiornice, małże, kalmary, krewetki tygrysie (surowe), obrane z muszli i osobno - pewna ilość ich ogonów w formie gotowanej jest idealna.

Ponadto należy wcześniej ugotować bulion rybny. z najlepszych gatunków ryb (najlepiej tej znalezionej w Hiszpanii). Nawiasem mówiąc, mieszkańcy tego stanu zwykle nie biorą filetów, ale grzbiety z płetwami i głowami mieszkańców morza.

Ważne jest, aby pozostałe składniki wstępnie przetworzyć w określony sposób, aby podczas ich kolejki na patelnię nie było czkawek (które mogą wpłynąć na jakość paelli). Na przykład fasolka szparagowa, jeśli została wcześniej zamrożona, wystarczy do rozmrożenia. Cebule są obrane i pokrojone w kostkę. To samo należy zrobić z pomidorami (nawiasem mówiąc, Hiszpanie nie pozbawiają ich w tym przypadku skórki) i czerwoną papryką.

Jak zrobić paellę z owocami morza

Do gotowania idealna jest specjalna patelnia o tej samej nazwie - paella (na której zwykle podaje się danie). Jednak w warunkach rosyjskich nie zawsze jest to możliwe, dlatego każdy szeroki kontener o niezbyt wysokich bokach będzie pasował do wymiany.

Naczynia należy postawić na kuchence, a po podgrzaniu wlać do niego trochę oliwy z oliwek. Kiedy ten ostatni jest wystarczająco gorący, czas zarzucić łuk. Powinien być usmażony, aby uzyskał złotą skórkę, ale nie pali się (w przeciwnym razie jedzenie zostanie zepsute).

Po cebuli najpierw na patelnię trafi papryka, następnie pomidor, a ostatnim warzywem będzie fasolka szparagowa. Po lekkim wyschnięciu przyjdzie kolej na ryż, ośmiornice, ogony krewetek tygrysich i małże. Ważne jest tutaj, aby wymieszać wszystko na patelni, a także dodać tam przyprawy (zwykły czarny pieprz i sól).

Teraz danie wymaga bulionu rybnego. Potrzebuje trochę - około 300 ml na standardowy pojemnik do paelli. Podczas gotowania można nawet włożyć do niego trochę szafranu, ale ten moment nie jest fundamentalny. Często tę przyprawę wkłada się bezpośrednio do samego naczynia - razem z bulionem.

Pozostaje dodać do paelli ostatnie składniki - pokrojony w paski filet z kalmara i kilka surowych krewetek tygrysich. Teraz wystarczy poczekać, aż ryż będzie gotowy (powinien być nasycony bulionem i innymi składnikami). Zwykle zajmuje to nie więcej niż pół godziny.

Danie podawać z ziołami i plasterkami cytryny (układamy je wzdłuż krawędzi pojemnika). Paella jest często posypana sosem salsa i białym winem.

Chcesz ugotować niezwykłe danie z ryżu? Podaruj bliskim czarną paellę z owocami morza!

Krok 1: Przygotuj składniki.

Najpierw musisz rozmrozić mrożone owoce morza, a następnie dokładnie spłukać i spuścić z nich nadmiar wody. Rozstawić szeroką patelnię na dużym ogniu, dodać i podgrzać oliwę, następnie wrzucić suszone owoce morza, smażyć 3 minuty, od czasu do czasu mieszać. Następnie umieść w osobnej misce. Szafran przełożyć do szklanki i zalać wrzątkiem. Należy go podawać przez około 20 minut. Cebulę obrać ostrożnie, następnie opłukać pod zimną wodą i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, przekroić na pół i obrać, a następnie pokroić w kostkę. Możesz zrobić przecier pomidorowy za pomocą średniej tarki.

Krok 2: Gotowanie paelli z owocami morza.

Pozostaw cebulę na tej samej patelni, aż stanie się przezroczysta, następnie dodaj ryż i dobrze wymieszaj. Ryż smażymy cały czas mieszając przez kilka minut. Teraz dodaj sól do smaku i możesz polać ryż wrzątkiem i szafranem. Płyn powinien pokryć ok. 1-1,5 cm Zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min. Bez mieszania.

Krok 3: dodaj pomidory i groszek.

Najpierw dodać przecier pomidorowy i równomiernie rozprowadzić na powierzchni, również nie mieszać. Po około 10 minutach dodaj groszek i paprykę. W razie potrzeby możesz dodać trochę wody.

Krok 4: Podawaj paellę z owocami morza.

Gdy ryż wchłonie cały płyn i jest gotowy, delikatnie i pięknie połóż owoce morza na wierzchu. Do dekoracji użyj plasterków cytryny. Pozostaw naczynie na 5 minut do zaparzenia. Paellę z owocami morza najlepiej podawać na ciepło, bezpośrednio na patelni. A będąc już przy stole, możesz podzielić go na porcje. Smacznego!

Warstwa ryżu nie powinna przekraczać dwóch centymetrów. Dzięki temu będzie znacznie bardziej aromatyczny, a danie będzie bardziej soczyste.

Jeśli chcesz podążać za wszystkimi hiszpańskimi tradycjami związanymi z tym daniem, wszystkie owoce morza należy rozłożyć dopiero po przygotowaniu potrawy, jako pyszną dekorację.

Jeśli zamierzasz używać świeżych owoców morza, pamiętaj o przestrzeganiu następujących zaleceń:

Małże należy dokładnie wyszorować szczoteczką pod zimną wodą, a następnie gotować przez około 10 minut;

Lepiej jest wyrzucić nieotwarte małże;

Przegrzebki należy obrać z folii, a następnie umyć i usmażyć z obu stron;

Najpierw ugotuj krewetki, a następnie obierz.