Jak malować pianki w domu. Jak zrobić pyszne pianki w domu. Jak zrobić puree z jagód lub owoców na pianki

Zephyr kochają zarówno dorośli, jak i dzieci. Niektórzy dietetycy uważają nawet ten słodki przysmak za pożyteczny – substancje żelujące wchodzące w jego skład są pożyteczne dla układu krążenia. Poniżej przepis na domowe pianki na Twój gust - klasyczną, czekoladową lub jagodową wersję. Głównym składnikiem tej pianki jest jabłko, a raczej mus jabłkowy. Następnie możesz fantazjować - zabarwiając go kilkoma kroplami barwnika spożywczego, dodając odrobinę soku z cytryny lub eksperymentując z przyprawami, takimi jak mielony cynamon lub wanilia.

Klasyczna, domowa pianka marshmallow jest zrobiona wyłącznie z musu jabłkowego. W razie potrzeby dodaje się przyprawy dla smaku. W celu zagęszczenia same jabłka zawierają już pektyny, ale aby zwiększyć trwałość deseru, dodaj trochę agaru, substancji pozyskiwanej z niektórych rodzajów wodorostów.

• 6-8 kwaśnych jabłek;
• szczypta cynamonu/wanilii;
• 100 gramów cukru;
• 40 gramów białka;
• 160 ml wody destylowanej;
• 8 g agaru;
• 300 gr cukru.

Przede wszystkim trzeba przygotować „surowce” - umyć jabłka, pokroić na połówki, wyjąć rdzeń i piec przez jedną trzecią godziny w 180 stopniach.

Po owocach przecieramy przez drobne sitko – dostajemy porcję musu jabłkowego.

Za pomocą trzepaczki połącz puree, cukier i białko na gładką masę.

Oddzielnie podgrzej syrop wodą. Jak tylko zacznie się gotować dodaj cukier i podgrzewaj, aż płyn się zmniejszy. Należy to zrobić w średniej temperaturze.

Do masy jabłkowej dodać słodki syrop i dalej wyrabiać, aż cała masa zgęstnieje. Szybko złóż masę do woreczka do ciasta i upuść pianki na blasze z natłuszczonym papierem. Odstaw na 10-12 godzin - możesz zostawić na noc.

Na notatki. Im bardziej kwaśne jabłka, tym więcej będą zawierać pektyn – substancji, która nadaje bazie gęstą i stabilną konsystencję.

Przepis na malinę

Pianki jagodowe są nie mniej smaczne niż klasyczne pianki jabłkowe. Sugerujemy zapisanie przepisu, aby zadowolić bliskich niezwykłym przysmakiem w okresie żniw.

• przecier malinowy - 125 gr;
• cukier - 100 gr;
• białko jaja - 1;
• agar-agar - 1 gr;
• woda - 75 ml;
• cukier - 200 gr;
• cukier puder.

Ubijaj puree z białka i jagód, aż utworzy się puszysta piana.

Przygotowujemy syrop - agar, zagniatamy wodę i cukier i podgrzewamy na kuchence, aż zacznie gęstnieć i sięgnąć po łyżkę.

Syrop i puree wymieszać mikserem do uzyskania gęstej konsystencji. Tak jak w poprzednim przepisie masę sadzimy na papierze i pozostawiamy na kilka godzin do zestalenia.

Gdy produkty są zamrożone, oderwij połówki, złóż je i zroluj w proszku.

Pyszny deser jabłkowy

Pyszne prawoślaz z jabłek przygotowuje się dość szybko. Na wyjściu jest sporo pachnących, miękkich bryłek smakołyków na herbatę, które z pewnością docenią gospodarstwa domowe.

• mus jabłkowy (można przygotować zgodnie z opcją opisaną w pierwszym przepisie);
• cukier - ½ stosu. na puree i tyle samo na syrop;
• białko jajka;
• woda pitna - ½ szklanki;
• agar-agar - 4 łyżeczki

Przygotuj puree: masę jabłkową wymieszaj z cukrem, trochę zagotuj, odstaw do wystygnięcia.

W międzyczasie przygotuj syrop z agaru, wody i cukru.

Ubijaj puree z białkiem, aż uzyskasz stabilne szczyty. Następnie połącz ze schłodzonym syropem.

Posadź ptasie mleczko „róże” z masy, pozwól mu stwardnieć.

Na notatki. Podczas przygotowywania syropu należy stale mieszać płyn, aby cukier nie spalił się na dno.

Jak gotować z żelatyną?

Robienie pianek jest dużo prostsze przy użyciu żelatyny - jeśli agar można znaleźć w dużych hipermarketach spożywczych, to żelatyna jest dostępna niemal w każdym sklepie.

• 3 jabłka;
• jajko;
• cukier;
• woda;
• żelatyna.

Żelatynę zalać gorącą wodą i pozostawić do spęcznienia.

Upiecz jabłka i rozgnieć je, przecierając je przez sito. Zaleca się usunięcie skórki przed zmieleniem. Posyp cukrem. Masę ubijaj mikserem.

Jajko podzielić na białko i żółtko. Najpierw do masy jabłkowej dodaj połowę białka, a po kilku minutach ubijania dodaj drugą połowę. Kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się puszysta, biała i gęsta.

Dodaj ciepły syrop i ubijaj jeszcze kilka minut. Konsystencja zacznie się szybko zmieniać.

Masę należy szybko wyrzucić strzykawką/torebką cukierniczą. Pusty piankowy marshmallow zaczyna wiązać bardzo szybko, a jeśli opóźnisz lądowanie, proces ten może stać się trudny.

Ptasie mleczko z agar-agar

Agar-agar, nie gorszy od żelatyny, powoduje, że masa gęstnieje, a następnie zachowuje swój kształt.

• jabłka - 2 sztuki;
• cukier - 300 gr;
• białko jaja - 1;
• wanilina;
• agar-agar - 5 gr;
• woda - 75 ml.

Jabłka obieramy ze skórki i rdzenia, kroimy w kostkę i dusimy na patelni do miękkości. Zamień w puree. Połącz z 100 g cukru, podgrzej, aż ten ostatni się rozpuści, pozostaw do ostygnięcia.

Wymieszać agar z wodą i pozostawić na 3 godziny. W tym przepisie w żadnym wypadku agaru nie należy zastępować żelatyną. Po ugotowaniu połączyć z cukrem, gotować mieszając. Gotuj, aż syrop zacznie się zbierać grubą nitką z łyżki.

Ubijaj mus jabłkowy przez kilka minut, następnie dodaj białko, ubijaj ponownie, aż masa się sklaruje. Na tym etapie możesz zacząć stopniowo wlewać syrop, nie przerywając ubijania. Masa stanie się bujna i gęsta.

Preparat jest gotowy. Konieczne jest zestalenie produktów przez co najmniej 4 godziny.

Jak zrobić pianki w domu?

Nowoczesne pianki pojawiły się stosunkowo niedawno w Stanach Zjednoczonych, dopiero w latach pięćdziesiątych ubiegłego wieku. Zachęcamy do gotowania ich w domu.

• białko jaja - 2;
• cukier - 400 gr;
• woda - 160 ml;
• cukier puder - 150 gr;
• skrobia kukurydziana. - 50 gr;
• żelatyna - 30 gr;
• jagody - 50 gr.

Syrop przygotowujemy z wody i cukru - podgrzewamy na najwolniejszym ogniu przez 40 min.Żelatynę zalewamy wodą i odstawiamy do namoczenia. Następnie załóż łaźnię parową.

Podgrzej jagody na patelni, aż zmiękną.

Białka ubić do uzyskania stabilnej puszystej piany, a następnie w cienkim strumieniu dołączyć syrop.

Przetrzyj jagody przez sito, aby zrobić puree.

Skrobia i proszek mieszają się razem, a następnie przechodzą przez sito, tworząc cienką warstwę na papierze pergaminowym.

Podziel masę białkową na 2 części. Wrzuć jeden pasek do torebki cukierniczej, drugi wymieszaj z puree z jagód i również zrób paski. Po kilku godzinach pokrój na kawałki i zwiń w masę skrobi w proszku.

czekoladowy smakołyk

Domowe pianki można zrobić nie tylko z jabłek czy jagód - może to być również czekolada o zapachu miodu.

• żelatyna - 10 gr;
• jabłko puree - 200 gr;
• cukier granulowany - 150 gr;
• gorzka czekolada - 100 gr;
• miód - 100 gr;
• kakao - 40 gr.

Przygotujmy syrop: pozwól żelatyny puchnąć, a następnie podgrzej wodą i cukrem. Ostudzić.

Roztop pokruszone kawałki czekolady w kąpieli wodnej. Za pomocą miksera wypracuj syrop, masę czekoladową, puree i miód. Przelać do foremki, pozostawić do stwardnienia w lodówce na co najmniej godzinę. Pokrój na kawałki i obtocz w kakao.

marshmallow truskawkowy

Truskawki to najsmaczniejsze owoce. Pozyskuje się z niej najdelikatniejsze, bardzo smaczne róże prawoślazowe. Przed podaniem możesz posypać cukrem pudrem.

• 400 gr cukru;
• jajko (białko);
• 8 g agaru;
• 200 g musu jabłkowego;
• 150 g puree truskawkowego;
• 1660 ml wody.

Przede wszystkim wymieszaj agar z wodą. Wyjeżdżamy na kwadrans. Łączymy z cukrem, gotujemy, trochę gotujemy.

Przecier jabłkowo-truskawkowy łączymy mikserem, po białkach. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie gęsta masa. Syrop wprowadzamy cienkim strumieniem, nie zatrzymując miksera. Ptasie mleczko włożyć do torebki cukierniczej, posypać cukrem pudrem. Pozostaw do zamrożenia.

Przepis według GOST

• 4 jabłka lub 250 gr gotowego puree;
• 250 gr cukru;
• białko;
• wanilia;
• 475 gramów cukru na syrop;
• 160 gramów wody;
• 8 g agaru.

Natychmiast przygotuj agar, mocząc go w wodzie. W razie potrzeby przygotuj przecier owocowy, jeśli nie jest wcześniej przygotowany. Połącz puree z cukrem i wanilią za pomocą miksera. Jeśli puree ma jeszcze ciepłą temperaturę, odstaw na chwilę do ostygnięcia.

Kontynuujemy przygotowywanie syropu: do agaru dodajemy cukier, resztę wody i dobrze mieszamy, podgrzewając na małym ogniu. Gotować.

Puree ubić z białkiem, następnie dodać syrop, ubijać do uzyskania gładkości. Masa będzie podobna do półwyrobu bezowego.

Za pomocą strzykawki do ciasta upuść małe pianki na pergamin i pozostaw do stwardnienia.

Miłośnicy pianek, sufletów i pianek, radujcie się! Dziś przygotujemy „lekki powiew” w naszej kuchni Pirogeev, tak tłumaczy się słowo marshmallow z francuskiego. I nawet jeśli naprawdę kochasz słodycze ze sklepu, pianki w domu okazują się równie dobre, a nawet lepsze niż kupione w sklepie.

Oceń sam, ręcznie robiony produkt kulinarny jest nie tylko zdrowszy i smaczniejszy niż analogi z supermarketu, ale również dokładnie wiesz, jakich składników używasz i możesz na przykład zmniejszyć ilość cukru. Ponadto przygotowanie pianek to również ekscytujący proces twórczy, który przyniesie Ci prawdziwą przyjemność.

Jak zrobić pianki w domu

Będziemy potrzebować:

• Przecier owocowy (dziś zrobię prawoślaz porzeczkowy) - 125 gr. Aby uzyskać taką ilość puree, musisz ugotować 300-400 gram świeżych (lub mrożonych) porzeczek
• Cukier - 125 gramów
• Białko jaja kurzego - 1 szt.

Na syrop:

• Agar-agar (roślinny analog żelatyny) - 5 gr.
• Cukier - 225 gr.
• Woda - 80 gr.

Krok po kroku przepis na domową piankę marshmallow

Jedynym składnikiem, który może cię zmylić lub zmylić, jest agar-agar. Składnik jest rzadki, nie można go kupić w najbliższym sklepie spożywczym. Ale zastąpienie agaru żelatyną w przepisie prawoślazu jest surowo zabronione! Faktem jest, że pianki ugotowane na żelatynie będą przypominać zwykły przysmak tylko z wyglądu, pod względem struktury w środku nie będą pianki, ale bardziej przypominają strukturę galaretki, przysmak.

Aga-agar jest sprzedawany na wagę w dużych sklepach internetowych, które sprzedają również mąkę migdałową i inne rzadkie składniki do wyrobów cukierniczych, a agar można znaleźć w dużych hipermarketach w Twoim mieście (Auchan, Lenta itp.)

Kupiłem worek agaru (10 gr.) w hipermarkecie Lenta, wygląda to tak (koszt około 60 rubli) Worek wystarcza na dwie porcje pianek według mojego przepisu.:

Uwaga! Jakość agaru tej firmy znacznie się pogorszyła! Dzięki waszym komentarzom, a następnie osobistym doświadczeniom, zdałem sobie sprawę, że na tym agar-agarze nie można już polegać: masa prawoślazu nie trzyma dobrze swojego kształtu, w środku pozostaje „owsianka” itp. Bardzo dziękuję za opinie na temat moich przepisów!

Długo szukałam „swojego” agaru, który dobrze ustabilizuje pianki, nie będzie wydzielał zbędnych zapachów, pozwoli piankom szybko stwardnieć - i znalazłem ten!!!
Polecam stosowanie Greenagar 900 (Chiny), jest dostępny w wielu sklepach internetowych dla cukierników. Agar ten spełnia wszystkie wymagania, dobrze wykonuje swoją pracę, nie wydziela obcych zapachów. Kiedy po raz pierwszy użyłam tego agaru w przepisie, moje pianki stwardniały dokładnie w godzinę!!! Co było dla mnie niesamowite) Jeśli masz szczęście kupić ten agar, zrobienie pianki będzie szybkim i bardzo przyjemnym procesem!

Przecier owocowy na domowe pianki

Ptasie mleczko zwykle robi się z musu jabłkowego, ale można też użyć innych przecierów jagodowych lub owocowych, np. dziś zrobię pianki na bazie porzeczek.

Wybierając owoce i jagody do przygotowania delikatnego przysmaku, kieruj się ilością zawartej w nich pektyny. Im więcej pektyn, tym szybciej i łatwiej będzie zrobić pianki (masa łatwo nabierze potrzebnej nam gęstości), a potem na wszystkich etapach produkcji zauważymy, że pianki z owoców o dużej zawartości pektyn zachowują swój kształt lepiej, szybciej zamrażać, uzyskać odpowiednią konsystencję itp.

Na podstawie poniższej tabeli możemy wywnioskować, że czarne porzeczki i jabłka najlepiej nadają się do domowych pianek marshmallow.

Nie wszystkie odmiany jabłek są równe pod względem zawartości pektyn. Wybierając owoce, preferuj odmiany zielone: ​​Antonovka, Granny Smith, Semerenko itp.

Podczas robienia musu jabłkowego pamiętaj: w skórce jabłek jest dużo pektyn, więc owoce należy całkowicie wykorzystać ze skórką, przetwarzając wszystko w puree, z wyjątkiem rdzenia i ogonka.

Wiele osób używa tłuczonych ziemniaków w puszkach. Pamiętaj, że w takim produkcie jest dużo płynu i nadaje się do pianek tylko wtedy, gdy odpowiednio odparujesz wilgoć i sprawisz, że konsystencja jest dwukrotnie gęstsza od oryginalnej.

Gotowanie puree z porzeczek

Mrożone jagody (około 300-400 gramów) włożyć do rondla lub rondla. Wskazane jest, aby brać naczynia z grubym dnem, ale jeśli go nie ma, to w porządku, tylko w naczyniach cienkościennych trzeba będzie częściej mieszać jagody, aby się nie przypaliły.

Używając mrożonych jagód, nie trzeba dodawać wody do rondla. Jeśli używasz świeżych jagód, dodaj trochę wody (1/3 szklanki).

Po 5-8 minutach jagody będą aktywnie wydzielać sok, masa stanie się bardziej płynna. Na tym etapie ważne jest, aby jagody się nie paliły, dlatego trzeba często mieszać.

Kiedy porzeczka się rozmrozi i zacznie aktywnie wydzielać sok, możesz dodać cukier. Cukier na tym etapie dodaje się do smaku (jeśli porzeczka jest słodka, na przykład dzika, potrzeba mniej cukru), dodaję 300 gramów do liczby jagód - około 150 gramów cukru. Mieszam.

Jeśli spróbujesz gotowego przecieru porzeczkowego, będzie bardzo kwaśny, ponieważ sama porzeczka jest kwaśną jagodą i zawsze wymaga więcej cukru. Ale ograniczymy się do 150 gramów, ponieważ weźmiemy pod uwagę, że do syropu cukrowego dodamy kolejną szklankę cukru, który następnie połączymy z puree ziemniaczanym.

W celu zmniejszenia słodyczy pianek starałam się w ogóle nie dodawać cukru do puree porzeczkowego, ale finalny produkt okazał się bardzo kwaśny. Dlatego do puree dodajemy cukier, ale niewiele.

Gotuj puree po dodaniu cukru przez kolejne 5 minut. Dzięki konsystencji zrozumiesz, że nadszedł czas, aby to wyłączyć: masa staje się gęsta, lepka, trudna do wymieszania.

W porzeczkach jest ogromna ilość pektyn, więc gotowanie przebiega szybko. Jeśli używasz brzoskwiń, truskawek lub różnych żółtych słodkich jabłek, które są ubogie w pektyny, zagotowanie puree może zająć 30-40 minut. Nie spiesz się na tym etapie! Zagotuj puree do gęstej konsystencji (od tego bardzo zależy powodzenie całej produkcji prawoślazu)). Im dłużej gotujesz puree, tym mniej czasu zajmie ubicie masy prawoślazowej i tym lepiej zachowa swój kształt.

Gdy puree będzie gotowe, lekko ostudź i przetrzyj przez metalowe sito. Ptasie mleczko robiłam z porzeczek kilka razy, zawsze wcierałam puree jagodowe, osiągając jednolitą masę.

Tym razem postanowiłem poeksperymentować i zostawić porzeczki nie zmiażdżone. Postanowiłam, że peelingi, małe kawałki miąższu, które znajdziemy w piankach, dodadzą mu urody i smaku. „Z kawałkami jagód przysmak będzie jeszcze bardziej przypominał domowe pianki, ponieważ nie znajdziesz tego w sklepie” – pomyślałem.

Ale patrząc w przyszłość, powiem: gotowy ptasie mleczko faktycznie okazuje się piękne z kawałkami jagód, ale można w nim wyczuć kości! Może to zirytować Ciebie lub Twoich bliskich, którzy zjedzą pianki. Nie pomyślałem o kościach na czas iw tym przepisie, a zobaczysz zdjęcie w moich tłuczonych ziemniakach. Na tym etapie trzeba też przetrzeć porzeczki, jeśli nie chcecie powtórzyć mojego błędu.

Pozostaw tłuczone ziemniaki do całkowitego ostygnięcia (po schłodzeniu zgęstnieją jeszcze bardziej).

Odmierzamy 125 gramów ze schłodzonego puree, wkładamy do dużej miski, w której ubijamy masę prawoślazową.

Wszystkie składniki odmierzam na wadze kuchennej! Radzę trzymać się tej zasady, jeśli chcesz, aby ptasie mleczko wyszło za pierwszym razem!

Pamiętaj, że po ubiciu białka i dodaniu syropu masa w misce wzrośnie 3-5 razy. Aby później nie tracić czasu, zadbaj o wielkość miski już teraz!

Tak więc w całkowicie schłodzonym puree dodaj białko z jednego jajka. Jeśli puree jest gorące, białko natychmiast się zwija, dlatego ważne jest, aby całkowicie schłodzić porzeczkę.

Za pomocą miksera zacznij ubijać miksturę.

Podczas przygotowywania pianek bardzo ważne jest, aby ubijać mikserem, a nie blenderem!

Białko w składzie przecieru zacznie się rozjaśniać i po 3-5 minutach pracy mikserem na wysokich obrotach zobaczysz, że masa jest gęsta, nie spływa z trzepaczki, odpada na kawałki. Oznacza to, że osiągnięto potrzebną nam na tym etapie spójność, odkładamy ją na bok i przechodzimy do kolejnego etapu.

Na kształt i gęstość pianki marshmallow wpływają dwa czynniki - obecność agaru i ubijanie. Aby pianki nie były ciastkami, ale dobrze zachowały swój kształt i dobrze siadały, masa musi być dobrze ubita (jak bezy, zwykły krem ​​białkowy). Agar odpowiada za utrzymywanie kształtu prawoślazu po schłodzeniu. Dlatego przede wszystkim należy dokładnie ubić puree z jagód białkiem, a dopiero potem dodać syrop agarowy. Jeśli puree będzie dobrze ugotowane, nie będzie żadnych trudności, masa zostanie szybko i łatwo ubita.

Syrop do gotowania

Umieść agar-agar w proszku (5 gramów) w rondlu z grubym dnem. Dodaj wodę (80 gramów). Mieszamy. Agar zaczyna się rozpuszczać dopiero w gorącej wodzie, więc moczenie agaru przez pół godziny (jak żelatyna) nie ma sensu. Po prostu mieszasz, aby równomiernie rozłożył się na patelni i włączasz mały ogień.

Mieszając doprowadzić agar do całkowitego rozpuszczenia, niech zamieni się w żel, stanie się gęsty i lepki.

Dopiero gdy agar-agar zacznie się gotować, dodaj cukier (225 gramów).


Dokładnie wymieszać. Nie odchodzimy od syropu, nadal go gotujemy.
Początkowo na powierzchni pojawią się rzadkie bąbelki, masa zacznie się gotować.

Ale nadejdzie chwila, kiedy masa zacznie się aktywnie pienić.

Od momentu pojawienia się soczystej piany gotuję syrop dokładnie 4 minuty (ogień jest średni). Mieszam energicznie, przesuwając łopatką po dnie, aby agar się nie przypalił. Jeśli przez te dwie minuty podniesiesz syrop łopatką i pozwolisz mu spłynąć z łopatki, zostanie on polany zwykłą wodą. Ale po dwóch minutach syrop zacznie spływać nie wodą, ale nitką, gęstniejąc na naszych oczach.

W zależności od kuchenki i patelni możesz mieć inny czas, nie 4 minuty, ale więcej lub trochę mniej, więc kieruj się nie czasem, ale konsystencją syropu. Istnieje wiele sposobów na określenie gotowości syropu. Jednym z nich jest test na cienką nitkę. Jeśli syrop upuścisz na talerz, a następnie wyciśniesz go palcami, po otwarciu zobaczysz nić. Więc syrop jest gotowy.

Uwaga! Możesz użyć termometru cukierniczego, aby określić gotowość syropu (sprowadzić do t 110 C)

Pokonaj masę na pianki

Wracamy do ubitego białka z tłuczonymi ziemniakami, ponownie „przebijamy” masę mikserem, sprawdzając w ten sposób jej konsystencję i zaczynamy wlewać syrop cienkim strumieniem. Jednocześnie mieszaj mikserem, starając się natychmiast rozprowadzić cienki strumień na masie.

Niestety w tym momencie nie miałem asystentów do zrobienia zdjęcia, więc na zdjęciu mikser jest wyłączony (w jednej ręce trzymam aparat, w drugiej chochlę syropu). A strumień nie jest dość cienki, a powinien być. Ale musisz zrozumieć, że nie możesz wyłączyć miksera, musisz jednocześnie wlewać i ubijać, wlewać syrop tak szybko, jak to możliwe, aż zamarznie, ale rondelek z syropem trzymać wyżej, aby wlał się do masa w cienkim strumieniu.

Gdy cały syrop zostanie zmieszany, ubijaj jeszcze przez kilka minut, aż masa stanie się bujna, gęsta, jednorodna. Dla każdego puree tym razem jest inaczej. Jeśli puree jest dobrze ugotowane, masa bardzo szybko się ubije.

Kiedy uczyłam się robić pianki, kiedyś używałam gotowych tłuczonych ziemniaków ze słoika bez uprzedniego odparowania wilgoci. Ubijanie masy pianki zajęło mi 15 minut! I nawet po tym ptasie mleczko nie trzymało dobrze swojego kształtu, też bardzo długo zamarzło. Nigdy nie miałam takich przebić z porzeczkami, wszystko ubijane szybko i bez problemów. Dlatego radzę użyć tej jagody do pierwszego ptasie mleczko.

Gotowa masa prawoślazu jest gęsta, błyszcząca, przewiewna. Zobacz jaki piękny kolor! Jeśli za pomocą szpatułki robisz szczyty lub „dryfy” na powierzchni masy, idealnie zachowują swój kształt i pozostają tak, aż się zamieszasz, czyli nie rozlewają się.

Masę ptasie mleczko przekładamy do woreczka cukierniczego (można użyć plastikowej torebki z mleka, odcinając róg, aby wycisnąć masę). Agar zaczyna krzepnąć w temperaturze 40 C, więc jeśli masa jest jeszcze gorąca, trzeba ją trochę ostudzić - dzięki temu pianki lepiej zachowają swój kształt.

Użyłem frezarki do pianki. Jeśli nie masz takiej dyszy, możesz po prostu odciąć róg i wycisnąć masę prawoślazu w kółko. Używaj dużych torebek cukierniczych (ja miałam tylko małe i jest to bardzo kłopotliwe, masa prawoślazu stara się wydostać z miejsca, w którym dostała się do torebki, a nie przez dyszę).

Jak widać na zdjęciu, nadal nie mogę dostać pięknych i identycznych pianek, ale za każdym razem są one dokładniejsze. I nie zniechęcaj się, to kwestia doświadczenia! Twoje pyszne pianki zostaną zmiecione w ciągu kilku minut, nawet jeśli nie są zbyt piękne)) Masę pianki należy wycisnąć na papier do pieczenia lub matę silikonową (silikonowe powierzchnie okazały się lepsze niż folia i pergamin), pianki zawsze są z nich doskonale usuwane.

Teraz zostaw piankę do wyschnięcia (może to zająć 12-24 godziny). Czas utwardzania zależy od warunków, w jakich wysycha ptasie mleczko. Przy zimowym ogrzewaniu i suchym powietrzu bardzo dobrze twardnieje, może to zająć tylko 6-8 godzin (pod warunkiem, że w puree jest dużo pektyn). Jeśli w domu jest chłodno i wilgotno, ptasie mleczko twardnieje bardzo powoli. Nie musisz wkładać pianek do lodówki ani wynosić na balkon. Powinien wyschnąć w temperaturze pokojowej.

Dwie godziny przed przygotowaniem pianki posyp ją cukrem pudrem. Możesz przesiać od góry sitka, aby proszek ładnie się rozłożył. Ponieważ pianka nadal jest lepka, cukier puder idealnie do niej przylega.

Gotowe pianki należy skleić ze sobą lepką podstawą.

Jeśli lubisz gotować w domu produkty, które zwykle kupujemy w sklepie, przepis przypadnie Ci do gustu (przepis do obejrzenia pod linkiem).

Z reguły dna pianek doskonale trzymają się razem.

Ptasie mleczko ponownie zwinąć w pary w cukier puder, nadmiar strząsnąć.

Domowa pianka jest gotowa! Możesz służyć rodzinie i przyjaciołom. Smacznego!

Lepiej przechowywać pianki w hermetycznych opakowaniach (aby skórka nie wyschła). Domowe smakołyki można przechowywać przez kilka miesięcy (pamiętaj, że surowe białko parzyliśmy z bardzo gorącym syropem cukrowym, w temperaturze co najmniej 90 C.) Wszystkie żywe bakterie (salmonella itp.) giną w 40 C, więc pianka marshmallow można nazwać bezpieczna uczta, mimo że używa się białek jaj. Dlatego tak ważne jest, aby zaparzyć proteiny bardzo gorącym syropem, nie czekając aż ostygnie.

Film o tym, jak zrobić w domu pianki z czarnej porzeczki, można obejrzeć na naszym kanale You Tube:

PS Jeśli robisz pianki według tego przepisu, dodaj hashtag #pirogeevo lub #pirogeevo do Instagrama. Będę bardzo zadowolony, widząc Twoje arcydzieła!

Powodzenia! Czekam na Wasze komentarze, recenzje, zdjęcia gotowanych pianek!

W kontakcie z

Zephyr znany był już starożytnym Egipcjanom, którzy przygotowywali go z miodu i soku z aptecznej prawoślazu, który ma właściwości zagęszczające. To nie przypadek, że angielska nazwa marshmallow marshmallow jest tłumaczona jako „marshmallow”. W starożytnym Egipcie ten deser smakował tylko bardzo bogatym ludziom, podobnie jak w starożytnej Grecji. Grecy tak bardzo pokochali ten lekki, zwiewny przysmak, że nazwali go na cześć Zefira, boga wiatrów. Znacznie później przepis został ulepszony przez Francuzów, a danie zostało uznane za francuski wynalazek. Ale ptasie mleczko to pierwotnie rosyjskie słodycze, a w nazwie, utworzonej od słowa „łóżko”, można już odgadnąć sposób przygotowania - przecier owocowy rozwałkowano na blasze do pieczenia i suszono w piekarniku. Teraz wszystkie te słodycze można kupić w sklepie, ale domowe pianki i pianki są oczywiście smaczniejsze i bardziej naturalne. Zapewne chcesz wiedzieć, jak gotować domowe pianki i pianki, aby rozpieszczać bliskich nowym przysmakiem i zaskakiwać gości. Tak więc robimy pianki i pianki w domu!

Jaka jest różnica między pianką a pianką?

Te słodycze są trochę podobne, ale przygotowywane są na zupełnie inne sposoby. Prawoślaz wytwarzany jest z przecieru owocowego, który ubija się z białkiem jaja lub cukrem z dodatkiem śmietanki i zagęszczaczy – żelatyny, agaru, pektyny lub furcellaranu, który pozyskuje się z wodorostów. Ptasie mleczko układa się w formie, lekko suszy w piekarniku lub pozostawia do naturalnego stwardnienia.

Pastila powstaje z przecieru owocowo-jagodowego, ubijanego z cukrem lub miodem, ale bez dodatku składników żelujących, chociaż niektórzy producenci dodają do niej masę marmoladową lub agar-agar. Pastila jest po prostu suszona w piekarniku lub na słońcu, a następnie krojona w kostkę. Marshmallow jest bardziej miękki i przewiewny, podczas gdy marshmallow jest zwykle gęstszy i twardszy.

Przepis na domowe pianki na żelatynie

Są dwa sposoby na delikatne ugotowanie - pieczenie w niskiej temperaturze w piekarniku lub doprowadzenie do stanu gotowości bez pieczenia. W drugim przypadku będziesz musiał poczekać jeden dzień i nie każdy może to znieść, zwłaszcza jeśli żyjesz ze słodyczami. W pierwszym przypadku, po niewielkiej obróbce cieplnej, możesz od razu cieszyć się piankami.

Potrzebujesz więc 25 g żelatyny, 750 g cukru, wanilii i 1 łyżeczki. kwas cytrynowy. Żelatynę zalać ½ szklanki niezbyt gorącej wody i pozostawić do spęcznienia, w tym czasie gotujemy syrop cukrowy i 150 ml wody, do której również należy dodać wanilinę. Po 10 minutach od ugotowania syrop zaczyna gęstnieć, a my wlewamy do niego żelatynę ubitą trzepaczką, wyjmujemy rondel z kuchenki i ubijamy jego zawartość na maksymalnych obrotach blendera, aż masa stanie się biała, lekka i przewiewny. W procesie ubijania wprowadzamy kwas cytrynowy lub 1 łyżkę. l. sok cytrynowy. Niektóre gospodynie domowe dodają szczyptę sody dla splendoru.

Masę prawoślazu wycisnąć z torebki na dowolną powierzchnię w postaci małych ciasteczek. Jeśli ptasie mleczko zostanie wysłane do lodówki na 24 godziny, okaże się wilgotne, trochę luźne i podobne do pianki. Pozostawienie pianek do wyschnięcia w kuchni lub włożenie ich do piekarnika na pół godziny w temperaturze 110°C zaowocuje lekkim i rozpływającym się w ustach deserem.

Jak zrobić domowe pianki ze świeżych owoców i jagód

Na owoce można wziąć jabłka, banany, czereśnie, truskawki, gruszki, porzeczki - ogólnie dowolny owoc lub gotową galaretkę owocową. Technologia gotowania we wszystkich przypadkach jest nieco podobna. Żelatyna jest moczona, z owoców i jagód, tłuczona, gotowana syrop, ubijane białka jaj, a wszystko to miesza się z żelatyną, a następnie ponownie ubija. Czasami w przepisie znajduje się również bita śmietana, dzięki czemu ptasie mleczko jest kremowe i delikatne. Nawiasem mówiąc, żelatyna nie zawsze jest używana, ponieważ wiele owoców zawiera naturalny składnik galaretowaty, pektynę.

Spróbujmy zrobić klasyczną piankę marshmallow z 5-6 średnich jabłek, 1 białka jajka, 300 g cukru, 300 g śmietany (im grubsza, tym lepsza) i 1 łyżeczka. kwas cytrynowy.

Jabłka obrane ze zbędnych ogonków i rdzeni zapiekamy w piekarniku i dokładnie przecieramy przez sito. Białko dobrze ubić blenderem ze szczyptą soli - przez około 6 minut. Łączymy go z musem jabłkowym, cukrem i kwaskiem cytrynowym i ponownie ubijamy, aż masa pianki stanie się soczysta. Oddzielnie ubij śmietankę, aż stanie się gęsta. Łączymy puree owocowe ze śmietaną, delikatnie mieszając do uzyskania gładkości, wyciskamy pianki z torebki i pozostawiamy do wyschnięcia.

Przepis na makaron w domu

Pastila jest wytwarzana z dowolnych owoców i dżemu, a proces gotowania różni się nieco od pianki. Obrane owoce gotuje się długo i powoli na małym ogniu, kruszy blenderem lub sitkiem, dodaje cukier, a następnie gotuje trochę bardziej do lepkości. Masę układa się na blasze do pieczenia zwilżonej wodą w postaci warstwy, suszy w temperaturze pokojowej, na słońcu lub w piekarniku, kroi na kawałki lub zwija w formie rolki - wszystko zależy od wyobraźnia gospodyni. W niektórych przepisach owoce nie są gotowane, a jedynie miażdżone z miodem lub cukrem trzcinowym.

W domu można ubić dżem, dżem, dżem lub świeże jagody natarte cukrem. Bierzemy 1 litr gęstego dżemu, ubijamy blenderem i przecieramy przez duże sito. Stopniowo dodawać białka do dżemu (3-4 sztuki na 1 kg) i dalej ubijać. Jednak białka w prawoślazu wcale nie są obowiązkowym składnikiem, można się bez nich całkowicie obejść. Następnie ułóż słodką masę na mokrej desce i uformuj piękną warstwę o grubości nie większej niż 1 cm, w przeciwnym razie wyschnie przez długi czas. Naszą piękną piankę marshmallow pokrywamy gazą i zostawiamy na dzień w suchym pomieszczeniu, nie zapominając o przewietrzeniu, a następnie suszeniu w piekarniku i krojeniu na kawałki o pożądanym kształcie. Ptasie mleczko można natychmiast wysuszyć w piekarniku w kilku krokach na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Możesz zrobić wielowarstwową piankę, rozprowadzając warstwy ubitymi białkami z cukrem; pomimo tego, że ptasie mleczko schnie długo, nadal pozostaje bardzo soczyste o bogatym owocowym smaku.

Uważa się, że najsmaczniejsza jest śliwka o przyjemnej kwaskowatości. Wiele osób lubi pianki z pigwy, dyni i moreli, pianki z ananasów, migdałów czy cytryn. Są bardzo nietypowe sposoby na przygotowanie tych deserów z winem, marchewką, ryżem, kefirem, skrobią kukurydzianą i różnymi przyprawami. Jest całkiem możliwe, że Twoi bliscy polubią inne przepisy, najważniejsze jest eksperymentowanie, mieszanie owoców i gotowanie słodyczy własnymi rękami, ponieważ jest o wiele smaczniejsze niż desery kupione w sklepie!

Cześć wszystkim. Dziś porozmawiamy o piankach. Jeśli jeszcze nie wypróbowałeś wersji domowej, wiele tracisz. Wcale nie wygląda jak kupiony, konsystencja jest delikatniejsza, po prostu rozpływa się w ustach. Oczywiście przepis nie jest łatwy, ale warto, uwierz mi.

Muszę od razu powiedzieć, że ptasie mleczko powstaje na agarze i nie można go zastąpić żelatyną. Agar to środek żelujący pochodzący z alg. Oprócz agaru lepiej byłoby użyć termometru, ponieważ syrop należy zagotować do określonej temperatury. Kupiłem ten plan w Ikei, jestem z niego w 100% zadowolony.

Kupiłem to urządzenie do robienia makaronu, oprócz tego, że mierzy temperaturę, działa również jako timer. Możesz też zaalarmować, gdy syrop osiągnie ustawioną temperaturę, rozlegnie się sygnał. Mega wygodne, nie ma potrzeby ciągłego monitorowania timera, możesz spokojnie zająć się swoim biznesem.

Jak zrobić przepis na pianki w domu ze zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

1. 250 gr. puree
2. 1 białko
3. 150 gr. woda
4. 8 gr. agar agar
5. 400 gr. Sahara

Gotowanie:

Lepiej gotować tłuczone ziemniaki dzień wcześniej, ponieważ musi być zimno, w przeciwnym razie białko się zbije. Możesz wybrać dowolne jagody lub owoce według własnego uznania, jedyne, na co musisz zwrócić uwagę, to to, że nie wszystkie zawierają pektyny! Są dwa wyjścia - albo dodaj mus jabłkowy, przynajmniej w małych ilościach, albo kupioną pektynę. W mojej wersji dzisiaj 60 gr. mus jabłkowy, 140 gr. jagoda, 50 gr. borówka brusznica.

Jak zrobić puree? Jabłko robię bez cukru! Ja po prostu pieczę jabłka bez rdzenia, albo w piekarniku, albo w kuchence mikrofalowej. Następnie wyjmuję miąższ łyżką i przecieram przez sito. Bez cukru robię tylko wtedy, gdy dodaję go do puree z jagód! Jeśli robisz to tylko na jabłkach, to oczywiście musisz dodać cukier, tutaj ilość zależy również od rodzaju jabłek. Polecam brać odmiany kwaśne, zwykle biorę Semerinkę lub Granny Smith.

Jagody robię z zamrażania, gotuję w rondlu z cukrem, a następnie mielę blenderem. Jeśli są pestki lub skórki, to też przecieram przez sito (jagody zostawiam tak, lubię czuć te małe kosteczki w konsystencji). Dodajemy cukier do puree z jagód według własnych upodobań, nie piszę w gramach, ponieważ wszystkie jagody są inne. Rozumiesz, że truskawki wymagają mniej cukru niż borówki. Puree nie powinno być płynne! W przeciwnym razie ptasie mleczko nie stwardnieje prawidłowo, a środek będzie mokry.

Zanim zaczniesz gotować, musisz wszystko przygotować, odmierzyć niezbędne składniki. Wyciągnę z torebki cukierniczej z zamkniętą końcówką w kształcie gwiazdy. Możesz po prostu delikatnie rozłożyć łyżką. Musisz również przygotować powierzchnię, na której rozłożysz pianki. Jest na to wiele przepisów. Kładę na papierze do pieczenia, można na folii spożywczej. Od razu ostrzegam: ptasie mleczko twardnieje w ciągu 12-24 godzin, więc albo od razu pracuj tam, gdzie potem wyschnie, albo na blaszkach do pieczenia przykrytych papierem, aby można go było następnie przenieść w inne miejsce.

Więc zacznijmy gotować pianki. Aby to zrobić, umieść nasze puree i białko w misce miksera. Masa w procesie bardzo zwiększy swoją objętość, więc natychmiast weź większą miskę, jeśli masz mikser ręczny, a nie stacjonarny.

W tym samym czasie podpalamy wodę z agarem, bierzemy też wysoki rondel, ponieważ gdy doda się tam cukier, masa zacznie bulgotać.

Jak tylko masa się zagotuje - zasypiamy cukier, okresowo mieszamy syrop, aby się nie przypalił.

W tym samym czasie, gdy syrop zaczyna się gotować, zaczynamy ubijać nasze tłuczone ziemniaki białkiem mikserem przy dużych prędkościach. Masa w procesie powinna wzrosnąć o co najmniej trzy, powinna dobrze zachowywać swój kształt.

Czekamy, aż syrop osiągnie temperaturę 110º. Jeśli nie ma termometru, to z czasem mija około 5 minut po zagotowaniu syropu. Następnie sprawdzamy, czy nie ma nici, nić powinna rozciągać się od szpatułki. Jeśli się pojawi, syrop jest gotowy.

Wyjmij go z pieca i ostudź do 80-90 stopni, zajmuje to około 5-7 minut. Jednocześnie syrop stanie się przezroczysty, a konsystencja zbliżona do płynnego miodu.

Gdy tylko cały syrop zostanie wlany, ustaw maksymalną prędkość i ubijaj, aż nasza mieszanka zacznie zachowywać swój kształt. Nie musisz też długo próbować, gdy tylko zobaczysz, że mikser nie daje sobie rady, a masa owija się wokół trzepaczki, sprawdzamy odwracając miskę. Masa nie porusza się - to znaczy, że wszystko gotowe!

Pozostaw do wyschnięcia na 12-24 godziny.

Posyp cukrem pudrem.

Gotowe pianki należy na wierzchu przykryć skórką, a w środku pozostać miękkie i przewiewne. Po naciśnięciu palcem sprężynuje.

Jeśli robisz pianki tylko na jabłkach, to jest to świetna uczta dla dzieci - bez barwników i alergenów. Ale oczywiście z dodatkiem jagód lub czarnej porzeczki uzyskuje się niesamowicie piękny kolor. Eksperyment.

Smacznego.

Kłaniam się wynalazcom pianki!! Nie wiem kto to zrobił, ale wyraźnie był geniuszem!

Plotka głosi, że odziedziczyli go wszyscy ci wszechobecni Francuzi)) Chociaż, o ile mi wiadomo, dziś w żadnym kraju na świecie, poza WNP, nie produkuje się tego genialnego wyrobu cukierniczego. Wszystkie te pianki są dziecinnie proste w porównaniu z największym wynalazkiem sztuki cukierniczej, zwanym „Marshmallow”.

Słowo o historii...

Nie znalazłem wiarygodnych informacji o wynalazcach pianki. Plotka głosi, że Francuzi wzięli za podstawę rosyjskie ptasie mleczko i nieco zmodyfikowali jego przygotowanie, dodając do niego ubite białko jaja. Dzięki temu delikatność zamieniła się w zwiewny, nieważki deser, który rozpływa się w ustach.

Ale fakt, że przygotowanie prawoślazu jest uregulowane GOST, już wskazuje, że ptasie mleczko jest rosyjskim narodowym przysmakiem.

Ale nie rozłączajmy się z historią pochodzenia. Dziś porozmawiamy wyłącznie o smaku. O niesamowitym i niepowtarzalnym smaku tego najwspanialszego deseru.

Przeczytaj uważnie ten artykuł, a przekonasz się, że robienie pianek w domu nie jest tak przerażające, jak je maluje. Wystarczy przypomnieć sobie kilka prostych sekretów.

Sekrety gotowania pianek

Klasyczna kompozycja marshmallows jest w zasadzie taka. Składa się z musu jabłkowego, cukru, białka jaja i agaru. Ale przepisy na marshmallows to tylko ciemność i wszystkie są do siebie niepodobne.

Który z nich chwycić? mówisz. Przestudiowałem i usystematyzowałem wiele informacji na ten temat i przedstawię Ci najlepszą opcję ze wszystkimi głównymi wymaganiami do gotowania idealnej pianki z przepisem krok po kroku, zdjęciami i filmami.

1. Jakie jabłka wybrać?

Powiem krótko. Najlepsza opcja na pianki - odmiana jabłka Antonovka. Dlaczego Antonówka?

Ponieważ dla prawidłowej gęstości pianek marshmallow ważna jest dla nas pektyna zawarta w jabłkach. Czyli w Antonowce jest to najwięcej, bo aż 12%.

Wybierając jabłka na pianki kieruję się zasadą: im bardziej kwaśne jabłka, tym lepiej.

Na drugim miejscu po Antonovce jest odmiana babcia kowal zawiera 11% pektyny. Są też bardzo kwaśne.

Krótko mówiąc, wybierz najkwaśnsze jabłka, jakie możesz znaleźć.

Jednocześnie jabłka na pianki muszą być pieczone i posiekane razem ze skórką, ponieważ w skórce znajduje się lwia część pektyny.

2. Składnik żelujący

Aby zestalić pianki, potrzebujemy pewnego rodzaju stabilizatora. Nic bez niego. Istnieją możliwości robienia pianek z żelatyną, pektyną i tak dalej. Ale brana jest pod uwagę najlepsza, najbardziej użyteczna i dająca najbardziej poprawną teksturę agar agar. To jest ekstrakt z alg. Dawniej był to składnik niedostępny dla przeciętnego laika, dziś można go znaleźć zarówno w sklepach internetowych, jak i na sklepowych półkach w dużych supermarketach.

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest data ważności agar-agaru. Im jest świeższy, tym lepsze właściwości żelujące. Ponadto stary agar-agar nabiera nieprzyjemnego morskiego zapachu, którego później nie można się pozbyć. Taki agar można od razu wyrzucić.

Wielu boi się go używać. Ale dzięki temu przepisowi na piankę marshmallow twoje obawy znikną.

3. Ptasie mleczko o smaku jagodowym

Oprócz klasycznej pianki jabłkowej możesz zrobić kolorowe pianki o różnych smakach. Polecam zacząć od pianki jagodowej. Jagody są również bogate w pektyny. Jak można się domyślić, im bardziej kwaśne są jagody, tym więcej pektyn. Dlatego polecam używać porzeczki, żurawiny, wiśni. Nieco mniej pektyn w malinach, truskawkach, wiśniach.

W przypadku pianek marshmallow można używać tylko czystego puree z jagód lub mieszanki puree z jabłek i jagód.

Kwaśne jagody nie tylko wypełnią pianki magicznym aromatem i smakiem, ale także dodadzą lekkiej kwaskowatości, która aż prosi się o słodkie pianki.

W razie potrzeby zagęścić przecier jagodowy, można go zagotować. Przecier owocowo-jagodowy na pianki marshmallow potrzebujemy gęstego.

Co rozumiem przez „gruby”? Oznacza to, że jeśli zbierzesz puree do łyżki, nie rozleje się na łyżce, ale pozostanie na swoim miejscu i dobrze utrzyma swój kształt, nawet jeśli odwrócisz łyżkę do góry nogami.

Im mniej pektyny w jagodach lub owocach, tym bardziej wodnisty będzie Twój puree.

Dlatego jeśli twoje puree nie jest wystarczająco gęste, należy je gotować na umiarkowanym ogniu, aż do uzyskania pożądanej gęstości.

I ostatni ważny punkt: aby zrobić idealną piankę, której będziesz potrzebować termometr kuchenny . Jeśli nadal go nie kupiłeś, to teraz jest czas, aby naprawić to niefortunne nieporozumienie.

Do klasycznego marshmallow potrzebujemy:

• jabłka (Antonovka lub inna odmiana kwaśna) - 4-5 szt. lub 250 gr. sos jabłkowy
• woda - 150 gr.
• cukier - 400 gr.
• agar-agar - 8 gr. (Móc znaleźć w sklepie ze słodyczami )
• białko jajka - 1 szt.

W przypadku pianek jagodowych wymień 125 gr. mus jabłkowy na jagody

Metoda gotowania:

Na ptasie mleczko jagodowe: przecieramy jagody w blenderze, przecieramy przez sito i, jeśli to konieczne, gotujemy je do gęstości na małym ogniu i chłodzimy. Musimy zdobyć 125 gr. przecier jagodowy. Połowę sosu jabłkowego zastąp jagodami. Wszystkie pozostałe etapy gotowania są takie same jak w przypadku pianki jabłkowej.

Cóż, wszystko było przewidziane. Jeśli nadal czegoś nie brałeś pod uwagę, zadaj pytania w komentarzach poniżej ⇓ Podejmiemy decyzję bez wychodzenia z kasy.

To najdelikatniejsza pianka, jaką kiedykolwiek próbowałem...

Powodzenia, miłości i cierpliwości.