Jak zrobić biały lukier na torcie. Biała polewa na ciasto: przepisy i wskazówki od doświadczonych cukierników. Czekolada i śmietana

Można to porównać z twórczością artystów. Jednocześnie malarze nie mają pojęcia, jakie będą ostateczne szlify obrazów. Z drugiej strony cukiernicy zawsze wiedzą, co zamierzają zrobić. Z reguły w ich pracy ostatecznym akcentem jest lukier, za pomocą którego na wierzchu pokrywane są różnorodne ciasta, pierniki, ciasteczka, ciastka i babeczki.

Różnorodność cukru pudru

W tym momencie kulinarni specjaliści mogą pokazać całą swoją kreatywność, ponieważ lukier może być dość zróżnicowany. Wspólne we wszystkich jego formach jest to, że wszystkie są wytwarzane przy użyciu cukru lub proszku.

Tutaj można dodać różne składniki. Wśród nich bardzo często stosuje się białka jaj, skrobię, mleko, śmietanę, masło, śmietanę, kakao, soki i wanilię.

Proszek miesza się z mlekiem do uzyskania miękkiej pasty. Następnie dodaje się syrop cukrowy, a także dodaje się tu aromat. Następnie możesz zacząć bić powstałą mieszankę. Ubijaj, aż lukier na ciasto będzie gładki i lśniący.

Po uzyskaniu optymalnego efektu podziel glazurę na małe kubeczki i do każdego barwnika dodaj żądany kolor. Charakterystyczną cechą jest to, że im więcej odpowiedniego barwnika zostanie nałożone, tym jaśniejszy będzie później kolor lukru na cieście. Na przykład podczas glazurowania ciasteczek należy je zanurzyć w kolorowej glazurze lub rozprowadzić małym pędzelkiem. W procesie rysowania polewę cukrową, której przepis opisano powyżej, układa się w specjalnej strzykawce cukierniczej, po czym na ciasto nakłada się różne kolorowe rysunki.

Piernikowe ciasteczka z prześwitującym cukrem pudrem i białymi smugami są bardzo smaczne. Skład takiej glazury jest dość prosty. Obejmuje to wodę i cukier. Cechą jej przepisu jest tajemnica przygotowania i bezpośredni sposób glazurowania pierników.

Musisz wziąć jedną szklankę cukru pudru i pół szklanki zwykłej wody, którą wlewa się do rondla. Następnie musisz rozpuścić w nim cukier i doprowadzić taką mieszankę do wrzenia. Konieczne jest gotowanie, ciągle usuwając piankę, aż pojawią się duże przezroczyste bąbelki.

Po schłodzeniu takiej glazury należy dodać do niej aromaty m.in. waniliowe, migdałowe czy rumowe. Następnie musisz trochę ostygnąć i możesz zacząć glazurować. W przypadku stosunkowo dużych przedmiotów lukier piernikowy nakłada się pędzlem. Małe można po prostu zanurzyć w syropie, delikatnie mieszając, a następnie wyjmując łyżką cedzakową. Następnie należy położyć pierniczki na ruszcie, aby nadmiar syropu spłynął, a reszta stwardniała. To sprawi, że piernik będzie lukrem.

Są to różne przepisy na cukier puder, które istnieją dzisiaj, służąc jako ostatni delikatny szlif każdego wyrobu cukierniczego.

Jedzenie powinno być smaczne i atrakcyjne wizualnie – to oczywiste. Apetyczny wygląd dania napawa nas pobłażaniem i jesteśmy gotowi zignorować drobne grzechy smakowe. Czekoladowa wisienka na tort jest jak mała czarna dla kobiety – obie powinny być gotowe, by podkreślić zalety i ukryć wady.

Co to jest glazura

Pierniki, słodycze, herbatniki i ciasta, ciasta wielkanocne i pierniki są przykryte. Ciasto można udekorować kremowymi różami lub kandyzowanymi owocami, ale wiele rodzajów wypieków wymaga polewy.

To słodki, mrożony syrop. Czekoladą możesz pokryć całą powierzchnię, jej część lub pomalować kwiatek na pierniku - to kwestia gustu. Polewy czekoladowe lub kakaowe sprawiają, że pączki i ciasta są jeszcze smaczniejsze i zapobiegają czerstwieniu wypieków. Marshmallows i lody w czekoladzie, mrożone truskawki lub glazurowany twaróg mogą być najlepszymi przykładami tego, jak nabierają nowego smaku w połączeniu z czekoladą.

Rodzaje glazury

1. Cukier... Nawet dziecko potrafi mieszać cukier puder z wodą, więc ten typ można uznać za podstawowy. Glazura zawiera 80% cukru, a po zestaleniu zmienia kolor na biały, chociaż syrop można pomalować sokiem.
2. Cukiernia... Składa się z produktów kakaowych, cukru i tłuszczu. Ten rodzaj glazury stosowany jest w przemyśle spożywczym, ale trudno go nazwać użytecznym ze względu na wątpliwe tłuszcze. Domowy polew czekoladowy kakaowy to klasyczna, smaczna i łatwa w przygotowaniu opcja.
3. Czekolada... Oprócz cukru i kakao zawiera masło kakaowe - to zwyczajowa kompozycja gorzkiej czekolady. Lukier z białej czekolady zawiera również tłuszcz mleczny.

Podstawowe zasady wykonywania glazury

Nie ma w tym nic trudnego, ale domowy lukier czekoladowy na ciasto wymaga przestrzegania kilku zasad:

• Konsystencja domowej polewy czekoladowej przypomina kwaśną śmietanę. Nie powinien być zbyt gęsty ani płynny, wtedy masa szybko osiądzie w równej warstwie i nie będzie spływać. Glazurę można zagęścić łyżką cukru pudru i rozcieńczyć niewielką ilością gorącej wody.
• Jeśli potrzebujesz skleić połówki ciasta, przygotuj gęstą masę. Pączki i babeczki pokryte są płynnym lukrem.
• Lepiej samemu zrobić cukier puder niż kupować gotowy. Zmiel granulowany cukier w młynku do kawy przez kilka minut, z gotowego proszku uniesie się chmura cukru.
• Jeśli wypieki są bardzo słodkie, zaleca się dodanie do lukru soku z cytryny zamiast wody lub z nią. Przyjemna kwaskowatość i aromat sprawią, że smak będzie jeszcze ciekawszy.
• Masło w przepisie sprawia, że ​​miękka krówka nie kruszy się. Kremowy lukier czekoladowy jest idealny do ciast.
• Masa ułoży się idealnie równomierną warstwą, jeśli nałożysz ją na dżem.
• Lepiej nie robić polewy czekoladowej do ciasta z napowietrzonej czekolady.
• Aby kolor był bardziej nasycony, do czekolady należy dodać łyżkę proszku kakaowego.
• Płynna pomada może być nakładana w kilku warstwach za pomocą pędzla. Wygodne jest malowanie glazurą za pomocą strzykawki do ciasta.

Lukier czekoladowy - 5 najlepszych przepisów

Wszystkie receptury są testowane w praktyce i zatwierdzane. Smak można urozmaicić dodając wanilinę, cynamon, łyżeczkę rumu lub brandy. Pozwól pomadce ostygnąć przed nałożeniem, aby móc kontrolować, jak rozprowadza się po powierzchni.

Przed zrobieniem lukru czekoladowego zaopatrz się w szeroki pędzelek, silikonową szpatułkę kuchenną lub szpatułkę. Masło i czekoladę można topić w kąpieli wodnej, można również używać do tych celów mikrofali w trybie wolnym.

Lukier kakaowy

Z kakao można zrobić polewę czekoladową do ciast, bułek, tart i kremowych deserów. Utwardzona skórka będzie błyszcząca i jędrna, jeśli użyjesz ciemnego kakao i wysokiej jakości masła. To najprostszy, najbardziej podstawowy przepis.

Produkty:

• Mleko - 4 łyżki. l.
• Masło - 50 g
• Proszek kakaowy -1 łyżka. l.
• Cukier puder - 4 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło w rondlu na małym ogniu lub w łaźni wodnej.
2. Dodaj mleko i cukier puder, energicznie mieszając.
3. Gotuj, aż będzie gładka.
4. Ostrożnie wsypać kakao, mieszając masę tak, aby nie powstały grudki.
5. Podgrzewaj przez 2 minuty.
6. Lekko ostudzić.

plusy: Lukier kakaowy jest łatwy do wykonania, zamrażanie zajmuje dużo czasu, więc możesz pracować powoli. Gęsta masa jest łatwa do wyrównania.
Minusy: Nie może zamarzać i pozostać miękki.

Lukier kakaowo-śmietanowy (mleko, śmietana)

Używanie produktów mlecznych to najprostsza odpowiedź na pytanie, jak sprawić, by lukier kakaowy był miękki i lśniący. Do masy na bazie śmietanki, śmietany lub mleka można dodać pokruszone orzechy, kokos i inne proszki.

Produkty:

• Śmietana (śmietana, mleko) - 3 łyżki. l.
• Cukier puder - 5 łyżek. l.
• Kakao - 6 łyżek. l.
• Masło - 50 g.
• Torba waniliowa

Przygotowanie:

1. Wszystko wymieszaj w emaliowanym pojemniku.
2. Podgrzej w kąpieli wodnej i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż czekolada będzie gładka.
3. Jeśli kropla lukru szybko zestali się na suchym spodku, krówka jest gotowa.

plusy: Glazura jest pyszna i błyszcząca. Pozostaje miękki przez długi czas, dzięki czemu łatwo go równomiernie rozprowadzić po powierzchni.
Minusy: Nie może zamarznąć.

lukier z ciemnej czekolady

Najłatwiejszym sposobem na zrobienie polewy czekoladowej na ciasto jest tabliczka czekolady. Dowolna odmiana bez nadzienia będzie pasować, ale lukier z czarnej czekolady 72% będzie smakował bogatszy.

Produkty:

• Mleko - 5 łyżek. l.
• 100 gramów tabliczki czekolady
• Pół łyżeczki masła

Przygotowanie:

1. Nasmaruj dno pojemnika olejem.
2. Rozbij tabliczkę czekolady i dodaj mleko.
3. Rozpuść i mieszaj przez kilka minut.
4. Masę nakładać na ciepło, jeśli zacznie się ochładzać, można ją trochę podgrzać.

plusy: Jest to dobrze utwardzająca się powłoka czekoladowa i powinna być nakładana na ciepło. Smak zależy od rodzaju czekolady.
Minusy: Warstwa glazury może być krucha.

Lukier z białej czekolady

Biały lukier sprawi, że Twój tort urodzinowy będzie naprawdę świąteczny i świąteczny.

Produkty:

• Czekolada biała kafelkowa - 200 g
• Cukier puder - 180 g
• Krem 30% - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Rozpuść posiekaną tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej.
2. Wsypać cukier puder, wlać łyżkę śmietany i gotować, aż masa zgęstnieje.
3. Dodaj drugą łyżkę śmietany.
4. Ubijaj blenderem na puszystą masę.
5. Użyj glazury, nie czekając, aż ostygnie.

plusy: Przyjemna konsystencja i delikatny smak.
Minusy: Łatwe do przegrzania podczas gotowania, co sprawia, że ​​grudki są nierozpuszczalne.

Glazura lustrzana (opcja 1)

Czekoladowa glazura lustrzana wygląda bardzo świątecznie. Jego przygotowanie jest nieco bardziej skomplikowane niż opisane w poprzednich przepisach, ale wysiłek się opłaci - ciasto, bułka z herbatnikami, suflet, ciasteczka przekształcają się jak Kopciuszek przed balem.

Produkty:

• Czekolada czarna lub biała - 50 g
• Kakao - 80 g
• Krem 30% - 80 ml
• Woda - 150 ml
• Cukier puder - 250 g
• Żelatyna - 8 g

Przygotowanie :

1. Żelatynę namoczyć w wodzie. Na opakowaniu zawsze znajdują się szczegółowe instrukcje dotyczące czasu, temperatury i objętości wody.
2. W rondelku wymieszać cukier i kakao w proszku, dodać wodę i śmietanę.
3. Podgrzej masę na małym ogniu. Jak tylko pojawią się bąbelki, wyjmij z pieca.
4. Schłodzoną czekoladę zmiel na tarce lub w blenderze.
5. Do mieszanki dodaj czekoladę i żelatynę i dobrze wymieszaj.
6. Przecedzić przez sito i schłodzić do temperatury pokojowej.
7. Schłodzone ciasto połóż na ruszcie i przykryj lukrem.
8. Wyślij ciasto do lodówki na kilka godzin.

Glazura lustrzana (opcja 2)

Przepis wykorzystuje syrop glukozowy. Składnik jest dobrze znany cukiernikom i doświadczonym gospodyniom domowym, ale większość ludzi słyszy tę nazwę po raz pierwszy. Jest to przeźroczysty i lepki produkt o konsystencji miodu, ma bardzo przyjemny karmelowy smak bez mącenia cukru. Glukoza cukiernicza produkowana jest ze skrobi i sprzedawana w plastikowych pojemnikach. Syrop stosuje się do pieczenia muffinek, aby ciasta, bułki i placki nie wysychały przez długi czas. Glukoza w glazurze jest potrzebna do uzyskania elastyczności.

Produkty:

• Syrop glukozowy - 150 g
• Cukier puder - 150 g
• Woda - 135 ml
• Mleko skondensowane - 100 g
• Czekolada - 150 g
• Żelatyna - 15 g

Przygotowanie:

1. Żelatynę zalać 60 ml wody
2. W rondelku wymieszać syrop glukozowy, cukier puder i wodę.
3. Podgrzej mieszaninę na małym ogniu. Mieszaj do uzyskania gładkości i nie gotuj.
4. Rozpuść posiekaną czekoladę w innym pojemniku.
5. Dodaj mleko skondensowane i żelatynę. Zamieszać.
6. Dodaj gorący syrop i energicznie mieszaj, możesz użyć blendera lub miksera.
7. Schłodzić do temperatury pokojowej. Jeśli czas pozwoli, wyślij torebkę z lukrem do lodówki na kilka godzin, a następnie lekko podgrzej, zanurzając w gorącej wodzie.
8. Nakładaj na schłodzoną powierzchnię.

plusy: Mocny smak czekolady. Gotowy lukier można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Przed użyciem należy podgrzać do + 37 ° C. Utwardzona glazura z żelatyną nie kruszy się i nie skleja.
Minusy: Jeśli technologia lub temperatura zostaną naruszone, glazura może nie zestalić się. Konieczne jest wyrównanie masy po powierzchni wyraźnymi, krótkimi ruchami, a to wymaga pewnego doświadczenia.

Jak nakładać polewę czekoladową

Szklenie nie jest procesem bardzo trudnym, choć nie zawsze wychodzi za pierwszym razem. Nawet niedoskonała warstwa czekolady nie zrujnuje Twojego ciasta, a dzięki doświadczeniu stworzysz własny zestaw zasad. Możemy ostrzec przed podstawowymi błędami początkującego cukiernika:

• Lukier powinien nieco ostygnąć i zgęstnieć przed nałożeniem, ale nie czekaj, aż się zbryli.
• Wskazane jest, aby przed glazurą pokryć ciastka z gęstych ciast cienką warstwą dżemu. Posmaruj boki i górę dżemem morelowym lub truskawkowym na kilka godzin przed polewaniem. Następnie ułóż ciasto na ruszcie i polej czekoladą. Wygładź powierzchnię szpachelką lub pędzlem do ciasta. Następnie wyślij gotowe ciasto do lodówki.
• Wygodniej jest przygotować glazurę w kąpieli wodnej - niczego nie spali i łatwiej będzie uzyskać jednolitą konsystencję.
• Rozpocznij nakładanie masy czekoladowej od dołu do góry i od krawędzi do środka.
• Najpierw nałóż cienką warstwę czekolady, aby utworzyć bazę pod wykończenie. Schłodzić w lodówce. Następnie druga warstwa będzie leżała płasko.
• Jeśli podczas nakładania glazury na powierzchni pojawią się nierówności, spryskać wodą i wygładzić szpachelką.
• Zbyt cienką glazurę można zagęścić niewielką ilością mąki.

Konieczny jest teoretyczny kurs gotowania, ale prawdziwe doświadczenie można zdobyć tylko poprzez praktykę. Jeśli lukier czekoladowy nie jest doskonały za pierwszym razem, nie zniechęcaj się – tak jest prawie zawsze. Ćwicz na małych babeczkach lub bułeczkach, a już wkrótce po mistrzowsku zamienisz ciasto w dzieło sztuki cukierniczej.

Zrób lukier- to jeden z najczęstszych sposobów na pyszne i piękne udekorowanie wypieków. Możesz również użyć glazury komercyjnej, ale najlepiej zrobić to samemu w domu. Będzie znacznie tańszy i zdrowszy niż lukier kupiony w sklepie. Najważniejsze w tym biznesie jest dokładne określenie, jaki rodzaj glazury chcesz przygotować. Jest ich sporo. W naszym artykule rozważymy najczęstsze z nich, a także zapoznamy się z najpopularniejszymi przepisami na glazury.

Najpierw spójrzmy, jakie rodzaje glazury istnieją dzisiaj:

czekolada;

karmel;

marmolada;

cukier;

Mleczarnia;

Każdy rodzaj glazury jest dobry na swój sposób i nadaje się do różnych celów. Za pomocą różnego rodzaju glazury w ciekawy i nietuzinkowy sposób można ozdobić ciasto, pierniki, bułeczki i wszelkie inne wypieki. Gotowanie tak pysznej dekoracji wcale nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby znać składniki, które należy zmieszać, a także sposób, w jaki to się robi. Teraz, po zapoznaniu się z ogólną listą odmian glazury, dowiedzmy się, jak prawidłowo ją przygotować.

Czekolada

Istnieje wiele odmian polewy czekoladowej. Może być ciemna lub jasna. Zarówno matowe, jak i błyszczące. W tym przypadku rozważymy klasyczną wersję polewy czekoladowej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

100 gramów cukru pudru

3 łyżki kakao

5 łyżek mleka

1,5 łyżki masła, zmiękczonego

wanilina opcjonalnie.

Zacznijmy: weź wszystkie produkty luzem i wymieszaj je w jednej misce, a następnie lekko podgrzej świeże mleko i stopniowo dodawaj je do powstałej mieszanki. Wymieszaj składniki, dodaj masło i ponownie wymieszaj. Konieczne jest uzyskanie jednolitej konsystencji. Ale uważaj: ta glazura bardzo szybko twardnieje, więc musisz ją zrobić, gdy twoje ciasto będzie gotowe i będzie obok ciebie, czekając na glazurę.

Glazura wykonana według tego przepisu jest pyszna i błyszcząca. Równomiernie przykrywa wypieki i dodaje im uroku.

Karmel

Domowy domowy lukier karmelowy nadaje potrawom lekki karmelowy smak, a także pokrywa powierzchnię wypieków piękną błyszczącą warstwą. Do prawidłowego przygotowania polewy karmelowej potrzebne są następujące składniki:

180 gram cukru instant

150 gramów ciepłej wody

150 gramów śmietanki (zawartość tłuszczu nie mniej niż 35%),

10 gram skrobi kukurydzianej

5 gramów żelatyny w arkuszach.

Najpierw weź śmietankę i przesiej do niej skrobię, dobrze wymieszaj, następnie namocz żelatynę w zimnej wodzie i pozwól jej się zaparzyć. Teraz znajdź patelnię z grubym dnem i podgrzej ją na średnim ogniu, a następnie wlej do niej wymaganą ilość cukru. Stopić aż do uzyskania cienkiej brązowej masy. Nie zaleca się mieszania i zakłócania procesu topienia. Jeśli naprawdę nie możesz w ogóle czekać, możesz trochę obrócić patelnię, ale nie dotykaj karmelu rękami ani sztućcami! Powinien sam się stopić.

Powoli i ostrożnie wlej ciepłą wodę do gotowego karmelu, wymieszaj wszystko i zagotuj, nie przestając przy tym mieszać płynu. Ostrożnie wlej gotową masę karmelową do mieszanki śmietany i skrobi, mieszając zawartość pojemnika trzepaczką do ciasta.

Teraz możesz dodać wstępnie namoczoną żelatynę do masy karmelowej, którą przed dodaniem należy dobrze wycisnąć. Dobrze wymieszaj zawartość pojemnika i lśniący karmelowy lukier jest gotowy. Wskazane jest nakładanie go na idealnie płaskie powierzchnie, aby uzyskać oszałamiający efekt.

Marmolada

Glazura marmolada może sprawić, że każdy wypiek stanie się niezwykle atrakcyjny i niezwykły, a także nada mu wyjątkowy smak. Do gotowania będziesz potrzebować:

12 gumowatych cukierków,

4 łyżki cukru

50 gramów masła

2 łyżki kwaśnej śmietany.

Pokrój cukierki marmolady na małe kawałki, a następnie znajdź mały rondel i wyślij tam plastry marmolady. Następnie dodaj tam śmietanę z cukrem, a także zmiękczone masło. Dobrze wymieszaj i umieść na średnim ogniu, aby rozpuścić marmoladę. Po ugotowaniu gotuj jeszcze około 15 minut, regularnie mieszając, a gdy glazura zgęstnieje zdejmij ją z ognia, pozwól jej lekko ostygnąć i możesz nią udekorować swoje wypieki.

Cukier

Glazura cukrowa ma wiele nazw: białko, biel, piernik, polewa do ciasta i tak dalej. Ale pomimo dużej liczby nazwisk wciąż ma jedną metodę gotowania. A żeby samemu zrobić piękny cukier puder w domu, potrzebujesz prostej listy składników:

jedno białko jajka

pół szklanki cukru

pół szklanki wody.

Jeśli potrzebujesz więcej lukru, zwiększ ilość składników.

Wybierz mały rondelek, wlej do niego wodę i cukier, a następnie ustaw na małym ogniu i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zwiększ ogień i osiągnij całkowite odparowanie wody z patelni, aby uzyskać lepki syrop. Dobrze ubij białko jajka i zacznij powoli wlewać je do masy z cukrem, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Ponownie ubij powstałą mieszankę, a lukier jest gotowy.

Mleczarnia

Polewa mleczna do ciasta jest często wytwarzana z mlecznej czekolady. Aby zrobić własny lukier mleczny w domu, zaopatrz się w następujące składniki:

180 gramów mlecznej czekolady,

150 mililitrów beztłuszczowej śmietany.

Czekoladę połam na małe kawałki, a następnie włóż do rondla i polej śmietaną. Umieść tę masę na małym ogniu i regularnie mieszaj. Gotuj, aż czekolada się rozpuści. Następnie możesz zdjąć patelnię z ognia, schłodzić trochę lukru i udekorować nim ciasto.

Miód

Glazura miodowa to inny rodzaj polewy czekoladowej, ale twardnieje znacznie wolniej i smakuje nieco inaczej. Aby go przygotować potrzebujesz:

3 łyżki miodu

2 łyżki kwaśnej śmietany

2 łyżki proszku kakaowego

30 gramów zmiękczonego masła.

Bardzo łatwo jest zrobić miodową glazurę. Aby to zrobić, musisz dokładnie wymieszać wszystkie składniki, a następnie wysłać je do rondla i rozgrzać na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż do wrzenia. Gdy lukier się zagotuje, gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie wyłącz ogień, schłódź lukier i posmaruj nim wypieki.

Składniki:

• 150 gramów cukru
• 80 gramów wody
• 150 gramów białej czekolady
• 150 gram glukozy (sprzedawane w specjalistycznych sklepach spożywczych, można też zamówić online),
• 100 gramów mleka skondensowanego,
• 15 gramów żelatyny.

Jeśli nie ma możliwości zakupu glukozy, możesz ją zastąpić taką samą ilością domowego syropu inwertowanego:

1. 300 g cukru rozpuścić w 140 g ciepłej wody, zagotować i dodać 1/3 łyżeczki kwasu cytrynowego.
2. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.

Dodatkowo i bardziej szczegółowo, jak ugotować i sprawdzić jakość syropu, możesz dowiedzieć się oglądając filmy i zdjęcia z blogów kulinarnych.

Z historii

Biała czekolada to bardzo młody produkt, nie mający nawet stu lat. Jej autorem jest Szwajcar Henri Nestlé (założyciel firmy o tej samej nazwie), w 1930 roku Nestlé po raz pierwszy wprowadziło białą czekoladę do szerokiej publiczności, a rok później ich konkurencja z M&M’s również zaczęła produkować ten cud. Czekolada dotarła do ludności postsowieckiej stosunkowo niedawno, kiedy usunięto „żelazną kurtynę”.

Specyfiką białej czekolady jest to, że nie zawiera ona proszku kakaowego, a jedynie masło kakaowe, które nieostrożni producenci zastępują tłuszczami roślinnymi niskiej jakości, tracąc przy tym użyteczność i jakość produktu.

Dlatego jeśli zdecydujesz się na zakup takiej czekolady, przeczytaj uważnie etykietę: zawartość masła kakaowego w standardowym 100-gramowym batonie powinna wynosić co najmniej 20%, a mleko w proszku nie mniej niż 14, a nie powinno być zanieczyszczeń z w nim sztuczne tłuszcze. Również ten rodzaj czekolady nie zawiera kofeiny, co dla niektórych jest dużym plusem.

Biała czekolada jest wysokokaloryczna, więc osoby odchudzające się nie muszą jej nadużywać. Zwykle służy do robienia lukru lub jako twarde kawałki do herbaty.

Jak zrobić lustrzany lukier z białego ciasta, a na deserze uzyskasz z niego efektowne smugi? Trzeba tylko ściśle przestrzegać przepisu, nie oszczędzać i brać wysokiej jakości białą czekoladę i stale ugniatać masę do jednolitej konsystencji.

Technologia przygotowania białej glazury

1. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić do spęcznienia (jeśli stosuje się instant, czas to 10-15 minut).
2. Połącz cukier, wodę i glukozę, zagotuj.
3. Wymieszaj skondensowane mleko do uzyskania gładkości z białą czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Wymieszać masę cukru i czekolady i mieszając doprowadzić do wrzenia. Wyłącz ogrzewanie, dodaj żelatynę do masy i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie ubij powstałą białą glazurę blenderem, upewnij się, że podczas ubijania nie pojawiają się bąbelki! Naczynia szczelnie przykryć glazurą folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
4. Przed udekorowaniem ciasta polewą czekoladową należy ją podgrzać do 35 stopni i, jeśli konieczne jest zabarwienie, dodać barwnik spożywczy.
5. Po nałożeniu na ciasto lukier powinien zamarznąć niemal natychmiast, więc trzeba działać niezwykle szybko i ostrożnie, aby nie trzeba było go przerabiać. I staraj się nie podgrzewać w kółko tej samej porcji glazury - lepiej trochę i kilkakrotnie podgrzewać (nie gotować!) Nową podczas jej używania.

Aby udekorować ciasto białym lukrem kroplowym, możesz użyć torebki na ciasto - wtedy wygodnie jest narysować długość pasków. Strumienie są natychmiast wyciągane, a następnie wierzch ciasta jest starannie wylewany, utwardzając się, przez co staje się idealnie lustrzany i gładki.

Możesz go również wykorzystać do tworzenia napisów na ciastach, rysowania wzorów i życzeń. Na zdjęciu te ciasta z białym lukrem wyglądają bardzo pięknie i profesjonalnie.

Jest jeszcze jeden bardzo ważny punkt w glazurowaniu: przed zabiegiem ciasto należy zamrozić, aby polewa czekoladowa ułożyła się idealnie równomiernie, bez nierówności, w równej błyszczącej warstwie. Przed nałożeniem produkt umieszcza się na ruszcie (w celu odsączenia nadmiaru) i szybko wylewa biały lukier na ciasto, delikatnie przechylając go, aby równomiernie rozprowadzić po powierzchni. Usuń pozostałości z dna i wstaw na zimno do zestalenia.

Dekoracja na torcie z białym lukrem jest zwykle minimalna: lekki dotyk kawałków czekolady lub kropelki innego koloru lukru. Wystarczy podkreślić odbicie samolotu jako poziom mistrzostwa cukiernika. Podziw Twoich bliskich Twoją pracą i pracowitością jest Ci gwarantowany i nie zapomnij zapisać zdjęcia na pamiątkę!

Glazurato pyszna i piękna dekoracja, która znajduje zastosowanie zarówno do ciast, jak i wielu innych deserów. Z pewnością spróbowałeś przynajmniej raz glazury, bo jest na prawie wszystkich pysznych pączkach, a widać, że tam też jest kolorowa, a dziś nauczymy się, jak to zrobić własnymi rękami!

W tym artykule przedstawimy następujące przepisy:

1 ... Polewa czekoladowa z kakao.

2. Polewa czekoladowa z czekoladą.

3. Jak zrobić cukier puder?

4. Jak zrobić kolorową glazurę?

Jak zrobić polewę czekoladową?

Istnieje wiele różnych przepisów na glazurę, ponieważ może być biała, czekoladowa, kolorowa. Przyjrzyjmy się po kolei wszystkim tym typom!

Polewą czekoladową to prawdopodobnie najczęstszy przepis na glazurę. Wiele ciast i ciastek jest ozdobionych tego rodzaju glazurą. Aby zrobić polewę czekoladową - możemy skorzystać z dwóch receptur, jeden z nich będzie oparty na czekoladzie, drugi - kakao. Wybór nalezy do ciebie!

DIY polewy czekoladowe z kakao.

A najpierw przygotujmy potrzebne nam składniki:

Cukier puder

Skrobia

Z przyborów kuchennych użyjemy miski, trzepaczki i łyżki.

1. Na talerz wsypać 1-2 łyżki kakao, cukier puder i skrobię. Uważaj, nie powinno być żadnych grudek. Jeśli się pojawią, rozbij je łyżką.

2. Dodaj 3-4 łyżki wody do miski i ubijaj wszystkie nasze składniki, aż wszystko się rozpuści. Im więcej wody, tym bardziej płynna będzie glazura.

Tak łatwo uzyskujemy pyszną polewę czekoladową w bazie, którą jest kakao.

DIY polewy czekoladowe z czekoladą.

W takim przypadku użyjemy:

Czekolada gorzka, 100g.

Mleko. 5 łyżek

1. Czekoladę połam na kawałki i włóż do głęboko podgrzewanego naczynia. Do czekolady możesz od razu dodać 5 łyżek mleka.

2. Wkładamy pojemnik do kąpieli wodnej i czekamy, aż czekolada się rozpuści. Co jakiś czas trzeba mieszać masę, aby była jednorodna. Czekamy, aż masa zgęstnieje jak glazura, po czym można ją wyjąć z kąpieli.

W ten sposób otrzymaliśmy pyszny lukier czekoladowy, bardzo prosty i dostępny dla każdego.

Jak zrobić cukier puder?

Glazura cukrowa, podobnie jak czekolada, powstaje bardzo szybko i łatwo. Ta glazura utrzymuje się bardzo długo i doskonale nadaje się do dekoracji różnych deserów. Przejdźmy do gotowania!

A więc najpierw przygotujmy wszystkie niezbędne składniki:

Cukier 1kg.

Woda, 300g.

Cytryna, 1/2szt.

1. Cały cukier wsyp do dużego rondla i napełnij wodą. Podpal garnek i zagotuj wodę. Jak tylko to się stanie, weź pędzelek do gotowania i usuń cukier z boków patelni, aby również dobrze rozpuścił się w wodzie.

2. Nasz syrop gotujemy 10-15 minut, co jakiś czas mieszamy masę drewnianą łyżką. Po tym czasie syrop powinien być gotowy, możemy to sprawdzić. Nasz syrop nabieramy krawędzią drewnianej łyżki, a następnie wkraplamy palcem wskazującym i kciukiem. Otwieramy palce i obserwujemy obraz, jeśli syrop rozciąga się między palcami, to jest gotowy.

3. Bierzemy nasz syrop i wylewamy go na blat, jeśli jest ze stali lub kamienia, jeśli nie to bierzemy dużą patelnię. Po nalaniu wycisnąć do niego sok z cytryny i skropić wodą.

4. Gdy syrop trochę ostygnie, zacznij go mieszać łopatką.

5. Z biegiem czasu nasz syrop zamieni się w biały polew, który można wykorzystać do ciast.

Jak zrobić kolorową glazurę?

Kolorowa glazura jest bardzo często używana do tworzenia pączków, aby były piękne i kolorowe, na każdy gust. Przepis na lukier jest prosty, podobnie jak poprzednie przepisy.

Potrzebujemy:

Białka, 2 szt.

Cukier puder 100g.

Sok z cytryny, 1 łyżeczka

Barwniki spożywcze.

Zacznijmy gotować!

1 Dobrze ubij białka mikserem, dodając cukier puder i jedną łyżeczkę soku z cytryny. Bicie zajmie około 20 minut, ponieważ powinna z nich wyjść puszysta masa.

2. Weź kilka małych miseczek i włóż do każdej po kilka łyżek powstałego cukru pudru. Następnie dodaj do każdego po kilka kropel barwnika spożywczego i dokładnie wymieszaj wszystkie masy.

W ten sposób dostaliśmy kolorową glazurę, którą możemy wykorzystać do przygotowania przeróżnych deserów!

WIDEO. Jak zrobić lukier?