Jak ugotować najsmaczniejszy grill. Szaszłyk wieprzowy. Przepisy na najsmaczniejsze marynaty do soczystego i delikatnego mięsa. Jak zrobić wytrawną marynatę z wina

Dzień dobry wszystkim!

Dziś mamy bardzo smaczny temat. I będzie dedykowany do grillowania. Teraz nie można sobie wyobrazić wypoczynku na świeżym powietrzu bez tego pysznego dania. Na daczy, w lesie, czy po prostu spacerując po parku, gdzie znajdują się uliczne kawiarenki... Grill, jest wszędzie!

Aby kulinarna kreacja stała się naprawdę cudem, konieczne jest przestrzeganie pewnych zasad.

Najpierw mięso musi być wstępnie marynowane. I najlepiej trzymać go w marynacie przez jeden dzień. Wtedy mięso będzie miękkie, dobrze usmażone, a grill wyjdzie pyszny. Ponadto lepiej nie używać produktu mrożonego, a tylko schłodzonego.

Po drugie, przy wyborze mięsa lepiej jest preferować karkówkę. Dzisiaj porozmawiamy o szaszłykach wieprzowych.

Więc bądź cierpliwy. Gotujmy najsmaczniejsze i soczyste szaszłyki wieprzowe, i w tym celu przeanalizujemy kilka metod marynowania. Każdy przepis będzie opatrzony ilustracjami i tajemnicami kulinarnymi.

Iść…

Jak pysznie marynować szaszłyki wieprzowe, aby mięso było soczyste i miękkie?

Przejdźmy od razu do rzeczy, zaproponuję jeden z najlepszych sposobów marynowania wieprzowiny, którego używam. A ci, którzy chcą więcej przepisów i procesu gotowania krok po kroku, przeczytaj cały artykuł.

Więc. Mój przepis na soczyste i miękkie mięso wygląda tak:

Składniki:

• Karkówka (czyli karkówka) - 2 kg.
• Cebula - 10 głów (mniej więcej tyle samo co mięso)
• Zielona pietruszka i koperek (pęczek na rękę)
• Czerwone pomidory (najlepiej w sezonie, w przeciwnym razie niedojrzałe pomidory nie dodadzą pożądanego smaku marynacie) - 3-5 pomidorów
• Sól pieprz

To wszystko. Prosty przepis!

Musisz pokroić mięso, a następnie cebulę, jak chcesz - pierścienie lub kostki. Pomidory kroimy w kostkę, a pietruszkę z koperkiem. Nie przesadzaj z pietruszką, w przeciwnym razie może być bardzo mdły! I tak pietruszka jest jednym z sekretnych składników.

Przenieś wszystko (mięso, pomidory, pietruszka, koperek).

Premia! Pyszne Marynowane Cebule w Pośpiechu

Jako bonus do przepisu postanowiłem napisać mój przepis na marynowanie cebuli. Świetne na przekąskę.

Składniki:

• Małe krążki cebulowe - 1 szt.
• Ocet (stół 9% lub esencja octu 70% - 2 łyżeczki) - 4 łyżki. l.
• Cukier - 2 łyżeczki
• Sól (bez szkiełka) - 0,5 łyżeczki
• Woda (gotowana schłodzona) - 1 stos (250 ml).
• Koper (do smaku)

Łatwy sposób:

Do wody dodaję ocet, aby na języku poczuł smak octu. Niezbyt apodyktyczny. A potem, gdy woda pod octem jest gotowa, dodaję wszystkie pozostałe składniki: cukier, sól i koperek. Na koniec cebulę kroję w małe krążki, abym mogła szybko marynować w 10-15 minut. I włożyłem do lodówki. Polecam!

Drugi sposób na marynowanie cebuli

Podawaj ze świeżym podpłomykiem.

Proces gotowania składa się z trzech etapów:

– wybór mięsa i jego marynowanie

– przygotowanie kociołka (hodowla węgli)

- smażenie mięsa

Marynata może być inna, jak ocet (można dodać czerwone wina lub kwaśne soki), sól i przyprawy… I inne, nie mniej wyrafinowane przepisy. Przeanalizujemy kilka z nich.

Najważniejsze dla nas jest to, że mięso okazuje się miękkie, a kiedy je jemy, nie tylko rozpływa się w ustach, ale cały sok przenosi przez kubki smakowe, a każde żucie „szczęką” sprawia, że wyraz twarzy zadowolony, z tego niesamowite miękkie i soczyste mięso.

Krok 1. Wybierz mięso

Od wybranego mięsa zależy, jak kebab będzie jadalny, smaczny i odtłuszczony.

Jak wspomniano wcześniej, najlepiej przyjmować schłodzone, nie zamrożone. Schłodzona wieprzowina jest bardziej elastyczna, natomiast wieprzowina mrożona jest luźna i uwalnia sok z mięsa.

Młoda wieprzowina daje delikatniejszy smak i jest znacznie bardziej miękka. Wiek można określić na podstawie koloru mięsa, im ciemniejsze, tym starsze. Dodatkowo możesz sprawdzić świeżość mięsa, naciskając je palcem. Jeśli wgniecenie zniweluje się wystarczająco szybko, produkt jest świeży. Możesz wziąć!

Wybieramy również mięso z małymi smugami tłuszczu, które powinno być jasnożółte i nie zwisać w kawałkach. Jeśli tłuszcz jest ciemnożółty, zwierzę było stare.

Ponadto najlepiej jest brać mięso w całości i jego części takie jak schab, łopatka, karkówka czy szynka – trzeba wiedzieć, co dokładnie zażywasz. Ponieważ, jeśli weźmiesz szynkę z tyłu, to bez względu na to, jak bardzo się postarasz, ale nie oczekuj soczystości. Może być w stanie zmiękczyć. Ale smak jest nieporównywalny w porównaniu z częścią przednią - czyli szyjką, czy przednią szynką przy szyi.

Czym te części mięsa różnią się od siebie?

To właśnie szyja jest najczęściej używana w grillu. Jeśli użyjesz umiarkowanie tłustego kawałka, kebab okaże się miękki i delikatny.

Szynka jest znacznie bardziej sucha niż szyja, a łopatka twarda. Dlatego używając tych części do grilla, muszą być dobrze marynowane. I uwierz mi, musisz spróbować!

Schab jest praktycznie najgrubszą częścią świni. Należy to wziąć pod uwagę dla tych, którzy nie lubią zbyt tłustego mięsa.

Wieprzowina jest dobra, ponieważ z wielu jej części można ugotować dobry i smaczny grill. Jedyna różnica polega na tym, jak długo marynować każdą część tuszy wieprzowej. Ale jeśli nie jesteś wielkim profesjonalistą w marynowaniu, wybierz szyję.

Krok 2. Przygotuj kawałki. Jakie powinny być kawałki mięsa, aby kebab nie był suchy?

Wybrano mięso. Teraz musisz go odpowiednio przyciąć. Wielu może powiedzieć: -co trudne, weź i pokrój”. Wiele jednak zależy od odpowiednio dociętych kawałków. Na przykład stopień ich impregnacji marynatą, przyklejenia do szaszłyków i pieczenia.

Lepiej pokroić mięso na średnie kawałki. Mogą to być identyczne kwadraty o szerokości 3-5 cm lub kostki 4x4x4 centymetry. Jeśli pokroisz mięso bardzo drobno, będzie suche, a jeśli duże, to w środku może nie być smażone. Ogólnie rzecz biorąc, jeden średniej wielkości szpikulec powinien idealnie pasować do sześciu sztuk.

Mięso powinno mieć kształt stożka, ale kwadrat też jest w porządku. Dzięki tej formie wygodnie jest umieścić mięso na szpikulcu, przebijając je po przekątnej od rogu do rogu.

Pokroić na kawałki, jest to konieczne w poprzek włókien. Jeśli zostanie pocięty wzdłuż ziarna, skurczy się podczas smażenia i będzie źle żuł. W związku z tym podczas krojenia mięsa konieczne jest oczyszczenie go ze ścięgien i tłuszczu. Aby zobaczyć, jak przebiegają włókna, należy zamrozić mięso, a następnie dokładnie je zbadać. Włókna będą wyglądały jak białe nitki. Przecinamy je w poprzek. Jednak można je również zobaczyć na rozmrożonym mięsie. W końcu od razu widać małe białe smugi. Zwłaszcza jeśli szyja jest gruba.
Nawet spójrz na zdjęcie (zdjęcie poniżej), na patelni jest średni kawałek mięsa, na którym wyraźnie widać włókna.

Jeśli chodzi o nóż, aby mięso było łatwe do krojenia, musi być bardzo ostry. Wstępnie ostrzę nóż na sztabce. Staram się ostrzyć za każdym razem, gdy chodzi o krojenie mięsa.

Postaraj się od razu wybrać na targu idealny kawałek mięsa na grilla.

Lepiej jeszcze raz wybierz się na spacer i zobacz, kto co sprzedaje. A jeszcze lepiej – weź to w jednym miejscu na rynku, zawsze od jednej sprzedawczyni, aby źródło było zweryfikowane, a Ty miałeś pewność co do produktu.

Oto elementy, które powinieneś zdobyć:

Krok 3. Przygotuj niezbędne składniki

Mięso jest przygotowywane, krojone według potrzeb. Następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Rozpoczyna się najciekawsze.

Smak gotowego dania zależy od tego, jaka będzie marynata.

Również wiele zależy od wyboru potraw. Ponadto moczenie mięsa w solance zajmie dużo czasu. Najlepsze przybory do marynaty to szkło, glina lub emalia, ale lepiej nie używać patelni aluminiowej lub żelaznej. W przeciwnym razie może się utlenić, a jego smak ulegnie pogorszeniu.

Drzewo, zwłaszcza nie przetworzone, uwalnia garbniki, które mogą również zmienić smak grilla.

Jeśli chodzi o zawartość tłuszczu w marynacie, przygotowując ją do wieprzowiny, lepiej nie używać majonezu i oleju roślinnego. Ponieważ sama wieprzowina jest tłusta. A jeśli marynata jest również tłusta, kebab może być trudny dla żołądka.

Co więcej, wielu używa go do alkoholu. A to ładuje nie tylko żołądek, ale także wątrobę. Wręcz przeciwnie, ważne jest, aby mięso neutralizowało alkohol i było lekkostrawne.

Cebula w dużych ilościach nie zepsuje mięsa. Nie bój się w tej chwili.

Top 6 pysznych marynat, aby mięso było miękkie i soczyste

W Internecie można znaleźć setki różnorodnych przepisów na marynaty. Musisz tylko zdecydować, który ci się podoba i zabrać go do gotowania.

Uważa się, że najlepiej marynować mięso w soku z cebuli. Aby to zrobić, cebula jest krojona lub tarta, a kawałki mięsa można w niej moczyć. W rezultacie grill okaże się bardzo delikatny i soczysty. Ta metoda zaczyna się jeszcze klasycznie, we własnym sosie.

W tym artykule rozważymy kilka z tych przepisów, od najczęstszych po oryginalne w ich składzie.

Poniżej przepisy dla najbardziej wybrednych czytelników i smakoszy:

Grill z octem. Jakie są zalety i wady marynaty octowej

Marynowanie w occie uważane jest za klasykę. Jednak niektórzy miłośnicy kebabu nie zalecają używania octu, ponieważ napina on włókna, a mięso staje się z tego suche.

Ale jeśli potrzebujesz octu, oto przepis na klasyczną marynatę octową. Trzymaj w nim mięso przez co najmniej 12 godzin.

Na 1,5 kg mięsa potrzebujemy 4 łyżki 9% octu stołowego, 150 g wody, łyżeczkę cukru, 3 cebule, przyprawy do smaku.

• Ocet rozcieńcza się wodą w stosunku 2: 1, dodaje cukier.
• Cebulę pokroić w krążki, ułożyć z nimi mięso i wlać rozcieńczony ocet.
• Cebulę można również zetrzeć i również wlać do marynaty.
• Dodaj przyprawy do smaku.

Wszystko jest mieszane i pozostawiane na 12 godzin.

Jeśli mięso jest wystarczająco twarde, ocet pomoże to skorygować, zmiękczając je. Jednocześnie jednak również je wysusza, dlatego nie zaleca się marynowania miękkiego mięsa w occie.

Jak marynować szaszłyki wieprzowe w majonezie z cebulą

Innym popularnym składnikiem marynaty jest majonez. Generalnie majonez jest tak popularny, że trudno wyobrazić sobie danie, w którym by go nie używano. Wbrew temu, co zostało powiedziane wyżej o majonezie – wielu z niego korzysta, warto wspomnieć o metodzie marynowania w majonezie, jako jednej z najprostszych i najszybszych.

Na kilogram wieprzowiny potrzebujemy do smaku 250 ml majonezu, 3-4 cebule, sól i przyprawy.

Kawałki mięsa zaczynamy od posolenia, pieprzu i odstawiamy na 10-15 minut. Następnie dodaj majonez i wymieszaj.

Majonez nie powinien być zbyt duży, aby mięso w nim nie pływało, ale pokrywało kawałki równą warstwą.

Jeśli potrzebujesz pikanterii, przed wlaniem majonezu do mięsa miesza się go z musztardą.

Należy pamiętać, że musztarda jest również używana, jeśli chcesz przyspieszyć proces marynowania i sprawić, by mięso było miękkie.

Na przykład przypadek, gdy zamiast szyi wzięli szynkę. Aby go zmiękczyć, możesz wstępnie nasmarować musztardą, a następnie po 1-2 godzinach - zrobić marynatę majonezu z cebulą.

Tę metodę stosuję, gdy kupuję świeżą karkówkę, a po 2 godzinach przyjeżdżają goście. Aby przyspieszyć proces marynowania smaruję musztardą, a następnie dobieram odpowiednią marynatę.

Notatka! Wielu używa kiwi do zmiękczenia twardych kawałków.

Przepis we własnym soku + odpowiednie proporcje cytryny i cebuli

Marynata z cebuli i cytryny dodaje delikatnego smaku, a także staje się miękka. Do takiej marynaty lepiej jest użyć mięsa z szyi, jak w większości przypadków, jeśli w rezultacie chcesz uzyskać soczyste kawałki na szpikulcu.

Tutaj proces trwa około 9 godzin.

Na pół kilo karkówki potrzebujemy 2-3 cytryny, jedną średniej wielkości cebulę, sól, czosnek i przyprawy do smaku.

• Wyciśnij sok z cytryn.
• Zmiel cebulę i wyciśnij z niej sok, który mieszamy z cytryną.
• Zmiel czosnek, wymieszaj z przyprawami i solą i dodaj do soku cytrynowo-cebulowego.
• Gotowe kawałki mięsa wkładamy do marynaty, zamykamy pokrywkę o mniejszej średnicy niż naczynia i kładziemy na wierzch ładunek (na przykład słoik z wodą).

W tym stanie mięso leżakuje do 9 godzin, po czym jest wyciskane i można przystąpić do smażenia.

Jeśli chcesz poeksperymentować z marynatą cytrynowo-cebulową, dodając do niej różne eksperymenty, możesz zaproponować następujące opcje.

- cebula cytrynowa z majonezem

- pikantny cytrynowo-cebulowy

Dodatkowe składniki:

• 100 ml wytrawnego wina
• 50 ml kwaśnej śmietany i tyle samo sosu sojowego,
• łyżka cukru i łyżka miodu.

Do soku cytrynowo-cebulowego można również dodać startego ananasa lub koniaku, kefiru, wody mineralnej.

Marynata z sosem sojowym do wieprzowiny. Przepis na marynatę:

Miłośnicy sosu sojowego mogą skorzystać z tego produktu. Tutaj, podobnie jak w innych przepisach, opcji jest wiele.

Najprostszy przepis zawiera: na 1 kg wieprzowiny - 100 ml sosu, pieprzu i przypraw do smaku.

Ponieważ sos sojowy jest dość słony, lepiej nie dodawać soli, aby nie przesolić.

Dodać pieprz i przyprawy do smaku w sosie sojowym, włożyć pokrojone kawałki mięsa i odstawić na 2-3 godziny. Następnie możesz zacząć smażyć.

Ciekawy przepis na marynatę z miodem (polecam do kurczaka, filety czy skrzydełka są bogate i smaczne. A marynowanie nie trwa dłużej niż 3 godziny)

Na 1 kg wieprzowiny potrzebna jest 1 średnia cebula, kilka ząbków czosnku, 6 łyżek. l. sos sojowy, 3 łyżki. l. miód, pieprz i przyprawy do smaku.

Marynata na wodzie mineralnej

Jednym z oryginalnych składników jest woda mineralna. Nadaje mięsu oryginalny smak. Jeśli zdecydujesz się go użyć, to na początku musisz posolić mięso, dodać przyprawy i posiekane krążki cebuli. Wszystko to zajmuje około 30 minut. W tym czasie przygotuj samą marynatę.

Na 2 kg mięsa potrzebujemy 0,5 litra wody mineralnej, 3 średniej wielkości cebule, 50 gram suszonych pomidorów, 250 ml majonezu, sól i przyprawy.

Do kubka wlać wodę mineralną, dodać przyprawy, suszone pomidory i odstawić na godzinę.

Czy to prawda, że ​​grill w słoiku jest smaczniejszy niż na grillu?

Jeśli podczas smażenia nagle zaczęło padać, lub jeśli jesteś w mieszkaniu, to okazuje się, że możesz obejść się bez grilla. Powiesz, że to niezwykłe, weź patelnię i usmaż na niej. Jednak mięso na patelni nadal nie jest grillowane.

A żeby ugotować go na szaszłykach, pomysłowe kebaby wymyśliły sposób na smażenie mięsa w słoiku.

Przyznam się, że wcześniej nie wiedziałem o tej metodzie. Ale z każdym sezonem zyskuje coraz większą popularność wśród Rosjan.

Metoda jest dość prosta! Kawałki naciągamy na szaszłyki, wkładamy do słoika i pieczemy w piekarniku. Najważniejsze, że szaszłyki mieszczą się w słoiku. Możesz do tego użyć bambusowych szaszłyków.

Pozostałą cebulę wkładamy na dno słoika i do każdego słoika dodajemy 4-5 szaszłyków (jeśli masz ich dużo) i przykrywamy folią na górze. Słoik wkładamy do zimnego piekarnika (inaczej słoik może pęknąć), włączamy ogień i pieczemy około godziny. Pod koniec czasu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj słoików, tylko pozostaw trochę do ostygnięcia na około pięć minut.

Ktoś sceptycznie powie, że taki przepis nie ma nic wspólnego z grillowaniem, ale ci, którzy go spróbowali, mówią o nim z entuzjazmem. Oczywiście każda sprawa ma swoje plusy i minusy.

Niektórym podoba się z dymem, na świeżym powietrzu, innym zadowoli domowa wersja w banku. Każda z tych metod jest dobra na swój sposób. I wydaje mi się, że nie ma sensu się spierać, co jest lepsze.

Jak usmażyć szaszłyki wieprzowe na grillu?

Dobrze. Mięso było marynowane, a teraz możesz przystąpić do samego procesu gotowania ...

Przede wszystkim musisz przygotować grill. Może to być metal, cegła lub cały kompleks kuchenny: grill, grill i piekarnik.

Jako drewno opałowe lepiej jest używać drzew liściastych. Świetnie sprawdzą się śliwka, jabłko lub morela. Teraz gotowe węgle są sprzedawane w sklepach. To znacznie upraszcza proces przygotowania grilla, ponieważ kłody na długi czas zamieniają się w węgle. Dlatego wystarczy rozpalić mały ogień w grillu, a dopiero potem dodać do niego zakupione węgle, poczekać, aż wystarczająco się nagrzeją i dopiero wtedy zacząć smażyć.

Jak określić gotowość grilla? Przyłóż dłoń do węgli na wysokości 5 cm od górnej krawędzi boków grilla, jeśli dłoń nie wytrzyma upałów, możesz zacząć gotować.

Węgle nie powinny się palić, a jedynie mieć czerwony kolor. Jeśli wyjdą, użyj arkusza tektury, machając nim nad grillem.

Nakładając kawałki na szaszłyki, mocno je do siebie. Same szaszłyki na grillu są ułożone równie ciasno, ale dzięki temu można je swobodnie obracać.

Nie obracaj szaszłyków zbyt często. W przeciwnym razie mięso będzie suche, a soczystość, którą chcemy uzyskać w ramach dzisiejszego artykułu, nie zadziała.

Nie dopuścić do pojawienia się płomieni.

Jeśli podczas gotowania sok wydzielany z mięsa kapie do węgli, szaszłyki posyp marynatą.

Mięso smaży się przez co najmniej 20 minut, ale nie dłużej niż 40 minut, aż pojawi się złocista skórka. Aby sprawdzić gotowość, musisz wyciąć największy kawałek. Jeśli wydzielany sok jest przezroczysty, kebab jest gotowy, a jeśli jest czerwony, nadal musisz go trzymać na węglach. A jeśli wypuszcza się bardzo mało soku lub wcale, kebab jest rozgotowany. Można powiedzieć, że impreza jest zepsuta.

Szaszłyk na patelni - szybko i smacznie!

Klasyczny grill oczywiście robi się na grillu, z tym nikt nie będzie się spierał. Zdarzają się jednak sytuacje, w których nie można zrobić tego dania na grillu. Na przykład za oknem jest zima, a ty jesteś „horrorem”, jak chcesz kebabów. Następnie możesz wziąć patelnię i usmażyć na niej mięso.

Wykorzystamy wszystkie etapy gotowania, od krojenia mięsa w kostkę, a kończąc na marynowaniu w dowolnej marynacie.

Lepiej jest użyć żeliwnej patelni.

• Rozpalamy się w ogniu.
• Mięso układamy w jednej warstwie i smażymy przez 1-2 minuty, następnie odwracamy i smażymy z drugiej strony.
• Smażyć na złoty kolor.
• Następnie wlej 100 ml wody, zamknij pokrywkę i gotuj w ten sposób przez 10-15 minut.

W tym czasie woda całkowicie odparowuje, a mięso jest już smażone we własnym soku.

Otwieramy wieczko, odwracamy mięso ze wszystkich stron i widzimy, że nabrało koloru szaszłyka z mangalu. Zdejmij patelnię i podawaj gotowe danie na stół.

Jak gotować grilla w grillu elektrycznym

Grill elektryczny jest wygodny dla mieszkańców mieszkania. Nie zajmuje dużo miejsca, nie ma potrzeby rozpalania ognia. Niektóre korzyści. A najciekawsze jest to, że wynik jest godny!

Mięso gotuje się i marynuje tak samo, jak na zwykłym grillu.

Jedyną różnicą jest to, że szaszłyki są umieszczone poziomo na grillu, a pionowo na grillu elektrycznym. Dlatego konieczne jest sznurowanie kawałków mięsa w kilku miejscach, aby się nie zsuwały.

Po zainstalowaniu szpikulców zakryj urządzenie nasadką i włącz je.

Dzięki temu, że wokół własnej osi znajduje się zwój, mięso smażone jest równomiernie.

Czas gotowania to 20-30 minut.

Ważne jest, aby kontrolować proces.

W międzyczasie można nalać trochę piany i spędzić czas z koleżanką w kuchni, w zapachu mgiełki, jak w naturze.

Szaszłyk w piekarniku na szaszłykach lub blasze do pieczenia

Gotowanie w piekarniku zostało omówione wcześniej. To był przepis na kebab w słoiku. Spójrzmy na inną opcję „piekarnika” - na szaszłyki i blachę do pieczenia.

Użyjemy następującego przepisu.

Na 1 kg wieprzowiny potrzebujesz 200 gram smalcu, 2 szt. cebula, 3-5 łyżek. ocet stołowy, 3-4 szt. liść laurowy i sól i pieprz do smaku.

• Pokrój wieprzowinę w kostkę 3-5 cm,
• Krążki cebulowe i wszystko włóż do naczynia do marynowania.

• Dodaj lawruszkę, pieprz
• Zalej ocet (możesz zamiast tego użyć dowolnego innego sosu: kefir, majonez, ketchup).
• Wszystko przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na 8 godzin.

Po upływie tego czasu szaszłyki moczyć w wodzie przez 30 minut i na przemian nawlec kawałek mięsa, krążek cebuli, kawałek smalcu.

Powinno to wyglądać mniej więcej tak...

Następnie połóż szaszłyki na blasze do pieczenia lub ruszcie.

Oto wynik:

Piekarnik nagrzać do 250°C i piec 20-25 minut. Co 5-7 minut należy mięso odwrócić i zalać solanką z pozostałej marynaty.

Danie gotowe, można je podawać ze świeżymi warzywami, chlebkiem pita i ziołami.

A jaką metodę marynowania wybierasz, aby mięso było miękkie i soczyste?

W tym artykule przejrzeliśmy najpopularniejsze i najciekawsze przepisy. Mamy nadzieję, że okazało się to przydatne.

Twoja opinia ma znaczenie!

Inną ciekawą opcją marynaty, którą na pewno wypróbuję w niedalekiej przyszłości, jest marynata do piwa. Jeśli już go używałeś, udziel porady lub rekomendacji proszę ...

I to wszystko na dzisiaj. Życzę powodzenia i smacznego!

Podziel się również swoim doświadczeniem. Komentarze i sugestie proszę poniżej...

Już niedługo majowe wakacje. I wszystkich, młodych i starych, przyciągną do swoich letnich domków. Prawdopodobnie nawet najbardziej wyrafinowanemu księgowemu trudno będzie obliczyć, ile mięsa zostanie zjedzone w tych dniach. I oczywiście nietrudno się domyślić, że większość będzie smażona na grillu, w postaci ulubionych przez wszystkich kebabów.

Przygotowany z jagnięciny, wołowiny. Ale najbardziej popularny i kochany przez wszystkich jest oczywiście z wieprzowiny. Jeden z pysznych przepisów, które możesz znaleźć. Jest szybko marynowany, szybko smażony, jest smaczny, soczysty. To za jej smak i łatwość przygotowania zakochała się w milionach ludzi.

Gotowanie grilla to nie tylko proces kulinarny, to rodzaj akcji! Już tylko jedno przygotowanie do procesu ustawia się w określony sposób. Musisz kupić wszystko, czego potrzebujesz, a następnie zdecydować, której marynaty użyjesz. Następnie smaż! Wszędzie potrzebujesz pewnych umiejętności i zdolności.

Jak więc ugotować pyszne, soczyste, aromatyczne danie wieprzowe? Nie jest tajemnicą, że czyjeś gotowe danie jest soczyste, a ktoś suche; dla niektórych zawsze okazuje się rozgotowany i twardy, podczas gdy dla kogoś wcale nie jest smażony w środku.

Aby smażone mięso było smaczne, soczyste i usmażone, należy wybrać odpowiednią część odpowiedniej jakości, zachować odpowiedni skład i prawidłowo usmażyć na grillu.

Przyjrzyjmy się najpierw różnym opcjom.

Odpowiednie marynowanie miąższu to ważny krok w przygotowaniu pysznego dania. Sposób, w jaki to zrobisz, determinuje przede wszystkim smak gotowego produktu. Dlatego ten etap jest jednym z najważniejszych. Nawet jeśli kupisz świetny kawałek miąższu, ale niewłaściwie go przetworzysz, może nie smakować tak, jak tego oczekujesz.

Istnieje wiele opcji gotowania. A odpowiednio je przygotowując, możesz sprawić, że gotowy produkt będzie soczysty, prawie od każdego. Najważniejsze jest obserwowanie proporcji i czasu.

Czasami w przepisach można znaleźć, że do składników dodaje się ocet. Nie dodaję tego. Myślę, że po dodaniu traci się smak głównego produktu. Okazuje się twardy i nie soczysty.

Może się mylę, a może po prostu nie wiem, jak gotować opcje przy użyciu octu, ale nigdy go nie używam. Po co? Gdy występuje duża ilość naturalnych produktów, dzięki którym mięso jest bardzo soczyste i na pewno smaczne.

Ponadto sama wieprzowina jest dość delikatna, wcale nie twarda, a ocet służy głównie do zmiękczania. I w tym przypadku nie ma sensu go używać.

Ale spójrzmy na inne sposoby. W rzeczywistości jest ich o wiele więcej, oto najbardziej popularne i poszukiwane.

Na kefirze

Kefir zawiera również kwas, a jeśli chcesz szybko zmiękczyć miazgę, przyda się kefir.

Musisz tylko wiedzieć, że nie musisz też zbyt długo przechowywać go w kefirze. W przeciwnym razie efekt będzie taki sam, jak gdybyśmy trzymali mięso w occie – straci smak i soczystość.

Przechowywać w kefirze nie powinno trwać dłużej niż 3,5-4 godziny. To wystarczy, aby uzyskać delikatny smak.

Będziemy potrzebować:

• karkówka - 2 kg
• cebula - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• sól, pieprz czarny mielony do smaku
• imbir - 1 łyżka stołowa
• przyprawy - używam mieszanek, w których skład wchodzą posiekana kolendra, zira, papryka, gałka muszkatołowa
• suszone zioła
• czerwona mielona papryka

Gotowanie:

1. Pokrój szyję na kawałki 5x5 cm, lepiej nie kroić mniejszych kawałków, ponieważ w tym przypadku wieprzowina będzie sucha. Nie musisz też już kroić, istnieje ryzyko, że nie zdąży się usmażyć w środku. Włóż wszystko do dużej miski.
2. Cebulę pokroić w bardzo cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miski.
3. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby sok wchłonął się w miąższ.
4. Dodaj przyprawy, zioła, pieprz, kefir. Ponownie wymieszaj, lekko naciskając zawartość, aby marynata szybko odżywiła każdy kawałek.
5. Pozostaw w chłodnym miejscu do zaparzenia. Nie zaleca się wkładania do lodówki. Możesz od czasu do czasu mieszać.

Przygotowane kawałki lepiej posolić 30-40 minut przed rozpoczęciem smażenia kebaba. Sól nie jest wcześniej zalecana. Sól wyciąga sok z miąższu. A jeśli wcześniej go posolisz, miąższ nigdy nie będzie soczysty.

To jeden z głównych sekretów tworzenia soczystego produktu. Nie ignoruj ​​tego, a wtedy zawsze będzie dla ciebie soczysty.

Z sosem sojowym i sokiem z cytryny

Ta kompozycja ma również kwasową bazę, dopiero teraz używa się do tego cytryny. A sos sojowy nada gotowemu daniu pikantny smak i piękną rumianą pieczeń.

Będziemy potrzebować:

• karkówka - 3 kg
• cebula - 5-6 dużych cebul
• cytryna - 1 szt.
• przyprawy do wieprzowiny
• sól - 1 łyżka. łyżka
• pieprz - czerwony i czarny
• sos sojowy - 2 łyżki. łyżki

Gotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm i przełożyć do miski.
2. Wszystko wymieszaj, lekko dociskając cebulę, aby uwolniła sok.
3. Wyciśnij sok z cytryny, dodaj przyprawy, pieprz. Ponownie wymieszaj, lekko naciskając zawartość, aby szybko nasycić każdy kawałek.
4. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 3,5-4 godziny, od czasu do czasu mieszając.
5. Sól 30 minut przed smażeniem.

Pyszny kebab na oliwie

Jeśli kupiłeś chudszą część do grilla, taką jak polędwica, to aby miąższ nie okazał się suchy, możesz użyć marynaty z oliwą z oliwek.

Będziemy potrzebować:

• polędwiczka wieprzowa - 1,5 kg
• cytryna - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 4 łyżki. łyżki
• papryka -1 łyżeczka
• mielona kolendra - 1 łyżeczka
• szczypta - mielony imbir, cynamon, gałka muszkatołowa
• pieprz - czerwony i czarny
• Liść laurowy

Gotowanie:

1. Zmiel i wymieszaj wszystkie przyprawy, dodaj pieprz, posiekany liść laurowy. Zalej miksturę oliwą, wymieszaj, odstaw na 20 minut, aby przyprawy połączyły się z oliwą i smaki się połączyły.
2. W tym czasie pokrój polędwicę na średnie kawałki, a następnie przełóż do miski z gotową mieszanką. Mieszać. Zamknij pokrywkę lub przykryj folią spożywczą.
3. Pozostaw na 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej, okresowo mieszając kawałki przyprawami i olejem, aby były równomiernie nasycone sokiem.
4. Sól 30-40 minut przed smażeniem.
5. Cytryna pokrojona w krążki. Kawałki nawlec na szaszłyki, na przemian z krążkami cytryny, smażyć na grillu do miękkości.

Z majonezem - najpopularniejszy

Ta metoda jest prawdopodobnie jedną z najpopularniejszych wśród ludzi. Cóż, uwielbiamy majonez ... Lepiej go również używać podczas gotowania grilla z chudszych kawałków, jeśli wypada mówić o wieprzowinie.

Będziemy potrzebować:

• wieprzowina - 2 kg
• cebula - 1 kg
• majonez -350-400g
• przyprawy do grilla
• musztarda - 3 łyżki
• sól, pieprz do smaku

Gotowanie:

1. Mięso pokroić na kawałki 5x5 cm i włożyć do miski.
2. Cebula pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula wypuściła sok i dodaj do miski.
3. Wymieszaj zawartość, lekko naciskając cebulę, aby powstał sok.
4. Dodaj przyprawy, pieprz, majonez. Wszystko wymieszać.
5. Pozostaw do zaparzenia na 6-7 godzin, najlepiej na noc. Lepiej jest trzymać pokrojone kawałki w majonezie w lodówce.
6. Sól jest lepsza 30-40 minut przed gotowaniem. Nie zaleca się również dłuższego przechowywania kawałków w soli.

W soku pomidorowym i z pomidorami

Miąższ jest bardzo smaczny i soczysty, jeśli do marynaty używa się pomidorów. Aby cały sok zebrany z pomidorów był zachowany i nie wyciekał podczas smażenia, dodaj trochę oleju roślinnego.

Będziemy potrzebować:

• polędwiczka wieprzowa - 2 kg
• cebula -1,2 kg
• pomidory -1,3 kg
• świeży imbir - 30 gr
• olej roślinny -4 łyżki. łyżki
• przyprawy - 1 łyżka. łyżka
• papryka - 1 łyżeczka
• sól - 1 łyżka. łyżka

Gotowanie:

1. Pokrój mięso na duże kawałki.
2. Cebula pokroić w cienkie półpierścienie.
3. Zmiel 800 g pomidorów w misce blendera z imbirem. Jeśli nie ma świeżego imbiru, możesz dodać go w proszku.
4. 500 g pomidorów pokrojonych w plasterki.
5. Wszystkie składniki wymieszać z cebulą, sokiem pomidorowym i przyprawami. Zetrzyj zawartość, aby sok lepiej wchłonął się w miąższ.
6. Dodaj pokrojone pomidory. Delikatnie wymieszaj, aby pomidory pozostały całe.
7. Wytrzymaj 4-5 godzin.
8. Sól i skrop olejem przez 30-40 minut. Mieszać.
9. Nałóż na szaszłyki i grilluj, aż skończysz.

Na wodzie mineralnej

Również bardzo popularna opcja wśród ludzi. To też długa droga. Kawałki miąższu trzeba będzie wytrzymać przez całą noc w wodzie i soku z cebuli.

Zaletą tej metody jest to, że woda ma neutralny smak. A smak produktu ujawnia się w tym przypadku najpełniej. Drugim plusem jest to, że miąższ zmiękcza się za pomocą wody mineralnej i staje się bardzo miękki, soczysty i pachnący. A jego włókna pod wpływem wody mineralnej stają się bardziej elastyczne, a przyprawy są w nich lepiej nasycone. A gotowy produkt staje się bardziej pachnący i jednocześnie pozostaje delikatny.

Będziemy potrzebować:

• wieprzowina - 3 kg
• cebula -1 -1,5 kg
• wysokogazowana woda mineralna - 1 litr
• przyprawy
• sól pieprz
• olej roślinny

Gotowanie:

1. Miąższ pokroić na kawałki 5x5 cm.
2. Cebula pokroić w cienkie półpierścienie. Zetrzyj tak, aby cebula uruchomiła sok i dodaj do miąższu.
3. Wszystko wymieszaj, lekko naciskając cebulę, aby uwolnić sok.
4. Dodaj wodę mineralną. Lepiej wybrać wodę z solami potasowymi i sodowymi.
5. Dodaj przyprawy i pieprz. Nie trzeba od razu solić, to może sprawić, że mięso będzie twarde, lepiej posolić 1-2 godziny przed smażeniem.
6. Kawałki pozostawić w mieszaninie wody i soku cebulowego na 12-15 godzin, włożyć do lodówki, od czasu do czasu mieszając.
7. Przed gotowaniem spuść wodę, usuń cebulę i dodaj trochę oleju roślinnego. W takim przypadku podczas smażenia kawałki nie spalą się.

Oto tylko niektóre ze sposobów, w jakie gotowe danie okaże się smaczne i soczyste. Jednak nadal istnieją opcje przechowywania miąższu w czerwonym i białym winie (dla zakochanych), w granatach i soku pomidorowym. Istnieją również przepisy na bazie śmietany, z dodatkiem octu balsamicznego, jednak jak zwykły ocet. A miłośnicy piwa i specyficznego smaku wytrzymują miąższ w piwie.

Kiedy pokrojone kawałki zostaną wymieszane ze wszystkimi składnikami, należy je szczelnie zamknąć i uciskać, dociskając czymś ciężkim.

Jeśli stosujesz metody szybkie, przez 3-4 godziny, to lepiej trzymać je w chłodnym miejscu. A jeśli potrzebujesz więcej czasu, lepiej przechowywać w lodówce.

Ale to nie wszystko, aby grill się dobrze wyszedł, należy go również odpowiednio usmażyć.

Jak prawidłowo grillować

1. Przed smażeniem posiekanych kawałków należy je odpowiednio nawlec na szaszłyki. Nie musisz ich zbyt mocno naciągać. Pomiędzy nimi powinno być trochę miejsca dla lepszego smażenia ze wszystkich stron.

2. Musisz je równo naciągnąć, aby były równo na szpikulcu i żeby nic nie wisiało na osobnych kawałkach.

3. Jeśli do marynaty użyto cebuli, należy ją ostrożnie usunąć z każdego kawałka. Jeśli nie zostanie to zrobione, spalona cebula nada potrawie gorzki smak i pozbawi ją pożądanego smaku.

4. Jeśli nie użyto olejów, przed smażeniem można pokryć każdy pokrojony kawałek olejem roślinnym. Jest to konieczne, aby miazga była dobrze usmażona w środku i nie spalona na zewnątrz.

5. Węgiel można kupić w już przygotowanym sklepie, chociaż jest wielu przeciwników. A przeciwnicy z reguły sami wytwarzają węgle. Zabierają drewno opałowe z drzew liściastych - brzozy, osiki, jabłoni ..., palą je, a gdy pojawiają się węgle, smażą się na nich. Miazgę należy smażyć nie tylko na drewnie iglastym, może to zepsuć jej naturalny zapach i smak.

6. Podczas smażenia na grillu należy stale obracać szaszłyki, aby kawałki smażyły ​​się równomiernie. Należy uważać, aby węgle dobrze się tliły. Jeśli ciepło jest słabe, miazga wyschnie, a jeśli płomienie będą stale uciekać, zacznie się palić. Aby to zrobić, przygotuj butelkę wody. A gdy tylko wybuchnie płomień, należy go natychmiast zgasić wodą z butelki.

7. Podczas całego smażenia musisz znajdować się w pobliżu grilla, aby monitorować cały proces.

8. Gdy kebab się zarumieni, jego gotowość można sprawdzić wykonując nacięcie na najlżejszym kawałku. Jeśli nie wypływa z niego krew, a wewnątrz ma przyjemny różowy kolor, to danie jest gotowe.

9. Wyjmij go z szaszłyków do dużego naczynia i przykryj pokrywką na 5 minut, aby odpocząć. Wypoczęty, będzie jeszcze bardziej soczysty i smaczniejszy.

10. Gotowe danie podawać z grillowanymi warzywami, świeżymi warzywami, ziołami i cebulą starzoną w occie.

Właściwie następny temat należało postawić na pierwszym miejscu. Ale ponieważ artykuł dotyczy marynat, poszli pierwsi. Dlatego, choć z opóźnieniem, bardziej szczegółowo zajmiemy się tym ważnym tematem.

Jak wybrać wieprzowinę na grilla

To, jaki rodzaj mięsa wybierzesz do gotowania, zależy również od rodzaju grilla. Możesz zrobić doskonałą marynatę, dobrze usmażyć miąższ. Ale jeśli zostanie źle kupiony, trudno będzie przygotować idealne danie.

A najlepiej użyć karkówki lub polędwicy.

1. Najlepiej, żeby był świeży. Z tego gotowy produkt okazuje się najsmaczniejszy. W skrajnych przypadkach możesz użyć zamrożonego, ale tylko pod jednym warunkiem. Jeśli kupiłeś go świeży, sam go zamroziłeś i rozmroziłeś tylko raz. Rozmrozili go tylko na tę okazję, czyli do gotowania.

2. Należy go rozmrozić w temperaturze pokojowej w sposób naturalny. Brak ciepłej wody lub mikrofalówki.

3. Nie należy również kupować w sklepie gotowego produktu. W końcu nie wiemy, co tam jest. A więc wynik może być nieprzewidywalny.

4. Zwróć uwagę na wygląd przy zakupie. Powinien być bladoróżowy, z cienkimi tłustymi smugami. Jeśli jest czerwony, może być stary i najlepiej go wyrzucić. Gotowe danie z niego będzie trudne, bez względu na to, jak jest wstępnie ugotowane i usmażone.

5. Branie zbyt tłustych kawałków jest bezużyteczne. Podczas smażenia nadmiar tłuszczu kapie na węgle, pali się na nich, co nada gotowemu daniu niepożądany zapach.

6. Świeży produkt nie powinien mieć obcych zapachów, a jedynie świeży, prawie neutralny zapach.

7. Po naciśnięciu nie powinna być wypuszczana krew. A ślad po tłoczeniu powinien zniknąć niemal natychmiast. Jeśli ślad pozostaje przez długi czas, miazga została rozmrożona i ponownie zamrożona.

8. Podczas badania zewnętrznego spójrz na konsystencję, nie powinna być matowa, ale błyszcząca. Nie powinien też kleić się do rąk.

Teraz, idąc do sklepu, zawsze wybieraj odpowiedni kawałek. A wtedy każde danie będzie dla ciebie pyszne.

Szaszłyki wieprzowe w sosie własnym bez marynaty

Pomimo tego, że znam różne sposoby marynowania, ciągle szukam dla siebie nowych przepisów. I znalazłem ten oryginalny sposób.

Ten przepis różni się od wszystkich proponowanych powyżej nie tylko tym, ale także tym, że przy wyborze głównego produktu nie bierze się części szyjnej, ale karbonadę i nie jest cięte na zwykłe kawałki, ale na cienkie płytki w forma steków.

To taki ciekawy i oryginalny przepis! Jaki on jest dla ciebie? Podobało ci się czy nie?

I ogólnie jest bardzo interesujące, jakich metod zwykle używasz? Może masz własne oryginalne sposoby. Byłoby wspaniale, gdybyś się nimi z nami podzielił!

W dzisiejszym artykule starałem się bardzo szczegółowo opowiedzieć o wszystkich niuansach przygotowania pysznego, delikatnego grilla. Należy zwrócić uwagę na wszystkie etapy przygotowania. Wszystkie są równie ważne i znaczące. Aby ugotować pyszne danie, nie musisz ignorować żadnego z nich. I dopiero wtedy okaże się delikatna, soczysta i bardzo smaczna.

Smacznego!

Co za domek bez grilla! W zeszłym roku znalazłam przepis na najsmaczniejszy grill w internecie.

Mięso na grilla

Aby więc zacząć gotować prawdziwy i smaczny grill, musisz najpierw wybrać odpowiednie mięso. Jakie mięso kupić? Ktoś kocha tylko jagnięcinę, inni nie jedzą wieprzowiny, a jeszcze inni jedzą jakiekolwiek mięso. Do dobrego grilla wieprzowina jest świetna, niezbyt tłusta, tylko świeża i niemrożona. Jaką część wieprzowiny wziąć, aby uzyskać najlepszy wynik? Nie zaryzykowałbym innych części wieprzowiny, tylko po to, by się później rozczarować. Weź szyję i to wszystko. Ale i właśnie tam zrobię jedną rezerwację. Ma takie centrum, bez żył, lekko różowe, które biegnie wzdłuż kręgosłupa po obu stronach. Tak więc nie nadaje się również do grillowania. A nawet jeśli dostanie się na grilla, a to zawsze może się zdarzyć, od razu zaczniesz żuć jak pierś z kurczaka i bez większej przyjemności smakowej, bez względu na to, jakich przypraw użyjesz. Jak wszyscy rzeźnicy zapewniam również, że mięso mrożone traci swoje główne właściwości smakowe. Chociaż, cóż mogę powiedzieć, nasz brat nie może wziąć czegoś za nic. Zdarza się, że gdzieś znajduje się świeże mięso, ale też z czasem to nie zawsze się sprawdza. Dlatego słuchaj przynajmniej jednej rady: nie marynuj mięsa zamrożonego lub niegazowanego. zimno, pozwól mu najpierw rozmrozić się do temperatury pokojowej i spuścić całą wodę z krwi. Zwróć uwagę na kolor mięsa: jeśli mięso jest wyblakłe, wysuszone, to nie jest świeże i grill z niego nie wyjdzie. Wniosek: świeże mięso, mrożone, jest lepsze niż nieświeże! I sam wyciągnij właściwy wniosek!

Najpierw opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Kto wie jak i kto go przed tobą zaklepał, a wilgoć w zalewie nie jest absolutnie potrzebna. Jeśli kupujesz mięso na targu wcześnie rano, od razu marynując według tego przepisu, to wieczorem możesz bezpiecznie włączyć je na grillu!

Nawiasem mówiąc, odkryliśmy mięso, jagnięcina będzie jeszcze smaczniejsza i byłem o tym przekonany nie raz i zawsze to potwierdzam. Miałem okazję jakoś ugotować grilla dla społeczeństwa czysto tureckiego, sami kupili mi mięso. Co to było zaskoczenie, że nawet innym wyrwali kawałki mięsa z ust! Jagnięcina marynowana dokładnie według tego przepisu! Dlatego nadal staram się traktować moich drogich i szanowanych gości świeżą jagnięciną!

Tą metodą kroimy mięso na poprzeczne podkładki o szerokości 3-4 cm, następnie na identyczne kawałki, usuwając pręt i ścięgna. Zdecydowanie nie daj się ponieść emocjom z usuwaniem tłuszczu, to da trochę soczystości. Po dobrym treningu można uzyskać to samo co moja, gdzie każda półka z mięsem wychodzi z różnicą od dwóch do pięciu gramów!!! W przypadku niskotłuszczowej jagnięciny zaleca się umieszczanie tłuszczu z ogona między mięsem. Zostawmy ten temat dla miłośników jagnięciny.

Ale już składniki marynowane i cały sekret mojego dania. Z obliczeń bierzemy, powiedzmy, 3-4 kilogramy. Głównym systemem marynowania mięsa nie jest to, jakie składniki w nim umieścić, a nawet bardzo ważne - w jakiej kolejności!

1. Sól(około 4-5 łyżeczek). Od razu powiem, że każdy ma inny gust, ja osobiście nie dodaję soli do niczego na stole, nigdy nawet nie solim jajek czy pomidorów. Dwa związki chemiczne, sód i chlor, które tworzą sól, nie dają organizmowi nic dobrego, a kości psują się aż do artrozy. Nie mówmy o tym, że sól jest po prostu potrzebna, nie da się bez niej obejść itp. Ale niedosolony kebab będzie bardzo nieodpowiedni, więc musi być dobrze i odpowiednio solony.

2. Czarny pieprz i podkreślam DUŻO zmielone, jak na zdjęciu. Żadnego „kurzu” z pojemnika na pieprz! Jeszcze lepiej zmiażdżyć groszek płaszczyzną noża, a następnie trochę pokroić końcówką. Kiedy żujesz mięso, te zboża zapewniają przyjemne doznania smakowe. Jak? 15 - 20 groszków!!! Chcesz więcej dla amatora! Nawiasem mówiąc, pieprz czarny jest bardzo przydatny dla organizmu!!! Czy znasz wódkę z pieprzem na przeziębienia? Tak więc to nie wódka daje uzdrawiającą reakcję, ale sam czarny pieprz!

3. Kolendra. Ona i- kolendra. Myślę, że znasz tę nazwę. Znowu pytanie brzmi: ile? Myślę, że wystarczy 15-20 groszków. Muszą być zmiażdżone w moździerzu, najpierw lekko usmażone. Może już być sprzedany na ziemi. Ale w żadnym wypadku może ja, powtarzam, przesadzam z przyprawami - NIE! W przeciwnym razie nie dostaniesz prawdziwego smaku mięsa. Jeśli kolendra jest już zmielona: trochę ponad pół łyżeczki. Dokładniej będzie jak na zdjęciu. Widziałem marynowane szaszłyki z zielonej kolendry, ale aby ci doradzić, musisz sam to sprawdzić. Nie próbowałem - nie wiem, chociaż na pewno postaram się tak zamarynować, jak tylko nadarzy się okazja.

4. Bazylia. Mam to w słoiku, suche. Sprzedawane w prawie wszystkich sklepach. Weź tyle co mielona kolendra. W rozmiarze łyżeczki jest to 1/2, może być trochę więcej! To zioło nie ma tak ostrego i ostrego smaku.

5. tymianek. On jest tymianek. Jedna z azjatyckich przypraw, z której używa się suchej zieleniny tymianku. W niewielkich ilościach uzupełnia dania warzywne i mięsne, a także różne sałatki. Stosowanie tymianku sięga starożytnej Grecji, gdzie symbolizował odwagę. Rzymscy żołnierze kąpali się w wodzie z tymiankiem, aby zyskać siłę, energię i odwagę. W średniowieczu dziewczęta dla odwagi wyszywały gałązkę tymianku na szalikach rycerzy. Jak? Na kilogram - jedna, dwie szczypty, lekko pocierając palcami.

6. Zira Ona jest Kuminem. Nie mylić z kminkiem lub koperkiem. Takie rzeczy w ogóle nie trafiają na grilla. Zajrzyj do sklepów, ze znajomymi, a Ci się to opłaci! Nie widziałem tego w niemieckich sklepach, ale w rosyjskich na pewno! Ilość? Wystarczy bardzo specyficzna przyprawa, trochę mniej niż pół łyżeczki. Zira ma bardzo specyficzny smak, dlatego należy uważać na jej ilość. Zira jest bardzo podobna do koperku, nie mylcie!

7. Liść laurowy, kilka sztuk. Po zmieszaniu niech nawet rozpada się na małe kawałki. Kiedy kładziesz mięso na szaszłyki, zauważając je, po prostu odłóż je na bok. Nie jedzą tego!!!

8. czerwona papryka, papryka. Zmielony, słodki. Możesz mieć łyżeczkę bez „szkiełka”. Podczas smażenia nada nieco pożądanego smaku i pięknego koloru. Chcesz dodać pikanterii? Jeden ząbek zmiażdżonego czosnku, dodaj gorącą paprykę, ale ostrzegam, że smak mięsa może być bardzo obezwładniony, myślę, że nie potrzebujesz tego, bo chciałeś prawdziwego kebaba, prawda?

9. Cebula. Gotujemy na dwa sposoby: cebule, które są mniejsze - w mięsie, cebule większe - na przekąskę. Najpierw pokrój dużą cebulę i tylko krążki. Pierścienie muszą być od siebie oddzielone. Porządnie wszystko układamy i osobno dodajemy krążki do dawki, a wszystko inne mieszamy z mięsem. Jedz pierścienie z grilla! I nie jakieś odpady czy kucyki, posiekane na chybił trafił. Kultura estetyczna i dokładność powinny być na pierwszym miejscu! Wystarczy około 5-6 żarówek. Jak niektórzy piszą, wydaje mi się, że cebuli będzie dużo 1:1, wystarczy ją odpowiednio pokroić, żeby dała sok. Dla wygody w drugi sposób cebulę można przepuścić przez maszynkę do mięsa, a następnie wycisnąć powstałą masę przez gazę. Tego używam, jest to bardzo wygodne i nie muszę bałaganić z marnotrawstwem cebuli. Jeszcze łatwiej przejść przez sokowirówkę, będzie to bardziej praktyczne, ale będzie więcej kłopotów z myciem maszyny. Następnego dnia krążki cebulowe można posypać octem rozcieńczonym wodą i posypać czerwonym lub czarnym pieprzem, jak chcesz!

10. Olej słonecznikowy, nie mylić z oliwą z oliwek, 5-6 łyżek. Tak, tak, absolutnie dobrze słyszałeś, olej słonecznikowy! Wyobraź sobie, że wrzucasz mięso na patelnię, bez oleju. I bez względu na to, jak nieprzywierającą masz patelnię, każde mięso po prostu zacznie się palić. Tak dzieje się na zdjęciach innych kebabów, gdzie wystają zwęglone brzegi i trzeba je przeżuć, bo wypluwanie jest brzydkie i po prostu niewygodne. Dodaj olej po wszystkich dodanych, zmieszanych przyprawach, dokładnie w tej samej kolejności, w jakiej jest napisane.

11. A teraz, po umieszczeniu wszystkiego, co napisano powyżej w mięsie, przechodząc między palcami, zaczynamy wszystko dobrze mieszać, dodając równie ważny i, nawet powiem, skuteczny produkt, to jest - CYTRYNOWY. Za połowę wystarczy duża cytryna. Tylko uważaj, wyciśnij dopiero wtedy, gdy wszystko jest już wymieszane z przyprawami i olejem. Dostając cytrynę na czyste mięso, natychmiast stanie się „stawką”, jak po occie, więc ocet po prostu nie trafia do grilla.Ocet można polać już usmażonym grillem.

12. Ćwierć, może pół, naturalny sok z granatów doda ci jeszcze więcej komplementów i jeszcze bardziej niezawodnie ukryje wskazówkę do twojego przepisu! Granat, latem raczej nie znajdziesz go nigdzie, a soki w sklepie lepiej pominąć. Wiele testów pokazuje, że granatu nie było nawet w pobliżu. Zostawmy więc eksperyment do późnej jesieni.

Wszystko to jest dokładnie wymieszane i pozostawione szczelnie przykryte w rondlu, dociskając wierzch za pomocą odpowiedniego talerza o przybliżonej średnicy. Połóż coś ciężkiego na wierzchu i zostaw to do jutra. Chociaż, jak wspomniałam powyżej, jeśli mięso jest świeże, to również będzie marynowane przez cały dzień. Rano wszystko wymieszaj, teraz ciesząc się zapachem, który będzie już pochodził z mięsa. Można je nawet polizać lub odgryźć, teraz w tym mięsie nie ma nic strasznego.

I tak powinno wyglądać świeże, miękkie, energiczne, marynowane mięso. Można go natychmiast odróżnić od złego mięsa. Wniosek: zaprzyjaźnij się z rzeźnikiem, przynajmniej dowiedz się, w jakie dni on dokonuje uboju. Wyjątkowy przypadek, jeśli robisz to sam. Teraz zwrócę też uwagę na grilla. Musi również spełniać określone kryteria. Najlepiej mieć żelazo, a jeszcze lepiej ze stali nierdzewnej, im grubsze jej ścianki, tym lepiej. Lepiej zatrzyma ciepło i usmaży ekstremalne kawałki.

I nie katuj się głodem, robiąc grilla na cegłach lub gdzieś na wiszących łańcuchach.

Grill na grilla

Mój grill wygląda tak: długość - 60 cm, wysokość 15 (od grilla) i szerokość 22 cm Główny błąd tych, którzy robią grille: grill nie powinien mieć dużej liczby otworów. Niech lepiej będzie mieć jedną czwartą dna kociołka tylko z kraty, reszta to solidne żelazo. Zobaczysz, jak mięso po prostu się rumieni i usmaży na pełną głębokość. A co najważniejsze, nie wybuchnie w płomieniach ognia, gdzie mięso od razu nabierze dymnego koloru i straci smak, którego wszyscy potrzebujemy. Chcesz jeść sadzę??? Ja nie!!! Palenie to zupełnie inny temat i w tym przypadku po prostu nie będzie odpowiednie.

Nie będę też skupiał się na tym, aby mięso smażyć cały czas w dobrym ogniu, obracając i w żadnym wypadku nie powinno się go oblewać ogniem. Niech węgle dobrze się rozpalą, przesmażamy popiół, a dopiero potem zrób najpiękniejszą rzecz w tej sztuce – usmaż grilla! Każdy szanujący się szaszłyk powinien to wiedzieć!

Szaszłyki i pojemniki na grilla

Obok grilla są wszystkie moje pyszne marynowane i zakładane na szaszłyki! Wszystko jest bardzo wygodne, praktyczne! Co do jagnięciny: bądź szczególnie ostrożny! Jeśli je rozgotujesz, mięso zamieni się w suche i nieświeże kulki. Dobre, świeże mięso gotuje się szybko, wystarczy kilka minut. Szczególnie kobiety muszą poznać jedną prawdę. często mylą sok ze smażonego mięsa z krwią, więc proszą o więcej tostów. Chociaż mięso jest już gotowe.

I otworzę swoją tradycję dla wszystkich. Kiedy węgle są gorące, zawsze prażę najpierw tylko jeden patyk. Za sukces imprezy naleję kieliszek dobrego czerwonego wina i ocenię jakość przyszłego grilla. Wypróbuję gości, choć nie dla wszystkich, drażniąc ich do granic możliwości. A potem poszło - chodźmy!

Ja osobiście miałem przypadki, kiedy bliscy przyjaciele, nawet jeden z rzeźników z wykształcenia, tracili moc mowy podczas jedzenia. A po 5-6 patykach, wydychając, powiedział, że nigdy nie jadł takiego grilla! A tak przy okazji, takie marynaty!

Nie ma potrzeby robienia szaszłyków wielkości metra. Zanim dotrzesz do ostatniego kawałka podczas jedzenia, będzie już zimno. Po drugie, machając „mieczem” przy stole, mówiąc jaki pyszny grill, można wydłubać dobremu znajomemu oko. A jak cudownie jest jeść grilla ze szpikulca, gdy jest jeszcze gorący. W tym przypadku używam własnych, krótkich szaszłyków o łącznej długości 37 cm. Jeśli masz ich tylko 20, to nie masz znajomych i nie możesz kogoś zaprosić do odwiedzenia. Mięso należy nałożyć na szaszłyki do ostatniego kawałka. A może robisz to: -Hej, Vovan, chodź, dokończ posiłek, chodź, szaszłyk, muszę usmażyć Kolkę!

Mam ich 90-100, nie rdzewieją, nie proszą o jedzenie, chyba że kładą na nich mięso, a dla wszystkich wystarczy. A na naturę biorę całe mięso już nałożone i tylko na szaszłyki. W specjalnym pojemniku i przed ukrytymi owadami. Marynowane mięso wkładam na szaszłyki tylko sam i tylko w domu. Nie zawracam pani głowy tą pracą, jeśli podejmę tę sprawę, to doprowadzę ją do końca. Nie chcę obrażać naszego kochanego i pięknego seksu, ale mięso nie powinno się przewijać na szaszłykach ani zwisać do samych węgli.

Jeśli chodzi o wielkość patyczków, podczas jedzenia lepiej wziąć kolejny, świeży, gorący patyk, więc sadzę po 5-6 sztuk. Dla ślicznych pań wystarczy jeden szpikulec, chciałaby spróbować drugiego, ale przy ogromnych szpikulcach boi się, że nagle zawiedzie. Przy moim rozmiarze można spokojnie regulować ilość zjedzonego szaszłyka. W końcu nie jesteśmy w epoce kamienia z wirującym mamutem ani w konkursie: „Kto zje więcej!” Chociaż przy dobrym grillu każda myśl o diecie po prostu znika! I dwa lub trzy szaszłyki, twoja pani zawsze może jeść z przyjemnością!

Znowu sprawa z życia. Dzień ciągnął się z różnymi rzeczami, był późny wieczór, sauna i odpowiednio grill. Jedna pani z kręgu rodzinnego była bardzo oburzona, jak w nocy, patrząc na takie danie!? Od młodości znała zasady żywienia, dbała o swoją sylwetkę, a przy okazji połknęła trzy patyki, a nawet kufel piwa na górze!!!...

Ostatni warunek i nie mniej ważny: zawsze umieszczaj gości przy stole, niech pominą szklankę sałatek. Żadnego chodzenia po grillu, wszyscy muszą siedzieć przy stole! Pozwól im wdychać nozdrzami to, co tam ugotujesz. Twoje miejsce jest tylko przy ognisku!!! To tutaj zaczynasz serwować im grilla!

Szaszłyk należy jeść tylko na gorąco! A jednak, jeśli traktujesz grilla, niech to będzie tylko grill. Coś z przekąski, np.: pikle, pomidory, kabaczek. Słodka papryka, czarne oliwki, cebula, ciemne pieczywo i oczywiście dobra wódka! Nie powinno być żadnych manti i ciast, ponieważ traktujesz tylko SHASHLIK!

Nie wiem, gdzie cię później za to pocałują, ale na pewno będziesz pierwszym grillem w wiosce! Tak wygląda pierwszy szpikulec, skwierczący, pieczony i nie palący się na gorącym ogniu. A sok, jaki sok płynie, po prostu spójrz! Jeśli spadnie na ogień, to ta kropla natychmiast stanie w płomieniach, a na dnie kosza z najmniejszą wentylacją tak się nie stanie.

PS: jak powiedział jeden mądry człowiek: „Żyjemy na tym świecie, żeby nie jeść, ale jemy, żeby żyć!!!”

A dlaczego by nie porozmawiać z nami, kochani i kochani, o potrawie wszystkich czasów i narodów - szaszłyku? Obrót mowy o ostatnich dniach i osobach, które próbowały tego dania, w tym przypadku nie został użyty ze względu na czerwone słowo - naprawdę, spróbuj pomyśleć o tym, kiedy osoba po raz pierwszy ugotowała grilla? Z pewnością nasz prymitywny krewny, piekąc w ogniu własnoręcznie zabite włócznią truchło futrzastej bestii, nie wyobrażał sobie, że kilka tysięcy lat później jego wyznawcy również pieką mięso na ogniu, nazywając swój obiad pysznym słowem „ kebab".

Nie będziemy jednak zagłębiać się w historię, raczej porozmawiajmy z sercem o tym, jak ugotować pyszne mięso na grillu. Z pewnością w twojej rodzinie jest kilka rodzinnych sekretów, o których nigdy nikomu nie powiesz. A jeśli „Magic Food” podzieli się swoją wiedzą, czy zdradzisz swoje sekrety? Nie powiemy nikomu, szczerze!

15 wskazówek dla tych, którzy chcą nauczyć się gotować idealnego grilla

1. Jak wybrać mięso na grilla?

Nie wszystko to grill, który pachnie pysznie.

Dla nikogo nie jest tajemnicą, że jeśli zrobisz wszystko dobrze, dobrze i tradycyjnie, to do gotowania grilla muszę dostać jagnięcinę?. Jednak po pierwsze ten rodzaj mięsa ma dość silny specyficzny zapach, który nie wszystkim się podoba, a po drugie, nie jest tak łatwo znaleźć wysokiej jakości polędwicę jagnięcą w naszych sklepach i na rynkach, więc od dawna zakorzeniła się kolejna prawie tradycyjna opcja - szaszłyki wieprzowe.

Przy wyborze mięsa zwracaj uwagę na zawartość tłuszczu: zbyt chudy kawałek po ugotowaniu będzie suchy i twardy, zbyt tłusty pozostanie nieprzyjemnie tłusty. Tutaj, jak w żadnym innym przypadku, ważny jest złoty środek. Jeśli chodzi o wieprzowinę, zwykle kupują karkówkę. Rzadziej - łopatka lub szynka. Koreański w ogóle nie jest brany- pomimo tego, że jest to najpiękniejsza część tuszy wieprzowej, absolutnie nie nadaje się na grilla.

Oprócz wieprzowiny możesz użyć cielęcina (wysokiej jakości wołowina), mięso z kurczaka, mięso z indyka. Ponadto szaszłyk przygotowywany jest również z niektórych rodzajów ryb - sum, łosoś, jesiotr.

Dzieląc się rodzinnymi sekretami pysznego grilla, większość ludzi dzieli się przepisami na marynaty. Więc nie wierz w to! Kluczem do doskonałego grilla jest odpowiednie mięso. Nie da się ugotować soczystego, miękkiego, apetycznego kebaba z taniej, nieświeżej, starej wieprzowiny, nie trzeba nawet próbować. I odwrotnie: bardzo trudno jest zepsuć świeże, wysokiej jakości mięso, samo w sobie jest niesamowite i piękne, dlatego kebab z niego najprawdopodobniej będzie idealny.

2. Jak zrobić idealny kawałek mięsa?

Szaszłyk nie toleruje kobiecych rąk.
Film „Moskwa nie wierzy łzom”

Aby grill był smaczny i soczysty, ważne jest właściwe podejście do kwestii krojenia mięsa. Są dwa kluczowe punkty.

Pierwszy to rozmiar, dziwnie brzmi, oczywiście ma znaczenie: zbyt małe kawałki mięsa po prostu wyschną na ogniu, zamieniając się w suche twarde „frytki”, a duże kawałki nie będą miały czasu na smażenie, będą palą się na wierzchu, w środku pozostaną surowe. Znowu - złoty środek: nie duży i nie mały, równy i schludny i - ważny! - wszystko jest mniej więcej tej samej wielkości, w przeciwnym razie część mięsa będzie rozgotowana, część pozostanie niedogotowana.

Po drugie - mięso należy pokroić w poprzek włókien. Prosta prawda, którą niewielu ludzi podąża, próbując kroić mięso tak, jak chcą - zamiast robić to dobrze. I w końcu okazuje się oczywiście na różne sposoby, ale częściej - surowe, suche i nieapetyczne.

3. Jak obliczyć produkt?

Upewnij się, że ani grill, ani szpikulec nie palą się.

Powinno być dużo grilla! Jest to niepodważalna prawda, prawo i po prostu aksjomat, który nie wymaga żadnego rozsądnego dowodu. Kebabu powinno być tak dużo, że na pewno zostanie (swoją drogą, próbowałeś kiedyś dusić ziemniaki na kebabie, gotować grochówkę czy gotować pilaw? nie? och-o-o-na próżno!). Mięso kupowane jest zwykle w ilości 300-400 g na osobę. Więcej jest możliwe, mniej nie jest tego warte. Nie zapominaj, że w trakcie gotowania ten produkt na pewno schudnie.

4. Najlepsza marynata do grilla

Nie jedli szaszłyków, ale oślepił ich dym.

O to, jak najlepiej marynować szaszłyk, zapytaj prawdziwych profesjonalistów - tych, którzy stale i regularnie gotują to danie, którzy urodzili się i wychowali w kraju, dla którego szaszłyk od dawna jest elementem kultury, którzy go smażą, nie dążą już do poprawy doskonałość. W wielu krajach kaukaskich mięso z grilla marynuje się we własnym sosie, dodając do posiekanych kawałków tylko sól, czarny pieprz i cebulę. Ten minimalizm ma szczególne znaczenie, każdy składnik podyktowany jest doświadczeniem i zdrowym rozsądkiem.

Jeśli jednak chcesz znaleźć inny, specjalny przepis na marynatę grillową i wypróbować nową metodę za każdym razem, gdy przygotowujesz mięso do grillowania na ogniu, nie zapominaj, że w większości przypadków odpowiednie zamarynowanie mięsa zajmuje trochę czasu. Idealnie mówimy o 10-12 godzinach, w formacie minimalnym - co najmniej 4-5 godzin.

5. Posolić czy nie posolić?

Nie rozstawaj się z barankiem - zostań bez grilla.

Co za pytanie, zadajesz oczywiście sól! Dobra sól, ale kiedy? Przed smażeniem czy po? Panuje powszechne przekonanie, że sól „wyciąga” soki z mięsa, dlatego nie należy jej dodawać do marynaty, wystarczy posolić bezpośrednio przed smażeniem lub po nim.

Uwierz mi (a jeśli nie wierzysz, uzbrój się w wagę, notes i sprytny wygląd i sprawdź eksperymentalnie!), Wstępne solenie mięsa na etapie marynowania w żaden sposób nie wpływa na odwodnienie produktu. Solenie gotowego kebaba jest dość problematyczne: sól nie wniknie do środka przez gęstą skórkę mięsa, pozostanie na powierzchni i będzie wyczuwalna tylko na górnych warstwach kawałka mięsa.

Aby być całkowicie sprawiedliwym, warto zauważyć, że czas gotowania znacznie silniej wpływa na suchość kebaba (jeśli ciepło nie będzie wystarczająco intensywne, będziesz musiał „marynować” mięso na węglach przez długi czas i żmudnie, który naturalnie wysuszy go znacznie bardziej niż ta podobno sól) i wielkości kawałka mięsa (o czym już wspomniano powyżej). Dlatego solimy bez wahania, bo jak niesolone mięso to horror, co to jest, tłumaczenie produktu i ogólnie nonsens.

6. Przyprawy: być albo nie być? Oto jest pytanie!

Życie jest proste, gdy jesz grilla.

W ostatnich latach półki supermarketów uginały się pod ciężarem wszelkiego rodzaju przypraw – do kurczaka, wieprzowiny, jagnięciny, po prostu uniwersalnego mięsa, mięsa z grilla, grilla i innych drobiazgów. Na bazarze nie da się spokojnie przejść obok orientalnych przypraw i przypraw rozlewających się w pięknych zjeżdżalniach - zaoferują ci wszystko, co chcesz, a nawet nie zdążysz obejrzeć się za siebie, gdy dostaniesz jednorazowe woreczki składników zmieszanych z przyprawami czego nie rozumiesz.

Jeśli podejdziesz do tematu rozsądnie i powściągliwie, to z pewnością jest pyszne. Jednak bądź bardzo pewny swojej rozsądku i powściągliwości, ponieważ w przeciwnym razie ryzykujesz uzyskanie czegoś mięsnego zamiast grilla, ale słabo rozpoznawalnego za grubą skórką wszelkiego rodzaju przypraw.

I nie zapominaj, że wszystko, co wystaje, odstaje i zwisa na mięsie, na pewno się spali. Zioła i przyprawy są łatwopalne - chcesz jeść dużo żaru?

7. Szaszłyki czy grill?

Dom nie jest zbudowany na siedmiu wiatrach, grill nie kłóci się o siedem węgli.

Tradycyjnie szaszłyk smaży się na szaszłykach, pięknie i pewnie obracając je na węglu. Jeśli jednak czujesz się bardziej komfortowo, kładąc mięso na ruszcie grillowym, rozłóż je! Dlaczego nie? Oczywiście nie jest to klasyka gatunku, ale na przykład patelnie do naleśników też nie zawsze istniały - to nie jest powód, aby nadal smażyć naleśniki na gorącym kamieniu.

Tak poza tym. Jeśli zdecydujesz się smażyć mięso na szaszłykach, postaraj się je dobrze rozgrzać na grillu przed nałożeniem na nie mięsa - w ten sposób nie tylko zdezynfekujesz metal (dla niektórych to ważne), ale także zapewnisz koagulację białek wewnątrz mięsa kawałek, co pozwoli sokowi nie wypłynąć z grilla lub wypłynąć w znacznie mniejszej objętości.

8. Odrobina wyobraźni - dla piękna i aromatu

Tylko owca może odmówić grillowania.

Grill to biznes kreatywny, nie potrzebuje dokładnych proporcji, składników dopasowanych do grama, ścisłego przestrzegania receptury i to świetnie! Zawsze możesz improwizować, wypróbować swoje opcje, zrealizować własne fantazje. Spróbuj pobawić się marynatą - kto wie, może uda Ci się odkryć nowy składnik, dzięki któremu Twój grill stanie się sławny w całym mieście?

Innym tematem kreatywności jest naciąganie mięsa na szaszłyki z kolei z dodatkowymi produktami. Najczęściej oczywiście mówimy o krążkach cebulowych, jednak możesz spróbować wszystkiego, co przyjdzie Ci do głowy. Wygląda absolutnie niesamowicie na szaszłyki z kurczaka, które nakłada się na szaszłyki przeplatane dużymi winogronami. Cukinie i cukinie gotowane na węglach są niesamowicie smaczne – może warto spróbować ugotować je razem z mięsem? Papryka, kawałki bekonu, dynia, pomidory, bakłażan, brzoskwinie, jabłka i wszystko, co przyjdzie Ci do głowy. Próbować!

9. Ognisko i węgle

Jeśli lubisz grilla, pokochaj i rozpal grilla.

Koneserzy twierdzą, że najsmaczniejszy kebab wychodzi na owocowe drewno opałowe. Wiśnia, gruszka, śliwka są uważane za najbardziej odpowiednie, podczas gdy należy rozumieć, że rzadki specjalista, który spróbował szaszłyka ugotowanego na przykład na drewnie wiśniowym, odróżni go od szaszłyka ugotowanego na gałęziach dębu.

Ogólnie można użyć dowolnych drzew liściastych - lipy, brzozy, topoli. Jednocześnie warto pamiętać: w żadnym wypadku nie należy brać żywicznych (iglastych) gatunków drewna do gotowania grilla. Żywice nadadzą mięsu charakterystyczny smak i aromat, który po prostu zepsuje mięso.

10. Grillowanie grilla

Szaszłyk nie jest daleko od grilla.

Wydawałoby się, co może być łatwiejsze? Mięso nawleczam, szaszłyki kładę na grillu i kręcę dla siebie, aż kebab stanie się apetyczny, a wszyscy przechodzący obok przybiegną do zapachu. Grillowanie wymaga jednak ostrożnego podejścia, z rozbiegiem i bez doświadczenia raczej nie ugotujesz pysznego mięsa, a nawet kupa różnej wiedzy teoretycznej i tak nie wystarczy, dopóki sam go nie usmażysz co najmniej kilkanaście razy.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że grill jest gotowany na węglach. Banalna, nieciekawa prawda, którą wielu zaniedbuje. W pośpiechu, by szybko podać mięso na stół, niedoszli kucharze tracą cierpliwość i zaczynają smażyć szaszłyk na drewnie, które jeszcze się nie wypaliło. Rezultatem jest twarda, przypalona skórka i surowy, nie do żucia środek.

Innym częstym błędem jest zaniedbywanie płomieni, które czasami pojawiają się na węglach. Jeśli nagle tłuszcz lub inny łatwopalny składnik dostanie się na wypalone drewno opałowe, węgle natychmiast reagują - wznoszą szkodliwe i bardzo agresywne światła, które starają się zepsuć piknik. Zawsze gotowa (tak, zawsze, nawet jeśli masz pewność, że tobie się nie przydarzy) powinna być butelka wody. Dla wygody wykonaj kilka otworów w pokrywie - pozwoli to delikatnie spryskać wodą te obszary, które wymagają interwencji, i pomoże nie zalać pozostałych węgli.

11. Sprawdzenie gotowości grilla

Komunikacja w Rosji jest tak ważna, że ​​okoliczności zewnętrzne przestają mieć znaczenie. Kilka razy zdarzyło mi się usmażyć grilla na mrozie i w deszczu – jeśli decydujemy się na wyjazd do parku na grilla, robimy to bez względu na kaprysy pogody.
Anna-Lena Lauren, „Mają coś z głowami, ci Rosjanie”

Gotowość grilla sprawdza się bardzo prosto: nożem nacinamy najgrubszy kawałek mięsa na szpikulec, lekko dociskamy. Jeśli wydzielany sok jest bezbarwny, kebab jest gotowy. Jeśli na rozcięciu widać krew, warto jeszcze trochę poczekać.

12. Serwowanie grilla

Baranek nie jest zapraszany na grilla.

Oczywiście jest pięknie, jeśli kebab wyjmie się z ognia i od razu rozłoży się na stole bezpośrednio na szaszłykach - w niektórych restauracjach z tej prostej czynności powstają prawdziwe pokazy. Ogólnie tak, spektakularnie i niesamowicie, ale… bardzo niewygodnie. Po pierwsze, szaszłyki od razu zajmują irracjonalnie ogromną przestrzeń na stole. Po drugie, jedzenie mięsa z „szpikulca” jest oczywiście w prymitywny sposób wspaniałe, ale mało przyjemne: brudzą się nawet uszy.

Wybór należy do Ciebie - rozrywka i teatralność lub prostota i wygoda.

13. Mały sekret, zanim kebab trafi na stół

Jeden miał płonącą brodę, a drugi grillował na niej szaszłyk.

Po wyjęciu mięsa z węgli nie jest źle pozwolić mu trochę „sięgnąć”. I tak to robisz - zwykle jest to tylko czas, w którym goście po usłyszeniu sygnału „kebab gotowy!” umyją ręce, podejdą do stołu, napełnią kieliszki i wznoszą pierwszy toast. Idealnie mięso powinno być pod pokrywką lub zawinięte w folię – w ten sposób zapewniony jest „efekt pary”, dzięki któremu grill trochę się odpręży, uwolni soki, a na koniec nieodwołalnie zmięknie.

Aby uzyskać wyjątkowy akcent, spróbuj skropić ugotowane mięso odrobiną soku z granatów (niesamowity!) lub wytrawnego wina (pikantne!). W razie potrzeby dodaj do miski świeże zioła i posiekaną cebulę - po 15 minutach kebab nabierze specjalnego aromatu i smaku.

14. Akompaniament do grilla

Arba pękła - leniwe drewno opałowe, byk zmarł - szaszłyk na włóczęgę.

W naszej tradycji z jakiegoś powodu grill zawsze kojarzy się z wódką lub piwem. Nikt nie wzywa cię do trzeźwości, jednak zastanów się kiedyś w wolnym czasie, czy wspomniani towarzysze są naprawdę najlepszymi przyjaciółmi grilla.

Znów nawiązujemy w myślach do tradycji kaukaskich i pamiętamy, że najczęściej na świątecznym stole Kaukazu stoi dzban wina, wyciągamy wnioski i staramy się podawać do grilla czerwone wytrawne wino, cierpkie i gęste.

Cóż, nie zapomnij o świeżych warzywach i ziołach. Im bardziej soczysta kolendra, jasna pietruszka, delikatny koperek, pikantna bazylia, słodkie ogórki, cukrowe pomidory pojawią się na stole wraz z mięsem, tym smaczniejszy będzie kebab.

Nawiasem mówiąc, chleb, który podajesz, można również lekko przytrzymać nad węglami - stanie się pachnący i chrupiący. Jeśli w domu leży kilka arkuszy chleba pita, zawijamy w nim ser, pomidory, zioła i smażymy na węglach - będzie nierealistycznie pyszny!

15. Poczucie proporcji

Indyk też myślał, dopóki nie dotarł na grilla.
Film „Karty, pieniądze i dwie beczki”

Grill jest oczywiście wydarzeniem bardzo ekscytującym i kreatywnym, jednak w swoich twórczych impulsach staraj się zachować poczucie proporcji. Nie wrzucaj wszystkich powyższych wskazówek i tajemnic do jednej ogromnej miski mięsa. Sto składników marynaty raczej nie sprawi, że kebab będzie smaczniejszy - próbując wdrożyć swoje przepisy, pomyśl o umiarze. Chcąc razem z mięsem wiązać dodatkowe składniki, nie należy mieszać smalcu z winogronami i truskawkami z rybą w jednym stosie. Jeśli w trakcie smażenia polewasz wino winem, prawdopodobnie nie powinieneś posypywać go dodatkowym sokiem z cytryny podczas serwowania. Poczucie proporcji, kochani, poczucie proporcji we wszystkim!

Marynata Barbecue - 10 najlepszych przepisów

1. Szaszłyk w czerwonym winie

W procesie przygotowania alkohole, podobnie jak w wielu innych przepisach z użyciem wina, koniaku czy innych mocnych trunków, odparowują, pozostawiając jedynie subtelny, subtelny owocowy smak i niesamowicie bogatą, piękną barwę.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
300 ml wytrawnego czerwonego wina;
3-4 żarówki;
5 ząbków czosnku;

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Wkładamy do rondla, sól, pieprz, wyciskamy czosnek, wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy pokrojoną w kółko cebulę, dolewamy wino. Ponownie wymieszaj, a następnie przykryj talerzem lub pokrywką o średnicy mniejszej niż średnica naczynia, na wierzch połóż słoik z wodą lub inny wsad. Wyjeżdżamy na 6-7 godzin.

2. Grill w kefirze

Połączenie, które na pierwszy rzut oka jest bardzo dziwne, zaskoczy Cię w wyniku gotowania grilla: mięso będzie najdelikatniejsze, smak będzie trochę kremowy.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 ml kefiru;
3 cebule;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Umyj mięso, pokrój na porcje, sól, pieprz, wlej kefir. Rozprowadzamy cebulę, dobrze mieszamy, odstawiamy na zimno na co najmniej 5 godzin.

3. Grill w wodzie mineralnej

Miłośnicy marynowania kebabów w wodzie mineralnej twierdzą, że jest to jeden z najszybszych sposobów wstępnego przygotowania mięsa do gotowania na ogniu. Sama marynata jest dość neutralna, dlatego aby nadać kebabowi „zapałkę”, spróbuj dodać odpowiednie przyprawy do wody mineralnej - ostrą mieloną paprykę, paprykę, kolendrę.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml wody mineralnej;
2-3 żarówki;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na porcje. Przesuwamy się warstwami równolegle z posiekanymi krążkami cebuli, solą i pieprzem. Napełnij wodą mineralną, pozostaw w chłodnym miejscu na 1-3 godziny.

4. Kebab z kiwi

Ale to zdecydowanie „najszybsza” ze wszystkich możliwych marynat! Dzięki kwasom organicznym wchodzącym w skład zielonej egzotycznej jagody kolagen w białku mięsnym ulega zniszczeniu, w wyniku czego mięso staje się bardzo, bardzo miękkie. Uważaj jednak: trochę przesadź – a zamiast szaszłyka dostaniesz mięso mielone: ​​kiwi w ten sposób dość szybko działa na mięso. Metoda jest bardzo przydatna w przypadkach, gdy wybrałeś niewłaściwe mięso - twarde i żylaste.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
5 kiwi;
5 ząbków czosnku;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Przecier kiwi i czosnek, wymieszaj z umytym, wysuszonym, pokrojonym na kawałki, solonym mięsem. Przykryj pokrywką i pozostaw na 40-60 minut, okresowo sprawdzając stan mięsa i testując je pod kątem miękkości, po prostu przekłuwając nożem.

5. Szaszłyk w marynacie cebulowo-pomidorowej

Pikantny i aromatyczny. Mięso marynowane w dressingu pomidorowo-cebulowym będzie soczyste i niezwykłe.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 dojrzałe pomidory;
1 duża cebula;
1 łyżeczka chmiel-suneli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Zetrzyj pomidory. Cebula pokroić w krążki.
Moje mięso, suche, pokrojone na kawałki. Sól, dodaj pieprz, chmiel suneli. Wymieszać z przecierem pomidorowym, przełożyć krążkami cebuli. Wyjeżdżamy na 8-10 godzin.

6. Orientalna wieprzowina lub mięso w miodzie

Marynata szczerze nie jest dla każdego, ale jeśli jesteś fanem orientalnych trendów w kuchni, z pewnością spodoba ci się pikantno-słodki smak, jaki ma ta marynata na grillu.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
3 art. l. miód;
2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
2 łyżki stołowe. l. nasiona gorczycy;
1 łyżeczka suchy mielony imbir;
1 łyżeczka ostra mielona papryka;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kawałki.
Wymieszać z miodem, sosem sojowym, ostrą i czarną papryką, imbirem, musztardą, solą. Wyjeżdżamy na 5-8 godzin.

7. Kebab w occie

Wielu koneserów grilla uważa, że ​​ocet sprawia, że ​​mięso staje się grubsze i twardsze, jednak jest inna opinia: dzięki temu dodatkowi mięso staje się ostre, pikantne i bardzo smaczne. Aby zrozumieć, w jakim obozie jesteś, powinieneś przynajmniej raz spróbować ugotować grilla marynowanego w occie.

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
4 łyżki. l. ocet stołowy (9%);
10 ul. l. woda;
3-4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć jednorazowymi ręcznikami, pokroić na porcje. Sól pieprz. Wymieszaj wodę i ocet, wlej mięso. Wymieszaj, przełóż cebulą, odstaw w chłodne miejsce na 3-4 godziny.

8. Szaszłyk w majonezie

Tak, tak, majonez to zimny sos, tak oczywiście po podgrzaniu rozpada się na górę szkodliwych substancji, oczywiście generalnie złe maniery jest używanie go do gotowania mięsa. Ale kiedy już możesz, prawda? A jeśli naprawdę to lubisz, to czasami tylko kilka razy w roku? Po cichu - żeby nikt nie wiedział?

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
200 g majonezu;
4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso umyć, osuszyć, podzielić na kawałki. Sól pieprz. Mieszając stopniowo dodawać majonez. Przesuwamy się warstwami, na przemian z krążkami cebuli. Wyjeżdżamy na 5-10 godzin.

9. Grill w soku z granatów

Delikatna, soczysta, jasna, pachnąca jagodowa - co jeszcze dodać, abyś zrozumiał, że warto spróbować takiej marynaty przynajmniej raz w życiu!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
250 ml świeżego soku z granatów;
4 główki cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Mięso myjemy, odcinamy nadmiar, suszymy, dzielimy na porcje. Sól, dodaj pieprz i sok z granatów, odpowiednio zagniataj, przekładaj krążkami cebuli, odstaw w chłodne miejsce na 8-10 godzin.

10. „Szybka” marynata cebulowa

Ta marynata jest bardzo… bardzo, powiedzmy, dla amatora, ponieważ w procesie gotowania grilla masa cebulowa szybko się przypala, jeśli nie oczyścimy jej najpierw z mięsa, jednak znaczącym plusem jest szczególna soczystość, która sok z cebuli daje mięsu i zapierający dech w piersiach zapach charakterystyczny dla szaszłyków gotowanych z cebulą. Zdecydowanie warto spróbować!

Na 1 kg mięsa będziesz potrzebować:
0,5 kg cebuli;
sól, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Cebulę nacieramy na tarce lub siekamy w blenderze. Mięso umyć, osuszyć, pokroić, wymieszać z solą, pieprzem i masą cebulową. Poddaliśmy się uciskowi na 5-8 godzin. Przed naciągnięciem mięsa na szaszłyki w miarę możliwości oczyszczamy mięso z cebuli.

Cóż, obeznany z teorią, czas zacząć ćwiczyć? Życzymy wielu, wielu słonecznych dni, wspaniałych okazji na pikniki, wspaniałych firm i oczywiście pysznych kebabów. I tak, Magic Food spełnił swoją część umowy, opowiedział o tajemnicach – teraz twoja kolej na ujawnienie rodzinnych tajemnic.

Sezon grillowy tradycyjnie rozpoczyna się wiosną, po Wielkanocy i trwa do samego końca jesieni. Są oczywiście tacy, którzy nie mogą odmówić smacznego i pachnącego mięsa wieprzowego lub drobiowego ugotowanego na ogniu nawet w śnieżną zimę. Aby wyszło tak, jak właśnie pisaliśmy, trzeba nie tylko odwrócić szaszłyki na czas i upewnić się, że mięso się nie rozgotuje, ale najpierw odpowiednio je zamarynować. Z pewnością każda rodzina ma swoje tradycyjne przepisy, przekazywane z ojca na syna, a nawet córkę przez wiele pokoleń. Zgadza się, tradycje muszą być szanowane, ale czasami możesz eksperymentować, a wtedy być może jeszcze jeden zostanie dodany do domowych domowych przepisów.

Przedstawiamy zatem klasyczne i nowe, niebanalne przepisy na marynaty na pyszne, domowe.

Szaszłyk marynowany w cebuli. Przepis

Ten przepis na kebab na zakwasie jest idealny do wieprzowiny i wołowiny, ale do kurczaka jest zbyt ostry.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Cebula - 700 g

2. Czarny pieprz mielony - 2 łyżeczki

Aby odpowiednio marynować lub szaszłyki wołowe w domu, nie potrzeba wielu dodatkowych produktów - tylko cebula i mielona papryka.

1. Cebulę należy obrać, umyć i zetrzeć drobnymi goździkami. W tym celu możesz użyć maszynki do mięsa lub blendera, najważniejsze jest zrobienie płynnej gnojowicy z cebuli.

2. Do cebuli dodajemy zmielony czarny pieprz, mieszamy i marynujemy mięso w tej mieszance. Jeśli wziąłeś wieprzowinę i jest cierpka, zostaw ją do marynowania na trzy godziny, a jeśli jest raczej miękka, na dwie. Przed naciągnięciem na szaszłyki usuń całą cebulę, w przeciwnym razie się spali.

Szaszłyk marynowany w kefirze. Przepis

Idealna domowa marynata do wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, którą następnie grillujemy na połówki.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Kefir 2,5% tłuszczu - 1 l

2. Cebula - 1 kg

3. Chmeli-suneli - 1 łyżka.

4. Pieprz czarny - 10 szt.

1. Cebulę pokroić w kostkę, lekko potrząsnąć rękami, dodać chmiel suneli i pieprz.

2. Zmiel porcje mięsa z mieszanką cebuli i zalej kefirem. Dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek przyszłego pysznego, soczystego kebaba był całkowicie pokryty kefirem. Pozostaw w tej formie na co najmniej dwie godziny, ale nie w temperaturze pokojowej, ale na zimno.

Szaszłyk marynowany w wodzie mineralnej i ziołach. Przepis

Idealna marynata do przygotowania najlepszych szaszłyków wieprzowych i wołowych w domu. Nuance: kup mineralną wodę stołową, ale w żadnym wypadku leczniczą wodę stołową. Lepiej wziąć wodę mineralną, którą zwykle pijesz.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Woda mineralna wysokogazowana - 1,5 l

2. Kokarda - 3 szt.

3. Mieszane warzywa - 1 pęczek

5. Sól - 2 łyżki stołowe

1. Cebulę pokroić w kostkę, natrzeć nią mięso wybrane na grilla. Teraz weź patelnię i zacznij wkładać tam mięso, układając je świeżymi ziołami, cebulą, posypując solą i czarnymi ziarnami pieprzu.

2. Wlej wodę na patelnię i moczyć w tej formie od jednej (miękka karkówka) do czterech godzin (jeśli masz wołowinę).

Grill marynowany w winie. Przepis

Przystawka do kebaba doskonale nadaje się zatem do każdej części wołowiny, w razie potrzeby ten przepis można również wykorzystać do wieprzowiny.

Składniki:

Za półtora kg mięsa

1. Czerwone wytrawne wino - 1 butelka

2. Kokarda - 3 szt.

3. Czarny pieprz mielony - 2 łyżeczki

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, jak przy zwykłym smażeniu. Kawałki mięsa dobrze zetrzyj z cebulą i czarnym pieprzem.

2. Mięso włożyć do rondla, zalać butelką wytrawnego czerwonego wina i pozostawić na noc do zamarynowania.

Szaszłyk marynowany w marynacie z wina i bazylii. Przepis

Bardzo smaczny i soczysty domowy grill, według tej marynującej receptury, pozyskiwany jest z wieprzowiny i indyka.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Świeża fioletowa bazylia - 1 pęczek

2. Wino wytrawne białe - 1 butelka

3. Kokarda - 2 szt.

4. Biały pieprz mielony - 1 łyżeczka.

1. Wypłucz świeżą bazylię pod zimną wodą, strząśnij, jeszcze lepiej osusz ręcznikiem. Oddziel liście od łodyg i grubo posiekaj. Cebulę kroimy jak zwykle - w postaci małych kostek.

2. W misce wymieszaj cebulę, bazylię i zmielony biały pieprz. Każdy kawałek mięsa dobrze posyp tą mieszanką. Mięso włożyć do rondla, docisnąć do dna, zalać butelką wytrawnego białego wina, przykryć i pozostawić do zamarynowania w tej formie na około 3-4 godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie musztardowej. Przepis

Ten przepis na marynatę jest uważany za najlepszy na jagnięcinę, ale możesz też fermentować wołowinę lub wieprzowinę na grilla. Nawiasem mówiąc, wieprzowina i wołowina, zanim zostaną marynowane i ugotowane, zaleca się trochę odetchnąć.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Musztarda - 1 łyżka.

2. Kminek mielony - 1 łyżeczka

3. Miód - 1 łyżka.

4. Skórka z jednej pomarańczy

1. Tak więc w domu będziesz musiał przygotować sos, w tym celu w pojemniku blendera połącz musztardę (lepiej wziąć ziarna), zmielony kminek, miód, skórkę pomarańczową, zmielony pieprz i ubij wszystko, aż będzie gładkie. Mięso również trzeba przygotować: umyć, osuszyć, usunąć folie, tłuszcz i pokroić na porcje.

2. Już na łonie natury, tuż przed najgorętszym grillem, każdy kawałek mięsa trzeba posmarować sosem z jednej strony, jeśli gotuje się na grillu, lub ze wszystkich stron – jeśli naciąga się go na szaszłyki.
Jeśli wybrane przez Ciebie mięso jest miękkie i chcesz je zamarynować w soku pomidorowym, dodaj około 1-2 łyżeczki do marynaty. miód, dzięki czemu kwas pomidorów zmięknie i zachowa naturalną kruchość mięsa.

Szaszłyk marynowany w occie winogronowym. Przepis

Doskonały przepis na marynatę do wołowiny i wieprzowiny twardej, dzięki czemu mięso nabiera niezbędnej miękkości i wspaniałego aromatu. Nuance: przy wyborze octu winnego należy zwrócić szczególną uwagę na jego skład. Właściwy ocet winny powinien składać się tylko z jednego produktu - sfermentowanych winogron. Jeśli w składzie octu wskazane są inne różne dodatki chemiczne, lepiej kupić tańszy, ale naturalny ocet jabłkowy. Nie używaj octu stołowego, ponieważ jest zbyt skoncentrowany i twardy do grillowania, nawet wołowiny.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Ocet winogronowy - 2 łyżki.

2. Korzeń pietruszki - 1 szt.

3. Marchewki - 2 szt.

4. Kokarda - 2 szt.

5. Liść laurowy - 3-4 szt.

6. Czosnek - 5 goździków

7. Pąki goździka - 5 szt.

8. Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki

1. Pokrój marchewki i pietruszkę w kółka, cebulę - w postaci półpierścieni i wyciśnij czosnek. Mięso pokrój ostrym nożem na porcje i zacznij układać na patelni w następujących warstwach: mięso - cebula - pietruszka - marchewka - czosnek - liść laurowy - pieprz - goździki - gałka muszkatołowa.

2. Rozcieńczyć ocet winny w niewielkiej ilości czystej wody, wlać do rondla z mięsem i pozostawić do marynowania na dwie godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie koniakowej. Przepis

Świetna marynata do wołowiny i wieprzowiny.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Koniak - 0,5 łyżki.

2. Sos sojowy - 0,5 łyżki.

3. Strąk ostrej papryki - 1 szt. (można zastąpić mieloną, w proporcji 1-2 łyżki)

4. Ziarna czarnego pieprzu - 2 łyżeczki

5. Cebula biała sałatka - 2 szt.

1. Pokrój czerwoną paprykę i cebulę na półpierścienie. Mięso pokroić na porcje i włożyć do rondla, natychmiast przekładając czarną, czerwoną papryką i cebulą.

2. W misce wymieszaj koniak, olej i sos sojowy, wymieszaj do uzyskania gładkości i polej mięso tą marynatą. Przykryj i potrząśnij garnek, aby wymieszać każdy kawałek mięsa z marynatą. Pozostaw do marynowania na dwie godziny, pamiętając o okresowym potrząsaniu patelnią.

Grill marynowany w adżyce. Przepis

W ten sposób można zamarynować indyka, kurczaka czy wieprzowinę, grill ugotowany na łonie natury okaże się bardzo soczysty i smaczny.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Adjika - 1 półlitrowy słoik

2. Ocet jabłkowy - 0,5 łyżki.

3. Pieprz czarny - 10 szt.

1. Posyp przygotowane mięso czarnym groszkiem, dodaj ocet, adjika i dobrze wymieszaj. Wskazane jest, aby naciskać z uciskiem. Pozostaw mięso do marynowania przez co najmniej dwie godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie kiwi. Przepis

Świetna opcja marynaty, jeśli mięso jest twarde i nie chcesz używać pomidorów ani octu winnego. Sok z kiwi zmiękcza włókna każdego mięsa, ale nie należy go długo marynować, ponieważ może później wyschnąć.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Kiwi - 1 szt.

2. Kokarda - 1 szt.

4. Pietruszka - 1 pęczek

1. Obierz kiwi i zmiksuj blenderem. Cebulę pokroić w półpierścienie, pietruszkę umyć i grubo posiekać.

2. Mięso posyp mielonym pieprzem i zalej puree z kiwi, dobrze wymieszaj, dodaj cebulę, zioła i odstaw do zamarynowania, ale nie dłużej niż godzinę.

Szaszłyk marynowany w marynacie jogurtowo-miętowej. Przepis

Doskonały przepis na marynaty do szaszłyków jagnięcych, świetnie komponuje się również z mięsem drobiowym.

Składniki:

Za półtora kg mięsa

1. Jogurt naturalny - 500 ml

2. Mięta - 1 pęczek

3. Czosnek - 3-4 ząbki

4. Czerwona mielona papryka - 2 łyżeczki.

1. Czosnek obrać, wycisnąć, miętę opłukać i drobno posiekać. W misce wymieszaj jogurt, miętę i czosnek.

2. Marynuj mięso w powstałej marynacie jogurtowo-miętowej przez co najmniej trzy godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie z granatów. Przepis

Dobra marynata do wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Sok z granatów - 2 łyżki.

2. Wódka - 0,5 łyżki.

3. Kolendra - 1 pęczek

4. Mięta - 1 pęczek

5. Czarny pieprz mielony - 1 łyżeczka

6. Kokarda - 1 szt.

1. Cebulę i zieleninę grubo posiekać, połączyć z pieprzem i natrzeć tą mieszanką porcje mięsa. Włóż kebab na patelnię natychmiast zalewając go posiekanymi ziołami i cebulą.

2. Mięso zalać wódką z sokiem z granatów, wymieszać i pozostawić w lodówce na jedną noc.

Szaszłyk marynowany w Krwawej Mary. Przepis

Ta marynata nadaje się do każdego mięsa, ale szczególnie dobrze pasuje do wołowiny.

Składniki:

Pół kilo - siedemset gramów mięsa

1. Sok pomidorowy bez konserwantów i soli - 1 łyżka.

2. Cebula - ½ szt.

3. Czosnek - 2 goździki

4. Strąk czerwonej papryki - 1 szt. (mały)

5. Wódka - 0,5 łyżki.

6. Sos Worcestershire - 1 łyżka.

7. Sok z cytryny - 1 łyżka.

8. Sól, mielony czarny pieprz - po 1 łyżeczce.

9. Korzeń selera, chrzan - po 1 łyżce

10. Oliwa z oliwek - 5 łyżek

1. Wyciśnij czosnek, posiekaj czerwoną paprykę. Wszystkie te składniki wymieszać, wstrząsnąć, generalnie doprowadzić do stanu jednorodności.

2. Zalej mięso marynatą i pozostaw w lodówce na dwie do dwunastu godzin.

Szaszłyk marynowany w sosie Teriyaki. Przepis

Idealne do indyka i kurczaka, dobre do wieprzowiny.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Sos sojowy - 0,5 łyżki.

2. Imbir w proszku - 0,5 łyżki.

3. Sok z cytryny - 4 łyżki

4. Miód - 2 łyżki stołowe

5. Czosnek - 2-3 goździki

1. Przełóż czosnek przez prasę. Połącz wszystkie składniki sosu w misce i dobrze wymieszaj.

2. Wlej mięso z powstałą marynatą, lekko zmiażdż każdy kawałek i wstaw do lodówki na co najmniej trzy godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie cebulowo-jajecznej. Przepis

Świetne do grillowania dużych ryb. Może być stosowany do marynowania kurczaka, piersi wieprzowej. Mięso okazuje się niezwykle miękkie i co najważniejsze soczyste.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Kokarda - 3 szt.

2. Jajka - 2 szt.

3. Cytryna - 2 szt.

4. Czarny mielony pieprz, sól - po 2 łyżeczki.

1. Pokrój cebulę na 4 części i przełóż przez maszynę do mięsa. Wbij jajka do miski i ubij. Cytryny umyć, przekroić na pół i wycisnąć z nich sok.

2. Połącz wszystkie składniki, wymieszaj i polej sosem mięso. Marynować przez około godzinę.

Szaszłyk marynowany w sosie śródziemnomorskim

Doskonałe do jagnięciny, wołowiny i wieprzowiny. Nawet w takiej marynacie uzyskuje się bardzo smaczną rybę, tylko na półtora kg fileta trzeba wziąć połowę składników i marynować nie dłużej niż godzinę.

Składniki:

Za półtora kg mięsa

1. Suszony rozmaryn - 3 łyżki.

2. Oliwa z oliwek - 0,25 łyżki.

3. Cytryny - 3 szt.

4. Czosnek - 1 głowa

1. Umyj cytryny, pokrój i wyciśnij sok do pojemnika. Nie wyrzucaj ściśniętych połówek. Przełóż czosnek przez prasę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki marynaty.

2. Mięso przełożyć do rondla z połówkami wyciśniętej cytryny i polać główną marynatą. Włóż do lodówki na co najmniej cztery godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie pomidorowej. Przepis

Zgodnie z tym przepisem najlepiej marynować wołowinę lub wieprzowinę.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Kokarda - 3 szt.

2. Sok pomidorowy - 500 ml

3. Ocet jabłkowy (wytrawne białe wino) - 100 ml

4. Mielona gałka muszkatołowa, czarny pieprz, kolendra - po 0,5 łyżeczki.

1. Cebulę pokroić w krążki, mięso pokroić na równe porcje i dobrze natrzeć przyprawami.

2. Złożyć do rondla natychmiast przesuwając cebulę. Wlej mieszankę octu jabłkowego i soku pomidorowego. Pozostaw do marynowania na noc.

Szaszłyk marynowany w marynacie pomarańczowej. Przepis

Prawdopodobnie jedna z najlepszych marynat do szaszłyków z kurczaka. Jeśli mięso jest lekko suche, musisz dodać trochę oleju roślinnego. Gotowe, domowe szaszłyki z kurczaka posyp sezamem.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy - 2 łyżki.

2. Strąk czerwonej papryki - 1 szt.

3. Czosnek - 2 goździki

4. Czarny mielony pieprz, sól - po 0,5 łyżeczki.

1. Pokrój czosnek na duże plastry, posiekaj paprykę. Wymieszaj czerwony, czarny pieprz, sól i czosnek z mięsem. Wlej sok pomarańczowy, wymieszaj i moczyć przez około dwie godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie herbacianej. Przepis

W ten sposób można marynować wołowinę i wieprzowinę.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Kokarda - 3 szt.

2. Czarny pieprz mielony - 1 łyżka.

3. Herbata czarna - 2 łyżki

4. Wrząca woda - 2 łyżki.

1. Dwie łyżki stołowe parząc czarną herbatę, zalać dwiema szklankami wrzącej wody, pozostawić na około piętnaście minut i przecedzić.

2. Cebulę pokroić w kostkę, mięso pokroić w kostkę i natrzeć cebulą. Przełóż do rondla i napełnij całkowicie schłodzoną herbatą. Pozostaw mięso w marynacie przez pięć do sześciu godzin.

Szaszłyk marynowany w kwasie chlebowym. Przepis

Naprawdę doskonała marynata do aromatycznych, smacznych i soczystych szaszłyków wieprzowych.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Kwas wysokiej jakości bez dodatków - 1 l

2. Kokarda - 2 szt.

3. Miód - 2 łyżki stołowe

1. Pokrój cebulę na półpierścienie. Pieprz mięso pokroić na porcje, włożyć do rondla, nie zapominając o posypaniu cebulą.

2. Rozcieńczyć miód w kwasie chlebowym i wlać mięso tą marynatą. Pozostaw na dwie do trzech godzin.

Szaszłyk marynowany w majonezie. Przepis

Stosować do steków wołowych, wieprzowych lub dużych ryb. W przypadku mięsa z kurczaka lepiej jest wziąć gęstą śmietanę na pół z majonezem.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

2. Kokarda - 1 szt.

3. Curry w proszku - 0,5 łyżeczki

1. Posmaruj przygotowane kawałki mięsa majonezem i pozostaw na dwie godziny. Szczerze mówiąc, to już wystarczy, aby Twój pyszny grill w naturze okazał się pachnący i soczysty, ale jeśli dodasz tam posiekaną cebulę i przyprawę curry, doda to bardziej pikantnego smaku i pięknego koloru.

Szaszłyk marynowany w marynacie jabłkowej. Przepis

Marynata jabłkowa doda łagodnego, słodko-kwaśnego smaku indykowi, kurczakowi i wieprzowinie.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Wino wytrawne białe - 1 butelka

2. Kwaśna odmiana jabłek - 1 kg

3. Miód - 3 łyżki

4. Czarny pieprz mielony - 1 łyżeczka

5. Kokarda - 1 szt.

6. Olej roślinny - 3 łyżki.

1. Umyj jabłka, usuń rdzeń i obierz. Ruszt z dużymi zębami. Pokrój cebulę w kostkę.

2. Mięso wymieszać z papryką i cebulą, przełożyć do rondla wyłożonego kleikiem jabłkowym.

3. Wymieszaj wino, miód i olej roślinny, wymieszaj, doprowadź do jednorodności i zalej mięso marynatą. Pozostaw tak na trzy godziny.

Szaszłyk marynowany w solance. Przepis

Najsmaczniejszą rzeczą w tej marynacie są szaszłyki wołowe lub wieprzowe. Do marynaty można dodać posiekane ogórki kiszone lub pomidory.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Marynowane z pomidorów lub ogórków - 1 l

2. Kokarda - 2 szt.

3. Czarny pieprz mielony - 1 łyżeczka

4. Czerwona papryka mielona - 1 łyżka.

1. Posiekaj cebulę, dodaj do niej czerwony i czarny pieprz. Natrzyj mięso tą mieszanką, włóż do rondla i zalej solanką. Pozostaw na noc w marynacie w lodówce.

Szaszłyk marynowany w kremowym sosie. Przepis

Do tej marynaty zdobądź polędwiczki wieprzowe lub piersi z kurczaka. Możesz używać wszystkich rodzajów mięsa, którym brakuje naturalnej soczystości.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Śmietana 20% tłuszczu - 500 ml

2. Suszona bazylia - 1 łyżka.

3. Czosnek - 3 goździki

4. Czarny pieprz mielony - 1 łyżeczka

1. Pokrój cebulę w kostkę. Mięso mieszamy z przyprawami i cebulą, zalewamy śmietaną i odstawiamy na 3 godziny.

Szaszłyk marynowany w balsamicznej marynacie. Przepis

Pyszny kebab z taką balsamiczną marynatą wyjdzie z jagnięciny, wołowiny i karkówki. Można w nim też marynować wątróbkę wołową, ale nie należy trzymać jej na zakwasie dłużej niż pół godziny.

Składniki:

Za półtora kg mięsa

1. Oliwa z oliwek - 0,5 łyżki.

2. Ocet balsamiczny - 0,25 łyżki.

3. Czosnek - 2 goździki

4. Miód, musztarda - 1 łyżka.

5. Oregano, rozmaryn - po 1 łyżeczce

1. Połącz wszystkie te produkty, natrzyj mięso marynatą i marynuj przez trzy godziny w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Szaszłyk marynowany w sosie arabskim. Przepis

Arabska marynata najlepiej podkreśla smak indyka i kurczaka.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Kokarda - 2 szt.

2. Bazylia - 1 pęczek

3. Cynamon, zira, mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka.

4. Olej roślinny - 4 łyżki.

5. Cytryna - 2 szt.

1. Posiekaj cebulę i lekko ugniataj rękami, aby sok się wyróżniał. Grubo posiekaj bazylię i dodaj do posiekanej cebuli.

2. Natrzyj mięso przyprawami, wymieszaj z cebulą i bazylią i odstaw na 4 godziny. Dwadzieścia minut przed usmażeniem kebaba zalej mięso sokiem z cytryny.

Szaszłyk marynowany w marynacie ananasowej. Przepis

W ten sposób możesz marynować kurczaka i wieprzowinę.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Świeży ananas - ½ części

2. Miód - 2 łyżki stołowe

3. Czosnek - 3 goździki

4. Curry, mielony imbir - po 1 łyżeczce

5. Ocet jabłkowy - 0,25 łyżki.

6. Sos sojowy - 100 ml

1. Zmiel ananasa w postaci średniej wielkości kostek. Mięso natrzeć przyprawami i wyciśniętym czosnkiem. Natychmiast włożyć do rondla, posypać pokruszonym ananasem i lekko docisnąć.

2. Wymieszać ocet, miód i sos sojowy na gładką masę, polać marynatą mięso na grillu i marynować przez trzy godziny.

Szaszłyk marynowany w marynacie piwnej (w piwie). Przepis

Świetna marynata do szaszłyków wieprzowych.

Składniki:

Za dwa kg mięsa

1. Piwo jasne - 0,5 l

2. Kokarda - 3 szt.

3. Olej roślinny - 200 ml

4. Cytryna - 1 szt.

5. Musztarda - 1 łyżka.

6. Czerwony, czarny pieprz mielony - po 1 łyżeczce.

1. Napełnij mięso jasnym piwem i moczyć przez około półtorej godziny. Następnie odcedź piwo i dopraw mięso przyprawami.

2. Włóż mięso na patelnię, układając krążki cebuli, a następnie polej mieszanką soku z cytryny, musztardy i oleju. Pozostaw do marynowania na noc.

Szaszłyk marynowany w marynacie orzechowej. Przepis

Najlepsza marynata do szaszłyków z kurczaka.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Jądra orzecha włoskiego - 1 łyżka.

2. Kokarda - 1 szt.

3. Czosnek - 3 goździki

4. Olej roślinny - 200 ml

1. Lekko podsmaż orzechy na suchej patelni. Wyciśnij czosnek i wymieszaj z pieprzem, orzechami i oliwą. Wyjmij mięso z patelni, na przemian z marynatą. Pozostaw do marynowania na godzinę.

Szaszłyk marynowany w sosie Tkemali. Przepis

W takiej marynacie kebab wieprzowy okazuje się wyjątkowo smaczny.

Składniki:

Za półtora kg mięsa

1. Sos Tkemali - 300 ml

2. Miód - 3 łyżki stołowe

3. Czarny pieprz mielony - 0,5 łyżeczki

1. Wystarczy dobrze wymieszać mięso ze wszystkimi wskazanymi składnikami i odstawić na około dwie godziny.

Szaszłyk marynowany w wytrawnej marynacie prowansalskiej. Przepis

Teraz porozmawiamy o technologii marynowania na sucho na przykładzie marynaty prowansalskiej.

Składniki:

Za 1 kg mięsa

1. Oregano, rozmaryn, bazylia, majeranek - po 2 łyżki

2. Koper - szczypta

3. Ziarna czarnego pieprzu - 1 łyżeczka

4. Liść laurowy - 2 szt.

1. Wymieszaj w pojemniku z 2 łyżkami. oregano, rozmaryn, majeranek, bazylia, szczypta kopru włoskiego, 1 łyżeczka pieprz i dwa liście laurowe. Zmiel w moździerzu i natrzyj mięso powstałą mieszanką.

2. Jeśli mięso nie jest tłuste, możesz je posmarować olejem roślinnym. Moczyć przez dwie godziny i można smażyć.

Oto wybór najlepszych marynat do pysznego, domowego grilla z każdego rodzaju mięsa. Pamiętaj, aby skopiować niektóre z nich do swojej książki kucharskiej.