Jak gotować stek wołowy. Jak prawidłowo ugotować stek wołowy: przepis i zalecenia. Grillowany stek

Aby prawidłowo ugotować idealny stek wołowy, musisz wybrać odpowiednie mięso. Do tego dania używa się fileta mignon, tibon, rostbef, rostbef, tornado i inne sadzonki. Wybierz świeże mięso o dobrej barwie i zwartej teksturze.

Jak zrozumieć, w jakim stopniu mięso jest ugotowane? Są różne gatunki pieczeni, bardzo łatwo je zapamiętać:

• i stopień, po francusku „Blue” (surowy) - brązowy na zewnątrz, całkowicie surowy w środku;
• kolejna pieczeń „Saignant” (z krwią) - lekko usmażona, w środku prawie surowa;
• dalej „A Point” (średni) - z chrupiącą skórką i czerwonym środkiem;
• ostatnie „Bien cuit” (dobrze wysmażone) - mięso jest całkowicie brązowe.

Jeśli podczas smażenia czasami dotykasz palcem mięsa, możesz zauważyć, jak rośnie jego gęstość. Im wyższa gęstość, tym więcej mięsa jest gotowane w środku. W restauracjach zwykle podaje się średnio wysmażone steki, jeśli sam nie określisz stopnia. Dobrze wysmażone danie nie jest smaczne. Zawsze jednak możesz eksperymentować w domu, gotować, jak chcesz.

Podczas gotowania nie szturchać widelcem, nie kroić i nie ranić steku. Każde mięso po usmażeniu lub upieczeniu powinno leżeć w temperaturze pokojowej przez połowę czasu, gdy zostało ugotowane. Natychmiastowe cięcie spowoduje usunięcie całego soku z krwią.

Wiedzieć! Zgodnie z zasadami podczas serwowania mięso układa się tak, aby smażenie było widoczne, nie można go polać sosem.

Duży kawałek steku wołowego

Kupując całą polędwicę lub kawałek polędwicy nie będzie ona płaska i okrągła na całej swojej długości. Użyj liny do wiązania, aby ją owinąć. Polędwica będzie wyglądać lepiej, nawet pieczona. Pomimo tego, że w steku są dwie różne części, zostaną ugotowane jako jedna. Uformuj "pierścienie" z liny na całym kawałku. W przypadku tego przepisu odetnij kawałek 6 cm Inne składniki: masło, olej, sól / pieprz.

Gotowanie krok po kroku:

1. Wysuszyć kawałek, doprawić solą ze wszystkich stron. Rozgrzej olej roślinny na dużym ogniu, trzymaj patelnię lekko pod kątem. Smażyć kawałek z 1 strony, poruszając, nie obracając, aż się zarumieni.
2. Odwróć się na drugą stronę, zrób to samo. Smażyć boki - oprócz efektu wizualnego skorupa stwardnieje, zapobiegając wyciekaniu soku. Można jeszcze bardziej „spawać” pustą część naczynia.
3. Ustaw na średnim ogniu, dodaj duży kawałek masła, rozpuść.
4. Dodać zmiażdżony czosnek w skórce, suszone zioła, gałązkę świeżego rozmarynu i mielony pieprz. Wszystkie dodatki dodadzą smaku oliwie. Za pomocą łyżki wylej kawałek, przechylając patelnię na bok.
5. Odwróć się, kontynuuj podlewanie drugiej strony. Czas gotowania zależy od grubości kawałka. Skoncentruj się na elastyczności. Jeśli chcesz doprowadzić do maksymalnego smażenia - wrzuć do piekarnika lub usmaż na patelni na małym ogniu, w przeciwnym razie olej i czosnek się spalą. Przełóż na ruszt i odpocznij.
6. Wytnij i usuń nici. Ciąć wzdłuż lub w poprzek (opcjonalnie) lub w ogóle nie ciąć. Nie będzie krwi pod mięsem, na talerzu, wszystko jest wchłonięte.

Notatka! Sporo pasuje do steków, takich jak blanszowana fasolka szparagowa, puree z białych ziemniaków, słodkie ziemniaki, julienne grzybowe czy grillowane warzywa.

Prosty przepis na domowy stek wołowy

Głównym punktem standardowej receptury jest to, że stek jest kauteryzowany, a nie duszony podczas gotowania.

Do tego dania używa się wszystkich zwykłych składników:

• 2 steki wołowe (filet mignon);
• sól pieprz;
• warzywa, masło;
• 1 ząb. czosnek;
• gałązki tymianku.

Suchy kawałek położyć na desce, doprawić solą i pieprzem. Podgrzej patelnię, gdy zacznie dymić, wlej olej roślinny, rozprowadź na powierzchni. Umieść steki na patelni z dala od boków. Po 1 min. Odwróć kleszczami na drugą stronę - kolor jest już widoczny. Jeśli z boku jest pasek tłuszczu, usmaż. Użyj boków patelni, przechylając ją. Cały płyn powinien spłynąć do mięsa. Dodać czosnek, ale nie obrać, po prostu zmiażdżyć.

Odwracaj co minutę, aby uzyskał piękny kolor, równomierny prażenie. Dodaj gałązki tymianku (opcjonalnie) i masło. Kawałki zabiorą cały smak dodatkowym składnikom, poleją olejem. Wmasuj czosnek w mięso. Po doprowadzeniu do pożądanego smażenia wyjmij kawałki i odstaw do odpoczynku, pokrój.

Uwaga! Wyjmij mięso z lodówki za 20 minut. przed gotowaniem. W przeciwnym razie w środku dostaniesz zimny stek z podgrzewaną skórką.

Idealny przepis na steki z grilla / grilla elektrycznego

Wygoda grilla elektrycznego polega na tym, że kilka kawałków mięsa można gotować z obu stron jednocześnie. Weź pod uwagę, że grill musi być mocny, szybko osiągać wysoką temperaturę, nie zmieniaj jej podczas gotowania. Na grillu elektrycznym każdy może ugotować dobry stek.

Składniki: polędwica wołowa, sól, pieprz.

1. Zetrzyj przygotowane kawałki solą i pieprzem. Rozgrzej grill.
2. Połóż polędwicę na gorącej powierzchni i przykryj drugą stroną grilla.
3. Dzięki temu, że kawałek jest gotowany z obu stron, czas gotowania jest skrócony, a maksymalne użyteczne właściwości produktu zostaną zachowane. Odczekaj 3-5 minut, a danie jest gotowe.

Ważny! Kupując mięso zwróć uwagę na kolor tłuszczu. Powinien być biały, bez zażółcenia.

Aby ugotować potrawę na zwykłym grillu, musisz rozmrozić wołowinę, ale lepiej jest użyć świeżego mięsa. Następnie osusz, odetnij nadmiar tłuszczu (jeśli to konieczne).

Inne składniki na mięso:

• oliwa z oliwek;
• sok cytrynowy);
• sól pieprz.

Weź oliwę z oliwek, polej plasterkami ze wszystkich stron, zmiel. Posyp solą / pieprzem, polej sokiem z cytryny (zastąp octem). Odstawić (10-25 minut). Temperatura grilla powinna wynosić 220-230 °. Przełóż kawałki na ruszt, przykryj pokrywką. Przytrzymaj przez 3-4 minuty, odwróć, przytrzymaj przez kolejne 3 minuty. Doprowadzić do gotowości na 1,5 minuty. z każdej strony. Pozostaw naczynie do odpoczynku.

Obecnie wiele osób błędnie nazywa stek całym smażonym kawałkiem mięsa. W rzeczywistości prawdziwy stek to cały algorytm działania, który pozwala naprawdę cieszyć się oryginalnym daniem mięsnym. Jest to kawałek mięsa, który jest przecinany w poprzek ziarna i pieczony na grillu lub patelni. Mięso stekowe jest odpowiednie dla tych obszarów tuszy, w których mięśnie nie były aktywnie wykorzystywane do poruszania zwierzęcia. Z całej tuszy zwierzęcia nie więcej niż 10% nadaje się do gotowania steków i to jest główna przyczyna wysokiego kosztu dania.

Dziś w świecie kulinarnym steki przygotowywane są z ryb, cielęciny, wieprzowiny i innych rodzajów mięsa, ale wołowina nadal uchodzi za klasyczne danie. Nienagannie ugotowany stek może być trudnym zadaniem nawet dla wytrawnego kucharza, ponieważ czasami mięso wychodzi suche i twarde, przypalając się na zewnątrz, zanim zostanie ugotowane w środku. Aby temu zapobiec, a danie okazało się poprawne i naprawdę smaczne, powinieneś znać kilka subtelności.

• Na stek wybierz polędwicę wołową dojrzałego zwierzęcia, ale nie starego ani młodego. Mięso powinno być czerwone lub ciemnoczerwone, ale nie powinno być różowe lub bordowe. Wskazane jest, aby wybierać części tuszy z mniejszą liczbą ścięgien i silnymi mięśniami, z równomiernym rozłożeniem tłuszczu w całym kawałku.
• Możesz określić miękkość steku palcem, naciskając na surowe mięso - palec łatwo tonie, pozostawiając głęboki otwór, który po naciśnięciu wraca do pierwotnego położenia. Jeśli tak się stanie, mięso jest dobre. Jeśli dziura się nie rozszerzy, mięso nie jest wystarczająco świeże, a jeśli trudno będzie go nacisnąć, stek będzie twardy.
• Aby uzyskać smaczny stek, mięso powinno być odpowiednio przygotowane - usuń folię i górne ścięgna. Wytnij kawałek, który nie jest zbyt cienki, o długości co najmniej 7 cm, w przeciwnym razie mięso straci wilgoć, skurczy się i wyschnie. Następnie pośrodku kawałka, po stronie, na której znajdują się włókna, wykonuje się nacięcie do połowy grubości i mięso otwiera się jak motyl.
• Stek jest marynowany od 12 do 48 godzin, a przed wyjściem na ognisko jest dobrze wysuszony ręcznikiem papierowym. Tradycyjna mieszanka marynat to olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.
• Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12-14 godzin. Następnie wyciera się do sucha i pozostawia na 20 minut przed marynowaniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania steków w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa już zaczynają się gotować w trybie rozmrażania, środek pozostaje zimny. Następnie trudno będzie uzyskać równomierne gotowanie. Nie zaleca się również rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej iw ciepłej wodzie.
• Mięso smaży się wyłącznie na dobrze rozgrzanej ciężkiej patelni lub patelni grillowej. W takim przypadku patelnia nie powinna palić, w przeciwnym razie stek spali się na zewnątrz, a wewnątrz nie będzie czasu na gotowanie, co okaże się trudne. Podczas smażenia białko szybko zwija się na powierzchni kawałka i zapobiega ucieczce płynu, dlatego stek jest najpierw smażony na dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. Spowoduje to „uszczelnienie” włókien, a mięso zatrzyma sok, co oznacza, że \u200b\u200bstek będzie soczysty i miękki. Następnie potrawę doprowadza się do żądanego stopnia wypieczenia w niższej temperaturze.
• Gotowe mięso odstawiamy na chwilę. W tym czasie sok zostanie rozprowadzony wewnątrz kawałka, temperatura wyrówna się wewnątrz i na zewnątrz, a stek stanie się wszędzie ciepły, delikatny i soczysty.
• Stek podawaj na ciepłych talerzach, wtedy nie ostygnie tak szybko. Do użycia potrzebne są ostre noże bez odprysków, aby można było równomiernie kroić mięso.

Jak upiec stek wołowy?

Przygotowanie idealnego steka nie jest trudne, jeśli oczywiście znasz niektóre zasady i przestrzegasz pewnych subtelności.

• Kupując mięso w supermarkecie, należy zwrócić uwagę, aby oprócz daty pakowania, również daty uboju, zawsze była ona wskazana. Policz od tego 20-25 dni, od której będzie można zacząć smażyć stek.
• Wskazane jest, aby nie myć steków, tylko wytrzeć je ręcznikiem papierowym, aż całkowicie wyschną.
• Nie wkładaj więcej niż 2 sztuki na jedną patelnię, w przeciwnym razie temperatura naczynia gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie duszone, a wtedy złocistobrązowa skórka nie zadziała.
• Użyj szczypiec do gotowania, aby odwrócić steki, a nie widelcem, w przeciwnym razie sok wycieknie.
• Jeśli mięsa nie można obrócić i nie pozostaje ono w tyle za patelnią, oznacza to, że nie utworzyła się skórka. Wtedy stek będzie potrzebował trochę więcej czasu do smażenia.
• Kolejna ważna wskazówka: mięso na stek nie jest ubijane, w przeciwnym razie straci wszystkie soki i strukturę.

Ile usmażyć stek wołowy?

Stopień upieczenia steków można zmieniać w zależności od upodobań, wydłużając lub skracając czas gotowania. Zgodnie z amerykańską klasyfikacją istnieje 5 stopni palenia. Oto przykłady przybliżonego czasu pieczenia steków o grubości 2,5 cm. W przypadku grubszych kawałków czas pieczenia należy wydłużyć i odwrotnie.

• Bardzo rzadkie (surowe) - kawałek można dusić z każdej strony tylko przez 10-15 sekund.
• Rzadkie (z krwią) - gotowane z każdej strony przez 1–2 minuty, następnie odpoczywaj przez 6–8 minut.
• Średnio krwisty - gotować z każdej strony przez 2–2,5 minuty, odpocząć 5 minut.
• Średnia (średnio pieczona) - gotować 3 minuty z każdej strony, odpoczywać 4 minuty.
• Dobrze wysmażone (smażone) - gotowane z każdej strony przez 4,5–5 minut, odpoczywać przez 1 minutę.

Przydatne będzie również usmażenie brzegów steku, przytrzymując je krótko po bokach przy pierwszym odwróceniu. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnych szczypiec przeznaczonych do mięsa. Ponadto do różnych stopni pieczenia potrzebne są określone rodzaje mięsa. Do smażenia od średnio wysmażonego do średnio-dobrego potrzebne są tłuste steki, od rzadkich do średnich - o niskiej zawartości tłuszczu (na przykład filet z mignonu). Należy zaznaczyć, że najdokładniejsze określenie stopnia wypieczenia mięsa można wykonać za pomocą termometru, który pozwoli uzyskać idealną konsystencję i smak steku. Termometr elektroniczny lekko przebije powierzchnię i wskaże temperaturę mięsa.

• Rzadko (z krwią) \u003d 120 ° F (48,8 ° C)
• Średnio rzadki \u003d 130 ° F (54,4 ° C)
• Medium \u003d 140 ° F (60 ° C)
• Średnio dobrze \u003d 150 ° F (65,5 ° C)
• Dobra robota \u003d 71,1 ° C (160 ° F)

4 przepisy na robienie steków wołowych

A teraz, gdy już znamy wszystkie zasady gotowania, ugotujmy w domu pyszny stek.

1. Przepis na stek wołowy na patelni

• Zawartość kalorii na 100 g - 190 kcal.
• Porcje - 2
• Czas gotowania - 15 minut

Składniki:

• Wybrany stek wołowy - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku
• Przyprawy „Zioła francuskie” - 1 łyżeczka. i do woli

Przygotowanie:

1. Rozłóż średnio zmielony pieprz na obwodzie i dopraw solą.
2. Obficie rozprowadź przyprawy rękami i wklep je w mięso.
3. Posmaruj przygotowany stek z obu stron olejem roślinnym.
4. Wlej olej do żeliwnej patelni i dobrze podgrzej.
5. Umieść stek na patelni i gotuj przez 1 minutę, a następnie szybko odwróć i gotuj przez 1 minutę.
6. Następnie ponownie odwróć kawałek i smaż do miękkości.

2. Przepis na pieczenie steków na żebrowanej patelni grillowej

Cóż, teraz ugotujmy w domu stek z piękną "siateczką" na żebrowanej patelni grillowej.

Składniki:

• Stek wołowy (porcje bez kości, grubość 3-5 cm) - 2 szt.
• Sól i pieprz do smaku

Gotowanie krok po kroku:

1. Wytrzyj kawałki steku z obu stron mieszaniną soli i pieprzu.
2. Podgrzej dobrze żeliwną patelnię grillową bez dodawania oleju, aż zacznie się lekko dymić.
3. Umieść steki na patelni i smaż przez 1,5 minuty. Następnie obróć o 90 stopni w prawo i smaż przez kolejne 30 sekund.
4. Następnie odwróć go na drugą stronę i wykonaj tę samą procedurę.
5. Ułóż smażone steki w naczyniu do pieczenia, zawiń w folię i włóż do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na 10-12 minut. Jeśli chcesz mocniejszego pieczenia, przytrzymaj je przez 15 minut.
6. Po upływie tego czasu steki wyjmij z piekarnika i bez zdejmowania folii zostaw na nim. minuty.

3. Jak gotować stek wołowy?

Wbrew głośnej kpiny z ust „profesjonalnych” szefów kuchni: mówią, że nie da się ugotować w domu pysznego i delikatnego steku wołowego na patelni - udowodnimy coś przeciwnego.

Składniki:

• Stek 2,5 cm - 1 szt.
• Sól, pieprz - do smaku
• Tłuszcz do gotowania - do smażenia
• Masło - 2 łyżki

Przygotowanie:

1. Posolić steki i odstawić na 40 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej. Sól wciągnie wilgoć na powierzchnię, gdzie osiądzie w kałużach. W tym czasie sól zmiękczy mięso, rozbije białka i po wyciągnięciu przez sól zacznie wchłaniać się z powrotem do steku. Ta technika sprawi, że mięso będzie delikatne i soczyste.
2. Umieść tłuszcz do gotowania na dobrze rozgrzanej patelni i pozwól mu trochę się przypalić.
3. Rozłóż stek, smaż go z obu stron przez 1 minutę i dopraw pieprzem.
4. Następnie doprowadź go do pożądanego stopnia.
5. 1 minutę przed końcem gotowania na patelnię wyłożyć 2 łyżki stołowe. masło, wypełni stek bogatym smakiem.
6. Zanim osiągniesz żądaną temperaturę 2 ° C, zdejmij patelnię z ognia i odstaw stek na odpoczynek. W tym czasie osiągnie żądaną temperaturę, ponieważ będzie dalej gotować na wyłączonej gorącej patelni.

4. Jak zrobić soczysty stek wołowy

Pomimo powszechnego przekonania, że \u200b\u200bsmażenie steku to bardzo trudne zadanie wymagające pewnych umiejętności, nie wszystko jest takie straszne. Możesz to ugotować całkiem smacznie, potrzebujesz tylko dobrego przepisu.

Składniki:

• Pulpa wołowa - 500 g
• Olej roślinny - do smażenia
• Sól i pieprz do smaku

Jak krok po kroku przygotować soczysty stek:

1. Przygotuj wołowinę - zdejmij ją, umyj i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Mięso pokroić w steki o grubości 2-3 cm w poprzek włókien.
3. Natrzyj kawałki pieprzem, posmaruj olejem roślinnym i odstaw na godzinę.
4. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu i dodaj mięso.
5. Grilluj steki przez 30 sekund z jednej strony, a następnie z drugiej. Następnie ponownie odwróć mięso, włącz średnią temperaturę i smaż przez kolejne 4 minuty. Następnie ponownie odwróć i gotuj przez ten sam czas.
6. Zdejmij patelnię z pieca, przykryj i odstaw na 10 minut.

Wiele osób marzy o zrobieniu dobrego steka, ale nie każdemu się to udaje. Tymczasem proces gotowania jest bardzo prosty. Musisz tylko poznać niektóre niuanse i tajemnice.

Jeśli używasz zwykłej wołowiny, jedyną opcją, która działa na stek, jest polędwica.

Jeśli weźmiesz marmurkową wołowinę, jest więcej opcji. Ogólnie rzecz biorąc, producenci marmurkowej wołowiny dostarczają już krojone i krojone steki w opakowaniach próżniowych do sklepów. Oprócz kawałków premium, takich jak Ribeye, które jest grubym brzegiem, i Rostbef, który jest cienkim brzegiem, i filet Mignon, tusza babki marmurkowej jest bogata w różnorodne kawałki doskonałego mięsa, nadające się do smażenia na patelni i grillowania. Główne różnice między mięsem marmurkowym premium a alternatywnymi częściami tuszy można uznać za łatwość przetwarzania i krojenia steku, miękkość powstałego steku.
Stek powinien być gruby, im grubszy, tym łatwiej go ugotować. Jeśli stek jest cienki, trzeba być profesjonalistą, aby złapać marmurkowatość, nie pozwalając tłuszczu opuścić mięsa, nie rozgotować. Tak więc zwykły stek ma grubość około 2 do 2,5 cm. W przypadku cieńszych steków skrócić czas gotowania.

Czy muszę bić?
Steki nie są ubijane. Nawet jeśli są zrobione ze zwykłej wołowiny, z polędwicy. Jego górna, najgrubsza część przeznaczona jest na steki i nie trzeba jej odpychać. Odbijają polędwicę bliżej ogona, ale tutaj już robią nie steki, ale na przykład szyny.

Niebieski - tzw. Pieczeń surowa (nie dłużej niż 2-3 minuty), mięso w środku ma temperaturę nie wyższą niż 39-40 ° C.

Rzadko jest praktycznie niegotowane mięso (tylko 3-4 minuty gotowania). Jednak koneserów właśnie takich steków, smażonych na zewnątrz i czerwonych w środku, jest wielu. t ° mięsa wynosi 45-48 ° C

Średnio wysmażone to lekko smażone mięso z sokiem o ciemnoróżowym kolorze. (Gotowanie zajmie 5-6 minut), temperatura mięsa będzie wynosić około 48-53 ° C

Medium - mięso średnio rzadkie, najkorzystniejszy stopień wypieczenia, w którym mięso zachowuje wewnątrz jasnoróżowy sok. (Gotowanie zajmie 6-7 minut), temperatura mięsa będzie wynosić 53-57 ° C

Medium Well to normalnie smażone mięso z klarownym sokiem w środku (smażenie zajmie 8-9 minut), temperatura mięsa to około 57-62 ° C

Dobrze wysmażone to dobrze wysmażone mięso o szaro-brązowej barwie bez czerwonych i różowych międzywarstw, praktycznie bez klarownego soku. Gotowanie zajmie około 10 minut lub dłużej, a temperatura mięsa będzie wynosić 65 ° C lub więcej.
Na co się smażyć
Najlepiej działa patelnia żeliwna. Patelnia grillowa lub patelnia grillowa z rowkowaną powierzchnią. Usuwa nadmiar tłuszczu, a mięso jest dobrze smażone, tworzy się na nim skórka.
Jak usmażyć odpowiedni stek?
- Grubość tradycyjnego steku, przy której można dokładnie określić czas pieczenia i uzyskać doskonały wynik co najmniej 2,5 cm.

Wyjmując mięso z lodówki, umyj je, osusz ręcznikiem i pozostaw na talerzu przynajmniej na 20-25 minut. Mięso powinno mieć temperaturę pokojową. Faktem jest, że zimne mięso zachowuje się inaczej po podgrzaniu i istnieje ryzyko zepsucia smaku potrawy.

Przed smażeniem patelnię należy maksymalnie podgrzać.

Możesz nałożyć swój ulubiony olej roślinny na sam stek lub rozprowadzić go na patelni (stek zawsze smaruję oliwą, nie smaruję patelni). Wysyłając mięso na grill nie trzeba go smarować. Nie solić ani nie pieprzyć!

Smażyć stek z każdej strony do wymaganego stopnia, średnio 3 minuty (w przypadku steku 2,5 cm), następnie lekko zmniejszyć ogień i trochę bardziej przyrumienić mięso z każdej strony.
Steki smażę na Średni stopień wypieczenia 2 cm grubości 1,5 - 2 minuty z jednej strony, potem z drugiej, po czym jeszcze przez 1,5 minuty z każdej strony, nie zmniejszam temperatury.
Steki o grubości 1-1,5 cm smażę po 1,5-2 minuty z każdej strony, ponownie nie smażę.

Połóż stek na rozgrzanym talerzu i odstaw na chwilę. Ciepło talerza i kilkuminutowy odpoczynek sprawią, że mięso będzie ciepłe i w pełni ujawni jego luksusowy smak i soczystość.

Dopraw solą i pieprzem. Możesz włożyć kawałek masła.
Istnieje inna metoda gotowania:
Podgrzej suchą patelnię i połóż na niej mięso. Nie potrzebujesz oleju, ale mamy kawałek mięsa natłuszczony oliwą. Mięso należy smażyć na złoty kolor. 30 sekund z każdej strony, nie więcej. A następnie przygotuj go w piekarniku.

Twój stek jest gotowy! Smacznego!

Instrukcje gotowania

15 minut Drukuj

1. Umieść patelnię grillową (lub zwykłą patelnię) na ogniu. Nie będziemy musieli dodawać żadnego oleju, patelnia będzie się po prostu rozgrzewać nad ogniem przez 5 minut. Narzędzie do grillowania Mięso czy drób dobrze jest smażyć na zwykłym grillu poza miastem, aw domu przyda się patelnia grillowa z ryflowanym dnem - dobre kwadratowe, wykonane z żeliwa np. Z Le Creuset. Nadmiar oleju, który dostanie się do rowków na dnie, można łatwo usunąć dzięki specjalnym otworom spustowym po bokach.

2. Weź mięso pokrojone w steki (aby uzyskać wysokiej jakości danie, podaje się tylko mięso młodych babek (od jednego roku do pół roku) niektórych rodzajów.

3. Mięso wyłożyć na talerz, posolić gruboziarnistą solą morską i pieprzem do smaku. Następnie lekko polej oliwą z oliwek. I tak z każdej strony. Odstaw na 5 minut.

4. Umieść steki na rozgrzanej patelni. Szczypce kuchenne sprawdzają się najlepiej w tej pracy. Smażyć przez 1-2 minuty i przewrócić na drugą stronę. Teraz - najciekawsze: stopień ugotowania mięsa będzie zależał od liczby takich pieczeni z każdej strony. Więc przez minutę z odrobiną z każdej strony - oto RZADKO dla Ciebie. Liczba przewrotów, które zrobi mięso, zależy od preferencji co do stopnia wypieczenia.
Łóżeczko Jak usmażyć stek

5. Weź ząbek czosnku i pokrój na połówki. Przygotujmy kawałek masła.
Łóżeczko Jak przygotować czosnek

6. Podczas ostatnich przewrotów mięso natrzeć ząbkiem czosnku, następnie natrzeć olejem i postukać trzepaczką rozmarynową. Pytasz, jak to może wpłynąć na smak mięsa. Oczywiście, że tak (zobacz historię) i uwierz mi, zapach w kuźni w tym momencie również nie pozostawi Cię obojętnym. Powtórz ten krok po drugiej stronie, obracając mięso na patelni.

7. Ułóż mięso na czystym talerzu, skrop oliwą i odstaw na 5 minut, zobaczysz, jak sok mięsny miesza się z oliwą. Ilość i klarowność soku zależy od stopnia wypalenia. W moim przypadku średnio dobrze wypadło, ponieważ nie ufaj dostawcom supermarketu obok. Jeśli dobrze znasz rzeźnika i nie wątpisz w jakość produktu, to rzadkie lub średnie
rzadki to najlepszy wybór, ale o gustach, jak mówią ...

8. Pokrój stek na małe kawałki i przełóż na czysty talerz (możesz go zostawić w całości).

9. Do mieszanki soku mięsnego i oliwy dodaj dosłownie 6 kropli soku z cytryny i dobrze wymieszaj. Wlej tę mieszankę na swój stek. Udekoruj gałązką rozmarynu.

- to jest długi artykuł o tym, co należy zrobić, aby stek był bosko smaczny w domu, a nie na gumowej podeszwie. Stek cielęcy ... Stek.W tym słowie jest tyle magii! Smak delikatnego kawałka cielęciny natychmiast pojawia się w ustach, uwalniając sok po ugryzieniu i promieniując aromatem w całej kuchni. Dzisiejszy post zdecydowanie nie jest o wegetarianizmie, dlatego wegetarianie i weganie nie macie tu dziś nic do roboty, ale wkrótce coś dla Was wymyślę. Właściwie na początku chciałem tylko napisać przepis na zrobienie steku ribeye, ale potem zdałem sobie sprawę, że jest wiele drobiazgów, które należy wziąć pod uwagę przygotowując to pozornie proste danie. Postanowiłem umieścić je wszystkie w osobnym artykule ” Stek wołowy na patelni, czyli jak gotować stek wołowy”, Którą teraz czytasz. Dobrze chodźmy!

4. Na koniec dodam więcej kilka ważnych wskazówek:

• przed smażeniem steku podgrzej patelnia bardzo mocny, musi być gorący; nawiasem mówiąc, nie ma szczególnej potrzeby kupowania patelni grillowej, każdy, który może wytrzymać wysokie temperatury, oczywiście, z płaskim dnem, zrobi;
  
• nie wlewaj oliwek olej na patelni i wyszczotkuj kawałki pokrojone wcześniej w steki, wtedy nadmiar oleju nie pozostanie na patelni i nie spali się;
  
• użyj innego przyprawa do przyprawienia, ale nie wcierać nimi mięsa, tylko położyć je obok podczas smażenia: może to być gałązka świeżego rozmarynu lub ząbek czosnku, którym można natrzeć patelnię podczas smażenia;
  
• nie solićmięso jest mocne przed smażeniem, lepiej posolić je już podczas posiłku, ponieważ duża ilość soli może wchłonąć sok z samego mięsa;
  
• ciemna skórka wskazuje, że stek jest ugotowany prawidłowo, nie jest przypalony ani przypalony, taki powinien być;
  
  
• posługiwać się folia kształtować kawałki; wiele osób uważa, że \u200b\u200bnależy go używać tylko do pieczenia medalionów, aby były wysokie i okrągłe, ale inne kawałki domowej biedronki nie zawsze wyglądają tak samo jak na zdjęciach, więc możesz użyć tej samej metody, aby mięso nie pełzało, jeśli nie ma szczęścia w pewnym momencie; dzięki czemu można łatwo doprowadzić mięso do pożądanego stanu;
  
• jeśli chcesz gotować steki dla gościlepiej z wyprzedzeniem dowiedzieć się, jaki stopień pieczenia lubią, i tak na jednej patelni zmieści się tylko kilka steków, więc jest szansa, aby zadowolić wszystkich, a jeśli nadal chcesz ugotować wszystkie steki tak samo, wybierz średnią pieczeń, to każdemu spodoba się jak najbardziej : zarówno dla konserwatysty, który uważa, że \u200b\u200b„krwawy sok” w steku to uniwersalne zło, jak i dla konesera trendów mody, który uważa pieczenie za dobrze wypieczone - gumową podeszwę i morderstwo jakościowego produktu.
  

Fuh ... Myślę, że powiedziałem absolutnie wszystko, co wiem. Wszystko o stekach, czyli o tym, jak ugotować odpowiedni stek w domu. Wyznaję, że u mnie w domu zazwyczaj robi to mój ukochany, w tym przypadku jestem tylko asystentem. Jeśli jednak zastosujesz się do wszystkich powyższych, odniesiesz 100% sukcesu w tym trudnym biznesie. Smacznego!