Jak zrobić zacier z bezpiecznych drożdży. Sprawdzone przepisy na zacier z suszonymi drożdżami

Robienie bimbru w domu to złożony i ekscytujący proces. Smak i zapach powstałego napoju zależy od wyboru wysokiej jakości surowców. Nikt nie chce zepsuć swoich doznań degustacyjnych nieprzyjemnymi zapachami lub drożdżowym posmakiem. Dlatego należy przywiązywać dużą wagę do jakości wybranych produktów.

Aby zrobić dobry zacier, musisz wybrać odpowiednie drożdże. Wpływa to na to, ile alkoholu i jak długo będzie on uzyskiwany po fermentacji, a także na to, jak wyjdzie czysty bimber. Dlatego wiele osób, które stawiają pierwsze kroki w piwowarstwie domowym, zastanawia się: jakie drożdże najlepiej wykorzystać do warzenia domowego? Jeśli w czasach sowieckich nie było dużego wyboru, używali zwykłych piekarni, ale dziś w sklepach jest duży wybór tego produktu.

Dlaczego potrzebujemy drożdży

Drożdże same w sobie to grzyb., które podczas rozrodu przetwarzają cukier i emitują dwutlenek węgla oraz etanol. To jest proces fermentacji. Oczywiście organizmy te potrzebują odpowiedniego środowiska, określonej temperatury. Mogą istnieć w płynie zawierającym alkohol etylowy, ale tylko do pewnego stężenia. Istnieje wiele rodzajów drożdży, ale nie wszystkie nadają się do wyrobu bimbru.

Aby drożdże zaczęły się namnażać i fermentować, musi być spełnionych kilka warunków. Swoje pożyteczne czynności mogą wykonywać tylko w zakresie temperatur od 22 do 28 stopni Celsjusza. Dodatkowo, dla lepszej fermentacji, słoiki zacieru należy ustawić w ciemnym miejscu. Jeśli np. zmieszasz wodę z cukrem, a następnie dodasz tam drożdże, zamknij pojemnik rękawiczką lub uszczelką wodną, ​​po chwili płyn stanie się lżejszy. Po otwarciu słoik będzie pachniał alkoholem. To będzie pożądany rezultat fermentacji.

Grzyby te są bardzo wrażliwe na jakość wody.. Nie możesz tu używać wody z kranu. Najlepsza jest woda źródlana, aw skrajnych przypadkach woda butelkowana, która jest sprzedawana w supermarketach.

Różnorodność odmian

Szczepy używane do warzenia domowego mogą być sprzedawane w formie prasowanej i suchej. Te pierwsze są bardziej używane do pieczenia. Mają ograniczoną żywotność, dlatego przed użyciem ich do zacieru warto dokładnie sprawdzić datę ważności na opakowaniu.

Drożdże suszone to zarodniki grzyba, które tylko czekają na umieszczenie w sprzyjającym środowisku do reprodukcji. Wiele osób uważa, że ​​nie nadają się do robienia zacieru, ale jest to dalekie od przypadku. Supermarkety oferują szeroką gamę tych produktów.

Same drożdże są różnego rodzaju:

1. Piekarnia.
2. Wino;
3. piwo;
4. Drożdże turbo;
5. Alkoholowy.

Nie wszystkie nadają się do zacieru, dają inną wydajność etanolu i tak dalej. Dlatego lepiej dokładnie przestudiować problem, a następnie zdecydować, które drożdże są najlepsze dla bimbru.

Możesz kupić ten produkt w supermarketach, wyspecjalizowanych sklepach. Istnieją strony, które sprzedają drożdże specjalnie do produkcji zacieru i bimbru. Jakość powstałego bimbru zależy od tego produktu nie mniej niż od bimbru. Wielu nie bierze tego momentu pod uwagę, a potem bardzo się dziwią, że napój mocno pachnie kadłubem i nie można go wypić.

Szczepy piekarnicze

Te szczepy są najczęstsze. Wcześniej tylko z nich robiono zacieru. Warto jednak zauważyć, że nie jest to najlepsza opcja. Brazhka na drożdżach piekarskich robi się przez długi czas - do dwóch tygodni. Wyjście to napój o mocy nieprzekraczającej 10 stopni. Jednocześnie w cieczy gromadzi się duża ilość olejów fuzlowych. W rezultacie bimber z takiego zacieru jest słabej jakości, trzeba go dużo destylować, aby pozbyć się zanieczyszczeń i nieprzyjemnego zapachu.

Jednocześnie odmiana piekarnicza ma swoje zalety:

1. Sprzedawane są we wszystkich sklepach spożywczych;
2. Są bardzo tanie;
3. Długo przechowywane w lodówce;
4. Łatwy w użyciu.

Drożdże piekarnicze sprzedawane są suche i prasowane. Te ostatnie po otwarciu opakowania i użyciu należy włożyć do zamrażarki, aby się nie zepsuły. Do przygotowania zacieru pobiera się 100 gramów produktu na 1 kg cukru.

Ten rodzaj jest również dobry, ponieważ można go od razu dodać do brzeczki, a sama fermentacja zaczyna się wystarczająco szybko. W którym Ten produkt ma również wady:

1. Dzięki nim zacier okazuje się słaby, 9-11 stopni.
2. Moonshine ma charakterystyczny zapach, który nie każdemu się podoba.
3. Niewłaściwie przechowywany produkt szybko się pogorszy.
4. Potrzebujesz paszy.
5. Dają obfitą pianę, ponieważ grzyby te wydzielają dużą ilość dwutlenku węgla.

Drożdże suszone mogą być użyte do przygotowania zacieru. Są całkiem odpowiednie do bimbru, sprzedawane są w małych torebkach, przed użyciem należy je rozcieńczyć w wodzie. Znane marki to Saf Moment, Saf Levure i drożdże Pakmaya.

Wśród ich zalet są:

1. Taniość i dostępność;
2. Łatwość użycia;
3. Długi okres trwałości.

Proporcje zacieru na suchych drożdżach są następujące: od 16 do 20 gramów produktu na 1 kilogram cukru. Przed dodaniem należy rozcieńczyć wodą.

Braga na tym produkcie przychodzi powoli, prawdopodobnie utworzy się piana. Tutaj potrzebujesz odpieniacza, który możesz kupić w sklepie. W przeciwnym razie będziesz musiał regularnie myć podłogę wokół miejsca, w którym stoi słoik zacieru.

Drożdżowy zapach, choć lekki, jest nadal obecny. Plon również nie jest zbyt duży: grzyby giną przy stężeniu etanolu 14 procent.

drożdże winne

Ten produkt jest odpowiedni dla zrobić bimber, ale z pewnymi ograniczeniami. Drożdże winiarskie w naturze żyją na winogronach i są używane we Włoszech i na Kaukazie do przygotowania mocnych napojów alkoholowych: grappy i czaczy. W rzeczywistości idealnie nadają się do fermentacji wytłoków winogronowych, które pozostają po produkcji wina. Z tego zacieru powstaje winogronowy bimber, który ma doskonały smak i aromat.

Do produkcji zacieru z upraw jagodowych lub owoców ten produkt jest odpowiedni. Ale w przypadku zacieru cukrowego nie zaleca się go używać.

Sklepy sprzedają wytrawne drożdże winiarskie.. Mają ogromne zalety:

1. Z ich pomocą możesz otrzymać napój o sile 17 stopni.
2. Nie mają charakterystycznego drożdżowego zapachu ani w Bradze, ani w bimberze.
3. Są bardzo bezpretensjonalne w przechowywaniu.
4. Nie zawierają obcych organizmów, jest produktem suchym, czystym.
5. Nadają wyjątkowy smak napojom, zwłaszcza na surowcu winogronowym.

Możesz zrobić własne dzikie drożdże w domu, na które istnieje wiele różnych przepisów. Ale jakość zakupionych jest również całkiem do przyjęcia.

drożdże piwowarskie

Ten produkt nie nadaje się do zacieru i bimbru. Sam w sobie jest niezbędny podczas przygotowywania piwa. Przyda się również jako suplement diety. Drożdże piwne zostały wynalezione w Niemczech w XIX wieku.

W przypadku bimbru ten szczep nie nadaje się z dwóch bardzo ważnych powodów. Po pierwsze, podczas fermentacji dają bardzo dużą wydajność piany, co jest całkowicie niedopuszczalne. Po drugie, w wyniku tego w cieczy powstaje za mało etanolu. Są jednak rzemieślnicy, którzy używają drożdży piwnych do wyrobu domowego naparu i bimbru. Również ten produkt można wykonać samodzielnie w domu.

Drożdże Turbo

Ten produkt zajmuje pozycję pośrednią między pieczeniem a alkoholem. Jego postawa jest niejednoznaczna. Niektórzy go chwalą, inni krytykują..

Producenci obiecują rekordowe wyniki, według nich proces fermentacji trwa nie dłużej niż dwa dni. Wyjście powinno być zacierem o sile około 20 stopni. Oczywiście to dobry wynik. Ponadto drożdże turbo mają inne zalety:

Niektórzy eksperci krytycznie odnoszą się do takich stwierdzeń. Ta kompozycja jest stosowana w przemyśle spożywczym. Istnieje duże prawdopodobieństwo, że wynik będzie mocny, ale bez smaku. Dlatego, aby uzyskać dobry bimber, warto karmić kulturę.

Drożdże turbo są drogie, jest to również wada. Zwykłe opakowanie Turbo-24 powinno wystarczyć na 40 litrów zacieru, ale nie jest faktem, że koszty się zwrócą. Możesz je kupić na stronach internetowych winiarzy lub w wyspecjalizowanych sklepach.

Szczepy alkoholowe

Drożdże alkoholowe są uważane za najlepszą opcję do robienia zacieru i bimbru. Same w sobie zostały stworzone specjalnie do tworzenia napojów alkoholowych. Nadają się do zacieru cukrowego. Jeśli bimber jest zrobiony ze zboża, wtedy te szczepy również będą najlepszą opcją. Wynika to z następujących powodów:

1. Świetna szybkość fermentacji. Wystarczą 4 dni;
2. Odmiany zaczynają obumierać przy stężeniu etanolu 18 stopni, dzięki czemu uzyskasz zacieru o takiej właśnie mocy.
3. Z tego produktu nie pozostał żaden zapach, dzięki czemu uzyskuje się napój o bardzo wysokiej jakości;
4. Nie pienią się. Pojemnik z zacierem można napełnić prawie całkowicie. Odpieniacze nie są potrzebne.
5. Są łatwe w przechowywaniu, łatwe w użyciu, nie zawierają zbędnych zanieczyszczeń i tak dalej.

Drożdże alkoholowe sprzedawane są w postaci suchej. Do przygotowania zacieru wymagane są szczepy w proporcji 2,5 grama na 10 litrów brzeczki.

Produkt można kupić w wyspecjalizowanych sklepach oraz w Internecie.

Jak gotować zakwas

Aby stworzyć najbardziej komfortowe warunki dla grzybów, trzeba je nakarmić. Zwiększy to przeżywalność kolonii i tempo fermentacji. Kultura będzie potrzebować witamin, pierwiastków śladowych, soli amoniaku i fosforu. Jako pogłówny można stosować nawozy, zwykle są one dostępne u właścicieli domków. Mówimy o dodaniu superfosfatu, karbamidu, ammofoski i tak dalej do płynu.

Istnieją również ludowe sposoby żywienia. Dla lepszego wzrostu drożdży możesz dodać do zacieru:

1. Rodzynki;
2. Gotowany groszek;
3. liście pokrzywy;
4. Chleb żytni;
5. Mąka żytnia parzona we wrzącej wodzie;
6. Słód mielony.

Karmienie dla rodziny można również kupić w sklepach. Są specjalnie produkowane przemysłowo do warzenia domowego. Mają już wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Często winiarze używają preparatu z muszli drożdży piwnych, które były już używane i suszone.

Warunki korzystania

Nie wystarczy kupić odpowiednie szczepy, jest to konieczne umiejętnie podejść do gotowania zacieru. Istnieje szereg zasad, które pomogą stworzyć wysokiej jakości mocny alkohol o dobrych właściwościach.

Nie można z całą pewnością powiedzieć, które drożdże są lepsze do zacieru. Możesz eksperymentować z różnymi ich rodzajami, ale jest to wielu doświadczonych bimbrowników. Dla początkujących najbardziej odpowiedni jest alkohol. Dzięki nim możesz stworzyć wysokiej jakości bimber z minimalną ilością wad.

Uwaga, tylko DZIŚ!

Wszyscy wiedzą, że do bimbru potrzebny jest zacier. Z kolei Braga jest uzyskiwana w wyniku żywotnej aktywności mikroskopijnych grzybów - drożdży. W procesie fermentacji (życiowej aktywności drożdży) drożdże wchłaniają cukier i uwalniają poszukiwany etanol, dwutlenek węgla i inne produkty uboczne. Gotowy zacier poddawany jest destylacji w destylatorze. A jakość powstałego bimbru zależy bezpośrednio od jakości zacieru. Z kolei jakość zacieru zależy bezpośrednio od użytych drożdży. Porozmawiajmy o nich.

Same drożdże suszone różnią się od drożdży prasowanych tylko tym, że brakuje im znacznej ilości wilgoci. Ogólnie rzecz biorąc, do zacieru najlepiej jest używać drożdży alkoholowych. Jednak mogą być trudne do zdobycia. Najprostszym sposobem na znalezienie w sprzedaży suchych drożdży aktywnych "Saf-levure" (opakowanie 100 gramów) i suchych drożdży szybko działających "Saf-moment" (opakowanie 11 gramów), które nadają się również do napojów. Jaka jest różnica?

Aktywne drożdże są „ukryte” w powłoce nieaktywnych komórek drożdży, podczas gdy drożdże szybko działające to żywe komórki drożdży, które pozostają aktywne dzięki pakowaniu próżniowemu. Tak więc przed użyciem saf-leur należy najpierw rozpuścić w wodzie – „zmyć” nieaktywną skorupkę, a drożdże w chwili saf są gotowe do „walki”.

Wadą aktywnych drożdży jest to, że powodują obfite pienienie, dlatego w przypadku suchego zacieru drożdżowego lepiej jest użyć mieszanki drożdży saf-leure i saf-moment.

Drugim ważnym składnikiem zacieru jest woda.

Istnieje opinia, że ​​jakość bimbru w 60% zależy od jakości wody. Trudno się z tym kłócić, zwłaszcza jeśli nasz bimber ma siłę 40 stopni. Dlatego najlepiej używać czystej wody źródlanej, butelkowanej lub filtrowanej bez obcych zapachów i zanieczyszczeń. Ważna jest również twardość wody, a im niższa, tym łagodniejszy smak. W żadnym wypadku nie należy używać przegotowanej wody, ponieważ jest pozbawiona rozpuszczonego tlenu. Drożdże też potrzebują czegoś do oddychania.

A więc przepis na zacier na drożdżach i cukrze

Najczęściej używa się zacieru cukrowego.

Składniki na 1 kg cukru pudru:

• Cukier - 1 kg;
• Woda w temperaturze pokojowej - 4,5 litra;
• Drożdże suszone Saf-levure - 15-20 gramów.

W tym przepisie na zacier drożdżowy Saf-moment stosuje się jako środek przeciwpieniący w ilości 3 opakowań na 1 opakowanie drożdży Saf-levure.

Składniki na bazie kolby standardowej (38 litrów):

• Cukier - 8 kg;
• Woda w temperaturze pokojowej - 30 litrów;
• Drożdże suszone Saf-levure - 150 gramów;
• Drożdże suszone Saf-moment - 1 opakowanie.

Przygotowanie Bragi:

1. Wlej około trzech czwartych wody do zbiornika fermentacyjnego.
2. Stopniowo wlewaj cukier i dobrze go rozpuść: powinien rozpuścić wszystko.
3. Drożdże suszone Saf-levure wsypać do osobnego pojemnika, rozcieńczyć wodą o temperaturze 25-30 °C i pozostawić na godzinę.
4. Po godzinie dodaj roztwór drożdży do zbiornika fermentacyjnego
5. Pozostałą wodę wlej do pojemnika do takiego poziomu, aby było miejsce na pianę.
6. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę i wyjmij ją w ciepłe miejsce.

Unikaj szczelnego zamykania pojemnika z przyszłym zacierem, ponieważ pod szczelnie zamkniętą pokrywką dochodzi do aktywnego tworzenia się gazu, aw rezultacie do wzrostu ciśnienia. Dobrą opcją jest użycie uszczelnienia wodnego.

Przez pierwsze dwie lub trzy godziny postępuj zgodnie z procesem spieniania: jeśli jest zbyt aktywny, to kolej na drożdże Saf-moment: posyp nimi pianę. Suszone drożdże w ostatniej chwili to ugaszą. Rozpoczął się proces fermentacji, teraz pozostaje tylko czekać.

A jak długo czekać?

Około 7 do 14 dni. Czas fermentacji zacieru zależy od utrzymywanej temperatury, jakości drożdży i mieszania. Temperatura musi być utrzymywana w zakresie od 18 do 30°C. Niższa temperatura zmniejsza aktywność drożdży, a wyższa prowadzi do ich śmierci. Podczas mieszania zacieru procesy fermentacji ulegają przyspieszeniu, ale należy to robić ostrożnie i czystym przedmiotem, aby uniknąć pienienia i zakwaszenia zacieru.

Skąd wiesz, że proces fermentacji dobiegł końca?

Braga nie skwierczy, nie bulgocze, ma kwaśno-gorzki smak. To ostatnie sugeruje, że drożdże przetworzyły cały cukier. Jeśli nie skwierczy, nie bulgocze, ale smak jest słodkawy, nie cały cukier został „zjedzony”. Powodem tego mogą być złe drożdże, nadmiar cukru lub brak wody. Po przygotowaniu zacieru usuwa się go z osadu i klaruje.

Możesz zobaczyć szczegółową technologię tych etapów na filmie:

Sklarowany zacier można destylować. Jeśli dopiero zaczynasz jako destylator, będzie najlepiej (zalecamy wybór urządzenia z kolumną destylacyjną marki lub z suchym parowcem tej marki).

Drożdże Saf-levure i Saf-moment dają produkt średniej jakości, ponieważ nadal należą do drożdży piekarskich. Do napojów polecane są drożdże alkoholowe.

Przypomnijmy, że jakość powstałego bimbru zależy przede wszystkim od jakości zacieru. Zalecamy używanie tylko wysokiej jakości produktu w naszym.

Wiele gospodyń domowych unika przepisów na drożdże, powołując się na fakt, że ciasto jest zbyt kapryśne i nie wyrasta dobrze. W praktyce okazuje się, że problem tkwi w niskiej jakości drożdżach, które stanowią podstawę zapewniającą splendor, miękkość i smak gotowego produktu.

Dziś na sklepowych półkach jest dużo drożdży różnych producentów, ale nie wszystkie sprawdzają się w praktyce. Proponujemy rozważenie sprawdzonego produktu - drożdży Saf-Moment.

Zasada działania i przyczyny awarii

Drożdże to jeden z najstarszych „oswojonych” mikroorganizmów. Przebyli długą drogę, towarzysząc ludzkości na każdym etapie rozwoju. Z najbardziej prymitywnego zakwasu, który składał się ze sfermentowanego przaśnego ciasta, drożdże przeszły w wygodną suchą formę, która jest doskonale przechowywana i pozwala na gotowanie wypieków w zwykłej domowej kuchni.

Zasada działania drożdży jest następująca – znajdują się w stanie uśpienia, dopóki nie dostaną się do wilgotnego środowiska. Część z nich trzeba „przebudzić” zanurzając je w wodzie, natomiast drożdże błyskawiczne „Saf-Moment” można dodać do mąki i od razu zagnieść ciasto – w całości odnajdą całą potrzebną wodę.

We wszystkich przepisach na wypiek drożdżowy obecny jest cukier lub jego analog, ponieważ to drożdże żywią się nim, uwalniając alkohol, i to ten ostatni zapewnia miękkość i przewiewność gotowego wypieku. Alkoholu również nie należy się obawiać - podczas obróbki cieplnej ciasta wyparowuje.

Jeśli ciasto nie chce wyrosnąć, głównym powodem są drożdże. Głównym wymogiem dla suchych drożdży jest hermetyczne opakowanie. Od kontaktu ze środowiskiem zewnętrznym „wydychają”. Aby sprawdzić żywotność, umieść je (1 łyżeczka) w szklance, napełnij ciepłą wodą i dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru. Przykryj szklankę pokrywką i odstaw na 5-10 minut. Jeśli na powierzchni wody utworzyła się czapka piany, drożdże są aktywne i można je stosować. Następnie przyjrzymy się, jak można wykorzystać suszone drożdże Saf-Moment. Poniższe przepisy nie są trudne, ale przy minimalnym wysiłku mogą doskonale urozmaicić menu.

Chleb jest głową wszystkiego

Początkujący powinni rozpocząć swój zwycięski marsz od przepisów na wypieki drożdżowe o różnym stopniu złożoności z chlebem. Istnieje kilka przyczyn takiego stanu rzeczy:

• Prostota. Podstawowe ciasto chlebowe składa się z mąki, drożdży, cukru i soli. Jak widać, trudniej zgubić się w trzech sosnach niż zgubić się na liście zakupów.
• Przejrzystość kompozycji. Współczesny chleb, który jest oferowany w sklepach, często ma kontrowersyjny skład, zawierający mnóstwo dodatków, których nie można nazwać dobroczynnymi dla organizmu. W przypadku wypieku domowego chleba zawsze masz pewność jakości.

• Elastyczność. Gdy już zdobędziesz podstawowy przepis, zawsze możesz go zmienić, zmieniając mąkę lub dodając inne produkty do smaku. W tym przypadku drożdże Saf-Moment sprzyjają innowacjom, a efekt Cię nie zawiedzie.

Aby zrobić chleb, weź:

• ciepła woda - 1 szklanka;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• cukier - 1 łyżka. łyżka
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 3 szklanki;
• olej roślinny - 8 łyżek. łyżki.

Objętość kieliszka wskazana w przepisie wynosi 200 ml.

Gotowanie

Wymieszaj wodę, drożdże i cukier w odpowiednim pojemniku. Przykryj i poczekaj, aż pojawi się piankowa nasadka. Jeśli się spieszysz, możesz ominąć ten etap za pomocą drożdży szybkoobrotowych Saf-Moment - wystarczy wymieszać wszystkie produkty.

Do masy drożdżowej dodać masło, sól i mąkę. Te ostatnie należy napełniać stopniowo, uzyskując miękkie, elastyczne ciasto. Ugniataj przez 5-7 minut. Nie jest straszne, jeśli pozostało nadmiar mąki - różni się ona „siłą”, niektóre wymagają więcej, a inne mniej. Skoncentruj się na fakturze.

Włóż do miski, przykryj ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto wzrośnie około 2-2,5 razy.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części.

Zwiń każdą część w prostokąt, a następnie zwiń w równe rolki.

Bułki układamy na blasze wyłożonej pergaminem lub posypanej mąką. Przykryj półfabrykaty ręcznikiem i odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 220 C.

Gdy bułki się zmieszczą, wykonaj na nich poprzeczne płytkie nacięcia ostrym nożem i piecz przez 25-30 minut na złoty kolor.

Zawiń w ręcznik kuchenny i ostudź całkowicie.

Jeśli planujesz użyć mąki bezglutenowej, to do pieczenia warto użyć suszonych drożdży Saf-Moment, ponieważ mogą one zapewnić soczysty wyrób nawet bez zwykłej obfitości glutenu.

Viva la pizza!

To włoskie „danie ubogiego człowieka”, uwielbiane na całym świecie, nie ominęło stołów mieszkańców Rosji. W większości przypadków z pizzy pozostaje tylko nazwa, ponieważ każdy przygotowuje ją w oparciu o własną wizję piękna. W większości przypadków „piękne” leży na gotowym cieście francuskim, które również jest całkiem smaczne, ale nie oddaje bogactwa nadzienia. „Właściwa” baza przygotowywana jest z gęstej, powinna być cienka, ale pod nadzieniem miękka i chrupiąca na brzegach.

Do przygotowania takiego ciasta idealny jest „Saf-Moment” (drożdże). Przepisy na pizzę są nieograniczone, a jednocześnie dość subiektywne, ponieważ każdy wkłada na tort produkty, które lubi. Dlatego, aby uzyskać doskonały wynik, musisz przestrzegać następujących zaleceń:

• Właściwe ciasto! Poniżej podajemy przepis.
• Produkty wysokiej jakości. Ser niskotopliwy i naturalny sos pomidorowy - bez litra majonezu i ketchupu.
• Użyj kilku - czegoś, co łatwo się topi (jak mozzarella) i rozciąga się oraz aromatycznego sera (jak parmezan).

ciasto na pizzę

Aby przygotować pyszną uniwersalną bazę do pizzy, weź:

• mąka - 500 gramów;
• drożdże „Saf-Moment” (są idealne do pizzy) - 5 gramów;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 1/2 łyżeczki;
• ciepła woda - 250 ml + 4 łyżki. łyżki;
• oliwa z oliwek do smarowania miski.

Wymieszaj drożdże, cukier, 4 łyżki. łyżki wody i 4 łyżki. łyżki mąki (wziąć z całości). Zagnieść gładkie ciasto. Powstałe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na pół godziny w ciepłe miejsce.

Pozostałą mąkę przesiać szkiełkiem, dodać do niego zbliżone ciasto, wodę i sól, wyrabiać przez 10-15 minut, aż do uzyskania jednorodnej, elastycznej i elastycznej masy. Pomimo tego, że ciasto drożdżowe „Saf-Moment” może powstać bez ciasta, nadal nie należy go lekceważyć w tym przepisie.

Nasmaruj miskę olejem, włóż do niej ciasto i przykryj ręcznikiem kuchennym.

Pozwól parzyć przez godzinę, masa się podwoi.

Ubij ciasto, podziel na pół - dwa półfabrykaty do pizzy są gotowe.

Każdy z nich cienko rozwałkować, wyłożyć na papier do pieczenia lub na posypaną mąką patelnię. Nie formuj boków.

Nasmaruj bazę ciasta sosem, lekko cofając się od krawędzi, ułóż nadzienie do smaku. Piec w 230 C, aż będzie gotowe.

Porozmawiajmy o śniadaniu

Posiłek ten polega na spożywaniu pokarmów bogatych w węglowodany złożone i błonnik, ponieważ dostarczają one niezbędnego zastrzyku energii. Naleśniki wyróżniają się wśród śniadań – są smaczne, zdrowe z pewnymi dodatkami i gotują się znacznie szybciej niż te same naleśniki. Gospodynie domowe szczególnie zwracają uwagę na naleśniki z drożdżami, ponieważ zawsze okazują się bujne i porowate.

Placki z jabłkami i herkules z drożdżami:

• woda - 4 łyżki. łyżki;
• suche drożdże - 10 gramów;
• miód - 1 łyżka. łyżka;
• rodzynki - 2 łyżki. łyżki;
• duże zielone jabłko - 1 szt .;
• herkules - 4 łyżki. łyżki;
• mleko - 100 gramów;
• mąka - 100 gramów;
• sól - szczypta;
• jajka - 1 szt .;
• olej roślinny - 30 ml.

Gotowanie

Rozcieńczyć drożdże i miód w wodzie. Przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu.

Poczekaj, aż masa się podwoi.

Wymieszaj wszystkie suche składniki w osobnej misce.

Do tej samej miski dodaj drożdże, jajko, mleko i olej. Mieszaj do uzyskania gładkości i ponownie przykryj ręcznikiem.

Masa powinna ponownie wzrosnąć 2 razy.

Obierz jabłko ze skóry i pokrój w drobną kostkę.

Rodzynki opłucz i osusz.

Do wyrośniętego ciasta dodać owoce.

Smaż naleśniki na średnim ogniu do miękkości, po drodze delikatnie smarując patelnię olejem.

Natychmiast podawaj.

Warto zauważyć, jak wszechstronne są drożdże Saf-Moment. Powyższe dane możemy zmienić w zależności od Twoich preferencji. Na przykład możesz dodać więcej mleka do ciasta naleśnikowego i zrobić naleśniki drożdżowe.

Do herbaty

Nie wolno nam zapominać o ciastach. Ich wariacje są nieskończone.

Podamy przepis odpowiedni na porcjowane ciasta i bułki, a także na duże ciasto:

• mąka - 700 gramów;
• ciepłe mleko - 250 gramów;
• roztopione masło - 60 gramów;
• jajka - 2 szt .;
• sól - 2 szczypty;
• cukier - 40 gramów (jeśli nadzienie ma być niesłodzone, zmniejsz jego ilość o połowę);
• drożdże „Saf-Moment” - 20 gramów.

Zagnieść ciasto z 400 gramów mąki, mleka i drożdży. Powinieneś otrzymać chłodne jednorodne ciasto. Włóż do miski, przykryj ręcznikiem kuchennym i odstaw w ciepłe miejsce. Po godzinie na powierzchni ciasta pojawią się pęknięcia, co oznacza, że ​​czas go użyć.

Jajka, sól, cukier, masło wymieszać oddzielnie. Dodaj do ciasta i mieszaj, aż będzie gładkie.

Pozostałą mąkę przesiać na blat, włożyć do niej ciasto i zagnieść elastyczne, miękkie, jednorodne ciasto. Zaleca się mieszać przez co najmniej 5-7 minut.

Włóż masę z powrotem do miski, przykryj i pozwól jej się podwoić.Zajmie to około 1-1,5 godziny.

To wszystko, ciasto jest gotowe. Używając drożdży „Saf-Moment” do ciast i ciast, możesz mieć pewność, że wypieki nie zawiodą i nie opadną jak kamień.

Trochę o alkoholu

Oczywiście porozmawiamy o Bradze. Kilka ogólnych informacji: Braga to napój alkoholowy, którego moc sięga średnio 15 stopni. Uzyskuje się go w wyniku fermentacji.

A co zapewnia nam fermentację? Zgadza się, drożdże.

Podstawowy przepis na zacier cukrowy:

• cukier - 1 kg;
• suche drożdże - 20 gramów;
• woda - 5 l.

Podgrzej wodę (4,5 l) i rozpuść w niej cały cukier. To bardzo ważne, ponieważ cukier, który osiada na dnie, nie będzie brał udziału w procesie fermentacji.

Oddzielnie rozpuść drożdże w pozostałej ciepłej wodzie, dodaj 4 łyżki. łyżki cukru. Pozwól, aby drożdże ożyły (zabierze to nie więcej niż godzinę, pod warunkiem, że użyjesz drożdży Saf-Moment do zacieru).

Roztwór cukru wymieszać z ożywionymi drożdżami i przelać do pojemników o odpowiedniej objętości. Ustawić w ciepłym miejscu, ale nie szczelnie zamkniętym - w przeciwnym razie pojemniki mogą eksplodować pod naciskiem.

Napój dojrzewa przez 7-10 dni. Po tym czasie zacier ostrożnie wsypać do naczyń, uważając, aby nie dotknąć osadu.

Nie jest tajemnicą, że drożdże najwyższej jakości są kluczem do udanej fermentacji i wynikiem wysokiej jakości bimbru. Dlatego w obliczu wyboru tak niezwykle ważnego składnika kupujący wolą poprzestać na suchych drożdżach (np. tak znane marki jak Saf Moment, Saf Levure). W tym artykule rozważymy główne powody tego wyboru konsumenta w produkcji bimbru.

Grzyby, składające się z jednej komórki, są najważniejszym składnikiem, podstawą wszystkiego w produkcji zacieru. To jednokomórkowe grzyby zamieniają brzeczkę cukru prostego w gotowy do spożycia napój o niskiej zawartości alkoholu. I wtedy ta masa staje się odpowiednia do późniejszej „transformacji” w bimber.

Dziś rynek spożywczy jest tak szeroki, że łatwo zauważyć obecność nie jednego, a nawet kilku rodzajów drożdży. Są różne: alkohol, do przyrządzania napojów winnych, drożdże piwne. Mimo to drożdże, które są aktywnie wykorzystywane do przygotowywania produktów mącznych, pozostają na szczycie popularności. Łatwo jest podkreślić pozytywne i negatywne aspekty tego produktu. Te pierwsze obejmują niski koszt, łatwość użytkowania; dostępność i doskonały bimber w rezultacie.

Nawigacja

żywa woda

Jeśli chodzi o bezpośrednie przygotowanie domowego naparu na bimber, należy przestrzegać bardzo prostych, ale ważnych zasad dotyczących bazy wodnej. Aby drożdże „Saf Moment”, „Saf Levure” zadowoliły Cię jak najwięcej z doskonałym wynikiem, potrzebujesz wody pitnej o średniej miękkości i zawsze bez zanieczyszczeń. Jest to ważne ze względu na słabą fermentację w wodzie o dużej twardości.

Kolejny ważny punkt: aby zachować tlen w wodzie, nie należy gotować przed zmieszaniem produktów złożonych. Nie zaleca się również hodowli drożdży w destylacie ze względu na brak pierwiastków śladowych niezbędnych do niezbędnego wzrostu. Dozwolone jest gotowanie zacieru na zwykłej bieżącej wodzie, ale przefiltrowanie go przed wylaniem. Jeśli nie ma filtra, pozostaw wodę na kilka dni w otwartym pojemniku.

Limity temperatury są bardzo ważne dla pomyślnego wyniku fermentacji w celu uzyskania bimbru. Grzyby jednokomórkowe dobrze się rozmnażają w temperaturach od 18 do 30C. Pod warunkiem obniżenia temperatury rozmnażanie grzybów jest stępione.

Przeciwnie, w przypadku wzrostu stopni na termometrze grozi im nie tylko przegrzanie, ale także śmierć. Jeśli zrobiłeś wszystko aż do tego etapu, wspaniały zacier może fermentować do dwóch tygodni, podczas których cukier z brzeczki jest całkowicie przetwarzany. W określeniu „stanu” może pomóc smak, który po takim okresie powinien stać się lekko gorzki z lekką kwaskowatością.

Marki drożdżowe „Saf Moment” i „Saf Levure” są niezwykle dobrze znane wśród samouków. Zwyczajowo myśli się, że są potrzebne tylko do robienia bułek lub chleba, ale nie! Jak wskazaliśmy powyżej, drożdże te są również bardzo popularne do wyrobu bimbru. Posiadają również bardzo korzystne opakowanie (100 gramów), które uprości proces przygotowania zacieru zgodnie z recepturą. Winiarze zauważyli, że na Saf Levure fermentacja jest uzyskiwana bez wyraźnego zapachu i nie ma w ogóle smaków innych firm.

Rezultatem jest alkohol doskonałej jakości. Ale innym pamiętnym momentem dla bimbrowników było to, że wspomniane drożdże najlepiej otwierać w połączeniu z Saf-Moment. W większości receptur używa się tego produktu w celu ugaszenia powstałej piany.

Do „gry” w zacieru

W manufakturze, w celu uzyskania optymalnie korzystnego wyniku uzyskania wywaru domowego, a następnie przygotowania bimbru, należy przyjmować drożdże i cukier granulowany w proporcji od jednej do pięciu do sześciu części.

Na podstawie prostych obliczeń otrzymujemy na przykład za opakowanie drożdży (100 gramów) 5-6 kilogramów cukru pudru. Aby osiągnąć pełną reprodukcję grzybów, suszone drożdże poddaje się fermentacji jeszcze przed połączeniem ich z syropem cukrowym. Aby to zrobić, weź jedno pełne opakowanie "Saf-Levure" i wlej je do pół litra ciepłej, przygotowanej wody, pozostawiając na 5-7 minut.

Jeśli w pierwszych godzinach stwierdzona zostanie nadmierna fermentacja, pomoże wspomniany wcześniej „Saf-Moment”, który gasi pianę. Trzeba pamiętać, że metod gotowania jest bardzo dużo, ale najpopularniejszym pozostaje: 3 opakowania 100-gramowe drożdży Saf Levure, worek (11 g) drożdży Saf-Moment, 15 kg cukru pudru i 60 litrów ciepłej, przygotowanej wody.

Aby uniknąć pojawienia się dużej ilości negatywnych zanieczyszczeń podczas fermentacji (i ogólnie bimbru), dosłodź go sokiem owocowym lub wytłokami z jagód. Co zrobić, jeśli zacier praktycznie nie wędruje? Prawdopodobnie nie zastosowałeś się do przepisu i nie dodałeś wystarczającej ilości drożdży. Spróbuj dodać ciemny chleb do swojego przepisu na bimber, który jest dobry dla mikroelementów. W przypadku „przynęty” odpowiednia może być również prosta pasta pomidorowa (100 gramów na 10 litrów). Polecamy traktować drożdże z szeroką duszą, dzięki czemu uzyskasz doskonały bimber!

Przygotowanie bimbru obejmuje użycie specjalnych składników i przestrzeganie technologii. Wszystkie składniki są głównymi składnikami, ale drożdże są podstawą, bez której wstępny proces się nie rozpocznie.

Poznajmy cechy suchych drożdży do domowego warzenia, rozważmy przepisy na bimber, jak będzie przebiegać fermentacja i ile składników zostanie użytych.

O suchych drożdżach

Drożdże suszone produkowane są przez wielu producentów, ale najczęściej w sklepach detalicznych oferowane są produkty SAF (moment i levure) francuskiej firmy Lesaffre, a także pakmaya (pakmaya), bekmaya (Bekmaya). Szczególne miejsce wśród suchych szczepów drożdży zajmuje "Turbo 24" (Anglia) - produkt o wysokiej jakości i dużej szybkości fermentacji.

SAF moment

Prawdziwa francuska jakość dla rosyjskiego konsumenta jest produkowana przez firmę Saf-Neva, która jest częścią grupy Lesaffre (Francja). Zawiera emulgator drożdży i sorbitanu. Zgodnie ze strategią firmy, na każdy rynek krajowy oferowane są produkty spełniające tradycje kulinarne i upodobania smakowe. W wyprzedaży znajdziesz bezpieczną chwilę na pieczywo, słodycze, pizzę.

SAF dźwignia

Wszystko jest również produkowane przez firmę Saf-Neva według map technologicznych francuskiego producenta. W przeciwieństwie do saf-momentu, do lewury dodaje się inaktywowane drożdże z otoczką glutationu.

Pakmaya

Pakmaya produkowana w Turcji ma doskonałe właściwości i służy do wyrobu chleba i wyrobów cukierniczych. Drożdżowy pakmaya Crystal najlepiej nadaje się do domowej wódki lub cukrowego bimberu (polecamy się z tym zapoznać).

Bekmaya (Bekmaja)

Produkt charakteryzuje się wysoką szybkością fermentacji (stworzony specjalnie dla kwasu chlebowego), ma dobrą odporność na alkohol, nie pieni się i nie wydziela zapachu podczas fermentacji. Osad jest gęsty iw niewielkich ilościach. Produkt jest uważany za doskonałą opcję do robienia zacieru z cukru.

Turbo 24

Drożdże turbo do bimbru nie wyróżniają się jako osobny gatunek, chociaż nadal istnieje różnica. Są to różne szczepy drożdży zawierające składniki odżywcze, mikro i makroelementy, aminokwasy i witaminy, wszystko to zwykle nazywane jest top dressingiem, dzięki czemu fermentacja jest stabilniejsza i szybsza. Służą do domowego bimbru, gdy konieczne jest szybkie uzyskanie produktu końcowego.

Przepis Braga z suchymi drożdżami leure

Bez wysokiej jakości naparu nie można uzyskać wysokiej jakości bimbru, ponieważ jest to podstawa podstaw warzenia bimbru. Klasycznymi składnikami zacieru są cukier, woda i drożdże. Zgodność z proporcjami wprowadzonych składników oraz technologia pozwala uzyskać produkt wysokiej jakości.

Przyjrzyjmy się klasycznemu przepisowi na zacier na suchych drożdżach saf levur w proporcji 1 do 4 na 10 litrów zacieru, możesz to policzyć dla dowolnej objętości.

Składniki:

• 8 litrów. woda
• 2 kg. Sahara
• 30-40 gramów leuretu bezpieczni

1. Przed dodaniem drożdży jadalnych do zacieru zaleca się ich fermentację. Aby to zrobić, weź litrowy słoik, wlej pół litra wody podgrzanej do + 30 stopni, dodaj 100 gramów cukru i drożdży, dobrze wymieszaj i pozostaw na pół godziny, aż podniesie się pianka
2. Weź zbiornik fermentacyjny o odpowiedniej objętości i całkowicie rozpuść cały cukier w wodzie o temperaturze nie więcej niż 30 stopni
3. Wsyp drożdże drożdżowe
4. Zamknąć pojemnik pokrywką i założyć uszczelnienie wodne
5. Jeśli podczas procesu fermentacji twoja piana mocno się unosi, musisz posypać okruchami ciastek lub bułką tartą powierzchnię zacieru, szczegółowo o tym.
   

   Weź 1 gram na każdy kilogram cukru jako odpieniacz do zacieru, co zaskakujące, obfite pienienie zostanie złagodzone!

6. Pozostaw na wędrówkę w ciemnym miejscu na 6-8 dni
7. Sprawdzony bezpieczny w bradze nie ma ostrego zapachu i ma przyjemny posmak

Przepis na zacier drożdżowy Bezpieczna chwila

Bezpieczne chwile sprzyjają zacieraniu, nie dają obfitego pienienia i płynnie grają. Rozważ przepis na zacier na suchym drożdżowym momencie bezpiecznym w proporcji do 20 litrów zacieru.

• 16 l. woda
• 4 kg. Sahara
• 80 gramów bezpiecznego momentu

Ten przepis nie różni się od poprzedniego, z wyjątkiem użytych w nim drożdży, powtórz go dokładnie w ten sam sposób.

Przepis na zacier drożdżowy turbo

Drożdże turbo to specjalna mieszanka drożdży i wielu przydatnych pierwiastków, tzw. top dressing, z ich pomocą można uzyskać bimber w 4 dni. Aby przygotować zacier na bimber z drożdżami turbo, potrzebujesz tych samych składników, co w przypadku poprzednich przepisów, rozważ przepis na 30 litrów zacieru.

• 24 l. woda
• 6 kg cukru
• 120 gram drożdży turbo (przy przeliczeniu 20 gramów na 1 kg cukru, każdy rodzaj wymaga własnej dawki, przeczytaj ile jest potrzebne na opakowaniu)

Ten przepis również nie różni się od poprzednich, przeczytaj dwa pierwsze przepisy, jak ułożyć zacier. Fermentacja może zacząć się bardzo mocno. Przygotuj się na to, że na pewno będziesz musiał zgasić pianę.

Jeśli dążysz do uzyskania zacieru cukrowego na suchych drożdżach w ciągu dnia, zwiększ dawkę 1,5 - 2 razy i zmniejsz stężenie cukru 2 razy.

Wniosek

Suche drożdże do bimbru to doskonały surowiec, bimber na suchych drożdżach jest doskonałej jakości, a dzięki technologii otrzymujesz doskonały alkohol, który nie jest wstydem traktować gości.