Jak zrobić kotlety ogniste z kurczaka. Kotlety pozharskie - stare i nowoczesne. Opcje gotowania

Kotlety pozharskie to prawdziwa klasyka kuchni rosyjskiej. Według jednej z najpopularniejszych wersji, ciekawa nazwa tego dania jest związana z imieniem karczmarki Darii Pozharskiej. Istnieje legenda, że \u200b\u200bFrancuz, który nie miał dość pieniędzy, by spędzić noc, podzielił się przepisem z gospodynią. Według innej wersji kotlety były pierwotnie przygotowywane z cielęciny, ale pewnego dnia nie były dostępne i zdecydowano się użyć kurczaka.

We współczesnym sensie kotlety ogniste to mieszanka fileta z kurczaka, masła, białego chleba i mleka (lub śmietany). Podobnie jak w przypadku barszczu, w przepisie nie ma ścisłych ograniczeń - każda gospodyni domowa przygotowuje to popularne danie na swój sposób. Jedyną ogólnie przyjętą zasadą jest to, że kotlety ogniste nie zawierają jaj i cebuli, chociaż jest to raczej arbitralne.

Składniki:

Do mięsa mielonego:

• kurczak (filet) - 800 g;
• masło - 50 g;
• bochenek (lepiej czerstwy) - 100 g;
• śmietana lub mleko - około 150 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Do panierowania:

• nieświeży bochenek - około 100 g;

Do smażenia kotletów:

• masło - 2-3 łyżki. łyżki;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. łyżki.

Przepis na kotlety Pozharsky ze zdjęciami krok po kroku

1. Pierwszym krokiem jest przygotowanie mięsa mielonego. Po odcięciu skórki pokrój bochenek na dowolne kawałki, napełnij go mlekiem lub śmietaną i pozostaw na 5 minut.
   
2. W tym samym czasie miel filety za pomocą blendera, ale niezbyt długo - nie trzeba jeszcze zamieniać mięsa z kurczaka w jednorodne puree.
   
3. Bochenek nabrzmiały od płynu dodajemy do masy mięsnej, po lekkim pokruszeniu. Wrzuć sól, dopraw mieszaninę mielonym pieprzem.
   
4. Dokładnie ugniataj mielonego kurczaka, ponownie za pomocą blendera, lub przepuść filet wraz z bochenkiem przez maszynkę do mięsa. W tym drugim przypadku pożądane jest lekkie zbicie masy w celu uzyskania lepkości i plastyczności.
   
5. Masło do naszego przepisu musi być bardzo twarde, dlatego najlepiej wcześniej włożyć je do zamrażarki. Zimny \u200b\u200bblok pocieramy grubą tarką, okresowo mieszając masę, aby równomiernie rozprowadzić wióry olejowe. Gotowe mięso mielone wkładamy do lodówki na pół godziny - kotlety uformowane ze schłodzonej masy lepiej zachowają swój kształt podczas smażenia.
   
6. W międzyczasie przygotuj bułkę tartą. Aby to zrobić, zmiel część czerstwego bochenka w blenderze lub trzy na grubej tarce, po uprzednim odcięciu skórki chleba.
   
7. Dłonie zwilżamy wodą i formujemy podłużne półfabrykaty ze schłodzonego mięsa mielonego, które zawijamy w przygotowaną bułkę tartą. Z ilości produktów określonych w przepisie uzyskuje się około 10 sztuk dość dużych kotletów ogniowych.
   
   
8. Smażyć kotlety na mieszance masła i olejów roślinnych. Namoczyć na średnim ogniu na złoty kolor od spodu (około 5-7 minut).
   
9. Następnie odwróć, poczekaj na ponowne zarumienienie, następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj kotlety na małym ogniu przez kolejne 5 minut (do całkowitego ugotowania). Opcjonalnie zamiast smażenia można gotować kotlety Pozhansky w piekarniku - w tym celu należy je piec przez około 30 minut w temperaturze 200 stopni.
   
10. Możesz podawać kotlety ogniste wraz z tłuczonymi ziemniakami, gotowanym ryżem, makaronem lub dowolnym dodatkowym daniem. Nie zapomnij uzupełnić obfitego dania świeżymi warzywami i ziołami.
    

Kotlety Pozharsky są gotowe! Smacznego!

Klasyczny przepis na ogniste kotlety pojawił się dawno temu, w czasach Puszkina. Ale nie wszyscy wiedzą, jak je ugotować, a rezultatem jest naprawdę smaczne danie.

Brązowa skórka, soczyste nadzienie, delikatne mięso - tutaj są to kotlety według tego przepisu.

• jedno jajko i cebula;
• pół całego kurczaka;
• sól i przyprawy według własnego gustu;
• 50 gramów masła;
• szklanka śmietany;
• 100 gramów białego chleba.

Proces krok po kroku:

1. Zmiel mięso blenderem lub bardzo drobno posiekaj.
2. Obróć cebulę w małe kwadraty i podsmaż trochę na patelni, a następnie dodaj do kurczaka.
3. Wjeżdżamy jajkiem, dodajemy przyprawy i posiekane kawałki masła.
4. Chleb namoczyć w śmietanie, usunąć nadmiar płynu i rozprowadzić na pozostałych produktach, dokładnie wymieszać.
5. Z powstałej masy uformuj średnie kotlety i smaż z obu stron. Następnie wkładamy je do piekarnika na kolejne 20 minut, nagrzanego do 170 stopni.

Kotlety pozharskie z krakersami są bardzo chrupiące, ale jednocześnie nie tracą swojej delikatności w środku.

Wymagane produkty:

• sól i przyprawy według własnego gustu;
• 500 gramów fileta z kurczaka lub mięsa mielonego;
• 200 mililitrów mleka lub śmietanki;
• bułka tarta;
• jedno jajko;
• około 30 gramów masła;
• 100 gramów białego chleba.

Przetwarzaj sekwencyjnie:

1. Kurczaka zamieniamy w mięso mielone lub używamy już przygotowanego. Wymieszaj z przyprawami i posiekanym masłem.
2. Zdejmij skórkę z chleba, namocz ją w śmietanie lub mleku, a także rozprowadź na mięsie.
3. Dobrze zagnieść masę i zrobić z niej małe kotlety.
4. Przygotowujemy panierkę: do jednego pojemnika wlewamy bułkę tartą, w drugim lekko ubijamy jajko.
5. Uformowane kotlety zanurzamy najpierw w mieszance jajecznej, następnie w krakersach, lekko podsmażamy z obu stron i doprowadzamy do pełnej gotowości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na około 7 minut.

Przedrewolucyjny przepis na kotlety to opcja gotowania, której użyła Daria Pozharskaya. Jest to całkowicie nieskomplikowane i wymaga tylko zgodności z niektórymi niuansami.

Wymagane produkty:

• 200 mililitrów ciężkiej śmietany;
• około 800 gramów mięsa z kurczaka;
• trzy cebule;
• 200 gramów masła;
• 100 gramów chleba;
• przyprawy według własnego gustu.

Przetwarzaj sekwencyjnie:

1. Nie przerywamy kurczaka, a jedynie mielimy go na bardzo małe kwadraty.
2. Cebule są posiekane i lekko smażone na patelni, a następnie układane z mięsem.
3. Chleb jest podzielony na dwie części. Jeden, razem z olejem, wkładamy do lodówki, aby trochę zamrozić. A drugi jest zmiękczany w śmietanie i wysyłany do kurczaka.
4. Po 10 minutach olej można wyjąć i dodać do reszty jedzenia. Powstałą masę odkładamy z powrotem na zimno i odstawiamy na około 30 minut.
5. Wlej ciepłą wodę do miski i ciągle mocząc w niej ręce, uformuj kotlety. Następnie zawijamy je w panierce, którą robimy z mrożonego chleba, krusząc na okruchy.
6. Doprowadzić do gotowości na maśle z obu stron, aż pojawi się charakterystyczna skórka.

Uzupełnienie dania serem

Możesz uatrakcyjnić kotlety, dodając do nich ser, zwłaszcza jeśli mają ostry smak.

Wymagane produkty:

• 150 gramów sera;
• bułka tarta;
• 600 gramów fileta z kurczaka lub mielonego mięsa;
• przyprawy według twojego gustu;
• 150 mililitrów mleka;
• kilka kromek białego chleba.

Przetwarzaj sekwencyjnie:

1. Zmiel mięso nożem lub weź gotowe mięso mielone. Łączymy go z wybranymi przyprawami.
2. Zdejmij skórkę z chleba, trzymaj w mleku do zmiękczenia i dodaj do kurczaka.
3. Ser zamieniamy w średniej wielkości kwadraty.
4. Z mięsa mielonego robimy kotlety dowolnej wielkości, a do środka wkładamy kawałek sera.
5. Obtoczyć półfabrykaty w bułce tartej, smażyć kotlety przez kilka minut na patelni, a następnie doprowadzić do gotowości w piekarniku na około 7 minut w temperaturze 180 stopni.

Kotlety Pozharsky od Julii Wysockiej

Ta opcja nie różni się zbytnio od innych, ale są pewne niuanse.

Wymagane produkty:

• pół litra mleka;
• sól i pieprz według uznania;
• 800 gramów fileta z kurczaka;
• 100 gramów masła;
• trzy kromki chleba;
• bułka tarta.

Przetwarzaj sekwencyjnie:

1. Robimy mięso mielone z kurczaka i musisz dwukrotnie przepuścić je przez maszynkę do mięsa. Najpierw tylko mięso, a następnie razem z chlebem, który jest namoczony w mleku.
2. Rozpuść około 70 gramów masła i dodaj do mielonego mięsa.
3. Mokrymi rękami ułóż kotlety z masy, smaż przez kilka minut na patelni, a następnie wyślij na blachę do pieczenia. Połóż na nich mały kawałek masła i trzymaj w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.

Od szefa kuchni Ilyi Lazerson

Słynny szef kuchni proponuje swój własny przepis.

Wymagane produkty:

• przyprawy według twojego gustu;
• 4 kromki chleba;
• 100 mililitrów ciężkiej śmietany i taką samą ilość mleka;
• filet z kurczaka o wadze 600 gramów;
• dwie łyżki mąki.

Proces gotowania:

1. Namocz połowę chleba w mleku, a drugą zmiel i wysusz w piekarniku.
2. Mięso zamieniamy w mięso mielone, mieszając ze śmietaną, mokrym chlebem i przyprawami.
3. Z powstałej masy uformować kotlety, zawinąć w krakersy i smażyć na gorącej patelni przez 2-4 minuty z każdej strony. Następnie włóż do gorącego piekarnika na kolejne 5-7 minut.

Delikatne kotlety wieprzowe

Ogólnie kurczak jest używany do kotletów ognistych, ale dlaczego nie ugotować ich z wieprzowiny?

Wymagane produkty:

• 600 gramów wieprzowiny;
• 150 mililitrów mleka;
• przyprawy według własnego uznania;
• dwie kromki chleba;
• 30 gramów masła.

Proces gotowania:

1. Najpierw przygotuj mięso. Należy go pokroić na kawałki i bardzo dobrze ubić, a następnie przekręcić na mięso mielone.
2. Wymieszaj z przyprawami i chlebem nasączonym mlekiem.
3. Pokrój masło na kawałki i wyślij je również do mięsa.
4. Pozostaje tylko uformować kotlety, przytrzymać je chwilę na patelni, a następnie doprowadzić do pełnej gotowości w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na około 7 minut.

Na całym świecie turystyka gastronomiczna zaczęła w ostatnim czasie zdobywać popularność. Gdzieś pojawiły się marki znikąd i gdzieś od dawna są kochane i znane.

Miasto Torzhok zostało założone w X wieku. Oprócz swojej historycznej sławy miasto słynie także z gastronomii. Torzhok - z takich miast są tu od kilku stuleci twój pyszny symbol - kotlety Pozharsky.

Historia kotletów Pozharsky

Kotlety otrzymały swoją nazwę na cześć Evdokima Pozharsky'ego, właściciela tawerny i hotelu w Torzhoku. Droga z Petersburga do Moskwy przebiegała przez Torzhok, dlatego często zatrzymywano się tu przejeżdżając. Sam Aleksander Siergiejewicz Puszkin odwiedził Pożarskiego, który następnie napisał w wiadomości do przyjaciela zdanie, które później rozsławiło danie:

„Zjedz w wolnym czasie,
W Pozharsky's w Torzhok,
Spróbuj smażonych kotletów
I zapal światło. "

W rzeczywistości są one posiekane kotlety kurczak (dziczyzna) panierowany w białej panierce. Są soczyste i chrupiące, ale wróćmy do XIX-wiecznej tawerny.

Kto zatrzymał się tutaj, aby spróbować pysznych kotletów! Oraz Turgieniew, Gogol, Bieliński, Bryulow, Aksakow i Ostrowski. Z reguły wszyscy byli szczęśliwi, ale zdarzały się też irytujące nieporozumienia, które ostatecznie przerodziły się w anegdotę.

Rosyjski klasyk Siergiej Timofiejewicz Aksakow w swoich "Wspomnieniach literackich i teatralnych" pisał o wspólnej podróży z przyjacielem, innym klasykiem rosyjskim - Nikołajem Wasiliewiczem Gogolem z Moskwy do Petersburga: Gogol obliczył, że następnego dnia, około piątej po południu, powinniśmy przybyć do Torzhok, dlatego powinniśmy tam zjeść obiad i zjeść słynne kotlety Pożarskiego ... Gogol zamówił tuzin ... kotletów i za pół godziny były gotowe ... Już sam ich wygląd i zapach podniecały mocne apetyt wygłodniałych podróżników ... Kotlety były zdecydowanie wyjątkowo smaczne, ale nagle wszyscy przestaliśmy żuć i zaczęliśmy wyrywać z ust dość długie blond włosy ...„Sytuację uratował fakt, że Gogol potrafił traktować ją z humorem, malując farbami, jak kucharz, budząc się wcześnie rano, wyrwał mu włosy ze złości.

Ale nawet ta historia nie zaszkodziła reputacji słynnej karczmy, a goście restauracji nie zostali przetłumaczeni. Ale po śmierci Evdokima Pozharsky'ego i Darii Pozharskiej, którzy odziedziczyli jego biznes, jak mówią, zarówno hotel, jak i restauracja stały się inne. A kotlety, które nadal gotowano w instytucji, straciły swój delikatny smak i przewiewność. Ale danie z Torzhoka udało się rozprzestrzenić w całej Rosji - zaczęto je podawać w stolicach i na prowincjach.

W czasach radzieckich hotel Pozharsky był zarówno remizą strażacką, jak i klubem kolejowym, chociaż zachowała się pamięć o wielokrotnych wizytach Puszkina w tym miejscu. Gdy zainteresowanie historią miasta ponownie zaczęło się rozwijać, zdecydowano się na remont budynku, ale jednocześnie…. wypalony. Na szczęście hotel został odrestaurowany.

Teraz kotlety pozharskie to gastronomiczna marka Torzhoka. Można je skosztować w każdej kawiarni i restauracji, ale smak i wygląd są zupełnie inne. Każdy gotuje na swój sposób.

Początkowo kotlety były robione z cielęciny. Swój nowoczesny wygląd uzyskali w latach 1830-1840 pod panowaniem Darii Pozharskiej. Współcześni wspominają zarówno o kotletach cielęcych z ogniska, jak i ich późniejszych wersjach mielonego mięsa z kurczaka w panierce.

Francuski poeta romantyczny Victor d'Arlencourt mówił o "des côtelettes Pojarsky" w najbardziej doskonałych słowach, zauważając, że są one zrobione z mięsa cielęcego.

Pisarz i poeta Théophile Gaultier w swojej „Podróży do Rosji” w 1867 roku pisał: „ Przepis na kotlety z kurczaka podarował karczmarzowi nieszczęsny Francuz, który w inny sposób nie mógł zapłacić za schronienie i tym samym pomógł tej kobiecie zbić fortunę. Kotlety z kurczaka to naprawdę pyszne danie! ”

A jeśli jeszcze nie wybierasz się do Torzhok, możesz ugotować kotlety Pozharsky'ego w domu. Nie jest to tak trudne, jak mogłoby się wydawać.

Klasyczny przepis na kotlety Pozharsky

500 gramów fileta z kurczaka przechodzi przez maszynę do mięsa lub siekane w robocie kuchennym. 2-3 kromki białego chleba namoczone w śmietanie, następnie wyciskane i dodawane do mielonego mięsa wraz z roztopionym masłem (2 łyżki), śmietaną (2 łyżki), bardzo drobno posiekaną i duszoną w maśle cebulą, przyprawami i solą. Możesz obejść się bez jajka.

Według innej wersji przepisu masło dodaje się do zamrożonego i posiekanego mięsa mielonego. Po czym mięso mielone jest dokładnie zagniatane, prawie tak samo, jak ugniata się ciasto. Rękami, za każdym razem zanurzając je w gorącej wodzie, formują owalne kotlety, na środku których można położyć kawałek masła dla uzyskania soczystości. Następnie jest zawijany w panierkę z białego chleba, wcześniej zamrożony i starty na grubej tarce i smażony (najczęściej w roztopionym maśle). Po usmażeniu zaleca się gotować w piekarniku.

Inne przepisy na kotlety Pozharsky

Pozharskie kotlety z całego kawałka jarząbka lub fileta z kurczaka
(z książki „Wzorowa kuchnia i praktyczna szkoła gospodarstwa domowego”, 1892)

Składniki:

3 jarząbki lub 1 kurczak; 2 łyżki stołowe. l. krakersy; 225 g masła; 2 jajka; 1 łyżka mleka

Przygotowanie:

Filet drobiowy, zdejmując z niego skórkę i oddzielając od tuszy, lekko ubić tępą stroną noża, posolić, posypać pieprzem do smaku, zanurzyć w surowym jajku, posypać mlekiem, zawinąć w bułkę tartą i smażyć na patelni z dużą ilością oleju. Kotlety z cietrzewia będą gotowe za 10 minut, kotlety z kurczaka smażone są przez 15 minut.
Udekoruj gotowanymi warzywami i drobno pokrojonymi pieczarkami. Podawać z sosem do kotletów Pozharsky.

Sos do kotletów Pozharsky

Składniki: 2 małe cebule; 100 g boczku; 100 g masła; 100 g pieczarek; 60 g kaparów; 60 g oliwek; 1 szklanka bulionu wołowego

Cebulę pokroić z boczkiem, włożyć do rondla, dodać kości drobiowe, pieczarki, bulion wołowy, posolić i dobrze zagotować pod przykryciem. Gdy cebula i boczek będą ugotowane, usuń kości, sos posiekaj w moździerzu i przetrzyj przez sito. Następnie do sosu dodać pokrojone grzyby, sok z cytryny, cukier, kapary, oliwki, masło i gotować, aż grzyby będą gotowe.

Pozharskie kotlety z cielęciny lub kurczaka
(z książki nadwornego szefa kuchni Yu. Michajłowa „Zdrowy stół”, 1910)

Składniki:

450 g mięsa cielęcego lub kurczaka; mleko; 1 cebula; kawałek bułek; masło; Sól; biały pieprz; bułka tarta

Przygotowanie:

Cielęcinę obrać, usunąć tłuszcz i żyłki, pokroić na kawałki i dwukrotnie posiekać. Bochenek namoczyć w mleku, połączyć z mięsem, wsypać cebulę, sól i biały pieprz, drobno posiekane i podsmażone na maśle, wymieszać i dodać mleko na soczystość (na tyle, żeby masa nie była zbyt płynna i można by było z niej uformować kotlety). Z masy formujemy małe kotlety, zawijamy w bułkę tartą. Smażyć na złoty kolor.

Pozharskie kotlety drobiowe przygotowywane są identycznie jak z cielęciny.

Pozharskie Kotlety Z Kości Kurczaka
(z książki P.P. Ignatieva-Alexandrova „Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej”, 1927)

Składniki (na 5 osób):

1 duży kurczak; masło (w mięsie) - 50-100 g; biały chleb - 2 kromki (50 g); śmietana lub mleko - 1,5 filiżanki; jajko; bułka tarta; masło do smażenia - 100 g.

Przygotowanie:

Zrób podłużne nacięcie wzdłuż piersi kurczaka, oddziel całe mięso od kości i drobno posiekaj. Następnie do pokruszonej masy dodajemy miazgę białego chleba nasączoną mlekiem lub śmietaną, kawałek masła. Zmiażdż mieszaninę w moździerzu i przetrzyj przez cienkie sito, aby usunąć wszystkie żyły. Dodaj sól, pieprz do smaku, a jeśli masa nie jest wystarczająco delikatna, dodaj śmietanę. Zwilżyć stół zimną wodą i całą masę podzielić na porcje, po dwa kotlety na osobę. Podczas formowania kotletów do każdego z nich (w szerokiej części) wkładana jest kość kurczaka. Kotlety panierowane są w jajku i bułce tartej i smażone na oleju na patelni z grubym dnem na małym ogniu. Sos Pikant podawany jest z kotletami Pozharsky.

Sos "Pikant" do kotletów Pozharsky

Składniki: 1 cebula; 50 g masła; 1/4 szklanki octu; 100 g pomidora; bulion; 50 g korniszonów i marynowanych grzybów; Pieprz cayenne.

Średniej wielkości cebulę obrać i podsmażać w rondelku na oleju. Gdy cebula się zrumieni, dodać ocet i pozostawić do odparowania, dodać podsmażony przecier pomidorowy, wlać trochę bulionu i odparować sos do gęstej śmietany, odcedzić i dodać posiekane korniszony i marynowane grzyby, również osobno smażone na oleju. Raz ugotuj z nimi sos, dodaj pieprz cayenne i podawaj w sosie własnym.

Klasyczne kotlety przygotowywane są z filetów z piersi i uda kurczaka. Ale są znane przepisy, w których używa się indyka, cielęciny, jarząbka i dziczyzny. Danie zawiera również masło, chleb pszenny biały, śmietanę ciężką, cebulę, sól i przyprawy. W klasycznej recepturze nie używa się jajka.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach na kotlety ogniste:

Z mielonego mięsa formuje się półfabrykaty i toczy je w bułce tartej. Kotlety smażone są na oleju roślinnym lub ghee, a następnie gotowane w piekarniku do ugotowania.

Kotlety Pozharsky: funkcje gotowania

Ciekawa jest historia powstania tego dania. Wielki rosyjski poeta Aleksander Puszkin, pisarz Teofil Gautier, podróżnik Michaił Żdanow śpiewał w swoich wierszach niesamowicie delikatny smak.

Na początku XIX wieku właściciel karczmy Evdokim Pozharsky zaproponował odwiedzającym delikatne posiekane kotlety cielęce. Dziedziczka rodzinnej firmy Daria Pozharskaya poprawiła przepis na potrawę i przez wieki gloryfikowała swoje imię. Karczmarz potraktował słynną potrawę przejeżdżającego przez Torzhok cesarza Mikołaja I. Smak kotletów wywarł na cara tak silne wrażenie, że zaprosił karczmarza na dwór cesarski. Danie szybko stało się popularne w Rosji i za granicą. W latach sowieckich nie zapomniano o przepisie, ale można go było spróbować tylko w dobrej restauracji.

Pięć przepisów o najniższej kaloryczności na kotlety ogniste:

1. Mięso z kurczaka siekane jest w robocie kuchennym lub blenderze. Mięso mielone łączy się z namoczonym chlebem, dodaje się cebulę i schłodzone masło. Obrabiany przedmiot doprawia się solą i przyprawami.
2. Czasami kotlety są przygotowywane z nadzieniem. Dla niej biorą ser, grzyby, posiekany czosnek, starte masło.
3. Kotlety panierowane w bułce tartej lub panierce. Smażone na złoty kolor, a następnie przesyłane do podgrzania do 180 ° C na 15 minut.

Przed podaniem kotlety udekorowane są świeżymi ziołami.

Danie podawane z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem, duszonymi warzywami.

Kotlety pozharskie to ruskie danie narodowe z własną historią i specjalną recepturą. I chociaż autentyczny przepis na kotlety ogniste zaginął, do dziś są one gotowane i podawane w restauracjach, a samo danie jest uważane za narodowe i jest znane daleko poza granicami Rosji.

Eksperci nie są zgodni co do tego, które produkty należy uwzględnić, jaką panierkę zastosować i jaki jest główny składnik klasycznych kotletów ognistych: z kurczaka, dziczyzny czy cielęciny? Ale jedno pozostaje niezaprzeczalne, prawda jest taka, że \u200b\u200bprawdziwe kotlety ogniste powinny być soczyste w środku i mieć chrupiącą skórkę na zewnątrz. Charakterystyczną kruchość i soczystość można uzyskać dodając śmietanę i masło, a także długo ugniatając mięso mielone. A specjalna panierka nie pozwala na wyschnięcie kotletów, uszczelnia wszystkie soki mięsne w środku, które są niezawodnie trzymane pod chrupiącą skorupką.

Jak osiągnąć pożądany efekt kulinarnyPowiem ci dzisiaj, ilustrując klasyczny przepis na kotlety ogniste zdjęciami krok po kroku. Kotlety Pożarski, jak powinno być w wersji klasycznej, będę gotować bez jajek, ze śmietaną i masłem, a także z smażoną cebulą. Do panierowania używam skórki chleba, mrożonej i posiekanej na tarce. Ale najpierw najważniejsze.

Składniki

• pierś z kurczaka 700 g
• chleb biały 150 g
• 20% śmietanki 200 ml
• masło 70 g
• cebula 1 szt.
• mielony czarny pieprz 2 frytki.
• sól 1 łyżeczka
• ghee lub olej roślinny do smażenia

Jak gotować kotlety ogniste

1. Odciąłem skórkę chleba. Miąższ moczymy w śmietanie o zawartości tłuszczu 15-20%. Jeśli nie ma śmietanki, chleb można namoczyć w bogatym wiejskim mleku - nie będzie gorzej, a klasyczny przepis na kotlety ogniste pozwala na taką wymianę. Nie wyrzucam skórek, nie zawijam ich w torbę i nie wysyłam do zamrażarki. I osobno zamrażam kawałek masła o wadze 50 gramów. Mrożone skórki posłużą do przygotowania panierki, a następnie masło zostanie dodane do mielonego mięsa (opiszę, jak to zrobić później).
2. 
   Zmiel filet z kurczaka w blenderze, aż będzie gładki. Oczywiście oryginalny przepis sugeruje siekanie mięsa nożem. Ale w nowoczesnych warunkach blender radzi sobie z zadaniem znacznie szybciej i wydajniej - w zaledwie 10 sekund mięso mielone jest jednorodne i bez grudek. Jeśli chcesz, możesz drobno posiekać filety ostrym nożem, zajmie to więcej czasu, ale wynik będzie doskonały. Używanie maszynki do mielenia mięsa jest niepożądane, ponieważ nie zapewni wymaganej konsystencji. I zdecydowanie odradza się przyjmowanie gotowego mięsa mielonego ze sklepu - często dodaje się do niego skórę kurczaka i nie powinno być w prawdziwych kotletach ognistych.
3. 
   Cebulę przekaż oddzielnie. Aby to zrobić, obieram średnią cebulę i kroję w kostkę, tak małą, jak to tylko możliwe. Następnie podsmażam cebulę na maśle (mały kawałek o wadze ok. 20 g). Powinien być miękki i przezroczysty, ale nie brązowy!
4. 
   Gdy tylko smażona cebula ostygnie, wlewam ją do mięsa mielonego. Tam też wysyłam namoczony miękisz ze śmietaną, solą i pieprzem. Teraz najważniejszym momentem jest ugniatanie mięsa mielonego. Ugniataj masę kotletów rękami, analogicznie do ciasta. Mięso mielone zagniatam, zbieram w bryłę, uderzam kilkakrotnie w powierzchnię roboczą, procedurę powtarzam przez 5-6 minut. „Ciasto na kotlet” przylega do dłoni, ale efekt będzie gładki i bez jajka doskonale zachowa swój kształt.
5. 
   Pozostaje dodać masło do mięsa mielonego. Wyjmuję z zamrażarki ten sam kawałek masła, który był wcześniej zamrożony i drobno siekam nożem. Dodaję do mięsa mielonego i szybko mieszam, aby nie zdążyło się stopić od ciepła moich dłoni. Miskę z mięsem mielonym wstawiam do lodówki na 30 minut, aby trochę bardziej „chwyciła” i stała się bardziej plastyczna na skutek zestalenia tłuszczu. Ta technika pozwala zachować całą soczystość kurczaka, ponieważ olej nie wypłynie podczas smażenia, ale całkowicie nasyci wszystkie włókna mięsne.
6. 
   Gdy mięso mielone stygnie, jest czas na przygotowanie panierki. Wyjmuję z celi zamrożone skórki chleba. Mielę je grubą tarką. Rezultatem jest rodzaj płatków - idealna panierka do kotletów ognistych.
7. 
   W międzyczasie mięso mielone już ostygło, co oznacza, że \u200b\u200bpora uformować kotlety. Łyżkę zwilżam zimną wodą, zgarniam mięso mielone i porcję rozprowadzam prosto do panierki. Dłońmi zwijam półfabrykat, formuję kotlety o standardowym kształcie. Trzeba pracować szybko, aż mięso mielone będzie ciepłe (miskę można wstawić do lodówki na czas przygotowywania kolejnej porcji).
8. 
   Elementy należy natychmiast usmażyć na rozgrzanej patelni. Idealnie, kotlety ogniste gotuje się w ghee. Używam oleju roślinnego. Smażyć na złoty kolor z obu stron.
9. 
   Następnie doprowadzam je do gotowości w piekarniku - kotlety podgrzewam na blasze przez 180 minut przez około 7-10 minut.

Skórka jest pyszna, delikatna, złocista i chrupiąca. Wewnątrz kotlety są niesamowicie soczyste, przepysznie pachną masłem. Podawaj je od razu, gdy są gorące. Ziemniaki lub kasza gryczana nadają się jako przystawka i oczywiście kapusta kiszona i pikle.

To prawdziwe kotlety ogniste według klasycznej receptury!

Klasyczne kotlety ogniste - zdjęcie