Jak ugotować zupę rybną z głowy karpia. Zupa ze srebrzystego karpia to zupa rybna o niezwykłym smaku i aromacie. Kroki przygotowywania zupy

Ucho srebrne zostało przygotowane przez mojego ojca i mnie zaledwie kilka tygodni temu, dokładnie w czasie, gdy spadł ciężki śnieg. Zupę rybną przygotowaliśmy w lesie, postanawiając cały dzień poświęcić rekreacji na świeżym powietrzu. Szron na ulicy wynosił około minus pięć, więc nie było lepszych warunków, aby zafundować sobie pyszną rybę na świeżym powietrzu. Pomimo tego, że autorem przepisu był mój tata, jako prawdziwy kucharz dokonałem własnych zmian w każdym punkcie gotowania, dlatego cały proces gotowania opiszę we własnym imieniu.

Do ugotowania dzisiejszej zupy rybnej potrzebne są następujące produkty: główka i ogon srebrnego karpia, ziemniaki, cebula, marchew, zioła, papryka, sól i wódka. Niektórych czytelników może zmylić taki składnik jak wódka, ale jak twierdzi mój ojciec, prawdziwe ucho w naturze przygotowuje się tylko z wódką. Ponieważ nie jestem wielkim koneserem zupy rybnej, nie mogę powiedzieć, jak ważna jest obecność wódki, ale efekt końcowy nie ucierpiał z powodu jej dodatku.

Moje ucho zostało przygotowane ze świeżo złowionego srebrnego karpia, którego mój ojciec złowił dzień wcześniej na wyprawie na ryby. Pomimo tego, że najsmaczniejszą zupę rybną uzyskuje się ze świeżych ryb, można ją również przygotować z mrożonek, więc postępuj zgodnie z sytuacją.

Cały proces gotowania zupy rybnej, łącznie z etapem przygotowawczym, trwał około godziny, może trochę więcej, ale wszystkie minuty czekania były uzasadnione. Szczerze mówiąc, nie wyobrażam sobie teraz lepszego i bardziej odpowiedniego dania na zimowe pikniki niż zupa rybna, wydaje mi się nawet, że tradycyjny kebab wieprzowy na tym przegra.

Zapomniałem też wspomnieć o ważnym punkcie - gdy ucho od głowy srebrnego karpia jest już prawie gotowe, należy zanurzyć w nim główkę drzewa owocowego, uprzednio strzepanego z popiołu. Z tego skorzysta tylko smak i aromat gotowego dania.

Składniki:

• 2 głowy i ogony srebrnych karpi
• 3 marchewki
• 7 litrów wody
• 8 ziemniaków
• 4 cebule
• Warzywa
• Pieprz
• 1 szklanka wódki

Gotowanie dania krok po kroku ze zdjęciem:

Smacznego!

Zupa rybna ze srebrnego karpia to wspaniałe pierwsze danie, które zachwyci wszystkich miłośników dań rybnych. Aromat zupy rybnej jest po prostu bajeczny, ao smaku takiego przysmaku można mówić bardzo długo, dlatego radzę wszystkim czytelnikom wypróbować ten przepis na własną rękę. Na koniec chcę dać kilka wskazówek, aby ucho z głowy srebrnego karpia było smaczne za pierwszym razem:

• Do gotowania możesz użyć głowy dowolnej ryby, nie tylko srebrnego karpia. Zgodnie z tą samą zasadą zupę rybną przygotowuje się z karasia, karpia, liny, szczupaka itp .;
• Jeśli trzymasz się kulinarnych rytuałów, nie zapomnij zanurzyć płomienia w uchu na kilka minut przed końcem gotowania;
• Pamiętaj, aby przed zakończeniem gotowania wlać do ucha jedną szklankę wódki. Niektórzy koneserzy twierdzą, że dzięki temu danie będzie smaczniejsze, podczas gdy inni mówią, że jeśli nie dodasz wódki, nie będzie to ucho, ale zwykła zupa rybna;
• Ucho można podać do stołu, a nie od razu. Jeśli pozwolisz ucho parzyć przez noc, to rano będzie jeszcze smaczniejsze.

Obecnie danie jest nie mniej popularne, a metod gotowania jest wiele. Zwracam uwagę na przepisy na zupę rybną z głowy karpia.

Dowiesz się, jak prawidłowo przygotować pyszną zupę, na co zwrócić uwagę podczas gotowania i dlaczego takie pierwsze dania powinny być regularnie obecne w diecie każdej rodziny.

Smacznie i zdrowo

Klasyczna zupa rybna gotowana jest ze świeżo złowionych ryb.

Najpierw do kotła dodaje się małe ryby.

Następnie gotowy bulion jest filtrowany, a główną odmianę ryb z niewielką ilością warzyw gotuje się w nim do ugotowania (czytaj więcej).

Silver Carp może występować solo.

Ucho z niego okazuje się bogate.

Ta ryba jest bardzo popularna. Żyje zarówno w warunkach naturalnych, jak i rośnie w sztucznie stworzonych zbiornikach. Białe mięso jest bardzo smaczne, a ponadto zawiera wiele substancji przydatnych i niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu. Istnieją kwasy omega, tłuszcze i ogromna ilość białka, które są doskonale przyswajalne, a także wapń, magnez, fosfor itp.

Uwaga!

Wyjątkowość srebrnego karpia polega na tym, że pomimo zawartości tłuszczu jest produktem dietetycznym, gdyż 100 g zawiera tylko 86 kcal.

Wszystkie dania rybne są bardzo satysfakcjonujące.

Są przygotowane zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci.

Tuszę najczęściej używa się do smażenia, duszenia, solenia.

Ale z głowy i ogona można zrobić zupę rybną.

Okazuje się, że jest bardzo bogaty i smaczny. Po schłodzeniu uzyskuje stan galaretowaty. Spróbuj.

W głowie srebrnego karpia jest znacznie więcej zdrowego białego mięsa niż w tuszy.

Ucho od głowy

Do przygotowania 2,5-3 litrów zupy rybnej potrzebna jest głowa ważąca co najmniej 700 gramów. Nawiasem mówiąc, możesz go kupić oddzielnie od tuszy. Idź do straganów rybnych na rynku, zapytaj sprzedawców. Ponadto kilogram główek jest trzy razy tańszy niż cała ryba o tej samej wadze. Musi być świeży, nie kupuj mrożonego.

Informacje o przepisie

• Kuchnia: rosyjska
• Rodzaj dania: Pierwsze danie
• Metoda gotowania: w rondlu
• Porcje: 6
• 1 godz. 30 min

Składniki:

• głowa karpia srebrnego - 1 kg;
• ziemniaki - 4-5 sztuk;
• duże marchewki;
• świeże zioła;
• sól i przyprawy do smaku.

Jak gotować

Głowę karpia srebrnego należy umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Często na powierzchni znajduje się śluz i jest to normalne, ale należy go usunąć.

Następnie postaw rondel, napełnij go wodą, aby wypłynęła krew, po czym ponownie dokładnie spłucz.

Uwaga!

Wielu ekspertów kulinarnych twierdzi, że należy usunąć skrzela. Rzeczywiście, ten filtr zawiera wiele pozostałości różnych zanieczyszczeń w wodzie, co jest absolutnie niepotrzebne w żywności. Ale ryba, którą kupiliśmy, była uprawiana w sztucznych warunkach, więc pominęliśmy ten punkt.

Gotuj główkę karpia na małym ogniu przez około 40-60 minut. Powinien być całkowicie sprowadzony.

Należy go ostrożnie wyjąć z bulionu, ostudzić i zdemontować, oddzielając mięso od kości.

Gdy rosół się gotuje, ziemniaki i marchewkę obrać, pokroić w dużą kostkę.

Marchew bardzo rzadko ociera się o tarkę w uchu. Częściej kroi się go w kliny lub małe plasterki.

Bulion można filtrować, ale rzadko się to robi. U srebrnego karpia nie ma małych kości, więc możesz użyć oryginalnej wersji bulionu.

Gotuj warzywa do miękkości. Dodaj sól do ucha i, jeśli to konieczne, trochę ziela angielskiego lub czarnego pieprzu, włóż rybę.

Po wyłączeniu wlej drobno posiekane świeże zioła na patelnię, przykryj i odstaw na kilka minut.

Ucho srebrnego karpia jest gotowe. Bardzo ważne jest, aby dobrze smakowało nie tylko na gorąco, ale i schłodzone. Smacznego!

Zupa rybna z kaszą jaglaną w powolnej kuchence

Ucho tradycyjnie składa się z ryb i warzyw.

Jeśli dodasz do niego dodatkowe składniki, jest to już zupa.

Grubas daje taki tłuszcz, że nie można nawet dodać warzyw do bulionu, wystarczającej ilości soli i trochę świeżych ziół.

Ale to wcale nie znaczy, że nie można z niego zrobić pysznej zupy rybnej.

Jeśli użyjesz do tego celu multicookera, wynik na pewno Ci się spodoba

Składniki:

• głowa karpia srebrnego - 1 sztuka;
• ziemniaki - 3-4 szt;
• jedna mała marchewka;
• proso - 1/3 stosu;
• woda - 2 litry;
• sól i przyprawy do smaku;
• świeże zioła.

Główkę karpia, oczyszczoną wcześniej ze skrzeli i dokładnie umytą, włożyć do miski multicooker. Włącz tryb „Gotowanie” lub „Zupa” na 40 minut.

W tym czasie obierz warzywa, pokrój je w plasterki mniej więcej tej samej wielkości.

Zdejmij główkę, włóż pokrojone warzywa do bulionu, po 10 minutach dodaj kaszę jaglaną (nie zapomnij przepłukać jej w kilku wodach).

Wyczyść ostudzoną głowę z kości, włóż rybę do zupy, posol i dopraw do smaku. Pod koniec gotowania dodaj świeże zioła. Zupa rybna jest gotowa. Smacznego!

Pierwsze dania z głowy srebrnego karpia okazują się obfite, bogate i bardzo smaczne. Eksperyment. Dodaj te przepisy do diety swojej rodziny, zachwycaj bliskich.

I na koniec przedstawiamy przepis wideo, zwróć uwagę!

Jeśli znajdziesz błąd, wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.

Ucho to cudowny, niezastąpiony wynalazek ludzkości! Pożywne, bogate i niezbyt kaloryczne. W wielu krajach jest to danie narodowe. W praktyce ten jest gotowany z dowolnej ryby (niektórzy uważają, że tylko z drapieżnych, niektórzy - z innego gatunku). Opcji z dodatkiem różnych składników: ryżu, kaszy jaglanej, przypraw jest wiele. Zwracamy uwagę na danie: ucho srebrne. Jest to dość ekonomiczne, ponieważ główki i ogony ryb są zwykle niedrogie, ale bardzo pożywne i smaczne.

Główne składniki

Główki karpia srebrnego - na duży garnek trzeba wziąć parę, można dodać ogony. Warzywa: ziemniaki - pół kilograma, marchew - kilka średniej wielkości kawałków, cebula - kilka główek, szklanka ryżu, zioła, przyprawy, olej roślinny.

Przygotowanie posiłku

Ucho srebrnego karpia jest zwykle gotowane w dużym rondlu. Po pierwsze, same główki zajmują dużo miejsca. Po drugie, ukha (jak na przykład barszcz ukraiński) odnosi się do dań, które są szczególnie dobre, gdy są „zaparzone” - drugiego lub trzeciego dnia.

Kupujemy kilka głów srebrnego karpia (można też złapać ogony). Ryby dokładnie oczyszczamy z łusek, resztek wnętrzności, wyjmujemy skrzela, myjemy je od wewnątrz i na zewnątrz zimną wodą. Niektórzy kucharze wciąż wyrywają oczy.

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić na duże kawałki lub paski. Marchew czyścimy, myjemy, kroimy w dużą kostkę (tarcie nie jest zalecane, ponieważ starta marchewka pochłania dużą ilość tłuszczu). Drobno posiekaj cebulę. Ryż należy opłukać i krótko namoczyć w zimnej wodzie, aby szybciej się ugotował. Po przygotowaniu produktów przystępujemy do przygotowania potrawy zwanej „Ucho Głowy Srebrnego Karpia”. Pamiętaj, że wszystkie składniki gotują się dość szybko, więc cały proces zajmie Ci mniej niż godzinę.

jak gotować?

Bierzemy dobrą nieprzywierającą patelnię i podgrzewamy. Lekko usmażyć marchewkę i cebulę na oleju roślinnym. W międzyczasie w dużym rondlu ugotuj bulion z wcześniej przygotowanych głów. Będzie gotowy za pół godziny. Następnie - zgodnie z zasadami - należy wyciągnąć głowy, ostudzić i „zdemontować” je, oddzielając kawałki mięsa od kości. Filtrujemy bulion, aby całkowicie wykluczyć przedostawanie się nasion i łusek do ucha. Mięso wybrane z głów włożyć z powrotem na patelnię i napełnić przecedzonym bulionem. Doprowadzić do wrzenia. Ułóż przygotowany ryż i ziemniaki. Nieco później dodaj smażoną marchewkę i cebulę. Pyszne srebrne ucho jest gotowe. Przed samą gotowością dorzucamy przyprawy do ryb, zioła. Podajemy gorące jako kompletne pierwsze danie.

Kilka tajemnic

• Spróbuj zastąpić ryż kaszą jaglaną. Tego rodzaju "wędkarską" zupę rybną dobrze jest gotować na świeżym powietrzu, na ogniu, w specjalnym garnku. W ten sposób będzie dużo smaczniej.
• Tuż przed finałem wlej do ucha szklankę dobrej wódki (nie więcej niż 30-50 gramów). Ten rodzaj „odurzonej” zupy rybnej jest zwykle przygotowywany do łowienia przez zapalonych wędkarzy.
• Do domowej zupy rybnej niektórzy kucharze używają czasem domowej zupy rybnej. Również tuż przed końcem gotowania wlej szklankę kwasu chlebowego, doprowadzaj naczynie do wrzenia i natychmiast je wyłącz.
• Aby bulion stał się przezroczysty, należy włożyć całą obraną cebulę na patelnię. Aby zneutralizować trwały charakterystyczny rybi zapach, do wrzącego bulionu w niewielkich ilościach dodaje się groszek ziele angielskie i liście laurowe.

Więc przygotowanie ucha od głowy jego gotowanie jest proste. Składniki są dostępne. Dlaczego nie spróbować gotować?

Kalorie: 831
Białka / 100 g: 2
Węglowodany / 100 g: 4

Srebrny karp to niedroga ryba. Ale to nie znaczy, że jest bez smaku. Tusza srebrnego karpia jest smażona, pieczona, gotowana, robi się niesamowicie smaczne kotlety, a pachnącą, bogatą zupę rybną można ugotować z głowy. Jak każda ryba rzeczna, srebrny karp gotuje się bardzo szybko, a za pół godziny zupa rybna będzie gotowa.

Pamiętaj, aby usunąć skrzela z głowy ryby, a następnie dokładnie spłukać głowę zimną wodą. Aby ucho z głowy srebrnego karpia z warzywami i prosem okazało się bogate, oprócz głowy srebrnego karpia włóż ogon i dolną część brzucha płetwami do bulionu rybnego. Rybę wlewa się zimną wodą, natychmiast dodaje się sól. Rybę należy ugotować w bardzo cichym wrzeniu, bez przykrywania pokrywką. Czas gotowania wynosi 15 minut od momentu zagotowania bulionu, po czym bulion należy przefiltrować przez durszlak lub sito w celu usunięcia drobnych kości lub pozostałości łusek. I już w czystym bulionie ugotuj zupę rybną.

Przepisów na zupę rybną jest wiele (przypomnijmy, że ostatnio gotowaliśmy), ale najczęściej dodaje się do niej najczęściej używane warzywa - ziemniaki, cebulę i marchewkę. Jeśli chcesz, aby ucho było grube, przyprawia się je zbożami - ryżem, kaszą jaglaną, kaszą manną lub jęczmieniem. Pamiętaj, aby umieścić przyprawy i zioła - groszek czarny i ziele angielskie, liście laurowe, pietruszkę, koperek.

Składniki:

- głowa karpia srebrnego - 1 sztuka;
- woda - 2 litry;
- ziemniaki - 3 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 sztuka;
- pietruszka i koperek - w małej paczce;
- sól dla smaku;
- proso - jedna trzecia szklanki;
- czarne ziarna pieprzu, groszek ziele angielskie - po 5-6 sztuk;
- liść laurowy - 1-2 szt.

Jak gotować w domu

Usuwamy skrzela z głowy srebrnego karpia, dokładnie spłukujemy. Umieszczamy go na emaliowanej patelni (lub patelni ze stali nierdzewnej), wysyłamy tam ogon, przycinamy płetwami (dolna część brzucha). Wlej dwa litry zimnej wody i dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania wody.



Podczas gotowania bulionu rybnego przygotuj warzywa na zupę rybną. Pokrój marchewki na 2-4 kawałki wzdłuż długości, a następnie pokrój w cienkie plasterki.



Pokrój ziemniaki w paski, kostkę lub małe ćwiartki. Jeśli nie masz nic przeciwko gotowanej cebuli w uchu, posiekaj cebulę na pół pierścienia. Jeśli nie lubisz gotowanej cebuli w zupach, lepiej włożyć całą cebulę do bulionu i wyjąć ją z zupy pod koniec gotowania.





Wyciągamy rybę z gotowego bulionu. Bulion przecedzić przez sito lub durszlak z małymi otworami. Demontujemy rybę na kawałki, usuwając wszystkie kości. Wstaw bulion do pieca i zagotuj.



Kaszę jaglaną myjemy kilkakrotnie w zimnej wodzie. Wstawiamy bulion rybny, mieszamy, aby płatki nie przykleiły się do dna. Gotuj przez 2-3 minuty.



Dodaj ziemniaki do bulionu. Niech rosół znów się zagotuje. Nie zakrywaj ucha i nie zapomnij obserwować ognia - ucho nie powinno gwałtownie wrzeć.



Po ziemniakach wysyłamy marchewki do bulionu.





Od razu dodaj cebulę obraną z łuski (lub posiekaną cebulę) Nie odcinaj ogona cebuli, aby cebula pozostała nienaruszona podczas gotowania. Zupę rybną gotować przez 10-12 minut (aż kasza jaglana i warzywa będą gotowe). Na 5 minut przed końcem gotowania zupę rybną doprawić czarnym pieprzem, dodać groszek ziele angielskie i liść laurowy. Cebulę z gotowej zupy rybnej wyjmij łyżką cedzakową i wyrzuć - cebula nadała już swój smak bulionowi i już jej nie będziemy potrzebować.



Gotowe ucho parzy pod pokrywką przez kilka minut. Drobno posiekaj koperek i natkę pietruszki. Wlej zupę na talerze, dodaj do każdego kawałki ryby, zieleninę i podawaj do stołu. Smacznego!



Elena Litvinenko (Sangina)

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Mięso srebrnego karpia jest uważane za dietetyczne, więc zupę rybną z niego można łatwo zaliczyć do tych samych potraw. Zupa rybna jest przygotowywana bardzo szybko, jeśli masz kilka kawałków tej ryby rzecznej. Aby go stworzyć, tradycyjnie używa się głowy srebrnego karpia, ale każda inna część tuszy wystarczy.

Seler i pomidory są uważane za niezbędne składniki przyrządzania zupy rybnej - nadają pierwszemu daniu niepowtarzalny smak, za który wszyscy tak bardzo je kochają.

Składniki

• 400-500 g srebrnego karpia
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2 pomidory
• 0,5 pęczka zielonego selera
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 liście laurowe

Jak gotować zupę rybną ze srebrnego karpia

1. Kawałki srebrnego karpia lub jego głowy dokładnie opłucz w wodzie i włóż do kociołka lub patelni z grubym dnem. Dodaj sól, czarny pieprz, liście laurowe. Napełnij gorącą wodą, aby całkowicie przykryła rybę, i umieść pojemnik na kuchence. Doprowadź do wrzenia i usuń powstałą piankę łyżką cedzakową. Gotować przez 5-10 minut i solić pierwszy bulion: często jest mętny.

2. W tym czasie obierz warzywa i opłucz je wodą. Ziemniaki, marchewkę i cebulę pokrój w średnią kostkę i dodaj do miski do ugotowanej ryby.

3. Pomidory opłucz w wodzie razem z selerem. Pokrój pomidory na te same średnie plasterki i posiekaj seler na desce. Dodajmy wszystko do reszty składników. Napełnij gorącą wodą i umieść na kuchence. Gotować przez 20-25 minut do miękkości. Wielu wędkarzy zaleca dodawanie do zupy rybnej wódki wraz z sokiem z cytryny, ale ponieważ kwaśność zupy jest już zwiększona dzięki pomidorom, jeśli chcesz, możesz wlać 50 g wódki do pierwszego dania, jeśli dzieci nie będą jeść zupy. To sprawi, że będzie bardziej energiczny i ciepły w chłodne dni.

4. Gorącą zupę rybną z karpia wlać na porcje głębokich talerzy, włożyć do nich i na kawałek gotowanej ryby. Podawaj na gorąco z ostrą papryczką chili, ząbkami czosnku i pieczywem.

Uwaga dla gospodyni

1. Ucho ze stromej główki ryby jest aromatyczne i smaczne, ale to ta część tuszy przyczynia się do pojawienia się goryczy w pierwszej potrawie. Po ugotowaniu pachnącego bulionu podstawowy składnik, na którym został ugotowany, należy usunąć i wyrzucić. Cóż, lub rozpieszczaj je zwierzakami, którym nie są obojętne takie przysmaki.

2. Im młodszy osobnik, tym mniejsze i ostrzejsze kości w jego miazdze, a wręcz przeciwnie, nie ma wystarczającej ilości użytecznego tłuszczu (w składzie prawie identycznym jak u prawdziwej ryby morskiej). Oznacza to, że przewagę należy dawać największym okazom. To prawda, że \u200b\u200btaki zapach jest zbyt silny, ale po obróbce cieplnej zmieni się z ostrego i natrętnego w przyjemny, apetyczny.

3. Nieprofesjonalni kulinarni eksperci uważają dodanie wódki do ucha za dziwną zachciankę rybaków lub jakąś starą tradycję rybacką, która już dawno straciła sens. Tymczasem każdy szef kuchni odrzuci amatorską opinię przekonującym argumentem, potwierdzonym doświadczeniem: czterdziestostopniowy alkohol rozjaśnia bulion rybny, przyczynia się do osadzania się na dnie wszystkich cząstek powodujących jego mętnienie. Oczywiście pół litra alkoholu w trzylitrowym rondlu to za dużo, ale nalanie pół szklanki jest bardzo pożądane. Żywność nie będzie odurzona, ponieważ moc napoju natychmiast spadnie od przebywania na kuchence i co najmniej pięciu minut intensywnego gotowania.