Jak zimne marynować mokre grzyby mleczne. Zimno solone grzyby mleczne. Jak solić grzyby mleczne w słoikach - przepis na pyszny preparat na zimę. Najlepsze przepisy krok po kroku na zimne marynowanie grzybów mlecznych ze zdjęciem

Koniecznie spróbuj tych solonych grzybów. Rosną w wielu miejscach i są dość łatwe do zebrania, szczególnie latem, kiedy nie chowają się pod górą liści, które właśnie odleciały z drzew. Są pyszne i warte uwagi.

Jeśli zamierzasz kupić grzyby, bądź bardzo ostrożny. Nie bierz nawet od tych, co do których jesteś pewien, że nie mogą pokazać Ci odpowiedniego dokumentu dotyczącego jakości produktu.

Ogólne zasady gotowania

Aby grzyby mleczne były przechowywane przez długi czas i okazały się smaczne, muszą być odpowiednio przygotowane. To jest oznaka bezpłodności. Pamiętaj, że grzyby to dość niebezpieczny produkt, który wymaga dużej uwagi, zarówno podczas selekcji, jak i przygotowania.

Lepiej dwukrotnie sterylizować słoiki. Najpierw zanim dostaną się do niego grzyby mleczne, a potem znowu z nimi. Jest to bardzo ważne, jeśli chodzi nie tylko o zdrowie, ale i życie.

Przepis na prawidłowe solenie grzybów mlecznych na gorąco

Czas na przygotowania

zawartość kalorii na 100 gramów

Jak gotować:

Wskazówka: dodaj płaty chrzanu, aby grzyby były lekko pikantne.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych w słoikach

Pokażemy Ci, jak zrobić solone grzyby mleczne i zawinąć je do słoików. To wszystko dzięki dodatkowym składnikom w postaci liści chrzanu, liści porzeczki i liści wiśni. Zdecydowanie powinieneś tego spróbować!

Ile czasu - 5 godzin i 10 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 11 kalorii.

Jak gotować:

1. Obierz grzyby ręcznie, jak najbardziej, następnie włóż je do miski i zalej zimną wodą;
2. Pozostaw je w tym stanie na kilka godzin. Na przykład, jeśli wylejesz go rano, po obiedzie możesz już kontynuować pracę;
3. Po upływie czasu radzimy zająć się każdym ładunkiem osobno. Konieczne jest spłukanie każdego z nich osobno bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i ziemi;
4. Wskazane jest, aby trochę posiekać duże grzyby, ponieważ ważne jest, aby były wtedy wygodne do jedzenia;
5. Nawiasem mówiąc, w tym czasie możesz zająć się solanką, a mianowicie postawić rondel na kuchence;
6. Wlej do niego wodę, dodaj liście laurowe, sól, liście wiśni, chrzan i porzeczki;
7. Umieść tam koperek wraz z goździkami;
8. Kiedy wszystko zacznie się gotować, dodaj grzyby mleczne i gotuj przez trzydzieści minut;
9. Z upływem czasu grzyby opadną, a solanka stanie się przezroczysta;
10. Wyjmij je, żeby ostygły. Można położyć na tacy w jednej warstwie, aby szybko osiągnąć cel;
11. Gdy grzyby mleczne stygną, sugerujemy gotowanie pokrywek i sterylizację puszek;
12. Obierz czosnek, pokrój w plasterki;
13. Rozłóż czarny pieprz i czosnek na słoikach;
14. Następnie ubij mleczne grzyby i napełnij je odcedzoną solanką (bez liści, goździków i kopru);
15. Zakręć pokrywki i odstaw grzyby na 25 dni.

Wskazówka: im dłużej stoją grzyby, tym będą smaczniejsze. Minimum - 25 dni, a najlepiej kilka miesięcy.

Szybkie marynowanie grzybów na gorąco

Jeśli należysz do osób, które ciągle nie mają czasu, dużo pracy lub po prostu nie mają ochoty robić zakładek, radzimy postępować zgodnie z tym przepisem, ponieważ jesteśmy gotowymi solonymi grzybami mlecznymi.

Ile czasu - 1 godzina i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 8 kalorii.

Jak gotować:

1. Dokładnie wypłucz każdy grzyb, umyj go z piasku, brudu i ziemi;
2. Jeśli są duże „osobniki”, pokrój je na kilka kawałków, aby wygodnie było nakłuć widelec i ogólnie zjeść;
3. Wlej je do rondla, dodaj wodę i sól;
4. Gotować przez dwadzieścia minut - jest to konieczne, aby całkowicie zagotować całą szkodę i brud z produktów i, oczywiście, zagotować;
5. Podczas wrzenia grzybów mlecznych solankę przygotuj z ilości wody i soli wskazanej na liście wymaganych składników;
6. Tak więc oprócz wody i soli czarny pieprz i liście laurowe należy umieścić w rondlu;
7. Gdy solanka się zagotuje, włóż do niej grzyby i gotuj przez kolejne dziesięć minut;
8. Po upływie czasu dodaj koperek i czosnek;
9. Nawiasem mówiąc, nie zapomnij najpierw obrać czosnku, usunąć suche końce ostrym nożem i pokroić każdy plasterek na plasterki o tej samej grubości;
10. Wymieszaj, zamknij pojemnik pokrywką i pozwól grzybom całkowicie ostygnąć;
11. Gdy grzyby mleczne ostygną, ponownie zagotuj, ale tym razem od razu wlej je do wcześniej przygotowanych słoików;
12. Zwiń słoiki pokrywkami i schłodź przekąskę do góry nogami pod kocami.

Wskazówka: zamiast koców możesz użyć ciepłych swetrów, swetrów, a nawet ręczników.

Ambasador Czarnego Mleka

Czy lubisz bardziej czarne grzyby mleczne? W takim razie zwińmy je. Nie zapominajmy, że posolimy na gorąco, więc na wynik trzeba będzie czekać dłużej niż zwykle.

Ile czasu - 3 godziny i 50 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 10 kalorii.

Jak gotować:

1. Najpierw musisz oczyścić wszystkie grzyby z piasku, ziemi i ziemi;
2. Następnie opłucz je bieżącą wodą, aż będą idealnie czyste - ważne tutaj, aby strumień wody nie był zbyt gęsty i nie uszkadzał grzybów;
3. Włożyć grzyby mleczne do miski, zalać zimną wodą i odstawić na trzy godziny;
4. Następnie spłucz je ponownie bieżącą wodą i odstaw na bok;
5. Wlej większość wody do dużego rondla, posól i umieść na kuchence;
6. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj grzyby;
7. Gotuj przez dwadzieścia minut, pamiętając o usunięciu piany z powierzchni wody;
8. W innym garnku wlej mniejszą część wody i drugą część soli;
9. Są też liście laurowe, czarny pieprz, goździki i ziele angielskie;
10. Wymieszaj i zagotuj, następnie dodaj koper i zdejmij pojemnik z ognia;
11. Odcedź gotowane grzyby w durszlaku i pozwól im odcedzić;
12. Gdy grzyby wyschną, włóż je do słoików, zalej solanką i zwiń pokrywki. Jeśli do tego czasu solanka ostygnie, ponownie zagotuj;
13. Zaczekanie, aż grzyby będą gotowe, potrwa około miesiąca.

Wskazówka: Aby uzyskać ostre grzyby, zalecamy dodanie do grzybów strąka chili, kilku ząbków czosnku lub dużo czarnego groszku.

Solenie na gorąco grzybów mlecznych octem

Prawdziwa bułka grzybowa. Przedstawiamy przepis na solone grzyby mleczne z dodatkiem octu. Znowu przepis dla tych, którzy kochają tradycyjne metody zbioru.

Ile czasu - 4 godziny i 20 minut.

Jaka jest zawartość kalorii - 14 kalorii.

Jak gotować:

1. Oczyść grzyby z ziemi, gałązek, liści i innego brudu;
2. Opłucz je bieżącą wodą, a następnie, jeśli to możliwe, moczyć przez co najmniej pół godziny, a najlepiej przez kilka godzin. Aby to zrobić, włóż grzyby do miski i zalej wodą. To wszystko, pozwól im moczyć;
3. Gdy grzyby mleczne są namoczone, odcedź je do durszlaka i odstaw;
4. Wlej wodę do rondla, dodaj cynamon, liście laurowe, sól, ziele angielskie, goździki i kwas cytrynowy, podpal pojemnik;
5. Pokrój grzyby na małe plasterki i włóż do pojemnika z przyprawami;
6. Umieść na kuchence i zagotuj;
7. W tym momencie piana prawdopodobnie będzie się wyróżniać na powierzchni i należy ją koniecznie usunąć łyżką lub łyżką cedzakową;
8. Następnie gotuj grzyby mleczne przez około dwadzieścia minut;
9. Pod koniec gotowania powinny opadać na dno, a solanka powinna stać się przezroczysta;
10. W tym momencie możesz wlać ocet, wymieszać;
11. Wlać solankę z grzybami do wcześniej przygotowanych słoików;
12. Włóż je do rondla, dodaj wodę i gotuj przez pół godziny, nie więcej;
13. Zwiń powieki i włóż je pod futro.

Rada: można użyć nie tylko octu, ale także jego esencji, ale wtedy trzeba rozcieńczyć wodą, w przeciwnym razie preparat może poważnie zaszkodzić zdrowiu.

Aby uzyskać pikantny smak grzybów, dodaj do każdego słoika ostrą paprykę. Może to być chili, pieprz cayenne, jalapenos. Możesz też dodać dużo czosnku lub czarnego groszku.

Nie tylko koce mogą służyć jako „futro”. Mogą to być dowolne obszerne i najlepiej ciepłe rzeczy, w które można zawijać słoiki: swetry, swetry, ręczniki itp.

Nie każdy lubi solone grzyby mleczne, ale fanom takiej zakładki gorąco polecamy wypróbowanie wszystkich naszych przepisów. Jeśli nie jesteś amatorem, zrób co najmniej jeden słoik. Zapewniamy, że nie będziesz mógł przestać, ponieważ jest niesamowicie pyszny!

Kiedyś w Rosji grzyb był uważany za „króla grzybów”, a nawet wyprzedzał borowik ... Grzyby mleczne solono w dużych ilościach na zimę, a potem przygotowywali z nich przekąski, sałatki, okroshkę i pieczono z nimi ciasta.

W tamtych czasach nie było zamrażarek i szwaczek, więc jak marynowanie grzybów mlecznych suszenie grzybów były jedynym sposobem na zachowanie wartościowej żywności, na którą sezon jest bardzo krótki. Nie jest dla nas zbyteczne pamiętanie, jak solić grzyby mleczne na zimę. Rzeczywiście, nawet przy nowoczesnych możliwościach gastronomicznych, solone grzyby mleczne pozostają jednym z najlepszych przysmaków kuchni rosyjskiej.

Jak solić grzyby mleczne na zimę

Solenie na gorąco grzybów mlecznych

Przy gorącej metodzie solenia grzyby mleczne nie są moczone. Gorycz usuwa się przez gotowanie przez 20-30 minut. Następnie woda jest spuszczana, a grzyby są myte w zimnej wodzie i wyrzucane na durszlak. Duża liczba gotowanych grzybów jest zawieszona w worku wykonanym z rzadkiego materiału do szklenia wody.

Następnie pieczarki umieszcza się w słoikach, garnkach lub wannach, posypuje solą w ilości 50 g soli na 1 kg pieczarek. Do soli dodaje się czosnek, cebulę, chrzan, estragon, koperek. Gotowane grzyby są solone szybciej i są gotowe za tydzień.

Przy gorącej metodzie marynowania grzybów mlecznych stosuje się również krótszą obróbkę cieplną - blanszowanie. Aby usunąć mleczny sok, umyte i obrane grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Przy niewielkiej ilości grzybów użyj durszlaka. Po tym, jak grzyby są natychmiast myte w zimnej wodzie, aż ostygną.

Grzyby układa się warstwami w misce, posypuje solą i przyprawami: czosnkiem, korzeniami pietruszki, chrzanem, koperkiem, dodajemy seler, liście dębu, porzeczki, wiśnie. Na 1 kg grzybów spożywa się 50 g soli. Gotowość pojawia się za 7-10 dni. Solone grzyby mleczne przechowuj w chłodnym miejscu.

Grzyby mleczne są uważane za ulubione wśród warunkowo jadalnych grzybów. Zwykle te owocniki są konserwowane w postaci solenia.

Solenie grzybów mlecznych odbywa się zwykle na dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Jak w szybki sposób solić grzyby mleczne, podpowiedzą Ci przepisy i ich opis krok po kroku.

Warunkowo jadalne grzyby mleczne można solić w emaliowanych garnkach, drewnianych beczkach, a także w szklanych słoikach. Szybkie metody przygotowania grzybów mlecznych na zimę są najpopularniejsze i poszukiwane przez każdą oszczędną gospodynię domową. Jednak przed soleniem grzyby muszą być odpowiednio przetworzone.

• Po zebraniu oczyszcza się je z brudu, zdrapuje folię z zakrętek gąbką kuchenną lub szczoteczką do zębów.
• Przeciąć nogi na pół, spłukać dużą ilością wody i wlać do czystego zimna.
• Moczyć przez 2 do 5 dni, w zależności od rodzaju grzybów, regularnie (3 do 5 razy) podmieniając wodę, aby grzyby nie kwaśneły.

Mamy więc 6 sposobów szybkiego marynowania grzybów: 3 - na zimno, 3 - na gorąco. Te opcje pomogą nawet doświadczonej gospodyni wzbogacić swoje doznania kulinarne.

Przepis na szybkie przygotowanie solonych grzybów mlecznych na zimno jest dość prosty, ponieważ wykorzystuje jedyny konserwant - sól. Ta opcja pomoże Ci w pełni poczuć smak grzybów mlecznych.

• 5 kg namoczonych grzybów mlecznych;
• 250-300 g soli;
• liście wiśni i porzeczki.

Szybki sposób marynowania grzybów mlecznych przygotowywany jest zgodnie z opisem krok po kroku.

Po namoczeniu pieczarki myje się dobrze pod bieżącą wodą, kroi na kawałki i układa na ruszcie do glazury.

Na emaliowanej patelni liście układa się na dnie, a następnie układa się grzyby mleczne, posypując każdą warstwę solą. Ważne jest, aby przyjmować środek konserwujący bez jodu, aby grzyby nie zrobiły się czarne.

Na wierzch kładzie się pokrywkę bez uchwytu lub mniejszego talerza i dociska się obciążeniem tak, aby grzyby były lekko ściśnięte Po 3 dniach z grzybów zaczynają wydzielać się sok, który po zmieszaniu z solą staje się solanką. Raz dziennie przez 3 dni grzyby mleczne miesza się w pojemniku.

Grzyby układa się w wysterylizowanych słoikach, ułożonych w gęstych warstwach tak, aby nie było kieszeni „powietrznych”.

Zalać solanką, zamknąć skręcanymi lub nylonowymi pokrywkami i wyjąć do piwnicy.

Po 20-25 dniach grzyby mleczne można przygotować do podania: spłukać, doprawić olejem roślinnym i zieloną cebulą, wymieszać.

Stary przepis na szybkie solenie grzybów mlecznych na zimno

Ten stary przepis na szybkie solenie grzybów na zimno pomoże zachować zebrane grzyby na długą zimę. Chociaż moczenie trwa od 2 do 5 dni, samo solenie jest bardzo szybkim procesem. Składniki przepisu pochodzą z najczęściej używanych, ale efektem końcowym jest niesamowicie smaczne i aromatyczne danie.

• 5 kg namoczonych grzybów;
• 300 g soli;
• 10 ząbków czosnku;
• 5 parasoli koperkowych;
• 8-10 liści laurowych;
• 15 groszków czarnego pieprzu.

Szybka metoda solonych grzybów mlecznych jest przygotowywana zgodnie z instrukcjami krok po kroku opisanymi poniżej.

1. Opłucz namoczone grzyby mleczne w dużej ilości wody i postaw na drucianej podstawce, aby spuścić nadmiar płynu.
2. Wlej cienką warstwę soli do przygotowanych wysterylizowanych słoików.
3. Nałóż warstwę grzybów mlecznych tak, aby nie przekraczała 5 cm.
4. Posyp solą, posiekanym czosnkiem, czarnym pieprzem, liśćmi laurowymi i parasolami koperkowymi.
5. Rozłóż grzyby mleczne, posypując każdą warstwę środkiem konserwującym i innymi przyprawami na samą górę.
6. Po napełnieniu puszek pieczarki zamknij rękami i zamknij nylonowymi nakrętkami.
7. Po dniu grzyby wpuszczają sok, który staje się solanką, mieszając się z solą.
8. Zabrać do piwnicy lub przechowywać w lodówce na 25-30 dni. Po ustalonym czasie grzyby będą gotowe do spożycia.

Jak szybko solić grzyby mleczne

Szybkie solenie grzybów mlecznych to jedna z najlepszych opcji dla oszczędnych gospodyń domowych.

Ta przystawka będzie dobrym i smacznym dodatkiem do świątecznego stołu, a także zwykłego rodzinnego obiadu.

• 5 kg namoczonych grzybów mlecznych;
• 250-300 g soli;
• 10 pąków goździka;
• 5-8 ząbków czosnku;
• 5 liści chrzanu;
• 8 parasoli koperkowych.

Jak w szybki sposób solić grzyby mleczne pokaże krok po kroku opis przepisu.

1. Dno wysterylizowanych słoików pokryte jest posiekanymi liśćmi chrzanu.
2. Wlej warstwę soli i rozłóż namoczone mleczne grzyby z opuszczonymi czapkami.
3. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą, parasolami koperkowymi, goździkami i posiekanym czosnkiem.
4. Górną warstwę przykryć liśćmi chrzanu, przykryć gazą i obciążyć grzyby.
5. Przykryj konstrukcję od góry ściereczką, aby brud nie dostał się do puszek i zanieś ją do piwnicy.
6. Szybko solone grzyby można zjeść już po 30 dniach.

Jeśli chcesz, aby owocniki były solone szybciej, blanszuj je we wrzącej wodzie przez 5 minut przed włożeniem do słoików.

Szybkie marynowanie grzybów na gorąco: przepis na marynowanie grzybów czosnkiem

Przepis na szybkie gotowanie solonych grzybów mlecznych na gorąco ma wiele zalet.

Po pierwsze, po ugotowaniu grzyby nie mają goryczy i nieprzyjemnego zapachu. Po drugie, solenie na gorąco jest uważane za bezpieczniejszy sposób przygotowania warunkowo jadalnych grzybów, które ty i twoi przyjaciele na pewno polubicie.

• 4 kg grzybów (namoczonych);
• 200-250 g soli;
• ½ łyżeczka. kwas cytrynowy;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 2 łyżeczki nasiona kopru;
• 15 liści czarnej porzeczki.

Aby szybko solić grzyby mleczne na gorąco, skorzystaj z opisu przepisu poniżej.

1. Wstępnie namoczone grzyby mleczne zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia.
2. Gotować przez 5 minut i dodać 1 łyżkę. l. sole i kwas cytrynowy.
3. Kontynuuj gotowanie przez 15 minut i stale usuwaj piankę z powierzchni.
4. Wrzucony z powrotem w durszlak i pozostawiony w tej pozycji, aby osuszyć, czasami się trzęsie.
5. Cienką warstwę soli wlewa się do wysterylizowanych słoików, kilka groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, wrzuca się trochę nasion kopru.
6. Rozłóż grzyby mleczne warstwą nie większą niż 6 cm, posyp solą i posiekanym czosnkiem.
7. Rozłóż cały główny produkt i przyprawy w słoikach, zagęszczając każdą warstwę.
8. Ostrożnie zalej wrzącą wodą i pozostaw na 30 minut, aby całe powietrze wydostało się z puszek.
9. Są zamykane za pomocą śrub lub nylonowych osłon, pozostawiane w pokoju do całkowitego ostygnięcia i wyjęte do zimnej piwnicy.
10. Po 30-35 dniach grzyby mleczne są całkowicie solone i można je ustawić na stole jako samodzielne danie.

Szybki sposób na solenie na gorąco grzybów mlecznych: przepis z opisem

W Twojej skarbonce przepisów na zimowe przetwory z pewnością powinien znaleźć się szybki sposób solenia grzybów mlecznych na gorąco. Ta opcja przystawki posłuży jako osobne danie na świąteczny stół lub jako dodatkowy składnik sałatek.

• 5 kg grzybów (namoczonych);
• 300 g soli;
• 10 g ziela angielskiego;
• 10 g liści laurowych;
• 2 łyżeczki nasiona gorczycy.

Opis krok po kroku pomoże zasolić grzyby mleczne szybką metodą.

1. Po namoczeniu dodaj grzyby do wrzącej wody i gotuj przez 15-20 minut, ciągle usuwając pianę.
2. Wyjmij i włóż durszlak do osuszenia.
3. W rondelku połącz grzyby i wszystkie składniki z przepisu, wymieszaj.
4. Połóż odwrócony talerz na górze, przykryj gazą i dociśnij obciążeniem.
5. Postaw na balkonie lub wyjmij do piwnicy na 3 tygodnie.
6. Ułożyć grzyby w wysterylizowanych słoikach, zalać solanką z patelni i zamknąć szczelnymi nylonowymi pokrywkami.

Jeśli grzyby są zbyt słone, nie martw się, łatwo je naprawić. Grzyby mleczne moczy się przez 2 godziny i myje w zimnej przegotowanej wodzie.

Jak w szybki sposób solić grzyby mleczne w marynacie z przyprawami

Przepis na szybkie solenie grzybów mlecznych na gorąco pozwala na przygotowanie pysznej przystawki. Szybkość gotowania w tej opcji będzie zależeć od procesu gotowania grzybów.

• 3 kg grzybów (namoczonych);
• 150 g soli;
• 5-8 ząbków czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. tarty chrzan;
• 4 liście laurowe;
• 6 groszków czarnej i białej papryki.

1. Namoczone mleczne grzyby włóż do wrzącej wody i gotuj przez 5 minut.
2. Wyciągamy na kratkę lub durszlak i pozwalamy mu spłynąć. Podczas gdy grzyby się wyczerpują, możesz zrobić szybką marynatę.
3. Szybki sposób na marynatę do grzybów mlecznych przygotowuje się w następujący sposób: w wodzie (1 l) połączyć sól, wszystkie proponowane przyprawy i gotować.
4. Wprowadzamy grzyby mleczne i gotujemy w marynacie przez 15 minut.
5. Rozłóż do słoików, dociśnij łyżką i napełnij solanką. Dla większej pewności siebie, aby grzyby nie spleśniały, dodaj 2 łyżki do każdego słoika. l. kalcynowany olej roślinny.
6. Zamykamy ją zakrętkami lub nylonowymi pokrywkami, zostawiamy w pokoju do całkowitego ostygnięcia i przenosimy do zimnej piwnicy.

Prawidłowe solenie grzybów mlecznych daje możliwość konserwacji grzybów nawet w chudych latach. Na tej stronie możesz wybrać odpowiedni przepis na marynowanie na zimno białych grzybów mlecznych. Jednak przepisy na solenie na gorąco białych grzybów mlecznych są również prezentowane w szerokiej gamie, z różnymi układami przypraw i składników.

Wśród tego blasku możesz wybrać opcje dla swojej domowej sztuki o wyjątkowych smakach. Warto powiedzieć, że solenie na gorąco białych grzybów mlecznych na zimę jest najbezpieczniejsze z punktu widzenia zapobiegania zakaźnym chorobom jelit. Przeczytaj o tym, jak odbywa się solenie na gorąco białych grzybów mlecznych w słoikach do długotrwałego przechowywania na tej stronie. Zebrano ogromną ilość informacji, jak sprawić, by marynowanie pieczarek na zimę było prostą i przyjemną czynnością, pozwalającą na przygotowanie zdrowego i smacznego produktu dla swojej rodziny.

Zwykle grzyby blaszkowe są solone, ale czasami grzyby rurkowe są solone. Do solenia białych grzybów mlecznych w domu grzyby przygotowuje się w taki sam sposób, jak do suszenia, z tą różnicą, że są dokładnie myte. Aby umyte grzyby nie stały się czarne, zanurza się je we wstępnie przygotowanej czystej osolonej wodzie. Białe grzyby mleczne moczy się przez 3-5 dni. Woda do namaczania jest lekko osolona, \u200b\u200baby grzyby nie były kwaśne. Jest zmieniany 2-3 razy dziennie. Namoczone grzyby trzymamy w chłodnym miejscu. Naczynia do solenia są wstępnie obrabiane: szkło i emalia (bez uszkodzenia szkliwa) są zapalane, beczki są parowane i zdrapywane, a następnie myte zimną wodą.

Jak solić białe grzyby mleczne w domu (przepis z wideo)

Istnieje kilka sposobów solenia białych grzybów mlecznych w domu i powinieneś wybrać metodę najbardziej odpowiednią dla siebie. Świeże grzyby nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu ze względu na duży procent zawartej w nich wody. W kilka dni po zerwaniu grzyby więdną, tracą świeżość i soczystość, stają się bezużyteczne. Dlatego grzyby powinny być używane do spożycia tylko po odpowiedniej obróbce termicznej lub przetworzone na trwały pokarm zaledwie kilka godzin po zbiorze, tj. W puszkach.

Odpowiednio dobrany przepis na solenie białego grzyba mlecznego pozwoli Ci zachować ten leśny prezent na dłużej. W domu grzyby są zbierane do wykorzystania w przyszłości poprzez suszenie, marynowanie, solenie i konserwowanie w hermetycznie zamkniętych szklanych słoikach.

Gdy grzyby są suszone, usuwa się z nich do 76% wody. Pozostała wilgoć nie wystarcza do rozwoju mikroorganizmów, co prowadzi do ich śmierci.

Zanim właściwie zasolisz białe grzyby mleczne, musisz wiedzieć, że przygotowując naturalną konserwę, mikroflora jest zabijana przez wysoką temperaturę, w której sterylizuje się żywność w puszce. Podczas marynowania żywotna aktywność mikroorganizmów jest tłumiona przez wysoką temperaturę podczas gotowania, a następnie przez działanie kwasu octowego i chlorku sodu. Podczas solenia grzybów następuje fermentacja, podczas której cukry zamieniają się w kwas mlekowy. Ten ostatni, wraz z solą kuchenną, jest środkiem konserwującym.

Zobacz, jak solić białe grzyby mleczne na filmie, który szczegółowo pokazuje cały proces.

Przepisy na zimne marynowanie białego mleka

Przed soleniem białych grzybów mlecznych na zimno na dnie ugotowanych potraw kładzie się parasole koperkowe, liście porzeczki i chrzanu, kładzie się gęstą warstwę grzybów zakrętkami opuszczonymi od 5 do 8 cm, równomiernie posypuje solą i przyprawami, po czym układa się kolejną warstwę grzybów. Gdy naczynia są pełne, grzyby przykrywa się czystą lnianą szmatką, a następnie pokrywką, która wkłada się do naczynia, a ucisk kładzie się na wierzchu. Kilka dni później, kiedy grzyby się uspokoją, nową warstwę grzybów umieszcza się w tym samym naczyniu i tak dalej, aż się napełni.

Pieczarki mleczne nadają się do solenia na zimno, białych strąków. Możesz je solić zarówno osobno, jak i mieszanką. Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych według przepisu na zimno, pieczarki należy posortować, oczyścić z gruzu, napełnić czystą wodą i pozostawić na 1-3 godziny, aby przylegające cząstki gruzu i brudu zamoczyły się. Następnie kapelusze grzybów należy umyć z przylegającego brudu i dokładnie wypłukać w czystej wodzie. Przed umieszczeniem grzybów na dnie pojemnika należy wlać warstwę soli. Na wierzchu umieszcza się czarną porzeczkę, liście wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi kopru - dla nadania grzybom lepszego smaku i aromatu. Nogi grzyba odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Pieczarki należy ułożyć szczelnie, zakrętkami do dołu, warstwami o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).

Przepis na dalsze solenie na zimno białych grzybów mlecznych

Kontynuujemy badanie przepisu na solenie białych grzybów mlecznych na zimno, po wstępnym przygotowaniu surowców. Tak więc, przed soleniem białych grzybów mlecznych na zimno, pieczarki zostały dokładnie obrane, posortowane i umyte pod bieżącą wodą. Czas na magię samego procesu solenia.

1. Weź 35-50 g soli na 1 kg świeżych grzybów lub według starych standardów 1,5-2 łyżki. sól na wiadrze z grzybami.
2. Z góry grzyby należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby zabezpieczyć je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki.
3. Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na nim ładunek, a pojemnik przykrywa się czystą szmatką.
4. Na ucisk najlepiej wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamienia wapiennego i dolomitu, metalowych przedmiotów rdzewiejących.

Jeśli nie masz odpowiedniego kamienia, możesz wziąć nienaruszony emaliowany garnek i wypełnić go czymś ciężkim. Surowość ucisku powinna być tak dobrana, aby wycisnąć grzyby i wypchnąć z nich powietrze, ale ich nie zgnieść. Po 1-2 dniach grzyby opadną i dadzą sok. Cały proces solenia trwa 1,5–2 miesiące, po czym grzyby można wykorzystać do jedzenia. Temperatura w pomieszczeniu podczas solenia grzybów nie powinna przekraczać 6-8 ° C, w przeciwnym razie mogą się one kwaśne lub spleśniałe, ale też nie powinny spaść poniżej 0 ° C, gdyż w niskich temperaturach solenie jest wolniejsze. Jeśli grzyby zamarzną, stają się czarne i stają się bez smaku.

Gotowe do spożycia grzyby najlepiej przechowywać w temperaturze 0–4 ° C. Solanka powinna całkowicie pokryć grzyby. Jeśli solanki jest mało lub z jakiegoś powodu wyciekła, należy wlać grzyby 10% roztworem soli do przegotowanej wody. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, w tym roztworze opłucz drewniane kółko i zgnij. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać później zebrane grzyby. Należy je oczyścić, umyć, odciąć nogi, następnie usunąć ucisk i górną warstwę liści, nałożyć grzyby na solone, jak opisano powyżej, ponownie przykryć warstwą liści, aby całkowicie zakryły grzyby i przywrócić ucisk na swoje miejsce.

Przepis na solenie białych grzybów mlecznych na zimno w domu

Aby solić borowiki w domu, musisz przygotować następujące składniki:

• 1 kg grzybów
• 25 g nasion kopru
• 40 g soli

Przepis na solenie białych grzybów na zimno zaczyna się od tego, że grzyby moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (na 1 litr wody, 20 g soli i 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego).

Podczas namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy.

Na dno słoika wysyp warstwę soli, a następnie ułóż przygotowane grzyby nakrętkami do dołu.

Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i pestkami koperku.

Przykryj górną warstwę gazą, złożoną w 2-3 warstwy, połóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Po tym czasie grzyby opadną, będzie można dodawać nowe grzyby od góry, również posypując je solą warstwa po warstwie.

Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku zabraknie solanki, wówczas konieczne będzie zwiększenie ucisku.

Grzyby należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1–1,5 miesiąca będą gotowe do spożycia.

Przepisy na solenie białych grzybów mlecznych na zimę w słoikach

Każda miejscowość ma swój własny przepis na solenie białych grzybów mlecznych na zimę, niektóre z nich zasługują na naszą uwagę.

Solenie na zimno białych grzybów mlecznych po białorusku: przed soleniem (i soleniem na surowo) grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją kilkakrotnie: pieczarki mleczne, załadunek - 2 dni.

Vyatka solenie białych grzybów na zimę w słoikach wyróżnia się wstępnym etapem: grzyby moczy się przez 5 dni.

W Moskwie: grzyby mleczne moczymy w lekko słonawej wodzie przez 3 dni.

W Wołdze: grzyby nie są w żaden sposób moczone, uważają, że tracą smak. Są tylko dobrze myte i natychmiast solone. Gorycz minie sama.

W Orzeł: tylko nie solić grzybów na surowo! Pamiętaj, aby najpierw zagotować. Stają się bardziej pachnące, bardziej miękkie i łatwiejsze dla żołądka.

Jak solić białe grzyby mleczne na gorąco

A teraz nadszedł czas, aby nauczyć się solić białe grzyby mleczne na gorąco, ponieważ ta opcja konserwowania znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia.

Składniki:

• 1 kg grzybów
• 1-2 liście laurowe
• 2-3 liście czarnej porzeczki
• 20 g kopru zielonego
• 10 g pietruszki
• 1-2 ząbki czosnku
• czarne ziarna pieprzu do smaku
• 30 g soli

Dla solanki:

• 3 l wody
• 150 g soli

Umyj grzyby w kilku wodach i usuń resztki. Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie. Zanurz grzyby w solance i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę i od czasu do czasu mieszając. Gdy bulion stanie się przezroczysty, a grzyby opadną na dno, włóż je do durszlaka i ostudź. Pieczarki przełożyć do słoika, posolić i wymieszać z liśćmi porzeczki, laurowymi, koperkiem i natką pietruszki, czosnkiem i dodatkiem czarnego pieprzu. Zamknij słoik nylonową pokrywką i wstaw do chłodnego miejsca. Po 30–35 dniach grzyby będą gotowe do spożycia.

Jak podgrzać białe grzyby mleczne solone, aby były chrupiące

Jak ogólnie solić białe grzyby mleczne na gorąco opisano powyżej. A teraz podzielimy się tajemnicą, jak marynować grzyby mleczne, aby były białe, chrupiące i jak najdłużej przechowywane zimą2.

Na 10 kg gotowanych grzybów 450-600 g soli (czosnek, cebula, chrzan, estragon lub łodygi kopru).

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Czas gotowania zależy od rodzaju grzyba. Schłodzone w zimnej wodzie. Pozwól wodzie spłynąć na sicie. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, miesza się z solą, przykrywa ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i trzeba będzie dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: więcej soli w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu, mniej w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka musi całkowicie pokryć grzyby przez cały okres przechowywania, aby uniknąć rozwoju pleśni. Jeśli solanka nie wystarcza i nie przykrywa grzybów, należy dodać schłodzoną osoloną przegotowaną wodę (na 1 litr wody weź 50 g, czyli 2 łyżki soli). Podczas przechowywania należy co jakiś czas sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, kamień uciskowy i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczyń wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Przepis na solenie białych grzybów mlecznych na gorąco

Składniki tego przepisu na marynowanie na gorąco to:

• 1 kg grzybów
• 5 liści laurowych
• 3 ząbki czosnku
• 15 g nasion kopru
• 5-6 groszków czarnego pieprzu
• 60 g soli

Przygotowane, namoczone i obrane grzyby zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego (na 1 litr wody, 20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego). Grzyby mleczne wyjmij łyżką cedzakową, włóż do emaliowanego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia. Na dno słoika, przygotowanego do solenia, włożyć część liści laurowych, kilka ziaren czarnego pieprzu, koper i ząbek czosnku, posolić, na wierzch ułożyć grzyby, każdą warstwę solić i naprzemiennie z pozostałymi składnikami. Górną warstwę posyp solą i przykryj gazą, przykryj obciążonym kółkiem. Po tygodniu zamknij słoik pokrywką i umieść w zimnym miejscu.

Jak prawidłowo solić białe grzyby mleczne na zimę

Zanim posolisz białe grzyby mleczne na zimę zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć następujące produkty zgodnie z układem:

Na 10 kg surowych grzybów od 450 do 600 g soli (2-3 szklanki).

A teraz o tym, jak prawidłowo marynować białe grzyby mleczne na zimę, w tym celu grzyby zebrane przy suchej pogodzie są czyszczone, usuwając wszystkie uszkodzone części, następnie grzyby o delikatniejszej miazdze są szybko myte zimną wodą, gorzkie grzyby moczy się przez kilka godzin lub całą noc. Woda może spłynąć i warstwami, posypując każdą warstwę solą, umieszczoną w dużych słoikach lub beczce. Dno posypuje się solą, grzyby układa się (pokrywką) warstwą 5–6 cm i ponownie posypuje solą. Górną warstwę posypuje się solą bardziej nasyconą, przykrywa czystą serwetką, na niej kładzie się drewniany krąg z uciskiem. Za kilka dni grzyby się uspokoją. Dodaje się nową porcję grzybów lub wypełnia je solonymi wcześniej w innej małej misce. Powstała solanka nie jest wylewana, ale używana razem z grzybami lub nawet bez nich - nadaje przyjemny smak zupom i sosom. Solone w ten sposób grzyby są solone i po jednym lub dwóch miesiącach nadają się do użytku.

Przepisy: jak marynować białe grzyby mleczne w słoikach w domu

Bardzo trudno jest wybrać odpowiedni przepis na marynowanie białych grzybów mlecznych, ponieważ każda rodzina ma swoje własne preferencje smakowe. Przed marynowaniem grzybów mlecznych w słoikach sugerujemy zapoznanie się w dalszej części strony z najciekawszymi metodami przygotowania takiej konserwacji.

Solenie na sucho grzybów białego mleka

Gotowe grzyby - 10 kg; sól - 500 g

Obierz i zdemontuj grzyby, odetnij nogę, włóż do miski, posyp solą, zamknij serwetką, połóż kółko i ładunek na wierzchu. Solone grzyby, oddzielając ich sok, wyraźnie gęstnieją. Gdy się uspokoją, możesz dodać świeże plemiona, posypując je solą, aż naczynia będą pełne, a osiadanie ustanie. Grzyby są gotowe do spożycia w 35 dni.

Solenie blanszowanych białych grzybów mlecznych

Na 10 kg surowych grzybów 400-500 g soli (2-2,5 szklanki) (czosnek, pietruszka, chrzan, koper lub łodygi selera).

Obrane i umyte grzyby blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy obficie wrzącą wodą, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne. Następnie szybko schłodzono, zalano zimną wodą lub trzymano w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są gotowe do spożycia.

Solenie namoczonych i gotowanych grzybów

Wiele grzybów blaszkowatych smakuje i pachnie gorzko, ostro lub nieprzyjemnie. Te wady eliminuje się mocząc grzyby w wodzie przez 2-3 dni lub dobrze gotując.

Grzyby umieszcza się w misce i zalewamy zimną osoloną wodą (1 litr wody na 5 kg grzybów). Przykryj serwetką, a następnie drewnianym kółkiem, na górze - ładunkiem. Naczynia z namoczonymi grzybami wkładamy na zimno, najlepiej do lodówki, żeby nie były kwaśne. Czas moczenia od 1 do 3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie.

Czasami lepiej jest zastąpić moczenie oparzeniem.

Grzyby o uporczywym nieprzyjemnym smaku i zapachu należy gotować. Mleko, podgruzdi zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy przez 5 do 30 minut. Wylej wodę po każdym gotowaniu lub oparzeniu. Po ugotowaniu grzybów patelnię należy dobrze wytrzeć suchą solą, dokładnie umyć i wytrzeć do sucha.

Ałtaj solenie białych grzybów mlecznych i podgruzdy

• Grzyby - 10 kg
• koperkowe zielenie - 35 g
• korzeń chrzanu - 20 g
• czosnek - 40 g
• ziele angielskie - 35-40 groszku
• liść laurowy - 10 arkuszy
• sól - 400 g

Pieczarki są sortowane, obrane, łodygę odcina się i moczy w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej raz dziennie. Następnie grzyby wyrzuca się na sito i umieszcza w beczce, układając je przyprawami i solą. Przykryj serwetką, włóż kółko i ładunek. Solanka powinna pojawić się nad okręgiem. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu 2 dni, konieczne jest zwiększenie obciążenia. Beczka jest prezentowana z nowymi grzybami, ponieważ objętość grzybów jest stopniowo zmniejszana o jedną trzecią. Po 20 dniach grzyby są gotowe do spożycia.

Pikantne białe grzyby mleczne

• 1 kg grzybów
• 50 g soli
• liść laurowy
• nasiona kopru
• czarny pieprz do smaku

Przed marynowaniem białych grzybów mlecznych w domu według tego przepisu, namocz grzyby w zimnej wodzie na 7-8 godzin, następnie opłucz, włóż do kolejnego naczynia, dodaj świeżą wodę, dodaj sól, liść laurowy i gotuj przez 15 minut usuwając pianę. Pieczarki schłodzić w solance i układać warstwami do wysterylizowanych słoików, posypać solą, koperkiem i pieprzem. Zamknij słoiki pokrywką i przechowuj w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.

Pikantne grzyby mleczne

• 1 kg grzybów
• 50 g soli
• Czosnek, koper, liście porzeczki i wiśni, liście laurowe, goździki, pieprz do smaku

Grzyby mleczne moczyć w zimnej wodzie na 7–8 godzin, następnie opłukać, włożyć do innego naczynia, dolać świeżej wody, posolić, liście laurowe i gotować 15 minut usuwając pianę. Schłodzić grzyby mleczne w solance. Na dno wysterylizowanych słoików nałożyć czosnek, goździki, pieprz. Następnie rozłóż schłodzone grzyby mleczne. Na wierzchu każdego słoika nałóż koperek, liście porzeczki, wiśnie i 1 łyżkę. l. Sól. Zalej grzyby solanką i zamknij słoiki pokrywkami. Przechowywać w piwnicy lub lodówce. Grzyby będą gotowe do spożycia za 10 dni.

Pieczarki mleczne z cebulą

• 1 wiadro grzybów mlecznych
• 400 g soli
• cebula do smaku

Umyj grzyby mleczne, moczyć przez 2 dni, codziennie zmieniając wodę. Ułóż przygotowane grzyby w pojemniku warstwami, posyp solą i posiekaną cebulą. Docisnąć górę z uciskiem i przechowywać w chłodnym miejscu przez 1,5–2 miesiące.

Małe grzyby mleczne z koperkiem

• 1 wiadro małych grzybów
• 400 g soli
• koperek do smaku

Wybierz małe grzyby mleczne, dokładnie spłucz, ale nie moczyć. Wysuszyć na stojakach drucianych. Przygotowane pieczarki układamy warstwami w dużych słoikach, posypując koperkiem i solą. Posolić, przykryć liśćmi kapusty. Nie kładźcie ucisku. Przechowywać w chłodnym miejscu przez 1–1,5 miesiąca. Grzyby namoczyć przed użyciem.

Pieczarki mleczne z chrzanem

• 10 kg pieczarek
• 400 g soli
• czosnek, korzeń chrzanu, koperek, liść laurowy, ziele angielskie do smaku

Pieczarki obrać, odciąć nogi. Przygotowane grzyby moczyć w zimnej wodzie przez 2–4 dni. Zmieniaj wodę przynajmniej raz dziennie. Następnie włóż grzyby do durszlaka, pozwól płynowi spłynąć. Pieczarki układamy warstwami w pojemniku, posypując solą, przyprawami, posiekanym czosnkiem, korzeniem chrzanu i koperkiem. Docisnąć ciężarem od góry. Jeśli solanka nie tworzy się w ciągu dnia, zwiększ obciążenie. Po osiadaniu grzybów dodaj świeże do pojemnika (po soleniu objętość grzybów zmniejszy się o około jedną trzecią). Grzyby będą gotowe do spożycia 20-25 dni po ułożeniu ostatniej partii.

Solone grzyby mleczne

• 1 kg gotowanych grzybów mlecznych
• 50 g soli
• liście chrzanu
• liście czarnej porzeczki
• przyprawy do smaku

Obrane grzyby namoczyć przez 24 godziny w osolonej wodzie (30–35 g soli na 1 litr wody), dwukrotnie wymieniając. Następnie umyj je pod bieżącą wodą, zanurz we wrzącej wodzie i gotuj przez 5 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Włożyć do pojemnika warstwami, posypać solą i przełożyć przyprawami, liśćmi chrzanu i czarną porzeczką. Połóż liście na grzybach. Przykryj gazą i ułóż lekki ucisk, aby w ciągu dnia grzyby zanurzyły się w solance.

Pieczarki z białego mleka na gorąco solone po orłowu

• 1 kg grzybów
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli
• 5 groszków ziela angielskiego
• 7 groszków czarnego pieprzu
• mielona czerwona papryka
• 20 g kopru
• 2-3 liście czarnej porzeczki

Przed soleniem namocz grzyby w osolonej wodzie, kilkakrotnie wymieniając. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 5-8 minut. Umieść w durszlaku i ostudź. Ułóż warstwami w pojemniku, posyp solą i przesyp przyprawami, liśćmi czarnej porzeczki i łodygami kopru.

Solone blanszowane białe grzyby mleczne

• 10 kg grzybów
• 400-500 g soli (2-2,5 filiżanki)
• czosnek
• pietruszka
• liście chrzanu
• łodygi kopru lub selera

Zblanszuj obrane i umyte grzyby. Aby to zrobić, włóż je do durszlaka, zalej obficie wrzącą wodą, utrzymuj na parze lub na krótki czas zanurzaj we wrzącej wodzie, aby grzyby stały się elastyczne, a nie kruche. Następnie szybko ostudź, zalewając zimną wodą. Wrzuć durszlak, pozwól wodzie spłynąć. Do przygotowanego pojemnika przekładamy warstwami, każdą warstwę posypujemy solą i przekładamy czosnkiem, pietruszką, liśćmi chrzanu, koperkiem i selerem. Po 3-4 dniach blanszowane grzyby są solone i gotowe do spożycia. W ten sposób dobrze jest solić Russula, obrączkowane czapki, ryadovki.

Dzień dobry przyjaciele!

O czym myślisz, gdy widzisz na stole pachnące, chrupiące, solone na zimno grzyby mleczne? Jestem przekonany, że panom nie będzie przeszkadzać, że z taką przekąską umknie jedna lub dwie mocne szklanki. A kobiety spróbują znaleźć przepis na niesamowicie smaczny preparat na zimę.

Te solidne, z mięsistym, lejkowatym wieczkiem, na krótkiej grubej łodydze z białym mlecznym sokiem o ostrym smaku, są używane wyłącznie do marynowania, w przeciwieństwie na przykład do innych grzybów, które są tylko smażone lub suszone.

Tych mleczarzy są uważane za warunkowo jadalne, dlatego podczas gotowania należy ich gotować, a gdy są zimne, są moczone. Można je solić w beczkach, wannach, emaliowanych garnkach. Proponuję przygotowanie solonych grzybów mlecznych w słoikach do długotrwałego przechowywania w mieszkaniu w mieście.

Jak zimne marynować grzyby mleczne, aby były smaczne i chrupiące

Sortujemy świeżo zebranych mleczarzy, usuwamy suchą ściółkę leśną: igły, przylegające liście. Duże czapki kroimy na małe kawałki, które z łatwością zmieszczą się w ustach i szybciej nasiąkną. Odetnij nogi, spłucz pod bieżącą wodą.

Grzyby wkładamy do pojemnika, napełniamy wodą tak, aby przykryła je trochę od góry, trzymamy pod jarzmem, aby nie unosiły się i stale znajdowały się w wodzie.

Czas namaczania zależy od temperatury. W temperaturze pokojowej proces będzie przebiegał szybciej, przy niższych temperaturach dłużej. Jeśli nie zostaną namoczone do końca, nie będą gorzkie, ale pikantne.

Do tego procesu należy podejść z pełną odpowiedzialnością, bo to od niego zależy jak smaczne i chrupiące są grzyby.

Obejrzyj ten film, aby uzyskać szczegółowe dodatkowe informacje, szczególnie dla początkujących.

Interesujące jest to, że grzyby mleczne nie są moczone pod bieżącą wodą, a jedynie stają się czarne.

Tak więc po namoczeniu grzyby powinny:

• zmień kolor - czarne grzyby mleczne z ciemnej oliwki na winno-czerwone, białka nabierają niebieskawego odcienia;
• stają się miękkie i elastyczne;
• spadek głośności o prawie jedną trzecią.

Przygotowanie:

• grzyby - ile zebrano
• sól - 40-50 g na 1 kg namoczonych dojarzy

Przygotowane namoczone półprodukty kładziemy na dnie przygotowanego pojemnika, na wierzch kładziemy sól i przyprawy między warstwami i na wierzchu.

Przyprawy stawiamy według naszych upodobań, mogą to być: liście dębu, porzeczki, wiśnie, chrzan, parasolki koperkowe, czosnek. Ktoś woli sól bez przypraw.

Przykryj grzyby czystą bawełnianą szmatką, a następnie zakrzywioną tarczą może to być drewniane kółko lub pokrywka rondla.

Używamy puszki soku jako ucisku. Grzyby mleczne zgęstnieją pod prasą, opadną i wypuszczą sok. Po tygodniu sprawdzamy, czy w słoikach jest marynata. Jeśli uwolni się za dużo, spuszczamy, jeśli nie wystarczy, zwiększamy ładunek lub dodajemy solankę. Które gotujemy osobno, rozpuszczając 20 g soli w litrze przegotowanej zimnej wody.

Pojemnik wysyłamy do przechowywania w chłodnej piwnicy. Po 35-40 dniach usuwamy próbkę.

Zawsze możesz zrobić marynowane grzyby z solonych grzybów, dodając marynatę.

Korzenie pozostałe po soleniu wykorzystujemy do robienia sosów i zup. Drobno posiekaj i wysusz, rozłóż na płótnie w upalny dzień na słońcu lub w cieniu. Następnie mielimy na proszek i przechowujemy w suchym miejscu.

Solone grzyby mleczne w bankach - przepis krok po kroku na zimę

Przepis na gotowanie „od razu w słoikach” na zimę skraca czas, nie ma potrzeby ponownego przerzucania grzybów mlecznych z pojemnika do słoików.

Jeśli obrabiany przedmiot okaże się bardzo słony, namocz go w wodzie, zmieniając wodę. Następnie pokrój na „jeden kęs” kawałki i podawaj z cienko pokrojoną cebulą i pachnącym olejem roślinnym.

Jak przechowywać solone grzyby w mieszkaniu?

Dla mieszkańców miast nasuwa się pytanie - jak przechowywać słone chrupiące grzyby w słoikach, w mieszkaniu? Ważne jest nie tylko przygotowanie, ale także zachowanie tego smacznego preparatu na zimę. Poniżej znajdują się wskazówki dla Ciebie:

1. Do długotrwałego przechowywania używamy szklanych słoików lub drewnianych beczek.

2. Grzyby muszą być w solance. Położyliśmy na nich bawełnianą szmatkę zamoczoną w alkoholu. Następnie zginamy je pałeczkami, owijając je poprzecznie na ramionach puszki. Patyczki i wieczko zwilżamy również alkoholem. A pod nylonową pokrywką wysyłamy ją do przechowywania w lodówce.

3. Idealna temperatura w pomieszczeniu lub lodówce to od +1 do +4 stopni.

4. Poniżej 0 stopni - pikle zamarzną i stracą wartość odżywczą i smakową. Powyżej +7 stopni - stanie się kwaśny i spleśniały.

Najważniejsze jest to, że grzyby nie zamarzają na zimno i nie nadtlenione w upale.

5. Pomieszczenie musi być wentylowane i suche.

6. Od momentu otwarcia puszki zawartość powinna zostać skonsumowana w ciągu 2 dni, jeśli istnieje podejrzenie co do jakości produktu, zdecydowanie odeślij go do kosza.

7. Innym sposobem na przechowywanie solonych grzybów w domu jest zamrażarka. Po zasoleniu spuszczamy solankę, półfabrykaty wkładamy do plastikowych toreb (najlepiej porcjowanych) i wysyłamy do zamrażarki. Są przechowywane przez długi czas i dobrze, bez utraty właściwości konsumenckich. Po rozmrożeniu są gotowe do spożycia i nie wymagają dodatkowej obróbki.

Solone na zimno grzyby solone na zimę w słoikach w idealnych warunkach można przechowywać do następnych zbiorów, u nas ledwo „przeżywają” do Nowego Roku.

Czas grzybów nabiera tempa, czekaj na nowe wpisy o grzybach: gdzie rosną, jak zbierać, jakie potrawy gotować i wiele innych ciekawych rzeczy. Nie przegap! Do zobaczenia!