Jak posolić ryby. Solenie różnych rodzajów ryb w domu Solone białe ryby

Każdy bez wyjątku uwielbia solone ryby. Ale nie wszyscy wiedzą, jak to ugotować w domu. Tymczasem solenie ryb to dość prosty proces, który może opanować każda gospodyni. W naszym artykule chcemy porozmawiać o tym, jak solić ryby.

Cechy procesu

Nawet jeśli nigdy w życiu nie solołeś ryb, opanowanie tego procesu nie jest takie trudne. Po pierwsze sama procedura nie jest trudna, a po drugie najważniejsze jest poznanie przepisu na dobrą solankę dla ryb. Ponadto nie ma potrzeby ścisłego utrzymywania proporcji. Po kilku ćwiczeniach możesz ulepszyć dowolny przepis, dostosowując go dla siebie.

Warto powiedzieć, że jest kilka sposobów solenia: w solance, na sucho i w solance. W tym przypadku mówimy o rybach morskich. Rzekę trzeba mocniej przetwarzać. musi być wędzony lub suszony. W naszym artykule porozmawiamy o soleniu na mokro. Solanka rybna może być zimna lub gorąca. W zimnej solance produkt gotuje się dłużej, co najmniej trzy dni. Ale jednocześnie ryba zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze.

Gorąca solanka dla ryb jest dobra, ponieważ produkt jest gotowy do użycia do czasu ostygnięcia roztworu. Stężenie soli można dostosować do smaku i preferencji. Ale musisz zrozumieć, że im bogatsza solanka do solenia ryb, tym dłuższy jest jej okres przydatności do spożycia.

Są jednak małe sztuczki, które pozwolą Ci ugotować świetny produkt. Jeśli zbyt mocno zasoliłeś rybę, należy ją przechowywać w mleku przez kilka godzin, co może zneutralizować nadmiar soli. W tym samym czasie ryba staje się coraz bardziej miękka.

Jeśli do solanki dodasz kwas, na przykład może to być cytryna, wino, pomidor lub ocet, wtedy nie dostaniesz solonej, ale marynowanej ryby. Do marynat dodaje się przyprawy (kminek, pieprz, musztarda, kolendra, goździki, czosnek itp.). Możesz jednak marynować rybę bez solanki, na przykład w winie. Ale z reguły produkt jest najpierw solony.

W przeddzień wakacji każda gospodyni stara się ugotować coś smacznego i wyjątkowego. Na przykład łosoś może stać się ozdobą stołu. Soląc go w domu, możesz dużo zaoszczędzić. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni przepis na gotowanie czerwonych ryb.

Składniki:

• łosoś (dwa kg),
• (pięć łyżek stołowych),
• cukier (dwie łyżki stołowe).

Z mrożonych ryb zdjąć skórę, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Następnie pokrój na cienkie kawałki. Każdy kawałek pocieramy mieszanką do solenia, składającą się z soli i cukru.

Następnie ułóż kawałki ciasno razem w pojemniku. Zamknij miskę i włóż ją do lodówki. Po ośmiu godzinach ryba jest gotowa do spożycia. Nawiasem mówiąc, ten przepis jest najbardziej poszukiwany wśród gospodyń domowych.

Jak posolić ryby w solance? Przepisy są bardzo proste. Do gotowania musisz kupić dowolną rybę łososiową: łosoś różowy, pstrąg, łosoś kumpel, łosoś chinook i inne.

Solanka do solenia czerwonych ryb składa się z wody i soli. Co więcej, stopień jego koncentracji może być różny. Czerwona ryba jest bardzo poszukiwana i zajmuje honorowe pierwsze miejsce. Jest często używany jako przystawka na świąteczne stoły. Ryby solone w domu można wykorzystać do przygotowania sałatek i innych potraw. Przygotowanie solanek do solenia ryb jest bardzo proste. Ale wynik jest niezmiennie doskonały. Kucharze twierdzą, że solenie całej tuszy nie jest zbyt wygodne. To trwa dłużej. Tak, a solanka dla ryb potrzebuje więcej. Dlatego lepiej jest pociąć tuszę na kawałki i całkowicie usunąć dodatkowe kości.

Wynaleziono wiele przepisów na solanki dla ryb. Jednak najbardziej popularna jest najszybsza opcja gotowania. Ryba jest gotowa za godzinę. Można podawać z masłem i cebulą.

Czerwona ryba: jak marynować

Solanka do solenia czerwonej ryby jest przygotowywana szybko.

Składniki:

• kilogram ryb
• liść laurowy,
• sól (trzy łyżki),
• ziarna pieprzu (7 szt.),
• Sztuka. l. ocet stołowy,
• żarówka,
• olej roślinny (60 ml).

Jeśli masz świeżą rybę, musisz ją natychmiast pokroić. Ale lody trzeba najpierw rozmrozić, ale nie do końca. Więc łatwiej go wyciąć. Konieczne jest odcięcie głowy, usunięcie płetw. Dzielimy tuszę na dwie części, usuwając kości i grzbiet. W rezultacie otrzymujemy filet. Konieczne jest odcięcie skóry nożem, nie potrzebujemy tego. Następnie pokrój przygotowany filet na kawałki i włóż do pojemnika.

Teraz, gdy wszystkie prace przygotowawcze zostały zakończone, możesz zacząć przygotowywać solankę dla czerwonych ryb.

Do osobnego naczynia wlać pół litra wody i zimnej. Wsypujemy do niego sól i dobrze mieszamy łyżką, aż do całkowitego rozpuszczenia. Solanka na czerwone ryby jest gotowa. Wlej do pojemnika z filetem. Dociskamy rybę z góry z uciskiem, aby nie unosiła się w górę.

Pozostaw filet w solance na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. Po osuszeniu starego roztworu i przygotowaniu nowego. Aby to zrobić, wlej wodę do szklanki i dodaj łyżkę octu. Wylej mieszankę na rybę dosłownie przez trzy do pięciu minut. Następnie spuść płyn.

Następnie pokrój cebulę w półpierścienie i dodaj do ryby. Wlej olej roślinny, dodaj liść laurowy i pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki i pozostaw na kolejne piętnaście minut. Solona ryba jest gotowa.

Może być stosowany do kanapek, przystawek, sałatek i po prostu podawany z ziemniakami na stole. Jest wiele opcji.

Inna opcja solenia

Jeśli poprzednią opcję można bezpiecznie nazwać szybką, to ten przepis ma swoje własne cechy, dzięki którym ryby mogą być przechowywane w lodówce w oleju i occie przez długi czas.

Składniki:

• kilogram ryb
• sól (cztery łyżki),
• pieprz mielony i ziele angielskie,
• Liść laurowy.

Rybę przygotowujemy do dalszego gotowania, tak jak w poprzednim przepisie. Następnie weź 700 ml wody, wlej do rondla i podpal. Po zagotowaniu płynu dodaj do niego mieszankę papryki, soli i liścia laurowego. Na małym ogniu roztwór powinien gotować się przez około pięć do siedmiu minut. Następnie schłodzić solankę do temperatury pokojowej. Filet rybny przenosimy do szerokiego pojemnika lub miski i napełniamy roztworem. Przykryj pokrywką na wierzchu i wyślij rybę do zimnego miejsca na pół dnia. Po określonym czasie wyjmujemy filet, kroimy na kawałki i podajemy. Jeśli planujesz przechowywać rybę, należy ją zalać olejem roślinnym, a następnie zalać roztworem. Przygotowuje się go w następujący sposób: rozcieńczyć łyżeczkę octu w szklance wody. Filet przenosimy do hermetycznego pojemnika i na wierzch wlewamy roztwór octu.

Jeśli rybę przygotowaną w pierwszy sposób można przechowywać tylko przez kilka dni, to drugi przepis pozwala ugotować produkt w taki sposób, aby mógł stać na mrozie przez całą zimę. Obie opcje mają swoje zalety i są poszukiwane w różnych przypadkach.

Szybkie solenie

Jak przygotować solankę dla ryb? Inny przepis pozwala gospodyniom domowym na bardzo szybkie marynowanie ryb. Ta opcja opiera się na wykorzystaniu gorącej solanki do ryb.

Składniki:

• steki rybne (pięć sztuk),
• sól (trzy łyżki),
• litr wody,
• cukier (l. st.),
• liść laurowy,
• ocet (l. st.),
• kolendra,
• ziarnka pieprzu.

Umyj steki pod bieżącą wodą. Stawiamy patelnię na ogniu i gotujemy litr wody. Po ugotowaniu włożyć cukier, kolendrę, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj roztwór przez około pięć minut. Następnie wyłącz gaz. Dodaj ocet do solanki. Teraz musisz poczekać, aż roztwór całkowicie ostygnie. Steki rybne wkładamy do pojemnika i napełniamy zimnym roztworem. Należy pamiętać, że ryba jest solona przez co najmniej dwa dni.

Solanka do palenia na gorąco

Ryby wędzone można również gotować w domu. Jednak przed gotowaniem tusza musi być przygotowana. Ryba jest czyszczona i myta. Małe ryby wędzone są razem z głową i całym wnętrzem. A większe tusze trzeba wypatroszyć i usunąć głowy. Jeśli kupiłeś dużą rybę, z pewnością trzeba ją wyciąć. Steki będą dobrze wyglądać na stole.

Składniki:

• sól (dwie łyżki),
• litr wody,
• liść laurowy,
• Sztuka. l. Sahara,
• na podstawie art. l. mieszanki cynamonu i pieprzu,
• cebula, szczypta rozmarynu, szałwia, tymianek,
• pół pomarańczy i pół cytryny.

Solanka do wędzenia ryb przygotowywana jest bardzo prosto. Postaw garnek z wodą na kuchence i zagotuj. Wrzuć sól do gotującego się płynu. Dodajemy również cytrynę, pomarańczę, cebulę i inne składniki. Marynata jest gotowa przez pięć minut. Następnie wyłącz ogień i poczekaj, aż roztwór ostygnie. Przygotowaną rybę napełnij solanką i odstaw na 12 godzin. W przyszłości tusze pozostawiamy na kilka godzin w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w przeciągu. Następnie można je wędzić na gorąco. Gotowa ryba ma pikantny aromat z nutami cytrusów.

Marynata z winem

Pachnące ryby można przygotować na marynacie z białym winem i sosem sojowym.

Składniki:

• sos sojowy (120 g),
• sól (120g),
• sok z cytryny (140 g),
• czosnek,
• cukier (95g),
• dwa litry płynu
• cukier (95g),
• wytrawne białe wino (220 g),
• szczypta kolendry, bazylii i mieszanki papryki.

Solanka jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Umieść garnek z wodą na kuchence i zagotuj płyn. Dodaj sól i cukier. Usuwamy płyn z ognia. Po całkowitym schłodzeniu wlej sos sojowy, wino, sok z cytryny. Do marynaty dodajemy również czosnek i wszystkie przyprawy. Napełnij rybę przygotowanym roztworem i pozostaw w chłodnym miejscu na 12 godzin. Po chwili odcedź płyn i osusz rybę. Potem możesz zacząć go palić.

pikantna marynata

Do przygotowania ryb z pikantną nutą można użyć naturalnego miodu. Wydawałoby się, że produkty w ogóle nie są kompatybilne, ale tak nie jest.

Składniki:

• olej roślinny (170 g),
• sok z cytryny (90 ml),
• zieleń,
• przyprawy do ryb
• łyżeczka czarnego pieprzu i soli,
• miód (110 g),
• czosnek.

Wszystkie składniki wymieszać w misce, dodać posiekany czosnek i pietruszkę. Wlej tak niezwykłą mieszankę tusz i wyślij naczynia do lodówki. co najmniej dziesięć godzin. Podana ilość produktów liczona jest na kilogram tusz. Jeśli masz więcej ryb, musisz proporcjonalnie zwiększyć składniki.

Delikatna ryba w czerwonym winie

Marynaty na bazie napojów alkoholowych od dawna cieszą się popularnością wśród gospodyń domowych. To wino nadaje niepowtarzalne wykwintne nuty każdemu daniu. A marynaty nie są wyjątkiem.

Składniki:

• goździki (pięć szt.),
• woda (1,5 l.),
• sól (trzy łyżki),
• wytrawne czerwone wino (190 ml),
• kminek (łyżeczka),
• ziele angielskie (łyżeczka).

Doprowadź płyn do wrzenia i wrzuć do niego sól i goździki, a następnie gotuj przez dziesięć minut. Wyłącz ogień i poczekaj, aż woda ostygnie. Następnie możesz dodać wszystkie pozostałe składniki. Rybę wkładamy do odpowiedniego pojemnika i napełniamy solanką. Przygotowanie zajmuje co najmniej cztery godziny. Przepis jest niesamowicie prosty. Wino nadaje mięsu rybnemu kruchość i soczystość. Ale goździki tworzą niepowtarzalny aromat.

Marynata Kefirowa

Niezwykła receptura oparta na kefirze pozwala na uzyskanie soczystych ryb.

Składniki:

• szklanka kefiru
• Mennica,
• czosnek,
• olej roślinny (60 g),
• sól (l. st.),
• cukier (łyżeczka),
• czarny pieprz.

Marynatę przygotowuje się prosto i szybko. Do kefiru dodaj czosnek, posiekaną miętę i czarny pieprz. Napełnij rybę masą kefirową i marynuj ją przez około sześć do ośmiu godzin.

Ryby rzeczne: jak marynować

Solanka dla ryb rzecznych nie ma dużych zasadniczych różnic.

Składniki:

• dwa litry wody
• sól (480 g),
• czarny pieprz,
• Liść laurowy.

Taką liczbę składników podaje się przy soleniu trzech kilogramów ryb. Zwłoki średniej wielkości muszą być najpierw wypatroszone i umyte. Nie zaleca się solenia całej ryby. Tusze umieszcza się w pojemniku i zalewa solanką. Stosowanie ucisku jest absolutnie konieczne. Solanka jest przygotowywana przez gotowanie. Ale napełnij je rybami dopiero po całkowitym schłodzeniu. Gotowego produktu możesz używać dopiero po trzech tygodniach. Przepis nadaje się do solenia szprotów, sardeli, sardynek, śledzi. Małe ryby można soloć w całości. Warto pamiętać, że po przygotowaniu produkt należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

zimna marynata

Zarówno ryby rzeczne, jak i morskie są marynowane na zimno. Podczas gotowania bardzo ważne jest przestrzeganie właściwych proporcji, aby uniknąć rozwoju bakterii.

Składniki:

• cebula (cztery szt.),
• ocet (380 ml),
• sól (110 g),
• cukier (190 g),
• liść laurowy,
• woda (580 ml),
• ziarnka pieprzu,
• kolendra (dwie łyżeczki),
• Nasiona kopru.

Wypatroszone i oczyszczone małe ryby. Nie jest konieczne zdejmowanie głów, ale skrzela muszą zostać usunięte. Generalnie zaleca się krojenie większych tusz na porcje.

Zagotować szklankę wody i dodać koperek, nasiona kolendry, pieprz i liść laurowy. Gotuj masę przez około dziesięć minut. Następnie dodaj cukier i sól. Solanka musi ostygnąć. Dopiero wtedy wlewa się do niego ocet i dodaje pozostałą zimną wodę.

Wkładamy rybę do szklanego lub emaliowanego naczynia. Przesuwamy warstwy za pomocą krążków cebuli. Na wierzch wlej marynatę. Zamykamy pojemnik pokrywką i wysyłamy do zimnego miejsca, możesz w lodówce. Jeśli marynujesz filet, będzie gotowy za trzy dni, ale zasolenie tuszy zajmie co najmniej pięć dni. W tym czasie zaleca się kilkakrotne obracanie ryby, aby była równomiernie solona.

Gotowe tusze należy przechowywać w wysterylizowanych słoikach. Mocno kładziemy rybę w pojemniku do samej góry i napełniamy ją tą samą marynatą. W tej formie może być przechowywany przez trzy do czterech miesięcy.

gorąca marynata

Składniki:

• trzy żarówki,
• tyle marchewek
• liść laurowy,
• ocet (180 ml),
• sól (trzy łyżki),
• ziarnka pieprzu,
• cukier (4 łyżki),
• woda (dwa litry).

Rybę myjemy i kroimy na kawałki. Następnie myjemy i suszymy. Zawiń tusze w soli i wstaw je do lodówki na czterdzieści minut. W międzyczasie zagotuj wodę w emaliowanej patelni. Do pojemnika wkładamy również cebulę pokrojoną w półpierścienie oraz plastry marchewki. Gotuj płyn nie dłużej niż dziesięć minut. Następnie dodaj cukier, ocet, sól, liść laurowy, czarny pieprz i samą rybę. Po zagotowaniu solanki z rybą zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez kolejne piętnaście minut. W razie potrzeby usuń piankę.

Po ugotowaniu rybę bardzo ostrożnie wyjmuje się z patelni i układa w słoikach, które należy najpierw wysterylizować. Aby polać gorącą marynatę, pojemniki należy napełnić tylko 2/3 objętości. Następnie banki są zatkane pokrywkami. A po całkowitym schłodzeniu umieszcza się je w lodówce. Ryby można jeść już po dwóch dniach.

Jeśli gotujesz ketu, tuńczyka, możesz podać taką rybę na stole natychmiast po ostygnięciu marynaty. Faktem jest, że mięso czerwonej ryby gotuje się znacznie szybciej. Dlatego nie ma sensu długo czekać.

Zamiast posłowia

Jak widać, istnieje wiele sposobów na gotowanie solonej ryby. Przepisy różnią się użytymi składnikami i terminem gotowego produktu. Każdy z nich ma swoje wady i zalety. Wybór jednej lub drugiej opcji w dużej mierze zależy od posiadanej ryby. Najłatwiej posolić czerwoną rybę, ma najkrótszy czas solenia, więc możesz zacząć z nią eksperymentować. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie ryby morskie są przygotowywane w bardzo prosty sposób. Ale w przypadku ryb rzecznych musisz być ostrożny i dokładnie zachować proporcje.

Jeśli kochasz delikatne mięso ryb i zapach przypraw, koniecznie skorzystaj z jednej z wymienionych przez nas marynat. Szczególnie ciekawą kombinacją jest użycie wytrawnego białego i czerwonego wina. Zastosowanie solanki umożliwia gotowanie ryb umiarkowanie solonych i smacznych, w przeciwieństwie do solenia na sucho. Jednak wybór przepisu zależy od twoich preferencji.

Aleksander Guszczin

Nie ręczę za smak, ale będzie gorąco :)

Zawartość

Przepis na solenie czerwonych ryb lub ryb rzecznych jest prosty. W domu ważne jest prawidłowe określenie proporcji filetów lub tuszek i soli. Ryby muszą być świeże lub mrożone, w całości lub w stekach. Uzyskanie lekko solonego produktu zajmuje kilka godzin, bardziej słony smak wymaga 1-2 dni.

Jak posolić czerwoną rybę?

• Czas: 2 godziny.
• Porcje: 2 osoby.
• Poziom trudności: łatwy.

Przepis na solenie czerwonej ryby w domu polega na użyciu dobrej jakości ryb.

Do solenia używa się łososia, łososia, pstrąga.

Po soleniu gotowe danie służy do kanapek.

Składniki:

• cukier, sól - po 15 g;
• stek z łososia - 250 g;
• olej roślinny - 60 g;
• mielony czarny pieprz - 3 g.

Metoda gotowania:

1. Ambasador czerwonych ryb w domu, zacznij od przetworzenia tuszy.
2. Lekko zamrozić ryby przed użyciem.
3. Wymieszaj przyprawy w osobnej misce.
4. Stek pokrój w cienkie plasterki.
5. Umieść folię spożywczą na dnie plastikowego pojemnika.
6. Posmaruj olejem, posyp mieszanką przypraw.
7. Rozłóż pierwszą warstwę łososia.
8. Ponownie zalej olejem, posyp przyprawami.
9. Ułóż wszystkie kawałki ryb warstwami.
10. Wstaw do lodówki na około 2 godziny.

Ambasador Szybkiego Śledzia

• Czas: 40 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Trudność: średnia.

Solenie ryb w domu odbywa się metodami solenia na sucho, zwiotczenie lub za pomocą solanki. Ta ostatnia metoda dobrze nadaje się do solenia śledzi. Okazuje się pikantny, służy do przybrania, sałatek.

Składniki:

• sól - 3 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• śledź mrożony - 4 szt.;
• cukier - 1,5 łyżeczki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• pieprz czarny - 5 groszków;
• goździki - 2 szt.

Metoda gotowania:

1. Śledzie rozmrozić w temperaturze pokojowej.
2. Nie musisz patroszyć ryby.
3. W przypadku solanki napełnij wszystkie składniki gorącą wodą.
4. Doprowadź płyn do wrzenia, aż rozpuszczą się słone i słodkie kryształki.
5. Zdejmij marynatę z ognia i odstaw na bok.
6. Zanurz śledzie w pojemniku ze słonym płynem do wstępnego solenia na jeden dzień. Umieść ucisk na górze.
7. Po przeniesieniu tuszek do pojemnika na żywność z pokrywką, zalać pozostałą solanką.
8. Włóż produkt do lodówki na 24 godziny.

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Poziom trudności: łatwy.

Peled odnosi się do gatunków jeziorno-rzecznych. Musi być wybrany w tym samym rozmiarze, nie dłuższym niż 25-30 cm Do solenia w domu można używać tusz, kawałków, całej ryby z głową.

Składniki:

• obrany - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• pieprz czarny - 5 szt .;
• ocet 6% - 100 ml;
• cukier - ½ łyżeczki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz świeżą skórkę.
2. Usuń łuski, głowy, wnętrzności.
3. Pociąć na małe kawałki.
4. Włóż to do banku.
5. Na wierzchu ułożyć cebulę, pokrojoną w półpierścienie.
6. Dodaj wszystkie przyprawy. Wstrząśnij słoikiem.
7. Wlej ocet, ponownie wymieszaj.
8. Włóż skórkę na 3 godziny do lodówki lub piwnicy.

Solenie ryb rzecznych

• Czas: 30 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Poziom trudności: łatwy.

W domu, do solenia na sucho, lepiej wybrać gatunki rzeczne. Ryba nie powinna być duża, warto wybrać karpia, okonia lub płoć.

Ważne jest, aby do solenia używać naczyń szklanych, emaliowanych lub plastikowych.

Składniki:

• okoń - 1 kg;
• woda - 500 ml;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu - 5 szt.

Metoda gotowania:

1. Wypatroszyć tusze okonia, odciąć głowy.
2. Przyprawy wymieszać z wodą, zagotować.
3. Ochłodzić powstałą ciecz.
4. Włóż tusze rybne do emaliowanej patelni.
5. Napełnij solanką o temperaturze pokojowej.
6. Aby uzyskać lekko solony okoń, trzymaj go na zimno przez 2 dni.
7. Jeśli zależy Ci na bogatym, słonym smaku - na 5 dni.

Przepis w oleju

• Czas: 30 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Poziom trudności: łatwy.

W domu można posolić olejem. Taka marynata przyczynia się do szybkiego przygotowania produktu. Okazuje się pyszny, z aromatem marynowanej cebuli. Przepis jest bardziej odpowiedni dla tłustych odmian ryb.

Zanim zebrałem się na odwagę i po raz pierwszy w domu marynowałem czerwoną rybę, postanowiłem się dokładnie przygotować. Z ciekawością czytałam przepisy kulinarne, „podnosiłam ślinę”, oglądałam apetyczne zdjęcia w sieci i książki kucharskie… Bardzo bałam się zepsuć delikatny i raczej drogi produkt. Ale moje obawy wydawały się bezpodstawne. Udało mi się wejść na targ, wybrałem piękną tłustą „ofiarę” moich kulinarnych eksperymentów. A dobry sprzedawca natychmiast usunął jej kręgosłup ogromnym i niebezpiecznie ostrym nożem. Wszystko robiłam według wskazówek doświadczonych kucharzy, a rano poczęstowałam męża przepysznym solonym łososiem. Pochwalił mnie, a ja, rumiany z zachwytu, przychylnie przyjąłem komplementy. Wszystko poszło prawie idealnie. Aż do momentu, kiedy w porze obiadowej zajrzałem do kuchni i zobaczyłem samotne naczynie z rybą na stole. Jestem włóczęgą, zapomniałem włożyć do lodówki. Po przeczytaniu, że przystawka może zniknąć, nadal żałowałam, że ją wyrzuciłam. W końcu zostało 800 gramów, nie mniej. Ale bałam się też nakarmić moich bliskich. Tak pojawił się rumiany placek ziemniaczano-rybny, potrzeba gotowania, która wciąż jest dla męża zagadką. Ale to już inna kulinarna historia, o której opowiem później. A teraz - sprawdzone przepisy fotograficzne na pyszne czerwone ryby.

Jak łatwo marynować czerwoną rybę w domu?

Zacznijmy od metody podstawowej. Nic ekstra! Bez pachnących przypraw! Sól, ryba i szczypta cukru. Smak jest niesamowicie naturalny, delikatny, a sama przystawka wydaje się rozpływać w ustach. Idealny do solenia łososia lub pstrąga.

Wymagane składniki:

Jak łatwo jest marynować czerwoną rybę (przepis ze zdjęciem):

Tym razem udało mi się wyrwać całe (choć małe) tusze pstrąga tęczowego. Ale zazwyczaj nie waham się solić mrożonych steków. I nawet nie obchodzą mnie brzuchy. Możesz więc użyć dowolnej jadalnej części. Rozmrażaj główny składnik w temperaturze pokojowej lub w osolonej zimnej wodzie. Jeśli masz całą rybę, taką jak moja, lub kawałek ze skórką, usuń łuski. Następnie, jeśli to konieczne, odetnij głowę i ogon. Możesz także pozbyć się płetw. Usuń i wyrzuć wnętrzności, rozcinając brzuch. Pożądana jest praca ostrym nożem z cienkim elastycznym ostrzem. Dobrze umyj.
Teraz filet. Ostrożnie wytnij kręgosłup. Usuń kości pozostałe w kawałkach ryb za pomocą pęsety lub rąk. Ponownie spłucz. Osusz papierowymi ręcznikami. Nie zdejmuj skóry.
Przygotuj mieszankę soli. Po prostu dodaj sól do cukru (lub odwrotnie) i wymieszaj. Dlaczego potrzebny jest cukier granulowany? Działa jak naturalny konserwant. Jego dodatek praktycznie nie wpłynie na smak solonej czerwonej ryby. Ale to wytrzyma dłużej. To samo dotyczy soku z cytryny. To konserwant (co za straszne słowo), ale zupełnie nieszkodliwy. Dodatkowo niweluje specyficzny zapach. Sok można dodać do już przygotowanego przysmaku przed podaniem lub podczas marynowania. Sól morska jest lepsza. Produkt przyjmie go dokładnie tyle, ile potrzeba. Dlatego nie będzie przestrzelenia. Ale jeśli nie jest dostępna, wystarczy zwykła gruboziarnista sól kuchenna. Potrzebuje mniej, zwróć na to uwagę.
Natrzyj filety (steki) lub posyp brzuszek czerwonej ryby marynowaną mieszanką, jak na zdjęciu. Umieścić w szklanym lub plastikowym pojemniku (słoik, inny pojemnik) blisko siebie, ze skórą na zewnątrz. Przykryj pokrywką lub zawiń folią. Umieść w zimnym miejscu. W ciągu dnia dostaniesz lekko soloną rybę. Lubisz jaśniejszy smak? Poczekaj 36-48 godzin. Zaglądaj do pojemnika co 12 godzin. Czy jest dużo płynu? Odcedź to. Czy zdecydowałeś się wziąć jako główny przedmiot łososia kumpla lub różowego łososia? Może się wyschnąć. Dlatego radzę posolić olejem roślinnym (z oliwek lub dezodoryzowanym słonecznikowym). Lub wylej je na gotowe naczynie do przechowywania.
Otrzymasz pachnącą, delikatną, apetyczną i zdrową przekąskę. Żadne inne nie jest podane. I możesz z nim zrobić wszystko: gotować kanapki, zwijać bułki, kroić sałatki... Lub po prostu pokroić, położyć na talerzu z przezroczystymi plasterkami cytryny i cieszyć się niezrównanym smakołykiem.

Jak pikantne marynowane steki lub filety z czerwonej ryby

Przepis dla tych kulinarnych znawców i koneserów dobrego jedzenia, którzy kochają „skórkę”. Oczywiście nie mówimy o suszonych winogronach, ale o specjalnych akcentach, jakie dają przyprawy. Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku, aby uzyskać pikantne i oryginalne dobro!

Zestaw produktów:

Przepis krok po kroku ze zdjęciem:

Tym razem solołam stek z łososia. Nie jest tak bogaty i jaskrawy w kolorze jak pstrąg, zwłaszcza po zamrożeniu i rozmrożeniu. Ale też apetyczny. Co więcej, ta metoda, choć niewiele różni się od poprzedniej, wiąże się z użyciem przypraw. I dokonają pachnących dostosowań do bukietu smakowego gotowej przekąski. Ogólnie chodźmy. Pozostaw rybę w temperaturze pokojowej do rozmrożenia. Nie można nawet całkowicie rozmrozić, aby piękne kawałki nie odkształciły się. Usuń łuski. Ale zostaw skórę. Kości można usunąć lub pozostawić zgodnie z życzeniem. Wyciąłem resztę grzbietu, więc dostałem dwa krótkie filety.
Skład suchej marynowanej mieszanki zawiera cukier, sól i przyprawy. Jakie przyprawy użyć, zdecyduj sam. Zostawię tutaj tylko listę smaków, które dobrze komponują się z rybami, a ty możesz wybrać swoje ulubione. Aby uatrakcyjnić smak solonej w domu czerwonej ryby można dodać: grubo zmielony czarny pieprz, liść laurowy, rozmaryn, tymianek, bazylię, koper włoski, sok z cytryny, kolendrę, skórkę cytrusową. Oczywiście wszystkie powyższe nie są konieczne. I generalnie nie należy przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie zepsujesz danie.
Natrzyj masą czerwoną rybę wysuszoną papierowymi serwetkami i włóż do pojemnika, w którym ją posolisz. Szczelnie zamknąć pojemnik. Wstawić do lodówki na 24-48 godzin (w zależności od grubości kawałków i pożądanego stopnia zasolenia).
Sprawdź rybę po 12 godzinach. Wyróżni się dużo płynu - pamiętaj, aby go spuścić. Po zakończeniu procesu solenia opłucz kawałki ryby w wodzie i osusz. Możesz go przechowywać w tym samym pojemniku. Odmiany niskotłuszczowe (łosoś coho, łosoś, różowy łosoś) można polać lub posmarować olejem roślinnym, aby był bardziej delikatny. Zaokrąglam wszystko, składam przepis, ale zostawiam zdjęcie solonej w domu czerwonej ryby. A jak to zaserwować iz czym, zdecyduj sam.

„Mokra” metoda solenia czerwonych ryb

Ta opcja urzeka prostotą i praktycznością. Nawet niskotłuszczowe odmiany będą soczyste i delikatne dzięki solance z pachnącymi liśćmi laurowymi i pikantnym pieprzem. A dodając do dania cebulę i oliwę przygotujesz prawdziwą bombę smakową. Ostrzegam, nie połykaj języka, kiedy próbujesz!

Co będzie wymagane:

Metoda gotowania:

Jeśli produkt jest zamrożony (jak w moim przypadku), rozmrozić. Ale nie do końca, dla wygody cięcia. Wyczyść wagę. Filet z całej ryby. Stek można zostawić w całości. Następnie dobrze wypłucz kawałek i osusz grubymi ręcznikami papierowymi.
Przygotuj solankę. Wymieszaj sól i przyprawy. nałóż na średni ogień i zagotuj. wyjąć z pieca i całkowicie ostudzić. Następnie dodaj ocet jabłkowy lub sok z cytryny.
Przełóż do miski (plastik spożywczy, szkło, ceramika lub metal emaliowany). Ostrożnie wlej solankę. Przykryj szczelnie. Umieść w zimnym miejscu. Aby lekko posolić czerwoną rybę w domu, wystarczy jeden dzień. Aby uzyskać mocniejsze solenie, potrzebujesz trochę więcej - 36-48 godzin. Gotową przekąskę rybną pokrój na małe kawałki i umieść w słoiku lub naczyniu. W razie potrzeby na przemian plastry z cienkimi krążkami cebuli. Napełnij olejem roślinnym (bezwonny olej słonecznikowy lub oliwa z oliwek).
Przechowywać w chłodnym miejscu przez 3-4 dni. Z soczystych, delikatnych ryb możesz ugotować kanapki na śniadanie lub przekąskę i inne pyszne dania.

• Aby przyspieszyć gotowość, możesz uciskać. Aby to zrobić, włóż go do miski. Przykryj płaską płytą. Połóż na wierzchu ciężarek, taki jak słoik lub butelka wody.
• Nie zaleca się podawania małym dzieciom lekko solonych ryb, może to prowadzić do zatrucia. W przypadku menu dla dzieci przystawka będzie odpowiednia na co najmniej dwa lub trzy dni solenia.
• Wybierając schłodzony produkt do marynowania, upewnij się, że nie ma na nim plam i nieprzyjemnego zapachu rozkładu.
• Aby było pikantne, możesz dodać trochę czosnku i suszonego koperku.
• Podczas rozmrażania głównego składnika powstrzymaj się od używania kuchenki mikrofalowej i gorącej wody. To z pewnością wpłynie na smak gotowego dania.
• Podawaj jako nadzienie do naleśników, tartlets lub kanapek, zrób kanapki lub podawaj na talerzu jako piękną i smaczną rybę pokrojoną ze świeżymi ziołami, cytryną i warzywami.

Ciesz się zdrowym apetytem na ryby!

W domu niewiele osób ryzykuje solenie czerwonych ryb. Chociaż istnieje wiele przepisów, wymagane jest pewne doświadczenie.

Są specjalne subtelności, choć nie da się ich przesolić, wchłania tyle soli, ile potrzebuje. Tak, a także przy wyborze ryb istnieją tajemnice, których wielu, którzy są daleko od morza, po prostu nie zna.

Sezon, w którym ryby chodzą na tarło, jest najbardziej ruchliwy w rejonach rybnych, można go kupić wszędzie i jego „części zamienne” i nie jest to bardzo drogie. Świeży, prawie wciąż żywy, z takim soleniem okazuje się magiczny. I generalnie w domu ryba jest zawsze o wiele bardziej delikatna i na pewno bez dodatków, które powinny dłużej utrzymać produkt.

Do solenia zawsze wybierają najsmaczniejsze rasy tego rodzaju ryb:

• Łosoś
• Czerwony łosoś
• Różowy łosoś
• Nelma
• łosoś coho
• Pstrąg
• biały łosoś

Przy nazwie ryby istnieje nawet nazwa specjalnego, bardzo smacznego solenia - łososia. Ale więcej na ten temat poniżej.

Jak marynować czerwoną rybę w domu - technologia, wybór, przepisy

Przy całej różnorodności wyborów i nie każdemu od razu udaje się smacznie posolić rybę. Ale raczej wina początkujących kucharzy jest tutaj całkiem spora. Wiele zależy od jakości ryb, obszaru produkcji, a nawet czasu połowu.

Na przykład pstrągi hodowane w niewoli są często zbyt tłuste. Jest to znane tym, którzy kiedykolwiek kupili norweski krój w próżni.

Przyjrzyjmy się bliżej i zastanówmy się nad wyborem ryby, którą lepiej wziąć i poprawnie określmy jej jakość.

Kupowanie czerwonych ryb - dokonywanie właściwego wyboru

Zanim pójdziesz do sklepu po rybę, musisz zdecydować, którą kupimy. Na przykład solony różowy łosoś jest zawsze wytrawny, zwykle jest solony z dodatkiem oleju roślinnego lub marynowany w sosie musztardowym po soleniu (smak jest niezwykły).

Nelma, pstrąg czy łosoś w postaci słonej po prostu rozpływają się w ustach. Szerokie bladoróżowe kawałki wyglądają bardzo apetycznie na kanapkach. Nawiasem mówiąc, kawior tych gatunków ryb jest również bardziej delikatny.

Ja zawsze wybieram łososia Ketu lub Coho do gotowania w sosach lub kotletach, ich mięso jest szorstkie w soleniu. Ale świetnie sprawdza się w zamkniętych pasztetach rybnych.

Myślę, że dokonałeś mniej więcej jasnego wyboru, teraz musisz określić świeżość ryby. Dobrze, jeśli natkniesz się na schłodzoną, świeżą tuszę nowego połowu. Nawiasem mówiąc, do solenia kupuj tylko całe tusze. zwłaszcza, że ​​w niektórych można znaleźć jajka z kawiorem.

Jeśli morze jest daleko od ciebie, najprawdopodobniej będziesz musiał kupić mrożone ryby. Spójrz tutaj, aby nie był rozmrażany kilka razy, w przeciwnym razie będzie miał brzydki kolor, a cięcie nie zadziała, kawałki takich ryb po prostu się rozpadną.

Rybę mrożoną łatwo rozpoznać po płetwach, gdzie jest grubsza, tłuszcz mrożony bardzo szybko żółknie. Nie kupuj też ryby zbyt paczkowanej, owiniętej kilkoma warstwami folii, tak że bardzo trudno jest określić jej wygląd.

Prawidłowe cięcie czerwonej ryby

Czy byłeś kiedyś na Putinie? Nie widziałeś, jak rybacy ubijają tony ryb dziennie? W ciągu kilku dni nawet ci, którzy widzieli tylko rybę na talerzu, potrafią ją umiejętnie pokroić, aby kawior pozostał cały, a filet okazał się schludnymi kawałkami.

Niedoświadczonym proces ten zajmie około dwudziestu minut. Natychmiast przygotuj ostry, niezbyt długi nóż, zaostrzone nożyczki i, jeśli to możliwe, gumowe rękawiczki z pryszczami, w takiej rybie nie uciekniesz.

Cięcie rozpoczynamy od usunięcia głowy i ogona. Jeśli jest dużo łusek, lepiej je wyczyścić, a następnie umyć rybę pod kranem.

Jeśli trafisz na całkowicie całą, niepatroszoną rybę, to zaczynamy ciąć od tyłu, jak prawdziwi profesjonaliści. Wykonujemy nacięcie na całej długości grzbietu, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Ostrożnie oddziel mięso od kręgosłupa do początku kości.

Następnie za pomocą nożyczek usuwamy płetwy brzuszne i odwracamy rybę tak, aby wygodniej było oddzielić mięso od drugiej strony kalenicy, dopiero przed zdjęciem płetwy grzbietowej.

Następnie palcami powoli oddziel mięso od kości brzusznych po jednej stronie. Jeśli w środku jest kawior, teraz bez problemu można go usunąć z brzucha. Z drugiej strony oddzielamy również mięso od kości. Folię wewnętrzną należy również usunąć wraz z kośćmi.

W efekcie na skórze dostaniemy dwie połówki fileta. Tutaj je posolimy. Posolić można na dwa sposoby:

1. Solenie na sucho, gdy rybę posypuje się mieszanką soli i przypraw
2. Solenie w solance, w specjalnej solance.

Przygotowanie do solenia

Gdy mamy już gotowy filet, musimy przygotować odpowiednie dania. nigdy nie używaj do tego celu żadnych metalowych przyborów, w przeciwnym razie metaliczny smak zepsuje Ci całe danie.

Do solenia odpowiedni jest pojemnik z powłoką emaliowaną, szkło lub plastik spożywczy.

Sól jest również wyjątkowa, lepiej brać tylko duże, wtedy ryba będzie bardziej soczysta. W przypadku przypraw istnieje wiele różnych opcji. Dodaje się przyprawy, różne warzywa, liście laurowe, różne papryki, musztardę.

Aby ryba była łatwiejsza do krojenia, należy ją lekko zamrozić. Po posoleniu ryba jest również lekko zamrożona, aby uzyskać piękny, równy krój.

Przepisy na solenie czerwonych ryb

Nie ma wielu podstawowych przepisów. W niektórych możesz dodać własne składniki, aby zmienić smak. W innych warto trzymać się ściśle listy recept. Oto najpopularniejsze metody solenia, sprawdzone osobistym doświadczeniem.

Ryby solone z łososiem

Będziemy musieli w równym stopniu wziąć grubą sól i cukier. Na kilogram ryby zawsze biorę dwie łyżki soli i cukru.

Dwa filety nacieramy mieszanką soli i cukru, układamy je skórą obok siebie na kawałku gazy. Na wierzchu każdego fileta posyp mięso grubą warstwą zieleniny, dowolna, pieprzem do smaku i połamanymi na małe kawałki listkami pietruszki.

Kładziemy jeden filet na drugim, dostajesz prawie całą rybę. I zawiń go w gazę. Po umieszczeniu go w wygodnym naczyniu i wstawieniu do lodówki na kilka dni. Podczas solenia ryby możesz jej skosztować, aby była solona według własnego gustu. Jeśli uznasz, że sól wystarczy, po prostu spłucz ją wodą.

Szybka solona ryba

Za kilogram przyjmujemy:

• Trzy łyżki gruboziarnistej soli morskiej
• Manierka z łyżką cukru
• Czarny pieprz i odrobina lawrushki do gustu

Jak szybko marynować czerwoną rybę:

Pokrój pokrojony filet z łososia lub pstrąga na średniej wielkości kawałki i posyp przyprawami. Wkładamy go do pojemnika z pokrywką i wysyłamy do lodówki na jeden dzień.

Ryba w marynacie musztardowej

Aby posolić kilogram ryby, będziemy potrzebować:

• Trzy łyżki soli

Do marynaty:

• Pół kilo cebuli, lepsze niż odmiany sałat
• Trzy łyżki gotowej musztardy na litr wody

Jak się posolić:

Proces gotowania nie jest szybki, ale okazuje się, że ryba - po prostu przejadanie się. Zawsze solimy w ten sposób pięć kilogramów ryb i rozpraszamy w ciągu kilku dni.

Najpierw posolić filety, wystarczy natrzeć je solą i pozostawić pod uciskiem w lodówce na półtora dnia. Nawiasem mówiąc, w ten sposób możesz ugotować suchego różowego łososia.

Po posoleniu opłucz rybę i pokrój w paski o szerokości półtora centymetra. Cebulę kroimy w krążki, a rybę i cebulę układamy warstwami w słoiku. Z wody i musztardy robimy marynatę i nadziewamy kawałki ryb. Ogólnie należy podawać go w lodówce przez jeden dzień, ale rzadko można czekać tak długo, zwykle spożywa się go wcześniej.

Solona czerwona ryba z ziołami

Na kilogram ryby zużyjemy:

• Pęczek świeżego koperku
• Dwie łyżki soli gruboziarnistej i cukru pudru

Gotowanie:

Przygotujemy zielenie - umyjemy gałązki kopru pod kranem i strzepniemy wodę, aby trochę wyschła.

Wymieszaj cukier z solą i natrzyj tusze rybne. Na dnie naczynia układamy część gałązek koperku, kładziemy jedną tuszę na wierzchu (skórą w dół). Na nim jest kolejna część gałęzi, potem drugi filet i ponownie koperek na wierzchu. Przykrywamy czymś rybę, biorę małą deskę do krojenia i nakładam ucisk na wierzch. Więc pozwól rybie stać na noc w pokoju, a następnie schowaj ją na kilka dni w lodówce.

Pikantna czerwona ryba

Skład produktów na kilogram ryb:

• Trzy czubate łyżki gruboziarnistej soli, lepsza jest sól morska
• Dwie łyżki cukru
• Ćwierć szklanki sosu sojowego
• Sok cytrynowy

Gotowanie:

Ze wszystkich składników robimy mieszankę marynat i nacieramy ją połówkami ryby pokrojonej zgodnie ze wszystkimi zasadami. Następnie owijamy tusze w folię spożywczą i wkładamy na jeden dzień do lodówki. Po tym można go pokroić na kawałki.

Szybkie solenie czerwonej ryby w solance

Za litr wody weźmiemy:

• Trzy czubate łyżki zwykłej soli
• Trzy czubate łyżki cukru

Proces gotowania:

Pokrojoną rybę natychmiast kroimy na kawałki, aby lepiej i szybciej się zasoliła. Z wody, cukru i soli robimy marynatę i napełniamy rybę. Odstawiamy na trzy godziny, potem próbujemy, jeśli soli jest mało, dodajemy czas.

Jak zrobić czerwoną rybę w solonej solance

Solenie solonej ryby to prawdziwa sztuka. W zaledwie 4 godziny możesz dostać pyszną domową przekąskę. Lekko solony łosoś sockeye lub chinook jest uważany za jeden z najlepszych przysmaków.

Będziemy potrzebować:

• Kilo świeżego łososia
• 3 łyżki soli
• 2 liście laurowe
• 5 czarnych ziaren pieprzu
• Łyżka 6% octu
• Jedna cebula
• 3 łyżki oleju roślinnego

Gotowanie:

Rybę kroimy na filety wzdłuż grzbietu. Oddziel skórę i pokrój na kawałki. Włóż do miski. Rozcieńczyć sól w pół litra wody i wlać solankę przez półtorej godziny. Następnie spuść solankę.

Szybkie solenie na sucho czerwonej ryby

To najszybszy sposób na wysuszenie czerwonej ryby. Zwróć uwagę na wybór soli, powinna być duża i czysta. Dobry na ocean.

Na kilogram ryby potrzebujemy:

• Trzy łyżki grubej soli

Solenie:

Filet z ryby, łososia lub pstrąga zetrzyj dobrze solą, ułóż połówki jedna na drugiej z mięsem w środku i ułóż ucisk na wierzchu. Ryba powinna więc stać przez osiem godzin w temperaturze pokojowej. Po tym trzeba spłukać z soli i zjeść.

Nawet jeśli nigdy nie byłeś zaangażowany w przygotowania - solenie, marynowanie itp. - opanowanie solenia ryb nie będzie trudne: nie ma ścisłych proporcji i eksplodujących puszek, a wyniki tej lub innej metody solenia można dość szybko ocenić, a przepis dostosować. Szczególnie przydatne jest teraz ćwiczenie solenia w domu - wtedy przy stole noworocznym nie będziesz musiał wydawać pieniędzy na drogie paczki, ale możesz sam kupić i posolić rybę na kilka dni przed Nowym Rokiem.

Są trzy sposoby solenia ryb: na sucho, w solance i w solance. Mowa tu o rybach morskich (oceanicznych), najlepiej również mrożonych. Ryby rzeczne natomiast wymagają głębszego przetworzenia: również są solone, ale później również suszone lub wędzone.

Rodzaje solenia i moc solanki podano w tabeli.

Szybkie solenie na sucho

Ta metoda, którą często stosujemy w życiu codziennym, jest odpowiednia dla takich gatunków ryb jak łosoś, łosoś różowy, łosoś, łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś coho, taimen, łosoś chinook, sieja, omul, sielawa. Nie bój się dosolić - tłusty łosoś nie zabierze za dużo.

Do solenia nadaje się tylko gruba sól (najlepiej nie jodowana), można również dodać cukier do soli - zmiękczy trochę smak i jednocześnie zatrzyma nadmiar wody: wtedy ryba nie da za dużo soku, ale będzie Zatrzymaj to. Oprócz cukru można dodać świeże lub suszone zioła (koperek, pietruszkę, estragon, seler), ale nie za dużo, a także wielobarwną grubo zmieloną paprykę (lub lepiej pieprz różany).

Technologia jest bardzo prosta. Pokrój rybę - zdejmij głowę i wnętrzności, łuski można zostawić, natrzyj solą (z dodatkami lub bez) ze wszystkich stron, zawiń czystą szmatką (lub pergaminem). Wszystko. Można przechowywać w lodówce lub pozostawić w temperaturze pokojowej. Nie zostawiaj w upale.

Czas gotowości- od trzech godzin. Stopień gotowości określa się tak samo jak podczas obróbki cieplnej - poprzez łatwość oddzielania skóry i kości. Rzeczywiście, solone ryby są znacznie łatwiej oczyszczane z kości niż surowe, dlatego nie należy ich mielić przed soleniem.

Okres trwałości Ryba solona na sucho jest dość krótka – wskazane jest zjedzenie jej w ciągu trzech dni, maksymalnie do pięciu dni. Ale już solone ryby można zamrozić (w tkaninie lub papierze, ale nie w polietylenie) na przyszłość. Z solonej ryby możesz robić sałatki, zimne i gorące przekąski, a nawet upiec z nimi ciasta.

Solenie w solance

Jest to bardziej niezawodna opcja do zbierania ryb. Ryba jest również solona na sucho (ale bez dodatku cukru), dość obficie, nie zawijana w płótno lub papier, ale składana do patelni lub słoika. Następnie na ryby nakłada się ucisk. Pod wpływem ucisku z ryby uwalnia się sok, tworząc wraz z solą tę samą solankę, która powinna pokryć całą rybę.

Czas gotowości- od trzech dni. Jeśli solanka staje się mętna, należy ją spuścić. Ale również najlepiej spożyć przed datą zwiększa się: solona ryba w solance (do której w razie potrzeby można dodać olej roślinny) jest przechowywana do 10-15 dni. Do tej metody nadają się ryby średniej wielkości: szprot, anchois i inne, których wielkość pozwala na posolenie w całości.

Ryba w zalewie i marynacie

Solankę rybną można przygotować na ciepło lub na zimno. Ryba w zimnej solance będzie dłużej solona (od 3 dni), ale lepiej zachowa swoje walory odżywcze i smakowe.

ostra marynata(szczególnie dla ryb pokrojonych na małe kawałki) sprawia, że ​​danie jest gotowe do czasu ostygnięcia. Wybierz stężenie soli według własnych upodobań, rozumiejąc, że im silniejsza solanka, tym dłuższy okres przydatności do spożycia solonej ryby.

Jest jeden mały sekret, który może zaskoczyć pozorną niekonsekwencją składników: jeśli zasolono rybę do twardości, to można ją przechowywać w mleku przez godzinę lub dwie, co neutralizuje nadmiar soli i sprawia, że ​​ryba jest bardziej miękka i delikatna .

Jeśli do solanki dodamy kwas (ocet, cytryna, wino, pomidor), to nie będziemy słoni, ale ryba marynowana. Do marynaty można dodać ziarna pieprzu, kminek, kolendrę lub gorczycę, czosnek, goździki, liść laurowy. Możesz marynować bez solanki - na przykład w winie (a także w szampanie, a nawet koniaku), ale lepiej to zrobić ze słabą soloną rybą. Oznacza to, że najpierw posolić na sucho, a następnie marynować w marynacie (lub sosie) do smaku - ze świeżymi ziołami lub przyprawami.