Menu
Za darmo
Rejestracja
Dom  /  Dania w doniczkach/ Który makaron jest lepszy. Jak wybrać odpowiedni makaron? Korzyści i szkody makaronu

Jaki makaron jest najlepszy. Jak wybrać odpowiedni makaron? Korzyści i szkody makaronu

Od redaktora. Wybór wysokiej jakości i naprawdę zdrowych produktów do zdrowej diety nie jest łatwym pytaniem. Czy producenci zawsze są wobec nas uczciwi i czy etykiety na opakowaniach są prawdziwe? Zwykły nabywca nie jest w stanie sam tego sprawdzić. Projekt Lady Mail.Ru wraz z portalem eksperckim Roskontrol.RF uruchamia serię materiałów. W nich opowiemy Ci o wynikach laboratoryjnych testów popularnych produktów dietetycznych.

Dietetycy od dawna obalają mit, że makaron przyczynia się do przybierania na wadze. Dziś wiemy, że wysokiej jakości makaron z pszenicy durum nie zaszkodzi sylwetce, a wręcz przeciwnie, pomoże zachować świetną formę. Są bogate w białko, witaminy z grupy B, potas, magnez, fosfor. Służą również jako źródło węglowodanów złożonych, które stopniowo wchłaniane nasycają nas na długo.

Sprawa pozostaje niewielka – wybrać „właściwy” produkt z ogromnej różnorodności na rynku. Do badań wybrano 10 próbek od znanych producentów: rogi Shebekinskie, wermiszel Gallina Blanca, makarony Makfa, Don Gusto i Genuss Pur, spaghetti Barilla i Vkusvill, makarony Maltagliati i PastaZara z pomidorami i szpinakiem oraz makaron z biopokrzywy Alce Nero.

Odmiany makaronu

Czy zdarzyło Ci się kiedyś, że zakupiony makaron najwyższej klasy szybko ugotował się na miękko, zamieniając się w danie bynajmniej nie najwyższej kategorii? Zdolność do zachowania kształtu podczas gotowania, a także dobroczynne właściwości makaronu, zależą przede wszystkim od mąki, z jakiej są zrobione. Zgodnie z rosyjskimi standardami makaron dzieli się na:

Grupa A (z mąki z pszenicy durum); grupa z kolei dzieli się na odmiany - najwyższą, pierwszą i drugą. Taki makaron ma najlepsze właściwości kulinarne i jest najbardziej użyteczny. W związku z tym kosztują więcej.

Grupa B (z mąki z pszenicy miękkiej na makaron); Na półkach naszych sklepów praktycznie nie ma takich produktów.

Grupa B (z mąki pszennej do pieczenia lub mąki ogólnego przeznaczenia, czyli z odmian pszenicy miękkiej) dzieli się na odmiany – najwyższą i pierwszą. Najniższej jakości i najtańszy makaron po ugotowaniu szybko tracą kształt i sklejają się.

Wszystkie badane próbki należą do najwyższej klasy i grupy A, ponieważ to właśnie taki makaron, jak pamiętasz, jest odpowiedni w diecie niskokalorycznej. Niemniej jednak niewielkie zanieczyszczenia pszenicy odmian miękkich są obecne w makaronach Pasta Zara i Don Gusto - około 3% i Vkusvill - około 7%. Taka ilość pszenicy miękkiej nie stanowi naruszenia i jest dozwolona przez przepisy. W makaronach z pszenicy durum dopuszcza się nie więcej niż 15% domieszki innych ziaren. Ale jeśli tracisz na wadze, wybierz produkt, który nie zawiera takich dodatków.

Makaron „VkusVill” znalazł zanieczyszczenia pszenicy miękkiej

Błonnik na szczupłość

Błonnik lub błonnik jest nieodzownym elementem zdrowej diety. W większych lub mniejszych ilościach występuje we wszystkich produktach pochodzenia roślinnego, zaleca się włączenie go do jadłospisu dla chcących schudnąć. Dlatego z radością konsument odnajduje na opakowaniu pasty informację o dość przyzwoitej zawartości błonnika dla tego produktu.

Producent makaronu Genuss Pur wskazał, że produkt zawiera 3 gramy błonnika pokarmowego. Badanie wykazało, że w rzeczywistości jest ich 16 razy mniej, czyli 0,18 grama.

Okazało się, że Spaghetti Genuss Pur zawiera znacznie mniej błonnika niż podano na opakowaniu

Opakowanie spiralek z pokrzywy włoskiej marki Alce Nero mówi o witaminach zawartych w pokrzywie, które zawarli w produkcie. Pokrzywa może i jest zdrowa, ale czy makaron, który zawiera ją w skąpych ilościach, na tym skorzysta? Eksperci obliczyli, że w takim stężeniu pokrzywy jest bardzo mało witamin, a także błonnika, którego ilość ponownie nie odpowiada deklarowanej - obiecali 3 gramy, ale w rzeczywistości znaleziono tylko 0,56. Dlatego nie należy liczyć na dodatkowe bonusy z działania pokrzywy.

A jak to smakuje?

Podczas badania wszelkich produktów spożywczych koniecznie określa się ich cechy organoleptyczne (wygląd, smak, zapach, konsystencję), a także przeprowadza się degustację. W naszym przypadku makaron był badany w dwóch etapach – najpierw degustacja konsumencka, a następnie ekspertyza w laboratorium.

W degustacji zwyciężyły włoskie PastaZara i Maltagliati oraz rosyjski makaron Don Gusto – wszystkie uzyskały 4,2 w pięciopunktowej skali. Najmniej smakowity dla degustatorów okazał się wermiszel Gallina Blanca, który uzyskał 2,7 pkt.

Najbardziej niezwykła z przebadanych próbek - makaron z pokrzywami włoskiej marki Alce Nero znalazł się na przedostatnim miejscu w degustacji konsumenckiej, obok rosyjskiego "Vkusvill" - być może degustatorów zdezorientował niezwykły smak i zielony odcień włoskich spiral .

Eksperci zgodzili się, że wszystkie próbki spełniają normy pod względem wskaźników organoleptycznych, Gallina Blanca otrzymała najwyższą ocenę, a Don Gusto najniższą.

jakość mąki

Makaron zbadano również pod kątem zawartości popiołu (ilości składników mineralnych zawartych w mące). Im wyższa zawartość popiołu, tym niższa jakość mąki użytej do przygotowania makaronu. Zawyżone wartości popiołu wskazują, że użyto mąki niższej jakości niż podano na opakowaniu. Okazało się, że zawartość popiołu nieznacznie przekracza wartość normatywną określoną w GOST dla „Makfa” (pszenica durum, najwyższa klasa). Nadwyżka jest jednak nieznaczna - liczba ta jest tylko o 0,01% wyższa. Sugeruje to obecność niewielkiej domieszki mąki niższej klasy w składzie makaronu.

Bezpiecznie! Móc zjeść

W badanych próbkach nie stwierdzono naruszeń norm bezpieczeństwa: żadna z nich nie jest zarażona szkodnikami zapasów zbóż. Selektywnie sprawdzono kilka próbek pod kątem zawartości pestycydów – nigdzie nie przekroczono dopuszczalnego poziomu.

Procentowy udział białka (w przeliczeniu na suchą masę) również mieścił się w dopuszczalnych granicach, ale wystąpiła rozbieżność między rzeczywistymi wskaźnikami a wskazanymi na etykiecie. W przypadku produktów włoskich producentów Maltagliati, Pasta Zara, Barilla i Alce Nero eksperci zauważyli niewielką rozbieżność między tymi dwoma parametrami: w rzeczywistości zawierały one mniej białka niż twierdził producent. Wręcz przeciwnie, w rosyjskim makaronie i niemieckiej próbce białko zawierało więcej niż deklarowane. A ten parametr jest jednym z najważniejszych w diecie.

Wielu z nas niepokoi pytanie, czy kolorowe makarony zawierają sztuczne barwniki. Żadna z badanych próbek nie została znaleziona. Na przykład w Maltagliati i Pasta Zara jako barwniki stosuje się naturalne składniki - suszony pomidor i szpinak, jest to również wskazane na etykiecie. W próbce Alce Nero rolę barwnika pełni pokrzywa.

Wszystkie próbki odpowiadały pod względem „wilgotności” wymogom normy krajowej dla tego typu produktu. Im niższa zawartość wilgoci, tym lepiej produkt będzie przechowywał. Najlepszy wynik pokazał spaghetti Barilla, najgorszy - „Don Gusto”.

W latach 80. i 90. ubiegłego wieku, gdy Atkins był u szczytu popularności, rogi, wermiszel i spaghetti nagle ogłoszono persona non grata. Opinia publiczna była przekonana, że ​​makaron, jak każdy pokarm węglowodanowy, tuczy i niechętnie zaczął go omijać w sklepach. Ten mit żyje do dziś. Wiele osób, które tracą na wadze, jest przekonanych, że pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest chleb i makaron. Jak bardzo się mylą!

W rzeczywistości makaron z pszenicy durum to lekka i dietetyczna żywność. W szklance gotowanego spaghetti jest tylko 130-140 kcal i dużo „wolnych” węglowodanów, które dodają energii, dobrze nasycają i pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Posiadają dużo błonnika, który usuwa wszystkie zbędne (toksyny, sole metali ciężkich itp.). Dla tych, którzy mają nadwagę i problemy z trawieniem, makaron, wręcz przeciwnie, musi być spożywany! Jednak wszyscy inni również z nich korzystają.

Makaron nas uszczęśliwia... Podczas gotowania powstaje duża ilość tryptofanu - aminokwasu, który dostaje się do mózgu przez krew i jest przekształcany w „hormon szczęścia” – serotoninę.

…i mądry- dzięki zawartości niezbędnych dla mózgu witamin z grupy B.

Oni są . Makaron zawiera witaminy E i F, które spowalniają powstawanie zmarszczek.

Dopraw je po włosku oliwą, pomidorami, czosnkiem i bazylią - ochronią też przed rakiem!

Ale to wszystko dotyczy tylko makaronu z pszenicy durum. Zawierają mało skrobi, jest ona zawarta w specjalnej postaci krystalicznej i wchłania się bez szkody dla sylwetki. W wielu krajach - we Włoszech, Francji, Grecji itp. - po prostu nie ma innego makaronu. Niestety nasze rogi, wermiszel i spaghetti nadal są produkowane z pszenicy miękkiej. Skrobia występuje tam w formie amorficznej, co pod względem zdolności utożsamia je z białym pieczywem. Wszystkie cenne substancje po ugotowaniu pozostają w wodzie, a kształt produktów po ugotowaniu pozostawia wiele do życzenia.

Obecny GOST w Rosji dzieli wszystkie odmiany makaronu na trzy grupy:

ALE- z pszenicy durum,

B- z pszenicy miękkiej o wysokiej szklistości,

W- z pszenicy miękkiej.

A także dwie klasy:

1 - z mąki najwyższej jakości,

2 - z mąki pierwszego gatunku.

Na paczce „prawidłowego” makaronu, który jest tylko radością do pasa, powinien znajdować się jeden z napisów: „Grupa A I kl.”, durum, „pszenica durum” lub kasza manna di grano duro.

Tak doskonały makaron...

✓ półprzezroczysty, czysty, równy, koloru bursztynowo-żółtego lub złocistego, bez białawych plam (białe kropki znajdują się w miękkim makaronie);

✓ mają dużo białka. Spójrz na skład: białko powinno wynosić co najmniej 11 g / 100 g, lepiej - 13-14 g;

✓ dobrze się zginaj, podczas gdy produkty z miękkich gatunków, wręcz przeciwnie, szybko się psują;

✓ zwiększenie objętości podczas gotowania nie mniej niż 2 razy, dobrze zachowują swój kształt. Są miękkie, elastyczne, nie tworzą grudek i nie sklejają się. Mętna woda po gotowaniu wskazuje, że zawierają dużo skrobi. Dzieje się tak po zrobieniu tanich rogów, ale nie szlachetnych fusilli.

Docenić zarówno smak, jak i korzyści

  • Makaron ugotować w dużej ilości wody. Klasyczny stosunek gotowania to 1000:100:10 (1 litr wody, 100 g makaronu i 10 g soli);
  • gotuj do al dente gdy są lekko twarde podczas gryzienia;
  • nie wypełniaj dań z makaronu tłustymi sosami i masłem. Wskazane jest samodzielne ugotowanie sosu lub użycie gotowego pomidora;
  • Makaron posyp drobno startym parmezanem. jest nie mniej kaloryczny niż inne sery twarde, ale w łyżce tego sera jest więcej smaku. Więcej opcji dietetycznych jest również nieoczekiwanych i dobrych: ser Adyghe, ser feta lub nawet beztłuszczowy twarożek zbożowy;
  • ugotuj je inaczej. Makaron dobrze komponuje się z rybami, warzywami, ziołami. Ale nadal głównym sekretem kuchni makaronowej są sosy. We Włoszech przygotowywane są tylko do tego, co pobudza trawienie i aktywuje wątrobę.

Mówiące imiona

Zgodnie z tradycją w Rosji makaron nazywa się wszystkimi rodzajami makaronów (od słowa „ciasto”). Jednak włoski termin Maccheroni odnosi się tylko do krótkich wyrobów rurowych, pozostałe mają swoje własne nazwy. Spaghetti- długie, zaokrąglone i raczej cienkie (tłumaczone jako „małe liny”). capellini- również długie, zaokrąglone, a nawet cieńsze, nazywane są też „anielskimi włosami”. Baweta podobny do spaghetti spłaszczonego itp. W sumie na świecie istnieje ponad 600 różnych form makaronów, więc lista może być imponująca, nie będziemy wyliczać.

Opinia eksperta

Tatiana ANOKHINA, kierownik ośrodka badawczego HEAC „SOEKS” Izby Przemysłowo-Handlowej Federacji Rosyjskiej.

W naszym laboratorium przetestowano sześć próbek makaronu. I wszystkie z nich ostatecznie otrzymujemy wysoką ocenę! Parametry fizykochemiczne badanych spełniają normy GOST 31743–2012. Ich wilgotność (bardzo ważny wskaźnik decydujący o tym, jak długo makaron będzie przechowywany) nie przekracza 13%. Kwasowość (od tego zależy smak i świeżość produktów i może wzrosnąć, jeśli ciasto lub surowe produkty były przez długi czas w wilgotnym środowisku) - nie więcej niż 40, co mieści się w normalnym zakresie. W próbkach nie znaleźliśmy żadnych szkodników, GMO pochodzenia roślinnego, toksycznych ani żadnych innych szkodliwych elementów.

Tekst: Evgenia Danilova

A przecież konkurs to konkurs i musimy wskazać zwycięzców. Najlepsze naszym zdaniem są spaghetti Baronia, spaghetti Maltagliati dostaje srebro, a brąz trafia do Makfy.

Test: Spaghetti*

BARONIA, grupa A, premia „Szebekinskiye”, grupa A, premia Ameria, grupa B, premium „Rollton”, grupa A, premium „Makfa”
grupa A,
najwyższa klasa		 Maltagliati, grupa A, premium
PRODUCENT
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Włochy OOO "MakProm", obwód saratowski LLC Fabryka makaronów „AMERIA”, obwód kurski OOO TD "Oskol", obwód biełgorodski Hiszpania UAB „MAKFA”, obwód czelabiński Nie określono, importer CJSC InfoLink, Moskwa
SKŁAD ZGODNY Z ETYKIETĄ
mąka z pszenicy durum, woda Mąka pszenna specjalnego przeznaczenia typ M55−23, woda Mąka z pszenicy durum Premium, woda mąka z pszenicy durum, woda
ZGODNOŚĆ Z INFORMACJAMI NA ETYKIECIE
Odpowiada Odpowiada Odpowiada Odpowiada Odpowiada Odpowiada
WARTOŚĆ ENERGETYCZNA, kcal/100 g
354 350 340 344 338 355
ZAWARTOŚĆ BIAŁKA, g
13,5 13 10 10,4 11 12
WILGOTNOŚĆ, %
9 10,4 10,8 10,2 10,1 9,7
KWASOWOŚĆ, st.
2,6 1,2 1,4 1,4 1,6 2,0
SUCHA MATERIA PRZEKAZAŁA SIĘ DO WODY DO PAROWANIA, %
7,7 5 5,9 5,3 5,9 7
UTRZYMANIE KSZTAŁTU PO ZAgotowaniu,%
100 100 100 100 100 100
SZKODNIKI
Niewykryty Niewykryty Niewykryty Niewykryty Niewykryty Niewykryty
WYGLĄD ZEWNĘTRZNY
Żółty, długowłóknisty Żółty, długowłóknisty Żółty, długowłóknisty Bladożółty, długi nitkowaty
WAGA NETTO, g/cena, pocierać.
500/70 450/45 400/30 450/40 500/58 500/88
OCENA OGÓLNA
Taki właśnie powinien być zwycięzca – smaczny, piękny, zdrowy (dużo błonnika i białka) i wytrwały (sądząc po wskaźnikach wilgotności i kwasowości, będzie dobrze przechowywany i długo). Zasłużone pierwsze miejsce! "Szebekinskiye" zatrzymał się o krok od brązu: w większości parametrów jest nieco gorszy od "Makfe". Ale nie pod względem zawartości białka - tutaj są bardzo blisko zwycięzcy! Ten makaron to wyraźny outsider: jest w nim mniej białka niż u konkurentów, gorzej zachowują swój kształt po ugotowaniu. Co w ogóle jest zrozumiałe: te spaghetti są jedynymi z grupy B, to znaczy są wykonane z pszenicy miękkiej. Smak i kolor tych makaronów są na wierzchu, ale pozostałe wskaźniki są przeciętne. Przed nami klasyczny średni chłop. Fajnie, że makarony domowe nie ustępują jakością włoskim makaronom. Co ciekawe, jeśli położysz je na talerzu dla Włochów, to zauważą podmianę? Pyszne i co najważniejsze piękne spaghetti. Gdybyśmy oceniali tylko wygląd po ugotowaniu, to Maltagliati zajęłaby pierwsze miejsce. Są nieco gorsze od zwycięzcy tylko pod względem zawartości białka.

* Dziękujemy za pomoc w przeprowadzeniu testu HEAC „SOEKS”

Wydawany od 1824 roku. Ich ojczyzną było śródziemnomorskie miasto Imperia. A rodzice to rodzina Agnesi. Dziś to jedna z najstarszych marek włoskich makaronów.

W tamtych odległych czasach statki handlowe pływały po morzach i oceanach, poszukując na całym świecie najlepszych odmian pszenicy durum. Młyn Agnesi, który do dziś jest młynem najwyższej jakości w całych Włoszech, otrzymał najlepsze zboże z południa Włoch, Kanady, Australii i Argentyny.

Od prawie dwustu lat Agnesi zachwyca konsumentów na całym świecie jednymi z najlepszych włoskich makaronów. Umożliwiają to wysokiej jakości zboże, sztuka młynarzy oraz nowoczesne wyposażenie fabryki.

Klondike prezentuje się również na rynku permskim sosy Agnesi (Agnesi)- wysokiej jakości i bardzo smaczne sosy przygotowane według tradycyjnych włoskich receptur.

„Dairy Country” to nowoczesne linie technologiczne do produkcji, wysokiej jakości składniki oraz ścisła kontrola jakości. Wszystko to gwarantuje uwolnienie produktów o doskonałych właściwościach konsumenckich. Pod marką Dairy Country prezentowana jest szeroka gama produktów, skierowana do klientów o różnych preferencjach i dochodach.

Mleko skondensowane sterylizowane

Produkt wytwarzany z mleka pełnego zgodnie z tradycyjnymi standardami jakości. To prawdziwe mleko krowie, z którego usunięto nadmiar wody. Dodaj łyżeczkę skoncentrowanego mleka do herbaty, kawy lub kakao - otrzymasz napój o wspaniałym, bogatym smaku.Steryzowane mleko skoncentrowane można stosować tak samo jak zwykłe mleko - do gotowania różnych płatków śniadaniowych, zapiekanek, budyniów i innych dań mlecznych jego podstawa.

Mleko skondensowane pełne z cukrem (GOST)

Prawdziwi koneserzy docenią klasyczny, bogaty smak tego mleka. Mleko skondensowane „Dairy Country” przygotowywane jest zgodnie z GOST 1978. To jest dokładnie to, co kochamy: gęsty, lepki, delikatny kremowy odcień.To wszechstronny produkt do przygotowania szerokiej gamy potraw, od mlecznej kaszy po desery. Mleko skondensowane z cukrem to doskonały dodatek do tradycyjnych gorących napojów - herbaty, kawy, kakao

gotowane mleko skondensowane

Słoik pysznych mleczno-karmelowych smakołyków wystarczy na dobre domowe ciasto i na długą rodzinną herbatę. Nawet najbardziej wytrwali nie mogą się oprzeć próbie.

Gotowane mleko skondensowane „Karmel”

Miłośnicy gotowanego skondensowanego mleka mogą odkryć nowy produkt „Kraju mleczarskiego” – „karmel”. To nie tylko gotowane mleko skondensowane, ten mleczny deser przygotowywany jest według specjalnej receptury: smakuje i wygląda jak karmelowe toffi.

Mleko skondensowane z kawą

Zgodnie z utrwaloną tradycją mleko skondensowane z kawą służy nie tylko do przyrządzania gorących napojów, ale także jako gotowy deser. To doskonały krem ​​kawowy do ciasta, słodki sos do zapiekanek i puddingów.

Mleko skondensowane z kakao

Czekolada jest uwielbiana przez dorosłych i dzieci. Jeśli rozpuścisz łyżkę skondensowanego mleka z kakao we wrzącej wodzie, otrzymasz filiżankę pachnącej gorącej czekolady. A jeśli dodasz go do ciasta, możesz upiec czekoladowe ciasteczka. Inna opcja: posmaruj ciastka skondensowanym mlekiem z kakao - dostajesz ciasto czekoladowe!

Mleko skondensowane i śmietana

Każdy uwielbia dodawać trochę śmietanki do herbaty lub kawy. A poza tym ten słodki produkt z Kraju Mleczarstwa to także wspaniały słodki sos do serników, naleśników i naleśników.

Mleko skondensowane

Mleko skondensowane jest uwielbiane przez konsumentów w każdym wieku, od młodych do starszych. Zmieniając skład tłuszczowy tradycyjnego mleka skondensowanego, nie tylko osiągnęliśmy niższą zawartość cholesterolu, ale także uczyniliśmy ten produkt tańszym. Jednocześnie całkowicie zachowany jest smak i konsystencja mleka skondensowanego, które wszyscy kochają.

Frau Marta

„Frau Marta” to warzywa w puszkach, dobrze znane każdej rosyjskiej gospodyni domowej i bardzo poszukiwane. „Frau Marta” to europejskie technologie produkcji i zarządzania, nowoczesny, precyzyjny sprzęt oraz wielopoziomowy system kontroli jakości.

Kukurydza cukrowa

Kukurydza jest bogata w węglowodany złożone, witaminy i ma wysoką wartość odżywczą. Ten delikatny produkt jest popularny na całym świecie. Kukurydza jest jednym z głównych składników sałatek i dodatków kuchni różnych narodów.

Zielony groszek

Zielony groszek w puszkach jest doskonałym źródłem białka roślinnego. Groch "Frau Marta" - produkt dietetyczny: nie zawiera przypraw, ostrych przypraw i konserwantów. Roztwór, który dodajemy do przygotowanego i zasłoniętego groszku zawiera tylko sól, cukier i wodę. Groch jest bardzo pożywny: jeśli jesteś głodny, a nie masz czasu stać przy kuchence, pomoże kilka kiełbasek z dodatkiem zielonego groszku. I po prostu nie da się ugotować sałatki Olivier lub vinaigrette bez zielonego groszku!

Fasola we własnym soku

Jak wszystkie rośliny strączkowe, fasola jest bogata w lekkie białka roślinne, zawiera dużo węglowodanów, witamin i pierwiastków śladowych. Fasola jest bazą białkową wegetariańskich sałatek, dobrym zamiennikiem mięsa w dni postu. Pyszną zupę można łatwo i szybko przygotować z fasoli w puszkach - nie trzeba jej specjalnie moczyć. Fasola „Frau Marta” wykonana jest z najlepszych surowców i pod względem smaku w niczym nie ustępuje produktom konserwowym znanych drogich marek.

Fasola w sosie pomidorowym

Jednym z najlepszych dodatków do drugiego dania jest fasola w sosie pomidorowym. Nie musisz tracić czasu na jej przygotowanie: wspólnie z Frau Martą obiad przygotowujemy szybko i łatwo. Danie okazuje się piękne i pachnące.

Lobio po gruzińsku

Lobio to duma kuchni kaukaskiej. To danie z menu długich wątróbek. „Frau Martha” nie mogła zignorować takiego przepisu i oferuje go wszystkim zwolennikom zdrowej diety. Ekologicznie czyste surowce, pachnące przyprawy - pożywne i umiarkowanie pikantne. Uwaga: dzięki nowoczesnym technologiom konserwowym wszystkie użyteczne właściwości produktów są zachowane w najlepszy możliwy sposób. Zgodnie z tradycją kuchni gruzińskiej Frau Marta lobio możesz podać jako zimną przystawkę lub możesz ją podgrzać

Zielone fasolki

Zgodzi się z tym każda gospodyni domowa: nic tak nie zdobi gulaszu warzywnego jak strąki zielonej fasoli. Nadają temu daniu prawdziwie lekki smak. Fasolka szparagowa w puszkach "Frau Marta" - wybawienie dla miłośników kuchni wegetariańskiej. Teraz gulasz można gotować przez cały rok.Dodatkowo zielona fasolka jest doskonałym nadzieniem do omletów i cennym składnikiem oryginalnych sałatek.

Mieszanka warzyw w sosie pomidorowym MEKSYK

Przedstawiamy kolejny wspaniały przepis od Frau Marty: danie gotowe - mieszankę warzyw w sosie meksykańskim. Czerwona fasola z kukurydzą i słodką papryką przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom gastronomicznych nowinek. Sekret popularności tego tradycyjnego dania latynoamerykańskiego tkwi w specjalnym aromatycznym sosie. Co najważniejsze, udało nam się zachować jego bogaty smak – to zaleta produkcji high-tech.

Zielony groszek "Kanada Zielony"

Zielony groszek jest niezbędny do gotowania o każdej porze roku. To prawdziwy przysmak, a także źródło błonnika i cennych składników odżywczych, które korzystnie wpływają na organizm człowieka. Jest doskonałym składnikiem wielu dań codziennego i świątecznego stołu. Wyprodukowana z najlepszych odmian uprawianych w przyjaznych dla środowiska regionach Kanady.

Oliwki i oliwki

Owocami drzewa oliwnego są zarówno oliwki, jak i oliwki czarne. To, czy pozostanie oliwką, czy „staje się” oliwką, zależy całkowicie od tego, jak zostanie przygotowana. Aby „uzyskać” oliwki z oliwek, na pewnym etapie produkcji solanka, w której znajdują się owoce, jest nasycana tlenem.

Aby wyselekcjonować najlepszych producentów i dostawców do produkcji oliwek i oliwek czarnych, eksperci Frau Marta podróżowali po całej Hiszpanii. Produkty "Frau Marta" powstają według technologii opartej na tradycyjnych recepturach i przy udziale hiszpańskich ekspertów. Pozwala to uzyskać smaczny produkt wysokiej jakości i zachować wszystkie przydatne składniki i witaminy, których w oliwkach jest pod dostatkiem. Do produkcji oliwek i oliwek "Frau Marta" wykorzystywane są owoce kalibru 280/320 (średnia wielkość) najlepszych odmian stołowych uprawianych w Hiszpanii.

Ananasy w syropie

Ananasy "Frau Marta" - naturalny i przyjazny dla środowiska produkt z Tajlandii. Ananasy w puszkach są bardzo popularne, przechodząc z kategorii przysmaków do kategorii codziennego jedzenia. Sprzyja temu coraz częstsze rozpowszechnianie się przepisów na dania wcześniej uważane za egzotyczne. Ananasy są już często dodatkiem do mięsa, dobrze komponują się z kurczakiem; coraz częściej wykorzystywane są przy przyrządzaniu deserów – ciast, sałatek owocowych, podawanych z lodami.

Ananasy Frau Marta dzięki nowoczesnym technologiom i starannej kontroli produkcji całkowicie zachowują wszystkie przydatne i odżywcze substancje. Aby były wygodniejsze w stosowaniu w domowej kuchni, ananasy Frau Marta produkowane są w dwóch rodzajach: pokrojone na kawałki i tradycyjne krążki.

Brzoskwinie w syropie

Nienaganny wygląd i wspaniały bogaty smak, to właśnie wyróżnia brzoskwinie konserwowe „Frau Marta”. Ze wszystkich możliwych krajów, w których rosną brzoskwinie, na produkty Frau Marta wybrano Chiny - i nie jest to przypadek. To Chiny, gdzie kultura uprawy brzoskwini sięga ponad 4000 lat, można uznać za miejsce narodzin tego owocu.

Brzoskwinie w puszce z "Frau Marta" w lekkim syropie to starannie wyselekcjonowane soczyste owoce, starannie obrane i pokrojone na połówki. Doskonale nadają się do przygotowania lekkich deserów, ciast i koktajli.

Szebekinskije

Makaron

Makaron „Shebekinskiye” został stworzony jako produkt, który odpowiada najlepszym przykładom przemysłu makaronowego. Całe doświadczenie we współpracy z włoskimi producentami makaronów, w tym outsourcing we włoskich fabrykach, zostało wykorzystane do produkcji rosyjskiego makaronu, jak najbardziej zbliżonego do włoskiej jakości.

Prawie dziesięć lat statystyk sprzedaży najpopularniejszych włoskich i rosyjskich produktów makaronowych w Rosji, a także badania preferencji konsumentów w ramach naszych wspólnych projektów z VTsIOM, zostały przyjęte jako podstawa optymalnego asortymentu Shebekinskiye.

InfoLink jest pierwszą rosyjską firmą, która zainstalowała włoskie linie do produkcji makaronów wszystkich trzech głównych rodzajów: długich, kręconych (krótko krojone) i specjalnych formatów (gniazda, motyle itp.). Obecnie asortyment makaronów Shebekinsky obejmuje ponad 30 formatów, w tym szeroki wybór formatów specjalnych oraz makarony kolorowe z naturalnym szpinakiem i pomidorami.

Po przeanalizowaniu procesu podejmowania decyzji o zakupie makaronu oraz oferty konkurencji, główną przewagę konkurencyjną makaronu Shebekinsky ustaliliśmy na stałą, najwyższą możliwą jakość dla makaronu rosyjskiego.

Głównym problemem rosyjskich producentów makaronów jest jakość twardego ziarna, a tym samym mąki. Zrezygnowaliśmy z pionowej integracji produkcji na rzecz kompleksów młynarskich, co pozwala nam wybrać najlepsze zboże i najlepszą mąkę do produkcji makaronu Shebekinsky. Aby skompilować idealną partię do mielenia dla Rosji, używamy specjalnej „ziarnowej” mapy Rosji. Tylko nasi specjaliści są w stanie przeanalizować obecność zanieczyszczeń z pszenicy zwyczajnej w ziarnie i/lub mące poprzez biochemiczne analizy polimorfizmów białek.

Dziś „Shebekinskie” to wspaniały rosyjski makaron z pszenicy durum, jak najbardziej zbliżony do włoskich odpowiedników, zarówno pod względem kompletności asortymentu, jak i jakości produktu.

Nacisk na jakość makaronu w pełni się sprawdził. W 2005 roku sprzedaż Shebekinsky'ego dogoniła sprzedaż historycznych liderów rynku - Extra-M i Noble, aw 2006 roku poważnie ich wyprzedziła. Po spróbowaniu "Shebekinskie" konsument ponownie wrócił do tej marki i został jej stałym klientem. Świadczą o tym również badania stopnia lojalności konsumentów wobec Shebekinskiye, który według wyników z 2006 roku, według TNS Gallup Media, osiągnął 70%, najwyższy wśród konkurentów!

Marka Shebekinskiye od dawna ugruntowała swoją pozycję zarówno wśród klientów hurtowych, jak i detalicznych. Jasne i kolorowe opakowanie ze słynnym „ptakiem szczęścia” wyróżnia się na półkach sklepów spożywczych wśród konkurencyjnych produktów. Dziś Shebekinskie jest reprezentowane w ponad 50 regionach Federacji Rosyjskiej, a także na Ukrainie i Białorusi, i pomimo ogólnej stagnacji na rynku makaronów w ciągu ostatnich kilku lat, Shebekinskie rośnie średnio o 25-27% na rok!

płatki

Oprócz makaronów pod marką Shebekinskiye produkowana jest linia wyselekcjonowanych zbóż: trzy rodzaje ryżu (ryż długoziarnisty, ryż okrągłoziarnisty, ryż parzony), gryka, groch, proso i fasola.

Płatki zbożowe „Shebekinsky” zostały opracowane jako marka parasolowa makaronów „Shebekinsky”, co pozwala, przy minimalnych kosztach promocyjnych i prostym opakowaniu, oferować produkty wysokiej jakości po uczciwej cenie. Różne programy promocyjne makaronu Shebekinsky, w tym te w telewizji federalnej, mają pozytywny wpływ na sprzedaż płatków Shebekinsky.

Najważniejszy w produkcji zbóż jest dobór surowców. Im wyższa jakość surowców, tym lepszy i bardziej użyteczny produkt, dlatego InfoLink dobiera surowce w najbardziej staranny sposób, oferując najlepszą cenę na wybrane zboża Shebekinsky.

Stale rosnąca sprzedaż i dobra reprezentacja makaronów i zbóż „Shebekinsky” w sieciach handlowych to najlepsza gwarancja jakości naszych produktów!

24.07.2017

dobry makaron lub makaron, składa się tylko z mąki z pszenicy durum i wody.

Od około XIV wieku główną różnicą między makaronami jest podział na świeży (pasta fresca) i wytrawny (pasta secca).

Świeży makaron przygotowuje się w domu lub w restauracjach. Można tam dodawać jajka, szpinak, buraki i inne składniki.

Taki makaron nie jest długo przechowywany, ale zwykle gotowany i spożywany bezpośrednio po przygotowaniu.

Makarony suche produkowane są na skalę przemysłową. Mają długi okres przydatności do spożycia. Taki makaron można kupić w prawie każdym sklepie.

Ale aby kupić produkt wysokiej jakości, który przyniesie ci korzyści, a nie dodatkowe kilogramy, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiedni makaron.

Nie będę brała pod uwagę makaronu z dodatkiem jajek, kaszy gryczanej czy mąki ryżowej. Poniższe informacje dotyczą tylko klasycznego makaronu z mąki pszennej.

W skrócie, oto punkty, za pomocą których możesz określić jakość makaronu przed zakupem go w sklepie:

  • Etykieta zawiera jedną z tych opcji:
    • "Grupa A"
    • „1 klasa” (mąka wysokiej jakości),
    • „durum”
    • „pszenica twarda”
    • kasza manna di grano duro
  • Zawartość białka wynosi nie mniej niż 12 g na 100 gramów makaronu. Im większy tym lepszy;
  • Makaron powinien mieć gładką powierzchnię oraz gładkie i szkliste brzegi;
  • Kolor żółty, złoty lub bursztynowy;
  • W pakiecie są nieobecne lub w ogóle obecne minimum ilość okruchów i połamanych kawałków makaronu.

Teraz więcej o jakości makaronu.

Nawigacja po artykułach:

Grupy mączne, z których robi się makaron w Rosji

Aby wybrać odpowiedni makaron, musisz najpierw przestudiować skład na etykiecie makaronu. Kompozycja powinna zawierać wyłącznie mąkę z pszenicy durum i wodę.

Mąka, który jest używany do produkcji makaronu w Rosji, podzielony na 3 grupy. Grupy są oznaczone rosyjskimi literami A, B, C.

A - mąka z pszenicy durum lub durum (durum)

Makaron z mąki z grupy A ma niski indeks glikemiczny i jest bogaty w błonnik, witaminy i minerały.
Woda po ugotowaniu takiego makaronu pozostaje prawie przezroczysta. Sam makaron nie skleja się podczas gotowania i długo zachowuje swój kształt.

Na opakowaniu w ramach składników mąkę taką można nazwać:

  • grupa A;
  • 1 klasa (mąka najwyższej jakości);
  • „durum”;
  • pszenica durum;

Na opakowaniach makaronów, które zostały wywiezione z Włoch, zwykle piszą:

  • „semola di grano duro”;
  • „farina di grano duro”;
  • semola z owocowego czasu trwania.

B - mąka pszenna miękka szklista

Makaron z mąki klasy B zawiera dużą ilość skrobi. Taki produkt zawiera mniej korzystnych dla organizmu składników odżywczych. Podczas gotowania woda mętnieje. W trakcie i po gotowaniu taki makaron będzie się sklejał.

  • grupa B (miękka mąka);
  • mąka pierwszego i najwyższego gatunku;
  • Klasa 2

B - mąka chlebowa miękka

Makaron z mąki z grupy B biały. Są bardzo kruche, więc w opakowaniu będzie dużo połamanego makaronu, jego fragmentów i okruchów. Po ugotowaniu są bardzo miękkie. Jedząc taki makaron można szybko przytyć.

Na opakowaniu w kompozycji taką mąkę można nazwać:

  • grupa B;
  • mąka z pszenicy miękkiej;
  • mąka do pieczenia.

Po znalezieniu informacji na opakowaniu makaronu, że są one wykonane z mąki durum, kolejną rzeczą, którą należy zrobić, jest odszukanie ilości białka w produkcie.

Ilość miękkiej mąki w makaronie można pośrednio określić na podstawie ilości białka. Im więcej, tym większa szansa, że ​​w makaronie durum nie będzie domieszki mąki innego gatunku.

Dobry makaron zawiera minimum 12 g białka na 100 g makaron. Im wyższy wynik, tym lepszy makaron.

Jeżeli wartość białka na opakowaniu wynosi poniżej 11 g na 100 gram makaronu, to najprawdopodobniej do mąki z grupy A dodana została mąka niższej jakości. Oznacza to, że najprawdopodobniej masz produkt niskiej jakości.

Według prezesa Rosyjskiego Związku Zbożowego Federacji Rosyjskiej Arkadija Złoczewskiego ułamek masowy białka w makaronie pośrednio sugeruje, że do produkcji wykorzystano surowce niskiej jakości. Białko to parametr związany z warunkami wzrostu pszenicy. Ciepła i sucha pogoda bez suszy przyczynia się do wysokiej zawartości białka w ziarnie. Przeciwnie, mrozy i deszcze prowadzą do jego zmniejszenia.

Indeks glikemiczny (GI) makaronu

Warzywa, owoce, rośliny strączkowe, brązowy ryż, kasza gryczana i makaron durum (gotowane „al dente”) są klasyfikowane jako żywność niskoglikemiczna. Stopniowo oddają swoją energię ciału.

Liczby mają charakter orientacyjny. Ilość IG zależy od konkretnego rodzaju makaronu.

Warto zauważyć, że indeks glikemiczny nie jest powiązany z kaloriami. Jedzenie o niskim IG może być wysokokaloryczne. Jeśli jesteś na diecie, miej to na uwadze.

Zawartość kalorii, skład i BJU makaronu

Zawartość kalorii w makaronie i wartość odżywcza, czyli ilość BJU (białka, tłuszcze, węglowodany), mogą się różnić. Na przykład wezmę 3 opakowania spaghetti różnych marek, które są wykonane z różnych rodzajów mąki.

Zawartość kalorii w makaronie z pszenicy durum, durum, Grupa A lub Premium*:

Marka spaghetti „Makfa” z pszenicy durum (GOST 31743):

Kalorie: 344 kcal

Spaghetti nr 5 marki „Barilla”. Grupa A. Najwyższa ocena. (TU 9149-012-48774716-14):

Kalorie: 359 kcal

Wartość energetyczna: 1502 kJ

Marka spaghetti „Schebekinskie” Grupa A. Premium. (GOST 31743-2012)

Kalorie: 350 kcal

Wartość energetyczna: 1464 kJ

Makaron z miękkiej mąki kalorie, grupa B* :

– Spaghetti Ameria No. 3, wykonane z uniwersalnej mąki pszennej typu M55-23. Grupa B (GOST 31743-2012)

– Spaghetti №4, Extra-M. Najwyższa klasa grupy B (GOST 31743-2012)

– Saomi Vermicelli długi, spaghetti. W najwyższej klasie (GOST 31743-2012)

Te makarony z mąki z grupy B mają te same wartości BJU i kalorii:

Kalorie: 344 kcal

Wartość energetyczna: 1439 kJ

*zgodnie z danymi sklepu internetowego Utkonos (23.07.17), które są wskazane w karcie produktów makaronowych.

Porównajmy średnie wartości zawartości kalorii i BJU makaronu z pszenicy durum grupy A oraz wskaźniki makaronu z miękkiej mąki grupy B:

W przypadku makaronu durum i makaronu z miękkiej mąki wskaźniki nie różnią się zbytnio. Z tabeli wynika, że ​​makaron durum ma dużą zawartość białka, tłuszczu i kalorii. Wskaźniki węglowodanów w odmianach są w przybliżeniu równe. Liczba kalorii w makaronie zrobionym z miękkiej mąki jest mniejsza.

Zaletą pszenicy durum jest to, że ma niższą zawartość skrobi. W związku z tym zyskasz mniejsze korzyści z makaronu z miękkiej mąki i większą szansę na przybranie na wadze.

Tekstura makaronu

Obecność ciemnych i ciemnożółtych kropek na powierzchni makaronu jest wynikiem mielenia całych ziaren. Oznacza to, że taki makaron będzie miał więcej korzystnych składników odżywczych.

Białe kropki i szorstkość na makaronie to oznaka złej jakości mąki, z której zostały przygotowane. Może to również wskazywać na naruszenie technologii lub złe wyrabianie ciasta w produkcji.

Okres przechowywania makaronu zależy bezpośrednio od charakterystyka wilgotności. Zawartość wilgoci w produkcie musi być zbilansowana. Oznacza to, że jeśli makaron jest zbyt suchy, to pęknie w opakowaniu nawet na etapie transportu do sklepu, a jeśli jest nadmiernie mokry, to jest szansa na pleśń.

GOST wymaga od producentów przestrzegania wilgotności makaronu nie więcej niż 13%, aw produktach do żywności dla niemowląt nie więcej niż 12%.

Wpływa również na trwałość kwasowość produkt. Im jest wyższy, tym mniej makaronu będzie przechowywane.

Zwiększona kwasowość makaronu może być konsekwencją naruszenia reżimu suszenia, a także stosowania w partii mąki niskiej jakości. Kwasowość nie powinna przekraczać 3,5-4.

Zazwyczaj trwałość makaronu z pszenicy durum wynosi od 24 do 32 miesięcy. Z zastrzeżeniem warunków przechowywania (temperatura nie wyższa niż 40'C i wilgotność względna nie wyższa niż 75%).

Kolorowy makaron

Na półkach sklepów można znaleźć makarony nie tylko w różnych kształtach i rozmiarach, ale także w różnych kolorach.

Producent maluje makaron na kolory czerwony, zielony, czarny i inne. Tym samym oprócz koloru makaron taki zyskuje aromat i delikatny smak naturalnych barwników, takich jak:

  • sok marchwiowy
  • sok z buraków
  • szpinak
  • Atrament z mątwy itp.

Takie produkty mogą różnić się od prostych skróconym terminem przydatności do spożycia, w przeciwnym razie są to te same makarony. Ale znowu przeczytaj składniki. Jeśli zawiera dodatki z kodem „E”, zostaw taki produkt na półce.

Jak wybrać wysokiej jakości makaron z pszenicy durum?

Po zapoznaniu się ze składem i znalezieniu w nim mąki durum, a także ilości białka powyżej 12 gram, należy przyjrzeć się samemu makaronowi. Większość producentów sprzedaje swoje produkty w przezroczystych opakowaniach, więc nie jest trudno zidentyfikować makaron wysokiej jakości.

Makaron z pszenicy durum mają następujące właściwości:

  • Kolor złoty, żółty, bursztynowy;
  • Powierzchnia jest gładka;
  • szkliste krawędzie;
  • W opakowaniu nie ma fragmentów i okruchów lub jest ich minimum.

Makaron z pszenicy miękkiej można określić według następujących kryteriów:

  • Kolor jest biały, bladożółty lub odwrotnie trujący żółty;
  • Powierzchnia i pęknięcia makaronu są chropowate;
  • Białe kropki na makaronie z powodu niezmieszanego ciasta;
  • W opakowaniu jest dużo kawałków makaronu i okruchów.

Irina Makhanova, kierownik działu badań żywności w Centrum Higieny i Epidemiologii Rospotrebnadzor dla regionu czelabińskiego, zauważa, że ​​obecność okruchów i resztek w opakowaniu pomaga dodatkowo scharakteryzować makaron, zarówno z jakościowego, jak i estetycznego punktu widzenia. Siła zależy bezpośrednio od jakości mąki i trybu suszenia. Liczba połamanych makaronów w opakowaniu jest wskaźnikiem zgodności z procesami technologicznymi w produkcji.

Jakość makaronu możesz sprawdzić w domu, gdy już go kupiłeś.

Jeśli kupiłeś na przykład spaghetti, możesz sprawdzić ich jakość za pomocą następujących wskaźników:

  • elastyczny. Spaghetti z miękkich odmian lub mieszanki mąki łatwo rozbije się w dłoniach, twarde spaghetti będzie elastyczne i ugnie się do końca.
  • Nie trzymaj się razem. Dobry makaron nie skleja się w grudki podczas gotowania i nie gotuje się za bardzo.
  • Nie mieszaj się. Woda nie powinna być mętna. Biała i lepka woda po ugotowaniu makaronu wskazuje na ich niską jakość makaronu, mają dużo skrobi.
  • Nie zmieniaj koloru. Po ugotowaniu makaron pozostaje złotożółty.
  • zachowaj swój kształt. Nawet jeśli zostawisz je w wodzie na godzinę, nie pęcznieją kilkakrotnie i zachowają swój kształt.

Makaron po ugotowaniu powinien zachować swój wygląd i ten sam kształt. co mieli w pakiecie.

Jeśli weźmiemy za przykład gotowane spaghetti, to obcięte końce i różnice w średnicy na długości makaronu będą oznaczać słabą jakość produktu.

Makaron zrobiony z miękkiej mąki podczas gotowania jest bardzo miękki, a następnie skleja się i nie trzyma dobrze swojego kształtu.

Wysokiej jakości makaron z pszenicy durum jest praktycznie pozbawiony tych mankamentów. Wystarczy je kilkakrotnie wymieszać podczas gotowania, a następnie do gotowego makaronu dodać odrobinę oleju.

Wysokiej jakości makaron z pszenicy durum nie sprzedawaj na wagę. Oferowane są zawsze w indywidualnych pakietach. Dzięki temu dłużej zachowują swoje właściwości użytkowe i nie niszczą się pod wpływem powietrza i wilgoci.

Jeśli pasta jest produkowana w Europie lub USA, można ufać słowom na etykiecie, chyba że jest to oczywiście podróbka. Mają ściślejszą kontrolę jakości żywności. Większość oferuje wysokiej jakości produkt z dobrej pszenicy. Ale przed zakupem sprawdź składniki na etykiecie. Import to nie panaceum.

Dobry makaron z mąki z grupy A i zawsze bogaty w białko będzie kosztować więcej makaron z mąki z grup B i C. Ale pozbawiony skrupułów producent lub sklep może sztucznie podnieść cenę za markę, opakowanie lub importowane produkty. Dlatego zawsze czytaj składniki przed zakupem. Nie daj się zwieść.

Makaron wysokiej jakości raczej nie będzie kosztował mniej niż 50-60 rubli. Za niższą cenę najprawdopodobniej otrzymasz makaron zrobiony z mieszanki mąki różnych odmian lub niesformatowany. Dobry makaron kosztuje jeszcze więcej, a bardzo dobry makaron można zaoferować za 150-250 rubli.

Wątpliwość. Sprawdź to sam. Kup 2 opakowania spaghetti. Jeden z segmentu 20-40 rubli, a drugi od 100-150 i spróbuj ugotować je w domu. Jestem pewien, że poczujesz różnicę.

Zwykle kupuję makaron w najbliższym supermarkecie. Ale czasami szkoda spędzać czas na zakupach. Bardzo chciałbym zamówić produkty z dostawą, ale w Jekaterynburgu wszystko jest smutne w tej sprawie. Ale jeśli jesteś z Moskwy, możesz kupić makaron i inne produkty w sklepie internetowym Instamart z dostawą. Gdyby w moim mieście istniała podobna usługa, chętnie bym z niej skorzystała.

Szkody i korzyści z makaronu

Makaron to produkt mączny. Podobnie jak inne mąki i wypieki, makarony są mało odżywcze, mają stosunkowo wysoki indeks glikemiczny (zwłaszcza miękkie) i są bogate w węglowodany.

Makaron może zaszkodzić układowi trawiennemu i ciału. Na przykład makaron jest przeciwwskazany dla osób z ostrym zapaleniem trzustki. Ścisła dieta nie pozwala im jeść produktów mącznych.

W przewlekłym zapaleniu trzustki można jeść makaron, ale z ograniczeniami. Faktem jest, że produkty z mąki z pszenicy durum dodatkowo obciążają trzustkę i zmuszają organizm do wydzielania większej ilości żółci. Jeśli ruchliwość jelit jest zwiększona, może wystąpić ból i po naruszeniu stolca.

Aby wyeliminować te negatywne aspekty dla osób z zapaleniem trzustki i zaburzeniami przewodu pokarmowego, makaron należy ugotować w następujący sposób:

  • Gotuj do końca, a nawet trochę rozgotuj, aby usunąć większość skrobi. Zapomnij o zębie;
  • Wskazane jest, aby nie smażyć składników i samego makaronu na oleju, a także unikać mocno podsmażonej skórki podczas pieczenia lub smażenia;
  • Do gotowego makaronu dodaj tylko niewielką ilość oleju;
  • Unikaj ostrych i słonych sosów.
  • Zaleca się również spożywanie makaronu rano. Na obiad makaron może stać się zbyt ciężkim posiłkiem.

Dla tych, którzy podążają za rysunkiem, warto po prostu połączyć makaron z duszonymi warzywami i sosami na ich bazie. W ten sposób zwiększysz korzyści płynące z makaronu i zmniejszysz ilość kalorii.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chodzi o utratę wagi, nie ma dużej różnicy, jaki rodzaj makaronu jesz. Co ważniejsze, co jeszcze jesz poza makaronem i jaka jest łączna ilość kalorii dziennie.

Jeśli spojrzymy na makaron z punktu widzenia metabolizmu, to lepiej kupić makaron z pełnoziarnistej pszenicy durum.

Dobrej jakości makaron z pszenicy durum, ugotowany al dente i doprawiony odrobiną oliwy z oliwek, jest postrzegany przez ludzki organizm jako otręby. Taki makaron stymuluje jelita i popycha układ pokarmowy do wytwarzania większej ilości żółci dla lepszego trawienia.

Makaron z pszenicy durum o wysokiej zawartości białka znajduje się na liście zdrowej żywności i jest zalecany do stosowania w wielu dietach.

Zgodnie ze swoim składem makaron to wysoko skoncentrowany błonnik i złożone węglowodany. Błonnik prawie nie jest wchłaniany przez organizm. Pomaga usunąć z niego toksyny. A gdy ten proces trwa, tworzy uczucie sytości.

Makaron zawiera również minerały i witaminy, takie jak potas, wapń, żelazo, magnez, witamina B3, B6, B12, E itp.

Makaron zawiera „dobre węglowodany”, które powoli dostarczają cukier do organizmu. Węglowodany są stopniowo i prawie całkowicie zużywane przez organizm. Proces jest powolny, dzięki czemu minimalizowane są pojawianie się problemów związanych z regulacją poziomu cukru we krwi.

Zawarty w makaronie aminokwas tryptofan stymuluje produkcję serotoniny w organizmie. Jest neuroprzekaźnikiem dobrego samopoczucia lub, jak to się nazywa, „hormonem szczęścia”.

Cechy pszenicy durum lub durum. Porównanie mąki twardej i miękkiej

Pszenica ma tysiące odmian, ale wśród tej odmiany wyróżniają się 2 duże grupy, pszenica miękka i pszenica durum.

Odmiany pszenicy miękkiej są uprawiane głównie w klimacie o dużej wilgotności. Taka pszenica zajmuje dużą część rynku. Główni producenci znajdują się w Rosji, Ukrainie, Europie Zachodniej, Kazachstanie i WNP, a także w Australii.

Odmiany pszenicy durum uprawia się w bardziej suchym klimacie. W USA, Argentynie, Azji, Afryce Północnej i niektórych regionach Rosji.

W Rosji pszenica durum reprezentowana jest głównie przez gatunki wiosenne. Taka pszenica do pełnej dojrzałości potrzebuje około 100 ciepłych dni. Zbiór jest zwykle zbierany, gdy wilgotność ziarna osiąga 13%.

Nie każdy klimat nadaje się do uprawy pszenicy durum. Pszenica jara durum jest wysiewana i zbierana głównie:

  • Na Uralu. W leśno-stepowej części regionów Czelabińska i Kurgan;
  • Na południu. Na Terytorium Krasnodarskim i Terytorium Stawropola.
  • Na południowym wschodzie. W regionach Wołgograd, Saratów i Orenburg.
  • Na terytorium Ałtaju i regionu omskiego

Według szefa Wydziału Informacji i Analiz Rosyjskiego Związku Zbożowego Siergieja Szachowca, nie ma dokładnych danych na temat ilości pszenicy durum. Szczególnie takie odmiany nie są zwyczajowo wyróżniane i brane pod uwagę. Takie statystyki są zwykle prowadzone na poziomie regionalnym. Wynika to najprawdopodobniej z faktu, że pszenica durum jest uprawiana na zlecenie dużych zakładów przetwórczych produkujących makaron.

Pszenica durum jest pod wieloma względami podobna do pszenicy miękkiej, ale ma swoje własne cechy.

Cechy pszenicy durum:

  • Długi i gęsty kolec.
  • Ziarno jest wydłużone, twarde i ma niewielkie rozmiary. Jest zamknięty w kwiatowym filmie, który zapobiega nadmiernemu zrzucaniu.
  • Kolor słojów jest taki sam. Bordowy lub żółtawy.
  • Mąka z takiej pszenicy dobrze wchłania płyn i nie wysycha przez długi czas.

Z takiej pszenicy pozyskuje się najlepszą kaszę mannę i makaron.

Przedstawicielami są m.in. odmiany jarej pszenicy durum Lilek i Nikolasha, wyhodowane przez Instytut Badawczy Rolnictwa Południowego Wschodu.

Cechy odmian pszenicy miękkiej:

  • Ucho ma cienkie ścianki i więcej pustej przestrzeni w łęgu.
  • Ziarna są większe i bardziej miękkie.
  • Kolor słojów może być biały, żółty, bordowy.
  • Mąka z takiej pszenicy gorzej wchłania płyn i podlega szybkiemu czerstwieniu.

Mąka z takiej pszenicy wykorzystywana jest głównie do przygotowania wyrobów piekarniczych i cukierniczych.

Przedstawicielami są m.in. odmiany pszenicy ozimej Gubernia i Kalach 60, wyhodowane przez Instytut Rolnictwa Południowo-Wschodni.

Jeśli „zajrzysz do środka”, to struktura pszenicy miękkiej i twardej też jest inna.

W makaronach durum skrobia ma strukturę krystaliczną, w odmianach miękkich jest lepka. Tak więc podczas gotowania tych ostatnich do wody przedostaje się duża ilość suchych substancji i skrobi, przez co woda jest mętna.

Obecny GOST dopuszcza nie więcej niż 6% suchych substancji, które przechodzą do wody.

Czołowy ekspert Instytutu Badań Rynku Rolnego (IKAR) Igor Pavensky uważa, że ​​produkcja zbóż jest wprost proporcjonalna do zużycia przetworzonych produktów. A ilość pszenicy durum uprawianej w Rosji można obliczyć na podstawie danych dotyczących produkcji mąki durum. W tym celu należy zastosować w obliczeniach współczynnik konwersji wyprodukowanej mąki na ziarno, który jest w przybliżeniu równy 1000 kg mąki z 1330 kg ziarna.

Aktualny GOST dla makaronu. Produkcja makaronów w Rosji

GOST 31743-2012. Produkty makaronowe. Ogólne specyfikacje.

Norma ta dotyczy makaronów z mąki pszennej i wody, w tym makaronów jajecznych i warzywnych (z proszkami warzywnymi).

Data publikacji: 17.06.2013

Data aktualizacji: 05.05.2017

Makaron to znany i popularny produkt dla Rosjan. Stosowany jest w prawie każdej rodzinie. Makaron uwielbiany jest za łatwość użycia, sytość, przyjemny smak i przystępną cenę.

Makaron jest towarem codziennego zapotrzebowania. Według ROMIR Monitorin w 2014 roku 94% populacji powyżej 18 roku życia kupowało makaron w sklepach. Średnio spożycie makaronu w Rosji wynosi około 7 kg na osobę rocznie.

Najpopularniejszym rodzajem makaronu w Rosji jest spaghetti. Ich sprzedaż sięga 20% rynku wszystkich makaronów.

Według danych z 2015 roku około 150 przedsiębiorstw produkuje makaron w Rosji. Jeśli weźmiemy całą produkcję makaronu w Rosji, wówczas maksymalne geograficznie moce produkcyjne rozkładają się w następujący sposób:

  • Centralny Okręg Federalny - 40%;
  • Ural - 17%;
  • Region Privolzhsky - 16%;
  • Reszta - 27%.

Ilość pszenicy durum uzyskiwanej w Rosji jest niewystarczająca dla wszystkich producentów, ponieważ zbiory zależą bezpośrednio od pogody w lecie i jakości ziemi.

W Rosji istnieje problem niedoboru mąki z pszenicy durum. Producenci mają pokusę zaoszczędzenia pieniędzy poprzez rozcieńczanie drogiej mąki durum tańszą miękką mąką podczas procesu produkcyjnego. Oznacza to, że kupując makaron z odmian durum krajowego producenta, istnieje niewielka szansa na zakup towarów niskiej jakości.

Kłopot polega na tym, że zgodnie z obecnymi standardami nieuczciwych producentów trudno przyłapać na oszukiwaniu. Istniejący GOST implikuje tylko jedną przestarzałą metodę określania domieszki miękkiej mąki. Pozwala zidentyfikować więcej niż 10% lub mniej niż 10% miękkiej mąki zawiera produkt. W GOST istnieją ograniczenia dotyczące zawartości takiej mąki na poziomie 15%, ale fizycznie nie można tego zmierzyć.

Inny sposób sprawdzenia w laboratorium, pozwala sprawdzić proporcję mąki miękkiej na podstawie zawartości białka i suchej masy, która przeszła do wody. Ale uzyskane dane nie są całkowicie dokładne.

Oznacza to, że trudno jest sprawdzić pozbawionego skrupułów producenta. Czego używają niektórzy ludzie.

Doktor nauk biologicznych Vladimir Duharev uważa, że ​​w Rosji istnieje problem z niekontrolowanym wykorzystaniem miękkiej mąki z grup B i C do produkcji makaronu z mąki z pszenicy durum. Zwykle nie grzeszą tym najwięksi lub znani producenci. Jednak nadal według różnych szacunków udział takich produktów wynosi 30-40% rynku.

Ale nie jest tak źle. Polecam zapoznać się z szeroko zakrojonym badaniem oceny jakości spaghetti na rynku rosyjskim, które zostało przeprowadzone przez Roskachestvo i Rospotrebnadzor. Badanie fanów wykazało, że krajowy rynek spaghetti można nazwać wysokiej jakości i wysoce konkurencyjnym. Rosyjscy producenci w większości nie są gorszej jakości od wybitnych włoskich marek.

Próbowałem wielu różnych marek i rodzajów makaronów. Z biegiem czasu zmniejszyłem do 5 liczbę producentów makaronów, których lubię bardziej niż inni.

Do moich przepisów kupuję w sklepach następujące marki makaronów:

  1. barilla
  2. Szebekinskije
  3. LEWANT
  4. Agnieszka
  5. Trattoria maestro Turatti

Te makarony nie gotują się na miękko, nie sklejają się podczas gotowania, a następnie pozostają elastyczne. Zawierają dużą ilość białka (od 12 g), dobrze wyglądają i dobrze smakują.

Częściowo ten wybór pomógł mi zrobić supermarkety w niewielkiej odległości od domu. Ponieważ jestem ograniczony w ich zasięgu. Ale wybór nadal nie jest zły.Koszt też odgrywa rolę. Zwykle nie biorę makaronu droższego niż 120 rubli za 0,5 kg. Tylko jeśli mają jakiś nietypowy kształt makaronu, którego jeszcze nie ugotowałam lub ciekawe opakowanie.

To mój subiektywny wybór makaronu w oparciu o kulinarne doświadczenia i 3 lata prowadzenia strony pastamania.

W komentarzach możesz napisać swoją ulubioną markę makaronu. Jak zobaczę w sklepie, to zrobię test.

Przyciski społecznościowe

Przypiąć

Wysłać

plus

ćwierkać

Powszechna opinia o kaloryczności makaronów i ich wątpliwej wartości w diecie dotyczy produktu z odmian pszenicy miękkiej. Surowcem do takich produktów jest zwykła mąka piekarnicza. Charakterystycznymi właściwościami takiego makaronu są nasycenie lepką skrobią, wysoka wartość energetyczna i prawie całkowity brak użytecznych substancji zawartych w zbożach.

Makaron z pszenicy durum ma odwrotne cechy:

Ze względu na złożoność uprawy i przetwarzania oraz wybredność pszenicy durum produkty z niej są droższe niż te z pszenicy miękkiej. Na półkach sklepów makaron ze zwykłej mąki z reguły przeważa nad stałymi odmianami ilościowymi. Jednak proponowana gama „zdrowych” makaronów wymaga również starannej analizy i studiowania przy wyborze.

Zasady selekcji

Zamierzając kupić wysokiej jakości i zdrowy makaron, należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Wszystkie istniejące makarony są klasyfikowane w trzech kategoriach: A, B i C. Oznaczenie „A” wskazuje, że produkty są wykonane z pszenicy durum, oznaczenie „B” wskazuje na użycie miękkich odmian jako surowców, „C” wskazuje na obecność mąki do wypieku chleba. Zgodnie z tymi danymi należy wybierać tylko produkty, na których opakowaniu znajduje się znak „A”.

Uwaga! Sztuczki marketerów mogą wprowadzać w błąd co do jakości makaronu. Na przykład napis „najwyższa klasa” może oznaczać użycie wysokiej jakości mąki do pieczenia, ale nie mąki durum. Zaleca się dokładne przestudiowanie składu przed zakupem.

Pogarszać

Przygotowanie takiego makaronu odbywa się z dwóch składników - mąki odpowiedniej klasy i wody. Niektóre przepisy wymagają włączenia jajek. Jednocześnie obecność proszku jajecznego w składzie wskazuje na niską jakość makaronu. Nie należy również kupować produktu, którego lista składników zawiera następujące nazwy:


Niektórzy producenci oferują kolorowy makaron. Taki produkt jest całkiem akceptowalny, a nawet użyteczny, pod warunkiem, że w kompozycji nie ma sztucznych barwników i aromatów. „Kolor” w tym przypadku uzyskuje się poprzez dodanie naturalnych ekstraktów i soków: marchwi, szpinaku, buraków, tuszu dyniowego, a nawet mątwy. Oprócz estetyki wizualnej taki makaron zyskuje korzystne właściwości zastosowanych naturalnych dodatków.

Wygląd zewnętrzny

Makaron klasyczny, bez dodatków, powinien być koloru żółtego lub kremowego. Nadmierna biel wskazuje na użycie mąki niskiej jakości, a jasność wskazuje na użycie sztucznych barwników. Jednocześnie kolor może nie być jednolity, z lekkim przeplataniem czarnych kropek, które są pozostałościami łusek ziarna pszenicy. O wysokiej jakości świadczy gładka, jakby polerowana powierzchnia produktu, ao niskiej jakości obecność chropowatości. Gładkość uzyskuje się dzięki odpowiedniej technologii suszenia i przyczynia się do zachowania właściwości i właściwości podczas gotowania.

Opakowanie może wiele powiedzieć o produkcie. Tak więc producent szanujący siebie i kupującego umieści produkty w całkowicie lub częściowo przezroczystym opakowaniu. Takie podejście pozwala ocenić produkt na innej podstawie - obecności lub braku okruchów lub mąki. Dobry makaron nie kruszy się. Możesz też spróbować wygiąć długi makaron. Jeśli jest zrobiony z twardych gatunków, okaże się elastyczny, a jeśli zrobiony z miękkich gatunków, pęknie.

Rada. Zwróć uwagę na szczelność opakowania. Przechowywanie produktów przez okres do jednego roku jest możliwe tylko przy odpowiednim uszczelnieniu.

Włochy to kolebka makaronu i oczywiście makaron wytwarzany w tym kraju jest wysokiej jakości. Jednak rozpowszechnienie technologii i receptur pozwoliło przedstawicielom z innych krajów osiągnąć sukces na tym polu. Zgodnie z oceną zaproponowaną przez portal Roskontrol, makarony takich producentów są najwyższej jakości i są poszukiwane:


Jak zachowują się podczas gotowania

Z zastrzeżeniem zaleceń i porad, wybór makaronu zakończy się zakupem produktu wysokiej jakości. Jednak ostatecznym sprawdzianem będzie przygotowanie potrawy. Podczas procesu gotowania całkowita masa makaronu powinna podwoić swoją objętość, nie tworząc jednocześnie płatków i osadu. Jakość produktu jest doskonała, jeśli makaron nie skleja się ze sobą, zarówno zaraz po ugotowaniu, jak i po pewnym czasie.

Ważne jest, aby zapach i smak nie budziły wątpliwości, a woda po zagotowaniu pozostała czysta. Mętny kolor wody wskazuje na wypłukiwanie użytecznych składników.

Jak wybrać makaron dla dzieci

Biorąc pod uwagę wrażliwość ciała dziecka, należy unikać makaronów błyskawicznych i preferować produkty wysokiej jakości. Należy przestrzegać następujących zasad:

  • nie kupuj makaronu zawierającego jajka (zwłaszcza jeśli masz alergie);
  • dokładnie sprawdź skład kolorowego makaronu pod kątem obecności sztucznych dodatków;
  • nie bój się eksperymentować z kształtem i wielkością makaronu, byleby skład był dobry.

Wiedząc, na co zwrócić uwagę przy wyborze makaronu, możesz wzbogacić swoją dietę o zdrowy produkt.

Jak wybrać makaron: wideo