Węglan amonu: produkcja, właściwości chemiczne, zakres zastosowań. Węglan amonu w gotowaniu, szkodzi Węglan i wodorowęglan amonu

Zawartość

Osoby dbające o swoje zdrowie dokładnie studiują skład na opakowaniu produktu. Nie wszystkie dodatki do żywności są bezpieczne, wiele z nich szkodzi, są zabronione do użytku. Czy E 503 należy do nich, jaki efekt wywołuje, dopiero się okaże.

Co to jest węglan amonu

Ludzie spożywają codziennie żywność, do przygotowania której używa się tej syntetycznej substancji. Węglan amonu to związek składający się z soli amonowych kwasu octowego – węglanu i wodorowęglanu. Wzór chemiczny substancji to (NH4)2CO3. Lek może mieć różne nazwy:

• dodatek E 503 - oznaczenie międzynarodowe;
• sól węglowo-amonowa;
• węglan amonu;
• amoniak;
• amon spożywczy.

Z wyglądu węglan to bezbarwne kryształy o lekkim zapachu amoniaku, łatwo rozpuszczalne w wodzie i mogące ulegać hydrolizie. W kontakcie z powietrzem zamieniają się w wodorowęglan amonu, który jest zabroniony do produkcji produktów - wymagają specjalnego przechowywania. Wraz ze wzrostem temperatury substancja staje się niestabilna, zachodzą procesy chemiczne:

• począwszy od 36 stopni uwalniany jest lotny amoniak (amon), otrzymuje się wodorowęglan amonu - NH4HCO3;
• gdy temperatura osiąga 60 stopni, rozkłada się dalej na wodę, dwutlenek węgla, amoniak.

Stosowanie amonu spożywczego

Specyfika węglanu amonu – reagującego z pojawieniem się dwutlenku węgla – jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Substancja wykorzystywana jest do wypieku chleba, wyrobu wyrobów cukierniczych jako zamiennik drożdży i sody. Gaz wewnątrz gotowego produktu tworzy ubytki, nadając splendoru, właściwości, aby nie zestarzeć się przez długi czas, zachować świeżość. Sole węglowo-amonowe można stosować do wyrobów piekarniczych:

• ciastka;
• rolki;
• ciasteczka;
• ciasta.

W przemyśle cukierniczym w produkcji lodów, wyrobów czekoladowych, słodyczy jako emulgator wykorzystuje się spożywczy amon. Nawet po wydaniu żywności dla niemowląt ten dodatek jest używany. Stosowane są sole węgla amonowe:

• przemysł farmaceutyczny - do produkcji amoniaku, antidotum na ukąszenia węży, syrop na kaszel;
• firmy kosmetyczne – jako środek do stabilizacji koloru w farbach do włosów;
• do produkcji nawozów;
• jako składniki środka gaśniczego.

Dodatek do żywności E503

Dzięki procesom chemicznym zachodzącym w temperaturze dodatek do żywności E503 staje się nieszkodliwy, dopuszczony do stosowania w wielu krajach. Jest stosowany jako substancja pomocnicza:

• proszek do pieczenia - przyspiesza proces pieczenia, dodając mu splendoru;
• emulgator – pomaga w wytworzeniu jednorodnej mieszanki niemieszalnych składników w wyrobach cukierniczych;
• regulator kwasowości - do produkcji win, wspomaga szybką fermentację.

Wpływ na organizm E503

Sole węglanowe są uważane za umiarkowanie szkodliwe - należą do trzeciej klasy zagrożenia. Co to oznacza, jaki ma wpływ na zdrowie człowieka? Związki węglanowe są zdolne do uwalniania szkodliwego amoniaku, który powoduje alergie, zatrucia, ale tylko w stanie pierwotnym. Podczas produkcji wyrobów pod wpływem temperatury niebezpieczne związki rozkładają się i stają się nieszkodliwe. Dodatek nie występuje w gotowych produktach, E503 nie wpływa na organizm.

Stabilizator.

Synonimy węglan amonu; język angielski węglan amonu; Niemiecki węglan amonu; fr. węglanu amonu.

Numer CAS 10361-29-2.

Wzór empiryczny Mieszanina węglanu amonu (CH 8 N 2 O 3), karbaminianu amonu (CH 6 N 2 O 2) i wodorowęglanu amonu (CH 5 NO 3).

Mol. m. 98,73 (węglan amonu); 78,06 (karbaminian amonu); 79,06 (wodorowęglan amonu).

Właściwości organoleptyczne Biały, szary lub różowy proszek o silnym zapachu amoniaku, drobne bezbarwne kryształki. Węglan amonu może być stałą, przezroczystą masą krystaliczną. Staje się nieprzezroczysty w kontakcie z powietrzem i ostatecznie tworzy białe porowate grudki lub proszek wodorowęglanu amonu z powodu utraty amoniaku i dwutlenku węgla.

Specyfikacje

Normy higieny W Federacji Rosyjskiej dozwolone jest w produktach kakaowych i czekoladowych w ilości do 70 g / kg suchej masy beztłuszczowej w przeliczeniu na węglany wapnia (punkt 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI pojedynczo lub w połączeniu z innymi węglanami (pkt 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Inne sekcje cm. WODORĘGLAN AMONU.

(ii) WODORĘGLAN AMONU

Funkcje technologiczne Proszek do pieczenia, regulator kwasowości, stabilizator.

Synonimy Wodorowęglan amonu, kwas węglanu amonu; język angielski wodorowęglan amonu, wodorowęglan amonu; Niemiecki wodorowęglan amonu; ks. wodorowęglan amonu.

CAS№ 1066-33-7.

Wzór empiryczny CH 5 NIE 3 .

Mol. m. 79,06.

Właściwości organoleptyczne Biały, szary lub różowy proszek o silnym zapachu amoniaku, drobne bezbarwne kryształki.

Charakterystyka fizykochemiczna pH 5% roztworu wynosi około 8,6; chór. sol. w wodzie.

Paragon fiskalny Nasycenie wodnego roztworu amoniaku dwutlenkiem węgla.

Normy higieny Płyta wiórowa nie jest ograniczona. Codex: węglany amonu są dozwolone w 4 normach dla wyrobów kakaowych do 50 g/kg frakcji beztłuszczowej. W Federacji Rosyjskiej dozwolone jest w produktach kakaowych i czekoladowych w ilości do 70 g / kg suchej masy beztłuszczowej w przeliczeniu na węglany wapnia (punkt 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); w produktach spożywczych wg TI w ilości wg TI pojedynczo lub w połączeniu z innymi węglanami (pkt 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Podanie Od dawna jest szeroko stosowany w produkcji wyrobów cukierniczych mącznych jako chemiczny proszek do pieczenia, zwykle w ilości 0,4-0,5 kg/t wyrobów gotowych. Rozkładając się podczas pieczenia uwalnia substancje gazowe, które rozluźniają detale i nadają wyrobom porowatą strukturę. Stosuje się go zarówno samodzielnie, jak i w mieszaninie z wodorowęglanem sodu (sodą pitną). Stosowany jest w produkcji wyrobów kakaowych jako stabilizator samodzielnie lub w mieszaninie z wodorotlenkami, innymi wodorowęglanami i węglanami.

Formy towarowe Proszki pojedynczych wodorowęglanów amonu lub „sole węglanowe amonu”, które są mieszaniną różnych węglanów amonu, głównie wodorowęglanu amonu (75-88%) i węglanu amonu (6-12%).

Większość nowoczesnych produktów spożywczych ma na opakowaniu dziwne kody z symbolem „E”. Niektórych składników należy się obawiać, ale według naukowców węglan amonu jest całkowicie nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu. Jakie właściwości ma ta substancja, jak jest pozyskiwana i gdzie jest stosowana? Zostanie to omówione w tym artykule.

Opis odczynnika, właściwości fizyczne

Związek o wzorze (NH 4) 2 CO 3 to nic innego jak sól kwasu węglowego. Wszyscy znają jego niezwykle niestabilne właściwości, już w trakcie wielu reakcji rozkłada się na CO 2 i H 2 O. Podobno odziedziczył je odczynnik zwany węglanem amonu. Dodatek do żywności E503 to substancja krystaliczna o siatce sześciennej. Ziarna bezbarwne mają charakterystyczny zapach dzięki obecności kationu NH4+. Nadaje kryształom zapach amoniaku.

Gęstość substancji wynosi 1,5 g/cm3. Masa molowa soli wynosi 96,09 gramów/mol. Temperatura topnienia odczynnika wynosi 58 ⁰C. Związek jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, ale jest wyjątkowo niestabilny. Sól zaczyna się rozkładać w temperaturze 18-25 ⁰C. Podczas reakcji uwalniany jest gazowy amoniak i wodorowęglan amonu. Ta właściwość odczynnika pozwala na zastosowanie E503 w przemyśle spożywczym. Z tego samego powodu nie warto przechowywać go w otwartych pojemnikach, bo już za kilka dni związek całkowicie zniknie.

Synteza węglanu amonu

Surowcami wyjściowymi do syntezy soli amonowej kwasu węglowego były produkty naturalne zawierające azot. W tym celu pobrano włosy, odrosty kostne byków oraz płytki paznokciowe. Pod wpływem wysokich temperatur komponenty poddano destylacji. Dziś trudno sobie wyobrazić masową produkcję odczynnika z takich składników. Nowoczesna synteza zakłada prostotę procesu i jego taniość. W tym celu stosuje się reakcję odwrotnego rozkładu, mieszając gaz NH3, dwutlenek węgla i parę wodną. Warunkiem wstępnym tej metody jest szybkie chłodzenie. Istnieje również alternatywna metoda przemysłowej syntezy substancji zwanej węglanem amonu. Otrzymywanie dodatku do żywności odbywa się poprzez przepuszczanie dwutlenku węgla przez wodne roztwory amoniaku.

Właściwości chemiczne

Jak już opisano powyżej, węglan amonu jest z natury niestabilny. Związek ten może się rozkładać pod wpływem temperatury z tworzeniem różnych odczynników. Tak więc produktami całkowitego rozkładu termicznego będą amoniak, dwutlenek węgla i woda, dzieje się tak, gdy sól zostanie podgrzana do 58 ⁰C. W temperaturze pokojowej możliwe jest tworzenie się karbaminianu NH 2 COONH 4 lub wodorowęglanu amonu NH 4 HCO 3 . Z solami E503 wchodzi w reakcje wymiany lub tworzy związki złożone.

Produktami interakcji z zasadami będą sole węgla i wodny roztwór amoniaku, który ma charakterystyczny ostry zapach. W życiu codziennym nazywa się to amoniakiem. Ta reakcja jest jakościowa dla oznaczenia jonu NH 4 + w związku zwanym węglanem amonu. Interakcja z kwasem przebiega gwałtownie. W tym przypadku zachodzi reakcja wymiany i otrzymuje się nową sól i H 2 CO 3, który natychmiast rozkłada się na dwutlenek węgla i wodę. Uwalnianiu CO 2 towarzyszy wrzenie roztworu.

Kolba Chemiczna Fontanna

Istnieje wiele pięknych eksperymentów, które mogą zaimponować młodym chemikom. To jest to, czego nauczyciele najczęściej używają, aby taka „nudna” nauka była jak najbardziej atrakcyjna dla młodszego pokolenia. Do eksperymentu stosuje się następujące składniki: węglan amonu, amoniak, stężony kwas solny.

Jako naczynie przyjmuje się płaskodenną kolbę stożkową. Na jego dnie umieszcza się niewielką ilość (NH 4) 2 CO 3 . Do wysuszenia soli dodać 5-10 ml wodnego roztworu amoniaku. Następnym odczynnikiem jest kwas solny, powinien być w nadmiarze. W naczyniu chemicznym zachodzą jednocześnie dwie gwałtowne reakcje. Uwalnia się gęsty biały dym chlorku amonu, a CO 2 powstały w wyniku neutralizacji kwasu solą aktywnie wypycha go z kolby. Na stole laboratoryjnym znajduje się prawdziwa fontanna chemiczna.

Niezbędny proszek do pieczenia

Ze względu na łatwy rozkład na składniki gazowe, węglan amonu znalazł zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych. Stosowany jest jako proszek do pieczenia ciasta oraz jako zamiennik żywych drożdży. W przeciwieństwie do sody oczyszczonej, która w dużych ilościach pozostawia nieprzyjemny posmak i „chrupnięcie” na zębach, ten składnik nie wymaga ścisłego dozowania.

Gazowe produkty rozkładu węglanu amonu nadają cieście porowatość podczas procesu pieczenia. Produkty wykorzystujące w recepturze dodatek do żywności E503 zachowują swoją świeżość i objętość przez długi czas. Substancja znajduje się w ciastach, ciasteczkach, bułeczkach i może być stosowana w żywieniu dzieci. Wprowadza się go do ciasta tuż przed pieczeniem, aby uniknąć ulatniania się gazów potrzebnych do wyrośnięcia.

Wpływ węglanu amonu na organizm człowieka

Podobnie jak inne „Eshki”, węglan amonu jest porośnięty nieprawdopodobnymi opowieściami o szkodzie dla ludzkiego ciała. Jest to silnie związane z toksycznością gazowego amoniaku uwalnianego podczas termicznej degradacji dodatku do żywności. W rzeczywistości związek ten jest tak lotny, że prawie natychmiast opuszcza wypieki. Dwutlenek węgla nie jest niebezpieczny, podobnie jak woda, która jest końcowym produktem reakcji rozkładu E503.

Hipotezę akumulacji amoniaku obalili naukowcy z Brytyjskiego Urzędu Certyfikacji (FSA), cieszący się zasłużonym szacunkiem na całym świecie. Praca ze sproszkowanym odczynnikiem zwanym węglanem amonu może zaszkodzić osobie. Podczas interakcji ze skórą E503 powoduje podrażnienie, swędzenie, miejscowe reakcje w postaci pokrzywki i wysypki. Wdychanie par amoniaku, które uwalniają się już w temperaturze pokojowej, może prowadzić do zatrucia, skurczu oskrzeli, łzawienia i uszkodzenia błon śluzowych. Do pracy zaleca się chronić skórę i narządy oddechowe, stosować specjalne okulary.

Zastosowania w innych branżach

Oprócz przygotowania wypieków węglan amonu służy do syntezy amoniaku i innych soli zawierających azot. Znajduje zastosowanie w przemysłowym oczyszczaniu gazów z siarkowodoru. Związek ten pomaga również przyspieszyć fermentację wina. Farmaceuci przygotowują leki na bazie odczynnika na kaszel, zatrucia i niewydolność serca. W kosmetyce węglan amonu stosowany jest jako barwnik i stabilizator pH.

Zgodnie ze swoimi właściwościami emulgator żywności E503 Węglan amonu może również pełnić funkcję regulatora kwasowości, proszku do pieczenia i stabilizatora, dzięki czemu jego zastosowanie w różnych dziedzinach życia człowieka jest dość szerokie.

Nawiasem mówiąc, oprócz głównej i najczęstszej nazwy dodatku - węglanu amonu - znane są również inne. W szczególności węglan amonu, węglan amonu, wodorowęglan amonu, wodorowęglan amonu i węglan amonu.

Z reguły emulgator spożywczy E503 Węglan amonu jest bezbarwnym kryształem, jednak często występuje pojawienie się białych, szarych lub różowych granulek o wyraźnym zapachu amoniaku. Właściwości fizyczne emulgatora spożywczego E503 Węglan amonu wynikają z syntetycznego, czyli sztucznego charakteru jego pochodzenia. Wzór chemiczny węglanu amonu to (NH4)2CO3.

Dodatek jest dość rozpuszczalny w wodzie, ale jest niestabilny w powietrzu iw roztworze. Gdy temperatura wzrasta do 18-24C, emulgator żywności E503 Węglan amonu zaczyna uwalniać amoniak, zamieniając się w wodorowęglan amonu. Ponadto w temperaturze 60C substancja rozkłada się na dwutlenek węgla, wodę i amoniak.

Wcześniej węglan amonu pozyskiwano na bazie organicznych surowców azotowych (rogi, kopyta i sierść zwierzęca) na drodze destylacji w warunkach wysokiej temperatury. Do tej pory na skalę przemysłową E503 powstaje w wyniku ogrzewania mieszaniny chlorku amonu lub w wyniku oddziaływania dwutlenku węgla z amoniakiem i wodą, poddawanych bardzo szybkiemu chłodzeniu.

Przemysł spożywczy wykorzystuje emulgator węglanu amonu E503 jako namiastkę drożdży i sody w przemyśle cukierniczym i piekarniczym. Dodatek znajduje się w produktach takich jak ciastka, czekolada i wyroby piekarnicze, ciasta, bajgle. Dość często winiarze wykorzystują dodatek jako przyspieszacz fermentacji w przemysłowej produkcji wina.

Ponadto główne właściwości emulgatora spożywczego E503 Węglan amonu mają również znaczenie dla farmaceutyków – wykorzystuje się go przy produkcji amoniaku i syropów na kaszel. Wiele firm kosmetycznych w składzie produktów dekoracyjnych wskazuje również na węglan amonu, który pełni rolę stabilizatora jasności koloru.

Uszkodzenie emulgatora żywności E503 Węglan amonu

Szkodliwość emulgatora żywności E503 Węglan amonu dla zdrowia ludzkiego wynika z faktu, że substancja jest zdolna do uwalniania amoniaku. Istnieje jednak opinia, że ​​podczas obróbki cieplnej produktów dwutlenek węgla i amoniak odparowują, podczas gdy w gotowym produkcie pozostaje tylko woda ze złożonej substancji.

Dlatego można powiedzieć, że emulgator żywności E503 Węglan amonu może nieść prawdziwe niebezpieczeństwo i szkodę tylko w swoim pierwotnym stanie. Ale tak czy inaczej, dodatek jest uznawany za niebezpieczny, chociaż nie jest zabroniony do stosowania w wielu krajach świata.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk