Kwaśna kapuśniak z kapustą kiszoną i suszonymi grzybami leśnymi. Zupa wielkopostna z kapusty kiszonej z grzybami i fasolą, opis zupy pogrzebowej żurek z kapusty kiszonej z grzybami

Gotowanie kapuśniak z borowikami i kapustą kiszoną. Szczi od dawna jest podstawowym gorącym daniem w kuchni rosyjskiej. Do wybielania kapuśniaka stosuje się śmietanę lub śmietanę zmieszaną ze śmietaną. Jedzą kapuśniak, jedzą żytni chleb.

Shchi z pieczarkami i kiszoną kapustą

5 z 1 recenzji

Shchi z borowikami i kiszoną kapustą

Ziemniaki są również obecnie dodawane do kapuśniak, co zagęszcza zupę, ale jednocześnie można je usunąć po ugotowaniu.

Rodzaj dania: Pierwsze dania

Kuchnia: rosyjska

Składniki

• Pieczarki białe (suszone) - 100 g,
• kapusta kiszona - 300 g,
• ziemniaki - 200 g,
• marchewka - 100 g,
• cebula - 1 szt.,
• korzeń pietruszki - 30 g,
• śmietana - 50 g,
• olej roślinny - 2 łyżki. ja.,
• pasta pomidorowa - 1 łyżka. ja.,
• mąka - 1 łyżka. ja.,
• liść laurowy,
• Pietruszka,
• zmielony czarny pieprz,
• Sól.

Gotowanie

1. Pieczarki opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 2-3 godziny. Następnie podpal i zagotuj. Odcedź powstały bulion i pokrój grzyby w paski.
2. Cebulę obrać, posiekać i lekko podsmażyć na gorącym oleju roślinnym. Następnie dodać obrane i grubo starte marchewki oraz korzeń pietruszki i dusić przez 2-3 minuty.
3. Kapustę opłukać, lekko odcisnąć, przełożyć na patelnię z warzywami, dodać grzyby, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i dusić.
4. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić na małe kawałki, włożyć do gotującego się wywaru grzybowego i gotować przez 20 minut. Następnie dodaj duszone warzywa, sól, pieprz i przygotuj.
5. Kapustę przelać na porcjowane talerze, posypać drobno posiekaną natką pietruszki i doprawić kwaśną śmietaną.

Uwagi

Shchi to sycąca, wieloskładnikowa zupa. Kompletny zestaw produktów do kapuśniak zawiera następujące elementy:

Kapusta świeża lub marynowana lub zastępująca ją masa warzywna (szczaw, pokrzywa, rzepa)

Mięso lub w rzadkich przypadkach ryby, grzyby.

Korzenie (np. marchew, pietruszka)

Przyprawy (cebula, seler, czosnek, koperek, papryka, liść laurowy)

Sos kwaśny (kiszonka z kapusty, śmietana, jabłka)

Uwaga dla właściciela: Zupę mięsną z reguły gotuje się w bulionie wołowym, natomiast mięso gotuje się częściej w całości. W zachodnich regionach Rosji stosuje się również wieprzowinę i drób, ale taka kapuśniak nie jest typowa dla tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Do kapuśniak można dodać trochę szynki.

Zupa z chudej kapusty może być albo całkowicie warzywna, znana jako „pusta”. Są też zupy rybne, ale ponieważ ich przygotowanie wymaga pewnej kombinacji pewnych rodzajów ryb z ich osobną obróbką termiczną (przy innych kombinacjach danie nie jest tak smaczne), nie zostały one rozprowadzone.

W każdej wersji kapuśniak wyróżnia się dużym zestawem przypraw, przede wszystkim pikantnymi ziołami oraz w mniejszym stopniu klasycznymi przyprawami (tylko czarny pieprz i liść laurowy). Przyprawy dodaje się do kapuśniak co najmniej dwa razy. Oprócz przypraw do zupy można dodać dodatkowe składniki poprawiające smak w postaci solonych grzybów, marynowanych jabłek i tym podobnych.

Kolejna prosta i niedroga opcja gotowania ulubionej kapuśniak. Ale kto nie lubi tego dania (i na próżno!), z pewnością zmieni zdanie, dopiero po usłyszeniu magicznego aromatu tego dania! Ogólnie hostessy, uwaga!

Składniki na zupę z kapusty kiszonej z grzybami

Grzyby suszone - 15 g (lub świeże - 100 g)
Kapusta Kiszona - 250 g
Marchewka - 40 g
Ziele pietruszki - 20 g
Cebula - 40 g
Mąka pszenna - 10 g
Olej roślinny - 20 ml
Woda - 0,8 l
Pasta pomidorowa - 1-2 łyżki. l.
Przyprawy - do smaku

Jak gotować zupę z kapusty kiszonej z grzybami.

1. Przede wszystkim przygotujmy pachnący bulion grzybowy. W tym celu myjemy suszone grzyby w ciepłej wodzie, następnie kroimy je na mniejsze kawałki (aby mocniej wydzielały aromat, choć nie można ich posiekać), a następnie wkładamy do rondla i wlewamy wymaganą ilość wody. Gotuj pieczarki przez co najmniej 30 minut. Jeśli chcesz, jeśli np. nie znalazłeś suszonych grzybów, możesz przygotować bulion na bazie świeżych grzybów. Procedura przygotowania bulionu będzie taka sama: myjemy i czyścimy (jeśli to konieczne) grzyby i gotujemy je do miękkości.
2. Gotowy bulion wyjąć z pieca, łyżką cedzakową wyjąć z niego ugotowane grzyby, przełożyć na talerz i chwilę schłodzić. Jeśli ugotowałeś grzyby w całości, to na tym etapie gotowania należy je posiekać na małe kawałki.
3. Gdy grzyby się gotują, możesz zacząć przygotowywać pozostałe produkty. Cebulę oczyszczamy z łuski, myjemy i kroimy w cienkie półpierścienie. Marchewki obieramy, pamiętaj o umyciu, a następnie nacieranie na średniej tarce lub krojenie nożem w cienkie paski.
4. Na patelni podgrzewamy trochę oleju roślinnego i najpierw smażymy na nim cebulę, a gdy zmięknie, na patelnię wrzucamy startą marchewkę. Dodajemy sporo w procesie gotowania przypraw (sól i czarny pieprz). Gdy warzywa staną się równomiernie miękkie, dodaj 1-2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego wymieszać z zawartością rondla i dusić pod zamkniętym przykryciem przez kolejne 2-3 minuty. Nawiasem mówiąc, koncentrat pomidorowy można zastąpić sokiem pomidorowym lub dowolnym innym domowym sosem pomidorowym (na przykład możesz zrobić przecier pomidorowy ze świeżych pomidorów lub pomidorów we własnym soku).
Tak więc smażenie pomidorów jest gotowe, wyjmij je z ognia. Smakujemy na sól/pieprz, w razie potrzeby dodajemy niezbędne przyprawy.
5. Włóż kiszoną kapustę do rondla lub głębokiej patelni (lub po prostu w małym rondlu), dodaj do niej niewielką ilość oleju i duś na średnim ogniu pod przykryciem, aż zmięknie. Następnie dodajemy smażone warzywa i wszystko zalewamy bulionem grzybowym. Wysyłamy tutaj również posiekane grzyby. Wszystko mieszamy, znowu smakujemy sól/pieprz i przykrywamy pokrywką. Kapuśniak gotujemy jeszcze kilka minut, aby gotowe produkty miały czas na wymianę smaków i aromatów.
Następnie wyjmij zupę z pieca i zawiń w ciepły ręcznik. Pozwól kapuście parzyć przez kolejne 10-15 minut.
6. W tym czasie myjemy pietruszkę, suszymy na ręczniku papierowym i bardzo drobno kroimy nożem.

Smakołyk dla wszystkich, zachwyć ukochaną rodzinę nowymi pysznymi daniami!

Materiał należy do serwisu
Autorka przepisu Yana Kravets

Kalorie: 690
Czas gotowania: 50 min

Pierwsza kapuśniak w naszej okolicy była wegetariańska. Ze względu na to, że chłopi nie jedli na co dzień mięsa, kapuśniak gotowali na kapuście z cebulą lub na bulionie grzybowym. Szczególnie wiosną używano suszonych grzybów i kiszonej kapusty.
Zupa z kapusty kiszonej z borowikami ma swój oryginalny smak. A hojna łyżka kwaśnej śmietany sprawia, że ​​to danie jest tak smaczne, że na samo wspomnienie płynie ślina.

Zupa z kapusty kiszonej jest łatwa do ugotowania, bo kapusta jest już gotowa, grzyby należy zalać tylko wrzątkiem, pozostaje tylko obrać ziemniaki i usmażyć.

Sekretem każdej zupy grzybowej jest to, że do gotowania należy używać bulionu grzybowego. Cały aromat i smak suszonych grzybów leśnych pozostanie w naczyniu, jeśli doda się do niego bulion grzybowy.

Shchi ma charakterystyczny kwaśny smak, nie bez powodu mówiono też „shchi”.
Pyszna kapusta kiszona gotowana jest z dużym kawałkiem mięsa, wędlin lub ryby. Ale chuda kapuśniak ma wiele zalet.

Po pierwsze taka kapuśniak jest lepiej przyswajalny. Po drugie, mniej obciążają narządy trawienne, wątrobę i nerki. Po trzecie zawierają mniej tłuszczu i kalorii.

Spróbuj ugotować kapuśniak z kapusty kiszonej według tego przepisu, aby uzyskać wszystkie zalety tego dania.

Składniki:
- kapusta kiszona - 300 g;
- suszone białe pieczarki - 100 g;
- ziemniaki - 400 g;
- korzeń selera - 100 g;
- suszony koperek - 10 g;
- cebula - 100 g;
- ziarna pieprzu - 6 szt.;
- liść laurowy - 1 szt .;
- zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

1. Suche borowiki myje się i zalewa wrzącą wodą.




Na 100 g pieczarek 300 ml wrzącej wody. Naczynia z grzybami są przykryte. Grzyby należy podawać przez pół godziny.

2. Na kuchence postaw garnek z wodą, liść laurowy, obraną cebulę i łyżkę soli. Objętość patelni wynosi 2,5 litra.




3. Ziemniaki obiera się i kroi na kawałki, ale nie duże. Gdy woda się zagotuje, dodaj ją do garnka.




4. Korzeń selera obiera się i kroi w paski. Gdy ziemniaki się zagotują, wrzuć seler do garnka. Zamiast selera możesz włożyć marchewki lub złożyć to wszystko razem, jak chcesz.






5. Gdy grzyby są gotowane na parze, napar jest odcedzany przez sito i dodawany do bulionu.




Poczujesz, jak w kuchni unosi się niezwykły zapach grzybów.
Julien - klasyk.




6. Druga cebula jest drobno posiekana i smażona na oleju roślinnym na złoty kolor. Tam też trafiają grzyby. Kiedy grzyby stają się jeszcze bardziej miękkie i obracają się, smażenie układa się w rondlu.




7. Po 10 minutach, po ugotowaniu grzybów, do kapuśniak dodaje się kapustę. Im później dodawana jest kapusta, tym mniej kwasu dostaje się do zupy, a kapusta pozostaje chrupiąca. Jeśli chcesz bardziej kwaśną i bardziej miękką kapuśniak, umieść kapustę po ziemniakach.

Po kolejnych pięciu minutach musisz spróbować kapuśniak i, jeśli wszystko jest gotowe, wyłącz ogień.




Zupa z kapusty kiszonej z borowikami jest bardzo, dobrze, bardzo smaczna do spożycia ze śmietaną lub śmietaną.
Warto sobie na tę przyjemność pozwolić, bo przygotowujemy bardzo prostą kapustę.




Przy okazji, miłośnicy zup zdecydowanie powinni sprawdzić przepis.

Shchi to stare danie kuchni rosyjskiej. Istnieje wiele przepisów na to danie. Jednym z nich jest Shchi z kiszoną kapustą i grzybami. Danie dla miłośników kiszonej kapusty. Aby kapuśniak odniósł sukces, musisz wziąć niezbyt kwaśną kapustę.

Do przygotowania takiej kapuśniak potrzebne będą: bulion mięsny, marchewka, ziemniaki, cebula, olej słonecznikowy, grzyby, kapusta kiszona, liść laurowy, sól i mielony czarny pieprz.

Wlej bulion do rondla i dodaj kiszoną kapustę. Gotuj przez 20 minut, aż stanie się miękki.

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę. Włóż do innego garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości.

Czyścimy i myjemy cebulę i marchew. Na patelnię wlej olej słonecznikowy i włóż startą marchewkę i posiekaną cebulę. Pozwalamy na 10 minut na małym ogniu.

Gdy kapusta zmięknie, dodaj cebulę i marchew. Gotujemy 10 minut.

Pieczarki myjemy i kroimy.

Następnie włóż grzyby do miski.

Następnie do kapuśniak dodaj ugotowane ziemniaki.

Do smaku dodaj liść laurowy, sól i pieprz. Gotuj przez kolejne 7-10 minut i wyłącz.

Do gotowej kapuśniak wkładamy posiekany koperek lub pietruszkę.

Cudowna, pachnąca i satysfakcjonująca kapuśniak gotowa.

To danie podajemy na obiad.

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Shchi można ugotować nie tylko ze świeżej kapusty, ale także z kiszonej kapusty. Jeśli w pierwszym przypadku, aby je trochę zakwasić, gospodynie muszą dodać trochę octu lub solanki, to nic więcej nie trzeba wlewać do kapuśniaka. Sami są kwaśne dzięki kapuście kiszonej. Jeśli suszyłeś grzyby leśne, koniecznie wrzuć je do tej zupy. Będzie smak i zapach - po prostu bajecznie!

Składniki

Na 1,5 litra wody:

• kapusta kiszona - 8 łyżek
• mięso na bulion - kość z piersi kurczaka 1 szt.
• cebula - 1 głowa
• ziemniak - 1 szt.
• suszone grzyby leśne - 2-3 szt.
• olej słonecznikowy do smażenia - 2-3 łyżki
• sól dla smaku

preparaty

1. Kwaśną kapustę zaczynamy gotować jak każdą inną zupę w bulionie. Kość wkładamy na patelnię, napełniamy wodą i gotujemy.

2. Usuń piankę z przegotowanej cieczy. Gotuj kość po gotowaniu przez 20 minut i stopniowo zacznij dodawać resztę składników. Kapustę myjemy pod bieżącą wodą, spuszczając nadmiar kwasu, przenosimy do rondla.

3. Suszone grzyby wkładamy do głębokiej miski, wlewamy do niej wodę i wstawiamy do mikrofalówki na 7-10 minut. W tym czasie zmiękną zaschnięte leśne szczątki, odpadnie z nich piasek, wtedy grzyby bardzo łatwo umyć pod wodą. Dodaj do kapusty.

4. Natychmiast oczyść ziemniaka, umyj go, pokrój w drobną kostkę i wrzuć na patelnię.

5. Zagotuj żurek, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj powoli przez 1 godzinę.

Następnie posiekaj obraną cebulę, włóż na patelnię, wlej ten sam olej, sól i smaż przez kilka minut na dużym ogniu.

6. Przełóż do kapuśniak, ponownie poczekaj, aż się zagotują i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 40 minut. Nie dziw się, że gotowanie kapuśniak trwa znacznie dłużej niż zwykła kapuśniak. Po pierwsze kapusta kiszona gotuje się powoli, a po drugie grzyby są również najszybszym składnikiem do gotowania.

Gotową kapustę doprawiamy kwaśną śmietaną i zjadamy.